Звезда Мишлен - какво е това? Какво означава звезда Мишлен? 5 звезди Мишлен.
Ресторантите със звезди Мишлен се броят на пръстите на едната ръка. В крайна сметка да получиш дори един от тримата е голяма чест и много работа. Критиците на Michelin посещават тайно заведенията и оценяват буквално всеки малък детайл. Това е не само качеството на кухнята, но и нивото на обслужване, обзавеждане, комфорт и дори атмосферата, която цари в самото заведение.
Как изглеждат ресторантите на Michelin, които все пак успяха да бъдат на върха на такъв престижен рейтинг - прочетете в нашата статия.
1. Ресторант "Нома" (Дания, Копенхаген)
На пръв поглед е трудно да се повярва, че това място, разположено до кея в бивши складове, оглавява списъка с ресторанти на Michelin. Главният готвач на Noma Рене Редзепи създава рецепти изключително от местни, скандинавски продукти, като обръща специално внимание на тяхната екологичност и високо качество.
Но храната тук е напълно нетрадиционна. Вместо конвенционални методи се използват авангардни молекулярни технологии. Интересно е, че в този ресторант на Michelin всеки може да погледне в мистерията на готвенето - главните готвачи работят зад прозрачна стъклена стена.
Обслужването заслужава специално внимание: ако не можете да решите избора на ястия и вина, те ще обърнат необходимото внимание и ще ви посъветват какво да поръчате, като вземат предвид вашите предпочитания.
Въпреки простотата на интериора, атмосферата в Noma е просто невероятна: класическият северен стил със своята сдържаност, дървени мебели и животински кожи като декор създава наистина уникална и много уютна среда.
Въпреки това, за да вечеряте тук, ще трябва да помислите предварително: в най-добрия ресторант Michelin местата са запазени след 3 месеца.
2. El Celler de Can Roca (Испания, Жирона)
От много години той е включен в ТОП на най-добрите ресторанти със звезди Мишлен. Собствениците на това прекрасно място са трима братя: готвач Джоан, сладкар Джорди и сомелиер Хосеп.
„Акцентът“ на El Celler de Can Roca е, че всеки малък детайл в дизайна на заведението е символичен. На територията на ресторанта има три красиви градини, трапезарията е с форма на триъгълник, а на всяка маса има по три камъка.
Менюто на ресторанта съдържа както традиционни каталонски рецепти, така и собствени творчески решения на братята.
Благодарение на необичайните комбинации от съставки, всяко ястие може да даде напълно уникално изживяване.
3. Nihonryori RyuGin (Япония, Токио)
Разположено в един от най-оживените и скъпи райони на столицата на Страната на изгряващото слънце, това заведение, както всички ресторанти на Michelin, привлича хиляди гости от цял свят.
Колоритният интериор омагьосва всеки, който стъпи в Nihonryori RyuGin.
Истинската „перла“ на заведението е колекцията от изключителни ръчно изработени чинии с изображения на дракони.
Главният готвач Сейджи Ямамото има невероятен талант да съчетава най-доброто от класическите традиции и щури експерименти в своите ястия. Искате ли например да опитате „Дива патица на скара с вкус на слама“?
4. Le Calandre (Италия, Рубано)
За гениалните си, макар и ексцентрични идеи, главният готвач на заведението Масимилиано Алаймо бе удостоен с честта да бъде наричан „Моцарт на готвенето“.
Когато създава рецепти, Алазмо се вслушва само във въображението си. Ето защо посетителите могат да видят в менюто ексклузивни артикули като „капучино от черна сепия“ или „ризото с шафран, поръсено с канела“.
Минималистичният интериор и приглушеното осветление ви позволяват да създадете специална атмосфера, в която нищо няма да ви отклони от насладата от храната.
5. Steirereck (Австрия, Виена)
Най-модерният ресторант в австрийската столица се намира в Градския парк на мястото на кравеферма. И интериорът на заведението сякаш напомня за тези страници от историята: снежнобели маси и столове, бели стени, бяло меню - когато прекрачите прага, имате чувството, че сте попаднали в свят на безупречна чистота.
Любезните сервитьори ще ви предложат впечатляващо меню с богат избор от месни ястия, салати и десетки видове сирена.
А в Meierei Café, което принадлежи към ресторанта, можете да поръчате най-невероятните закуски: например топъл щрудел от извара Vienna Woods или естествено мюсли с пресни плодове.
Звезди Мишлен и улична храна
Въпреки че самите ресторанти със звезди Мишлен са малко и рядко се срещат, престижната награда беше присъдена на собствениците на два улични щанда за храна в Сингапур.
Кой би си помислил, че критиците на най-престижния кулинарен рейтинг в света ще рискуват дори да опитат храна от щанд?
Един от късметлиите, Чан Хой Мюнг, напусна училище на 16-годишна възраст, за да преследва мечтата си да стане готвач. В малкия си ресторант той продава невероятни оризови и пилешки юфка и е отворен до последния клиент.
Това доказва, че всеки може да спечели звезда Мишлен. Основното нещо е искрено да обичате кулинарния бизнес и да вложите цялата си душа в него.
Защо в Русия няма ресторанти Michelin?
За съжаление, въпреки бързото развитие на ресторантьорския бизнес и огромния брой заведения, които заслужават внимание, ресторантите Michelin все още не са се появили в Русия.
