Korea koeratoidu nimi. Koerad
Koer korea keeles. Mitte nii kaugel noor, elades omanimelises õpilaskodus. NIIZHTA ja tema poeg EZhD sõbralikus rahvusvahelises peres kuulsin kuulujutte, et üliõpilastele (esimesest ühiselamust, viiendast korruselt) - korealastele meeldib mõnikord koeri süüa. Oma provintsliku põikpäisusega (proletaarne teadvus) ei saanud ma aru, et need meeldivad tagasihoidlikud inimesed (ja nende tüdrukud on nagu nukud) suudavad nii armsaid loomi süüa?
Ja siin nad on!
Täna tutvustame teile traditsioonilist Korea kööki, mille retseptid on väga erinevad, kuid supid ja toidud on valmistatud keedetud ja praetud liha koerad. Kuumadel päevadel suvepäevad Korealased tellivad sageli posintaanisuppi. Seda tehakse ka koeralihast. Korealased usuvad, et koeraliha söömine annab jõudu, energiat ja parandab tervist. Fotol näete koeraliharoa valmistamist. 1. 2000. aastate alguses oli Koreas ligi 6,5 tuhat koeraliha tarnijat. Igal aastal müüsid nad umbes 8,4 tuhat tonni koeraliha, mis oli ligi 25 tonni päevas. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Aastas tarbitakse umbes 100 tuhat tonni koeraliha Lõuna-Korea. See pärineb nii ametlikelt kui ka registreerimata tarnijatelt. 3. Koeraliha on riigis sea-, veise- ja kanaliha järel tarbimises neljandal kohal. 4. Koeraliha tarbimise pooldajate ja loomaõiguslaste vahel tekivad regulaarselt konfliktid. Esimesed ei saa aru, miks on vastuvõetav süüa veise- ja sealiha, aga metsikult - koeraliha. Teine väide, et koeraliha söömine on vastuvõetamatu. 5. Lõuna-Koreas lahvatavad perioodiliselt debatid, mille teemaks on Korea traditsioonide ja lääne eetika kombinatsioon. 6. Koeraliharoa valmistamise üks etappe on köögiviljade valmistamine. 7. 2005. aastal valmistas Korea valitsus ette seaduseelnõu, mis keelab koerte julma tapmise. See dokument ei kaotanud aga koeraliha tarbimist. Teadaolevalt käskis seaduseelnõu koeri avalikult mitte tappa, koeri kägistamise teel mitte tappa, kuid lubatud tapaviise selles ei näidatud. 8. Loomakaitseseaduse rikkujaid ootas kuni kuueks kuuks vangistus töölaagris ja 2 tuhande USA dollari suurune rahatrahv. Lisaks kavatseb valitsus karmistada sanitaarnorme koeraliha müügikohtades, mis vähendaks oluliselt haigete hulkuvate koerte liha müügiriski. Koeraliha müüvad ettevõtted peavad läbima kontrolli neli korda aastas. 9. Posintaani ehk gaejangguki supi põhikoostisosa on koeraliha. Koreas usuvad nad, et selline roog suurendab julgust. 10. Supi retsept on üsna lihtne: koeralihaga keedetakse rohelised sibulad, perillalehed, võilillelehed ja vürtsid (doenjang, gochujang ja perilla seemnepulber). 11. Koeraroogadel on Korea kultuuris pikk ajalugu. Kuid nüüd on loomaõigustega seotud murede tõttu muutumas poleemika ja arutelu objektiks.
Tõenäoliselt pole inimest, kes ei armastaks koeri – meie ustavaid, kasulikke ja armsaid kaaslasi. Kuid korealased ja mõned teised Aasia rahvad armastavad neid erilisel viisil. Lõuna-Koreas oli 2000. aastate alguses ligi 6,5 tuhat koeraliha tarnijat, kes müüsid päevas 25 tonni koeraliha. Nüüd on neid vähem – aga mitte palju. Koeraliha on sea-, veise- ja kanaliha järel tarbitavamalt lihalt riigis neljas.
Koeraliha tarbimisel on Koreas pikk ajalugu. Arvatakse, et see jõudis Koreasse Hiinast, kus koeraliha söömine sai alguse neoliitikumist. Hiinas ja Koreas on aretatud erilisi hea maitsega tõuge: need on tiibeti mastif, tšau-tšau, taihangi koer (pärineb Taihangi mäeahelikust, mis asub Henani, Hebei, Shanxi provintsis), šarpei; mongoolia koer; Guangdongi kollane koer. Üks vanimaid “liha” koeratõuge on Hemudu koer, tema ajalugu ulatub 7000 aasta taha. Kui teil ei ole käepärast lihakoeri, võite kasutada bernhardiini, newfoundlandi, saksa dogi, Saksa lambakoer.
