Козунак от виенско тесто. Подробно описание на приготвянето на козунак от "Виенско тесто" Козунаци от виенско тесто с мая
Днес ще ви разкажем как да направите козунак от виенско тесто - нежен, сладък, ефирен. Печенищата по тази рецепта са много вкусни и не застояват дълго време.
Рецепта за виенско тесто за козунакдойде при нас от Австрия. Там от това тесто се правят вкусни кифлички. Необходимо е да приготвите тестото за виенски козунак в топла кухня. Също така се опитайте да избегнете течения - богатото тесто с мая не ги харесва много.
Първо се приготвя тестото, което трябва да престои поне 8 часа. Много е удобно да го месите вечерта, тогава питките ви ще бъдат изпечени на сутринта.
Тесто за виенски козунак
Тестото за това тесто се прави от вечерта, а на сутринта се замесва тестото и се пекат сладките. Най-важното е да изберете висококачествена жива мая. От посоченото количество продукти се получават приблизително 6 козунака по 500 грама.
Съставки за тесто
- 500 г захар
- 6 яйца
- 300 г масло
- 50 г прясна мая
- 500 мл мляко
- 1,5 кг пшенично брашно
- 1 ч.ч. сол
- 1 ч.ч. ванилова захар
- 150 г стафиди или захаросани плодове
- растително масло за смазване на форми
Съставки за глазура
- 1–2 белтъка
- 1 ч.ч. лимонов сок
- 1 с.л. пудра захар
Не толкова отдавна "Толкова просто!"вече писа. И ако вече сте уморени от обикновени бои и банални стикери, време е да започнете творческа великденска ръчна изработка.
Ние също предлагаме. А в края на статията вижте рецептата за перфектната глазура, без яйца, лъскава и плътна, която не се рони и не лепне.
- Изсипете захарта в дълбока купа и добавете яйцата. Разбъркайте с миксер за 2 минути.
- Добавете разтопено, топло, никога горещо, масло. Всичко се разбърква леко.
- В отделна купа добавете жива мая към топло мляко (t 36-38), разбъркайте, докато маята се разтвори. Аз използвам прясно мляко, така сладкишите стават по-вкусни, но можете да използвате и обикновено мляко.
- Комбинирайте двете смеси, разбъркайте, покрийте, оставете да ферментира за 8-10 часа или цяла нощ. През това време тестото ще втаса и ще спадне.
- Към пресятото брашно добавете втасалото тесто, солта и ваниловата захар. Омесете тестото. Трябва да месите 10-15 минути. Въпреки че тестото е лепкаво, не е трудно за месене, съдържа много масло и затова е еластично. По желание можете да добавите малко брашно, но не препълвайте тестото с брашно. Ако омесите добре тестото, то се оказва много меко и еластично, разтяга се добре, което означава, че трохите в великденската торта ще бъдат влакнести, което се счита за правилен и качествен показател за маслено тесто.
- Когато тестото вече е добре омесено, добавете стафиди или захаросани плодове, които първо трябва да се залеят с вряла вода за 20-30 минути, изцедете водата и изсушете сушените плодове. Омесете малко тестото, така че сушените плодове да се разпределят по целия обем.
- Поставете тестото във формичките на една трета от височината на формата, покрийте с кърпа и оставете да втаса за 1,5-2 часа, тестото трябва да се надигне до ръба на формата.
- Слага се в предварително загрята на 180 С фурна и се пече до готовност. Сладкишите се пекат около 40-50 минути, готовността се проверява с дървено шишче, трябва да излезе сухо.
- Готовите козунаци украсете с глазура.
Тортите се оказват влакнести, трохите не са сухи и според мен са много сладки. Това е една много сполучлива рецепта за правилните козунаци. Пригответе и нека всичко се окаже вкусно и празникът да бъде светъл!
Малко за виенския тест
- Тестото за виенски козунак много прилича на александрийското, но все пак има разлики в рецептата и структурата на тестото.
- Маята трябва да е жива и прясна, от проверен от вас производител. Не препоръчвам да използвате суха мая в тази рецепта, но ако все пак я използвате, трябва да вземете 12-14 грама.
- За моя вкус сладките стават сладки, но всеки има различен вкус и ако обичате МНОГО сладки може да добавите малко захар.
Видео рецепта:
Харесвам тази рецепта за виенско козуначено тесто, защото тестото за него се приготвя от вечерта, а на сутринта се месят и пекат сладките. Можете да направите тестото сутрин и да печете козунаци вечерта, така че ми се струва, че тази рецепта е най-лесната.И също така ще отбележа, че козунак, направен от виенско тесто, не остоява много дълго време и само се подобрява с времето.
съставки:
за тест:
- 1,5 кг брашно
- 50 г прясна мая
- 500 мл мляко*
- 300 г маргарин или масло*
- 500 г захар
- 6 яйца
- 1 ч.ч. сол без горната част
- 300 г стафиди
за глазура:
- 2 катерици
- 100 г захар
Приготвяне:
Нека приготвим тестото.
Разбийте яйцата със захарта.
Разтопете маргарина и го добавете към яйцата.
