Кога е най-подходящото време за бране на арония? Арония: кога се бере
Плодовете на черната арония се използват в различни заготовки: в някои случаи е желателно да се събират напълно узрели плодове, в други - леко неузрели. В регионите времето за бране на плодове е малко по-различно, но във всеки случай това се прави през есента: аронията узрява една от последните в градината.
Кога се бере арония
Аронията (арония) е красив храст, който до есента се покрива със синьо-черни плодове. Още през август изглежда, че са узрели, но това не е така: изглеждат готови, плодовете трябва да висят на храстите дълго време.
Трудно е да се посочи точното време за беритба на аронията: зависи не само от района и моментното време, но и от предназначението на плода. Това не са най-вкусните плодове, те почти никога не се ядат свежи: тръпчив стипчив вкус "за любител".Но от арония се приготвят различни ястия, а ползите от плодовете по време на обработката не намаляват значително.
Необходимо е плодовете на аронията да се събират заедно с четки, да се режат с ножици или градински ножици и да се поставят в пластмасови или емайлирани кофи, но не поцинковани. По-нататъшната обработка се извършва в кухнята: в края на краищата не винаги е необходимо да се берат плодовете от клоните, по-добре е да се сушат върху тях и не си струва да се късат за вино.
След като са събрани плодовете, те трябва да бъдат обработени или поне замразени в рамките на няколко дни.
За да приготвите вина и ликьори, трябва да изчакате, докато плодовете узреят напълно и придобият букета от вкус и аромат, на който разчитат. Ето защо в повечето региони такова събиране е планирано за октомври, но аронията не трябва да се оставя да попадне при силни студове: зрънцето, хванато от замръзване, съдържа твърде много танини, които предотвратяват ферментацията.
Всъщност от собствен опит мога да кажа, че тази препоръка се отнася повече за приготвянето на истински вина. Тинктурата от плодове за алкохол се оказва доста добра дори в случай на късно бране на плодове.
За замразяване аронията се отстранява малко по-рано, обикновено през септември. По това време плодовете трябва само леко да започнат да омекват, но като цяло да са твърди и да имат наситен цвят.
Плодовете се държат на храстите най-дълго време, ако ще правят сладко от тях: за тази цел плодовете, паднали при първите леки слани, са особено добри. Едва в края на октомври идва времето им, но ако малко количество плодове е необходимо само „за цвят“ за украса на сладко или компот от ябълки или круши, те могат да бъдат премахнати много по-рано. Събират се за сушене едновременно.
При варене на сладко от някогашната стипчивост на аронията остава само бледа спомен във вкуса
Що се отнася до различни региони, след това в южната част на Русия и по-голямата част от Украйна аронията узрява напълно до средата или края на септември, въпреки че плодовете стават черни още в средата на лятото. В особено топлите сезони брането на горски плодове в тези райони започва в самото начало на есента.
IN средна лентаи по-специално в района на Москва плодовете могат да се считат за узрели едва в средата на октомври, а в Урал или Сибир това се случва не по-рано от началото на ноември. Същото важи и за северните райони, като Ленинградска или Вологодска област.
Във всеки случай, от цъфтежа на цветята, който се наблюдава през юни-юли, до пълното узряване на плодовете трябва да минат 2,5-3 месеца.
Външни признаци на узряване на плодове
Няма да ядете неузряла арония „от храста“ - това е основният знак, че плодовете не са готови за бране. Те са неподсладени, стипчиви и просто безвкусни. Ориентир на зрелостта е сладникавият вкус и изчезването на прекомерната стипчивост.Освен вкуса косвен знаксъстоянието на плодовете е цветът на сока. В неузрелите плодове сокът е светъл, в зрелите е лилав.
Докато плодовете не придобият наситен черно-лилав цвят, няма смисъл дори да ги опитвате.
На допир узрялата офика е еластична, но плътна. Тя губи прекомерна твърдост (тя престава да бъде "като камък"). Сега има много разновидности на арония, но цветът зрели плодовеповечето от тях са еднакви: наситено черно със синьо-виолетов оттенък.
Времето за прибиране на плодовете от арония зависи от климата и предназначението на културата. Въпреки това, ако има някакво съмнение, няма нужда да бързате със събирането: плодовете висят перфектно на храстите и не се влошават, освен ако, разбира се, не е дошла истинска зима.
