Veri tatraga retseptid. Kodune verivorst on ukraina roog.Verivorsti retseptid kodus peki, tatra, manna, koorega
Enamik vorstiliike valmistatakse peamiselt lihast. Muidugi vajab see erinevaid lisandeid (vähemalt samu vürtse), aga põhikomponendiks on ikkagi sealiha (veiseliha, hobuseliha, kana jne). Teine asi on verivorst. Sinna hulka kuulub muidugi ka hakkliha, aga selle põhikoostisosa on ikkagi veri. Verivorstide retsepte leidub peaaegu kõigis riikides. Kuskil peaks “vedel komponent” olema veiseliha, kuskil lambaliha, kuskil sealiha, aga seda on igal pool. Ja kui varem oli kodune verivorst saadaval ainult neile, kes talus kariloomi pidasid, siis nüüd saab kõiki koostisosi osta ja oma kätega küpsetada.
Võitlus eelarvamustega
Mõned inimesed on selle roa suhtes väga kõhklevad. Nad ütlevad, et kuna selles on verd, siis need, kes seda söövad, on peaaegu vampiirid. Sellise vorsti olemasolu pikk ajalugu ja retseptide mitmekesisus muudavad aga sellise vaatenurga lihtsalt naeruväärseks. Lisaks nende toodete hämmastavale maitsele on need väga kasulikud ka inimestele. Veri on elu andev aine ja sellest valmistatud vorst aitab tänu selles sisalduvale uskumatule hulgale vitamiinide ja rauale parandada vereloomet. Ega asjata soovitavad arstid tungivalt seda süüa rasedatel (ja neil naistel, kes plaanivad rasestuda) ja keemiaravi läbinud inimestel. Seega on mõistlik kõrvale jätta kõik eelarvamused, mis sul verivorsti osas võivad olla.
Kes peab verest loobuma
Tal pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi, välja arvatud võib-olla ülekaalulisus. Kuid must puding on väga toitev ja võib seda ülejääki veelgi suurendada. Ainus, millega tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, on: kui plaanid õhtusöögiks verivorsti (tahad seda ise kodus teha), siis peavad loomad, kelle kehaosi toote valmistamisel kasutama hakatakse, olema täiesti terved. Seetõttu on parem osta kõike, mida vajate, usaldusväärsetest kohtadest, mida kontrollib sanitaarteenistus, mitte spontaansetel turgudel.
Toiduvalmistamise peensused
Esiteks on kõige olulisem koostisosad. Ostetud soolestikku võib puhastada; isegi kui see nii on, tuleb neid põhjalikult pesta ja seejärel paariks tunniks soolases vees leotada. Kuid mõnikord kohtate puhastamata rupsi. Sel juhul peate need ettevaatlikult välja keerama ja eemaldama sisemise kile mitteterava esemega. Teine oluline komponent on veri. Kui teil õnnestus osta värsket liha, soolage see kohe pärast tapmist, et see ei kalgenduks. Enne täitmist tuleb veri filtreerida ja trombid hõõruda läbi kurna või keerata läbi hakklihamasina.
Nüüd hakkliha soolde “surumise” tehnoloogiast. Paljudel lihaveskitel on vorstide jaoks spetsiaalsed kinnitused. Kui teil sellist seadet pole, ehitage endale plastpudelist kastekann: lõigake poole pudeli mahuga kael ära ja kinnitage sellele üks soole ots. Hakkliha võid lükata kahvli või tõukuri käepidemega. Liiga tihedalt ei tohi seda toppida – kuumtöötlemisel võivad liiga tihked vorstid lõhkeda.
Ja viimaseks: keetmise lõpus verivorst kas praetakse või keedetakse. Igal juhul tuleb see mitmest kohast nõelaga läbi torgata, et aur välja pääseks.
