Talveks tomatitest valmistatud tomatiketšup. Talveks tomatiketšup – lakud näppe! Lihtsad retseptid tomatiketšupi valmistamiseks kodus
Kui tomateid on palju, saab neid töödelda ja säilitada. Kuidas valmistada maitsvat omatehtud ketšupit talveks loe ja vaata allpool.
Koduse ketšupi retsept paks ja maitsev talveks
Ilma ketšupita on võimatu süüa vorsti või kotletti. Aga mis võiks olla parem kui looduslik ketšup? Ainult isetehtud ketšup.
Ketšupi jaoks vajate lihavate sortide küpseid tomateid. Töötlemiseks võib kasutada kortsunud vilju, kuid mitte mädanenud või hallitanud vilju.
Koduse ketšupi retsept
Koostis:
- 3 kg tomateid
- 0,5 kg õunu
- 250 gr. sibulad
- 1,5 spl. l. soola
- 1,5 spl. Sahara
- 1 tl. jahvatatud punane pipar
- 1 tl. jahvatatud musta pipart
- 50 ml õunasiidri äädikat
Küpsetusmeetod:
1. Pese tomatid.
2. Lõika puhtad tomatid viiludeks.
3. Pese ja koori õunad.
4. Riivi õunad keskmisele riivile.
5. Koori sibul ja lõika kuubikuteks.
6. Asetage tomatid, sibul ja õunad suurde kastrulisse.
7. Hauta tomati- ja köögiviljasegu umbes 1 tund.
8. Hõõru kuum mass läbi sõela, et tomatiseemned jääksid ja kõik muu muutuks üksluiseks.
9. Maitsesta tomatimass paprika, suhkru, soola ja äädikaga.
10. Asetage pann tomatiseguga keskmisele kuumusele ja laske keema. Keeda ketšupit umbes 5 minutit.
11. Steriliseerige purgid ja kaaned.
12. Jaga ketšup purkidesse ja keera kohe kaaned kokku.
13. Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige need umbes üheks päevaks, kuni need täielikult jahtuvad.
Hoidke ketšupit jahedas kohas.
Toiduvalmistamise näpunäited:
- omatehtud ketšupit saab kasutada pastakastmena või kapsarullide hautamiseks;
- tuttavama maitse annab ketšupile jahvatatud nelgi, koriandri ja kardemoni segu;
- Ketšupile võid lisada ürte või küüslauku, eriti hästi sobivad küüslauk ja basiilik;
- Natuke sidrunikoort annab ketšupile ebatavalise värskuse ja teravuse.
Head isu!
Täpsemalt vaata videoretseptist.
Video retsept “Kodune ketšup talveks “Tomat””
Nautige kokkamist ja olge terve!
Alati teie Alena Tereshina.
Tere pärastlõunat kõigile.
Kas olete juba hakanud verandale tomativaru koguma? Meie piirkonnas on tänavune saak küllaltki rikkalik ja peale traditsiooniliste koristamist on alles palju köögivilju, millest saab talveks veel midagi maitsvat valmistada.
Noh, kuna varajased õunad juba valmivad, soovitan teha paar purki maitsvat omatehtud ketšupit, millel on selgelt väljendunud õunane hapukus Krasnodari tomatikastme stiilis.
Ja parem on kasutada mitut erinevad retseptid erinevatega täiendavad koostisosad et teil oleks iga roa jaoks alati õige kaste käepärast.
Nagu näete, on valikus palju. Magus või vürtsikas, paks või mitte väga paks – vali oma maitse järgi ja küpseta koos nauding - retseptid väga lihtne ja ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi.
Tomati-õunaketšup: lihtne retsept talveks
Ja ma soovitan alustada kõige lihtsamast retseptist, mida saate harjutada, kui teil pole kastmete valmistamise kogemust. Sellega pole lihtsalt võimalik midagi valesti teha.
Koostis:
- 4 kg punaseid tomateid
- 1 kg õunu
- 120 grammi 3% õunasiidri äädikat
- 2 tl soola
- 6 spl. lusikad suhkrut
- 2 tl jahvatatud kaneeli
- 1/2 tl jahvatatud musta pipart
- 3 nelgi pungad
Alates antud kogus koostisainetest saad kohe 5 0,5-liitrist purki ja natuke rohkem süüa.
Ettevalmistus:
1. Valmista ette tomatid. Neid tuleb põhjalikult pesta, lõigata pooleks või neljaks osaks, kui need on suured, ja eemaldada vars. Asetage tomativiilud sügavale paksuseinalisele pannile, milles toimub kogu edasine küpsetamine.
2. Pese õunad, lõika viiludeks ning eemalda südamik ja seemned.
Köögi- ja puuvilju valides pidage meeles, et ketšupi jaoks on soovitav võtta hapud õunasordid ning ainult punased ja küpsed tomatid.
3. Asetage pann madalale kuumusele, lisage nelk, katke kaanega ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni õunad on täielikult pehmenenud. Selleks kulub umbes 30–40 minutit.
4. Nüüd võta väiksem pann ning peenesta sõela ja vispliga õunad ja tomatid, et vabaneda tarbetutest koortest ja väikestest tomatiseemnetest.
5. Me ei vaja kuiva jääki, me viskame selle minema. Valage filtreeritud vedel segu tagasi pannile, lisage sool, suhkur ja koriander, segage, keerake uuesti madalale kuumusele ja aurustage segu 1-1,5 tundi soovitud paksuseni.
Küpsetamise lõpus lisa Õunaäädikas.
Kui õunamahla pole, võtke tavaline 6% koguses 50 g.
Segage ja võtke proov. Vajadusel lisa suhkrut või soola. Kui maitse on ok ja midagi lisada ei pea, siis võid ketšupi purkidesse panna. Kui lisasite vürtse, jätkake küpsetamist veel 10 minutit.
6. Vala valmis ketšup eelnevalt kaussidesse, täites need kaelani.
Valamisel peate panni sisu segama nii, et osakesed ei settiks põhja ja kõik purgid osutuksid sama paksusteks.
