Mascarpone kreem koogile - parimad fotodega magustoidu retseptid. Kõige maitsvamad mascarponekreemi retseptid
Mascarpone kreem on uskumatult maitsev lisand kõikidele küpsetistele. Nendega saab kaunistada, tasandada ja isegi leotada magustoidukihte.
Klassikaline mascarpone kreem koogile
Lihtsaim retsept ilma lisanditeta. Ideaalne koogile.
Nõutavad tooted:
- umbes 300 grammi mascarpone juustu;
- kolm suurt lusikatäit suhkrut;
- kolm muna.
Küpsetusprotsess:
- Kõigepealt eraldage munad valgeteks ja kollasteks osadeks ning seejärel ühendage juust munakollastega ja klopige mass ettevaatlikult lahti, et värv muutuks valgeks.
- Teises anumas teeme sama valkude ja suhkruga, kuni moodustub vaht.
- Jääb vaid segada mõlema konteineri sisu.
Kuidas valmistuda tiramisuks?
Tiramisu kreemi pole keerulisem valmistada kui tavalist kreemi. Kuid see nõuab munade valimisel erilist hoolt - need peavad olema väga värsked.
Nõutavad tooted:
- kaks värsket muna;
- 300 grammi mascarpone juustu.
Küpsetusprotsess:
- Valmistamiseks vajate kolme sügavat anumat ja segisti. Aseta juust ühte ja keera kohevaks massiks. Asetage munade valged osad teise kaussi ja kuumutage tipuni.
- Kolmandas kausis sega tuhksuhkur ja munade kollane osa. Kuid te ei pea seda lööma, lihtsalt hõõruge seda oma kätega hästi.
- Nüüd lisa mascarponele esmalt munakollasegu ja seejärel valgusegu. Peaksite saama homogeense kreemja konsistentsi.
Koogikeste jaoks
Muidugi saab valmistada koogikreemi erinevate lisanditega, näiteks marjade või šokolaadiga, aga vaatame põhiretsept.
Nõutavad tooted:
- suur pulk võid;
- 250 grammi mascarpone juustu.
Küpsetusprotsess:
- Selle retsepti järgi koore valmistamiseks peab või veidi pehmenema ja juust, vastupidi, hästi külmunud. Kõigepealt vahusta või ja tuhksuhkur.
- Jätkates segu madalal kiirusel peksmist, alustage ettevaatlikult juustu lisamist. Kui kõik on valmis, eemaldage mikser ja segage spaatliga segu ühtlaseks massiks.
Kondenspiima lisamisega
Mascarpone ja kondenspiimakreem on õrna ja pehme koore teine variant, mida saab kasutada mis tahes teie kulinaarse meistriteose jaoks.
Nõutavad tooted:
- kondenspiima purk;
- umbes 100 grammi tuhksuhkrut;
- 500 grammi mascarpone juustu.
Küpsetusprotsess:
- Valmistage ette piisavalt sügav kauss ja asetage sinna juust. Seejärel tuleb see vahustades kohevaks massiks muuta.
- Seejärel vala vahustamist jätkates väikeste portsjonitena sisse kondenspiim.
- Jääb vaid lisada tuhksuhkur ja uuesti kergelt kloppida.
Mascarpone toorjuust
Selle retsepti järgi valmistatud toorjuust sobib ideaalselt kookidele määrimiseks ja muude küpsetiste kaunistamiseks. Kuid pange tähele Selle tulemusena osutub kreem väga rasvaseks.
- purk rasket koort;
- 200 grammi tuhksuhkrut;
- mascarpone juust - umbes 250 grammi;
- mis tahes toorjuust - umbes 350 grammi.
Küpsetusprotsess:
- Selle kreemi valmistamine ei saaks olla lihtsam. Kõige tähtsam on, et kõik koostisosad oleksid samal toatemperatuuril.
- Pange kõik segisti kaussi ja alustage vahustamist. Tavaliselt kulub selleks umbes 3 minutit, see pole rohkem väärt. Kuid vaadake konsistentsi, see peaks seisma. Kui kõik on valmis, pane mass 30 minutiks külma ja selle aja möödudes võib seda kasutada.
Õrn kiht kreemiga
Mascarpone ja kreemjas kreem on kõrge tase rasvane, aga samas uskumatult maitsev. Te ei tohiks sellega liialdada, kuid mõnikord on vaja end millegi erilisega rõõmustada.
Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted:
- purk kõige raskemat koort - vähemalt 30%;
- umbes 400 grammi mascarpone juustu;
- 80 grammi tuhksuhkrut.
Küpsetusprotsess:
- Lõpptulemuse maitse sõltub väga palju toodete kvaliteedist, seetõttu on soovitatav võtta ainult heade tootjate tõestatud juustu ja koort.
- Võtke sügav kauss ja asetage sinna kõik näidatud koostisosad. Neil peab olema sama temperatuur. Hakake kõike vispeldama keskmine kiirus. See võtab tavaliselt umbes viis minutit, kuid kõik sõltub teie mikseri võimsusest. Pöörake tähelepanu seisukorrale, konsistents jääb alguses vedel, kuid seejärel kohev ja kerge - see tähendab, et kõik on valmis.
Vanillikreem mascarponega
Kui olete tavalistest kreemidest tüdinenud, proovige tuntud retsepti veidi kaasajastada, lisades uusi koostisosi, näiteks juustu.
Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted:
- üks munakollane;
- pool klaasi piima;
- üks terve muna;
- kaks lusikatäit jahu;
- umbes 150 grammi mascarponet;
- 80 grammi tuhksuhkrut.
Küpsetusprotsess:
- Teil on vaja anumat, milles peate kuumutama poole määratud piimast ja sama koguse tuhksuhkrut.
- Klopi teises kausis lahti muna, teine munakollane ja lisa ülejäänud tuhksuhkur. Jahvata see kõik, lisa jahu ja pane pliidile. Pange tähele, et peksa pole vaja, kõik tehakse käsitsi.
- Kui mass kuumeneb, lisa sellele piimasegu ja jätka tulel, kuni saavutame vajaliku paksuse.
- Ootame, kuni kuumutatud sisu jahtub, ja paneme juustu sinna. Sega kõik korralikult läbi ja aja läbi sõela. See muudab kreemi õhulisemaks.
Retsept koogi tasandamiseks
Saadud kreem muutub pärast mõnda aega külmkapis seismist üsna tihkeks, mistõttu sobib hästi kookide tasandamiseks, oma konsistentsiga ebatasasuste ja ebatasasuste peitmiseks.
Nõutavad tooted:
- umbes 550 grammi mascarponet;
- vaid veidi vanilliini;
- umbes 200 grammi tuhksuhkrut;
- suur pulk kõrge rasvasisaldusega võid.
Küpsetusprotsess:
- Õli ei tohiks olla külm, enne kasutamist tuleb see toatemperatuurini viia, seejärel vanilliini ja pulbriga segada, korralikult peksma. Saadud mass peaks olema väga õhuline.
- Jagage juust tükkideks ja alustage väikeste portsjonite lisamist õli segu Sel juhul pole vaja kloppida, lihtsalt segage õrnalt kas spaatliga või mikseriga, kuid väga madalal tasemel.
Kuidas mascarponet kreemis asendada?
Selle juustu leidmine võib olla üsna keeruline, seda pole saadaval üheski supermarketis ja seal, kus see on saadaval, võib selle hind ostja eemale peletada. Mida sel juhul teha? Võite kasutada alternatiivi, näiteks mascarpone asemel kasutada mõnda muud kodujuust. Kõige tähtsam on, et toode oleks kvaliteetne. Või valmistage sarnane kreem, kasutades ainult odavaid ja juurdepääsetavaid koostisosi.
Kreemi valmistamiseks vajalikud tooted:
- raske koore pakendamine;
- lusikatäis puhastatud vett;
- veerand lusikatäit sidrunhapet.
Küpsetusprotsess:
- Lahustage mis tahes mahutis sidrunhape vees.
- Vala koor pannile ja hoia tulel, kuni tekivad mullid. Selles etapis lisage neile lahustunud hape.
- Keera kuumus madalaks ja oota, kuni sisu pakseneb. Pärast seda asetatakse segu sõelale ja lastakse nõrguda. Tavaliselt kulub selleks tund või veidi rohkem.
Õrn kreemjas mascarpone juust sai alguse Itaaliast. Taignast homogeenset juustu kasutatakse paljude koort sisaldavate magustoitude valmistamiseks. Üks levinumaid retsepte on mascarpone kreem koogile, aga ka paljudele muudele küpsetistele.
Iga magustoit, mis kasutab mascarpone juustukreemi, osutub uskumatult õrnaks ja maitsvaks. Mascarpone-põhise kreemi valmistamine kodus polegi nii keeruline.
Toiduvalmistamise põhireegel on järgida roa valmistamisel kõiki tehnikaid ja selle tulemusena saad suurepärase kreemja massi koogi või saia kaunistamiseks. Retseptid on väga mitmekesised ja, mis pole üllatav, lihtsad. Soovitan teil kaaluda gurmeekreemi retsepte.
Õrn mascarpone juustukreem koogiks
Mascarpone juust – 0,5 kilogrammi, Kanamuna – tk., Granuleeritud suhkur – 150 grammi, Näputäis soola.
Retsept samm-sammult ettevalmistamine kodus mascarpone kreem:
- Kõigepealt eraldan valged munakollastest.
- Segage täiesti puhtas ja kuivas kausis munakollased granuleeritud suhkruga ja segage hästi. Suhkur tuleb jahvatada.
- Valged panen samuti eraldi kuiva ja puhtasse kaussi, lisan soola ja klopin vahuks.
- Lisan mascarpone juustu munakollaste ja granuleeritud suhkru segule ning klopin kõik mikseriga korralikult läbi. Peaksite saama homogeense massi.
- Viimasena lisa saadud massi hulka proteiinide segu ja jätka mikseriga vahustamist kuni täieliku valmimiseni.
Imekreemi valmistamiseks vajate:
Mascarpone juust – 0,5 kilogrammi, koor – 400 milliliitrit, kakaopulber – 1 klaas, tuhksuhkur – 200 grammi, vanilliin – 1 kotike, puuviljasiirup – 70 milliliitrit
See retsept sisaldab kakaod, kuid me kasutame seda koostisosa, kui retseptid nõuavad šokolaadikreemi.
Šokolaadi-mascarpone kreem, samm-sammult protsess ettevalmistused:
- Asetage juust sügavasse anumasse ja sõtke veidi.
