Домашно топено сирене от извара. Стъпка по стъпка рецепта със снимки
Сиренето е един от най-обичаните и популярни продукти на нашата трапеза. Без него не минават нито делниците, нито празниците. Тези дни можете да намерите голямо разнообразие от сирена по рафтовете на магазините. Но ние не знаем точно от какво са направени.
Друг е въпросът да си направите топено сирене у дома.
Производителите на сирене разграничават няколко вида:
- нарязан, с подчертан вкус на сирене, който се реже лесно, а маслеността му е 50-70%;
- наденица, с кимион и черен пипер; е различен намалено съдържаниемазнини;
- пастообразни, различни повишено съдържаниемазнини;
- сладки, към които се добавят захар и хранителни пълнители (какао, ядки, мед, цикория, кафе, сиропи).
И ако гостите неочаквано дойдат в къщата ви, можете бързо да го използвате, за да направите малки канапета, като добавите грозде и наденица, ако желаете. Ще бъде забавно и готино. Топено сирене домашна рецептасъздавайте лесно и бързо. Много е важно да може да се съхранява в хладилник дълго време – 3-4 месеца. Как да си направим домашно топено сирене?
Дори начинаещ готвач може лесно да се справи с приготвянето на домашно топено сирене, тъй като рецептата му е много проста. Можете да проявите креативност и да разнообразите рецептата, като се съсредоточите върху вкуса на тези, за които готвите. По-долу са някои рецепти за домашно приготвено крема сирене.
Рецепта за топено сирене "Янтар"
съставки:- извара - 500 г;
- мляко - 0,5 супени лъжици;
- масло- 2 с.л. л.;
- сода за хляб - половин чаена лъжичка;
- сол, подправки (чесън, кимион, копър, черен пипер) - на вкус.
Приготвяне:
Изварата трябва да се омеси добре. Можете да използвате вилица или да го разтриете през сито, тогава всички бучки определено ще се разпръснат. Колкото по-хомогенна е масата на изварата, толкова по-нежен е полученият резултат. След това добавете содата и отново разбъркайте добре. Превърнете всичко в хомогенна маса, след това изсипете млякото и разбъркайте добре. Прехвърлете всичко в чиста купа и поставете на слаб огън. Необходимо е да се разбърква непрекъснато, можете да използвате дървена лъжица, и ютия, както ви е по-удобно. Когато масата в тигана започне да се топи, добавете сол, около половин чаена лъжичка.
В същото време добавете масло. Разбърквайте непрекъснато, като избягвате да завира. Добавете подправки на вкус: чесън, сухи билки, копър. Любителите на пикантното могат да разнообразят рецептата с черен пипер или смляна смес от чушки. Всичко се разбърква старателно. Когато консистенцията стане гладка и хомогенна, свалете съда от котлона. Изсипете горещата смес във формата. Оставете сместа да се охлади на стайна температура за известно време, след което покрийте с капак и приберете в хладилника за час-два. И това е, топено сирене "Янтар" домашно приготвениготов.
Рецепта за топено сирене с гъби
съставки:- извара - 500 г;
- яйце - 1 бр.;
- масло - 100 г;
- сода - половин чаена лъжичка;
- гъби;
- сол на вкус.
След това загрейте изварената маса на водна баня за 5-7 минути. Както и в предишната рецепта, бъркайте непрекъснато. Готовите форми за сирене намажете с масло, изсипете горещата смес в тях и ги приберете в хладилника. Като допълнение към тази рецепта можете да използвате ядки, бекон и шунка. Поглезете себе си и любимите си хора с такова разнообразие.
Рецепта за топено сирене с чесън и босилек
съставки:- нискомаслено извара - 200 г;
- сода - половин чаена лъжичка;
- сушен чесън - половин чаена лъжичка;
- сушен босилек - чаена лъжичка;
- сол на вкус.
Смесете изварата и содата, като същевременно намачквате изварата с вилица. Оставете сместа за 15-20 минути. Подготвяме тенджера за водна баня, в която загряваме масата, като бъркаме непрекъснато за около 8-9 минути. Изварата постепенно се разтапя и се превръща в топено сирене. След като всички бучки извара се разтворят, добавете босилек, сол и чесън. Всички пропорции са по ваш вкус. Разбъркайте старателно. Охладете на стайна температура и след това приберете в хладилника за час-два.
Рецепта за сладко топено сирене с какао
съставки:- извара -180 г;
- сода - половин чаена лъжичка;
- какао на прах - половин чаена лъжичка;
- захар или мед - 1 чаена лъжичка.
