Kuidas valmistada hapukoorest paksu koort. Koogi hapukoore samm-sammult retsept
Hapukoor on suurepärane alus paljudele kulinaarsetele meistriteostele. Seda kasutatakse eriti aktiivselt kondiitritööstuses. Üsna populaarne on hapukoorel põhinev kreem, mis on saanud vastava nime - “hapukoor”. Seda peetakse koduküpsetamise tõeliseks klassikaks. Seda immutamist kasutatakse laialdaselt ka kondiitritööstuses. Professionaalsed kokad toodavad paksemat hapukoort, koduperenaised aga lahjemat. Kasutatakse sarnaseid koostisosi hea kvaliteet ja esimene värskus. Tekib loogiline küsimus: selleks peate arvestama mitmete kulinaarsete nüanssidega, mis aitavad täidist vajalikul määral paksendada.
Hapukoore koostis
See täidis on populaarsust kogunud tänu lihtsale valmistamisele ja koostisosade kättesaadavusele. See on eriti populaarne rullbiskviidi, ekleeride, meekoogi ja hapukoore jaoks. Hapukoor võib segada kakao või mis tahes siirupiga. Tasub arvestada, et tegemist on üsna vedela kondiitrimassiga ehk voolava ainega, mis sobib hästi kuiva taigna pehmemaks ja õrnemaks muutmiseks.
Standardne hapukoor valmistatakse kolmest nõutavast tootest:
- Rasvane hapukoor.
- Tuhksuhkur.
- Vanilliin.
Kuidas hapukoort koogi jaoks paksendada? Esiteks peate kasutama maksimaalse rasvasisaldusega hapukoort ja jahutama valmis koort põhjalikult jahedas kohas. Need nipid muudavad massi viskoossemaks, kuid mitte piisavalt paksuks. Hapukoore oluliseks paksendamiseks tuleks kasutada mitmeid tehnikaid ja lisandeid.
Paksu hapukoore valmistamise viisid
Kuidas teha koogi jaoks hapukoort paksuks? Kondiitrid kasutavad mitmeid üsna tõhusaid võimalusi. Võimalikud abinõud:
- Eemaldage hapukoorest liigne niiskus. Kvaliteetse kreemi jaoks on parem valida maksimaalne rasvasisaldus piimatoode- kolmkümmend protsenti. Efekti suurendamiseks võid hapukoore panna marli sisse ja mitmeks tunniks kausi kohale riputada. Nii voolab liigne vedelik ära ja valmis immutamine tuleb paksemalt välja.
- Piitsutamisaja lühendamine. Kokkupuude granuleeritud suhkruga muudab igasuguse hapukoore vedelamaks. Selle vältimiseks peate koort kloppima kuni maksimaalne kiirus mikseri mittepositiivne aeg. Lisaks tuleks enne piitsutamist jahutada kõik tooted ja seadmed.
- Tärklise kasutamine. Igasugune tärklis võib muuta immutuse veidi paksemaks ega mõjuta maitset kuidagi.
- Želatiini lisamine. See on universaalne paksendaja, mis võib magustoidu maitset veidi muuta. Pärast lisamist võtab jahtumine aega.
- Hapukoore ja või kombinatsioon. Või lisamisega hapukoor osutub veidi teistsuguse maitsega, see on raskem ja tihedam. Tegelikult on see erinev toode, kuid see valik on väga levinud. Eriti sageli kasutatakse seda ekleeride täitmiseks.
- Spetsiaalse kreemipaksendaja kasutamine. Seda meetodit on kõige lihtsam kasutada. Seal on paksendajad koos erinevad nimed, kuid rakenduses on nad kõik sarnased.
Need lihtsad nipid aitavad hapukoort küpsetamise ajal paksendada. Valmis kreemile saad paksust lisada vaid uuesti vahustades, lisades mis tahes sobivat lisandit.
Retseptid paksu hapukoorega immutamiseks
Keskmise suurusega koogi valmistamiseks vajate umbes 500 g hapukoort, 100 g tuhksuhkrut ja näpuotsaga vanilliini. Lisakomponendid võetud vastavalt allpool toodud retseptidele.
ja želatiin
Kuidas hapukoort paksemaks muuta? Võite kasutada želatiini. Selleks on vaja 15 g ja 100 ml vett. Paisumiseks hoitakse želatiini sees külm vesi 20-30 minutit, seejärel lahustub veevannis, vältides keemist. Samal ajal kui želatiinimass jahtub, vahustatakse koorepõhi - hapukoor ja suhkur. Pärast 10-minutilist intensiivset kloppimist lisatakse vanilliin ja külm želatiin. Pärast seda vahustatakse koort veel paar minutit. Valmis mass tuleks panna 5-6 tunniks jahedasse kohta. Selle aja jooksul želatiin tardub ja saad tõeliselt paksu ja õrna kreemi.
