Гъбите говорещи са годни за консумация. Белезникав говорещ - описание на мястото, където расте, токсичността на гъбата
Говорещите буболечки (Clitocybe) принадлежат към семейство редови и имат четвърта категория. Днес са известни повече от двеста и петдесет вида говорещи, шестдесет от които се срещат в нашата страна. Сред тях има ядливи, негодни за консумация и дори отровни, причиняващи тежко отравяне. Ето защо трябва много внимателно да проучите техните индивидуални характеристики, по които можете да различите един от друг. И правете първите събирания заедно с хора, които са добре запознати с тях.
Описание на годни за консумация видове
Не всеки берач на гъби събира дори ядливи видове говорещи.Това се обяснява с факта, че много от тях имат специфичен вкус и мирис, които често стават още по-ярки по време на топлинна обработка. Но някои хора дори го харесват. Най-често срещаните видове говорещи включват изброените по-долу.
Сив
Шапките на младия сив или опушен говорещ (Clitocybe nebularis) имат изпъкнала форма, която след това се развива в плоска форма със сгънати ръбове и достига диаметър до петнадесет сантиметра. Светлосивата му повърхност е покрита с мръснобял налеп. Дебелите крака с цвета на капачката растат до десет сантиметра височина и имат удебеляване в долната част. Бялата, плътна, рохкава каша има плодов аромат, който се засилва при готвене.
Гъсталаците на коприва са любимо място за отглеждане, поради което сивият говорещ е популярно наречен "коприва". Счита се за условно годна за консумация гъба.
Червенокоса
Червеният или огънат говорещ (Clitocybe geotropa) първоначално има камбановидна шапка, при възрастни екземпляри тя става фуниевидна с издатина в средата и тънки огънати ръбове. Диаметърът му варира от четири до дванадесет сантиметра. Повърхността на младите гъби се характеризира с червеникав цвят и блясък, след което избледнява до почти бяло, покрито с кафяви петна и става матово. Краката растат до петнадесет сантиметра височина и до три в диаметър. Имат светло бяло опушване, светложълт цвят и удебеляване в основата.
Гигантски
Гигантският говорещ (Leucopaxillus giganteus) е практически най-голямата от тези гъби. Неговите месести, полусферични шапки растат до двадесет и пет сантиметра или повече в диаметър. С течение на времето те стават като големи фунии. Тяхното кремаво оцветяване има сив нюанс в центъра. Плътните светлосиви или кафеникави крака достигат десет сантиметра височина и до три в диаметър. Този вид гъба практически няма миризма, вкусът е горчив, който се засилва с растежа.
Ворончатая
Фунийният говорещ (Clitocybe gibba) има тънка шапка с диаметър не повече от осем сантиметра. Първоначално има изпъкнала форма, която бързо придобива вид на не голяма, но дълбока фуния с жълтеникаво-кафяв цвят. Тесните, цилиндрични крака, високи около пет сантиметра, са в същия цвят като капачките. Гъбата е годна за консумация само когато е млада, след това става твърде груб, а също така има миризма, напомняща на парфюм.
Ароматно
Ароматният, ароматен или анасонов говорещ (Clitocybe odora) има тънка, но месеста шапка с диаметър до седем сантиметра. Повърхността му се характеризира с много оригинален синкаво-зелен цвят, плочите са малко по-светли. Тънките крака, цветът на плочите, растат до пет сантиметра на височина, имат цилиндрична форма, удебелени към дъното. Сивата каша има остра миризма на анасон, която само се засилва при топлинна обработка.
Плоскостъпие
Клитокракият говорещ (Clitocybe clavipes) е най-разпознаваемият от всички останали поради формата на крака си, който доста силно се удебелява към основата и наподобява бухалка. Шапките на гъбите, сиви или кафяво-сиви на цвят, са доста миниатюрни и имат диаметър не повече от шест сантиметра. При младите екземпляри те са изпъкнали и с времето стават плоски с малка издатина в средата и придобиват бяла граница по ръба. Жълтеникави плочи се простират върху краката, които растат до десет сантиметра високи и до един и половина сантиметра широки.
Описание на негодни за консумация и отровни видове
Едновременно с ядливите говорещи в горите и горичките започват да се появяват неядливи и отровни видове. Някои от тях могат не само да причинят значителна вреда на здравето, но и да станат смъртоносни за хора с лошо здраве.
Обърнат
Обърнатият или червеникаво-кафяв говорещ (Clitocybe inversa) има вдлъбната шапка с диаметър от пет до десет сантиметра, ръбовете му са гладки и извити надолу, а повърхността е оцветена в сиво-червено или червеникаво-кафяво. Кремавите плочи се развиват върху извити, твърди, червеникави крака с височина до шест сантиметра и около два сантиметра в диаметър. Тънката плът на обърнатия говорител е малко по-лека от капачката и се отличава с голяма крехкост, твърдост, тръпчив вкус и остра миризма. Гъбата е негодна за консумация.
Восък
Всички части на восъчния, сивкав или листолюбив говорещ (Clitocybe cerussata) са бели или леко сивкави на цвят. Диаметърът на капачката достига осем сантиметра. При младите гъби има камбановидна форма и с възрастта изглежда като широка фуния с голяма издутина в средата и вълнообразни, опушени ръбове. Краката са с цилиндрична форма с удебеляване в основата, растат до пет сантиметра на височина и не повече от един на ширина. Вкусът и ароматът са доста приятни, така че трябва да бъдете особено внимателни при събирането, тъй като гъбата е много отровна.