Verine piim ilma pudruta
See on kõige lihtsam retsept. Võetakse soolamata seapekk (poolteist kilo), nahk lõigatakse maha ja peeneks hakitakse või jahvatatakse. 5 küüslauguküünt purustatakse, segatakse searasva, kolme liitri vere ja ampsu konjakiga (sobib ka kvaliteetne vermut, šerri või Madeira). Täidis on maitsestatud soola ja vürtsidega (ükskõik milline pipar, muskaatpähkel, köömned, nelk – mida iganes soovid). Soole üks ots seotakse niidiga tugevasti kinni, läbi teise täidetakse verivorst hakklihaga. Tulele asetatakse suur anum (vaagnakauss, pann, ämber), sinna valatakse soe vesi - ja tulele. Pärast keetmist küpseb teie kodune verivorst pool tundi. Valmistoode eemaldatakse ettevaatlikult ja jahutatakse. Sa võid süüa!
Verivorst odraga
Kõige sagedamini valmistatakse verepiim mõne teraviljaga. Meie piirkonnas on kõige populaarsemad pärl oder ja tatar, teisel kohal on riis. Kui valida pärlmutter, siis 1 kilogramm seda tuleks pesta ja keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks, kuid siiski muredaks. Umbes pool kilo suitsutatud seapekki hakitakse, hakitakse umbes 6 sibulat, kõik segatakse pudruga ja maitsestatakse vürtsidega. See verivorsti retsept õnnestub eriti hästi, kui sellele lisaks tavapärastele maitseainetele lisada majoraani või pune. Kui puder on jahtunud, valatakse sinna poolteist liitrit verd ja kõik segatakse. Sooled täidetakse hakklihaga, seotud vorstikesi keedetakse 10 minutit soolaga maitsestatud vees. Enne serveerimist tuleks neid ahjus või pannil praadida.
Täidis tatraga
Selle verivorsti retseptiga pakutav preparaat erineb oluliselt eelmisest versioonist. Klaas teravilja valatakse veerand tundi keeva veega. Sel ajal lõigatakse 300 g liha (kõige sagedamini sealiha) ja 200 g värsket seapekki väikesteks tükkideks, soolatakse, pipartatakse ja pruunistatakse. Ettevalmistatud alusele valatakse ettevaatlikult liiter verd, valatakse kurnatud teravili ja sõtkutakse täidist kuni vere paksenemiseni. Lõpus lisatakse mittetäielik klaas piima - ja jälle segatakse panni sisu. Kui hakkliha on jahtunud, täidetakse sellega sisikond ja seotakse kindlalt kinni. Tatraga verivorsti ei küpsetata: see pannakse pannile ja praetakse mõlemalt poolt.
Kodune verivorst – valmistamise üldpõhimõtted
Veri on roa aluseks. Sellest valmistatakse hakkliha, lisades muid koostisosi. Konsistents on tavaliselt nõrk, keetmisel veri hüübib ja pakseneb. Hakklihale lisatakse ka pekk, liha, maks, küüslauk ja sibul. Sageli lahjendatakse lihasisaldus teraviljaga: manna, tatar, pärl oder. Noh, vürtsid annavad sellele erilise maitse: sool, pipar, muskaatpähkel, nelk.
Kuidas verivorste topitakse
Koduse verivorsti täitmiseks kasutatakse soolestikku (giili). Need võivad olla õhukesed või paksud. Selle toote puhul kunstkestasid üldjuhul ei kasutata. Sooled täidetakse hakklihamasina jaoks mõeldud spetsiaalse torukujulise kinnituse abil, otsad seotakse niidiga. Kui teil pole otsikut, võite kasutada laia otsaga lehtrit või äralõigatud pudelit. Hakkveri on üsna vedel ja läbib hästi väikese augu.
Kuidas vorsti valmistada
Täidetud vorstid tuleb enne küpsetamist mitmest kohast nõelaga läbi torgata. Seda tehakse lõksu jäänud õhu vabastamiseks. Kui tooteid ei torgata, purunevad need küpsetamise ajal.
