Lusikate müüriladumine. Täielik teave müüritise kohta
Head päeva. Neid seeni teavad kõik, ka amatöörid. vaikne jaht"ei ole kohaldatav. Nimi ütleb palju, aga kas see on õiglane? Russula seened, mille fotod ja kirjeldused antakse artiklis, on tänase töö teema.
Russula kuulub Russula sugukonda Russula seltsist, ladina keeles tähendab russulus punakat. Need on nooruses ümara kübaraga lamellseened, mis viljakeha kasvades tasapisi sirguvad.
Jalg ulatub 10 sentimeetri kõrgusele, ilma rõnga või volva moodi kasvuta, enamasti silindriline ja ainult mõnel liigil kergelt terav. Seene külge kinnitatud plaadid on sagedased, valge või kollaka värvusega.
Seene viljaliha on tihe ja muutub vanusega hapraks; sellel on mahe ja meeldiv maitse, kuigi mõned rusula liigid on söövitavad ja neid peetakse isegi mürgisteks.
Kui kirjeldame lühidalt, kuidas russulad välja näevad, on need valgetel vartel mitmevärvilised seened, harva värvitud muude värvidega. Värvi poolest esindavad need rõõmsad seened kogu värvipaletti.
Mütsid on leitud:
- valgus;
- kollane;
- roosa;
- punane;
- roheline;
- sinine;
- lilla;
- must.
Russula mütside läbimõõt ulatub 25 sentimeetrini.
Kogus avatud vaated Russula on tohutu, Wikipedia annab numbri - 257, millest 60 leidub Venemaal.
Russulad kasvavad leht-, sega- ja okasmetsades, moodustades puudega sümbioosi: kasest kuuseni.
Russula seente tüübid
Russula tüüpide hulgas on seeni, mida me nii ei nimeta. Kui te ei tea, on need järgmised:
- valui ehk rusikad;
- must podgrudki või nigella;
- mustavad kaunad või mustaks muutuv russula;
- valged laadimispadjad;
- koormused on rohekad.
Loetletud seened on söödavad, kuid enne söömist on soovitatav neid kahes-kolmes vees leotada, et vältida teravat maitset. Kõrval välimus ja omaduste poolest on need seeneriigi esindajad sarnased piimalilledega, kuigi kuuluvad Russula perekonda.
Mittesöödav
Märgime kohe ära mittesöödavad russula tüübid, mida pole palju. Need seened ei ole mürgised, kuid neis sisalduv kibedus annab õiguse liigitada need tinglikult söödavaks. Terava maitse eemaldab teatud tüüpi eeltöötlus: leotamine või keetmine, kuid toorelt söömine ei tule kõne allagi.
Mittesöödavaid russulaid, neid nimetatakse valesti ka vale-russulateks, ühendav omadus on nende särav värv, justkui karjudes ohust. Kuid nagu eespool mainitud, on seened pärast asjakohast töötlemist söödavad.
Söödav
Ülejäänud mahedamaitselist russulat võib tõepoolest süüa toorelt, kuid ärge tehke seda, kuna seente vales liigitamises võib tekkida segadus.
Loetleme söödava russula lühikirjeldusega:
Russula nõud
Russulaid kasutatakse igat tüüpi töötlemisel. Nende valmistamiseks on palju retsepte: supid on head, need seened on ka praetult maitsvad. Need on head ka soolatult ja marineeritult, eriti segatuna teiste seeneriigi esindajatega.
Nendest seentest valmistatakse ka talveks salateid: kaaviar ja solyanka. Ja kui tõite metsast vaid peotäie või kaks russulat, ärge ärrituge – lubage end maitsva omletiga.
Taksonoomia:
- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
- Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Incertae sedis (määramatu asukoht)
- Järjestus: Russulales
- Perekond: Russulaceae (Russula)
- Perekond: Russula (Russula)
- Vaata: Russula vesca (Russula söödav või Russula söödav)
Selle seene kübara läbimõõt võib varieeruda vahemikus 5–9 cm. Tavaliselt on see roosa või roosakaspruun värvusega, katsudes veidi kleepuv, lihav ja kuivamisel tuhmiks. Noortel seentel näeb kübar välja nagu poolkera ning aja jooksul avaneb ja muutub lamedaks-kumeraks. Tema küünenahk ei ulatu veidi servani ja on kergesti eemaldatav keskele. on valgete plaatidega, üsna sageli paiknevad, mõnikord võib neil esineda roostes laike. Jalg on valge, kuid aja jooksul võivad ka sellele tekkida samad laigud, mis taldrikutel. Viljaliha struktuur on tihe, eritab meeldivat seenearoomi ja on kerge pähklise maitsega.
