Камфор млечка как да готвя. Гъби от рода Milky: снимки и описание на видовете
Сиво-розовата млечка е гъба от род Млечни, от семейство Русула.
Латинското име на гъбата е Lactarius helvus.
Руски синоними - неядлива млечна гъба, сиво-розова млечна гъба, обикновено мляко, черно мляко, кехлибарено мляко. Тази гъба се счита за условно годна за консумация.
Описание на сиво-розовото млечно
Шапката на сиво-розовата млечка е голяма - диаметърът й е 8-15 сантиметра. Формата на капачката е повече или по-малко кръгла. В централната част може да има туберкулоза или, напротив, депресия. С възрастта и двата признака могат да се появят едновременно. При младите гъби краищата са спретнато прибрани и с възрастта те постепенно се отварят. Цветът на шапката е трудно да се опише, има мътни сивкави, кафяви и розови нюанси. Повърхността е кадифена, суха. Шапката не е склонна към хигрофания.
Месото е крехко, плътно, белезникаво на цвят, със силна приятна миризма и лют вкус. Млечният сок е воднист и се отделя оскъдно. Възрастните гъби може изобщо да нямат млечен сок. Плочите са със средна честота, слабо спускащи се върху стъблото, в същия цвят като шапката или малко по-светли. Споровият прах е жълтеникав на цвят.
Кракът е доста къс и дебел, височината му е 5-8 сантиметра, с ширина 1-2 сантиметра. Но когато сиво-розовите лактикарии растат в мъхове, краката им могат да бъдат много по-дълги. Повърхността на крака е гладка, сиво-розова на цвят. Структурата на крака е здрава.
Разпространение на негодни за консумация млечни гъби
Тези гъби растат в блатата. Те могат да бъдат намерени в мъхове, сред брезови и борови дървета. Неядливите млечни гъби дават плодове от август до септември. При благоприятни условия, те могат да растат в огромни количества.
Ядливост на сиво-розовата млечка
Сиво-розовата млечка е условно годна за консумация гъба. И в чужда литературате се класифицират като слаби отровни гъби. У нас тези гъби понякога се смятат за негодни за консумация. Това са малоценни гъби, те се събират, когато няма търговски видове гъби. Те имат силна специфична миризма, поради което правят неприятно впечатление на берачите на гъби.
Сродни видове неядливи млечни гъби
Беззоновата млечка е често срещана в Евразия. Тези гъби се срещат в широколистни гори. Те образуват микориза с дъбови дървета. Живеят ли сами или не? в големи групи. Плододават от юли до септември. В слаби години те може изобщо да не дадат плод.
Капачката на млечницата без зони е плоска, с туберкула в средата, а краищата й са равни. Диаметърът на капачката е 9-11 сантиметра. Повърхността му е кадифена, пясъчна, кафява, бледокафява или тъмна кафяво. Кракът е кух и има форма на цилиндър. Стъблото и шапката са обикновени. Височината на крака е 7-9 сантиметра. Младите екземпляри имат плътни крака, но с възрастта стават кухи.
Беззоновият млекар е ядлива форма. Подходящ за ецване и осоляване. Препоръчително е да се събират само млади млечки.
Зоналната млечка или дъбовата млечка е разпространена почти навсякъде, като предпочита широколистни гори с буки, дъбове и брези. Плододават поединично или на малки групи. Среща се от юли до септември. Тези гъби са условно годни за консумация, те трябва да бъдат накиснати преди готвене, за да се премахне горчивината.
Диаметърът на шапката на зоналната млечка достига 10 сантиметра. Шапката е много месеста, първоначално фуниевидна, след това става плоска с повдигнати ръбове. Повърхността на капачката е суха, а при дъжд става лепкава.
Цветът на капачката е кремав или охра. Кракът е централен, много плътен, с цилиндрична форма, кух отвътре. Цветът му варира от бяло до охра. На крака може да има червено покритие.
Млечниците растат в гори и горски поляни, в тундра, горска тундра, а понякога и в блата и ливади. В Европа повечето видове от този род се считат за негодни за консумация или дори за отровни. В славянските страни много млечки се класифицират като условно годни за консумация гъби и се използват като храна в осолена или маринована форма.
Общи сведения за гъбата
Milky е род пластинчати гъбисемейство Russulaceae, което има около 400 вида. От латински името на рода гъби се превежда като „мляко“ или „млекодаване“. Хората често ги наричат лактици.
Характеристики на млечната гъба
шапка
Средният диаметър на капачката на млечницата достига 8 см, но има и екземпляри с шапки до 30-40 см в диаметър. При младите гъби ръбът на капачката е в непосредствена близост до стъблото, постепенно се изправя до плоска, плоско-вдлъбната или фуниевидна форма. Понякога в центъра има туберкулоза. Ръбът е гладък, по-рядко вълнообразен. Цветът на шапките различни видовеЛактиферите варират от бяло, сиво, жълто, оранжево, кафяво до синьо, лилаво, розово и дори маслинено-черно. Цветът може също да се промени, когато гъбата старее. Повърхността на шапката също е променлива: от гладка или кадифена до люспеста или космат.
Пулпа
Прясната каша от млечки има остър, парещ вкус или, напротив, е свежа или леко пикантна, понякога сладникава. Цветът на пулпата обикновено е бял с кафяв, сив, светлобежов или кремав оттенък. Пулпът променя цвета си при рязане и с възрастта. Миризмата му е слаба и неясна, понякога липсваща, характерна само за определени видове.
