Брезов сок - ползи, вреда, извличане и съхранение на брезов сок. Методи за съхранение, изучаване на рецепти
Брезови сълзи или как правилно да събираме брезов сок
Стройните бели брези от векове вдъхновяват поети и писатели да създават шедьоври. Брезите не само радват окото, но и служат като източник на микроелементи, протеини, киселини и витамини. Всеки човек поне веднъж е опитвал сок от бреза, но трябва да го събирате внимателно, за да не нанесете непоправима вреда на брезата. За съжаление, не всеки знае как правилно да събира брезов сок.
Първо трябва да знаете кога можете да събирате брезов сок. Сезонът за добив на брезов сок започва в края на март и завършва през април. Докато се затопля, трябва постепенно да се преместите от ръба към дълбините на гората, където гората се събужда от зимен сън много по-късно. Прави се инжекция с тънко шило върху ствола на брезата; ако от раната изтича сок, тогава можете да започнете систематично да го събирате.
Подготовка за събиране на сок. Трябва да вземете няколко пластмасови бутилки със себе си, тъй като те имат тясно гърло и насекоми, прах и малки листа няма да попаднат в тях. Не забравяйте да вземете ръчна бормашина или акумулаторна бормашина, за да направите чист отвор в цевта. Не можете да направите рязане с брадва, това унищожава брезата, много често дървото умира от такава процедура. Не забравяйте да направите малки тапи, с които по-късно ще затворите дупките, които сте направили. За да съберете сока, можете да вземете мека връв, парче плат или просто чист куп трева.
Извличане Как правилно да събираме брезов сок е цяла наука. Дървото трябва да бъде избрано достатъчно старо, за да може да излекува раната. След като всички приготовления са направени, пристъпваме директно към събирането на сока. Избираме дърво, за предпочитане леко наклонено, за да улесним събирането на сока. Правим малка дупка в багажника с бормашина и здраво закрепваме бутилката с кърпа (въже или трева) към багажника. Три пъти на ден ходим да проверяваме бутилките и да събираме сока. Най-добре е да пробиете 5 или 6 дървета, вместо да изцеждате целия сок от едно дърво. Интензивността на потока на сока варира от дърво на дърво; веднага щом обемът на произведения сок намалее, дървото трябва да бъде заменено.
Помощ за дървото Веднага щом напуснете дървото, трябва да му помогнете да заздравее раната. Внимателно поставете тапата, която сте подготвили предварително, в отвора. Бреза вече е започнала да се подготвя да лекува раната и вашата помощ ще направи лечебния процес бърз. Ако разберете как правилно да събирате брезов сок, следващата година няма да намерите мястото, откъдето е взет.
Съхранение Сокът от бреза е най-добре да се пие пресен, тогава той ще запази всички полезни вещества и витамини напълно. Ако имате изба в къщата си или за предпочитане хладилна кутия, тогава сокът ще се съхранява доста дълго време, без да губи качествата си. Не се препоръчва да затваряте брезов сок в буркани или да го пастьоризирате. Ако искате да го опитате, рецептата за приготвянето му е изключително проста: прави се по същия начин като обикновения квас, само че вместо вода се добавя брезов сок и продуктът се оказва много по-полезен от обикновения квас . Брезовият сок помага за лечение на акне и стяга порите на лицето, така че можете да го замразите в „брезов лед“ и да го използвате, ако е необходимо.
Укрепва имунната система, повишава съпротивителните сили на организма. Сокът от бреза ще ви освободи от депресия и умора. Сокът разрушава камъните в бъбреците и черния дроб, подобрява метаболитните процеси, пречиства кръвта, понижава кръвното налягане. За бременните жени брезовият сок е просто незаменим.
Ако знаете как правилно да събирате брезов сок, да се грижите за дърветата и да не вземате повече сок от тях, отколкото могат да ви дадат, природата щедро ще ви даде полезни витамини, минерали и микроелементи за здравето на вас и вашето семейство .
Природата е пълна с мистерии, тя носи дарове дори от места, където не ги очаквате. През пролетта всички живи същества се събуждат и в дърветата започва периодът на поток от сок. На трапезите се появяват естествени, градински продукти. Зеленчуци, плодове - без консерванти и химикали. Като цяло всичко това е познато, но натуралният сок направо от дървото, а не от най-близкия супермаркет, вече е любопитство.