Kata steriliseeritud kaantega ja lase tagurpidi teki all jahtuda.
Pärast jahutamist hoida jahedas.
Tomatiketšup õunte ja paprikaga
Üks populaarsemaid retsepte. See kaste sobib suurepäraselt liharoogadele ja lisab neile pikantsust.
Koostis:
- 2,5 kg tomatit
- 4 punast paprikat
- 4 õuna
- 4 sibulat
- 4 küüslauguküünt
- 0,5 tassi suhkrut
- 1 tl kaneeli
- 1 spl soola (maitse järgi)
- 10 tera musta pipart
- 5-7 hernest vürtspipart
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- 0,5 tl äädika essentsi
Ettevalmistus:
1. Peske õunad, tomatid, paprikad ja sibulad, eemaldage kõik mittevajalikud asjad, nagu pipra vaheseinad, õunte südamikud ja koored ning tomativarred. Lõikame toidu viiludeks ja laseme need segatuna läbi kõige väiksemate aukudega kinnitusega hakklihamasina.
2. Vala saadud püree kastrulisse, pane madalale tulele ja keeda segu aeg-ajalt segades poolteist tundi.
Kui sulle meeldib “sile” ketšup ilma tükkideta, võid segu enne järgmist sammu blenderis ühtlaseks blenderdada.
3. Seejärel lisa tulevasele ketšupile sool, suhkur, kaneel ja jahvatatud pipar. Sega. Pärast marli sisse mähkimist on mugav pannile lisada pulbristamata vürtse, näiteks pipraterad. See on vajalik tagamaks, et suured koostisosad ei jääks purkidesse ega kukuks.
Teeme marlist koti, täidame selle vürtsidega, seome niidiga kinni ja viskame pannile. Väga mugav.
4. Pärast vürtside lisamist keeda segu veel 30 minutit madalal kuumusel, aeg-ajalt segades.
5 minutit enne lõppu lisa äädikas ja küüslaugupressiga välja pressitud küüslauk.
Nüüd on ketšup valmis ja võib kallata steriliseeritud purkidesse, rullida kokku ja lasta tagurpidi, rätikuga katta, jahtuda.
Talveks isetehtud ketšup sibulaga – lakud näppe
Kui olete liiga laisk, et nii paljude toodetega jännata nagu eelmises versioonis, siis saate suurepärase koduse ketšupi valmistada ainult lisades sibul. See annab kastmele erilise “sibula” aroomi, mis võimaldab seda kastet lisada igale kuumale roale, olgu selleks siis liha või grillitud juurviljad.
Koostis 2-liitrise purki jaoks:
- 2 kg tomatit
- 0,5 kg õunu
- 200 grammi sibulat
- 1 spl soola
- 150 g suhkrut
- 1 tl iga must pipar, kaneel ja nelk
- 1 tl 70% äädikat
Ettevalmistus:
1. Lõika tomatid viiludeks, lõika ära varred ja peenesta blenderis. Koori õunad, eemalda südamik ja tükelda sama blenderiga. Sama teeme ka sibulaga.
2. Asetage valmistatud tooted alumiiniumpannile (et mitte kõrbeda), lisage kõik vürtsid (v.a äädikas), segage, pange pann keskmisele kuumusele ja laske segul keema tõusta.
Kui see keeb, alandage kuumust ja keetke 1 tund, aeg-ajalt segades.
3. Tunni aja pärast lisage segule äädikas ja segage uuesti sukelmikseriga, et saada homogeenne mass ilma suurte lisanditeta.
4. Valage valmis ketšup steriliseeritud purkidesse, keerake steriliseeritud kaaned peale, keerake ümber, keerake teki sisse ja jätke nii, kuni see täielikult jahtub.
Paksu tomatikastme retsept läbi hakklihamasina
Kõigile ei meeldi, kui ketšupil on pasta konsistents. Mõnele inimesele meeldivad tomatiseemned ja väikesed õunatükid. Sel juhul peate köögiviljade ja puuviljade tükeldamiseks kasutama hakklihamasinat. Ja kastme homogeensuse tagamiseks kasutame tärklist.
Koostis:
- Tomatid - 6 kg
- Sibul - 5-6 tk.
- Hapud õunad - 5-6 tk.
- Magus pipar - 1 kg
- Rohelised (valikuline) - hunnik
- Sool - 6 teelusikatäit
- Suhkur - 450 g
- Loorberileht - 4-5 tk.
- Jahvatatud punane pipar - 1 tl.
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Muskaatpähkel (valikuline) - näputäis
- Kaneel (valikuline) - näputäis
- Nelk - 5-6 tükki
- Khmeli-suneli (valikuline) - 2-3 spl. lusikad
- Äädikas 9% - 6 spl. lusikad
- Tärklis - 3-4 spl. lusikad
Ettevalmistus:
1. Lõika tomatid viiludeks, lõika välja vars ja peenesta need hakklihamasinas eraldi teistest köögiviljadest ja õuntest.
Paprika, õunad ja sibulad koos ürtidega laseme koos läbi hakklihamasina.
Asetage saadud mass sügavale paksuseinalisele pannile.
2. Pane pann keskmisele kuumusele, lisa sool ja suhkur ning küpseta pidevalt segades 30 minutit.
3. 30 minuti pärast alanda kuumus madalaks, lisa ülejäänud maitseained ja jäta kaste veel pooleks tunniks podisema.
4. Poole tunni pärast lisa pannile äädikas ja tärklis, mis on lahjendatud vees piima konsistentsini. Sega hoolikalt ja jäta veel 5 minutiks kõrvale.
5. Nüüd on ketšup valmis. Jääb üle vaid loorberileht kinni püüda ja steriliseeritud purkidesse valada, steriliseeritud metallkaantega sulgeda ja tagurpidi teki all jahutada.
Määratud koostisosade kogusest saate 10-11 purki mahuga 0,7 liitrit.
