Как да приготвите вкусно свински антрекот. Антрекот в тиган - ресторантско ястие в домашното меню
Нежен антрекот на скара, покрит с ароматна златиста коричка, ще зарадва всеки гурме. За да направите това ястие истинско кулинарно удоволствие, трябва да знаете рецептата му. Световната кулинарна история знае много възможности за създаване на този продукт.
Какво е?
Франция е родното място на свинския антрекот. Тук се смята за едно от най-търсените вкусни и питателни ястия. Има голямо търсене в ресторантите от висок клас. Сочният свински антрекот е много вкусно и здравословно ястие с месо.Изглежда наистина елегантно и пикантно. Професионалните готвачи го приготвят от част от труп на прасе и го смятат за храна за истински мъже.
За приготвянето на правилния антрекот се използва филето на реброто на животното.
Как да изберем?
Нека да разгледаме как да изберем правилното месо за приготвяне на антрекот в магазин или пазар.
Преди да приготвите ястието, което харесвате, трябва да вземете решение за избора на съставките, необходими за приготвянето му. Трябва да сте особено внимателни и внимателни, когато купувате месо.
Факт е, че месото от филе в ребрата на свинския труп е най-вкусно и меко. Страхотен е за пържене. В този случай няма да е необходимо да се гаси допълнително. В готвенето има такова нещо като „двоен антрекот“. Състои се от едно парче месо с две ребра.
За идеално готвене на свинско месо, преди да го изпържите, се препоръчва първо да победите порциите с готварски чук от всички страни или да ги обработите със специален омекотител.
Когато избирате парче месо в магазина, трябва да обърнете внимание на факта, че е меко, розово и няма неприятна миризма.
Как да го готвя правилно?
Антрекот може лесно да се приготви у дома. Може да се приготви със замразени зеленчуци, но е по-добре да използвате пресни продукти. След като внимателно проучи рецептата за ястието, дори неопитен готвач може да го направи. За първи път се препоръчва това месо да се готви в тиган.
Можете обаче да използвате и скара или друг чугунен съд, който имате под ръка. По правило антрекотът трябва да се пържи в горещ тиган с добавяне на слънчогледово масло или разтопена мазнина. Но можете да добавите и 2-3 супени лъжици зехтин по ваш вкус.
Рецептата за класически антрекот от свинско месо трябва да включва следните компоненти:
- свинско филе с кост (3 броя);
- готварска сол (1 чаена лъжичка);
- Провансалски билки, добавете подправки на вкус;
- половин чаена лъжичка смлян черен пипер;
- рафинирано слънчогледово масло 150-200 милиграма.
За да изпържите вкусно филе в тиган, трябва да бъдат изпълнени няколко условия, а именно:
- размразете парчета месо естествено;
- Внимателно измийте свинското под течаща студена вода и подсушете с кърпа или хартиена салфетка;
- подгответе съставките, които ще се използват при готвене;
- разбийте всяко парче с готварски чук и за да предотвратите разрушаването на месните влакна, препоръчително е да покриете свинското месо с хранителен филм;
- натрийте всяка порция от всички страни с подправки, смлян черен пипер и билки от Прованс;
- ако желаете, можете да мариновате месото в сос от заквасена сметана;
- изсипете слънчогледово масло в тиган и го загрейте;
- поставете парчетата месо в загрят тиган и ги запържете на силен огън, докато се образува златиста коричка;
- обърнете частта от другата страна и добавете сол по ваш вкус;
- Степента на готовност на свинското филе може да се провери с клечка за зъби или заострена клечка - ако антрекотът е готов, след като го пробиете, от него ще изтече бистра течност;
- ако ихорът е изтекъл, тогава ястието трябва да се готви още известно време;
- Когато готвите свинско, то никога не трябва да се покрива с капак.
Нека да разгледаме как правилно да направите сочен антрекот на скара или във фурната.
Всяка жена знае много добре, че ястията, приготвени на фурна или на скара, са не само най-крехки, сочни и вкусни, но и питателни. Готвенето на меко свинско с кости не е никак трудно, ако знаете рецептата. За да може свинското филе да има необичаен и пикантен вкус, трябва да добавите няколко тайни съставки.
