Koduste vorstide valmistamine: retsept ja toiduvalmistamise etappide kirjeldus. Kodused vorstid Kuidas kodus sooltest vorste teha
Vorsti peetakse roaks, mis ei too mingit kasu, kahjulikku kiirtoitu. Sarnast väidet peetakse õiglaseks ka tööstuslikult toodetud poevorstitoodete puhul. Vahepeal pole oma kätega keeruline valmistada eranditult looduslikke omatehtud vorste, mida saate kartmata toita isegi last.
Kana on kõige levinum linnuliha, seega on selle liha üsna taskukohane. Kui küpsetate kodus kanavorste, saate oma dieeti täiendada ohutu lihatootega.
Nõutavad koostisosad:
- liha - kanafilee 0,5 kg;
- muna;
- või - 50 g;
- piim - 100 ml;
- köögiviljad: porgand, sibul, küüslauk;
- vürtsid või valmismaitseained lihale: sool, pipar, paprika, koriander.
Küpsetusprotsess:
- Lõika kanaliha tükkideks ja peenesta hakklihamasina või segisti abil. Hakkliha õrnema konsistentsi saamiseks võite selle kaks korda rullida.
- Jahvatage porgand, sibul ja küüslauk kohe koos lihaga või riivige need eraldi peenel riivil ja lisage hakklihale.
- Lisa üks keskmise suurusega kanamuna, pehme või.
- Vala juurde piim ja sega hakkliha koostisosad põhjalikult ühtlaseks massiks.
- Vürtse ja maitseaineid lisada umbes 0,5 tl mahus.
- Laota peale toidukile ja aseta sellele umbes 2 spl hakkliha.
- Rullige kilet mitu korda, moodustades vorsti, nagu soovite: pikk, lühike.
- Lõika kile otsad ja kinnita tugeva niidiga. Saate need lihtsalt sõlme siduda või kommipaberina kokku keerata.
- Keeda valmis vorste keevas vees umbes 10 minutit, prae pannil kuldpruuniks või külmu.
Traditsiooniliselt valmistatakse selliseid vorste kanafileest - rinnalihast, kuid mahlasemaks saamiseks võib hakklihale lisada linnu reitelt või kintsult saadud liha.
Kalkuni keetmine toidukiles
Türgi on veel üks võimalus maitsvate dieetlindude valmistamiseks omatehtud vorstide jaoks. Erinevalt kanalihast ei põhjusta see praktiliselt allergilisi reaktsioone ning on rohkem küllastunud kasulike vitamiinide ja makroelementidega.
Nõutavad koostisosad:
- liha – kalkunifilee 0,5 kg;
- keskmise suurusega kanamuna;
- piim - 100 ml;
- köögiviljad - sibul, küüslauk;
- vürtsid ja maitseained: sool, pipar, paprika, muskaatpähkel.
Küpsetusprotsess:
- Jahvata liha hakklihamasina või blenderiga õrnaks pastalaadseks konsistentsiks, parem on lihvida 2-3 korda.
- Lisa hakklihale hakitud sibul ja küüslauk. Blenderit kasutades on mugav köögivilju hakkida otse koos lihaga.
- Lisa hakkliha hulka muna ja sega korralikult läbi.
- Piim valatakse järk-järgult, hinnates hakkliha paksust. Põhi peaks olema selline, et hakkliha ei läheks vorsti vormides laiali ja oleks samal ajal kergesti kondiitrisüstlast või -kotist välja pigistatav.
- Soola, pipart, lisa soovitud maitseained. Näiteks paprika annab ilusa “vorsti” värvi ja muskaatpähkel lisab vürtsi.
- Laota peale tükk toidukilet või valmista vajaliku suurusega küpsetushülsi tükid.
- Suru valmis hakkliha kondiitrisüstla või -kotiga paksu kihina kilele ja jaota mass keskele.
- Keera kile tihedalt, mõlemast otsast vajutades, et moodustuks soovitud suurusega vorst. Siduge kile otsad sõlme või siduge tugeva niidiga.
- Küpseta 5–10 minutit või külmuta.
Kalkunivorstide mahlasemaks muutmiseks võib enne hakkliha valmistamist liha umbes pool tundi piimas leotada.