Lihtne retsept ketšupi valmistamiseks tomatite, õunte ja küüslauguga
Vürtsikate kastmete fännidele meeldib see küüslauguga küpsetamise meetod. Tugev särtsakas kaste sobib hästi pasta kõrvale.
Koostis:
- Tomatid - 3 kg
- Õunad - 0,5 kg
- Sibul - 0,5 kg
- Küüslauk - 2 pead
- Kuum pipar - 2 kauna (maitse järgi, võib asendada kuiva pipraga)
- Sool - 1 spl.
- Suhkur - 2-3 spl.
- Kaneel - 1 tl.
- Lauaäädikas 6% - 1 spl.
- Nelk - 2 tk.
- Pipar - 3-4 hernest
Ettevalmistus:
1. Et kastet pärast keetmist mitte jahvatada, püüdes tomatikoortest lahti saada, võite need kohe eemaldada. Selleks tee tomatitele ristlõige ja vala need sõna otseses mõttes 1 minutiks keeva veega. Pärast seda tuleb koor kergesti ja ilma pingutuseta maha.
2. Samuti koorime õunad, eemaldame südamiku ja lõikame need väikesteks tükkideks. Lõika sibul 4 viiluks. Pane tomatid, õunad, sibul ja kooritud küüslauguküüned kaussi ning blenderda kõik blenderiga kuni segu on homogeenne.
3. Seejärel vala saadud püree paksuseinalisse pannile, lisa sool, suhkur ja kaneel, pane pann madalale tulele ning keeda segu pidevalt segades 1 tund.
4. Tunni aja pärast tõsta pann tulelt ja blenderda ketšup sukelmiksriga ühtlaseks massiks.
5. Lisa ketšupile äädikas, nelk, pipraterad ja tõsta pann veel 30-50 minutiks madalale tulele.
Lõplik küpsetusaeg sõltub ainult sellest, kui lihavad tomatid olid ja millise konsistentsiga kastet saada soovitakse.
6. Pane valmis keedukaste steriliseeritud purkidesse ja lase rätikusse mähitult tagurpidi jahtuda.
Pärast jahutamist hoidke purke jahedas kohas.
Video selle kohta, kuidas valmistada maitsvat ketšupit talveks ilma tärkliseta
Noh, lõpus soovitan teil vaadata lühikest, kuid informatiivset videot selle kohta, kuidas valmistada paksu omatehtud ketšupit ilma tärklist kasutamata.
Väga tihti näen, et talviseid ettevalmistusi tehes üritavad paljud ilma äädikata hakkama saada. See on riskantne, sest äädikas on suurepärane antiseptik, mis tagab purkide sisu ohutuse pikaks ajaks. Ja kui tahad millegipärast ka ilma äädikata süüa teha, siis asenda see sidrunhappega.
See on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest.
Kodu talvine tomatiketšup - kõige maitsvam, seda on väga kasulik igapäevastele roogadele lisada. Kõige tähtsam on see, et kaste valmistatakse kõiki proportsioone ja tehnoloogiaid arvestades.
Retseptid, mida meie artiklis esitletakse, on ajaproovitud, nende abiga saab igaüks ise valmistada omatehtud ketšupit. Kõige tähtsam on varuda küpseid tomateid ja aromaatseid vürtse ning võibki kastet valmistama hakata.
Selle kastmega saab valmistada ka näiteks erinevaid talviseid suupisteid kurgid ketšupis.
Kodune tomatiketšup talveks, retsept tõeline moos
Ketšupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 300 g sibulat;
- 500 g õunu;
- 3 kg tomateid;
- 1 küüslaugu pea;
- 0,7 st. lusikad soola;
- 150 grammi suhkrut;
- 50 grammi äädikat (eelistatavalt õun);
- pipra segu
- Peaksite valima kõige küpsemad ja pehmemad tomatid. Roale pikantse hapukuse andmiseks peate ostmisel eelistama vähem magusaid sorte. Jahvata ja keeda.
- Õunadel on südamik. Puuvilju ei tasu koorida, kuna see sisaldab pektiini, mis on vajalik tulevase kastme paksu konsistentsi andmiseks. Aja läbi hakklihamasina või mahlapressi, lisa tomatitele.
- Sibul ja küüslauk tuleks koorida ja tükeldada ning segule lisada.
- Saadud mass asetatakse keskmisele kuumusele. Pärast keetmist tuleks tulekahju vähendada. Segu jäetakse kaane all podisema ja soovitatakse regulaarselt segada iga 10-15 minuti järel tund aega.
- Seejärel eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist soovitud paksuseni. Sel ajal keeb järelejäänud vedelik ära.
- Saadud massile tuleks lisada näidatud kogustes suhkur, sool, äädikas ja pipar. Peate võtma jahvatatud pipart, ostma selle poest või jahvatama seda ise. Lisada tuleks ka spetsiaalseid vürtse, mis annavad tomatikastmele teatud maitse - nelki ja kaneeli. Nelki võib lisada tervelt ja eemaldada pärast keetmist, et maitse ei muutuks liiga kontsentreerituks. Või jahvatage 2-3 nelki pipraga ja lisage kastmega anumasse. Pärast segu keemist tuleks seda keeta veel 5-7 minutit, kuni see saavutab vajaliku konsistentsi. Soovi korral võid lisada ka muid maitseaineid, näiteks teravat pipart ja koriandrit.
- Purgid tuleks eelnevalt ette valmistada, steriliseerida või valada keeva veega. Anumad jäetakse rätikule nõrguma, täidetakse seejärel kastmega ja keeratakse rulli. Sulgege purgid kuivade steriilsete kaantega, keerake need ümber ja jätke tekiga kaetuks.
- Pärast purkide jahtumist tuleks neid hoida sahvris, keldris või külmkapis. Ja talvel saate selle igal ajal avada ja nautida köögiviljade ja vürtside loomulikku lõhna. Kaste osutub väga maitsvaks ja meeldib kõigile pereliikmetele.
