Kalasupp. Klassikaline kalasupp – väikeste kalade ja suurte merekalade esimese käigu retsept
, haugisupp, forellisupp, karpkala kõrv, sterlet kõrva, ahvenasupp, roosa lõhe supp, haugi kõrv, ristipuu kalasupp, säga supp, tuura supp, karpkala kalasupp, lõhesupp, latika kõrva, hapukas kalasupp, tursa kalasupp, kõrv tehtud volangidest, polloki kõrv, tursa kalasupp, makrelli supp, kõrv pelengast, hõbedane karpkala kõrv, burbot kalasupp, särje kõrv. Teine arvamus ja teine tehnoloogia võimaldavad toiduvalmistamist kalasupp mitmest kalasordist - segatuna või mitmes etapis. Näiteks keedetakse esmalt väikesed kalad ja seejärel keedetakse selles puljongis kallim ja maitsvam kala. Ukha, retsept mis sisaldab vahetust kolm portsjonit kala, mida nimetatakse kolmikkõrvaks. Kuninglik kalasupp valmistatakse samal põhimõttel, aga kana või isegi seenepuljong. Kõrv, retsept mis hõlmab selle valmistamist kanapuljongis, mida nimetatakse ka kukesupiks.
Kalorite sisaldus kalasupp oleneb kala liigist ja varieerub 45-70 Kcal 100 g kohta Kalasupi jaoks mõeldud kala võib olla väga mitmekesine. Traditsioonilist tõelist ukha-t on mitut tüüpi. Valge kõrv- kõrv jõekalad: rüblist (arvatakse, et rüblikest saab kõige maitsvama kalasuppi - rübliku lima tõttu), ahven, koha, siig. Must kõrv– kalasupi jaoks vähemsobivatest kaladest: haab, karpkala, tibu, ristikarp, karpkala, karpkala. Punasest kalast valmistatud kalasuppi nimetatakse punaseks kalasupiks. Kaluri kalasupp eristub. Kalasupp lõkkel pole nagu kodus kalasupi keetmine. Kalurisupp valmistatakse igast püütavast kalast. Kuidas kalasuppi keeta Iga kalamees teab: vesi peab olema jõest, peaaegu valmis kõrvas tuleb kustutada hõõguv tuld ja kindlasti lõpus lisada veidi viina või pipart kõrva. Nagu näete, on kalasupi valmistamiseks palju võimalusi. Kalasupi keetmisel on sageli oma kohalikud iseärasused. Näiteks kalasupp hirsi või muude teraviljadega on kasakate seas juba ammu levinud. Venemaa põhjaosas pomooride seas - lõhepeadest valmistatud kalasupp. Tavaliselt on Volga kõrv sterletist valmistatud kõrv. Originaalne retsept on kõrv soome keeles. Soome on tuhande järve riik ja soomlased oskavad kalasuppi keeta. Soome supp koorega vähesed jätavad kedagi ükskõikseks. Tänapäeval on isegi purgisupp üsna populaarne. Kalasupikonservi retsept köidab oma lihtsuses: viska kalakonserv köögiviljade keetmisse ja ongi kalakonserv valmis.
Kui otsite: lõhekalasupi retsept, haugi kalasupi retsept, forelli kalasupi retsept, ahvena kalasupi retsept, roosa lõhe kalasupi retsept, ristiku kalasupi retsept, sterleti kalasupi retsept, tuura kalasupi retsept, kuninglik kalasupp retsept, kalasupi säga retsept, karpkala kalasupi retsept, kalasupi retsept koos fotodega, meie veebisaidilt leiate palju maitsvate retseptide valikuid.
Kuidas kalasuppi õigesti keeta.
Ärge keetke kalasuppi alumiiniumpannil.
Kuidas valmistada selget kalasuppi? Ära pane kartuleid kõrva.
- Kui kaua kalasuppi keeta Kalade silmad ütlevad teile - need peaksid muutuma valgeks. Igaks juhuks lisa veel viis minutit, aga koguaeg on maksimaalselt 20 minutit. Seejärel laske kõrval mõnda aega istuda.
Pärast kalasupi keetmist eemaldage see sellest. Loorberileht, muidu võib kõrv hiljem kibedat maitset tunda.
Asetage rohelised kalasupiga taldrikule, mitte pannile.
