Ябълков оцет от ябълки. Рецепта за ябълков оцет - ползи и вреди за човешкото тяло
Хубав ден на всички! Както беше обещано в предишната статия, днешната статия ще бъде за най-лесния начин да направите ябълков оцет у дома.
Съветвам ви да маркирате тази статия, защото ще ви бъде полезна повече от веднъж, защото ябълковият оцет е наистина уникално лекарство и е просто грях да не се възползвате от неговите лечебни свойства.
Като цяло има доста рецепти за приготвяне на домашен ябълков оцет. Всички те са донякъде сходни и няма нужда да ги описваме всички. Ще ви разкажа за една проста рецепта, която аз самият използвах повече от веднъж и продължавам да използвам и до днес. По принцип само тази рецепта е напълно достатъчна и няма смисъл да се занимаваме с други.
Приложения на ябълков оцет
Без никакво преувеличение обхватът му на приложение е просто огромен! Използва се за голямо разнообразие от заболявания. Ето само няколко:
- грип ()
- прекомерно изпотяване
- болка в крака
- херпес зостер
- хрема
- диабет
- и много други и т.н.
Домашният оцет се използва и като козметичен продукт, например, от него се правят маски и лосиони за коса и кожа, а жените просто създават легенди за успешни случаи на отслабване с помощта на ябълков оцет.
Без преувеличение има стотици рецепти за използването му. Те са лесни за намиране в световната мрежа, но не забравяйте основното правило - за да бъдат всички те наистина ефективни, трябва да приготвите наистина висококачествен оцет.
Най-простата рецепта за приготвяне на домашен ябълков оцет
Приготвянето на лечебен оцет у дома е лесно. Всякакви ябълки са подходящи за приготвяне, но ако имате Антоновка, използвайте ги. Това ще бъде най-идеалният вариант! И така, рецептата е следната.
Взимаме ябълките и ги настъргваме на едро ренде, без да ги белим, заедно с кората и сърцевината. Поставете получената каша в стъклен съд или емайлиран съд и я напълнете с преварена, леко топла вода. Пропорциите са както следва: за 1 литър вода / 800 грама ябълкова каша.
След това добавете 100 грама захар или, ако има, мед и 10 грама сурова мая на всеки литър вода. Добавям и около 20 грама сух ръжен хляб заедно с маята.
Не забравяйте да оставите контейнера с бъдещия оцет отворен, няма нужда да го затваряте, той трябва да диша. Трябва да се съхранява на тъмно, за предпочитане топло място. Там трябва да престои точно 10 дни.
Приблизително 2 пъти на ден трябва да се разбърква с дървена лъжица или просто чиста пръчка. След 10 дни ябълковата каша се прехвърля в марлена торба и се филтрира в друг буркан, покрива се с марля и се оставя за последваща ферментация.
На този етап от подготовката, за да подобрите качеството на оцета, трябва да добавите 50 грама захар на литър течност. След като добавите захар, без да разбърквате, трябва да завържете буркана с марля и да го поставите на топло място.
Периодът на зреене на ябълковия оцет варира от 40 до 60 дни. Срокът на годност може да се определи по следните признаци: течността ще изсветлее на цвят и ще стане приятна на вкус.
Отцедете течността през маркуч или филтрирайте през марля. Останалата основа трябва да се изхвърли, тъй като няма стойност.
Готовият ябълков оцет трябва да се изсипе в бутилки или малки буркани и да се затвори плътно с капаци или запушалки. Можете да го съхранявате в хладилник или просто в килера. Характерна черта на домашния ябълков оцет е, че колкото по-дълго престои, толкова повече лечебни свойства има. Лечебните му свойства продължават повече от 2 - 3 години, след което можете да приготвите нов.
По време на приготвянето и последващото зреене на оцета около него ще се появят малки мушици. Няма място за притеснение, това е нормално, всичко е както трябва. Веднъж бутилирани, те бързо ще изчезнат.
Когато ябълковият оцет се влива, на повърхността му може да се появи малък филм с формата на медуза. Това е кралицата на оцета. Има повишени лечебни свойства и като цяло появата му е голям успех, тъй като се появява доста рядко.
Появата на оцетна царица означава, че сте успели да приготвите първокласен ябълков оцет!
И в заключение искам да кажа следното. Истинският ябълков оцет с отлично качество никога не е ясен. Винаги ще е малко облачно.
