Желирано телешко и пилешко месо без желатин. Прозрачно телешко желирано месо
Здравейте, скъпи читатели. Новата година на Свинята наближава и всички мислим да не обидим господарката на годината. Това означава, че на новогодишната трапеза изобщо не трябва да има свинско месо. И какъв би бил празникът без желирано месо? Така че тази година ще имаме желирано телешко и пилешко и както обикновено, без желатин. През целия си живот само веднъж съм използвал желатин за желирано месо и запомних този вкус за цял живот. След това спешно трябваше да спася желираното месо, не беше замръзнало. И сега във всеки магазин, който продава месо, има „натурален желатин“, пилешки бутчета. 100% резултат от втвърдяване е гарантиран.
Желираното месо от телешки и пилешки бутчета се оказва много вкусно, почти същото като свинското. И благодарение на пилешките бутчета, става като желе и може безопасно да стои в топъл апартамент повече от един час.
За да се подготвим ще ни трябва:
- Един телешки бут
- половин пиле
- и 10 пилешки бутчета
- сол - 1 супена лъжица (леко непълна)
- бахар - 4 - 5 бр.
- млян черен пипер
- един морков
- една глава лук
- дафинов лист - 2 бр.
Не говоря за теглото, може да е различно, но след като прочетете статията до края, ще разберете същността на рецептата. Ще използвам 8 литрова алуминиева тава. Тъй като при продължително изсъхване емайлът може да се начупи. Можете да използвате неръждаема стомана. Основното нещо е да изберете тиган и да поставите месото така, че частите да не стърчат над нивото на водата, още по-малко тигана.
Рецепта за желирано месо:
Първо изплакваме добре нашите месни продукти под течаща вода.
По желание изрежете загорелите места на пилешките бутчета. Аз лично го отрязах. Преди отрязвах ноктите си, но сега не го правя.
Поставете всички бутчета в голяма тенджера, след което добавете вода, така че да е 1 - 2 см над костите и месото.
Поставете на огъня и оставете да заври и оставете да къкри на силен огън за няколко минути.
След това изцедете този бульон, изплакнете месото под течаща вода и го поставете обратно в тигана.
Събираме вода и я изпращаме на огъня. Ако ви е жал за този бульон, можете да го изсипете в отделен съд и след това да готвите супа или борш. Ние не правим това, ние го изливаме.
Защо го отцеждаме, за да е прозрачно желираното месо? Сега добавям една глава лук. Не е необходимо да го почиствате, но не забравяйте да отрежете корените, така че нито една частица пръст да не попадне в желираното месо.
Когато желираното месо заври, намалете котлона. Не е нужно желираното месо да кипи бурно, трябва да го задушим. Когато на повърхността се появи пяна, отстранете я с лъжица. От това зависи и прозрачността на желираното месо.
След няколко часа задушаване добавям морковите, но трябва да са чисти.
След като къкри желираното месо 6 часа, добавете подправките, дафиновия лист и черния пипер. Можете да вземете 4 грах от бахар и същото количество обикновен пипер или след това да използвате смлян пипер.
Аз също сол, добавяйки една супена лъжица сол към нашия 8-литров тиган, без пързалка. Като цяло винаги можете да опитате и да добавите още.
Нашето желирано месо отлежа малко повече от 7 часа.
Как да разберем, че желираното месо е готово.Гледаме месото, в нашия случай това е телешки бут. Когато месото се отдели от костта и в областта на ставите, тогава желираното месо е готово.
Прецедете бульона, тъй като в него може да има дребни кости.
Изхвърляме сварените зеленчуци и пилешките бутчета. В тях няма месо, а ги добавихме заради колагена.
Прехвърлете останалите части в купа и ги оставете леко да изстинат.
След това внимателно го сортирайте с ръцете си и го накълцайте с вилица. Нуждаем се от това не само за красота, но и за премахване на възможни малки кости.
Сега е моментът да овкусите бульона и да добавите смлян черен пипер и сол по ваш вкус. Когато добавим смлян черен пипер специално в бульона, а не в тигана по време на готвене, нашето желирано месо е по-ароматно, а не по-пикантно.
Сега наредете месото върху сухи и чисти чинии или тави, залейте с бульона и оставете да стегне на студено. Имаме балкон, а на балкона е само около 5°C.
Резултатът е толкова вкусно желирано телешко и пилешко, приготвено без желатин. Можете да украсите с варени моркови или билки. Можете също да добавите чесън в чинията. Изцедихме една скилидка чесън през преса в половината кори, вкусът е просто отличен и много ароматен.
Както можете да видите, бульонът се оказа прозрачен и парчетата месо се виждат красиво.
А ето как изглежда желираното месо вече в чинията, без поднос, добре замръзнало и много вкусно.
Приготвихме бистро желирано месо от телешко и пилешко. Освен това можете да използвате всяка част от пилето, не е задължително задната част. Основното нещо е да не забравяте да добавите крака за колаген.