Маята се разтваря в хладкото мляко. Добавете към яйцата. Смесете добре. Покрийте, можете да увиете в кърпа или одеяло и оставете на топло място за 8-10 часа. Оставих го в кухнята на масата, въпреки че там не е толкова топло през нощта, не повече от 18 градуса. Това имах сутринта, кръгът се получи на мястото, където се допираха тестото и кърпата. Тестото втасва през нощта - втасва и спада.
Омесете тестото.
На сутринта изсипете сол в тестото и разбъркайте. Добавете малко по малко брашното и стафидите и омесете тестото. Накиснете стафидите предварително в топла вода за 15 минути, отцедете водата и ги подсушете.
Месете тестото, докато започне да изостава от ръцете ви. Разпределете тестото във формичките на ⅓ височина и оставете да втаса около 1-2 часа. Когато тестото достигне половината тава, я сложете във фурна, загрята на 180 градуса. Печете козунака докато изсъхне и капачките станат златисто кафяви.
Пригответе глазурата и украсете сладките
Белтъците се разбиват на пяна и малко по малко се добавя захарта. Разбийте, докато се образуват твърди върхове. Извадете сладките от фурната, поставете ги в тава и оставете да изстинат. Украсете с глазура и поръсете с цветни пръски, захаросани плодове и друга великденска украса.
Тестото по тази рецепта не е сухо, влажно, но в същото време нежно, сладко и такова, което ви се яде и ви се иска още! Така че с една дума мога да кажа вискозен-нежен! За тези, които се съмняват дали да пекат Великден по тази рецепта, съветвам ви: разбира се, печете!!!
Хубав ден на всички!!!
Честит Великден на всички!!!
Великденските торти са неразделна част от този празник, някои хора купуват торти от магазина, сега няма проблем с това, в магазините има торти за всеки вкус и размер. Но аз предпочитам да пека сам и синът ми наистина очаква с нетърпение този ден, за да ми помогне. Бих искал да ви поканя да изпечете козунаци по една много проста рецепта, аз пека тази рецепта вече няколко години, тортите стават просто страхотни
Да започнем да готвим. Винаги започвам да правя тестото от вечерта, а на следващата сутрин добавям останалите продукти и пека сладките. Харесвам това тесто, защото дори не е нужно да го държите под око.
За първия етап ще ми трябват 6 пилешки яйца, 300 грама масло (можете да използвате маргарин, но аз не го използвам), 500 грама гранулирана захар, 50 грама прясна мая и 0,5 литра мляко. Първо разтопявам маслото, правя го в микровълновата, вие можете да го направите по всеки удобен за вас начин. Загрявам млякото до топло и в него разтварям маята
Разбийте всички яйца в купа на миксера
и добавете захарта
разбийте сместа до пухкава бяла пяна
Добавете топло разтопено масло към сместа от мляко и мая (не трябва да е горещо)
и залейте с разбитите със захарта яйца
Разбърквам всичко добре
В този момент първият етап е завършен, оставям тази смес на топло място за 8-10 часа, току-що поставих тигана на кухненската маса, тук е много горещо. На сутринта тестото изглежда така
Разбърквам и добавям останалите съставки.
Сол
ванилин
пресяване на брашното
и добавете измитите и подсушени стафиди заедно с брашното
Стафидите предварително ги заливам с вряла вода за около 5 минути, изплаквам ги и ги подсушавам върху кърпа. Меся тестото с ръце, колкото по-дълго се меси тестото, толкова по-вкусни ще са сладките. Меся около 20 минути. Тестото е много меко, еластично и лъскаво
Готовото тесто веднага сложете във форми, аз използвам хартиени. От това количество тесто се получават 3 грама козунаци 700-800 и 3 грама 350-400
Това е достатъчно, за да почерпим себе си и близките си. Формите се покриват с чиста кърпа и се оставят на топло място да втасват 1,5-2 часа. Ако искате питките да втасат по-бързо, можете да включите фурната на 40 градуса и да сложите корите във фурната. Втасалите козунаци изпращам в предварително загрята фурна на 180 градуса. Големите козунаци се пекат за около 40-50 минути, средните 30-40 минути. Но фурната на всеки е различна, трябва да внимавате, веднага щом кората се запече добре, трябва да я извадите.
Това са златистокафявите сладки, които получихме
За глазурата разбийте охладените белтъци (2 броя) със захар на вкус (или пудра захар) и добавете малко лимонов сок. Глазурата е снежнобяла и гладка.
Намазвам блатовете на козунаците с готовата глазура и ги украсявам
Ще го режем чак сутринта, така че още няма рязане.
Желая на всички вкусни и ухаещи козунаци и всичко най-хубаво на този светъл празник!!!
Време за готвене: PT12H50M 12 ч. 50 мин.
- Викторини за празника Най-интересните въпроси за викторина по женски теми
- Орден на Светата равна на апостолите Велика княгиня Олга Позиция на Ордена на княгиня Олга
- Амвросий Нефтекамски и Бирски епископ Амвросий Нефтекамски и Бирски
- Какво представляват паронимите? Примери за пароними. Пароними Какво е пароним