Хранителна добавка E102 (тартразин): обхват и свойства.
Химическите свойства на багрилото E102 Tartrazine имат вредно въздействие върху човешкото тяло като цяло, поради което този химикал се класифицира като потенциално опасен и токсичен. Боите за храна се използват за придаване на определен цвят или възстановяване на първоначалния цвят след топлинна обработка.
Състав на багрилото Е102 Тартразин
Боите са с естествен произход, като или, но повечето багрила са химически синтезирани. Такива хранителни добавки включват багрило E102. Съставът на багрилото E102 Tartrazine се основава на въглищен катран, който според промишлената класификация се класифицира като промишлен отпадък.
Химическите свойства на багрилото E102 Tartrazine, както и нереалистично ниската цена на производството на този компонент, свършиха своята работа. Днес багрилото E102 е най-популярното и широко използвано. Тартразинът оцветява храните в жълто, а E102 често се смесва с други багрила, за да се получат различни нюанси.
Интересно е, че съставът на багрилото E102 Tartrazine е толкова вреден за здравето, че известно време имаше забрана за употребата на този химикал в страните от еврозоната. Сравнително наскоро обаче ЕС премахна забраната за използване на багрила в производството на храни. Какво е мотивирало законодателите е ясно - интерес от високите печалби на производителите на продукти.
Вреда на багрилото Е102 Тартразин
Въпреки това, парламентаристите не можеха напълно да пренебрегнат вредата от багрилото E102 Tartrazine и да си затворят очите за употребата му. Поради това всички производители са длъжни да посочват химическия състав на хранителните продукти върху опаковката. И нека потребителят сам да реши дали да купи продукт, който съдържа багрилото E102 Tartrazine или да избере по-скъп, но натурален продукт. Важно е, че вредата от багрилото E102 Tartrazine за човешкото здраве е научно доказан факт.
В Европа, както и в САЩ, лекари и учени проведоха серия от тестове, експерименти и проучвания, резултатите от които показаха, че хранителната добавка E102 е мощен алерген, който причинява уртикария (кожен обрив). Доказана е и пряка връзка между ефекта на багрилото Е102 върху тялото на детето и намаляването на концентрацията на детето. Често се появяват нови аргументи в полза на спирането на тартразин.
Например, последните изследвания на учени са насочени към установяване на връзката между вредните хранителни бои и развитието на рак. Понастоящем използването на багрило E102 в производството на храни е строго регламентирано от законодателната рамка.
Не всички производители обаче са добросъвестни и действително спазват установената норма за съдържание на вредни вещества. Затова внимателно прочетете състава на продукта, преди да го закупите и особено преди да го консумирате.
Ако ви е харесала информацията, моля натиснете бутона
Хранителната индустрия непрекъснато предлага нови начини за увеличаване на потреблението. За тази цел към продуктите се добавят вещества, които повишават привлекателността на ниво зрение, мирис, вкус, на ниво илюзия за полза (това също се случва) и т.н. Един от „козовете” на хранително-вкусовата промишленост в тази област са боите. Например сокове и газирани напитки. С помощта на оцветители и изкуствени аромати можете да създадете пълната илюзия, че продуктът е натурален и да напишете на опаковката „направено от естествени съставки“ или нещо подобно.
И за да избегнете нарушения на закона по отношение на измама на потребителите, добавете „0,00001% натурални съставки“. Но основните компоненти в такъв „естествен“ продукт ще бъдат оцветители и подобрители на вкуса. Колко опасна може да бъде илюзията за полезността на продукта и как да избегнете измама?
Хранителна добавка Е102
Един от най-ярките представители на такива хранителни добавки като оцветители е хранителната добавка Е102 - тартразин. Това е вещество от синтетичен, тоест изкуствен произход. Това означава, че това вещество по принцип не се среща в природата, а се синтезира в лаборатория от други вещества. Помислете сами: ако това или онова вещество не се намира в природата в чист вид, то най-вероятно няма да бъде полезно за живите организми, защото в природата всичко е хармонично и обмислено. Тартразинът е типична хранителна отрова, която въпреки това е одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Както често се случва с хранителните добавки, тяхната подлост се крие във факта, че те не причиняват остра, ясно забележима вреда на тялото, като са бомба със закъснител. Тартразинът не е изключение.