Сокът от бреза има високо съдържание на витамини С и В, минерали, захароза и хранителни вещества, които подобряват имунитета и благосъстоянието. Ако имате бреза във вашата дача, не пропускайте тази възможност да събирате сок. Европейската бяла бреза го произвежда добре. Този сок е разрешен дори за диабетици, тъй като брезовата захар (ксилитол) се усвоява лесно и бързо, без да влияе на нивата на инсулина.
Кога да събираме сок от бреза
Брезовият сок се събира в края на март - началото на април, преди набъбването на вегетативните пъпки. Краят на събирането настъпва през периода на образуване на листа, а именно средата на април. Изберете час за вземане от 10 до 18 часа. През нощта потокът от сок спира.
Изберете възрастно дърво на средна възраст (15-20 години), за предпочитане в гората, по-често или на собствения си сайт, най-важното, далеч от пътища, екологично замърсени места, градове, магистрали и далеч от индустриални зони. Диаметърът на дървото трябва да бъде най-малко 20-25 см. Младо дърво може да умре от такава процедура.
Не можете да събирате повече от 5 литра сок от едно дърво и не повече от 1 литър на ден. Ако нарушите това правило и незабавно изпомпвате много сок от бреза, това ще причини значителна вреда, изчерпвайки нейната жизненост.
Как да определим началото на потока на сока
В ствола на дървото се прави пункция с дебело шило. Ако след известно време се появят капчици сок, това означава, че е време да съберете брезов сок.
Как да събираме сок от бреза
За да започнете да събирате брезов сок, в ствола на дървото се прави разрез или се пробива дупка със свредло на височина 1,5 м от повърхността на почвата, дълбочината е не повече от 5 см. Диаметърът на свредлото е не повече от 10 mm. В дупката се вкарва улей (стъклена или пластмасова тръба, нов маркуч) и контейнерът се поставя на земята или се закрепва към дърво, където ще тече сокът. Може да има няколко пробиви. Ако използвате сламки за коктейли, направете до 5-6 пробиви.
От северната страна на дървото има повече натрупване на брезов сок, отколкото от всяка друга страна.
Ако няма нищо под ръка, което да служи като улей, тогава отрежете клон с диаметър малко по-малък от гърлото на пластмасова бутилка. Поставете клона в бутилката и го закрепете. Вярно е, че събирането на сок отнема повече време, отколкото в предишната версия.
Когато количеството брезов сок започне да намалява, това означава, че дървото лекува раната. Няма нужда да се опитвате да правите нови пробиви, просто сменете брезата.
След като брезовият сок бъде събран, канавката се издърпва и дупката се покрива със сапун за пране, пластилин, градински мъх или поне се вкарва дървена цепка. Запечатването с градински лак ще му позволи бързо да се възстанови, да не губи повече сок от необходимото и вредните микроорганизми няма да проникнат вътре в дървото.
Такъв полезен продукт за хората е опасен за домашни любимци, поради което продуктите, съдържащи брезов сок, са строго забранени за животни.
По-добре е да консумирате брезов сок пресен, веднага след събирането. Може да се съхранява в хладилник 3-4 дни в стъклен съд. След това напитката започва процеса на ферментация и от нея се приготвя квас или се поставя в бъчви и се получава нискоалкохолна напитка. Ако е събрано много брезов сок, той се запазва за зимата.
През пролетта пиенето на брезов сок е много важно, тъй като през този период се появяват недостиг на витамини, депресия, стрес, слабост и загуба на сила. Това е точно продуктът, който ще запълни празнините в тялото и ще ви настрои за позитивизъм.
Как да си направим квас от брезов сок
1 л сок се загрява до 35°С, добавят се 3-5 стафиди и 15-20 г мая. Бурканът се затваря и се прибира на тъмно и хладно място за 1-2 седмици. Резултатът е вкусна, ободряваща, газирана напитка.
Запазване на брезов сок за зимата
За да можете да пиете и брезов сок през зимата, той се консервира.
Бурканите се измиват със сода бикарбонат и се стерилизират. Капаците се варят. За 3л. сок вземете ½ чаша захар и 1 ч.л. лимонена киселина. Вари се 5 минути, налива се в буркани и се затваря.
Брезовият сок остава един от онези продукти, с които природата щедро ни е наградила. Но тук е важно да й благодарите и да не навредите на дървото. За съжаление, не всеки знае как правилно да събира брезов сок, без да оставя след себе си разрушителни следи. Ето защо целта на нашата статия е не само да научим как да го събираме, но и да се уверим, че брезата ни дава питие през следващата година.
