Как да отгледаме шийтаке. Шийтаке - индустриален метод за отглеждане
Методи за интензивно и екстензивно отглеждане на шийтаке. В родината си Япония шийтаке се счита за една от най-ценните гъби. Отдавна се празнува там лечебни свойстваи страхотен вкус. Преди много време се отглеждаше в японски плантации, които растяха около райони, където растяха дървета шии, където спорите му се пренасяха чрез самозасяване.
Постепенно местата, където се установи гъбата, бяха обзаведени с дървени къщи от същия тип, а границите на насажденията бяха защитени с висока ограда. Тънки, свежи стволове с дължина един и половина метра бяха поставени на кръст, фиксирайки вертикалната позиция с помощта на опора на повдигнат хоризонтален крак. С течение на времето гъбичните спори се пренасят от ветровете от съседните трупи с узрели шийтаке. Грижата за такива насаждения се свеждаше до навременно прибиране на реколтата и периодична подмяна на плододаващите трупи с нови, свежи трупи.
С течение на времето славата на шийтаке се разпространи далеч извън Япония. Разбира се, съвременни методиОтглеждането на тази гъба е значително подобрено. Използваните днес методи за интензивно отглеждане на шийтаке могат да постигнат ефективни резултати, но изискват по-задълбочен подход.
В условия средна зонаШийтаке може да се отглежда и в двете изкуствени условия, и в открита среда. В същото време, в допълнение към традиционната дървена къща, е възможно да използвате различни собствени субстратни блокове или закупени готови от производителите.
Отглеждане на шийтаке в дървени къщи
Благодарение на специфичен ензим, който разгражда танините (таназа), шийтаке има значително предимство пред другите видове гъби при развитие на дървесина. Да го отглеждате в условия Руски климатИзползват предимно дъбови трупи, както и други местни дървесни видове.
Дървените къщи се приготвят в края на есента (един месец след падането на листата) или началото на пролетта, преди времето да се затопли и да се отворят пъпките. През този период се натрупва дървесина максимална сумавъглехидрати, достъпни за гъбичките. В допълнение, кората е прикрепена достатъчно плътно, което свежда до минимум риска от инфекция с плесени.
През есента дъбът може да бъде отсечен, когато листата му станат червеникави. Препоръчително е да изберете стволове с диаметър от 10 до 25 см. След това подготвените дървени къщи трябва да лежат около месец и половина, след което се нарязват на метрови трупи.
Посяването на спори от шийтаке в дърво (инокулация) се извършва с помощта на зърнен мицел. За да направите това, трябва да пробиете 20 mm дупки по страничните повърхности на клиновете, дълбоки 6-8 cm с интервал от 6 cm.
С чисти ръце зърненият мицел се натъпква в тях и се уплътнява, така че да е вдлъбнат с 1 см спрямо повърхността.Потреблението на мицел ще бъде най-малко 0,2 kg/1 линеен m. За да предотвратите разливането на мицела, покрийте заразените места с дървени стърготини и ги покрийте с градински лак или ги залепете с тиксо.
Алтернатива този методзамърсяването на дървесината е използването на дървени клинове или дървени стърготини, замърсени с мицел. За да направите това, те първо трябва да се държат в субстрат с развиващ се гъбичен мицел или да се използва готова търговска опция.
За да се въведат заразени дървесни фрагменти в подложките, по тях се правят дълбоки разцепи във формата на ветрило, достигащи почти до центъра. Можете да предотвратите инфекция на мястото на инокулация, като завържете дървената къща с пластмасов филм.
Отглеждане на шийтаке върху субстрат
Добивът на шийтаке върху субстратни блокове е значително по-висок в сравнение с резултатите от отглеждането върху трупи. Можете да закупите готови субстратни смеси или да ги приготвите сами.
Първа опция за субстрат. За да подготвите субстрата, трябва да смесите нарязана слама, дървени стърготини от широколистни дървета (за предпочитане дъб, габър) и оризови трици в равни части. След това към сместа се добавят нишесте, царевично и соево брашно в обем 0,5% от теглото на субстрата. За омекотяване на тези компоненти се добавят гасена вар (0,5%) и вода (70%).
Втора опция за субстрат. Пшеничната слама, нарязана на парчета с дължина 5 см, се държи във вода няколко дни. След това към него се добавят 10% гипс (на базата на теглото на сухата слама) и брашно от птичи пера (3%). Смесената смес се залива с вода (80%).
Напоените компоненти на субстрата абсорбират достатъчно количество вода в рамките на 5 минути, като добавят около 30% от първоначалното тегло. Излишната вода се отцежда през гевгир, а остатъкът внимателно се изстисква с ръка.
Приготвеният субстрат се опакова в полиетиленови правоъгълни торби (25x40 cm). Всеки от тях може да побере приблизително 1,5 kg навлажнена субстратна смес.