Крак
Кракът е цилиндричен, стеснява се или се разширява към основата, бухал или издут; цвета съвпада с капачката. Диаметърът на дръжката е 1,5-2 см, височина 5-8 см. Повърхността е суха и гладка, понякога лепкава или лигава. Постепенно кракът става гъбест и кух.
Milkies растат различни видовегори по света. По отношение на растенията, с които гъбите образуват микориза, има както специфични, така и неспецифични видове.
Сезонът на плододаване за повечето млеконосни видове започва през юли и продължава до средата на есента.
В Европа лактикариите се считат за негодни за консумация или отровни гъби. В славянските страни те се класифицират като условно годни за консумация и се консумират осолени или мариновани.
По време на процеса на осоляване и мариноване в млечницата настъпва ферментация и тя получава характерен кисел вкус, който се цени в руските туршии. Тъй като млечницата е месеста гъба, след предварително варене се използва за приготвяне на различни ястия. Горчивината на млечницата изчезва след топлинна обработка, добре пържените гъби имат пикантен, пикантен, леко горчив послевкус. Във Финландия млечните риби се приготвят чрез печене на огън или скара.
Видове гъба лактикария
Условно ядлива гъба.
Шапката е 2-10 см в диаметър, гладка, с вълнообразен ръб. Кожицата е влажна, гола, гладка, охра, тъмна в центъра, с концентрични зони. Кракът е висок до 10 см, диаметър 1,5 см, цилиндричен, кух, твърд, гол, гладък, по-лек от шапката. Пулпата е гъста, бяло, пикантен, миризмата не е изразена. Млечният сок е бял и не се променя на въздух.
Условно годна за консумация гъба, използва се осолена. Преди готвене накиснете или варете дълго време.
Капачката е с диаметър 3-7 см, формата е изпъкнала, по-късно разпръсната, повърхността е бучка, суха, кадифена, ръбът е вълнообразен. Цветът е кафяво-сив. Кракът е с височина 3-5 см, дебелина до 1,5 см, с цилиндрична форма, стеснена към основата, плътна, кадифена, сиво-кремава. Месото е бяло, гъсто, червено при нарязване, вкусът е горещ и остър, без мирис. Млечният сок е изобилен, гъст, бял и става ярък корал във въздуха.
Гъбата расте на малки групи в широколистни, широколистни, а понякога и в смесени гори на Евразия. Сезонът продължава от юли до септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-6 см, при млада гъба е изпъкнала, ръбът е прибран, по-късно вдлъбнат с туберкула в центъра и вълнообразен ръб. Кожата е суха, люспеста, охра. Стъблото е с височина 2-4 см, дебелина до 0,5 см, с цилиндрична форма, цвят съвпада с шапката. Пулпът е гъст, бял, с остър вкус и без мирис. Млечният сок е бял и не се променя на въздух.
Расте в открити гори, на групи, в Евразия, Северна Америка. Плодове през август.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-8 см, при младите гъби е изпъкнала, ръбът е космат, по-късно вдлъбнат с гладък ръб. Кожицата е лигава, жълтеникава на цвят, с лилави петна. Кракът е висок 3-5 см, с диаметър до 1,5 см, с цилиндрична форма, твърд, кух, лигавичен, цветът съответства на капачката. Пулпът е бял, плътен, свеж, миризмата не е изразена. Млечният сок е бял и във въздуха става лилав.
Расте на групи в широколистни и смесени с брезови гори на Евразия и Северна Америка. Сезонът продължава август-септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 8-10 см в диаметър, дебела, вдлъбната, ръбът е обърнат нагоре, набразден. Кожицата е лепкава, гладка, гола, оранжево-охра на цвят, с концентрични зони. Кракът е 6-10 см височина, до 3 см дебелина, цилиндрична форма, гладка, суха, куха, светлоохра на цвят. Пулпът е светло охра на цвят, плътен, вкусът е остър, миризмата не е изразена. Млечният сок е бял и не се променя на въздух.
Расте на малки групи в смесени гори на Евразия през септември.
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 3-9 см, формата е плоска или вдлъбната с туберкула, ръбът е гладък. Кожата е суха, кадифена, кафява или пясъчна. Кракът е висок 3-7 см, дебел до 1 см, с цилиндрична форма, твърд, гол, цвят като шапка. Пулпът е бял, плътен, свеж, без мирис. Млечният сок е бял и става розов на въздуха.
Разпространен в широколистни и смесени гори на Евразия. Расте на големи групи от август до септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 13-18 см, плоска, ръбът е обърнат нагоре. Повърхността е суха, опушена, бяла или кремава на цвят, по-късно с кафяви петна. Месото е месесто, твърдо, бяло, има остър вкус, кисело-плодов мирис, неприятен. Млечният сок е бял или кремав. Кракът е с цилиндрична форма, стесняващ се надолу, 3-7 см височина, 2-4 см в диаметър, плътен. Повърхността е гола, бяла.
Расте в широколистните гори на Евразия.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-6 см, при млада гъба е изпъкнала, ръбът е извит, по-късно е разпръснат или вдлъбнат, ръбът е оребрен. Цветът на шапката е червеникаво-кафяв, повърхността е гладка, матова. Кракът е дебел около 0,6 см, висок 3-5 см, с цилиндрична форма, тънък, цвят като шапка. Пулпът е рохкав, крехък, червеникаво-кафяв на цвят, миризмата е неприятна, камфорна, вкусът е безвкусен или сладникав. Млечният сок е обилен, белезникав и не се променя във въздуха.
Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори в умерената зона на Евразия и Северна Америка. Сезонът продължава от август до септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 3-8 см в диаметър, плоска, след това вдлъбната, тънко-месеста, ръбът е вълнообразен. Кожицата е лепкава, сива, с концентрични кръгове. Крак с височина 4-8 cm и дебелина 0,7-1,5 cm, цилиндричен, кух, твърд, кафяв цвят. Пулпът е бял, плътен, миризмата не е изразена, вкусът е остър. Млечният сок е бял.
Разпространен в смесени и широколистни гори, расте на малки групи в Евразия и Северна Америка.
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно с форма на фуния, ръбът е огънат. Цветът на капачката е тъмно кафяв или шоколадов, повърхността е суха и кадифена. Кракът е висок 4-10 см, дебел 1-1,5 см, цилиндричен, кадифен, лек. Пулпът е белезникав, става розов при рязане, плътен, крехък. Миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър. Млечният сок е гъст, бял и на въздуха става розов.
Микориза образува с дъб и бук. Разпространен в широколистните гори на Европа. Плододаването започва през юли и продължава до средата на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-6 см, формата е изпъкнала, по-късно сплескана, ръбът е обърнат нагоре, цветът е телесносив. Повърхността е суха, космат. Кракът е 0,5-1 см в диаметър, висок, гладък, хлабав, лек. Пулпът е бял, свеж и с аромат на кокос. Млечният сок е бял и не се променя на въздух.
Расте в широколистни и смесени гори, от август до октомври.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 4-8 см в диаметър, суха, изпъкнала форма, в старата гъба е плоска или вдлъбната, оранжево-кафява. Кракът е 0,5-1,5 см дебел, 3-7 см висок, оранжево-кафяв на цвят. Пулпът е крехък и бял.
Расте в гори, до дъбови дървета.
Условно ядлива гъба, разпространена в Северна и Централна Америка и Азия.
Диаметърът на капачката е 5-15 см, цветът е син, формата е изпъкнала, постепенно става депресирана. Ръбът е обърнат нагоре. Повърхността е лепкава. Кракът е 2-6 см висок, 1-2,5 см в диаметър, цилиндричен, цветът съответства на капачката. Пулпът е светъл или синкав. Млечният сок е син, тръпчив и на въздух става зелен. Няма миризма.
Расте в широколистни и иглолистни гори.
Условно ядлива гъба.
Капачката е с диаметър 3-7 см, изпъкнала форма с туберкулоза и космат ръб, по-късно разпръсната. Повърхността е кадифена, набръчкана, кестенява, кафява или черно-кафява на цвят. Кракът е висок 6-8 см, дебел 0,5-2 см, с цилиндрична форма, плътен, кадифен, цвят като шапка. Месото е твърдо, бяло или бледожълто, при разрязване става червено и няма изразена миризма. Млечният сок не е разяждащ, бял и пожълтява на въздух.
Рядък вид, расте в иглолистни гори на малки групи или поединично. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 4-8 см, плоска, при старата гъба фуниевидна. Цветът е лилаво-розов, повърхността е космат. Стъблото е 3-8 cm високо, 0,8-1,2 cm в диаметър, цилиндрично, кухо, пухкаво. Месото е белезникаво-розово на цвят и има мирис на гъби. Млечният сок е бял, обилен, разяждащ.
Разпространен в широколистни и иглолистни гори, расте през септември-октомври.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 2,5-8 cm в диаметър, изпъкнала форма, по-късно плоска, бяла или жълтеникава на цвят. Месото е бяло, става кафяво, когато е изложено на въздух, вкусът е безвкусен, миризмата е неприятна. Млечният сок е бял, не се променя във въздуха, лепкав, обилен. Кракът е дълъг 2,5-6 см, дебел 0,5-1,2 см, бял или кремав, сух, кадифен.
Гъбата расте в широколистни и смесени гори на Северна Америка и Япония.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 2-6 см, при млада гъба е изпъкнала, след това с форма на фуния. Цветът е оранжев, повърхността е кадифена, суха. Стъблото е високо 3-8 cm, дебело 0,8-1,2 cm, с цилиндрична форма, плътно, цветът съвпада с шапката. Пулпът е плътен, оранжев, без мирис. Млечният сок е бял, воднист и не променя цвета си на въздух.
Микоризата се образува с бреза, дъб и смърч и расте от средата на юли до октомври.
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на капачката е до 10 см, формата е изпъкнала, след това фуниевидна. Повърхността е гладка, лигава, жълтеникаво-бяла. Кракът е 3-7 см дълъг, 1-2,5 см в диаметър, цилиндричен, стесняващ се надолу, кух, бял. Пулпът е бял, некиселинен. Млечният сок е бял.
Расте в борови и смесени гори. Сезонът продължава от август до октомври.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 4-12 см в диаметър, изпъкнала, фуниевидна и вдлъбната при старите гъби. Повърхността е гладка, лигава, бледа. Кракът е висок 7-9 см, дебел 1,5 см, цилиндричен, кух, цвят като шапка. Пулпът е гъст, бял или кремав на цвят, миризмата е приятна, вкусът е остър. Млечният сок е обилен и бял.
Расте до дъб и бук от юли до август.
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 3-6 см, формата е кръгла, ръбът е обърнат нагоре, вълнообразен. Цветът е сиво-телесен, с концентрични зони, повърхността е влажна, лигавица. Стъблото е високо 3-5 cm, дебело 0,5-1 cm, към основата се стеснява, цветът съвпада с шапката. Пулпът е плътен, бял, миризмата е слаба, гъбена. Млечният сок е обилен, бял или жълтеникав на цвят. Вкусът е много пикантен.