Зеленчукова гарнитура в комбинация с прясно изцеден сок от нар ще направи ястието ви невероятно вкусно и сочно. Тази рецепта за антрекот включва следните съставки:
- четири парчета месо с кост;
- няколко глави чесън;
- няколко глави лук;
- цял нар;
- зеленина на вкус;
- галета;
- три пресни домата;
- подправки, сол на вкус.
Метод на готвене:
- Готовото и измито месо трябва да се изсуши с чиста кърпа;
- Обелете главите чесън;
- нарежете скилидките на две половини;
- напълнете свинското с чесън;
- Разтрийте получените порции с подправки и сол;
- Натрийте всяко парче с галета;
- приготвените порции се поставят в подготвени съдове за пържене или върху скара;
- изстискайте сок от нар;
- измийте доматите и нарежете на парчета;
- изплакнете и нарежете на ситно останалите зеленчуци с кухненски нож;
- нарежете лука на пръстени;
- смесете всичко и поставете върху парчетата месо;
- залейте го със сок от нар;
- поставете месото във фурната за 45 минути при температура 220 градуса или изпържете на открит огън.
Така приготвеният антрекот се поднася без гарнитура със сос на вкус.
Но можете да създадете истински кулинарен шедьовър от антрекот.
Професионалните готвачи предпочитат да готвят свинска мазнина, като я пекат в хранително фолио. Този метод на готвене прави месото необичайно сочно, крехко и невероятно вкусно, защото свинското, изпечено във фолио във фурната, запазва всичките си хранителни свойства.
съставки:
- 0,5 килограма свинско месо;
- добавете подправки, сол, смлян черен пипер на вкус;
- една супена лъжица прясно изцеден лимонов сок;
- една чаена лъжичка зърнеста горчица;
- една чаена лъжичка липов мед;
- една чаена лъжичка соев сос;
- подправки и билки на вкус.
Метод на готвене:
- Подгответе добре свинското месо - изплакнете с вода и подсушете с кърпа;
- изсипете мед, соев сос и горчица в специално приготвен съд, разбъркайте всичко внимателно;
- добавете предварително приготвени подправки, билки, лимонов сок и разбъркайте добре;
- мариновайте свинското филе прясно, внимателно натрийте порциите с марината и ги поставете в хладилника за 60 минути;
- Увийте антрекотите в хранително фолио и поставете върху подготвения лист за печене;
- извадете тавата за печене с приготвените порции в предварително загрятата фурна за 45 минути, от които 35 минути печете месото в хранително фолио и след това го разгънете, така че свинското да се покрие със златиста хрупкава коричка.
Можете да приготвите свински антрекот в австрийски стил.
Един от най-невероятните и вкусни се счита за антрекот, приготвен така, както обикновено се прави в Австрия. Цялата гама от вкусови усещания, които човек получава, когато опита това ястие, е трудно да се обясни устно. Всички известни готвачи знаят много добре как да приготвят антрекот в австрийски стил. Приготвя се на тиган по стара тайна рецепта.
Съединение:
- килограм меко свинско месо с кост;
- 110 грама бекон;
- половин чаша сметана;
- 4 кокоши яйца;
- 5 пресни картофа;
- нарязано индийско орехче, черен пипер и сол на вкус;
- магданоз;
- две и половина супени лъжици омекотено масло;
- глава лук;
- половин чаша бяло сухо вино.
Метод на готвене:
- размразете свинско филе;
- измийте месото обилно със студена вода и подсушете с кърпа;
- нарежете месото на порции и разбийте добре с готварски чук;
- Натрийте всяка порция със ситна сол и черен пипер и направете спретнати малки разрези по краищата;
- Обелете картофите, измийте и сварете в подсолена вода, докато омекнат, след това извадете картофите от водата, изчакайте да изстинат и нарежете на малки парченца;
- свинската мас също трябва да се нарязва на малки парчета и да се смесва с картофи;
- добавете подправки и билки по ваш вкус;
- изсипете половин чаша сос от заквасена сметана и пилешки яйца;
- разбъркайте всичко добре;
- изсипете получената смес в средата на всеки антрекот;
- свържете краищата на всяка част с клечки за зъби или зашийте с конец;
- разтопете маслото в готовия тиган;
- запържете кръгчета лук в тиган до полуготовност;
- поставете парчетата месо в същия тиган;
- залейте всичко със сухо бяло вино, след което покрийте с плътен капак и оставете да къкри до пълна готовност;
- прехвърлете готовите порции в плоска чиния;
- добавете останалата част от заквасената сметана и малко пресято брашно към соса, останал след задушаването;
- Задушете соса за 4-7 минути.
