Hapukapsa retseptid talveks, purkides. Krõbe hapukapsas purgis
Klassikaline samm-sammult retsept soovitab hapukapsast teha 3-liitrises purgis või ämbris. Kui kapsapäid on palju, on paslik kasutada puutünni ja valmistada selles talveks maitsev mahlane suupiste. Kui soovid just praegu peret hellitada ja oma igapäevamenüüsse meeldivat vaheldust lisada, tasub tähelepanu pöörata kiire tee ettevalmistused hapukapsas. See on väga lihtne ja võimaldab nautida soolast rooga 2-3 päeva jooksul, ootamata külma aastaaja saabumist.
Need, kes hindavad pehmeid maitseid ja ei armasta liiga tugevaid maitseid, armastavad retsepte ilma äädikata. Vürtsikamate, tugeva aroomiga roogade fännid hindavad toiduvalmistamise võimalusi ilma suhkruta, kuid soolvee, küüslaugu ja pipraga. Keegi ei jää hapukapsa suhtes ükskõikseks ja kindlasti leiab meie valikust oma parima, ideaalse retsepti.
Maitsev hapukapsas - klassikaline samm-sammult retsept 3-liitrise purgi jaoks
Klassikaline retsept hapukapsa valmistamiseks 3-liitrises purgis sisaldab minimaalselt koostisosi. Lisaks valgele porgandile endale kasutatakse porgandit ning ainsateks maitseaineteks on sool ja suhkur. Preparaat on maheda meeldiva maitsega, ei ole mõru ja säilitab oma loomuliku mahlasuse kogu säilivusaja jooksul.
Vajalikud koostisosad talvise hapukapsa valmistamiseks klassikalise retsepti järgi
- kapsas - 3 kg
- porgandid - 3 tk.
- sool - 1 spl
- suhkur - 2 spl
Samm-sammult juhised klassikalise hapukapsa valmistamiseks 3-liitrises purgis talvehooajaks
Hapukapsas - kiire klassikaline retsept soolvee ja äädikaga
Klassikalise retsepti näpunäiteid järgides saate kiiresti ja vaevata valmistada hapukapsast äädikasoolvees. Valmis omatehtud suupistel on selgelt väljendunud pikantne maitse ja kerge aroom. See toode säilib külmkapis üsna kaua ja on suurepärane lisand liha-, kala- ja kartuliroogadele.
Vajalikud koostisosad hapukapsa kiireks valmistamiseks äädikasoolvees
- kapsas - 3 kg
- porgandid - 3 tk.
- vesi - 5 l
- sool - ½ spl
- suhkur - 1 spl
- lauaäädikas - 6 spl
Klassikalise äädikasoolveega hapukapsa valmistamise retsepti samm-sammult juhised
- Eemalda kapsapealsed pealmised lehed ja haki kapsas ise peeneks.
- Loputage porgandid jooksva vee all, kuivatage, koorige ja riivige jämedale riivile.
- Pane töödeldud köögiviljad kaussi, sega õrnalt, aga ära purusta. Seejärel asetage kapsa-porgandi segu purkidesse ja tihendage hästi.
- Kuumuta suures potis vesi, lisa sool, suhkur ja kuumuta keemiseni. Kui vedelik hakkab keema, vähendage kuumutusastet, lisage äädikas ja keetke.
- Kui soola- ja suhkrukristallid on täielikult lahustunud, eemaldage see tulelt ja jahutage toatemperatuurini.
- Täida purgid külma soolveega ja jäta hommikuni köögilauale seisma. Hommikul torgake see bambuspulgaga läbi, et kogunenud gaas välja eralduks, ja asetage säilitamiseks külmkappi.
Krõbe hapukapsas soolveega ilma äädikata – klassikaline kiirretsept
Selle meetodi esiletõst kohene toiduvalmistamine hapukapsas soolvees - kompositsioonis pole äädikat. Ilma selleta osutub suupiste õrnemaks ja praktiliselt puudub hapu maitse. Teine kaasas olev komponent, hakitud küüslauk, annab roale vürtsika teravuse ja meeldiva meeldejääva aroomi.
Vajalikud koostisosad kapsa kiireks soolvees kääritamiseks
- kapsas - 3 kg
- porgandid - 4 tk.
- küüslauk - 4 nelki
- Loorberileht- 4 asja
- musta pipraterad - 6 tk.
- vesi - 1,5 l
- sool - 2 spl
- suhkur - 2 spl
Samm-sammult juhised klassikalise krõbeda kapsa valmistamiseks soolveega
- Soolvee valmistamiseks valage sügavasse emailpanni vesi, laske keskmisel kuumusel keema, lisage suhkur ja sool, segage, vähendage kuumust madalale ja keetke regulaarselt segades, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Seejärel tõsta pliidilt ja jahuta toatemperatuurini.
- Eemaldage kapsa välimised lehed, lõigake kapsa pea mitmeks osaks, lõigake vars välja ja hakkige ülejäänud osad peeneks.
- Loputage porgandid voolavas vees, kuivatage, koorige, riivige jämedale riivile, kombineerige kaputaga ja segage.
- Aja küüslauk läbi pressi või haki väga peeneks ja lisa kapsa-porgandi segule.
- Seejärel aseta köögiviljasegu puhtasse purki, laotades kihiti loorberilehtede ja piprateradega. Pakkige tihedalt, nii et maksimaalne kogus oleks kaasas.
- Täida purk jaheda soolveega, kuni see katab kapsa täielikult. Katke ülaosa laia sidemega, volditud mitu korda ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile. Aeg-ajalt torgake terava bambuspulgaga läbi, luues tekkivatele gaasidele väljapääsu.
- Pärast aja möödumist pühkige kapsapurk salvrätikuga, sulgege see plastkaanega ja asetage säilitamiseks külmkappi.
Klassikaline retsept hapukapsa kiireks valmistamiseks purgis ilma äädikata
Ilma äädikata purgis kääritatud kapsas osutub mõõdukalt vürtsikaks ja soolaseks. Lõhnav köömned ja jahvatatud koriander lisavad roale erksaid maitseid. Retsepti sees paprika annab vajaliku mahlasuse ja annab omatehtud suupistele atraktiivse kauni välimuse.
Vajalikud koostisosad hapukapsa valmistamiseks ilma äädikata
- valge kapsas - 3 kg
- porgandid - 3 tk.
- paprika - 2 tk
- sool - 4 spl
- köömned - ½ tl
- suhkur - 1 spl
- jahvatatud koriander - ½ tl
Samm-sammult juhised, kuidas valmistada hapukapsast purgis ilma äädikata
- Loputage kapsas, kuivatage, eemaldage mõned pealmised lehed ja tükeldage ülejäänud kapsapea peeneks.
- Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile.
- Eemalda pipralt vars ja seemned ning tükelda viljaliha ribadeks.
- Aseta kõik töödeldud koostisained sügavasse anumasse, puista peale soola, koriandrit ja köömneid ning sõtku siis kätega nii, et vürtsid jaotuksid ühtlaselt.
- Täitke puhas, steriliseeritud purk köögiviljaseguga, püüdes köögivilju võimalikult tihedalt kokku suruda. Valage sinna vabanenud mahl.
- Asetage anum kapsaga külgedega kaussi ja jätke 3-4 päevaks seisma. Selle aja jooksul käärib suupiste hästi ja muutub tarbimiseks sobivaks.
- Pärast määratud aja möödumist sulgege plastkaanega ja asetage külmkappi.
Hapukapsas talveks tünnis - klassikaline samm-sammult retsept koos fotodega
Talveks vaadis kääritatud kapsast peetakse klassikaliseks vene toiduks ja sellel on selgelt väljendunud terav-hapu maitse. Selle ettevalmistuse valmistamine kodus pole keeruline. Peaasi on teda tulevikus kindlustada sobivad tingimused ladustamine Vastasel juhul läheb suupiste hapuks ja hallitab ning kõik perenaise pingutused lähevad kanalisatsiooni.
Vajalikud koostisosad hapukapsa valmistamiseks talveks tünnis
- kapsas - 50 kg
- porgandid - 2 kg
- sool - 1,25 kg
- õunad - 1,25 kg
- jõhvikad - 1,25 kg
- köömned - 10 g
- rukkijahu - 50 g
Samm-sammult juhised, kuidas valmistada talvekülmadeks tünnis maitsvat hapukapsast
- Eemalda kapsapeadelt pealmised rohelised ja riknenud lehed, lõika välja varred, loputa viljaliha ja tükelda ribadeks.