Плодовете на къпината се използват за приготвяне на домашно вино и ликьори, сушат се за зимата лечебни цели, приготвят конфитюри, компоти и конфитюри. Но всичко това изисква плодове с различна зрялост, така че е важно да знаете при какви условия и кога да берете. арония.
Арония или арония не само декоративен храстнашите градини и парцели. По-близо до есента върху него започва да узрява реколта от плодове, които, ако не бъдат отстранени, могат да останат на клоните до пролетта. Тук възниква въпросът: по кое време плодовете се считат за узрели и по кое време трябва да бъдат отстранени?
До есента реколтата от плодове започва да узрява върху нея.
Точните препоръки относно времето за прибиране на реколтата зависят от предназначението на събраните плодове и целта на тяхното използване. Аронията няма приятен аромат или апетитен вкус, но това зрънце е много полезно и дори лековито. Ефективно се използва в кулинарията при приготвяне на десерти и сладкиши, добавя се към сосове, влиза в състава на плодови сокове и конфитюри.
Леко тръпчивият вкус на плодовете на офика носи изискани нотки на много ястия и напитки. Освен това аронията е призната лекарствен продуктв народните и народна медицина. Има противовъзпалително, холеретично и диуретично действие, намалява алергични симптомиПомага при високо кръвно налягане. Използването му помага за отстраняване на радионуклидите от тялото и тежки метали. И за да се възползвате напълно от тези вкусови и лечебни свойства, трябва да приберете реколтата навреме и да я използвате правилно.
съвет! за бране на плодове се използват само емайлирани, стъклени или пластмасови съдове, тъй като контейнерите от поцинкована стомана или алуминий влияят неблагоприятно на вкуса на плодовете.
За бране на плодове използвайте само емайлирани, стъклени или пластмасови съдове.
Този метод на прибиране на реколтата е много по-продуктивен, отколкото ако берете всяко зрънце поотделно.
Аронията се прибира по следния начин - чадърните съцветия се отрязват с градинска ножица или ножица с цял клон, след което, ако е необходимо, плодовете се отделят от дръжките (не могат да се сортират, ако суровината е подготвена за вино ). Този метод на прибиране на реколтата е много по-продуктивен, отколкото ако берете всяко зрънце поотделно. В допълнение, дърво, освободено от четки, се възстановява по-бързо, а плодовете, пропуснати по време на нормалното прибиране на реколтата и оставени за зимата, могат да станат място за размножаване на инфекции през пролетта. Прибраната реколта трябва незабавно да се преработи, за да се спести максимално полезни вещества.
Еднокомпонентни конфитюри и компоти се приготвят от арония или се включват в блюдо с плодове и ягодоплодни. Плодовете започват да се изпълват с цвят още през август, но вкусът им е много тръпчив и стипчив. Узряването продължава до края на септември и по това време плодовете стават много по-сочни и сладки, но все още има стипчивост в тях. Ако се планира да се добавят плодове, за да се придаде цвят, например, на компоти от ябълки или круши, тогава те могат да бъдат събрани в началото на есента, без да се чака пълното узряване. Шепа гъсти, черни плодове от офика ще украсят ярко сладко от тиквички или пъпеш и ще им придадат специален пикантен вкус.
Сладко от арония
Компот от ябълки и арония
Ако се планират еднокомпонентни препарати от арония, тогава си струва да забавите реколтата и да я оставите до първата слана. В средната лента този период пада през октомври, когато нощният спад на температурата ще омекоти вкуса на плодовете, ще ги направи все още сочни, сладки и стипчивостта почти ще изчезне. Струва си да опитате няколко плода, за да решите дали вече е подходящо за приготвяне или все още можете да ги оставите да „узреят“ във фризера.
Ето една от рецептите за здравословно, ароматно и витаминозно сладко от къпини и лимон.
съставки:
- сортирани плодове арония - 1 кг;
- захар - 1,2 кг;
- лимон - 2 бр;
- вода - 0,5 л.
Оставете водата да заври, добавете чаша захар. След като заври се добавя чаша горски плодове, щом заври отново - пак чаша захар и така докато свърши всичко. Накрая изсипете нарязания на кубчета лимон с кората и варете всичко, като разбърквате, още пет минути. Готовото сладко се поставя в стерилни буркани, херметически се разпределя в сироп, запушва се и се оставя с главата надолу, докато се охлади напълно. Предимството на този метод на готвене е, че консистенцията на полученото сладко ще бъде хомогенна.