В момента ръководството обхваща 24 държави. Струва си да припомним, че рейтингът първоначално е създаден за тези, които пътуват с кола - и затова е съвсем естествено сред тях да има държави с отдавна съществуваща и добре развита транспортна инфраструктура. И този метод на пътуване не е много популярен сред нас.
Сега руската кухня се възражда и хората активно се интересуват от нея в различни части на света. Затова най-вероятно през следващите години ще чуем за звезди Мишлен в руските ресторанти.
В ресторантьорския свят няма по-високо признание от звездата на известния гастрономически рейтинг Мишлен. Готвачите са готови да прекарат целия си живот в работа за тази награда. Само най-добрите ресторанти с най-високо ниво на кухня го постигат и се гордеят с това, както спортистите се гордеят с олимпийското злато. Инспекторите-гидове търсят тези шампиони по целия свят - от столици до села.
Алма
Лисабон, Португалия, една звезда
За да влезете в този малък и много престижен ресторант, струва си да резервирате маса няколко седмици предварително. Но дори и с потвърдена резервация, ще трябва да позвъните на вратата, преди да влезете в стаята на Alma и да се насладите на кухнята на Enrique Sa Pessoa. Изтънченият вкус, изисканите техники и най-добрите продукти са нейната основа, а пътуванията по света, страстната любов към Азия и познаването на традиционната португалска кухня са нейното вдъхновение. На начинаещите се предлагат четири комплекта: Costa A Costa (всичко е за морето), Alma (любимите ястия на главния готвач), Origens (интерпретация на португалска кухня) и Caminhos (експерименти по теми от световните кухни). Редовните гости поръчват а ла количка.
Ейдриън Кетглас
Палма де Майорка, Балеарски острови, една звезда
След като научи, че ресторантът му е удостоен с първата звезда, Адриан Кетглас възкликна: „Нямаше да мога да получа звезда Мишлен в Майорка без моя уникален деветгодишен опит в Москва!“ Веднъж изпратен в Москва от своя ментор, Кетглас сега управлява кухнята на четири ресторанта в столицата (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ и Grand Cru от Adrian Quetglas). Quetglas умножи свежестта, лекотата и яркостта на средиземноморската кухня с изобретателност и тази рецепта му донесе голям успех. В ресторант в Майорка той сервира храна само в комплекти, извън които не може да се поръчва нищо друго. Това улеснява оценяването на гастрономическия стил на готвача.
Тим Хо Уан
Хонконг, Китай, една звезда
Двама хонконгски готвачи (единият от които преди това е работил в тризвездния ресторант Lung King Heen в хотел Four Seasons) се обединиха през 2009 г., за да отворят малък ресторант за дим сум с двадесет места. Предястията им бяха толкова добри, че година по-късно си спечелиха собствена звезда. Сега това е огромна верига от 39 ресторанта в 9 страни, но две неща остават същите навсякъде: ниските цени (Tim Ho Wan често е наричан най-достъпният ресторант на Michelin в света) и невероятният вкус на забраните за свинско барбекю. Кората на тези парени баници е хрупкава и сладка благодарение на специалната глазура, а плънката е солено-сладка, сочна и нежна. Тези пайове в ресторанта се наричат едни от „Четиримата небесни владетели“. Останалите три са задушен пандишпан, пържена ряпа и подобни на канелони тофу рулца, пълнени със свинска кайма и скариди.
Даниел Берлин Крог
Сконе-Транос, Швеция, една звезда
Ресторантът на главния готвач Даниел Берлин се намира в малко селце на час път с кола от Малмьо, но е популярен сред жителите на цялата страна и гурме пътниците. Даниел е истинска звезда на скандинавската гастрономия, заедно с друг швед, Магнус Нилсон, той представлява „селското крило“, онези ресторантьори и готвачи, за които „прясна храна“ е всичко, което е избрано преди половин час в градината или градината, който се намира в гората, уловен в морето и езера, ловуван. Даниел е страстен ловец, дивечът в неговия ресторант идва направо от гората. Неговата идеология: продуктите не трябва да се транспортират отдалеч до ресторантите, а напротив, клиентите трябва да бъдат приближени до продуктите. През 2016 г., когато гидът на Michelin в Скандинавия се разшири отвъд градовете, селският Daniel Berlin Krog беше сред първите, които получиха своята звезда. Освен самия Даниел, в ресторанта работят баща му (той е учил за сомелиер, за да помага на сина си) и майка му (тя приготвя някои традиционни закуски, като палачинки). Така че ресторант Daniel Berlin Krog е силно семеен бизнес.
Неруа
Билбао, Испания, една звезда
Главният готвач на ресторанта Хосеан Алия е един от най-известните готвачи в Страната на баските, собственик на звезда Мишлен и 56-то място в топ 100 на най-добрите ресторанти в света The World's 50 Best Restaurants. Той разшири границите на традиционната испанска кухня и продължава да го прави всеки ден. Домати, ароматни билки и сок от каперси, консоме от скариди с кокосово желе и къри, агнешки език с крем от печен карфиол и шери - ястията му се смятат за пример за минимализъм и в същото време са официално признати за най-красивите и артистични. Неслучайно ресторантът на Хосеана Алия се намира в музея Гугенхайм. Можете да опитате храната на Алия без звезди в кафенето на музея и ще получите не по-малко удоволствие.