See seen kasvab leht- ja okasmetsades peamiselt suve-sügisperioodil. Punaseid russulaid, millel on erilised maitseomadused, on päris palju, neid on tunda taldrikut näksides.
Seda kasutatakse toidus väga laialdaselt tänu oma suurepärasele maitsele ja aroomile. See on tervisele täiesti ohutu.
Meie metsades on palju russulaid. Kuid mitte kõik neist ei ole söödavad. Mõned seeneliigid, mille nimi peaks tekitama kindlustunnet, ei saa mitte ainult rikkuda kõigi pannil praetud seente maitset, vaid põhjustada ka kõhuhädasid.
Russula tüüpe on palju
Russula kuuluvad perekonda Russula, perekond Russula. Peaaegu igas metsas on neid palju. Liikidevahelised erinevused on nii tühised, et isegi mükoloogid liigitavad mõnikord russula klassi teatud tüüpi ainult neile teadaolevate märkide järgi ja keemilised reaktsioonid. Liigi määramisel võetakse arvesse kõiki nüansse: "varajane maas", keerd- või muu kübar, triibuline, muguljas või laineline serv, terve või lõhenev nahk, kuidas see eraldub, kas plaadid eraldavad "tilku" merevaiguvärvi”, olenemata sellest, kas neil on „venoosne võrk” või on nad lihtsalt täpilised. Kõige olulisem omadus on isegi eoste värvimine. Iga russula rakku analüüsitakse. Enamik seenekorjajaid tuvastab russula ainult kübarate värvi järgi, mis sõltub naha pigmentatsioonist. See ebaprofessionaalne lähenemine kitsendab russula ideed.
Loetleme vaid mõned kõige populaarsemad tüübid. See on hall russula, rohekas (ketendav), hall, sinakaskollane, roheline, toit, soo, kollane, punane, kirbe, lillakaspunane, ilus, silmapaistmatu, poiss, terve, sinine (sinine), rabe, seotud, kuldkollane, kuldpunane, pruun, sapis, harkjas, kahvatukollane, neiu, oliiv, lilla, must-lilla, roosa (Kele), pleekiv ja paljud teised. Enamik neist russulatest on söödavad. Need jagunevad 3. ja 4. kategooriasse. Kolmandasse kategooriasse kuuluvad tavaliselt keskmise maitse ja kvaliteediga seened. Neid kogutakse siis, kui esimese ja teise kategooria seeni pole. Neljandasse kategooriasse kuuluvad need seened, mis on söödavad, kuid millel pole väärtust. Need on ainult kõigile. Selgub, et minu lemmikseen, millest saab valmistada lugematul hulgal erinevaid roogasid, on väga madala seenehinnanguga. Isegi seente seas on hierarhia.
Neid russulaid pole vaja koguda
Russulad ilmuvad suve keskpaigas, nende kasvu kõrgpunkt on augustis ja septembris. Neid seeni on alati palju. “Russula moodustab umbes 45% kõigist meie metsades leiduvatest seentest. Parimad seened arvesse võetakse neid, millel on vähem punast, kuid rohkem rohelist, sinist ja kollast. (Taimeelu, 2. kd.). Proovime seda väga õiget märkust täpsustada. Pöörame erilist tähelepanu punaste ja punakasvioletsete mütsidega russula tüüpidele.
Russula on terav ja terav (söövitav, oksendamine) on erkpunase korgiga, millelt nahk on kergesti eemaldatav. Nahaalune viljaliha on punakas. Nii kübara vars kui ka viljaliha on väga rabedad. Jalal võib olla ka roosa varjund. Seda liiki võib kohata juulist oktoobrini (ja hiljem) leht- ja okasmetsades ning soodes. Mõned mükoloogid peavad seent mürgiseks, kuna selle viljaliha võib põhjustada maoärritust. Teised klassifitseerivad selle uskumatult kibeda viljaliha tõttu mittesöödavaks. Paljud teatmeteosed määratlevad terava russula kui tinglikult söödava kolmanda kategooria (Yudin A.V.), hoiatusega, et seda tarbitakse soolatuna või marineeritud pärast eelnevat keetmist.
Veripunane russula. See ei ole söödavad liigid on punase või roosakaspunase korgi ja punaka varrega. Algul on taldrikud valged, siis muutuvad kreemjaks. Seene viljaliha on valge, koore all punakas ja mõrkjas.
Russula rosea (Kele) on samuti mittesöödav.