Kuidas teha lastele vorste
Lapse toitmiseks saab omatehtud vorste valmistada vastavalt kahele ülalkirjeldatud retseptile. Hakkliha jaoks kasutatakse kas mõlemat tüüpi liha: kana ja kalkunit või kumbagi eraldi.
Lastele vorstide valmistamisel on parem hoiduda väga kuumade, vürtsikate vürtside ja suures koguses soola kasutamisest.
Kui mõtlete sellele, kuidas teha lastele mõeldud vorste maitselt tervislikumaks ja välimuselt atraktiivsemaks, täiendage hakkliha taimsete lisanditega.
Selleks sobivad paprika, porgandi ja õuna tükid. Võite lisada riivjuustu, mis tahes ürte või peedimahla. See annab vorstidele rikkaliku ja isuäratava värvi.
Kodused piimavorstid
Tõelised piimavorstid on valmistatud veise- ja sealihast. Hakkliha ei tohiks sisaldada veene ega kõhre. Liha proportsioonid piimavorstides on 2 osa sealiha ja 1 osa veiseliha.
Nõutavad koostisosad:
- liha - 2 kg sealiha, 1 kg veiseliha;
- muna - võib-olla kaks väikest kogukaaluga umbes 100 g;
- täispiim - 300 g;
- piimapulber - 80 g;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- vürtsid ja maitseained: sool, pipar, muskaatpähkel, koriander, kuivatatud jahvatatud küüslauk, kuiv sinep.
Küpsetusprotsess:
- Liha jahvatatakse segisti või hakklihamasina abil kuni püreestamiseni. Optimaalse konsistentsi saavutamiseks on parem seda 4 korda keerutada.
- Suhkur ja kõik vürtsid umbes 0,5 tl mahus segatakse omavahel ja lisatakse hakklihale, segatakse põhjalikult, kuni need on täielikult lahustunud.
- Lisa kaks muna.
- Vala sisse väga külm piim. See on vajalik, sest külm hakkliha sobib paremini jahvatamiseks. Piim valatakse järk-järgult, jälgides konsistentsi.
- Kõige lõpus lisa õhukese kihina segades kuiva piim.
- Aseta valmis hakkliha toidukilele ja vormi tihedalt vorstikesed. Kile otsad kinnitatakse niidi või sõlmega.
- Küpseta umbes 30 minutit.
Piimavorstide ideaalne kest on sisikond - lambaliha või sealiha. Neid saab täita hakklihaga, kasutades spetsiaalset hakklihamasina või kondiitritoodete süstalt.
Veiseliha küpsetamise tehnoloogia
Veiseliha on tailiha, mis põhjustab harva allergilisi reaktsioone. Tänu nendele omadustele sobib see hästi väikelaste toidulauale kalkuni- või kanaliha kõrvale. Samuti on lihtne oma kätega veiselihast maitsvaid omatehtud vorste valmistada.
Nõutavad koostisosad:
- liha – veiseliha 1,6 kg;
- muna - 2 tk. keskmise suurusega;
- koor - 200 ml;
- või - 100 g;
- peet - üks väike;
- vürtsid ja maitseained: sool, pipar, kuivatatud küüslauk ja till, muskaatpähkel.
Küpsetusprotsess:
- Veisefilee lõigatakse tükkideks, eemaldades veenid.
- Jahvata hakklihamasinas või blenderis 3-4 korda püreeks.
- Kooritud peet jahvatatakse hakklihamasinas või peenel riivil. Saadud peedihakklihast pressitakse läbi marli välja peedimahl lihapüreeks. See annab vorstidele isuäratava varjundi.
- Lisa hakklihale munad ja sega läbi.
- Kõik vürtsid segatakse ja jahvatatakse kokku. Iga vürts vajab umbes pool supilusikatäit või maitse järgi.
- Vala sisse 20% rasvasisaldusega koor.
- Toasoe või lõigatakse väikesteks tükkideks ja segatakse hakkliha hulka.
- Sõtkuge segu hoolikalt ühtlaseks.
- Aseta 12 tunniks külmkappi.
- Sea- või lambasooled täidetakse hakklihaga spetsiaalse kinnitusega hakklihamasina või kondiitrisüstla abil. Sees olev liha tihendatakse tihedalt, eemaldades koore sees olevad õhumullid.