Koeraliharoogi serveeritakse restoranides ja valmistatakse kodus. Koeraliha valmistamise meetodid ja sellest valmistatud road on mitmekesised. Koeri praetakse, hautatakse ja nende liha kasutatakse täidisena.
Koeraliha söömine on seotud teatud ideedega selle paranemise ja isegi maagilised omadused. Nii tellivad korealased kuumadel suvepäevadel sageli posintaanisuppi – Koreas usuvad nad, et selline roog tõstab meeste julgust ja seksuaalset potentsi. Supi retsept on üsna lihtne: koeraliha keedetakse rohelise sibula, perillalehtede, võilillelehtede ja vürtsidega (doenjang, gochujang ja perilla seemnepulber).
Hiinas liha ja erinevaid siseorganid koeri kasutatakse kui ravimid haiguste jaoks seedetrakti, neerud, seksuaalhäired, aneemia, iiveldus, oksendamine, pearinglus, minestamine, kiire südametegevus, tinnitus, üldine nõrkus, neurasteenia, reuma, luumurrud, külmakahjustused, alaseljavalud jne.
2005. aastal koostas Korea valitsus seaduseelnõu, mis keelab koerte julma tapmise. See dokument ei kaotanud aga koeraliha tarbimist. Teadaolevalt käskis seaduseelnõu koeri avalikult mitte tappa, koeri kägistamise teel mitte tappa, kuid lubatud tapaviise selles ei näidatud.
Kaasaegsed noored korealased suhtuvad koeraliha söömisse erinevalt, kuid sellest loobumisest on nad veel väga kaugel.
Enamikus Euroopa-Ameerika riikides peetakse koera ja kassi parim sõber inimene. See seletab puhtalt negatiivset suhtumist sellesse, et paljudes Aasia ja Ladina-Ameerika riikides söövad nad koeri ja kasse, aga ka varasemate aastate prantsuse seksisümboli Brigitte Bardot ja arvukate loomakaitsjate aktiivset võitlust ravikeelu eest. koerad ja kassid toiduallikana.
Proua Bordeaux’ uus ettevõtmine tõusis esile, kui tema asutatud loomaõigusorganisatsioon kutsus jalgpallifänne üles vältima Souli MM-il osalemist, välja arvatud juhul, kui koeraliha tarbimine on Koreas seadusega keelatud. Ja kõiki restorane, mille menüüs on koeralihatoidud, ei suleta.
Kui nn läänes ei tundunud tema lähenemine sugugi ekstravagantne ning seda jagavad ja jagavad paljud, siis mujal maailmas, eriti paljudes Aasia riigid, ta ei kohanud mõistmist. Mitte ainult Koreas, vaid ka suures osas Lõuna-Hiinas, sealhulgas Hongkongis, enamikus Kagu-Aasia riikides ja ka mõnes piirkonnas Ladina-Ameerika koeri ja kasse peetakse kättesaadavaks loomse valgu allikaks.
Brigitte Bardot’ algatusel oli pretsedente. 1988. aastal, et muuta Soul külastajatele atraktiivsemaks Olümpiamängud Lõuna-Korea valitsus on juba sulgenud restoranid, kus pakuti koeralihasuppi – poshintang, mis on sõna-sõnalt tõlgitud kui "keha tervist hoidev hautis".
Kümme aastat hiljem, 1998. aastal, kirjutas Filipiinide president Fidel Ramos alla seadusele, mis keelab koerte ja kasside tapmise toiduks. Kuigi koeraliha tohutu populaarsus riigi põhjaosas on seadnud kahtluse alla selle rakendamise võimaluse. Sarnaseid samme on astutud ka mujal. 1989. aastal anti kahele Lõuna-Californias elavale Kambodža pagulasele süüdistus loomade julma kohtlemise eest. Täpsemalt saksa lambakoera kutsika söömiseks.
Kohtunik mõistis nad siiski õigeks. Selle alusel, et kutsikas tapeti vastavalt olemasolevat praktikat kariloomade tapmine. Kohtuotsus ei rahuldanud loomaõiguslasi ning mitu kuud hiljem suutsid nad taotleda osariigi seaduse vastuvõtmist, mis muudaks koera- ja kassiliha söömise väärteoks, mille eest karistatakse kuni kuuekuulise vangistusega ja tuhandedollarilise rahatrahviga.