Средно написването на 1 статия отнема 3-4 часа. Споделяйки статия в социалните мрежи, вие изразявате благодарност към авторите на блога за тяхната работа!!!Ябълковият оцет се използва не само в кулинарията, неговите полезни свойства се използват в народната медицина при лечението на различни заболявания. Ако ще използвате този продукт за здраве, то той трябва да е наистина натурален и реших да разбера как да си направя ябълков оцет у дома.
През есента имахме добра реколта от зимни ябълки, но тъй като не сме много запалени по химията, имаше ябълки, които не можеха да бъдат оставени за съхранение - червеите ги опитаха. Вече бяха приготвени сокове и сладко от летни ябълки и реших да опитам да направя ябълков оцет.
Мислех си, че ако можем да го направим, тогава оцетът определено ще работи. И знаете ли, оказа се, че точно вчера го бутилирах и мога да кажа, че дори миризмата е много различна от тази от магазина.
Преди да го направя, прегледах различни рецепти и избрах най-приемливите за себе си - има две от тях и предлагам и двете на вашето внимание.
Как да си направим ябълков оцет у дома
1 начин да си направите натурален ябълков оцет
съставки:
- 1,5 кг ябълки (вече обработени)
- 1,5 литра вода
- 150 гр. мед + 2 супени лъжици мед
- ръжен хляб
Приготвяне:
- Ябълките трябва да са узрели. Те трябва да се измият и да се отстранят повредените и проядени от червеи места. Смелете в месомелачка, аз използвах кухненски робот за това.
- Сварете водата и охладете, но не докато изстине напълно. Имаме нужда от топла преварена вода.
- Поставете ябълките в тиган или кофа, напълнете с вода, добавете 150 грама. мед, няколко парчета ръжен хляб.
- Всичко се разбърква старателно и се покрива с марля или памучна салфетка. Оставете на топло помещение за 10 дни. Не забравяйте да разбърквате няколко пъти на ден, за да подобрите процеса на ферментация.
- След 10 дни се прецежда. Нямаме нужда от ябълкова каша, изхвърляме я. Добавете 2 супени лъжици мед към ябълковия сок, разбъркайте, изсипете в стъклен буркан, покрийте с няколко пъти сгъната марля. Връзваме го около врата, поставяме го на топло и тъмно място и забравяме за него за 2 месеца. Ако решите да наблюдавате процеса и видите бял филм на повърхността на оцета, не се тревожете, всичко върви както трябва. Така се образува така наречената „оцетна царица“, която не трябва да се отстранява и казват, че за да не се повреди, е по-добре бурканът да не се мести от място на място по време на ферментацията.
- В рамките на 2 месеца ябълковият оцет ще се избистри и на дъното на буркана ще се образува утайка. Отстраняваме белия филм, сега не е необходим и внимателно, без да разклащаме, наливаме чистия оцет в стъклени бутилки. Изхвърлете останалата утайка в буркана. Запушваме бутилките и поставяме домашния ябълков оцет на тъмно място. Температурата на съхранение е от 4 до 20 градуса по Целзий.
2 начина да си направите домашен ябълков оцет
Различава се от първия само по това, че вместо мед добавих 200 грама ябълки и към същото количество вода. захар, а след 10 дни, когато изцедих ябълковия сок от пулпата, добавих 3 с.л. л. Сахара.
Не забелязах голяма разлика между двата оцета, но според американския лекар Д.С. Джарвис, ябълковият оцет, приготвен с мед, е най-богатият източник на калий.
Както можете да видите, приготвянето на ябълков оцет у дома не е трудно. Това е дълъг процес, но в резултат ще получите естествено, здравословно, лечебно средство.
Елена Касатова. Ще се видим до камината.
Как да си направим ябълков оцет у дома, който има полезни свойства за тялото? Приготвянето на естествено лекарство няма да донесе много проблеми. Технологията е проста, но ще отнеме време за ферментация на състава и търпение, за да изчакате положителния резултат от прост експеримент.
Домашният ябълков оцет е необходима съставка в много ястия и домашна козметика, употребата му е един от компонентите на здравословния начин на живот. Готовият продукт е на рафтовете на магазините, етикетите твърдят, че е „естествен“. Може ли да се вярва на производителите и дистрибуторските мрежи? Нека оставим въпроса отворен и се съсредоточим върху друг проблем.
Ползи от ябълковия оцет
От древни времена е известно, че ябълковият оцет има лечебно и козметично действие. Използва се за отслабване, за лечение на кожни раздразнения, акне, обрив от пелени и за изплакване на косата. Публикациите на известния американски специалист Д. С. Джарвис през миналия век привлякоха вниманието на милиони хора към уникалните свойства на ябълковия оцет.