И този вариант не включва пилешки бутчета, но също е вкусен и замразен.
Как да приготвите най-вкусното и прозрачно желирано месо у дома видео
Тайните на приготвянето на вкусно и прозрачно желирано видео
Вкусно телешко и пилешко желирано месо с деликатно прозрачно желе не е мазно, с лек аромат на чесън. Не е необходимо да добавяте желатин, за да замръзне добре.
- 1 кг говеждо месо
- 1 кг пиле (бутчета, гърди)
- 1 кг пилешки бутчета и шийки или 1 кг телешки бутчета (масло)
- 1 глава лук, обелена (отстранете само горния слой)
- сол, чесън (на вкус)
- дафинов лист (около 5-7 листа)
- черен пипер (около 20 зърна грах)
- 2-3 литра вода
Желирано месо с желатин, по-скоро желирано месо. Желето се оказва твърде твърдо, така че не го добавям, но готвя желираното месо с месни продукти, които по време на готвене добавят лепкавост към бульона (естествен желатин). Това са или жилести телешки бутчета с едро масло, или пилешки бутчета и шийки, макар че вторите са малко трудни. Можете да приготвите желирано месо от свински крака и опашки, но се оказва мазно и прилича повече на мускули.
Измиваме добре месните продукти и ги накисваме в студена вода за няколко часа. Ако използвате телешки бутчета, помолете при закупуване да ги накълцате на ситно, за да се поберат възможно най-компактно в голяма тава.
Измийте отново месните продукти и ги залейте със студена вода. Водата трябва само леко да покрива месото. Покрийте с капак и оставете да заври. Ако е необходимо, отстранете пяната. Намалете котлона и оставете месото да се вари 6-7 часа (бульонът трябва само леко да клокочи). Един час преди края на готвенето посолете бульона, добавете лука (отстранете само горния слой на люспите и отрежете изсушените корени, изплакнете добре), дафиновия лист и черния пипер. Люспите от лук придават приятен вкус на бульона.
В края на готвенето месото трябва да е почти напълно отделено от костите. Ако капнете малко бульон върху пръстите си, трябва да почувствате лепкавост (ако стиснете пръстите си, те се „залепват“). Ако има твърде много бульон и няма достатъчно глутен, гответе желираното месо още един час, но без капак, като леко увеличите топлината, така че излишната влага да се изпари. Изключете и оставете леко да се охлади до стайна температура.
Извадете парчетата месо от бульона. Самият бульон трябва да се прецеди добре. В едро сито слагам марля (трябва да се изплакне много добре), прегъната 2-3 пъти. Прецедете бульона в друг съд. Ако при прецеждането ви се появят парчета месо, извадете и тях и ги сложете в купа с месо. Внимателно изстискайте марлята и съдържанието й в тигана с бульона и след това я изхвърлете.
Подготвяме формите, в които ще стегне желираното месо (измиваме го и го подсушаваме добре). Сега трябва да разглобите месото. Отделете пулпата от костите, разделете на малки парчета и поставете на дъното на формите. Необходимо е пилешкото и телешкото месо да се смесят. Във формата не трябва да остават семки. Бъди внимателен. Не слагам филми, хрущяли и вени в желирано месо. Ако желираното месо е приготвено с добавяне на пилешки лапи и шийки, трябва да сортирате месото по-внимателно.
Опитваме охладения бульон, ако няма достатъчно сол, добавете малко сол (горещият бульон винаги изглежда по-солен от студения). Изцедете 1-3 скилидки чесън (по желание). Смесете добре. С черпак налейте бульона във формичките с месото. Разбъркайте леко с лъжица, за да се разпредели месото равномерно и оставете формичките на масата, докато изстинат напълно. След това го прибираме в хладилника. Доброто желирано месо ще започне да се втвърдява на масата.
Добър апетит!
Зимата дойде, време е за студено време. Много домакини приготвят вкусно желирано месо (желе) за празничната трапеза. И какво би било едно угощение без истинско традиционно руско ястие! С горчица, чесън или хрян много хора харесват това ястие, то е пикантно и вкусно.
Това вкусно ястие се приготвя като предястие за сватби, Коледа, Богоявление и разбира се за Нова година. Нито един празник не е пълен без тази месна закуска. Най-добрата закуска към водка. Крехко, богато, пикантно, вкусно, ароматно, просто невероятно - това са няколко прости думи, за да опишем вкуса на желираното месо. Приготвя се лесно. Има доста рецепти за това невероятно месно ястие, приготвя се от свинско, телешко, пилешко и дори риба. Но се оказва най-вкусно от различни видове месо.
Съединение:
Голям пуешки бут - 1 бр.
Свински джолан - 1 бр.
Сол на вкус
Лук - 1 глава
Моркови - 2 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Бахар грах - на вкус
Черен пипер на зърна - на вкус
зърна кориандър - на вкус
Чесън - 2 скилидки
Консервирана царевица - за украса
Зелен лук - за украса
Приготвяне:
Предварително накиснете джолана и бутчето в студена вода, за да премахнете останалата кръв. Така ще постигнем по-прозрачно желирано месо.
