Как да си направим заквасена сметана с гъсто нишесте. Заквасена сметана - тайните на успешната подготовка
Те често се използват в кулинарията за приготвяне на сладкиши. сметана. Всичките му рецепти са доста прости и разбираеми, а вкусът отговаря на повечето домакини. Сладкарските фабрики също произвеждат много продукти на базата на такова импрегниране. Разликата между фабричен крем и домашен продукте, че се оказва много по-дебел. Поради това жените често изпитват трудности да го удебелят сами. Както се казва, всичко невъзможно е възможно, само трябва да го пожелаете.
Рецепта за заквасена сметана
За такъв сладкарски пълнеж ще ви трябва малък набор от съставки. Използва се широко за торти и сладкиши, комбинира се с какао, сиропи и всякакви консерви и конфитюри.
- сметана;
- захар или прах;
- ванилова захар, какао, конфитюр по желание.
Приготвяне на гъст крем
Трябва да се отбележи, че самата заквасена сметана е импрегниране за торти, тъй като масата е доста течна. Следователно, за да придобие стабилна форма, понякога е необходимо да прибягвате до някои кулинарни трикове, които ще бъдат обсъдени по-нататък.
Полезни съвети:
- Първоначално трябва да разберете, че за да получите задоволителен резултат, качеството на заквасената сметана трябва да е добро. В идеалния случай продуктите ще бъдат домашни. Магазинните продукти (дори тези с добро съдържание на мазнини) съдържат голямо количество суроватка.
- По време на приготвянето на крема, ако заквасената сметана влезе в контакт със захарта, сместа със сигурност ще се разреди. Интересното е, че колкото по-дълго се разбиват съставките, толкова по-малко крем ще получите. Затова се препоръчва да използвате миксер, бързо и ефективно.
- Има погрешно схващане, че температурата на съставките не влияе на консистенцията. Това е грешно. Преди употреба е най-добре да охладите продуктите и едва след това да продължите с процедурата.
За да приготвите гъст крем от заквасена сметана у дома, се препоръчва да използвате помощни продукти, които могат да бъдат намерени в кухнята на всяка домакиня.
- Картофеното нишесте е отличен сгъстител, който няма да повлияе вкусови качествасметана. След като го добавите, най-добре приберете готовата смес за кратко в хладилник. Някои домакини успяват да заменят нишестето с обикновено брашно.
- Желатинът ще помогне във всяка ситуация, дори при готвене гъста сметана. Важно е да се има предвид, че такъв продукт може да остави своя отпечатък върху вкуса на крема. Освен това изисква охлаждане.
- Висококачествено масло. Благодарение на тази съставка заквасената сметана може да стане не само гъста, но и питателна, богата и с отличен вкус.
- Купен от магазина сгъстител за сметана. За да приготвите, просто следвайте инструкциите на опаковката.
С такива прости импровизирани средства можете да приведете всеки крем от заквасена сметана у дома до желаната консистенция. И тогава, със сигурност, тортата или друг деликатес ще се окаже просто невероятно. Добър апетит!
Купената от магазина заквасена сметана не винаги има желаната консистенция. Можете да сгъстите този млечен продукт без много усилия, без да компрометирате вкуса и полезни качества. Предварително сгъстената заквасена сметана е необходима за торти и сладкиши, за да се получи буен, деликатен крем.
Най-простият, но отнемащ време, е естествен начин. Постелете дъното на гевгир, поставен в тавата, с два слоя марля и изсипете заквасената сметана. Поставете в хладилника за 4-5 часа. През това време суроватката трябва да се отцеди и да стане гъста. Вземете необходимото количество заквасена сметана и добавете изсушено брашно малко по малко. Разбърквайте непрекъснато сместа и следете процеса на сгъстяване. При този метод заквасената сметана трябва да е на стайна температура. Можете да използвате царевично или картофено нишесте като брашно.Имайки под ръка само нискомаслена заквасена сметана, можете да създадете кулинарни чудеса. Особено ако е направено със собствените си ръце.