Кога да събираме сок от бреза
Времето за събиране на брезов сок зависи преди всичко от времето, така че всяка година сезонът започва по различно време. Освен това на юг и на север дори в такава малка страна като Беларус сезонът може да започне по различно време. Но като цяло препоръчваме да се съсредоточите върху средата на март - това е традиционното начало на сезона. Събирането на сок завършва приблизително през втората половина на април. Експертите съветват да използвате брезови пъпки като ръководство: те трябва да започнат да набъбват. За да сте сигурни, че времето е дошло, излезте в гората от двадесети до двадесет и пети март. Ще ви трябва тънко шило, за да направите разрез в дървото. Ако дървото е готово да ви даде сок, тогава капчици веднага ще се появят на мястото, където сте пробили. Това означава, че сокът може да бъде събран. Единственото нещо, което ви съветваме да вземете предвид, е екологичността на гората. Ако искате да получите наистина здравословен продукт, би било напълно погрешно да събирате сок в радиоактивни зони или в гори близо до шумни магистрали.
Как да събираме правилно сок от бреза: 6 важни основи
- Едно от първите и основни правила за събиране на брезов сок е, че използването на млади брезови дървета е забранено! Често такава намеса е просто разрушителна за растящото дърво.
- Когато събирате брезов сок, не използвайте инструмент като брадва. Освен това оставя „рани“, които са разрушителни за дървото. Идеалният вариант е бормашина. Освен това свредлото трябва да бъде приблизително пет до десет милиметра. Такава намеса практически няма да остави следи върху дървото.
- Много хора правят грешката да правят прекалено дълбоки дупки. Това изобщо не е необходимо. Особено ако знаете, че движението на соковете става в повърхностните слоеве, които се намират между дървесината и кората.
- Ако искате процесът на събиране да бъде възможно най-ефективен, следете времето. Най-добре е да отидете в гората от дванадесет до осемнадесет часа.
- Друго важно правило, което ще помогне за спасяването на дървото. В никакъв случай не трябва да източвате цялата напитка от една бреза! Ще бъде много по-полезно за гората, ако обиколите от пет до десет различни дървета, като събирате сок от всяко. По този начин няма да унищожите нито едно дърво.
- В края на процеса на събиране е много подходящо да благодарите на дървото. „Раната“ ще зарасне много по-бързо, ако поставите малка дървена запушалка в отвора.
Как да изберем правилното дърво Основното нещо е да не правите грешка при избора на бреза. Желателно е диаметърът на дървото да бъде поне двадесет до тридесет сантиметра. Добре развитата корона също ще бъде плюс за вас. Професионалистите дават още един добър съвет: изберете зрели дървета, сокът им често е по-сладък.
Как да направите дупка в дърво
Важно е дупката в брезата да не е твърде висока и не твърде ниска. Най-оптималното разстояние е около двадесет сантиметра от земята. Първо трябва да подготвите устройство, през което ще тече напитката. Често за тези цели се използват тави от брезова кора. Такова устройство се изпраща в буркан или друг контейнер.Имайте предвид, че диаметърът на дървото ще ви каже колко дупки можете да направите в него.
- дърво с диаметър до двадесет и пет сантиметра се счита за тънко, така че може да се направи само една дупка;
- ако обемът е повече от двадесет сантиметра, тогава не се колебайте да направите две дупки;
- ако обемът е повече от тридесет и пет сантиметра, не се колебайте да направите три дупки;
- четири дупки могат да бъдат направени само ако диаметърът на брезата е повече от четиридесет сантиметра.
Характеристики на събиране на брезов сок в Беларус
В Беларус, както във всяка цивилизована страна, са приложими санитарните стандарти по отношение на събирането на брезов сок. Сокосъбирачът трябва да знае, че не всяко дърво може да бъде пробито. Сок може да се извлича само от брезови дървета, които се планира да бъдат изсечени през следващите пет години.Както вече казахме, не е нужно да правите дупките твърде дълбоки. Факт е, че след отсичането на брезата най-вероятно тя ще попадне във фабрика, където ще бъде направена паркет или мебел. Този процес няма да бъде възможен при повредена дървесина.
Друг важен момент: в Беларус можете да събирате сок само от дървета, които са на възраст най-малко четиридесет години.
важно!Сокът от бреза в Беларус може да се събира напълно безплатно. За това не е необходимо да имате документи. Но трябва да получите разрешение от горския. Например, забранено е събирането на сок на тридесет километра от главния град на Могилевска област. Имайте предвид, че ако бъдете хванати да извличате нелегално сок, ще трябва да заплатите глоба до двадесет основни единици.
