Име на ястието за корейски кучета. кучета
В куче на корейски. Не толкова далечна младост, живееща в студентско общежитие на името на. NIIZHTA и неговият син EZhD, в приятелско международно семейство, чух слухове, че студентите (от първото общежитие, петия етаж) - корейци понякога обичат да ядат кучета. С моята провинциална упоритост (пролетарско съзнание) не можех да разбера, че тези приятни, скромни хора (и техните момичета са като кукли) могат да ядат такива сладки животни?
И ето ги!
Днес ще ви запознаем с традиционната корейска кухня, която има голямо разнообразие от рецепти, но супи и ястия от варени и пържено месокучета. В горещите дни летни дниКорейците често поръчват супа от позинтан. Прави се и от кучешко месо. Корейците вярват, че яденето на кучешко месо дава сила, енергия и подобрява здравето. На снимката можете да наблюдавате приготвянето на ястие от кучешко месо. 1. Имаше почти 6,5 хиляди доставчици на кучешко месо в Корея в началото на 2000-те. Всяка година те продават около 8,4 хиляди тона кучешко месо, което е почти 25 тона на ден. (Снимка: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Около 100 хиляди тона кучешко месо се консумират годишно в Южна Кореа. Идва както от официални, така и от нерегистрирани доставчици. 3. Кучешкото месо е на четвърто място по консумация в страната след свинско, телешко и пилешко. 4. Редовно възникват конфликти между привържениците на консумацията на кучешко месо и активистите за правата на животните. Първите не разбират защо е приемливо да се яде говеждо и свинско, но диво - кучешко месо. Второто твърдение, че яденето на кучешко месо е недопустимо. 5. В Южна Корея периодично се разгарят дебати, чиято тема е комбинацията от корейски традиции и западна етика. 6. Един от етапите на приготвяне на ястие с кучешко месо е подготовката на зеленчуците. 7. През 2005 г. корейското правителство подготви законопроект, забраняващ жестокото клане на кучета. Този документ обаче не премахва консумацията на кучешко месо. Известно е, че законопроектът разпорежда да не се убиват кучета на обществени места, да не се колят кучета чрез удушаване, но не се посочват разрешените методи за клане. 8. Всеки, който наруши закона за защита на животните, е изправен пред лишаване от свобода в трудов лагер до шест месеца и глоба от 2 хиляди щатски долара. Освен това правителството ще затегне санитарните стандарти в местата за продажба на кучешко месо, което значително ще намали риска от продажба на месо от болни, бездомни кучета. Предприятията, продаващи кучешко месо, ще бъдат подложени на проверки четири пъти годишно. 9. Основната съставка в супата позинтан или гаеджангук е кучешкото месо. В Корея вярват, че такова ястие увеличава смелостта. 10. Рецептата за супа е съвсем проста: сварява се кучешко месо зелен лук, листа от перила, листа от глухарче и подправки (doenjang, gochujang и прах от семена от перила). 11. Кучешките ястия имат дълга история в корейската култура. Но сега се превръщат в обект на спорове и дебати поради опасения относно правата на животните.
Сигурно няма човек, който да не обича кучетата – нашите верни, полезни и сладки спътници. Но корейците и някои други азиатски народи ги обичат по особен начин. В Южна Корея в началото на 2000-те години имаше почти 6,5 хиляди доставчици на кучешко месо, които продаваха 25 тона кучешко месо на ден. Сега има по-малко от тях - но не много. Кучешкото месо е четвъртото най-консумирано месо в страната след свинско, телешко и пилешко.
Консумацията на кучешко месо има дълга история в Корея. Смята се, че е дошло в Корея от Китай, където яденето на кучешко месо е възникнало през неолита. В Китай и Корея са развъждани специални породи с добър вкус: това са тибетски мастиф, чау-чау, куче Тайханг (произлиза от планинската верига Тайханг, разположена в провинциите Хенан, Хъбей, Шанси), Шар Пей; монголско куче; Гуандунско жълто куче. Една от най-старите „месни“ породи кучета е кучето Хемуду, чиято история датира отпреди 7000 години. Ако нямате месни кучета под ръка, можете да използвате санбернар, нюфаундленд, немски дог, Немска овчарка.