Hapukoor tärkliselisandiga
Kuidas muuta hapukoor tärklise abil paksuks?Ülaltoodud koostisosade mahu jaoks on vaja ainult kahte teelusikatäit pulbrit. Jahutatud hapukoort vahustatakse jahutatud mikseriga 10 minutit, seejärel lisatakse suhkur ja veel 5 minuti vahustamise järel lisatakse tärklis ja vahustatakse uuesti. Kreemi tardumiseks ja paksendamiseks asetatakse see pooleks tunniks jahedasse kohta.
Impregneerimine lisatud õliga
Veel 500 gr. hapukoor, umbes 70 g võid. Seda tuleks veidi soojendada. Jahvata suures anumas 50 g tuhksuhkrut võiga. Kui mass muutub valgeks, lisatakse sellele hapukoor, ülejäänud pulber ja vanilliin. Vahusta segu jahutatud segistiga 10 minutit. Tulemuseks on ühtlase konsistentsiga pehme ja tihe kondiitrimass. Parem on seda kasutada jahutatult.
Hapukoor kondenspiimaga
Kuidas hapukoort paksuks teha? Võite kasutada kondenspiima. Selles retseptis saate suhkru kasutamise täielikult välistada. mõjutab helitugevust, kuna selle tõttu tuleb rohkem immutamist välja. Tavalistele koostisosadele lisage tavaline kondenspiimapurk ja 50 grammi võid. Õli peaks olema toatemperatuuril. Jahtunud hapukoort vahustatakse 10 minutit, misjärel lisatakse sellele vahustatud kondenspiima ja või segu. Seda massi tuleb kloppida veel 10-15 minutit, kuni moodustub kohev homogeenne mass. Seda kreemi saab serveerida iseseisva magustoiduna, kaunistatud kuivatatud puuviljade või pähklitega.
Hapukoor, kasutades paksendajat
Kuidas hapukoort paksuks teha? Kuiv kontsentreeritud on selleks otstarbeks ideaalne. Juhised näitavad tavaliselt täpseid proportsioone (need varieeruvad sõltuvalt erinevad tootjad). Kõige sagedamini 500 gr. hapukoor vajab ühte paksendaja pakendit. 10 minutit vahustatakse külma hapukoort suhkruga, seejärel lisatakse vanilliin ja paksendaja. Saadud massi tuleb veel 5 minutit tugevalt vahustada. Seejärel asetatakse kreem pooleks tunniks jahedasse kohta. Kui saadud konsistents on vedel, lisa veel paksendajat ja klopi magus mass uuesti läbi.
Nagu nendest retseptidest näha, kasutatakse paksu hapukoore valmistamisel erinevaid kulinaarseid lisandeid. Igal juhul on oluline kasutada värskeid tooteid Kõrge kvaliteet. Hapukoor peaks olema kõrge rasvasisaldusega. Nii hapukoor kui ka varustus tuleb esmalt jahutada.
Koogi hapukoor on klassikaline kodune retsept. Kondiitritehased toodavad selle populaarse immutusega ka magustoite. Kuid professionaalsetel pagaritel õnnestub hapukoor paksuks muuta, samas kui kodus osutub see vedelamaks, “märjaks”. Tundub, et koostisained on samad, toodete kvaliteet on kõrgeim – milles siis asi? Kas tõesti on võimatu kodus paksu hapukoort valmistada? Muidugi sa suudad. Piisab, kui teada ja võtta arvesse mitmeid retsepti peensusi, mis aitavad hapukoort soovitud konsistentsini paksendada.