Коя гора да изберете в Беларус
Разбира се, в Беларус често се срещат чисти брезови горички, но не толкова, колкото бихме искали. Често събирачите на сок избират традиционна смесена гора. Експертите обаче уверяват, че този вариант е още по-добър, а в смесена гора напитката ще бъде значително по-вкусна. Това се обяснява просто: смесената гора расте, като правило, върху пясъчници. В резултат на това такава почва предава повече хранителни вещества на сока. Ако, от друга страна, земята е твърде влажна, тогава твърде много вода преминава през дървото. В резултат на това сокът се оказва воднист, почти безвкусен и малко полезен. Между другото, няма да е възможно да се предаде такъв сок на завода - те просто няма да го приемат.Как да запазите брезов сок
Най-простият вариант: доведете сока до кипене, но не кипете. Ако желаете, можете да добавите малко захар: пропорцията е проста - една супена лъжица на литър напитка е достатъчна. Също така към сока често се добавят лимонена киселина или няколко резена лимон. След това сокът отново се довежда до кипене и се навива в стъклен буркан.Често се случва сокът ви вече да е започнал да ферментира. Дори такава напитка може успешно да бъде спасена. Можете да добавите няколко стафиди, сушени плодове, захар и няколко корички ръжен хляб към сока. По-добре е да съхранявате тази напитка на хладно място.
Оригинални рецепти за съхранение на брезов сок
1. Сред нестандартните варианти за съхранение на брезов сок бихме посочили руския балсам. За да се подготвите, разбира се, ще ви трябва сок (около десет литра), три килограма захар, два литра сухо вино и четири лимона.Брезовият сок трябва да бъде предварително загрят. В топлия сок се разбърква гранулирана захар, след което се налива вино. Първо нарежете цитрусовите плодове на малки парчета, не е нужно да премахвате кората. Всичко това се добавя към сока. Най-добре е да покриете съда, в който сте изсипали сока, с нещо и да го съхранявате за около два месеца на студено място (може мазе или изба). След два месеца сокът се бутилира в стъклени бутилки и се съхранява около три седмици.
2. Друг нетривиален вариант за запазване на сока за зимата е да направите квас със сушени плодове от него. В този случай няма да ви трябва мая: съставките са само сок и сушени плодове на вкус.
Първо пригответе съд, в който прясната напитка ще се съхранява седем дни. Важно е съдовете да не са метални и температурата в стаята да е средна за помещението. Когато забележите, че процесът на вкисване е започнал и в миризмата на кваса се е появил кисел оттенък, можете да добавите сушени плодове (предварително измити). Сокът може да бъде покрит с чиста кърпа и скрит на хладно и тъмно място за няколко седмици. Изсипете готовата напитка в стъклен съд, затворете плътно и съхранявайте на място, където няма дневна светлина.
Полезна информация
Абсолютно всяко горско стопанство в страната има на разположение площи за добив на брезов сок от обикновените граждани. Често извличането на сок за лични нужди е около петдесет литра. Няма да се налага да плащате за такива обеми. Можете да закупите сок в горското стопанство на ниска цена, само първо проверете наличността му на телефон 245-64-31.Сок от бреза: как да го събираме правилно?
Брезовият сок е ценна смес от полезни елементи. Класифициран е като хранителен горски ресурс. В старите времена с него са запоявали бебета и болни хора. В съветско време сокът се извлича в промишлени мащаби, продава се във всеки магазин за хранителни стоки и е много популярен. Сега са го забравили, но напразно.
Това е отлично естествено средство за подобряване на метаболизма. Намирането на този органичен продукт вече е по-трудно - истинският брезов сок е изключително рядък в продажба и единственият начин да го опитате и подготвите за бъдеща употреба е да си го набавите сами. Средата на пролетта е подходящото време да отидете в гората за това.
Сок от бреза: полезни свойства
Сокът е богат на витамини и други полезни вещества. Съдържа:
Биологични стимуланти, които укрепват имунната система;
Танини, които облекчават възпалителните процеси в организма;
Калий и магнезий, които спомагат за правилната работа на сърцето;
Глюкоза, захароза и фруктоза, необходими за стимулиране на мозъчната дейност;
Фитонциди с антимикробно действие;
Минерални елементи, които помагат в борбата с дефицита на витамини.
Сокът също пречиства кръвта и извежда токсините, има диуретично действие, диетичен е и има тонизиращо действие. Чаша брезов сок облекчава умората и укрепва тялото. Ако имате белодробно или кожно заболяване, се препоръчва да пиете инфузия на брезов сок. Интоксикация, инфекция, ставни и главоболия, възпалено гърло, подуване, ниска стомашна киселинност - това е малък списък от това, с което може да помогне ежедневната консумация на брезов сок.