След това изпратете месото да се готви дълго време на много слаб огън. Цялата пяна и мазнина трябва да се отстранят.
Буквално половин час преди желираното месо да е готово, добавете подправки. В този случай това ще бъде дафинов лист, черен грах и бахар и цял кориандър. Освен това трябва да посолите желираното месо.
В същото време трябва да добавите няколко моркова и глава лук директно в кората. Морковите и лукът ще добавят не само вкус, но и цвят към желираното месо.
Не забравяйте да отстраните мазнината от повърхността на бульона.
В самия край добавете няколко скилидки чесън, настърган.
Желираното месо се готви общо 2 часа. Извадете месото и го оставете да изстине. Да анализираме желираното месо. Отделете месото от костите и го нарежете на малки парчета.
Поставете малко нарязани на кубчета моркови, малко зелен лук и консервирана царевица във формички за мъфини.
След това нареждаме месото, но не до върха.
Месото се залива с прецедения бульон и се слага в хладилника да стегне. Този бульон ще се втвърди дори без желатин.
Преди сервиране спуснете формите в гореща вода за три секунди и поставете желираното месо върху чиния. Ще получите толкова красива порция за един човек.
На празничната маса такова елегантно предястие с горчица или хрян няма да седи твърде дълго, ще отлети! Добър апетит!
съвет
Водата за готвене се налива в размер на 1,4 -1,5 литра вода на 1 кг месо. Това при условие, че няма да добавяме повече вода през целия процес на готвене. И е препоръчително да изпълните това условие!
Желирано телешко, джолан и пиле - празнична рецепта
Много домакини приготвят желирано месо за новогодишната трапеза. Желираното месо се различава от аспика по това, че при приготвянето му не се използва желатин, а само месо, животински крака, като цяло желиращи продукти. За да направите желираното месо прозрачно, трябва да накиснете месото за 4-5 часа, като постоянно източвате водата и го напълвате с чиста студена вода. Желираното месо трябва да се готви с леко отворен капак и при най-слабо кипене, в едва бълбукаща вода. И също така е важно да се поддържат пропорциите на месото и водата. Напълнете един пръст от плътно натъпканото месо с вода, като вземете предвид, че една трета от водата ще изври. Но не можете да добавите вода към врящото желирано месо, в противен случай няма да се втвърди добре.
Съединение:
Телешки джолан – 1200 гр
Телешки бут - 1 бр.
Пилешки гърди - 1 бр.
Телешко месо - 300 гр
Телешки кокал с месо - 1 бр.
Лук - 1 бр.
Чесън - 3 скилидки
Моркови - 1 бр.
зърна черен пипер - 10 бр.
Дафинов лист - 3 бр.
Сол на вкус
Как да приготвите желирано месо, така че да се окаже вкусно и прозрачно
Месото и костите за желирано месо се заливат с прясна вода и се варят. Не добавяйте повече вода.
Кипене. Не забравяйте да отстраните цялата пяна и да посолите добре. Обикновено желираното месо трябва да се осоли много повече, отколкото винаги солите супа. Защото когато се втвърди, солта ще се усеща слабо и желираното месо ще изглежда недосолено. Но тъй като водата все още ще изври, достатъчно е да добавите средна сол и след това, накрая, добавете още сол, ако е необходимо. Покрийте с капак, оставяйки празнина от 1 см и гответе за три часа.
След това добавете черен пипер, дафиновите листа и гответе още един час. След това сложете измития лук цял, като му правите разрези с нож, сякаш го пробождате, и морковите.
Лукът и морковите ще придадат на желираното месо ярък златист цвят и приятен вкус.
След още час и половина всичко изглежда така. Вижда се, че водата вече е извряла с една трета. Някои кости са паднали от месото и могат да бъдат извадени и изхвърлени.
След 6-7 часа готвене, при открехнат капак, когато костите лесно се отделят от месото, можете да изхвърлите лука и дафиновите листа и да извадите морковите. Опитайте бульона за сол и добавете още сол, ако е необходимо. Добавете пресования чесън и след минута изключете котлона.
Извадете цялото месо и кости от бульона. Поставете костите веднага в отделна купа, след което ги изхвърлете.
Прецедете бульона през два слоя марля или бинт и сито. Излишната мазнина, зърната черен пипер, нарязания чесън и дребните семки се отстраняват.
Поставете месото върху чинии и желирани ястия. Докато подреждате месото, отстранете кожите, филмите и мазнините, оставяйки само прозрачни желеобразни хрущяли и чисто месо.
Плочите с месо се заливат с бульон и се оставят да изстинат напълно на плота. След това го приберете в хладилника. Желираното месо не харесва фризера, така че трябва да замръзва само на студено, но не мразовито място.