Белезникав
Белезникавият, червеникав или набразден говорител (Clitocybe dealbata) е много малка гъба. Неговите първоначално изпъкнали шапки с диаметър около четири сантиметра, бели или сивкави на цвят, в крайна сметка придобиват плоска форма и червеникав цвят. Те имат вълнообразни ръбове и гладка, лъскава повърхност, която става лепкава, когато се намокри. Краката са с цилиндрична форма и сиво-бял цвят, удебеляват се към основата и достигат пет сантиметра височина и до един в диаметър.
портокал
Оранжевият говорещ или фалшива лисица (Hygrophoropsis aurantiaca) има капачка с форма на фуния с кафяво-оранжев цвят с диаметър до шест сантиметра, ръбовете й са гладки и прибрани. Тънките плочи от фалшиви лисички са разположени много често и съответстват на цвета на капачката. Оранжевите крака са с височина пет сантиметра и ширина един. Цветът на горчивата каша е бял, миризмата му е доста неприятна. Гъбата е негодна за консумация.
Места на растеж
Говорещите предпочитат умерената зона на нашата страна, Сибир и Приморския край. Те могат да бъдат намерени във всяка широколистна или иглолистна гора, както и по ливади и полета. Ядливите видове обикновено се намират в големи групи, които образуват редове или пръстени. Неядливите и отровни често растат в единични екземпляри. Плододаването започва през юли и може да продължи до ноември в зависимост от мястото на растеж.
Подготовка на говорители
Говорушки могат да бъдат пържени, осолени, мариновани и добавени към различни ястия. Но преди това те трябва да се варят поне половин час.
Ориз със зеленчуци и приказки
съставки:
- Гъби - 1 килограм;
- ориз - 200 грама;
- Месен бульон - 1 литър;
- Домати - 200 грама;
- Сладък пипер - 200 грама;
- Зелен грах - 100 грама;
- Лук - 2 броя;
- - 3 зъба;
- Сирене - 100 грама;
- Масло - 100 грама;
- Растително масло - 2 супени лъжици;
- Сол, черен пипер, пресен копър.
Метод на готвене:
- Сварете говорушките, нарежете на няколко части и запържете наполовина маслов рамките на десет минути.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в дълбок тиган за няколко минути.
- Добавете гъбите към лука и чесъна и оставете да къкри още пет минути.
- Изсипете ориза в гъбите, налейте бульона и оставете да къкри до полуготовност.
- Към ориза с гъбите добавете нарязаните на кубчета домати и чушка, както и зеления грах.
- След като ястието е готово, трябва да го свалите от котлона и да добавите настърган кашкавал, нарязан на ситно
Не особено популярните у нас гъби говорещи или Clitocybe принадлежат към рода на шапковите гъби от семейство Tricholomataceae. Гъбите от други родове, които имат подобно описание, също обикновено се класифицират като говорещи. Този много разпространен род включва както ядливи, така и негодни за консумация сортове.
Ядливи сортове
Да правим разлика между полезни и ядлива гъбаговорещ от фалшивите разновидности на Clitocybe, трябва да знаете основните му характеристики.
Трябва обаче да се вземе предвид фактът, че значителна част от сортовете са трудни за разграничаване и поради тази причина се препоръчва да се събират говорещи само за опитни берачи на гъби.
Тип говорещ | Описание на капачката | Характеристики на крака | Пулп от гъби |
Фунийка или C. gibba | Плоска, вдлъбната и фуниевидна, розово-охра на цвят, склонна към избледняване | Цилиндрична форма, леко разширена в основата, охра или белезникава на цвят | Белезникаво, с аромат на бадем, свежо |
Бент или C. geotropa | Широко камбановидна, легнала или широко фуниевидна с туберкула в централната част, червеникава на цвят | Плътни, с надлъжни влакна, с цилиндрична форма, с жълтеникаво опушване | Белезникавокафяв цвят, с бадемов аромат и приятен вкус |
Снежен или C. pruinosa | Плоско-изпъкнал, вдлъбнат, влакнест тип, с белезникав налеп по повърхността, сиво-кафяв с концентрични пръстени с по-тъмен цвят | Цилиндрична или стесняваща се форма, червеникаво-кремава на цвят, с кожеста повърхност | Бял или кремав цвят, с приятен вкус и лек гъбен аромат |
Миризлив или C. odora | Изпъкнали, плоски или вдлъбнати, с вълнообразни ръбове и малък туберкул в централната част, оцветени в синкаво-зеленикаво | Доста плътен, с цилиндрична форма или с леко разширение в основата, синкаво-зеленикав цвят | Белезникави на цвят, със силна миризма на анасон и приятен вкус на гъби |
Неядливи и отровни говорещи
Смъртоносно опасен, отровна гъбаГоворителят няма твърде изразени, значителни разлики от ядливите сортове Clitocybe, така че трябва да бъдете изключително внимателни, когато събирате и не забравяйте да прочетете описанието на отровния вид.