- Pehmenenud juustule lisan 100 grammi pulbrit ja segan.
- Saadud mascarpone ja pulbri massile lisa kakaopulber ning sega väga korralikult läbi.
- Lisa pastataolisele massile puuviljasiirup ja sega vispliga läbi.
- Lisa jahtunud koorega anumasse teine osa tuhksuhkrut ja sega õrnade liigutustega. Selle tulemusena saan pehme õhulise massi.
- Kombineerin koore ja mascarpone segu.
- Keetmise lõpus lisan vanilliini ja tekib vanilje-šokolaadine maitse.
Kerge omatehtud kreem sisaldab:
33% koor - 220 milliliitrit, Mascarpone - 220 grammi, tuhksuhkur - 80 grammi.
Kreemi maitse pisut mitmekesistamiseks võite lisada vaniljeessentsi või marjapüreed ja puuvilju - 70 grammi. Kohvi aroomiga kreemi on võimalik valmistada, lisades sellele kanget kohvi - 3 tl.
Retsepti valmistamise protsess:
- Jahutasin koore maha, seejärel klopin mikseriga ühtlaseks vahuks, tuleb olla ettevaatlik, et koort mitte kloppida.
- Lisage juustuga anumasse tuhksuhkur ja peksake.
- Kombineerin mõlemad massid spaatli abil alt üles liikudes kreemiks.
Enne koogi kaunistamist on soovitatav valmistada omatehtud kreem.
Retsepti jaoks vajate:
Kondenspiim (paks) 1 b., Mascarpone juust – 600 g., tuhksuhkur – 50 g.
Retsept:
- Panin juustu anumasse, lisan tuhksuhkrut, klopin mikseriga, kuni moodustub homogeenne konsistents.
- Lisa kondenspiim ja jätka vahustamist.
Kreem sisaldab:
Mascarpone juust - 300 gr., Banaan - 3 tk., tuhksuhkur - 1 klaas, Sidrunimahl– 70 milliliitrit, Maitse järgi – vanillisuhkur.
Küpsetusprotsess:
- Võtan juustu külmkapist välja ja jätan lühikeseks ajaks pehmenema.
- Koorin banaanid.
- Purustan banaanid.
- Saadud banaanimassile lisa sidrunimahl.
- Segage juust ja banaanipüree ning segage hoolikalt.
Toodete komplekt koorevahu jaoks:
300 grammi, 70 grammi želatiiniplaate, 33% koort - 300 grammi, tuhksuhkrut - 100 grammi, maasikad - 300 grammi
Retsepti ettevalmistamine samm-sammult:
- Kõigepealt tuleb eelnevalt jahutatud koor pooleks vahustada. Panime need külmkappi.
- Valan želatiinilehed külm vesi 10 minutiks. Vett tühjendamata panin lehed väikesele tulele ja pidevalt segades panen need täielikult lahustuma.
- Jagan juustumassi pooleks, ühele osale lisan tuhksuhkrut ja lahustatud želatiini, segan korralikult läbi.
- Lisan teise juustuosa ja segan, lisan ettevaatlikult kooresegu, sõtkun aeglaselt.
- Valmistamise viimase lihvina lisan kreemile maasikaviilud või võid need ka kreemikihi peale asetada. See protsess vastutab saadud kreemi värvi eest; kui segule lisada maasikaid, muutub see pehme roosaks.
- Väga mõnus kombinatsioon valge kreem ise, punaste maasikatega.
- Saadan koogi kreemiga umbes kaheks tunniks külma kohta. Roog on valmis, vaata fotot. Head isu.
Koostisosad retsepti jaoks:
Mascarpone – 0,5 kilogrammi, koor – 0,5 liitrit, granuleeritud suhkur – 150 gr., tuhksuhkur – 200 gr, sidrun – 3 tk.
Erakordse kreemi loomise skeem:
- Teen sidrunikaramelli. Pigistan sidrunitest mahla ja panen kastrulisse, misjärel lisan sinna suhkru ja panen madalale tulele. Valmistatud sidrunikaramelli jätan pärgamendile jahtuma.
- Teine samm on kreemi valmistamine: pane anumasse mascarpone, pulber ja jahutatud kreem, klopi koostisained mikseriga läbi, kuni moodustub homogeenne konsistents.
- Valmis kreemi panin mitmeks tunniks külma, peaks paksenema.
- Selle aja möödudes, kui kreem on tahenenud, lisan sellele karamelli, segan läbi ja panen portsjonikaussidesse.
Retsepti ettevalmistamiseks vajate:
Muretaigna küpsised – 300 gr., Või – 300 gr. (kõrge rasvasisaldus), želatiin - 40 gr., sidrun - 1 tk., granuleeritud suhkur - 100 gr., koor - 400 milliliitrit, Mascarpone juust - 250 gr., toorjuust - 300 gr., vanilliin - 1 kott, marjad .
Retsept:
- Jahvata küpsised segisti abil peeneks puruks.
- Sulata või madalal kuumusel.
- Saadud või lisan küpsisepurule ja segan korralikult läbi.
- Aseta saadud segu madalasse ümarasse vormi.
- Lisa sidrunimahl ja lusikas želatiinile külm vesi, saatke see madalale kuumusele kuni täieliku lahustumiseni.