Kuidas teha koogi jaoks hapukoort? Hapukoore koostis ja omadusedHapukoor on üks lihtsamaid ja soodsamaid kondiitritoodete täidiseid. Pealegi kehtib see nii koostisosade komplekti kui ka toiduvalmistamise tehnoloogia kohta. Ilmselt seetõttu on hapukoore kasutamine nii levinud. Kõige sagedamini valmistatakse hapukoort rullbiskviidi jaoks, meekookide jaoks, hapukoort ise, ekleeride ja muude kookide jaoks. Hapukoort võib segada kakao, siirupi, moosiga. Ainus, mida hapukoorega teha ei saa, on sellele stabiilse kuju andmine. Sest hapukoor on vaikimisi immutamine ehk massivedelik, mis on piisav, et kuiva tainast niisutada.
Klassikaline hapukoor koosneb ainult kahest või kolmest vajalikust koostisosast:
- Hapukoor.
- Suhkur (liiv või pulber).
- Vanilliin või vanillisuhkur on juba maitseained, millest saab hapukoore valmistamisel ilma hakkama.
Kuidas hapukoort paksuks teha
Neid on mitu enam-vähem tõhusaid viise paksenda hapukoor. Millist valida ja rakendada, sõltub teie gastronoomilistest eelistustest, kooginõuetest ja muudest võimalustest. Siin on teie valik vahendeid, kuidas muuta hapukoor tavalisest paksemaks:
- Hapukoore kvaliteet. Kogenud perenaised on kindlad, et paksu hapukoort saab teha ainult isetehtud hapukoorest ja poest ostetud hapukoor selleks ei sobi. Kontrollimiseks ostke turult koore jaoks vähemalt 30% rasvasisaldusega hapukoor. Eduvõimaluse suurendamiseks asetage hapukoor neljaks volditud marli sisse ja riputage kausi kohal vähemalt 3 tundi. See meetod eemaldab hapukoorest liigse vadaku, st vedeliku, ja koor on paksem.
- Küpsetusaeg ja -tingimused. Ka kõige rasvasem ja paksem hapukoor muutub suhkruga kokku puutudes vedelamaks. Mida kauem koort vahustada, seda kauem see kontakt kestab ja seda väiksem on tõenäosus, et hapukoor tuleb piisavalt paks. Kasutage mikserit, et koor vahustada võimalikult kiiresti ja intensiivselt. Toodete ja tööriistade temperatuur mõjutab ka kreemi konsistentsi, seega jahuta hapukoor, kauss ja visplid eelnevalt maha.
- Tärklis. Kartul või mais, see muudab koore maitset mõjutamata veidi paksemaks. Peale tärklise lisamist on soovitav kreemi hoida külmkapis. Võite isegi tärklise asendada jahuga.
- želatiin. Universaalne paksendaja, sealhulgas kreemi jaoks. Nõuab jahutamist ja võib želatiini kasutamisel mõjutada kreemi maitset suured hulgad. Aga see toimib kindlasti.
- Või. Mõjutab paratamatult mitte ainult järjepidevust, vaid ka toiteväärtus kreem. Hapukoor võiga osutub raskemaks ja rikkalikumaks. Üldiselt on see erinev kreem, kuid see asendab kookides ja küpsetistes täielikult hapukoore.
- Kreemi paksendaja. See on kõige kaasaegsem ja lihtsaim viis hapukoore paksuks muutmiseks. Erinevad paksendajad kaubamärgid võivad erineda nimetuste ja kontsentratsiooni poolest, kuid kasutusviis on kõigil sarnane.
Paks hapukoor: retseptid
Ühe keskmise koogi jaoks valmista kreem 500 grammist hapukoorest, anna või võta. Selle koguse jaoks läheb vaja 1 klaasi suhkrut (200-250 grammi) või pool klaasi tuhksuhkrut (umbes 100 grammi) ja tilka vaniljeessentsi. Muud komponendid ja/või paksendajad on toodud üksikasjalikes retseptides:
- Paks hapukoor želatiiniga. Lisaks näidatud komponentidele vajate kotti želatiini (10-15 grammi) ja 100 ml vett. Valage klaasi vesi ja lahustage selles želatiin. 15 minuti pärast soojendage vett koos lahustunud želatiiniga, kuid ärge laske keema. Jahuta toatemperatuuril. Kui želatiin jahtub, vahusta sügavas kausis hapukoor suhkru või pulbriga. Kui vispli taha hakkavad tipud jõudma (see juhtub umbes 10-15 minuti vahustamise järel), lisa vanilliessents ja vala õhukese joana sisse jahtunud vedel želatiin. Vahusta koort uuesti 1-2 minutit.