Keeda;
Keeda ja praadida;
Küpseta;
Keeda ja küpseta.
Kõige lihtsam on vorstid lihtsalt valmis keeta ja külmkappi panna ning enne kasutamist vajalik kogus välja võtta ja edasi küpsetada.
Kuidas valmistada naturaalset soolestikku
Sooled (üsad) tuleb lõigata kuni 1 meetri pikkusteks tükkideks, seejärel korralikult loputada ja pahupidi pöörata. Seejärel tuleb neid lima eemaldamiseks soolaga hõõruda. Tehke seda ettevaatlikult, et mitte kahjustada. Spetsiifilise lõhna eemaldamiseks leotatakse töödeldud kestad äädikalahuses. Pärast päeva peske see. Äädika asemel võid kasutada ka sidrunimahla lahust või tsitruseliste koorte keedust.
Enne kestade täitmist peate kontrollima nende terviklikkust. Selleks tõmmake kraanist vett, mõlemad otsad tuleb kätega sulgeda. Vesi ei tohiks kuhugi lekkida.
Retsept 1: Kodune ukraina verivorst maksaga
Tõelise ukrainakeelse verivorsti tegemiseks ei piisa ainult verest. Maitse lahjendamiseks vajate teist maksa: kopsu, neere, võite lisada maksa.
Koostisained
1 kg sealiha verd;
600 grammi maksa;
400 grammi värsket seapekki;
2 sibulat;
1 klaas piima;
Vürtsid.
Ettevalmistus
1. Eemaldage pekk nahk, meil pole seda vaja. Lõika tükkideks ja aja läbi suure võrguga hakklihamasina. Või lihtsalt lõigata väikesteks tükkideks, mis ei ole suuremad kui hernes.
2. Asetage seapekk praepannile ja prae 10 minutit.
3. Lisa kuubikuteks lõigatud sibul. Prae läbipaistvaks ja jahuta.
4. Me peseme maksa, eemaldame veenid ja läbime lihaveski.
5. Sega sibulaga praetud seapekk, maks ja veri. Kui vere konsistents pole ühtlane, tuleb see segistiga peksa.
6. Lisa hakklihale piim, sool ja pipar. Sega uuesti.
7. Panime hakklihamasinale vorstikinnituse, venitame sisikonna, seome saba kohe niidiga kinni ja topime vorstid. Jälgime pakkimise tihedust. Tooted peavad olema pehmed, kuid mitte tühjad. Teise otsa seome ka niidiga.
8. Torgame täidetud tooted nõelaga läbi iga 15 cm järel Teeme seda ettevaatlikult, et sooled ei lõhkeks.
9. Keeda vorste umbes 45 minutit keevas vees. Seejärel võib neid praadida kuldpruuniks või küpsetada ahjus.
Retsept 2: Kodune verivorst koorega
Tugeva küüslauguaroomiga õrna ja mahlase kreemja vorsti retsept. Seda saab keeta, küpsetada, praadida pannil või grillida.
Koostisained
2 liitrit verd;
150 grammi küüslauku;
500 grammi koort;
1 lusikas soola;
1/3 lusikatäit musta pipart;
300 grammi searasva.
Vaja läheb ka umbes 3 meetrit kestasid.
Ettevalmistus
1. Vala sool verre ja sega spaatli või vispliga tugevalt läbi.
2. Asetage verekauss veevanni. Keeda madalal kuumusel umbes pool tundi. See peaks paksenema.
3. Asetage tükk marli sõela ja visake veri ära. Ootame, kuni liigne vedelik ära voolab.
4. Koori küüslauk, lõika pekk tükkideks ja peenesta see kõik hakklihamasinaga koos keedetud verega.
5. Sega koor musta pipraga.
6. Lisa saadud hakklihale koor ja sega segu läbi.
7. Täida sooled, torgake need nõelaga läbi ja keetke 20 minutit.
Retsept 3: Kodune verivorst tatraga
Selle verivorsti kodus valmistamiseks läheb vaja tatraputru. See peaks olema murenev, mitte keedetud. Lisatakse ka veidi sealiha.