Ресторант Крако
Милано, Италия, две звезди
Личният ресторант на един от съдиите в италианската версия на “MasterChef”, както и на водещия на “Hell’s Kitchen” Карло Крако, е сред най-добрите в света. Cracco е известен като лидер на ново поколение прогресивна кухня. Карло е този, който научи италианците да обичат традиционните италиански ястия, представени в много нетрадиционна презентация. Има рецепти за ризото с морски дарове, приготвено в доматена вода и спагети с жълтъци. Вече има достатъчно от тях, за да се разбере: Kracco готви по такъв начин, че разбира сложното, но не пренебрегва простото. Кухнята му се отличава с лекота, ефектност и прецизна презентация, перфектна комбинация от прости, но в никакъв случай не скучни съставки, изящество и виртуозност. В Москва Cracco отговаря за кухнята на ресторант OVO by Carlo Cracco в хотел Lotte. За точността на изпълнение на идеите му следи дясната ръка на боса Емануеле Полини.
Le Cinq
Париж, Франция, три звезди
Ресторантът в луксозния хотел George V Four Seasons, на няколко крачки от Шанз-Елизе, се гордее с безупречно обслужване. Елегантната стая в сиво и златно осигурява перфектната обстановка за необикновената кухня на Christian Le Squer, където класическата френска традиция среща изтънчената модерност в търсене на дълбочина на вкуса и текстурата. В своята работа Le Sker черпи много от спомена за детството си, прекарано в Бретан, и черпи вдъхновение от променящите се тенденции в модата. Особената гордост на ресторанта е неговата винарска изба. На дълбочина 14 метра, в бивша кариера, от чиито камъни е построена Триумфалната арка, се съхраняват над 50 000 бутилки от най-добрите вина в света.
Звездата Мишлен на ресторанта в оригиналния си вариант прилича не на звезда, а на цвете или снежинка. Той беше предложен преди повече от сто години от основателя на компанията Michelin, която първоначално нямаше много общо с висшата кухня. Компанията доставя гуми за велосипеди в края на деветнадесети век, а по-късно и за автомобили. Днес това е предприятие, което включва 69 фабрики с персонал от 130 хиляди души, което произвежда продукти за гуми за горните превозни средства, както и за мотоциклети и самолети.
Компанията за първи път произвежда гуми
Второто направление на дейността на компанията е публикуването на пътеводители и справочници на ViaMichelin, сред които най-известният и популярен е „Червеният гид“ - рейтинг на ресторантите. Първите му издания съдържаха информацията, необходима на пътниците, когато посещават Франция, включително адресите на хотели, закусвални, паркинги и ресторанти, най-скъпите от които бяха маркирани със знака, от който „израсна“ звездата Мишлен.
Съставът на рейтинга не се променя от десетилетия
Рейтингът на Michelin е доста консервативна методология, тъй като промените в него се случват изключително рядко. Например, първата корекция се случи повече от четвърт век след създаването му - през 1926 г. една звезда Мишлен в указателя започна да означава не най-скъпото заведение, а ресторант с висококачествена кухня. Малко по-късно в класацията се появиха още две позиции с две и три звезди. И от началото на 30-те години на миналия век системата за оценяване не се е променила.
Днес ресторантите със звезди Michelin могат да се разделят на три категории – една, две или три звезди, като една означава, че кухнята в това заведение е една от най-добрите в този тип. Две звезди - кухнята е отлична, заслужава си да посетите тук, дори ако промените туристическия си маршрут, и три звезди - това заведение си струва да направите отделно пътуване. Съвременните експерти обаче твърдят, че тази система е донякъде остаряла, тъй като е работила във време, когато ресторантьорският бизнес е бил по-обвързан с пътищата и пътуването по тях.
Директорията съдържа не само звезди
Звездата Мишлен не е единственият символ, който се съдържа в справочника на изисканите заведения за хранене. Тук можете да намерите и знаци под формата на кръстосана вилица и лъжица, които оценяват не кухнята, а нивото на комфорт на заведението. Два такива знака означават, че ресторантът е комфортен, а пет (максималния брой) означава, че е луксозен. Освен това справочникът представя заведения без никакви звезди, но които имат оценка за качеството на кухнята под формата на пиктограма на главата на Биб - символа на компанията Мишлен Бибендум. Този знак показва добро качество на храната на разумна цена (около 35 евро). Указателят съдържа и ресторанти без звезди, но маркирани със знака на две монети, което означава, че можете да хапнете за по-малко от 20 евро.
Инспекторите посещават тайно заведенията
Много хора вероятно биха искали да знаят как да получат звезда Мишлен. Но методологията за оценка е търговска тайна на компанията. Известно е само, че екипът на водачите на Michelin включва 90 инспектори (70 в Европа и 20 в Азия и Америка), които се наемат чрез конкурс, включващ вечеря с главния инспектор, след което кандидатите трябва да напишат доклад. Преди това състезателите трябва да са работили повече от една година в сферата на услугите и да са запознати с всички процеси в тази посока. След приемните изпити избраните специалисти преминават шестмесечен курс, в който се учат как да дават определена оценка на ресторантите. Всички данни се пазят в дълбока тайна и за разкриването им инспектор Реми Паскал (автор на книгата „Инспекторът седи на масата“, 2003 г.) беше незабавно уволнен, а самата книга не получи широко признание в чужбина (не беше преведена, например на руски език).
