Какви храни могат да се замразяват във фризера. Класически и необичайни рецепти за смеси
Ако говорим за зеленчуци и плодове, тогава замразяването е много по-щадящ метод за консервиране,отколкото ецване или варене със захар.
Освен това през зимата замразени сезонни зеленчуци, много по-здравословни от пресните от супермаркета, но донесени от далечни страни, където се отглеждат в оранжерии, с големи дози торове и ускорители на растежа.
И може би ще се успокоите от факта, че самата природа осигурява естествено замразяване. През зимата корените, грудките и семената на много растения се подлагат на многократно замразяване и размразяване, а през пролетта, сякаш нищо не се е случило, те започват да растат отново.
А за останалата храна е напълно смешно. За какъв живот изобщо можем да говорим, ако ястието е минало топлинна обработка? Или какви витамини в суровото месо могат да бъдат унищожени от замръзване? И ако унищожава нещо, тогава каква е разликата, че след готвене така или иначе няма останали?
Така, статията не е за ползите, а изключително за вкуса.
Цялата следваща информация е красиво и ясно изобразена в инфографиката. Отбележете го, ще ви бъде полезно този сезон!
1. Млечни продукти и яйца
Сирена
Понасят много добре замръзване твърди сортове сирене,техният вкус и консистенция изобщо не се променят.
И тук полутвърдите ще се разпаднат след размразяване, но вкусът им няма да стане по-лош. Тоест, ако избирате между две злини: замръзване на меко сирене или образуване на мухъл по него от дългосрочно съхранение в хладилника, тогава със сигурност е по-добре да го поставите във фризера. Там той ще лежи тихо до шест месеца.
Ако сиренето е много меко,например Adyghe, тогава замразяването ще повлияе значително на вкуса му.
По-добре е да избягвате това. Но тъй като технологиите и изходните съставки сега са толкова различни, самите сирена могат да имат различни реакции при замразяване.
Затова нищо не ви пречи да направите малък експеримент, като поставите малко парче във фризера. Може би сиренето от тази конкретна компания ще остане също толкова вкусно след размразяване.
Ето списък на популярните сортове сирене по твърдост:
Много твърдо: пармезан, пекорино романо
Твърди: гауда, чедър, едам, руски
Полутвърди: Моцарела, Камамбер, Бри
Мек: Рикота, Фета, Кремообразен, Адигейски
Твърди По-добре е да го настържете предварително и да го поставите в порционни торбички. Полутвърдите нарежете на порции и ги поръсете с нишесте, за да не се слепят.
Извара
Можете да замразите извара за съхранение, при условие че по-късно ще я използвате за някои ястия, например кнедли, чийзкейк или лазаня с извара.
След размразяваневкусът му се влошава, добре, съвсем малко, но структурата се променя: люспи се, рони се и има по-сух вкус.
Най-добре е да замразите много суха извара, като я изстискате старателно от суроватката и я увиете в порционни торбички.
Серум
Суроватката от извара може да бъде замразена. Съхранява се много дълго и след размразяване може да се използва за тесто. Но пиенето може да не е много приятно, тъй като понякога се случва да се раздели на фракции.
Най-удобно е да замразявате в пластмасови чаши., които е необходимо да се завържат с найлонов плик, за да не абсорбира суроватката чужди миризми.
Основното нещо е да не изливате течността до ръба, оставете място за естественото разширяване на водата, в противен случай тя просто ще изпръска точно в камерата.
Може ли млякото да се замразява?
Млякото се съхранява добре във фризера. На север, например, млякото все още се съхранява по този начин, замразено, навън.
А ако е необходимо, просто отчупете парче, разтопете го в хладилника и изпийте, като разбъркате добре, тъй като може да се получи леко разделяне на компонентите.
Ако го размразите бързо, в микровълнова фурна или дори на стайна температура, тогава млякото губи много на вкус.
Може да се замразява както крава, така и козамляко, няма разлика. Контейнерът трябва да бъде избран, като се вземе предвид разширяването на течността в момента, в който се превърне в лед.
„Така че, ако искате да замразите мляко в пластмасова бутилка, не е нужно да я пълните до ръба! Тя просто ще се пръсне"
По-добре е да се даде предпочитание на малки бутилки, до литър. Тъй като вече не се препоръчва повторно замразяване на млякото, ако не ви трябва цялото наведнъж, тъй като то ще загуби много витамини.
Въпреки това много хора практикуват този метод: извадете голяма бутилка, дръжте я на стайна температура, изсипете определено количество и поставете останалата бучка лед обратно във фризера.
Сметана
Заквасена сметана, определено люспи много след размразяванеи тогава няма да е възможно да го възстановите в оригиналния му вид. Вкусът му няма да се промени, но ще бъде много неприятно за ядене, тъй като в него се образуват зрънца и люспи.
Следователно, размразена заквасена сметана ще впоследствие Подходящ само за печене или приготвяне на всякакви ястия,със сос от заквасена сметана: телешки строганов, гъбен сос и др. Тя вече няма да може да облича салатата.
Заквасената сметана ще бъде малко по-добра след размразяване, ако я разбиете с миксер, преди да я поставите във фризера. Но все пак не очаквайте оригиналната консистенция. Когато замръзвате, не забравяйте, че той се разширява и трябва да вземете контейнера „с резерв“.
Могат ли суровите яйца да се замразяват?
да Това е отличен начин за съхранение на яйца, тъй като те не изчезват в тази форма цяла година.
Бялото, след размразяване, изобщо не променя консистенцията си, а жълтъкът става по-еластичен, но това не разваля вкуса, а по-скоро го подобрява.
Има дори ястия, в които яйцата трябва да бъдат предварително замразени, за да се получи впоследствие „гумен“ изпечен жълтък. Тези яйца са особено добри в топли сандвичи.
Между другото, ако сте яли омлет в Макдоналдс, тогава той е необичаен не защото там са смесени диви химикали, а просто защото са използвани за приготвянето му. замразени яйца.
Размразените яйца са подходящи и за печене, включително за приготвяне на кремове и меренги.
Основното нещо е, не се опитвайте да ги замразите в черупките им, те ще експлодират. Най-удобно е да се замразява в порционни чаши и в бита форма.
Например: чаши за омлет, всяка с по 3-4 яйца, или чаши с отделни жълтъци или белтъци, например по 3 бр.
Ако все пак сте замразили голямо количество наведнъж и не помните колко парчета са влезли в контейнера, тогава размразените яйца могат да бъдат измерени по следния начин:
- Белтък от 1 яйце – 2 с.л
- Жълтък от 1 яйце – 1 с.л
- Цяло яйце – 3 с.л
2. Замразяване на месо и риба
Червен хайвер
В индустриален мащаб червеният хайвер се замразява, но е факт, че се използва шоково замразяване, което изисква температурата на камерите да бъде 18 градуса или по-ниска.
Този хайвер се съхранява идеално и при правилно размразяване (в хладилник) не губи нито вкус, нито хранителен състав.
В домашните хладилници едва ли имаме -12 (с изключение на съвременните модели, които имат функцията „Супер замразяване“), така че дори ако размразите хайвера правилно, малките промени ще бъдат забележими.
