Польза и вред жареных грибов. Польза и вред грибов, как их лучше готовить и употреблять? Правила безопасного употребления
Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.
Что такое грибы
Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.
Названия съедобных грибов
В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.
Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:
- подберезовики;
- подосиновики;
- шампиньоны;
- маслята;
- опята;
- волнушки;
- боровики;
- сыроежки;
- грузди;
- вешенки;
- лисички.
Химический состав и калорийность грибов
Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).
Пищевая ценность:
- белки от 2 до 36%;
- жиры от 0,4 до 4,5%;
- углеводы от 1,7 до 23,5%.
За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.
Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.
Чем полезны грибы для организма человека
Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.
Польза грибов для женщин
Польза грибов для организма женщины:
- способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
- снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
- укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
- повышают иммунитет;
- нормализуют обмен веществ;
- препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
- уменьшают содержание холестерина в крови;
- препятствуют развитию рака груди.
Чем полезны грибы для мужчин
Полезные свойства для мужчин:
- укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
- снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- помогают справляться со стрессом;
- нормализуют артериальное давление;
- улучшают память;
- используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
- сдерживают развитие рака.
Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам
Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.
Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.
Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.
С какого возраста грибы можно давать детям
В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.
В каком виде грибы полезнее всего
Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.
Польза сушеных грибов
После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.
Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.
Полезны ли маринованные грибы
Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.
Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.
Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.
Какие грибы лучше: культивированные или лесные
В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.
Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.
Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.
Вред грибов и противопоказания
Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.
Основные противопоказания:
- любые заболевания ЖКТ;
- болезни почек и печени;
- экзема;
- подагра.
Совет! Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.
Отравление грибами
Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.
Симптомы и признаки отравления
На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.
Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:
- повышение температуры до 37 °С и выше;
- слабость, головная боль;
- тошнота и рвота;
- боли в животе;
- газообразование и диарея;
- отрыжка с горьким привкусом;
- судороги;
- высокая потливость;
- нарушение сознания;
- обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).
Первая помощь при отравлении
При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или активированный уголь. Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.
В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.
Как правильно собирать грибы
Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:
- выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
- срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
- не брать незнакомые или сомнительные виды;
- отказаться от червивых или переросших экземпляров;
- обрабатывать как можно быстрее после сбора.
Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях
Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.
После обработки срок годности продукта значительно повышается:
- после сушки – до 1 года;
- после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
- консервированные заготовки – до 5 лет.
Заключение
Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.
Была ли Вам данная статья полезной?
Осень – время собирать грибы. Или, по крайней мере, покупать их на рынке, готовя вкусные и сытные блюда: грибные супы, жульены, домашнее жаркое с грибами… В последнее время о грибах принято говорить больше в негативном контексте: то и дело появляются новости о том, что кто-то отравился ими. Однако при правильном подходе к выбору, хранению и приготовлению грибы пойдут только на пользу. полезных свойств грибов, а также то, как их хранить, готовить и употреблять в пищу– в сегодняшней статье.
Чем полезны грибы?
По пищевой ценности грибы не уступают мясу, овощам и фруктам. Полезные свойства грибов практически не утрачиваются после обработки (сушке или варке). Грибы содержат белки и углеводы, аминокислоты, антиоксиданты, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, калий, цинк, железо, кальций, йод.
Эрготионеин, содержащийся в подавляющем количестве грибов – это мощный антиоксидант, который способен помочь людям, страдающим онкологическими заболеваниями.
Полезные свойства грибов помогут и при профилактике атеросклероза, лечении диабета, ожирения, гипертонии.
Экстракты отдельных видов грибов помогают при туберкулезе, глистах, обморожениях, лечении ангины, головных болей, подагре, гнойничковых нарывов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, бронхиальной астмы и других аллергических заболеваний.
Ученые всего мира, озадачившись вопросом, чем полезны грибы, выискивают все новые и новые полезные свойства этих удивительных природных целителей. Недаром из грибов уже давно делают лекарственные препараты.