- Kui želatiin on lahustunud, lisage sellele suhkur, segage ja laske paar minutit keeda.
- Kombineerin mõlemat tüüpi juustu ja segan mikseriga, kuni tekib elastne konsistents.
- Saadud juustusegule lisan želatiini massi.
- Valmis kreemi määrisin küpsistele peale, misjärel saadan koogi kaheks tunniks külma kohta. Jahtunud valmis koogi kaunistan marjadega.
Retsepti jaoks vajate:
Kanamuna – 6 tk., Suhkur – 200 gr., Suhkrupulber – 85–100 gr., Nisujahu – 60 gr., Tärklis – 40 gr., Puuviljasiirup – 150 milliliitrit, Jahutatud koor – 100 gr, Kange kohv – 50 gr., Mascarpone juust – 250 gr., Šokolaadipuru, Sool.
Kulinaarse meistriteose taasloomise protsess samm sammu haaval:
- Eraldan valged munakollastest.
- Jahvata 3 kollast 1⁄2 suhkruga. Saan homogeense kollase massi.
- Vahusta valged eraldi anumas näpuotsatäie soolaga, kuni tekib tugev vaht.
- Ülejäänud suhkru saadan pidevalt vahustades Belkisse.
- Tärklis ja nisujahuühendamine.
- Lisa 1⁄2 osale jahusegust munakollaste ja suhkru segu.
- Lisan sinna kolmandiku valkudest ja segan.
- Saadan ülejäänud tärklise ja valkude segu sinna ja segan hästi.
- Ühendan kõik osad kokku ja sõtkun taigna.
- Valan paksu taigna ettevalmistatud vormi ja panen küpsetusvormi 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
- Kui biskviit on valmis, võtan selle ahjust välja ja vabastan vormist.
- Kui see on jahtunud, lõikasin biskviidi kaheks osaks.
- Valmistan kreemi: klopi juust lahti ja panen lühikeseks ajaks külma kohta.
- Vahustan koore korralikult läbi.
- Ülejäänud munakollased ja tuhksuhkru purustan.
- Kombineerin šokolaaditükid, juustumassi ja vahukoore. Peaksite saama homogeense konsistentsi.
- Ühendan siirupi ja kohvi ning immutan saadud vedelikuga biskviidikooriku.
- Koogi alumise kihi katan kreemiga, katan rullbiskviidi teise osaga ja katan teise kreemikihiga. Viimane lihv on šokolaaditükkidega kaunistamine.
- Suhkur on parem asendada kiiresti lahustuvate koostisosadega - suhkrusiirup, tuhksuhkur.
- Kreemile saate lisada šokolaadi maitset kasutades valget šokolaadi.
- Kreemi maitset saad mitmekesistada vanilli-, puuvilja- või marjasiirupiga.
- Toiduvärvi kasutades saab kreemi värvida.
- Kõige hea variant alates erinevat tüüpi Kreem on mascarpone kreem, sobib hästi iga küpsetisega. Selle kreemi õrn maitse ja toiteväärtus saavad ka teie magustoidu originaalseks kaunistuseks.
- Kasutades soovitatud retsepte, saate kodus hõlpsalt maitsva maiuse valmistada.
Minu käest küsitakse sageli, milline mascarponekreem konkreetse koogi või magustoidu juurde sobib, millega mascarpone kõige paremini sobib, kuidas muuta see tihedaks ja “stabiilseks” või vastupidi õrnemaks ja kergemaks. Selles artiklis otsustasin kokku koguda kõige maitsvamad ja kahtlemata populaarsemad mascarpone kreemid, mida olen isiklikult testinud. Ainult ühte on raske valida, igaüks neist on hämmastavalt maitsev. Peamine on siin valida koogile õige kreem :)
Vaatamata sellele, et juust ise on üsna rasvane (~50%), pole sellel põhinevad kreemid sugugi rasked ning suurepärase konsistentsi ja maitsega.
Mascarpone kreeme “lahjendatakse” tavaliselt koore, munade, kondenspiima, hapukoore, šokolaadi, puuviljapüreede ja siirupitega.
Enne retseptide juurde asumist mainin kohe mõned olulised punktid: Kõik kasutatavad koostisosad (olgu selleks mascarpone, koor või hapukoor) peaksid olema külmkapist sama temperatuuriga. Vastasel juhul võib kreem "lõhkuda".
Raske koore või hapukoore asemel võid kasutada ka Kreeka jogurtit või pehmet kodujuustu, kuid pea meeles, et nende konsistents peab olema piisavalt paks (ja koostis kvaliteetne!), vastasel juhul võib magustoit “lekkida” või kaduma minna. selle kuju ladustamise ajal.
Kõik allolevate retseptide järgi kreemid säilivad sügavkülmas kuni mitu nädalat, tõstetakse õhukindlasse kotti või kaanega anumasse. See on väga mugav, kui kreem jääb alles; Järgmine kord saate seda kasutada, sulatades selle esmalt üles.
Mascarpone kreem kreemiga
Ehk kõige levinum variatsioon mascarpone teemal :) Niiöelda universaalne kreem (kookidele, koogikestele, muffinitele).
Koostis:
- mascarpone - 400 g;
- koor (alates 30%) - 300-350 ml;
- tuhksuhkur - 130-150 g;
- vaniljeekstrakt - valikuline.