След като добавите лимона, варете всичко, като разбърквате, още пет минутиСъбиране на арония за сушене и за ликьори
Правилно изсушените плодове от офика се съхраняват дълго време в условия на стаята. Те се използват като средство за защитаза ежедневна консумация, както и през зимата за приготвяне на различни напитки или като пълнеж за пайове.
Сушена арония (арония)
През зимата сушените плодове се използват за приготвяне на различни напитки.
Сушените плодове от офика се използват като пълнеж за пайове.
За сушене се вземат само добре узрели плодове, за предпочитане след замръзване, така че плодовете да загубят своята стипчивост и да станат сладки. Те изсушават офиката на слънце, във фурната, в специална сушилня и дори в микровълновата печка. Няма значение кой метод да изберете, но основното в този процес е ниската температура, така че плодовете да не се пекат, а да изсъхнат постепенно, запазвайки всички полезни вещества.
До края на октомври, когато плодовете станат сочни и меки, можете да започнете да събирате суровини за приготвяне на домашно вино. Опитните домакини препоръчват прибиране на реколтата след дъжд, който не само измива прах и отломки, но и избива лошите плодове - сухи или развалени. Не чакайте осезаем спад на есенните температури. Замразените плодове не са подходящи за вино, тъй като първоначално съдържат много танини, които предотвратяват ферментацията, а замразяването допълнително намалява активността на тези процеси.
Червената офика (обикновена планинска пепел, вълничка (храна за лешникова лешница), горска пепел) расте навсякъде: в гори, в горски поляни, в паркове, площади, градини. Поради широкото си разпространение планинската пепел се възприема от мнозина като зрънце с ниска стойност. Обаче не е така. Полезни свойствапланинската пепел е била добре позната на нашите предци. Както дивата, така и сортовата планинска пепел са еднакво подходящи за прибиране на реколтата като лекарство и хранителен продукт - вкусно, здравословно и необичайно. Не се страхувайте от горчивината на офика, вкусови качестваплодовете от офика се подобряват с правилна обработка.
Полезни свойства на планинската пепел
С какво е полезна планинската пепел, какво лечебни свойствапланинската пепел може да се използва от хора. И така, ползите от планинската пепел са уникален съставнейните плодове. Rowan съдържа цял комплекс от витамини и минерали, които са необходими на тялото. Зрелите плодове от червена планинска пепел съдържат органични киселини (ябълчена, сорбинова, лимонена, янтарна, винена), танини и пектинови вещества, аминокиселини, етерични масла, много калий, магнезий, фосфор, желязо и други микроелементи. Витамин А, витамин РР, витамини В1, В2 и С, както и витамини Р, К, Е. В зрелите плодове от офика има повече провитамин А, отколкото в морковите, и витамин С, отколкото в лимоните. Наличието на витамин Р поставя планинската пепел на едно от първите места сред другите овощни растения - укрепва нервна системапремахва раздразнителността, безсънието и обща слабосторганизъм.
Полезните свойства на планинската пепел са полезни при лечението и профилактикатаатеросклероза, планинската пепел има диуретичен и хемостатичен ефект. Сокът се използва при хемороиди, гастрит с ниска киселинност. Фитонцидите на офика са вредниЗа Стафилококус ауреус, салмонела, плесени, сорбинова киселина е изолирана от планинска пепел, която има бактерицидни свойства, която се използва при консервирането на сокове и зеленчуци.
важно пектините са компонент на плодовете от офика, които предотвратяват прекомерната ферментация на въглехидратите, което се проявява чрез потискане на образуването на газ в червата. Гелообразуващите свойства на пектина допринасят за отстраняването на излишните въглехидрати.
Парасорбинова и сорбинова киселини от планинска пепел, открити преди повече от 100 години, привлякоха вниманието на изследователите едва през последните десетилетия. Оказа се, че те потискат развитието на микроорганизми, гъбички и плесени. За жените употребата на планинска пепел ще бъде добра профилактика на такива проблеми като млечница и гъбични заболявания.