Soovitus! Kui sa ei taha keedetud tomatipüreed jahvatada, et tomatikoorest lahti saada. Seda saab teha keetmise alguses: keeta tomatid keeva veega ja pane a külm vesi. Pärast selliseid veeprotseduure on koor kergesti eemaldatav.
Nõuanne! Vürtsikuse saamiseks lisa kastmele jahvatatud punast ja musta pipart. Kastme valmistamisel kasuta looduslikku õunaäädikat.
Vaata videot! Kodune ketšup - maitsev ja lihtne
Küüslauguga
Koostis:
- 2 kg tomateid;
- 3 dessertlusikatäit suhkrut;
- 1 magustoidu lusikas soola;
- 200 g päevalilleõli;
- küüslaugu pea;
- pool teelusikatäit musta ja punast pipart.
- Tomatid tuleb põhjalikult pesta ja lõigata väikesteks kuubikuteks, seejärel praadida tükid pannil kuumas õlis.
- Kui tomatid muutuvad pehmeks, hõõruge need läbi sõela või jahvatage segisti abil ühtlaseks massiks.
- Jahvatatud püree jäetakse 1 tunniks küpsema, 40 minuti pärast lisatakse tomatimassile sool, suhkur ja pipar.
- Kõik komponendid segatakse põhjalikult.
- Enne tulelt võtmist lisa kastmele peeneks hakitud küüslauk ja vala ketšup eelnevalt ettevalmistatud anumatesse ning sulge purgid.
- Kastmel tuleks lasta jahtuda ja seejärel hoida keldris või keldris edasiseks säilitamiseks.
Kodune ketšup valmistatud poest ostetud tomatitest
Kodune ketšup on meeldiva maitsega, kuid sisaldab palju inimorganismile kahjulikke lisaaineid, säilitusaineid ja stabilisaatoreid. Kastmeks tahaks kasutada looduslikku ketšupit. Seetõttu on kõige parem seda roogi kodus valmistada. Kaste pole mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka väga odav.
Terve aasta ketšupi valmistamiseks tuleks valida ainult kõige küpsemad köögiviljad. Võite eelistada üleküpsenud, riknenud puuvilju, kuna need omadused ei mõjuta roa maitset.
Soovitus! Et ketšup oleks rikkalikult punane, tuleks valida sügavpunased tomatid. Nagu lisakomponent võite kasutada nelki, pipart ja muid lemmikvürtse.
Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 5 kg tomateid;
- 1 kg paprika;
- 8 keskmist sibulat;
- 1 tass suhkrut;
- 0,5 tassi õunasiidri äädikat 6%;
- 3 dessertlusikatäit soola;
- Mitu loorberilehte.
Samm-sammult retsept:
- Valitud, pestud tomatid tuleks lõigata kuubikuteks, soolata ja jätta 20 minutiks seisma, et puuviljad vabastaksid mahla.
- Sibul ja paprika jahvatatakse hakklihamasinas ning segu lisatakse tükeldatud tomatitele.
- Töödeldav detail tuleks viia kastrulisse ja jätta 30 minutiks küpsema.
- Segu eemaldatakse pliidilt ja lastakse läbi sõela, toorik lastakse uuesti madalal kuumusel podiseda, soolatakse ning lisatakse suhkur ja loorberileht.
- Kastet keedetakse kaks tundi regulaarselt segades, äädikat lisatakse ketšupile 10 minutit enne valmimist.
- Töödeldav detail valatakse purkidesse ja rullitakse kokku. Ketšup purkides rõõmustab teid oma maitsega kogu talvekuudel.
Vaata videot! Maitsev kodune ketšup talveks
Šašlik kebab kodus talveks
Koostis:
- 2,5 kg küpseid tomateid;
- 1 kg paprika;
- 1 kaun kuuma pipart;
- 1 suur lusikas hakitud küüslauku;
- 3 suurt lusikatäit suhkrut;
- 1 tl iga koriandri, sinepi, ingverijuure, tilli seemneid;
- 6 hernest musta ja piment;
- 5 tükki kardemoni;
- 2 loorberilehte;
- 0,25 ml õunasiidri äädikat;
- 1 suur lusikas tärklist, mida tuleks lahjendada 0,5 tassi vees.
Ettevalmistus:
- Köögiviljad tuleks lõigata tükkideks ja panna tulele.
- Lisa kõik koostisosad peale äädika ja tärklise ning keeda 1 tund, seejärel tõsta tulelt ja hõõru läbi sõela.
- Keeda püreed keskmisel kuumusel 3-4 tundi, lisa äädikas ja lahjendatud tärklis roale paar minutit enne valmimist.
- Valage valmistoode purkidesse ja keerake kaaned peale.
Vaata videot! Kebabi ketšup talveks
Paks ketšup
Peal kodu köök Paksu konsistentsiga maitsvat kastet on üsna raske valmistada. Massi keetmisele kulub palju aega. Siiski on mõned saladused, mis aitavad kastmel palju paksemaks muutuda:
- lisada õunad;
- kasutage toiduvalmistamise ajal tärklist.
Maitsestatud õuna-tomati ketšup
- 2 kg tomatit;
- 3 õuna;
- vürtsid;
- sool ja suhkur maitse järgi;
- 2 tl õunasiidri äädikat 6%.
Kastme valmistamine toimub mitmes etapis:
- tomatid ja õunad purustatakse segistiga põhjalikult;
- valmis segu tuleks jätta 20 minutiks keema, seejärel jahutada ja hõõruda läbi sõela;
- püreesse võid lisada nelki, kaneelipulka, teelusikatäie hakitud muskaatpähkel, pune, rosmariin, sool, suhkur, paprika, musta pipraterad ja terav pipar.
- segu jäetakse tulele ja keedetakse 2 tundi.
- Pärast massi tulelt eemaldamist tuleks sellele lisada äädikat.