Enne kasutamist aseta kreemikauss 3-4 tunniks, soovitavalt üleöö, külmkappi. Selle aja jooksul taheneb želatiin ja hapukoor muutub paksuks. Kui soovite želatiini paksendavaid omadusi veelgi suurendada, lahustage see mitte vees, vaid tugevas kondiitrikreemis. Neid tuleb hoolikalt kuumutada, et mitte kõverduda, kuid želatiini ja koorega hapukoor osutub väga elastseks. - Paks hapukoor tärklisega.Ülaltoodud koostisosade koguse jaoks vajate 2 tl tärklist. Asetage täisrasvane hapukoor jahutatud kaussi ja vahustage mikseri ja/või jahutatud vispliga. 10-15 minuti pärast suureneb hapukoore maht. Pärast seda lisa suhkur või tuhksuhkur, vanill ja/või muud aromaatsed essentsid. Vahusta veel 5 minutit, kuni suhkur on lahustunud. Kui aega lubab, pane kreem 30-40 minutiks külmkappi. Kui on kiire, lisa kohe tärklis ja klopi uuesti läbi. Tärklise paisumiseks ja mõju avaldamiseks kulub veidi aega. Aseta kreemikauss vähemalt 20-30 minutiks külmkappi.
- Paks hapukoor võiga. Poole kilo hapukoore jaoks piisab 50-100 grammist võist (määritamata). Eemaldage see eelnevalt külmkapist, et see soojendada ja pehmendada. Jahvatage sügavas kausis pehme või poole suhkru või pulbriga. Kui või muutub valgeks ja suhkur on lahustunud, aseta hapukoor, ülejäänud suhkur ja vanill samasse kaussi. Vahusta jahutatud vispliga suurel kiirusel. 15 minuti pärast kreem pakseneb ning muutub tihedaks ja elastseks. Võid kohe kasutada või panna külmkappi, jahutades hiljem koos koogiga.
- Paks hapukoor kondenspiimaga. Kondenspiim lisab massile mahtu, nii et saad rohkem koort kui teiste retseptidega. Poole kilo hapukoore jaoks võta tavaline purk kondenspiima, 50 grammi võid ja saad ilma suhkruta hakkama. Vahusta hapukoort jahutatud kausis 15 minutit. Sega teises kausis toatemperatuuril pehmendatud või kondenspiimaga ning klopi ka ühtlaseks kohevaks massiks. Kombineeri mõlema kausi sisu, sega ühtlaseks ja klopi läbi. Seda hapukoort saab kasutada kookide ja küpsetiste jaoks või iseseisva magustoiduna, puistata üle purustatud pähklitega.
- Hapukoor paksendajaga. Kondiitritoodete kuivpaksendaja kontsentraat koorele sobib ka hapukoorele. Vaadake konkreetsel pakendil märgitud toote mahtu. Poole kilo hapukoore kohta on see reeglina 1-2 kotti. Pane hapukoor kaussi koos suhkruga ja vahusta, kuni maht märgatavalt suureneb või klopi ainult hapukoor ja lisa 10 minuti pärast suhkur ning jätka vahustamist kuni lahustumiseni. Seejärel lisa vanill ja 1 pakk paksendajat. Klopi kõike veel 7-10 minutit ja pane kreem külmkappi. 15-20 minuti pärast võtke kreemikauss välja ja kontrollige konsistentsi. Kui olete sellega rahul, võite kreemi kasutama hakata. Kui soovite hapukoort veelgi paksemaks muuta, lisage teine pakk paksendajat, vahustage uuesti ja jahutage 15-20 minutit.
- Paks hapukoor kodujuustuga. Piimatooted Need sobivad omavahel hästi ja selle kreemi maitse ei erine peaaegu klassikalisest hapukoorest, kuid see muutub palju paksemaks. Poole kilo hapukoore jaoks läheb vaja 300–400 grammi kodujuustu. Soovitatav on kasutada homogeenset kodujuustu pakkides või püreestada murenenud kodujuust, et see muutuks pehmeks ja homogeenseks. Asetage riivitud kodujuust ja hapukoor ühte sügavasse anumasse, lisage suhkur ja vanill. Vahusta algul mikseriga madalal kiirusel. Kui segu näeb välja nagu koor, lülita mikseri režiim maksimumi peale ja klopi kuni moodustub paks kreem.