Обърнете чинията върху чиния за сервиране, като леко повдигнете краищата с нож. Ето колко е прозрачно и месесто. Много е вкусно с хрян или горчица. Честита Нова Година! Вкусен празник!
Съвет
Добавянето на зеленчуци по време на готвене е задължително! Благодарение на тях бульонът придобива красив цвят и аромат.
Добавянето на подправки е задължително, в противен случай ястието ще се окаже „нежно“.
Посолява се два пъти, първият път малко след 4 часа, а вторият път в края на варенето, като вече се усеща вкуса на бульона.
Желе от свински бут и джолан. Вкусна рецепта с инструкции стъпка по стъпка
Единственият недостатък на желираното месо е, че отнема много време да се чакат резултатите. Но! Самата работа отнема само половин час, останалото ще свършат за вас печката и хладилникът. Купете месест горен джолан и един свински бут. Желатинът се вари от кости и кожа, така че това са частите, които са необходими за желирано месо.
Съединение:
Свински джолан - 1 кг
Свински бут - 1 бр.
Корен от целина - 1 бр.
Моркови - 130 гр
Лук – 130 гр
Дафинов лист – 2 бр.
черен пипер - 1 ч.л. грах
Бахар - 1 ч.л. грах
Чесън - 4 големи скилидки
Сол на вкус
Вода - колкото е необходимо
Как да готвя вкусно свинско желирано месо
Изплакнете месото и бутчето обилно под течаща вода. Ако видите косми по кожата, намажете ги с катран върху отворена горелка.
Свинското месо се залива със студена вода и се оставя да престои - кисне - около половин час. След това отцедете водата.
Вземете тава и наредете месото плътно в нея. И добавете вода, така че да покрие напълно месото, но не повече, защото ако вземете много вода, желираното месо може да не е достатъчно плътно.
Поставете тигана на огъня. Ще готвим желираното месо много дълго време - докато месото се свари напълно. Когато водата започне да кипи, ще се образува пяна - по-добре е да я отстраните. Ако сте пропуснали този момент, няма проблем - веднага след варенето прецедете всичко през тензух и изчистете бульона.
Покрийте тигана плътно с капак, намалете котлона на най-ниската степен и оставете месото да се готви около два-три часа.
Приготвяне на зеленчуци и подправки за желирано месо
Вземете корен от целина, който старателно измиваме с четка. След това обелете морковите. И лук, който също обелваме частично, оставяйки тънък чист горен слой кора. Измийте стръковете магданоз.
Добавяме зеленчуци и подправки едва след два-три часа варене на месото. След това отново оставете водата да заври, намалете котлона до най-ниската степен, затворете отново тигана с капак и гответе още час и половина до два. Ако нивото на водата забележимо е намаляло и месото стърчи доста, добавете малко вряща вода. Най-вероятно топлината ви е твърде висока или капакът не е плътно затворен.
Посолява се всичко. Обелете чесъна, изплакнете, прекарайте през преса или нарежете на ситно. В резултат на това гответе месото за около 4-4,5 часа.
Буквално 5 минути преди края извадете зеленчуците и добавете нарязан чесън. След това време изключете тигана и го оставете да престои при затворен капак, а бульонът и месото да престоят още половин час. Поставете всичко в гевгир, постлан с марля.
Отделете месото от костите. Нарежете месото и го разделете на фибри. По желание добавете чесън, прекаран през преса, и варени моркови. Взимаме формата, в която ще излеем желираното месо, и поставяме месото там.
Преди сервиране отстранете мазнината отгоре, спуснете тигана в гореща вода за няколко секунди, така че желираното месо леко да се разтопи и да се отдалечи от стените, и го обърнете върху чиния за сервиране. Сервирайте с билки, хрян или горчица. Добър апетит!
Пилешко желирано месо. Рецепта без желатин
Пригответе желирано пиле без желатин върху пилешки крака, ако можете да ги купите, разбира се. Именно пилешките крака съдържат огромно количество желираща субстанция. Бульонът винаги се оказва чист и бистър и винаги замръзва много добре.
Съединение:
Домашно пиле - половина
Пилешки бутчета - 10 бр.
Лук - 1 бр.
Моркови - 1 бр.
Дафинов лист - 1 бр.
черен пипер - 6-8 бр.
Сол на вкус
Как да си направим пилешко желирано месо без желатин
Лапите се продават добре почистени, дори ноктите са много качествени. Но ако е необходимо, почистете ги и ги изплакнете под течаща вода. Обелете лука и морковите.
Отрежете крилцето и главата на пилешкия труп. Катран над газовата горелка, почиства се с нож и се измива вътрешността на клюна. Разделете трупа по дължина на две части, имаме нужда само от половината.
Лапите и главата се заливат с три литра вода и се слагат на котлона. Когато водата заври, изцедете я, изплакнете пилето отново под течаща вода и напълнете с чиста вода.