Ястия от кучешко месо се сервират в ресторанти и се приготвят у дома. Методите за приготвяне на кучешко месо и ястия от него са разнообразни. Кучетата се пържат, задушават, а месото им се използва като пълнеж.
Яденето на кучешко месо е свързано с определени идеи за неговата лечебност и дори магически свойства. Така в горещите летни дни корейците често поръчват супа от позинтан - в Корея вярват, че такова ястие повишава смелостта и сексуалната сила на мъжете. Рецептата за супа е доста проста: кучешкото месо се вари със зелен лук, листа от перила, листа от глухарче и подправки (doenjang, gochujang и семена от перила на прах).
В Китай, месо и различни вътрешни органикучета се използват като лекарстваза болести стомашно-чревния тракт, бъбреци, сексуални разстройства, анемия, гадене, повръщане, световъртеж, припадък, ускорен пулс, шум в ушите, обща слабост, неврастения, ревматизъм, костни фрактури, измръзване, болки в кръста и др.
През 2005 г. корейското правителство изготви законопроект, забраняващ жестокото клане на кучета. Този документ обаче не премахва консумацията на кучешко месо. Известно е, че законопроектът разпорежда да не се убиват кучета на обществени места, да не се колят кучета чрез удушаване, но не се посочват разрешените методи за клане.
Съвременните млади корейци имат различно отношение към яденето на кучешко месо, но все още са много далеч от отказването му.
В повечето евро-американски страни се считат за куче и котка най-добър приятелчовек. Това обяснява чисто негативното отношение към факта, че в много азиатски и латиноамерикански страни ядат кучета и котки, както и активната борба на френския секс символ от предишните години Брижит Бардо и многобройни защитници на животните за забраната за лечение на кучета и котки като източник на храна.
Новото начинание на г-жа Бордо стана известно, когато основаната от нея организация за правата на животните призова футболните фенове да избягват да посещават Световното първенство в Сеул, освен ако консумацията на кучешко месо не е забранена със закон в Корея. И всички ресторанти, които имат в менюто си ястия с кучешко месо, няма да бъдат затваряни.
Ако на така наречения Запад нейният подход изобщо не изглеждаше екстравагантен и беше и се споделя от мнозина, то в други части на света, по-специално в мн. азиатски страни, той не срещна разбиране. Не само в Корея, но и в големи части от Южен Китай, включително Хонконг, повечето страни в Югоизточна Азия, а също и в някои региони Латинска Америкакучетата и котките се възприемат като достъпен източник на животински протеин.
Инициативата на Бриджит Бардо имаше прецеденти. През 1988 г. в опит да направи Сеул по-привлекателен за посетителите Олимпийски игриПравителството на Южна Корея вече затвори ресторанти, в които се сервираше супа от кучешко месо - пошинтанг, буквално преведена като "яхния, която запазва здравето на тялото".
Десет години по-късно, през 1998 г., президентът на Филипините Фидел Рамос подписва закон, забраняващ убиването на кучета и котки за храна. Въпреки че огромната популярност на кучешкото месо в северната част на страната постави под въпрос възможността за прилагането му. Подобни стъпки са предприети и на други места. През 1989 г. двама камбоджански бежанци, живеещи в Южна Калифорния, бяха преследвани за жестокост към животни. Конкретно за ядене на кученце немска овчарка.
Съдията обаче ги оправда. Въз основа на това, че кученцето е убито в съответствие с съществуваща практикаклане на добитък. Присъдата не задоволи активистите за правата на животните и няколко месеца по-късно те успяха да настояват за приемането на щатски закон, който превръща яденето на кучешко и котешко месо в престъпление, наказуемо с до шест месеца затвор и глоба от хиляда долара.