Vaata videot! Kuidas valmistada kodus ilma tärkliseta maitsvat paksu ketšupit talveks
Paks ketšup tärklisega
Selle meetodi abil saate tomateid valmistada samamoodi nagu eelmises retseptis; selleks vajate järgmisi koostisosi:
- 3 kg tomatit;
- 3 suurt sibulat;
- 1 tl paprikat;
- paar hernest vürtspipart ja mõru pipart;
- Maitse järgi võite lisada kaneeli ja nelki;
- 1 suur lusikas soola;
- ¼ tassi suhkrut;
- 3 suurt lusikatäit tärklist, lahjendatud 1 spl. vesi.
Nõuanne! 10 minutit enne keetmise lõppu tuleks ketšupile lisada tärklis.
Talveks basiilikuga
Isegi algaja koduperenaine võib seda lihtsat retsepti korrata.
- 1 kg tomateid;
- hunnik peterselli ja basiilikut;
- 2 spl suhkrut;
- 1 tl soola;
- 3 küüslauguküünt.
Tehnoloogia:
- Tomatid tuleks ette valmistada, pesta ja koorida.
- Basiilik ja petersell tuleks hakkida.
- Tomatid tuleb lõigata väikesteks tükkideks ning segada suhkru ja soolaga.
- Segu tuleks purustada püreeks ja lisada saadud massile hakitud küüslauk ja ürdid.
- Keeda segu 3-4 tundi ja vala ettevalmistatud anumatesse.
Tähtis! Basiilikukastme ühtlase konsistentsi tagamiseks tuleb see läbi sõela hõõruda. Küpsetamise ajal lisatakse sellele soola ja suhkrut. Kui tomatitest eraldub palju mahla, siis lisa saadud massile 2-3 suurt supilusikatäit vees lahjendatud tärklist. Samuti võid kastmele oma maitse järgi lisada erinevaid maitseaineid.
Vaata videot! Uskumatult maitsev kodune ketšup talveks
Ketšup ploomidest ja tomatitest talveks
Selle retsepti valmistamiseks vajate:
- 1 kg ploome;
- 2 korda rohkem tomateid;
- ¼ kg sibulat;
- 5 tk paprika;
- 2 tükki kuuma pipart;
- 200 g suhkrut;
- 1 küüslaugu pea;
- 2 spl. l sool;
- 1 spl. l äädikas;
- maitseained maitse järgi.
Tehnoloogiline protsess:
- Pese köögiviljad ja puuviljad, koorige ja jahvatage läbi hakklihamasina.
- Vala segu kastrulisse ja lase keskmisel kuumusel pidevalt segades keema.
- Keeda 2 tundi, kuni segu on poole võrra vähenenud. Ärge unustage segada.
- Eemaldage kuumusest, jahutage ja kurnake.
- Pange uuesti tulele ja keetke 1 tund pärast keetmist madalal kuumusel.
- Lisa suhkur, sool, vürtsid, äädikas, sega korralikult läbi.
- Keeda veel 30 minutit.
- Valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.
Vaata videot! Tomatite ketšupi ja ploomide retsept talveks valmistumiseks
Tšilli ketšupi retsept
Tšilliketšup on üks populaarsemaid. Seda kasutatakse liha, köögiviljade ja linnuliha puhul.
- 3 kg tomateid;
- 4 tükki tšillipipart;
- 30 g pipra segu;
- 6 spl suhkrut;
- 1 spl. sool;
- 70 ml. äädikas;
- 1 küüslaugu pea.
Tehnoloogia:
- Haki noaga tšillipipar koos seemnetega.
- Koori tomatid ja südamik ning purusta läbi hakklihamasina, lisa hakitud pipar.
- Pange tulele, keetke.
- Lisa soola, küüslaugu, suhkru ja pipra segu.
- Sega, keeda, lisa äädikas.
- Sega pidevalt ja küpseta, kuni saavutatakse soovitud konsistents.
- Vala purkidesse ja sulge tihedalt.
Nõuanne! Kurkidele ja suvikõrvitsale on soovitav lisada talveks tšilliketšupit, et need oleksid vürtsikamad.
Vaata videot! Vürtsikas tšilliketšup
Ketšup Heinz
Maitsev tomati kaste, mis on valmistatud väikesest tootekomplektist. Ketšupi aluseks on tomatid ja magushapud õunad.
- 3 kg tomatit;
- 0,5 kg Antonovka sordi õunu;
- 3 vibu;
- 100 g suhkrut;
- 3 dets. lusikad soola;
- 70 ml õunasiidri äädikat 6%;
- paprika, kaneeli, nelgi, loorberi lehtede segu - maitse järgi.
Tehnoloogia:
- Mahl on valmistatud tomatitest, sibulatest ja õuntest;
- Valage pannile purustatud vürtsid, visake loorberileht tervena;
- Valage õunasiidri äädikas ja mahl, segage kõik ühtlaseks;
- Küpseta 5 tundi;
- Eemalda loorberilehed ja vala purkidesse.
Nõuanne! Kui sul mahlapressi pole, võid köögiviljad ja puuviljad lasta läbi hakklihamasina ja seejärel läbi sõela, et eemaldada seemned ja kestad. Kastet tuleb keetmise ajal segada. Taimne mass väheneb 2-3 korda. Tulemuseks on suurepärane omatehtud Heinzi ketšup.
Meie artiklis esitatud retseptid meeldivad kogu perele ja rõõmustavad pikki talvekuusid oma maitsega.
Vaata videot! Kuidas hõlpsasti talveks paksu omatehtud ketšupit valmistada
Kokkupuutel
Kaste koos sajanditepikkune ajalugu on ketšup. Sest kaasaegne inimene Seda toidumaitseainet seostatakse punaste pudelite ja poeriiulitega. Ketšup kodus varem talvel, enne arengut Toidutööstus, küpsetatud paljudes peredes. Nüüd looduslik toitumine kogub populaarsust ja koduperenaised püüavad kastmeid ise valmistada, ilma säilitusainete, värvainete ja muude tarbetute kemikaalideta.