Koostisained
1 liiter verd;
350 grammi liha (sealiha);
500 grammi seapekki või searasva;
2 tassi tatraputru;
2 sibulat;
1 lusikatäis äädikat;
200 grammi koort.
Ettevalmistus
1. Lõika seapekk suurteks tükkideks ja prae kergelt läbi. Eemalda tükid ja prae selles rasvas hakitud sibul. Jahuta veidi.
2. Aja sealiha koos searasva ja sibulaga läbi hakklihamasina.
3. Sega veri äädikaga, raputa korralikult läbi ja kombineeri lihatoodetega.
4. Lisa hakklihale veri, tatrapuder, koor. Sega hästi. Mass tuleb üsna vedel. See sobib.
5. Maitsesta hakkliha vürtsidega. Verivorstiga sobivad hästi must pipar, muskaatpähkel ja nelk. Ja muidugi ärge unustage soola.
Täida sooled, torgake need läbi ja keetke keevas vees umbes 50 minutit. Kui kasutati paksu kesta, pikendage aega 15 minuti võrra.
Retsept 4: Kodune verivorst mannaga
Manna suurendab koduse verivorsti saagikust, see paksendab hakkliha märkimisväärselt, kuid ei mõjuta oluliselt lõppmaitset. Mannaputru pole vaja keeta, lisatakse teravili ise.
Koostisained
3 liitrit verd;
2 tassi manna;
2 küüslaugu pead;
1,5 supilusikatäit soola;
1,2 kg seapekki;
Vürtsid, sisikond.
Ettevalmistus
1. Eemaldage searasvast kestad. Lõika tükkideks ja aseta kastrulisse. Valage keeva veega nii, et vesi vaevu toote kataks. Keeda 10 minutit, jahuta.
2. Koori küüslauguküüned. Maitsmiseks võite lisada rohkem või vähendada retseptis märgitud kogust.
3. Jahvata pekk läbi hakklihamasina koos küüslauguga.
4. Veri tuleb soolaga kokku kloppida. Kui see on juba kokku keeranud ja seal on palju trombe, siis keerame ka selle või lööme blenderiga läbi.
5. Sega pekisegu verega, lisa manna, maitsesta hakkliha vürtsidega ja tõsta pooleks tunniks kõrvale, et manna paisuks.
6. Täidame kestad tavapärasel viisil, ärge unustage neid läbi torgata. Selle vorsti valmistamine ei võta kaua aega, lihtsalt keeda seda pool tundi keevas vees.
Retsept 5: Kodune verivorst seentega
See roog on tõeline maitseplahvatus. Selle retsepti järgi valmistatud verivorst osutub väga rahuldavaks ja samal ajal on sellel selgelt väljendunud metsaseente aroom. Küpsetame kuivatatud seentega, kuid samamoodi võib kasutada ka värskeid metsasaadusi.
Koostisained
2 kg verd;
100 grammi kuivatatud seeni;
400 grammi searasva;
Küüslaugu pea;
Sool, vürtsid;
Ettevalmistus
1. Täida seened eelnevalt veega. Need peavad seisma vähemalt 3 tundi. Seejärel keeda neid samas vees 20 minutit. Eemaldame selle puljongist, kuid ära viska seenepuljongit ära, seda läheb ikka vaja.
2. Eemalda pekilt nahk, aja läbi hakklihamasina ja prae pannil 10 minutit.
3. Eraldi tükelda kooritud küüslauguküüned ja keedetud seened. Kui tahad neid vorsti sees tunda, siis ei pea neid hakklihamasinast läbi ajama, vaid lihtsalt peeneks hakkima. Suurema maitse saamiseks võib seeni pannil kergelt praadida.