За красива презентация, особено след като децата обичат сладко сирене, можете да използвате форми за лед или силиконови форми за бисквитки, които сега има огромно разнообразие в магазините, както във формата на животни, така и във формата на сърца. Основното нещо е да не забравите първо да покриете тази форма с хранителен филм, малко по-голям от формата, така че по-късно да бъде по-лесно да извадите сиренето.
Малки трикове
Когато приготвяте топено сирене, можете да използвате всяка извара: както домашна, така и купена. Можете също така да експериментирате с количеството масло: веднъж добавете по-малко, друг път повече и ще разберете как ви харесва най-добре. Изобщо няма да можете да го направите без масло, тъй като няма да ви осигури гладка консистенция. Дебелината на домашното топено сирене също е различна всеки път. Това се влияе от качеството на изварата, съдържанието на мазнини и свежестта.Друг проблем, който може да срещнете е отделянето на зърна в сиренето. Дори при по-нататъшно готвене не е възможно да се отървете от тях. Външен видсиренето ще стане непривлекателно. Повторното пасиране в блендер ще помогне. вкус домашно сиренеНе е по-лошо от купеното в магазина, но не съдържа вредни консерванти, подобрители на вкуса или оцветители.
Приятно готвене у дома. домашно приготвена хранаПо-здравословно е от закупеното в магазина, а освен това готвенето заедно с децата и съпруга сплотява семейството и дава жива комуникация, която понякога толкова липсва в наше време. Пожелавам ти успех. Ти ще успееш.
Всички домашно приготвени продукти несъмнено са много по-здравословни от произведените във фабриките. Това важи и за млечните продукти. Най-лесният начин да си направите кисело мляко, прясно мляко или извара у дома. И с помощта на закваска или заквасена сметана можете да получите ферментиралия млечен продукт matsoni. Със сигурност, ако се интересувате от възможностите за обработка на млякото, сте попаднали на рецепта за домашно сирене. Може би трябва да експериментирате, като направите ново ястие?
Как да си направим домашно сирене?
Всички методи могат да бъдат разделени на две групи: подготовка от извара или мляко. Първият се основава на топенето на маса, състояща се от няколко продукта под въздействието висока температура(в дебелостенна тенджера или на водна баня). При втория метод рецептата за домашно сирене включва използването на мляко, което при „подкиселяване“ или използване на специални стартерни култури се разделя на суроватка и извара. За разнообразяване на вкуса към готовото ястие се добавят различни овкусители. Например „топеното“ сирене може да бъде с какао, а изварата от мляко може да бъде с черен пипер и кимион. Интересувате ли се от варианти как да направите домашно сирене? След това приложете на практика двете рецепти по-долу.
Рецепта за домашно приготвено извара "Топено"
Да се приготви според този методНе забравяйте да вземете домашна извара. Продуктите с ниско съдържание на мазнини няма да разтопят масата на сиренето. Смесете извара (половин килограм), усукана през месомелачка, две яйца, сто грама масло, една супена лъжица какао, една чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка сода. Поставете получената маса в тенджера и гответе при непрекъснато бъркане на водна баня (поставете я в друг съд, пълен с вряла вода и по-голям по ширина). Сместа постепенно ще започне да се топи и разтяга. Сложете горещата смес в намаслена тава. Може и да полеете топено сиренеСлед непълно охлаждане се поставят в съд, застлан с домакинско фолио. Използвайки рецептата за домашно сирене, ще получите продукт със средна дебелина, който е подходящ за сандвичи.
Рецепта за домашно сирене панир
Откъде идва такова странно име? Paneer означава "прясно домашно сирене" на хинди. Това ястие е популярно в националната индийска кухня и не само. Славянските страни наричат това сирене компресирано и често го приготвят от домашно мляко. Лекотата на работа ще привлече вниманието ви към тази рецепта, тъй като не са необходими специални умения.
Янтар, Орбита, Омичка. С тези думи вероятно много хора имат асоциации топено сирене. Вкусни пръчици в опаковки от фолио са на рафтовете на магазините от съветско време, но съставът на днешните сирена оставя много да се желае. Но нашите ръце не са за скука? Нека ги използваме, за да направим топено сирене от извара у дома. Няма защо да се страхувате, това е лесно и напълно краткотрайно. Но вкусът е добър за оближване на пръстите. Готовият продукт, овкусен с билки и подправки, може да се разпредели върху сандвичи за закуска цяла седмица или, например, можете да приготвите пита руло с еврейска салата.
Как да си направим крема сирене у дома
съставки:
- Извара с всякакво съдържание на мазнини - 450-500 г (две опаковки по 180 г)
- Голямо яйце - 1 бр.
