Мариновани манатарки за зимата - проста рецепта. Манатарки за зимата: методи и рецепти за приготвяне
Манатарките са може би най-непретенциозните гъби за приготвяне. Имат отличен вкус и деликатен аромат.
Те се използват за приготвяне на много ястия. За зимата манатарките се сушат, замразяват или мариновани. Но само по време на ецване гъбите губят своята „тежест“ за храносмилане, поради разрушаването на някои от съставните им елементи.
Възниква естествен въпрос как да мариновате манатарки за зимата. Има много рецепти, нека разгледаме най-популярните и изпитани във времето.
Мариноваме само капачките
Ето как трябва да мариновате манатарки, когато има голям брой гъби, тъй като ще се използват само шапките.
На първия етап трябва да отделите капачките от бутчетата (бутчетата могат да се използват при приготвяне на други ястия). Шапките трябва да бъдат почистени и изплакнати добре. След това подготвените гъби се варят 40 минути.
Докато гъбите манатарки се варят, можете да направите марината. Рецептата му е доста проста. За приготвяне ще ви трябват следните съставки (на литър вода):
- захар (2 супени лъжици);
- сол (2 супени лъжици);
- дафинови листа (5-6 броя);
- 2 с.л. лъжици оцет;
- зърна черен пипер.
Ако обичате карамфил, можете да добавите няколко неща.
Всички съставки, с изключение на оцета, се добавят към водата и се поставят на котлона. Веднага след като бъдещата марината заври, трябва да излеете оцет. Трябва да кипнете водата още 2-3 минути, след което свалете съдовете от огъня.
По това време гъбите вече ще са сварени. Затова ги поставяме в стерилизирани буркани, така че да запълнят само половината съд. След това гъбите в бурканите се заливат с марината. Засега оставете манатарките настрана и сварете слънчогледовото масло. Трябва да се приготви така, че да е достатъчно да се залее с 1 с.л. лъжица във всеки буркан. Тази процедура ще помогне за предотвратяване на процеса на ферментация.
Веднага след като се налее маслото, можете да навиете бурканите. Това е една от лесните рецепти за това как
Мариновайте гъбите цели
Тази рецепта е подобна на предишната. Само сега ще ви трябват цели гъби и още оцет - 2/3 чаша - за да получите не по-малко вкусни мариновани манатарки. Тази рецепта е по-икономична от предишната, тъй като ще се използват както шапките, така и дръжките на гъбата.
Предварително почистените гъби се заливат с вода, довеждат се до кипене и се оставят да се варят 5 минути. След това трябва да изплакнете манатарките с течаща студена вода.
Поставете отново измитите гъби в тигана, след това налейте 900 грама вода и добавете съставките (същите като в предишната рецепта, с изключение на оцета). Оставете отново да заври, гответе 25 минути и добавете 2/3 чаша оцетна киселина. Оставете гъбите да се задушат в маринатата още 10-15 минути. След като изтече времето, можете да поставите гъбите заедно с маринатата в буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани.
Друга рецепта за мариноване на манатарки
Обелените манатарки се варят 15-20 минути. Трябва да изчакате, докато гъбите потънат на дъното. След това добавете 1 супена лъжица към вряща вода. лъжица сол и малко оцет. Свалете съда от котлона.
Сега трябва да подготвите марината. За един литър ще ви трябват 2 с.л. лъжици сол и една захар. Необходимо е да има два пъти повече марината от гъбите. Така че, ако манатарката идва в един литър буркан, тогава трябва да има два литра марината.
След това гъбите се измиват със студена вода от саламурата, в която са се варили и се нареждат в буркани. Може да добавите зърна черен пипер, дафинови листа, чесън, копър. След това всичко се залива с марината.
Но банките не се навиват веднага. Необходимо е да ги покриете с капаци и да ги поставите на водна баня за 15-20 минути. Това се прави, ако бурканите и капаците не са предварително стерилизирани. След като изтече необходимото време, кутиите могат да се навият. Ето още един отговор на въпроса как да мариновате манатарки.
Проста рецепта за марината
Този път няма да се налага да приготвяте отделно гъбите и да правите марината. Тази рецепта е подходяща за тези, които искат да се научат как да мариновани манатарки по най-простия начин.
Добавете 1/3 чаша оцетна киселина към водата и я оставете да заври. След това добавете обелените гъби и гответе 15-20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете във вряща вода (на килограм манатарки): една чаена лъжичка захар, 6 зърна черен пипер, дафинов лист, карамфил и щипка лимонена киселина. Манатарките се изваждат, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат със същата марината, в която са варени гъбите.