Как хранить, готовить и употреблять грибы?
Польза грибов будет ощутима только в случае правильного подхода к их хранению, приготовлению и употреблению.
Свежие грибы нужно использовать (или перерабатывать) сразу же – иначе, лежа в корзине, они испортятся уже через несколько часов. Если возникнет желание сохранить свежесть грибов на3-4 дня – их нужно положить в эмалированную посуду (крышкой не накрывать!) и поставить в холодильник (t 2-3°С). Сушеные грибы нужно хранить в сухом темном месте нанизанными на нитку, а если предусматривается длительное хранение – закупоренными в стеклянные банки. Маринованные и соленые грибы хранят в холодильнике. Срок хранения грибов – не больше года: со временем они имеют свойство утрачивать свои вкусовые свойства и аромат.
Чтобы приготовить грибы, их нужно тщательно и аккуратно помыть с помощью влажной тряпки. Под струю воды грибы подставлять не стоит – они быстро размягчатся и превратятся в кашу. Грибы можно жарить, тушить, отваривать. Из них варят супы, делают гарниры к овощным, мясным и рыбным блюдам, соусы, закуски, начинки для блинов и пельменей (так называемые кундюмы). Грибы прекрасно сочетаются с растительным и сливочным маслом, сметаной, луком и зеленью.
При всех своих полезных свойствах, грибы тяжело перевариваются человеческим организмом, так как содержат хитин. Поэтому блюда из грибов противопоказаны маленьким детям (до 3 лет), а всем остальным рекомендуется не злоупотреблять грибными яствами, иначе гарантированно расстройство желудочно-кишечного тракта. Грибные блюда должны появляться на вашем столе не чаще 1-2 раз в неделю.
И, конечно, употреблять в пищу нужно исключительно грибы, выросшие на экологически чистой почве, ведь они способны с поразительной скоростью впитывать в себя токсины и радиоактивные соединения. Смертельно опасным в этом случае может оказаться даже съедобный гриб. Поэтому лучше всего не рисковать собственной жизнью и отказаться от романтики сбора грибов в осеннем лесу, выбрав более прозаичный, но менее опасный вариант – купить готовые грибы в магазине.
Ешьте грибы с умом, ешьте грибы на здоровье!
Грибы - разнообразнейшая группа живых организмов, ставшая неотъемлемой частью жизни человека и природы. В процессе жизни люди научились распознавать съедобные и ядовитые грибы, применять их в медицине и в сельском хозяйстве. В статье подробно изложена информация о том, как использовать грибы с пользой и не навредить себе, а также варианты приготовления и заготовок на зиму.
Польза грибов
Полезные свойства грибов заключаются в ценных пищевых компонентах:
- белки;
- жиры;
- углеводы;
- витамины;
- микроэлементы.
Основной состав грибов - вода. За это их очень любят , так как продукт является низкокалорийным.
Также грибы содержат 18 аминокислот, которые наилучшим образом воздействуют на организм. Жиры, такие как лецитин, предотвращают цирроз печени, способствуют быстрому заживлению ран, улучшают работоспособность и т.д.
Витамины групп А, В, D, E, P благоприятно воздействуют на ЦНС, сосудистую систему, сердце.
Микроэлементы, такие как кальций, цинк, калий, медь, положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, выводят лишний холестерин, помогают справиться с сердечными заболеваниями и др.
Поэтому польза от грибов существует и употреблять их необходимо, но в умеренных количествах.
Вред грибов
Помимо пользы, грибы могут и нанести вред здоровью человека. Они содержат хитин, который практически не усваивается организмом, поэтому продукт считается тяжелой пищей.
Но хитин можно и оправдать, так как в небольших количествах он способен очистить кишечник от вредных скоплений.