4. Lisage verele sool ja küüslauk ning segage tugevalt.
5. Klopi munad vispliga korralikult lahti.
6. Sega kõik hakkliha koostisosad, lisa segule maitseained: must pipar, veidi jahvatatud koriandrit, muskaatpähkel.
7. Vala sisse pool klaasi seenepuljongit, sega hakkliha korralikult läbi ja saadki karbid toppida!
8. Keeda valmis vorste pool tundi vees.
Retsept 6: Kodune verivorst riisiga
Teine võimalus Ukraina vorstide valmistamiseks teraviljaga. Seekord kasutame riisi, seda on parem võtta ümarate ja keskmise suurusega teradega. Retsepti järgi lisatakse hakklihale sealiha kõhukelme, aga võid kasutada ka mis tahes muud värske seapeki tükki.
Koostisained
2,5 liitrit seaverd;
2 tassi kuiva riisi;
500 grammi kõhukelme;
500 grammi sibulat;
Vürtsid;
2 klaasi piima.
Ettevalmistus
1. Keeda riis soolaga maitsestatud vees, nõruta kurnis ja jahuta.
2. Peenesta kõhukelme hakklihamasinas ja prae pannil 5 minutit. Peki nahka pole vaja eemaldada.
3. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, lisa pekile ja prae koos. See ei võta kaua aega; me ei lase kuivadel kõrnetel ilmuda. Lase jahtuda.
4. Murra munad kaussi, lisa piim, kõik maitseained ja klopi lahti.
5. Sega veri, keedetud riis, praetud sibul searasvaga ja munasegu. Hakkliha sisse võid panna ka veidi värsket küüslauku. Aseta täidis umbes tunniks ajaks külma.
6. Täida sooled hakklihaga, seo otsad kinni ja torgake need nõelaga läbi. Väga oluline on mitte liiga tihedalt toppida, sest riis paisub keetmise käigus veidi rohkem.
7. Küpseta omatehtud verivorsti umbes 40 minutit. Seejärel võid õliga määrida ja ahjus küpsetada.
Verivorst kodus – kasulikud näpunäited ja nipid
Koduse vorsti valmistamiseks ei pea kasutama värsket verd. Saate osta kuivatatud toidualbumiini. Veri on pulber, mis vajab lahjendamist vedelikus. Toode säilib ideaalselt kuivas kohas 2-3 aastat.
Valmis vorstide kestade kuivamise vältimiseks hõõru pind peale keetmist taimeõliga. Sama tehnikat kasutatakse toote kaitsmiseks bakterite eest.
Kas teil pole aega vorsti teha? Soola veri hästi, sega läbi ja pane külmkappi. Sellisel kujul säilib see hästi 3 päeva. Kuid küpsetamise ajal ärge unustage, et sool on juba olemas. Seetõttu on soovitatav meeles pidada ettenähtud kogust või lisada kohe vürtsid vastavalt vorsti retseptile.
Veri ei kaota pärast sulatamist oma maitset ja omadusi. Seetõttu võib ülejääki alati kambris hoida ja seal säilib see märkimisväärselt kuni aasta.
Küpsetusvorstile kuldpruuni ja krõbeda kooriku tekitamiseks määrige toode enne ahju panemist võiga või laotage pinnale lihtsalt väikesed tükid.
Verivorst ehk verivorst on verest valmistatud vorst. See kõlab hirmutavalt, kuid sellel roal on palju fänne.
Koduseks verivorsti valmistamiseks kasutatakse enamasti värsket sea-, vasika- või härjaverd, viimast eelistatakse vasikaverele, sest see kõvastub keetmisel halvasti.
Kariloomade tapmisel kogutud värske veri, et see ei hüübiks, on kuum ja puust labaga (pulgaga) intensiivselt segatud, selle ümber keritakse fibriinivalgu niidid (soodustab vere hüübimist).
Veri, millel puudub fibriin – seda nimetatakse defibriiniks – säilib paremini.
See on veri, mida kasutatakse verivorsti valmistamiseks.