Хранителна добавка Е102направени от каменовъглен катран (само си помислете в какво се потапяме). Тартразинът е жълт, лесно разтворим прах във вода. По този начин хранителната добавка E102 е багрило, предназначено да придаде на хранителния продукт жълт цвят. Сега се опитайте да си спомните какви „естествени“ жълти продукти ни предлага хранителната индустрия. Това са различни видове „натурални” сокове от зеленчуци и цитрусови плодове, газирани напитки, жълти сладкарски изделия. Багрилото E102 се добавя дори към натуралните зеленчукови и плодови консерви, за да се увеличи тяхната привлекателност! Факт е, че по време на процеса на консервиране зеленчуците и плодовете губят своя ярък „продажен“ вид. И за да привлекат купувачи, те са оцветени. И това не е границата. Дори горчицата се оцветява с тартразин! Това багрило се съдържа и в различни инстантни продукти - юфка, супа, каша - които се приготвят чрез заливане с вряща вода. Всички те най-често съдържат тази боя или подобни.
E102: ефект върху тялото
Вредата от добавката E102 е очевидна, дори само защото това вещество не съществува в природата и се синтезира изкуствено. Трябва да се отбележи, че доскоро тартразинът беше забранен в повечето европейски страни, но под натиска на собствениците на транснационални хранителни корпорации, които (не е тайна) имат влияние върху много политици, Европейският съюз наложи премахването на забраната за добавка E102 и много други опасни химически добавки. Въпреки това изследванията продължават да потвърждават опасностите от добавката E102. Научните изследвания показват, че добавката E102 насърчава развитието на алергични реакции, но това е най-безвредната последица. На какво друго е способен този пестицид? Тартразинът повишава хиперактивността при децата и намалява концентрацията. Въпреки факта, че добавката може дори да причини рак, хранителните корпорации и закупените от тях „британски учени“ отричат това по всякакъв възможен начин.
Всъщност хранителната добавка е толкова опасна, че въпреки че е одобрена под натиска на хранителните корпорации, нейната употреба е строго регламентирана. За да не се появи вредата, която причинява на тялото, тази норма обикновено не надвишава 100-200 mg на килограм продукт. И това не беше направено от загриженост за нашето здраве, а просто защото, ако хората веднага след консумация на храни с високо съдържание на тартразин започнат да се разболяват и умират, това ще повдигне много ненужни въпроси. Но хранителните корпорации не могат напълно да премахнат тази добавка, тъй като тя позволява при минимални разходи (тартразинът е едно от най-евтините багрила) да се създаде продукт, който е най-привлекателен за купувача и дори с илюзията за естественост, какъвто е случаят със същите сокове, където няма нищо освен вода, захар, оцветители и подобрители на вкуса. И първото нещо, което лековерният купувач „кълве“ е яркият, наситен цвят на продукта, който се осигурява от добавки като E102.
Като се има предвид, че добавката E102 е напълно синтетичен изкуствен продукт, нейното използване е силно непрепоръчително, тъй като нашата природа е разумна и всичко, което първоначално не е предвидено в нея, най-често причинява вреда.
Не е тайна, че в днешно време в производството на храни се използват не само стабилизатори, емулгатори и консерванти, но и всякакви видове оцветители. Между тях - тартразин, който е известен под етикета Е102. Това богато жълто вещество се получава от въглищен катран, който се счита за отпадъчен продукт от минната промишленост. Ниската цена на синтезираното багрило E102 е много убедителен аргумент за много производители да приемат това вещество, без да се интересуват колко опасно може да бъде то за човешкото здраве.
Защо тартразинът е толкова популярен?
Основното предимство на това вещество е неговата ниска цена, тъй като 1 кг багрило струва около 10 долара. Багрилото E102 придава на хранителните продукти много привлекателен жълт цвят, поради което е изключително популярно в много предприятия от хранително-вкусовата промишленост, като спомага за популяризирането на различни групи продукти на пазара. Друга привлекателна характеристика на E102 от гледна точка на производителите е, че лесно се разтваря във вода и се комбинира добре с други хранителни оцветители, което ви позволява да експериментирате с придаването на хранителни продукти в голямо разнообразие от нюанси.
Къде се използва багрилото E102?
Липсата на цвят и мирис, както и очевидната безопасност за здравето, доведоха до факта, че от 70-те години на миналия век тартразинът започна да се използва широко в производството на голямо разнообразие от хранителни продукти. На първо място, става дума за всякакви газирани напитки и сладолед, както и плодови и зеленчукови консерви, които благодарение на Е102 придобиват апетитен вид и се продават много по-успешно от продукти без такава добавка.
В днешно време тартразин може да се намери в различни кремове и желета, кисели млека и конфитюри, сокове и сладкиши. Тази хранителна добавка се използва много широко в производството на пакетирани супи, различни зърнени закуски и горчица, която е безспорен лидер в броя на всички видове хранителни добавки.