Преди да помислите как да мариновате манатарки, трябва да разберете кои гъби са най-подходящи. По-добре е да използвате малки, които току-що са се появили. Те могат да бъдат събрани през септември-октомври. Трябва да изберете най-малките, с малки капачки, но в никакъв случай не големи. Последният може да е подходящ само за сушене.
Когато готвите гъби, е необходимо възможно най-често да отстранявате получената пяна.
За да не се развалят гъбите, е необходимо да се спазват всички пропорции при приготвянето на марината. Например твърде малко или твърде много оцет може необратимо да повреди продукта.
Бурканите и капаците за затваряне трябва да бъдат стерилизирани.
Малките буркани - 0,5-1 литра - са най-подходящи за мариноване на гъби. В тях вкусът и ароматът на манатарките ще се запазят много по-добре. Не можете да съхранявате отворен буркан дълго време и не всяко семейство ще има време да изяде дву- или трилитров буркан с гъби след няколко седмици.
Ако в бурканите с манатарки се е появила плесен, тогава гъбите се измиват старателно, поставят се обратно в чисти буркани, пълнят се с нова марината и се навиват.
Къде и как да съхранявате мариновани гъби?
Маринованите гъби могат да се консумират само 26-30 дни след мариноването. И те трябва да се съхраняват на хладно място, където температурата няма да надвишава 7-9 ° C и където пряката слънчева светлина не прониква.
Манатарките са едни от най-ценните гъби. Препоръчват се на тези, които спазват диабетна диета. Те са полезни за профилактика на бъбречни заболявания, както и за укрепване на нервната система. Тези гъби са незаменими по време на пости, вегетарианците ги обожават. Ако знаете как да мариновате манатарки за зимата, гостите ви няма да бъдат изненадани - вкусно предястие винаги ще бъде под ръка.
Как правилно да мариновате манатарки
За да мариновате манатарки, първо трябва да ги подготвите за това.
- Събраните гъби трябва да се измият обилно в течаща вода, като се отстранят всички замърсявания с четка. Ако мръсотията е полепнала силно, можете да ги накиснете за кратко в топла вода преди измиване. Просто не за дълго, за максимум 15 минути, в противен случай те ще се надуят и ще се влошат.
- След почистване трябва да сортирате манатарките и да отрежете долните части на краката. Ако смятате да мариновате само капачките, отрежете целите дръжки, но не ги изхвърляйте - можете да ги използвате за друго предястие.
- Обраслите и червиви гъби ще трябва да бъдат изхвърлени и всички повредени участъци трябва да бъдат отрязани. Големите екземпляри се нарязват на няколко части. Тази операция, подобно на предишните, трябва да се извърши бързо: манатарките потъмняват, когато са изложени на въздух.
- Преди мариноване манатарките се сваряват. В този случай пяната, която се образува на повърхността, трябва да се отстранява възможно най-често. Едва след като гъбите потънат на дъното, можете да преминете към следващия етап.
- Маринованите манатарки се поставят не само в чисти, но и в стерилизирани буркани, в противен случай те няма да издържат до зимата.
Подчертаваме, че когато консервирате манатарки, трябва да следвате рецептата: липсата или излишъкът на отделни съставки може да повлияе не само на вкуса на закуската, но и на нейната безопасност.
Мариновани манатарки - класическа рецепта
- манатарка - 1 кг;
- вода (за марината) - 1 л;
- каменна сол - 40 g;
- гранулирана захар - 40 g;
- трапезен оцет (9 процента) - 125 ml;
- карамфил – 3 бр.;
- дафинов лист – 2 бр.;
- бахар (грах) - 10 бр.
Метод на готвене:
- Добре почистените, сортирани и нарязани гъби се слагат в съд с вода и се варят 20-25 минути, докато потънат. Отстранявайте пяната по време на готвене.
- Сложете манатарките в гевгир, за да се отцедят от водата. Изпод тях може да се излее бульонът.
- След като измиете гъбите манатарки, ги залейте с литър чиста вряща вода, оставете да заври и варете 10 минути.
- Във водата, където са гъбите, сипете сол и захар и налейте оцета. Гответе на слаб огън още четвърт час.
- След като стерилизирате бурканите, сложете гъбите в тях. Сложете манатарките в буркани, докато са горещи.
- Манатарките се заливат с маринатата, в която са се варили до самото гърло на буркана.