С какво да сервирате?
Готовите парчета антрекот полейте добре с топлия сос и сервирайте. Днес има много различни рецепти за вкусни свински антрекот. Когато го сервирате за празнична вечеря, всяка домакиня може спокойно да го комбинира с различни сосове и маринати.
Изисканият и вкусен свински антрекот, приготвен по един от следните начини, обикновено се сервира със гарнитури от зеленчуци и пикантни сосове. Ястието ще бъде особено вкусно, когато се комбинира със сос от джинджифил.
Това ястие може да украси всяко тържество, защото изглежда невероятно съблазнително и излъчва фин, приятен аромат. В допълнение, той е нискокалоричен, така че антрекотът е идеален за модници, които гледат фигурата си, ако се консумират на малки порции.
Така приготвеното месо е идеално както за специален повод, така и за ежедневен обяд.
За да научите как да готвите свинско антрекот на кост във фурната с картофи, вижте следното видео.
Класическата рецепта за антрекот изисква минимум подправки. Именно в това ястие се разкрива истинският вкус на сочно и много вкусно месо.
Тази статия е предназначена за лица над 18 години
Навърши ли вече 18?
Какво е антрекот и как да го готвя
Самото име „антрекот“ дойде при нас от Франция и първоначално означаваше част от волски труп, но с течение на времето започна да се прилага и за други видове месо. Антрекотът е по същество свинско филе с кост с размер на дланта на възрастен. Това е много крехко, умерено мазно и меко месо, което се използва широко в кулинарията.
Какви ястия от антрекот могат да се приготвят?
Тази част от трупа произвежда невероятни, отдавна познати естествени котлети на костите. Можете също така да изпечете антрекот на костта или просто да използвате филе за печено говеждо месо. Има много начини за приготвяне на това месо. Ако не знаете от коя част от свинския труп да направите шиш, вземете антрекот - месото е гарантирано идеално вкусно и меко.
Свинският антрекот може да се вари, пече на въглища или във фурната или просто да се пържи в тиган - добър е във всякаква форма.
Каква част от трупа се нарича антрекот?
Традиционно това е частта от филе на свински труп между ребрата и гръбнака. Предлага се с малка кост, която може да се отстрани, ако желаете.
Как изглежда свинският антрекот? Това е хубаво, кръгло парче контрафиле с реберна кост (същата телешка част, но без костта, се използва за направата на медальони). Днес такова месо е лесно да се купи във всеки месарски магазин и изобщо няма значение от каква част от трупа е направен антрекотът, основното е, че е много, много вкусно.
Как правилно да готвя свински антрекот
Както споменахме по-рано, има много начини за приготвяне на антрекот. Най-простият е да посолите и поръсите с черен пипер месото и да го запържите в тиган. Но все пак е по-добре да го мариновате малко преди готвене. Така вкусът на месото ще се разкрие по-добре, а и ще се подчертае благоприятно от подправките. Между другото, антрекотът не обича много подправки и те не са необходими, когато имате такова луксозно парче месо с кост. Необходимият минимум, сол и черен пипер, е достатъчен, за да получите месо, достойно за всички звезди Мишлен наведнъж.
Готвенето на антрекот не изисква много познания в готвенето, тъй като във всеки случай ще бъде вкусно. Готвенето е удоволствие.
Антрекот за барбекю: как правилно да приготвите месо
За да приготвите кебап, месото може да бъде със или без кост. Ако сте избрали първия вариант, тогава не забравяйте, че преди да готвите месото, трябва да почистите костта и да го покриете с фолио (така че при сервиране да е красиво и да не изгори).
Също така трябва да мариновате правилно свинското месо. Поставете парчета месо в пластмасов или стъклен съд (в никакъв случай метален), поръсете ги обилно с лук, добавете черен пипер и лимонов сок и оставете бъдещия кебап сам за 5-6 часа.