Вкусът на хайвера няма да се влоши, но някои яйца могат да се спукат, да се деформират леко и да се появи малко течност.
Честно казано, хайвер в кутии от този тип се предлага и това е добре, всеки го харесва.
„За да може хайверът да оцелее възможно най-добре при замразяване, той трябва да бъде зареден в малки стъклени буркани, напълнени догоре и отстранявайки възможно най-много въздух.“
И за размразяване го поставете в хладилника за 10-12 часа, не по-малко. Ако побързате и го загреете, ще се превърне в почти хомогенна каша.
Като цяло хайверът понася добре такова консервиране, най-вече поради факта, че е добре осолен, тъй като солта не позволява на продукта да замръзне напълно.
Замразени ли са херинга и сушена риба?
Абсолютно никакъв проблем! Както в случая с хайвера, солта не позволява херингата да замръзне твърде много и да се превърне в камък, следователно, когато се размразява, тя не се разпространява и не губи вкус.
Всякаква суха риба, червена риба и др. могат да бъдат замразени. Просто не забравяйте да го увиете добре, тъй като силната миризма на риба може да повлияе на вкуса на други храни, съхранявани във фризера.
Как замразяването влияе на прясната риба?
Можете да замразите всяка речна или морска риба, вкусът й изобщо не се влошава, освен че след размразяване става малко по-мек.
Ето защо трябва да запомните това свойство, преди да го поставите във фризера. Рибата трябва да бъде почистена, изкормена и нарязана на порции, тъй като по-късно ще ви бъде по-трудно да направите това.
Но ако наистина нямате време за подготовка, тогава прясната риба може да бъде замразена просто така, без почистване. Нищо особено няма да й се случи.
И тук повторното замразяване на рибата не е много препоръчително, тъй като консистенцията му ще се промени значително: ще стане по-сух и ще започне да се чупи.
месо
Всяко месо може да бъде замразено и това вероятно не е тайна за никого. Много хора се интересуват повече от въпроса: Възможно ли е повторно замразяване на месо след размразяване?
Ще се изненадате, но отговорът е Да!
Но не забравяйте, че това няма да подобри вкуса и е по-добре да използвате такова парче месо за задушаване или бульони, а не за пържене или печене, тъй като при многократно размразяване то става прекалено сухо.
Възможно ли е замразяване на пиле?
Да, определено. Единственият въпрос е как да направите това по най-удобния начин.
Ако не се нуждаете от цял труп след размразяване (и не ви трябва, тъй като е по-добре да се пече прясно, ще бъде по-сочно), тогава не забравяйте да го разглобите на съставните му части и да опаковате всяка в отделна торба .
Този метод за разделяне на пилешки труп на порции е много удобен:
- Филе от гърди - на порция котлети
- Две шунки, крилца, врат - за печене в ръкав
- Гръб - за бульон
- Кост от гръдната кост и кожата - за друг бульон
Какъв вид кайма може да се съхранява във фризера?
Вероятно всяко бебе знае, че каймата може да бъде замразена. Но не всеки знае дали е възможно да се съхранява кайма и лук във фризера.
Да, лукът изобщо не се разваля при размразяване и вкусът на каймата не се променя. Освен това можете да замразите не само с лук, но и с други съставки за котлети: хляб, яйца, чесън, картофи.
3. Замразяване на зеленчуци, плодове и гъби
Възможно ли е да замразите гъби?
Да, това може да се направи с всякакви гъби: диви гъби, пресни шампиньони от магазина, медени гъби и други. Но ако закупените от магазина шампиньони и гъби от стриди могат да се поставят във фризера сурови, тогава горските гъби трябва първо да се сварят пет минути.
За да предотвратите слепването на гъбите в торбичката, след нарязване или готвене те трябва да се подредят върху вафлена кърпа и да се изсушат малко. И едва след това го поставете в порционни торбички.
Трябва ли да замразите горски плодове?
Разбира се, че си заслужава! Всяко зрънце след замразяване губи малко вкус, разбира се.
Става леко воднисто и кисело. Но в него запазват се много повече витаминиотколкото в буркан със сладко.
Плодовете трябва да бъдат замразени на два етапа. Първият път трябва да се подредят върху дъска и леко да се замразят, а когато се „втвърдят“ малко, да се сложат в порционни торбички и накрая да се замразят.
Зеленчуци
Много, но не всички, понасят добре замръзване. Нека да разберем кои зеленчуци могат да бъдат замразени за зимата у дома и кои са нежелателни.
Като цяло можете да замразите всичко, но не всички зеленчуци запазват вкуса си. Например, тиквичките абсолютно не понасят замразяването на резени. Независимо дали са пресни или бланширани, те се оказват гумени и негодни за консумация.
И така, какво не трябва да поставяте във фризера?
- Резени тиквички (ужасна консистенция)
- Пресни патладжани (миришат неприятно)
- Цели домати (миришат неприятно и стават на каша)
- Цели краставици (остава само вода)
- Репички (миризмата е ужасна)
- Репички (същото нещо)
- Зелена салата (нарязва се на парчета)
Ето какво определено трябва да замразите:но не забравяйте да следвате съветите за опаковка и подготовка:
- Тиквички, настъргани за палачинки (предварително се изцеждат добре)
- Печен патладжан (за хайвер)
- Настъргани домати за борш (сипете в чаши за сервиране)
- Сок от краставици в контейнери за лед (за маски)
- Черен пипер (суров, на парчета или цял)
- Белен чесън
- Настъргано цвекло и моркови
- Обикновен боб (съхранява се добре и без насекоми)
- Зелен фасул (трябва да се бланшира)
- Киселец (суров, нарязан)
Това е най-необходимият комплект. Но освен това е напълно възможно да замразите парчета тиква, картофи, зеле и дори зелен лук!
Някои хора не харесват много вкуса на замразените картофи, защото ги прави малко по-сладки. Но това не пречи на супермаркетите да го продават през цялата година!
4. Замразяване на различни течности
Може ли кокосовото мляко да се замразява?
Кокосовото мляко често се бърка с кокосовата вода, която се намира вътре в ядката. Прозрачен е и може да се замразява, при размразяване нито вкусът, нито ароматът се променят.
Но млякото е продукт, произведен от човешки ръце. За да го приготвите, трябва да настържете ядката (или да използвате готови стърготини), след което сместа да се залее с обикновена вода и да се остави за 2 часа. След това разбийте всичко с блендер и изстискайте получената течност през марля.
Това ще бъде истинско мляко, което може да се замрази, ако сте направили твърде много.
Чаят и кафето замразени ли са?
Възможно е и няма да повлияе значително на вкуса на напитката. Но не трябва да съхранявате боб или чаени листа в суха форма във фризера, тъй като те ще загубят целия си аромат и просто ще станат влажни. Освен това никаква запечатана опаковка няма да ви спаси от влага.
Възможно ли е да замразите бира?
Възможно е, но само за да можете просто да го изхвърлите по-късно. Замразената бира има много неприятен вкус, абсолютен отврат, да не говорим, че газът ще я напусне безвъзвратно при размразяване.
Виното съхранява ли се във фризер?
В никакъв случай не трябва да замразявате вино. Ще се раздели на фракции, ще стане мътен, а миризмата и вкусът ще се променят значително.