Retseptid omatehtud ketšupi valmistamiseks talveks
Maitsva ketšupi valmistamiseks, mis püsib terve talve ja ei rikne, on vaja kvaliteetseid, küpseid, tugevaid ja defektideta tomateid. Ideaalsed on ilma kemikaalideta kasvatatud maa- või maatomatid. Tehasekastmed sisaldavad mitte ainult tomateid või tomatipasta, aga ka maitsetugevdajaid, modifitseeritud kummi ja tärklist. Talveks kodus keedetud ketšup on tervislikum maitseomadusedületab tööstuslikke analooge, pealegi saab valmistada nii klassikalist kastet kui kasutada originaal- ja ebatavaline retsept.
Klassikaline tomati retsept
Kaste, millest ketšup oma nime sai, ei sisaldanud tomateid. Hiina maitseaine ge-tsup valmistati kala sisikonnaga, hiljem aga anšoovisega. Britid tegid retsepti ümber omal moel, asendades kala seentega ja kreeka pähklid, seejärel lülitage oliivid sisse. Palju hiljem lisati tomatid ja sündis versioon, mida tänapäeval nimetatakse klassikaks. Klassikalise ketšupi koostisained:
- tomatid - 2,5 kg;
- suhkur - pool klaasi;
- nelk - 2 punga;
- must pipar - 20 hernest;
- koriander - 10 hernest;
- äädikas 9% - 2 supilusikatäit;
- sool - pool supilusikatäit;
- rohelised (mis tahes) - hunnik.
Kuidas kastet valmistada:
- Valige tomatid, peske need, eemaldage noaga varred, lõigake väikesteks tükkideks, asetage kastrulisse ja oodake, kuni need keevad. Vajadusel lisa vett, eraldunud mahlast piisab. Lülitage pliit keskmisele kuumusele ja küpseta 20 minutit.
- Jahuta keedetud tomatid, aja läbi sõela samale pannile. Küpseta tulevase ketšupi massi, kuni see pakseneb, tund või rohkem.
- Asetage maitseained marlitüki sisse, siduge otsad kotiks, kastke vedelasse tomatisse, lisage sool, äädikas, suhkur, segage segu, keetke 10 minutit madalal kuumusel.
- Valage valmis ketšup steriliseeritud anumatesse, jahutage ja asetage külmkappi või keldrisse.
Õunte ja paprikatega
Huvitavate maitsekombinatsioonide austajatele täiendab ketšup iga suupistet. Väike saladus: kui lisate kuivatatud või suitsutatud sibulat, saate erakordse aroomi. See lisand on kasulik neile, kes pole ketšupiga kulinaarsete katsete vastu. Kui te pole kindel, et sööjad kiidavad ebatavalise maitse heaks, piirduge originaalretseptiga. Selle pikantse ketšupi valmistamiseks vajate:
- punased pehmed tomatid - 1,5 kg;
- õunad (eelistatavalt rohelised) - 1 kg;
- paprika(kollane, punane) - 1 kg;
- sibul (naeris) - 1 kg;
- äädikas 9% - 1 klaas;
- suhkur - supilusikatäis;
- sool - pool teelusikatäit;
- must pipar - 10 hernest;
- piment - 6 tk;
- küüslauk - 5 nelki;
- soolane - maitse järgi.
Ketšupi valmistamise samm-sammult retsept:
- Tükelda tomatid ja sibul, eemalda õuntelt südamik, lõika paprikatest keskosa koos seemnetega välja.
- Valage köögiviljadele ja puuviljadele mõni supilusikatäis vett, pange tulele ja keetke, kuni see muutub pulbriliseks.
- Hõõru segu läbi sõela, vala kastrulisse, aseta maitseained marli kotti ja keeda paksemaks.
- Lisa suhkur ja sool, vala äädikas, lisa pressitud küüslauk ja hakitud soolane.
- Valage kuum segu (kuumutatud) pudelitesse, keerake korgid tihedalt peale, asetage steriliseerimisnõusse (suur kastrul, paak), steriliseerige, seejärel jahutage.
Vürtsika tomatikastme konserveerimine tšillipipraga
Populaarne “kuum” kaste valmib lihtsalt, minimaalsete koostisainetega, tšillipipar lööb ikkagi kõik teised maitsed üle. Ettevaatlikult saate sellega maitsestada paljusid roogasid. Tšilli sobib hästi pasta ja selle sortide, kartuli, riisi, kala ja lihaga. Oluline on meeles pidada, et kui kavatsete rooga selle kastmega maitsestada, ärge lisage selle valmistamisel pipart, muidu läheb suu kõrvetada. Kuuma kastme jaoks vajate:
- lihavad tomatid - 3 kg;
- tšilli (või Cayenne'i pipar) - 1-3 kauna;
- sool - kuhjaga supilusikatäis;
- suhkur - 150 g;
- äädikas 9% - 50 ml;
- pipraterad, pipar ja must - 10 tk.
Toiduvalmistamise järjekord:
- Pese ja lõika tomatid viiludeks, vala kastrulisse ja pane tulele (keskmine). Küpseta pidevalt segades umbes 40 minutit pehmeks.
- Tükelda ja koori tšilli, lisa küpsetamise lõpus tomatitele. Kui soovid väga tulist kastet, ära eemalda paprikatelt seemneid. Lisa pipraterad ja küpseta 15 minutit.
- Kurna segu kasutades sõela kasutades puust lusikas või spaatliga. Koored, seemned ja vürtsid ei lähe läbi sõela. Jahvatamist saab lihtsustada mahlapressi, mille funktsioon on viljalihast mahla pressimine, või tavalist seadet kasutades, kuid siis tuleb enne küpsetamist tomatitelt koor eemaldada.
- Keeda püreestatud segu, maitsesta soola, äädika, suhkruga, vala ketšup purkidesse või pudelitesse ja sulge.