- Pese porgandid voolavas vees, koori ja riivi jämedale riivile. Soovi korral võite kasutada Korea porgandi riivi.
- Loputage õunad, kuivatage, eemaldage vars, lõigake koor ära, eemaldage sisemine seemnekaun ja lõigake kuubikuteks.
- Piserdage marineerimistünni põhja ühtlaselt rukkijahu. Aseta peale kapsalehed. Seejärel aseta kihiti kapsas, porgand, marjad ja õunad. Pakkige iga tasand tihedalt kokku ja puistake sellele soola ja köömnetega.
- Kui tünn on täis, kata sisu põhjalikult pestud veega kapsa lehed, seejärel asetage tükk eelnevalt keedetud puuvillast riiet ja põhjalikult pestud puidust ring. Asetage koorem ja asetage konteiner kuiva ruumi, mille keskmine õhutemperatuur on +15...22 kraadi.
- 2-3 päeva pärast läheb käärimisprotsess aktiivsesse faasi. Pärast seda jätke kapsas 10-15 päevaks. Tagamaks, et gaasid väljuksid ja toorik ei muutuks kibedaks, torgake pind regulaarselt läbi bambuspulgaga.
- Vabanenud vaht tuleb eemaldada.
- Kui kapsas on valmis, tõsta tünn jahedamasse kohta (optimaalne temperatuur 0...+3 kraadi).
- Kapsa pikaajalisel säilitamisel jälgi, et see oleks alati üleni soolveega kaetud. Kui ilmub hallitus, eemaldage see kohe. Pese riiet ja puuringi aeg-ajalt ning vala peale keeva veega, et tünnis puhtus säiliks.
- Serveeri kapsast ilusas anumas, maitsestades taimeõli, sibulat või suhkrut.
Ilma suhkruta ämbris marineeritud kapsas - klassikaline retsept talveks koos fotodega
Hapukapsast saab talveks valmistada ka ilma suhkruta. See osutub soolasemaks ja vürtsikamaks, omandab lõhnava maitse ja rõõmustab teid pehme, märkamatu aroomiga. Külma aastaajal ei saa sellist preparaati mitte ainult süüa, vaid ka iseseisev roog, aga panna ka suppidesse ja köögiviljakastmeks borši.
Vajalikud koostisosad kapsa kääritamiseks ilma suhkruta
- kapsas - 6 kg
- sool - 100 g
- musta pipraterad - 10 tk.
- loorberileht - 2 tk
Samm-sammult juhised, kuidas valmistada talveks hapukapsast ilma suhkrut lisamata
- Loputage kapsas, eemaldage pealmised kortsus ja riknenud lehed. Lõika kapsa pea mitmeks osaks, lõika vars välja ja ülejäänud tükelda või riivi keskmisele riivile.
- Aseta tükeldatud kapsas puhta emailiga ämbrisse, puista igasse kihti soola, musta pipra ja loorberilehtedega.
- Seejärel püreesta kapsas kätega väga põhjalikult, et selle struktuur muutuks õrnemaks. Selle tulemusena peaks eralduv kapsamahl katma ämbri sisu.
- Aseta peale lai lame taldrik, suru raskusega alla ja jäta 5-6 päevaks toatemperatuurile.
- Seejärel paki purkidesse, sule kaanega ja säilita külmkapis, keldris või keldris.
On aeg välja võtta lõikelauad, purustajad ja teravad kööginoad. Peame kapsast edaspidiseks kasutamiseks ette valmistama, et talvel kapsatoidud mitmekesistaksid meie toidulauda ja rõõmustaksid meie peret.
Hapukapsas on originaalne vene eelroog. Ja seda saab kasutada kas täiesti iseseisva roana või teiste maitsvate roogade komponendina. Näiteks pirukate ja pirukate täidised, salatid või kuum borš. Erinevalt teistest hapukurkidest ei pea kapsas pikemaajalisel kääritamisel üldse soolvett valmistama, kuna kapsas on hapukapsas omas mahlas koos teatud koguse soolaga. Samas eraldub päris palju mahla ning kapsas sisalduv suhkur soodustab absoluutselt loomulikku käärimisreaktsiooni.
Kui aga vajad kiiresti valmivat hapukapsast, siis saab käärimisprotsessi kiirendada. Eelvalmistatud marinaadi kasutamine: lisa tükeldatud kapsale suhkrulahus. Selle retsepti järgi kääritatud kapsas valmib kõigest 2-3 päevaga ning maitseb hõrk ja krõbe.
Kiirhapukapsas. Kapsa retsept 2 päevaks 3 liitrises purgis
Väga kiire viis hapukapsa valmistamiseks. Pole vaja tünni, survet ega toote infusiooni pikka aega. Maksimaalne aeg Selle retsepti järgi kapsa kääritamiseks - 2 päeva. Kuid üldiselt võite kapsast süüa järgmisel päeval.
Ühend:
Vesi - 1 l
Lauasool - 2 spl. l.
Valge kapsas - 2 kg
Porgand - 200 gr
Ettevalmistus:
Keeda vesi, lisa sool, jahuta toatemperatuurini. Soola/vee suhe - 2 spl. l / 1 liiter.
Haki kapsas ja porgand. Iga kilogrammi kapsa kohta võtame 100 grammi porgandit. See tähendab, et keskmise kapsa kahvli jaoks - 2 porgandit.
Kui oleme selle tükeldanud, hakkame kapsast purki panema. Paneme selle pikali ja vajutame pika pudruga, tihendame. Mida rohkem kapsast purgis, seda rohkem peate seda purustama ja lükkama. Soovitav on, et kihtide vahel ei oleks ruumi.
Kui purk on kaelani täidetud, valage see sisse soolvees, eelnevalt valmistatud ja jahutatud.
Vala järk-järgult, lastes õhul purgis olevast kapsamassist välja pääseda.
Valasime selle ja purustasime sisu veidi. Näete, et see mullitab kaelal. See sobib.
Sellisel kujul paneme selle kuhugi kööki. Tuba peaks olema soe, kuid mitte kuum. Parem on panna purgi alla mingi kauss, sest kapsas läheb käärima ja mahl võib üle ääre välja valguda.
Perioodiliselt tuleb kapsast läbi torgata näiteks pika noa või kudumisvardaga, nii et käärimisproduktid eemaldatakse kapsast kogu purgi mahu ulatuses. Samuti sõtkume perioodiliselt pealmist, püüdes kapsast läbi suruda; see põhjustab ka gaaside väljapääsu.
Päevaga näeb kapsas välja nagu oleks juba kolm päeva käärinud (kui teha seda tavalisel meetodil, survega). Ja 2 päeva pärast saate seda kääritatuna süüa, panna purkidesse ja külmkappi panna.
Väga kiire viis kapsa kääritamiseks.
Lõksud: ärge soolaga üle pingutage, vastasel juhul ei lähe kapsas käärima, vaid läheb lihtsalt hapuks ja rikneb. Liiga vähe soola on ka halb, maitse ei jää enam samaks. Parim vahekord on 2 kuhjaga supilusikatäit 1 liitri vee kohta.
Ilmsed eelised: pole vaja tünnide ja rõhuvate kividega jännata, selle kapsa saab küpsetada, kui see otsa saab. Nad sõid seda ja tegid seda uuesti. Head isu!
Kiirhapukapsas purki päevas
Enamik koduperenaisi valib selle juuretise meetodi ainult selle valmistamise kiiruse ja lihtsuse tõttu.
Ühend:
Valge kapsas - 2 kg
Porgand - 2 tk.
Jäme sool - 2 spl. l.
Loorberileht
Pipraterad
Vesi - 1 klaas
taimeõli - 0,5 l
Äädikas - 250 gr
Suhkur - 100 gr
Ettevalmistus:
Tükelda kapsas ja riivi porgandid jämedale riivile. Segage need kokku ja hõõruge soolaga - see protseduur vabastab kapsamahla.
Soolvee jaoks: lahustage suhkur, vürtsid, õli ja äädikas vees. Keeda segu.