- След като навиете бурканите с тенекиени капаци, обърнете ги и ги покрийте със суичър или старо пухено яке - те трябва да изстинат бавно, на топло място.
След като бурканите изстинат напълно, маринованите манатарки трябва да се съхраняват в хладно помещение, където могат да се съхраняват през цялата зима. Ако предпочитате традиционни рецепти, трябва да мариновате манатарки за зимата точно както е описано по-горе. За любителите на оригиналните закуски ще бъде предложена една различна рецепта.
Гъби манатарки, мариновани с чесън и канела
- манатарка - 1 кг;
- вода за марината - 1 л;
- черен пипер (грах) - 10 бр.;
- оцетна есенция (70 процента) - 15 ml;
- дафинов лист - 3 бр.;
- карамфил – 5 бр.;
- канела – ? част от пръчка;
- чесън - 3 скилидки:
- сол - 40 g;
- захар - 40 g;
- лук – 1 бр.
Метод на готвене:
- Стерилизирайте бурканите и подгответе капачките за тях.
- Обелете и измийте гъбите, нарежете ги, сложете ги в тенджера.
- Сварете манатарките до омекване заедно с обелената, но цяла глава лук, като не забравяте да отстраните пяната. Хвърлете ги в гевгир, изплакнете под течаща вода, извадете лука - вече не е необходим. Отварата от гъби също не е необходима.
- Налейте литър вода в тигана, добавете канела, карамфил, черен пипер, лаврови листа, добавете захар и сол. Оставете да заври.
- Във врящата марината се поставят сварени гъби и се варят 10 минути.
- Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки, добавя се към гъбите и се готви още 5 минути.
- Залива се с есенцията и след като поври още 5 минути се изключва.
- Поставете гъбите манатарки в бурканите, като леко ги притискате с лъжица.
- Сложете останалата марината да заври и залейте гъбите с вряла вода.
- Навийте бурканите и ги обърнете. Увийте го в нещо топло и го оставете да изстине напълно.
Ако мариновате манатарки по тази рецепта, те се оказват много ароматни. Комбинацията от чесън и канела придава на закуската оригинален, но хармоничен вкус. Ще бъде още по-вкусно, ако го полеете със слънчогледово олио при сервиране.
Гъби манатарки, мариновани без оцет
- манатарки - 2 кг;
- вода за марината - 2 л;
- вода за варене на гъби - 2 л;
- захар - 20 g;
- лимонена киселина - 4 g;
- смляна канела - 4 g;
- дафинов лист – 2 бр.;
- сол - 20 g;
- бахар (грах) - 10 бр.
Метод на готвене:
- Сортирайте гъбите, като премахнете неподходящите и отрежете повредените участъци. Измийте добре в течаща вода.
- Нарежете на приблизително еднакви парчета, колкото малка манатарка или дори половината от нея.
- Налейте два литра вода, изсипете една супена лъжица сол в нея и поставете на огън.
- Когато заври, започнете да отстранявате всяка плаваща пяна. Гответе, докато всички парчета манатарки потънат на дъното на съда.
- Поставете гъбите в гевгир, но не ги изплаквайте - просто изчакайте, докато водата се отцеди от тях.
- Стерилизирайте бурканите и подгответе найлонови капаци за тях - метални не са необходими, тъй като манатарките, ако са мариновани за зимата без оцет, трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 8 градуса, тоест в хладилник.
- Сварете пикантна марината от два литра вода, супена лъжица захар, канела, дафинови листа и бахар.
- Сложете манатарките в маринатата и след като заври ги варете в нея 15 минути.
- Добавете лимонена киселина и след няколко минути започнете да поставяте гъбите в подготвените буркани.
- След като уплътните манатарките с лъжица, ги залейте с вряла марината.
- Затворете бурканите и ги оставете да изстинат на стайна температура. Приберете го в хладилника или в студено мазе за зимата, ако имате такова.
Гъбите манатарки, мариновани без оцет (с лимонена киселина), имат деликатен вкус и пикантен аромат. Единственият недостатък на тази закуска е необходимостта да се съхранява на студено място. Но все пак няма да остане дълго в хладилника.
По каквато и рецепта да решите да мариновате манатарки, трябва да знаете, че ще можете да ги ядете само след месец.
Рецептата не е сложна, основното е да се спазват пропорциите и да се уверите, че бурканите са стерилни преди мариноване. Надявам се да бъде оценено от всички любители на диворастящите гъби, които смятам, че ще има много сред нашата публика. Между другото, ето го.
Информация за рецепта
Кухня: Руска.
Метод на готвене: ецване.