Отзивите на новите фенове се водят от признанието на Скарлет Йохансон. Холивудската звезда твърди, че използва ябълков оцет, за да поддържа кожата си свежа и чиста. Кои от неговите разновидности използва актрисата? Огромните такси за заснемане й позволяват да купува висококачествен натурален ябълков оцет. Всеки може да си приготви това здравословно природно лекарство у дома без много разходи.
Думата "оцет" дойде от френски на други езици преди много време. В крайна сметка дори изисканите френски вина стават кисели, когато в тях се появят колонии от специални бактерии. Когато плодовият сок или пивната мъст се ферментират, първо се произвежда етилов алкохол. Под въздействието на бактериални ензими той се превръща в киселина. Натуралният ябълков оцет включва няколко вида плодови киселини, витамини А, В1, В2, В6, С, Е, провитамини, бета-каротин, макро- и микроелементи (цинк, калий, калций, натрий, мед, желязо и магнезий).
Дори холивудските звезди са оценили ползите от ябълковия оцет.
Ябълков оцет: домашен без мая
Процесът на извличане на сок от ябълки и след това ферментиране на течността е само един от многото начини за обработка на любимите ви плодове. В резултат на всички процеси се получава бледо кехлибарена течност, която има много ценни свойства. Най-полезен е оцетът, произведен от органични суровини. Това е името, дадено на продуктите, отгледани в екологично чисти райони, без използването на пестициди. Също така се счита за важно да се запазят лечебните свойства на липсата на филтриране и пастьоризация по време на процеса на производство на киселина.
Рецепта за приготвяне на малка порция ябълков оцет:
Измийте 5 до 10 плода, отстранете дръжките, болните и повредени места. Ябълките се нарязват и се поставят в широка стъклена или керамична купа.
Налейте вода, колкото да покрие цялата маса с около 2-3 см.
Добавете четвърт чаша захар на всеки литър вода, разбъркайте всичко добре.
Покрийте буркана или купата с чиста салфетка или кухненска кърпа и оставете да ферментира за една седмица на тъмно място.
Най-интензивният процес на ферментация протича при температури от 25 °C до 27 °C. След една седмица е време да налеете течността в буркани с широко гърло. Не трябва да ги пълните до ръба, трябва да оставите място за контакт на бактериите с въздуха. Покрийте горната част на съда с марля, укрепете я с гумен пръстен и оставете така за 5-6 седмици.
Ябълковият сок може лесно да се приготви у дома
По време на ферментацията се образува гелообразен филм от много оцетнокисели бактерии. В никакъв случай не трябва да се премахва! Така наречената „оцетна майка“ служи като стартер за разграждането на етилов алкохол до киселина и вода. Филмът се събира от готовия продукт и след това се използва за приготвяне на нова порция ябълков оцет. Когато изтече целият период на ферментация - около 1,5 месеца - сменете марлята под капака и затворете буркана плътно.
Използването на нарязани ябълки в тази рецепта ще удължи производството на оцет до 7 седмици. Използването на закваска и ферментирал прясно изцеден сок (ябълково вино) ускорява зреенето. Готовата бактериална култура много бързо превръща алкохола в киселина. Процесът работи най-добре с алкохолно съдържание не повече от 10%; ако силата е по-висока, тогава се добавя вода. Индустрията създава условия, при които натурален оцет се получава само за 24 часа. Готвенето у дома обикновено започва с 1-2 литра продукт.
Рецепта за незабавен ябълков оцет:
Поставете „оцетната майка“ в купа, пълна наполовина с ябълково вино или ферментирал сок.
Добре е, ако филмът се окаже на повърхността, но ако падне на дъното, няма проблем.
Покрийте горната част на буркана с парче марля или чиста кърпа и поставете на топло място.
След 2-4 седмици готовият продукт се налива в бутилки и се затварят.
Домашен ябълков оцет: приготвя се с мая
Красивите вносни плодове изглеждат привлекателни на рафтовете на магазините, но често съдържат ГМО, остатъци от пестициди и други биохимикали. По-добре е да вземете сладки и кисели ябълки от късни сортове, отгледани в собствената ви градина или закупени от фермери.
Какво да правим с плодовете?
Отстранете дръжките, измийте под течаща вода, отрежете гнилите и развалени места.
Нарежете на ситно или настържете.
Изсипете сместа в буркан с широко гърло.
Загрейте преварена вода, докато стане топла.
Разтворете захарта и маята.
Комбинирайте съставките с ябълковата смес и разбъркайте всичко добре.