Ettevalmistus:
Tuletan meelde: koostisained peavad olema samal temperatuuril (külmkapist väljas), välja arvatud muidugi suhkur.
Vahusta koor, lisades osade kaupa pulbrit kohevaks 3-5 minutiks (ettevaatust: ÄRGE liialdage, muidu võib kreem muutuda võiks ja hakata eralduma).
Püreesta mascarponet vispliga veidi. Lisa vähehaaval (mitte kõik korraga!) juustu hulka vahukoor (MITTE vastupidi) ja sega keerduvate liigutustega (võib kasutada visplit või spaatlit). Alguses võib tunduda, et kreem “klombub” tükiks, kuid pärast paari esimest lusikatäit kreemi segamist muutub konsistents paksuks ja viskoosseks ning mass ise muutub ühtlaseks ja elastseks.
Lisa koort osade kaupa, kuni kreem muutub läikivaks ja konsistents on üsna stabiilne.
Ma ei soovita mikserit kasutada, kreem võib eralduda.
Mascarpone kreem Tiramisu jaoks
Tegelikult kasutatakse seda kreemi paljudes magustoitudes, mitte ainult Tiramisus. Seda põhiretsepti saab kasutada nii iseseisva hõrgutise valmistamiseks (pane lihtsalt koor kaussidesse ja kaunista puuviljade või marjadega) kui ka rullbiskviidi ja küpsetiste kaunistuseks.
Veelgi enam, munakollased ja valged keedetakse selle retsepti järgi. Seega on kreem ohutu.
Koostis:
- mascarpone - 250 g;
- munakollased - 3 tk;
- valgud - 3 tk;
- suhkur (vastavalt munakollastele + valgetele) - 80 g + 100 g;
- vesi ((kollaste + valgete jaoks) - 30 ml + 25 ml.
Ettevalmistus:
Jah, kui sa selle pärast ei vaeva toored munad, siis ei pea siirupeid keetma, vaid vahusta kahes eraldi anumas (loomulikult ilma veeta) valged suhkruga ja munakollased suhkruga. Suhkrut võib kasutada vähem (sel juhul pole selle kogus nii oluline).
Kollaste pruulimiseks:
Asetage kastrul vee ja suhkruga tulele, keetke segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Klopi munakollased lahti suur kiirus kuni valgeni. Tõsta keev siirup tulelt ja vala peenikese joana osade kaupa munakollaste hulka, jätkates kloppimist (3-5 minutit).
Püreesta mascarpone vispliga, lisa osade kaupa munakollasekreem toorjuustu hulka, iga kord hoolikalt segades, kuni kreem muutub homogeenseks (ilma tükkideta).
Valmista besee:
Aseta tulele kastrul vee ja suhkruga. Segades küpseta paar minutit, lase keema tõusta (see peaks vähenema).
Alusta munavalgete vahustamist (soovitavalt toatemperatuuril). Lisa vahustamist katkestamata jaokaupa siirup, jätka 5 minutit (nagu munakollaste puhul).
Voldi proteiinimass õrnalt spaatliga(!) mascarpone ja munakollaste kreemi hulka. Selle tulemusena peaks konsistents olema üsna kohev. Pärast külmkapis seismist “kinnistub” Tiramisu põhi ning muutub “stabiilsemaks” ja paksemaks.
Mascarpone kreem hapukoorega
Ideaalne rullbiskviidi jaoks. Kreemiga saab kaunistada ka muretaigna tartlette ja korvikesi, muffineid ja koogikesi. Jah, see kreem on väga sarnane mascarpone kreemiga koorega, ainus erinevus on see, et sellel on iseloomulik hapukus. Aga see on väga asjakohane. Muide, see variant meeldib mulle rohkem kui kreemiga :)
Koostis:
- mascarpone - 250 g;
- hapukoor (27-30%) - 450-500 g;
- tuhksuhkur - 150-200 g või maitse järgi.
Ettevalmistus:
Vahusta külm hapukoor (vali järeleproovitud, ilma hapukuse ja soovimatute “teradeta”) suhkruga kohevaks (vähemalt 5 minutit). Alguses võib tunduda, et hapukoor läheb vedelamaks, jätka vahustamist.
Vahusta mascarponet või mascarponet mikseriga sõna otseses mõttes 5-10 sekundit, seejärel lisa lusikaga vahustatud hapukoor (mitte vastupidi) ja sega ettevaatlikult vispliga ühtlaseks ja homogeenseks massiks.
Mascarpone kreem kondenspiimaga
Mascarpone kreem kondenspiimaga on mugav, sest saad selle sisse valmistada klassikaline versioon(tavalise kondenspiimaga) või creme brulee maitsega (keedetud kondenspiimaga). Teisel juhul võid pikantsuse huvides kreemile lisada ka lusikatäie konjakit või likööri (oma maitse järgi). Ja selle valmistamine ei saaks olla lihtsam – saate seda teha ka ilma mikserita! :)
Koostis:
- mascarpone - 400 g;
- kondenspiim - 250-300 g.
Ettevalmistus:
Klopi vispliga (või mikseriga 10-15 sekundit) veidi mascarponet, seejärel lisa osade kaupa kondenspiim, iga kord vispliga korralikult läbi segades.