Къде да събираме говорители (видео)
Тип говорещ | Описание на капачката | Характеристики на крака | Пулп от гъби |
Грей или C. nebularis | Полусферична или изпъкнала форма с прибрани ръбове, жълтеникаво-кафяв цвят | Плътни, клубовидни или удебелени в основата, с белезникав налеп по повърхността | Месести, крехки, плътни, с неприятна специфична миризма, която се засилва при варене |
Бледо или C.metachroa | Плоско-изпъкнали, вдлъбнати или фуниевидни, светлобежови или кафеникави | Бледокафяви на цвят, с цилиндрична форма, разширени и космати в основата | Белезникави или сивкави на цвят, тънки, без вкус и мирис |
Чашковидна или C. diatreta | Изпъкнала или вдлъбната изпъкнала форма, с вдлъбнат център и обърнати надолу ръбове, охра- червеникав цвят | Червеникаво-кафяв цвят, цилиндрична форма, заострена в основата | Доста тънък, светлокафяв или белезникав на цвят, с неизразен аромат на гъби |
Белезникав или C. candicans | Плоско-изпъкнала или изравнена плоска форма, с полупрозрачни ръбове, белезникави или Розов цвят | Цилиндрична, със стеснена основа, розова или мръсна бяло | Сиво-бял цвят, воднист тип, с изразени неприятна миризмаи горчив вкус |
Червеникаво или C. rivulosa | Изпъкнала форма с навити ръбове, прахообразно бял цвят със сиви неравни петна по повърхността | Цилиндрична, със стеснена основа, мръснобяла на цвят със сивкави петна | Доста еластична, влакнеста, с приятен гъбен аромат и сладникав вкус |
Восъчен или C.phyllophila | Плоско-изпъкнала или плоска форма, с навити ръбове и белезникава или сивкаво-кремава повърхност и наличие на концентрични по-тъмни зони или петна | Надлъжно или кухо, може да съдържа подобна на памук каша | Воднисти, розовеещи, без изразен гъбен аромат и вкус |
Особености на разпространението у нас
Говорещи гъби като годни за консумация видове, а отровните сортове са разпространени почти навсякъде, но поради трудността на идентификацията любителите на „тихия“ лов събират такива гъби изключително рядко.
Говорителят често може да се намери в горските райони в Приморския край, както и в Сибир и европейската част на Русия, в райони с умерен климат. Плодните тела на говорещия могат да растат поотделно или в доста големи групи, образувайки масивни „вещерски кръгове“ в смесени гори, където Clitocybe дава плодове от последните десет дни на юни до средата на октомври.
Който, за разлика от опасния си двойник, има бяла или леко жълтеникава и след това сива капачка, без воднисти кръгове, както и бели и след това розовеещи пластини и розов прах от спори. Можете също така да объркате някои разновидности на говорушка с цигулка или скърцане и бели млечни гъби.
Характеристики на готвене
Почти всички ядливи сортове говорещи принадлежат към четвъртата категория,следователно от гледна точка на вкусови и хранителни качества те са малоценни гъби. Преди готвене събраните гъби Clitocybe трябва да бъдат добре почистени от горски отпадъци и частици пръст и да се измият няколко пъти под течаща вода.
Опитните берачи на гъби препоръчват подлагане на чисти плодни тела на ядливи говорещи на задължително двойно кипене във вода с добавена сол. В резултат на това варене е възможно да се получат плодни тела, които са напълно готови за по-нататъшна употреба в ястия, които могат да се използват за приготвяне на супи, пълнежи, студени предястия от гъби, задушаване и пържене. Тези гъби могат да се консервират и чрез мариноване; от тях се приготвят невероятно вкусни хайвер от гъби.
Восък говорещ: отровна гъба (видео)
Трябва да се отбележи, че симптоми на отравяне могат да се появят и при консумация на ядливи сортове Clitocybe, ако гъбите са били подложени на неправилна или непълна предварителна подготовка. Също така се наблюдава тежка алергична реакция и интоксикация, когато ястия от гъби, приготвени от говорещи, се консумират едновременно с всякакви алкохолни напитки.
Сред кралството отровни гъбиБелезникавият говорещ стои настрани. Тази гъба доста успешно се прикрива като други видове говорещи, които са годни за консумация и се използват като храна в осолена форма.
Междувременно отровният мускарин, съдържащ се в пулпата, когато се осолява по студен начин, не се унищожава, а напротив, приема по-агресивни форми и прониква в структурите на ядливите гъби.
Местата на растеж съвпадат с района на вегетационния период. Ето защо, ако бъде събрана невнимателно, тя често се озовава в кошницата на гъбаря поради небрежност. У дома разграничаването на „врага“ е още по-трудно.
На полето, след рязане, трябва да погледнете стъблото. Ако това е ядлив екземпляр, тогава на мястото на срязване се отделя гъста млечна течност, млечен цвят, с горчив вкус. Когато изсъхне, става кафяв или сив. Белезникавият говорещ не отделя млечна течност.
Описание на белезникавия говорещ
В описанието на белезникавия говорещ няма нищо забележително, което веднага да привлече вниманието на човек. Това е обикновена агарична гъба, чиято шапка преминава през три етапа на развитие по време на растеж. Първоначално това е капсула с вдлъбнати ръбове.
След това капачката се разгъва и заема формата на чинийка. В по-късна възраст краищата на шапката се издигат и образуват фуния. Когато се разшири, шапката може да достигне 4,5 см в диаметър.