Роуан има холеретични свойствакоито са свързани с присъствието сорбинова киселина и сорбитол. Сорбитолът намалява съдържанието на мазнини в черния дроб и холестерола в кръвта. Прахът и пастата от плодовете на офика действат по подобен начин. Холеретичните свойства на плодовете от офика се дължат на участието не само на сорбитол, но и на други вещества (амигдалин, органични киселини).
Амигдалин, открит в плодовете на офика,повишава устойчивостта към кислородно гладуване. Предлага се като препарат с радио- и рентгенозащитно действие. С това свойство употребата на плодове от офика сред хората е свързана с изпарения - те се дават да дъвчат на пациента. Амигдалинът участва в защитата на мазнините от пероксидация, в резултат на което офиката се използва в народна медицинас атеросклероза.
Офиката се използва като лечебно средство и профилактичнопри условияпридружен от дефицит на витамини. Сок от пресни плодове от офика се препоръчва за ниска киселинност стомашен сок- 1 чаена лъжичка преди хранене.
От планинска пепел се правят конфитюри, конфитюри, желе, сок, сиропикоито намаляват пропускливостта, крехкостта на капилярите; благоприятно повлиява метаболизма на холестерола; имат деконгестант (дехидратация), холеретични свойства; способността за ограничаване на гнилостни и ферментационни процеси в червата; полезен при гуша (болест на Грейвс); стимулиране на хематопоезата. Но в същото време не трябва да забравяме, че комплексът от органични и неорганични вещества от плодовете на офика до известна степен повишава съсирването на кръвта. При склонност към кървене това е полезно, но при склонност към тромбоза планинската пепел не трябва да се отнася.
Какво да готвя от офика
Инфузия на плодове от червена офика: Залейте 1 чаена лъжичка плод с 1 чаша вряща вода, оставете да изстине. Пие се по 0,5 чаша 1-3 пъти на ден като ценно мултивитаминово средство при алергични и други кожни заболявания.В народната медицина сок от пресни плодове от офикапрепоръчва се при ниска киселинност на стомашния сок, приема се по 1 чаена лъжичка преди хранене. Също така пресен сок от офика, ефективно средство за защитаот хемороиди. От плодовете на планинската пепел трябва да изстискате сока и да пиете 1/4 чаша 3 пъти на ден с вода.
Тинктура от офика. Взимаме стъклен буркан и го пълним с повече от половината обем с плодове от офика. След това напълваме целия контейнер до върха с водка, корк. Поставяме на тъмно хладно място за 10-14 дни, тинктурата трябва да стане тъмнокафява и да придобие специфична горска миризма. Тинктурата се прецежда и се съхранява на тъмно и хладно място. Те го вземат един по един. лъжица, разредена във вода, поне 3 пъти на ден.
Морс от плодове от офикасъщо много полезно. За целта се вземат 40 г плодове, счукват се в хаван, заливат се с чаша вряла вода и се вливат в продължение на 4 часа. След това съдържанието се разклаща добре и се прецежда през трислойна марля. Към прецедената запарка се добавя още захар на вкус.
Сироп от червена офикаможе лесно да се приготви у дома. Използват и тази рецепта: плодовете от офика се счукват в хаванче и се заливат с вряла вода в съотношение 1:2, оставят се за 4 часа, филтрират се и се разреждат със захарен сироп.
Много вкусно пастила от офика. Леко горчив вкус придава пикантност на деликатеса. За всеки килограм зрели плодове от офика трябва да вземете 2 кг гранулирана захар. Офиката се сварява до омекване, смила се и се смесва със захарта. Поставете масата върху лист за печене, покрит с хартия или фолио, и изсушете във фурната при ниска (до 75 ° C) температура. Нарежете готовия блат с остър нож на ромби и кубчета, покрийте с пласт пудра захар и сложете в кутии или буркани с плътно затварящи се капаци.
По-вкусна паста захаросана офика. За приготвянето му зрелите гроздове трябва да бъдат разглобени на малки клони, измити и изсушени. Пригответе захарен сироп, както за захаросани плодове. Залейте гроздовете офика с врящ сироп и ги оставете да изстинат. След това извадете плодовете и отново доведете сиропа до кипене и отново изсипете планинската пепел. Процедурата се повтаря 5-6 пъти, докато плодовете потъмнеят и се напоят със сироп. След това те трябва да бъдат изсушени и обилно поръсени с пудра захар. Можете да съхранявате в пластмасови кутии или във всеки стъклен съд. Все пак този деликатес не лежи дълго време - твърде е вкусен.