- Korpuses olevate vorstide otsad on keeratud või kinnitatud jämeda niidiga.
- Küpseta umbes 30 minutit.
Kile koduvorstide jaoks
Kodus vorste tehes tuleb kindlasti tähelepanu pöörata sellele, millist kilet selleks otstarbeks kasutatakse.
See peab olema märgistatud:
- et see on toidukile, mitte pakkekile;
- maksimaalse lubatud temperatuuri väärtuse kohta, mida see talub.
Keeva vee temperatuuriga kokkupuutel toidukile ei hävine. Kui aga plaanite vorste mitte keeta, vaid praadida, siis on parem mähkida hakkliha spetsiaalsesse küpsetushülssi, mis on valmistatud kuumakindlast materjalist ja talub kuni 200 kraadi kuumutamist.
Kuidas omatehtud vorste õigesti küpsetada ja säilitada
Kui vorstid on toidukilesse vormitud, võib neid kas kohe küpsetada või hoida külmkapis või sügavkülmas.
Koduseid vorste keedetakse keevas vees umbes 8 minutit. Kile keetmise ajal lõhkemise vältimiseks tuleb see enne vorstide vette laskmist mitmest kohast läbi torgata, näiteks kahvliga.
Valmistoodet säilib külmikus 5–7 päeva. Kui te ei kavatse seda selle aja jooksul süüa, on parem see külmutada. Enne külmutamist võib vorstid eelnevalt läbi keeta ja jahutada ning enne söömist mikrolaineahjus või ahjus uuesti soojendada.
Väljas on kevad. Ja seal on suvi kohe käes. Soojade päevade saabudes hakkame esimestest köögiviljadest valmistama oma lemmik traditsioonilisi salateid. Mida saaksin neile veel lisada? Võtame kana, vorstid ja vorstid. Täna otsustasin katsetada: teen omatehtud vorste. Siiski on need valmistatud looduslikest toodetest, ilma lisanditeta. Ja et need meenutaksid värviliselt poe omasid, lisan vorstide keetmise vette sibulakoored. See on kõik, mida ma tegin. Minu katse oli edukas! Vorstid said maitsvad.
samm-sammult fotodega retsept
Vorstide valmistamiseks vajate:
Koostis:
- madala rasvasisaldusega seahakkliha - 1 kg,
- seapekk - 50 g,
- Munad - 2 tk.,
- koor või piim - 100 ml,
- Sibul - 1 tk.,
- Küüslauk - 3 nelki,
- Tärklis - 1 spl. l.,
- Jahvatatud pipar - maitse järgi
- Loorberileht - 3 tk. (küpsetamise ajal)
- Sool - maitse järgi.
Abimaterjalid:
- Kooritud sealiha sooled - 4 tk.,
- Sibula koor - 2 peotäit,
- Nöör - vastavalt vajadusele,
- Vesi - 3 l.
Küpsetusprotsess:
Loputage valmis sealiha sooled.
Jahvata liha hakklihamasinas, lisades seapeki, sibulat ja küüslauku. Vala valmis hakkliha hulka koor, purusta munad, lisa tärklis, pipar ja sool.
Sega sisu korralikult läbi. Aseta anum hakklihaga 20 minutiks sügavkülma jahtuma.
Kinnitage hakklihamasina külge koonus, et täita sooled hakklihaga. Siduge soolika ots peenikese nööriga, asetage koonusele ja täitke hakklihaga, sidudes vorstid niidiga 8 - 10 cm pärast. Jätke sealihavorstid taldrikule küpsetamiseks valmis.
Vala sibulakoored paja, lisa 3 loorberilehte, veidi soola ja lisa vesi. Kui vesi (umbes 25 minuti pärast) muutub selgelt oranžiks, võite vorstid küpsetada.
Sibulakoori pajalt ei eemaldata. Küpseta omatehtud vorste 20 minutit, keerates neid perioodiliselt ümber ja torgates nõelaga läbi, et õhk välja tuleks ja vorstid ei lõhkeks.
Aseta valmis sealihavorstid taldrikule ja lase neil veidi jahtuda. Seejärel loputage jooksva vee all.
Roog on söömiseks valmis. Soovi korral võid vorstid enne serveerimist praadida.