Външната повърхност на капачката има гладка структура с цилиндрични кръгове. Цветът може да варира от бяло до леко сиво. При дъждовно време и високо нивоПоради влажността на околния въздух капачката се покрива със слузесто покритие, което има адхезивни свойства.
Вътрешната страна на капачката е оформена от често разположени разминаващи се плочи. Образуванията на плочите са доста плътни и еластични. Те могат да бъдат бели или да имат сивкав кремав оттенък. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-наситен е нюансът на вътрешните плочи на шапката.
В стъблото на гъбата няма кухина. Цялата е пълна с пулп. При счупването се отделя миризма на пресни дървени стърготини. Дебелината достига 4 мм, а дължината не надвишава 4 см. Когато узреят, започват да се появяват бели спори под формата на елипси.
Преди да отидете на „лов за гъби“, препоръчваме ви внимателно да разгледате снимката на белезникавия говорещ по-долу в нашата фотогалерия.
Смъртната опасност на белезникавия говорещ
Белезникавият говорещ не е единственият представител на този вид, който е опасен за човешкия живот. Има сродни видове - сивкави и восъчни говорещи. Всички те са опасни за човешкия живот, дори и в минимални количества, които влизат в хранителния тракт.
Първите представители на тези отровни гъби се появяват в началото на август. При топло време и чести проливни дъждове белезникавият говорещ може да започне да расте активно в средата на юли.
Плододаването продължава до падането на първия сняг.
Място на растеж - ниви, ливади, склонове на дерета и хълмове, горски ръбове. По време на растежа може да образува колонии под формата на кръгли пръстени. Наричат ги още „вещерски“ кръгове.
Белезникавата говорушка е гъба от семейство Ровадови, род Говорушка. Нарича се още обезцветен, избелен, набразден и червеникав говорещ. Това е неядлива отровна гъба.
Латинското име на гъбата е Clitocybe dealbata.
Диаметърът на избелената шапка на синята глава е 2-6 сантиметра. С напредването на възрастта формата на шапката се променя - отначало тя е изпъкнала с обърнати надолу ръбове, с течение на времето става разперена, а още по-късно става плоска или вдлъбната.
Цветът на шапката се променя с възрастта от прахообразен и сиво-кафяв до охра. При зрелите екземпляри по шапките се виждат неясни сивкави петна. Капачката е покрита с тънко прахообразно покритие, което лесно се отстранява. При влажно време капачката се покрива с малко количество слуз, а при сухо време става лъскава и копринена. Когато капачката изсъхне, тя изсветлява и се напуква.
Пулпата е тънка - 3-4 милиметра дебелина, влакнеста и еластична. Цветът на пулпата е белезникав, при разрязване става червен. Миризмата му е брашнеста, а вкусът – неизразен. Плочите често са подредени, първо бели, след това сиво-бели, а дори по-късно стават светложълти. Ширината на плочите е 2-5 милиметра, те се спускат върху стъблото.
Дължината на крака на белезникавия говорещ е 2-4 сантиметра, а диаметърът варира от 0,4 до 0,6 сантиметра. Кракът леко се стеснява към основата. Тя може да бъде права или извита. Младите плодни тела имат твърди стъбла, но стават кухи с възрастта. Цветът на краката е белезникав или сивкав. На някои места по крака има петна с цвят на орех. При натиск кракът потъмнява. Спорите са гладки, елипсовидни, безцветни. Цветът на праха от спори е бял.
Разновидности на побелели говорители
Преди това в литературата бяха идентифицирани два вида белезникави говорещи:
Clitocybe rivulosa с късо стъбло, пластинки и розова шапка;
Clitocybe dealbata с по-дълго стъбло и сивкаво оцветяване.
Но тези характеристики не бяха достатъчни, за да се разделят тези видове, тъй като говорещите имат хигрофанични шапки и могат да абсорбират влагата от въздуха и цветът им до голяма степен зависи от това. След молекулярни изследвания стана ясно, че това е един полиморфен вид.
Къде расте белезникавият говорещ?
Избеленият говорител расте на почвата, на тревисти места и на постеля. Те могат да бъдат намерени по ръбовете, поляните, пасищата и горските сечища. В допълнение към горите, белезникави говорещи растат в паркове.
Тези гъби са често срещани в Северното полукълбо и растат в умерената зона. Периодът на плододаване е от юли до ноември.
Токсичността на избеления говорещ
Белезникавият говорител е смъртоносно отровна гъба. Тази малка гъба съдържа повече мускарин (отровно вещество) от червената мухоморка. Мускаринът причинява тежко отравяне. Признаци на отравяне могат да се наблюдават в рамките на 20 минути след хранене с белезникави говорещи. Работата на слъзната и слюнчените жлези, сърдечната честота отслабва, дишането се уврежда, намалява артериално налягане, се отваря тежка диарияи повръщане.
Смъртните случаи при консумация на белезникав говорещ са редки, но се случват. Антидотът при отравяне с мускарин е М-холинергиците, например атропин.
Други гъби от този род
Зимният говорещ е ядлива гъба. Диаметърът на капачката му не надвишава 5 сантиметра. Формата на капачката в началото е изпъкнала, но в напреднала възраст става депресирана. Цветът на шапката е маслинено-кафяв или опушен. Кракът е цилиндричен, висок до 4 сантиметра и приблизително 0,6 сантиметра в диаметър. Крак с надлъжни влакна. Отвътре е куха и цветът й е същият като този на капачката.