Преди да завържете горната част на чантите, трябва да подготвите тапи за подплата от полиестер. За да направите това, синтепонът се нарязва на ленти с размери 40x7 cm и се навива на стегнати ролки, като се фиксира състоянието им с навиване на конец. Тези тапи се вкарват в гърлото на торбите и след това се завързват с канап.
На следващия етап от подготовката на субстратните блокове те трябва да бъдат пастьоризирани, за да се унищожат спорите на плесени. За да направите това, торбите със субстрата се поставят в съд с вряща вода с капак и се варят 2-3 часа. В този случай е необходимо да се поддържа постоянен обем вода, така че нивото му да е точно под мястото, където е лигирана шията. След това субстратът се отстранява и се оставя да се охлади за един ден. За по-сигурно е препоръчително тази процедура да се повтори на следващия ден.
Когато субстратът се охлади напълно, достигайки температурата заобикаляща среда(25°C), гърлото на чувала се развързва и се добавя около 20 g зърнен мицел на блокче с тегло 2,5 kg.
След това пълнежната полиестерна ролка се поставя отново в гърлото на чантата и се затяга с въже. За да се поддържа нормален въздухообмен, отстрани на найлоновите торбички се изрязват отвори с диаметър 5 mm на интервали от 3 cm.
Метод за интензивно отглеждане на шийтаке
Повечето ефективен резултатот отглеждането на шийтаке може да се постигне чрез поддържане на заразени субстратни блокове в парникови условия. Този метод е по-трудоемък и скъп, но и по-надежден.
За да се инкубира мицелът на шиитаке, заразените субстратни блокове в торби се поставят в кутии и се прехвърлят в оранжерията. Тук те трябва да се държат при постоянна температура 15-17°C и редовно проветряване. Създаването на такива оптимални условия ви позволява да избегнете вкисване и прегряване на субстрата. Светлинният режим на този етап не е толкова важен. Продължителността и интензитетът на осветяване не влияе върху развитието на субстрата от мицел.
След 2 месеца мицелът на гъбите ще започне да изпъква на повърхността на субстрата, образувайки бели петна. И до този момент самият субстрат ще се превърне в монолитна маса (блок). Сега е моментът да извадите субстратните блокове от кутиите, в които са били разположени преди това, да ги навлажнете и да ги поставите върху стелажите.
От този момент нататък режимът на оранжерията се настройва на температура 18 ° C и влажност 90%. Сега осветлението играе изключително важна роля. Нормално развитиеплодни тела възниква, когато дневната светлина е повече от 12 часа.За да направите това, е необходимо да включите допълнително осветление с флуоресцентни лампи с интензитет 120 лукса.
Освен това не трябва да забравяте за редовния обмен на въздух и да организирате редовна вентилация или да включите вентилацията. Това е необходимо, за да се отървете от газовете, отделяни от мицела, чието натрупване води до инхибиране на развитието на плодните тела.
След образуването на гъбични примордии влажността на околната среда се намалява до 80%. При по-влажни условия стъблата на гъбите силно се издължават, а шапките остават недоразвити и малки.
Температурните условия за по-нататъшно отглеждане на шийтаке в оранжерия зависят от специфичната раса на гъбата. Например студенолюбивата раса се развива добре при 18С. В условия повишени температуриПлододаването се влошава значително, както и качеството на самите гъби. Шапките им изтъняват, стават чупливи, вкусът им се влошава.
При оранжерийни условия на отглеждане гъбата шийтаке дава плод на вълни. Първата реколта е най-обилна. Той представлява до 70% от теглото на цялата реколта. Втората вълна на реколтата достига само една четвърт от предишната. След няколко месеца последната вълна от реколта ще бъде представена буквално от няколко единици плодни тела. Без да чакате окончателното узряване, веднага щом шапките станат изпъкнали, можете да отрежете всички гъби в основата на стъблото.
Използвайки този методефективно отглеждане на шийтаке средно аритметичнодобивът е около 20% от теглото на мокрия субстрат.
Отглеждане на шийтаке в градината
Гъбата Шийтаке е доста пригодена за отваряне климатични условиясредна лента. Успешно се отглежда в градински парцели през топлите сезони.
На дървената къща
Веднага се поставят трупи, заразени с мицел на гъби през пробити дупки постоянно мястоплододаване. Продължителността на инкубацията може да бъде от 1 до 3 години, а продължителността на живота на шийтаке върху дървени къщи е 5-8 години.
Подготвеният по този начин материал се полага върху земята, покрива се със слой торф или слама и се покрива с пластмасов филм. Дървените къщи периодично се навлажняват. Когато дневният въздух се затопли до 25 ° C, мицелът започва да покълва.
През есента дървените трупи, усвоени от мицел, се пренасят в хладно и тъмно мазе за зимно съхранение. През пролетта те се връщат на първоначалните им места. С настъпването на топлината започва активно образуванеплодни тела Вълновото плододаване ще продължи до средата на есента, но най-обилната и висококачествена реколта от шийтаке се прибира през пролетта.
