Студено мариноване на краставици в изворна вода. Студено мариноване на краставици под найлонов капак

Краставиците, осолени с просто осоляване, се отличават с простотата на вкуса и лекотата на приготвяне. Обикновените мариновани краставици имат богат кисело-солен вкус, което ги прави незаменими за приготвяне на ястия като solyanka или rassolnik. И като цяло, аз лично харесвам вкуса на обикновените кисели краставици много повече от киселите. Те обаче имат и своите недостатъци - краставиците, мариновани с просто осоляване, не са толкова хрупкави и не могат да се съхраняват с години като тези, които са старателно мариновани, дори без стерилизация (написах рецепта за приготвяне на такива краставици). Срокът за съхранение е до следващата пролет, тоест около шест месеца. Затова няма смисъл да ги приготвяте много, но определено трябва да направите 3-4 буркана.

Просто осолени краставици за зимата

В предишна статия писах как да ги направим вкусни и хрупкави, а в края на статията споменах, че дори могат да се оставят за зимата. И така, това е рецептата, която ви позволява да направите такава зимнина. Точно преди мариноване, леко осолените краставици трябва да се изплакнат с чиста студена вода.

Пресните краставици също са подходящи за тази рецепта, единственото нещо, което трябва да вземете предвид в този случай е количеството сол, ще ви трябва двойно повече.

съставки:

• леко осолени или пресни краставици,
• стръкове пресен копър,
• Дафинов лист,
• лук и чесън (ако краставиците са пресни).

Стъпка 1. Първо трябва да приготвим марината. Разтворете солта в чиста вода. За леко осолени краставици добавете 1 супена лъжица сол към 1 литър вода. Ако краставиците са пресни, тогава вземете 2 супени лъжици на 1 литър, дори и с бучка.Към маринатата добавете и 10-15 зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Оставете да заври и оставете да изстине.

Стъпка 2. Поставете краставиците в чисти буркани и ги залейте с топла марината. Върху тях можете да поставите малки стръкчета копър. Ако краставиците са пресни, тогава можете да добавите и лук и чесън.

Стъпка 3. Накрая затворете бурканите с обикновени найлонови капачки и ги поставете на хладно място, където ще се съхраняват през цялата зима. Това е всичко, приятно изкарване :)

Студено приготвените кисели краставички се съхраняват на топло (при стайна температура) през първите 5-7 дни, след което процесът на ферментация се спира и препаратите се прехвърлят в хладилник или хладна изба за съхранение през зимата. Щом саламурата спре да изтича през капака - сигнал (!) - бурканите се охлаждат, като по този начин не се допуска краставиците да вкиснат или омекнат. Не е необходимо контейнерите да се затварят херметически, обикновено се използват найлонови / стъклени капаци, а водата за саламура може да бъде разтопена, преварена или всякаква студена.

За да мариновате хрупкави краставици по студен начин за зимата, ще вземем следните продукти. Достатъчни са за 3-литров буркан.

Поставете ароматни добавки в стерилен буркан: листа, чесън, черен пипер, копър, дафинов лист. Подходящи са и листа от касис и хрян - традиционен букет.

Заредете чисти краставици.

Добавете сол, за предпочитане морска.

Напълнете до горе със студена вода.

Изсипете суха горчица (също добра на зърна), добавете още няколко листа зеленина.

Издърпваме пластмасовия капак, поставяме тавата и я оставяме на всяко топло място, скрито от пряка слънчева светлина, на сянка. Следим подготовката през следващите 5-7 дни. Изпод капака ще изтече струйка саламура, а самите краставици ще започнат да губят яркия си цвят и да потъмняват.

Може би студеното мариноване на краставици за зимата е най-простата рецепта, подходяща за тези, които не обичат мариновани зеленчуци и предпочитат кисели краставички. Оставяме буркана за съхранение на рафта на хладилника или избата и допълваме диетата с ходж, винегрет и кисели краставички по всяко време на годината. Добър апетит!