И ако го поставите във фризера директно в бутилката, той също ще се спука и тогава няма да можете да почистите камерата с нищо.
Може ли маята да се замразява?
Да, те се поддават идеално на замразяване, независимо от предназначението им: за печене, лунна светлина или за нещо друго, където могат да се използват.
Гъбите от дрожди не се влошават поради ниски температури и при размразяване започват активно да се размножават.
Може ли кърмата да се замразява?
Няма нищо лошо в замразяването на кърмата веднъж. Но имайте предвид, че някои от витамините се унищожават в този процес, така че често не си струва да правите това. Същото важи и за повторното замразяване на кърмата.
сокове
Много хора се интересуват дали е възможно да се замрази прясно изцеден плодов сок или например сок от бреза?
Нашият отговор е да, но необходимо ли е да заема толкова много място във фризера? Разбира се, при стерилизацията се губят известно количество витамини, но също и при размразяването.
Какво ще кажете за вкуса?По-често стерилизираният сок е по-вкусен, особено за ябълков и доматен сок.
5. Замразяване на полуфабрикати
Дресинг за борш
Със сигурност. Този метод е много удобен и спестява много време. Друг въпрос: кой е най-добрият начин да направите това?
Има различни варианти и всички са добри.
Можете да настържете всички пресни зеленчуци поотделно, да ги порционирате в порционни торбички и да ги замразите. Но недостатъкът на този метод е, че отнема твърде много контейнер.
Съгласно втория метод се прави сглобяем пълнеж, например със следните компоненти:
- Настъргано цвекло
- Варен боб
- Настъргани домати
- Пържени моркови с лук
- зеле
Тоест, оказва се, че тогава трябва само да сварите картофите и бульона. Зеленчуците се изчисляват веднага, не по тегло, а по броя на клубените, които влизат в един тиган. И се нарязва по същия начин: приготвих една порция и я сложих в торба.
Трябва да експериментирате с вкуса. Някои хора не харесват замразено зеле, а някои не понасят размразени пържени моркови. Сега опитайте сами, никой няма да ви каже.
Кой е най-добрият начин за замразяване на зелеви сармички?
Имайте предвид, че не е необходимо да добавяте полусварен ориз към каймата, както при обичайната рецепта, тъй като тя просто ще се разтече. За този полуготов продукт залейте ориза с вряла вода и задръжте за около 10 минути, след което охладете и смесете с месото.
Зелевите листа трябва да се бланшират. Пълнените зелеви рула се съхраняват много добре, но вкусът, разбира се, е малко по-различен от прясно приготвените.
Пълнена чушка
Пиперът от фризера е добър, но пресният е много по-добър.
Кнедли, кнедли и чебуреки
Разбира се, но не забравяйте първо да ги замразите на дъска.
И едва след като краищата им станат по-здрави и замръзнат, ги поставете в торба.
В противен случай, вместо кнедли, ще получите странна смес от тесто и кайма, която просто ще бъде невъзможна за готвене.
6. Тесто и печива
Е, много домакини не знаят дали е възможно да замразят тестото или не.
Да, абсолютно нищо няма да му се случи. Това важи и за тесто с мая, пясъчно и бутер тесто. В супермаркета се продава в тази форма, между другото.
Замразяват ли се готовите пайове с пълнеж?
Да, питите понасят много добре замразяването. Или пържени, или печени. Тоест фризерът няма да повлияе на качеството на тестото.
Но що се отнася до пълнежа, има различни варианти. Месото се запазва идеално, но става малко по-сухо. Пълнежът от ориз ще стане прекалено мек, но пълнежът от зеле ще остане също толкова вкусен.
Възможно ли е да замразите палачинки без пълнеж?
да След размразяване те ще станат малко по-сухи и леко ще се натрошат, но това не се отразява много на вкуса.
И ако добавите пълнеж към тях и ги изпържите, няма да има никаква разлика.
Хлябът и кифличките съхраняват ли се във фризера?
Да, разбира се. Единственото нещо, което трябва да вземете предвид е, че след размразяване хлябът остарява много по-бързо и трябва да го изядете възможно най-бързо.
Възможно ли е да замразите торта?
Тортите могат да се съхраняват във фризер, няма да се повреди тестото. Но кремовете се държат по различен начин. Маслото се запазва добре, но протеинът не мирише много приятно след размразяване.
7. Замразяване на готови ястия
Варените яйца замразяват ли се?
Ако ги замразите цели, няма да можете да ги ядете: свареният протеин придобива отвратителен вкус.
Но жълтъците, изненадващо, изобщо не се развалят. Ето защо, за да замразите варени яйца, трябва да се отървете от бялата черупка и да поставите жълтъците в камерата.
Въпросът тук е друг: защо?
Възможно ли е да замразите готови котлети?
Пържените котлети понасят добре замразяването и вкусът им след размразяване се различава малко от обикновените. Разбира се, това няма да е прясно приготвено ястие, но все пак е доста вкусно.
Ами наденица?Можете да: пушени, варени, колбаси и малки колбаси. Между другото, те често са замразени в магазина.
Пушената риба съхранява ли се във фризера?
Предлага се в студени и горещо пушени разновидности. И двете могат да се замразят, ако останат след празниците.
Но трябва да се отбележи, че студено пушената риба след размразяване има по-добър вкус и консистенция от горещо пушената риба.
Трябва ли да замразите пюрета?
Картофеното пюре трябва да се замразява само в най-екстремните случаи, тъй като след размразяване ястието изобщо няма да бъде същото. Максимумът, за който може да се използва е гювеч.
Какви супи могат да бъдат замразени?
Kharcho се държи най-добре, когато е замразен, колкото и да е странно, въпреки наличието на ориз. Но там трябва да е мек и варен, следователно променената му консистенция не влияе на вкуса.
Защо точно харчо? Но тъй като не съдържа варени картофи, които след замразяване придобиват особен вкус.
Възможно ли е да съхранявате пилаф във фризера?
Изключително нежелателно е замразяването на пилаф, тъй като оризът става воднист и ронлив след размразяване.
В заключение бих искал да кажа: фризерът е удобно нещо и не бива да пренебрегвате това предимство на цивилизацията. И вече знаете какви храни могат да бъдат замразени и след това размразени!
Много продукти са удобни за поставяне във фризера за дългосрочно съхранение, но има някои, които са много увредени от замръзване. Замразяването може да причини много проблеми, от разрушаване на текстурата и вкуса на храната до намаляване на нейните ползи за здравето.
Някои храни не могат да се поставят във фризера дори за кратък период от време. По-долу е даден списък с храни, за които замръзването трябва да бъде забранено.
Dreamstime.com/Йоана Греку
1. Зеленчуци с високо водно съдържание
Много зеленчуци могат да бъдат безопасно замразени, без да се страхувате да навредите на тях или на себе си. Но трябва да избягвате замразяването на зеленчуци с много вода. Когато ги размразите, те рискуват да се превърнат в мека, безформена маса с променен вкус. Ето защо, лук, репички, краставици, домати, чушки, карфиол и други зеленчуци с високо съдържание на вода никога не трябва да се замразяват.