Важни подробности:
- По-добре е да осолявате месото непосредствено преди готвене, тъй като солта премахва невероятно необходимата влага от месните влакна;
- Не трябва да използвате много лимонов сок, можете да го замените с оцет - това няма да направи месото по-меко, а по-скоро, напротив, ще стане много, много сухо и жилаво;
- Можете да добавите майонеза към тази смес, но месото ще стане много по-мазно и ще загуби истинския си вкус.
Колко време да пържите месо за кебап, така че да е сочно
Основното правило при печенето на шиш кебап е да не бързате никъде. Свинското месо се приготвя върху въглища при температура от 70 градуса (когато можете да държите ръката си над скарата за поне 5 секунди). Поради това няма да е възможно да приготвите месото бързо, в противен случай то ще изгори отвън, но ще бъде сурово отвътре. Не забравяйте, че за печене на шиш се използват горещи въглища, но не и открит огън.
Вкусен свински антрекот шиш кебап
За да приготвите шиш кебап, ще ви трябва:
- 2 кг свински антрекот;
- 3 големи и сочни лимона;
- 1 кг лук;
- 1 глава чесън;
- смес от чушки;
- сол.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Антрекотът за шиш кебап трябва да е единичен. Месото трябва да се измие добре, подсуши и да се отстрани костта.
- Обелете лука и го нарежете на не много тънки кръгчета.
- Изстискайте сок от лимони.
- Чесънът се обелва и пасира добре.
- Месото се смесва с лука и чесъна, залива се със сока и се поръсва с прясно смляна смес от чушки (тук готовите чушки не стават, тъй като вкусът и ароматът им са много по-слаби).
- Трябва да мариновате свинското месо поне 4 часа.
- Преди готвене натрийте месото със сол.
- Гответе върху горещи въглища.
- Сервирайте със зеленчуци на скара и пикантен червен сос.
- Преди сервиране украсете кебапа с пресни билки.
Свински антрекот с домати на скара
Тази рецепта е със специална марината, която прави месото невероятно вкусно, сочно и ароматно.
- 1,5 кг свинско антрекот;
- лук - 4-5 бр (в зависимост от размера на лука);
- големи розови домати - 4 бр.;
- тъмна нефилтрирана бира - 0,5 литра;
- смес от чушки;
- сол.
Как се приготвя ястието:
- Нарежете антрекота, обелете костта (или я отстранете напълно) и мариновайте в смес от лук, бира и смлян пипер за 2-3 часа.
- Измийте доматите и нарежете на тънки филийки.
- 20 минути преди печене на месото ще трябва да го посолите. Не се притеснявайте - това време е достатъчно, за да стане месото солено.
- Върху решетката на скара се нареждат на слоеве лука, след това месото и отгоре резенчетата домати.
- Печете върху горещи въглища за 25-30 минути.
- Ястието трябва да се сервира с пресни билки и зеленчуци.
Бирата в тази рецепта може да бъде заменена със сухо червено или розово вино, но трябва да се разреди с вода в съотношение 1: 1, така че излишната киселина да не изсуши месото.
Свинско антрекот на скара
Това ястие е доста просто и не изисква много време или усилия. За него ще са ви необходими:
- 1 кг антрекот;
- 3 глави лук;
- 1 лимон;
- горчица;
- сол.
готвене.Нарежете свинското месо, леко го начукайте, масажирайте го със смес от горчица и лимонов сок. Поръсете обилно с лук. Тъй като антрекотът е доста меко месо, можете да го мариновате само за 2-3 часа. След това посолете месото и го запечете на скара за около 25 минути.
Добър апетит!
Свински антрекот в бавна готварска печка
Готвенето на месо по тази рецепта е много лесно.
За да приготвите ястието, вземете:
- 800 г антрекот;
- подправки за месо;
- чесън;
- растително масло;
- сол.
Приготвяне:
- Изсипете няколко супени лъжици растително масло в мултикукъра и задайте режим „Пържене“ за 10 минути.
- Нарежете свинския антрекот на 4 порции, отстранете костите, натрийте с подправки, сол и чесън.
- Запържете всяко парче месо от двете страни за по 2 минути.
- Изпърженото месо се поставя във фолио и се навива добре.