Общо време за готвене: 60 мин.
Брой порции: 4,5 – 5 литра.
съставки:
- горски гъби (манатарки и манатарки) – 7л
- растително масло - 150 мл
- за маринатата (пропорциите са дадени за 1 литър вода):
- вода – 1л
- сол – 2 с.л.
- гранулирана захар - 1 супена лъжица.
- трапезен оцет - 3 супени лъжици.
- карамфил - 5-7 бр.
- бахар черен пипер – 5 бр.
- зърна черен пипер – 5 бр.
- дафинов лист - 3-5 бр.
Как да готвя
След като се съберат гъбите, те трябва да бъдат сортирани - някои трябва да бъдат изпратени за пържене, други - за мариноване, а най-красивите и еластични - за мариноване. За мариноване по тази рецепта са подходящи различни видове гъби - това могат да бъдат манатарки, трепетлика, манатарки, манатарки, манатарки, полски гъби и други. Първоначално те трябва да бъдат почистени от листа, иглички и трева, полепнали по шапките, а краката трябва да бъдат почистени от пръст и пясък. Това може да стане под течаща вода от чешмата или чрез накисване на гъбите в купа с вода за един час и след това изплакване.
След това нарежете гъбите. Парчетата трябва да са доста големи, както се казва, за да са приятни за поставяне в устата. Оставете малките екземпляри цели.
Когато нарязвате гъбите, ви съветвам да се придържате към следните правила: нарежете стъблата с голям диаметър на тесни пънчета, тънките - на цилиндри с дължина до 5 см.- Нарежете малките капачки наполовина, средните на 4 части, големите първо наполовина и след това на триъгълни сектори, но най-малките оставете така.
Нарязаните манатарки и манатарки се слагат в голяма тенджера, при мен е пълна 5-литрова.
Залейте гъбите с филтрирана вода (не е необходимо да ги покривате напълно), покрийте с капак и оставете на умерен огън.
Оставете да заври, като се уверите, че гъбите не "избягат", махнете капака и използвайте супена лъжица, за да отстраните пяната.- д
добавете 2 с.л. л. сол и се вари 20 минути. След това отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди напълно.
Подгответе бурканите. Измийте ги със сода и стерилизирайте на водна пара за 5 минути.
За да приготвите марината, отмерете необходимото количество вода в тенджера и добавете сол, захар, бахар и черен пипер на зърна, карамфил и дафинови листа.
Гответе маринатата за 10-15 минути след кипене на слаб огън. След това добавете оцет.
Поставете гъбите трепетлика и манатарки в буркани, за да запълните 2/3 от обема.
С горещата марината се заливат гъбите и се разбъркват, докато марината се разпредели добре. Отгоре добавете 2 с.л. лъжици растително масло.- Поставете капачките в леко охладена вряща вода и затворете бурканите. Използвайте пластмасови или завинтващи се капаци.
Покрийте бурканите с кърпа или одеяло и оставете да изстинат.
Забележка към собственика:
- От горното количество пресни манатарки и манатарки получих 4 кутии по 0,7л и 4 кутии по 0,5л.
- Препоръчително е да съхранявате мариновани гъби в хладилника, но можете да ги съхранявате на друго хладно, тъмно и сухо място.
- След един месец можете да ядете гъби. През това време те ще се сварят, ще придобият прекрасен вкус и аромат и ще бъдат готови да зарадват вас и вашите близки.
Автор: Елена Мартан
Най-често манатарките могат да бъдат намерени в руските гори. Имат страхотен вкус, поради което намират широко приложение в кулинарията. По вкусови качества ги превъзхождат единствено манатарките. Домакините се чудят как правилно да мариновани манатарки за зимата. В крайна сметка наистина искате да им се насладите в дълги студени вечери. Това не е трудно да се направи, основното е да знаете правилната рецепта.
Можете да намерите манатарки както в широколистни, така и в смесени гори. Те са много светлолюбиви, така че растат предимно по ръбовете, сечищата или по дерета.
Не е трудно да разпознаете манатарката. Има заоблена шапка, чийто цвят може да варира от маслинено до сиво или дори черно. Максималният диаметър на капачката е 15 см, дължината на гъбата е около 3 см. Те имат малки сиви или кафяви люспи.
Манатарките са отличен източник на протеини. Освен това те съдържат витамини B, D и E. Яденето им помага за елиминирането на отпадъците и токсините от тялото. Те се препоръчват особено за хора, страдащи от бъбречна патология, заболявания на нервната система, както и тези, които трябва да контролират нивата на кръвната захар.