Зимните говорещи растат в иглолистни гори. Можете да ги намерите на котилото. Узряват през есента. От тези гъби можете да приготвяте основни ястия. Супи, изсушете и ги мариновайте.
Листната говорушка е отровна гъба. Диаметърът на шапката му достига 6 сантиметра, понякога до 10 сантиметра. Формата е кръгла с туберкулоза и леко вдлъбната. Цветът на шапката е белезникав или сиво-кафяв. На капачката има белезникав налеп. При влажно време капачката се покрива с кафеникави петна.
Кракът е дълъг 4-6 сантиметра, формата му е цилиндрична, основата е космат, а с възрастта става куха отвътре. Цветът на краката е охра-кафяв или сиво-кафяв с розов оттенък. Листните говорещи растат от септември до ноември. Те са често срещани в брезови, борови и смърчови гори. Среща се в листни отпадъци в пръстени или групи.
Говорушките принадлежат към семейство Tricholomovaceae и разред пластинчати. Сред тях има ядливи, условно ядливи и негодни за консумация представители. Ето защо, когато тръгнете на „лов“ за тях, трябва да ги познавате добре „наглед“.
Описание на гъбата
Има повече от 250 вида от тези гъби. Всички те имат шапка и дръжка, но формата, големината и цвета им зависят от вида на гъбата. Повечето говорещи се класифицират като малко познати ядливи и условно ядливи гъби; по отношение на хранителната стойност те са включени в категория 4. Преди употреба те трябва да се варят във вода, първият бульон се отцежда.
Капачка част от гъбата
Не расте до големи размери, достигайки средно 3-6 см в диаметър. При младите гъби има формата на полукълбо, но с възрастта се изравнява и придобива вдлъбната форма.
Повърхността е гладка и суха при нормални условия. климатични условия, при чести дъждове може да се покрие със слузест филм. Понякога в горната част можете да видите петна, които приличат на плесен - това са остатъци от мицел. Цветът варира от бяло до розово-кафяво и дори охра, в зависимост от вида. Цветът има тенденция да изсветлява в краищата на капачката.
Записи
Цветът на плочите също варира. Те се спускат по стеблото и могат да бъдат чести или редки. Те произвеждат бял прах от спори.
Крак
Височината и диаметърът на тази част от плодното тяло на гъбата също зависи от сорта, но средно височината е 6-8 cm, а диаметърът е 0,5-3 cm.
Пулпа
Бяло на цвят, плътно при младите гъби и рехаво при по-старите гъби.
Прах от спори
Чисто бял или кремаво-белезникав цвят.
Хранителна стойност
В 100 гр суров продуктсъдържа:
- протеини -3,7 g;
- въглехидрати -1,1 g;
- мазнини -1,7 g.
Хранителната стойност на 100 g продукт е 34,5 kcal.
Съставът включва витамини от група В, минерали, растителни влакна, аминокиселини.
Къде и кога можете да намерите гъби?
Говорещите предпочитат да се заселят в иглолистни гори - особено харесват смърчови и борови гори и смесени гори, където расте бреза. Можете да ги намерите в края на гората, по поляните и в широколистните гори. Първите гъби започват да се появяват още през юли, но пикът на прибиране на реколтата настъпва през август-септември. Събират се до ноември. Те са широко разпространени в европейската част на Русия, Кавказ, Западен Сибир и Далечния изток.
Видове говорещи
Има огромно разнообразие от говорещи, невъзможно е да се изброят всички, от повечето известни видовеМогат да бъдат подчертани само най-популярните.
Накъдрена или червена
Най-известният представител на това семейство. Често расте в големи колонии в различни гори. Червеникавата шапка нараства до 20 см, докато расте, тя променя формата си - при младите говорещи е изпъкнала, при по-зрелите гъби е с форма на фуния, ръбовете са леко спуснати и се извиват надолу. Кожицата на шапката е гладка, жълтеникаво-кафява на цвят, но избледнява с възрастта и става светлобежова на цвят с ръждиви петна. Жълтеникавото краче е с дължина 15 см и дебелина не повече от 3 см. Формата е цилиндрична, удебелена към дъното.
Расте в Германия, Полша, Франция, Испания, Италия, Русия, Беларус и други страни Северното полукълбос умерен климат. Плододава активно от първите дни на юли, а последните гъби могат да бъдат намерени дори през октомври. Любимо място е по краищата на пътеки, по горски ръбове и тревисти поляни, в дълбините на широколистни, иглолистни или смесени гори върху постеля от паднали листа или мъхове. Те растат в сводести бучки.
Портокал или кокошка
Друго име е фалшива лисица. Има прилики с истинска лисица, но се отличава с тънка и плътна каша и ярък цвят.
Шапката на гъбата е малка, 2-5 см в диаметър, първоначално има изпъкнала форма, но с течение на времето става плоска, с разперени ръбове, леко извити в краищата. Цветът е оранжево-охра, избледнява до бледожълт, но средата остава ярко жълта, а краищата стават почти бели.
Кракът е цилиндричен, дължина - до 5 см, диаметър около 0,5 см, жълто-оранжев, по-ярък от капачката.
Плододава от началото на август до края на октомври, среща се в иглолистни и смесени гори, може да расте поединично или на групи.