Istu laua taha ja aita ennast! Head isu!
Kindlasti pole vaja veel kord üle korrata, et omatehtud toit on palju maitsvam ja tervislikum kui meie avaliku toitlustuse pakutavad toidud, sest iga perenaine valmistab ka kõige lihtsamat toitu hingega ja mõeldes, kes seda sööb. Vaevalt ju tulekski kellelegi pähe lisada omatehtud roogade valmistamisel kunstlikke värvaineid, maitseaineid ja muid kemikaale, millega kaasaegne tööstus meid nii usinalt kohtleb. See kehtib eriti vorstide ja muude vorstitoodete kohta. Seetõttu tahan õppida, kuidas oma lemmiktoite ise valmistada. Seega otsustasime oma uurimistööd alustada vorstidega. Olime just ostnud jahutatud kana ja pikemalt mõtlemata otsustasime küpsetada kanavorste.
Selle asemel, et end mürgitada tööstusliku põrguliku kemikaalide seguga, on parem töötada oma kõhu ja tervise heaks. Ja kuigi sellised omatehtud vorstid meenutavad vaid ähmaselt oma poest ostetud kolleegide maitset, pole nende kvaliteedis kahtlust. Ja lastele on see kõige tervislikum ja "usaldusväärsem" toit.
Koostisained
Niisiis oleme omatehtud vorstide valmistamiseks valmistanud järgmised koostisosad:- jahutatud kana (terve) kaaluga 1,7 kg;
- värske piim - umbes 180 ml;
- 1 kana muna;
- või - umbes 50 g;
- sool - kaks kolmandikku teelusikatäit;
- paprika - teelusikatäis;
- jahvatatud must pipar - kolmandik teelusikatäit;
- sinep - teelusikatäis;
- taimeõli - mitte rohkem kui 2 supilusikatäit.
Vorstide vormimiseks kasutasime toidukilet. Koduste kanavorstide valmistamiseks kulus meil sõna otseses mõttes poolteist tundi.
Nüüd toiduvalmistamisprotsessist endast:
Esiteks peseme kana põhjalikult ja võtame selle "varuosadeks" (rind, jalad, reied, tiivad) lahti. Seejärel panime kõrvale tiivad (sobib puljongiks) ja pool kanarinda (meie pere peamine kanasõber “panus välja” julienne’i valmistamise eest). Kana ülejäänud osadest eemaldame kõige kahjulikumate ainete kogumise koha - naha ja luudest eemaldame kogu viljaliha (see on see, mida me vajame). Konte kasutame koos tiibadega puljongiks.Nüüd lõigake puhas viljaliha (ja see osutus umbes 800 grammiks) väikesteks tükkideks ja muutke see koos võiga (pehmendatud) segisti abil hakklihaks (töötab ka hakklihamasin).
Sega lahtiklopitud muna ja osa piimast hakkliha hulka.
Seejärel täiendame saadud segu vürtside, maitseainetega ja hoolikalt ühtlaseks sõtkudes lisame järk-järgult piima, jälgides, et hakkliha ei oleks liiga vedel. See peaks jääma rahulikult lusikale ja mitte laiali valguma. Jätke valmis vorstihakkliha 30 minutiks seisma, et see leotuks.
Lõika kilest tükk (meie kasutasime suurust 25 cm x 35 cm), lao riba kujul välja maksimaalselt 2 sl hakkliha ja keera see ettevaatlikult kokku, andes sellele vorsti kuju.
See on vorstide valmistamisel võib-olla kõige keerulisem, kuna peate proovima hakkliha tihedamalt tihendada, vältides tühimike teket. Kile servad seome sõlmedega. Valmis.
Kogu hakklihast saime 12 vorsti, kuigi mitte kõik ühe paksuse ja pikkusega. Kuid see pole asja mõte.