Разпространен в Европа и Азия в широколистни, широколистни и смесени гори. Плододава в началото на август и до края на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 4-8 см, плоско изпъкнала форма, назъбена при старите гъби. Повърхността е суха, кафява, с тъмни концентрични зони. Стъблото е високо 3-6 cm, дебело 0,5-1 cm, с цилиндрична форма, плътно, цвят като шапка. Пулпът е гъст, крехък, бял, по-късно става кафяв, вкусът е слаб, миризмата е на сено, специфична. Млечният сок е бял, неразяждащ.
Микориза образува само с дъб. Расте изобилно в широколистни и смесени гори. Сезонът продължава от началото на юли до края на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е с диаметър 2-6 см, при млада гъба е плоско изпъкнала, ръбът е извит, по-късно е разпръснат, вдлъбнат. Цветът на шапката е розово-червен, с червени концентрични зони. Месото е светло и с възрастта става зелено. Млечният сок е бял и на въздух става зелен. Стъблото е високо 3-5 cm, дебело 0,2-0,8 cm, извито, кухо, цвят като шапка.
Расте в широколистни и смесени гори, до бреза, от средата на август до края на септември.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 3-5 см в диаметър, изпъкнала, при старите гъби изпъкнала, повърхността е суха и червеникава. Стъблото е 0,4-0,8 cm дебело, 2-5 cm високо, рехаво, по-късно кухо, към основата се разширява, цветът съвпада с шапката. Пулпът има слабо остър вкус. Млечният сок е бял и пожълтява на въздух.
Разпространен от юли до септември в смесени и широколистни гори.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 8-15 см в диаметър, месеста, полусферична или изпъкнала, по-късно сплесната, слузеста. Цвят от виолетово-люляк до бледо-кафяв. Кракът е 5-10 см висок, цилиндричен, цветът съответства на капачката. Пулпът е бял, остър, млечен сокбяло, изгарящо.
Расте в Евразия, в големи групи, в иглолистни и широколистни гори.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 3-8 cm в диаметър, изпъкнала в началото, сиво-кафява или винено-кафява на цвят. Кракът е висок 3-8 см, цилиндричен, плътен, лек. Месото е бяло, крехко и с остър вкус. Млечният сок е бял и горещ.
Среща се в Евразия и Северна Америка, в големи групи, в широколистни и смесени гори.
Условно ядлива гъба.
Диаметърът на шапката е 8-15 см, центърът е вдлъбнат, формата е фуниевидна, цветът на шапката е лилаво-кафяв, с концентрични зони. Кракът е 5-10 см висок, цилиндричен, кух, кремав на цвят. Месото е бяло, плътно и става лилаво, когато е изложено на въздух. Вкусът е острово-горчив.
Расте в широколистни и смесени гори на Евразия.
Условно ядлива гъба.
Шапката е 3-7 см в диаметър, суха, пухкава, плоско изпъкнала форма, с извит ръб. Стъблото е дебело 0,6-1,3 cm, високо 7 cm, с цилиндрична форма, кухо, влакнесто, на цвят като шапка. Пулпът е кафеникаво-червеникав на цвят, крехък. Млечният сок е воднист и бял.
Расте през август-септември в смесени и широколистни гори.
Отровни и негодни за консумация видове латициферна гъба
Неядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно разпръсната, ръбът е извит. Повърхността на шапката е лъскава, лепкава, сиво-зелена на цвят с тъмни концентрични зони. Кракът е 4-6 см дълъг, 2,5 см в диаметър, лек. Пулпът е бял, без мирис, вкусът е остър, пиперлив. Млечният сок е гъст и бял.
Микоризата се образува с широколистни дървета и расте през лятото и есента на малки групи в широколистните гори на Европа и Азия.
Неядлива гъба.
Капачката е с диаметър 6-12 см, формата е плоска, по-късно с форма на фуния, ръбът е извит. Цветът е розово-кафяв. Стъблото е с височина 9 см, дебелина 1,5-2 см, цилиндрична форма, цвят съвпада с шапката. Пулпа светложълт цвят. Миризмата е силна, пикантна, неприятна. Вкусът е горчив. Млечният сок е воднисто-бял.
Расте в иглолистни гори в северния умерен пояс. Периодът на плододаване е от юли до септември.
Неядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-6 см, цветът е чернодробнокафяв, повърхността е гладка. Стъблото е 3-6 см височина, 0,6-1 см дебелина, цилиндрична форма, цвят като шапка. Пулпът е тънък, кремав или светлокафяв, тръпчив.
Микориза образува с бор.
Неядлива гъба.
Шапката е с диаметър 1,5-3 см, младата гъба е плоска, по-късно чашовидна, ръбът е набръчкан, повърхността е матова, цветът е охра-кафяв. Стъблото е с диаметър 0,5 см, високо 2-3 см, с цилиндрична форма, цвят като шапка. Пулпът е крехък и кафяв. Млечният сок е бял.
Расте в смесени и широколистни гори, от средата на юли до септември.
Неядлива гъба.
Шапката е 4-10 cm в диаметър, изпъкнала форма, по-късно разперена. Повърхността е кадифена, кафяво-кафява. Стъблото е високо 3-6 cm, дебело 1-1,5 cm, с цилиндрична форма, стеснено към основата. Месото е бяло, плътно, миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър, пиперлив, става розов във въздуха. Млечният сок е гъст, бял и на въздух става червен.