Еще одно вредное свойство грибов - накопление тяжелых металлов и радиоактивных веществ. Поэтому не покупайте и не собирайте этот продукт у дороги. Споры моментально впитывают выхлопные газы автомобилей. В итоге вы можете получить отравление или, что хуже всего, летальный исход. Также по этой причине не стоит брать старые или червивые грибы.
Важно научиться распознавать ядовитые грибы. Помимо известных мухоморов имеется перечень опасных грибов:
- поганка;
- веселушка;
- навозник сенный;
- псилоцибе;
- волнушка розовая;
- опята ложные и др.
Если вы не умеете разбираться в грибах, приобретайте их лучше в магазине, так как за контролем качества следит специальный отдел.
Но если все-таки вы решили отправиться в лес и самостоятельно собирать «дары природы», то посмотрите фотографии опасных грибов, прочитайте рекомендации опытных грибников. Также вы найдете советы по правильному сбору грибов и приготовлению.
Противопоказания грибов
Как и любой продукт, грибы имеют противопоказания:
- панкреатит;
- нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
- язвенная болезнь;
- возраст до 10 лет;
- беременность и кормление грудью.
Если злоупотреблять грибами, то они способны развить болезни поджелудочной железы, обострить проблемы с желудком и всей пищеварительной системы.
Противопоказано употреблять этот продукт, так как опасные вещества могут поступить ребенку через плаценту или грудное молоко. В основном этот запрет касается грибов, которые собраны самостоятельно.
Поэтому специалисты советуют употреблять в пищу грибы не чаще 1 раза в неделю и не более 100 грамм за один прием пищи.
Грибы при беременности
Тема питания во время остается самым важным для будущих мам, ведь малыш должен получать большое количество витаминов и микроэлементов.
В этом вопросе важно учитывать такой момент, как: где были собраны грибы и кем. Не стоит покупать продукты на больших рынках или в сомнительных местах продажи (у бабушек, на дороге и т.д.). Лучше всего приобретать грибы в магазине. Такой продукт выращивается в теплицах, где нет вредных скоплений газов и других вредных веществ. Контроль качества подтверждается соответствующим сертификатом.
Если вы не в силах удержаться от соблазна отведать грибов, то стоит выбрать шампиньоны. Их легко отличить от ядовитых представителей этой культуры, а еще они содержат много питательных элементов.
Шампиньоны являются наименее тяжелыми, поэтому усваиваются организмом быстрее.
Также в рацион питания можно включить вешенки, опята и маслята.
Помните, что все полезно в умеренных количествах. От нескольких съеденных грибочков вреда не будет.
Как собирать грибы
Стартом для сбора грибов является ранняя весна.
В это время года появляются:
- сморчки;
- дождевики;
- шампиньоны.
Летом собирают:
- подберезовики;
- подосиновики;
- маслята;
- рыжики;
- лисички;
- волнушки;
- сыроежки и др.
Памятка по сбору грибов:
- Сомневаетесь - не берите. Ни в коем случае нельзя брать незнакомые грибы.
- Собирать «дары леса» лучше рано утром. В это время суток они более заметны.
- Искать грибы удобнее, когда еще не сошла роса. Шляпка лучше блестит.
- Отрывать ножку или срезать нельзя, так как оставшаяся часть гриба погубит грибницу. Поэтому выкручивайте его из земли по часовой стрелке.
- Для поиска грибов возьмите палку, длиной примерно 90-100 см. Воспользовавшись таким способом вы не сорвете спину.
- Не собирайте перезрелые культуры. Ищите небольшие и маленькие грибочки.
- Мусор стоит убирать сразу. Так нежная часть гриба останется целой.
- Возьмите с собой корзину, лучше ивовую. Ни в коем случае не кладите грибы в пакеты из пластика, сумки, рюкзаки.
И главное правило, при сборе грибов одевайте высокие сапоги. Укус насекомых, а еще хуже змеи может нанести большой вред.
После сбора, грибы обязательно замачивают в соленой воде на 30-40 минут. Это поможет лучше очистить шляпки и ножки грязи, мусора и насекомых.