Valage saadud segu kapsale ja proovige kokku suruda ja katta millegi raskega. Päev hiljem on maitsev hapukapsas valmis. Pärast suupiste valmimist viige see mugavamasse anumasse – purki, mille paned siis säilitamiseks külmkappi.
Söö oma tervise nimel! Head isu!
Märkusel
Hapukapsas ei sisalda mitte ainult palju väärtuslikke ja kasulikud ained, aga ka selle soolvees. Paljude kõrvalekallete või haiguste korral soovitavad arstid kasutada hapukapsa soolvett.
Kiirhapukapsas. 3-päevane hapukapsa retsept
Ühend:
Kapsas - 1 pea
Porgand - 1 tk.
Vesi - 1 l
Sool - 1 spl. lusikas
Suhkur - 1 spl. lusikas
Kuidas valmistada kolmepäevast kapsast:
Haki või tükelda kapsas.
Koori porgandid, pese, riivi jämedale riivile.
Lisa porgandid kapsale.
Püreesta veidi, segades jämedalt riivitud porgandiga, ilma soolata.
Asetage tihedalt kolmeliitrisesse purki.
Valmista soolvesi. Selleks keetke vesi ja lisage sool.
Lisa suhkur. Sega.
Vala kapsale kuum soolvesi. Katke purk ja asetage see kaussi, sest soolvesi lekib käärimise käigus välja. Gaasi eemaldamiseks torgake kapsast perioodiliselt terava tikuga läbi.
3 päeva pärast on kolmepäevane kapsas valmis. Hoidke kapsast kolm päeva jahedas kohas.
Head isu!
Kuidas teha talveks kiirhapukapsast porgandi ja õuntega
Ühend:
Kapsas (eelistatavalt valge) - 2 kg
Porgand (eelistatavalt magusad sordid) - 200 g
Õunad (mis tahes sort) - 200 gr
Sool - 2 tl.
Suhkur - 2 spl. l.
Kuidas soolata kiirkapsast purki ilma äädikata:
Esiteks peame kõik köögiviljad jooksva vee all pesema.
Seejärel eemaldame kapsalt ülemised rohelised lehed ja lõikame kapsapea pooleks (suur kapsapea 4 osaks). Nüüd tuleb see spetsiaalse purustaja või terava noaga hakkida sama laiusega õhukesteks pikkadeks ribadeks.
Seejärel koorige porgandid ja riivige need jämedale riivile.
Ka õunad tuleb koorida, eemaldada südamik ja seejärel lõigata väikesteks viiludeks. Millise suurusega peaksid retsepti komponendid olema, on fotol selgelt näha.
Nüüd peate kapsa segama soola ja granuleeritud suhkruga.
Järgmisena peame kapsast kätega taigna sõtkumise viisil vajutama, kuni kapsamahl eraldub.
Seejärel sega riivitud porgand ja õunaviilud riivitud kapsaga. Ja me viime oma valmistise purki kääritamiseks.
Pange tähele, et kapsas ei tohiks tassi täielikult täita. See on vajalik selleks, et käärimise ajal tekkiv mahl purgist välja ei valguks.
Jäta kapsas 48 tunniks sooja kohta käärima. Kui kapsas on käärinud, tuleb see panna külma kohta.
Seda maitsvat krõbedat kiirkapsast on parem serveerida peeneks hakitud sibula ja aromaatse taimeõliga. Head isu!
Kiirhapukapsas kodus. Talveks maitsva krõbeda ja mahlase kapsa retsept
Ideaalne hapukapsas kogu teie perele! Väga maitsev ja kiire retsept!
Head isu!
Lihtne retsept maitsva kapsa kiireks kääritamiseks peediga talveks
Seda rooga on lihtne valmistada ja see ei nõua suuri kulutusi. Ja mis on väga oluline tervislik roog. Toimub marineerimine loomulikul viisiläädikat lisamata.
Ühend:
Valge kapsas - 1 kg
Porgand - 300 gr
Punapeet - 300 gr
Seller - 300 gr
Sool - 2 spl. l.
Suhkur - 1 spl. l.
Loorberileht
Vürtspipar
Kuidas valmistada hapukapsast köögiviljadega:
Preparaadi valmistamist alustame kapsapea puhastamisest kahjustatud lehtedest, pesemisest jooksva vee all ja purustades.
Koori porgand, peet ja juurseller, loputa ja riivi jämedale riivile.
Sega kõik köögiviljad.
Parem on soolvesi eelnevalt ette valmistada. Lisa sool ja suhkur kuum vesi. Lisa maitse järgi loorberileht ja vürtspipar ning kuumuta keemiseni. Lase jahtuda temperatuurini umbes 18-25 kraadi.
Valage ettevalmistatud köögiviljadele nii, et soolvesi kataks need täielikult. Köögivilju hoiame kaks päeva toatemperatuuril. Kogunenud gaaside vabastamiseks segage üks või kaks korda päevas.
Seda köögiviljadega hapukapsast säilib kõige parem külmas. Seda saab kasutada nii eelroana kui ka borši, salatite ja vinegrettide kastmena. Head isu!
Sellist koostisainete kogust retseptis pole vaja range järgimine, saate muuta toodete suhet. Soovi korral võite nendele toodetele lisada viburnumit, hapukaid õunu, jõhvikaid või pohli. Katsetage ja teie hapukapsas köögiviljadega osutub palju maitsvamaks.
Kiirhapukapsas. Lihtne retsept hapukapsa valmistamiseks purgis ilma äädikata
Ühend:
Valge kapsas - suur kahvel
Porgand - 2 tk.
Loorberileht - 3 tk.
Sool - 1 spl. l.
Granuleeritud suhkur - 1 spl. l.
Ettevalmistus:
Retsept on väga lihtne. Võtke terve suur tihe kapsas ja 2 porgandit.
Haki kapsas ja riivi porgandid ning sega läbi. Lisa loorberileht ja pipraterad.
Ja asetage see ettevaatlikult purki. Eraldi valage soe vesi liitrisesse purki. keedetud vett, lahusta selles 1 spl suhkrut ja soola. Valage vesi purki. Liiter alati ei mahu, enamasti kolmandik liitrist.
Panime purgi kaussi, sest käärimise käigus jookseb vesi purgist välja. Torkame selle üks või kaks korda päevas noa või pulgaga läbi, et kogunenud gaase vabastada. Kapsas valmib tavaliselt 2 päevaga, aga vahel läheb kauem aega, tuleb proovida.
Serveerimisel kaunista jõhvikatega. Head isu!
Hapukapsas jõhvikatega kiirpurgis
Koostisosad barreli kohta:
10 kg kapsast
200 grammi jõhvikaid
veidi tilli
1 tass peent soola
Ettevalmistus:
Varem hapendati kapsast vaatides. Toidu jaoks valmistame kiirhapukapsa purkidesse sama retsepti järgi nagu tünni jaoks ja võtame tooteid samades vahekordades. Selle retsepti jaoks soolage samm-sammult tehtud fotoga purki ainult üks kapsapea, võtke soola ja jõhvikaid proportsionaalselt kapsa kaaluga.
Hapukapsa valmistamiseks jõhvikatega alustame sellest, et eemaldame kuivanud välislehed, lõikame kapsa pea pooleks, eemaldame varre ja lõikame kapsa väikesteks ribadeks.
Asetage hakitud kapsas plastnõusse, lisage soola ja segage.
Purusta kapsast ettevaatlikult kätega, et sellest mahla väljuks. Seejärel tihendage tihedalt kausis ja laske tund aega seista. Siis kordame kõike: sõtku, tampi, jäta veel tunniks seisma.
Juba mahla andnud kapsale lisa tilli. Sega läbi, nõruta liigne mahl välja. Mõnikord on mahla palju, kuid te ei saa kogu mahla täielikult välja voolata - kapsas on kuiv ja mitte krõbe. Jäta üheks päevaks külma kohta soolastuma. Köögiviljamassi on vaja terava pulga või pika noaga mitu korda päevas päris põhja torgata, eraldades gaase.
IN viimane hetk lisa puhtad jõhvikad ja sega õrnalt käte või puulabidaga läbi.