В края на третата година на плододаване, трупите се преместват в суха, тъмна стая, където се подреждат на купчини. След престой два месеца се поливат обилно и отново се изнасят на открито, осветено място за плододаване.
Този метод е доста прост, но неговата ефективност зависи значително от сезона, метеорологичните условия и други външни фактори. Максимален добив на шийтаке при отглеждане на дървени къщи в отворени условияне надвишава 15% от теглото на дървесината.
На субстратни блокове
Субстратните блокове, приготвени през зимата, заразени с мицел от шийтаке, ще дават плодове на открито от началото на април до края на октомври. Плътните блокове могат да се преместват, променяйки зоната на отглеждане, напоени, потопени във вода между вълните на реколтата. Събраните гъби могат да бъдат замразени и изсушени, което значително увеличава срока на годност.
Принципът на инсталиране на субстратни блокове за отглеждане на шийтаке в открити условия се различава от описаната по-рано техника. IN в такъв случайПреди монтаж субстратните блокове се отстраняват от пластмасови торбички и се измиват под течаща вода. студена вода. След това те веднага се поставят на постоянно място директно на земята.
За отглеждане на гъби е препоръчително да изберете засенчено място. Когато се грижите за субстратните блокове, е необходимо ежедневно поливане, особено след образуването на плодни тела.
В горещия и сух сезон, за да се стимулира развитието на мицела, върху блоковете се поставят пластмасови капачки (обърнати, развързани торби за опаковане). Когато се появят първите гъби, те се отстраняват и субстратът се навлажнява обилно.
За да се опрости процедурата на пастьоризация за самостоятелно приготвени блокове за отглеждане на шийтаке в открити условия, този процес може да се извърши локално. За да направите това, използвайте 200-литров метален варел, поставен върху огън. Напълва се ¼ с вода, над чието ниво решетката е здраво фиксирана (например върху тухли). Субстратните блокове са разположени върху него на няколко нива. След това бурето се захлупва с капак и се пали огънят. Така субстратът се задушава на водна баня в продължение на 6 часа.
Когато берете гъби, първо отрежете шапките им и след това отстранете останалите „пънчета“. Ако след окончателното прибиране на реколтата от първата вълна на прибиране на реколтата теглото на субстратен блок с обем от 2,5 литра е по-малко от 0,8 kg, той трябва да се накисне за няколко дни, докато теглото му се увеличи до 2 kg.
Експлоатационният живот на субстратния блок е до 6 вълни на плододаване. След това започва да се рони и плододаването спира.
Днес, по отношение на световното производство на гъби, гъбите шийтаке заемат второ почетно място, отстъпвайки само на обичайните шампиньони. За съжаление, в Русия този вид все още не е станал толкова широко разпространен, колкото в други цивилизовани страни. Въпреки това, въоръжен с желание и прости инструкции от тази статия, всеки производител на зеленчуци може самостоятелно да овладее отглеждането на гъби шийтаке.
Подготовка на субстрата за засяване на мицел
За отглеждането на шийтаке е по-добре да не се използват цели парчета дърво като пънове или трупи, а фино нарязан дървен субстрат. По този начин мицелът на гъбите ще получи достатъчно количество кислород и ще се развива по-бързо.
Хранителната среда се приготвя от дървени стърготини, нарязани с помощта на градински шредер или прясно набрани клонки с диаметър не повече от четири сантиметра. За това са подходящи следните видове дървесина: върба, дъб, елша, ябълка, бреза, трепетлика, жълта акация, круша и много други широколистни дървета. въпреки това идеален вариантвсе още остават дъбови стърготини или талаш. В този случай размерът на отделните зърна трябва да бъде от два милиметра до два сантиметра.
По-добре е приготвеният субстрат да се използва веднага, но можете също да го изсушите в руска печка или фурна и да го изпратите за съхранение.
На всеки 1,5 килограма суха дървесина и 2,2 килограма прясно отсечени клони е полезно да добавите 100 грама ечемично зърно и 10 грама креда. Ечемикът може да бъде заменен и с пшенично зърно или перлен ечемик.
Дървесните отпадъци се поставят в трилитров буркан, като леко се уплътнява всеки слой. Веднага щом останат два до четири сантиметра до гърлото на буркана, в него се излива вряла вода (за целите на дезинфекцията). След няколко часа водата се източва и дървените буркани се държат на стайна температура за още 24 часа.
През този период в дървесната маса се появяват свежи спори на бактерии и плесени, чието унищожаване трябва да се справи перфектно с крайната топлинна обработка. За целта отцедете от буркана останалата течност, събрала се в него през деня, покрийте гърлото му с няколко слоя марля и го поставете във фурната, загрята до 80-110 градуса, за 2,5-3 часа.
След като бурканът се охлади, леко навлажнете горния чипс сварена воданормална температура (от 1 до 1,5 ч.л.). След това върху повърхността на дървесината се поставят 20-25 грама зърно или 40-50 грама субстратен мицел от шийтаке с дезинфекцирана с вряща вода лъжица. Със същата лъжица мицелът леко се притиска в субстрата.