Olles esimest korda valmistanud omatehtud vorstid, õrnad, maitsvad ja toitvad, lõpetate nende poest ostmise, sest harjute hea toiduga kiiresti. Miks harjumusest lahti saada? Poest ostetud vorstitooted sisaldavad nii palju säilitusaineid, et need on mõnikord tervisele ohtlikud, eriti kui tegemist on imikutoiduga. Huvitaval kombel ilmusid esimesed lihavorstid Saksamaale 15. sajandil ja tänapäevaseid vorste hakati valmistama alles 19. sajandi keskel. Tänapäeval liigituvad vorstid ja vorstid kiirtoidu alla – pole juhus, et neid kutsutakse poissmeeste toiduks, mis valmib 10 minutiga. Ükski endast lugupidav gurmaan või tervislike eluviiside pooldaja ei hakka aga poevorste sööma. Siiski ei pea te vorstitoodetest loobuma, peate lihtsalt mõistma, kuidas kodus vorste õigesti valmistada, ja võite neid süüa vähemalt iga päev.
Maitsvate vorstide valmistamine kodus: alustades hakklihast
Need on valmistatud mis tahes kvaliteetsest lihast, kuid tavaliselt kasutatakse veise- ja sealiha, kana või dieetkalkuni segu. Liha jahvatatakse hästi ja klopitakse blenderis läbi, segatakse muna, piima, või, soola ja vürtsidega - must pipar, muskaatpähkel, kurkum, paprika ja aromaatsed ürdid. Mõnikord lisatakse hakklihale hästi hakitud sibulat ja küüslauku, piimavorstide retseptis võib olla ka piimapulbrit.
Vorstid valmistatakse juustutükkide, searasva (vürtspeekoni) või köögiviljadega – lastele meeldivad eriti mitmevärvilised roheliste herneste ja porganditega vorstid. Sõtku massi väga kaua ja põhjalikult, lisades sellele vett, sest mida niiskem on hakkliha, seda pehmem on valmis roog. Väga oluline punkt vorstide valmistamise protsessis on liha piisavalt hakkida ja saada ühtlane homogeenne hakkliha, mida hea hakkija puudumisel kodus alati ei saa. Mõned koduperenaised soovitavad liha vähemalt neli korda hakklihamasinast läbi lasta, vastasel juhul saate vorstide asemel omatehtud vorsti.
Koduste vorstide keetmine: toiduvalmistamise retseptid
Vorstid rullitakse hakklihast - mässitakse kilesse ja seotakse otsad tugevate niididega kinni. Mõnikord rullitakse need lauale, et anda neile õige kuju. Vorste on soovitatav hoida paar tundi külmkapis ja alles seejärel keeta keevas vees 20 minutit või rohkem. Tavaliselt on valmisoleku märgiks liha muutunud värvus. Toidukile asemel kasutavad mõned perenaised veisesoolestikku, mida saab osta turult või koduvorstide valmistamisele spetsialiseerunud kauplustest. Sooled täidetakse hakklihaga kondiitrisüstla või spetsiaalse kraaniga hakklihamasina kinnituse abil. Soolte otsad seotakse kinni ja vorstidesse tehakse nõelaga torked. Ärge toppige soolestikku liiga tihedalt, vastasel juhul lähevad need keetmise ajal lõhki ja ärge jätke tühimikke, et vorstid näeksid esteetiliselt meeldivad, ilma õõnsusteta. Vorsti sisikonnas küpsetamiseks on palju võimalusi ja seda protsessi peetakse üsna töömahukaks, kuigi tulemus on seda väärt. Vorstid tulevad välja nagu poest tulid!
Veel paar võimalust maitsvate vorstide valmistamiseks
Kui tahad saada mitte valmistoodet, vaid külmkapis säilivat poolfabrikaati, küpseta vorstikesi temperatuuril kuni 90 kraadi, kuid vesi ei tohiks keema minna. 50 minuti pärast on poolfabrikaat valmis, kuid proovige see ära süüa viie päeva jooksul. Näputäis omatehtud vorstid saab külmutada ja vajadusel välja võtta.
Pooltoote valmistamiseks on veel üks võimalus - kiire keetmine 7–8 minutit, seejärel eemaldatakse kile ja jahtunud vorstid asetatakse sügavkülma. Vorstid ei ole mitte ainult keedetud, vaid ka praetud ja küpsetatud ahjus küpsetusplaadil - see osutub veelgi maitsvamaks. Neid serveeritakse mis tahes lisandiga - teraviljad, pasta, kaunviljad, köögiviljad, kartulipüree ja seened.