Üldlevinud hapukoort kasutavad kondiitrid küpsiste leotamiseks ja mitmesuguste kookide valmistamiseks. Kergelt hapuka noodiga kreemi pehme maitse täiendab suurepäraselt magusat kooki.
Maitseandmetega probleeme pole, aga need tekivad sealt, kust ei oskaks oodata. Varem või hiljem peate silmitsi seisma küsimusega: kuidas hapukoort paksendada. Kui see osutub vedelaks, voolab see lihtsalt välja. Mida siis teha, et vältida ebameeldivat hetke?
Hapukoore koostis
Kondiitrikunsti klassikat armastab enamik professionaale ja amatööre, sest kastet on lihtne valmistada ning koostisosad on eelarvesõbralikud ja alati saadaval. Küpsised, ekleerid, meekoogid ja hapukoorekordid muutuksid ilma selleta hoopis teistsugusteks magustoitudeks.
- täisrasvane hapukoor, alates 25% -525 g.
- tuhksuhkur - 105 g.
- tärklis - 25 g.
- vanilliin (essents) - 2 tilka.
Tehnoloogia:
- Rasvane hapukoor tuleks panna sügavasse kaussi ja veerand tundi segistiga peksma. Sel eesmärgil saate kasutada segisti.
- Pärast aja möödumist peate väikestes annustes lisama tuhksuhkrut ja vaniljeessentsi. Punch kuus minutit
- Kõige lõpus peate lisama tärklise. Vahusta veel paar minutit. Aseta saadud segu vähemalt pooleks tunniks külmkappi.
Nagu näete, pole raskusi, lihtsalt lisatakse veel üks komponent.
Jahu
Jahu on samasugune traditsiooniline kastmete paksendaja nagu tärklis. Paksendajana (ja muul otstarbel) kasutamiseks tuleb seda kaks korda hoolikalt sõeluda. Et vältida jahuusse ja igasuguseid võõrkehad. Peate võtma ainult jahu lisatasu.
- hapukoor 30% - 525 g.
- granuleeritud suhkur - 105 g.
- jahu - 25 g.
- või vanilliin - 15 g.
Tehnoloogia:
- Võtke kolmkümmend protsenti hapukoort. Asetage see roostevabast terasest kaussi. Vahusta mikseriga suurel kiirusel veerand tundi.
- Siis peenikese joana. Peksmist lakkamata peate lisama granuleeritud suhkrut, vaniljeessentsi või vanilliini. Jätka vahustamist veerand tundi
- Vahustamise lõpus peate õhukese joana lisama kaks korda sõelutud segu. nisujahu parim kvaliteet. Jätkake löömist veel kolm kuni neli minutit
- Pärast massi valmimist peate selle viima külma kohta, soovitatav on vähemalt poolteist tundi
- täisrasvane hapukoor, 25% - 525 g.
- tuhksuhkur - 105 g.
- želatiin - 15 g.
- vesi - 105 ml.
- vanilje essents - 2 tilka.
Tehnoloogia:
- Želatiini tuleb veerand tundi leiges vees leotada. Järgmisena pane see pliidile. Kastet tuleb kuumutada, pidevalt segades, kuni see on täielikult lahustunud. Ärge keetke
- Pärast seda eemaldage želatiin tulelt. Jahuta toatemperatuuril
- Kui želatiin jahtub, peate hapukoort veerand tundi segistiga või segistis suurel kiirusel kloppima. Lisage sellele õhukese joana tuhksuhkur ja vaniljeessents. Vahusta veel viis minutit
- Pärast massi vahustamist lisa protsessi katkestamata aeglaselt lahustunud želatiin ja klopi ühtlaseks.
- Jäta kreem 3 tunniks jahedasse seisma
Ja siin pole midagi keerulist - põhimõte on sama, mis tärklisega versioonis.
Või
Saate seda kreemile lisada võid. kreem on veidi erinev. See on tihedam ja raskem. Kui läheneda sellele väga valivalt, siis on see teistsugune kreem, kuid seda võimalust kasutatakse sageli. See on hea ekleeritäidiste valmistamisel. Kuid kui kasutate võid, ärge kunagi asendage seda määrdega. Kreemi maitse rikutakse ja selle struktuur rikutakse.
Retsept:
- või 82% - 105 g.
- tuhksuhkur - 100 g.
- vanilje essents - 2 tilka
Tehnoloogia:
- Või tuleb enne tähtaega külmkapist välja võtta, et see pehmeneks.