2. Млечни продукти
Млечните продукти също влизат в списъка. Всичко – от меки сирена и кисело мляко до мляко и извара – може да се съхранява само в хладилник. Течните храни ще се свият при размразяване, а меките храни (като сирене) ще променят текстурата си по неприятен начин. Само твърди видове сирена могат да се поставят във фризера за кратко време, те почти няма да се променят при размразяване.
Dreamstime.com/Олег Дудко
3. Плодове
Плодовете могат да бъдат замразени само ако планирате да ги пасирате в блендер за коктейли или смутита след размразяване. В противен случай не очаквайте замразените плодове да се развалят, като променят структурата си, след като са били във фризера.
4 яйца
Сурови или варени, яйцата във всеки случай са в списъка на храните, забранени за замразяване. Пресните яйца във фризера просто ще се напукат, а при размразяване белтъците на сварените яйца ще се превърнат в нещо по-скоро като гума. Ако замразяването е неизбежно, отделете белтъците и жълтъците на суровите яйца и ги замразете в отделни съдове.
5. Маруля
Зелето, марулята и всяка друга зеленолистна маруля също не трябва да се поставят във фризера, ако искате да запазите текстурата им непокътната след размразяване. Листата не само ще изсъхнат бързо, но и ще загубят много вкус.
Dreamstime.com/Vadymvdrobot
6. Пържени храни
Пържените храни – от картофи до пиле – се превръщат в мокра каша, след като се размразят. Това обаче все още може да се поправи - могат да се затоплят на котлон или във фурна. Но първоначалният вкус на такива продукти все още ще бъде загубен.
7. Сосове
Не замразявайте сосове и майонеза. Като правило, когато се размразяват, те се навиват, което ги прави напълно безполезни. Сосовете, съдържащи брашно или царевично нишесте, са особено чувствителни към замразяване, но няма да получите най-добри резултати чрез замразяване на яйчен крем или глазура.
8. Газирани напитки
Содата не трябва да се замразява, като се помни, че течностите се разширяват, когато се втвърдят. Въглеродният диоксид, който е отговорен за мехурчетата, ще изчезне след замразяване и вкусът на размразената напитка може да се промени значително.
9. Размразена храна
Замразяването на вече размразена храна е голям риск за здравето. Многократното замразяване насърчава растежа на бактерии, които могат да причинят хранително отравяне. Ето защо, ако вече сте размразили продукта, опитайте се да го приготвите все пак.
Ако продуктите се съхраняват правилно, те са само полезни за тялото. Храната може да остане във фризерното отделение на хладилника дълго време, без да губи витамини и други ценни елементи. В този преглед ще говорим за това какво може да бъде замразено за зимата, обсъждайки простата подготовка на най-често срещаните продукти у дома. Идеалните резерви във фризера са представени от универсален асортимент: зеленчуци, плодове, горски плодове, билки, гъби.
Правила за замразяване на храни във фризера
Характеристики на съхранение на храна във фризера
Правилата за замразяване на храна в камера са прости, но трябва да се спазват стриктно. Преди замразяване е необходимо всички продукти да се подготвят по такъв начин, че да не се налага да се мият по-късно, а да се консумират веднага. При неспазване на срока на съхранение се получава хранително отравяне. За замразяване трябва да се избират само пресни, цели, неповредени, висококачествени храни. Препоръчително е да включите максимално студено във фризера няколко часа преди добавяне на нови продукти, за да създадете оптимална атмосфера там и процесът на добавяне на храна със стайна температура да не повлияе негативно на вече съхраняваните в камерата контейнери и торбички. По-добре е да съхранявате храната на порции, за да можете да ги изваждате малко по малко.
Средната температура във фризера е 20 градуса и по-ниска. За някои детайли е достатъчно 18 градуса. Не можете да замразявате повторно вече размразени зеленчуци, плодове, горски плодове или гъби. Всеки продукт се нуждае от херметически затворен контейнер. Контейнерите се предлагат в изобилие в супермаркетите. Трябва да поставите измития и сух продукт върху равна повърхност и леко да го замразите, за да не се слепят парчетата. След това изпратете детайла в пластмасов контейнер или обвивка, отстранете въздуха оттам, затворете опаковката, поставете върху нея етикет, указващ съдържанието и днешната дата. Този подход ще ви осигури удобство при използване на замразени храни.
По-добре е да се запасите без захар и сол. Обикновено домакините, ако са изпълнени всички условия, успяват да запазят витамините и да осигурят здравословно хранене на цялото семейство. Заготовките за зимата могат да бъдат цели или нарязани на парчета. Бланшираните храни също се съхраняват добре. Това означава, че храната е била варена до 5 минути в малко количество вода.
Срок на годност на храната във фризера
Продължителността на времето, през което храната може да се съхранява във фризерното отделение на хладилника, варира. Ето общоприетите норми:
- зеленчуците могат да се съхраняват 3-12 месеца;
- плодовете се съхраняват във фризера за 9-12 месеца;
- зелените се съхраняват 3-4 месеца;
- съхранявайте гъби за 3-6 месеца;
- Чушките, пълнени с кайма, могат да се съхраняват 3-6 месеца.
Моля, спазвайте посочените срокове на годност, не консумирайте продукти с изтекъл срок на годност и винаги подписвайте датите на приготвяне, особено ако имате малки деца.
Опаковка за съхранение на храна във фризер
Можете да изсушите зеленчуците и плодовете преди замразяване със студен сешоар, за да ускорите процеса, или да поставите измита храна върху кърпа.
Трябва да знаете в какво можете и в какво не можете да замразявате храна. Следните опции за опаковане са подходящи за зеленчуци, плодове, билки и гъби:
- плътно затварящи се пластмасови контейнери;
- Тави, изработени от хранителна пластмаса;
- пластмасов филм;
- продукти от калай специално за фризера;
- екструзионно фолио-полиетилен;
- алуминиево фолио;
- ако говорим за плодове, тогава е удобно да ги поставите в тави за лед;
- някои продукти се съхраняват успешно в хартиени кутии;
- найлонови торбички за храна;
- чанти, оборудвани с щипки.
И тези опции за опаковане не са подходящи за съхранение на храна във фризера:
- домакински чанти и всякакви изделия от плат;
- опаковане;
- торби и торби за боклук и всякакви нехранителни найлонови торби;
- намаслена хартия.
Избрахме най-добрата опаковка, сега нека поговорим за това как правилно да замразите определени храни, така че да можете да ги ядете с удоволствие през зимата.
Правилно замразените зеленчуци и плодове не губят своя привлекателен външен вид, вкус, набор от витамини и други полезни веществаКакви зеленчуци могат да бъдат замразени за зимата?
Как да замразите тиква за зимата?
Лесно е да приготвите тиква сурова. Първо отстранете кожата, след това произволно нарежете пулпата. Например кубчета от 2,5 сантиметра. Подредете нарязаните зеленчуци в тавата, така че парчетата да не се допират. В противен случай парчетата ще се залепят. Когато настъпи замръзване, продуктът трябва да се прехвърли в пластмасов съд, като се остави малко свободно пространство, тъй като този продукт се разширява при охлаждане. Също така е удобно да замразите сурова или варена настъргана тиква.