По-късно законът беше разширен, за да обхване не само кучета и котки. И върху всички животни, които американците традиционно отглеждат като домашни любимци. Вероятно се очакваше, че тези, натоварени с прилагането на закона, ще го тълкуват творчески. По-конкретно, използвайте го в ситуации като тази, която се случи, когато членовете на 4-H Club изпратиха своите наградени крави и прасета, които бяха отглеждани от раждането и третирани с голяма нежност, на клане.
Освен това законът не забранява убиването и яденето на зайци, както и на декоративни рибки. Тъй като първите са класифицирани от него като дребен добитък, а вторите се третират просто като риби, тоест не се признават за домашни любимци. Разбираемо е негативното отношение на повечето евроамериканци към яденето на кучета и котки. Кучетата са героите на много хора литературни произведения, филми и телевизионни програми. Включително книги на Джек Лондон, филми "Рин-Тин-Тин", "Ласи" и "Бенджи", безсмъртният "101 далматинци" на Дисни.
Многобройни описания на героичното дело на частите K-9 на американската армия и трогателни истории за санбернари с варел животоспасяващ грог на врата. Търсят се алпинисти и туристи, изгубени в Алпите и затрупани от лавини. Освен всичко друго, кучето - първоначално смятано за азиатски вълк, опитомен през неолита - е доказал своята полезност за хората чрез векове на вярна служба. Благодарение на ловкостта, отличния слух и мирис, вродените ловни инстинкти и способността да защитават стадата.
От друга страна, за дълго време и в най-много различни региониНа планетата кучешкото месо се е възприемало, а на места се възприема и днес, като желана храна. В Китай информацията за консумацията на кучета и котки като храна датира от времето на Конфуций и се съдържа по-специално в трактата за древните ритуали „Лиджи“ (приблизително 500 г. пр. н. е.), преведен през 1885 г. и съдържащ рецепти за вкусни ястия от кучета и котки за специални церемонии. Едно такова ястие се състоеше от пържен ориз и хрупкаво пържени вълчи гърди.
Ястието се сервира с кучешки черен дроб, който се пържи на въглища и се залива с кучешка мазнина. През същия период императорът, който се нуждаеше големи количествавоини, насърчавали плодовитостта, като представяли като подарък на всяка жена, родила син, това, което в литературата от онази епоха се наричало „сочно кученце“. Китайците и другите жители на Азия възприемаха месото от кучета и котки като нещо повече от храна. Смятало се е за много полезно за ян - мъжкия, горещ, екстровертен компонент на човешката природа - за разлика от женския, студен, интровертен ин. Смятало се, че това месо затопля кръвта и затова най-активно се консумирало през зимните месеци.
Още през 4-ти век пр. н. е. китайският философ Mengzi възхвалява фармацевтичните качества на кучешкото месо, съветвайки го да се използва при чернодробни заболявания, малария и жълтеница. Смятало се е, че заедно с много други продукти кучешкото месо увеличава мъжката потентност. Китайците също използвали нещо като "кучешко вино" като лек за умора. По-късно манджурската династия Цин, която управлява Китай от 17 век, забранява консумацията на кучешко и котешко месо, обявявайки обичая за варварски.
В Южен Китай обаче продължават да го ядат и членовете на Куоминдан, които се противопоставят на Сун Ятсен, започват срещите си с приготвянето на кучешко месо, възприемайки този акткато символ на антиманджурската революция. Кодовото име на тази церемония - „Месо три шестици“ - се основава на игра на думи и е в съзвучие с думата „куче“. Дори днес в Хонг Конг, където убиването на кучета и яденето на кучешко месо е забранено от 1950 г., месарите и купувачите използват алегоричната фраза „Месо три шестици“, когато общуват помежду си за кучешко месо.
Тъй като китайците от Хонг Конг също са жители на Южен Китай, където кучешкото месо се счита за основна храна, органите на реда си затварят очите за нарушаване на закона. Санкциите за нарушителите (до шест месеца затвор и глоба от $125) се прилагат рядко и затова малко хора обръщат внимание на закона. Особено през зимните месеци, когато търсенето на това месо е особено високо. Добре известно е, че прародината на американските индианци е днешна Монголия. Смята се, че те са прекосили Берингово море, като са взели кучета със себе си, след което са се заселили в необятността на Северна Америка.