Hiljem laiendati seadust rohkem kui ainult koertele ja kassidele. Ja kõigil loomadel, keda ameeriklased traditsiooniliselt lemmikloomadena peavad. Ilmselt eeldati, et seaduse jõustamise eest vastutavad isikud tõlgendavad seda loovalt. Täpsemalt, kasutage seda olukordades, nagu see, mis juhtus siis, kui 4-H klubi liikmed saatsid tapmisele oma auhinnalehmad ja sead, kes olid sünnist saati kasvatatud ja keda koheldi väga õrnalt.
Lisaks ei keela seadus küülikute, aga ka ilukalade tapmist ja söömist. Kuna esimesed liigitab ta väikesteks kariloomadeks ja teisi käsitletakse lihtsalt kaladena, see tähendab, et neid ei tunnistata lemmikloomadena. Enamiku euroameeriklaste negatiivne suhtumine koerte ja kasside söömisse on mõistetav. Koerad on paljude kangelased kirjandusteosed, filmid ja telesaated. Sealhulgas Jack Londoni raamatud, filmid "Rin-Tin-Tin", "Lassie" ja "Benji", Disney surematu "101 dalmaatslast".
Arvukad kirjeldused USA armee K-9 üksuste kangelaslikust tööst ja liigutavad lood bernhardiinidest, kelle kaelas on tünn elupäästva grogiga. Otsitakse Alpidesse eksinud ja laviinide alla mattunud mägironijaid ja turiste. Muuhulgas on koer – algselt arvatavasti neoliitikumi ajastul kodustatud Aasia hunt – tõestanud oma kasulikkust inimestele sajandeid kestnud ustava teenimisega. Tänu väledusele, suurepärasele kuulmisele ja lõhnale, kaasasündinud jahiinstinktidele ja võimele kaitsta karja.
Teisalt kaua ja kõige rohkem erinevad piirkonnad Planeedil tajuti koeraliha ja mõnel pool peetakse seda ka tänapäeval ihaldusväärseks toiduks. Hiinas pärineb teave koerte ja kasside toiduna tarbimise kohta Konfutsiuse ajast ja see sisaldub eelkõige iidsete rituaalide traktaadis “Liji” (umbes 500 eKr), mis tõlgiti 1885. aastal ja sisaldab maitsvate roogade retsepte. toidud koertelt ja kassidelt erilisteks tseremooniateks. Üks selline roog koosnes praetud riisist ja krõbedaks praetud hundi rinnatükist.
Roale serveeriti koeramaksa, mis praaditi sütel ja kallati üle koerarasvaga. Samal perioodil keiser, kes vajas suured hulgad sõdalased, soodustasid viljakust, kinkides igale poja sünnitanud naisele selle, mida tolle ajastu kirjanduses nimetati "mahlakaks kutsikaks". Hiinlased ja teised Aasia elanikud tajusid koerte ja kasside liha rohkem kui lihtsalt toiduna. Seda peeti väga kasulikuks yangi – inimloomuse meheliku, kuuma, ekstravertse komponendi – jaoks, vastupidiselt naiselikule, külmale, introvertsele yin’ile. Usuti, et see liha soojendab verd ja seetõttu tarbiti seda kõige aktiivsemalt talvekuudel.
Veel 4. sajandil eKr ülistas Hiina filosoof Mengzi koeraliha farmatseutilisi voorusi, soovitades seda kasutada maksahaiguste, malaaria ja kollatõve puhul. Usuti, et koos paljude teiste toodetega suureneb koeraliha meeste potentsi. Hiinlased kasutasid väsimuse vastu ka omamoodi “koeraveini”. Hiljem keelas Hiinat alates 17. sajandist valitsenud Manchu Qin dünastia koera- ja kassiliha tarbimise, kuulutades tava barbaarseks.
Lõuna-Hiinas aga jätkati selle söömist ja Sun Yat-seni vastu seisnud Kuomintangi liikmed alustasid oma kohtumisi koeraliha valmistamisega, tajudes see tegu Mandžuuria-vastase revolutsiooni sümbolina. Selle tseremoonia koodnimi – “Liha kolm kuut” – põhineb sõnamängul ja ühtib sõnaga “koer”. Ka praegu Hongkongis, kus koerte tapmine ja koeraliha söömine on 1950. aastast keelatud, kasutavad lihunikud ja ostjad omavahel koeraliha teemal suheldes allegoorilist väljendit “Liha kolm kuut”.