Soolatud verd (sool lisatakse anumasse verega enne peksmist) säilib mõnda aega jahedas kohas tihedalt suletud anumas.
Kontrollimaks, kas veri sobib vorsti valmistamiseks, raputa seda korralikult läbi ja kurna läbi sõela ning kalla seejärel väike kogus verd oma peopessa.
Kui peopesa liigutades levib veri kergesti laiali ja määrib peopesa ühtlaselt, sobib see tarbimiseks.
Kui veri ei jäta peopesale punast jälge ja näib liikudes kahanevat, on see halvenenud.
Värske defibrineeritud veri segatakse, soolatakse (1 kg vere kohta võetakse 1 spl soola) ja viiakse külma kohta või 1 tunniks külmkappi.
Kuni veri jahtub, valmista verivorstihakkliha jaoks ülejäänud koostisosad.
Tavaliselt kasutatakse selleks kaela ja muude osade lihalõikeid, seapekki ja selle nahka, pehmeid peaosi ja kõõluseid.
Tavaliselt võetakse 1 kg vere kohta umbes 500 g kärpimist.
Liha osad hakitakse koos rasvaga peeneks, seejärel keedetakse või praetakse, lastakse läbi hakklihamasina ja lisatakse vürtsid.
Tihti valmistatakse verivorstiks hakkliha pudruga, tavaliselt tatraga, kuid see pole vajalik.
Puder võib olla erinev: riis, pärl oder, nisu või oder (verd, putru ja sealiha võetakse ligikaudu võrdsetes osades).
Puder keedetakse ja kõige sagedamini segatakse rasvas hautatud sibulaga.
Mõnikord lisatakse hakklihale õhukesteks ribadeks lõigatud soolatud ja keedetud keelt.
Valmistatud hakkliha segatakse verega.
Enne seda filtreeritakse veri läbi sõela või marliga vooderdatud sõela.
Kui sõelale jäävad trombid, hõõrutakse need läbi või lastakse läbi hakklihamasina ning lisatakse ka hakklihale.
Saadud segu täidetakse lõdvalt suure sea- või veisesoolega (selle verivorsti puhul võib kasutada ka pimedat või põit) ja seotakse otsad nööriga kinni.
Valmistatud pätsid pannakse pada, täidetakse veega ja keedetakse madalal keeval vees 1-3 tundi, olenevalt vorstide suurusest.
Küpsetamise käigus torgatakse pätsid mitmest kohast nõelaga läbi, et need ei lõhkeks.
Valmisolek määratakse järgmiselt: eemaldage vorst ja tehke 2-3 sügavat torke.
Kui pressimisel voolab punktsioonist välja hele läbipaistev mahl, on vorst valmis, kui mahl on verine, tuleb keetmist jätkata.
Keeduvorst võetakse pajast välja, asetatakse kurni ja kui puljong on nõrgunud, jahutatakse see suspendeeritud olekus.
Verivorsti keetmise asemel võid seda küpsetada ahjus, asetades võiga määritud ahjuplaadile.
Verivorsti süüakse tavaliselt külmalt, kuid see on maitsev ka praetult.
Verivorsti ei säili kaua ja seda tuleb hoida külmkapis.
Koduste verivorstide retseptid
Poola verivorsti retsept tatrapudruga
Koostis:
- 1 kg lihatooteid (rasvane nahk, lihalõiked, süda, kopsud)
- 2 tassi värsket sealiha verd
- 1 kg tatart
- 2 spl. l. soola
- 1/2 tl. jahvatatud musta pipart
- 1/2 tl. jahvatatud piment
- 1 tl. jahvatatud kardemon
- valmistatud sealiha sooled
Kuidas teha verd poola keeles:
1. Keeda lihatooted küpseks, seejärel kurna kurnis ja lase vedelikul nõrguda.
2. Valage sorteeritud teravili keetmisel saadud puljongiga, võttes 1 tassi teravilja kohta 2 tassi puljongit, ja keetke puder peaaegu valmis. Seejärel lisage valmis veri pudrule, segage ja keetke kuni valmimiseni.