Каква е разликата между горещия метод за осоляване на краставици и студения? При горещо осоляване краставиците се заливат с вряща саламура и се навиват / завинтват с капаци. Когато изстинат, краставиците се заливат със студена саламура и се покриват с обикновени пластмасови капаци. Това е накратко. И ако навлизате в подробности, това е най-лесният, дори бих казал, "мързелив" начин да получите вкусни хрупкави кисели краставички! Няма нужда да варите нищо, наливайте и източвайте саламурата няколко пъти, няма нужда дори да стерилизирате бурканите! За да приготвите кисели краставички за зимата в буркани по студен начин, ще ви трябват минимум усилия: измийте бурканите, напълнете ги с краставици, напълнете ги със саламура и ги съхранявайте. Идеален вариант за тези, които се опитват да мариновани краставици за първи път.

Съставки (за 3 л):

• краставици - 2-2,3 кг,
• пикантни билки (листа от череша и / или касис, хрян, дъбови листа, копър с чадъри) - 4-5 бр.,
• чесън - 5 скилидки,
• черен пипер – 12 бр.

За саламурата:

• вода (охладена преварена, изворна или бутилирана) – 1,5 л,
• едра сол - 3 с.л. л. с пързалка,
• захар – 1,5 с.л. л.

Как да мариновате студени краставици в буркани за зимата

Първо, нека подготвим краставиците, за този метод са подходящи само „бодливи“ краставици, тези с пъпки - измийте ги добре, отрежете опашките на всяка от двете страни и накиснете в студена вода за час-два. Не е необходимо да ги накисвате за много дълго време - с отрязани опашки те бързо ще абсорбират необходимото количество влага и ще станат здрави и еластични.

Билки за ецване се вземат на вкус, списъкът на съставките съдържа стандартен комплект краставици. Не препоръчвам да изключвате листа от хрян и касис - те са отговорни за хрупкавостта на краставиците. В допълнение към тях, дъбовите листа също придават хрупкавост, но те са малко по-трудни за получаване, така че ги добавям всеки друг път. Измийте всички листа и копър, отстранете люспите от чесъна, нарежете много големи скилидки.

Сега бурканите и капачките. Измийте бурканите с четка и сода и изплакнете с течаща вода. Не използваме препарат - отмива се по-лесно и може да остави неприятен послевкус. Капаците тук ще се нуждаят от обикновен полиетилен, тези, които се използват за студено затваряне. Ние също ги измиваме и изплакваме.

Полагане. Първо сложете в чисти буркани всички листа с изключение на хрян, чадъри от копър, черен пипер и чесън. Върху тях нареждаме краставици - първият слой е вертикален, а след това като влизат.

След това нека направим саламура. За него не е необходимо да кипвате или загрявате вода, ще ви трябва обикновена студена пречистена вода. Разреждаме солта и захарта в него, оставяме да престои 2-4 минути, така че излишната мръсотия (ако има такава) да се утаи.

Залейте краставиците с получената саламура и едва сега ги покрийте с листа от хрян. За 3 литра краставици са достатъчни 1,5 литра саламура. Ако изведнъж се окаже, че не е достатъчно, направете още половин порция. Веднага след като краставиците се покрият с хрян, затваряме бурканите с капаци.

Това е всичко, процесът на осоляване приключи. Няма нужда да обръщаме бурканите или да ги завиваме - затворени веднага ги прибираме за съхранение. По възможност прибираме бурканите в мазето. Ако не, поставете го в хладилника.

Стъпка 1: Подгответе съставките.

Първо трябва да стерилизирате бурканите. Аз го правя във фурната, предварително загрята до 100-120степени. Бурканите трябва да са чисти и измити преди употреба. Държа ги там около 15 минути. След това обелвам чесъна, корена от хрян, нарязвам го на ситно и изплаквам листата от череша и хрян под студена вода. Краставиците също ги измивам старателно, гледам да са с еднакъв размер, за да стоят по-добре в буркана. Заливам с вряла вода и накисвам в студена вода за 2-3 часа. Отрязвам краищата с нож - това е необходимо, за да се наситят по-добре и да излезе излишният въздух.