Правилно замразяване на тиквички
Взимаме най-крехките млади тиквички или тиквички, които имат минимум семена и са малки, с тънка кожа. Те трябва да бъдат измити, изсушени и отрязани опашките. За да замразите тиквичките за супа или яхния, ги нарежете на кубчета 1-2 сантиметра. За пържени тиквички и гювечи са най-подходящи кръгчета с дебелина сантиметър. Когато приготвяте зеленчукови палачинки, е препоръчително да настържете тиквичките заедно с морковите.
Съхранение на цвекло във фризера
Измийте цвеклото, отстранете люспите и го нарежете по всякакъв начин. Например, накълцайте, прекарайте през блендер или настържете. Разделете на малки порции, като поставите продукта в контейнери, торбички или форми за лед. Използвайте функцията за бързо замразяване. Вареното цвекло се замразява по същия начин.
Как да замразите патладжаните за зимата?
Накиснете патладжаните във вода за известно време, след което ги нарежете по желание. Поставете в избраната от вас опаковка и поставете във фризера. Можете да замразите сурови или печени на фурна патладжани. Продуктът се приготвя чрез редовно бланширане до 5 минути, загряване в микровълнова фурна при мощност 800-900 W за 4 минути. Освен това преди замразяване патладжаните се бланшират в двоен котел, също до 4 минути.
Правилно замразяване на лук
Отстранете люспите от лука, направете 0,5-1 см резени, поставете ги в пакети, оставяйки малко свободно пространство. Ако е възможно, отстранете въздуха от торбата, затворете я и поставете продукта във фризера. Може предварително да бланширате или запържите лука. Можете също така да съхранявате праз, лук и зелен лук във фризера. Замразеният продукт не се използва в суров вид, добавя се при приготвяне на ястия.
Съхранение на броколи във фризер
Отделете съцветията на зелето и ги измийте. Вземете малки порции и обработете отделно. Поставете продукта във вряща вода, гответе 2-3 минути, след което поставете зелето в ледена вода за няколко минути. Поставете продукта в гевгир, за да се отцеди водата. Наредете зелето на порции в пликове, изцедете въздуха, затворете ги и ги сложете във фризера.
Как да замразите домати за зимата?
За да приготвите пица, месо по френски или омлет, можете да нарежете доматите на филийки и да ги поставите във фризера върху стреч хартия. Замразените пръстени могат да се поставят във всеки удобен контейнер. Удобно е да съхранявате цели домати - измиват се, подсушават се и се поставят във фризера. За да приготвите само целулозата на доматите, трябва да ги потопите в гореща вода, да отстраните кожата и да използвате вътрешностите. Можете също така да приготвите доматен сок и да го замразите и да го използвате за различни домашни ястия.
Правилно замразяване на моркови
Нарежете морковите на парчета с произволна форма. За красота можете да използвате оформени устройства за рязане на зеленчуци. Ако това не е така, тогава можете да направите кръгове, кубчета или тънки сламки. Замразете напълно сухи филийки моркови, така че да не се слепват в една маса. Поставете морковите върху дъска за рязане, изчакайте няколко часа, след което ги поставете в произволна опаковка. Освен това зеленчуците могат да се бланшират - варят се във вряща вода за около 2-3 минути, след което се изваждат и веднага се пускат в студена вода, подсушават се върху кърпа и се замразяват по същия начин.
Съхранение на чушки във фризер
Цели чушки с гладка кора, почистени от дръжки и семки, измийте и подсушете добре. Поставете продукта хлабаво върху субстрата; когато замръзне след няколко минути, сгънете го плътно в произволен контейнер за съхранение. Например в найлонови торбички. Чушките също се приготвят по този начин: потапят се във вряща вода за половин минута, след това се изсушават и замразяват, като се нареждат една в друга. Този продукт е подходящ за приготвяне на пълнени чушки или добавяне към различни ястия.
Как да замразите картофи за зимата?
Обелете картофите и веднага ги сложете във вода, иначе ще потъмнеят. Ако желаете, малките грудки могат да бъдат замразени цели: гответе продукта във вряща вода за пет минути, след това го поставете в ледена вода, извадете, изсушете добре и поставете във фризера в торбички с цип или обикновени найлонови торбички. Замразяването е двуетапен процес - първо разстелете клубените на хоризонтална повърхност, изчакайте да замръзнат, след което ги поставете по-плътно в произволен съд. Когато приготвяте ястия, картофите не трябва да се размразяват, те трябва да се поставят директно в съдовете. По подобен начин можете да приготвите картофи на ленти, само че бланширането продължава 3 минути и суровият продукт трябва да се измие по-старателно. Опаковайте замразените филийки в торбички. Този продукт е основа за пържени картофи или компонент на супи. Ако картофените филийки се приготвят специално за дълбоко пържене, тогава е препоръчително да не се бланшират, а да се задушат в гевгир над вряща вода в тенджера и да се поръсят с масло преди замразяване. Някои хора замразяват готови пържени картофи.
Правила за замразяване на целина
Измийте целината и отстранете големите влакна. Замразяването на продукта цял или на парчета ви позволява да го добавяте към сосове, яхнии и супи. Можете да приготвите целина без бланширане или с него. Факт е, че 3-минутното бланширане удължава срока на годност. Поставете сухите парчета върху фолио или пергамент, замразете, след това опаковайте по удобен начин и съхранявайте във фризера. Без бланширане съхранявайте продукта 2 месеца, а с бланширане до една година.
Как правилно да замразите плодовете и плодовете във фризера?
Замразяване на ягоди
Плодовете губят малко вкус, така че много хора ги замразяват в захар. Първо разстелете продукта на тънък слой, а след замразяване го поставете в торбички или пластмасови контейнери. Ако трябва да направите ягоди не на едро, а със захар, вземете 350 грама пясък или пудра захар на килограм продукт. Поставете чистите плодове в пластмасова купа, като поръсите всеки слой със захар. След като престоят няколко часа при температура над нулата в хладилника, плодовете ще дадат сок, след това поставете плодовете плътно във всеки съд и изсипете сока, те ще бъдат вкусни и сладки, тъй като са в сироп. Ягодите се запазват добре и в пюре. За да направите това, плодовете трябва да бъдат пасирани или прекарани през блендер. Когато пюрираното съдържание на съда се размрази, тогава се добавя захарта.
Замразяване на сливи във фризера
За замразяване се избират най-стегнатите узрели плодове. Когато приготвяте пълнежа, трябва да премахнете семките. Първо, трябва да държите плодовете разпръснати на хоризонтална повърхност за няколко часа, след което можете да ги поставите за съхранение във всеки контейнер. Не е необходимо сливите да се размразяват преди употреба. Например, сложете замразени парчета в компот или пълнеж за пай.
Приготвяне и съхранение на ябълки във фризер
За да приготвите резени ябълка, трябва да изрежете стъблото и семките, въпреки че това не е необходимо. Поставете нарязаните плодове върху дъска за рязане на един слой, поставете във фризера за 2 часа, след което поставете в плътно затворен пластмасов контейнер или торби за по-нататъшно съхранение. Можете да приготвите плодовете и в сладък сироп, трайността им ще бъде по-дълга. Първо, пригответе сироп, състоящ се от 1500 mg аскорбинова киселина, 750 g вода, 450 g захар. Накисва се в студен сироп за един ден, след което се залива с вряща вода или се бланшира, след което се замразява. Освен това можете да направите маса, подобна на пюре, като варите нарязани ябълки без захар до 20 минути, след което ги прекарвате през блендер и замразявате. Ако желаете, поставете ябълките цели във фризера. Преди това е препоръчително да накиснете плодовете за няколко минути в разтвор, състоящ се от 50 g вода и 1500 g аскорбинова киселина.