- Поставете месото, увито във фолио, в чиста и суха купа за мултикукър, затворете капака и задайте режим „Печене“ или „Задушаване“ за 20 минути.
- Поднесете готовия антрекот с пикантен доматен сос и пържени картофи.
Месото, приготвено по тази рецепта, не се различава от това, приготвено върху въглища. Ако искате антрекотът все още да има характерен аромат на пушено, добавете супена лъжица течен дим към фолиото.
Свински антрекот във фритюрник
Тази рецепта е доста проста, но все пак има няколко важни нюанса на подготовка.
За да приготвите ястието ще ви трябва:
- 0,5 кг свинско месо;
- готова горчица - 20 г;
- чесън - 10 г;
- соев сос - 30 г;
- млян черен пипер.
Свинското месо се накълцва, начуква се леко с дървено чукче, намазва се със смес от чесън, горчица, соев сос и черен пипер, поставя се на средна решетка и се пече около половин час.
За да направите свинското месо вкусно, трябва:
- разбийте всички съставки за марината до емулгиране;
- Използвайки масажни движения, разпределете равномерно пикантната марината;
- Обърнете месото няколко пъти по време на печене, за да се изпече равномерно.
Каквато и рецепта да изберете за себе си, вашият антрекот определено ще бъде вкусен и сочен. Готвенето на месо е толкова лесно!
Лъвският пай в кулинарното изкуство е зает от приготвянето на месо и това се дължи на високото ниво на хранителните му качества. Протеините, съдържащи се в него в значителни количества, осигуряват на човек жизненоважни аминокиселини всеки ден. В сравнение с продуктите от растителен произход, месните продукти се усвояват по-добре, създават усещане за ситост и имат важна характеристика - те са по-малко скучни.
По целия свят кулинарите създават все нови и нови нетрадиционни месни ястия, но нито една рецепта от далечното минало не е забравена. Всяка страна може да се похвали със своите традиционни, уникални и вкусни ястия, които са нейната визитна картичка. Неопитните готвачи се стремят да повторят тези класически рецепти, усъвършенствайки уменията си до съвършенство. Една от тези световноизвестни е класиката на френската кухня: антрекот.
Това ястие е котлет, направен от цяло интеркостално парче месо. Първоначално се приготвяше от волско месо, но сега броят на тези животни е малък и няма възможност за широко разпространено отглеждане. Затова готвачите правят антрекот от крехко говеждо или свинско филе с ребра, като все пак предпочитат свинското филе. Това предпочитание не е случайно: вареното свинско е по-меко и сочно.
Как да готвя класически антрекот от свинско месо
На пръв поглед неопитен готвач може да си помисли, че антрекотът е много лесно ястие за приготвяне: просто трябва да изпържите парче месо от двете страни. Но за да го направите правилно, трябва да знаете всички тънкости на рецептата. Работният процес включва селекция, подготовка на месото и технология за пържене.
Необходими съставки
За 6 порции антрекот са ви необходими следните съставки:
- свинско месо - 1,5 кг;
- рафинирано слънчогледово масло - 200 гр.;
- брашно - 80 гр.;
- сол – 20 гр.;
- зърна черен пипер – 10 гр.;
- корен от хрян - 10 g;
- зелен лук - 10 гр.
Класическа рецепта
Подготовка стъпка по стъпка:
- Измийте свинското филе под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете месото в областта на гръбначната кост и го накълцайте с брадвичка, оставяйки ребрата непокътнати. Отстранете филмите и отрежете излишната мазнина.
- Разделете месото по дължина между костите на равни парчета, чиято дебелина не трябва да надвишава 1,5 см. С помощта на нож оформете месото като свински котлет.
- Начукайте всеки котлет с метална мотика за месо или преса за зеленчуци, но не много тънко.
- Смелете черен пипер в хаванче и поръсете пулпата от двете страни със сол, черен пипер и брашно.
- В тигана се изсипват 70 гр. олио, изчакайте, докато маслото е много горещо и изпратете там 2 антрекота, като ги поставите така, че да има празнини между парчетата. Запържете го от двете страни на умерен огън за 7-10 минути. докато се образува златистокафява коричка. Повтаряме тази процедура с останалите четири парчета.