Измиването с брезова вода подобрява тена, премахва старческите петна и акнето, а измиването на косата укрепва космените фоликули. Козметолозите препоръчват замразяване на брезов сок под формата на лед за избърсване на лицето.
Хората, страдащи от алергии, ще трябва да пият сока с повишено внимание. Ако тялото реагира лошо на прашеца от бреза, тогава напитката ще причини само вреда. Тези, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт и отделителната система, също трябва да бъдат внимателни.
Сок от бреза: как да се събира
Сокът е течност, която изтича от повредени стволове под натиска на корените. Потокът от сок се случва през пролетта - в началото на размразяването - и докато се отворят пъпките, тоест от април до май. И така, какъв е най-добрият и правилен начин за събиране на брезов сок, без да причинявате щети на себе си и на гората?
Избор на местоположение
Пиенето на сок от насаждения покрай пътища и индустриални зони е изпълнено с последици за здравето. В растенията и почвата в близост до магистрали се натрупват тежки метали, които при попадане в тялото ни предизвикват опасни реакции. Ето защо е по-добре да изберете гори далеч от всякакви предприятия и магистрали.
Избор на дърво
Голяма бреза произвежда около 7 литра напитка на ден. По правило средните дървета отделят половината от живителната си влага. Сокът, събран от млади брезови дървета, няма всички полезни свойства, а самото дърво не понася добре тази процедура. За да не унищожите младите животни, по-добре е да погледнете по-отблизо възрастните. Освен това, колкото по-старо е дървото, толкова по-сладък е сокът.
Техника за изцеждане на сок
Сокът идва най-обилно от южната страна на дървото. Ако можете да определите тази страна на света на желаното място, тогава можете да започнете работа по получаването на брезов сок. В дървото се прави разрез на височина половин метър от земята под остър ъгъл от 45 градуса. Най-хуманният метод е пробиването с отвертка, но ако това не е налично, се използва нож или шило. Тъй като сокодвижението се извършва в повърхностния слой, дупката трябва да е плитка - 2-4 сантиметра. В него се вкарва тръба, която лесно може да се направи от медицинска система, химикалки и др. Възможно е да се направи устройство под формата на жлеб от брезова кора. Върхът трябва да пасне плътно в цевта. Под импровизирания канал се поставя съд - пластмасова или стъклена бутилка. За един ден можете да съберете поне два литра сок по този начин.
Грижа за дървото
Дървото не може да се използва като безкраен източник на сок. Трябва да дестилирате напитката от бреза само няколко пъти на сезон, след което трябва да се погрижите за нея. След като се получи сок, устройствата се отстраняват от багажника и дупката трябва да се затвори. Покрива се с градинска смола, восък, глина или се покрива с чист мъх, сух клон, който ще набъбне и ще затвори раната.
Съхранение на сок
Прясно извлеченият брезов сок се съхранява не повече от три дни. Но напитката може да се консервира - в това няма нищо сложно. Трябва да се загрее, но не се довежда до кипене, да се изсипе в стерилизирани бутилки и да се навие. За приготвяне на брезов концентрат сокът се вари няколко пъти и също се съхранява в стъклени съдове. Когато се използва, този концентрат се разрежда с вода. Ако сокът се съхранява дълго време, тогава за по-голямо запазване по време на приготвянето е възможно да добавите няколко грама лимонена киселина.
Има и рецепта за брезов квас, който беше толкова обичан в старите времена: загрейте напитката до 30-40 градуса, добавете 10 грама мая, няколко стафиди, лъжица мед; Бурканът се затваря и се оставя за една-две седмици. Този квас утолява жаждата добре в горещо време.
Любителите на билки вливат брезов сок с мента, мащерка, маточина, градински чай, шипки и други лечебни растения. Не по-малко полезни свойства имат и брезовите пъпки, които се събират почти едновременно със сока. Веднага след като пъпките са набъбнали, но люспите им все още не са се отворили, е време да ги берете.
Сокът от бреза ще изненада всеки, който го опита за първи път. В края на краищата, той дава не само усещане за удоволствие от вкуса, но и е истински природен лечител и козметолог.