Koore vahustamiseks võib kuluda veidi rohkem vaeva, kuid see on seda väärt: kreem tuleb õrn, paks, mõõdukalt magus (kontrollige magusust kondenspiima kogusega).
Mascarpone kreem šokolaadiga
See kreem hoiab suurepäraselt oma kuju ja on rikkaliku šokolaadimaitsega. Šokolaad aitab ka kreemil paremini taheneda, nii et pärast külmkapis seismist muutub see üsna tihedaks. Sobib nii kookidele kui ka koogikeste ja marjatortide kaunistamiseks.
Koostis:
- mascarpone - 250 g;
- koor (alates 30%) - 200 g;
- tume šokolaad (soovitavalt 70%) - 100-150 g;
- suhkur/pulber – 70-100 g või maitse järgi.
Ettevalmistus:
Vahusta koor suhkruga kohevaks vahuks.
Püreesta mascarpone vispliga, seejärel lisa osade kaupa koor ja sega vispliga läbi.
Purusta šokolaad ja sulata vesivannil või mikrolaineahjus. Jahutage veidi.
Vala sulatatud šokolaad osade kaupa koore-mascarpone segusse, iga kord hoolikalt segades. Viige kreem ühtlaseks, homogeenseks konsistentsiks.
Mascarpone kreem munakollaste ja valge šokolaadiga
Veel üks universaalne mascarpone kreem, mis sarnaneb mõnevõrra ganache'iga. Külmub hästi ja seda saab kasutada iseseisva magustoiduna. Maitse on rikkalik, magus ja sobib suurepäraselt marjade ja puuviljadega. Selle kreemiga marjakoogid on imelised, proovige järele!
Ja kui paned koore sügavkülma (iga 40 minuti järel segades), saad maitsva mascarpone jäätise.
Koostis:
- mascarpone - 300 g;
- valge šokolaad - 200 g;
- koor (alates 30%) - 180-200 ml;
- munakollased - 2 tk.
Ettevalmistus:
Murdke šokolaad väikesteks tükkideks, lisage veidi koort (al koguarv) ja sulata sisse mikrolaineahi või veevannis. Sega ühtlaseks, jahuta.
Jahvatage munakollased mascarponega ühtlaseks massiks (kui kardate toorest munakollast, siis pruulige need Tiramisu kreemi retseptis kirjeldatud viisil).
Vahusta ülejäänud koor, sega ettevaatlikult spaatliga mascarpone ja munakollaste segusse (mitte vastupidi!) ja sega vispliga ühtlaseks massiks.
Vala sulatatud šokolaad kreemi hulka ja sega korralikult läbi.
Valmis kreem jahutada külmkapis (1-2 tundi) ja kasutada ettenähtud viisil.
P.S. Kas otsite kookide retsepte, mis sobivad hästi koorega? Vanill, šokolaad ja palju muud!
Raske on nimetada veidramat juustu kui mascarpone. Sisuliselt on see kääritatud kreem, mis ei vaja isegi pressimist. Mascarpone konsistents on nii õrn, et seda tahaks lusikatega süüa, mitte segada teiste toodetega. Kuid seda tüüpi juustu kõrge hinna tõttu hakati Venemaal sellest koort valmistama, lisades sellele erinevaid koostisosi. Sel juhul kooki fondanti maht suureneb, kuid maksumus jääb samaks.
Juustu ajalugu
Itaalias leiutasid nad viimastel sajanditel palju asju, nende köök erineb suuresti enamiku Euroopa omadest. 16. ja 17. sajandil leiutati mascarpone juust kogemata Lombardia provintsis. Juust valmistatakse veevannis ja sellele lisatakse piimavalgu kalgendamiseks veiniäädikat või sidrunhapet. Mascarpone konsistents meenutab kohupiima mass või paks päris külahapukoor. Värvuselt on see lähedane ka küla hapukoorele, kuna on väga meeldiva kreemja värvusega.
Paljud inimesed armastavad seda juustu oma õrna maitse pärast, kuigi nad ei kahtlusta, et see on väga kaloririkas. 100 gr. toode sisaldab 412 kcal. Ja kui võtate esimese lusika, on seda raske käest panna. Kõige kuulsam magustoit mascarponega on tiramisu. Kuid meie riigi mõnes piirkonnas on selle valmistamine äärmiselt keeruline, kuna peamist koostisosa, Savoyardi küpsiseid, pole kauplustes saadaval ja peate selle ise valmistama. Nagu nimedest näha, mõtlesid kõik itaallased magusaisu välja.
Nad söövad seda ka koos anšoovistega, määritakse leivale, tuhksuhkruga - kuklitäidisena ja panevad isegi pasta sisse, muutes selle toitvamaks.
Meie riigis kasutatakse mascarponet koogikreemina, pärast segamist teiste koostisosadega.
Tort mascarpone kreemiga
Mascarpone juust iseenesest ei lähe laiali, seega saab seda kasutada tordikreemina ainult tuhksuhkruga segades, kuid seda juhuks, kui on vaja teha väike kook. Suure koogi jaoks tuleb mascarpone segada kondenspiimaga. Olenevalt kondenspiima kogusest võib kreem olla kõvem või pehmem. Mida rohkem piima, seda pehmem ja vedelam see on.