Стъпка 2: Заети сме с нареждането на краставици в буркани.

Поставете краставиците плътно, така че да няма разстояние между тях. Оставям до гърлото на буркана приблизително 5 сантиметра. Защото, попивайки саламурата, краставиците след това ще се окажат без част от маринатата. Между краставиците и на дъното наредете листа от хрян и череша, скилидки чесън и корен от хрян. Отдолу задължително трябва да има копър, а отгоре на краставиците - чадър.

Стъпка 3: Добавете марината.

Приготвяме маринатата от студена кладенческа или изворна вода. Ако нямате под ръка, можете да си купите бутилирано от магазина. Е, или, в краен случай, сварете и охладете водата за изливане. Добавете трапезна сол и една супена лъжица захар. Смесете всичко това и го изсипете в буркан. Можете да добавите лист от хрян отгоре и 2 супени лъжици водка. Покрийте плътно с пластмасови капачки. Това ще придаде уникален вкус на краставиците и ще издържи по-дълго. Можете, разбира се, да добавите сол и без водка, но тогава краставиците ще ферментират и ще имат вкус на бъчва. Вие избирате, който ви харесва.

Стъпка 4: Поднесете киселите краставички студени.

Препоръчвам да сервирате краставици във всяка каша и картофи, особено приятно е да се яде с пържено месо. Подходящи за всякакви салати и за приготвяне на сос от кисели краставички. Приятен апетит!

Ако правите рецептата без водка, тогава моят съвет е след няколко дни да отцедите саламурата, да прецедите през марля или сито, да кипнете в тенджера, да охладите и да върнете в бурканите. Можете дори да го навиете, такива краставици вече не се страхуват от нищо. И едно нещо, когато източвате саламурата, имайте предвид, че краставиците могат да намалеят по обем. Не препоръчвам добавяне или прехвърляне от други буркани, защото след наливане на саламурата те ще се върнат към предишния си обем.

Можете да използвате и така наречената „домашна дестилирана вода“. Замразете във фризера, след което го оставете да се размрази. Резултатът ще бъде вода с много добро качество.

Рядко семейство не обича да хруска вкусни кисели краставички. Ядат се не само като предястие за основни ястия. Какво е Оливие без пикантни кубчета краставица?! А също и рингове за сандвич с наденица. Но, без значение как използвате този вид туршия, трябва да знаете как да го подготвите правилно.

Домакините използват два основни метода за приготвяне на кисели краставички за зимата: студени и горещи. И всеки знае своите тайни за правилно осоляване. Различните методи за ецване изискват различни технологии и съставки. Следователно всеки избира по-подходящ вариант за себе си.

Характеристики на методите за студено осоляване

Основната характеристика на краставиците за студено мариноване е, че този метод на консервиране изобщо не използва термични ефекти върху продуктите, което ви позволява да запазите възможно най-много полезни вещества. За саламура се използва студена чиста вода, а солта действа като консервант. Можете също така да добавите други подправки и подправки към такава закуска, например горчица на прах, която предотвратява образуването на мухъл. Но с всички положителни аспекти на този метод на ецване, той има и минус - такава закуска няма да се съхранява дълго време и трябва да се съхранява само при много ниски температури, които жителите на жилищни сгради не винаги могат да си позволят.

Класическа рецепта за студено мариноване

Студените мариновани краставици в буркани за зимата са много вкусна и същевременно проста закуска. Всички съставки са абсолютно достъпни, а с нашата рецепта стъпка по стъпка приготвянето става много ясно дори за начинаещи в готвенето.

съставки

Порции: – +

• смляна краставица1 кг
• каменна сол 1,5 с.л. л.
• вода 1 л
• дафинов лист 2 бр.
• копър (стъбло) 1 бр.
• дъбови листа 2 бр.
• листа от касис2 бр.
• черешови листа 2 бр.
• листа от хрян 2 бр.
• чесън 2-3 скилидки
• бахар черен пипер2 бр.