Когато европейските изследователи и заселници пристигат Нов свят, те преброиха седемнадесет разновидности на кучета. Много от които са отгледани специално за клане. Но също така е вярно, че обичаят да се яде кучешко месо не е бил типичен за всички индиански племена. Сред тези, които го имат
Имаше ирокези и някои алгонкински племена в централните и източните гористи райони на континента, както и индианците юти в Юта, които готвеха и ядяха кучешко месо, преди да изпълнят свещени ритуални танци.
Що се отнася до индианците арапахо, самото име на това племе се превежда като „кучеяди“. Дейвид Комфорт в своята Първа световна история на домашните любимци пише, че най-често се ядат кученца, защото месото им е по-меко: „Кученцата са хранени със специално приготвена смес от пемикан и сушени плодове. След като убили и одрали животното с томахавка, индианците окачили трупа с главата надолу на клон и го натрили с биволска мазнина, след което го набодли на шиш.“
Много от първите европейци следват местния обичай – някои принудително, други доброволно. Испанският изследовател Кабеса де Вака оцеля след корабокрушение на брега мексикански заливи в продължение на осем години той се скита пеша из югозападната част на северноамериканския континент, като доста често яде кучешко месо. По времето на Христофор Колумб единствените домашни животни в днешно Мексико са били пуйки и кучета. Според хроника от 16 век и двата вида месо се сервирали в една чиния.
Мериуедър Луис, ръководител на експедицията на Луис и Кларк, която откри американския северозапад, пише в дневника си през 1804 г. „След като сме свикнали да ядем кучешко месо от дълго време, много от нас са станали наистина пристрастени към него. И преодоляването на първоначалното отвращение беше улеснено от признанието, че след като започнахме да ядем тази храна, ние станахме по-хранени и по-силни. С една дума, чувствахме се по-добре от всякога, откакто напуснахме страната на биволите.“ През сравнително скорошната 1928 г. норвежкият изследовател Руал Амундсен, опитвайки се да постигне Северен полюс, изяде кучетата си за впряг. Въпреки че, както знаете, той направи това не по собствена воля, а за да оцелее.
Традицията да се яде кучешко и котешко месо съществува не само в Азия и Северна Америка. В продължение на поне хиляда години полинезийците угояваха така наречените кучета пои, които държаха диета на растителна основа, основно на основата на пои, варен корен от таро. Кучетата бяха едни от "месните" животни, заедно със свинете, докарани на примитивни ветроходни кораби на островите, известни днес като Хавай от Таити и Маркизките острови. IN началото на XIXвекове в Хавай, на големи празници с участието на местни монарси и често моряци от Англия и Съединените щати, от 200 до 400 кучета са били заклани само за едно хранене.
През 1870 г. във Франция е издадена готварска книга, съдържаща рецепти за десетки ястия, приготвени от кучешко и котешко месо. Но от другата страна на Ламанша по правило всичко, към което французите изпитват слабост, се отхвърля. Днес кучешкото и котешкото месо остава популярно в Южен Китай, Хонконг, части от Япония, Корея, голяма част от Югоизточна Азия и в по-малка степен Мексико и Централна и Южна Америка. Понякога това създава проблеми. В продължение на няколко години организаторите на най-известната в света изложба за кучета, която се провежда в Англия, охотно приемаха спонсорството на корейския гигант в електронната индустрия Samsung.
Това продължи, докато през 1995 г. Международната фондация за хуманно отношение към животните протестира с мотива, че всяка година за корейците хранително-вкусовата промишленостУнищожават се до два милиона кучета.
Ядене на кучешко месо.