- Jahvata roostevabast terasest anumas või poole tuhksuhkru normist.
- Kui või muutub valgeks ja pulber on kõik või sees, tuleb lisada hapukoor, teine osa tuhksuhkrut ja vanilje.
- Vahusta kõik suurel kiirusel jahutatud vispli või mikseriga.
- Kreem peaks veerand tunni pärast paksenema. See muutub tihedaks ja elastseks
Kreemi võib kasutada koheselt või hoida jahedas.
Kondenspiim
Kondenspiim suurendab koore mahtu – seda tuleb rohkem kui teistes retseptides.
Retsept:
- täisrasvane hapukoor, 25% - 505 g.
- kondenspiima purk - 400 g.
- või - 55 g.
Tehnoloogia:
- Asetage hapukoor roostevabast terasest kaussi. Vahusta mikseriga suurel kiirusel veerand tundi.
- Sega eraldi kausis pehme või kondenspiimaga. Vahusta ühtlaseks ja kohevaks.
- Kombineerige kahe konteineri sisu. Sega korralikult läbi. Vahusta uuesti ühtlaseks
See kreem sobib igale magustoidule, isemajandava roana (eriti maitsev on see, kui puistad peale hakitud pähkleid).
Kreemi paksendaja
See on juba meetod väga laiskadele ja neile, kellel on vähe aega tärklise ja želatiini jaoks. Poole kilogrammi hapukoore jaoks, koore standard, on vaja 2 pakki paksendajat.
Retsept:
- rasvane hapukoor 25% - 505 g.
- paksendaja - 2 kotikest
- tuhksuhkur - 100 g.
- vanilje essents - 2 tilka
Tehnoloogia:
- Asetage hapukoor eraldi anumasse ja lisage tuhksuhkur. Suruge, kuni selle maht suureneb
- Järgmisena lisa vanill ja paksendaja. Punch veel 11 minutit. Aseta jahedasse kohta
Kodujuust
Kodujuust ja hapukoor on fermenteeritud piimatooted. Ja need sobivad ideaalselt kokku. Abiga pingutatud koore maitse erineb klassikalisest vähe. Vastupidi, see annab talle uue värske noodi.
Retsept:
- hapukoor 25% - 505 g.
- kodujuust - 405 g.
- tuhksuhkur - 100 g.
- vanilje essents - 2 tilka
Tehnoloogia:
- Hõõru kodujuust läbi sõela, kuni see muutub pehmeks homogeenseks massiks.
- Sega suures anumas püreestatud kodujuust, hapukoor, tuhksuhkur ja vanilliin (essents). Lööge madalal kiirusel
- Kui segu muutub kreemjaks, lülitage mikser asendisse suur kiirus ja viige segu paksu konsistentsini
Kreem
Kreem on suurepärane paksendaja. Ainus negatiivne on see, et need on viimastel aastatel kallinenud.
Retsept:
- tuhksuhkur - 35 g.
- vanilliin - 15 g.
- koor 20% - 255 ml.
- hapukoor 30% - 90 g.
Tehnoloogia:
- Kõik piimatooted tuleb eelnevalt külmutada. Seejärel asetage need kaussi ja asetage jää või külma vette
- Vispli abil peate kõik kombineeritud tooted peksma, kuni ilmub vaht.
- Vahutamist katkestamata lisa õhukese joana tuhksuhkur ja vanilliin. Piitsutamiseks kulub 9 minutit
- Valmis kreemi tuleks hoida külmkapis.
Ber manier
Beurre manier on homogeenne mass võist ja jahust, mis on segatud toatemperatuuril võrdsetes osades. Massist veeretatakse pallikesed ja lisatakse vastavalt vajadusele kastmetele.
- esmaklassiline nisujahu - 100 g.
- või - 82% - 100 g.
Tehnoloogia:
- Sõtku kahvliga või veel parem pehme või koos kaks korda sõelutud jahuga. Peaksite saama sileda pasta.
- Kui varuks tehakse beurre manier, on parem kasutada blenderit
- Vormi saadud pastast väikese läbimõõduga pallikesed.
- Hoidke beurre manier palle sügavkülmas, kuni vajate.
- Enne beurre manier’i kastmele lisamist tuleb pallil lasta sulada ja pehmeneda.