Ядат се само шапките на младите кокосови растения, тъй като краката им са жилави, а старите стават жилави и безвкусни.
Гигантски
Рекордьор сред другите видове за най-голяма шапка и стъбло. Гъбата е напълно бяла. Шапката обикновено расте до 15 см, но доста често се срещат гъби с 30 см шапка. Отначало е изпъкнал, след това придобива формата на фуния с обърнати надолу краища. Размерът на капачката не изостава от крака. Дебелината му е 4 см, а пулпът е бял и плътен, но практически няма вкус и аромат.
Гигантският говорещ може да образува „вещерски кръгове“, въпреки че се смята, че по този начин растат предимно отровни представители на царството на гъбите. Растящият в земята мицел се разпространява равномерно във всички посоки, поради което заема площта в пръстен. Следователно гъбите растат по границата на мицела, разположени в кръг.
Расте в горски поляни в Северна Америка, Европа и Русия. Плододава от края на август до октомври, а понякога може да се намери дори през октомври.
Бокал
Най-често срещаните в Русия. Заселва се върху гнило дърво или горски подове. Берачите на гъби отиват в гората за него през август - септември. Сиво-кафявата шапчица е с форма на чаша, с диаметър 3–8 cm, достига максимална дебелина 0,6 cm, а месото е воднисто, сивкаво. кафяв на цвят.
Ворончатая
Расте както поединично, така и на групи в гори, ливади и пасища. Реколтата от гъби се извършва между юли и октомври. Шапката е малка (10 см в диаметър). Първоначално тя е изпъкнала с туберкула в средата и извити краища. След това гъбата постепенно се разгъва и образува дълбока фуния, чиито краища са извити навън.
Шапката е тънка, светложълта или червеникава на цвят. Кракът има същия цвят като капачката, средна дължинаи не надвишава 8 см дължина. В основата има леко удебеляване с бели власинки. Пулпът също се отличава с бадемови нотки, бял на цвят и рохкав. Плочите на хименофора са разположени често и силно се спускат върху дръжката.
Видът е широко разпространен в европейската територия на Русия, Западен Сибир, Северен Кавказ, както и в повечето европейски страни.
Опушено
Гъбата се среща в смърчови и борови гори от края на лятото до ноември. Расте на групи. Шапката прилича на сива възглавница. Младите гъби могат да имат сиво-бял налеп по повърхността, който лесно се отстранява. Кракът нараства до 12 см в дължина и 2–3 см в диаметър.
Месото е бяло, има флорално-плодов аромат, месесто, меко при младите гъби, по-влакнесто и жилаво при зрелите.
Въпреки че опушената бъбривка е условно годна за консумация гъба, консумацията й може да причини сериозни увреждания на стомашно-чревния тракт, тъй като гъбата съдържа небуларин, цитотоксично вещество.
Опушено бяло
Малко по-различен от своя събрат - опушения говорещ. Капачката на представителите на този вид достига диаметър до 20 см, но обикновено не повече от 15 см. При младите гъби тя има формата на полусфера, изпъкнала с нагънат ръб, с течение на времето става изпъкнала, изпъкнала, месеста. , плътен, цветът е жълтеникаво-белезникав или мръсно-бял, може да бъде сив при сухо време.
Кракът е дебел, може да нарасне до 8 см дължина, 1-3 см в диаметър, с форма на клуб, разширява се с течение на времето към основата, сивкав, почти бял.
Месото е месесто, плътно и с характерен плодов аромат.
Плододава от началото на септември до ноември, но пикът настъпва през септември. Среща се в иглолистни и смесени гори.
Този вид има някои прилики с отровния бял ред, който може да се различи по неприятния си аромат.
С форма на клуб
Необичайна гъба, която прилича на екзотична кана. Заселва се в гори върху иглолистни подове. Изпъкналата тъмносива шапка се изправя, докато гъбата расте, диаметърът е 4-8 cm, стъблото в основата е силно издуто и прилича на обърната тояга, дължина 3-6 cm.
Пулпът е пепелявосив на цвят, но на вкус е много приятен и има подчертан аромат на гъби. Гъбите растат на семейства, често слети с крака. Расте в иглолистни гори от юли до октомври, понякога се среща в широколистни и смесени гори.
Ароматно
Отнася се за условно годни за консумация гъби, използвани в мариновани или варени (варете поне 10 минути). Расте в иглолистни и смесени гори, но е доста рядък. Периодът на активно плододаване е от първата половина на септември до първата половина на октомври. Шапката на гъбата е малка, до 6 см в диаметър, първоначално изпъкнала, по-късно вдлъбната, с увиснал ръб, цветът е жълтеникаво-сив или бледоохра. Стъблото е със същия цвят като шапката, тънко, може да достигне 5 см дължина и има цилиндрична форма. Месото е тънко, воднисто, белезникаво на цвят.
Има прилика с уханния говорещ, но се различава от него по жълтеникавия цвят на шапката.
Ароматно
Събира се много рядко, въпреки че е много ароматна гъба, която мирише на анасон. Но поради странния си синкаво-зелен цвят, много берачи на гъби го смятат за отровен. Шапката е малка - не надвишава 7 см, плоска с туберкула в средата. Има непривлекателен синкаво-зеленикав цвят, който с възрастта става сиво-жълт.