Върху буркана се поставя капак с отвор с диаметър 1 сантиметър (отворът се покрива с парче медицински стерилен пластир). След 7 дни пластирът се откъсва и в дупката се забива навито парче стерилна памучна вата. Ако не изпълните последната стъпка, гъбичките могат да попаднат в буркана и да разрушат съдържанието му.
Инкубация и форсиране на гъби
В тази форма субстратът трябва да престои на топло място в продължение на два месеца. Удобно е да контролирате развитието на мицела през стъклото на буркана. Завършването на инкубацията се определя от растежа на мицела по целия вътрешен обем на буркана, както и от изсветляването на самия субстрат (върху него могат да се появят и малки кафеникави петна).
Зрелият мицел се прехвърля в найлонови торбички с размери 20 на 35 сантиметра или 25 на 40 сантиметра. Торбите се затварят плътно (като се завият отгоре) и се прибират на топло.
След една седмица горната част на торбата се разопакова и в нея се поставя парче стар маркуч с диаметър 2,5-3 сантиметра и дължина 4-5 сантиметра. През този отвор субстратът постоянно ще получава Свеж въздух. Само не забравяйте да покриете дупката отново със стерилна памучна тапа, за да предотвратите достигането на вредители до субстрата. Имайте предвид, че свръхрастежът е по-активен, ако торбите с мицел са във вертикално положение, с памучната тапа нагоре.
През следващите две седмици на топло, дървените стърготини растат заедно в един монолит и стават много компактни. По това време парче субстрат обикновено е покрито с израстъци от мицел, които приличат на зърна от пуканки. Веднага след това започва развитието на самите плодни тела под формата на твърди черни зърна (т.нар. примордии). След това трябва да преместите блоковете на място, подходящо за плододаване. д
Ако след три седмици върху блоковете не са се появили тъмни издатини, можете да стимулирате образуването им с помощта на студен шок. Това се прави по следния начин: субстратът в торби се прехвърля в студена (от 0 до +10 градуса) стая за период от най-малко три дни. След това блоковете се изваждат от полиетилен, поставят се на топло място (при температура от +15 до +25 градуса) и отгоре се хвърля парче филм. През ден филмът се отстранява и субстратът се прехвърля на място, подготвено за плододаване.
Уверете се, че върху блоковете няма признаци на зараждаща се плесен, като сини или мръснозелени петна.
Къде и как най-добре да отглеждате шийтаке
За най-добро плододаване на шийтаке трябва да се осигурят следните условия: температура на околната среда - +15...18 градуса, относителна влажност на въздуха - от 80 до 90%, светла денонощие - най-малко 10 часа. Също така е препоръчително мястото, определено за отглеждане на гъби, да бъде защитено от ветрове от всички посоки и южно слънце. Така гъбите ще се чувстват най-добре в сянката на градинските постройки или под навеса на градински навес.
Място под сянката на сенкоиздръжливи растения също е добро за шийтаке.
Отглеждането на шийтаке под специално оборудван навес ще ви осигури по-обилна реколта от гъби. Такъв навес обикновено се поставя под короната на градинските дървета. За да придадете стабилност на структурата, инсталирайте рамка от стара оранжерия в градината. Направете едната страна от агрофибър или друг нетъкан материал, а останалите три направете от обикновено филм. Поставете парчета шисти, тъмен филм или друг материал, който не позволява пряка слънчева светлина да преминава през капака на оранжерията.
Преди да поставите блоковете на подготвеното място, извадете ги от торбите и ги напръскайте старателно студена водаот маркуч , При отглеждане на шийтаке на закрито, субстратът с мицел се напоява със спрей бутилка веднъж на ден, а ако блоковете стоят навън - два до три пъти на ден. В оранжерия не се пръскат самите блокове, а стените на филма.
За да стимулирате растежа на шийтаке на открито, можете да поставите просторна торба с капачка върху всеки блок с мицел.
Първата реколта от гъби узрява през втората или третата седмица след изваждането на блоковете от торбите. Отрязват се само шапките на гъбите и дръжките се извиват внимателно с корените.
След това блоковете с непокътната мицелна кора трябва да се поставят в басейн или плитко езерце, за да се навлажнят. След два-три дни гъбените блокчета се обръщат от другата страна и за да не се разгъват в произволен ред, към долната им част се прикрепя с пирон тежест. Като цяло, трябва да наситете блока с влага, така че окончателното му тегло да е с 35-65% по-голямо от първоначалното (тоест, ако преди първата вълна на прибиране на реколтата субстратът в торбата е тежал 1,5 килограма, тогава след навлажняване теглото вече трябва да бъде от 2 до 2, 5 килограма).
Навлажнените блокове се връщат на първоначалното си място и след две до четири седмици започват да дават плодове с нова сила. В един гъбен сезон можете да видите от пет до шест такива вълни на реколта. Събирането на гъби е завършено, когато блоковете започнат да се разпадат. От такива остатъци можете да направите отличен тор, подходящ за всички градински растения.