Võite kasutada nii keedetud kui ka tavaline kondenspiim. Toodete standardmaht on kondenspiima purk ja 500 grammi. juust. Sest korralik ettevalmistus Kreemi valmistamiseks tuleb mascarpone juust kaussi püreestada ja lisada sellele kondenspiim. Peate lööma segistiga, alustades väikese kiirusega ja liikudes järk-järgult maksimumini. Paksu kreemi jaoks, kui soovite kooki kaunistada erinevate mustritega, peate võtma 100 grammi. kondenspiim, tordi rullbiskviidi moodi katmiseks peaks kreem kihtide vahel vedelam olema.
Kui soovite kasutada keedetud kondenspiima, siis on see tihedama konsistentsiga, nii et võite seda võtta kolmandiku võrra rohkem ilus disain kook.
Kuidas muidu saab seda juustu kondenspiimaga maitsva ja magusa koogi jaoks kasutada? Kuna 100 grammi kondenspiimaga koor tuleb üsna tihe, võite valmistada kooki puuviljade või marjadega. Selleks võta kaks kihti tavalist rullbiskviidi, määri alumine kiht kreemiga (paks), laota peale marju või hakitud puuvilju. Lase veidi seista ja seejärel kanna peale veel üks kiht kreemi ning puhka. Asetage teine koogikiht ja katke see. Pealmisele kihile võid panna veel rea marju või puuvilju, aga kaunistada iga marja kaunilt kreemiga, kasutades selleks korneti- või kondiitrikotti.
Tasub proovida seda sama retsepti, aga pähklite ja šokolaaditükkidega. Pähklid tuleb tükeldada ja šokolaad purustada või väikesteks tükkideks lõigata. Ülejäänud ettevalmistus on täpselt sama, mis ülal näidatud.
Kreemja Itaalia juustu ja keedetud kondenspiimaga külmkapis veidi tahenenud koor hoiab suurepäraselt õhukese mastiksikihi. Ainult sel juhul tuleb mastiks õhukese kihina lahti rullida ja kook väga hoolikalt katta, et kate ei rebeneks.
Toorjuustukreemi valmistamine kodujuustukoogile
Loomulikult saab poest osta itaalia toorjuustu, kuid suure kalorsuse tõttu jääb kreem lastele raskeks, nii et koogi kaunistamiseks ja kodujuustuga katmiseks on võimalik valmistada kergem segu.
Maitse on muidugi mõnevõrra erinev, kuid see kreem on lapsele lihtsam kui rasvane toorjuust. Toiduvalmistamiseks vajate 200 g. kodujuust ja 200 ml. 33% koort. Võib kasutada omatehtud kodujuust, valmistatud aeglases pliidis keefirist.
Aja kodujuust tükkide vältimiseks kaks korda läbi sõela. Laisk võib selle blenderis katki teha ja siis korra läbi sõela hõõruda. Järgmisena peate sellesse massi valama jahutatud koore ja hakkama segistit madalal kiirusel vahustama. Saad kreemja massi. Nii on Itaalia toorjuustu toorjuustu sarnane kohupiimakreem valmis. See eelarve valik, kuna juust maksab mõnes Venemaa linnad kordades kallim kui kodujuust koorega. Kondenspiima sellele segule enam lisada ei tasu, kuna see hakkab voolama ja kook tuleb lörtsine.
Kui teil on veidi aega jäänud ja soovite oma peret uhke koogiga rõõmustada, siis uurige allolevat retseptivalikut koogi mascarpone kreemi valmistamiseks. Mascarpone kreemi, millega igast koogist saab teie pere lemmikmagustoit, saab valmistada vastavalt erinevad retseptid, mis erinevad koostisosade ja toiduvalmistamistehnikate poolest.
Kuidas valmistada koogile maagilist mascarponekreemi: kondiitritoodete saladused
Mascarponet võib julgelt nimetada üheks kõige enam paremad põhitõed kreemide jaoks. Ja mascarpone kreemi retsepte on üsna palju: siin on või-, koor-, šokolaadi- ja valgukreemid. Maiasmokkadele on kreemist isegi kõige lihtsam versioon, mis eeldab kondenspiima kasutamist. Kuid vaatamata nii suurele hulgale koostisosadele on mascarpone'i kreemi kookide retseptidel kõigile tüüpidele omased nüansid.
Näiteks kui koostises on ette nähtud tuhksuhkur, ei tohiks te raha säästa, asendades selle suhkruga. Pulbrit on lihtsam lahustada, mis tähendab, et mass saavutab kiiresti vajaliku õrna oleku. Kui tuhksuhkrut pole või kogus on ebapiisav, võid magusust täiendada siirupitega.
Pole vaja varjata, et mascarpone on omahinnalt kallis toode, seega kasutatakse toorjuustu mahu suurendamiseks ja ka rasvasisalduse lahjendamiseks koort, hapukoort ja kondenspiima.
Munade lisamine kompositsiooni näitab ilmselgelt järgnevat kuumtöötlus. Nii avanebki munadel olev kreem juustukooke tehes väga hästi lahti.
Erand! Erand reeglist on tiramisu magustoidukreem. Selle koostises olevaid komponente ei kuumtöötleta. Seetõttu peaksite munad hoolikalt valima.