- Масло - 100гр.
- Сол - на вкус (аз използвах щипка, 1/3 ч.л.)
- Сода бикарбонат – 1 чаена лъжичка
- Сушени подправки, билки (можете да използвате провансалски билки, сушен чесън и др.) - на вкус, аз използвах 1 с.л. препълнена лъжица
Приготвяне на топено сирене от извара
Смесването на извара с останалите съставки става толкова бързо, че е по-добре веднага да поставите вода в тенджера за парна баня. Напълнете 2/3 от черпака и оставете да заври.
Сложете изварата (и двете опаковки) в голяма купа, в която ще ни е удобно да бъркаме. масло (100 г), нарязано на малки кубчета, 1 яйце. Всичко се разбърква старателно.
Добавете към сместа със сирената сода за хляб(1 чаена лъжичка). Можете да добавите сода за хляб преди смесване.
Използваме приставка за блендер „нож” (потопяем), за да превърнем сместа в хомогенна.
Поставете съда със смесеното съдържание на водна баня. Нагласете огъня на среден. Вземаме шпатула в ръце и непрекъснато бъркаме сместа.
След няколко минути ще забележите как извараще започне да се топи, ще се появят струни, когато вдигнете шпатулата - признаци на топене на изварата.
Ако някога сте правили горещи сандвичи в микровълновата, значи вече сте виждали подобен процес. Кога твърдо сиренезапочва да се топи, изглежда приблизително по същия начин.
Продължаваме енергично да бъркаме сирената смес, като се стремим да разтворим абсолютно всички зрънца, дори и най-малките. Сместа ще става все по-хомогенна, вискозна и лъскава. След като всички бучки изчезнат, извадете купата от водната баня и я оставете настрана.
Ако харесвате печива с извара, обърнете внимание
Сега се използват любимите ви подправки и сол. Използвах смес от подправки за аджика и резултатът беше много вкусен.
Вариантите за добавки варират и зависят изцяло от вашия вкус! Например, можете да добавите пресни нарязани билки и чесън, можете да подправите сиренето с нарязани маслини или зеленчуци.
Разбъркайте сместа и изсипете във форми.
Покрийте топеното сирене със стреч фолио, за да не се покрие с надебеляла коричка отгоре. След няколко часа преработеното извара ще бъде напълно готово. Ето колко лесно можете да си приготвите вкусен деликатес у дома.
Какво да направите, ако изварата не се разтопи?
- Лошо качество на извара. Лежи на буца на водна баня и никак не иска да се топи. Ще бъде чудесно, ако изберете фермерска или селска извара за приготвяне на сирене, закупена от доверени продавачи. Моля, обърнете внимание: на пазара винаги има опашка за такива хора, за да купуват стоки. Използвах както селска извара, така и извара от супермаркета (на снимката рецептата имам продукт на фирма Удоево с 9% масленост)
- Добрата извара започва да се топи почти веднага. Не трябва да чакате 30-40 минути с мисълта, че продуктът ще започне да се топи. По-добре е веднага да извадите съда от водната баня и да поставите сместа в или.
- Ако останат малки бучки в изварената смес, можете да добавите допълнителна щипка сода за хляб. Не прекалявайте с количеството сода, твърде много ще развали вкуса на продукта. Имайте предвид, че много малки зрънца могат да се разпръснат по-късно по време на запарването на сиренето.
- Следете времето за топене. Ако държите изварената маса на водна баня, може да започне обратният процес и сместа отново да започне да се превръща в извара и да се слепва.
Надявам се, че моят опит ще ви бъде полезен и ще получите най-доброто топено сирене у дома, което дори няма да се сравни по вкус с купеното сирене.
В нашия видео канал в You Tube публикувах видео рецепта за топено сирене от извара, надявам се да ви хареса =)
Добър апетит!
Във връзка с
Истинско топено сирене у дома! Приготвя се много бързо. Минимум продукти и време - и вече имате крема сирене на масата си, не по-лошо от купеното в магазина, а дори и по-добро. Разтапя се на водна баня, а включената в състава сода му помага да придобие същата пластичност, без да се отразява на вкуса. Може да се направи с различни овкусители. Този път го имам с гъби. Аз направих двойно количество сирене (много е вкусно), може и наполовина
Продукти:
Извара 1 кг
Масло 200гр
Пилешко яйце 2 бр.
Сода бикарбонат 1 ч.л.
Сол 1 ч.л.
Сложете изварата, маслото, яйцата, содата и солта в една купа.
Разбийте добре сместа с пасатор до кремообразна смес.