Paljude maailma riikide rahvusköökidel on kalasupi valmistamiseks oma retseptid. Soomes on kombeks seda valmistada vikerforellist täispiima või koore lisamisega (ja kalasupi keetmise oskus valdab iga endast lugupidav soomlane vabalt). Venemaal kasutatakse erinevat tüüpi kalu, nii jõe- kui merekala. Ja Ukrainas lisatakse kalasupile hirssi või muid teravilju. Ilmselt seetõttu on küsimusele, kuidas kodus kalasuppi valmistada, raske üheselt vastata. Paljud koduperenaised otsivad Internetist fotode ja videote põhjal saladusi. Aga me püüame seda ikkagi teha!
Kalasupi valmistamise tehnoloogia
Siin on mõned üldised soovitused mis aitab teil saavutada suurepäraseid tulemusi. Kalasupi valmistamine kodus on lihtne ja lihtne. See osutub väga maitsvaks, isegi teismeline saab sellist roogi valmistada. Peaasi on retsepti samm-sammult teada.
- Maitsva kalasupi võti on kange puljong. Küpseta seda ruff, ide, siiga, ahvena, koha, ahvena või muu lemmik kala.
- Kasutage mitut tüüpi kala, vähemalt kahte.
- Kui valmistate kalasuppi värskest kalast, võivad ainsad muud koostisosad olla kartul ja sibul.
- Ukha erineb suppidest köögiviljade minimaalse komplekti ja koguse poolest.
- Lisage oma kõrva vürtsikas maitse rohelised sibulad, petersell, kuum ja piment, till, estragon, loorberileht.
- Kõrv omandab madalal kuumusel küpsetamisel rikkaliku maitse. Hoidke pann kogu aeg lahti.
- Kui kalaliha kontide küljest lahti tuleb, on kalasupp valmis! Ärge keetke kalasuppi üle, kuna kala kaotab kiiresti oma maitse ja muutub sitkeks.
- Kalasupi küpsetusaeg oleneb kala liigist. Jõekala supp valmib 15-20 minutiga ja merekaladest 10 minutiga.
- Kui kõrv on kaotanud läbipaistvuse, kasutage selle heledamaks muutmiseks munavalgetõmmet.
- Kui valmistad kalasuppi külmutatud kalast, pane see otse sügavkülmast võetud vette.
Kuidas keeta jõekaladest kalasuppi
Tõelise kalamehesupi valmistamiseks sobib igasugune jõekala, peaasi, et seda oleks palju.
Sa vajad:
- jõekalad (väikesed ja suured) - 1,5 kg,
- vesi - 1,7 l,
- muna - 1 tk,
- sibul - 1 suur pea,
- kartul - 4 tk.,
- sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
- Pese ja rooki väikesed kalad (sobivad ahvenad, ruffad), jäta lõpused, silmad ja soomused alles – need koostisosad annavad kalasupile vajaliku konsistentsi. Suurte kalade puhul eraldage pea, saba ja selgroog.
- Asetage kalaosad kastrulisse ja täitke veega. Küpseta, kuni luud hakkavad kalast kergesti eralduma.
- Kurna puljong. Kui hägune, lisa munavalge.
- Valmistatud puljongisse asetage suurte kalatükid, sibul, kartul, sool ja pipar. Küpseta kuni valmis.
Kuidas keeta forellisuppi
Kui te alles otsustate, kuidas kodus kalasuppi valmistada ja millist kala kasutada, proovige seda Soome retsepti. Kalasupp tuleb läbipaistev ja hämmastavalt maitsev. Peaasi, et kalasupile liiga palju soola ei lisataks.
Sa vajad:
- forell - 500 g,
- kartul - 500 g,
- sibul - 3 keskmise suurusega pead,
- koor - 200 ml,
- keedetud vesi,
- sool ja pipar,
- rohelised - petersell, till.
Küpsetusmeetod
- Puhastage ja peske forell, jättes naha terveks. Lõika kala suurteks tükkideks.
- Valmista kartulid ja sibulad: koori ja tükelda. Asetage kartulid, sibulad ja forellitükid kihiti panni põhja.
- Täida külmaga keedetud vett kuni see katab kala 3-4 cm. Lisa musta pipraterad, sool ja jahvatatud pipar.
- Küpseta keskmisel kuumusel kuni valmis. Küpsetamise lõpus lisa pannile koor, sega läbi ja lase keema tõusta.