Заквасената сметана е чудесна основа за много кулинарни шедьоври. Особено активно се използва в сладкарското изкуство. Доста популярен е крем на базата на заквасена сметана, който е получил съответното име - „заквасена сметана“. Смята се за истинска класика за домашно приготвени печива. Тази импрегнация се използва широко и в сладкарската промишленост. Професионалните готвачи произвеждат по-дебела заквасена сметана, докато домакините произвеждат по-тънка. Използват се подобни съставки добро качествои първа свежест. Възниква естествен въпрос: как да направите течна заквасена сметана гъста? За да направите това, трябва да вземете предвид няколко кулинарни нюанса, които ще помогнат за сгъстяване на пълнежа до необходимата степен.
Този пълнеж придоби своята популярност поради лекотата на приготвяне и наличието на съставки. Особено популярен е за пандишпанови блатове, еклери, медени сладкиши и заквасена сметана. Заквасената сметана може да се смеси с какао или друг сироп. Струва си да се има предвид, че това е доста течна сладкарска маса, тоест течаща субстанция, която е много подходяща, за да направи сухото тесто по-меко и по-нежно.
Как да сгъстим заквасена сметана за торта? Първо, трябва да използвате максимално заквасена сметана
масленост и охладете добре готовия крем на хладно място. Тези трикове ще направят масата по-вискозна, но не достатъчно гъста. За да сгъстите значително заквасената сметана, трябва да използвате няколко техники и добавки.Как да направите заквасена сметана за дебела торта? Сладкарите използват няколко доста ефективни опции. Възможни средства за защита:
- Отстранете излишната влага от заквасената сметана.За висококачествен крем е по-добре да изберете максимално съдържание на мазнини млечен продукт- тридесет процента. За да подобрите ефекта, можете да поставите заквасената сметана в тензух и да я окачите върху купа за няколко часа. По този начин, излишна течностще се отцеди и готовата импрегнация ще излезе по-дебела.
- Намаляване на времето за разбиване.Контактът с гранулирана захар прави всяка заквасена сметана по-течна. За да избегнете това, трябва да разбиете сметаната, докато максимална скоростмиксер неположително време. Освен това, преди да разбиете, трябва да охладите всички продукти и оборудване.
- Използване на нишесте.Всяко нишесте може да направи импрегнирането малко по-дебело и по никакъв начин не влияе на вкуса.
- Добавяне на желатин.Това е универсален сгъстител, който може леко да промени вкуса на десерта. Ще отнеме време да се охлади след добавяне.
- Комбинация от заквасена сметана и масло.Заквасената сметана с добавка на масло се оказва, че има малко по-различен вкус, тя е по-тежка и по-плътна. Всъщност това е различен продукт, но тази опция е много често срещана. Особено често се използва за пълнене на еклери.
- С помощта на специален сгъстител за крем.Този метод е най-лесният за използване. Има сгъстители с различни имена, но като приложение всички са сходни.
Тези прости трикове помагат за сгъстяване на заквасената сметана по време на готвене. Можете да добавите плътност към готовия крем само като го разбиете отново с добавяне на подходяща добавка.
За да приготвите средно голяма торта, ще ви трябват около 500 г заквасена сметана, 100 г пудра захар и щипка ванилин. Допълнителни компонентивзети в съответствие с рецептите, дадени по-долу.
Как да направим заквасената сметана по-дебела? Можете да използвате желатин. Необходими са 15 г и 100 мл вода. За да набъбне, желатинът се държи в студена вода за 20-30 минути, след което се разтваря във водна баня, като се избягва кипене. Докато желатиновата маса се охлажда, основата на крема се разбива - заквасена сметана и захар. След 10 минути интензивно разбиване се добавят ванилин и студен желатин. След което сметаната се разбива още няколко минути. Готовата маса трябва да се постави на хладно място за 5-6 часа. През това време желатинът ще стегне и ще получите наистина плътен и деликатен крем.
Как да направите заквасена сметана гъста с нишесте? Обемът на посочените по-горе съставки ще изисква само две чаени лъжички прах. Охладената заквасена сметана се разбива с охладен миксер за 10 минути, след което се добавят захарта и ваниловата есенция. След още 5 минути разбиване се добавя нишестето и отново се разбива. За да се стегне и сгъсти кремът се поставя на хладно място за половин час.