Цилиндричното краче е боядисано, както и капачката. Достига до 5 см дължина на плочите на долната част на шапката. Месото е месесто, но цветът отблъсква берачите на гъби - бледо сиво със зелен оттенък. Дори и да сварите гъбите, цветът им няма да се промени.
Обилно плододаване настъпва от първото десетдневие на август до втората половина на октомври. Заселва се в широколистни, иглолистни или смесени гори на Западен Сибир, Централна и Източна Европа, европейската част Руска федерация.
Зима
Гъбата расте в европейската част на постсъветското пространство, може да се намери и в Кавказ, Далечния изток, Западна Европа, Южна Америка и Северна Африка. Периодът на плододаване е късна есен.
Изпъкналата шапка достига 5 см в диаметър, по-късно придобива вдлъбната форма. Ръбовете са тънки и леко извити, цветът на шапката е опушен или маслинено-кафяв. Цилиндричният крак достига височина 4 см, цветът съвпада с цвета на капачката.
Снежная
Някои берачи на гъби твърдят, че снежният говорещ е ядлива гъба, но официално принадлежи към категорията на условно годни за консумация.
Диаметърът на частта на шапката е до 4 см, първоначално е изпъкнал, с извити ръбове, с течение на времето става депресиран, гладък, цветът е сиво-кафеникав, може да бъде сиво-кафяв, средата е по-тъмна от краищата . Кракът е тънък, дълъг до 4 см, цилиндричен, светъл цвят.
Месото на гъбата е плътно, твърдо в стъблото и може да бъде без мирис или със слаб оттенък на краставица.
Периодът на плододаване е кратък - от началото до края на май, живее в светли смърчови или иглолистни гори и не се среща всяка година.
С какви гъби могат да бъдат объркани - отровни сортове
Има редица отровни и смъртоносни разновидности на говорещите. Трябва да можете да ги различавате от ядливите сортове.
Шапката на тази гъба е мръсно бяла, на повърхността й се забелязват воднисти кръгове с туберкула в средата, фунията не е толкова дълбока в сравнение с фуниевидната говореща, отровната гъба няма приятна миризма.
Освен това тази токсична гъба трябва да се разграничава от ядливия черешов цвят. Шапката се различава от висулката по това, че в центъра й можете да видите широка гърбица, ръбовете са вълнообразни, понякога дори пухкави. Кракът е леко огънат, пухкав в основата.
Кафяво-жълто
Тялото на гъбата може да достигне диаметър до 10 см, но по-често се срещат екземпляри с шапка от 3-6 см, с едва забележима бугорка и извит ръб. При изсъхване се появяват малки мокри петна, което е отличителна чертагъба Цветът е жълтеникаво-кафяв, жълтеникаво-охра, червеникав, избледняващ до кремав, често с ръждиви петна.
Кракът е дълъг до 5 см, диаметър - 0,5-1 см, гладък, едва стеснен към основата, жълто-охра или бледоохра цвят.
Плодове от началото на юли до края на октомври, среща се в иглолистни и смесени гори, на групи.
Подобна е на обърнат говорещ, но тъй като и двете гъби са класифицирани като негодни за консумация, разграничението им не е особено важно.
Говорещият обърнат
Диаметърът на шапката на гъбите може да достигне 10 см, първоначално е изпъкнал, с течение на времето придобива широка фуниевидна форма, цветът е червен, тухлено-ръждив, понякога с тъмни ръждиви петна.
Кракът може да достигне до 6 см дължина, твърд е, цветът съответства на цвета на капачката, малко по-светъл.
Расте от началото на август до края на октомври в иглолистни гори, на групи във формата на пръстени или расте в редица.
Обърнатият говорещ се счита за отровен поради съдържанието на отрови, подобни на мускарина.
Незнаещите берачи на гъби могат да го объркат с други представители на рода. Шапката е кръгла, орехова или охра след дъждове, повърхността е покрита със слузест филм и става лепкава. Пулпът е бял, месест. Кракът е цилиндричен, дълъг приблизително 3,5-4 см, като капачката е оцветен в охра, тухлени тонове, потъмнява с възрастта и става тъмночервен или ярко тухлен.
Среща се в иглолистни и широколистни гори, обича да се заселва на неплодородни почви и се отличава с факта, че расте в големи групи.
Бледо или сивкаво
Външно младите гъби от този вид са много подобни на зимния говорещ. Капачката е по-бучка от тази на зимния говорител, с течение на времето се появяват ями. Диаметърът достига максимум 5 см, цветът също е малко по-различен от зимния - отначало е сивкав с белезникав налеп. Пулпата е водниста, без мирис.
Расте в паднали дъбови или брезови листа; някои екземпляри се срещат в смесени и дори иглолистни гори. Расте самостоятелно, докато повечето ядливи сортове растат на групи.
Белезникав говорещ
Отровна гъба, съдържаща мускарин. Шапката е малка, само 1-4 см в диаметър, плоска. Цветът му в центъра и по краищата варира, като в средата е бледочервен, а по краищата е бледосив.
Пулпа с е измамно приятен аромат, напомняща миризмата на листа от разсад домати. Кракът е светло сив, с розов оттенък към основата цветът става сив. Расте по ливади, широколистни, смесени и иглолистни гори.