- Keskmiselt on küpsetusaeg 15 minutit, pärast mida tuleks lasta supil 10 minutit tõmmata.
- Serveeri kalasupp, kaunistatud hakitud ürtidega.
Kalasupp: retsept ahvenast
Kuidas valmistada kodus kalasuppi klassikalise vene retsepti järgi? Muidugi kasutades kõige lihtsamaid ja soodsamaid tooteid!
Sa vajad:
- koha - 400 g,
- sibul - 2 keskmise suurusega pead,
- porgandid - 1 tk,
- kartul - 5 tk.,
- tomat - 1 tk,
- peterselli juur - 2 tk,
- rohelus,
- loorberileht, sool, pipar,
- või - 50 g.
Küpsetusmeetod
- Puhasta ja fileeri kala. Asetage pannile pead, servad, luud, uimed ja keetke puljong.
- Kui keeb, lisa petersellijuur, sibul ja porgand, loorberileht.
- Kurna puljong, lisa tükeldatud kartul, sibul ja petersellijuur.
- 10 minuti pärast lisa kalafilee, tomat ja maitseained.
- Enne väljalülitamist lisage võid.
- Kalasuppi võid serveerida taldrikutena või sügavas vormis, esmalt ürtidega kaunistatud.
Proovige keeta kalasuppi klassikalise kalamehe, rahvussoome või vene originaalretsepti järgi. Ja iga kord, kui saad midagi uut, maitsev roog lõunaks!
Tõelist rikkalikku lõkkelõhnalist kalasuppi saab ainult kalal ja ainult värskest saagist. Küll aga saab kodus valmistada ka head kalasuppi, mitte ainult tavalist kalasuppi köögiviljade ja maitseainetega.
Selleks peate teadma mõnda lihtsat reeglit. Tõsi, nad ei ole alati nõus meiega jagama, mõnikord jagavad neid innukad kalamehed, kes eelistavad tavaliselt ise kalasuppi keeta. Kuid sellegipoolest on paljud koduperenaised selle oskuse üsna edukalt omandanud ja hoiavad retsepte hoiupõrsas erinevaid viise kalurihautise valmistamine.
Ja täna räägime sellest, kuidas kodus jõekalasuppi valmistada, kasulikud omadused Meenutagem jõekalu, mis on toitumisspetsialistide poolt kõrgelt hinnatud. Alustame mõne kulinaarse nipiga:
Tõelise kalasupi valmistamise omadused
Tõelise kalamehesupi saamiseks valmista puljong väikestest kaladest ja lisa rikkuse saamiseks hiljem suured tükid.
Kindlasti puhastage kõik kalad (suured ja väikesed) sisikonnast põhjalikult ja lõigake lõpused välja. Suurte kalade puhul eemaldatakse pea ja saba täielikult. Kui soomused pole väga suured, ei pea te neid maha koorima - need annavad puljongile kergelt kleepuva tiheduse, rikkalikkuse ja iseloomuliku aroomi.
Paljud kokad ütlevad, et kõige maitsvam kalasupp on valmistatud röövkaladest. Lisaks on nende liha kõige rikkalikum inimesele vajalik kasulikud ained.
Kui puljong keeb, ärge segage seda ega lisage vett. See muudab kõrva vesiseks ja halvendab maitset.
Lisa värskeid ürte (till ja petersell) mitte pannile, vaid taldrikutele koos aurava hautisega.
Enne toiduvalmistamise alustamist veenduge, et teil on kvaliteetne vesi. Klooritud kraanivesi rikub täielikult roa maitse ja tapab aroomi. Seetõttu on kodus kõige parem kasutada allika-, kaevu-, filtreeritud või ostetud pudelivett.
Selleks, et teie supp saaks kodus lõkkele iseloomuliku lõhna, süütage väike sarapuu oks ja pange see minutiks pannile. Siis võtad selle välja ja maitsev lõhn jääb alles.
Et puljong oleks läbipaistev, lisa toorelt munavalge. Jäta minutiks seisma, seejärel kurna puljong. Seejärel valage see pannile ja jätkake küpsetamist. Kui keedate kalasuppi peadest ja uimedest (retsepti räägin teile veidi hiljem), saab puljongit samal meetodil selgeks teha.