Расте на малки групи или поединично в иглолистни и смесени гори. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.
Неядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-8 см, изпъкнала форма. Оранжев цвят, гладка повърхност.
Стъблото е с дължина 3-6 cm, диаметър 0,8-1,5 cm, цилиндрична форма, стеснена към основата, при млада гъба е твърда, по-късно куха, цветът съответства на шапката. Пулпът е плътен, влакнест, миризмата е оранжева. Млечният сок е гъст, лепкав и бял.
Расте в широколистни гори, на малки групи, през лятото и есента.
Неядлива гъба.
Диаметърът на шапката е 4-8 см, младата гъба има изпъкнала форма, по-късно се разпростира. Ръбът е прегънат. Цветът е стоманеносив с виолетов оттенък, повърхността е гладка и влажна. Месото е без мирис, има остър вкус, бяло или жълтеникаво, а при разрязване става лилаво. Млечният сок е обилен, бял, а във въздуха става лилав. Кракът е 4-7 см висок, 1-2 см дебел, здрав, цилиндричен.
Рядка гъба, която расте във влажни широколистни и смесени гори от началото на август до края на септември.
Млечните червеи се отглеждат или чрез закупуване на готов мицел, или чрез отглеждането му от спори на дива зряла гъба. Мицелът се засява от май до септември. През зимата се засажда в отопляеми оранжерии. В оранжерията млечнокиселият мицел се засажда в полиетиленов плик, напълнен със субстрат с прорези, през които ще покълнат гъбите. Мицелът се развива в продължение на 5 години.
Мястото за засаждане на мицел е добре наторено с торф. На територията му трябва да растат широколистни дървета под 4-годишна възраст.
Закупеният мицел се засява в подготвен субстрат от смес от дезинфекцирана почва и дървени стърготини. Добавят се и мъх, паднали листа, люспи или слама.
Почвата на мястото на засаждане първо се дезинфекцира с разтвор на вар (50 g на 10 литра вода), като разтворът се излива в дупките под дървото.
Ямките се пълнят до половината със субстрата. Отгоре се поставят парчета млечен мицел и се пълнят изцяло със субстрат. Почвата се уплътнява, отгоре се полагат парчета мъх и паднали листа.
При засушаване площта се полива с минимум 30 литра вода седмично. През горещите дни е защитен от прегряване. За зимата те са изолирани с паднали листа.
Реколтата се появява от юли до август.
Калорично съдържание на гъба млечка
Хранителната стойност на млечните водорасли е много променлива. Младите гъби имат повече хранителни вещества, почти 90% прясна вода. Млекарите съдържат незаменими аминокиселини, мазнини и мастни киселини.
- Горчивият млечен сок от лактикария, когато се погълне от човешкото тяло, причинява повръщане, диария, хранителни разстройства, поради което латициферите често се класифицират като негодни за консумация гъби.
- Естественият горчив вкус на тези гъби отблъсква вредителите, така че млечните водорасли практически не са податливи на нападение от ларви на насекоми и червеи.
Отровната млечка е повсеместна в горите - това е гъба, опасна за човешкото здраве, която не трябва да попада в кошницата на гъбари. Различавайте и идентифицирайте негодни за консумация гъбиОписанията, представени на тази страница, ще помогнат на млекарите. Снимки на млечни гъби придружават всички предложени. ботанически характеристикивидове.
Щитовидна млечна
Шапката е 3-5 (10) cm в диаметър, отначало изпъкнала, след това плоско разперена, с възрастта вдлъбната разперена, понякога с туберкула в центъра, с нагънат мъхест ръб. Кожицата е слузеста или лепкава, често с неясно очертана една концентрична зона, охра-жълта, кафяво-жълта, а при натиск от люляково-сива до кафяво-виолетова. Плочите са прикрепени, късо низходящи, умерено чести, тесни с плочи, кремави, при натискане стават лилави, след това стават лилаво-сиви, кафеникави. Млечният сок е бял, на въздуха бързо става лилав, в началото е обилен, може да изчезне с времето, вкусът е променлив: от сладък през горчив до тръпчив. Кракът е 3-5 (8) х 0,5-1,5 cm, цилиндричен или разширяващ се към основата, твърд, кух, слузест, същия цвят като шапката. Месото е плътно, бяло, бързо става лилаво при рязане, вкусът е първоначално сладък, с течение на времето става тръпчиво-горчив, с приятна миризма. Прахът от спори е кремообразен.
Щитовидната млечна образува асоциация и. Расте в широколистни гори, на малки групи, рядко, през август - октомври. негодни за консумация.
Златна млечна млечка
Шапката е 4-8 см в диаметър, тънко-месеста, плоска, скоро фуниевидна, с прибран, след това прав, тънък, гладък ръб. Кожицата е лепкава при влажно време, след това суха, гола, гладка, светло теракотена, кремава, охра-оранжева, светлобежова, с периодични охрени зони, които са почти невидими при зрелите екземпляри. Плочите са низходящи, чести, тесни, с пластини, бели, ставащи охра-кремави. Млечният сок е бял, на въздух бързо става лимоненожълт и има лютив вкус. Крак 3-7 X 0,7-1,5 см, цилиндричен или бухаловиден, чуплив, кух, сух, гол, гладък, светлоохрен, с тъмноохрени лакуни, влакнест в основата. Пулпът е рохкав, крехък, кремообразен, с остър вкус, без особена миризма. Прахът от спори е кремообразен.