Arvestades, et kreemi põhikomponentidel on vaid kerge kreemjas aroom ja maitse, lisavad kondiitrid selle koostisse sageli maitseaineid. Mascarpone-põhine kreem sobib hästi vanilliini, konjaki, rummi ja likööridega. Essentse tuleb manustada väga ettevaatlikult. Muuhulgas saab kreemi värvida mis tahes tooni, lihtsalt lisades sellele toidu- või looduslikke värvaineid.
Ideaalne täiendus mascarpone võikreemile on värsked puuviljad ja marjad.
Žanri klassika: mascarpone baasil kreem, millele on lisatud kreemi
Mascarpone- ja kreemkreemi võib nimetada žanri klassikaks, mis ei vanane ega kaota kunagi oma populaarsust. Selle eeliste hulka kuulub kerge ja õhuline tekstuur.
Küpsetusaeg - 10 minutit.
Portsjonite arv – 10.
Koostisained
- toorjuust "Mascarpone" - 450 g;
- koor (33%) - 250 g;
- tuhksuhkur - 90 g.
Portsjoni kohta
- Kalorid: 303,3 kcal
- Valgud: 2,8 g
- Rasv: 27,4 g
- Süsivesikud: 1,5 g
Küpsetusmeetod
Valmistamise saladus on üsna lihtne ja seisneb retsepti ranges järgimises:
![](https://i0.wp.com/poperchi.ru/wp-content/uploads/f17-21.jpg)
Iga kook sädeleb selle abiga uute värvidega.
Mascarpone kreem koogile: võipõhine retsept
Vaatamata sellele, et juust sisaldab kuni 75% rasva, sobib see hästi võid. Samas ei kannata ei koogikreemi maitse ega konsistents, omandades vaid lisa positiivsed omadused. Mascarpone kreem, mis saadakse segamise teel, sobib suurepäraselt tordikihtide katmiseks ja kookide katteks.
Portsjonite arv – 10.
Koostisained
Täiusliku maitse ja lihtsusega mascarpone võikreemi saamiseks vajate:
- mascarpone - 500 g;
- või - 185 g;
- tuhksuhkur - 150 g;
- sidrunikoor - 2 spl;
- apelsiniliköör - 25 ml.
Märge! Mascarpone võib asendada kvaliteetse koore ja kodujuustuga.
Portsjoni kohta
- Kalorid: 376,3 kcal
- Valgud: 2,6 g
- Rasv: 33,1 g
- Süsivesikud: 17,9 g
Küpsetusmeetod
Lihtsa, kuid õrna ja maitsva võikreemi valmistamiseks järgige samm-sammult soovitusi:
![](https://i2.wp.com/poperchi.ru/wp-content/uploads/f4-51.jpg)
See sobib mitte ainult kookide kihistamiseks, vaid ka muffinite kaunistamiseks.
Mascarpone juustuga valmistatud koogivõikreemi retsept
Sel viisil valmistatud Mascarpone kreemi võib julgelt nimetada õhupilveks. Kõige sagedamini kasutatakse seda Itaalia köögi klassikalise magustoidu - tiramisu - valmistamiseks.
Küpsetusaeg - 60 minutit.
Portsjonite arv - 6.
Koostisained
Kreemi saamiseks võtke:
- mascarpone - 250 g;
- munad - 2 tk;
- tuhksuhkur - 40 g;
- apelsini koor - 1 spl;
- sool - näputäis.
Märge! Iga kreemi puhul võtame munad võimalikult värskelt. Kreemi rasvasisalduse vähendamiseks võid sellele lisada koort või naturaalset jogurtit.
Portsjoni kohta
- Kalorid: 226,2 kcal
- Valgud: 4,4 g
- Rasv: 19,3 g
- Süsivesikud: 8,9 g
Küpsetusmeetod
Mascarponet saate valmistada toorjuustuga, järgides neid soovitusi:
![](https://i2.wp.com/poperchi.ru/wp-content/uploads/f9-43.jpg)
Nagu alguses mainitud, sobib selline kreem suurepäraselt klassikalise tiramisu koogile, sest selline kreem peab läbima lühikese kuumtöötluse.
Mascarpone ja Philadelphia juustudel põhinev toorjuustukreem
Kutsume teid tutvuma viimase koogi koore vahustamise meetodiga meie valikust: see põhineb kahel juustul: Philadelphia ja mascarpone.
Küpsetusaeg - 20 minutit.
Portsjonite arv – 10.
Koostisained
Soovitud kreemi saate valmistada järgmistest komponentidest:
- Philadelphia toorjuust - 250 g;
- mascarpone toorjuust - 250 g;
- vanill - 1 tl;
- koor (35%) - 350 ml;
- tuhksuhkur - 120 g.
Märge! Saavutatud tulemustega rahule jäämiseks ostame ainult koort, mille rasvasisaldus on 33% või rohkem.
Portsjoni kohta
- Kalorid: 310 kcal
- Valgud: 3 g
- Rasv: 26,8 g
- Süsivesikud: 14,7 g
Küpsetusmeetod
![](https://i2.wp.com/poperchi.ru/wp-content/uploads/f22-20.jpg)
Märge! Portsjonid näitasid ligikaudset portsjonite arvu koogi kohta.
Video retseptid
Lisaks fotodega samm-sammult retseptidele soovitame teil vaadata videoid, mis aitavad teil õppida veelgi rohkem toiduvalmistamisvõimalusi.