Väikestest ja suurtest jõekaladest valmistatud maitsva kalasupi retseptid
Esimene koduse jõekalasupi retsept on juba ammu välja kujunenud ja seetõttu üsna traditsiooniline.
Klassikaline:
Keskmise kastruli jaoks läheb vaja (ligikaudu): 300 g väikest kala, 1-2 suurt kala (olenevalt suurusest). Vaja läheb ka köögivilju: 2 kartulit, 1 sibul, sool, näpuotsatäis musta pipart, loorberileht, tükk võid, peeneks hakitud rohelised.
Kokkamine:
Puhastage ja loputage kala hästi. Valage madal vesi keevasse vette, keetke 15 minutit, kurnake puljong, valage tagasi pannile. Kui see keeb, lisa jämedalt hakitud kartul, sibul. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa tükkideks lõigatud suured kalad, sool, pipar, loorberilehed ja või.
Keeda tasasel tulel 15 minutit. Vala taldrikutesse, puista üle ürtidega ja tõsta lauale.
Peadest ja sabadest
Kui teil on värsket suurt jõekala, saate seda praadida, hautada, valmistada aspikat jne. Ja äralõigatud peadest, uimedest ja sabadest valmistage rikkalik maitsev kalasupp.
Toiduvalmistamiseks vajame: kolme kala pead, uimed, sabad, 1 suur sibul, 2 kartulit, porgandit, loorberilehte, soola, pipraterad, peeneks hakitud tilli.
Kokkamine:
Kui vesi pannil keema läheb, lisa jämedalt hakitud kartul, sibul ja porgand, mis on lõigatud viiludeks. Küpseta 10 minutit. Nüüd lao välja hästi pestud töödeldud kalajäänused (lõigake peadest kindlasti lõpused välja). Keeda väga madalal kuumusel 20 minutit.
Eemaldage tekkinud vaht lusikaga.
Nüüd võid lisada soola, lisada loorberilehed ja paar pipratera. Küpseta veel 5 minutit. Vala kuum hautis portsjoniteks taldrikutele, puista üle ürtidega ja tõsta lauale.
Kodune kalasupp teraviljaga
Vaja läheb: jõekala (umbes 1 kg), 2 kartulit, 1 porgand ja sibul. Võtame ka pool klaasi nisuhelbeid, soola, loorberilehte, pipraterad, tükikese värsket petersellijuurt, peeneks hakitud tilli.
Kokkamine:
Kui vesi või väikestest kaladest kurnatud puljong kastrulis keeb (nagu valmistasime esimeses retseptis), laotage kuubikuteks lõigatud köögiviljad. Küpseta 5 minutit. Seejärel lisage teravilja ja küpseta veel 10 minutit. Lihtsalt lisage suured kalatükid ja küpseta 10 minutit.
Pane loorberileht kastrulisse, lisa pipraterad ja sool. Küpseta veel 5 minutit. Vala taldrikutesse, puista üle ürtidega.
Jõekalasupp - kasulikud omadused
Jõekalapuljong on külluslik, rahuldav ja toitev, kuid mitte liiga kaloririkas. See imendub kehas kergesti ja sisaldab palju kasulikud ained hooldamiseks vajalik hea tervis. Seetõttu on kõrv soovitatav inimestele, kes on nõrgenenud, näiteks pärast minevikuhaigused.
Õigesti valmistatud kõrv (mitte üleküpsetatud) sisaldab kõiki kalas endas leiduvaid kasulikke mikro- ja makroelemente, sealhulgas kaltsiumi, fosforit jne. Lisaks on kõrv väärtusliku kergesti seeditava valgu allikas.
Kalurisupp on hea seisundi säilitamiseks soovitatav lisada täiskasvanute ja laste dieeti. luustik, hambad, ajutegevuse parandamiseks. Kalasupp on väärtuslik toode diabeedi, artriidi, artroosi profülaktikaks. Köögiviljad, mida selle valmistamisel kasutatakse, pole vähem kasulikud. Muide, kui teil on hea saak ja ainult väike osa sellest jõuab kalasuppi, võite valmistada ka kilu (väikestest jõekaladest saavad need kodus suurepärased!). Kala saab ka fooliumis ahjus küpsetada. Kuid see on tõsi, et selleks on vaja suuremaid kalu. Üldiselt oleks saaki ja oleks, milleks seda kasutada! Söö õigesti ja ole terve!