Как да си направим сладко от офика
Сладкото от офика е склад за витамини. А през зимата бурканче сладко от офика - по-добро лекарство. Плодовете се берат най-добре през октомври, ноември, когато се берат до първата слана. Няма да са толкова горчиви. Сладкото от офика е много здравословно, красиво и вкусно, така че не забравяйте да опитате да го сготвите, ако имате възможност да се сдобиете с офика. Между другото, можете да добавите други плодове към конфитюра от офика - получавате микс.- Рецепта за конфитюр от офика №1
Захар - 2 кг
Вода - 2 чаши
Отделете плодовете от офика от клонките, измийте. Плодовете се заливат с вода, варят се на слаб огън 10 минути. Изцедете водата, изсушете плодовете. Сварете сироп от захар и вода, добавете плодове и гответе 20 минути. Оставете настрана да се влива в продължение на 8 часа. Направете още 2 кипения за 10 минути и настоявайте поне час. IN последен пътотцедете сиропа, сварете го добре. Горските плодове се нареждат в буркани и се заливат с горещ сироп. Навийте банките.
Как да приготвите витаминен чай с планинска пепел?
Витаминните чайове от планинска пепел са разделени на превантивни и терапевтични. Последните трябва да се приемат само по препоръка на лекар, профилактичните чайове обикновено нямат противопоказания. Единственото ограничение за ниско кръвно налягане е планинската пепел, като дивата роза, глогът в този случай се използва с повишено внимание. Витаминният чай се състои от два или повече компонента, които се смесват в различни пропорции, в зависимост от желан ефект. Най-достъпни и полезни за организма са чайовете от офика с добавка на шипки, касис и арония.Витаминен чай от плодовете на планинска пепел и дива роза.По правило плодовете от планинска пепел и шипка се смесват в равни количества за приготвяне на витаминен чай. Вземете половин супена лъжица натрошени плодове от офика и същото количество шипки. Залейте с две чаши вряща вода. Настоявайте в запечатан контейнер (за предпочитане в термос със стъклена колба) за един ден. След това време ще получите страхотен мултивитаминен чай, в който се добавя мед на вкус. Особено полезно е да се направи такъв чай в периода на принудителен сезонен бери-бери - в края на зимата и пролетта.
Витаминен чай от офика и касис. Смесете половин чаша плодове от офика със същото количество плодове от касис, залейте с литър вряща вода и оставете за два часа. Прецедете и добавете към черен чай или пийте по половин чаша няколко пъти на ден. Ако добавите малинов сироп или конфитюр към такъв чай, получавате отличен антипиретик.
Може да се направи от офика витаминна добавкас всеки билков чай или обикновен черен чай. За да направите това, трябва да вземете равни частипресни плодове от планинска пепел и дива роза (половин чаша), намачкайте със смачкване и налейте две чаши вряща вода. Киснете два часа, прецедете и добавете сока от един лимон. Витаминният чай може да се разрежда с вряща вода или да се смесва с всеки горещ чай.
Как и кога да събираме офика?
Офиката може да се бере на два етапа. Във всеки от тях си струва да се спазват редица правила: планинската пепел се прибира в сухо време, за предпочитане сутрин, тъй като по това време плодовете са с най-голяма стойност. Реколтата се подрежда в плитки кошници и кутии.
- През септември планинската пепел се събира за прясно съхранение.. Зърната по това време вече придобиват цвета и размера, характерни за сорта, но са доста горчиви, защото не са замразени. Въпреки това, те са чудесни за дългосрочно съхранение. За да запазите офика, четките с плодове се окачват в хладно помещение. През септември събирането на планинска пепел се извършва с четки.
- През ноември, след първите слани, планинската пепел се прибира за прибиране на реколтата.. По това време горчивината почти изчезва и плодовете придобиват приятен сладникав вкус. Rowan през този период от време много лесно се отделя от дръжките и става по-сочен. Трудно е да запазите такива плодове свежи - те бързо губят сок и се влошават, но можете да направите различни заготовки от замразена планинска пепел. През ноември се берат само плодове.