Загубата на звезда означава много
Но подробностите за процеса като цяло станаха обществено достояние. Известно е, че инспекторите на Мишлен пътуват по света, като посещават до хиляда ресторанта годишно анонимно (!), където правят мнение за качеството на кухнята и други данни за ресторанта (атмосфера, обслужване, цени и др. .). Въз основа на впечатленията си те пишат доклади, които се разглеждат в централата в Париж на колективна среща. Тук те дават звезди и оценяват състоянието на ресторантите, които са получили звезди по-рано. Ако има промени към по-лошо в заведението, той може да бъде отведен. И това винаги води до известен отлив на клиенти и загуба на репутация. Така френският готвач Б. Лоазо се самоуби само заради слухове за възможно намаляване на звездите на неговото заведение от три на две (което не се случи).
Ресторантът трябва да има оригинална кухня
Звездите Мишлен в Русия или друга страна могат да бъдат присъдени само на заведения с оригинална кухня. Следователно ресторантите се нуждаят от готвачи със собствени оригинални ястия, които ще допринесат за получаване на оценка, определена специално за заведението. Ако главният готвач, който е авторът, напусне работата си, тогава и той, и работодателят му губят звезди. Рейтингът е известен със своя консерватизъм, така че тук рядко можете да намерите нови концептуални заведения, но можете да намерите само добри ресторанти с наистина вкусна храна, може би малко примамлива и насочена към богатите хора. Особеност на справочника е, че включените в него ресторанти нямат право да посочват никъде броя звезди, които са получили, така че клиентът научава тази информация само от самата оценка. В противен случай заведението може да бъде лишено от звездните си „награди“.
Френските оценители предпочитат френски
Въпреки че компанията се опитва да отрече ангажимента си към френската кухня, факт е, че в Париж има повече ресторанти с три звезди, отколкото в дванадесет други европейски страни. Освен това във Франция има най-много ресторанти от всички звездни размери - повече от шестстотин. Много заведения с три звезди бяха открити и в град, разположен на хиляди километри от Франция - Токио. Има девет заведения с три звезди, около двадесет и пет с две и повече от сто с една звезда. Звездите Мишлен в Москва не са официално присвоени на нито едно заведение. Френските инспектори се оказаха по-благосклонни към заведенията в Чехия - Allegro Prague в Прага и към Украйна, където местни бизнесмени откриха ресторант с пражка кухня La Veranda. В допълнение, заслужава да се отбележи заведението под марката Green, открито в Женева от A. Comme.
В Москва няма ресторанти със звезда Мишлен, но има готвачи
Какво могат да предложат московските ресторанти на ценителите на гурме ястия? Всъщност тук работят много чуждестранни специалисти със звезди Мишлен, дошли от чуждестранни заведения, маркирани с тези известни символи. Сред тях можем да отбележим „Чиполино“, където работи Андриан Келас, преминал през много заведения с висока култура на хранене по света, включително еднозвездния ресторант „Бакхус“ в Майорка.
Готвачи със звезди Мишлен работят дори в района на Москва. Например Ян Лежар, който ръководи рибния ресторант River Palace, също се „грижи“ за кухнята в заведението Cheval Blanc, разположено на осем километра от магистрала Рублево-Успенско на собствен парцел от 50 хектара девствена гора. Чуждестранни майстори могат да бъдат намерени близо до градинския пръстен ("L'Alberto"), където работи Н. Канути, бивш готвач на тризвездното лондонско заведение Алън Дукас в Дорчестър. Сред известните готвачи има и славянски имена, например Тарас Жемелко, който в продължение на десет години работа в тази област успява да се учи от Ричард Кориган и служи като помощник-готвач в легендарния японски Nobu, където става су- готвач. Днес Тарас работи в заведение, наречено „Кай“.
Ако нямате възможност да посетите ресторанти със звезди Мишлен в Париж, тогава можете да намерите примери за разнообразие от висша кухня в Москва. В Spelacotto можете да се запознаете с работата на главния готвач Скот Денинг, който преди това е работил в Лондон (La Gavroche, две звезди Michelin). В “Near East” работи майстор от Япония Кобаяши Кацухико, който се занимава с японски десерти повече от 20 години. В Йеровоам, където Ханц Винклер (три звезди Мишлен) прави магията си, можете да усетите атмосферата на времето на Руската империя и да опитате „гълъби в хрупкава коричка“ или „рак в шафран“.
Някои парижки заведения изискват резервации една година предварително.
Тези, които обичат да се хранят в чужбина, трябва да имат предвид, че някои известни западни ресторанти имат целогодишна опашка за маса; те могат да бъдат затворени през училищните ваканции, понякога през август, както и в понеделник и неделя. По-специално, тризвездното заведение "L'Ambrosi", разположено в Париж в къща от 17-ти век, има такъв режим, където сервират отлични пастети и морски дарове в елегантен дизайн. Тук се събират политици и собственици на големи предприятия, така че сметката варира от 250 евро нагоре. Един от най-старите, основан през 1784 г. (Grand Vefour), също има три звезди. Заведението се намира в градините на Palais Royal и има в интериора си само истински антики от периода на империята, много от които са толкова ценни, че са в специални витрини. Сметката в заведението започва от 160 евро по системата „а ла карт“.
В европейските страни, посещавайки ресторант, можете да разберете, че той е награден със звезди Michelin. Какво представляват и за какво се дават? Можете да разберете за това, като прочетете тази статия. Всяка човешка дейност има свое ниво, готвенето не е изключение. Най-желаната награда за всеки е звезда Мишлен. Това е най-високата марка за качество, присъждана на заведения с отлична кухня.