В тава с по-голям диаметър от тази с изварата се налива вода. Отгоре се поставя купа с изварената смес. Поставете тази структура на огън. Това - водна баня. Когато водата заври, варете сиренето за 15 минути. Разбърквайте от време на време.
Масата ще се стопи и ще стане леко вискозна. Ако е течно като мляко, добавете щипка сода и продължете да готвите. Ако отново е течно, добавете още сода. Просто бъди внимателен! Не разваляйте вкуса на сиренето.
Измийте гъбите и нарежете на кубчета.
Изсипете малко в тавата растително маслои върху него запържете гъбите. Добавете малко сол. Отцедете маслото от готовите гъби.
Добавете гъбите към сиренето и разбъркайте. Като изстине сиренето ще се сгъсти.
Домашно топено сирене 2
Можете да направите много домашно топено сирене, то може да се съхранява в хладилник за дълго време, така че ще се наслаждавате на сандвичи с натурално вкусно топено сирене повече от 1 ден.
съставки:
400 г извара
50 г масло
1 яйце
1 чаена лъжичка сода
сол на вкус
подправки на вкус
Приготвяне:
1. Изварата, за предпочитане домашна, се претрива през сито с лъжица. На теория можете да го направите през месомелачка, но ми се стори, че така ще бъде по-крехко. Да, така пише в старата рецепта.
2. След това добавете яйцето, маслото, содата и солта към изварата.
3. Поставете казана с тази смес на слаб огън и започнете да разбърквате всичко с лъжица до гладкост. Подправки добавяме пътьом - аз поръсих сух босилек. Ако искате да придадете на топеното сирене жълтеникав цвят, добавете куркума.
4. Разбърквайте непрекъснато, докато масата се разтопи напълно и се появят първите мехурчета. Ако го държите на огъня, водата може да започне да се отделя и преработеното сирене ще се окаже с консистенция, подобна на сирене фета.
5. Изсипете сместа в купа и я оставете да изстине. Топеното сирене е готово. Отбелязвам, че качеството на изварата е много важно. Ако крема сиренето е твърде течно, опитайте следващия път да добавите сметана.
Добавете зелени боровинки и яжте със здраве!
Домашно топено сирене без яйца
Топено сирене за намазване на сандвич, за кашкавалена супа, за гювеч. Рецептата е основата, тъй като има доста вариации и след като усвоите основния метод, вие сами ще можете да измислите „сирена“ за вашето семейство. Сладки, пикантни, каквито искате. В моя случай това не е пресолено сирене.
Подготовка извараотнема известно време, но не е задължително да сте близо до него през цялото време. Приближих се до изварата шест пъти, три от които бяха чиста водалюбопитство.
съставки:
нискомаслено извара - 200 гр.
сода за хляб - половин чаена лъжичка
мляко - 2 с.л. лъжици
подправки по желание
Ако изварата е малко суха, можете да я навлажнете с мляко и леко да смелите и разбиете с вилица (направих го точно в купата, в която след това загрях цялата маса на водна баня). Изсипете содата, разбъркайте отново и оставете за 10 мин. След 10 мин. ще видите, че текстурата на изварената маса вече започва да се „топи“.
Преместваме контейнера с извара във водна баня, разбъркваме отново и се занимаваме с бизнеса си. На слаб огън изварата ще къкри, ще се сгъсти и ще шупне, можете да я разбъркате още няколко пъти с вилица. Изчакайте, докато зърната се разтворят, масата стане хомогенна, добавете подправки, сладкиши и подправки към изварата по желание. Оставете още няколко минути на баня, за да се разпръснат подправките, прехвърлете сместа в буркан и охладете.
Попаднах на информация, че не всяка извара се топи, взех естествено ферментирало млечно извара с нулево съдържание на мазнини, а не „продукт от извара“ с билкови добавки.
За да не купувате сирене със съмнителен състав в магазина, можете да направите топено сирене от извара у дома. Неговата вкусови качестваще бъде с порядък по-висока и дори неопитни домакини могат да направят проста рецепта.
Проста рецепта за топено извара
За да направите безпроблемно топено сирене от извара във вашата кухня, имате нужда от:
- 500 г мазна извара;
- 5 г сода;
- 1 ч.ч. сол;
- 1 голямо пилешко яйце или 2 малки.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Поставете един съд с малко количество вода на котлона и поставете съд с повече от малък размерза създаване на водна баня. Горните съдове не трябва да влизат в контакт с гореща вода.
- Смесете всички компоненти и смелете с блендер до получаване на хомогенна маса.