3. Aja jahtunud keedetud lihatooted läbi hakklihamasina, sega pudruga, lisa sool, maitseained ja sega korralikult läbi või veel parem – lase segu uuesti läbi hakklihamasina.
4. Täida sisikond valmis hakklihaga, seo nende otsad nööriga kinni ja torgake kest nõelaga kergelt läbi.
5. Keeda vorsti keevas vees olenevalt vorstipätside paksusest 35-60 minutit.
Seda vorsti ei saa pikka aega säilitada.
Ukraina verivorsti retsept tatrapudruga
Koostis:
- 1,5 liitrit värsket seaverd
- 500 g värsket seapekki
- 300 g liha
- 300 g tatart
- 1 muna
- 10 suurt seasoolt
- 1,5 spl. l. soola
- 1-1,5 tl. jahvatatud must ja piment
- valmistatud seasooled (sooled)
Ukraina meetod verivorsti valmistamiseks:
1. Vala veri sügavasse kaussi.
2. Lõika liha ja seapekk väikesteks tükkideks ja prae, lisa eelkeedetud tatrapuder, klopi sisse toores muna ja sega kõik verega.
3. Soola segu, pipar ja täida valmis seasooled ning seo nende otsad niidiga tihedalt kinni.
4. Aseta vorst keevasse vette ja keeda 10-15 minutit. Küpsetamise ajal torgake vorst nõelaga mitmest kohast läbi. Kui verd välja ei voola, siis on vorst valmis.
5. Tõsta keeduvorst puljongist välja ja jahuta rippuvas olekus.
Vereimejat serveeritakse tavaliselt külmalt, kuid soovi korral võib enne serveerimist võis või searasvas kergelt praadida.
Verivorst on väga iidne ja populaarne roog. See on valmistatud väga lihtsalt ja koostisosad on kõik lihtsad, peaasi, et leiaks värsket verd. Täna saab seda teha turul, supermarketis. Kuigi see on ikkagi parem - tutvumise kaudu, et olla kindel toote kvaliteedis.
Kuid selleks, et verepiim oleks rammusam ja maitsvam, tuleb sinna panna tatart. Vorsti tuleks serveerida jahutatult koos värskete köögiviljadega.
Valmistage koostisosad kodus tatraga verivorsti valmistamiseks.
Seanahad koos seapekiga tuleb põhjalikult puhastada ja pesta. Selleks tuleb nahka niisutada veega ja kraapida noaga, seejärel loputada ja uuesti kraapida. Korrake seda protseduuri, kuni nahk on täielikult puhas.
Pane nahad ja seapekk kastrulisse, lisa vesi ja tõsta tulele.
Keemishetkel alanda kuumus miinimumini ja jätka küpsetamist 30-40 minutit.
Tühjendage vesi, jahutage nahad ja jahvatage need seejärel peene sõelaga hakklihamasinas.
Koorige sibul ja küüslauk ning jahvatage hakklihamasinas.
Sorteerige tatar prahist ja halbadest teradest, lisage vesi ja pange tulele.
Keeda kuni valmis. Oluline on mitte üle küpsetada! Teravili peaks jääma murenev.
Jahuta tatar ja lisa jahvatatud nahkadele. Maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga.
Valage veri ja segage hoolikalt. Kuid enne seda tuleb veri peene sõelaga trombidest puhastada.
Pese sooled, vajadusel kaabi noaga ja seo üks ots niidiga kinni. Tõmmake sool hakklihamasina kinnitusele.
Täida sool valmis hakklihaga.
Seo teine serv niidiga kinni ja tee nõelaga 7-10 torki üle kogu pinna.
Aja vesi keema ja aseta sinna vorst. Pärast keetmist küpseta 15 minutit.