Между другото, знаете ли, че шийтаке може да расте дори във вода? За да направите това, блоковете просто се оставят в басейн, локва, варел или друго водно тяло с едната страна надолу за около седмица, докато се образуват първите зачатъци на плодните тела. След това те се обръщат с мократа страна нагоре и след седмица или седмица и половина на повърхността му се появяват първите шапки на млади гъби и след още няколко дни може да започне събирането на реколтата.
Разбира се, шийтаке може да се отглежда и на пънове (въпреки че този метод е по-малко продуктивен). Но ако изберете тази опция, не забравяйте да гледате видеоклипа по-долу.
Шийтаке е ядлива и лечебна гъба с отличен вкус и уникални свойства. Този продукт дойде при нас от Азия и стана невероятно популярен поради своя пикантен вкус и лечебни свойства. Нищо чудно, че се нарича гъбата на Буда. В Япония я смятат за символ на дълголетие и не е трудно да разберем защо, тъй като гъбата е истински склад за микроелементи като мед, магнезий, витамини от група В. Шийтаке съдържа много антиоксиданти и антиканцерогенен селен, т.к. както и лентинан и бета-глюкан, които стимулират имунна системачрез активиране на определени протеини в клетките, които се борят с рака.
Отглеждане на гъби
Традицията за отглеждане на шийтаке върху дървени трупи произхожда от Япония. Методите и техниките, използвани от японците, работят чудесно и затова трябва да бъдат адаптирани към нашите реалности.
Основната грешка на предприемачите, които решават да отглеждат шийтаке, е неразбирането колко важно е да се пресъздадат условията.
Ако живеете във влажен, дъждовен климат, няма от какво да се притеснявате, но ако времето е сухо, ще трябва да се погрижите за повишено напояване на вашите парцели с гъби. Оптимални условия за добър растежи получаване на голяма реколта - валежи 152-203 cm/годишно и средна температура от 4 до 26C. Това са условията, при които растат гъбите в Япония.
Гъбите имат месеста каша и пикантен вкус.
Какво да очаквам?
- Отглеждане на гъби - физически тежка работа, изискваща много сила. Ако можете да механизирате някои процеси, това ще направи живота ви много по-лесен.
- Ще трябва да посветите много време на бизнеса си. На първо място, трябва внимателно да проучите целия процес. След това ще трябва да обработите трупите и когато милициите бъдат засадени, ще трябва да посветите много време на грижите за гъбите. В същото време трябва да сте предварително подготвени за факта, че дори и с всички усилия може да не постигнете очакваните резултати. За съжаление, при сухо време, дори при обилно напояване, реколтата може да бъде малка.
- Шийтаке е много непредсказуем. Например, по време на прибиране на реколтата можете да получите 20 кг за една седмица, 10 кг за втората и 15 кг за третата. Тази непредсказуемост е нормална за някои култури, така че бъдете готови да правите само приблизителни прогнози за добива.
- Брането на гъби отново отнема... време! При оптимални условия гъбите растат много бързо и през този период ще е необходимо вашето постоянно присъствие, тъй като реколтата ще трябва да се събира всеки ден, ако искате да получите качествен продукт.
Ако ще реализирате нестандартна бизнес идея за отглеждане на гъби шийтаке, трябва да прецените колко гъби искате да съберете. За собствена консумация (2-5 кг/годишно за период) ще са достатъчни 15-20 трупи.
Ако искате да получите 15-20 кг/седмично, ще трябва да инвестирате много време и пари и да подготвите около 1000-1500 трупи и като цяло колкото повече, толкова по-добре. Ще трябва да ги гледате през цялото лято, а ако нямате такава възможност наемете работник за целта.
Избор на дърво
Изсечените през зимата дървета имат големи запаси хранителни вещества, натрупани в дървесина. Докато дървото губи листата си, хранителните вещества ще се транспортират обратно в дървесния сок и ще се съхраняват през цялата зима, готови да бъдат мобилизирани отново през пролетта. Следователно събирането на трупи през студения сезон позволява тези вещества да се използват като хранителна среда за гъбички.
За предпочитане е дъбът, брястът, ясенът и габърът да се отрежат няколко седмици преди появата на първите пъпки. Кленът, брезата и трепетликата могат да се режат седмица преди появата на пъпки. Това обаче не означава, че дъбът, на който вече са се появили пъпки, не може да се използва повече. Просто не е оптималното решение, но това не го прави неизползваем.
Отглеждане на гъби върху трупи
Вторият по важност фактор е дебелината на кората. Дървените трупи трябва да имат тънка, неповредена кора, тъй като дебелият слой кора не позволява на слънчевата светлина да преминава. Също така трябва да изберете твърда дървесина с малка сърцевина.