Nüüd saab kapsa purkidesse panna ja külmikusse hoida. Kuigi, kui valmistute talveks alates suur kogus kapsas, siis on eelistatav tünn.
Maitsvat hapukapsast jõhvikatega serveeritakse kuumade roogade kõrvale või külma eelroana. Head isu!
Kiirhapukapsas äädikaga
See lihtne retsept on neile, kellele meeldib kapsast krõmpsutada – ja seda kiiresti.
Ühend:
Valge kapsas - 1 kahvel (või 2)
Porgand -2 tk.
Küüslauk - 5-6 nelki
Kuumad paprikad - maitse ja soovi järgi
Marinaadi jaoks:
1 liiter vett
3 spl. l. soola
1 tass 5% äädikat
2-3 spl. l. rafineerija taimeõli
2 spl. l. kallis
Ettevalmistus:
Rebi kapsas ja tükelda porgandid jämedalt. Küüslaugu viilud.
Sega kõik hästi ilma mahla pigistamata. Soovi korral lisa pipraterad ja soovi korral loorberilehti.
Marinaadi valmistamiseks lisa veele sool, lase keema tõusta, seejärel lisa keevale soolveele taimeõli ja äädikas. Ja niipea, kui vesi uuesti keema hakkab, kallis. Nagu teate, ei talu see kuumtöötlust, seega peate proovima kõike kiiresti teha.
Niipea kui segu on segatud ja vesi keema läinud, vala see kohe ettevalmistatud kapsale.
Nüüd paneme selle surve alla ja jätame 12 tunniks toatemperatuurile seisma.
Pärast aja möödumist pange neid veidi pigistades säilitamiseks purkidesse. liigne vedelik. Saate seda hoida külmkapis või lihtsalt rõdul.
Kapsas on täiesti valmis. Enne kasutamist võid maitsestada ka aromaatse koduõliga ja lisada sibulat. Aita ennast!
Hapukapsas on tõeline aare. Talvel juhtub sageli, et isutab hapu, rammusa kapsa järele, mis suus krõbiseb. See on talvel tõeline pääste. Külalised saabusid ootamatult – eelroog oli lauale valmis. Ja täpselt nagu salat, eriti praekartuliga – lakub näppe! Lisaks on hapukapsas väga kasulik toode. Kuuldavasti ravib see kõiki haigusi. Suurepärane salat, vitamiinimeri ja imeline maitse, lendab lihtsalt minema, eriti talvel.
Maiasmokkadel soovitan vaadata oma kolleegi Tatjana blogist maitsvaid ja kiireid talveks mõeldud õunamoosi retsepte. Olge terved, näeme jälle minu blogis.
Kapsa talveks kääritamine linnakorteris on keeruline, kuid võimalik. Klaaspurkides, väikestes anumates kääritamiseks on retsepte, hapukapsast saab isegi säilitada, kuid vitamiinid, mille poolest hapukapsas on talveks nii väärtuslik, saavad kõvasti kannatada. On mitmeid raudseid reegleid, mida järgides saate talveks suurepärase hapukapsa, isegi kui kasutate Uusimad tehnoloogiad ja retseptid.
Marineerimiseks vali hilised sordid kapsas küpsenud valgete kapsapeadega, kuna need sisaldavad rohkem kääritamiseks vajalikku suhkrut.
Kapsast pole enne purustamist vaja pesta, piisab, kui eemaldada rohelised lehed ning eemaldada mustaks muutunud ja määrdunud kohad.
. Rebi kapsas nii: lõika kapsa pea pooleks või 4 osaks, lõika vars välja ja tükelda kapsas risti-rästi umbes 2-3 mm laiusteks ribadeks. Pikisuunas purustamine ei ole soovitatav, kuna see tekitab palju krobelisi osi.
Mida suuremaks kapsas hakitakse, seda rohkem säilib selles vitamiine ja muid toitaineid. Nii et tervete kapsapeadega kääritamine on ehk ideaalne variant (ei sobi siiski kõigile).
Kääritamiseks on parem valida lai emailpann - mida suurem on kapsa ja õhu kokkupuuteala, seda parem on käärimisprotsess.
Kui käärimine algab, ilmub pinnale vaht ja see tuleb eemaldada iga päev.
. Gaaside vabastamiseks tuleks kapsas puhta puupulgaga põhja torgata või segada; Kui te seda ei tee, maitseb kapsas kibe.
Veenduge, et kapsas oleks alati soolveega kaetud. Kui kapsas ei ole piisavalt mahla, lisage soolvett kiirusega 1 spl. kuhjaga soola 1 liitri keedetud vee kohta.
Ja lõpuks - kaks rahvapärased märgid: peate kapsast kääritama nendel nädalapäevadel, mille nimes on täht “p” (teisipäev, kolmapäev, neljapäev, pühapäev) ja kasvaval kuul - siis on teie kapsas krõbe, mahlane ja mõõdukalt hapu.
Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
4 kg kapsast,
300-500 g porgandit,
½ tassi suhkrut.
Soolvesi:
1 liiter keedetud vett,
1,5 spl. soola.
Ettevalmistus:
Sega hakitud kapsas riivitud porgandiga, hõõru kätega kergelt pigistades, et kapsast mahla väljuks, ja aseta tihedalt purkidesse. Täida soolveega kuni ülaosani. Seo purgi kael marliga kinni. Asetage kapsapurgid kaussi, sest käärimise käigus voolab neist mahl välja. 3 päeva pärast tühjendage kogu mahl, lahustage selles suhkur ja valage see tagasi koos kapsaga purkidesse. 3-4 tunni pärast võib kapsast juba süüa. Hoida külmkapis.
Hapukapsas talveks “Original”
Koostis:
10 kg kapsast,
500 g porgandit,
2 kauna kuuma pipart,
4 küüslaugu pead,
800 g suhkrut,
400 g soola,
9 liitrit vett,
tilli või köömneid - maitse järgi,
seller või petersell rohelised.
Ettevalmistus:
Lõika kapsas suurteks tükkideks, eemalda varred. Asetage käärimisnõusse ja täitke vee ja soola soolveega. Suruge rõhuga alla ja jätke 4 päevaks. Seejärel tükelda kapsas ja pane uuesti nõusse, puista peale riivitud porgandit, hakitud küüslauku ja vürtspipra ning väikese koguse tilli või köömneid. Lisa maitse järgi ka rohelisi. Nõruta soolvesi, milles kapsas kääritati, kurna, keeda, jahuta ja vala kapsale. Lase veel 2 päeva surve all seista, seejärel sega suhkruga ja pakenda 3-liitristesse purkidesse. Hoida külmkapis.
Hapukapsas purkides viina ja suhkruga. Marineeritud tavalisel viisil Kapsas (1 kg kapsa kohta - 20-25 g soola, 30 g porgandit) topitakse väga tihedalt 2-3 liitristesse purkidesse, kurnatakse üleliigne soolvesi ära. Vala peale 3 spl. suhkur ja vala sisse 2 spl. viina. Purgid suletakse metallkaanega. Saate seda kapsast isegi soojas toas hoida.
Koostis:
1 kg kapsast,
500 g marineeritud või marineeritud kurki,
20 g tilliseemneid.
Ettevalmistus:
Blanšeerige hakitud kapsast keevas soolalahuses (500 g soola 1 liitri vee kohta) 1 minut, seejärel pange kohe vette. jäävesi ja laske liigsel veel ära voolata. Riivi kurgid jämedale riivile, sega kapsaga, pane laiasse anumasse, kata kapsalehtedega ja suru peale. Lase 2 päeva käärida, unustamata torgata kapsas puupulgaga anuma põhja, et gaasid eralduks. Seejärel vala purkidesse ja säilita jahedas.
Kapsas marineeritud kurgi soolvees. Tükeldage kapsas ja asetage see laiasse anumasse. Kurna kurgi soolvesi ja vala kapsale nii, et kerge survega tuleks see kapsa peale. Lase seista 3 päeva toatemperatuuril, tõsta siis purkidesse, lisa vajadusel soolvett ja pane külmkappi. Päev hiljem on kapsas valmis.
Koostis:
5 kg kapsast,
300 g peet,
100 g mädarõika juurt,
100 g küüslauku,
50 g petersellijuurt (võib asendada 1 hunniku rohelistega).