- Поставете получената смес в предварително приготвен съд и гответе при непрекъснато бъркане до пълното разтваряне на изварата. Обикновено това отнема не повече от 10 минути.
Изсипете полученото топено сирене в контейнери и охладете до стайна температура. През това време на повърхността му се образува коричка. За да се отървете от него, продуктът трябва да се смеси. Охладеното сирене може да се постави в хладилник.
Готвене в бавна готварска печка
Вкусно топено сирене може да се направи и в бавна готварска печка.
За да направите това, трябва да подготвите следните съставки;
- 500 г извара 9% масленост;
- 100 г качествено масло;
- 2 големи кокоши яйцаили 100 г;
- 5 г сода;
- ½ ч.л. сол;
- ½ ч.л. сушени билки по ваш вкус.
Това количество продукти е достатъчно за 12 порции.
Инструкции:
- Смелете изварата с блендер до получаване на деликатна консистенция.
- Поставете всички съставки в купата на мултикукъра и разбъркайте добре.
- Трябва да включите електрическия уред в режим „Многократно готвене“. Време за готвене – 7 минути. Температура - 100 градуса.
- По време на процеса на готвене е важно масата на изварата да се разбърква непрекъснато.
Изсипете готовото сирене в контейнери и охладете.
Рецепта с мляко
Млякото подобрява вкуса на сиренето, приготвено в домашна кухня.
За да направите топено сирене от извара с най-деликатен вкус, имате нужда от:
- 1 л прясно мляко (2,5 %);
- 2 големи пилешки яйца;
- 100 г масло;
- 10 г готварска сол;
- 1 кг извара;
- 15 г сода.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Смелете изварата в блендер до получаване на гладка паста.
- Изварената маса и млякото трябва да се смесят и да се поставят на слаб огън. Варете получената смес до отделяне на суроватката. В този случай утайката трябва да има мека и лепкава консистенция.
- Прецедете сирената смес от излишна течност. Удобно е да използвате сито с фина мрежа или можете да окачите получената маса в марля над мивката.
- Смесете изварената маса с останалите съставки и разтопете на водна баня до получаване на хомогенна консистенция.
- Изсипете готовото сирене в контейнери, охладете и поставете в хладилника.
Сложността на описаната рецепта е, че ако по време на процеса на варене на извара в мляко, премахнете масата от котлона твърде рано, сиренето няма да се получи, а ако е твърде късно, тогава неговата консистенция ще бъде подобен на гума.
Топено сирене от извара в микровълнова печка
Топеното сирене може да се приготви и в микровълнова.
За да направите това, трябва да имате:
- 300 гр нискомаслено извара;
- ½ ч.л. Газирани напитки;
- 2 с.л. л. мляко с минимален процентсъдържание на мазнини;
- голямо пилешко яйце;
- Шипка сол;
- пресни или сушени билки на вкус.
От описаното количество компоненти ще получите 350 g продукт.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Изварата трябва да се смеси със сода и да се остави да се влива в продължение на 30 минути.
- Към масата на изварата трябва да добавите мляко и яйца. Разбийте получената маса с блендер до получаване на хомогенна маса.
- Сместа трябва да се постави в микровълновата за 1,5 минути. Мощност - 700 вата.
- На всеки 30 секунди извадете съда с извара и разбъркайте.
- Посолете получената извара и я сложете в микровълнова фурна за още 2 минути.
Охладете готовото сирене. По време на процеса на охлаждане, за да се предотврати образуването на гъста кора, готовият продукт трябва периодично да се разбърква.
От козе извара
Домашното топено козе сирене има приятен и деликатен вкус.
За да го подготвите, трябва:
- 470 г козе извара;
- 2 големи пилешки яйца;
- 5 г готварска сол;
- 5 г сода;
- щипка кристална захар.
Приготвяне:
- Поставете всички съставки в метален съд и поставете на водна баня.
- При непрекъснато бъркане гответе сместа до получаване на хомогенна консистенция и премахване на миризмата на мляко.
- Ако миризмата на мляко е изчезнала и изварата не се е разтопила напълно, можете да ускорите процеса, като я разбиете с блендер.
- Ако масата на изварата не се разтопи добре и миризмата на мляко продължава, трябва да добавите малко повече сода и да продължите да топите изварата.
Средно приготвянето на сирене по описаната рецепта отнема 15-20 минути. Но може да има отклонения, които зависят от качеството на изварата. Колкото по-плътен е, толкова повече време отнема да се разтопи.
Към топеното сирене, приготвено по всяка рецепта, могат да се добавят различни пълнежи, за да се осигури разнообразие от вкусове. Най-добре се съчетава със зеленолистни, шунка и гъби.