Домашният оцет не съдържа вредни добавки
Съставки за приготвяне на оцет:
ябълки или плодове - 1 кг;
захар или мед - 1 чаша (200 г);
винена мая за ускоряване на ферментацията - 11 g;
деминерализирана вода - 6 чаши (1,2 л).
Сместа се оставя за 7-10 дни при температура 25-30 °C за ферментация (спиртна). Разбърквайте сместа ежедневно. След изтичане на срока на годност филтрирайте или прецедете оцета през марля. Получава се светлокафява или жълтеникава течност, която трябва да се излее в чист и сух буркан. Покрийте го с тънка кърпа или марля и го поставете на топло място за по-нататъшна ферментация (оцетна киселина). Този процес може да отнеме 40-50 дни. Колкото по-продължителна е ферментацията, толкова по-приятен и изтънчен е вкусът на ябълковия оцет.
През лятото оставете буркана в кухнята или стаята, като се уверите, че преките слънчеви лъчи не падат върху него. Когато продуктът е напълно готов, той ще придобие характерна миризма, но не остра. Висококачественият ябълков оцет е бистра течност. Внимателно се отцежда от утайката или се прецежда в бутилки. Ако се появи облачност, това не трябва да е причина за безпокойство. Бутилките с оцет се затварят плътно и се съхраняват на хладно и тъмно помещение.
Ползите и вредите от ябълковия оцет
След като разбрахме как да приготвим естествено лекарство, нека да преминем към начините за използване на натурален ябълков оцет. Традиционно се използва за дресинг на салати, добавя се към маринати и туршии. Лечебните и възстановяващи свойства на натуралния ябълков оцет са известни от повече от 10 000 години. Продуктът подобрява храносмилането, облекчава депресията и хроничната умора. Общото количество полезна течност за прием през устата е 2-3 супени лъжици дневно.
Как да пием ябълков оцет? Разреден с вода или плодов сок! Има проста рецепта за напитка за здравословен старт и край на деня:
ябълков оцет - 1 супена лъжица;
минерална или обикновена вода - 1 чаша;
мед - 1-2 чаени лъжички.
Приемът на естествено лекарство помага да се справите с алергиите към цветен прашец, храна и пърхот на домашни любимци. Лечението с ябълков оцет облекчава болки в гърлото, разширени вени, артрит, понижава нивата на холестерола и облекчава акнето. Лекувайте възпалено гърло със смес, която включва ябълков оцет и мед (1:1). Същият състав, разреден с вода, се приема при ревматизъм.
Редовната употреба на оцет може да навреди на зъбния емайл, той пожълтява и изтънява. За да се намали отрицателното въздействие, киселината се разрежда с вода, продуктът се приема и устата се изплаква. Използването на сламка помага да се предотврати попадането на оцет върху вашия емайл. Поглъщането понякога причинява киселини и води до омекване на костната тъкан. Консумацията на напитка с ябълков оцет трябва да бъде ограничена от хора, които имат висока киселинност на стомашния сок или остеопороза.
Ябълковият оцет може да действа като антидепресант
Ябълков оцет за отслабване, подобряване на косата и ноктите
Популярен начин за отслабване е ежедневното приемане на натурален ябълков оцет. Три супени лъжици от продукта се разреждат в чаша вода. Консумирайте 3 пъти на ден преди хранене. Разтворът естествено потиска апетита и „изгаря” мазнините в тялото. За същата цел можете да приемате 1-2 чаени лъжички 5-6% оцет неразреден. Продуктът има силно очистително действие върху храносмилателния тракт.
Ябълковият оцет се използва широко както в ежедневието като консервант за зимнина, така и в народната диететика - някои го използват за лечение или отслабване (въпреки че доказаната ефективност на подобни методи за загуба на излишно тегло е под въпрос!). Можете да закупите ябълков оцет в почти всеки магазин за хранителни стоки. Но кой оцет е по-добре да вземете, как да разберете дали е естествен или синтезиран? Може ли да се вярва на производителите и какво пише на етикета на бутилката? Възможно ли е сами да направите натурален ябълков оцет у дома?
В тази публикация ще ви разкажем как да приготвите ябълков оцет у дома по прости рецепти, в количество, достатъчно за семейна консумация. Дори вкусът на домашния натурален оцет е много по-ароматен от оцета от магазина, а за неговата полезност дори не можем да говорим, защото вие сами контролирате процеса на приготвяне.