Подготовка на гъби за мариноване
Преди да започнете да приготвяте мариновани манатарки и да ги съхранявате за зимата, гъбите трябва да бъдат правилно подготвени. За да направите това, трябва да се придържате към следните препоръки:
- След като донесете гъби от гората, първо трябва да ги измиете добре. Най-добре е да използвате мека четка за това. Те трябва да се измият в течаща вода.
- За да се отстранят по-добре силните петна, гъбите могат да се държат известно време в топла вода. Но не ги дръжте твърде дълго, за да не се намокрят капачките.
- Долната част на крака трябва да се отстрани с помощта на остър нож. Отрежете и всички загнили и потъмнели части.
- Малките манатарки могат да бъдат оставени цели, но големите екземпляри са по-добре нарязани наполовина. Твърде големите гъби не са подходящи за мариноване за зимата. Но те са страхотни за сушене.
- Извършете всички манипулации възможно най-бързо, тъй като гъбите се окисляват и почерняват във въздуха. Преди готвене те могат да се държат в солена вода.
Най-добрата рецепта
Ако искате да приготвите отлична зимна закуска у дома, тогава класическата рецепта е най-подходяща за това. Това е невероятно просто и въпреки това дава невероятни резултати. Преди да мариновате манатарки, трябва да се запасите с всички съставки. За един килограм манатарки ще ви трябва:
- 1 литър вода.
- 10 зърна черен пипер.
- 3 супени лъжици оцетна есенция.
- 5 пъпки карамфил.
- 3 лаврови листа.
- 2 супени лъжици готварска сол.
- 2 супени лъжици захар.
- 1 глава лук.
- Малко чесън и канела.
Рецептата за приготвяне на гъби за зимата започва с обработката им. Не забравяйте да премахнете долната част на крака. След това приготвените манатарки трябва да се напълнят с вода за известно време.
След като гъбите се накиснат, те трябва да се сварят. За да направите това, поставете гъбите манатарки в тенджера, сложете там целия лук и го поставете на слаб огън. След като гъбите заври, те трябва да се варят 10 минути.
След като гъбите се сварят, отцедете водата и изхвърлете лука. Залейте гъбите с чиста вода и ги сложете отново на котлона. Гответе около 25 минути. В същото време не забравяйте постоянно да отстранявате получената пяна.
Докато гъбите се готвят, можете да започнете да приготвяте марината за манатарки. За да направите това, оставете водата да заври и добавете сол, захар и всички необходими подправки.
Прехвърлете сварените манатарки във врящата марината и гответе още половин час. Да, 10 минути преди края на готвенето добавете оцет в тигана. На този етап от мариноването на манатарките можете да добавите чесън и канела, ако желаете.
Поставете готовите гъби в стерилизирани буркани и ги напълнете с марината за манатарки. Затворете бурканите плътно с пластмасови капачки. След като бурканите се охладят, те трябва да се съхраняват на хладно място. Тази рецепта за мариновани манатарки ще ви позволи да поглезите любимите си хора с вкусно и здравословно ястие.
Оригинална рецепта
Можете да използвате друга рецепта у дома. Това ястие, приготвено за зимата, ще бъде чудесна украса както за ежедневна, така и за празнична маса.
На първо място, трябва да подготвите гъбите и да премахнете дръжките. След това можете да продължите с приготвянето на марината за манатарки. Към един литър вряща вода добавете супена лъжица сол и 250 ml оцет, разреден до концентрация 5%. Така приготвената марината трябва да се прецеди поне три пъти с помощта на чиста марля. След това трябва да се постави отново на огъня.
Следващият етап от мариноването на манатарките е потапянето на гъбите в приготвената марината. Сварете гъбите на слаб огън. В този случай на повърхността на течността ще се появят бели пенести образувания. Те трябва да бъдат премахнати. Гъбите могат да се свалят от котлона след 10 минути от момента на кипене. Готовите гъби трябва да потънат на дъното, а маринатата за манатарки трябва да стане прозрачна.
Преди да започнете да навивате маринованите манатарки в буркани, добавете към тях подправки. За всеки килограм варени гъби ще ви трябва:
- 10 грама захар.
- 2 грама лимонена киселина.
- 6 зърна бахар.
- 1 лавров лист.
- 1 грам смляна канела.
След като добавите всички съставки, можете да прехвърлите гъбите в сухи, стерилизирани буркани. Те трябва да се напълнят с вряща марината за манатарки.