Когато дневните температури на въздуха в гората започнат да показват положителни стойности, е време за събиране на брезов сок. Това е уникален продукт, за който говорихме много подробно в статията „. Толкова много любители и ценители на сока в наши дни отиват в гората и режат дървета с брадва, режат кората с нож, пробиват дупки в стволовете, чукат жлебове, забиват тръби, струни, трева и маркучи в дървото, връзват и поставяйте бутилки и кутии. Когато напускат, те покриват дупките с пръст, глина, мъх, замазка за прозорци, пластилин и дори ги запълват с витриол. Много хора идват да събират сок, без изобщо да знаят основните правила на този процес и действат чрез проба-грешка. Други във въпроса "как да събираме брезов сок?" разчитат на опита на приятелите си или, както е модерно сега, на познанията в Интернет.
Но от страна на истинските професионалисти цялата тази трескава дейност изглежда като истински вандализъм и позор. И днес искам да поканя всички, които разпознават себе си, своите приятели и близки в гореспоменатите „професионалисти“ в събирането на брезов сок, да обърнат внимание на опита на специалисти от Канада, където кленов сок се събира от няколкостотин години, но те го правят с внимание, дори се отнасят с известно благоговение към онези дървета, които им дават своя магически нектар!
Как да събираме брезов сок - канадски опит в руските гори!
Гледайки напред, искам да кажа, че канадските фермери, които извличат сок от кленови горички, ценени от векове, биха били много недоволни от нашите руски методи за извличане на сок. Но, за съжаление, дори ако искате да проучите техния опит, няма да намерите в интернет подробен и подробен опит на канадците по въпроса как да събираме брезов сок, въпреки че имаме много да научим от тях.
За да ви предоставим най-добри практики, тази статия съдържа най-важната информация за най-ефективните, дълготрайни и щадящи дърветата методи за извличане на сок. По същество това е превод и съкратено резюме на няколко статии от канадски експерти, инструкции и разпоредби на канадската и американската горска индустрия. Надявам се, че канадският опит по темата „как да събираме брезов сок?“ ще бъдат полезни и ще бъдат приложени на практика, а старите варварски методи за добив завинаги ще останат в миналото.
Няколко думи за дървесния сок.
Както в Канада, кленовете са първите, които се събуждат от зимен сън в нашите руски гори през февруари-март, въпреки че в гората все още има снежни преспи и е много студено през нощта.
Движението на сока в ствола зависи от количеството разтопена влага в земята в корените, както и от циклите на замръзване и размразяване на водата в дървесината на самия ствол, които работят като своеобразна помпа. Сокът тече най-обилно в топъл слънчев ден след ясна мразовита нощ.
Важно е да знаете, че сокът се движи по сравнително тънък проводящ слой под кората. В центъра на багажника дървото е сухо.
Сокодвижението приключва няколко седмици след последната силна слана, заедно с набъбването на пъпките и появата на първата листна маса. Налягането вътре в ствола намалява и сокът спира да капе през дупки и пукнатини в кората.
Между другото, освен хората, птиците също извличат дървесен сок. Кълвачите правят много малки дупки в кората и пият сок от клен, бреза и други дървета. Други птици също обичат да пируват с пролетната напитка на различни дървета. Но хората добиват почти изключително само кленов и брезов сок.
Защо избрахте клен и бреза за колекция?
Факт е, че движението на сок в клена и брезата е по-обилно в сравнение с други дървета. Кленовият сок съдържа от 2 до 4% захар и има лек "дървесен" вкус. Сокът от бреза е по-малко сладък, съдържа само около 1% захар и е почти безвкусен. Сокът от различни дървета от един и същи вид може да има различен вкус. И дори сокът на едно дърво също е различен по различно време и в различни точки на ствола. Една от основните характеристики на сока е неговата сладост. Разликата в съдържанието на захар между кленовия и брезовия сок е ясно видима при приготвянето на гъст, сладък сироп, традиционен канадски деликатес.
За да направите 1 литър кленов сироп, трябва да изпарите 40 литра сок от канадски захарен кленов. Нашият европейски норвежки клен произвежда по-малко сладък сок. За да получите 1 литър сироп, трябва да изпарите приблизително 50-60 литра (получава се сироп, който по никакъв начин не отстъпва на канадския). А за да получите 1 литър брезов сироп, вече имате нужда от 80 до 100 литра брезов сок.
За информация ще добавя, че в допълнение към Канада кленовият сок се добива масово в северните щати на САЩ, а брезовият сок се събира промишлено само в Аляска; в други региони се добива само за домашна употреба или като малка добавка към реколтата от клен. В Русия промишленото събиране на кленов сок е невъзможно, а брезовият сок не се развива. И само в Беларус добивът на брезов сок достига индустриален мащаб и горските предприятия навсякъде са заети да го събират през пролетта.