Златното млечно растение образува асоциация с бреза (Betula L.). Расте и в смесени гори, на групи, рядко, през август - септември.
Млечно тъмно кафяво
Шапката е 3-6 (10) cm в диаметър, плоско изпъкнала, след това широко фуниевидна, с вълнообразен остър ръб. Кожицата е леко лепкава или късо-кадифена, гладка с възрастта, кафява, охра-кафява, сиво-кафява, с по-светъл ръб.
Плочите са низходящи, редки, тесни, с пластини и анастомози, в младо състояние със същия цвят като шапката, с възрастта - сиво-охра, охра-жълта, напудрена със спорова маса, порозовяваща при натиск. Млечният сок е бял, на въздух става червен, отначало безвкусен, после горчив. Стъблото е 3-8 х 0,5-2 cm, цилиндрично, често стеснено към основата, твърдо, кухо или кухо, тънкокадифено, гладко, в цвят като шапката или с нюанс по-светло, при натиск става мръсночервено. Месото е плътно, бяло, зачервява се при разрязване, с леко горчив вкус, без особена миризма.
Тъмнокафявата млечка образува асоциация с бреза (Betula L.). Расте в широколистни и смесени гори, на малки групи, сливащи се в основата с няколко базидиома, рядко през август - септември. негодни за консумация.
Бледа лепкава млечка
Шапката е 3-5 см в диаметър, изпъкнала, след това фуниевидна, изпъкнала, неравномерно вълниста, с увиснал ръб. Кожицата е гладка, лигава, когато изсъхне става лъскава, от телесно розово до тъмно жълто, с лилав или лилав оттенък, а при натиск бавно става мръсносива или почернява. Плочите са леко низходящи, тесни, с умерена честота, светло охра или с наситен жълт оттенък и с жълти капчициот млечен сок. Млечният сок е белезникав, първоначално доста обилен, горчив, а след известно време става лют и лютив. Дръжката е 3-6 х 0,7-1,5 cm, леко извита, стеснена надолу, леко сплескана, надлъжно набраздена, слузеста, с нюанс по-светла от шапката. Месото е белезникаво, бавно пожълтява на въздух, с парещ вкус и мирис на ябълка. Споровият прах е жълтеникав.
Бледата лепкава млечка образува асоциация (Picea A. Dietr.). Расте в смърчови и смесени със смърчови гори, на групи, рядко през юли - октомври. негодни за консумация.
Млечно сиво
Капачката е 3-6 см в диаметър, тънко-месеста, първоначално плоска, след това плоско изпъкнала, с остър папиларен туберкул, ръбът първоначално е спуснат, след това става прав, остър, гладък.
Кожицата е суха, филцово-люспеста, розово-охра, теракота, люспите са оловно-сиви, а с възрастта придобиват същия цвят като повърхността на шапката. Плочите са низходящи, чести, раздвоени, с пластини, розово-охра. Млечният сок е бял и не се променя на въздух. Крак 3-7 х 0,4-0,9 cm, цилиндричен, понякога разширен към основата, крехък, кух, филц, същия цвят като капачката, бяло-космат в основата. Месото е бяло или леко жълтеникаво, има леко остър вкус и без специфична миризма. Споровият прах е жълтеникав.
Сивата млечна кокошка образува връзка с (Alnus incana (L.) Moench) и бреза (Betula L.). Расте в елшови гори, на малки групи, върху почва и дървесина, рядко, през август - септември, негодни за консумация.
Млечно розово
Шапката е 5-10 (15) cm в диаметър, изпъкнала, след това плоско разперена, понякога с туберкулоза, често фуниевидна, понякога с криволичещ разчленен ръб. Кожата е суха, фино люспеста, копринено-влакнеста, зърнесто-люспеста в центъра, с възрастта се оголява, напуква се, жълтеникаво-глинесто-кафеникава или кафеникаво-кафява, лилаво-розово-сивкава, розово-охристо-сивкава, без зони . Плочите са низходящи, тънки, чести, белезникави, жълтеникави, кремаво-охра, охра. Млечният сок е воднисто-бял, оскъден, не се променя на въздуха, вкусът варира от сладък до горчив. Стъблото е 5-9 х 0,5-2 cm, гладко или леко издуто, в зрялост обикновено кухо, със същия цвят като шапката, по-светло отгоре, с брашнен налеп, с белезникави влакна отдолу. Месото е белезникавокафяво, тънко, крехко, със сладникав вкус и мирис на кумарин, който се усилва при изсушаване. Прахът от спори е светло кремав.
Розовата млечка се асоциира със смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.) и бреза (Betula L.). Расте и в смесени гори, поединично и на малки групи, рядко през юли - октомври. Неядливи (отровни).
Млечно кафяво
Шапката е 2-5 (8) cm в диаметър, тънко-месеста, вдлъбната, фуниевидна, с папиларна туберкулоза и първоначално увиснал, скоро прав вълнообразен ръб. Кожицата е суха, гола, гладка, кестенява до маслиненокафява на цвят, по-тъмна в средата, по-светла към краищата, избледняваща до почти бяла. Плочите са леко низходящи, чести, тесни, с пластини, първоначално червеникаво-охрени, с възрастта стават мръсно ръждивокафяви, често напудрени със спорова маса. Млечният сок е воднисто-белезникав, а след няколко минути на въздух става тъмно жълт, с лютив, лютив вкус. Стъблото е 3-5 (7) х 0,4-0,8 cm, цилиндрично, здраво, става кухо с възрастта, гладко, със същия цвят като шапката, покрито с бял мицел в основата. Месото е крехко, светло охра, червеникаво при стъблото, става сярножълто при разрязване, има лютив вкус, с лек приятен мирис. С FeSO4 след известно време става маслиненокафяв. Споровият прах е кремообразен.