Преди да засадите гъби върху трупи, трупите трябва да лежат на земята един до два месеца. Влажността на дървесината не трябва да бъде по-ниска от 35%, ако трупите са сухи, те трябва да бъдат обилно напоени. Като цяло пролетта е доста капризно време на годината, така че е необходимо да се направи всичко възможно, за да се предпазят трупите от прекомерно намокряне или изсушаване.
Дървените трупи се полагат на сенчесто място, защитено от вятъра. Ако времето е сухо, за да се избегне загуба на влага, подредените купчини дърва се покриват отгоре с филм, брезент и слой клони.
Правила, които трябва да следвате при избора на дърво:
- Колкото по-твърда е дървесината, толкова по-подходяща е за отглеждане на дървета шийтаке.
- На мека дървесина реколтата от гъби е много по-лоша
- Дървото трябва да има малка сърцевина и тънка, непокътната кора
Сортове дървесина, подходящи за отглеждане на шийтаке:
- Черен клен
- кестен
- Елша
- Топола
- Аспен
- Бреза
Не е препоръчително да приемате акация и ядки. Иглолистните дървета изобщо не се използват.
Засаждане на гъби
В ствола на подготвените трупи се правят 15-20 дупки до половината от дълбочината на среза, в които ще се засява мицелът. Преди засаждане мицелът трябва да се полива обилно или да се накисва топла вода. След това мицелът се вкарва в дупките, а отгоре се покрива с восък, смола или лепяща лента.
След въвеждането на мицела, трупите се подреждат и по-нататъшните грижи се свеждат до поливане на трупите и прибиране на реколтата. След прибиране на реколтата мицелите трябва да имат 2-3 месеца почивка, след което трупите се накисват (инициират) и може да се очаква нова реколта.
Най-добрата температура за растеж на гъбите е 12-24C, с влажност 35-50%. В горещо време гъбите растат с дълги тънки стъбла и средно големи шапки. С повече ниски температуриДърветата шийтаке растат много по-бавно. Уви, топлото време е добро за отглеждане на горски плодове например, но не и за гъби шийтаке.
Гъбите се отглеждат на едни и същи трупи в продължение на пет до шест години и от 1 квадратен метър през това време можете да съберете 200 - 250 килограма гъби.
Реколтата може да се прибере през пролетта или есента. Гъбите, отглеждани през пролетта, са по-големи и по-вкусни, а пролетната реколта, като правило, винаги е по-голяма.
Отглеждане на гъби върху дървени стърготини
IN напоследъкМетодът за отглеждане на гъби върху дървени стърготини и субстрат от нарязани клони с добавяне на зърнени трици или слама става все по-популярен. От тази смес се оформят блокчета, като към тях се добавя мицел от шийтаке. След поникването на гъбите блоковете се поставят в по-хладно помещение с температура 16 - 24 С или по възможност под открито небе. метеорологично време. Много е важно блоковете да не изсъхват.
На блоковете периодът на зреене настъпва за 3–6 месеца, което може значително да увеличи производителността и следователно печалбата. За да отглеждате гъби, можете да подготвите следния субстрат:
- Дъбови стърготини - 150 части
- Зърнени трици - 50 части
- Гипс или глина - 5 части
След това сместа се разрежда с вода, като се постига влажност на субстрата от 50 - 65%
Разбира се, бизнес идеята за отглеждане на гъби шийтаке е доста трудна задача, но печалбата може да бъде доста значителна!
ХАКНАТО ОТ SudoX – ХАКНЕТЕ ПРИЯТЕН ДЕН.
В момента се влошава екологична ситуацияи честите отравяния с диворастящи гъби доведоха до нарастване на популярността на култивираните гъби. Непретенциозни за грижа, стридите и шампиньоните наводниха пазара и леко изместиха месото на масите. Преди няколко години по нашите географски ширини се появиха екзотични гъби шийтаке - дошли при нас от Далеч на изток, където отдавна се отглеждат успешно в индустриален мащаб.
Статистически шийтаке е най-култивираният ядлива гъбав световен мащаб. Има вкус на шампиньони и манатарки. Високо хранителната стойност, приятният вкус, както и откритите лечебни свойства на шийтаке определят популярността му в кухните на различни народи по света. В Япония и Китай тези гъби традиционно се отглеждат от две хилядолетия върху паднали стволове и пънове на дървета „шии“ (аналог на нашия дъб) и други широколистни дървета. С развитието на технологията за отглеждане на стерилни дървени стърготини стана възможно отглеждането на шийтаке у дома.
Начини за отглеждане на шийтаке
Шийтаке са сапротрофни гъби. природни условиярастат върху умираща дървесина, при условия на отглеждане те приличат на стриди. Отличителна чертаВ сравнение с други култивирани гъби, зреенето на мицела на шийтаке е доста дълго и неговата конкурентоспособност е ниска в сравнение с колониите от бактерии и плесени. Опитни производители на шийтаке твърдят, че при спазване на стерилни условия за засаждане, както и технология за отглеждане, получаването на плодни тела на гъби е доста просто.