Натуралният ябълков оцет е подходящ за компреси, обтривки и други козметични и хигиенни процедури. Ябълковият оцет се използва и за лечение на косата, защото прави косата блестяща и послушна, регулира PH на скалпа и до известна степен помага за премахване на пърхота. Съставът на натуралния ябълков оцет включва органични киселини, фенолни вещества, известно количество захари, алдехиди, естери на микроелементи, прехвърлени от суровините, както и такива, образувани в резултат на метаболизма на оцетнокисели бактерии (АКБ) в процес на приготвяне на ябълков оцет.
Как домашният ябълков оцет се различава от фабрично направения ябълков оцет?
Индустриалната версия на ябълковия оцет, първо, съдържа по-висок процент киселина - обикновено 6%, а в домашната версия не надвишава 4%. На второ място, домашната версия на ябълковия оцет е абсолютно натурален и екологично чист продукт, без добавяне на синтетични аромати и оцветители.
Трето, може би решавате проблема с използването на некачествени ябълки или вместо да изхвърлите допълнителните плодове. И накрая, можете да опитате да направите това от закупени евтини пазарни ябълки, за да видите всичко на практика. Ще се опитаме да ви разкажем подробно как да направите ябълков оцет у дома със собствените си ръце.
Основни правила за приготвяне на ябълков оцет у дома
Натуралният домашен ябълков оцет се приготвя от зрели, сочни сладки ябълки, може и от нарязани, но качествени парчета без гниене. Докато в промишленото производство за това се използват кори и сърцевини.
За да направите натурален ябълков оцет у дома, можете да използвате както ябълкова каша, така и ябълков сок. За предпочитане е да изберете най-сладките, зрели и дори презрели ябълки за оцет, в противен случай е необходимо да добавите захар.
В допълнение към пулпата или сока от ябълки се използва захар, която може да бъде заменена с мед. Има рецепти за ябълков оцет без захар. Други рецепти изискват добавяне на прясна или суха мая за хляб, филийки черен хляб или ръжени бисквити.
Оцетът е продукт на ферментация на ябълков материал, сок или ябълкова каша, разредена с вода. По време на процеса на ферментация се образува алкохол, който в крайна сметка се превръща в оцетна киселина, което води до образуването на специфичен филм на повърхността на пивната мъст, подобен на kombucha. Това образувание се нарича оцетна матка и не може да се премахне.
Ябълковият оцет може да се произвежда в домашни условия както в трилитрови стъклени буркани, така и в стъклени бутилки или бутилки, благодарение на чиито тесни гърла могат лесно да се напълнят с восък или парафин за безупречно дългосрочно съхранение.
1. Бърза рецепта за домашен ябълков оцет
Ябълковият оцет по тази рецепта ще бъде готов за употреба след месец. За да направите ябълков оцет у дома, освен самите ябълки, ще ви трябва обикновена захар, чието количество зависи от сладостта на ябълките. За кисели ябълки ще ви трябва два пъти повече, отколкото за сладки сортове.
съставки:
- сладки зрели ябълки - 3 кг;
- гранулирана захар - 150 грама;
- пия вода.
По бърза рецепта домашният ябълков оцет се приготвя по следния начин:
- Нарежете старателно измитите ябълки на ситно и ги смачкайте до гладкост с преса.
- Поставете ябълковата маса в тиган от неръждаема стомана или нов емайлиран и, като я покриете с кристална захар, добавете вода, така че ябълковата маса да се покрие 4 сантиметра отгоре.
- Оставете съдържанието на тигана на слаб огън, като разбърквате от време на време, до 70 градуса C и отстранете от огъня.
- Поставете съда с оцетна мъст на топло място, без пряка слънчева светлина.
- По време на процеса на ферментация е необходимо оцетният материал да се разбърква два пъти на ден, за да се избегне изсушаването на горния му слой.
- След 14 дни прецедете оцетния материал през сгъната на три слоя марля и изсипете получената ароматна течност в стерилен стъклен съд с по-голям обем, без да добавяте поне 5-7 сантиметра отгоре, оставяйки място за издигане на течността по време на последваща ферментация.
- В този стъклен съд оцетът престоява две седмици, след което, вече готов, внимателно се налива в подходящ стерилен стъклен съд, без да се добавят поне 2-3 сантиметра отгоре.
- Изсипете мътната утайка, останала в предварителния съд, в малък стъклен съд. След определено време, когато цялата останала течност се утаи добре, можете да я отделите, като внимателно я прецедите през сгъната на 4-5 слоя марля и я разпределите във вече напълнените бутилки.
За висококачествено съхранение бутилките с домашен ябълков оцет се запечатват със здрави тапи, а запечатаните с тях бутилки могат да се потапят със затворено гърло в разтопен парафин. Тези продукти могат да се съхраняват на закрито, на тъмно и хладно място.