Наред с това багрилото E102 се използва и в химическата промишленост, като пълнител за различни видове бои, а също така се включва в много лекарства
Каква е опасността от E102?
Още от първите дни на употребата на тартразин в хранително-вкусовата промишленост започнаха да се идентифицират случаи на тежки алергични реакции към това вещество. Приблизително 7% от хората, които са пробвали продукти, съдържащи багрило E102 поне веднъж в живота си, се оплакват от копривна треска - мехури, които се появяват на различни части на тялото и са силно сърбящи. 2% от хората, които ядат сок или сладолед с тартразин, развиват оток на Квинке, който може да бъде фатален.
Алергията обаче далеч не е най-лошата последица от консумацията на продукти с багрило E102. Много по-опасно е, че при контакт с това вещество се засилват неговите канцерогенни свойства, което води до развитие на ракови тумори. Най-често жертви на тартразин стават деца, които не могат да устоят на ярко жълти бонбони или кисело мляко с тази опасна хранителна добавка.
Доказано е също, че E102 се отстранява много трудно от тялото и има тенденция да се натрупва в тъканите. Поради тази причина дозировката на тартразин в храната е строго ограничена и количеството му в 1 kg готова храна не може да надвишава 100 mg. Доказано е, че ако количеството тартразин в човешкото тяло надвишава 7,5 mg на 1 kg телесно тегло, това може да доведе до смърт.
Тартразинили Е-102- жълто синтетично багрило. По своето естество е каменовъглен катран и принадлежи към промишлените отпадъци. Широкото му разпространение тартразинполучена поради ниската си цена (около $10/кг). Добавка Е-102- една от най-евтините синтетични багрила. боядисване Е-102използва се в хранително-вкусовата промишленост за придаване на жълт цвят на продуктите. Често се смесва с други багрила, за да придаде на продуктите специфичен цвят и нюанс.
Ефекти върху здравето на добавката E-102
Тартразин, багрило, широко използвано в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост, причинява значително разрушаване на цистеин и цистин. Уртикария, свързана с тартразин, е описана за първи път през 1957 г. Изчислената честота на уртикариални реакции към тартразинпредставлява 5-10% от общия брой пациенти с уртикария. Описан е синдром на Merkelsson-Rosenthal (комбинация от повтарящ се ангиоедем, фисури на езика и възможно увреждане на лицевия нерв), който се индуцира от тартразин и/или натриев бензоат и изчезва с елиминационна диета. За опасностите от добавката Е-102Все още се водят много дебати. Например, тартразинв близкото минало беше забранен за употреба в много европейски страни, но под натиска на Европейския съюз използването на багрилото беше забранено Е-102и редица други хранителни добавки бяха премахнати с Директива 94/36/EC на ЕС. През 1986 г. в Америка са проведени изследвания на тартразин, които показват, че при малка група хора (1 на 10 хиляди) поради употребата на добавката Е-102Могат да се появят алергични реакции под формата на кожен обрив. Скорошни изследвания, проведени от Университета на Саутхемптън от името на Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство (FSA), показват, че консумацията на продукти, съдържащи тартразин, води до повишена хиперактивност и намалена концентрация при децата. Често има непроверена информация, че добавката Е-102може да доведе до различни негативни последици от главоболие до ракови тумори. Тези данни са значително преувеличени и не се потвърждават от официални данни.В повечето страни използването на хранителна добавка Е-102в хранителните продукти е строго стандартизиран и обикновено възлиза на 100–150 mg багрило на килограм готов продукт. Тартразинподобрява канцерогенните свойства на натриевия бензоат (Sodium Benzoate E-211).
Използване на жълто багрило "татразин" в хранително-вкусовата промишленост
Е-102използва се в сладолед, желе, пюре, супи, кисело мляко, горчица и газирани напитки от жълти цветове от всички нюанси, бонбони, торти. Също така, често, боя Е-102може да се намери в зеленчукови и плодови консерви.
Хранителната добавка E102 е багрило, създадено по изкуствен път. Не се среща в заобикалящата природа. Във въгледобивната промишленост при добива на въглища се появяват отпадъци под формата на въглищен катран.
От тези отпадъци се получава хранителната добавка Е-102. Тази боя е много евтина, поради което е намерила най-широко приложение. От всички жълти бои тартразинът има най-ниската цена за килограм, само десет долара. Добавка Е-102 е вещество под формата на прах или гранули, също така се предлага под формата на жълт разтвор на водна основа.