Мариноването на манатарки е прост процес, но ще отнеме доста време. За да се гарантира, че не се губят, гъбите трябва да се съхраняват правилно. Можете да мариновате гъби за зимата само ако добавите голямо количество сол и оцет. Уверете се, че рецептата е спазена възможно най-точно. Готовата закуска трябва да се съхранява при температура не по-висока от 80 ° С. Белите полиетиленови капачки са най-доброто решение за запечатване на буркани. Но можете да затворите бурканите херметически. Но в този случай ще е необходима допълнителна стерилизация на гъбите директно в бурканите. Малките буркани трябва да се стерилизират в рамките на половин час, а големите - около 40 минути. При това се следи водата да ври спокойно и да не кипи много.
Ако направите всичко правилно, мариноването на манатарки за зимата ще ви позволи да приготвите чудесно ястие.
Гъби с дължина до 15 см дръжка, с плътна бяла плът, растат в широколистните гори на Евразия и Америка и се срещат дори в тундрата. Те обичат светлината, предпочитат поляни, ръбове и дерета. Гъбите манатарки са на второ място след манатарките по вкус. Гъбите, които също се наричат бабка или черни точки, се събират до октомври, понякога се появяват през май. Гъбите манатарки се консумират мариновани, пържени, варени, осолени, сушени, поставят се в пайове и пици.
Горските дарове са богати на диетични фибри, благодарение на които абсорбират и извеждат токсичните вещества от тялото. Те съдържат никотинова и фосфорна киселина. Растителните протеини в манатарките са представени от:
- аргинин;
- глутамин,
- тирозин.
Гъбите, които действат като естествен антиоксидант, нормализират нивата на кръвната захар, успокояват нервите, имат положителен ефект върху кожата и подобряват състоянието на лигавиците. 100 г манатарки съдържат около 20 калории, те могат да се консумират от хора, които мечтаят да свалят няколко килограма. Когато събирате черни точки, е важно да не ги бъркате с жлъчната гъба, която е подобна на вид, но не може да се яде.
Подготовка на манатарки за мариноване
Бабките от семейство Манатарови са идеални за диетично хранене и се добавят към салати, сосове и туршии. Те обаче имат характеристики, за които трябва да знаят тези, които ще мариновани манатарки.
Преди прибиране на реколтата гъбите, донесени от гората, трябва да се сортират, младите и твърди да се оставят, червивите да се изхвърлят и в никакъв случай да не се слагат в буркани.
Ако бабите растат в гората, трябва да премахнете листата, пясъка и да ги почистите. Манатарките, открити на поляна или в горски ръб, се накисват за 20 минути, отстранява се долната част на стъблото и се измива с четка. Малките екземпляри се вземат цели, големите се разделят на части.
Гъбите манатарки не трябва да се преваряват, тъй като бързо вкисват. За да се приготвят за зимата, те се държат във вряща вода и след това се поставят под чешмата с хладка вода. Ако това не се направи, разтворът, в който са мариновани гъбите, ще почернее. За да се предотврати мухъл, слънчогледовото масло се излива в буркани. Ястието може да се консумира не по-рано от 10 дни.
Класическа
Каква марината да се готви зависи не само от рецептата, използвана за приготвяне, но и от вида на гъбите. За да се съхраняват дълго време, не можете да правите без оцет, определено се нуждаете от подправки, които придават уникален аромат и подобряват вкуса на продукта. Класическата рецепта за марината е подходяща както за манатарки, така и за манатарки. За да го приготвите, вземете на литър вода:
- захар и сол - съгласно чл. лъжица;
- копър - чадър;
- хрян;
- черен пипер - 3 грах;
- оцет - 120 ml;
- чесън.
Добавят се канела, целина, ароматни билки и други подправки по желание. Водата се слага на котлона, в нея се изсипват солта и захарта. След като разтворът заври, добавете оцет.
Марината с карамфил
Гъбите манатарки вървят добре с ароматни подправки. Някои домакини разнообразяват класическата рецепта с допълнителни съставки, променяйки съотношението на основните компоненти, което придава на гъбите специална пикантност и приятна миризма. За да приготвите марината от литър вода, ще ви трябва:
- оцет - 200 ml;
- захар – 2 супени лъжици;
- смляна горчица;
- карамфил - 4 или 5 бр.;
- сол - 80 г:
- бахар - 6-8 грах;
След като изберете всички компоненти, можете да поставите вода на огъня. Когато заври, изсипете в него подправките и чубриците, сместа се вари 3 минути, налейте оцет и махнете съда от котлона.