Трябва да ядете кучешко месо с повишено внимание. Ако кучето не е хранено правилно, месото му може да се окаже жилаво и дори вредно. Днес в някои азиатски страни се предприемат мерки не само за регулиране на обема на клане и затягане на санитарния надзор, но и за идентифициране на места, където се предлагат ястия от кучешко месо, тъй като понякога вместо кучешко месо на клиентите се сервира нещо съвсем различно . В Корея през 2003 г. между четири и шест хиляди ресторанта предлагаха ястия от кучешко месо на своите клиенти.
Богатите супи струват около 10 долара за средна купа, месо в саксия (16 долара на порция) и задушено месо и ориз (25 долара). Принципно, както и на други места, и тук е незаконно да се продава варено кучешко месо и ресторантьорите го правеха с риск да останат без лиценз. Междувременно през 1997 г. в Сеул Апелативен съдоправда търговец на едро с кучешко месо, като квалифицира консумацията на кучешко месо като обществено приемливо деяние.
Същото е положението и в Ханой, където в Nhat Tan Garden, в северните покрайнини на града, близо до Червената река, повечето ресторанти са „кучешка храна“. А село Каоха, което се намира на 40 километра на юг, се издържа от снабдяването им с кучешко месо. Тези ресторанти имат най-малко дузина специалитети в менютата си, включително месо на пара, овкусена кайма, увито в листа месо и пържени черва, ребра и бутчета. С помощта на вино се приготвя уникално кисело куче къри и се сервира с юфка. Най-скъпото ястие, което се предлага, е супа от кучешко месо с бамбукови издънки. Обичайно е да се яде само през втората половина лунен месец. Смята се, че през този период той подобрява здравето, тонизира организма, включително укрепва мъжката потентност, а освен това прогонва нещастията.
Ядене на котешко месо.
Историята на консумацията на котешко месо от човека не е толкова дълга. Поне има малко такива доказателства и въпреки че котешкото месо все още се появява на трапезата на народите, населяващи територии от Южна Америкакъм Азия нивото на потреблението му остава сравнително ниско. Обяснение може да бъде фактът, че през вековете човешкото възприятие за котка се е променило по най-драматичен начин. От култова почит към демонизация и обратно.
Но където и да се движеше това махало, котката с успокояващото си мъркане и остри нокти изглеждаше по-малко привлекателна на шиш и във врящ котел от по-големите си роднини - пуми, пантери, леопарди, тигри и лъвове. Ясно е, че е имало много случаи, когато домашна коткабеше изяден от човека заради това, точно както Амундсен изяде кучетата си за впряг през миналия век. През 1975 г. британският кореспондент Джон Суейн е държан като заложник във френското посолство в Пном Пен, след като Червените кхмери превземат камбоджанската столица.
„Не се виждаше край на престоя ни като интернирани и недостигът на храна ставаше все по-сериозен“, пише той в книгата си „Реката на времето“ (1996). Неохотно корсиканският авантюрист Жан Мента и наемник на име Борела, които се опитваха да останат в сянка, за да не бъдат разпознати, удушиха и одраха котката на посолството. Бедното животно се бореше отчаяно за живот, а двамата мъже бяха брутално одраскани. Не всеки реши да опита къри котка. Месото се оказа крехко, като пиле.
През 1996 г. няколко котки бяха одрани и изпечени в Аржентина под светлината на медийните юпита, което предизвика възмущение в цялата страна и привлече вниманието на законодателите. Пресата и политиците се чудеха: наистина ли хората са толкова бедни, че са принудени да ядат домашни животни? Отговорът естествено беше положителен. Същата година в Австралия членът на парламента Ричард Евънс препоръча на обществеността да направи всичко възможно, за да намали до 2020 г. броя на бездомните и домашни кучета и котки, който се оценява на 18 милиона и се смята, че убива до 3 милиона птици и други животни всяка година.