Червеникаво или набраздено
Смъртоносно отровна гъба. Диаметърът на шапката е малък, цветът може да варира от прахообразно бял до розово-кафяв. Понякога на повърхността има лек прахообразен налеп, както и сивкави петна. Месото е месесто и има приятна сладникава миризма. Кракът е тънък и къс, с цилиндрична форма. При младите гъби тя е влакнеста, при старите е куха.
Плододава от втората половина на юли до началото на ноември. Можете да го срещнете в горски поляни и горски ръбове и дори в градски паркове.
Слабо миришещ говорещ
Диаметърът на шапката достига 6 см. Първоначално е изпъкнала, но постепенно се отваря, като става плоска или фуниевидна. Цвят - бежов, кафяв или сиво-кафяв, покрит с восъчен налеп.
Кракът достига дължина до 6 см, цилиндричен или сплескан, разположен в центъра. Цветът е малко по-светъл от цвета на капачката.
Расте през зимата в смесени и борови гори от декември до януари.
Настоящ говорещ
Тялото на шапката на гъбата достига 6-10 см в диаметър, първоначално има изпъкнала форма, с извит ръб и забележима туберкула, с течение на времето става туберкулозна, с увиснал, вълнообразен ръб. Цвят - бял или кремав.
Кракът е доста дълъг, до 8 см, с цилиндрична форма, с възрастта става кух. Белезникави на цвят при младите представители и сиво-кафеникави при старите гъби. Месото е месесто, белезникаво и има остър пикантен аромат.
Расте от септември до ноември, обича да се заселва в брезови гори и иглолистни гори.
Когато берете гъби, следвайте правилото: ако не сте сигурни дали една гъба е годна за консумация, тогава е по-добре да я оставите на място.
Отравяне от отровни видове говорещи
Симптомите на отравяне с токсина мускарин, който се съдържа в пулпата на отровните гъби, се появяват в рамките на 3 часа. Те се изразяват, както следва:
- стомашно-чревна дисфункция, силно гадене, повръщане, диария, спазми в стомаха и червата - основните симптоми;
- неизправности на сърдечно-съдовата система, те са придружени от рязко понижаване на кръвното налягане, синусова брадикардия;
- повишено изпотяване;
- повишено слюноотделяне;
- затруднено дишане, бронхоспазъм и астма.
За най-опасната гъба от семейство говорушки се смята восъчната говорушка. Пулпът му има измамно приятен вкус и аромат. Често симптомите на отравяне не се проявяват по никакъв начин. На петия ден обаче човекът умира от остра бъбречна недостатъчност.
Ползите от гъбите
Говорителите са доста полезни гъби. Те притежават следните качества:
- повишаване на човешкия имунитет;
- оказват благоприятно влияние върху храносмилателната система, тъй като съдържат компоненти за ензими. Въпреки това, не трябва да се увличате по ястия с гъби;
- използвани при лечението на заболявания дихателната системаИ Пикочен мехур;
- унищожавам холестеролни плаки;
- от тях се приготвят антибактериални мехлеми, които се използват за смазване на рани;
- шапките на младите представители са богати на множество микро- и макроелементи;
- пулпата помага за отстраняване на натрупаните токсини;
- Отвара от говорещи се използва за облекчаване на проявите на туберкулоза.
Вреда от гъби
Ядливите говорещи са безвредни за хората. Те са противопоказани само за хора, които имат алергична реакция към тях. Не трябва да се дават на деца и възрастни хора. Те абсорбират токсините от околната среда и вредни вещества, поради което те трябва да се събират в екологично чисти райони.
Как да събираме говорители?
Гъбите говорещи не са толкова популярни гъби, тъй като имат отровни двойници. Те се събират предимно от опитни гъбари. За начинаещите е трудно да различат сред това голямо семейство ядливи членове.
Най-често срещаните в Русия са фуниевидните и червеникави говорещи; могат да бъдат намерени в храсти, сред дървета и на поляни. Те растат в равни редове, понякога образувайки „вещерски кръгове“.
Възможно ли е сами да отглеждате този вид гъби?
Това е невзрачна гъба. Поради това те се отглеждат на открито в район с млади дървета. Доста бързо гъбите образуват микориза с тях.
Мицелът се засажда в края на пролетта - началото на лятото, когато времето на замръзване е преминало. До всяко дърво се изкопават по три дупки - 20 см дълбочина и 15 см диаметър. Те се пълнят наполовина с почва; можете да използвате универсална почва стайни растения, който се закупува от магазина. Мицелът се разпределя равномерно върху почвата и се покрива с пръст, като се уплътнява добре. Отгоре дупките се покриват с борови иглички, клонки и листа. Внимателно поливайте насажденията с вода.
Въпреки това, първата реколта ще се радва само след една година; мицелът дава плодове на едно място до 5 години.
Говорушки - вкусни и здрава гъбасъс силен приятен аромат. Но поради отровните си двойници, рядко се събира и използва за храна и се съхранява за бъдеща употреба. В допълнение, гъбата играе огромна роля в живота на гората, като активно участва в процеса на образуване на хумус.
0Публикации: 69
- Молитви против блуд На кого да се молим срещу блуд в семейството
- Силата на позитивното мислене - Норман Пийл Винсент Пийл Норман Силата на позитивното мислене прочетете pdf
- Литературна вечер "Животът и творчеството на Марина Ивановна Цвеева" Литературна вечер, посветена на Цветаева в библиотеката
- Застрахователни компании с отнет лиценз Застрахователната компания има ли лиценз?