След като заври отново се добавят наситнените лук и моркови. Пяната вече няма да се образува, но все още обирайте мазнината от повърхността на бульона. Сварете лапите за 1 час. През цялото време желираното месо се готви на най-тихия огън, в никакъв случай не трябва да кипи. Трябва едва да бълбука, в противен случай няма да получите чист бульон. Желираното месо също няма нужда да разбърквате.
След час добавете пилето, по-добре е да го нарежете на малки парчета. Гответе пилето, докато месото се отдели добре от костите, около 4 часа. Готвенето на домашните пилета отнема много време. Един час преди края на готвенето посолете бульона, добавете черен пипер и дафинов лист.
Готовото желирано месо изглежда така.
Извадете пилето от бульона. Разделете месото на влакна и го поставете на дъното на чиния. По желание можете да добавите чесън.
Залейте месото с охладения бульон и поставете пилешкото желирано месо в хладилник до пълно замръзване. Можете да нарежете моркови за красота.
Пилешко желирано месо без желатин е готово! Добър апетит!
Вкусен желиран свински джолан и пиле - видео рецепта
Обърнете внимание на тази интересна рецепта. Определено ще имате нужда от това „Прасенце“!
Месото за „Прасенце“ може да се приготви и в бавна готварска печка.
Как да приготвите вкусно желирано месо в бавна готварска печка
Готвенето на желирано месо в бавна готварска печка е удоволствие. Това устройство е просто създадено за тези видове ястия. Можете да изтеглите всички продукти, да инсталирате програмата и да се занимавате с бизнеса си.
Съединение:
Свински бутчета - 2 бр.
Свински джолан - 1 бр.
Бял лук - 1 бр.
Чесън - 1 глава
Моркови - 1 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Черен пипер и бахар грах на вкус
Сол - 1 с.л. л.
Как да приготвите домашно желирано месо в бавна готварска печка
Остържете добре свинската кожа около джоланчето и бутчетата. Изплакнете обилно под студена течаща вода.
Обелете лука и морковите. Извадете уреда за бавно готвене. Налейте вода в купа, поставете там джолана, бутчетата, зеленчуците и зърната черен пипер. Дафиновият лист може да се добави сега или един час преди края на готвенето.
Напълнете съда за мултикукър с вода до максималната марка. Инсталирайте програмата "Steam". Изчакайте всичко да заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица. Сега можете да добавите сол.
Затворете капака на мултикукъра. На дисплея задайте режим „Гасене“ или „Къкрене“ за четири часа и половина. Ако нямате такива режими, можете да използвате програмата „Многократно готвене“, задайте температурата на 90-100 градуса и задайте същото време.
Около 10-15 минути преди края на програмата отворете капака на мултикукъра и извадете всички компоненти от там. Ще ви остане бульон. Трябва да накълцате чесъна и да го добавите в тигана. Бульонът трябва да се доведе до кипене.
Когато месото леко се охлади, отделете го от костите. Можете да направите това с вилица и нож или можете просто да го направите с ръцете си.
Сега месото трябва да бъде нарязано или разкъсано на парчета и поставено в предварително подготвени форми. Отгоре можете да украсите с варени моркови, нарязани на колелца, сладка царевица от консерва или яйце по ваш вкус.
Цялата тази красота трябва да се напълни с бульон. Оставете на масата, докато ястието достигне стайна температура, за около 30 мин. След това покрийте формите с капаци и приберете желираното месо в хладилника да стегне. Във времето ще бъде от три до пет часа.
Желираното месо трябва да се сервира направо от хладилника в замразено състояние. Можете да го украсите с клонки от билки, резени лимон и да подправите с горчица или хрян. Добър апетит!
Надявам се, че статията, рецептите и съветите за приготвяне на желирано месо ще ви бъдат полезни и ще ви помогнат да приготвите наистина вкусно и красиво желирано месо. Вълшебен празник!
Холодец, студено или желе е едно от най-популярните ястия в Русия. Те го готвят за зимните празници и през пролетта за Великден. А сватбите и годишнините никога не са завършени без няколко вида желирано месо. Въпреки че това ястие се счита за предястие, то е по-богато и по-питателно от много основни ястия.
В студено време желираното месо ви стопля, тъй като е много калорично и мазно. Но в горещ летен ден, когато не искате нищо горещо, желираното месо ще ви засити и охлади. Съдържащите се в желираното месо колагенови вещества със сигурност са полезни за ставите и костите. Когато съпругът ми си счупи крака, лекарят му каза, че трябва да яде желирано месо с телешко, за да зараснат по-бързо костите.
Наближава любимият ни празник - Нова година. На новогодишната трапеза, както обикновено, имаме всички любими семейни ястия, включително желирани свински крака. В нашето семейство се приготвя два дни преди празника и се съхранява идеално в хладилника.
Не мога да опиша всички характеристики на това руско национално ястие в една статия. Ще споделя само основните тайни, които използвам сам. Каня всички да готвят с мен днес. И след това ми пишете в коментарите дали сте харесали ястието според дадените тук рецепти.