2. Ябълкова хапка по рецепта на Джарвис
Процесът на приготвяне на ябълков оцет у дома според рецептата на американския лекар Джарвис отнема много време, но наградата е продукт, който е полезен по състав.
съставки:
- сладки зрели ябълки - 2 кг;
- питейна вода - 2 литра;
- натурален мед - 200 грама първоначално и 100 грама отново;
- прясна мая - 20 грама;
- остарял ръжен хляб - 40 грама;
У дома, според рецептата на Джарвис, ябълковият оцет се приготвя, както следва:
- Прекарайте цели измити ябълки със семките и сърцевината през месомелачка или настържете на едро ренде.
- Поставете ябълково пюре в готови чисти стъклени буркани и ги напълнете с определеното количество питейна вода.
- Добавете количеството мая, мед и ръжени бисквити, посочени в рецептата, в равни пропорции, което ще ускори ферментацията на пивната мъст.
- Покрийте съда с пивната мъст с кърпа и го поставете на тъмно и топло място при оптимална температура от 30 градуса.
- Ферментацията продължава 10 дни, но три пъти на ден е необходимо да се разбърква с дървена лъжица или шпатула.
- След изтичане на необходимия период течността се прецежда през марлен филтър и се измерва точният й обем.
- Добавете и разбъркайте 50 грама захар или мед на всеки литър обем и поставете на тъмно и топло място за 50 дни, след което продуктът ще стане напълно прозрачен и готов за бутилиране за съхранение.
Тази се различава от предишните рецепти по това, че изходният му материал е пресен сок от сладки и зрели ябълки, чието количество се посочва приблизително въз основа на тяхната сочност и необходимото количество такъв оцет.
Единствената съставка в тази рецепта за натурален ябълков оцет са два килограма сладки, зрели ябълки. Освен това, за да направите ябълков оцет у дома, ще ви трябва сокоизстисквачка или блендер.
Ябълковият оцет от ябълков сок според класическата рецепта се приготвя, както следва:
- Измитите зрели ябълки нарежете на парчета и ги оставете на въздух, докато се окислят и покафенеят.
- Превъртете потъмнелите парчета ябълка през сокоизстисквачка или месомелачка и изстискайте сока през марля.
- Изсипете получения сок в здрава стъклена бутилка с малко място за ферментация, а на гърлото й поставете херметически затворена медицинска ръкавица.
- Поставете бутилката на топло място.
- Под въздействието на газ ръкавицата трябва да се надуе колкото е възможно повече и след това да се отстрани. Процесът на ферментация на сока може да продължи от седмици до месец и половина.
- Изсипете ферментиралата пивна мъст в широка глинена или дървена купа заедно с оцетната майка, така че да остане необходимото пространство за ферментация най-малко 10 сантиметра от повърхността на съда. А самата ферментация протича под нехерметичен капак или кърпа за една седмица.
След един и половина до два месеца ферментацията ще приключи и ябълковият оцет ще стане прозрачен и готов за окончателно бутилиране след филтриране в контейнер за съхранение под твърда запушалка и за предпочитане в хладилник.
4. Селска рецепта за ябълков оцет с мед
Процесът на приготвяне на селски ябълков оцет е подобен на рецептата на Джарвис, само без добавяне на черен хляб към съда с ябълки и вода, но се използва естествен мед.
съставки:
- пресни сладки ябълки - 1 килограм;
- студена вряща вода - 1 литър;
- натурален мед - 200 грама;
- захар - 100 грама;
- суха мая - 20 грама.
Ябълковият оцет по селска рецепта с помощта на мед у дома се приготвя, както следва:
- Нарежете измитите ябълки на едри парчета и прекарайте през месомелачка, сокоизстисквачка или решетка, за да получите натурален ябълков сок с пулп.
- Полученото ябълково пюре или сок с пулпа се поставя в подходящ за ферментация съд, налива се необходимото количество вода и се добавят мая и мед.
- Разбъркайте сместа с дървена лъжица и поставете съда с нея на топло място за ферментация в продължение на 10 дни, покрит с кърпа и разбъркайте пивната мъст два пъти на ден.
- В края на процеса на ферментация на пивната мъст, прецедете го, изцедете кейка и го смесете с изцедената течност.
- Изсипете пивната мъст в съд с широко гърло, добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори и поставете отново на топло място до окончателната ферментация за един и половина до два месеца.
Веднага след като оцетът стане светъл и прозрачен, той е готов и трябва след прецеждане от утайката да се налее в стъклени бутилки за съхранение под твърда запушалка.