Kuna Hongkongi hiinlased on ka Lõuna-Hiina elanikud, kus koeraliha peetakse põhitoiduks, pigistavad õiguskaitseorganid seaduserikkumise ees silmad kinni. Sanktsioone rikkujatele (kuni kuus kuud vanglat ja 125 dollari suurune trahv) rakendatakse harva ning seetõttu pööravad vähesed inimesed seadustele tähelepanu. Eriti talvekuudel, mil nõudlus selle liha järele on eriti suur. Teatavasti on Ameerika indiaanlaste esivanemate koduks tänapäeva Mongoolia. Arvatakse, et nad ületasid Beringi mere, võttes kaasa koerad, misjärel asusid nad elama Põhja-Ameerika avarustesse.
Kui Euroopa maadeavastajad ja asunikud saabusid Uus Maailm, loendasid nad seitseteist erinevat koera. Paljud neist kasvatati spetsiaalselt tapmiseks. Tõsi on aga ka see, et koeraliha söömise komme ei olnud omane kõigile indiaani hõimudele. Nende hulgas, kellel see on
Mandri kesk- ja idapoolsetes metsapiirkondades elasid irokeesid ja mõned algonquini hõimud, aga ka Utah’s ute indiaanlased, kes küpsetasid ja sõid koeraliha enne pühade rituaalsete tantsude sooritamist.
Mis puutub arapaho indiaanlastesse, siis selle hõimu nimi on tõlkes "koerasööjad". David Comfort kirjutab oma teoses First World History of Pets, et kutsikaid söödi kõige sagedamini seetõttu, et nende liha oli pehmem: „Kutsikad toideti spetsiaalselt valmistatud pemmikaani ja kuivatatud puuviljade seguga. Pärast looma tomahawkiga tapmist ja nülgimist riputasid indiaanlased korjuse tagurpidi oksa külge ja hõõrusid seda pühvlirasvaga, misjärel nad vardasid.
Paljud esimesed eurooplased järgisid kohalikku tava – mõned sunniviisiliselt ja mõned vabatahtlikult. Hispaania maadeavastaja Cabeza de Vaca elas kaldal üle laevahuku Mehhiko laht ja kaheksa aastat rändas ta jalgsi läbi Põhja-Ameerika mandri edelaosa, sõides üsna sageli koeraliha. Christopher Columbuse ajal olid praeguse Mehhiko alal ainsad koduloomad kalkunid ja koerad. 16. sajandi kroonika järgi serveeriti mõlemat tüüpi liha ühel taldrikul.
Meriwether Lewis, Ameerika loodeosa avastanud Lewise ja Clarki ekspeditsiooni juht, kirjutas oma päevikusse 1804. aastal. «Olles pikka aega koeraliha söömisega harjunud, on paljud meist sellest päris sõltuvusse sattunud. Ja esialgsest vastikusest ülesaamisele aitas kaasa äratundmine, et seda toitu sööma hakates saime toidetumaks ja tugevamaks. Ühesõnaga tundsime end paremini kui kunagi varem pärast pühvliriigist lahkumist. Suhteliselt hiljuti, 1928. aastal, püüdis Norra maadeavastaja Roald Amundsen saavutada põhjapoolus, sõi oma kelgukoerad ära. Kuigi, nagu teate, ei teinud ta seda oma vabast tahtest, vaid selleks, et ellu jääda.
Koera- ja kassiliha söömise traditsioon eksisteeris mitte ainult Aasias ja Põhja-Ameerikas. Vähemalt tuhat aastat nuumasid polüneeslased nn poi koeri, keda nad ka pidasid taimne dieet, põhiliselt poi baasil, keedetud tarojuur. Koerad olid koos sigadega üks "lihaloomadest", keda toodi primitiivsetel purjelaevadel tänapäeval Hawaii nime all tuntud saartele Tahitilt ja Marquesase saartelt. IN XIX algus sajandite jooksul tapeti Hawaiil suurematel pühadel kohalike monarhide ja sageli Inglismaa ja USA meremeeste osavõtul 200–400 koera vaid ühe toidukorra jaoks.
1870. aastal anti Prantsusmaal välja kokaraamat, mis sisaldas kümnete koera- ja kassilihast valmistatud roogade retsepte. Teisel pool La Manche'i aga lükati reeglina tagasi kõik, mille suhtes prantslastel nõrkus oli. Tänapäeval on koera- ja kassiliha populaarne Lõuna-Hiinas, Hongkongis, Jaapani osades, Koreas, suures osas Kagu-Aasias ning vähemal määral Mehhikos ning Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Mõnikord tekitab see probleeme. Inglismaal peetud maailma kuulsaima koertenäituse korraldajad võtsid mitu aastat meelsasti vastu sponsorlust Korea elektroonikatööstuse hiiglaselt Samsungilt.
See jätkus kuni 1995. aastal protesteeris rahvusvaheline loomade humaanse kohtlemise sihtasutus, väites, et igal aastal korealaste jaoks toidutööstus Hävitatakse kuni kaks miljonit koera.