Въпреки че приготвянето на храната ще отнеме много време, това няма да изисква особен труд. Всичко, което трябва да направите, е да подготвите свинските крака и месото. А в тенджера или бавна готварска печка ястието се готви само, без ваше участие. След като е сварено, поставете месото в рамекини и залейте с бульона.
Желираното месо традиционно се сервира с хрян или горчица.
Желатин, агар-агар или други сгъстители изобщо не са необходими в истинското желирано месо. В края на краищата желатинът се прави от кости и ние приемаме месо с кости, хрущяли, мускули и дори крака с копита. Ако следвате простите препоръки по-долу, желираното месо ще се втвърди толкова много, че можете да го нарежете с нож. Освен това ще бъде прозрачен, вкусен и ароматен.
Характеристики на приготвяне на аспик
- Както вече казах, за да замръзне добре желираното месо, трябва да вземете свински бутчета, джолани, телешки бутчета, пуешки или пилешки бутчета. Именно в краката има най-високо съдържание на колагенови вещества. А също и в свинската кожа. За месната част на желираното месо можете да използвате каквото ви харесва.
- Но още по-важно е бутчетата да са пресни и добре изпечени и почистени. Когато купувате, обърнете внимание на цвета на месото. И също, разбира се, миризмата. Лошо изстърганите крака със следи от сажди могат да абсорбират миризма на изгоряло, която впоследствие ще се прехвърли върху готовото ястие.
- Преди готвене месото и бутчетата се нарязват на парчета с размер до 10 см. Изплакват се, наливат се вода и се оставят да се накиснат за 3-4 часа.
- След като заври, отцедете първата вода, добавете новото месо и варете до готовност.
- Изсипете излишната вода в тигана. За да не се налага да добавяте по-късно, когато течността се изпари по време на готвенето.
- Когато готвите бульона, препоръчително е веднага да го доведете до кипене и след това да го варите на слаб огън. В рамките на 4-6 часа ще бъде готов дори и в най-голямата тава.
- Вземете подправки по ваш вкус, но не забравяйте да включите зърна бахар и черен пипер, няколко скилидки чесън и една необелена глава лук. Разбира се, първо трябва да го измиете добре.
- Готовото месо се разпределя по дъното на формичките, залива се с прецедения бульон и се оставя да изстине напълно. След това можете да го поставите в хладилника.
Рецепта за домашно свинско желе с телешко и пилешко
Имам труп на домашен петел. Използвам го за приготвяне на желирано месо. Взех и свински бут и свински джолан, както и парче телешко с кост. Можете да използвате други видове месо и вътрешности. Аз самият понякога добавям език или сърце към желирано месо.
Смята се, че колкото повече видове месо има в желираното месо, толкова по-богато и вкусно е то.
Използвайте и подправки по ваш вкус. Само не забравяйте да добавите бахар и черен пипер на зърна и чесън. Една глава лук се слага в бульона направо в люспите необелена.
Какво ще ви трябва:
Приготвяне на бульон:
1. Поставете старателно измитото месо в голям леген и го напълнете с вода със стайна температура. Ще го кисна три часа. За да се отървете от всички останали кръвни съсиреци и миризма.
2. Поставете накиснатите и измити парчета месо в голяма тенджера и ги напълнете с чиста вода. Слагам на котлона и чакам да заври. Не затварям капака докрай, за да не избяга. През цялото това време отстранявам образувалата се пяна.
3. След като заври, гответе около пет минути на слаб огън и изключете. Сега отцеждам този бульон и изплаквам добре месото и тигана.
Това се прави, за да изкипи излишната мазнина от месото и бульонът да е напълно бистър.
И отново слагам свинското, телешкото и пилешкото месо в тигана и доливам последната вода от варенето. Тенджерата трябва да е много голяма, за да влезе всичко и да не изпръсква при кипене. На килограм месо наливам около литър и половина вода.
4. Ако вземете големи телешки кости, добавете още вода. В крайна сметка те ще отнеме много време да се готвят и течността ще се изпари.
Недопустимо е добавянето на сурова вода по време на процеса на готвене. Това може да доведе до потъмняване на целия бульон.
Защо се боря толкова много за бистрота на бульона? Защото тук желираното месо е празник и не искам да губя лицето си. Нека е светло през цялото време, за да можете да видите месото и цветята на моркова и всяко стръкче зеленина в него. И нека всички гости ме хвалят!
5. И така, отново изчаквам водата да заври и отново отстранявам пяната с решетъчна лъжица. Веднага щом започне да кипи, веднага намалявам котлона и покривам с капак. Затворете хлабаво, за да може парата да излиза. Нашето желирано месо ще се готви 5-8 часа. В зависимост от това какъв вид месо и кости използвате. Проверяваме готовността на месото с дълъг нож.
6. Когато остане още час до готовност на ястието, можете да добавите цели обелени моркови, целина и лук.
