Каша от спелта. Стара руска каша от спелта
Екологичен продукт
Минералните и химически торове не влияят на продуктивността на спелтата - те изобщо не се използват. Продуктът не подлежи на генетични промени и е запазен в оригиналния си „естествен” вид.
Страхотна диета
Спелтата има невероятната способност бързо да ви засити. Ще ядете все по-малко и ще можете да отслабнете, като същевременно останете бодри и енергични. Ниско съдържание на глутен се препоръчва за хора с глутенови алергии и склонни към настинки.
Намаляване на холестерола и укрепване на имунитета
Спелтата съдържа почти всички хранителни вещества, от които се нуждае човек. Количеството протеини, магнезий, цинк и витамини А, Е, В1, В2, ниацин е почти 1,5 пъти по-голямо от това в обикновената пшеница. Витамин В6 подпомага правилното усвояване на мазнините и понижава холестерола. Балансираният състав на продукта подобрява метаболизма, а 18 незаменими за организма аминокиселини укрепват имунната система.
Ако искате да живеете дълго, яжте каша от спелта!
Спелта- полудив сорт пшеница с крехък клас и плетено зърно.Има много полезни свойства. и дори лечебни свойства Спелтата е най-архаичната зърнена култура, позната на човечеството, на нейна основа са отгледани всички съвременни сортове. Културата на спелтата заема най-големите площи в Русия през 18 век. Хлябът и кашата, приготвени от него, бяха много разпространени ястия в централните и северните провинции на Русия, Поволжието и Сибир. Спелтата се счита за оригинален руски продукт и различните народи я наричат по различен начин: „спелт“ (английски), „динкел“ (немски), „барай“ (тат.), „ваз чабей“ (удм.). От спелта се приготвят не само качамак, но и супи, котлети, тестени изделия, а от брашно от спелта - палачинки, десерти, бухнали кремове или, поръсени със сирене, запържени в галета. В Италия например традиционно се приготвя ризото, а в Индия, Иран и Турция, където вирее и лимецът, се приготвят гарнитури към риба и птици. Стана толкова популярен, че дори получи похвала като „черен хайвер от зърнени култури“
Хранителна и енергийна стойност на 100 g продукт:
- Белтъчини - 12гр
- Мазнини - 2,5 g
- Въглехидрати - 60гр
Съдържание на калории - 306 kcal
Тегло: 500 гр.
Съединение:натрошена зърнена култура от лимец.
Срок на годност: 9 месеца.
TU 9294-001-94319966-2010
Спелта– най-древният и непретенциозен вид пшеница. Зърното от лимец се овършава от крехък клас, не чист, а заедно с прикрепените към него цветни и класови люспи. Това прави доста трудно смилането му на брашно. Затова спелтата е заменена с голозърнеста пшеница, която е с по-високо качество, но и по-взискателна към почвеното плодородие.
Много диетолози са съгласни, че сегашното увеличение на заболеваемостта до голяма степен се дължи на отказа да се ядат растения като спелтата с набор от хромозоми, който не е променен от хората. Това са растения, които са оцелели до днес в първоначалния си „естествен“ вид.
При отглеждане добивът от спелта не реагира на повишени дози минерални торове. Следователно използването на минерални торове, тоест химикали, е минимално, хербициди и инсектициди изобщо не се използват. Следователно спелтата, отглеждана в нашите полета, е екологично чист продукт.
През последните години хората започнаха да проявяват интерес към натурални, екологично чисти продукти, включително и лимец. Диетолозите започнаха да говорят за неговите полезни свойства, а готвачите започнаха да приготвят все повече ястия от него. В диетичните ресторанти можете да намерите не само каши, хлебчета или супи от спелта, но и пухкави кремове, крекери от спелта и сложни сосове със смляна зърнена култура от спелта. Спелтата стана толкова популярна, че дори получи името „черен хайвер от зърнени култури“.
Днес продуктите от спелта са ексклузивни и могат да се превърнат в характерно ястие на много заведения за обществено хранене и ще помогнат за привличането на редовни клиенти, интересуващи се от здравословна храна.
Спелта – съдържа най-голямо количество протеин – от 27% до 37%, а в пшеничните продукти протеинът е до 12-14%.
Кашата от спелта има приятен орехов аромат и е невероятно здравословна, особено за деца.
Глутеновият протеин, на който тази зърнена култура е особено богата, съдържа 18 незаменими за организма аминокиселини, които не могат да се набавят от животинската храна. Лимецът има по-високо съдържание на желязо, протеини и витамини от група В от обикновената пшеница. Поради ниското съдържание на глутен, хората с глутенови алергии могат да включат спелта в диетата си.
Продуктите от спелта съдържат 18 вида полезни за човека аминокиселини, чието количество е 1,5-2 пъти по-високо в сравнение с пшеничните продукти, а съдържанието на микро- и макроелементи е съответно 1,2-6 пъти по-високо.
Факти за спелтата
Кашите от спелта са били много разпространени в Русия до 18-19 век. Спелтата беше изключително популярна преди всичко поради малките си, но стабилни реколти. Благодарение на силните си цветни люспи, той практически не се рони, не е подложен на атмосферни влияния и затова зърната му са практически незамърсени от микотоксини. Недостатъците - лимецът даваше малко зърно и беше лошо почистен - бяха повече от компенсирани от хранителната стойност, полезността, лечебните свойства и вкуса на каши, хляб, супи и палачинки, приготвени от спелта.Лимецът е древен предшественик на пшеницата, една от първите култивирани зърнени култури, които човечеството е яло от хиляди години.Определението на думата „лимец“ на страниците на руския речник на С. И. Ожегов звучи като „зърнена култура, специална вид пшеница с крехък клас.”
Наистина ли, лимецът е полудив сорт пшеница, по-точно група видове пшеница с крехък клас и плетено зърно.Спелтата расте сама, не е придирчива и не изисква грижи. Тя не се страхува нито от вредители, нито от плевели. Самата лимец унищожава всеки плевел.
Полезни свойства
- В допълнение, той има много уникални полезни и дори лечебни свойства, поради което се нарича "черен хайвер" на зърнените култури. Например, той съдържа голямо количество протеини - от 27% до 37%. Кашата от спелта има приятен орехов аромат и е невероятно здравословна, особено за деца.
- Глутеновият протеин, на който тази зърнена култура е особено богата, съдържа 18 незаменими за организма аминокиселини, които не могат да се набавят от животинската храна.
- Лимецът има по-високо съдържание на желязо, протеини и витамини от група В от обикновената пшеница.
- Поради ниското си съдържание на глутен, хората с алергии към глутен могат да включат в менюто си хляб и каша от спелта. Съдържащите се в спелтата специални разтворими въглехидрати – микополизахариди – имат способността да укрепват имунната система.
- Освен това спелтата се усвоява много лесно и бързо от организма (следователно бързо насищане) и за разлика от обикновената пшеница, когато се смила, тялото не отделя „допълнителна“ слуз, така че може да се яде от хора, склонни към чести настинки. За такива хора не се препоръчва да ядат обикновена пшеница, тъй като тялото им има високо съдържание на слуз (и гной), а яденето на пшеница и млечни продукти само влошава този проблем.
- Спелтата съдържа почти всички хранителни вещества, от които се нуждае човек, в хармонична и балансирана комбинация – и то не само в обвивката на зърното, а равномерно в цялото зърно. Това означава, че запазва хранителните си стойности дори когато е смляно на много фино.
- За разлика от други култивирани зърнени култури, спелтата е генетично много здраво растение; неговата здравна стойност и вътрешната му сила са несравнимо по-високи.
Любопитно е, че събраното зърно може да служи за посевен материал, докато това не е възможно за обикновените видове зърно.
Учените смятат, че по своята структура зърното от лимец не е толкова различно от пшеницата: съдържа същите 42 хромозоми, но е малко по-дълго и учудва с наситения златист оттенък на узрели класове.
Структурата на това златно ухо е забележителна. В него всеки 2-3 зърна са обвити в люспа неядлива плява. Тази защитна „черупка“, наследена от предците на плевелите, перфектно предпазва зърното от вредители, от външни замърсители, от загуба на влага - от почти всички нещастия.
Той също така защити този сорт от внимателното внимание на животновъдите, като по този начин му позволи да запази изключителните си хранителни качества.
Био зърнопроизводителите са разработили специални методи, които им позволяват ефективно да почистват зърнената маса от плявата, без да засягат самото зърно.
Поради това всички полезни свойства на спелтата се запазват напълно по време на прибиране и обработка. Спелтата е устойчива на радиация и замърсяване от околната среда, именно поради факта, че зърното е плътно покрито в няколко слоя. Това беше единствената култура, която остана имунизирана срещу радиация след ядрената катастрофа в Чернобил.
Рецепта за каша:
- Изплакнете 1 част от зърнените култури и добавете 2 части вода или мляко.
- Разбъркайте и поставете на слаб огън.
- Гответе 15-25 минути, докато течността се изпари напълно.
- Добавете сол, захар, масло на вкус.
Рецепти за спелта
Каша от спелта
съставки:1 чаша спелта,
0,5 л изварено мляко,
0,5 чаши вода,
0,5 л мляко,
100 г масло.
Приготвяне:
Накиснете спелтата за една нощ или поне за 5-6 часа в смес от подквасено мляко (или кис. мляко) и изворна вода. След накисване изплакнете зърната в студена вода и ги сварете в мляко на слаб огън. След като течността изври, завийте с одеяло или нещо топло и оставете за 30-40 минути. Сервирайте с олио.
Овесената каша от спелта е полезна и защото при готвене в традиционна руска пещ се запазват всички полезни вещества, съдържащи се в зърното. Вкусът на готовото ястие беше невероятен - лек орехов нюанс с ярък пшеничен вкус. Зърната не се развариха, останаха цели, имаха красив цвят от жълти и розови нюанси, бяха меки и идеално наситени. Кашата от спелта с масло би могла да замени месото, тъй като спелтата съдържа до 37% протеини и 18 незаменими аминокиселини.
Ризото от спелта
Брой порции: 4Време за приготвяне: 50 минути
Температура на сервиране: топло ястие
Вид обработка: варене
съставки:
- Спелта (или всяка пшенична каша) - 350 гр
- Пилешки бульон - 0,75 л
- Спанак (кълнове) - 50гр
- Рукола - 50гр
- Магданоз - 1 връзка
- Лук - 1 глава лук
- Зехтин - 1 с.л.
- Масло - 25 гр
- Пармезан (настърган) - 25 гр
- Индийско орехче (смляно) - 4 щипки
- черен пипер (смлян)
Обелете и нарежете лука. Измийте зелените и пасирайте с блендер заедно с половината обем бульон, индийско орехче и черен пипер. Загрейте останалия бульон в тенджера.
Загрейте зехтина в тенджера с незалепващо покритие. Добавете лука и запържете за 3 минути на слаб огън, след това добавете зърнените храни и запържете още 5 минути, като разбърквате. След това, без да преставате да бъркате, налейте бульона и варете 40-50 минути.
Добавете зеления сос, след това нарязаното на кубчета масло и пармезана и разбъркайте бързо, за да се комбинират. Сервирайте веднага.
Котлети от спелта
съставки:- 200 гр. лимец
- 1/2 чаша зеленчуков бульон
- 4 шалот
- 2 яйца
- 1 ч.ч. сол
- 2 с.л. л. магданоз
- 100 г настъргано твърдо сирене
- 4 с.л. л. масла
- 4 домата
- 1 глава лук
- 1 ч.ч. сол
- щипка бял пипер
- 1 с.л. л. гроздов оцет
- 3 с.л. л. зелен лук
Гответе лимец в зеленчуков бульон. Сварете добре веднъж, след което варете 30 минути в отворен съд на слаб огън. След това охладете. Празът се нарязва на ситно, смесва се с яйцето, магданоза, солта, настъргания кашкавал и се добавя към спелтата. Направете котлети и ги запържете на тих огън в 2 с.л. масло (12-15 минути от всяка страна). Нарежете доматите на филийки, сложете в чинии, нарежете лука на ситно, поръсете върху доматите. Смесете останалото масло със сол, черен пипер, гроздов оцет и с този сос подправете доматената салата. Поръсете с лук и поднесете котлети със салата като гарнитура.
Супа от спелта
Съставки за 8 порции:- 2 моркова и лук
- 1 дебел праз
- 150 г смляна спелта (млечно узрели пшенични зърна)
- 1,5 супени лъжици масло
- 2 литра месен бульон
- 80 мл тежка сметана
- 2 жълтъка
- 1 връзка магданоз
1) Обелете морковите и лука. Измийте и обелете праза. Всичко се нарязва на ситно и се задушава със спелтата в маслото. Залива се с горещ бульон.
2) Оставете супата да заври, покрийте и гответе, като разбърквате, на слаб огън за 90 минути.
3) Подправете със сол. Сметаната се разбива с жълтъците и се добавя към супата. Магданозът се измива, подсушава, нарязва на ситно и се поръсва върху супата.
Мъфини от пълнозърнесто брашно от спелта
Време за готвене:около 35 мин. Време за задържане на тестото: около 30 минути. Приблизително 30 броя.За теста: 300 г фино пълнозърнесто брашно от спелта, 100 г брашно от елда, 120 г био маргарин, 150 г мед, 100 г кокосови стърготини, 100 г ситно смлени лешници, 3 с.л. сметана (висококачествена заквасена сметана), малко канела на прах, малко джинджифил на прах, малко анасон на прах, 1 щипка морска сол, настъргана кора от 1 суров лимон.
Допълнителни компоненти: 1 с.л. олио за блата, 1 жълтък за намазване, всички сусамови семена и анасон (или мак) за поръсване.
Приготвяне:
Смесете бързо всички компоненти на тестото.
Ако не се комбинира, добавете вода. Оставете оформеното тесто в захлупен хладилник за 0,5 часа. Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий. Разточете тестото на тънко върху леко поръсена с брашно работна площ и от него изрежете кръгове, звезди, сърца и други форми. Намажете тава за печене с масло. Поставете фигурките върху него и намажете с жълтък. След това се поръсва със сусам или анасон (маково семе).
Печете фигурките във фурната на средно ниво за 10 минути.
Супа от спелта със зеленчуци
Време за готвене:около 45 мин.За 4 порции: 180 г моркови, 150 г зелен лук, 120 г корени целина, средно голяма глава лук, 1 ч.л. масло, 50 гр. брашно от лимец, 1 с.л. вегетариански зеленчуков бульон (инстантен прах), 1 с.л. сметана, 1 щипка джинджифил на прах, 12 с.л. наситнен магданоз.
Приготвяне:
- Обелете, измийте и нарежете морковите, зеления лук и целината на малки кубчета.
- Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета.
- Загрейте 0,5 ч.ч. масло в тиган и в него задушете лука до прозрачност.
- Лукът се поръсва с брашно от спелта и леко се запържва, като се разбърква.
- Налейте 0,5 литра вода, добавете вегетариански зеленчуков бульон и добавете готовите зеленчуци. Варете супата под капак 20-25 минути.
- Сметаната и останалите 0,5 ч.л. добавете масло към супата и подправете с джинджифил.
- Преди сервиране поръсете супата с магданоз.
Гювеч от спелта със зеленчуци
Време за готвене:около 2.25 часа.Време за накисване:около 10 часа или през нощта.
За 4 порции: 100 г лимец, около 1 кг сезонни зеленчуци, като патладжан, тиквичка, люта чушка, магданоз, моркови, 1 кубче вегетариански зеленчуков бульон. 1 щипка морска сол, малко масло за намазване на тавата, 3 жълтъка, 100 г сметана (висококачествена заквасена сметана 24% масленост), 1 с.л. л. масло или маргарин, 100 г настъргано сирене с над 60% масленост, няколко листа босилек или купир.
Приготвяне:
- Накиснете спелтата за 10 часа в 0,25 л вода в съд с капак.
- Измийте зеленчуците, обелете, ако е необходимо обелете и нарежете на малки кубчета.
- Зеленчуковите кубчета се задушават за кратко в малко вода с кубчета зеленчуков бульон и малко сол на слаб огън. Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий. През това време сварете спелтата на слаб огън за около 0,5 часа във водата, където е била мокра, след което я сложете до котлона за 0,5 часа, за да набъбне.
- Намаслете гювеч.
- Спелтата се смесва със зеленчуците и се поставят във формата. аз
- Разбийте жълтъците със сметаната и сиренето и залейте гювеча. Отгоре се слага масло на парчета.
- Печете гювеча във фурната на средно ниво за около 35 минути. През това време измийте листата на билката, оставете ги да изсъхнат и ги нарежете на едро. Поръсете ги върху готовия гювеч.
Печено със спелта и зеленчуци
Време за накисване: 12 часа или през нощта.Време за готвене:около 1,5 часа.
За 4 порции: 200 г спелта на зърна, 1,2 кг сезонни зеленчуци (например чушки, моркови, зелен лук, лук, тиквички, грудки целина, карфиол), 1 скилидка чесън, 1 връзка див лук, 1 връзка пресни подправки сезон. 150 г натурално кисело мляко, 50 г сметана, 5 с.л. л. масло, малко билкова сол.
Приготвяне:
Накиснете спелтата за 12 часа или една нощ в 400 мл вода. На следващия ден сварете спелтата в тази вода за 0,5 часа на тих огън под капак. След това го оставете да набъбне за 0,5 часа близо до печката. През това време обелете, измийте, обелете и нарежете на ситно зеленчуците. Обелете и счукайте една скилидка чесън. Измийте зеления лук и другите билки, оставете ги да изсъхнат и ги нарежете на ситно. Смесете киселото мляко и сметаната. Добавете чесъна и билките и дръжте соса на студено до сервиране. Когато спелтата е готова, зеленчуците се задушават в 1 с.л. л. масло. добавете лимец и 50 мл вода и оставете всичко да къкри до готовност на зеленчуците. Овкусете спелтата и зеленчуците с билкова сол и добавете останалите 4 с.л. л. масло. Полейте с билковия сос.
Тиквички, пълнени със спелта
Време за готвене:около 1.25 часа.За 4 порции: 250 г прясно смляна лимец, 2 дафинови листа, малко морска сол, 1 кг тиквички, 1,5 ч.л. билкова сол, малко масло за намазване на формата, 1 връзка пресни билки според сезона, 2 жълтъка, 12 ч.л. горчица, 1 ч.л. смлян сладък пипер, 4 ч.л. майонеза, 2 скилидки чесън, 12 с.л. л. настъргано крема сирене 60% масленост, 1 връзка магданоз за украса.
Приготвяне:
Лимецът, дафиновият лист и малко сол се варят в 0,5 л вода при непрекъснато бъркане. И след това оставете на слаб огън под капак да набъбне за 20 минути. През това време обелете, измийте и разполовете по дължина тиквичките. Изгребете пулпата. лъжица. Тиквичките се овкусяват леко със сол и се нареждат в намаслена плоска тава. Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий. Измийте сместа от билки, оставете да изсъхне и нарежете на ситно. Охладете масата от лимец, отстранете дафиновия лист. След това добавете жълтъците, подправките, билките, горчицата и сиренето. Скилидките чесън се обелват, счукват се и се смесват със спелтата (маса). С него се пълнят половинките тиквички и се пекат във фурната на долно ниво за 20-30 минути. Измийте магданоза, оставете да изсъхне и нарежете на ситно. Поръсете го върху запечените тиквички преди сервиране.
Палачинки от брашно от спелта с кайма
съставки:- 150 г грубо брашно от спелта
- 1,5 чаши мляко
- 3 яйца, сол
- 1 щипка индийско орехче на прах
- 2 с.л. див лук
- 2-3 с.л. масло
- 250 г телешка кайма
- 0,5 ч.л лимонови кори
- 0,5 чаши сметана
- 1 яйце
- 2-3 с.л. галета
- 1 литър бульон
Смесете брашното от спелта с млякото до гладкост. Поставете на топло място за половин час. Добавете яйцата, разбийте, посолете. Добавете индийското орехче и наситнения див лук. Загрейте масло в тиган и изпечете палачинки. Поставете ги на топло място. Разбъркайте добре каймата с лимоновата кора, сметаната и яйцето, ако е необходимо добавете малко галета. Посолете и подправете с индийско орехче. Палачинките се намазват с месната смес, навиват се на рула и се нарязват на филийки с дебелина 2-3 см. Бульонът се загрява в тенджера. В него се пекат палачинките на умерен огън за 5-6 минути, след което се нареждат в чиния, заливат се с бульона и се поднасят.
За 1 порция приблизително 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC
Толма (арменска кухня)
съставки:80 г леща, 160 г лимец, 80 г боб, 80 г лук, 120 г олио, 80 г сушени кайсии (без семки), 400 г гроздови листа, 40 г стафиди, билки, смлян червен пипер, сол.
Приготвяне:
Сварената леща, лимецът и бобът се смесват със задушени лук, сушени кайсии, стафиди, билки, сол и черен пипер. Получената плънка се завива в попарени гроздови листа под формата на плик. Толма се нарежда на редове в тиган, добавят се сушени кайсии, налива се вода и слънчогледово масло и се задушава до готовност. При сервиране поръсете с билки.
В приказката на Пушкин работникът Балда поставил условие на свещеника: да го нахрани с варена лимец. Тази полудива пшеница, „прародителят” на съвременните меки сортове, се нарича още спелта и съдържа много протеини и незаменими аминокиселини. Нищо чудно, че кашата от лимец е била обичана в Русия. Съвременните диетолози говорят за ползите от лимец, особено за деца и пациенти с диабет. Да приготвим вкусна и засищаща каша от спелта.
Полезни свойства на спелтатаЗа какво друго е полезна спелтата, освен описаните по-горе свойства?
- Спелтата ускорява метаболитните процеси, поради което токсините се отстраняват ефективно от тялото. Нивата на кръвната захар и холестерола намаляват. Мазнините също не се натрупват, което насърчава загубата на тегло.
- Лимецът почти не съдържа глутен и следователно не съдържа вещество, наречено глутен, което присъства в повечето зърнени храни и често предизвиква алергични реакции.
- Спелтата съдържа големи количества специални въглехидратно-протеинови комплекси – мукополизахариди, които подпомагат укрепването на имунната система.
- Спелтата тонизира сърцето и кръвоносните съдове, има благоприятен ефект както върху ендокринната система, така и върху храносмилането.
Традиционна каша от спелта
Не е трудно да се подготви спелта в староруски стил, въпреки че процесът отнема доста време. Първо една част от лимецът се измива добре със студена вода и се залива с една част вряща вода, след което се добавя сол. Вари се при непрекъснато бъркане (за да не загори кашата), докато течността изври. След това качамакът се поставя в глинен съд, добавят се врящо мляко и масло, съдът се захлупва с капак и се слага в тиган с гореща вода. Овесената каша къкри във фурната на водна баня около два часа. И накрая, ястието с приятен орехов аромат беше сервирано с масло и мляко.
Между другото, подобно ястие, наречено зандури, все още се използва в Грузия. В Армения на празничната трапеза се сервира специален пилаф, приготвен от тази зърнена култура с гъби. В Индия и Турция спелтата е гарнитура към риба и месо. В Италия от спелта се приготвя и ястие, подобно на каша – ризото.
Домашна каша
Първо пригответе сместа за накисване на зърната. За да направите това, ще трябва да комбинирате половин чаша кисело мляко и чаша вода, за предпочитане студена. Добавете 1 чаша зърна към тази смес. След 5 часа изплакнете зърната обилно. В тенджера се смесват половин чаша прясно мляко и половин чаша вода, добавят се зърната спелта и се вари на слаб огън, докато изчезне течността.
Поставете парче масло в кашата, добавете сол на вкус и можете да добавите захар. Но не бързайте да сервирате кашата - дръжте я покрита за един час.
Рохкава каша от спелта с гъби
Нарежете един лук на половин пръстени, нарязайте 700 г шампиньони, запържете ги в растително масло в тенджера с дебело дъно. 250 г спелта се изплакват няколко пъти със студена вода, поставят се в тенджера и се заливат с 500 мл вряла вода (правилната пропорция е, когато водата е два пъти повече от зърнената каша).
Щом водата заври, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре и варете под капак на тих огън до пълното изпаряване на водата. Това отнема около 40 минути, след което спелтата остава ронлива, но не много твърда. А шампиньоните му придават много оригинален вкус.
Мюсли от лимец
Въпреки факта, че спелтата е пшеница, има рецепта за тези, които следят фигурата си. От спелта се приготвя диетична мюсли каша, която може да се консумира студена с добавяне на ядки и плодове.
Ще ви трябват 50 г зърна спелта, същото количество орехи, чаша мляко и кефир, няколко мандарини, мед, както и сол и захар. Загрейте млякото, добавете лимец със сол и захар към млякото, гответе 5 минути. Изсипете кефир, добавете мед, разбъркайте и оставете за 5 минути. Когато зърната набъбнат, добавете резенчета мандарина и ядки. Получихте здравословно лакомство за стройна фигура.
Вече знаете различни начини за приготвяне на каша от лимец, която е била едно от любимите ястия на нашите предци. И не сгрешиха. Спелтата е невероятна зърнена култура, която дава сила и здраве и може да заеме достойното си място на вашата трапеза.
Трябва ли да накисвам лимец? Тъй като лимецът е смачкана дива пшеница, накисването разбира се ще направи зърното по-меко. Има доста голям брой сортове спелта, а има и твърдозърнести сортове - те се готвят без накисване доста дълго време и могат да се сварят на каша. Ако обаче спелтата вече е тествана и без накисване е достатъчно да добавите малко време за готвене, тогава можете да пропуснете тази стъпка.За сутрешни каши спелтата може да се готви с добавка на захар и плодови добавки. За по-голяма хранителна стойност можете да сготвите каша от спелта с мляко. За подсилване на вкуса спелтата може да се накисне не във вода, а в кефир или кисело мляко.
Като гарнитура спелтата след варене може да се запържи с лук, моркови, сезонни зеленчуци и гъби.
Цената на спелтата е от 150 рубли/400 грама. (средно за Москва към ноември 2018 г.), зърнените култури могат да бъдат намерени в големите хипермаркети. Въпреки цената и факта, че лимецът се счита за доста рядко зърно, бъдете подготвени за факта, че зърното може да се окаже с камъчета и растителни люспи - трябва да изберете камъчетата и да премахнете люспите, като измиете зърното.
Други зърнени храни, които наред със спелтата се произвеждат от пшеница - грис, полтавска зърнена каша, булгур, кус-кус. Вкусът на сварената спелта много напомня на грис и „моли” да се допълни с масло.
Калоричното съдържание на спелта е 337 kcal/100 грама.
Спелтата е много сварена - от 170 грама суха зърнена култура получавате 780 грама гарнитура.
Fkusnofacts
Спелтата е полудива пшеница, тя е по-груба и по-малко продуктивна, доста трудна за обработка за удобно приготвяне. Дълго време спряха да произвеждат лимец - дивата пшеница трябва да се събира и обработва с ръчен труд. Сега обаче, по време на модата на екологичните храни, спелтата получи нов кръг на производство.Спелтата се споменава от Пушкин в „Приказката за попа и неговия работник Балда“. Според сюжета на приказката Балда се съгласява на тежки условия на труд в замяна на 3 шелбани и храна под формата на варена лимец. Трябва да се каже, че изчислението на Балда беше прагматично: спелтата наистина се счита за много питателна и здравословна, тя може да насити и да даде сила за дълго време. Омир споменава спелмата в Одисеята и се споменава в Библията.
Ползите се считат за по-полезни от пшеницата.
Други имена на зърнената култура са спелта, камут и лимец.
Съхранявайте спелтата на сухо и тъмно място до 2 години.
Често се случва новото да е добре забравеното старо. В началото на 21 век човечеството насочи вниманието си към лимецът (емер или лимец), една от първите зърнени култури в историята, прародител на съвременната пшеница, чиято история датира от повече от 10 хиляди години. Тази прекрасна зърнена култура се оказа почти забравена, неспособна да издържи на конкуренцията с пшеницата, която е по-продуктивна и по-лесна за обработка. Въпреки това, когато става дума за ползи за здравето, спелтата е много по-добра от всички съвременни сортове пшеница.
Ползите от спелтата
Основното предимство на спелтата пред пшеницата и другите зърнени култури е високото съдържание на протеини и наличието на 18 аминокиселини. Това означава, че спелтата може да се превърне в почти пълен заместител на животинските продукти. Друга забележителна характеристика на спелтата е високото съдържание на фибри, което означава, че спелтата бързо и за дълго време засища, енергизира, нормализира чревната функция и спомага за по-доброто усвояване на хранителните вещества от храната, което от своя страна означава укрепване на имунната система, нормализиране на хормоналните нива и повишаване на устойчивостта на стрес.
Що се отнася до витамините и микроелементите, спелтата съдържа витамини от група В (В1, В2, В6, В12), Е и РР. Спелтата съдържа много повече магнезий, цинк, желязо, калций, фосфор, калий, селен, мед и манган от съвременните сортове пшеница. В същото време спелтата е изненадващо нискокалорична - само 127 калории на 100 г сурова зърнена култура - така че можете спокойно да я ядете при всяка диета.
Ястията от спелта със сигурност трябва да бъдат включени в диетата на хора, страдащи от висок холестерол и кръвна захар, тъй като благодарение на уникалния си състав, спелтата стимулира отстраняването на излишния холестерол от тялото и нормализира нивата на захарта. В резултат на това се увеличава здравината и еластичността на кръвоносните съдове, подобрява се работата на сърцето, намалява рискът от диабет, намаляват мастните натрупвания, елиминират се токсините и отпадъците. Спелтата стимулира растежа на мускулите и други тъкани, укрепва костната тъкан, затова е необходима на деца, възрастни хора, бременни и кърмещи жени, при тежки физически и психически натоварвания.
Трябва да се отбележи, че всичко по-горе се отнася само за пълнозърнеста спелта, която е запазила плътната си обвивка. В продажба има и по-удобна незабавна лимец, практически лишена от полезни свойства.
Спелтата не се готви бързо, но не изисква много внимание. Идеалните условия за овесена каша от спелта са руска пещ, където нагряването става от всички страни и топлината продължава дълго време. Подобни условия могат да се получат в бавна готварска печка, във фурна или в специална тенджера с двойно дъно - млековар.
Преди готвене зърнените култури трябва да се изплакнат няколко пъти с течаща вода и да се накиснат обилно във вода за 1-2 часа. Можете да го накиснете за една нощ, но не е необходимо. Можете да готвите лимец във вода или в смес от вода и мляко. Първо спелтата се сварява във вода, а когато водата се абсорбира напълно, трябва да добавите топло мляко и да продължите да готвите на слаб огън или във фурната.
За да приготвите ронлива спелта като гарнитура или за салата, трябва да вземете 2 пъти повече вода. За пухкава каша е необходима 3-4 пъти повече течност; бебешката храна може да изисква 5 части вода на една част зърнени храни. Готовата каша от спелта е препоръчително да овкусите с парче масло, разбъркайте и оставете във фурната или в тенджера за 20-30 минути, за да се запари и да стане още по-вкусна и крехка.
Овесена каша със спелта и зеленчуци
съставки:
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
1 морков,
1 чаша спелта,
1 щипка сол,
1 с.л. растително масло,
30 г масло.
Приготвяне:
Измийте и накиснете спелтата един час преди готвене. В дебелостенна тенджера или уок се запържват ситно нарязаните лук и чесън, добавят се нарязаните на ситно моркови и се задушават до омекване. Добавете лимец, сол, разбъркайте и налейте 2 чаши вода. Оставете кашата да заври и гответе на слаб огън за 30-40 минути. Сложете маслото в кашата, покрийте тигана с топла кърпа и оставете да вари още 20-30 минути.
Салата със спелта и зеленчуци
съставки:
1 чаша спелта,
1 глава червен лук,
3 с.л. винен или балсамов оцет,
3-4 домата,
1-2 краставици,
2-3 стръка босилек,
1 връзка рукола,
зехтин, сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне:
Измитата спелта се залива с 3 чаши вода, посолява се и се вари на тих огън 40-45 минути, охлажда се под капак. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, залива се с оцет и се оставя за 30-40 минути. След като спелтата се охлади, разбъркайте с вилица, сложете я в купа, добавете изцедения от оцета лук, произволно нарязаните зеленчуци и билките. Разбъркайте внимателно, поръсете с олио и сервирайте.
Ариса (каша от спелта)
съставки:
200 г спелта,
300 г постно месо,
100 г масло,
Сол, подправки на вкус.
Приготвяне:
Накиснете спелтата в студена вода за 1 час. През това време нарежете месото на кубчета, налейте 2 литра вода, оставете да заври и варете 1 час. Отцедете водата от спелтата, добавете към месото, посолете, добавете подправките и варете още 1,5-2 часа на тих огън, като разбърквате от време на време и проверявате количеството на водата. Ако кашата започне да загаря, добавете малко гореща вода. В готовата каша се слага половината масло и кашата се оставя покрита за 10-15 минути. Разпределете качамака в купички и овкусете с останалото масло.
Крем супа със спелта
съставки:
1 чаша спелта,
0,5 чаши бял боб,
1 литър месен бульон или вода,
1 глава лук,
1 стрък праз,
0,5 чаши сметана,
Сол, черен пипер, дафинов лист, индийско орехче, джинджифил на вкус.
Приготвяне:
Накиснете лимецът и боба в обилно количество вода за няколко часа. Отцедете водата, сложете спелтата и боба в тенджера, налейте бульон или вода, посолете, добавете подправки, оставете да заври и варете около час, докато омекнат зърнените храни и боба. Отделно задушете нарязаните на ситно лук, праз и моркови, добавете ги към супата и я пасирайте с блендер. Налива се загрятата сметана и отново се разбива до гладкост. Сервирайте супата с чеснови крутони.
Какво знаем за спелтата? Филолозите и книжните червеи веднага ще си спомнят редовете от приказката на Пушкин за хитрия Балда за „варената лимец“. Гурметите и експериментаторите признават, че са се натъкнали на незабележими зърнени култури с древно руско име на рафтовете на магазините с модерни. И диетолозите радостно ще възкликнат: „Какво правите, приятели? Това е хранителната гордост на Русия – в Европа ястията от лимец се смятат за истински деликатес!“
И докато модното заместване на вноса възхвалява елдата като основен национален продукт, време е да разгледаме по-отблизо спелтата. Ако самият Александър Сергейч пише за това, зърнената култура очевидно не е проста...
Лимец, спелта или лимец?
Спелта е наричана толкова много имена, колкото и спелта, и емер, и емер... Но всички тези интригуващи имена са просто късни сортове пшеница спелта, която за първи път е пораснала в Средиземноморието преди почти 7-8 хиляди години.
Лимецът се споменава в Стария завет, в Одисеята на Омир и в трудовете на историка Херодот. И след няколко века полетата от лимец плавно мигрираха на територията на Русия и оттогава лимецът завинаги остана „руско“ зърно за целия свят. Дори в САЩ научиха за лимец благодарение на плодородната почва на Ярославска област - оттам семената на нашата родна зърнена култура бяха пренесени в Америка.
Пикът на лимец в Рус идва през 18-ти век - в онези дни зърнените храни са били пържени, задушени, овесена каша е била варена, слагана в супи и печени плоски хлябове. Нашите селяни особено харесваха суровия и независим характер на лимец - зърното не приемаше никакви торове или никаква обработка. Само природни условия! Събирането на такива диви зърна беше проблематично; твърдите зърна бяха трудни за смилане на брашно, но никой вредител не би погълнал лимец. Но с течение на времето, когато цената и достъпността на хляба станаха по-важни от неговата полезност, те практически спряха да отглеждат лимец.
Завръщането на краля
Черен хайвер от зърнени култури е името, дадено на пшеницата от лимец заради необичайния си кафяв оттенък и изключително здравословен състав. Спелта - какво е това? Снимките ще покажат обикновена на вид зърнена култура, много подобна на цели овесени ядки, само че по-елегантна и с ефектен керемиденочервен цвят.
В съвременния свят започнаха да говорят за полузабравената заклинание - не, те на практика изкрещяха! – преди няколко години, когато бързо се завърна модата на всичко естествено. Червената пшеница се оказа почти идеална по този въпрос, тъй като основното условие за нейното отглеждане е изключителната естественост. Без ГМО за вас, без торове - на „мръсна“ почва зърнените култури просто ще откажат да растат. Без радиация и тежки метали - твърдата пшенична обвивка няма да ги пропусне, няма вредители - бръмбар и вредна костенурка (да, да, това се случва!), Насекомите няма да гризат тези зърна.
Тази красива спелта ще премине ли теста за хипоалергенност? Съдържа ли глутен или не? Това е пшеница, макар и червена. Но в сравнение с обикновената мека пшеница, в спелтата практически няма опасен глутен, но има много повече здравословни растителни протеини. Ето защо както при алергии, така и при непоносимост към глутен кашата от спелта и хлябът от брашно от спелта ще бъдат отлично решение.
Здравето е добър дар
Всяка зърнена култура е уникална по свой начин - всеки диетолог ще ви каже за това и научните изследвания ще го докажат, а сертификатът на опаковката на кашата ще ви уведоми. Овесени ядки, кус-кус, просо, киноа, кафяв ориз са в основата на здравословното хранене. Но дори и на такъв ярък зърнен фон, спелтата не се губи - нейните полезни свойства само се разширяват с годините.
- Спелтата е истински рекордьор по съдържание на витамин РР - никотинова киселина. Помага и предотвратява запушването на кръвоносните ни съдове от мастни плаки.
- Магнезият, калият и фосфорът са основната минерална троица на червената пшеница. Магнезият и фосфорът укрепват костите и нервите, калият защитава сърцето и облекчава отоците.
- Бавните въглехидрати и растителните протеини правят кашата от спелта една от най-хранителните и то с минимално калорично съдържание от 127 kcal. Салатите и гювечите от спелта незабавно ще ви освободят от глада и ще ви позволят да се справите без излишни закуски.
- Неслучайно балда на Пушкин моли работодателя си за основно ястие – варена спелта. Зърнените култури подобряват имунитета, помагат ви да мислите по-бързо и ви дават сила и издръжливост. Наистина здравето е добър дар, както е казал класикът в друго произведение.
- Спелтата е и универсален кулинарен продукт, нейният деликатен орехов вкус се съчетава с всякакви съставки. Искате ли средиземноморска екзотика? Добавете италиански билки и задушете ризотото. Приготвяте вегетариански обяд? Гювеч с или - лесно като беленето на крушите! И ако обичате родната си кухня, можете да приготвите древна руска каша от лимец - с мляко, масло и горски плодове и плодове.
Спелта за отслабване
Уморихте ли се от диетични овесени ядки? Има страхотна алтернатива - лимецът! Ползите и вредите от червената пшеница за отслабване се обсъждат от ентусиастите на здравословното хранене от дълго време. А недвусмислено е доказано, че спелтата не вреди на фигурата.
Основното предимство на спелтата за отслабване е ниското й съдържание на калории. Зърнените култури насищат тялото с протеини и витамини, карат червата да работят и изравняват метаболитните процеси. В резултат на това килограмите се изпаряват бавно, но сигурно.
Едно предупреждение - зърнените храни от спелта за отслабване трябва да се готвят по специален начин. Само на вода, добавете по-малко масло към кашата и по-добре от растително масло. И като бонус просто добавете ядки, сушени плодове и ябълки и круши в чинията си за закуска – на сутринта тялото ви само ще ви благодари за това.
Готвенето е изписано правилно
Излъгахме малко със заглавието - почти невъзможно е да се готви неправилно изписано. Има няколко основни рецепти за каша от спелта, като основните са диетичният вариант на вода и староруският вариант. И въз основа на тях можете да създадете свои собствени авторски рецепти, като добавите всички онези деликатеси, които сте свикнали да слагате в овесени ядки, печива и дори омлети.
Каша за отслабване
Как да сготвите лимец зависи изцяло от вида на зърнената култура, която сте намерили в магазина – обикновена или на пара.
Първо измийте спелтата – независимо от сорта. Изсипете го във вряща вода (пропорция 1:2), посолете и изчакайте водата да заври заедно с червеното жито. И след това го приготвяме като обикновена каша: на пара за 15-20 минути, обикновена каша за 35-40.
Стара руска каша
Запасяваме се с необходимите продукти - чаша спелта, чаша мляко, кисело мляко и студена вода. Първо накиснете спелтата в кисело мляко и вода. Пропорциите може да са различни – някои препоръчват половин чаша вода на чаша кисело мляко, други твърдят, че трябва 2 пъти повече вода. Нашият съвет към вас е да опитате и двата варианта и да прецените коя каша е по-вкусна.
Накиснете овесената каша за 5 часа, след това я изплакнете, за да премахнете всички следи от пресечено мляко, и я сварете в смес от мляко и вода (пропорции със зърнени храни, както в диетичната рецепта). Време за готвене – 20-30 минути, или докато млякото и водата се усвоят. След това добавете масло, сол и оставете да къкри под капак (може и в кърпа) за около час.
Спелтирани рецепти за обяд и вечеря
Ако сте дебнели в кухненския ви шкаф, можете да потърсите рецепти за нещо повече от закуска. Обяд, следобедна закуска, лека вечеря - червеното жито е добро навсякъде.
Корсиканска супа от спелта
Нужни са ви: 1,5 литра бульон - пилешки или зеленчуков, по една чаша лимец и дребен червен боб, глава лук и 2-3 стръка, 100 грама твърдо сирене (за пикантност може да се замени с козе), сол , подправки, 2 с.л.
- За да получим топла френска супа за обяд, започваме кулинарни занимания от сутринта. Бобът се накисва за 6-8 часа, лимецът - за 4. Бобът се вари в две води, затова го приготвяме предварително - заливаме го със студена вода и като заври се вари един час на тих огън. След това го сложете в гевгир и го оставете да почине за момента.
- Загрейте олиото в голяма тенджера, запържете лука до златисто кафяво, добавете чесъна. След 30 секунди се налива бульонът, когато заври се добавя спелтата. След 15 минути хвърлете боба и изчакайте още половин час.
- През това време сложете тенджерата, настържете кашкавала и нарежете джоджена (заделете 8 листа за украса). Когато супата е готова, добавете сирене и джоджен, добавете половин чаша вряща вода - и можете да я разсипете в чинии. Всеки съдържа 2 листа мента за красота.
Салата от спелта с домати
Необходими са ви: чаша спелта (за предпочитане задушена), глава червен лук, 2 супени лъжици червен винен оцет, 4 домата, една краставица, шепа (маруля и др.), сол и черен пипер и зехтин.
Нарязаният лук се залива с оцет и се оставя да се маринова. В това време сварете спелтата във вода и я оставете да изстине. Нарязваме зеленчуците и билките, смесваме с лука, маслото и лимецът. Готов!
Представете си, в една от пекарните в Уелс, във Великобритания, пълнозърнест хляб от спелта се продава 4 пъти по-скъпо от обикновено! И имахме невероятен късмет - почти всеки голям супермаркет продава брашно и лимец на разумна цена - как да готвите, въображението на домакинята и кулинарните форуми ще ви кажат. Не само елда...