Как да съхранявате офика
Офиката може да се съхранява в няколко форми, като същевременно остава полезна за хората. Ще научим как да приготвяме и съхраняваме офика в изсушена, изсушена и замразена форма.- изсушена офика
За да се приготви сушена планинска пепел, тя се сортира, измива, оставя се да изсъхне, подрежда се върху листове за печене в един слой и се поставя във фурна, загрята до температура 70-75 ° C (някои домакини понижават температурата на сушене до 40-60 ° C) . Планинската пепел се разбърква внимателно и процесът завършва в момента, в който плодовете престанат да се слепват при стискане в дланта ви. Брашното често се прави от сушени плодове, като се добавя към различни ястия и сладкиши.
- Сушена офика
За да се съхрани аронията възможно най-дълго, трябва да знаете кога да я берете. Условно колекцията от арония може да бъде разделена на сглобяема и потребителска. Първият етап на зрялост настъпва в края на август-началото на септември. По това време плодовете достигат правилен размер, цвят, вкус, а също и доста лесно се отделя от клоните. Плодовете, събрани през август, имат тръпчив и стипчив вкус. В края на септември тези аромати стават по-малко концентрирани. Появява се лека сладост, а стипчивостта изчезва на заден план. Rowan през този период е идеален за дългосрочно съхранение, както и като вторична съставка в плодови компоти. За да определите правилната степен на зрялост, просто опитайте няколко зрънца.
арония
Най-приятен вкус обаче аронията придобива след настъпването на първата слана, предимно в края на октомври.По това време зрънцето достига пълна зрялост, става по-меко и още по-лесно се отделя от клоните. Такава офика се приписва на потребителската група. От него можете да приготвяте сокове, конфитюри и, тоест, еднокомпонентни заготовки. Не е подходящ за съхранение. Плодовете, събрани с настъпването на първите слани, вече са толкова узрели, че започват активно да отделят сок. Дори със ниски температурисъхранение, сокът от офика ще започне да ферментира и самите плодове ще се влошат.
За удобство при събирането на арония използвайте специални градински инструменти - градински ножици или ножици. Позволяват с едно движение да се отделят съцветията. В зависимост от целта на по-нататъшната употреба, плодовете могат да бъдат отделени от съцветия или оставени непокътнати, ако са суровина за вино или алкохол. Използването на градински инструменти ви позволява да прибирате реколтата по-продуктивно, спестявайки време и усилия. Въпреки това е необходимо да работите с градински ножици възможно най-внимателно, за да не повредите плодовете. Подрязването на храстите с градински инструмент помага на храста да се възстанови по-бързо и също така намалява риска от натрупване на инфекция.
chernop Плодове от арония
Препоръчително е да събирате арония сутрин в сухо, тихо време. Като контейнер за събиране използвайте плетени кошници или ниски кутии, като поставите плодовете свободно, така че да не се променят. Най-добрият контейнер за събиране на малки партиди ще бъдат стъклени, емайлирани или пластмасови съдове. Но що се отнася до съдовете от поцинкована стомана и алуминий, не се препоръчва използването им. Такъв материал може да даде неприятни метален вкуси развалят вкуса на планинската пепел. Не е желателно да се вземат дълбоки кутии. При голямо натоварване на горния слой долните плодове се деформират и отделят сок, което се отразява не само на потребителските качества, но и на срока на годност. Контейнерите до 8 кг ще бъдат оптимални.
Не се отличава с изразителен сладък вкус или аромат. Суров, той е доста тръпчив, така че се яде предимно в преработен вид. Подходящ е като пълнеж за пайове и десерти, а също така е основа за приготвяне на сос от горски плодове, сокове, конфитюри и мармалади. Тръпкият вкус на планинската пепел е в перфектна хармония с чай, както и с освежаващи напитки. В края на октомври можете да направите домашен ликьор от зрели и сладки плодове. Специалистите препоръчват брането на такива плодове след дъжд, по време на който сухите и развалени ще паднат и на храста ще остане само висококачествена арония. изчакайте силни студовене го прави. Замразеното зрънце ще стане неподходящо за вино.
Тинктура от арония
В допълнение, такава офика ще съдържа минимално количество танини, участващи в процеса на ферментация, което е особено важно при приготвянето на това алкохолна напитка. Въпреки това, това зрънце може повече да се припише на категорията на лечебните култури, които се използват активно в традиционната медицина. Благодарение на запаса от витамини, той има едновременно противовъзпалително, диуретично и холеретично действие, помага за справяне с алергии и понижаване на високи артериално налягане. Освен това аронията помага за извеждане на натрупаните токсини и радионуклиди от тялото, прочистване на червата и целия организъм. храносмилателната системав общи линии.