Tärklisega tomatimahlast aeglases pliidis
Kodus talveks ketšupi valmistamisel kasutatakse tärklist harva, koduperenaised eelistavad liigse niiskuse ära keeta ilma paksendajaid lisamata. Mõnikord ei piisa saadud paksusest, näiteks pitsa valmistamisel. Kaste võib laiali valguda ja roog jääb niiskeks. Päevaroa päästab isetehtud ketšup, millele on lisatud tärklist. Selleks vajate:
- väga küpsed tomatid - 5 kg;
- sibul - 400 g;
- õunasiidri äädikas - 50 g;
- suhkur - klaas;
- piment - 15 hernest või 1-2 teelusikatäit;
- kuum pipar, küüslauk - maitse järgi;
- tärklis - 2 supilusikatäit.
Kaste valmistatakse järgmiselt:
- Pigista tomatimahl välja, eelistatavalt mahlapressiga, või võid tomatid peene restiga hakklihamasinas jahvatada, kurn kurnata ja lasta nõrguda. Jätke klaas mahla, valage ülejäänu multikookeri kaussi, valige hautamisrežiim.
- Koori ja tükelda sibul: kasuta hakklihamasinat või püreesta blenderis.
- Oodake, kuni see keeb tomatimahl, lisa sibulapüree. Hauta aeglasel pliidil poolteist tundi.
- Valage multikookeri kaussi sool, äädikas, suhkur.
- Sega tärklis ja pipar eelnevalt valmistatud mahlaklaasis. Ketšupit segades vala saadud segu sisse. Kui segu pakseneb, lülitage multikooker välja.
- Vala purkidesse ja keera kuumalt.
Paks isetehtud ploomiketšup lihale
Küpsed ploomid on lõhnava, magushapu kastme aluseks, mis sobivad ideaalselt grillimiseks. Looduses on see maitsestamine väga edukas. Kokk reguleerib ketšupi vürtsikust iseseisvalt, retsept ei sea selgeid raamistikke, kui kuum selline kaste peaks olema. Kõik tehakse tarbijate soovidest lähtuvalt, ketšup ei muutu piprakoguse vähendamisega vähem maitsvaks, kastme põhikoostisosa on ploomid, need annavad tooni. Ketšupi koostis:
- küpsed ploomid - 5 kg;
- tomatid - 1 kg;
- paprika - 500 g;
- küüslauk - 300 g;
- punane pipar (kuum) - maitse järgi;
- nii - 2 supilusikatäit;
- suhkur - 300 g.
Kastme valmistamine:
- Pese köögiviljad, eemalda ploomikaunad.
- Jahvatage ploomid, paprika ja tomatid hakklihamasinas.
- Pange kõik kastrulisse, keetke segades 2 tundi.
- Riivi küüslauk peeneks riivis või aja läbi küüslaugupressi, lisa pannile, küpseta veel 40 minutit.
- Vala ketšup kuumadesse purkidesse ja keera kokku. Pöörake purgid ümber ja mähkige need teki sisse, kuni need jahtuvad.
Siit leiate rohkem retsepte, kuidas maitsvat süüa teha.
Kiire tomatipasta retsept
Ketšupit valmistatakse kiire lahendus, minimaalsete koostisosadega. Poest ostetud tomatipasta on koostiselt loomulikum kui tehases valmistatud ketšup. Lugege silti, valige pasta, mis sisaldab ainult tomateid ja soola. Keedetud tomatid sisaldavad lükopeeni, see pigment ei hävi kõrge temperatuur, on antioksüdant, hea südamele. "Kiire" ketšupi koostisained:
- tomatipasta - 100 g;
- maitseained: kuivade ürtide, küüslaugu, musta pipra segu - kõik kokku 50 g;
- sool - teelusikatäis;
- suhkur - 2 teelusikatäit;
- sinep (valmis) - supilusikatäis.
Kuidas süüa teha:
- Lahjendage pasta keedetud vett(umbes 200 ml).
- Valage ühte klaasi suhkur, sool, maitseained, valage keeva veega, laske sellel tõmmata, valage pasta hulka.
- Asetage pliidile ja küpseta 2 minutit madalal kuumusel.
- Valage töödeldud purki. Hoida külmkapis kuni kolm nädalat.
Aromaatne punase sõstra ketšup vürtsidega ilma äädikata
Gruusia rahvuslik delikatess tkemali kaste on valmistatud hapudest ploomidest. Selle klassikalist unikaalset maitset pole kerge taastoota, kastmes on modifikatsioone, ploomid asendatakse mõne muu hapu puuvilja või marjaga, näiteks punase sõstraga. Kui soovite ketšupi maitset klassikalisele tkemalile lähemale tuua, peaks koriander olema maitseainete hulgas, lisage see allolevatele koostisosadele:
punased sõstrad (ilma roheliste oksteta) - 1 kg;
- vesi - veerand klaasi;
- küüslauk - keskmine pea;
- kuiv till - 2 supilusikatäit;
- koriandri seemned, jahvatatud - 3 tl;
- kuum punane pipar (jahvatatud) - 1,5 tl;
- suhkur - pool klaasi;
- sool - 2 teelusikatäit.
Ettevalmistus:
- Aseta sõstrad kastrulisse, vala peale vesi ja kuumuta tasasel tulel püreeks (ära lase keema).
- Kurna vedelik, võta eraldi anum ja hõõru marjad läbi sõela.
- Sega mahl ja püree, pane tulele, hauta paksuks.
- Jahvatage vürtsid ja ürdid pulbriks, lisage püreele, lisage sool, lisage suhkur, keetke 5 minutit.
- Vala purkidesse ja jahuta.
Video: kuidas kodus talveks ketšupit valmistada
Poodides müüdavad ketšupid sisaldavad naatriumbensoaati. Tootjad armastavad seda lisandit, sest see takistab arengut hallitusseened ja pärm, mis võimaldab ketšupit pikka aega säilitada. Sellise toimega ained sisaldavad kaneeli, nelki, sinepit, jõhvikaid, õunu Kui näete neid komponente retseptides, siis tea: need kaitsevad kastet riknemise eest. Kokad kasutavad samal eesmärgil äädikat. Praktilised nõuanded Kuidas oma lemmikmaitseainet talveks valmistada, kuulete allolevast videost, mis on seal paljundatud samm-sammult ettevalmistamine ketšup kodus.