Понякога опаковката на някои хранителни продукти, например алкохолни и безалкохолни напитки, може да съдържа информация за съдържанието на добавката E-102. Това означава, че продуктът съдържа едно от следните вещества: алуминиев лак, един от видовете сол: калиева, натриева, калциева. Химическата формула на тартразин изглежда така: C16H9N4Na3O9S2.
Тартразинът има разрешение за употреба като багрило в много страни, но наред с ползите, той може да причини и вреда на човешкото тяло.
Приложение на Тартразин Е - 102
Тартазин се използва главно като хранителна добавка. В някои страни от Европейския съюз и Съединените американски щати Е-102 се използва за оцветяване на лекарства. Татразинът може да се намери в много шампоани, мехурчета за вани и гелове. Продуктът, който домакините използват при миене на съдове, е жълт. Получава се в резултат на използване на хранителна добавка като съставен компонент. Тартразинът намира приложение и в текстилното производство, той перфектно оцветява вълнени и копринени тъкани.
Продуктите придобиват жълт цвят в резултат на взаимодействие с багрилото Е-102. Сладкарските продукти са оцветени с тартразин, тъй като има ниска цена и изобщо не влияе на цената на продуктите. В тази връзка конфитюрите, сладките и тортите придобиват своя ярък цвят. Дори добре познатият любим деликатес на тези, които предпочитат всичко пикантно, обикновената горчица, също пожълтява поради тартразин. И в комбинация с други оцветители, добавката E-102 може да има зелени, кафяви и черни цветове в своята палитра. Потребителите може би отдавна са забелязали, че газираните напитки Tarragon и Tonic например имат приятен зелен оттенък. Дори някои консервирани зеленчуци и плодове съдържат малки количества тартразин.
Вреди и ползи от багрилото
Полезните качества на тази боя са: не притежава
Най-вероятно ще трябва да говорите за отрицателно въздействиетартразин върху човешкото тяло. Този ефект може да започне с алергични реакции, които могат да бъдат елиминирани с курс на определено лечение. Излагането на хранителни добавки може да се прояви и в по-тежки форми. Това са синдром на Меркелсон-Розентал и оток на Квинке. И в двата случая се наблюдава подуване на меките тъкани на лицето, устните, устата и езика. А във втория случай дори може да възникне задушаване в резултат на подуване на ларинкса.
Особена опасност Тартразин причинява на тялото на децата: тежки алергии, намалено внимание, неспособност за концентрация. Детето става хиперактивно. Според много лекари и експерти добавката E-102 може да повлияе на образуването на цистеин и цистин. Тези аминокиселини помагат на тялото да се очисти и действат като естествена защита срещу токсините, произтичащи от консумацията на алкохол и тютюн.
Научно доказано е, че тетразин може да причини копривна треска и кожни обриви.
Изследвайки отрицателното въздействие на хранителната добавка E-102 върху човешкото тяло, учените установиха, че готовият продукт трябва да съдържа ниво на тартразин, което е безопасно за хората. Според това изискване на килограм продукт могат да се добавят само 150 милиграма хранителни оцветители. Установено е също, че възрастен може да консумира не повече от 7,5 милиграма на килограм от теглото си на ден.
Митническият съюз установи правила, според които опаковката на продуктите, съдържащи хранителната добавка Е-102, трябва да има специален надпис. Той трябва да съдържа информация за отрицателното въздействие на добавката върху вниманието и активността на детето.
Малко вероятно е да се говори много и подробно за ползите от тартразин: науката не потвърждава положителното му въздействие върху човешкото тяло със своите изследвания. Това е изкуствено създадено вещество и абсолютно не е характерно за живите организми.
Характеристики на съхранение на Е 102 татразин
Хранителната добавка, за която говорим сега, има индивидуална непоносимост към слънчева светлина. Тартразинът започва да се разпада, буквално пред очите ни, под въздействието на лъчите при кратко излагане на слънце. За да се запазят свойствата на багрилото възможно най-дълго, то се поставя в емайлиран или стъклен съд, в който светлината няма да проникне.
Дълго време тартразинът беше забранен в някои западни страни, но през ХХ век му даде широк достъп до хранително-вкусовата промишленост.
- Как да готвя колбаси в микровълнова фурна - прости и бързи рецепти Колбаси в микровълнова фурна колко минути без вода
- Как да готвя колбаси в микровълнова фурна - прости и бързи рецепти Колбаси в микровълнова фурна колко минути
- Как да си направим кисело мляко от мляко у дома - рецепта
- Начини за приготвяне на ябълков оцет у дома