Как готовить грибы
Существует масса вариантов приготовления грибов:
- обжарка;
- тушение;
- маринование;
- запекание и т.д.
Из грибов можно:
- сделать икру;
- сварить первое;
- приготовить салат;
- соус;
- бутерброды;
- котлеты;
- биточки и др.
В употреблении в пищу грибов необходимо соблюдать стандартный свод правил:
- Не храните грибы больше 24 часов, обработайте их как можно быстрее. Для этого необходимо продукт промыть, очистить от мусора и залить соленой водой, чтобы грибы не потемнели.
- Не добавляйте много специй, особенно с ярко-выраженным вкусом. Иначе аромат блюда потеряется.
- Белые грибы предназначены для первых блюд.
- Лисички, подберезовики и опята можно жарить, мариновать и солить.
- Шампиньоны лучше не замачивать, так как моментально впитывают воду и блюдо получится жидким.
- Грибы не любят долгой тепловой обработки.
Каждая хозяйка способна научиться готовить блюда из грибов, так как их трудно испортить. Любое приготовленное блюдо способно стать шедевром.
Как сушить грибы
В мире придумано много способов сушки грибов.
Наиболее популярными являются:
- естественная сушка;
- в духовке;
- в микроволновке;
- в электросушилке и т.д.
Самым популярным способом является сушка грибов в естественных условиях - под солнцем.
В дождливую или пасмурную погоду «дары леса» могут не высохнуть или вовсе испортиться.
Длительность процесса занимает около недели. Для этого необходимо нанизывать грибы на прочную нитку или разложить на подносе. Обязательно накройте их марлей. Иначе мухи на ваших заготовках оставят личинки.
В духовке лучше сушить небольшие грибы или мелко нарезанные. Температура воздуха не должна превышать 45 градусов до того, как поверхность не подсохнет. Далее повышайте температуру до 80 градусов. Выключать духовку только после полного высыхания грибов. Главное правило - оставить дверь духовки немного открытой для воздухообмена.
Для того, чтобы высушить грибы в микроволновке, необходимо:
- мелко нарезать шляпки и ножки;
- выложить в один слой на тарелку;
- выставить таймер на 25 минут;
- после открыть дверь и проветрить печку в течение 10-15 минут;
- повторить процедуру 2-3 раза или до полного высыхания грибов.
Такой метод подходит для небольшого количества продукта.
Наряду с естественным способом сушения хозяйки выбирают и электросушилки. Весь процесс занимает небольшое время, так как производительность техники большая. Для этого помойте и очистите грибы, выложите их на специальные противни и выставите необходимую температуру. За время процесса сушки придется 2-3 раза проветрить электросушилку, так как выделяют большой объем влаги.
Хранить сухие грибы лучше в стеклянной банке. Для экономии места можно перемолоть приготовленный продукт и у вас получится грибной порошок, который удобно добавлять в супы или другие блюда для пикантности и приятного аромата.
Как мариновать грибы
После сбора грибов хозяйки должны сделать заготовки на всю зиму. Ведь как приятно подавать на стол «дары леса», собранные своими руками.
Этапы и тонкости маринования:
- Сортировка грибов. Разберите их по видам, так как часть грибов несовместимы друг с другом. Например, маслята и подосиновики варить вместе нельзя - маслята потемнеют.
- Замачивание. Наберите воды в емкость, подсолите ее и положите грибы на 30-40 минут. Грязь размокнет и ее проще будет смыть.
- Подготовка. Чистые грибы подготавливают: режут, очищают, срезают ножки.
- Варка и маринование. Все грибы обязательно отваривают. Этот процесс исключает риск отравлений и заготовки не вскроются в погребе.
Существует два способа отваривания:
- предварительное;
- в процессе заготовки.
Первый вариант основан на том, что грибы кладут уже в кипящую воду с солью и уксусом, варят и сразу отправляют в банки вместе с рассолом.