Põleva kibeduse tõttu mittesöödavad viljalihad on järgmised: Russula punetus vale, Russula Krombholtz(magus ja mõru korraga, pikaajalisel keetmisel teravus kaob), ookerkollane(kirbe maitse) ja Russula tumelilla(Sardiinia). Need ei ole mürgised, vaid väga kibedad seened.
Russula gall peetakse halvaks selle kõrvetavalt kuuma maitse tõttu. Sügisel on seda okasmetsades palju. Sellel väikesel mittesöödaval russulal on ookerpruun kate. Mõnikord määrdunudkollane. Märja ilmaga limane.
Soo Russula Sattusin sellesse seltskonda teenimatult. Sellel on ka punakas nahk, mis eemaldatakse korgilt 2/3 või vähem. See russula valib mustikatega võsastunud männimetsad, turbarabad ja sood. Seda leidub ka teistes metsades, kus on sfagnum sammal. Maitsvat russulat ei võeta sageli kartuses, et teda segatakse selle kaksiku, terava russulaga.
Russula söödi toorelt
Russula sinikollane (sinikas) on kooritava nahaga, mis on keskelt rohekas või pruunikas ja servadest sinakas, lilla või oliiv. Tahaksin nimetada seda värvimist ebaühtlaseks. Tema plaadid on nii valged, et tunduvad alati puhtad. Viljaliha on väga tihe ja naha all võib olla lillakaspunane toon. Jalg on seest tugev või lõtv. Seda liiki leidub sagedamini sega-, männi- ja kasemetsades. Russula sinikollane tuleks klassifitseerida universaalseks seeneks, mida ei saa mitte ainult praadida, keeta, soolata, vaid ka toorelt süüa. Kõigepealt lõigatakse seene tükkideks, puistatakse üle soolaga ja jäetakse üheks päevaks seisma. On toores russula austajaid, kes söövad need russulad tervelt, pärast viljaliha soolamist.
Russulad, mis muudavad küpsetamisel värvi
Kui ma esimest korda süüa tegin Russula muutub halliks, olin viljaliha värvimuutusest väga hämmingus. See on väga maitsev russula, mis kasvab sambla ja sambliku keskel. Noorte seente tugevad ümarad kübarad on punakad või oranžid. Toores viljaliha maitse võib olla kergelt kirbe. Vanuse kasvades naha värvus tuhmub ja muutub ebamääraseks hallikaks varjundiks, millel on palju täppe. Vana seene atraktiivsus kaob. Ka teised russulad muudavad küpsetamisel värvi: sinakaskollane, kollane ja kahvatukollane.
Ärge ajage russulat segi kärbseseenega!
(kettendav) ja roheline russula kasvavad sageli lehtmetsades. See on väga maitsev russula, mida paljud seenekorjajad kardavad kärbseseenega segi ajada. Võrdleme neid seeni kärbseseenega. Kahvatulikul on vars, mille alusel on mugulakujuline paksenemine. Russula vars põhjas on kas sirge või ahenenud. Kahvatulikul (noorel) on mütsi all valge kile või jalal rõngas (täiskasvanu). Vanadel seentel võib rõngata olla. Mõnikord on kahvatu tihase kübaral tekid, mis rippuvad soomusena. Russulal seda kõike pole. Russula jalad on valged ja kahvatus kärbseseenes on neid "kaunistatud" selgelt nähtavad rohekad või kollakad triibud ja sooned. Lisaks on täiskasvanud kahvatutel tihastel jalad ebaproportsionaalselt kõrged ja peenikesed. Nende seente vahel on palju erinevusi, nad kõik on väga iseloomulikud. Kui aga tekib vähimgi kahtlus, siis seeni võtta ei tasu. Eriti kui selle vaste on surmavalt mürgine seen.
© A. Anashina. Blogi, www.sait
© Veebisait, 2012-2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Russula seened on Vene Föderatsioonis kõige levinumad seened. Need moodustavad umbes 30% kogu metsas kasvavast seenemassist. Selle nime said nad seetõttu, et mõned nende sordid sobivad toorelt tarbimiseks. Leidub nii söödavaid kui ka mürgiseid liike. Selles artiklis räägime söödavast ja mittesöödavast söödav russula, esitame nende kirjelduse ja foto.
Seene kirjeldus
Nende viljakehad on mahlased ja suured. Nende kübarad võivad ulatuda 20 cm läbimõõduni. Need purunevad kergesti, muutes nende transportimise keeruliseks.
Nad valmivad juulis, kasvu tipphetk täheldatakse augustis ja septembris. Põhimõtteliselt sobivad tarbimiseks kõik tüübid. Vaid mõned ei pääse lauale kerge mürgisuse tõttu. Kuuluvad kolmandasse kategooriasse (keskmine maitseomadused). Mõned seenekorjajad liigitavad need 4. kategooriasse, kuna tegelikult pole neil midagi erilist toiteväärtus inimese jaoks.