Друг начин да направите заквасена сметана гъста? За 500 гр. Приблизително 70 г заквасена сметана масло. Трябва леко да се затопли. Смелете 50 г пудра захар с масло в голям съд. Когато масата побелее, към нея се добавя заквасена сметана, останалия прах и ванилин. Разбийте тази смес с охладен миксер за 10 минути. Получава се мека и плътна сладкарска маса с еднородна консистенция. По-добре е да го използвате охладено.
Как да направите заквасена сметана гъста? Можете да използвате кондензирано мляко. Можете напълно да премахнете употребата на захар в тази рецепта. Кондензираното мляко влияе на обема, поради което излиза повече импрегниране. Към стандартните съставки добавете обикновена кутия кондензирано мляко и 50 грама масло. Маслото трябва да е със стайна температура. Охладената заквасена сметана се разбива за 10 минути, след което се добавя разбитата смес от кондензирано мляко и масло. Тази маса трябва да се разбива още 10-15 минути, докато се образува пухкава, хомогенна маса. Този крем може да се сервира като самостоятелен десерт, украсен със сушени плодове или ядки.
Как да направите заквасена сметана гъста? Сухият концентриран сгъстител за сметана е идеален за тази цел. Инструкциите обикновено посочват точните пропорции (те варират в зависимост от различни производители). Най-често 500 гр. заквасена сметана изисква един пакет сгъстител. За 10 минути студената заквасена сметана се разбива със захарта, след което се добавят ванилин и сгъстител. Получената маса трябва да се разбива енергично още 5 минути. След това кремът се поставя на хладно място за половин час. Ако получената консистенция е течна, добавете още сгъстител и отново разбийте сладката маса.
Както можете да видите от тези рецепти, при приготвянето на гъста заквасена сметана се използват различни кулинарни добавки. Във всеки случай е важно да използвате пресни продукти Високо качество. Заквасената сметана трябва да е с високо съдържание на мазнини. И заквасената сметана, и оборудването трябва първо да се охладят.
Топ 10 на разорените звезди Оказва се, че понякога и най-голямата слава завършва с провал, какъвто е случаят с тези знаменитости.
10 мистериозни снимки, които ще шокират Много преди появата на интернет и майсторите на Photoshop, по-голямата част от направените снимки бяха истински. Понякога заснетите снимки бяха наистина невероятни.
Какво казва формата на носа ви за вашата личност? Много експерти смятат, че можете да разберете много за личността на един човек, като погледнете носа му. Ето защо, когато се срещате за първи път, обърнете внимание на носа на непознатия.
Страшно красиво: 15 шокиращи пластична операция, която завърши с катастрофа Пластичните операции сред звездите остават невероятно популярни и до днес. Но проблемът е в това по-ранен резултатне винаги е било перфектно.
11 странни признака, че сте добри в леглото Искате ли също да вярвате, че угаждате на романтичния си партньор в леглото? Поне не искаш да се изчервяваш и да се извиняваш.
10 признака, че един мъж ще ви изневери Има очевидни признаци на изневяра, просто е невъзможно да не ги забележите. Много жени се сблъскват с факта, че в един момент започва годежът им.
Заквасената сметана не е толкова популярна, колкото се прави от масло или яйчен белтък. И цялата работа е в неговата нестабилност. Но има десерти, които използват само заквасена сметана - торта „Зебра“, „Нежност“ или „Медена торта“. Благодарение на консистенцията си, кремът перфектно насища тортите.
Заквасената сметана може да бъде модифицирана чрез добавяне на желатин или агар-агар, в този случай ще получите деликатен десерт или можете да сглобите торта със слоеве крем, равни на дебелината на пандишпана. Ще се получи красиво и вкусно, но отново не за дълго. Все пак сметаната е предназначена за друго.