Известно е, че тези награди се присъждат от Red Guide на Мишлен - наричан просто Червен гид. Всеки знае: самият факт, че едно заведение е споменато в този списък, говори много за неговата прекрасна кухня. Доскоро ръководството включваше само френски ресторанти, които са специализирани в списъка. Сега списъкът включва достойни заведения в цяла Европа, независимо от тяхната специализация. Всеки заслужил може да получи награда Мишлен звезда.
Само ръководство, какво сега?
Любопитно е, че до 1926 г. Червеният пътеводител е просто пътеводител за интересни места за пътешественици, той посочва бензиностанции, паркинги, хотели и заведения за хранене. Първите подобни справочници бяха напълно безплатни и се разпространяваха по бензиностанции и сервизи. След 20 години концепцията им се промени, ресторантите започнаха да се добавят в зависимост от размера на средната сметка, много скъпите бяха отбелязани със звезда. И едва след 1926 г. тази звезда започва да характеризира отличното качество на кухнята на маркираното заведение. Още в началото на 30-те години указателят придоби "тризвезден" вид и се превърна в основен помощник при избора на заведения.
През последните 70 години системата не се е променила, ръководството само постоянно разширява списъка на звездните заведения. Днес има ресторанти във Франция, Италия, Германия, Австрия, Холандия, Швейцария, Испания, Англия и още 10 страни. Понякога звезда Мишлен се присъжда на готвач; ресторантите постоянно се борят доста за такива професионалисти. Имаше случаи, когато след като подаде оставка, готвач взе наградата със себе си на ново място на работа, което съответно лиши заведението не само от добър професионалист, но и от значка за отличие.
Как се избират ресторантите?
Критериите за подбор винаги са били пазени в най-строга тайна. Знае се само, че гурме експертите на компанията посещават инкогнито заведението, което е претендент за отличието. Като обикновени посетители те поръчват ястия и провеждат одит, оценявайки подхода на автора към приготвянето и сервирането на ястия, дизайна на заведението и музиката. Въпреки че основният аспект остава качеството на кухнята и принципът на създаване на менюто.
Известно е, че най-много ресторанти с три звезди Мишлен има в Париж, а на второ място е Токио. Основното нещо е да запомните, че ако дадено заведение е включено в рейтинга, няма съмнение за качеството на кухнята. Тази селекция се провежда ежегодно и при постъпили оплаквания срещу заведение, звездите лесно се отнемат след кратка анонимна проверка от гурме експерти.
Ресторанти със звезда Мишлен
Една звезда показва високото качество на кухнята и се счита за сериозна награда. Когато един ресторант има две звезди, неговите ястия се считат за произведение на изкуството. 3 звезди Мишлен се присъждат само на оригинална кухня, върху която работят потомствени готвачи - гении на своя занаят.
Представяме на вашето внимание малък списък с най-популярните заведения, маркирани със звезда Мишлен:
- Три звезди за ресторант Le Louis XV в Монако.
- Две звезди: Villa Archange в Кан-Льо Канет.
- Една звезда: Антиб-Жуан-ле-Пен (Франция).
Нови стандарти за наградата Michelin Star
Такива регалии не могат да бъдат закупени или наети. Може да се спечели само чрез големи умения, упорит труд и умела организация на бизнеса. Лесно е да загубите награда, ако стандартите за качество са нарушени. Всяка есен се формира нов списък, точно по това време целият гастрономически свят на Европа е в голяма треска. През целия период на съществуване на рейтинга са известни само двама майстори, които потвърдиха правото си на три звезди четиридесет години подред - това е Пол Еберлен. Има дори случаи, в които сериозни готвачи се самоубиваха, след като заведенията им бяха изключени от заветния списък.
Промяна към по-добро
Доскоро се смяташе, че само заведения с плътно колосани покривки, фин порцелан, сребърни прибори, кристал и гурме ястия получават 3 звезди Мишлен. Миналата година имаше революция, сега основното за присъждане на награда е добре свършената работа. Един от двузвездните ресторанти беше простото бистро "Moissonnier", чийто посетител все още не може да повярва на случилото се и е много притеснен от факта, че хората могат да останат разочаровани, когато посетят заведението му за първи път и не видят какво има в други заведения отбелязани със звезди. В края на краищата в бистрото си нямат дори покривки, да не говорим за изискани ястия.
Според представители на компанията тези промени са направени специално, за да не се превърне Michelin в затворена секта. За да печелите звезди, винаги трябва да готвите добре и да внасяте нещо индивидуално в този процес.
Насоки за получаване на първата ви звезда
Има няколко условия, които винаги трябва да бъдат изпълнени в заведение, което кандидатства за включване в рейтинга на Michelin:
- свежест на продуктите;
- качество на храната;
- спазване на времето за готвене;
- отличен вкус на ястията;
- да имате собствен стил;
- естественост на вкусовете;
- постоянна висококачествена работа на готвачите.
За следващите звезди трябва постоянно да се подобрявате и развивате, стремейки се към съвършенство.
Случай
Има заведения, които дори започнаха да страдат след получаване на такова отличие! В Шварцвалд на Ференбах има малък ресторант, наречен Engel, който е удостоен със звезда Мишлен. Всеки професионален ресторантьор, а и не само, знае какво е това, така че в началото собственикът му много се зарадва на тази награда. В заведението му започнаха да се появяват нови посетители, но с течение на времето броят на редовните клиенти намаля, което започна да тревожи собственика на ресторант в малък град. Те обясниха решението си с това, че са обикновени хора, недостойни за елитен ресторант.