Hapukoor on hea, sest selle valmistamine ei vaja kuumtöötlust. Hapukoore versioonides on mõnes retseptis ette nähtud selle keetmine siirupi või tärklisega. Aga härrased, kirjanikud, see on juba vanillikaste.
Kui teil on vaja koort veidi paksendada, võite selle segada banaaniga. Sellel on mõju, kuid te ei tohiks loota tugevale paksenemisele. Seda kreemi kasutatakse tegelikult beebitoit. Peamine ja vaieldamatu on see, et toote paksus sõltub otseselt hapukoore rasvasisaldusest ja kvaliteedist.
Kuidas hapukoort paksendada? Vaata videot.
Puhkus ilma koogita pole puhkus. Ja öelgu kangete jookidega lärmakate pidusöökide austajad, et kui tegemist oli koogiga, siis tähistamist ei toimunud, kõik teavad, et see pole nii. Kook on magus apoteoos pidulik laud, mida ootavad kõik külalised, alates lastest kuni daamideni, kes pidevalt kaalust alla võtavad. Ja kui perenaine soovib oma külalisi üllatada, hakkab ta kindlasti ise koogi küpsetama. omatehtud küpsetamine maitsvam kui omatehtud - see on tõsiasi, mis ei nõua tõestust, kuid omatehtud koogi lauale panemine võtab mitu korda rohkem aega, kui osta midagi ilusat, kuid mitte väga head maitsev maiuspala lähimas kaupluses. Seetõttu ei julge kõik kodus kondiitritoodete meistriteost küpsetada, eriti kuna koogi küpsetamisel võivad isegi kogenud koduperenaised silmitsi seista teatud raskustega, näiteks liiga vedela koorega. Kreem valmistatakse reeglina viimasena, seega ei jää aega uue portsjoni valmistamiseks. Seega, kui kreem osutub vedelaks, võite proovida seda paksendada.
Hapukoor on teenitult üks populaarsemaid. See immutab koogid suurepäraselt ja lihtsalt võlub oma õrna konsistentsi ja magushapu maitsega. Tagamaks, et selline kreem osutub alati paksuks ja õhuliseks, peate kasutama ainult värsket hapukoort, mille rasvasisaldus peaks olema vähemalt 25%. Soovitav on kasutada isetehtud hapukoort või poest ostetud toodet, mille kvaliteedis olete sada protsenti kindel. Hapukoorest vabanemiseks liigne vedelik, muutes seeläbi kreemi valmistamise lihtsamaks, tuleb see mähkida mitmesse kihti marli ja riputada külmkappi. Sel juhul ärge unustage asetada anumat, kuhu vedelik voolab. Kaalutud hapukoorest saab kindlasti maitsva, koheva ja paksu koore. Hapukoort on kõige parem vahustada jahtunult ja ka valmis koor tuleks koheselt külmkappi panna.
Aga mõnikord erinevatel põhjustel kreem ei osutu ikkagi nii paks, kui me tahaksime, ja kui proovite kooki kokku panna liiga õhukese hapukoorekreemiga, siis paraku läheb delikatess rikutuks. Kuid me ütleme teile, mida lisada hapukoorele selle paksendamiseks, nii et ärge ärrituge enneaegselt.
Hapukoore paksemaks muutmiseks võite valmistada suhkrusiirupi, jahutada temperatuurini 30-40 kraadi ja lisada ebaõnnestunud koorele. Seejärel klopi mikseriga lahti pehmendatud või ja lisa vahustamist lõpetamata supilusikakaupa tulevane koogikaunistus. Sel juhul saate kreemja hapukoore - see on kaloririkkam, kuid mitte vähem maitsev. Lisaks hoiab see suurepäraselt oma kuju ega lähe laiali.
Veel üks võimalus vedela hapukoorekoore taaselustamiseks on hapukooresuflee. Selleks vajate lisaks kreemile endale lahustuvat želatiini ja veidi piima või koort. Vala želatiinile piim, lase paisuda ja kuumuta tasasel tulel kuni täieliku lahustumiseni. Ärge lase keema. Pärast seda jahuta želatiini-piima mass toatemperatuurile, lisa koorele ja sega mikseriga madalaimal kiirusel. Seejärel pane suflee 30 minutiks külmkappi. Kui mass pakseneb soovitud konsistentsini, võid seda julgelt koogikestele kanda ja kondiitrikotti või süstalt kasutades isegi kooki kaunistada.