Kalurisupp erineb selle poolest, et seda valmistatakse looduses, värskelt püütud kalast. Roog tuleb rikkalik, aromaatne ning selle valmistamine ja looduses tarbimine muudab selle eriti maitsvaks. Kuidas valmistada kalasuppi õigesti, maitsvalt, nii, nagu tõelised kalurid seda küpsetavad?
Tõelise kalamehe kokkamine kalasupp tuleb allikaveel, pajas tule kohal. Kalasuppi keedetakse erinevalt tavalisest kodusest kalasupist kolmes etapis. Kalurisupi retsepti võid muidugi ise kodus roa valmistamisel kasutada, kuid külmutatud kala, voolava vee ja pliidi kasutamisega ei saa sellest tõelist kalurite kalasuppi.
Klassikaline kalasupi retsept
Klassikaline kalasupi retsept hõlmab 3 keetmisetappi erinevad sordid kala. Tänu kasutatud “liha” mitmekesisusele on roog muinasjutuliselt aromaatne ja rikkaliku maitsega.
Kaluri kalasupp valmistatakse järgmistest toodetest:
- väikesed kalad (ahven, rüüs, kaljukas, viidikas ja muu sarnane) - 400 grammi;
- suured kalad (haug, haug, ristikarp, võib-olla isegi särg) - 800 grammi;
- sool - supilusikatäis;
- sibula pea - 1 tükk;
- hunnik rohelisi - 30-50 grammi;
- pipraterad - 20 tükki;
- keskmine porgand - 1 tükk;
- suured tomatid - 4-5 tükki;
- selleri vars - 1 tükk;
- vesi - 5 liitrit.
Märge! Kala kogus on antud kodus küpsetamiseks. Puhkuse ajal pole muidugi vaja kaaluda – kasutatakse kala, mille püüavad kalurid.
Sellise supi valmistamise retsept on huvitav oma samm-sammult valmimise poolest, retsept on lihtne ja arusaadav ning erilisi oskusi pole vaja. Allolevad juhised kirjeldavad samm-sammult toiduvalmistamise protsessi:
- Rookige väikesed kalad, loputage hoolikalt ja koguge marli kotti. Kott on vajalik selleks, et puljongis oleks võimalikult vähe väikseid soomuseid. Puljongi valmistamiseks kasutatakse väikseid kalu.
- Pane vesi soojenema, pane sinna “muutuste” kott, lisa sool ja sibul. Kui see keeb, küpseta 20-30 minutit. Pärast seda võtke kott välja. Küpsetatud kala võib süüa, ära visata või lemmikloomadele anda; seda ei ole enam toiduvalmistamiseks vaja. Visake ära ka sibul, seda oli vaja mahla ja puljongi läbipaistvuse jaoks.
- Esimese kala keemise ajal valmista suuremad kalad - puhasta soomustest, rooki ära, lõika pead ära, eemalda lõpused, et need ei annaks puljongile kibedust.
Puljongisse pannakse puhtad pead ja mitu tükki kala. Küpseta pool tundi kuni 45 minutit. Võtke kõik kalad. Saate seda lihtsalt süüa. - Lisa pannile veidi vett, eelistatavalt keedetud, sest selleks hetkeks vedelik osaliselt aurustub. Valmista kolmas kalaportsjon, seekord viimane: puhasta kalarümp, rooki see välja, lõika portsjoniteks ja pane pada. Lisa pipraterad.
- Kalatükkide keemise ajal koorige ja peske porgandid, tomatid, ürdid ja seller. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks, haki rohelised peeneks. Pärast 10-15-minutilist kala küpsetamist lisage köögiviljad ja segage. Küpseta veel 30-40 minutit, kuid ära sega, et kala “liha” tükkideks ei laguneks. 5 minutit enne roa tulelt võtmist lisa ürdid.
- Pärast potti eemaldamist kaetakse see kaanega ja mähitakse soojade riiete või teki sisse, et “pruulil” oleks võimalik tõmmata.
Tõeline kalamehesupp on valmis! Kui soovid rammusamat rooga, siis pole keelatud sinna kartulit lisada. Traditsiooniliselt söövad rooga kalurid puidust lusikad või juua puljongit kruusides, kalatükke süües. Tõeliselt maitsev kalurite supp, mis on valmistatud oma kätega looduses, on oma maitse poolest ainulaadne. Hingega küpsetatud kalurite kala, mis on rikkalikult looduslike aroomidega, ei saa ju võrrelda kodus valmistatud kalaga.