Не забравяйте да сложите една глава лук в обелката. Именно люспите ще придадат на готовото ястие апетитен, златист цвят.
7. На този етап бульонът трябва да се осоли и да се добавят подправки. Имам черен пипер и бахар, дафинови листа и стрък розмарин. Оставете да се готви още един час.
8. Когато месото е почти готово и пада от костите, изключете котлона и отделете месото и зеленчуците в отделни чинии. Просто трябва да изхвърлите лука, розмарина и целината, но оставете морковите. Ще направи цветя за украса. Оставете всичко да се охлади малко. И бульонът трябва да се прецеди.
9. Прецедете бульона два пъти. След като преминат през метално сито, малките семена и остатъците от подправките се отстраняват. И втория път през два слоя марля, като тук се отстраняват всички частици сварена пяна, които не са отстранени с решетъчна лъжица.
Дизайн и декорация:
10. Охладените парчета месо разглобявам с ръце. Изхвърлям всички свински и пилешки кожи и кости. С вилица натрошавам месото на фибри. Чесъна го нарязвам на ситно или пресовам през преса. Смесвам всичко с чесън и пипер със смлян черен пипер.
11. Изберете ястия за украса на желирано месо. Имате ли нужда от малки, порционирани форми или напротив, големи, от които ще има една или две за цялата маса - решете сами. Имам малки тави, но има и доста просторни. И всичко се вижда толкова ясно в тях, и месо, и цветя. Правя както прости звезди от моркови, така и големи рози. За розички нарязах морковите на тънки филийки.
12. Започвам да колекционирам художествена композиция. Във всяка тавичка слагам на дъното слой месо. Сами преценете дали ще е голям слой. Искате ли повече месо или повече желиран бульон?
Украсявам горната част с цветя, направени от „венчелистчета“ от моркови. За украса можете да използвате резенчета краставица и твърдо сварени яйца, с една дума каквото ви подскаже въображението. И последният щрих е няколко стръка зеленина. Можете да използвате копър, розмарин или магданоз.
Тук също има нюанс, който трябва да се вземе предвид. Ако сервирате желирано месо, обърнато от съд върху чиния, цветята и билките трябва да се поставят на дъното на купата, а парчетата месо - отгоре. В големите тави цветовете са върху месото, а бульонът - върху цветята.
13. Всички тави се пълнят с месо и се украсяват. Бульонът вече е достатъчно охладен. Внимателно, с дупчиста лъжица, изсипете бульона във всички съдове. Оставям ги докато изстинат напълно. След това го прибрах на студено.
14. В хладилника контейнерите трябва да се държат плътно затворени. Желираното месо има способността да абсорбира миризми. И не ни трябва. На следващия ден можете да опитате. Гледам да има колкото се може по-малко мазнина отгоре, но все пак я има. Отстранявам този слой мазнина с дълъг остър нож.
15. Може да сервирате директно в поднос или да го нарежете на порции. Или можете да го поднесете красиво на чиния. Само тук първо трябва да се размрази, като се спусне формата с желирано месо в гореща вода.
16 Желираното месо се слага на масата до хрян и горчица. Те са неразделни приятели. С него можете да нарежете и лимон на филийки.
Желираното месо се оказа отлично. То е силно като мускули и много месесто. За вкуса мога да кажа - яж, яж, яж...и искаш още! И колко съм доволна от прозрачността на слоя желе, думите не могат да се опишат!
Желе от свински джолан с пилешко в бутилка във формата на прасе
Ето още един много оригинален начин да украсите желето за празниците. Приготвя се лесно, а съставките са обикновени. Именно представянето на това ястие докосва гостите. Много весело прасенце на поднос сред листа от маруля.
Подходящи са бутилки от 1 и 1,5 литра или повече. Какъвто и контейнер да вземете, този размер ще бъде колкото прасенцето.
Взех един свински джолан и пилешки части. За украса: 4 скилидки и три кръгчета варена наденица. Желираното месо ще бъде много месесто.
Това прасе с хрян и горчица ще бъде добра украса за празничната трапеза. И ще зарадва всички гости.
Вкусни желирани свински бутчета в бавна готварска печка
Подробно видео от канала на Марина Петрушенко също е интересно за тези, които обичат да готвят в бавна готварска печка. Както знаете, всичко се приготвя вкусно, бързо и без никакви проблеми.
Ето колко просто и невероятно вкусно можете да сервирате желирано месо за новогодишната трапеза. Ако моите рецепти са били полезни за някого, моля, напишете в коментарите, ще бъда много доволен.
Благодаря на всички, които готвиха с мен днес! Ако сте харесали тези лесни рецепти, щракнете върху бутоните на социалните медии, за да ги запазите на страницата си!
Желираното месо или желето, както се нарича още, е доста популярно ястие. Има много възможности за приготвянето му, но днес ще разгледаме как да приготвим желирано телешко бутче. Това ястие е не само вкусно и питателно, но и здравословно, така че трябва да бъде включено в диетата поне понякога.