Съхранение на гроздето във фризера
Измийте и подсушете гроздовите пискюли с кърпа, те не отделят сок, което е различно от малините и ягодите. Първо замразете всяка четка поотделно, след това те могат да се комбинират и съхраняват в контейнери или торбички. Можете също така да приготвите отделни плодове, те също се подреждат на повърхността, можете да ги поставите на чинии, когато са малко замразени, поставете ги в торбички и ги завържете здраво.
Подготовка на череши за зимата в хладилника
Замразете череши с костилки, ако трябва да направите желе, компот, десерти или желе от тях. Ако имате нужда от плодове без семки, например за пълнеж на пайове, ще трябва да ги извадите преди замразяване. Черешите не се размразяват, веднага се слагат в пайове. За съхранение във фризер се използват прясно набрани плодове, една порция плодове е 500 грама. Плодовете трябва да се измият и изсушат. Плодовете се съхраняват в пластмасови кутии или запечатани торби. Първо, черешите се замразяват на един слой, след това твърдите плодове се прехвърлят в контейнер, в противен случай те могат да се слепят. Добре е във фризера да има асортимент от череши, къпини, касис и малини, но всички плодове трябва да са едва узрели, така се съхраняват по-добре.
Съхранение на храна във фризера:Правилно приготвените зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби, билки са полезни запаси за зиматаСъбиране и съхранение на гъби у дома
Как правилно да замразите гъби от стриди?
Гъбите от стриди се приготвят по същия начин като зеленчуците. Основното нещо е да вземете първия най-свеж продукт, да го изплакнете, да го изсушите добре и първо да го замразите в разложена форма. Малките гъби могат да останат цели, големите трябва да бъдат нарязани. По принцип е допустимо да се замразяват гъбите от стриди не на два етапа, а веднага да се поставят в контейнери или торби при най-ниските температури. Освен това гъбите могат да се варят в подсолена вода за четвърт час, след което да се изсушат и да се поставят във фризера. Опитайте да замразите и малко ароматен гъбен бульон.
Характеристики на замразяване на шафранови гъби
Гъбите камелина са здравословен продукт и са идеални за замразяване. Не ги смесвайте с други гъби и не ги пресовайте веднага в торбички. Необходимо е да държите шапките на шафрановото мляко при максимално замразяване до 12 часа, след което да ги прехвърлите в контейнери или торби и да зададете температура на около 18 градуса.
Характеристики на замразяване на зеленчуци
Моля, обърнете внимание на нашите съвети за съхранение на зеленчуци във фризера и използване на препарати:
- използвайте замразени билки за приготвяне на чайове;
- добавете зеленчуци към супи през цялата година;
- опитайте да замразите зелените на куп, увийте го в хранителен филм и можете да отрежете необходимото количество от получената твърда наденица;
- заедно със зелените, не забравяйте да замразите млечна царевица с груби зърна;
- направете асортимент от няколко вида зеленчуци (киселец, магданоз, копър, естрагон, градински чай и всякакви други видове), като ги нарежете на ситно и ги напълнете с вода, в крайна сметка ще получите удобни кубчета лед във всеки контейнер;
- Удобно е да замразите зеленчуци, нарязани с миксер, във форми за лед.
Чудесно е, ако цялото ви семейство свикне да яде зеленчуци по всяко време на годината.
Какво не трябва да се замразява във фризера?
- воднисти храни като краставици, картофи, ябълки, дини могат да се замразяват, но е възможно след размразяване да загубят формата си;
- билки - също по принцип е допустимо да се замразяват, те могат да променят цвета си и да се превърнат в каша след размразяване;
- хрян, сирене - могат да се държат по неочаквани начини при замразяване и размразяване;
- не замразявайте размразено месо;
- варени тестени изделия не могат да бъдат замразени;
- кафеените зърна губят полезните си свойства на студено;
- консервираната храна не е предназначена за съхранение във фризер;
- Не замразявайте яйцата с черупки, а само във форми;
- заквасена сметана, кисело мляко, крем и други кремообразни продукти се съхраняват в хладилника, а не във фризера;
- сирената не трябва да се замразяват;
- сосове на базата на нишесте или брашно не могат да бъдат замразени;
- Разтопеният сладолед не трябва да се поставя във фризера, в противен случай ще стане лепкав;
- много хора се интересуват дали е възможно да замразите зелето, ние вярваме, че това не трябва да се прави за салати, тъй като продуктът губи естествената си хрупкава структура, става мек и мек (въпреки че за приготвяне на зелеви рула, борш и яхнии, бяло зеле може да се замрази като глава или настърган)
- Някои домакини не препоръчват замразяването на дюля, пъпеш, круши, глог и шипки, но ние вярваме, че дюлята, пъпешът и крушата могат лесно и трайно да се замразят като другите плодове – на кубчета или на резени по сух метод, а глогът и шипките могат да бъдат замразени с цели сухи плодове, също като се използва двуетапен метод (първо, продуктите, изложени на тънък слой, се замразяват, след което се прехвърлят в контейнери за съхранение).
Нашата статия обсъди актуалния въпрос за съхранението на храна във фризера. Като се придържате към прости правила, можете да улесните живота си много, да разнообразите домашното си готвене и непрекъснато да получавате витамини.
Фризерът може да се пълни не само с месо, риба и горски плодове. Има много храни, които могат да бъдат замразени, без да загубят вкуса си. Замразените храни спокойно ще изчакат реда си и няма да се налага да ги изхвърляте или бързо да ги довършвате, за да не се развалят. Ето 20 храни, които можете да замразите и как да го направите.
1. Сирене
Можете да замразите голямо парче сирене и то няма да се разпадне, след като бъде размразено. Ако предпочитате да нарежете сиренето си преди замразяване, добавете чаена лъжичка царевично нишесте или брашно в съда, за да предотвратите слепването на резените по време на размразяването.
Ако обичате да добавяте настъргано сирене към ястията си, можете да си купите голямо парче пармезан, да го накълцате в кухненски робот и да го поставите във фризера в специални торбички за фризер. Може да се съхранява във фризер няколко месеца, а докато го приготвяте, трябва само да отворите контейнер или торба за фризер и да извадите няколко лъжички сирене.
2. Домашни палачинки, вафли и френски тост
Ако искате да се наслаждавате на домашно приготвени палачинки, вафли и препечени филийки за закуска по-често, можете просто да изпечете по-голяма партида през уикенда, да замразите върху тава за бисквитки и да съхранявате в торбички за фризер.
По всяко време можете да ги извадите от фризера, да ги затоплите в микровълновата и да закусите. Във всеки случай ще се окаже по-евтино и по-вкусно от закупуването на замразени печива в магазина.
3. Плодове
По-добре е да замразите плодовете върху пергаментова хартия и едва след това да ги поставите в торби за фризер. По-добре е веднага да замразите нарязаните парчета, за да можете да ги извадите за десерти и смутита, ако е необходимо.