Soolvesi:
3 liitrit vett,
150 g soola,
⅔ virn. Sahara.
Ettevalmistus:
Lõika kapsas suurteks tükkideks, eemaldades varre, riivi mädarõigas või haki hakklihaks, tükelda petersell ja küüslauk, lõika peet viiludeks. Asetage kapsas kihiti kääritusnõusse, tihendades kapsas vaheldumisi mädarõika, peedi ja vürtside kihtidega. Kuumuta vesi keemiseni, lahusta selles sool ja suhkur, sega, kuni see on täielikult lahustunud, ja jahuta temperatuurini 40-50ºC. Vala kapsale, kata kaanega ja jäta 3-5 päevaks toatemperatuurile. Tõsta valmis kapsas purkidesse ja säilita külmas.
Koostis:
5 kg kapsast,
150 g porgandit,
100 g soola,
1 spl. kallis,
koorik rukkileib.
Ettevalmistus:
Aseta anuma põhja meega kaetud rukkileivakoor ja kata see kapsalehtedega. Lõika kapsapead 4 osaks, eemalda vars ja lehtede karedad osad (ära viska neid osi ära, need tulevad kasuks) ja haki kapsas õhukesteks nuudliteks. Laota kapsas ühtlase kihina lauale, puista peale riivitud porgandit, jämedat, jodeerimata soola ning sega kergelt pigistades, et kapsast mahla väljuks. Asetage kapsas anumasse 5 cm kihtidena, kergelt tihendades ja vaheldumisi kihte samade jämedate kaunistustega. Kata viimane kiht kapsalehtedega, suru peale ja aseta 3-4 päevaks sooja kohta. Eemalda vaht, torka kapsas tikuga päris põhja ja jälgi, et see oleks alati soolveega kaetud. Pärast kääritamise lõppu viige kapsas 1-2 nädalaks jahedasse kohta. Pärast seda jagage kapsas 3-liitristesse purkidesse, katke pärgamendiga, siduge nööriga ja hoidke külmkapis.
Soolvee koostisained:
2 liitrit vett,
2 spl. sool,
3 spl. Sahara,
2-3 tilka loorberiõli,
3-4 tilka tilliõli.
Ettevalmistus:
Eraldage kapsas lehtedeks, olge ettevaatlik, et neid mitte kahjustada. Lõika ära karedad sooned, keera 2-3 lehte rulli ja lõika õhukeselt ribadeks. Sega õrnalt Korea porgandiriiviga riivitud porganditega ning lisa soolast ja veest valmistatud soolvesi. Jätke 3-5 päeva soojas kohas, seejärel tühjendage soolvesi, lahustage selles suhkur, lisage vastavalt soovile eeterlikud õlid ja vala uuesti kapsale. Päeva pärast tõsta spagetikapsas purkidesse ja hoia külmkapis. Olge spagettide segamisel ja ümberpaigutamisel ettevaatlik, et mitte kahjustada kapsaribasid.
Koostis:
2 kg kapsast,
3 porgandit,
1 virn jõhvikad (värsked või külmutatud),
½ tassi rohelised viinamarjad,
3 rohelist õuna.
Soolvesi:
1 liiter vett,
½ tassi taimeõli,
2 spl. Sahara,
2 spl. sool,
1 spl. 9% äädikat,
4-5 küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
Soolvee valmistamiseks lahustage vees sool ja suhkur, valage äädikas ja taimeõli, lisage pressi kaudu lastud küüslauk. Haki kapsas, riivi porgandid korea porgandiriiviga, lõika õunad õhukesteks viiludeks. Segage. Aseta kääritusnõusse kiht kapsast koos porgandite ja õuntega, kiht viinamarju, kiht jõhvikaid ja peale ülejäänud kapsas. Täida soolveega, kata puhta lapiga, aseta ring ja rõhumine peale ning jäta 2 päevaks seisma. Valmis kapsas asetage kaanega kaetud külmkappi.
Hapukapsas, vürtsikasja mina
Koostis:
3 kg kapsast,
4-5 tk. porgandid,
90 g soola,
½ tl. punane kuum jahvatatud pipar,
4-5 küüslauguküünt.
Soolvesi:
1 liiter vett,
70 g soola.
Ettevalmistus:
Eemaldage väikestelt kapsapeadelt pealmised lehed, lõigake vars välja ja lõigake iga kapsapea neljaks osaks. Riivi porgandid jämedale riivile, pigista küüslauk läbi pressi. Segage porgandid, küüslauk, sool ja pipar, jahvatage põhjalikult ja hõõruge iga leht selle seguga igast küljest, püüdes mitte purustada kapsapeade neljandikku, ja suruge lehed kokku, nii et vürtsikas segu imbub kogu mahust. Seejärel asetage täidetud veerandid tihedalt emailpannile või ämbrisse, suruge raskusega alla, et soolvesi ilmuks, ja jätke üheks päevaks seisma. Kui vedelikku jääb väheks, valmista soolvesi, lahustades soola keevas vees ja jahutades ning valades kapsale. 3-4 päeva pärast on vürtsikas suupiste valmis.
Koostis:
1 keskmine kapsa pea,
2 porgandit,
5 tera musta pipart,
5 nelgi punga,
3-4 loorberilehed,
½ tl. jahvatatud punane pipar,
½ tl. jahvatatud musta pipart,
1 tl Sahara,
1 spl. sool,
1 spl. 9% äädikat.
Ettevalmistus:
Sega hakitud kapsas riivitud porgandi, maitseainete ja äädikaga, lase kapsal mahl välja lasta, kata kaanega ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile. Seejärel pane see külmkappi.
(retsept toortoitlastele ja advokaatidele tervislik pilt elu). Suure emaili ämbri jaoks on vaja 6 kg kapsast, 2 kg porgandit, ½ tassi. tilliseemned, mitu loorberilehte, mitu nelgi punga. Haki kapsas, sega riivitud porgandi ja maitseainetega ning sõtku kätega korralikult läbi, kuni ilmub mahl. Asetage kapsas ämbrisse, tihendades iga kiht üsna tugevalt. Aseta peale ring ja painutus, mis kaalub vähemalt 15 kg (või isegi rohkem). See kaal on vajalik selleks, et kapsas annaks võimalikult palju mahla. 12–36 tunni pärast saab suure rõhumise eemaldada ja asendada vähem raskega (2–3 kg). Veel 24-36 tunni pärast eemaldage kaal ja ring täielikult ning jätke 4-6 tunniks, pärast mida loetakse kapsas valmis. Tõsta purkidesse ja hoia seda kapsast külmkapis.
Magustoit hapukapsas. Rebi kapsas nagu tavaliselt, hõõru kätega soolaga (normiga 50-60 g soola 4 kg kapsa kohta) ja aseta kääritusnõusse, vaheldumisi kapsakihti puuvilja- või marjakihiga. maitsta. Magustoidukapsa valmistamiseks võite võtta ploome, virsikuid, magusaid kõvasid õunu, aprikoose, karusmarju jne. Asetage kapsas 3-4 päevaks sooja kohta käärima, seejärel tühjendage mahl, keetke, lisage 1 tass. suhkur, lase uuesti keema tõusta ja jahuta. Vala soolvesi kapsale ja säilita külmkapis. Magustoidukapsast ei tohi säilitada kauem kui 2 nädalat, see kaotab kiiresti oma maitse.
Head ettevalmistust!
Larisa Shuftaykina
Tere päevast. Selle artikliga lõpetan suvehooaja ja valmistan ette talvevarusid.
Tahaksin teile pakkuda hapukapsa retsepte, mis kindlasti ilmuvad aastavahetuse lauale peamise eelroana ja mida külalised kiidavad niikaua, kuni nad juttu saavad.
Nii et võtke aega ja varuge varusid. Olen kindel, et need on teile kasulikud, sest Uus aasta on kohe nurga taga.
Valisin valmististe retseptid ainult purkidesse, kuna korteritingimustes pole kapsa tünnides ja suurtes pannides kääritamine eriti mugav.
Klassikaline kapsa retsept talveks soolveega 3-liitrise purgi jaoks
Alustame muidugi, nagu öeldakse, "vanaema" retseptist, mis nõuab minimaalselt koostisosi.