Има два основни метода за отглеждане на шийтаке:
- екстензивен - естественият растеж на гъбичките върху дървесината се копира върху специално подготвени обрезки на ствола, които са принудително заразени с мицел. Този метод е подходящ за райони с влажен климат. Най-дългият период на плододаване настъпва през втората година от развитието на гъби от дървесни суровини. Повече от две трети от световното производство на шийтаке се отглежда по тази технология;
- интензивен - основата за растежа на гъбите е дървесен чипс и дървени стърготини от широколистни дървета, както и слама от зърнени култури. За повишаване на хранителната стойност на субстрата, зърно, трици, сено, минерални добавки(креда или гипс). Субстратът е старателно стерилизиран или пастьоризиран - и към него се добавя мицел от семена, който колонизира блоковете и след известно време започва да дава плодове.
Интензивно отглеждане на шийтаке
Интензивното (промишлено) отглеждане на шийтаке се извършва върху субстрати, състоящи се от 60-90% дървени стърготини от широколистна дървесина с диаметър 2-3 mm. За тази цел са подходящи дървени стърготини от дъб, клен, бук, бреза и други твърди дървета. В допълнение, субстратът може да включва дървесни стърготини (той увеличава рохкавостта на структурата му), както и суха и чиста слама от зърнени култури и сено, натрошени до размер 1-2 cm.
За да се ускори колонизацията на мицела и да се подобри плододаването, като хранителни добавки се използват зърно, трици, брашно от бобови растения, чаени листа и бирени отпадъци, както и креда или гипс за оптимизиране на киселинността. Получената смес се навлажнява чиста вода, довеждайки нивото на влажност на субстрата до 60-65%.
Важно е да се отбележи, че твърде малкият диаметър на дървените стърготини пречи на газообмена на субстрата; излишъкът от хранителни вещества създава благоприятна среда за развитието на микроорганизми, които се конкурират с шийтаке, често измествайки гъбите. Следователно за оптимално развитиемицелът на гъбите изисква предварителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, опакован в пластмасови или полипропиленови торбички с обем 1-6 литра със специални биофилтри за газообмен. След топлинна обработка и охлаждане, субстратната смес се инокулира (засява) с гъбен мицел, който на топло място постепенно колонизира субстрата, превръщайки го в плътен блок - в рамките на около 1,5-2,5 месеца. След това гъбените блокове се изваждат от филма или контейнера и се поставят за плододаване в хладно помещение с висока влажност.
Как да отгледаме гъби Шийтаке
Методът за отглеждане на гъби върху дървени изрезки е по-трудоемък. Подходящ е за влажния азиатски климат, за разлика от местния континентален. Екстензивният метод на отглеждане на гъби е по-скъп в сравнение с интензивния. Засаждането на мицел се организира по-лесно върху субстрати, съставени от дървени стърготини, дървени стърготини и слама. Можете да се запасите с такъв хранителен субстрат без никакви специални материални разходи. Най-подходяща е суха, чиста овесена или ечемичена слама, златиста на цвят, без видими признаци на гниене. За да отглеждате шийтаке у дома, ще ви трябва помещение, в което можете да поддържате определена температура и влажност, както и интензивно осветление. Също така трябва да подготвите торби от дебел полиетилен или агрил (нетъкан материал за покриване на леглата). Опитните производители на гъби препоръчват опаковане на гъбени блокове от около 2,5 кг. Първата реколта от шийтаке може да се получи след 60-70 дни.
Приготвяне на гъбени блокове
Преди засяване на гъбен мицел е необходима задължителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, за да се унищожат различни микроорганизми в него, които иначе биха могли да се размножат и да се конкурират сериозно с гъбите шийтаке. За стерилизация ще ви е необходим варел, в който сламата е плътно уплътнена и в нея се излива вряща вода. Цевта се поставя върху огъня, за да се загрее в продължение на няколко часа, след което сламата се поставя в чист съд и се оставя да изстине, след което се опакова в торби, като субстратът и мицелът се полагат на слоеве (със скорост 2-7 % мицел от шийтаке спрямо теглото на субстрата), опитвайки се да разпределите материала от гъбите равномерно.
Семенният мицел се произвежда в два вида:
- дървени стърготини - отглежда се върху смес от дървени стърготини и трици, специално адаптирана към подходящ субстрат. Посевната норма на такъв гъбен мицел е 5-7%;
- зърно - представлява разпръскване на зърно, обрасло с мицел, което също е хранителна среда. Посевната норма за такъв мицел е 2%.
Ако не сте закупили специални торбички с порести филтри заедно с мицела, тогава в обикновените найлонови торбички трябва да направите странични дупки с диаметър няколко сантиметра, през които ще се извършва обменът на газ на гъбени блокове. След напълване със субстрат с мицел торбите трябва да се затворят отгоре с памучна тапа или да се запечатат (при торби с микронни филтри). Приготвените по този начин блокове се поставят на закрито на височина най-малко 20 см от пода, тъй като покълналият мицел активно отделя въглероден диоксид, който се спуска надолу.