Най-добрият вариант за дълго съхранениеаронията се суши. Сушена арония може да се приготви като лечебни инфузиии различни напитки. Избираме висококачествени узрели плодове за сушене, за предпочитане тези, които са събрани след настъпването на първата слана. Те са по-малко тръпчиви и сладки. Ние извършваме сушене по всеки достъпен за вас начин, като спазваме няколко важни правила. Първият вариант е сушене на слънце. За да направите това, ние внимателно сортираме плодовете, подреждаме ги на равен слой върху вестник и леко ги изсушаваме на открито.
Замразени плодове арония
Не трябва да оставяте планинската пепел на жаркото слънце, да подготвите балдахин за нея или да изпълнявате тази процедурана закрито, без да забравяте за вентилацията. При добра вентилация и висока температура на въздуха сушените плодове ще бъдат готови след 3-7 дни.
Тази процедура може да се извърши във фурна, електрическа сушилня или микровълнова печка. Независимо от техниката, която изберете, има едно нещо, което трябва да имате предвид важно правило– спазване на минималната температура на нагряване. Това е необходимо, за да се максимизира запазването на хранителните вещества и външен видгорски плодове. Разпръснете аронията на тънък слой и нагласете температурата на 60-70 градуса. В края на сушенето премахваме всички почернели и избледнели плодове.
Не бързайте да изваждате плодовете от фурната или сушилнята. При бързане и недостатъчно сушене аронията може да се развали и плесенясва по време на съхранение. Въпреки това, не изсушавайте плодовете твърде много. Ако това се случи, оставете ги на стайна температура за 1-2 дни. За съхранение избираме добре вентилиран контейнер или материал. Идеална е обаче картонена кутия или платнена торба, както и обикновен стъклен буркан с найлонов капак. Мястото за съхранение трябва да е сухо, леко прохладно и защитено от пряка слънчева светлина. При спазване на всички норми и правила, изсушената планинска пепел може да се съхранява около 2 години.
Аронията може и да се замрази. В такова зрънце се съхранява по-малко количество полезни вещества, които намаляват все повече и повече с многократното му размразяване и замразяване. За съхранение във фризера внимателно сортираме аронията и я опаковаме в найлонови торбички или пластмасови контейнери. Замразените плодове се съхраняват дълго време, но ако забележите развалени или мухлясали плодове в торбата, те трябва да бъдат сортирани, а останалите незабавно обработени. В охладено състояние аронията запазва оригиналния си вид и вкус до един месец.
Аронията, наричана разговорно арония, принадлежи към семейството на розите. Този непретенциозен храст с височина от 2 м до 4 м може да се намери на много домашни парцели, но най-често се отглежда изключително за декоративни цели.
Хранителна и лечебна стойност на аронията
Не всички градинари оценяват средните, тръпчиви синьо-черни плодове. Но те са красиви лекарство, което помага за укрепване на кръвоносните съдове и понижаване на кръвното налягане.
- В състава на плодовете на аронията има цял набор от незаменими за човешкото тяловитамини, основните от които са P, E, PP, каротин, аскорбинова киселина, витамини от група В.
- Аронията успешно замества захарта при болните диабетпоради наличието на сорбитол (или глюцитол) в състава на плодовете. Този шествалентен алкохол често се използва като подсладител за диетични продуктии напитки.
- Плодовете са богати на различни микроелементи, основните от които са йодни съединения, флуор и бор. Мед и желязо, молибден и манган също присъстват в достатъчни концентрации.
- Плодовете имат тръпчив вкус поради наличието на танини в пулпата им, а съдържащите се пектини допринасят за желирането на сладкарски изделия от тях.
Освен това аронията е отлична за сушене и замразяване, като същевременно запазва лечебната и хранителната си стойност.
Пресните плодове са отлична основа за много кулинарни експерименти. Придават особен вкус на конфитюри, конфитюри и компоти. Много полезен плодов сок, който включва "арония". Много занаятчии приготвят отлични ликьори на базата на тръпчиви плодове. Внася оригинални нотки в различни сосове и месни ястия.
Кое време да изберете за прибиране на реколтата?