Koostis:
- Valge kapsas - 2,2-2,5 kg
- Keskmise suurusega porgandid - 2 tk.
Soolvee jaoks:
- Vesi - 1,5 l
- Sool - 2 spl
- Suhkur - 2 spl
- Pipraterad ja loorberilehed - valikuline
Koostisosade kogused on märgitud ühe 3-liitrise purgi täitmiseks.
Ettevalmistus:
Alustame soolvee valmistamisega. Keetke veekeetjas vesi ja valage see kastrulisse. Lisa sool ja suhkur.
Kui soovite vürtse lisada, võite visata paar loorberilehte ja sõna otseses mõttes viis hernest vürtse
Jätame tulevase soolvee jahtuma.
Kuigi see jahtub, teeme köögivilju.
Võtke kapsas, eemaldage ülemised rohelised lehed ja lõigake meile vajalik raskus.
Kapsas peaks olema magus. Kui on mõru, siis käärimisel jääb mõru.
Lõika see väikesteks ribadeks ja pane sügavasse kaussi, milles segame porgandiga.
Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile. Lisage see kapsale ja segage.
Köögivilju pole vaja püreestada ega jahvatada, piisab korrapärasest, kuid põhjalikust segamisest.
Pärast seda pane porgandid ja kapsas purki. Asetame selle tihedalt, kuid ära tihenda.
Nüüd võid jahtunud soolvee purki valada.
Ärge mingil juhul valage keeva vett, soolvesi peaks olema toatemperatuuril, et mitte hävitada palju kapsas sisalduvaid kasulikke aineid.
Kui olete järginud kõiki proportsioone, täidab soolvesi purgi kaelani.
Nüüd algab pikim, kuid vältimatu protsess – käärimine. See kestab kolm päeva, mille jooksul peaks purk jääma toatemperatuuril avatuks. Purgi kaitsmiseks kääbuste ja muude väikeste putukate eest katke kael marliga.
Selle kolme päeva jooksul tekib pank süsinikdioksiid, mis väljudes surub osa soolveest välja. Seetõttu tuleb purk asetada basseini, kuhu see soolvesi koguneb. Ja te täidate seda iga päev tagasi.
Lisaks tuleb kaks korda päevas (hommikul ja õhtul) hapukapsast puupulgaga (näiteks söögipulkadega) läbi torgata, et hõlbustada süsihappegaasi vaba eraldumist.
Kolmanda päeva lõpuks käärimine lõpeb. Seda on lihtne mõista, kuna soolvesi lõpetab mullitamise.
Nüüd saab purgi nailonkaanega sulgeda ja külmikusse hoida.
Ärge unustage: hapukapsa säilivusaeg külmkapis on 8 kuud
Selle retsepti järgi valmistatud kapsas osutub krõbedaks ja väga mahlakaks. Ja sa ise tead väga hästi, kuidas soolvett pärast pühi kasutada.
Maitsev kiirhapukapsas, mis on kaetud keeva veega
Seda retsepti on lihtne nimetada "hapukapsaks", kuna see jätab vahele kääritamisprotsessi, mis üldiselt muudab kapsa hapukapsaks. See on pigem marineerimisvõimalus. Kuid tänu sellele ei kuluta ettevalmistusele mitte kolm päeva, vaid ainult üks.
Üldiselt on see retsept neile, kes vajavad midagi kiiret, kuid siiski krõbedat ja maitsvat.
Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
- Kapsas - 2 kg
- Porgand - 2 tk.
- Küüslauk - 2-3 nelki
Marinaadi jaoks:
- vesi - 3 klaasi
- suhkur - 1 klaas
- rafineeritud taimeõli - 1 tass
- sool - 3 taset supilusikatäit
- äädikas 9% - 1 klaas
Ettevalmistus:
Haki kapsas, riivi porgandid jämedale riivile ja sega sügavas kausis kokku.
Segades võid kapsast veidi püreestada ja jahvatada, aga see pole oluline.
Asetage kapsas purki. Asetame selle väga tihedalt, tihendades seda hästi ja vajutades seda oma kätega. Kui kogu kapsas on laotud, aseta peale küüslauguküüned, lõika 3-4 osaks.
Valmista marinaad. Valage vesi kastrulisse ja asetage see peale tugev tuli. Valage kastrulisse suhkur, sool, taimeõli.
Niipea kui marinaad keeb, lülitage pliit välja, valage pannile äädikas ja segage hästi.
Kalla kuum marinaad ettevaatlikult kaelani koos kapsaga purki.
Marinaad on kuum, purk külm. Vala sisse vähehaaval, et purk jõuaks soojeneda ega lõhkeks.
Torkame kapsast puupulgaga mitu-mitu korda läbi, et marinaad jaotuks ühtlaselt üle purgi.
Nüüd peaks kapsas jahtuma. Kuid seda ei tehta väga kiiresti. Seetõttu võtame nailonist kaane ja sulgeme purgi. Lihtsalt mitte täielikult, vaid “ühel pool”, nii et tühimik jääb.
Sellisel kujul jäta purk üheks päevaks või veidi vähemaks toatemperatuurile, kuni see on täielikult jahtunud.
Pärast jahutamist on kapsas söömiseks valmis.
Samuti tuleks seda hoida külmkapis tihedalt suletud kaane all mitte kauem kui 8 kuud.
Kapsas, hapukapsas talveks tünniks, tükid purki
Ja nüüd väga originaal retsept, mis võimaldab teil tunda tünni hapukapsa maitset, kuigi see valmistatakse tavalises klaaspurgis.
Koostis:
Vajame kapsast, pool pätsi musta “pealinna” leiba ja soola.
Raske on täpselt öelda, kui palju kapsast võtta, kõik sõltub sellest, millisteks tükkideks sa selle purki panemiseks lõikad. Kolmeliitrise purgi jaoks vajate 1,2–1,5 kg kapsast.
Soolvee jaoks:
- 2 liitrit vett
- Sool - 5 spl
Ettevalmistus:
Teeme leivast kreekereid. Lõika see tükkideks, aseta küpsetusplaadile ja pane 20-25 minutiks 150 kraadini eelsoojendatud ahju.
Sel ajal valmistage soolvesi. Sellega on kõik lihtne: vala pannile vesi, lisa sool ja pane kõrgele tulele.
Kui vesi keeb, lülitage pliit välja ja oodake, kuni soolvesi jahtub. Valmis.
Lõika kapsas tükkideks. Tükkide suuruse võid muuta suvaliseks, kui need tükid mahuvad purgi kaela.
Nüüd on oluline samm koostisosade purki panemine. Järjekord on järgmine: asetage kreekerid purgi põhja. Siis tuleb kapsakiht. Siis jälle kreekerid ja jälle kapsas.
Selleks hetkeks peaks purk juba valmis olema ja kaela peale veel üks kreekeritükk.
Seejärel täitke soolveega kõige tipuni.
Purk tuleks katta alustassiga ja hoida soojas pimedas kohas terve nädala. Selle aja jooksul läheb see hästi käärima, omandab tünnikapsa maitse ja on kasutusvalmis.
Edasiseks säilitamiseks peate kapsa teise purki üle kandma, soolvee kurnama ja kapsasse valama. Me ei lisa sellele leiba, see on juba oma rolli täitnud. Säilitame purki külmkapis.
Maitsev retsept kapsast õuntega
Üks mu lemmikretsepte on hapukapsas õuntega. Väga maitsvat hapukuse ja magususe kombinatsiooni ei saa sõnadega väljendada. Vaja proovida.
Koostis:
- Kapsas - 2 kg
- Porgand - 2 tk.
- Õunad - 3 keskmise suurusega tükki
Soolvee jaoks:
- Vesi - 2 liitrit
- Sool - 4 spl
- Suhkur - 2 spl
Ettevalmistus:
Puhastame kapsa rohelistest lehtedest ja tükeldame.
Selleks on muide väga mugav kasutada köögiviljade koorimisseadet.
Samuti puhastame ja riivime porgandid.
Lõika õunad 4 osaks ja eemalda südamik.
Kui kõik koostisosad on valmis, pane need purki.
Järjekord on järgmine: esimesse kihti pane omavahel segatud kapsas ja porgand ning täida purk veerandi võrra. Seejärel panime nurkadesse 4 tükki õunu. Täida purk kapsa ja porgandiga ning lisa veel 4 õunatükki. Siis jälle kapsas peaaegu õlgadeni purki, ülejäänud õunad ja jälle kapsas kaelani.