Собственикът дори се свързал с централата, за да си върне клиентите. Оказа се, че това е възможно само при влошаване на работата на заведението, което е недопустимо за професионалистите. След като влезе в ситуацията, „Engel” получи още една награда, която се дава на евтина, но добра регионална кухня. Това беше страхотно решение, след което клиентите се върнаха и всичко си дойде на мястото.
Руски въпрос
Въпреки факта, че европейските страни са в постоянна борба за първенство в броя на ресторантите с награда Michelin Star, Русия все още не може да се похвали с тази регалия. Най-често срещаното обяснение е, че нашата ресторантьорска култура е все още доста млада. Днес почти нямаме традиции във висшата кухня. Нашите все пак ходят да ядат по ресторанти, за разлика от европейците. В чужбина основното е кухнята и виното, тук е интериорът. В Русия е обичайно да се посещават заведения за общуване; хората обръщат много внимание на интериорните заведения, посещението на които според тях показва техния статус. Удобството и пространството в заведението не са атрибути, за които се дават звезди Мишлен; кухнята е важна за тях и според експерти тя все още не е достатъчно развита в постсъветските страни, въпреки че всичко може да се промени.
Поглед в бъдещето
Сега ситуацията започва да се променя в правилната посока. Например в Русия се провежда квалификационният кръг на най-престижното кулинарно състезание в Лион „Златен бокю“. В най-големите градове се отварят чуждестранни гурме ресторанти с известни готвачи от Европа. Един от последните случаи, поразили Европа, е в елитен ресторант в Русия. Той беше свързан с развален трюфел с тегло почти 1 килограм, който не дочака известния олигарх Абрамович, за когото беше специално закупен.
След като разберете пълната информация за Michelin, определено трябва да посетите заведенията, наградени с тази награда, за да оцените нивото на заведението от собствения си опит и да опитате ястия, приготвени на най-високо ниво от най-добрите готвачи - истински професионалисти в своята област .
Всеки ресторант в света мечтае да получи звезда Мишлен и прави всичко, за да превърне този стремеж в реалност, защото присъствието му ще затвърди негласния статус на място с изключителна кухня сред гурметата. Най-добрите ресторанти със звезди Мишлен винаги са популярни, но те също таксуват изключително високи цени за услугите си, въпреки че тази ситуация, за щастие, не е аксиома. По-долу са ресторантите, които повече от заслужено са получили звезди Мишлен, но чието посещение няма да остави дупка в бюджета на гурме пътника.
Приятен бонус само за нашите читатели - купон за отстъпка при плащане на обиколки на уебсайта до 31 август:
- AF500guruturizma - промоционален код за 500 рубли за обиколки от 40 000 рубли
- AFTA2000Guru - промоционален код за 2000 рубли. за екскурзии до Тайланд от 100 000 рубли.
А в сайта ще намерите още много изгодни оферти от всички туроператори. Сравнете, изберете и резервирайте турове на най-добри цени!
Ресторант Krizman, Bib Gourmand Michelin (Monrupino, Италия)
Монрупино е сравнително малка италианска община, която се намира на брега на топлия от слънцето Андриатик. Ярка зеленина, старинни атмосферни улици и солен въздух, затоплен от слънцето - това е пейзажът, в който се намира ресторант Krizman, декориран в характерния за региона рустик стил. Уютни дървени панели, етнически декоративни елементи, открити тераси и озаряващ бриз - този ресторант ви кара да искате да се върнете. Това желание да се потопите отново в атмосферата на дома се засилва при припомнянето на ароматите и вкусовете, които предлага това място: филе, поднесено със салата от нар, сочни агнешки котлети, щрудели, както и такива необичайни десерти като пържени цветя, поднесени с различни видове вина , или сладолед от хрян.
Уебсайт: www.hotelkrizman.eu/ristorante
Ресторант Tim Ho Wan, 1* (Хонконг, Китай)
Тази ресторантска сцена в Хонконг е наистина изключителна. Трябва да се отбележи, че първоначално заведенията за хранене от тази верига, въпреки че имаха добра репутация, не можеха да се класират за звезди Мишлен, но всичко се промени със смяната на ръководството. Въпреки факта, че днес ресторантите на Tim Ho Wan са най-евтините от всички включени в Червеното ръководство, да стигнете до тук не е толкова лесно - има само двадесет места в ресторантите и няма услуга за резервация. Много преди откриването пред вратите се извиха опашки от желаещи да опитат един от двадесетте комплекта, които се обновяват ежемесечно. Смята се, че всеки, който посети Тим Хо Уан, просто трябва да опита уонтони - пайове с плънка от печено свинско месо. Това ястие принадлежи към традиционната кухня на провинция Гуандун.
Ресторант Olo, 1* (Хелзинки, Финландия)
Ресторант Olo е забележително място, тъй като кухнята, предлагана от главния готвач Яри Весивало, спокойно може да претендира за интелектуална или концептуална. Всяко ястие се основава на определена идея, за която самият кулинарен майстор разказва с удоволствие. Въпроси могат да бъдат повдигнати не само от идеологическия компонент, но и от начина на приготвяне на определено ястие. Факт е, че готвачът наистина е фен на експериментите и затова обичайната грисова каша е щедро подправена със сърце на елен, а пържен шоколад и морски зърнастец смело се добавят към овесените ядки. Ресторантът работи на принципа на сервиране на готови комплекти, като можете да изберете вариант от тринадесет ястия, които напълно разкриват характера на това заведение.
Ресторант Ze Kitchen Galerie, 1* (Париж, Франция)
Ресторантът се намира в най-гастрономически оживения квартал на Париж. Левият бряг на Сена, засенчен от известната катедрала Нотр Дам с нейните химери и витражи, беше най-добрият избор за необичайната галерия, която работи повече от десет години. Местните ястия са проектирани в стил фюжън. Ясно се усеща влиянието на източната кулинарна традиция. Всяко ястие е самостоятелен шедьовър - като цвят и стил на украса те успешно контрастират на многобройните произведения на изкуството, които са изложени тук. Не бива да си тръгвате от Ze Kitchen Galerie без да опитате фирмения десерт - мус на базата на бял шоколад, чийто вкус се допълва от пикантните нотки на японското уасаби.
Ресторант WY by Bart de Pooter, 1* (Брюксел, Белгия)
Този ресторант просто трябваше да бъде хит в ресторантьорския бизнес. Негов идеен вдъхновител е човек, който вече е получил две звезди Мишлен, а за място на потенциалния ресторант е избрана една от автокъщите на Мерцедес, която се намира в централната част на Брюксел. Това се превърна в успешен маркетингов трик - всеки няма нищо против да спомене небрежно, че е обядвал в единствения автосалон в света, който е удостоен със звезда Мишлен. Въпреки наличието на доста смели графити и ярко неоново осветление, това място стана най-популярно сред бизнесмени, които планират бизнес среща. Менюто е доста разнообразно, но класиката е ципурата, поднесена с киселец, червено цвекло и киноа, следвана от деликатен крем брюле с нотки на бергамот, манго и отчетлив пиперлив послевкус - непалски пипер.
Ресторант Varoulko, 1* (Атина, Гърция)
Почитателите на класическата средиземноморска кухня просто трябва да посетят този малък ресторант, който се намира в тихия залив на Мирколимано Марина. Този участък от атинското крайбрежие се отличава с наличието на „сънно“ море и насип, по който са акостирали най-луксозните яхти в Гърция. Този ресторант се отличава с простотата на предлаганата кухня - това е принципът, който местният готвач е поставил в основата на своята работа, създавайки ястия, базирани на три основни съставки - зехтин, различни морски дарове и само най-пресните зеленчуци, които са донесени директно от околните ферми. Дори заклетите почитатели на месни ястия, проверени от стотици ресторанти, уважават рибата, калмарите и октоподите, които се пекат в това заведение.
Билети за ресторант, 1* (Барселона, Испания)
Създателите на този ресторант в Барселона скромно наричат своето творение тапас бар, но в малко тапас барове е трудно да резервирате маса дори шест месеца преди планираното посещение. По същество Tickets се състои от три независими зони, всяка от които представлява собствена версия на кухнята. Така че тук можете да опитате креативни ястия от молекулярната кухня, всякакви десерти, приготвени в съответствие с испанската традиция, както и класически закуски за средиземноморската кухня. Вярно е, че порциите тук са малки, така че трябва да сте готови да поръчате до десет тапас, за да се наситите наистина. Редовните гости на билети също отбелязват, че е по-добре да поръчате напитки директно в бара, а не от менюто, когато избирате ястия за вечерта - излиза по-евтино.
Ресторант Onyx, 1* (Будапеща, Унгария)
Този унгарски ресторант представя най-добре класическата идея за това какъв трябва да бъде ресторант със звезда Мишлен. Това включва чистата белота на покривките, ослепителния блясък на приборите и перфектно обучените сервитьори - безупречно учтиви и винаги готови да помогнат при избора на ястия за вечерта. Ресторантът е проектиран в стила на кралските бани, които днес могат да се видят в Будапеща - истински лукс в най-пълния прочит на думата. Менюто предлагано от ресторанта се състои от традиционни унгарски ястия, представени по нов начин. Всеки гост е свободен самостоятелно да избере дали да предпочете скара или еленско месо със зеленчуци, да отдаде предпочитанието си на една или друга марка вино - за щастие ресторантът предлага повече от двеста наименования, но все пак си струва да завършите вечерта с чаша на Токай - традициите са свещени.
Ресторант Shinjukukappo Nakajima, 1* (Токио, Япония)
През 2008 г. Michelin издаде първия си пътеводител за столицата на Tomorrowland, превръщайки я моментално в нова цитадела на гастрономическия свят - изненадващо, Токио успя да получи деветдесет и три звезди повече от Париж, световно признатия кулинарен център. Така или иначе, днес Shinjukukappo Nakajima се смята за един от най-достъпните ресторанти в Токио, удостоен със звезда Michelin. Намира се в най-забързания район на бизнес столицата – Шинджуку, но дори разположението му в плетеница от улички не пречи на ценителите да се наредят на опашка пред вратите на това малко заведение. Менюто на ресторанта е представено от два вида ястия - ястия от висшата японска класическа кухня или кайсеки и по-бюджетен вариант на ястия, приготвени от иваши, тоест сардини. Не бива да приемате, че „бюджетно“ се равнява на „лошо“ - все пак говорим за ексклузивно заведение.
Ресторант Alcron, 1* (Прага, Чехия)
Пражкият ресторант Alcron е декориран в лесно разпознаваем стил Арт Деко и напълно предава атмосферата на мистичната Прага, за която много туристи отиват в Чешката република. Вярно, тук свършва традиционният пражки компонент - започва руската традиция, която не бихте очаквали да намерите в цитаделата на класицизма и барока. Това обаче е вярно - местният готвач е родом от Русия. Неговите изключителни таланти позволиха на ресторанта да получи желаната звезда на Червения водач. Волска опашка с розмарин, бисквит от омар или тиквен чийзкейк, ярко напомнящи сцени от историята на Хари Потър - ястията идеално допълват атмосферата, която цари тук.