Kalasupi valmistamisel kehtivad mitmed reeglid, mida järgivad pikaajalise kogemusega kalurid. Allpool räägime teile neist:
- Selle roa valmistamiseks ei tohi kasutada säga.
- Arvatakse, et jõekala annab selgema puljongi.
- Kalurisuppi rikkalikuks muutmiseks lisatakse küpsetamisel kala rasvased kihid, kõhud ja mullid.
- Ütlemata reegel – kui rohkem kala ja mida vähem ürte ja vürtse, seda maitsvam, seda “magusam” puljong tuleb. Seetõttu ei ole soovitatav kasutada peterselli ja tilli liiga palju ning kui neid lisada, siis tuleks seda teha päris küpsetamise lõpus. Vürtse ja vürtse ei tohiks üldse lisada, muidu rikuvad need kala tõelise lõhna ja maitse. Maksimaalselt - veidi soola ja pipart (jahvatatud või jahvatatud - olenevalt teie eelistusest).
- Tõelise kaluri kalasupi põhisaladus seisneb selles, et kui roa valmistamine on lõppenud, võetakse tulelt väike hõõguv palk ja hautatakse see potis ning seejärel lisatakse viin umbes vahekorras 1 liiter vett 50 kohta. ml alkoholi.
Video: tõeline kalapüügi kala looduses
Kalasupp on peamine kalaroog, seda keedetakse sageli kala- ja jõeretkedel. Aga see tuleb hästi välja kodus, pliidil, tavalisel pannil. Peaasi, et võtaks head kala.
Mis on ukha
Ukha pole lihtsalt kalasupp. Täpsemalt pole see üldse kalasupp. Suppi eristab väga väike köögiviljade kogus, läbipaistvus ja puljongi rikkalikkus. Ja piiratud kogus vürtsid See tähendab, et kõrvas antakse esikoht kalale. Kõik muu on ainult tema maitse rõhutamiseks.
Millist kala võtta
Mida värskem, seda parem. Kõige parim kõrv saadud värskelt püütud elusast kalast. Kuid mitte igat liiki kala ei saa kasutada kalasupi valmistamiseks. Kala peab olema kleepuv ning õrna magusa maitse ja aroomiga. Parimad on: koha, ahven, rüblik ja siig, kuid sobivad ka haug, karpkala, võsa, ristikarp, karpkala, siig.
Kalasupiks ei sobi: särg, latikas, särg, särg, särg, jäär, heeringas, makrell, mõõk, särg.
Kuigi kalasupp valmistatakse eelkõige mageveekaladest, võib kasutada ka merekala. Sobivad: tursk, hiidlest, grenader, nototeenia, jääkala, meriahven.
Mitut liiki kala võtta
Arvatakse, et vajate vähemalt 2 kalasorti. Aga üle 4 on juba liiga palju. Parim on valida väikesed ja suured kalad. Peened annavad rikkaliku puljongi ja suured kalatükid näevad puljongis ilusad välja.
Kala ettevalmistamine
Kõik kalad peavad olema lõpused ja roogitud. Võite jätta ainult piima ja kaaviari. Mageveekala on parem keeta peaga, aga kui kala on väike (ja see sobib suurepäraselt kalasupi jaoks), siis on lihtsam pead ära lõigata kui lõpuseid eemaldada.
Samuti on parem mitte puhastada väikesi kalu. Ja mähkige see marli, siduge see, keetke ja seejärel eemaldage see kõik koos.
Suured kalad tuleb puhastada ja lõigata suurteks tükkideks. Neid nimetatakse sageli "linkideks".
Mida lisada
Tavaliselt lisatakse kalasuppi porgandit, kartulit ja sibulat. Köögiviljad kas keedetakse tervelt (porgand ja sibul) või lõigatakse suurteks tükkideks.
Elav kalasupp
See on kõige maitsvam supp, selle jaoks pole vaja midagi muud, välja arvatud võib-olla sibul. Isegi vürtse pole vaja, sest elus kala on ainulaadse maitsega, mida ei ole vaja rõhutada ega pehmendada.