Джон Вамсли, управляващ директор на Earth Sanctuaries, отиде по-далеч, като призова хората да хващат и ядат бездомни кучета и котки и съветва по-специално да оценят вкуса на задушените котешки опашки. Обществеността и пресата бяха възмутени. Котката не винаги се озовава в тигана поради необходимост. През 1996 г. г-н Wu Lianguang, собственик на Guang's Dog and Cat, ресторант, специализиран в котешко и кучешко месо в южния китайски град Jiangmen, каза пред репортери. „Нещата вървят възможно най-добре. Колкото по-богати стават китайците, толкова по-загрижени стават за собственото си здраве. И тогава няма нищо по-добро от котешко месо.
През 90-те години на миналия век в северните провинции на Виетнам освен кучешко месо в менюто на много ресторанти се появява и котешко месо, което се смята в тази област ефективни средстваот астма. Те също така вярват, че ястие от четири котки жлъчни мехури, маринована в оризово вино, помага за предизвикване или засилване на сексуалното желание. Котешкото месо се сервира сурово, мариновано, пържено на скара, а също и задушено на парчета „закуски“ със зеленчуци в монголски котел.
Според доклад на Agence France Presse само в един район на Ханой са отворени около дузина специализирани „котешки ресторанти“, всеки от които изяжда до 1800 котки годишно. Средната цена на ястие само за две години се е увеличила от 3,5 на 11 долара. Котешкото месо, което обикновено не е толкова мазно, колкото кучешкото, беше популярно сред гастрономите в Ханой до 1997 г., когато правителството забрани бизнеса. причина? Официалните данни показват спад в популацията на котки в страната, докато популацията на плъхове нараства с обезпокоителни темпове. Гризачите унищожиха до една трета от произведеното зърно врайони в близост до столицата.
За създалата се ситуация бяха обвинени ресторантьорите.Същата година, на другия край на света, в перуанската столица Лима, любителите на животните последен моментубедиха властите да отменят демонстрация на ястия от котешко месо, която трябваше да се проведе като част от празник в чест на местния светец-покровител. Организаторите на традиционното годишно изложение със съжаление съобщават, че този път събитието в южния крайбрежен град Канете няма да се състои.Въпреки това кучешкото и котешкото месо все още се считат за деликатес в страната. Ястия от него са в менютата на местните ресторанти, въпреки че това не се рекламира.
Рецепти за кучета и котки.
Кучешко месо, пържено в олио с кокосово мляко.
- 450 г кучешко филе, нарязано на парчета.
- 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно.
- 2 малки зелени люти чушки, почистени от семките и нарязани 4-6 гъби, нарязани на филийки.
- 1 чаша кокосово мляко.
- 5 с.л. лъжици фъстъчено масло.
- 2 с.л. лъжици соев сос.
- 2 с.л. супени лъжици нарязан пресен корен от джинджифил.
- 1 ч.л смлени семенакимион.
- 1 чаена лъжичка царевично брашно се смесва с вода до консистенция на паста.
- Сол и черен пипер на вкус.
— пресни листа от мента.
Загрейте олиото в уок или обикновен тиган и запържете месото в него до леко зачервяване. Добавете кокосово мляко и соев соси като разбърквате, гответе 1-2 минути. Добавете лук, люти чушки, гъби и подправки. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато. Когато сместа започне да шупне, разбъркайте царевичната паста. Гарнирайте ястието с листенца мента и сервирайте с ориз.
Кучешко месо в сладко-кисел сос.
- 450 г кучешко месо, нарязано на тънки ленти с дължина 5 см.
- 1 жълта или червена чушка, почистена и нарязана на парчета.
- 4 глави лук, нарязани на кубчета.
- 1 с.л. лъжица кетчуп.
- 2 супени лъжици оцет.
- 3 с.л. лъжици червено вино.
- 1 с.л. лъжица царевично брашно.
- 3 с.л. лъжици растително масло.
- Сол пипер.
- 4 с.л. лъжици захар.
- 1 с.л. лъжица соев сос.
- 4 чаши вода.
— олио за пържене.
тесто:
- 2 разбити жълтъка.
- 2 с.л. лъжици брашно.
- 2 с.л. лъжици вода.