За да може кремът да се окаже наистина пищен, нежен и кадифен, трябва да се придържате към някои важни правила:
- За крема е препоръчително да използвате домашна заквасена сметана. Ако това не е възможно, купете в магазина заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, поне 30%, но в никакъв случай така наречения „продукт от заквасена сметана“, нищо добро няма да дойде от такива суровини. Можете да различите „добрата“ заквасена сметана от псевдозаквасената сметана въз основа на цената, срока на годност, състава на продукта и почтеността на производителите (добре е, ако вашият регион има собствен завод за преработка на мляко, има надежда, че местните продукти са по-добри качество от вносните);
- За да направите сметаната по-лесна и пухкава, използвайте пудра захар вместо захар. Съсредоточете се върху теглото, тъй като прахът е много по-малък по обем от захарта. Ако пропуснете, ще се получи много сладко;
- Заквасената сметана трябва да се охлади много добре преди разбиване;
- И може би най-важното е, че заквасената сметана трябва да е най-пресната.
Е, зависи от рецептите. Има много от тях, но всички започват от основното - основата на заквасена сметана. Научете се да го приготвяте и всичко останало ще се получи!
Заквасена сметана - основа с пудра захар
съставки:
2 стека сметана,
4 с.л. пудра захар,
5 г ванилова захар.
Приготвяне:
Охладете заквасената сметана в хладилника. Поставете купата със заквасена сметана в ледена вода или сняг. С помощта на миксер разбийте заквасената сметана, докато образува гъста, пухкава пяна, която може да се задържи върху бъркалката. Добавете пресята пудра захар и ванилова захар, разбъркайте и веднага използвайте за наслояване на корите на тортата.
Заквасена сметана - основа с пудра захар (друг метод)
съставки:
400 г заквасена сметана,
150 г пудра захар,
½ ч.л. ванилова захар или капка екстракт.
Приготвяне:
Заквасената сметана трябва да се прецеди преди готвене. За целта постелете гевгир с двоен слой марля, върху нея поставете заквасена сметана и оставете да престои 3-4 часа. След това охладете заквасената сметана. След това поставете заквасената сметана в купата, в която ще се разбива, поставете я ледена вода. Добавете пудрата захар и ванилията и разбийте до пухкава смес.
Заквасена сметана с желатин
съставки:
1 стек сметана,
4 с.л. пудра захар,
1 ч.ч желатин.
Приготвяне:
За да приготвите този вид крем, можете да използвате ниско съдържание на мазнини, не много гъста заквасена сметана. Основното е, че е естествено. Накиснете желатина в ½ чаша. топла вода и оставете да набъбне за 15-30 минути. След това го разтваряме на водна баня (или в микровълнова), без да завира, и оставяме да изстине. През това време разбийте заквасената сметана с пудрата захар на пухкав крем и без да спирате да разбивате, налейте желатина на тънка струя. Кремът ще се окаже течен, така че използвайте пружинна форма, за да наслагвате корите на тортата. След като сглобите тортата, я поставете в хладилника за една нощ. Заквасената сметана ще бъде като суфле.
Заквасена сметана - основа със захар
съставки:
500 г заквасена сметана,
250 г захар,
10 г ванилова захар.
Приготвяне:
Съотношението заквасена сметана и захар трябва да бъде не по-малко от 2:1. Охладената заквасена сметана смесете със захарта и ваниловата захар и разбийте с миксер, докато захарта се разтвори и се получи пухкава маса.
Сметана
съставки:
4 с.л. заквасена сметана 30% мазнини,
1 стек сметана 20% мазнини,
2 с.л. пудра захар,
1 пакетче ванилова захар.
Приготвяне:
Комбинирайте охладена сметана и заквасена сметана, поставете съдовете с тях в натрошен лед или студена водас лед и разбийте на ниска скорост на миксера, докато стане пухкав. Постепенно, без да спирате да разбивате, добавете пресятата пудра захар и ваниловата захар и разбийте на висока скорост до гладка и пухкава смес.
Заквасена сметана и маслен крем
съставки:
1 стек сметана,
1 стек мляко,
1 стек масло,
1 стек пудра захар,
овкусители - на вкус и желание.
Приготвяне:
За този крем всички продукти не се охлаждат, а напротив, загряват се до стайна температура. Комбинирайте заквасената сметана, маслото и млякото и разбийте, докато висока скоростдо гладкост. След това добавете пудрата захар и разбийте на висока скорост, докато сместа стане пухкава. Овкусете крема с коняк, ром, ликьор или ванилова есенция.