На порция

Калории: 11 kcal

Протеини: 0,8 гр

мазнини: 0,1 гр

Въглехидрати: 1,7 g

2 часа 40 мин. Видео рецепта Печат

Измийте добре трилитровия буркан. Скилидките чесън нарязваме на няколко части и заедно с останалите листа и подправки (с изключение на листата от хрян) ги нареждаме на дъното на буркана. Ако обичате пикантни ястия, можете допълнително да добавите люта чушка.

Сега вземаме нашите малки зелени плодове и ги поставяме в буркан по-плътно. И отгоре сложете листа от хрян. Има свойството да предпазва киселите краставички от мухъл.

Добавете необходимото количество сол към водата и разбъркайте. Насипва се в буркани до горе и се затваря с найлонов капак или марля. Препоръчително е да поставите бурканите върху тава, защото по време на ферментацията може да изтече течност.

Така трябва да престоят 3-4 дни, като времето зависи от температурата в помещението. В по-хладно помещение мариноването на краставиците ще отнеме повече време. Опитай. Не чакайте краставиците да се вкиснат напълно, в противен случай те могат по-късно да загубят свойствата си. Ако вече са станали леко осолени, трябва да преминете към следващия етап.

Изцедете саламурата през гевгир и сварете, изхвърлете подправките. Добавете още един комплект листа и подправки, добавете вряща саламура и оставете под капак за 5 минути. Поставете капака във вряща вода за 10 секунди.

Отново изсипете саламурата в тигана (за това използваме специален капак с дупки) и кипнете.

Напълнете бурканите догоре и сега завинтете или навийте капачките.

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим

За зимата се приготвят студено обработени туршии в буркани. Много просто и достъпно!

Бурканите трябва да изстинат. След това могат да се съхраняват в килер, мазе или хладилник у дома.

Метод за подготовка за зимата с горчица

Време за готвене: 40 минути

Брой порции: 10

Енергийна стойност

• съдържание на калории - ​​22,2 kcal;
• мазнини - 0,1 g;
• протеини - 1,3 g;
• въглехидрати – 4,1 g.

съставки

• краставици - 1 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• копър с чадъри - 1 бр.;
• листа от касис - 2 бр.;
• черешови листа - 2 бр.;
• дъбови листа - 1 бр.;
• листа от хрян - ½ бр.;
• люта чушка чили - ½ парче;
• вода - 600 ml;
• трапезна сол - 30 g;
• горчица на прах - 8 g.

Стъпка по стъпка описание на процеса

1. Започваме подготовката на зимната закуска с обработка на основната съставка - внимателно сортирайте краставиците, отделяйки неподходящите плодове, откъснете всички цветя от краищата им, прехвърлете ги в голям кухненски съд и напълнете с ледена вода. Накисването на зеленчуците отнема около два до три часа, като периодично се сменя водата.
2. Веднага след накисването на краставиците започваме да готвим саламура - трябва да има време да се охлади напълно. За да направите това, в малка тенджера или тенджера заври 600 ml чиста филтрирана вода, добавете 30 g готварска сол и след кипене на разтвора в продължение на 2-3 минути, докато кристалите на солта се разтворят напълно, извадете контейнера от котлона. Изсипете 8 г горчица на прах във вряща вода, разбъркайте добре и оставете да изстине.
3. След 3 часа започваме да подреждаме компонентите в сух, стерилен стъклен съд - до самото дъно изпращаме половината от измитите листа от касис и череша, ½ дъбов лист, чадър от копър, ¼ лист от хрян, обелен и едро нарязани скилидки чесън и парче чили, нарязани на тънки кръгчета. Поставете краставиците вертикално върху подправките, като се стараете да го направите възможно най-плътно и ги покрийте с останалите билки.
4. Напълнените 1,5-литрови съдове се пълнят догоре с охладена саламура, затварят се плътно с горещи найлонови капаци и се поставят на хладно място за съхранение. Ще бъде възможно да се вземе първата проба след месец и половина до два.