Samuti teavad paljud koduperenaised, et nad võivad kreemile paksendamiseks lisada kreemifiksaatorit või maisitärklist. Selleks tuleb hapukoor külmkapist välja võtta, lisada koorefiksaatorit või tärklist, mikseriga madalal kiirusel peksma panna ja tagasi külmkappi panna. Kreem osutub kindlasti paksuks ja õrnaks.
Mida teha, kui keedukreem osutub vedelaks?
Mida teha liiga vedela keedukreemiga? Esiteks peate välja selgitama põhjuse, miks kreem ei taha olla selline, nagu te kavatsesite. Võib-olla oli koor kuumtöötlemiseks liiga vähe ja kui see osutus vedelaks, tuleb seda lihtsalt keeta. Samuti on võimalik, et vanillikaste on liiga palju vedelikku. Mida peaksin sel juhul kreemile paksuse saamiseks lisama? Vastus on selge – natuke jahu. Selleks tuleb jahu lisada väikeste portsjonitena läbi sõela, koort pidevalt segades (ilma tulelt eemaldamata), et tükke ei tekiks.
Üldiselt, et tiheduse pärast mitte muretseda, peate teadma head ja tõestatud, mida saate lugeda meie veebisaidilt.
Samuti võib liiga õhukese vanillikreemi päästa või. Kuid õli lisamisega kreem osutub "raskemaks". Vahusta pehmendatud või mikseriga. Lisa vahustades õhukese joana jahtunud keedukreem ning aseta segu koheselt külmkappi. Kuna kreem külmkapis taheneb, tuleb seda mitu korda segada, et see oleks ühtlane ja sile.
Paljudele algajatele perenaistele tuleb kasuks ka teadmine, et kreemile võib paksendamiseks lisada ka jahu ja muna segu. Peate segama 2 spl. l. jahu ja 2 kana munad. Lase vedel kreem keema, vala kolmandik sellest välja koguarv ja sega muna-jahuseguga. Seejärel vala segu ülejäänud koore hulka ja hauta veel paar minutit tasasel tulel. Näete, kuidas lootusetult rikutud kerm otse teie silme all pakseneb. Selle koorega saate süüa mitte ainult maitsvad koogid, aga ka erinevaid omatehtud kooke, näiteks ekleere.
Muide, kutsume teid nendega tutvuma, mis ei vea teid kunagi alt.
Loodame, et pärast meie artikli lugemist teate täpselt, mida kreemile selle paksendamiseks lisada, ja te ei riku oma puhkusemeeleolu, kui külaliste saabumiseni on jäänud vaid paar tundi ja kreem ei vasta teie soovidele. ootustele. Kokkake alati armastusega ja ärge unustage väikseid kulinaarseid saladusi, mis päästavad teie roa keerulises olukorras alati.
Kuidas valmistada paksu hapukoort? Paljud retseptid nõuavad paksu hapukoort või on aegu, kus ostsite hapukoort, kuid see on vedel. Mida teha? Igaüks võib hapukoort paksendada ilma kuumutamata, lisades paksendajaid, tärklist ja muid kahjulikke koostisosi.
Retsept: Kuidas valmistada paksu hapukoort
Ühend:
Hapukoor 400 g (mis tahes rasvasisaldus ja mis tahes mark)
Tekstiil
hapukoor
1. samm Hapukoore kaalumine
Üks lihtsamaid ja kahjutuid viise Parim viis hapukoore paksendamiseks on liigsest niiskusest vabanemine. Selle jaoks:
Vooderda tassi põhi riidega. Hästi sobib puuvillane rätik või mõni mitte väga tihe kangas. Kasutan sünteetilist kangast, sest sünteetiline peseb paremini. Asetage kogu hapukoor riidele. Seo nurgad sõlmega kinni ja riputa.
2. samm Oodake
Aseta tass hapukoore alla, et vedelik kinni püüda. Näete, kuidas niiskus aeglaselt läbi kanga imbub.
3. samm
2-3 tunniga nõrgub hapukoorest 15-20% hapukoore mahust. Mida kauem hapukoor ripub, seda paksemaks see muutub. Samas teeb hapukoort soojas hoides hapukamaks.
2-3 tunni pärast valage hapukoor anumasse ja asetage külmkappi. Meie hapukoor on valmis. Seda saab kasutada toiduvalmistamiseks