Богатата палитра от приложения на аронията предполага разнообразен подход при нейното събиране. Черният цвят на плодовете, характерен за вида, се придобива до края на лятото, но това все още не показва тяхната абсолютна зрялост. В зависимост от това какъв вид обработка се планира в бъдеще, трябва да се избере и времето за прибиране на реколтата.
- Ако планирате да използвате "арония" като цветен акцент в компоти, конфитюри или консерви от други плодове и плодове, тогава брането на плодове може да започне още в края на август - началото на септември. През този период техният вкус оставя много да се желае: все още няма истинска сладост и сочност в плодовете, а вкусът е твърде стипчив. Въпреки това компотите и конфитюрите от круши или ябълки, благодарение на аронията, ще придобият атрактивен цвят и ярки вкусови нотки.
- Ако искате да направите желе или компот изключително от "арония", трябва да изчакате пълното й узряване. Наистина сладки и сочни плодове стават до средата на есента. За да се отървете от повечето танини, които придават стипчив вкус на кулинарни шедьоври, е по-добре да берете плодове след първата слана.
- За сушене и замразяване пресни плодове също е по-добре да събирате вече замразени плодове. След хипотермия почти цялата стипчивост напуска плодовете и вкусът става по-сладък и по-богат.
- Ако планирате да направите домашно вино от арония, трябва да изчакате абсолютната му зрялост. Плодовете трябва да са много сочни и меки на допир. Въпреки това, не трябва да чакате до началото на слана. Ниски температуризначително намаляват склонността на сока от горски плодове да ферментира, което предотвратява производството на пълноценно вино.
Как да берем реколтата?
Правилната технология на събирането му оказва значително влияние върху качеството на суровините. За да не загубят плодовете от представянето и оригиналния си вкус, трябва да приложите няколко малки трика при събирането им.
- Винаги събирайте само при сухо време. Ако предишният ден е минал тежък дъжд, изчакайте, докато храстът бъде издухан правилно от ветреца. По същата причина не трябва да започвате да почиствате рано сутрин, когато четките са още покрити с роса.
- За събиране е по-добре да използвате само пластмасови или стъклени съдове. Можете да вземете емайлиран съд, но в никакъв случай не трябва да събирате "аронията" в алуминиеви или поцинковани кофи и тигани, тъй като те непоправимо ще развалят вкуса на реколтата.
- За да се опрости и ускори процеса на бране, плодовете не се откъсват от храста поотделно, а се отрязват с цели чадъри. Ако е необходимо, те могат да бъдат отделени от дръжките в по-удобни домашни условия.
- Винаги използвайте качествен и добре наточен инструмент (ножица или градинска ножица) за подрязване на храсти. Така че спасявате растението от ненужни щети.
- Цялата колекция чадъри има още един положителна страна: влияе благоприятно върху общо благосъстояниехраст. Едно дърво, напълно освободено от плодове, бързо набира сила и отделни пропуснати плодове през пролетта няма да станат източник на болести.
Начини за съхранение на арония
Освен за приготвяне на компоти, конфитюри и вино, плодовете могат да се консервират по три начина: сушат се, замразяват се и се оставят свежи.
- Най-кратко съхранено време пресни плодове. За съхранение изберете хладно помещение с оптимална температура в диапазона от 0 ° C до +5 ° C. Гроздовете се полагат цели в един слой дървени кутииили окачени на опънато въже. В тази форма плодовете запазват своята свежест и всички витамини в продължение на 2 месеца. С повече високи температурисрокът на годност не надвишава 3 дни.
- Плодовете остават замразени много по-дълго. Основното условие за правилното замразяване е абсолютната сухота на суровините. Опаковани в малки пластмасови контейнери, планинската пепел няма да загуби вкусовите си свойства в рамките на 6-9 месеца.
- Сушените плодове имат наистина дълъг срок на годност. Те могат да запазят свойствата си в продължение на 1-2 години, ако са приготвени правилно, т.е. бавно изсушени в пещ или специална сушилня при температура не по-висока от +60 ° C. Много е важно да не пресушавате суровините! Този факт се доказва от кафеникавия или червеникав оттенък на плодовете.
Херметически затворените стъклени съдове са най-подходящи за съхранение на сушени "арония". Можете също да използвате вентилирани контейнери като платнени торби или картонени кутии. Мястото трябва да бъде избрано тъмно, сухо и хладно.