Kodustest vorstidest valmivad paljud maitsvad toidud - taignavorstid, bigosid, pirukad, omletid, vormiroad, grillvorstid, Berliini karrivorstid ja palju muud.
Tervislikud vorstid mitmekesistavad teie pere toitumist ja kaunistavad pühadelauda. Nüüd ei saa te oma lastele keelata nende lemmikmaitset, sest see on valmistatud värsketest koostisosadest. Ja kui teate, kuidas kodus kiiresti vorste küpsetada, on teil alati laual maitsev toit, millele te ei pea palju aega kulutama!
Liha ja seapekk
Kirjeldus
Kodused sealiha vorstid See retsept koos fotodega osutub tõeliseks maiuspalaks. See on suurepärane analoog poest ostetud vorstidele ja vorstidele. Kodus vorstide valmistamine pole sugugi keeruline ja tõenäoliselt saab igaüks teist selle lihtsa ülesandega hakkama. Meie pakutav roog osutub maitsev, mahlane, õrn ja mitte liiga kallis. Vähemalt teate kindlalt, et vorstide koostisosad on eranditult looduslikud tooted.
Selles samm-sammult koos fotodega retseptis soovitame valmistada sea- ja veiselihast piimavorste. Kuid seda toodet valmistatakse sageli kanast. Mõned koduperenaised lisavad vorstidele maitse andmiseks ploome, kuid see koostisosa ei sobi kõigile, seega pole seda vaja kasutada. Väga oluline on hakkliha lahjendada piima või koorega, et saadud vorstid oleksid mahlased ja pehmed.
Koduste vorstide valmistamiseks on vaja varuda vajalikke koostisosi ja vaba aega, samuti on soovitatav pöörata tähelepanu allolevatele koos fotoga toodud tehnoloogilistele juhistele. Sellest leiate kõik vastused küsimustele, mis teil toiduvalmistamise käigus tõenäoliselt tekivad.
Koostisained
Sammud
Kõigepealt viige sealiha nahk soovitud seisundisse. Eraldage see pekist ja koorige see noaga. Tähelepanu! Sea- ja veisehakkliha valmistamisel on soovitatav kasutada täiendava koostisosana eraldatud seapekki, kuid see on vabatahtlik.
Loputa kooritud seanahk kraani all, jaga mitmeks osaks ja keeda pehmeks. Seejärel lihvige nahk segistiga ühtlaseks.
Kombineeri sea- ja veisehakkliha seapekijääkidega ning jahvatage osade kaupa blenderis.
Enne tükeldamist lisa liha koostisosadele sool, maitseained ja külmutatud koorelaastud.
Kombineeri saadud lihamass tükeldatud sealihaga. Sega hakkliha hoolikalt läbi ja maitsesta. Vajadusel lisa puuduvaid maitseaineid.
Veelkord sõtku sea- ja veisehakkliha kätega korralikult läbi.
Järgmiseks võta töödeldud seasool ja täida see lõdvalt lihaseguga. Ärge unustage vorste perioodiliselt keerata ja servas siduge sool kindlasti kulinaarse niidiga. Hakkliha võid keerata ka toidukilesse. Igal juhul torgake saadud piimavorstid hambatikuga mitmest kohast läbi. See aitab vorstidel mitte lõhkeda.
Pärast seda täitke anum veega ja soojendage seda kaheksakümne kraadini. Aseta vorstid kuuma vette ja keera kuumus madalaks. Kuumuta vesi koos vorstidega uuesti kaheksakümne kraadini, seejärel keera kuumus maha. Kui vee temperatuur, milles vorstid asuvad, on langetatud seitsmekümne viie kraadini, keerake kuumus uuesti madalaks. Tehke seda manipuleerimist ühe tunni jooksul. Ahjus saab ka isetehtud vorste küpsetada, kuid seda ainult siis, kui ahi suudab hoida temperatuuri alla saja kraadi. Sel juhul tuleb vorstid ahju panna ja poolteist tundi hoida. Valmis piimavorstid on soovitatav kohe külma veega üle loputada või jahtumiseks rohke jääga katta.
Seejärel tuleb toode edasiseks säilitamiseks külmikusse panna. Uskumatult maitsvad kodused praetud sealihavorstid on valmis, nii et esimesel võimalusel toida oma lähedasi sellise imelise liharoaga.
Head isu!