Заквасена сметана с орехи
съставки:
700 г прясно мазна заквасена сметана,
1 стек Сахара,
100 г орехи
коняк или ром.
Приготвяне:
Смесете много охладената заквасена сметана със захарта и разбийте, докато стане пухкава и захарта се разтвори напълно. Орехинарежете, леко запържете в сух тиган и охладете. Добавете към сметаната, овкусете по вкус и желание и разбъркайте до гладкост.
Заквасена сметана с извара и ядки
съставки:
250 г прясно мазна заквасена сметана,
200 г прясна извара,
100 г пудра захар,
1 стек всякакви ядки.
Приготвяне:
Комбинирайте заквасената сметана и изварата и разбийте до пухкава смес. Първо можете да претриете изварата през сито (просто не поставяйте изварата през месомелачка). Продължавайки да разбивате, добавете пудрата захар. Към готовия крем се добавят запържените в сух тиган наситнени ядки (орехи, фъстъци, кашу).
Заквасена сметана и протеинов крем
съставки:
250 г заквасена сметана 30-33% масленост,
250 г захар,
4 катерици,
10 г ванилова захар.
Приготвяне:
Прецедете заквасената сметана, като я поставите в цедка, постлана с няколко слоя марля, за 3-5 часа, след което охладете в хладилника. Внимателно отделете белтъците от жълтъците, като внимавате да не попадне жълтък в тях. Отделно разбийте заквасената сметана с 50 г захар и ваниловата захар на пухкав крем. Охладените белтъци се разбиват отделно в чиста и суха купа, първо на ниска скорост, докато станат на пяна, след това, без да спирате да разбивате, постепенно се добавя захарта и се разбива на максимална скорост до плътност (твърди връхчета). Внимателно добавете заквасена сметана към протеиновия крем, малко по малко, разбъркайте. Използвайте веднага.
Лимонов крем със сметана
съставки:
2 стека гъста заквасена сметана,
1,5 стека. Сахара,
20 г желатин,
1 лимон.
Приготвяне:
Попарете лимона, избършете го с кърпа и отстранете кората с помощта на ренде. Изстискайте сока и охладете. Накиснете желатина в ½ чаша. топла вода, оставя се да набъбне, след което се разтваря на водна баня (не се вари!) и се охлажда. Разбийте добре охладената заквасена сметана до пухкава смес, след което постепенно добавете цялата захар, разбийте до пълното й разтваряне. След това изсипете лимонов сок, желатин, разбийте и добавете лимонова кора.
Заквасена сметана крем брюле
съставки:
500 г мазна заквасена сметана,
1 кутия варено кондензирано мляко,
ванилин или ванилова есенция.
Приготвяне:
За този крем можете да си купите готово варено кондензирано мляко, но доста често вместо истинско кондензирано мляко се вари млечно-растителен продукт. Ето защо е по-добре да готвите сами кондензирано мляко. Купете кутия истинско кондензирано мляко, сложете я в тенджера, добавете вода и гответе на котлона 2 часа. Ако водата изври, добавете вряща вода. Охладете готовата сварена супа. За да приготвите крем брюле, смесете заквасената сметана с варено кондензирано мляко (това няма да е лесно да направите, защото вареното мляко се оказва доста гъсто) и разбийте до пухкавост.
Заквасена сметана с кондензирано мляко
съставки:
500 г мазна заквасена сметана,
2/3 кутии кондензирано мляко,
½ лимон (сок)
1 с.л. коняк или ликьор.
Приготвяне:
Охладената заквасена сметана разбийте до пухкава смес. След това, без да спирате да разбивате, налейте лимонов сок, коняк или ликьор и кондензирано мляко на тънка струйка.
Можете да добавите натурален сок към готовата заквасена сметана, приготвена по някоя от нашите рецепти - тя ще добави не само вкус и аромат, но и ще придаде на крема ви деликатен нюанс. Ако нямате под ръка пресни горски плодове, използвайте сироп от сладко. Част от захарта може да бъде заменена с течен мед, това е особено важно при приготвянето на Medovik. Ако решите да добавите нарязани бадеми, подсилете вкуса им с ликьор като Амарето.