съвет:За ецване е най-добре да изберете пресни, твърди плодове от краставици с гъста и еластична каша.

Стъпка по стъпка студена подготовка с водка

Време за готвене: 25 минути

Брой порции: 7

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 33,6 kcal;
• мазнини - 0 g;
• протеини - 1 g;
• въглехидрати – 4,3 g.

съставки

• краставици - 700 г;
• чесън – 3 скилидки;
• копър с чадъри – 2 бр.;
• листа от касис - 3 бр.;
• черешови листа – 3 бр.;
• дъбови листа – 2 бр.;
• листа от хрян - ½ бр.;
• зърна черен пипер – 7 бр.;
• люта чушка чили - ½ парче;
• вода - 750 ml;
• каменна сол - 45 g;
• водка - 40 мл.

Стъпка по стъпка описание на процеса

1. Ако сте абсолютно сигурни в доброто качество на водата, тогава можете да разтворите солта в студена течност, но ако не, тогава е по-добре да я сварите предварително и след това просто да охладите разтвора.
2. След това краставиците трябва внимателно да се изплакнат под налягане на хладка вода, да се изсушат върху стерилна памучна кърпа и да се отрежат опашките им за по-добро мариноване.
3. След това в самото дъно на сухите, дезинфекцирани контейнери поставете всички подправки и подправки, посочени в рецептата, уплътнете плодовете от краставици върху тях и напълнете със саламура, оставяйки малко място отгоре.
4. Налейте 40 ml водка във всеки буркан от литър и половина и ги затворете плътно с въртящи се капачки.

съвет:Когато ецвате краставици по студен метод, трябва да обърнете специално внимание на качеството на водата - най-добре е да използвате изворна или филтрирана вода.

Хрупкави краставици без добавяне на оцет

Време за готвене: 40 минути

Брой порции: 15

Енергийна стойност

• съдържание на калории - ​​20,7 kcal;
• мазнини - 0,1 g;
• протеини - 1 g;
• въглехидрати - 4 g.

съставки

• краставици - 1,5 кг;
• лют червен пипер - 20 г;
• хрян (корен) - 10 г;
• чесън - 15 g;
• майорана - 3 листа;
• копър - 15 г;
• босилек (пресен) - 15 г;
• вода - 1,5 л;
• каменна сол - 90 g.

Стъпка по стъпка описание на процеса

1. Първо пригответе саламура - за да направите това, изсипете един и половина литра чиста питейна вода в определен съд, оставете да заври, добавете сол и оставете да ври 1-2 минути. Готовият разтвор се отстранява от котлона, охлажда се напълно и се прекарва през няколкократно сгъната марля.
2. Докато саламурата се охлажда, без да губим време, извършваме останалите подготвителни процеси - внимателно изплакваме краставиците, всички зеленчуци (естрагон, майоран, босилек и копър), обелен чесън и корен от хрян под течаща вода и изсушаваме върху стерилни памучни кърпи. След това нарежете чесъна и хряна на едри филийки, а лютата чушка - на кръгчета.
3. След това започваме да поставяме продуктите в чисти трилитрови буркани на слоеве, като разделяме подправките и подправките на три приблизително равни части - те трябва да са на дъното на контейнерите, между краставиците и да ги покриват отгоре.
4. Напълнете напълнените стъклени съдове до върха с охладена саламура, завийте капаците и изпратете да се накисват на студено и тъмно място.

Заготовка под найлоновото покритие

Време за готвене: 30 минути

Брой порции: 12

Енергийна стойност

• съдържание на калории - ​​24,8 kcal;
• мазнини - 0,4 g;
• протеини - 1,3 g;
• въглехидрати - 4 g.

съставки

• краставици - 1,2 кг;
• чесън - 15 g;
• череша - 2 клона;
• листа от хрян - 2 бр.;
• копър с чадърчета – 4 бр.;
• естрагон (естрагон) - 2 стръка;
• лют червен пипер - 20 г;
• бахар – 6 бр.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• синапено семе - 15 г;
• вода - 2 л;
• каменна сол - 120 g.