Mis on yushka
See on kalapuljongi, puljongi või supivedeliku nimi. Yushka peaks olema läbipaistev ja rikkalik. Seetõttu pannakse kala sisse külm vesi. Pead ja sabad ei eemaldata (lõpused tuleb välja lõigata) - need lisavad rikkalikku maitset. Kuid uimed saab kärpida. Pärast keetmist küpseta kala madalal kuumusel avatud kaanega.
Kuidas saavutada läbipaistvus
Parim kalasupp on kerge läbipaistva puljongiga. Nii et pärast keetmist eemaldage sellelt vaht kindlasti mitu korda. Kui puljong on tumenenud, saab selle selgeks teha vahustatud munavalgega. Peate valguvahu puljongisse segama, keetma, seejärel kurnata.
Vanasti kasutasid nad kaaviarikut. Kui satute kala kaaviariga, saate puljongit heledamaks muuta vastavalt vanad retseptid. Jahvata 1/3 tassi kalamarja, vala sisse ½ tassi külma vett ja klaas kuuma kurnatud puljongit. Valage segu kõrva ja segage. Kata kalasupp kaanega ja keeda tasasel tulel 15 minutit, seejärel kurna ja lase uuesti keema.
Vürtsid, ürdid, juured
Petersellijuur, musta pipraterad, loorberileht – kalasupi sisse sobivad kõik tuntud ja armastatud maitseained. Mõnikord lõhnavad mageveekalad nagu muda, lõhnast vabanemiseks tuleb lisada veidi sidrunimahla.
Valmis kalasupile on hea lisada hakitud rohelist sibulat ja peterselli-tilli.
Ja klaas viina
Seda lisatakse, kui kalasuppi keedetakse väikesest kalast. See kala eritab sellest toitudes väga tugevat muda lõhna. Ja viin võtab lõhna suurepäraselt ära. Ja ka maitseomadused parandab kalasuppi. Alkoholi pole vaja karta – see aurustub kuumas puljongis hetkega.
Lõpuks
Supile võid lisada tüki võid, katta kaanega ja lasta seista umbes 10 minutit.Seejärel tõsta taldrikutele hakitud ürdid ja vala supi sisse.
Kolmekordne kõrv
Kolmekordne kalasupp Foto: Shutterstock.com Seda nimetatakse nii, sest see on keedetud kolmekordses puljongis. Esiteks - kalapuljong, seejärel keskmine valge kala, ja lõpuks, kolmandas jooksus, suur üllas kala.
1 kg väikseid kalu (riff, ahven, minnow)
1 kg valget kala (säga, latikas, ristikarp)
1 kg karpkala, koha, sterlet, taimen
3 sibulat
5-6 kartulit
Loorberileht
Peterselli juur
50 ml viina
Rohelised serveerimiseks
Samm 1. Peske väikesed kalad, rookige need välja, eemaldage lõpused. Puhastage ja lõigake suurte kalade uimed.
Samm 2. Seo see kõik marli sõlme ja pane külma vette. Lisa sool, sibul ja petersellijuur.
Samm 3. Kui see keeb, eemaldage vaht, keerake kuumus madalamaks ja küpseta pool tundi. Seejärel eemalda kala, sibul ja juured ning kurna puljong.
Etapp 4. Valmistage ette suured kalad: puhastage, rookige, lõigake suurteks tükkideks.
5. samm. Asetage teise jooksu kala pannile. Küpseta 15 minutit. Eemaldage kala puljongist.
Etapp 6. Koori ja tükelda kartulid jämedalt ning pane supi sisse. Küpseta 15 minutit.
Samm 7. Asetage kolmanda jooksu kalad kõrva. Ja ka loorberilehte ja pipraterad. Küpseta, kuni kala on valmis. Vala sisse viin.
Samm 8. Lülitage välja, katke kaanega ja laske kõrval 5-7 minutit seista. Serveeri rohelistega.
Pommeri piimasupp
Pommeri kalasupp Foto: Shutterstock.com
0,5 l piima
500 g turska või hiidlest
2 kartulit
1 sibul
1 spl. ghee
Sool ja pipar
Samm 1. Lõika külmutatud kala tükkideks.
2. samm. Koori kartulid, tükelda need jämedalt ja auruta sisse kuum vesi. Pipra ja soola lisamine.
Samm 3. Haki sibul jämedalt ja prae seda veidi sulavõis.
Samm 4. Lisa tursk ja sibul. Küpseta, kuni kala on valmis. Seejärel lisa kuum piim ja veidi gheed.