Ако сте любители на смутита, можете веднага да си направите своя собствена смес от замразени плодове. Отделно замразете парчета ябълки, круши, праскови, банани и други плодове, които харесвате. По всяко време можете да си направите ново смути, като смесите различни видове плодове.
Ако не обичате да готвите лигави, размразени парчета банан, замразете ги цели, с кожата и всичко останало. Когато решите да приготвите нещо с банан, трябва да го извадите от фризера, да го размразите в микровълновата, да отрежете горната част и да изстискате съдържанието в сместа за готвене.
4. Ориз
За да не чакате твърде дълго за ориз (особено кафяв ориз, който отнема около 50 минути, за да се свари), можете да го замразите. Оризът първо се замразява върху тава или пергаментова хартия и след това се поставя в плик за замразяване.
Размразеният ориз може да се изпържи или да се използва за супа или гювеч. Времето за готвене ще бъде намалено с около час (включително не само готвене, но и изплакване и накисване).
5. Пайове
Можете да направите повече ябълков пай и да му се наслаждавате няколко месеца. Увийте го във фризерна хартия, поставете го в торбичка и го поставете във фризера. Когато искате да овкусите баницата, я поставете в предварително загрята фурна (около 150 градуса) за 2 часа.
6. Царевица
Най-лесният начин да замразите царевицата е да не я вадите от листата, а просто да я поставите във фризера. Когато искате царевица, просто я извадете и я загрейте в микровълновата за 5 минути. Листата предпазват царевичните зърна, за да имат свеж вкус.
7. Доматено пюре
Задушете ромските домати на слаб огън с чесън, пресни билки и зехтин за около 4-5 часа. След като сместа се охлади, я поставете в пликове за фризер. Можете да използвате тази смес като основа за чили или доматен сос.
8. Макаронени изделия
Гответе повече тестени изделия и замразявайте малки порции в различни торбички – можете да използвате една малка торбичка за супи и гювечи.
Преди замразяване не забравяйте да освободите въздуха от торбата - тя трябва да е възможно най-плоска. За да размразите, поставете запечатаната торба в гореща вода за няколко минути.
9. Картофено пюре
С помощта на лъжица за сладолед загребете лъжица картофено пюре и я поставете върху пергамента за печене.
Замразете, докато топките стегнат и след това ги съхранявайте в торбички за фризер. Пюрето се съхранява във фризера поне два месеца.
10. Тесто за бисквитки
Бисквитеното тесто се замразява върху пергаментова хартия и се съхранява в плик за фризер. Можете да го разделите на отделни порции или веднага да го направите в желаната форма.
Използвайки това тесто, можете да приготвите бисквитки за 1-2 минути, без мръсни съдове и маса.
11. Картофен чипс
Ако купите достатъчно чипс и ги замразите в същата опаковка, в която са дошли, винаги ще имате лека закуска.
Освен това замразеният чипс има дори по-добър вкус от обикновения чипс, така че няма нужда да го размразявате преди консумация.
12. Мляко
Ако млякото ви се използва много бавно, а остатъците вкисват и се изливат, е напълно възможно да го замразите до следващия път.
Просто не забравяйте да изберете бутилка, която има свободно място, тъй като замразените течности се разширяват. Размразеното мляко трябва да се разбърка добре и може да се използва (само не го размразявайте в микровълновата).
13. Сок
Единственият критерий за замразяване на сок, подобно на замразяване на мляко, е бутилката да е достатъчно голяма, така че замразената напитка да има място за разширяване.
14. Хляб
За да не се налага да изхвърляте сухия хляб, можете да нарежете няколко хляба и да ги замразите. Ако е необходимо, извадете парчетата хляб, от които се нуждаете, и ги размразете във фурната или микровълновата. За да не изсъхне хлябът до сутринта, можете да го оставите за една нощ в изключена, добре затворена микровълнова.
15. Парчета зеленчуци
Можете да замразите нарязан лук, чушки или люти чушки във фризерни торбички. След като са достатъчно замразени, можете да маркирате торбата с „линии на порции“, за да знаете колко да приемате наведнъж.
16. Сок от лимон и лайм, лимонова кора
Изстискайте лимона и лайма във формички за лед и ги поставете във фризера. Сега ще имате пресен цитрусов сок по всяко време. Кората може да се замрази и да се използва за приготвяне на различни ястия.
17. Билки
Можете да замразите ароматни билки във формички за лед с малко вода или бульон, които да използвате през цялата година в супи, яхнии или гювечи.
18. Мариновано месо
Поставете месото в торба за фризер, залейте с марината и поставете във фризера. Когато го извадите, вече ще е мариновано и можете да го приготвите веднага.
19. Домашни гювечета
Когато правите гювеч като лазаня, защо не направите голяма порция и не замразите половината за домашно приготвено ястие през работната седмица.
Има няколко опции за замразяване, които можете да използвате:
- Замразете цялата запеканка в съд, покрит с хартия за замразяване. Когато гювечът е замръзнал достатъчно, извадете съда, опаковайте гювеча във фризерна хартия и го поставете обратно във фризера. Предимството е, че можете да използвате ястието, докато гювечът е прибран във фризера. Когато ви потрябва отново, поставете го в същия съд и го гответе.
- Замразете на части. Пригответе гювеча, оставете да изстине, нарежете на парчета и замразете. Може да се претопли в микровълнова фурна.
20. Рибни пръсти
Полуфабрикатите, които се продават в магазините, трудно могат да се нарекат вкусни, така че защо да не направите домашни рибни пръсти?
За целта трябва да си купите прясна риба, да я нарежете на ситно, да я оваляте в яйце, брашно или галета, да я наредите върху поднос и да замразите.
След това можете да съхранявате домашно приготвените рибни пръчици в торбички за фризер - те са много по-вкусни от купените, вътре в които вместо риба има странна кайма.
Опитвали ли сте да замразявате храни?
ЗАПАСИ ЗА ЗИМАТА: КАКВО МОЖЕТЕ ДА ЗАМРАЗИТЕ?Лятото е натоварено време за всички домакини, особено за пестеливи домакини.
Това, че един летен ден храни година, разбира се, е преувеличено, тъй като всеки зеленчук и плод има своето време, но смисълът е ясен за всички.
Ето защо повечето пестеливи домакини интензивно подготвят провизии за зимата.
Замразяването на храна е един от най-добрите начини за приготвянеи ето защо:
При замразяване всички полезни свойства на зеленчуците и плодовете се запазват напълно.
Не са необходими допълнителни разходи (захар, подправки, буркани, капаци и др.)Времето за подготовка е минимално.
Замразени зеленчуци и плодове– това е възможност да подарите на любимите си хора любима зимна гозба, ухаеща на летен аромат.
Какво е необходимо за замразяване?
.Хладилник с фризер или фризер.
.Плътни найлонови торби или контейнери с капаци (за някои продукти можете да използвате малки картонени кутии от опаковки за храни).
Какви условия трябва да се поддържат по време на замразяване?.Продуктите трябва да са чисти и сухи
.Температура на замръзване от -20 градуса.
.Опаковката трябва да е плътна.