Me ei tihenda kapsast purki, sest... peate lisama rohkem soolvett
Soolveest rääkides.
See valmistatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides: pannile valatakse vesi, segatakse sool ja suhkur. Asetage pann kõrgele tulele, kuni vesi keeb. Seejärel tõsta pann pliidilt ja lase soolveel toatemperatuurini jahtuda.
Pärast seda valage see kapsaga purki.
Siis hakkab kapsas käärima, nii et paneme purgi alustassile ja jätame paariks päevaks toatemperatuurile. Nagu esimeses retseptis, on süsihappegaasi paremaks eraldumiseks soovitav kapsast paar korda päevas puupulgaga läbi torgata.
Kolmandal päeval võib peaaegu valmis hapukapsa õuntega panna jahedasse kohta (näiteks lodžale) ja neljandal päeval on see täiesti valmis, võite selle kaanega sulgeda ja panna külmkapp.
Videoretsept mädarõika ja paprikaga hapukapsast
Ja lõpuks videoretsept neile, kellel on veel küsimusi. See näitab mädarõikaga hapukapsa valmistamise meetodit, kuid põhietapid jäävad samaks.
See on minu jaoks täna kõik. Loodan, et leidsite enda jaoks midagi uut ja huvitavat.
Tänan tähelepanu eest.
Tere kallid lugejad ja ajaveebi tellijad! Kas arvate, et tavaliselt teen ettevalmistustest viimast? Muidugi hapukapsast. Kuna kõige rohkem maitsev kapsas, nagu öeldakse, tuleks meie aedadest ära lõigata esimese külmaga, mis tähendab, et see langeb sellisesse ajavahemikku nagu oktoober või november, olenevalt elukohast.
Ilma selle aardeta ei saa keeta ainsatki kapsasuppi ega rikkalikku kapsasuppi, mida kogu mu pere lihtsalt jumaldab. Seetõttu pühendan täna selle artikli talveks hapukapsa marineerimisele.
Valige endale meelepärane retsept ja valmistage see roog, sest võrreldes teist tüüpi preparaatidega on see kõige lihtsam ja kiirem valmistada. Minimaalne pingutus, maksimaalne nauding sellisest tööst. Ja siis saab sellest mitte ainult suppi teha, vaid ka pirukates kasutada, mulle meeldib väga ka bigust teha või kartuliga praadida.
See on minu lemmikversioon kapsast, kuna see valmistati tol ajal NSV Liidus, nimelt 1956. aastal, GOST-tehnoloogia järgi. Tõenäoliselt on igas kodus selliseid retsepte, nii et mul on see vana raamat, mida ma kalliks pean, nii küpsetavad mu ema ja vanaema.
Kõige tähtsam on see, et see valik ei nõua teilt palju aega ja palju erinevaid tooteid. See ühendab suurepäraselt ainult kapsa, porgandi ja soola. Ilma igasuguste maitseainete ja vürtsideta ning äädikat lisamata.
Meil on vaja:
- kapsas - 3 kg
- porgandid - 300 g
- sool - 75 g
Küpsetusmeetod:
1. Rebi kapsas käsitsi või spetsiaalsel riivil, olenevalt sellest, kui palju valmistad.
2. Riivi porgandid jämedale riivile.
Tähtis! GOST-i porgandite järgi võetakse 10 protsenti kapsa kogumassist. Seetõttu mõelge ise, et 1 kg kapsast võrdub 100 g porgandiga. Soola võetakse 2–2,5 massiprotsenti kapsast, 1 kg kapsast kulub 25 g.
Sega hakitud kapsas soolaga ja püreesta kätega korralikult läbi.
4. Kui kapsas on mahla vabastanud ja läikima hakanud, on aeg see porganditega segada.
5. Nüüd tõsta kogu köögiviljamass pannile. Võtke kaas, mille läbimõõt on väiksem kui pann ise. Aseta see kilekotti või kotti ja kata sellega kapsas.
6. Suruge plaadi või kaane peale. Tavaliselt kasutatakse kolmeliitrist purki vett.
7. Sellisel kujul peaks kapsas toatemperatuuril seisma 3 päeva.
Tähtis! Et hapukapsas oleks maitsev, tuleb puupulgaga süsihappegaasi välja lasta. See tähendab, et tehke päeva jooksul mitu korda kapsa pinnale torke. Ja mis kõige tähtsam, kui te ei tea, miks teie kapsas mõru maitseb, siis siin on lahendus, see kõik on selle keemilise protsessi tõttu.
Seetõttu on väga oluline, et süsihappegaas pääseks välja ja valmis roog ei muutuks kibedaks.
8. Kolme päeva pärast asetage kapsas purki või purkidesse. Kuid pidage meeles, et kõigepealt peate kogu massi uuesti kätega segama, et süsinikdioksiid täielikult vabaneks.
Kasutades spetsiaalset lehtrit, valage purkidesse.
9. Täida purgid mahlaga või võib öelda soolvee, marinaadiga, mis on eraldunud.
10. Sulgege nailonkaantega ja asetage külmkappi. Sellist kapsast tuleb hoida jahedas kohas, kõige parem on kelder või külmkapp, et käärimisprotsess ei jätkuks ja valmis hapukapsas üle hapetuks.
See on nii lihtne ja lahe toiduvalmistamise võimalus! Head isu!
Video: Kodus krõbeda ja mahlase hapukapsa keetmine
Leidsin sellest videost sarnase toiduvalmistamise võimaluse, nii et saate taaskord otsepildis näha, kuidas ja mida tehakse. Kuid pidage meeles veel üht nippi: kui võtate palju porgandeid valede vahekordade järgi, näiteks silma järgi, ei pruugi tulemus teid palju häirida. Sest porgandi ülekandmisel kaotab kapsas oma krõbeduse, ei jää nii krõmpsuv ja muutub pehmeks.
Purgis kiire hapukapsa retsept
Nii kerge ja üks parimad valikud kapsa marineerimine kodus väga kiiresti ja koheselt. See muidugi ei võta 15 minutit, aga kolmandal päeval saab seda juba kasutada, kujutate ette?! Mitmekesisemaks ja maitsete parandamiseks lisage oma lemmikvürtse.
Saladus ja supernipp on siin see, et soolvesi valmistatakse eraldi, kuid ärge kartke, et selles pole midagi keerulist, kõik on väga lihtne ja kerge. No muidugi, niipea kui soolvesi või marinaad kapsa sisse satub, algab sama nähtus, mida nimetatakse kääritamiseks või marineerimiseks, selle meetodiga kiirendan seda protsessi ja soola annus tuleb pisut suurem kui alati. See on kogu teaduse trikk))).
Meil on vaja:
- kapsas - 2-3 kg 1 kolmeliitrise purgi kohta
- porgandid - 2 tk.
- loorberileht - 2 tk.
- sool - 4 spl
- tilli seemned - valikuline
- pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod:
1. Tee esimene asi ettevalmistustööd köögiviljad Pese kapsas ja porgand hästi.
Järgmiseks tükelda kapsas või lõika noaga, tavaliselt näeb see välja nagu peenike riba, kuigi olen näinud ka muid võimalusi kroonlehtede ja tükkidega marineerimiseks, aga mulle tundub, et see ei sobi, kui kuskil üldkasutatavaks kasutada. roogasid, kuigi kõik on võimalik. See sõltub sellest, mis eesmärgil te selle tooriku valmistate.
2. Järgmiseks riivi porgandid riiviga või köögikombainis spetsiaalset kinnitust kasutades.
3. Segage kapsas porgandiga, ärge kartke sõtkuda, mass peaks olema ühtlane, et mahl hakkaks paistma.
See on see, et kapsas kääritatakse. Lisa piment, loorberileht ja tilliseemned. Kapsas peaks mahutis üsna tihedalt lebama. IN sel juhul Kasutatav anum on 5 liitrit.
Tähtis! Kasutage ainult jämedalt jahvatatud kivisoola, mitte peeneks.