Как да изберем дърво за събиране на сок?
Здравите зрели дървета произвеждат по-обилно сладък сок. Дебел прав ствол, гъста корона, много живи клони и липса на сухи, свободно място в група други дървета показват, че дървото ще произведе много сок и ще издържи на човешка намеса без да навреди на себе си. Ако сокът се събира правилно, такова дърво ще остане здраво и неговата производителност ще се увеличава само от година на година.
Едно добро дърво в топъл слънчев ден може да даде до 8-9 литра сок. И в облачен, студен ден може да не получите дори 2 литра от едно и също дърво. Средно за сезон, който продължава около 3-4 седмици, се събират около 50 литра сок от едно дърво, бреза или клен. Обикновено сезонът на клена в Централна Русия започва в края на февруари, сезонът на брезата в края на март.
Кога и как да започнете да събирате правилно?
На южните склонове, добре затоплени от слънцето, движението на сока започва по-рано, отколкото в дълбините на гората, и тук можете да започнете да потупвате по-рано.
Сокът в началото на сезона е най-сладък, макар и в малки количества. Но можете да докоснете в момента само ако възнамерявате да завършите колекцията в рамките на няколко дни. Първо, съществува опасност от постоянно връщане на слана, в който случай изтичането на сок от дупката, която сте направили, може напълно да спре, поради което ще трябва да направите допълнителна дупка в багажника, когато се върнат топлите дни (и това е изключително нежелателно). Второ, ранното и продължително събиране на сок води до влошаване на качеството на основния обем течност, количеството захар в него намалява и замърсяването се увеличава. Ето защо, ако планирате да събирате сок за седмица или повече, тогава трябва да започнете да работите само в момента, в който започне тежкият поток, като го определяте с едно контролно кранче.
Обилният поток означава събиране на 4-5 литра сок на ден от едно дърво.
Сокът ще изтече първо от южната страна на ствола, обърната към слънцето. Но не бива да бързате и да правите дупка тук. Високите температури ще насърчат растежа на бактерии и дрожди върху чучура и в контейнера за сок. По-добре е да изчакате, докато сокът активно тече по северната страна на багажника и да направите дупка там.
Как да събираме брезов сок, без да навредим на дърветата?! Основните правила за правилно потупване.
Потупването е метод за извличане на дървесен сок. Традиционно в Русия въпросът как да се събира брезов сок се решава чрез нарязване и нарязване на кората.
В Канада не се практикува ивици на дървета с остри предмети. Там се извлича дървесен сок чрез пробиване на дупка и инсталиране на специално оборудване за събиране на сока. Всичко това се практикува в Канада от хиляди ферми в продължение на няколко века и досега се появи най-оптималната система за потупване, която е еднакво подходяща за клен и бреза.
Правилното потупване ви позволява да извлечете максимално сок и минимизира както увреждането на дървото, така и замърсяването на дупката и събрания сок от микроби и гъбички. Трябва да можете да чукнете правилните дървета в точното време на точното място на ствола. В същото време, като използвате правилното оборудване и гарантирате стерилността на свредлото, чучура и отвора в дървото. Трябва също така да наблюдавате дупките за появата на мръсотия и инфекция и не оставяйте отворени дупки, течащи със сок, запушете ги със запушалка, за да предотвратите навлизането на гъбички, бактерии и насекоми в дървото.
Основният метод за нарязване е пробиването. Трябва да разберете, че около пробитата дупка (и всяка друга повреда на ствола) под кората на дървото винаги се образува непроводима зона. Ето как дървото реагира на раната, като я огражда от сокопроводимите тъкани с белег от суха дървесина, която никога повече няма да може да произвежда сок. Тази зона има формата на елипса, удължена вертикално.
Загубата на тази площ постепенно се компенсира от растежа на дървото и увеличаването на диаметъра на ствола му. Сокопроводимата тъкан расте в зона, незасегната от потупване, и благодарение на това става възможно събирането на сок в продължение на много години без значителна вреда за дървото. Но за това, като се внимава образуването на белези да не изпревари растежа на здравата дървесина, е необходимо да се спазва правилният режим на потупване. И тогава, както показват наблюденията на учените, дървото ще продължи да расте и ще остане здраво.