Преди да ви кажа как да приготвите вкусно желирано месо, си струва да научите някои характеристики как да изберете правилните телешки крака, защото вкусът на ястието ще зависи от вашата покупка.
На първо място, трябва внимателно да разгледате продукта, бутчетата трябва да са пресни, за да не се развалят вкусът и миризмата на ястието. Обърнете специално внимание на цвета на месото, той трябва да е равномерен, розов, без петна. Наличието на петна показва, че продуктът е бил размразяван и замразяван няколко пъти. Също така не забравяйте да помиришете месото, миризмата трябва да е приятна, дори леко сладникава. Ако сте закупили замразени продукти, тогава бутчетата трябва да се размразят, да се изстържат с нож и да се изплакнат добре.
Как правилно да готвя желиран телешки бут?
Първо изброяваме съставките за вкусно, ароматно желирано месо: 1⁄2 кг телешки бутчета, 1 глава лук, 1 морков, няколко скилидки чесън, сол и подправки по избор, желателно е да добавите дафинов лист и бахар.
Сега трябва да подготвите телешките бутчета. Те трябва да се залеят с вряща вода, да се изгорят на огън и да се почистят старателно от мръсотия. След това трябва да отрежете копитата и грубата кожа с нож и да ги нарежете на парчета. След това се препоръчва да ги напълните със студена вода и да ги оставите да киснат няколко часа.
След като всички съставки са приготвени, можете да започнете процеса на готвене. За да направите това, вземете контейнер, поставете там нашите нарязани бутчета, обелени зеленчуци и напълнете всичко със студена вода, оставяйки 10 см на повърхността. Веднага щом бульонът започне да кипи, намалете котлона, оставете капака полуотворен и не забравяйте да премахнете пяната, която периодично ще се появява на повърхността на бульона. Готвим нашето желе за около 8 часа, 30 минути преди края трябва да извадите зеленчуците и да добавите всички подправки, включително сол.
И така, изминаха 8 часа, можете да изключите котлона и да извадите краката ни, да им дадете време да се охладят малко. След това отделете месото от костите и го наредете в тави заедно с наситнения чесън. Всичко се залива с бульон и се слага в хладилника да стегне.
Как да готвя желирано месо от телешки бутчета и свински джолан?
Казахме ви как да готвите желиран телешки бут, още по-вкусно и богато желе се получава с добавяне на свински джолан. За приготвянето му са ви необходими: 3 телешки бутчета, 1 свински джолан, 1 глава лук, 1 морков, подправки, чесън, сол.
Методът на готвене не се различава от предишната рецепта. Ние също подготвяме всички съставки, поставяме ги в тенджера, заливаме ги с вода и ги поставяме на огъня. Не забравяйте да отстраните пяната и половин час преди края извадете зеленчуците и добавете подправки по избор. Както винаги, даваме предпочитание на бахар и дафинов лист.
Как да готвя желирано месо от телешки бут и пиле?
Желираното месо с пиле се оказва много вкусно. Няма нищо сложно в приготвянето му. Просто вземете 2 телешки бутчета, 1 пилешко, все същите зеленчуци и подправки. Пилето и бутчетата се запържват, почистват добре и се накисват за 3 часа в студена вода. Почистеното и накиснато месо се поставя в тенджера, налива се вода (2 литра вода на 1 кг месо) и се слага на огън.
Гответе желето на слаб огън за 7-8 часа, като периодично отстранявате мазнината и пяната. 40 минути преди готовност извадете зеленчуците, посолете бульона и овкусете с подправките.
Как да приготвите вкусно ястие в бавна готварска печка?
Можете да приготвите желе не само на печката, но и в бавна готварска печка, особено след като този метод на приготвяне е най-простият и удобен. За да направите това, вземете всички необходими продукти, в нашия случай - 2 телешки крака, лук, моркови, подправки. Слагаме всичко в купата за мултикукър, веднага добавяме сол и всички подправки, наливаме 1,5 литра вода, затваряме, включваме режима „Яхния“ и забравяме за нашето желе за 6,5 часа. В края на готвенето извадете месото, прецедете бульона, сложете нарязан чесън и месото в тави, залейте с бульона и изчакайте да стегне в хладилника.
Как да получите прозрачно желирано месо?
Много домакини се интересуват от въпроса: как да готвят прозрачно желирано месо? За да може желето да се окаже не само апетитно и ароматно, но и красиво и прозрачно, струва си да спазвате определени условия:
- веднага щом бульонът заври, огънят трябва да бъде намален до минимум;
- по време на процеса на готвене варенето не трябва да кипи, а само да къкри;
- Пречистената вода трябва да се излива, а не от чешмата;
- Не забравяйте да наблюдавате появата на пяна, тя трябва постоянно да се отстранява и е по-добре да източите водата след първото кипене. Изплакнете месото, тигана и налейте чиста вода;
- Преди да излеете бульона в тави, трябва да го прецедите през сито или обикновена марля.