Segage purki vett, kuni sool on täielikult lahustunud. Ja siis vala see lahus kapsale. Kuna kõik köögiviljad peavad olema täielikult soolveega kaetud, valmistage veel üks identne purk soolvett. Või võite võtta korraga 2-liitrise purgi ja lisada sinna 4 supilusikatäit soola ja vett.
6. Noh, vesi kattis kapsa täielikult. Võtke kaas või taldrik ja asetage sellele raskus, asetage purk tavalist vett. Järgmisel päeval pärast päeva soojas hoidmist algab käärimine.
Ja siis peate lusika või pulgaga kapsast lahti lükkama ja gaasi vabastama, et see ei muutuks kibedaks. Seda tuleb teha mitu korda päeva jooksul. Nii et kõik päevad kuni käärimise lõpuni.
7. Kolmandal päeval läheb see täielikult käärima ja gaase enam ei eraldu.
Tähtis! Unustasin ka öelda, pange suvalise anuma alla veel üks, kuna käärimisprotsessi ajal hakkab see lisaks soolvett vabastama, mis tähendab, et vedelik suureneb ja see jookseb.
8. Siin on veel üks huvitav, originaalne toiduvalmistamisvõimalus, proovige seda, see on väga maitsev! Hoida külmkapis jahedas, et see ei muutuks hapuks ja teravaks.
Maitsev hapukapsas 3 liitristes purkides talveks
Kas soovite valmistada õrna, mahlast ja krõbedat kapsast? Siis siin on see teile samm-sammult kirjeldus fotoga, lihtsalt abiks. Retsept on proovitud ja tõene.
Meil on vaja:
- kapsas - 1 pea 2 kg
- porgandid - 2 tk.
- sool - 2 kuhjaga spl
- suhkur - 1,5 spl
- vesi - 1,5 l
Küpsetusmeetod:
1. Kõigepealt lõika kapsas pooleks ja eemalda vars. Haki väga-väga peeneks, proovi vähemalt nii lõigata.
Tähtis! Kui võtate noort kapsast, on preparaat ainult mahlasem ja õrnem. Sest vana kapsas kipub sitke olema.
Järgmiseks võta porgandid praegusest saagist, mitte vanast, et need oleks mahlased. Võite porgandeid riivida tavalise jämeda riiviga, kuid üldiselt on parem riivida Korea porgandi riiviga, et see hästi välja tuleks. Segage köögiviljad kätega, pigistades kapsast nii, et see vabastaks oma mahla.
2. Pärast seda võtke 3-liitrine purk. Ja hommikul improviseeritud vahendite, näiteks taignarulli abil))). Et purgis oleks maksimaalselt kapsast ja porgandit ning minimaalselt õhku.
3. Valmistage marinaad või soolvesi. Lisa 1,5 liitrile veele 1,5 sl suhkrut ja 2 sl soola. Sega lusikaga või pane veepurgile kaas peale ja sega, kuni kõik kuivained on lahustunud.
4. Vala see segu kapsale, täpselt nii nagu pildil. Jätke sooja kohta, ühe päeva pärast ilmuvad mullid. See tähendab, et käärimisprotsess on alanud.
5. Seetõttu võtke ja kiirendage seda protsessi ise, torgake see pulga või muu esemega, noa kujul, gaasi vabastamiseks. Kohe näete, et soolvesi vajub.
Tehke seda protseduuri vähemalt 3-4 korda päevas. Niipea kui mullid ilmuvad, torgake see kohe läbi))). Kolme päeva pärast sulgege kaas ja asetage jahedasse kohta.
6. See on selline mõnus kapsas, siis võid maitsestada taimeõli ja sibulaga ning kasutada kaunistuseks tilli. Head isu!
Hapukapsas õuntega
Noh, see variant, nii-öelda lihtsalt kangelane, toob kohe meelde meie Venemaa ja minu vanavanaema ahju. Kapsast hapendatakse vene tünnis nagu vanal heal slaavi ajal ja isegi õuntega.
Meil on vaja:
- kapsas - peaaegu 20 kg
- Antonovka või Bogatyr õunad - 2 kg
- porgandid - 1,5 kg
- sool - 70 g 3 kg kapsa kohta
Küpsetusmeetod:
1. Haki kapsas peeneks, lõika porgandid ribadeks või riivi. Seejärel segage kõik sügavas anumas ja lisage sool, segage mahla vabastamiseks hästi. Järgmisena asetage see tünni.
2. Järgmisena lõika õunad õhukesteks viiludeks. Segage õrnalt, et puu ei kahjustaks.
Tähtis! Enne õunte viilutamist peske need korralikult läbi ja eemaldage südamikud.
3. Seejärel kata kaanega ja pane kivi vms.
4. Jäta sooja kohta, mõne aja pärast on mullid näha, nii peabki olema.
Tähtis! Peaasi, et mitte seda hetke kasutamata jätta, sest kui te ei eemalda mullid õigeaegselt, siis halb lõhn ja lõhn ning seetõttu ka maitse.
5. Selleks eemaldage surve ja torgake kapsas tikuga läbi.
Kolme päeva pärast pane hapukapsas keldrisse või rõdule jahedasse kohta. Ja kahe nädala pärast võite seda süüa! Nam-nam, lihtsalt maitsev! Mida kauem see seisab, seda paremini käärib.
Kapsas, marineeritud kapsapeadega
Muljet avaldanud? Kui ma seda asja esimest korda proovisin, ütlesin "lahe!" See on Serbia tehnoloogia, see on kerge ja ajasäästlik, midagi ei pea hakkima, kuid selle valmimist peate ootama palju kauem kui tavaliselt. Seejärel valmistatakse sellisest tervest kapsast kapsarullid, Serbias nimetatakse neid sarmaks.
Nagu öeldakse, elage ja õppige, ja see on tõsi))). 20 kg kapsa kohta võtke umbes 1,5 kg soola. Porgandit sellisel kujul ei kasutata.
Meil on vaja:
- kapsas - 12 kg
- jodeerimata sool - 800 g
Küpsetusmeetod:
1. Pese kapsas hästi, eemalda kõik halvad määrdunud lehed.
2. Lõika välja varred. Võtke kapsapea ja lõigake see koht noaga, nagu näidatud.
3. Püramiidikujulise lõike tegemiseks hoidke nuga kergelt nurga all. Te ei eemalda tervet vart, vaid ainult ülaosa.
4. Asetage kapsapea paaki või suurde pannile ja täitke lõigatud koht soolaga. Tehke seda kõigi kapsapeadega. Ja jäta need nii homseni, järgmise päevani.
5. Selle aja möödudes muutub sool veidi, see imab kapsa niiskust.
6. Nüüd lõika kapsas pooleks ja aseta kaussi või pannile. 10 kg kapsa kohta võtke 0,5 kg soola, millest 300 g läheb varreaukude täitmiseks ja 200-250 g soolveeks, täitke anum veega (5 l). Aseta peale raskus (5 kg) ja lase paar päeva (2 päeva) soojas seista.
Huvitav! Sinna võib panna ka paar õuna.
7. Selle aja jooksul hakkab pannil urisema ja see hakkab käärima. Seetõttu tühjendage soolvesi kahe päeva pärast teise anumasse. Seda tehakse selleks, et soolvesi oleks hapnikuga rikastatud ja fermentatsioon toimuks aktiivsemalt. Järgmisena asetage kapsas uuesti samasse valatud soolveesse ja avaldage survet. Seda protseduuri tehakse üks kord päevas. See on täielikult valmis 2 nädala pärast.
8. Hoidke seda keldris ja enne kevadet peate selle ära sööma.
Boonus: hapukapsas peediga
Ökoloogiliselt puhas ja väga maitsev äädikata kapsas peedi ja porgandiga. Noh, lihtsalt lakkuge oma sõrmi ja vaadake, kuidas see taldrikul välja näeb, lihtsalt fantastiliselt ilus ja vinge:
Samuti võin soovitada neil, kel keldris väga vähe ruumi, hoida kapsast mitte purkides, vaid kottides, kuid õhk tuleb sealt spetsiaalse seadmega ehk vaakumis eemaldada. See on minu jaoks kõik, ma loodan, et nüüd olete õppinud, kuidas õigesti talveks hapukapsast erineval viisil valmistada.
Lõbusaid ja maitsvaid avastusi! Kohtumiseni! Headaega!