Söödavad russula liigid
Kuiv seen. Saab koguda juulist oktoobrini. Kõige sagedamini leidub okasmetsades. Selle tunneb ära valge korgi järgi, millel on sageli kollaseid laike. Lehtri tüüpi pea. Jalg on lühike, mida lähemal juurele, seda kitsam see on. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid peamiselt suppide valmistamiseks ja praadimiseks. Maitse on spetsiifiline, söövitava noodiga.
Kollane. Kasvab peamiselt kase- ja männipuude all. Nagu piimaseenedki, kasvab ta juulist oktoobrini. Noored viljad on sfäärilise korgiga. Kui kork vananeb, hakkab see sirguma ja muutub lõpuks lehtrikujuliseks. Korgi läbimõõt on 5-10 sentimeetrit. Tema jalg on valge. Tagaküljel on plaadid valge. Aja jooksul muutub neid üha enam kollane toon. Kergelt magusa maitsega. Enamasti on see marineeritud, kuid võib süüa ka toorelt.
Sinine. ilus söögiseen, mida leidub kõige sagedamini okasmetsades. Mütsil on huvitav sinine värv. Selle läbimõõt varieerub vahemikus 3-10 sentimeetrit. Jalg on sirge, valge.
Roheline. Peamiseks elupaigaks on okas- ja lehtmetsad. Peal on iseloomulik ere rohekas toon. Selle läbimõõt ei ületa 10 sentimeetrit. Väliselt ei tekita see söögiisu, kuid vaatamata sellele, roheline russula on üsna meeldiva maitsega. Seeni kasutatakse praadimiseks ja marineerimiseks.
Toit. Erinevalt oma rohelisest sugulasest näeb see liik välja atraktiivne ja isuäratav. Kasvab juulist septembrini. Pea on atraktiivne pruun toon. Jalg on sirge, valge värv. Harilikuks elupaigaks on leht- ja okasmetsad.
Hargnenud. See hakkab valmima sügise alguses. Depressiivne müts. Värvus on hall, roheka varjundiga. Jalg on valge, kitseneb juurele lähemale.
Bolotnaja. Vaatamata oma nimele on see üks populaarsemaid kaunid vaated Russula. Nad kutsusid teda nii, sest ta armastab väga niiskeid alasid. Seetõttu leidub seda kõige sagedamini soode läheduses ja niisketel muldadel. Tema kasvuperiood kestab suve keskpaigast varasügiseni. Noore seene kübara kuju on kumer. Vananedes muutub see lehtrikujuliseks. Jalg on valge. Seen on väga maitsev ja sobib absoluutselt igasuguseks kulinaarseks manipuleerimiseks.
Roheline-punane. Kasvuperiood algab suve keskpaigast. Pea on suur, läbimõõduga kuni 20 sentimeetrit. Värvus on punakaskollane, roheka varjundiga. Jalg on kõrge ja paks.
Sini-kollane. Kasvab juulist oktoobrini. Toodab seda sorti lilla mütsid. Jalg on paks ja valge. Seen on väga maitsev.
Mittesöödavad liigid
Kask. Pea võib olla erinevat tooni, roosast hallini. Kasvab juunist novembrini.
Punane. Kogenematu seenekorjaja võib selle segamini ajada rabaseenega, kuna kübara värvus on söödavale liigile väga sarnane. Kuid see, mis muudab punase russula väga erinevaks, on roosa jalg ja kumera korgi tüüp.
Roosa. See kasvab augustist septembrini. Tema müts on munakujuline ja rullub aja jooksul lahti. Värv roosa. Vili maitseb väga kibe.
Russula Kele. Sellel on väike kork, mille läbimõõt on 3-8 sentimeetrit. Noorena on seenekübar ümara kujuga, kuid aja jooksul muutub see kummaliseks. Seene värv on ploom. Jalg on lilla. "Liha" maitseb vürtsikalt. Lõhn on üsna meeldiv.
Habras. Tavaliselt kasvab perena igat tüüpi metsas. Pea on väike, 3-5 sentimeetrit. Selle pind on tasane ja punast värvi. Nahk on servadest heledam ja keskelt tumedam. Viljaliha puruneb kergesti. Maitseb vastikult vürtsikalt.
Russula Meira. Selle pea on hele, rikkalikult punast värvi. IN noores eas see on munaja kujuga, vananedes omandab see laienenud ja lõpuks lehtrikujulise tüübi. Jalg on valge. Tarbimisel võivad puuviljad põhjustada kerget mürgistust.