Полейте месото с половината червено вино. Поръсете с щипка сол и черен пипер, след това добавете кетчуп, захар, соев сос, оцет, останалото вино, царевично брашно и 1 чаена лъжичка сол. Замесете тесто от яйца, брашно и вода. Загрейте олиото за пържене в уок или обикновен тиган до 175 градуса. Потопете месото в тестото и го запържете до хрупкава коричка. Извадете месото от тигана и го дръжте на топло. Почистете тигана и го загрейте растително масло, сложете там чушки и лук и запържете за 1-2 минути. След това добавете предварително приготвената смес и като разбърквате, оставете да се сгъсти. Потопете месото в получения сос. Сервирайте горещ с ориз.
Котешка яхния.
- 900 г котешко месо, тънко нарязано на зърно.
- 700 г картофи, сварени и нарязани на кубчета.
- 2 големи нарязани глави лук.
- 2 големи моркова, нарязани на филийки с дебелина 1 см.
- 2 накълцани праза.
- 2 нарязани стръка целина.
- 2 ситно нарязани скилидки чесън.
- 1,5 чаши червено вино.
- Брашно.
- Масло.
— По една щипка розмарин, риган и червен пипер.
- Сол и черен пипер на вкус.
— Магданоз или кориандър, нарязан на ситно.
Одерете кожата на котката и отстранете ребрата, като използвате само гърба. Отрежете мазнината от филето и нарежете месото на тънко. Парчетата се потапят в брашно и се запържват в тиган до леко зачервяване. Сварете картофите, оставете да къкри маслодруги зеленчуци до полуготовност. Поставете месото в тенджера, налейте виното и оставете да къкри за час, докато сосът се сгъсти. кафяв цвят. Добавете зеленчуците в тенджерата и гответе още 8-10 минути. Сервирайте с полента, традиционна северноиталианска каша от царевично брашно, която може да се замени с царевично пюре.
По материали от книгата „Екстремна кухня“.
Джери Хопкинс.
Кучешкото месо е традиционно корейско ястие, чието първо споменаване датира от периода на Трите царства (57 г. пр. н. е. - 668 г. сл. н. е.). Преди имаше голямо разнообразие от рецепти, но днес готвачите приготвят само супи или ястия от варено и пържено месо.
В този брой ще видите снимки от приготвянето на кучешка супа (позинтан) в един от ресторантите в Сеул. Традиционно корейците го ядат в най-горещите дни на лятото. Смята се, че консумацията на кучешко месо дава сила, енергия и подобрява здравето.
(Общо 11 снимки)
1. В края на 90-те години. В републиката имаше около 6,5 хиляди доставчици на кучешко месо. Те продават средно по 25 тона кучешко месо всеки ден, което възлиза на приблизително 8,4 хиляди тона годишно. (Снимка: ChungSung-Jun/GettyImages)
2. В действителност потреблението му от жителите на Южна Корея е много по-високо и достига около 100 хиляди тона. Общо в страната има повече от 20 хиляди точки за продажба на кучешко месо, включително нерегистрирани доставчици.
3. Кучешкото месо е четвъртата най-консумирана храна в Южна Корея след свинско, телешко и пилешко.
4. Активистите за правата на животните често намират консумацията на кучешко месо за неприемлива. Поддръжниците на яденето на кучешко месо не разбират защо се смята за приемливо да се ядат крави и прасета, но е диво да се ядат кучета.
5. Не за първи път в Южна Корея се водят разгорещени дебати дали е възможно да се съчетаят западната етика с традициите на корейската кухня.
7. През 2005 г. правителството на Република Корея изготви законопроект. Той не отменя традицията да се яде кучешко месо, но забранява прибягването до жестоки методи за клане на кучета. Според седмичното списание Jugan Joseon, по-специално, няма да е възможно да се убие куче на публично място, за да не се причини на никого дискомфорт. Няма да е възможно да се прибегне до методи за клане като удушаване. Публикацията обаче не уточнява кои методи са разрешени.