Koeraliha söömine.
Koeraliha tuleks süüa ettevaatusega. Kui koera ei ole korralikult toidetud, võib tema liha osutuda nööriliseks ja isegi kahjulikuks. Tänapäeval võetakse mõnes Aasia riigis meetmeid mitte ainult tapamahtude reguleerimiseks ja sanitaarjärelevalve karmistamiseks, vaid ka koeraliharoogade pakkumise kohtade väljaselgitamiseks, kuna mõnikord pakutakse klientidele koeraliha asemel hoopis midagi muud. . Koreas pakkusid 2003. aastal neli kuni kuus tuhat restorani oma klientidele koeraliharoogasid.
Rikkalikud supid maksavad umbes 10 dollarit keskmise kausi, potiliha (16 dollarit portsjoni kohta) ning aurutatud liha ja riisi (25 dollarit) eest. Põhimõtteliselt, nagu mujalgi, on siingi küpsetatud koeraliha müümine ebaseaduslik ja restoranipidajad tegid seda riskides jääda ilma tegevusloata. Vahepeal 1997. aastal Soulis Apellatsioonikohus mõistis koeraliha hulgimüüja õigeks, kvalifitseerides koeraliha tarbimise sotsiaalselt aktsepteeritavaks teoks.
Sama olukord on ka Hanois, kus linna põhjaservas, Punase jõe lähedal asuvas Nhat Tan Gardenis on enamik restorane “koeratoit”. Ja 40 kilomeetrit lõuna pool asuv Kaoha küla elab neid koeralihaga varustades. Nende restoranide menüüs on vähemalt kümmekond erirooga, sealhulgas aurutatud liha, maitsestatud hakkliha, lehtedesse pakitud liha ning praetud sooled, ribid ja koivad. Veini kasutades valmib ainulaadne hapukas koerakarri, mida serveeritakse nuudlitega. Kalleim pakutav roog on koeralihasupp bambusevõrsetega. Seda on tavaks süüa alles teisel poolel kuu kuu. Arvatakse, et sel perioodil turgutab see tervist, toniseerib keha, sealhulgas tugevdab meeste potentsi ja lisaks peletab ebaõnne.
Kassiliha söömine.
Kassiliha tarbimise ajalugu ei ole nii pikk. Vähemalt on selliseid tõendeid vähe ja kuigi kassiliha ilmub territooriumidel elavate rahvaste toidulauale ikka veel. Lõuna-Ameerika Aasiasse, jääb selle tarbimise tase suhteliselt madalaks. Seletus võib olla tõsiasi, et sajandite jooksul on inimese arusaam kassist muutunud kõige dramaatilisemalt. Kultuslikust austamisest demoniseerimiseni ja tagasi.
Kuid kõikjal, kus see pendel liikus, nägi rahustava nurrumise ja teravate küünistega kass sülitamisel ja keevas pajas vähem atraktiivne välja kui tema suuremad sugulased – pumad, pantrid, leopardid, tiigrid ja lõvid. On selge, et juhtumeid, mil kodukass selle pärast sõi inimene ära, nii nagu Amundsen sõi eelmisel sajandil oma kelgukoeri. 1975. aastal hoiti Briti korrespondent John Swain Prantsusmaa Phnom Penhi saatkonnas pantvangis pärast seda, kui punased khmeerid vallutasid Kambodža pealinna.
„Meie interneerituna viibimisel polnud lõppu näha ja toidupuudus muutus üha tõsisemaks,” kirjutab ta oma raamatus „Ajajõgi” (1996). Vastumeelselt kägistasid ja nülgisid saatkonna kassi Korsika seikleja Jean Menta ja palgasõdur nimega Borella, kes üritas varju jääda, et mitte ära tunda. Vaene loom võitles meeleheitlikult elu eest ja mõlemad mehed said jõhkralt kriimustatud. Mitte igaüks ei otsustanud karri kassi proovida. Liha osutus pehmeks, nagu kana.”
1996. aastal nülgiti ja röstiti Argentinas meediajupiterite valguses mitut kassi, mis tekitas üle riigi pahameelt ja pälvis seadusandjate tähelepanu. Ajakirjandus ja poliitikud imestasid: kas inimesed on tõesti nii vaesed, et on sunnitud koduloomi sööma? Vastus oli loomulikult positiivne. Samal aastal soovitas Austraalia parlamendiliige Richard Evans avalikkusel teha kõik endast oleneva, et aastaks 2020 vähendada hulkuvate ja kodukoerte ning -kasside arvu, mida hinnati 18 miljonile ja mis arvatavasti tapab kuni 3 miljonit lindu. teisi loomi igal aastal.