- Антрекотите се прехвърлят в чиния, поръсват се с наситнен хрян и зелен лук и се заливат със сока от печенето.
Варианти на приготвяне на свински антрекот
Други рецепти за свински антрекот:
Сосове и маринати за свински антрекот
Вкусът и външният вид на ястието зависи от маринати и сосове.
Можете и трябва да експериментирате с класическия набор от подправки за филе, да го променяте според вашите предпочитания. Съчетава се с кориандър, червен пипер, къри, сушен магданоз и копър, червен и бахар, както и берберис.
Сосовете придават сочност и правят свинското месо по-лесно смилаемо. Антрекотът е горещо ястие, така че е препоръчително да сервирате люти бели или червени сосове. Основният бял сос е гъст брашнен сос, приготвен от масло с брашно и врящ зеленчуков бульон или месен бульон, сварен до подходяща гъстота. Можете също така да добавите сол, индийско орехче и лимонов сок или яйчен жълтък към този сос, създавайки два пълнежа с различни вкусове. Или просто го изсипете в олиото в тигана, където са се пекли филе, добавете малко заквасена сметана и разбъркайте добре и можете да залеете готовото ястие. Основният червен сос също е сос от брашно, но разликата му е, че брашното трябва да се запържи в масло до тъмно червено, след което да се разреди с всеки кипящ бульон с добавяне на куп билки. Към този сос можете да добавите гъби или прегорена захар с лимонов сок и трапезно вино.
Видео рецепта
Също така имате възможност да гледате видеоклип за приготвяне на свински антрекот:
- Месото трябва да принадлежи на младо прасе, да има приятна миризма, деликатен светлорозов цвят на плътта, покрита с лека мазнина, и разбира се да има еластична, плътна консистенция (ямата, която се образува при натискане с пръсти, бързо изчезва);
- Свинското месо трябва да се пробие по цялата ширина на медальона и особено в областта на костите, колкото по-често, толкова по-добре, за да се премахнат източниците на различни инфекции по време на пържене;
- Готовността на месото може да се провери с термометър - свинското е готово след 70ºC или с вилица - при набождане се отделя лек сок без кръв;
- По-добре е да използвате чугунен тиган и за предпочитане такъв с набраздена повърхност. Температурата на нагряване в нея се разпределя равномерно по цялото дъно, а ребрата предпазват месото от изгаряне, залепване и прекомерно попиване на мазнина и масло;
- Използвайте зърна черен пипер, тъй като смилането им в хаванче дава по-изразен аромат и вкус.
От съществуващото разнообразие от месни ястия много мъже ще изберат това ястие, вероятно като въплъщение на мъжкия кулинарен вкус: значително парче естествено, умерено тлъсто месо на трогателна кост, леко покафеняло и неизменно вкусно! Но свинският антрекот, въпреки цялата му привидна простота, също трябва да бъде приготвен. Което всъщност ще направим днес.
Малко история
Свинският антрекот дойде в Русия от Франция. Самата дума буквално означава „месо между ребрата“, което говори само за себе си от какво трябва да бъде ястието. Между другото, по-рано във френската кулинарна традиция говорихме за волско месо. Но с течение на времето всяко парче филе с малко ребро започва да се нарича така. Днес антрекотите се приготвят както от говеждо, така и от свинско месо. Освен това можете да срещнете името „рибен антрекот“, което, разбира се, просто не е приемливо! Какво е добро за свинския антрекот? Самото това месо е по-мазно от говеждото. А на това място, на реброто, е още по-вкусно и с мазнина. Той е просто идеален за бърза топлинна обработка: пържене и печене. Между другото, има и концепцията за „двойно свинско антрекот“. Това е месото между две парчета ребра. Е, поне изглежда оригинално.
Как да готвя свински антрекот
Първата стъпка трябва да бъде изборът на месо и подготовката му за нашето кулинарно действие. Относно избора: първо избирайте пресни, не замразени, с малко парче ребра и достатъчно мазнина. Разрезът трябва да е доста голям. Е, вече знаете мястото на трупа, от който се взема свинският антрекот. За да получите ястие, близко до идеалното, трябва също да разбиете малко месото със специален дървен чук (опитайте се да не използвате метал или пластмаса). Можете също така да поръсите с набор от естествени подправки (подправката khmeli-suneli е идеална), но съвсем малко, съвсем малко, за да не убиете вкуса на месото. Можете да смачкате няколко скилидки чесън и да подправите малко, а също - умерено - сол/черен пипер. След това поставете обработените парчета в дълбока купа и покрийте с капак. Поставете в долната част на хладилника, за да се напои добре (поне три часа).