8. Като наказание за нарушаване на закона за защита на животните ще бъде предвидено лишаване от свобода в трудови лагери до шест месеца и глоба от около 2 хиляди долара.Досега нарушителите са били глобявани само с 200 долара.В допълнение, правителството планира да затегне санитарните стандарти за пунктове за продажба на кучешко месо, за да предотврати продажбата на месо от болни, бездомни или животни, предназначени за медицински експерименти. За да се постигне това, всички предприятия, продаващи кучешко месо, ще бъдат подложени на проверки 4 пъти годишно.
9. Кучешка супа (Posinthan (보신탕; 補身湯) или Gaejangguk (개장국)) е корейска супа, която включва кучешко месо като основна съставка. Твърди се, че тази супа повишава смелостта.
10. Методът на готвене е следният: кучешкото месо се вари със зеленчуци като зелен лук, листа от перила и глухарчета и подправки като доенджан, гочуджан и прах от семена от перила.
11. Една от най-често срещаните корейски храни, приготвени от кучешко месо, има дълга история в корейската култура, но е... последните годиникритикуван както в Корея, така и извън нея поради опасения относно правата на животните.
Една от най-разпространените корейски храни, приготвени от кучешко месо, ястието има дълга история в корейската култура, но през последните години беше критикувано както в Корея, така и извън нея поради опасения за правата на животните.
Кучешкото месо е традиционно корейско ястие, чието първо споменаване датира от периода на Трите царства (57 г. пр. н. е. - 668 г. сл. н. е.). Преди имаше голямо разнообразие от рецепти, но днес готвачите приготвят само супи или ястия от варено и пържено месо.
В този брой ще видите снимки от приготвянето на кучешка супа (позинтан) в един от ресторантите в Сеул. Традиционно корейците го ядат в най-горещите дни на лятото. Смята се, че консумацията на кучешко месо дава сила, енергия и подобрява здравето.
В края на 90-те години. В републиката имаше около 6,5 хиляди доставчици на кучешко месо. Те продават средно по 25 тона кучешко месо всеки ден, което възлиза на приблизително 8,4 хиляди тона годишно.
В действителност консумацията му от жителите на Южна Корея е много по-висока и достига около 100 хиляди тона. Общо в страната има повече от 20 хиляди точки за продажба на кучешко месо, включително нерегистрирани доставчици.
Кучешкото месо е четвъртата най-консумирана храна в Южна Корея след свинско, телешко и пилешко.
Активистите за правата на животните често намират консумацията на кучешко месо за неприемлива. Поддръжниците на яденето на кучешко месо не разбират защо се смята за приемливо да се ядат крави и прасета, но е диво да се ядат кучета.
Това не е първата година, в която в Южна Корея се водят разгорещени дебати за това дали е възможно да се съчетаят западната етика с традициите на корейската кухня.
През 2005 г. правителството на Република Корея подготви законопроект. Той не отменя традицията да се яде кучешко месо, но забранява прибягването до жестоки методи за клане на кучета. Според седмичното списание Chugan Joseon, по-специално, няма да е възможно да се убие куче на публично място, за да не се причини дискомфорт на никого. Няма да е възможно да се прибегне до методи за клане като удушаване. Публикацията обаче не уточнява кои методи са разрешени.
Наказанието за нарушаване на закона за защита на животните ще включва лишаване от свобода в трудови лагери до шест месеца и глоба от около $ 2000. Досега нарушителите са били глобявани само с $ 200. Освен това правителството планира да затегне санитарните стандарти за местата за продажба на кучешко месо, за да се предотврати продажбата на месо от болни, бездомни или медицински тествани животни. За да се постигне това, всички предприятия, продаващи кучешко месо, ще бъдат подложени на проверки 4 пъти годишно.
Кучешка супа (Posinthan (보신탕; 補身湯) или Gaejangguk (개장국)) е корейска супа, която включва кучешко месо като основна съставка. Твърди се, че тази супа повишава смелостта.
Методът на готвене е следният: кучешкото месо се вари със зеленчуци като зелен лук, листа от перила и глухарчета и подправки като doenjang, gochujang и прах от семена от перила.