Suvi andis meile hea tomatisaagi. Rahulikkus tuleb sügisene aeg, mis võimaldab valmistada soolaseid suupisteid, maitseaineid ja kastmeid. Täna valmistame erinevate koostisosadega originaalset ketšupit. Retseptide aluseks on meie lemmiktomatid.
Ketšup on tomatikaste või maitseaine, mis on valmistatud värsked tomatid vürtside, soola, suhkru lisamisega (või ilma). Kasutatakse mitmesuguste kuumade ja külmade roogadega: spagetid, hamburgerid, võileivad, pitsad.
Viimase 50 aasta jooksul on see saavutanud rahvusvahelise populaarsuse ja tunnustuse. Võtame sõna "ketšup" mõiste kokku - see on paks tomatikaste, mida kasutatakse kalaroogade maitsestamiseks.
Täna artiklis:
Ketšup talveks “Euroopa stiilis”
Koostis:
- 1,5 kg - tomatid
- 2 tl - sool
- 2 spl. lusikad - äädikas 3%
- 1 tl - sinep
- 1/2 teelusikatäit - kaneel
- 1/2 tl jahvatatud punast pipart
- 2 tk. - nelk
- Muskaatpähkel - noa otsas
Ettevalmistus:
- Vala tomatid keeva veega, eemalda koor, lõika viljaliha väikesteks viiludeks. Sool, pane sisse emailitud nõud ja hauta tasasel tulel 30 minutit.
- Hõõru tomatimass läbi metallsõela, sega äädika ja maitseainetega ning kuumuta veel 40 minutit ilma katteta.
- Valage valmis ketšup steriliseeritud purkidesse ja sulgege keedetud kaantega.
Ketšup talveks “Hea lisand”
Koostis:
- Tomatid - 1 kg
- Õunad - 500 g
- Magus pipar - 2 tk.
- Suhkur - 1,5 spl. lusikad
- Taimeõli - 1/4 tassi
- Äädikas 9% - 1/4 tassi
- Sool - 1/2 spl. lusikad
- Ingver - 1/2 teelusikatäit
- Musta pipraterad - 5 tk.
- Jahvatatud must pipar - 1/4 teelusikatäit
Ettevalmistus:
- Õunadelt tuleb eemaldada südamik, seemned ja koorida ning viljaliha tükeldada.
- Pese paprika, eemalda varred ja seemned ning haki viljaliha peeneks.
- Tükelda ka tomatid ning sega pipra, õunte, taimeõli, soola ja suhkruga. Sega kõik läbi ja hauta keskmisel kuumusel 15 minutit.
- Jahvata ingver pulbriks ja lisa koos teiste maitseainetega valmistatud massile. Kuumutage saadud massi veel 3 minutit ja valage see kohe steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse.
- Pastöriseerige 30 minutit 85 kraadi juures, keerake seejärel rulli ja jahutage, pöörates tagurpidi.
Maitsev tomatiketšup talveks “Bulgaaria stiilis”
Koostis:
- 1 kg - tomatid
- 500 g - magus pipar
- 1/4 tassi - taimeõli
- 5 küünt - küüslauk
- 2 tk. - loorberileht
- Petersell ja till, sool, pipar
Ettevalmistus:
- Küüslauk tuleb purustada.
- Vala tomatitele keev vesi, eemalda nahk ja aja viljaliha läbi hakklihamasina.
- Eemalda pipralt seemned ja varred, lõika viljaliha väikesteks tükkideks.
- Kombineerige tomatid pipraga. Lisa küüslauk taimeõli, Loorberileht, soola, pipart ja lase keema tõusta, alanda kuumust ja küpseta pidevalt segades 1 tund.
- Pese rohelised, tükelda, lisa ketšupile – lase uuesti keema tõusta ja vala purkidesse. Hoida külmkapis.
Ketšup talveks “Optimaalne maitse” - tomatite ja sibulaga
Ketšup tomatite ja sibulaga
Koostis:
- 5 kg - tomatid
- 1 tass - hakitud sibul
- 1 tass suhkrut
- 1/2 tassi - suhkur
- 1/2 tassi - sool
- 1 klaas - äädikas 9%
- 1 tl igaüks: must pipar, nelk, sinepiseemned, tükk kaneeli, 1/2 tl selleriseemneid
Ettevalmistus:
- Pese tomatid.
- Lõika sibul poolrõngasteks.
- Kombineerige tomatid ja sibul ning aurutage koos. Hõõru see kõik läbi sõela.
- Keeda saadud segu poole võrra. Pane maitseained kotti ja vala need keevasse segusse. Lisa sool, suhkur, äädikas ja keeda veel 7 minutit.
- Eemaldage vürtsid ja valage valmistatud ketšup pudelitesse ja sulgege.
Ketšup talveks rohelistest tomatitest
Retsepti ettevalmistamine:
- Pese ja lõika tükkideks: 1,4 kg rohelisi tomateid ja 500 g õunu.
- Lõika 2 väikest sibulat viiludeks.
- Kombineeri hakitud rohelised tomatid ja sibul. Me keedame kõik. Hõõrume saadud segu läbi sõela. Paksenda saadud püree kreemjaks konsistentsiks.
- Teeme äädikamarinaadi vürtsidega: 1 klaas 8% äädikat, millele on lisatud 1 tl pipart. jahvatamata sinepit ja pipart ning 1,5 spl. lusikad soola - kuumutada keemiseni ja jätta 2 tunniks.
- Seejärel kurna äädikaga marinaad ja vala see kondenseeritud püree hulka. Küpseta saadud segu uuesti veidi ja vala kuumalt eelsoojendatud 1-liitristesse purkidesse.
- Steriliseerime suletud purgid temperatuuril 90 kraadi C - 45 minutit.