5. Проста рецепта за домашен ябълков оцет със захар
Приготвянето на такъв оцет у дома наистина не е трудно: налични са необходимите съставки и топлина за нормална ферментация.
съставки:
- зрели сладки ябълки - 2 кг;
- захар - 200 грама;
- студена вряща вода - един и половина литра.
Ябълковият оцет по проста рецепта у дома се приготвя, както следва:
- Смелете ябълките с кората и сърцевината.
- Полученото пюре се поставя в подходящ стъклен съд, добавя се половин порция захар, налива се необходимото количество студена вряла вода и всичко се разбърква.
- Поставете съда с пивната мъст на топло място, покрийте с кърпа и оставете да ферментира в продължение на 3 седмици, през които трябва да го разбърквате 2-3 пъти на ден.
- След три седмици пивната мъст се прецежда, добавя се останалата захар, разбърква се и се изсипва не догоре в буркани, като се оставят да ферментират 2 месеца.
- Когато ябълковият оцет стане бистър, той трябва да се филтрира за по-нататъшна употреба и съхранение и да се излее в стъклени бутилки с твърда капачка.
6. Рецепта за ябълков оцет с тесто с мая
С участието на дрожди ябълковият оцет ферментира много по-бързо. Ако нямате възражения срещу маята, тогава трябва да опитате да направите ябълков оцет по тази рецепта.
съставки:
- зрели и сладки ябълки -1,5-2 килограма;
- гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
- суха активна мая - 1/4 чаена лъжичка;
- Топла питейна вода - няколко супени лъжици.
У дома, по рецепта на баба, пригответе ябълков оцет, както следва:
- Измийте ябълките и след изстискване на сока ги изсипете в глинен или стъклен съд.
- Разредете смес от кристална захар и суха мая в купа с 2-3 супени лъжици вода, поставете на топло място, за да може тестото да втаса.
- Щом е готово: шупне и се надигне, изсипете го в пивната мъст с ябълков оцет.
- Поставете медицинска гумена ръкавица върху гърлото на бутилката и я оставете на топло място за 4 седмици.
След 4 седмици свалете ръкавицата и продължете да ферментирате оцет с достъп на кислород още 2 месеца.
Въпреки простотата на приготвяне на ябълков оцет у дома, трябва да запомните, че оцетната матка (вещество, състоящо се от целулоза и оцетнокисели бактерии, образувани по време на ферментацията на съдържащи алкохол течности в ябълкова каша; тази „прозрачна гъба“ превръща алкохолите в оцетна киселина с помощта на кислород от въздуха) трябва да се съхраняват, за да се получи бързо необходимото количество оцет. Освен това повишава полезните свойства на ябълковия оцет и му придава приятен вкус като подправка към храната.
Има опит с използването на ябълков оцет и понякога се добавя към смеси за масаж. Но във всички тези случаи може да има противопоказания, свързани с индивидуална непоносимост и заболявания, например на стомашно-чревния тракт: язва, гастрит с висока киселинност, хепатит; пиелонефрит и уролитиаза.
Изглежда толкова малко нещо - чаена лъжичка за салата и няколко супени лъжици за мариноване - и това е всичко, ястието се трансформира радикално! Освен очевидните причини, има много повече възможности за добавяне на оцет. Няколко капки оцет ще ви помогнат да разкриете нов познат вкус, независимо дали е вкусът на яхния, печено или гарнитура от боб. Именно киселинността на оцета ще подсили пикантните акценти на подправките. И само той, оцетът, ще даде на ястието пълнота и гастрономически шик.
Но има, както се казва, оцет и оцет. Има трапезен оцет - воден разтвор на есенция, произведен по определена технология. Има и плодови и ягодови оцети, получени в резултат на естествена ферментация, най-известните от които са винен, балсамов и ябълков. Такива оцети могат да бъдат приготвени от почти всички плодове. Освен това можете да го приготвите сами, у дома. И ако вземете предвид цената на висококачествен плодов и ягодоплоден оцет, тогава въпросът също става икономически осъществим.
Накратко за домашния оцет
Приготвянето на домашен оцет отнема време. Въпреки това, "пасивно" време. Отнема няколко месеца, за да узрее, което се изразходва главно в изчакване. Като цяло всичко е много просто. Основното условие за приготвяне на добър оцет е изборът на суровините. Правилото е: колкото по-зрели са плодовете, толкова по-добре.