Образува асоциация със смърч (Picea A. Dietr.). Расте в смърчови гори, на кисели почви, на малки групи, рядко, през септември - октомври. негодни за консумация.
Млечно горчив
Капачката е 3-5 см в диаметър, тънко-месеста, първоначално изпъкнала, след това вдлъбната, с папиларен туберкул и дълъг извит, след това прав, гладък, остър ръб. Кожицата е суха, гладка, охра-кафява, червено-кафява, жълто-червена, с меден оттенък, избледняваща до кремава. Плочите са низходящи, чести, тесни, с пластини, кремава, охра. Млечният сок е воднистобял, не променя цвета си на въздух, с мек вкус, но след известно време може да стане горчив. Крак 3-5 х 0,4-0,6 cm, клубовиден, чуплив, кух, гол, гладък, същия цвят като шапката. Пулпът е рохкав, бял, кремав, свеж вкус, бавно пикантен, без мирис. Прахът от спори е охра.
Горчивата млечка образува асоциация с дъб (Quercus L.) и бреза (Betula L.). Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори, на малки групи, върху почва и дървесина, рядко през юли - септември. негодни за консумация.
Млечен люляк
Шапката е 5-8 (10) cm в диаметър, тънко-месеста, първоначално плоска, след това плоско изпъкнала с остра папиларна туберкула. Ръбът първоначално е понижен, след това става прав, остър, гладък. Кожата е суха, тънка, люляково-люлякова, бледо лилава, от тъмно лилаво-розово до червено, избледняваща с възрастта до лилаво-розово, плътно-люляково. Плочите са низходящи, чести, раздвоени, с пластини, розово-охра. Млечният сок е бял, цветът не се променя във въздуха. Стъблото е 3-7 х 0,4-1 cm, цилиндрично, понякога разширено към основата, крехко, кухо, розово-охристо. Месото е белезникаво, първоначално сладникаво на вкус, след това бавно тръпчиво, без особена миризма. Споровият прах е бял (при млади екземпляри) до кремав (при стари екземпляри).
Люляковата млечка образува асоциация с елша (Alnus Mill.). Расте в елшовите гори, на малки групи, върху почвата и дървесината, рядко през август - септември. негодни за консумация.
Млечно мокър
Шапката е 2-10 см в диаметър, тънко-месеста, плоска, вдлъбната, с туберкулоза и остър гладък ръб. Кожицата е мазна, слузеста при влажно време, бледосивкава или почти бяла, без зони, суха е сиво-кафеникава, жълтеникаво-кафеникава, с едва забележими зони. Плочите са низходящи, чести, тесни, с пластини, кремави, при нараняване и натиск лилави. Млечният сок е бял, бързо става лилав във въздуха. Крак 6-8 х 0,8-1,5 cm, цилиндричен, кух, слузест, с жълтеникави петна, люляк. Месото е плътно, бяло, бързо става лилаво на въздуха, има бавно горчиво-остър вкус и е без мирис. Споровият прах е охра.
Мокрото млечно растение образува връзка с бреза (Betula L.), бор (Pinus L.) и върба (Salicx L.). Расте във влажни иглолистни и смесени гори, на големи групи, рядко, през август - септември. негодни за консумация.
Млечно бодлив
Шапката е 2,5-4 (6) cm в диаметър, много тънко-месеста, с тънки жилки по повърхността, първоначално плоска, след това плоско разперена, вдлъбната, с остра папиларна туберкула. Ръбът е тънък, леко оребрен, увиснал и може да се изправи с възрастта. Кожицата е розово-червена до люляково-карминово-червена, суха, оцветено-грубо люспеста (люспи с височина до 2 mm). Плочите са къси низходящи, тесни, тънки, чести, раздвоени, с плочи, розово-охра, при натиск стават маслинено-кафяви. Млечният сок е бял, не се променя във въздуха, доста обилен, отначало има мек вкус, по-късно става леко горчив. Кракът е 3-5 х 0,2-0,8 cm, лилаво-розов, никога няма охра на цвят, цилиндричен, леко стеснен към основата, първоначално оформен, става кух с възрастта. Месото е белезникаво до бледоохра, при натиск придобива зеленикав оттенък, с мек вкус и без особена миризма. Споровият прах е светло охра.
Бодливата млечка образува асоциация с бреза (Betula L.) и елша (Alnus Mill.). Расте във влажни широколистни и смесени гори, на групи, сред сфагнум, рядко през юли - септември. негодни за консумация.
Водниста млечна млечка
Капачката е 2-4 см в диаметър, тънко-месеста, плоска, след това вдлъбната, с папиларен туберкул, с остър вълнообразен ръб. Кожицата е гладка или набръчкана, при изсъхване се напуква, тъмнокафява, чернокафява, тъмнокафява, червенокафява. Плочите са низходящи, с умерена честота, широки, с пластини, кремави, с червеникаво-кафяви петна. Млечният сок е воднистобял, не се променя на въздуха, с мек вкус. Крак 4-7 х 0,2-0,4 cm, цилиндричен, гладък, жълт, по-тъмен в основата. Месото е рохкаво, бяло, става кафяво с възрастта, има свеж вкус, без особена миризма.