Класическа рецепта за антрекот от свинско месо
Продукти: парчета антрекот, начукани и готови, постно олио за пържене, добър тиган, за да не загори месото.
Как да готвя свински антрекот? Загрейте добре тигана и изсипете доста голямо количество слънчогледово масло. Когато почти заври, запържете всяко парче на умерен огън по три минути от всяка страна. След това сокът, който се отделя по време на готвенето, може да се използва за сос. Както можете да видите, в класическата рецепта няма нищо сложно. Това е просто добро парче естествено месо, след като ядете, което веднага ще се почувствате поне като герой!
Гарнитури
Свинският антрекот обикновено се сервира с гарнитура. Можете да сварите или изпържите картофите. Добавете няколко лъжици зелен грах. Зелените са задължителни. Би било хубаво да нарежете зеленчуковата салата. Но можете да сервирате и с кисело зеле, което е хрупкаво и ароматно. Неговата киселинност подчертава добре традиционния вкус на месото. Или можете да задушите прясна глава зеле. Разнообразявайки гарнитурите, както обикновено, получавате ново меню! Е, това е всичко, можете да почерпите гостите си. За алкохолни напитки можете да предложите бира или сухо вино. Безалкохолните напитки включват кисели сокове, минерална вода, квас.
Варианти на рецепти
Ако обаче изведнъж се отегчите от традиционната класическа рецепта за приготвяне на това ястие със свинско месо, можете да опитате да направите антрекот с вариации. И зарадвайте себе си и вашите близки или гости.
На бретонски
Първо месото се запържва в олио за няколко минути в тиган (от всяка страна), след което се довежда до кондициониране на парна баня.
На полски
Необходимо е да приготвите смес от яйца и галета, да оваляте парчета месо за антрекот в нея и след това да запържите на силен огън от всяка страна за три минути (приблизително). При надупчване с вилица месото не трябва да пуска кръв. Това правило важи за всички случаи на готвене.
Изключение - кървав антрекот
Месото се запържва бързо на силен огън до зачервяване. А като се надупчи с вилица излиза червен сок. Е, това е за тези, които обичат кървава храна.
елзаски
Месото трябва да се запържи със сланина. И след това се подправя с лук, билки и сос от брашно.
На хавайски (според Б. Бурда)
За всяко парче месо с кост има голяма лъжица пшенично брашно, половин домат, парче твърдо сирене и кръгче ананас. Изпържете всяко парче месо от едната страна и го обърнете от другата. Върху месото се слага кръгче домат, запържен в брашно и олио, покрива се с ананас, а отгоре парче сирене. Покрийте тигана с капак и запържете за няколко минути. Този антрекот се препоръчва да се сервира с варен ориз и зеленчуци на скара. Страхотен, изискан вариант.
По австрийски - пълнен антрекот. По виенски - при сервиране се поръсва със запържени кръгчета лук. Всички те са добри по свой начин, за всеки, както се казва, вкус и цвят.
сосове
Не забравяйте за сосовете, които се препоръчват да се сервират с ястие като свинско антрекот (вижте снимката по-горе). Можете да опитате всичко: от сладко-кисел китайски до най-лютото чили. Червена боровинка, червена боровинка, горчица и чесън също са подходящи. Много от тях само ще подчертаят вкуса на вашия антрекот. Основното нещо е да не прекалявате, за да не прекъснете вкуса на сочното месо. По принцип можете просто да поръсите добре самото парче със сок от лимон или лайм, но без кулинарен фанатизъм!
- Въздействието на организмите върху земните черупки
- Тайните на махалото. Изчисления, основани на закона за запазване на енергията
- Час на класа на тема: „Предприемачите не се раждат Час на класа Аз съм бъдещ предприемач
- Подробно описание на приготвянето на козунак от "Виенско тесто" Козунаци от виенско тесто с мая