Ettevõtte Earth Sanctuaries tegevdirektor John Wamsley läks kaugemale, kutsudes inimesi püüdma ja sööma hulkuvaid koeri ja kasse ning soovitades eriti hinnata hautatud kassisabade maitset. Publik ja ajakirjandus olid nördinud. Kass ei satu alati vajadusest pannile. 1996. aastal rääkis Hiina lõunaosas Jiangmenis asuva restorani Guang's Dog and Cat omanik, kassi- ja koeralihale spetsialiseerunud hr Wu Lianguang ajakirjanikele. "Asjad lähevad nii hästi kui võimalik. Mida rikkamaks hiinlased saavad, seda rohkem nad oma tervise pärast muretsevad. Ja siis pole midagi paremat kui kassiliha.
1990. aastatel ilmus Vietnami põhjapoolsetes provintsides paljude restoranide menüüsse lisaks koeralihale ka kassiliha, millega siinkandis arvestatakse. tõhusad vahendid astmast. Nad usuvad ka, et roog neljast kassist sapipõied, marineeritud riisiveinis, aitab esile kutsuda või suurendada seksuaalset iha. Kassiliha serveeriti toorelt, marineeritult, grillil praadituna ja ka Mongoolia pajas koos köögiviljadega “suupistete” tükkidena hautatuna.
Agence France Presse'i raporti kohaselt on ainuüksi Hanoi ühes piirkonnas avatud kümmekond spetsialiseeritud "kassirestorani", millest igaüks sööb aastas kuni 1800 kassi. Keskmine roa hind vaid kahe aastaga on tõusnud 3,5 dollarilt 11 dollarile. Kassiliha, mis ei ole üldiselt nii rasvane kui koeraliha, oli Hanoi gurmaanide seas populaarne kuni 1997. aastani, mil valitsus selle äri ära keelas. Põhjus? Ametlikud andmed näitasid riigi kasside arvu vähenemist, samal ajal kui rottide populatsioon kasvas murettekitava kiirusega. Närilised hävitasid kuni kolmandiku aastal toodetud teraviljastpealinnaga külgnevad alad.
Praeguses olukorras süüdistati restoranipidajaid.Samal aastal, teisel pool maailma, Peruu pealinnas Limas, loomasõbrad viimane hetk veenis ametivõime ära jätma kassilihatoitude demonstratsiooni, mis pidi toimuma kohaliku kaitsepühaku auks peetava puhkuse raames. Traditsioonilise aastanäituse korraldajad teatavad kurbusega, et lõunarannikulinnas Canete üritust seekord ei toimu. Sellest hoolimata peetakse koera- ja kassiliha riigis endiselt delikatessiks. Sellest valmistatud toidud on kohalike restoranide menüüdes, kuigi seda ei reklaamita.
Retseptid koertele ja kassidele.
Õlis praetud koeraliha kookospiimaga.
- 450 g koera sisefilee, tükkideks lõigatud.
- 1 keskmise suurusega sibul, õhukeselt viilutatud.
- 2 väikest rohelist tšillit, seemnetest puhastatud ja tükeldatud 4-6 seent, viilutatud.
- 1 tass kookospiima.
- 5 spl. lusikad maapähklivõid.
- 2 spl. lusikad sojakastet.
- 2 spl. supilusikatäit hakitud värsket ingverijuurt.
- 1 teelusikatäis jahvatatud seemned köömned.
- 1 tl maisijahu, mis on segatud veega pasta konsistentsini.
- Sool ja pipar maitse järgi.
- Värsked piparmündilehed.
Kuumuta vokkpannil või tavalisel pannil õli ja prae selles liha kergelt pruunikaks. Lisa kookospiim ja sojakaste ja segades küpseta 1-2 minutit. Lisa sibul, tšilli, seened ja maitseained. Jätkake küpsetamist, pidevalt segades. Kui segu hakkab mullitama, sega hulka maisipasta. Kaunista roog piparmündilehtedega ja serveeri riisiga.
Koeraliha magushapus kastmes.
- 450 g koeraliha, lõigatud õhukesteks 5 cm pikkusteks ribadeks.
- 1 kollane või punane paprika, seemnetest puhastatud ja tükkideks lõigatud.
- 4 sibulat, tükeldatud.
- 1 spl. lusikas ketšupit.
- 2 teelusikatäit äädikat.
- 3 spl. lusikad punast veini.
- 1 spl. lusikatäis maisijahu.
- 3 spl. lusikad taimeõli.