Заквасената сметана е добра и като независим десерт: поставете заквасена сметана във вази, наслагвайки я с ядки или парчета плодове и плодове, и я поставете в хладилника за няколко часа.
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
Заквасена сметана за торта
Класическа заквасена сметана за торта - вижте рецептата подготовка стъпка по стъпка, както и уникални съвети за съставките и използването на крема.
за 1 кг
25 мин
275 kcal
5/5 (8)
Кухненски уреди и прибори:Обемни съдове от 500-800 ml, няколко супени лъжици и чаени лъжички, мерителна чаша, бъркалка и блендер, тъй като се препоръчва масата да се омесва със скорост, която може да осигури само специално оборудване.
Няма нищо по-лесно от правенето на обикновени кори за торта. Но изборът на крем често кара дори най-опитните готвачи да се затрудняват. Понякога просто нямам желание да задам такъв въпрос и избирам най-много просто, вкусно и бързозаквасена сметана за торта, чиято рецепта баба ми използваше във всички случаи в живота си.
Правилно приготвеният крем е достатъчно плътен за пълнене и украсяватвсеки десерт, тъй като се приготвя от мазна заквасена сметана с добавяне на фина захар. Това е перфектната комбинация за вашата торта и сладкиши. Но достойнството му крие и основния проблем. Много хора дори не смеят да започнат да готвят, защото не знаят как да направят класическа заквасена сметана за торта, така че да е достатъчно вискозна, стабилна и гъста.
Днес реших да пиша подробно ръководствоза да отговоря на всички ваши въпроси относно приготвянето на заквасена сметана веднъж завинаги.
Един от най-важните тайниКак да направите и сгъстите класическа заквасена сметана за торта без използването на професионално кулинарно оборудване, а просто у дома, се състои в избора на правилния темп на приготвяне. Опитайте се да не бързате, когато прочетете рецептата и започнете да я прилагате.
Ще имаш нужда
Заквасената сметана за крем трябва да е възможно най-висока дебел, така че не се опитвайте да намерите такъв в магазина. Много добра и свежа заквасена сметана, която буквално струва една лъжица, може да се намери само на пазара.
Не забравяйте да оставите заквасената сметана да се отърве от излишната влага - за да направите това, поставете я върху тънко парче марля и я окачете върху голяма купа за 30 минути.
Стъпка по стъпка рецепта за гъст крем от заквасена сметана и захар за торта
Можете да добавите супена лъжица какао към крема, за да придадете приятен шоколадов цвят и аромат.
Освен това, в последния етап на разбиване, често добавям парчета ягоди, боровинки или други плодове към сместа, защото след това дори обикновен пандишпан ще удиви вас и вашето семейство с невероятния вкус и аромат на горещо лято.
Вашият универсаленкремът е готов! Сега можете уверено да отговорите на въпроса как да готвите много вкусензаквасена сметана крем за торти и сладкиши без харчене голямо количествовреме и усилия. Поставете сместа в хладилника за 1-3 часа, тъй като дори най-гъстата и вискозна заквасена сметана изисква известно време, за да се втвърди и втвърди, преди да се използва по предназначение: пълнене на торти или покритие на торта.
Видео рецепта за приготвяне на заквасена сметана
Можете да се уверите, че сте направили всичко правилно, като погледнете стъпка по стъпка рецептаприготвяне на заквасена сметана за торта във видеото по-долу:
Тази най-деликатна заквасена сметана може да бъде Приложине само за импрегниране, но и за декорацииторта. За да направите това, разтворете допълнително няколко грама желатин в топла вода, и след това добавете към сметаната по време на последния етап на разбиване. След като вашият крем е охладен, го поставете в сладкарски шприц или плик и развихрете въображението си.
За всеки случай бих искала да ви препоръчам и няколко други вариации на тема кремове със заквасена сметана като основа. Ако нямате време да търсите съставки на пазара, ще ви подхожда добре, което можете да получите дори със заквасена сметана със съдържание на мазнини 20%. За любителите на кондензирано мляко има едно, което винаги харесва моите домашни сладколюбци. А въздушното се отличава не само с лекотата на приготвяне, но и с това, че е здравословно за деца.