За да приготвите оцет, плодовете не се измиват, за да се запази „дивата“ мая. Плодовете се натрошават и се смесват със сладка вода, след което се оставят за активна ферментация в отворен съд (буркан, емайлиран тиган). Процесът на ферментация трябва да се извършва далеч от пряка слънчева светлина, така че да не потиска растежа на дрождите, които ще превърнат ягодоплодната основа в оцет. Активната ферментация продължава 2 седмици + 4 дни.
След фазата на активна ферментация домашният оцет се прецежда и се оставя да престои пасивна ферментация. Това отнема от 4 до 6 седмици.През това време киселинността на оцета се увеличава и той става прозрачен. Когато процесът на зреене приключи, се препоръчва оцетът да се бутилира. Можете да приготвите голяма партида наведнъж през сезона - оцетът от плодове и ягодоплодни ще се съхранява 8-9 години.
Какъв оцет ще приготвим днес?Домашен оцет, приготвен от смес от червено и касис.
И така, запознайте се: оцет от касис. Има характерен фин, не много силен аромат, което го прави отличен универсален оцет за добавяне към много ястия.
Време за приготвяне: около 2,5 месеца / Разход: около 1,5 литра
съставки
- червено френско грозде 500гр
- касис 250гр
- захар 120гр
- вода 1.5л
Подготовка
Етап I. Активна ферментация.Изсипете чаша вода от количеството, посочено в съставките, в тенджера и я оставете да заври. Останалата вода трябва да е хладна, но също трябва да се превари (или да се използва филтрирана вода).
Изсипете захарта в трилитров буркан.
Изсипете вряла вода в захарта и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
След това изсипете цялата останала хладка вода в буркана. Температурата на водата в буркана в крайна сметка трябва да бъде стайна.
Сега преминете към плодовете. Поставете ги в дълбока купа.
Използвайте ръцете си или пестик, за да смачкате всички плодове.
Поставете пулпата заедно със сока в буркан със сладка вода.
Покрийте буркана с марля, сгъната на 4 слоя или с парче нетъкан текстил без лепило. Поставете гумена лента около гърлото, за да предотвратите попадането на нещо в буркана (например мушици, които ще се опитат да влязат вътре, когато започне процесът на ферментация - о, колко са активни!).
Поставете буркана на тъмно място. Разбърквайте сместа всеки ден в продължение на 2 седмици. През това време оцетът ще премине през етапа на активна ферментация. Първоначално плодовете ще изплуват нагоре и ще се виждат множество въздушни мехурчета.
След това постепенно, докато маята произвежда захар, ферментацията ще започне да избледнява и пулпата ще потъне на дъното.
След две седмици разбъркване оцетът се оставя да престои още 4 дни. Всички плодове ще се утаят на дъното.
Филтриране.Прецедете оцета през сито, покрито с тензух, за да филтрирате течността.
Изстискайте добре пулпата и изсипете оцета в чист буркан. На този етап оцетът все още ще бъде мътен и слаб - ще има само леко кисел вкус.
Етап II. Пасивна ферментация.Покрийте буркана с оцет по същия начин, както го направихте първо - с марля или нетъкан текстил. Извадете буркана с оцет от тъмно място и го оставете да престои 4-6 седмици. Сега започва етапът на пасивна ферментация, по време на който не е необходимо да се разбърква оцетът.
През това време оцетът ще стане прозрачен (може ли да се каже така?), ще се образува утайка и могат да се образуват филми на повърхността. Уверете се, че върху тези филми няма мухъл - това ще означава, че оцетът е развален и просто трябва да го изхвърлите.
Защо се образува мухъл?Мухъл може да се образува, ако в момента на филтриране оцетът не е достигнал необходимата степен на киселинност и киселината не потиска развитието на мухъл, както трябва да се случи при нормалния процес на приготвяне на домашен оцет. Тоест технологията по отношение на времето за ферментация просто е нарушена.
Когато оцетът стане бистър, използвайте тръбата за капкообразуване, за да отстраните внимателно утайката от оцета.
Бутилирайте оцета, запушете и съхранявайте на стайна температура (но не прекалено горещо).
Не пропускайте да опитате домашния си оцет – трябва да е отчетливо кисел. Съхранението е от полза за оцета - прави го още по-силен.
- Молитви против блуд На кого да се молим срещу блуд в семейството
- Литературна вечер "Животът и творчеството на Марина Ивановна Цвеева" Литературна вечер, посветена на Цветаева в библиотеката
- Застрахователни компании с отнет лиценз Застрахователната компания има ли лиценз?
- Силата на амулета, направен от зъб на акула или крокодил. От какво се прави висулка на зъб?