Стъпка по стъпка описание на процеса

1. Изплакнете избраните краставици обилно под течаща струя, преместете ги в дълбок леген и ги накиснете в хладка вода за около два часа.
2. Междувременно измиваме старателно и всички зелени, обелени скилидки чесън и шушулки люти чушки. След това нарежете чесъна на едри произволни парчета, а чилито нарежете на кръгчета.
3. На дъното на сухи стерилни буркани поставяме черешови клонки, хрян и лаврови листа, нарязани скилидки чесън, две стръка копър с чадъри, естрагон и бахар и зърна черен пипер. Върху подправките се нареждат внимателно краставиците, между тях се слагат кръгчета люта чушка, всичко се покрива с останалите чадърчета копър и се добавят 15 г синапено семе.
4. В удобен кухненски съд смесете 2 литра филтрирана питейна вода и 120 г каменна сол, разбъркайте добре съставките и оставете разтвора да престои 5-10 минути.
5. Напълнете съдовете със зеленчуци до ръба с готовата солена саламура, затворете ги плътно с найлонови капаци и ги прехвърлете на студено.

Важно:Студено маринованите краставици не са подходящи за съхранение при стайна температура, по-добре е да ги поставите в студена изба или мазе.

Характеристики на методите за горещо осоляване

Особеност на методите за горещо осоляване е, че предястието се залива с вряща саламура и в същото време се подлага на топлинна обработка. Консервантите в този случай са сол, трапезен оцет и в някои случаи аспирин. Методът на горещо осоляване гарантира пълното унищожаване на всички бактерии, предотвратява развитието на процеса на ферментация и има доста дълъг срок на годност дори при стайна температура, но в същото време някои от полезните свойства на зеленчуците също се губят.

Класическо горещо осоляване

Време за подготовка: 3 часа

Време за готвене: 2 дни

Брой порции: 6

Подготовка стъпка по стъпка

1. Взимаме всички продукти в същите пропорции като за предходната рецепта, не променяме количеството и грамажа.
2. Разпределете по същия начин в буркани. Но оставете водата и солта да заври и едва тогава го изсипете в краставиците.
3. Особеността на този метод е, че краставиците са готови за овалване в рамките на 2 дни.
4. И след това филтрираме саламурата, кипваме, наливаме отново и така два пъти, както при метода на студено осоляване. Не съхраняваме в хладилник.
5. Навийте или завийте (ако бурканите са с резба).

Тайната на хрускането

Първото нещо е да търсите най-пресните и твърди краставици, за предпочитане не от оранжерии. Сигурен знак: прясно набраните зеленчуци са покрити с белезникава мъгла, а разкъсаната дръжка не е имала време да изсъхне.

Избираме краставици с приблизително еднакъв размер, млади с пъпки и еднакъв цвят и ги опитваме, за да не горчат.

У дома задължително накиснете зеленчуците за 3 часа в студена вода. И едва тогава направете осоляването.

Листата от дъб, хрян, касис и гроздови листа не само влияят на вкуса на краставиците, но и им придават онази хрупкавост, която всички очакваме от тях. Други подправки (чесън, черен пипер, копър, кимион и т.н.) влияят само на вкуса на готовите краставици.

Неправилният вид сол може да съсипе всичките ви усилия. Йодираната или морската сол прави краставиците меки, няма какво да хрускат. Затова използваме само едра готварска сол.

Описани са най-простите начини за мариноване на краставици, разкрити са тайните на тяхната хрупкавост - и сега можете сами да започнете да мариновате краставици за зимата. Мъжете ще оценят ястието с ледено студена водка, а жените ще го оценят с диетично месо!

Има и рецепти в чували, бъчви, тигани - изберете тази, която ви харесва!

Хареса ли ви рецептата? Запазете го във вашия Pinterest! Задръжте курсора на мишката над изображението и щракнете върху „Запазване“.

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим