Рецепти за зърнени храни със спелта. Каша от спелта и тиква
Екологичен продукт
Минералните и химически торове не влияят на производителността на спелтата - те изобщо не се използват. Продуктът не подлежи на генетични промени и е запазен в оригиналния си „естествен” вид.
Страхотна диета
Спелтата има невероятната способност бързо да ви засити. Ще ядете все по-малко и ще можете да отслабнете, като същевременно останете бодри и енергични. Ниско съдържание на глутен се препоръчва за хора с глутенови алергии и склонни към настинки.
Намаляване на холестерола и укрепване на имунитета
Спелтата съдържа почти всички хранителни вещества, от които се нуждае човек. Количеството протеини, магнезий, цинк и витамини А, Е, В1, В2, ниацин е почти 1,5 пъти по-голямо от това в обикновената пшеница. Витамин В6 подпомага правилното усвояване на мазнините и понижава холестерола. Балансираният състав на продукта подобрява метаболизма, а 18 незаменими за организма аминокиселини укрепват имунната система.
Ако искате да живеете дълго, яжте каша от спелта!
Спелта- полудив сорт пшеница с крехък клас и плетено зърно.Има много полезни свойства. и дори лечебни свойства Спелтата е най-архаичната зърнена култура, позната на човечеството, на нейна основа са отгледани всички съвременни сортове. Културата на спелтата заема най-големите площи в Русия през 18 век. Хлябът и кашата, приготвени от него, бяха много разпространени ястия в централните и северните провинции на Русия, Поволжието и Сибир. Спелтата се счита за оригинален руски продукт и различните народи я наричат по различен начин: „спелт“ (английски), „динкел“ (немски), „барай“ (тат.), „ваз чабей“ (удм.). От спелта се приготвят не само качамак, но и супи, котлети, тестени изделия, а от брашно от спелта - палачинки, десерти, бухнали кремове или, поръсени със сирене, запържени в галета. В Италия например традиционно се приготвя ризото, а в Индия, Иран и Турция, където вирее и лимецът, се приготвят гарнитури към риба и птици. Стана толкова популярен, че дори получи похвала като „черен хайвер от зърнени култури“
Хранителна и енергийна стойност на 100 g продукт:
- Белтъчини - 12гр
- Мазнини - 2,5 g
- Въглехидрати - 60гр
Съдържание на калории - 306 kcal
Тегло: 500 гр.
Съединение:натрошена зърнена култура от лимец.
Срок на годност: 9 месеца.
TU 9294-001-94319966-2010
Спелта– най-древният и непретенциозен вид пшеница. Зърното от лимец се овършава от крехък клас, не чист, а заедно с прикрепените към него цветни и класови люспи. Това прави доста трудно смилането му на брашно. Затова спелтата е заменена с голозърнеста пшеница, която е с по-високо качество, но и по-взискателна към почвеното плодородие.
Много диетолози са съгласни, че сегашното увеличение на заболеваемостта до голяма степен се дължи на отказа да се ядат растения като спелтата с набор от хромозоми, който не е променен от хората. Това са растения, които са оцелели до днес в първоначалния си „естествен“ вид.
При отглеждане добивът от спелта не реагира на повишени дози минерални торове. Следователно използването на минерални торове, тоест химикали, е минимално, хербициди и инсектициди изобщо не се използват. Следователно спелтата, отглеждана в нашите полета, е екологично чист продукт.
През последните години хората започнаха да проявяват интерес към натурални, екологично чисти продукти, включително и лимец. Диетолозите започнаха да говорят за неговите полезни свойства, а готвачите започнаха да приготвят все повече ястия от него. В диетичните ресторанти можете да намерите не само каши, хлебчета или супи от спелта, но и пухкави кремове, крекери от спелта и сложни сосове със смляна зърнена култура от спелта. Спелтата стана толкова популярна, че дори получи името „черен хайвер от зърнени култури“.
Днес продуктите от спелта са ексклузивни и могат да се превърнат в характерно ястие на много заведения за обществено хранене и ще помогнат за привличането на редовни клиенти, интересуващи се от здравословна храна.
Спелта – съдържа най-голямо количество протеин – от 27% до 37%, а в пшеничните продукти протеинът е до 12-14%.
Кашата от спелта има приятен орехов аромат и е невероятно здравословна, особено за деца.
Глутеновият протеин, на който тази зърнена култура е особено богата, съдържа 18 незаменими за организма аминокиселини, които не могат да се набавят от животинската храна. Лимецът има по-високо съдържание на желязо, протеини и витамини от група В от обикновената пшеница. Поради ниското съдържание на глутен, хората с глутенови алергии могат да включат спелта в диетата си.
Продуктите от спелта съдържат 18 вида полезни за човека аминокиселини, чието количество е 1,5-2 пъти по-високо в сравнение с пшеничните продукти, а съдържанието на микро- и макроелементи е съответно 1,2-6 пъти по-високо.
Факти за спелтата
Кашите от спелта са били много разпространени в Русия до 18-19 век. Спелтата беше изключително популярна преди всичко поради малките си, но стабилни реколти. Благодарение на силните си цветни люспи, той практически не се рони, не е подложен на атмосферни влияния и затова зърната му са практически незамърсени от микотоксини. Недостатъците - лимецът даваше малко зърно и беше лошо почистен - бяха повече от компенсирани от хранителната стойност, полезността, лечебните свойства и вкуса на каши, хляб, супи и палачинки, приготвени от спелта.Лимецът е древен предшественик на пшеницата, една от първите култивирани зърнени култури, които човечеството е яло от хиляди години.Определението на думата „лимец“ на страниците на руския речник на С. И. Ожегов звучи като „зърнена култура, специална вид пшеница с крехък клас.”
Наистина ли, лимецът е полудив сорт пшеница, по-точно група видове пшеница с крехък клас и плетено зърно.Спелтата расте сама, не е придирчива и не изисква грижи. Тя не се страхува нито от вредители, нито от плевели. Самата лимец унищожава всеки плевел.
Полезни свойства
- В допълнение, той има много уникални полезни и дори лечебни свойства, поради което се нарича "черен хайвер" на зърнените култури. Например, той съдържа голямо количество протеини - от 27% до 37%. Кашата от спелта има приятен орехов аромат и е невероятно здравословна, особено за деца.
- Глутеновият протеин, на който тази зърнена култура е особено богата, съдържа 18 незаменими за организма аминокиселини, които не могат да се набавят от животинската храна.
- Лимецът има по-високо съдържание на желязо, протеини и витамини от група В от обикновената пшеница.
- Поради ниското си съдържание на глутен, хората с алергии към глутен могат да включат в менюто си хляб и каша от спелта. Съдържащите се в спелтата специални разтворими въглехидрати – микополизахариди – имат способността да укрепват имунната система.
- Освен това спелтата се усвоява много лесно и бързо от организма (следователно бързо насищане) и за разлика от обикновената пшеница, когато се смила, тялото не отделя „допълнителна“ слуз, така че може да се яде от хора, склонни към чести настинки. За такива хора не се препоръчва да ядат обикновена пшеница, тъй като тялото им има високо съдържание на слуз (и гной), а яденето на пшеница и млечни продукти само влошава този проблем.
- Спелтата съдържа почти всички хранителни вещества, от които се нуждае човек, в хармонична и балансирана комбинация – и то не само в обвивката на зърното, а равномерно в цялото зърно. Това означава, че запазва хранителните си стойности дори когато е смляно на много фино.
- За разлика от други култивирани зърнени култури, спелтата е генетично много здраво растение; неговата здравна стойност и вътрешната му сила са несравнимо по-високи.
Любопитно е, че събраното зърно може да служи за посевен материал, докато това не е възможно за обикновените видове зърно.
Учените смятат, че по своята структура зърното от лимец не е толкова различно от пшеницата: съдържа същите 42 хромозоми, но е малко по-дълго и учудва с наситения златист оттенък на узрели класове.
Структурата на това златно ухо е забележителна. В него всеки 2-3 зърна са обвити в люспа неядлива плява. Тази защитна „черупка“, наследена от предците на плевелите, перфектно предпазва зърното от вредители, от външни замърсители, от загуба на влага - от почти всички нещастия.
Той също така защити този сорт от внимателното внимание на животновъдите, като по този начин му позволи да запази изключителните си хранителни качества.
Био зърнопроизводителите са разработили специални методи, които им позволяват ефективно да почистват зърнената маса от плявата, без да засягат самото зърно.
Поради това всички полезни свойства на спелтата се запазват напълно по време на прибиране и обработка. Спелтата е устойчива на радиация и замърсяване от околната среда, именно поради факта, че зърното е плътно покрито в няколко слоя. Това беше единствената култура, която остана имунизирана срещу радиация след ядрената катастрофа в Чернобил.
Рецепта за каша:
- Изплакнете 1 част от зърнените култури и добавете 2 части вода или мляко.
- Разбъркайте и поставете на слаб огън.
- Гответе 15-25 минути, докато течността се изпари напълно.
- Добавете сол, захар, масло на вкус.
Рецепти за спелта
Каша от спелта
съставки:1 чаша спелта,
0,5 л изварено мляко,
0,5 чаши вода,
0,5 л мляко,
100 г масло.
Приготвяне:
Накиснете спелтата за една нощ или поне за 5-6 часа в смес от подквасено мляко (или кис. мляко) и изворна вода. След накисване изплакнете зърната в студена вода и ги сварете в мляко на слаб огън. След като течността изври, завийте с одеяло или нещо топло и оставете за 30-40 минути. Сервирайте с олио.
Овесената каша от спелта е полезна и защото при готвене в традиционна руска пещ се запазват всички полезни вещества, съдържащи се в зърното. Вкусът на готовото ястие беше невероятен - лек орехов нюанс с ярък пшеничен вкус. Зърната не се развариха, останаха цели, имаха красив цвят от жълти и розови нюанси, бяха меки и идеално наситени. Кашата от спелта с масло би могла да замени месото, тъй като спелтата съдържа до 37% протеини и 18 незаменими аминокиселини.
Ризото от спелта
Брой порции: 4Време за приготвяне: 50 минути
Температура на сервиране: топло ястие
Вид обработка: варене
съставки:
- Спелта (или друга пшенична каша) - 350 гр
- Пилешки бульон - 0,75 л
- Спанак (кълнове) - 50гр
- Рукола - 50гр
- Магданоз - 1 връзка
- Лук - 1 глава лук
- Зехтин - 1 с.л.
- Масло - 25 гр
- Пармезан (настърган) - 25 гр
- Индийско орехче (смляно) - 4 щипки
- черен пипер (смлян)
Обелете и нарежете лука. Измийте зелените и пасирайте с блендер заедно с половината обем бульон, индийско орехче и черен пипер. Загрейте останалия бульон в тенджера.
Загрейте зехтина в тенджера с незалепващо покритие. Добавете лука и запържете за 3 минути на слаб огън, след това добавете зърнените храни и запържете още 5 минути, като разбърквате. След това, без да преставате да бъркате, налейте бульона и варете 40-50 минути.
Добавете зеления сос, след това нарязаното на кубчета масло и пармезана и разбъркайте бързо, за да се комбинират. Сервирайте веднага.
Котлети от спелта
съставки:- 200 гр. лимец
- 1/2 чаша зеленчуков бульон
- 4 шалот
- 2 яйца
- 1 ч.ч. сол
- 2 с.л. л. магданоз
- 100 г настъргано твърдо сирене
- 4 с.л. л. масла
- 4 домата
- 1 глава лук
- 1 ч.ч. сол
- щипка бял пипер
- 1 с.л. л. гроздов оцет
- 3 с.л. л. зелен лук
Гответе лимец в зеленчуков бульон. Сварете добре веднъж, след което варете 30 минути в отворен съд на слаб огън. След това охладете. Празът се нарязва на ситно, смесва се с яйцето, магданоза, солта, настъргания кашкавал и се добавя към спелтата. Направете котлети и ги запържете на тих огън в 2 с.л. масло (12-15 минути от всяка страна). Нарежете доматите на филийки, сложете в чинии, нарежете лука на ситно, поръсете върху доматите. Смесете останалото масло със сол, черен пипер, гроздов оцет и с този сос подправете доматената салата. Поръсете с лук и поднесете котлети със салата като гарнитура.
Супа от спелта
Съставки за 8 порции:- 2 моркова и лук
- 1 дебел праз
- 150 г смляна спелта (млечно узрели пшенични зърна)
- 1,5 супени лъжици масло
- 2 литра месен бульон
- 80 мл тежка сметана
- 2 жълтъка
- 1 връзка магданоз
1) Обелете морковите и лука. Измийте и обелете праза. Всичко се нарязва на ситно и се задушава със спелтата в маслото. Залива се с горещ бульон.
2) Оставете супата да заври, покрийте и гответе, като разбърквате, на слаб огън за 90 минути.
3) Подправете със сол. Сметаната се разбива с жълтъците и се добавя към супата. Магданозът се измива, подсушава, нарязва на ситно и се поръсва върху супата.
Мъфини от пълнозърнесто брашно от спелта
Време за готвене:около 35 мин. Време за задържане на тестото: около 30 минути. Приблизително 30 броя.За теста: 300 г фино пълнозърнесто брашно от спелта, 100 г брашно от елда, 120 г био маргарин, 150 г мед, 100 г кокосови стърготини, 100 г ситно смлени лешници, 3 с.л. сметана (висококачествена заквасена сметана), малко канела на прах, малко джинджифил на прах, малко анасон на прах, 1 щипка морска сол, настъргана кора от 1 суров лимон.
Допълнителни компоненти: 1 с.л. олио за блата, 1 жълтък за намазване, всички сусамови семена и анасон (или мак) за поръсване.
Приготвяне:
Смесете бързо всички компоненти на тестото.
Ако не се комбинира, добавете вода. Оставете оформеното тесто в захлупен хладилник за 0,5 часа. Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий. Разточете тестото на тънко върху леко поръсена с брашно работна площ и от него изрежете кръгове, звезди, сърца и други форми. Намажете тава за печене с масло. Поставете фигурките върху него и намажете с жълтък. След това се поръсва със сусам или анасон (маково семе).
Печете фигурките във фурната на средно ниво за 10 минути.
Супа от спелта със зеленчуци
Време за готвене:около 45 мин.За 4 порции: 180 г моркови, 150 г зелен лук, 120 г корени целина, средно голяма глава лук, 1 ч.л. масло, 50 гр. брашно от лимец, 1 с.л. вегетариански зеленчуков бульон (инстантен прах), 1 с.л. сметана, 1 щипка джинджифил на прах, 12 с.л. наситнен магданоз.
Приготвяне:
- Обелете, измийте и нарежете морковите, зеления лук и целината на малки кубчета.
- Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета.
- Загрейте 0,5 ч.ч. масло в тиган и в него задушете лука до прозрачност.
- Лукът се поръсва с брашно от спелта и леко се запържва, като се разбърква.
- Налейте 0,5 литра вода, добавете вегетариански зеленчуков бульон и добавете готовите зеленчуци. Варете супата под капак 20-25 минути.
- Сметаната и останалите 0,5 ч.л. добавете масло към супата и подправете с джинджифил.
- Преди сервиране поръсете супата с магданоз.
Гювеч от спелта със зеленчуци
Време за готвене:около 2.25 часа.Време за накисване:около 10 часа или през нощта.
За 4 порции: 100 г лимец, около 1 кг сезонни зеленчуци, като патладжан, тиквичка, люта чушка, магданоз, моркови, 1 кубче вегетариански зеленчуков бульон. 1 щипка морска сол, малко масло за намазване на тавата, 3 жълтъка, 100 г сметана (висококачествена заквасена сметана 24% масленост), 1 с.л. л. масло или маргарин, 100 г настъргано сирене с над 60% масленост, няколко листа босилек или купир.
Приготвяне:
- Накиснете спелтата за 10 часа в 0,25 л вода в съд с капак.
- Измийте зеленчуците, обелете, ако е необходимо обелете и нарежете на малки кубчета.
- Зеленчуковите кубчета се задушават за кратко в малко вода с кубчета зеленчуков бульон и малко сол на слаб огън. Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий. Междувременно сварете спелтата на слаб огън за около 0,5 часа във водата, където е била мокра, след което я сложете до котлона за 0,5 часа, за да набъбне.
- Намаслете гювеч.
- Спелтата се смесва със зеленчуците и се поставят във формата. аз
- Разбийте жълтъците със сметаната и сиренето и залейте гювеча. Отгоре се слага масло на парчета.
- Печете гювеча във фурната на средно ниво за около 35 минути. През това време измийте листата на билката, оставете ги да изсъхнат и ги нарежете на едро. Поръсете ги върху готовия гювеч.
Печено със спелта и зеленчуци
Време за накисване: 12 часа или през нощта.Време за готвене:около 1,5 часа.
За 4 порции: 200 г спелта на зърна, 1,2 кг сезонни зеленчуци (например чушки, моркови, зелен лук, лук, тиквички, грудки от целина, карфиол), 1 скилидка чесън, 1 връзка див лук, 1 връзка пресни подправки сезон. 150 г натурално кисело мляко, 50 г сметана, 5 с.л. л. масло, малко билкова сол.
Приготвяне:
Накиснете спелтата за 12 часа или една нощ в 400 мл вода. На следващия ден сварете спелтата в тази вода за 0,5 часа на тих огън под капак. След това го оставете да набъбне за 0,5 часа близо до печката. През това време обелете, измийте, обелете и нарежете на ситно зеленчуците. Обелете и счукайте една скилидка чесън. Измийте зеления лук и другите билки, оставете ги да изсъхнат и ги нарежете на ситно. Смесете киселото мляко и сметаната. Добавете чесъна и билките и дръжте соса на студено до сервиране. Когато спелтата е готова, зеленчуците се задушават в 1 с.л. л. масло. добавете лимец и 50 мл вода и оставете всичко да къкри до готовност на зеленчуците. Овкусете спелтата и зеленчуците с билкова сол и добавете останалите 4 с.л. л. масло. Полейте с билковия сос.
Тиквички, пълнени със спелта
Време за готвене:около 1.25 часа.За 4 порции: 250 г прясно смляна лимец, 2 дафинови листа, малко морска сол, 1 кг тиквички, 1,5 ч.л. билкова сол, малко масло за намазване на формата, 1 връзка пресни билки според сезона, 2 жълтъка, 12 ч.л. горчица, 1 ч.л. смлян сладък пипер, 4 ч.л. майонеза, 2 скилидки чесън, 12 с.л. л. настъргано крема сирене 60% масленост, 1 връзка магданоз за украса.
Приготвяне:
Лимецът, дафиновият лист и малко сол се варят в 0,5 л вода при непрекъснато бъркане. И след това оставете на слаб огън под капак да набъбне за 20 минути. През това време обелете, измийте и разполовете по дължина тиквичките. Изгребете пулпата. лъжица. Тиквичките се овкусяват леко със сол и се нареждат в намаслена плоска тава. Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий. Измийте сместа от билки, оставете да изсъхне и нарежете на ситно. Охладете масата от лимец, отстранете дафиновия лист. След това добавете жълтъците, подправките, билките, горчицата и сиренето. Скилидките чесън се обелват, счукват се и се смесват със спелтата (маса). С него се пълнят половинките тиквички и се пекат във фурната на долно ниво за 20-30 минути. Измийте магданоза, оставете да изсъхне и нарежете на ситно. Поръсете го върху запечените тиквички преди сервиране.
Палачинки от брашно от спелта с кайма
съставки:- 150 г грубо брашно от спелта
- 1,5 чаши мляко
- 3 яйца, сол
- 1 щипка индийско орехче на прах
- 2 с.л. див лук
- 2-3 с.л. масло
- 250 г телешка кайма
- 0,5 ч.л лимонови кори
- 0,5 чаши сметана
- 1 яйце
- 2-3 с.л. галета
- 1 литър бульон
Смесете брашното от спелта с млякото до гладкост. Поставете на топло място за половин час. Добавете яйцата, разбийте, посолете. Добавете индийското орехче и наситнения див лук. Загрейте масло в тиган и изпечете палачинки. Поставете ги на топло място. Разбъркайте добре каймата с лимоновата кора, сметаната и яйцето, ако е необходимо добавете малко галета. Посолете и подправете с индийско орехче. Палачинките се намазват с месната смес, навиват се на рула и се нарязват на филийки с дебелина 2-3 см. Бульонът се загрява в тенджера. В него се пекат палачинките на умерен огън за 5-6 минути, след което се нареждат в чиния, заливат се с бульона и се поднасят.
За 1 порция приблизително 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC
Толма (арменска кухня)
съставки:80 г леща, 160 г лимец, 80 г боб, 80 г лук, 120 г олио, 80 г сушени кайсии (без семки), 400 г гроздови листа, 40 г стафиди, билки, смлян червен пипер, сол.
Приготвяне:
Сварената леща, лимецът и бобът се смесват със задушени лук, сушени кайсии, стафиди, билки, сол и черен пипер. Получената плънка се завива в попарени гроздови листа под формата на плик. Толма се нарежда на редове в тиган, добавят се сушени кайсии, налива се вода и слънчогледово масло и се задушава до готовност. При сервиране поръсете с билки.
Зърнените храни са класически вид храна, консумирана от голямо разнообразие от народи. Сред тях обаче има видове, които са подценени или незаслужено забравени. Една от тях е зърнената култура спелта.
Описание на продукта
Произход
Спелтата е продукт, който сега е познат само на тесен кръг от хора. Освен това дори много дипломирани готвачи с опит никога не са се занимавали с такива зърнени храни. Биолозите приписват спелтата към рода пшеница. Зърната му са покрити с филм, а класът лесно се чупи. Строго погледнато, лимецът не е едно растение, а няколко вида наведнъж:
- двузърнеста пшеница;
- лимец с една или две оси;
- пшеница "Urart".
Това са диви видове. В селското стопанство се използват:
- лимец;
- лимец;
- лимец;
- Тимофеева пшеница;
- Маха пшеница.
Сред растенията, които обикновено се наричат спелта, емеровата пшеница има най-голяма стойност. Филмите на никоя спелта не се късат при вършитба. Ухото е боядисано в тухлен цвят. Емералдът е растение с минимална придирчивост и също така узрява бързо. Зърнените култури се противопоставят добре на гъбични инфекции.
Лимецът е култивиран за първи път преди 7 хиляди години. Във всеки случай това са именно последните данни от археологическите проучвания. Но върхът на успеха на тази зърнена култура е достигнат в древните римска и гръцка цивилизации. След това започва да се използва дори в религиозни ритуали. В Източна Европа спелтата започва да се използва през 10 век.
Лимецът, със своята непретенциозност към метеорологичните условия, оцелява както през лютите зими, така и при дългите засушавания. Въпреки това, още през Средновековието, фермерите са били разстроени от трудността при почистване на ухото и ниската плодовитост на растението. Приготвянето на брашно от пшеница и ръж се оказа много по-лесно. Поради това през 19 век спелтата бързо е заменена от по-меки и удобни зърнени култури.
Но съвременните диетолози смятат, че това е напълно неоправдано. Те твърдят, че нарастването на разпространението на много болести е свързано именно с отмяната на употребата на лимец и други древни растения.
Ползите от този древен роднина на пшеницата се дължат и на факта, че е слабо податлив на третиране с минерални торове. Следователно не е изгодно дори за големи ферми да ги използват. Тази точка е полезна за потребителя, тъй като зърната не съдържат вредни компоненти. Друг плюс: продуктите от спелта са изключителни и ви позволяват заслужено да се гордеете със статуса си.
Състав, хранителна стойност и съдържание на калории
Спелтата е далеч пред култивираната пшеница по съдържание на белтъчини. Той представлява 37%, което осигурява дългосрочно насищане. Дивата пшеница запази оригиналния генетичен код. А химичният му състав отговаря на екологичните стандарти. Спелтата е богата на фолиева киселина (100 г продукт съдържа 14% от дневната нужда).
Зърнените култури включват също значително количество токоферол и витамини от група В. Те също така съдържат минерали. Най-висока концентрация (спрямо дневната консумация):
- манган;
- фосфор;
- жлеза;
- магнезий;
- мед;
- Селена.
Също така си струва да се отбележи наличието на цинк и натрий, калий и калций. Тези, които се стремят да намалят телесното тегло, могат спокойно да използват каша от спелта. Благодарение на съдържащия се в него витамин В6 се активира извеждането на лошия холестерол. Тази каша може да бъде включена и в диетата на деца и професионални спортисти. Липсата на глутен помага дори на тези с цьолиакия да ядат ястия от лимец без страх.
Обвивката на зърното еминкорн дори смляно остава здрава. Всеки, който редовно яде каша от спелта, е по-малко вероятно да страда от храносмилателни проблеми. Отбелязва се стабилизиране на емоционалната сфера. Нервната система работи по-ефективно, метаболизмът и сърдечната дейност се нормализират. Спелтата намалява риска от рак, а единствената потенциална опасност от употребата й е личната непоносимост.
За да получите атрактивен резултат, препоръчително е да купувате зърнени култури от спелта в специализирани магазини, които продават здравословни храни. Препоръчително е да проверите дали опаковката е запечатана и дали срокът на годност на зърнената култура е изтекъл. Но не трябва да приемате незабавен продукт. Едро смляната зърнена култура е много по-добра. Висококачественият продукт не съдържа необработени зърна, освен това със сигурност има златист цвят.
Традиционните методи за съхранение включват използването на ленени торби. В днешно време много по-често се използват затворени контейнери, които се поставят в хладилника. Дори тази техника ви позволява да увеличите срока на годност само до 9 месеца. В същото време влажността е ограничена до 80%, температурата е 20 градуса. Не можете да поставяте зърнени храни близо до храна, която мирише силно; Особено лоши съседи са сушените меса и морските дарове.
Много важно е, че спелтата съдържа полезни за здравето вещества във водоразтворима форма. Следователно тяхното усвояване е близо до 100% и става много бързо. Концентрацията на важни компоненти е еднакво висока както в зърното, така и в обвивката му. Следователно можете спокойно да изберете зърнени култури, които са смлени по всякакъв възможен начин. Това няма да повлияе на свойствата му.
Атрактивността на спелтата се увеличава и от факта, че се прави без термична обработка. Основните компоненти са в точното съотношение, за да отговорят на човешките нужди. Редовната консумация на спелта спомага за укрепване на имунитета и оптимизиране на кръвообращението. Има положителен ефект върху репродуктивната система и помага да се отървете от хроничната умора. Има увеличение на паметта и способността да се концентрира върху нещо се увеличава.
- захарен диабет;
- систематични респираторни заболявания;
- недостиг на витамини;
- наднормено телесно тегло;
- проблеми с ноктите;
- неоправдано голямо физическо и интелектуално натоварване;
- дисфункции на косата.
Калоричното съдържание на 100 g суха зърнена каша от лимец е 339 kcal, или 16,4% от дневната нужда на възрастен, занимаващ се с интелектуална работа. След готвене хранителната стойност на спелтата се намалява до 127 kcal, или 6,1% от стандартната дневна стойност. Чаена лъжичка зърнена култура съдържа 3 kcal, супена лъжица съдържа 15, а чаша съдържа 254 kcal. Зърнената каша от спелта е допустима в менюто по време на бременност, можете без колебание да я давате на малки деца.
Методи за приготвяне на дива пшеница
Чисто и смляно брашно от спелта може да се използва за получаване на:
- паста;
- супи;
- гарнитури;
- от хляба.
В старите времена основната употреба на дивата пшеница и еминкорна е била приготвянето на каша. За тази цел са използвани руски печки. Но дори и най-обикновената печка с газово или електрическо отопление работи не по-зле. Спелтата може да се използва и за приготвяне на бисквити, мъфини и пайове. В този случай се използват традиционни рецепти, като се заменят само обичайните видове брашно.
Домашни рецепти
Повечето потребители се опитват да приготвят за закуска каша от спелта с мляко. Но има и готвачи, които препоръчват варенето му във вода. Разбира се, липсата на мляко в рецептата намалява съдържанието на калории. В същото време вкусът на ястието се оказва по-лош.
Как да сготвим вкусно натрошена зърнена каша от спелта?
Стандартни пропорции:
- приблизително 200 г спелта;
- 700 г чиста вода;
- трапезна сол, масло и захар от цвекло (избира се индивидуално);
- зехтин (15 г).
Тази доза е за 1 порция за възрастен. Зърнените култури трябва да бъдат старателно сортирани и измити. За да промените консистенцията, добавете по-малко или повече вода. Времето за готвене е приблизително 5 минути. Но ако огънят е много слаб, той се увеличава до 40 минути - в този случай ястието трябва да се разбърква систематично.
Правилно е сварената каша да се сервира веднага, щом е готова.Можете да подобрите вкуса на ястието, като добавите към него зехтин или масло. Приблизително същият подход се използва и при приготвянето на каша от спелта. Тогава на 300 г вода трябва да се консумират 400-500 г мляко.
арменска каша
Арменската версия се различава от двете класически рецепти, тя задължително се приготвя с месо и гъби.
За 1 порция са 4 шампиньона, 2 глави лук и 2 моркова, 300 г пилешки гърди. Предварителното пържене на обелени и нарязани на кубчета гъби и зеленчуци помага за подобряване на вкуса на готовото ястие. Те трябва да се пържат строго в зехтин. В идеалния случай трябва да използвате мултикукъра в режим на печене. Накисването на зърнени култури за 12 часа в студена вода помага да се намали времето за обработка на зърнените култури.
Задушената спелта се готви добре във вода. От него можете да получите и висококачествени хлябове и хлебчета. Мекотата на вкуса и ореховият нюанс на повърхността ще зарадват всеки гурме и естет. Ако решите да готвите каша, трябва да използвате три пъти повече вода, отколкото зърнени храни. Няма нужда да накисвате задушения продукт, за разлика от дивия сорт.
От спелта могат да се приготвят и сладки каши. Приготвят се, като в ястието се добавя повишено количество захар. По-естественият вариант включва използването на нарязани сушени плодове, пресни плодове, стафиди и ядки. Друг начин: точно преди сервиране добавете малко количество мед.
Спелтата е много подходяща за приготвяне не само на каши, но и на супи. Освен това е подходящ за десерт и различни салати. Има опции за зелеви рула и пилаф, където тази зърнена култура успешно замества ориза. Спелтата е подходяща за пълнене на различни задушени зеленчуци. Също така би било добра идея древното растение да се използва заедно с други зърна.
Екология на потреблението. Храна и рецепти: Спелтата пониква добре. Отнема само няколко часа, за да се намокри. Може да се яде отделно, със зеленчуци, плодове и билки. Можете да направите каша. Колкото по-малко готвим лимец, толкова по-полезен е той
Спелтата пониква добре. Отнема само няколко часа, за да се намокри. Може да се яде отделно, със зеленчуци, плодове и билки. Можете да направите каша. Колкото по-малко готвим лимец, толкова по-полезен е той.За тези, на които това не е достатъчно, ето изписани рецепти:
Супа от спелта :
съставки:
- Цяла спелта 100 гр
- Зеленчуково месо 1л
- сметана 35% 50гр
- Лук 1 бр
- Масло 2 с.л
- Зелен лук (нарязан) 30 гр
- Сол на вкус.
- Подправки: индийско орехче, смлян черен пипер.
Приготвяне:
Обелете лука и го нарежете на ситно. В тенджера запържете леко лука в разтопеното масло. Добавете спелтата в тигана и запържете до светлокафяво, като бъркате непрекъснато. След това изсипете зеленчуковия бульон в тигана, разбъркайте всичко, добавете сол, след като заври, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Накрая добавете смлян черен пипер, индийско орехче и ситно нарязан зелен лук. Изсипете сметаната в тигана и разбийте супата с миксер, оставете да заври. Разсипете готовата супа в чинии за сервиране и поръсете със зелен лук. Сервирайте с крутони и ръжени бисквити.
Сохапур (арменска кухня).
Съставки (за 4 порции):
- Праз лук 200гр
- Цяла спелта 80гр
- Пшенично брашно 12 гр
- Гхи 40 гр
- Картофи 400гр
- Сол на вкус
- Подправки: черен бахар, магданоз.
Приготвяне:
Сортирайте праза, изплакнете с вода, нарежете. Запържете праза в тенджера с разтопеното масло. След това добавете вода и оставете да къкри на тих огън. Добавете лимец, нарязани картофи, сол и гответе до омекване. Запържете брашното, разредете с лучения бульон, добавете към супата. Оставете супата да заври. Сервирайте в дълбоки чаши, поръсете обилно със ситно нарязан магданоз и добавете черен бахар.
Гъбена супа от спелта.
Съставки (за 4 порции):
- Цяла спелта 1 чаша
- Бели гъби (сушени) 100гр
- Пресни шампиньони (нарязани) 250гр
- Масло 35 гр
- Лук 1 бр
- Чесън 2 скилидки
- Стрък целина 2 бр
- Картофи 5 бр
- Гъбен бульон 1л
- сметана 35% 1 чаша
Приготвяне:
Изплакнете спелтата, добавете вода и оставете да набъбне за 30 минути. Изплакнете сушените гъби и покрийте с вода за 20 минути. Спелтата се вари 30-40 минути на тих огън, след което се отцежда от водата. Сварете гъбите до омекване, прецедете гъбения бульон.
Разтопете маслото в тиган, добавете скилидките чесън, като ги изваждате докато се запържат. Веднага добавете нарязаните шампиньони и сварените манатарки. След това добавете ситно нарязан лук в тигана.
Сварете стрък целина с нарязани картофи в малко количество вода за 10-15 минути. Добавете мащерка. Охлажда се леко и се пасира с блендер до пюре.
В тенджера смесете картофено пюре с целина, запържени гъби с лук, лимец, налейте гъбения бульон, посолете, загрейте и залейте със сметаната. Загрейте супата, докато се сгъсти, без да заври.
Сервирайте с пържен хляб и ръжени бисквити.
Салата от спелта със пържени зеленчуци.
съставки:
- Варена спелта 2 чаши
- Патладжан 1 бр
- Тиквички 2 бр
- Червен пипер 1 бр
- Червен лук 1 бр
- Чери домати 8 бр
- Босилек 1 връзка
- Каперси 3 с.л
- Подправка
- Зехтин 3 с.л
- Балсамов оцет 1/3 чаша
- Магданоз 1 връзка
- Сол, черен бахар - на вкус
Приготвяне:
Накиснете спелтата за 30 минути, изплакнете, долейте вода в съотношение 1/1,3 части и варете в подсолена вода 20 минути, докато течността изври. Поставете в голяма купа.
Нарежете зеленчуците: почистете чушките от семките и ги нарежете на едри парчета. Обелете лука и нарежете по дължина на половин пръстени. Измийте тиквичките, не белете малките, а големите обелете. Нарежете тиквичките на парчета с дебелина 2 см. Нарежете патладжаните, без да ги белите, на парчета с дебелина 3 см.
След това бързо запържете зеленчуците в зехтин, като разбърквате леко. За да не загубят формата си. Готино.
Запържените зеленчуци се поставят в купа със спелтата, добавят се наситнени босилек и магданоз, каперси без саламура, чери домати, нарязани на половинки.
Добавете сол и черен пипер на вкус.
Залейте със смес от подправки от зехтин и балсамов оцет.
Внимателно разбъркайте салатата отгоре надолу и украсете с босилек.
Запеканка от карфиол със спелта.
съставки:
- Натрошена спелта 200гр
- Зеленчуков бульон 1л
- Карфиол 1 кг
- Яйце 2 бр
- Извара 250гр
- Прясно мляко 4 с.л
- Зелен лук 1 връзка
Подправки: настъргано индийско орехче, сок от половин лимон, морска сол, бахар - на вкус.
Приготвяне:
Счуканата спелта се изплаква няколко пъти във вода, добавя се зеленчуков бульон и се вари до омекване.
Разглобете карфиола на съцветия, изплакнете с вода, поръсете с лимонов сок и варете 10 минути с добавяне на сол.
След като заври, охладете зелето и оставете водата да се отцеди. След това се нарязват на не много ситно и се слагат в намаслена тава за печене.
Измийте и подсушете зеления лук. Нарежете ситно.
Разбийте яйцата с млякото, добавете подправките и солта, смесете с изварата и зеления лук. Готовата смес се изсипва върху карфиола, като се разпределя равномерно във формата за печене, без да се разбърква.
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
Сервирайте със заквасена сметана, поръсена със зелен лук.
Пилаф от спелта с гъби.
съставки:
- Цяла спелта 2 чаши
- Шампиньони 1 кг
- Лук 2 бр
- Гхи 4 с.л
- Сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне:
Разтопете маслото в дълбока тенджера, тиган или казан. Спелтата се запържва леко в разтопено масло, залива се с 5 чаши вода, посолява се, затваря се с капак и се оставя да къкри до готовност, докато изтече цялата вода.
Сварете гъбите, едрите може да нарежете.
Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в олио. Добавете сварени гъби към лука, след като сте отцедили водата. Запържете леко гъбите с лука.
Добавете запържени с лук гъби към вече готовата спелта, разбъркайте внимателно, загрейте, добавете бахар.Сервирайте горещ.
Спелта с куркума.
съставки:
- Цяла спелта 400гр
- Зелен лук 2 връзки
- Лук 1 бр
- Зеленчуков бульон 1л
- Куркума 2 с.л
- Балсамов оцет 1 кафена лъжица
- Зехтин 3 с.л
- Соев сос 1 с.л
- Кориандър 1 връзка
- Магданоз 1 връзка
- Смлян пипер на вкус
Приготвяне:
Пригответе зеленчуков бульон с връзка магданоз.Изплакнете цялата спелта и предварително накиснете във вода за 1 час.
Запържете лука в голям чугунен тиган с 2 супени лъжици зехтин и половината куркума.
Когато лукът се запържи до златисто кафяво, добавете половината бульон и оставете да заври. Измитата спелта се добавя към врящия бульон, след като се отцеди водата, в която е киснала. След това добавете останалата куркума, черен пипер и оставете да къкри под капак до готовност на спелтата.
При варенето се добавя бульон, докато се усвои. Не разбърквайте спелтата.
В края добавете нарязан лук. Смесете останалия зехтин, соевия сос, балсамовия оцет и добавете преди да приключите с готвенето.
Сервирайте горещо, обилно поръсено с нарязан кориандър.
Лимец с цвекло и хрян
съставки:
- Цяла спелта 250гр
- Цвекло 1 бр
- Настърган хрян 2 с.л
- Пилешки бульон 400 мл
- Лук (червен) 1 бр.
- Пармезан 100гр
- Захар 50гр
- Заквасена сметана 100 гр
- Бял винен оцет 50 мл
- Резене 1 бр
- Сок от червено цвекло 200 мл
- Зехтин 20 мл
- Слънчогледово масло 50 мл
- Шери 100 мл
- Масло 50 гр
- Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Накиснете цялата спелта за една нощ в малко количество вода. След това водата се отцежда, спелтата се измива, налива се подсолена вода в съотношение 1:1 и се вари на тих огън 30 минути.
Цвеклото (сурово) нарежете на тънки ивици или го настържете на едро ренде. Смесете сол, оцет, захар и мариновайте цвеклото за 40 минути.
Нарежете копъра възможно най-тънко, добавете сол и черен пипер и разбъркайте със зехтина.
Смесете настърган хрян със заквасена сметана, добавете сол и черен пипер на вкус.
Сложете всичко това в хладилника.
Смесете пилешкия бульон с шери и сок от цвекло, загрейте добре на слаб огън, без да завира.
В тенджера запържете ситно нарязания лук в слънчогледовото олио, след това наситнения чесън. Там добавете лимец и запържете всичко заедно, като разбърквате, за 3-5 минути. Постепенно добавете бульонната смес със сока от червено цвекло и шерито. Всичко се загрява в тиган, като се разбърква, докато се получи консистенция на решото.
Свалете от котлона, разбъркайте с настърган пармезан и масло. Сервирайте с кисело цвекло и копър. Използвайте хрян със заквасена сметана като сос.
Толма (арменска кухня)
съставки:
- Леща 160гр
- Цяла спелта 350гр
- Боб 120гр
- Лук 1 бр
- Сушени кайсии без семки 100гр
- Стафиди 80гр
- Растително масло 200гр
- Лозови листа 800гр
- Зелените - кориандър, магданоз
- Сол, смлян червен пипер на вкус.
Приготвяне:
Накиснете спелтата във вода за една нощ. След това отцедете водата, изплакнете спелтата и сварете в подсолена вода, докато омекне.
Сварете лещата и боба.Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в растително масло.Накиснете сушени кайсии, стафиди и изплакнете.Попарете гроздовите листа с вряща вода.
Смесете лимец, леща, боб с пържен лук, стафиди и нарязани билки. Добавете сол и черен пипер на вкус. Получената плънка завийте в гроздови листа под формата на плик и наредете на редове в тава или казан с дебело дъно. Поръсете със сушени кайсии. Полейте с растително масло, добавете вода и гответе на слаб огън до готовност.
Сервирайте с много нарязани билки.
Класическа каша от спелта.
съставки:
- Цяла спелта 1 чаша
- Изварено мляко 0,5 чаши
- Студена вода 1,5 чаши
- Мляко 0,5 чаши
- Масло, сол на вкус
Приготвяне:
Накиснете спелтата за 6 часа в смес от 0,5 чаши кисело мляко и 1 чаша вода.
След това изплакнете спелтата и я сложете в тенджера, добавете 0,5 чаши вода и 0,5 чаши мляко.
Смесете всичко и поставете на слаб огън. Гответе докато изври течността. След това към готовата каша добавете сол, захар и масло на вкус. Оставете да престои покрито или още по-добре покрито, за да се изпари за един час.
Мюсли от лимец и портокал.
съставки:
- Спелта 50 гр
- Прясно мляко 200 мл
- Кефир 250 мл
- Портокал 2 бр
- Лешници 50гр
- Мед 2 с.л
- Сол захар на вкус
Приготвяне:
Загрейте млякото в малка тенджера, добавете спелта, добавете сол и захар на вкус и гответе за 10 минути. След това, след охлаждане, добавете кефир, мед, разбъркайте и оставете да набъбне за 10 минути. Портокалът се обелва и нарязва на ситно, ядките се запържват леко. Към набъбналите мюсли се добавят ядки и нарязан портокал.
Мюсли от лимец
съставки:
- Цяла спелта 100гр
- Кремообразно кисело мляко 300гр
- Мед 3 супени лъжици
- Банан 1 бр
- Стафиди 2 с.л
Приготвяне:
Изсипете спелтата в тенджера, долейте малко вода и оставете да набъбне за 8 часа или цяла нощ.
След това набъбналата спелта се вари на тих огън под капак 25-30 минути. Поставете върху цедка и охладете.
Изплакнете стафидите и ги накиснете в гореща вода за 10 минути. След това отцедете водата.
Обелете банана, нарежете на филийки.
Добавете мед към киселото мляко и разбъркайте.
Сервирайте, като в купа за сервиране смесите спелта, кисело мляко с мед, стафиди и нарязан банан.
Каша от спелта, ябълки и тиква.
съставки:
- Спелта 200гр
- Тиква 200гр
- Ябълка 1 бр
- Прясно мляко 500 мл
- Изварено мляко 400 мл
- вода 100 мл
- Канела 1 ч.л
- Сол на вкус.
Приготвяне:
Смесете киселото мляко и водата, добавете лимец към тази смес и оставете за 6 часа. След това изплакнете спелтата със студена вода.
Обелете и нарежете тиквата на малки парчета, изсипете я в горещ тиган и леко запържете в малко количество растително масло (две минути).
Изсипете млякото в тенджера, загрейте, добавете лимец и гответе на слаб огън, докато омекне (20 минути). По средата на готвенето добавете запържените парчета тиква и разбъркайте.
Нарежете ябълката на кубчета и добавете преди края на готвенето. Добавяме и канела, сол, захар. Всичко се разбърква старателно.
Добавете масло преди сервиране. Оставете завито за 10 минути.
Спелта със сушени плодове.
съставки:
- Спелта 400гр
- Сушена круша 150гр
- Сини сливи 150гр
- Фурми 150гр
- Стафиди 100гр
- Сушени кайсии 100 гр
- Мед 100гр
- Канела 1 ч.л
- Сол на вкус
Приготвяне:
Сварете спелтата със сол, докато омекне. Добавете канелата към сварената спелта.
Измийте сушените плодове и ги залейте с вряща вода, докато набъбнат. Отстранете костилките от фурмите и нарежете едрите плодове. Добавете сушени плодове към сварената спелта, загрейте на слаб огън, добавете мед.
Каша от спелта с горски плодове.
съставки:
- Спелта 250гр
- Изварено мляко или кефир 300 мл
- Пресни горски плодове - според сезона (боровинки, малини, ягоди, касис. Къпини или микс от горски плодове)
- Вода 100 мл
- Мед 100гр
- Масло 50 гр
- Сол на вкус
Приготвяне:
Накиснете спелтата за една нощ в смес от изварено мляко и вода. След това изплакнете, добавете вода, добавете сол и гответе до омекване.
Готовата каша от лимец се подправя с масло и мед.
Гарнирайте с пресни плодове, без да разбърквате, за да останат непокътнати.
Въздушна баница от брашно от спелта с подправки.
съставки:
- Брашно от спелта 2,25 чаши
- Захар 1,5 чаши
- Растително масло 1 чаша
- Яйце 4 бр
- Мляко 0,25 чаши
- Бакпулвер (бакпулвер) 1 ч.л
- Сода бикарбонат 1 ч.л
- Подправка за кафе (арабска смес) 1 ч.л
Приготвяне:
Загрейте фурната на средна температура (170 С). Намажете 2 листа за печене с масло
Яйцата се разбиват с маслото, захарта и млякото. Добавете цялото брашно от спелта, бакпулвера, содата и подправките. Разбъркайте, докато се образува хомогенна маса.
Прехвърлете сместа върху два листа за печене, така че тестото да не достига ръбовете на ръба.
Печете до готовност, като проверявате готовността с кибрит или дървена клечка.
приблизително 40 мин.
Кифлички с лимец с овесени ядки.
съставки:
- Пълномаслено брашно от спелта 500гр
- Пшенично брашно 500гр
- квас
- Сол 20 гр
- Прясно мляко 300 мл
- Растително масло 3 супени лъжици
- Мед 3 с.л
- Яйца 2 бр
- Овесени ядки №2 100гр
Приготвяне:
Комбинирайте брашно от спелта, пшенично брашно и останалите сухи съставки в голяма купа. Направете вдлъбнатина в центъра.
В малка купа смесете млякото, меда, зехтина и яйцата, разбийте до гладкост и изсипете в ямката в брашното. Замесва се тесто. Покрийте го с влажна кърпа и го оставете на топло място.
Застелете три тави с хартия за печене. Замесете тестото за кратко, оформете го на 25 топки по около 100 г всяка, наредете върху тава и оставете да втаса за час. Покрийте блатовете с влажна кърпа, за да не изсъхне тестото при втасване.
Загрейте фурната на 210 градуса,
Поставете на дъното огнеупорен съд с вода, около 2 чаши.
Разбийте едно яйце със супена лъжица мляко. С помощта на четка за тесто намажете кифличките и поръсете отгоре овесени ядки.
Поставете тавата с кифличките във фурната и печете за 10 минути. След това намалете температурата на 170 градуса и печете още 15-20 минути.
Гответе с любов!
Какво знаем за спелтата? Филолозите и книжните червеи веднага ще си спомнят редовете от приказката на Пушкин за хитрия Балда за „варената лимец“. Гурметите и експериментаторите признават, че са се натъкнали на незабележими зърнени култури с древно руско име на рафтовете на магазините с модерни. И диетолозите радостно ще възкликнат: „Какво правите, приятели? Това е хранителната гордост на Русия – в Европа ястията от лимец се смятат за истински деликатес!“
И докато модното заместване на вноса възхвалява елдата като основен национален продукт, време е да разгледаме по-отблизо лимецът. Ако самият Александър Сергейч пише за това, зърнената култура очевидно не е проста...
Лимец, спелта или лимец?
Спелта е наричана толкова много имена, колкото и спелта, и емер, и емер... Но всички тези интригуващи имена са просто късни сортове пшеница спелта, която за първи път е пораснала в Средиземноморието преди почти 7-8 хиляди години.
Лимецът се споменава в Стария завет, в Одисеята на Омир и в трудовете на историка Херодот. И след няколко века полетата от лимец плавно мигрираха на територията на Русия и оттогава лимецът завинаги остана „руско“ зърно за целия свят. Дори в САЩ научиха за лимец благодарение на плодородната почва на Ярославска област - оттам семената на нашата родна зърнена култура бяха пренесени в Америка.
Пикът на лимец в Рус идва през 18-ти век - в онези дни зърнените храни са били пържени, задушени, овесена каша е била варена, слагана в супи и печени плоски хлябове. Нашите селяни особено харесваха суровия и независим характер на лимец - зърното не приемаше никакви торове или никаква обработка. Само природни условия! Събирането на такива диви зърна беше проблематично; твърдите зърна бяха трудни за смилане на брашно, но никой вредител не би погълнал лимец. Но с течение на времето, когато цената и достъпността на хляба станаха по-важни от неговата полезност, те практически спряха да отглеждат лимец.
Завръщането на краля
Черен хайвер от зърнени култури е името, дадено на пшеницата от лимец заради необичайния си кафяв оттенък и изключително здравословен състав. Спелта - какво е това? Снимките ще покажат обикновена на вид зърнена култура, много подобна на цели овесени ядки, само че по-елегантна и с ефектен керемиденочервен цвят.
В съвременния свят започнаха да говорят за полузабравената заклинание - не, те на практика изкрещяха! – преди няколко години, когато бързо се завърна модата на всичко естествено. Червената пшеница се оказа почти идеална по този въпрос, тъй като основното условие за нейното отглеждане е изключителната естественост. Без ГМО за вас, без торове - на „мръсна“ почва зърнените култури просто ще откажат да растат. Без радиация и тежки метали - твърдата пшенична обвивка няма да ги пропусне, няма вредители - бръмбар и вредна костенурка (да, да, това се случва!), Насекомите няма да гризат тези зърна.
Тази красива спелта ще премине ли теста за хипоалергенност? Съдържа ли глутен или не? Това е пшеница, макар и червена. Но в сравнение с обикновената мека пшеница, в спелтата практически няма опасен глутен, но има много повече здравословни растителни протеини. Ето защо както при алергии, така и при непоносимост към глутен кашата от спелта и хлябът от брашно от спелта ще бъдат отлично решение.
Здравето е добър дар
Всяка зърнена култура е уникална по свой начин - всеки диетолог ще ви каже за това и научните изследвания ще го докажат, а сертификатът на опаковката на кашата ще ви уведоми. Овесени ядки, кус-кус, просо, киноа, кафяв ориз са в основата на здравословното хранене. Но дори и на такъв ярък зърнен фон, спелтата не се губи - нейните полезни свойства само се разширяват с годините.
- Спелтата е истински рекордьор по съдържание на витамин РР - никотинова киселина. Помага и предотвратява запушването на кръвоносните ни съдове от мастни плаки.
- Магнезият, калият и фосфорът са основната минерална троица на червената пшеница. Магнезият и фосфорът укрепват костите и нервите, калият защитава сърцето и облекчава отоците.
- Бавните въглехидрати и растителните протеини правят кашата от спелта една от най-хранителните и то с минимално калорично съдържание от 127 kcal. Салатите и гювечите от спелта незабавно ще ви освободят от глада и ще ви позволят да се справите без излишни закуски.
- Неслучайно балда на Пушкин моли работодателя си за основно ястие – варена спелта. Зърнените култури подобряват имунитета, помагат ви да мислите по-бързо и ви дават сила и издръжливост. Наистина здравето е добър дар, както е казал класикът в друго произведение.
- Спелтата е и универсален кулинарен продукт, нейният деликатен орехов вкус се съчетава с всякакви съставки. Искате ли средиземноморска екзотика? Добавете италиански билки и задушете ризотото. Приготвяте вегетариански обяд? Гювеч с или - лесно като беленето на крушите! И ако обичате родната си кухня, можете да приготвите древна руска каша от лимец - с мляко, масло и горски плодове и плодове.
Спелта за отслабване
Уморихте ли се от диетични овесени ядки? Има страхотна алтернатива - лимецът! Ползите и вредите от червената пшеница за отслабване се обсъждат от ентусиастите на здравословното хранене от дълго време. А недвусмислено е доказано, че спелтата не вреди на фигурата.
Основното предимство на спелтата за отслабване е ниското й съдържание на калории. Зърнените култури насищат тялото с протеини и витамини, карат червата да работят и изравняват метаболитните процеси. В резултат на това килограмите се изпаряват бавно, но сигурно.
Едно предупреждение - зърнените храни от спелта за отслабване трябва да се готвят по специален начин. Само на вода, добавете по-малко масло към кашата и по-добре от растително масло. И като бонус просто добавете ядки, сушени плодове и ябълки и круши в чинията си за закуска – на сутринта тялото ви само ще ви благодари за това.
Готвенето е изписано правилно
Излъгахме малко със заглавието - почти невъзможно е да се готви неправилно изписано. Има няколко основни рецепти за каша от спелта, като основните са диетичният вариант на вода и староруският вариант. И въз основа на тях можете да създадете свои собствени авторски рецепти, като добавите всички онези деликатеси, които сте свикнали да слагате в овесени ядки, печива и дори омлети.
Каша за отслабване
Как да сготвите лимец зависи изцяло от вида на зърнената култура, която сте намерили в магазина – обикновена или на пара.
Първо измийте спелтата – независимо от сорта. Изсипете го във вряща вода (пропорция 1:2), посолете и изчакайте водата да заври заедно с червеното жито. И след това го приготвяме като обикновена каша: на пара за 15-20 минути, обикновена каша за 35-40.
Стара руска каша
Запасяваме се с необходимите продукти - чаша спелта, чаша мляко, кисело мляко и студена вода. Първо накиснете спелтата в кисело мляко и вода. Пропорциите може да са различни – някои препоръчват половин чаша вода на чаша кисело мляко, други твърдят, че трябва 2 пъти повече вода. Нашият съвет към вас е да опитате и двата варианта и да прецените коя каша е по-вкусна.
Накиснете овесената каша за 5 часа, след това я изплакнете, за да премахнете всички следи от пресечено мляко, и я сварете в смес от мляко и вода (пропорции със зърнени храни, както в диетичната рецепта). Време за готвене – 20-30 минути, или докато млякото и водата се усвоят. След това добавете масло, сол и оставете да къкри под капак (може и в кърпа) за около час.
Спелтирани рецепти за обяд и вечеря
Ако сте дебнели в кухненския ви шкаф, можете да потърсите рецепти за нещо повече от закуска. Обяд, следобедна закуска, лека вечеря - червеното жито е добро навсякъде.
Корсиканска супа от спелта
Нужни са ви: 1,5 литра бульон - пилешки или зеленчуков, по една чаша лимец и дребен червен боб, глава лук и 2-3 стръка, 100 грама твърдо сирене (за пикантност може да се замени с козе), сол , подправки, 2 с.л.
- За да получим топла френска супа за обяд, започваме кулинарни занимания от сутринта. Бобът се накисва за 6-8 часа, лимецът - за 4. Бобът се вари в две води, затова го приготвяме предварително - заливаме го със студена вода и като заври се вари един час на тих огън. След това го сложете в гевгир и го оставете да почине за момента.
- Загрейте олиото в голяма тенджера, запържете лука до златисто кафяво, добавете чесъна. След 30 секунди се налива бульонът, когато заври се добавя спелтата. След 15 минути хвърлете боба и изчакайте още половин час.
- През това време сложете тенджерата, настържете кашкавала и нарежете джоджена (заделете 8 листа за украса). Когато супата е готова, добавете сирене и джоджен, добавете половин чаша вряща вода - и можете да я разсипете в чинии. Всеки съдържа 2 листа мента за красота.
Салата от спелта с домати
Необходими са ви: чаша спелта (за предпочитане задушена), глава червен лук, 2 супени лъжици червен винен оцет, 4 домата, една краставица, шепа (маруля и др.), сол и черен пипер и зехтин.
Нарязаният лук се залива с оцет и се оставя да се маринова. В това време сварете спелтата във вода и я оставете да изстине. Нарязваме зеленчуците и билките, смесваме с лука, маслото и лимецът. Готов!
Представете си, в една от пекарните в Уелс, във Великобритания, пълнозърнест хляб от спелта се продава 4 пъти по-скъпо от обикновено! И имахме невероятен късмет - почти всеки голям супермаркет продава брашно и лимец на разумна цена - как да готвите, въображението на домакинята и кулинарните форуми ще ви кажат. Не само елда...
8
Диети и здравословно хранене 07.04.2018
Лекарите не спират да ни напомнят за важността на включването на зърнени култури в диетата. Зърнените храни като елда, ечемик и овесени ядки подобряват работата на стомашно-чревния тракт и насищат тялото с основни хранителни вещества и витамини. Всички тези зърнени култури са ни добре познати от детството, но чували ли сте за лимец?
Много хора са запознати със заклинание от детска приказка на A.S. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“. Балда казва: „Ще ви обслужвам добре, прилежно и много редовно. Година за три клика по челото. Дай ми варена лимец.
И не напразно великият поет пее за тази бъркотия в своята приказка. Преди повече от две хиляди години спелтата е прародител на днешната пшеница, поради което често се появява в детските приказки и стихове. Нека да разберем заедно каква е уникалността, ползите и вредите от лимец за човешкото тяло.
Какво се пише
Този наистина уникален продукт се споменава за първи път в научни трудове през първата половина на 20 век. Можете да намерите и други имена за тази зърнена култура: лимец, емер и емер. И така, какво е това зърно от лимец?
Дълго време се смяташе, че лимецът е отделен сорт пшеница, но това не е вярно. В ботаническия справочник „Културна флора на СССР“ спелтата вече е описана като отделен вид Triticum dicoccon, което предполага, че тя е предшественикът, от който са отгледани различни видове пшеница. Да видим как изглежда спелтата на снимката.
Зърната му в много отношения са подобни на пшеницата, но са по-големи по размер и черупката е защитена от твърди люспи. Благодарение на тази ботаническа структура, спелтата е защитена от сурови климатични условия, диви плевели, суша и вредители.
Малко история
В древен Вавилон и Египет спелтата се яде всеки ден. В Русия популярността на тази зърнена култура датира от 18 век. Зърната от спелта съдържат голямо количество протеини и фибри, така че на този продукт се отдава особено значение. Смятало се, че който яде каша от лимец, ще бъде силен и здрав в Майка Рус.
Въпреки лекотата на отглеждане на лимец, имаше един съществен недостатък: растението произвеждаше малко количество зърна, които също бяха лошо обработени (почистени, овършани). Следователно, когато бяха разработени нови сортове пшеница, лимецът изчезна на заден план.
Интересът към тази зърнена култура наскоро се увеличи, тъй като популярността на уелнес индустрията нарасна. Много диетолози са съгласни, че спелтата е ярък пример за растение, което е запазило свойствата си в оригиналния си вид.
Днес в далечните райони на Башкирия и Дагестан животновъдите продължават да се опитват да възродят тази зърнена култура. В Русия спелтата може да се намери на рафтовете на супермаркетите под търговското наименование „камут“. Този продукт е внесен от САЩ.
В Италия и Индия спелтата получи интересното име „черен хайвер от зърнени култури“, което само подчертава значението на тази зърнена култура.
Каква е основната разлика между лимец и пшеница?
Култивираната пшеница съдържа най-полезните си вещества в обвивката на семето, в така наречените трици, пречистеното от всичко бяло брашно практически няма полезни свойства за организма, в лимецът ценните вещества са разпределени равномерно и трудно се намират дори в натрошени зърнени култури, предварително освободени от зародишни мембрани, отделящ се защитен филм и други неща.
Защитният филм предотвратява проникването на пестициди и радиоактивни елементи в зърното. В спелтата има много повече витамини и микроелементи, отколкото в пшеницата.
Химичен състав и калорично съдържание
Нарастващият интерес към спелтата се основава на нейния химичен състав. За 100 г зърнени храни има:
- протеини - 15 g;
- мазнини - 2,4 g;
- въглехидрати - 70 g.
Диетолозите препоръчват да включите този високопротеинов продукт във вашата диета, ако искате да отслабнете и да поддържате физическа форма. Това се дължи на ниската му калоричност: 100 g суха спелта съдържа 338 kcal. а варени – 127 kcal на 100 грама.
Таблицата представя данни за калоричното съдържание на варена спелта за основните единици за измерване на теглото й у дома:
Ползите от спелта за нашето тяло
Както вече беше отбелязано, лимецът често се сравнява с обикновената пшеница, но съдържа няколко пъти повече макро- и микроелементи, витамини: желязо, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), (витамин В9), манган, мед. Трябва да се отбележи, че съдържа почти целия набор от витамини от група В, които са нашето зрение, памет и имунитет.
Спелтата е богата на протеини! Нито една каша не може да се „похвали“ с това! В допълнение, глутеновият протеин съдържа всичките 18 незаменими аминокиселини, необходими за човешкото здраве и които не могат да бъдат получени от животински храни.
Хранителните вещества в зърната на тази зърнена култура са подбрани от природата в балансирана форма и при попадане в организма бързо се разтварят и усвояват.
Диетолозите препоръчват да се ядат ястия от спелта, тъй като нейните хранителни вещества са равномерно разпределени не само в черупката, но и в цялото зърно. Това означава, че ползите от спелтата се запазват и при най-фино смилане.
Говорейки за значението на спелтата за човешкото здраве, бих искал да започна с факта, че през последните години броят на пациентите (особено сред децата в предучилищна възраст), страдащи от астма и алергии, се е увеличил значително. Какво е уникалното на спелтата? Именно тази зърнена култура съдържа малко количество глутен, което често причинява развитието на тези автоимунни заболявания.
Глутенът от спелта не причинява храносмилателни разстройства и е разрешен за пациенти с целиакия.
Полезни свойства за човешкото тяло
Редовната консумация на спелта спомага за нормализиране на работата на много системи на вътрешните органи:
- намаляване на риска от инфекциозни и възпалителни заболявания;
- противотуморен ефект поради отстраняването на токсините и канцерогените от тялото;
- подобряване на чревната подвижност, секрецията на чревните жлези, храносмилането поради високото съдържание на фибри в зърнените култури;
- предотвратяване на анемия;
- укрепване на костната система;
- нормализиране на метаболитните процеси;
- подобряване на функционирането на ендокринната система;
- намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания: инсулт, инфаркт, исхемия, атеросклероза, хипертония;
- контрол на кръвната захар;
- повишено либидо при мъжете;
- подобряване на зрението и състоянието на кожата, косата, ноктите;
- намаляване на холестерола в кръвта.
Като се имат предвид полезните свойства на зърнената култура от спелта, обхватът на нейната употреба е доста широк, но не се ограничава само до здравословни цели. Този продукт се превърна в основата на диетичното хранене и на негова основа се извършват различни козметологични услуги.
Зърнените култури помагат за намаляване на теглото нежно и без вреда за тялото. Диетолозите обясняват този ефект с факта, че този органичен продукт се усвоява добре от организма и не предизвиква чувство на тежест в стомаха. Кашата от спелта е богата на сложни въглехидрати, така че се усвоява бавно и ви дава усещане за ситост за дълго време, което означава, че след такова утре няма да има желание да ядете нещо калорично и „забранено“.
Неслучайно наричат спелтата черен хайвер, защото е много питателна. Малка порция сготвени ястия от спелта ще засити организма и ще предотврати бързото появяване на чувството на глад.
Този органичен продукт съдържа голямо количество витамини от група В, чието действие е насочено към бързото усвояване на мазнините, което е важно при отслабване. Освен това ястията от лимец подобряват перисталтиката и цялостната работа на стомашно-чревния тракт, а това помага в борбата със затлъстяването.
Основни правила за употреба
- Кашата трябва да се готви във вода или растително мляко, за да се намали съдържанието на калории.
- Разрешено е да се добавят ядки, мед, сушени плодове вместо захар.
- Храната трябва да бъде разделена: 5-6 хранения на ден.
- Препоръчително е да ядете ястия от лимец преди обяд, тъй като метаболитните процеси се забавят вечер.
- Половин час преди хранене трябва да изпиете 150-200 ml вода.
- Останалите ястия трябва да включват постни риби и меса и много пресни зеленчуци.
Ако следвате диета, базирана на тази зърнена култура, можете да отслабнете с до 5 кг на седмица.
Нека да гледаме видео за ползите и възможните вреди от лимец за човешкото тяло.
Характеристики на съхранение и къде да купите
Намирането на спелта в супермаркетите е доста проблематично, тъй като този продукт все още е рядък. В някои магазини, които продават собствени печива, можете да намерите пухкави печива на базата на тази зърнена култура. Може да срещнете и други имена за този продукт: камут, емер, спелта и емер. Но всички те са една и съща зърнена култура.
Можете да закупите спелта в специализирани магазини или да поръчате онлайн. Най-често се продава в 4 вида: зърнени, брашнени, за покълване, готови кълнове. Не забравяйте, че запазването на полезните свойства на продукта се влияе от условията на съхранение.
Когато купувате, обърнете внимание на целостта на опаковката. Не трябва да има примеси. По-добре е да купувате спелта в картонена или хартиена опаковка. Така зърнената култура "диша" и запазва полезните си свойства.
Съхранявайте спелтата в хладилник в херметически затворен стъклен или керамичен буркан. Не е препоръчително опаковките от спелта да се съхраняват в шкаф с други силно миришещи продукти, тъй като абсорбират чужди миризми. Максималният срок на годност е шест месеца. Можете да го съхранявате в хладилник.
Възможна вреда и противопоказания
Може ли спелтата да навреди на тялото ни? Спелтата не се препоръчва за консумация от хора с индивидуална непоносимост към съставните й компоненти. Пациенти със синдром на раздразнените черва трябва да избягват консумацията на този продукт. Това са единствените противопоказания, които трябва да се вземат предвид. Ако не сте сигурни в неутралната реакция на тялото към спелта, започнете да я консумирате на малки порции, като наблюдавате благосъстоянието си.
Прости спелувани рецепти
Диетолозите напомнят, че нормата за консумация на спелта на ден е 100 г. От тези зърна се приготвят каши, гювечи, супи, тестени изделия, сервират се като гарнитура към рибни и месни ястия и се използват за панировка. Нека да разгледаме популярните рецепти за спелта.
Каша от спелта по класическа рецепта
Ще ви трябват следните съставки:
- 400 г зърнени култури;
- един литър вода;
- масло;
- сол и захар.
Първо изплакнете добре зърнените храни, докато водата стане бистра. Налейте вода в тенджера и поставете на котлона. Веднага щом водата заври, можете да добавите измитата спелта.
Варете качамака около 30 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане. Накрая добавете масло, сол или захар на вкус. Приготвената каша от спелта по тази рецепта е идеална за диетична закуска или гарнитура.
Сладка каша от спелта в бавно готвене
Днес всяка домакиня има в кухнята си мултикукър, който се превърна в истински незаменим помощник. Ако нямате време постоянно да наблюдавате процеса на готвене, тогава това устройство ще ви помогне.
За да сготвите каша от спелта в бавна готварска печка, ще ви трябва:
- 500 г зърнени култури;
- 500 ml мляко;
- пресни плодове, плодове, сушени плодове.
Изсипете 500 мл мляко в купата на мултикукъра и включете режим „Готвене“ за 10 минути. Изсипете зърнените храни в топло мляко и задайте режим „Овесена каша“ за 30 минути. Добавете плодове и сушени плодове към готовото ястие. Ако искате да сервирате каша от спелта за деца по необичаен начин, опитайте да смесите малини, банани и райска ябълка в блендер. Поставете кашата в чиния и направете кладенче в центъра, в което добавете плодовото пюре. Лакомството е готово!
Паста от спелта
Препоръчвам да посещавате по-често магазините за здравословни храни. Това е мястото, където можете да намерите паста от лимец, която се приготвя от смлени зърнени храни с добавка на вода и готварска сол. Както можете да видите, съставът е напълно естествен и такъв продукт ще донесе много ползи. Калоричното съдържание на такава паста варира в зависимост от използваните съставки и може да бъде 340-370 kcal на 100 g.
Сварете пастата от лимец по същия начин като обикновената пшенична паста, но обърнете внимание на етикета. Някои производители имат различно време за готвене. Към готовото ястие добавете парче масло, поръсете с копър и сервирайте.
За по-сърдечно ястие го сервирайте с гъст зеленчуков сос. За 400 г паста от спелта са ви необходими:
- гъби шампиньони 200 г;
- черен пипер 100 г;
- една средно голяма глава лук;
- един морков;
- супена лъжица доматено пюре;
- зелен лук.
Сварете макароните до готовност и направете соса. За да направите това, нарежете зеленчуците на малки филийки. Загрейте растително масло в тиган и добавете гъбите. Когато течността се изпари (около 10 минути), добавете останалите зеленчуци.
Намалете топлината и продължете да къкри до готовност. Добавете супена лъжица доматено пюре, 100 мл вода и оставете зеленчуковата смес да къкри още 10 минути. Поднесете пастата от спелта с гъстия зеленчуков сос и зеления лук.
Арменска салата от спелта
Ако искате да изненадате гостите си, не забравяйте да опитате рецептата за салата от водещата на кулинарното предаване „Хранене у дома“ Юлия Висоцкая.
Ще имаш нужда:
- 100 г спелта;
- 100 г леща;
- 100 г зелен фасул;
- 50 г сирене фета или адиге;
- 1 домат;
- супена лъжица лимонов сок;
- зелени: мента, кориандър, босилек, магданоз;
- сол, смлян пипер;
- зехтин.
Гответе лещата до омекване според инструкциите на етикета. Спелтата се залива със 100 мл вряща вода и се оставя да престои 40 минути. Поставете зеления фасул във вряща вода за няколко минути и след това изплакнете с ледена вода.
В съда с готовата леща добавете лимоновия сок, 2 супени лъжици зехтин, нарязаните билки и зеления фасул. Ястието се овкусява със сол и черен пипер на вкус, добавя се лимецът и се разбърква добре. Нарежете сиренето на кубчета и го поръсете върху салатата.
Нарежете домата на тънки филийки и го наредете по краищата на чинията, а готовата салата в центъра. Остава само да полеете всичко със зехтин и да сервирате. Не пропускайте да гледате видеото какво е зърно от спелта и как е Три ястия със стара руска спелта.
Приложение в козметологията
При редовна консумация на ястия от спелта тенът се изравнява, косата се възстановява, а ноктите се заздравяват. Козметолозите познават от първа ръка ползите от спелтата и я използват успешно.
Брашното от тази зърнена култура се добавя към маски за лице и коса, от него се правят ексфолианти и обвивки за тяло.
Привържениците на традиционната медицина с готовност споделят съвети как да използвате спелта за козметични цели у дома.
скраб
Смелете три супени лъжици зърна спелта в блендер или кафемелачка и смесете със същото количество смляно кафе. Ако кожата ви е много чувствителна и склонна към розацея, използвайте утайка от кафе. Към получената смес добавете лъжица мед и разбъркайте добре. Нанесете скраба с кръгови движения, като внимателно обработите проблемните зони. За борба с целулита добавете 2-3 капки етерично масло (портокал, лимон, кипарис, лавандула, мащерка).
Лифтинг маска
Смесете една супена лъжица брашно от спелта с едно яйце и ½ супена лъжица сметана. Нанасяйте маската върху предварително почистено лице три пъти седмично. Според прегледите тонът на кожата се подобрява след един месец.
Спелтата се препоръчва от гастроентеролози и диетолози по цял свят за подобряване на здравето като напълно натурален и безопасен продукт. Не пропускайте да опитате прародителя на житото и да се уверите, че е не само здравословно, но и вкусно.
Това е толкова интересна статия, която имаме днес! Радвам се, че старите руски продукти възвръщат предишната си популярност. Това още веднъж доказва факта, че все повече хора се стремят към здравословен начин на живот. Спелтата е ценена от много векове заради ценния си състав и полезни свойства.
Уважаеми читатели, познавате ли тази зърнена култура? Може би знаете интересни рецепти на базата на лимец? Не пропускайте да споделите опита си и бъдете здрави!
Предлагам да прочетете други статии за полезни петна:
слива. Ползи и вреди за здравето