Млечницата образува асоциация с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в смесени и широколистни гори, на големи групи, рядко през юли - ноември. негодни за консумация.
Вижте отровната млечка на снимката и я запомнете, за да не я вземете в гората:
Млечните гъби са пластмасови гъби, принадлежащи към семейство Русула. На обикновен език ги наричат млечни гъби и смути.
Латинското наименование на гъбата е Lactarius musteus.
И в превод от латинско име бяло млечнозвучи като „даване на мляко“ или „мляко“.
В Европа голямо количество lactifers се считат за негодни за консумация и понякога те обикновено се класифицират като отровни. В нашата страна много видове млечни водорасли се считат за годни за консумация, те се използват най-често в кисела и осолена форма.
Има около 400 вида латицифери, те са разпространени по цялата земя. Само на място бившия СССРОколо 50 вида латицифери са често срещани.
Описание на бялата млечка
Това е гъба бял цвятс размазана жълта шарка. Шапката на бялата млечка е с изпъкнала форма, леко извита в краищата. С нарастването на гъбата формата на шапката се променя и придобива вид на фуния.
Диаметърът на капачката може да достигне 8 сантиметра. Шапката на гъбата е защитена от изсъхване с тънък лигавичен слой. Такъв адхезивен слой е характерен за повечето родове laticifers.
Формата на крака е кръгла, отвътре е куха. Кракът е дебел в средата, леко се стеснява към дъното. Дължината на крака е около 6 сантиметра, а диаметърът достига 3 сантиметра.
Пулпата е месеста, плътна, еластична консистенция. Цветът на пулпата е бял. Когато пулпата е повредена, тя се освобождава голям бройсок от бяла мицена.
Спороносните пластинки са сивкави на цвят, раздвоени, плътно разположени.
Ядливост на бяла млечка
Белите доячи са доста големи гъби, което увеличава тяхната популярност сред берачите на гъби. Ядливи са не само шапките на тези гъби, но и стъблата. Миризмата на бяла млечка е просто невероятна, но вкусът е малко горчив, защото съдържа сок от мицена.
Белите млечки се отнасят към втората категория по ядливост. Тези гъби трябва да бъдат подложени на специална обработка: накисване и варене. Млеките се накисват студена вода, докато водата се отцежда няколко пъти, след което се варят в солена вода за един час. Бульонът трябва да се отцеди. След това гъбите могат да бъдат мариновани по стандартната рецепта.
Не е желателно да се консумира сурова бяла млечка, тъй като е опасна за здравето. Освен това, както беше отбелязано, суровите млечни растения имат горчив вкус.
След термична обработка и осоляване, горчивината изчезва и гъбата става доста вкусна. Белите млечки се използват за приготвяне на различни ястия. Преди сервиране се препоръчва млечницата да се накисне в студена вода, за да се отстрани излишната сол.
Струва си да се отбележи, че правилно приготвените бели млечки имат отличен вкус. Месото им е плътно и леко хрупкаво. Белият млекар е един от най най-добрите представителимил.
Места за събиране на бяла млечка
Тези гъби се събират през есента. Те растат в борови гори. Струва си да знаете, че белите млечки не са често срещани, така че не трябва да се надявате на лесна плячка. Белите млечки растат поединично, но могат да се събират на малки групи. Тези гъби предпочитат песъчлива и мъхеста почва, на доста топли и сухи места.
Смърчова гъба - Lactarius deterrimus
Смърчовата шапка от шафран е подобна на шапката от борово шафраново мляко, само по-тънка, със зеленикав оттенък. Повече се уврежда от ларви на насекоми. Понякога от десет гъби избираш една.
Бели гърди - Lactarius resimus
Написано от Николай Будник и Елена Мекк.
Бялата кърма (сурова, истинска) е много високо ценена сред нашите берачи на гъби, понякога дори повече от свинско месо. Белите гъби се срещат на Улома Железная много по-рядко от манатарките, защото обичат варовито-глинеста почва, а нашите почви са предимно пясъчни и торфени. Ако можете случайно да срещнете други гъби, тогава с бялата гъба не можете да се справите, без да познавате местата за гъби.
Жълти гърди - Lactarius scrobiculatus
Написано от Николай Будник и Елена Мекк.
Жълтата млечна гъба се цени много високо на Улома Железная - наравно с бялата млечна гъба. Заселва се в ниски места, често край потоци, сред стари ели, храсти и ветрозащити. Там почти не расте мъх, но върху черната почва се виждат характерни треви.
Сини гърди - Lactarius repraesentaneus
Написано от Николай Будник и Елена Мекк.
Синята или кучешка гърда е доста рядка. Прилича на жълтата гърда, обича влажни места, глинести почви, брезова и смърчова гора. Гъбата расте приблизително по същото време като другите млечни гъби. Наречен е така, защото плочите и млечният сок стават лилави при допир във въздуха. Гъбите обикновено се срещат поотделно или на малки групи.
Розова тръба - Lactarius torminosus
Написано от Николай Будник и Елена Мекк.
Смятаме, че Розовата Волнушка е една от най-добрите масово произвеждани гъби за мариноване. Наистина, чуждестранните автори класифицират розовата гъба като отровна гъба, но това е от недоразумение, от невъзможността да се приготви. Когато чужденците се почерпят със солена Волнушка, те ядат с голямо удоволствие. В западната традиция те предпочитат да ядат гъби веднага - сурови или след малко варене. В този случай стомашно-чревно разстройство възниква от Pink Volnushka.