Ресторант Hand and Flowers, 2* (Марлоу, Великобритания)
Пътуването до Лондон уморява много хора - атмосферата на пъргава заетост в класическата среда на Шерлок Холмс просто трябва да бъде малко разредена. Така че защо да не отидете в уютния град Марлоу, който се намира недалеч от столицата? Освен това местната къща за гости разполага с единствения пъб в света, който е успял да получи две звезди Мишлен, а това вече говори много. Главният готвач на ресторанта работи с присъщо прости съставки, но в същото време успява да създаде истински шедьоври: сладко пюре от чесън, пържено пиле в бира, карамелизиран карфиол, различни сосове. Истински хит е десертът, който дори звучи невероятно вкусно - пудинг от нежен бял шоколад, в който има парченца лайм. И тази топяща се на езика сладост е залята с шоколадова глазура, допълваща цялостната картина.
Restaurant Lafleur, 2* (Франкфурт на Майн, Германия)
Франкфурт е град с голямо име и доста дълга история, но днес тези безспорни предимства често остават подценявани, тъй като той се превърна в един вид транзитен пункт по пътя към други европейски градове. Но ако изведнъж имате няколко свободни часа между полетите и не сте готови да губите ценно време, съзерцавайки чистите зали на летището, можете спокойно да отидете в централната част на града до хотелския комплекс Palmengarten, на територията на от които се намира ресторант Lafleur. Местен готвач със запомнящо се фамилно име Rabbit разработи своя собствена технология за готвене, по време на която различни морски дарове, например миди или риба, действат не като основно ястие, а като подправка за класически рецепти за месо. Така говеждото с гъши черен дроб и аншоа и други също толкова уникални ястия са популярни.
Ресторант Il Luogo di Aimo e Nadia, 2* (Милано, Италия)
Този ресторант се намира на известно разстояние от туристическите пътеки на Милано, но това не му пречи да бъде едно от най-добрите заведения в града, за което определено си струва да се отбиете и да отделите три-четири часа за пълно посещение до ресторанта. Факт е, че това заведение предлага класическа тосканска кухня, която е погълнала всички цветове на Ломбардия. Съставките, избрани от готвачите, изглеждат почти умишлено прости, но техните комбинации и начин на нарязване позволяват да се разкрие най-пълната вкусова палитра на всяко ястие. Дълго хранене с многобройни смени на ястия в спокоен италиански стил - можете да започнете с хлебни клечки, приготвени лично от главния готвач, а към края на вечерята опитайте соренто с най-деликатното бадемово мляко и сметана от лимон.
Ресторант Cheval Blanc, 3* (Базел, Швейцария)
На баварския готвач Петер Нкол бяха нужни много усилия, за да спечели три звезди Мишлен за ресторанта, който е истинско бижу на Базел. Широките тераси с изглед към спокойните води на Рейн и познатите средиземноморски ястия, представени в необичайна австрийска „обработка“, правят отличен тандем. Гости не само от Европа, но и от Канада или дори Австралия често идват тук, за да се насладят на пюре от моркови, карпачо от омар и освежаващ десерт от джинджифил и ябълка в натурално кисело мляко, което ще бъде перфектната финална нотка към цялостната симфония на трапезата в Шевал Блан.
Ресторант Jean-Georges, 3* (Ню Йорк, САЩ)
Този ресторант се намира само на една пресечка от прословутия Сентрал парк, описан от Селинджър. Това е превъзходното творение на главния готвач Вонгерихтен, който успя да постигне перфектната комбинация от всички параметри, необходими за получаване на три звезди Мишлен. Днес в ресторанта можете да опитате три вида кухни - азиатска, американска и френска. Отпуснете се на уютната палуба и се насладете на омар от Мейн, паста от чили и стриди с хрян.
Ресторант Noma, 2* (Копенхаген, Дания)
Ресторантът се намира в атмосферна бивша складова сграда в центъра на Копенхаген. Години наред тук се съхраняваха китова мас, кожи и риба, подготвяни за износ в Европа. Не е изненадващо, че този ресторант предлага чиста скандинавска кухня, а самото име е акроним от сливането на думите „нордическа“ и „кухня“. Въпреки силната културна основа на ястията в ресторанта, местната кухня все още трябва да се разбира като модерен вариант на датската класика, тъй като старата версия съдържа съставки като костен мозък, мъх или лишеи в някои ястия. Червеният гид на Мишлен оцени това заведение с две звезди, но британското списание Restaurant вече обяви Noma за най-добрия ресторант в света след задълбочен сравнителен анализ на хиляди ресторанти.
Steirereck (Австрия, Виена)
На територията на главния градски парк има най-модерният ресторант в столицата, който предлага изключително австрийска кухня, например ястия от дива коза, агнешки ребра или необичайно красив и лек десерт, приготвен от розови листенца. Този ресторант е известен със своята колекция от повече от тридесет хиляди вина, един от най-богатите списъци с хляб в Европа и впечатляваща изба за сирене. Интериорът на ресторанта е проектиран в снежнобели тонове с греди, взети направо от замъците на Щирия. От прозорците се открива гледка към река Дунав и величествената катедрала Свети Стефан.