За да избегнете загуба на вкуса на зеленчуците и плодовете, срокът им на годност не трябва да надвишава 8-12 месеца (до следващия сезон).
Какви са начините за замразяване на зеленчуци и плодове?В зависимост от вашите цели, размера на самите продукти и размера на пространството, което имате за съхранение, можете да замразите зеленчуци и плодове:
.Непокътнати
.Разрез
Сушени, след бланширане (потапяне във вряща вода и варене 3-5 минути на тих огън, в малко количество вода)
.В комбинация: пресни и бланширани (полуготови зеленчукови смеси)
И да преминем към най-важния въпрос -КАКВО МОЖЕ ДА ЗАМРАЗЯВАТЕ?
От моя опит и сърфиране в Интернет мога да кажа ВСИЧКО.
Ще се съсредоточим върху лятното замразяване на зеленчуци и плодове, горски плодове, билки и гъби.Общи правила за замразяване:Сортирайте, измийте, поставете върху мека, абсорбираща влага тъкан и изсушете. Понякога използвам сешоар (само със студен въздух).
Така, могат да бъдат замразени:
ЗЕЛЕНИНА.
Копър, целина, магданоз, кориандър.Нарязваме и поставяме на порции или в контейнери, може би в малки картонени кутии за хранителни продукти, например чай или зърнени храни (само тези кутии, за да се избегнат разливи от пукнатините, трябва да се поставят в обикновени найлонови торбички и да се завържат здраво) .
Босилек, киселец, розмарин, мента, маруля, рукола.
Откъсваме листата от стъблата и ги поставяме на порции в найлонови торбички със закопчалки, внимателно изцеждаме въздуха, за да не повредим торбичката и плътно затваряме лентата за закопчаване.
ГОРСКИ ПЛОДОВЕ
Ягоди, малини, диви ягоди, къпини.Ако искате да замразите цели, поставете ги в тава, покрита със стреч фолио, за да не залепнат при замразяване, а когато замръзнат, ги прехвърлете в съдове. Тези плодове са много нежни и след размразяване губят красивата си „презентация“ и колкото и да се опитвате, те все още абсорбират влагата и стават воднисти. Смилам ги в блендер с много малко количество захар (1 чаша на килограм плодове) и ги поставям в съдове. Запазват аромата и вкуса си като свежи и са много подходящи за добавяне към кисело мляко или приготвяне на шейкове.
Касис, червени боровинки, цариградско грозде, knotweed, дрян, лимонена трева, морски зърнастец, калина, череши.
Тези плодове (всъщност някои от тях правилно се наричат костилкови) не губят „лицето си“ след размразяване и следователно не се нуждаят от захар. След като ги замразим върху тава, ние просто ги изсипваме в контейнери.
ПЛОДОВЕ
Слива, кайсия.Замразете цели или отстранете костилката. Поставете в найлонови торбички със закопчалки.
Ябълки, круши, дюли.
Може да се замразява на резени и парчета. Нарежете в купа, поръсете с лимон (за да не потъмнее), разбъркайте внимателно, подсушете леко и поставете на един слой върху тава с фолио. След замразяване поставете порциите в торби, като отстраните въздуха, или в контейнери.
ЗЕЛЕНЧУЦИ
Тук кулинарното ни въображение може да се развихри. Всички зеленчуци могат да бъдат замразени. Изберете според вашия вкус и вкуса на вашето семейство.Зелен грах, царевица, зелен фасул.
Замразете след бланширане, охладете, поставете върху мека кърпа или кърпа, поставете на порции в найлонови торбички, като отстраните въздуха и запечатате фиксатора.Чушка.
Могат да се замразяват цели (хубави и големи за салати и средни за пълнене). След като замръзнат, поставяме едно в друго, правим „пирамида“, фиксираме с фолио и поставяме в подходяща торбичка.Нарежете дребни и „несъответстващи” чушки на лентички. Замразяваме го на тънък слой в камерата и го поставяме в съдове.
Морков.
Натриват се на едро ренде и веднага се поставят в малки порционни торбички с фиксатори. Можете също така да замразите пулпата от моркови, която остава след изстискване на сока от моркови.За зеленчуковата смес бланширайте морковите и като изстинат ги нарежете на кубчета и ги замразете.
Патладжан.
Можете да нарежете на кръгчета или кубчета, а можете да изпечете във фурната, охладете, изстискайте леко и замразете във фризера, поставете в найлонови торбички със закопчалки.Тиквички и тиквички.
Нарежете на кубчета или дебели кръгове, замразете и насипете в подготвени съдове или торбички на порции.Карфиол.
Бланшира се, отделя се на съцветия (ако е младо и лесно се разглобява, не е нужно да се бланшира). Замразяваме и опаковаме като предишните зеленчуци.Броколи.
Не бланшираме. След измиване и изсушаване, разделете на съцветия, замразете и поставете в контейнери или торбички.домати.
Малките домати се замразяват цели, след като се надупчат, за да не се спукат. Големите плодове се нарязват на пръстени или кубчета, замразяват се и се поставят в контейнери.Можете да премахнете кората на пресните домати, след като ги попарите, ги смелете в блендер (можете да използвате чушки) и замразете полученото пюре в порционни пликове.
гъби.
Поставете готовите (обелени, измити и подсушени) гъби във фризера. Големите гъби могат да се нарежат, малките да се оставят цели. Когато гъбите са замразени ги подреждаме както ни е удобно.Ако искате, можете да сварите гъбите, но това не е необходимо.
Зеленчукови смеси.
За приготвянето им е по-добре да замразим всички съставки поотделно и когато всичко е готово, да ги комбинираме в зависимост от това какво искаме да получим.Най-популярните прясно замразени зеленчукови смеси
За супи:
№1: Моркови, броколи (или карфиол), зелен грах и чушки№2: Аспержи, чушки, зелен грах, моркови
.За яхния (тиквички, моркови, домати, чушки)
.За мусака, патладжани и домати (на кръгчета)
.За рататуй (тиквички, патладжан, чушки, домати, нарязани на едро)
.За сотиране (патладжан, чушка, домат, морков на едро)
Приготвяме такива смеси на порции, етикетираме или етикетираме опаковките, за да не се налага да ровим дълго време.Като цяло, ние правим комплекти за ястия, които обичаме и използваме всичко, което може да се замрази през лятото, за да можем да се насладим на прекрасни ястия от пресни зеленчуци и плодове през зимата.
И последно- съвети за размразяване:
.Ако това, което сте замразили трябва да се консумира без обработка (например за торта или като десерт), размразете го бавно (за предпочитане в хладилника)
.Ако приготвяте ястие (например супа), зеленчуците могат да се хвърлят директно във врящ бульон без размразяване или леко да се запържат без размразяване в тиган.
Не бъдете мързеливи, всичките ви усилия ще се изплатят с искрена благодарност и похвала от близки, радостта на децата и, най-важното, прилично спестяване на пари за храна през зимата.
- Перспективи за международно сътрудничество в изследването на космоса
- Как да се регистрирате и видите информация от регистъра на военните ипотеки в личния акаунт на военнослужещ
- Компот от замразени ягоди и касис Как да готвя компот от замразени ягоди
- Компот от ягоди за зимата Компот от замразени ягоди