- Sool pipar.
- 4 spl. lusikad suhkrut.
- 1 spl. lusikatäis sojakastet.
- 4 klaasi vett.
— Õli praadimiseks.
Taigen:
- 2 lahtiklopitud munakollast.
- 2 spl. lusikad jahu.
- 2 spl. lusikad vett.
Nirista pool punasest veinist liha peale. Puista peale näpuotsatäis soola ja pipart, seejärel lisa ketšup, suhkur, sojakaste, äädikas, ülejäänud vein, maisijahu ja 1 tl soola. Tee munadest, jahust ja veest tainas. Kuumuta fritüüriõli vokkpannil või tavalisel praepannil 175 kraadini. Kasta liha taignasse ja prae krõbedaks. Eemaldage liha pannilt ja hoidke soojas. Puhastage praepann ja soojendage taimeõli, pane sinna paprika ja sibul ning prae 1-2 minutit. Seejärel lisa eelnevalt valmistatud segu ja lase segades pakseneda. Kasta liha saadud kastmesse. Serveeri kuumalt riisiga.
Kassihautis.
- 900 g kassiliha, õhukesteks viiludeks üle tera.
- 700 g kartulit, keedetud ja kuubikuteks lõigatud.
- 2 suurt hakitud sibulat.
- 2 suurt porgandit, lõigatud 1 cm paksusteks viiludeks.
- 2 hakitud porrut.
- 2 hakitud sellerioksa.
- 2 peeneks hakitud küüslauguküünt.
- 1,5 klaasi punast veini.
- jahu.
- Või.
— Üks näputäis rosmariini, pune ja paprikat.
- Sool ja pipar maitse järgi.
- Petersell või koriander, peeneks hakitud.
Naha kassil ja eemalda ribid, kasutades ainult selga. Lõika seljaosa rasv ja viiluta liha õhukesteks viiludeks. Kasta tükid jahusse ja prae pannil kergelt pruuniks. Keeda kartulid, hauta võid muud köögiviljad poolküpseks. Tõsta liha potti, vala juurde vein ja hauta tund aega, kuni kaste on paksenenud. Pruun värv. Lisa potti köögiviljad ja küpseta veel 8-10 minutit. Serveeri polentaga, traditsioonilise Põhja-Itaalia maisijahust valmistatud pudruga, mille võib asendada maisipüreega.
Põhineb raamatu “Extreme Cuisine” materjalidel.
Jerry Hopkins.
Koeraliha on traditsiooniline Korea roog, mille esmamainimine pärineb kolme kuningriigi perioodist (57 eKr – 668 pKr). Kui varem oli retsepte väga palju, siis tänapäeval valmistavad kokad ainult suppe või roogasid keedetud ja praetud lihast.
Selles numbris näete fotosid koerasupi (posinthan) valmistamisest ühes Souli restoranis. Traditsiooniliselt söövad korealased seda suve kuumimatel päevadel. Arvatakse, et koeraliha söömine annab jõudu, energiat ja parandab tervist.
(Kokku 11 fotot)
1. 90ndate lõpus. Koeraliha tarnijaid oli vabariigis umbes 6,5 tuhat. Nad müüsid iga päev keskmiselt 25 tonni koeraliha, mis moodustas ligikaudu 8,4 tuhat tonni aastas. (Foto: ChungSung-Jun / GettyImages)
2. Tegelikkuses on selle tarbimine Lõuna-Korea elanike poolt palju suurem ja ulatub umbes 100 tuhande tonnini. Kokku on riigis üle 20 tuhande koeraliha müügikoha, sealhulgas registreerimata tarnijad.
3. Koeraliha on Lõuna-Koreas sea-, veise- ja kanaliha järel neljas enim tarbitav toit.
4. Loomakaitsjad peavad koeraliha tarbimist sageli vastuvõetamatuks. Koeraliha söömise pooldajad ei mõista, miks peetakse vastuvõetavaks lehmade ja sigade söömist, kuid koeri on metsik.
5. Lõuna-Koreas pole esimest korda ägedaid vaidlusi selle üle, kas lääne eetikat on võimalik ühendada Korea köögi traditsioonidega.
7. 2005. aastal koostas Korea Vabariigi valitsus seaduseelnõu. See ei kaota koeraliha söömise traditsiooni, kuid keelab koerte julmade tapmismeetodite kasutamise. Eelkõige nädalaajakirja Jugan Joseon andmetel ei saa avalikult koera tappa, et mitte kedagi põhjustada. ebamugavustunne. Tapmismeetodeid nagu kägistamine ei ole võimalik kasutada. Väljaanne ei täpsusta aga, millised meetodid on lubatud.