Форсиране на плодни тела на гъби
По време на инкубационен периодна закрито трябва да се поддържат температурен режимв рамките на 25 °C – дадена температурасчитан за оптимален за покълване на мицел. При температури над 28-30 °C съществува възможност за увреждане на субстрата от конкурентни микроорганизми (предимно Trichoderma и Neurospora - зелена и оранжева плесен). Промяната в цвета на субстратния блок до бяло ще покаже покълването на мицела и различни формивъзли и отоци. кафяв цвятблок показва началото на узряването и ранното плододаване на гъбите.
Блокчетата гъби се изваждат от пликовете и се поставят в тях студена водаза два дни и след това се върна обратно. Две седмици след такава процедура обикновено се появяват плодни тела на шийтаке, които в рамките на още половин месец ще прераснат в пълноценни гъби. За да започне плододаване, шийтаке изисква висока влажност на въздуха (80-95%) и слаба вентилация, поддържаща високо ниво въглероден двуокис. По време на периода на бране на гъби влажността се намалява до 50-70%. Шийтаке дава плодове на вълни; от един гъбен блок можете да очаквате две или три реколти от плодове.
Шийтаке гъби - снимка
Как да отгледаме гъби шийтаке - видео
На наша територия интересът към отглеждането на шийтаке се е увеличил през последните десет години. Въпреки това, поради слабо проучване и липса на познания за технологията на отглеждане на шийтаке и сортовете (техните характеристики), гъбата не е толкова популярна, колкото например стридата. Следователно има само препоръки общ, необходими за първите стъпки от процеса на овладяване на култивацията у дома.
Екстензивен естествен метод за отглеждане на шиитаке
Дърводобив. По правило гъбите шийтаке, които се отглеждат върху прясно отсечени пънове, се основават на естествени технологии. Пънове от кестен, габър, бук или дъб са идеални. Дърветата се изсичат, след като листата им паднат, преди да започне сокодвижението (време на хибернация). Точно през този период на затишие е нивото на захарите в дървесината високо ниво. Самата дървесина не трябва да бъде замърсена със спори на други гъбички (гъбички, гниещи). Размерите на прътите трябва да са с дължина 1,5 м, с диаметър до 20 см. Пръчките не трябва да имат повредена кора, голяма сърцевина и тънък слой беловина (подкора). Влажността не трябва да бъде по-ниска от 35% и по-висока от 70%. Обикновено, за да го поддържат, решетките се поставят на сянка, покрити с материал, предотвратяващ контакт със земята. При поява на мъх или лишеи те се отстраняват от кората с телена четка. Засяването на мицел или чиста култура може да се извърши в рамките на 1-3 месеца.
Преди полагането на мицела на шийтаке се пробиват дупки в решетките, така че да са разположени шахматно (свредлата трябва да се третират със спирт). През 20 см се пробиват дупки в един ред, разположени на разстояние 10 см. Дълбочината им трябва да е около 40-50 см, диаметърът на свредлото трябва да е минимум 8 мм. Субстратният мицел се избутва и уплътнява и веднага се затваря с дървени тапи с помощта на чук. Те трябва да бъдат покрити с восък или парафин отгоре. Всички резници се поставят в купчина дърва или кладенец, създавайки оптимални условия за развитието на мицела в дървесината. Инкубацията може да се извършва както в гората, така и в специално подготвени помещения (оранжерии, хангари).Оптималната температура за инкубация е от 20 до 26 градуса. Инкубационният период продължава от 6 до 18 месеца. Продължителността зависи от количеството семена, условията и сорта шийтаке.
След като мицелът напълно колонизира дървесината, е необходимо да се предизвика (стимулира) образуването на плодове. Времето за индукция може да се определи по появата на бели зони от мицел на шиитаке напречно сечение. При удар готовият блок не трябва да звъни, а външният ръб на беловината трябва да бъде населен с мицел.
В природата този процес се задейства от сезонни дъждове, създаващи необходимата влага в дървото. За да се получи еднаква вълна от реколта, плододаването се контролира от производителя на гъби. За да направите това, пъновете се накисват във вода или се поливат от напоителни системи за дълъг период от време. Може да се увие в херметичен материал за стабилизиране на влажността и температурата.Плододаването може да продължи от две до пет години, в зависимост от размера на пръчките. През топлия сезон шийтаке дава плод два или повече пъти. След 2 месеца пъновете трябва да се накиснат отново и да им се даде почивка. Този метод за отглеждане на гъби шийтаке е особено подходящ за райони с влажен климат. Гъбените насаждения се поставят в зони, защитени от пряко въздействие слънчева светлинаместа, като се избягват течения. Добро решениеЩе има и поставяне на насаждения под короните на дървета в близост до водоизточници.Отглеждането на шийтаке у дома е подобно на технологията за отглеждане на стриди.