С лимонена киселина
За да направите манатарките по-малко остри и да имат деликатен вкус, когато приготвяте марината, не използвайте оцет като консервант, а го заменете с лимонена киселина. Килограм гъби се сваряват в литър подсолена вода и се приготвя марината от следните съставки:
- бахар - 10 грах;
- захар - с.л. лъжица;
- дафинов лист - 3 или 4 бр.;
- канела - ч.л.;
- лимонена киселина - 4 g;
- сол - 20 грама.
Всички компоненти се изсипват в литър вода, поставят се на огън за 2 минути и се варят още четвърт час, след което се добавя лимонена киселина. Навити буркани с манатарки се съхраняват в хладилника или се пренасят в мазето, избата, където температурата не е по-висока от 8 ° C.
За да запазите гъбите за зимата, нямате нужда от много опит. Всяка домакиня може да се справи с приготвянето на марината. След като сварите един и половина килограма черни точки, добавете подправки и подправки към вряща вода:
- люта чушка - 10 грах;
- захар – 3 ч.л. лъжици;
- синапени зърна;
- сол - 45 гр.
Маринатата трябва да се вари около 20 минути, след което се налива 10 ml оцетна есенция. Не трябва обаче да забравяме, че такава съставка може да причини изгаряния и отравяния, така че трябва да се използва с особено внимание.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на маринован обабок
По ръбовете и сечищата, в младите брезови горички, берачите на гъби обичат да събират манатарки и изгорели шапки. Те са много по-хранителни от шампиньоните и миришат на гора. Тези дарове на природата се наричат „обобки“; мариноването на такива гъби е удоволствие, тъй като нито малките, нито големите екземпляри губят формата си и перфектно абсорбират аромата на подправката.
За домашна употреба е подходяща рецепта за прибиране на реколтата за зимата, която включва използването както на манатарки, така и на манатарки. Съставките са:
- лук;
- дафинов лист - 3-5 броя;
- захар – 1/2 чаша;
- канела и карамфил;
- черен пипер -15-20 грах;
- сол - 120 g;
- оцет – 250 мл.
От тези гъби можете да получите истински кулинарен шедьовър, тъй като те не се разваряват и запазват еластичността си, но за това трябва да следвате последователността на приготвяне:
- Малките капачки не се изрязват, но големите екземпляри се разделят на части, краката и капачките се сгъват отделно.
- Манатарките и манатарките се слагат във вода за 3 часа да киснат.
- Вари се с лука 10 минути, след което се прецежда.
- В разтвора се изсипва сол, гъбите се варят в него за четвърт час и гъбите се изваждат в гевгир.
- В литър вода се добавят захарта, подправките, солта и след като поври малко карамфила, дафиновите листа и канелата.
- Добавете основната съставка към горещата марината и гответе за половин час. Преди края на процеса добавете оцет.
Саксиите заедно с течността се поставят в буркани под найлонови капаци и се изнасят в мазето или избата. Предястието се оказва невероятно привлекателно, използва се не само като гарнитура, но и като самостоятелно ястие, сервирано на празничната трапеза.
Приготвяме гъби за зимата в буркани
Студен начин
За да приготвите маринованите черници, първо ги сварете, докато гъбите паднат на дъното, след което ги отцедете от водата. Обабките могат просто да се сварят в разтвор, след което да се охладят и да се затворят в буркани. Студеният метод на зашиване се характеризира с липсата на процес на стерилизация;
След като се наберат 5 кг гъби, почистят и подготвят, те се варят в 3 л вода, смесени с 50 г сол. След 20 минути манатарките се измиват.
За да получите марината, ще ви трябва:
- оцет - 2 чаши;
- захар - 25 грама;
- карамфил;
Младите обелени гъби трябва да се варят в подсолена вряща вода за около 20 минути, след което да се изплакнат под чешмата.
Изсипете оцет в тенджера с вода, добавете захарта, добавете около 6 скилидки и един дафинов лист. Във врящата марината се пускат манатарките и се варят, докато омекнат. Охладеният детайл се прехвърля в буркани и се пълни със слънчогледово масло.
Горещо
Не всички гъби са подходящи за този метод на ецване, а само манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Краката им, които се навиват от капачките, се отрязват. За да приготвите разтвора, изсипете половин чаша вода в тенджера и добавете купчина сол от 50 грама. Когато заври се добавят гъбите. По време на процеса на готвене, който трябва да продължи 25 минути, трябва да съберете пяната и да я поставите в разтвора:
- един касис и лавров лист;
- 3 скилидки;
- семена от копър;
- черен пипер - 4 грах.