8. Loomakaitseseaduse rikkumise eest nähakse karistusena ette vangistus töölaagrites kuni kuueks kuuks ja rahatrahv ca 2 tuhat dollarit.Seni on rikkujaid trahvitud vaid 200 dollariga.Lisaks valitsus kavatseb karmistada koeraliha müügipunktide sanitaarstandardeid, et vältida haigete, kodutute või meditsiinilisteks katseteks mõeldud loomade liha müüki. Selle saavutamiseks peavad kõik koeraliha müüvad ettevõtted läbima kontrolli 4 korda aastas.
9. Koerasupp (Posinthan (보신탕; 補身湯) või Gaejangguk (개장국)) on Korea supp, mille peamise koostisosana on koeraliha. Väidetavalt suurendab see supp julgust.
10. Küpsetusmeetod on järgmine: koeraliha keedetakse koos köögiviljadega nagu roheline sibul, perilla lehed ja võililled ning vürtsidega nagu doenjang, gochujang ja perilla seemnepulber.
11. Üks levinumaid koeralihast valmistatud Korea toite, millel on Korea kultuuris pikk ajalugu, kuid see on olnud... viimased aastad kritiseeriti nii Koreas kui ka väljaspool loomaõiguste pärast.
Ühel levinumal koeralihast valmistatud Korea toidul on Korea kultuuris pikk ajalugu, kuid viimastel aastatel on seda kritiseeritud nii Koreas kui ka väljaspool seda, kuna on mures loomade õiguste pärast.
Koeraliha on traditsiooniline Korea roog, mille esmamainimine pärineb kolme kuningriigi perioodist (57 eKr – 668 pKr). Kui varem oli retsepte väga palju, siis tänapäeval valmistavad kokad ainult suppe või roogasid keedetud ja praetud lihast.
Selles numbris näete fotosid koerasupi (posintani) valmistamisest ühes Souli restoranis. Traditsiooniliselt söövad korealased seda suve kuumimatel päevadel. Arvatakse, et koeraliha söömine annab jõudu, energiat ja parandab tervist.
90ndate lõpus. Koeraliha tarnijaid oli vabariigis umbes 6,5 tuhat. Nad müüsid iga päev keskmiselt 25 tonni koeraliha, mis moodustas ligikaudu 8,4 tuhat tonni aastas.
Tegelikkuses on selle tarbimine Lõuna-Korea elanike poolt palju suurem ja ulatub umbes 100 tuhande tonnini. Kokku on riigis üle 20 tuhande koeraliha müügikoha, sealhulgas registreerimata tarnijad.
Koeraliha on Lõuna-Koreas sea-, veise- ja kanaliha järel neljas enim tarbitav toit.
Loomakaitsjad peavad koeraliha tarbimist sageli vastuvõetamatuks. Koeraliha söömise pooldajad ei mõista, miks peetakse vastuvõetavaks lehmade ja sigade söömist, kuid koeri on metsik.
See ei ole esimene aasta, mil Lõuna-Koreas käivad tulised vaidlused selle üle, kas lääne eetikat on võimalik ühendada Korea köögi traditsioonidega.
2005. aastal koostas Korea Vabariigi valitsus seaduseelnõu. See ei kaota koeraliha söömise traditsiooni, kuid keelab koerte julmade tapmismeetodite kasutamise. Eelkõige nädalaajakirja Chugan Joseon andmetel ei saa avalikult koera tappa, et mitte kellelegi ebamugavust tekitada. Tapmismeetodeid nagu kägistamine ei ole võimalik kasutada. Väljaanne ei täpsusta aga, millised meetodid on lubatud.
Loomakaitseseaduse rikkumise eest karistatakse kuni kuueks kuuks vangistusega töölaagrites ja umbes 2000 dollari suuruse rahatrahviga.Siiani on rikkujaid trahvitud vaid 200 dollariga.Lisaks plaanib valitsus karmistada sanitaarnorme müügikohtades. koeraliha.tõkestada haigete, kodutute või meditsiiniliselt kontrollitud loomade liha müüki. Selle saavutamiseks peavad kõik koeraliha müüvad ettevõtted läbima kontrolli 4 korda aastas.
Koerasupp (Posinthan (보신탕; 補身湯) või Gaejangguk (개장국)) on Korea supp, mille peamise koostisosana on koeraliha. Väidetavalt suurendab see supp julgust.
Küpsetusmeetod on järgmine: koeraliha keedetakse koos köögiviljadega, nagu roheline sibul, perilla lehed ja võililled, ning vürtsidega nagu doenjang, gochujang ja perilla seemnepulber.