Второй способ - грибы сначала отваривают в соленой воде, сушат и только потом выкладывают в банки, заливая охлажденным рассолом.
Все способы маринования несложные, поэтому выбирайте тот, который вам нравится.
Грибы - уникальный продукт, который требует к себе внимательного отношения. Готовятся быстро, сочетаются с разными блюдами и соусами. Испортить блюдо крайне сложно. Готовьте с удовольствием и на радость близким.
Топ-10 самых полезных грибов
Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.
Основные полезные свойства грибов
- Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
- Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
- Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
- Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
- Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.
Белые грибы
1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.
Подосиновики
2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.
Рыжики
3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.
Грузди
4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.
Сыроежки
5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.
Подберезовики
6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.
Опята
7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.
Вешенки
8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.
Лисички
9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).
Шампиньоны
10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.
Калорийность грибов
Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.Вред грибов
Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.Вкусные грибы
За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.
В осенний период многие пользуются предоставленной самой природой возможностью и собирают различные грибы или покупают их на рынке. Из этого продукта готовятся весьма сытные и вкусные блюда.
Грибов знакомы далеко не каждому. По своим пищевым качествам этот дар природы не уступает мясу. Грибы способны сохранить свои полезные качества даже после варки или сушки. Они обладают низким содержанием калорий, что позволяет включать их в питания человека.
Полезные свойства грибов проявляются благодаря большому количеству содержащихся в них углеводов, аминокислот, белков, провитаминов и витаминов, относимых к группе В, а также сильных антиоксидантов, йода, кальция, железа, калия и цинка. В составе этого ценного продукта находится лецитин. Это вещество не позволяет накапливаться в организме человека вредному холестерину. Именно поэтому употребление грибов в пищу является полезным при патологиях сосудов и сердца, а также при нарушении обменных процессов.
Полезные свойства грибов высоко ценятся вегетарианцами. Они с удовольствием употребляют этот дар природы, богатый белком.
Большинство видов грибов обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают людям, страдающим онкологией. Присутствуют в лесных продуктах и бета-глюканы. Эти компоненты укрепляют иммунитет. Именно поэтому грибы полезно употреблять в пищу во время поста. Именно в этот период силы, защищающие организм, значительно ослабевают. Приносит пользу ценный продукт и при профилактике диабета, атеросклероза и многих других недугов.
Полезные свойства грибов позволяют применять их при прохождении курса лечения туберкулеза. Для этого приготавливается специальный экстракт. Для его производства применяются определенные Этот природный дар способствует выведению глистов, помогает при ангинах и головных болях, а также обморожениях. Препараты с экстрактом грибов рекомендуют больным бронхиальной астмой и аллергикам. Эти средства способствуют избавлению от гнойных нарывов и многих других недугов.
Среди большого количества разновидностей особенно выделяется Полезные свойства этого ценного продукта обусловлены большим содержанием в нем рибофлавина. Это ценный компонент, который отвечает за здоровье кожных покровов человека, а также внешний вид ногтей и волос. Кроме того, рибофлавин положительно воздействует на функционирование щитовидной железы и оздоравливает весь организм. Примечателен белый гриб и высоким содержанием каротина и витаминов Д, С и В1. Помимо изысканного вкуса, этот лесной продукт стимулирует секрецию пищеварительных соков в большей степени, чем мясные бульоны. Помогает белый гриб и в борьбе с онкологией. Это становится возможным благодаря содержащимся в нем сере и полисахаридам. Этот дар самой природы полезно употреблять в пищу при почечных и печеночных патологиях, а также заболеваниях костного мозга, трудно заживающих ранах.
Многим знакомы и грибы грузди. Полезные свойства этого лесного продукта находят использование при почечно-каменных недугах. Имеет этот гриб и активное вещество, угнетающе воздействующее на Народные знахари издавна лечили груздями гнойные раны и прочие недуги.