За да се поддържа здравето на дървото, подслушването трябва да се извършва умерено. В Русия много хора смятат, че малките дървета, поради младостта си, ще дадат много сок. Но това не е вярно. Малките дръвчета с диаметър на ствола под 30 см изобщо не трябва да се режат, както и по-големите, но нездравословни, депресирани дървета. Събирането на сок от тях е оскъдно, а в същото време убива дървото. Могат да се режат само възрастни, здрави дървета. В стволовете с диаметър от 30 до 45 cm е допустимо да се направи само една дупка за сезон на реколта. За големи кленове с диаметър над 45 см, които са в добро здраве, могат да се направят две дупки. Не могат да се направят три подслушвания на едно дърво, както защото е повредена твърде голяма площ от дървото, така и защото короната няма да получи значително количество сок, необходимо за листата. Най-новите разпоредби на канадското горско стопанство забраняват трето подсичане, независимо от здравето или размера на дървото.
Във въпроса как да събирате брезов сок се прилагат още по-строги правила. Тъй като брезите живеят по-кратко от кленовете, имат по-тънка кора и по-слабо развита коренова система, би било разумно да се предположи, че те са по-податливи на щети от преобръщане. Ето защо никога не трябва да правите повече от една дупка на бреза и трябва да изберете големи дървета с диаметър над 20 см.
Трябва да се отбележи, че кленът в южните канадски провинции е в центъра на неговия ареал и повечето дървета са доста жизнени, здрави и подходящи за интензивно събиране на сок. В Русия в много региони кленът расте в покрайнините на своя ареал и следователно много дървета са потиснати и няма да могат да произвеждат голямо количество сок без вреда за себе си. Това трябва да се има предвид при потупване. В този смисъл брезата има много по-благоприятно положение в Русия, тя заема огромни площи, расте почти навсякъде, много дървета са големи и имат отлично здраве. Можем да събираме интензивно сок от бреза и в същото време да сме безопасни за самите дървета.
Друго съображение в полза на умереното подслушване на руските кленове и по-активното извличане на брезов сок е разликата в скоростта на регенерация на горския насаждение. Кленовите гори, подобно на дъбовите и липовите гори, са древни гори. Някога те се простираха на широка ивица в южните райони на централна Русия. Но всички тези храсталаци са изчистени и разорани отдавна и са останали много малко площи от оригиналната широколистна гора.
На мястото на нивите първата стъпка е да се поднови брезовата гора. И ако внезапно го отсечете, тогава на негово място отново ще се появят млади брези. Ако се изсекат кленове, тогава на тяхно място няма да расте млада кленова гора. Отначало доминиращата позиция ще бъде заета от същата бреза, тъй като това е нашият пионерски вид.
И ще минат десетки и дори стотици години, преди естественият процес на промяна на дървесния масив да върне дъбовете и кленовите към първоначалното им господство в гората. Ето защо кленовите горички са толкова ценни и трябва да се третират внимателно. В края на краищата тяхното възстановяване изисква много години, за разлика от брезовите гори, които бързо се регенерират.
При потупване на бреза и клен в Канада се използват отвори с диаметър 11 и 8 mm. Диаметърът на свредлото зависи от избраната тактика. Дълбока дупка с голям диаметър води до образуване на голяма площ от щети. Целият въпрос е връзката между обема на извлечения сок и степента на причинените щети. Традиционната дупка за дърво с диаметър 11 мм извлича 20% повече сок от по-големи дървета в сравнение с новия тип дупка от 8 мм. Но при извличане на сок от стволове със среден размер, дупка от 8 mm, която е наполовина по-малка, произвежда почти същия обем сок като дупка от 11 mm. В същото време заздравява по-бързо, а засегнатата област в ствола е почти наполовина по-голяма.
Интересно е да се отбележи, че при потупване на кленово дърво с два отвора 8 мм, събирането на сок се увеличава с 50%, което е повече, отколкото от един отвор 11 мм. В същото време, поради малкия диаметър и плитката дълбочина на пробиване, повредата на цевта с двойно натискане от 8 mm се оказва подобна на пробиване на един отвор от 11 mm. В Канада много фермери преминават към използване на 8 mm дупки, изоставяйки традиционните 11 mm, въпреки факта, че последните също позволяват дългосрочно събиране на сок без много вреда за големи здрави дървета.
За „домашно“ събиране на сок за едно семейство със сигурност е по-подходящ кран с малък диаметър от 8 mm.
Следването на тези принципи - минимален брой дупки с минимален диаметър и минимална дълбочина, като същевременно се поддържат достатъчни обеми на производство - позволява на дървото да изгради сокопроводима зона по-бързо, отколкото се губи по време на отсичане, което позволява устойчиво, дълготрайно термин събиране на сок.