Готовите манатарки се утаяват на дъното, а саламурата се превръща от мътна в прозрачна. Охладената маса заедно с разтвора се прехвърлят в буркани и се покриват. Гъбите се осоляват минимум месец и половина, след което се поднасят за предястие.
С чесън
Има различни опции, с помощта на които можете бързо да получите ароматен и вкусен препарат от манатарки. Осоляването се извършва по студен начин, не е необходимо да се накисват гъбите, но задължително трябва чесън - поне 3 глави. За 1 кг прясно тесто трябва да вземете:
- листа от касис и череша и хрян - 3 или 4 броя;
- копър - 2 съцветия;
- магданоз – 2 връзки;
- готварска сол.
Гъбите се поставят в буре или тиган, попарен с вряща вода, дъното му се покрива с хрян. Манатарките се нареждат с крачетата нагоре, след това се прави пласт от наситнен чесън и билки, след което отново се нареждат листата и черните точки и се поръсват със сол.
Съдът с гъбите се покрива с чиния и се поставя тежест. Гъбите манатарки се изваждат на хладно място за 2 седмици, където се осоляват добре и равномерно.
С доматено пюре
През зимата както гостите, така и членовете на семейството ще могат да оценят подготовката на благородни гъби. Предястие от манатарки е подходящо както за ежедневна консумация, така и за празнична трапеза. Ако осолите черните точки с доматено пюре, ще получите отлична гарнитура за месо или картофено пюре. За 3 кг гъби трябва да вземете:
- вода - чаша;
- смлян пипер;
- слънчогледово масло - не повече от 400 ml;
- 5 глави лук;
- доматено пюре - 200 милилитра;
- моркови - 4 или 5 бр.
Обелените манатарки се натрошават на парчета и се поставят в подсолена вряща вода за половин час. След като се сварят, се измиват и се режат. Когато водата се отцеди, запържете гъбите в тиган, като налеете олио. Зеленчуците се нарязват и се добавят към гъбите манатарки.
Оставете цялата маса да къкри на слаб огън за около 20 минути, добавете черен пипер и сол, изсипете разредено доматено пюре и продължете да готвите на котлона, като бъркате непрекъснато, малко по-малко от час.
Готовите гъби и зеленчуци се поставят в буркани и се затварят, след което се увиват в топло нещо. Контейнерите с ароматни закуски се отвеждат в мазето или избата.
Как правилно да съхранявате детайлите
Пресните или варени манатарки не губят вкуса, мириса и полезните си компоненти, ако се съхраняват във фризера не повече от година. Сухите гъби се увиват в хартия или материал и се съхраняват на хладно, проветриво място с ниска влажност. За да не поемат черните точки неприятна миризма, те се поставят там, където няма чесън, целина или подправки.
Маринованите манатарки се пренасят в мазето, мазето и се оставят в хладилника. Основното условие е липсата на светлина. Те трябва да се приготвят в херметически затворени буркани, завинтени с калай или стъклени капаци. Във втория случай гъбите не се развалят и могат да се поставят на масата за консумация в продължение на 2 години, но трябва да се поставят в контейнери много плътно, така че да не преминава въздух.
Солените манатарки се съхраняват в дъбова бъчва, в бидон, в тенджера и в буркан. Те се пълнят напълно с разтвор и се поставят под налягане. Температурата в мазето или мазето, където се вземат тези гъби, трябва да бъде в рамките на 5 ° C. Туршиите не замръзват на балкона през зимата, но се развалят много по-бързо от маринованите манатарки. Ако течността мухляса, гъбите трябва да се изхвърлят и да не се консумират.
Прахът от черни точки се поставя в стъклен буркан, метална кутия, пергаментна опаковка и се оставя на тъмно място при стайна температура, за предпочитане влажността на въздуха да не надвишава 70-75%.
За да запазите гъбите за зимата, можете да използвате както горещи, така и студени методи за прибиране на реколтата, но манатарките не се развалят по-дълго, запазват приятна миризма и несравним вкус, ако не само гъбите са стерилизирани, но и бурканите, в които са поставени.
- Молитви против блуд На кого да се молим срещу блуд в семейството
- Литературна вечер "Животът и творчеството на Марина Ивановна Цвеева" Литературна вечер, посветена на Цветаева в библиотеката
- Застрахователни компании с отнет лиценз Застрахователната компания има ли лиценз?
- Силата на амулета, направен от зъб на акула или крокодил. От какво се прави висулка на зъб?