Aseta valmis vorstid ahjuvormi ja määri võiga.
Küpseta vereimejat tatraga ahjus 15 minutit 170 kraadi juures. Küpsetamise asemel võid vorstikesi praepannil hea maitseni küpsetada. Selleks peate praepanni kuumutama, valama 2 spl. võid, lisa 1-2 küüslauguküünt, 1-2 rosmariinioksa ja minuti pärast lisa vorstid. Kata pann kaanega ja prae tasasel tulel 3-4 minutit, seejärel keera teisele poole ja jätka praadimist 2-3 minutit.
Pärast vorstide jahtumist serveeri neid värskete köögiviljadega.
Verivorst tatraga on väga isuäratav, maitsev ja kõhtutäitev. Head isu. Kokkake armastusega.
Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud
Verivorsti on kodus täiesti võimalik valmistada, eriti kui teil on meie samm-sammult retsept koos fotodega. Teine asi on see, et see on üsna spetsiifiline protsess, mida kõik ei talu - seavere tõttu. Kui teil on piisavalt meelekindlust ja soovite oma perekonda üllatada tõeliselt maitsva verejoogiga, siis aitame teid selles hea meelega.
Verivorstide valmistamiseks kasutame ainult värsket liha ja seapekki: sulatatud tooted ei muuda vorsti nii mahlakaks ja maitsekaks. Lisage soola ettevaatlikult: veri on soolane, seega ärge lisage kogu kogust korraga. Kui sooled on erineva suurusega, vajate neid vastavalt rohkem või vähem.
Selles retseptis on kirjas, kuidas verivorsti ahjus küpsetada, aga võid ka ahjus küpsetada. Mis puudutab grilli, siis mulle tundub, et see ei sobi täielikult, pikniku jaoks on parem kasutada retsepti.
Koostis:
- 1,5 liitrit sealiha verd;
- 0,5 kg värsket seapekki;
- 350-400 g sealiha viljaliha;
- 1 liiter muredat tatraputru (240 g teravilja);
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- 2 tl soola (ligikaudu);
- 1 tl loorberilehe pulbrit (valikuline);
- 2 m soolestikku läbimõõduga 7-8 cm.
Retsept koos fotodega samm-sammult:
Kõigepealt tuleks keeta tatrapuder. Kuna kasutame seda külmalt, võid küpsetada juba eelmisel päeval. Puder tuleb keeta. Sorteerime tatra välja ja loputame mitmes vees. Aja 0,5 liitrit vett keema, lisa veidi soola ja vala sisse tatar. Kuumuta keemiseni, eemalda ettevaatlikult vaht. Aseta pann tatraga jagajale, tasasele tulele ja kata kaanega. Kaant avamata, segamata keetke putru 15 minutit. Seejärel mässime panni pudruga teki sisse ja laseme seista 1 tund. Tatar verivorstide jaoks on valmis.
Loputage liha ja seapekk külma veega ning kuivatage paberrätikuga.
Haki pool searasvast jämedalt ja aja läbi hakklihamasina – suurte aukudega võre. Lõika peki teine pool väikesteks kuubikuteks.
Samuti lõikasime liha väikesteks kuubikuteks.
Prae läbi hakklihamasina aetud seapekk madalal kuumusel, kuni see muutub pekiks, kuid ära pane seda kuivaks pragudeks – need peaksid jääma pehmed, heledad (mitte kuldsed).
Pannile paneme ka tükeldatud searasva, sulatame 2-3 minutit, seejärel lisame liha ja segame. Prae liha searasvaga madalal kuumusel 25-30 minutit, samuti mitte seni, kuni pragud kuivavad. Lisage lihale veidi soola. Võite praadida liha ja searasva samaaegselt keerdunud seapekiga, kuid selleks on vaja väga suurt panni. Seda on mugavam teha korraga, kuid kahel pannil.
Kurna seaveri läbi sõela. Ülejäänud trombid (need tekivad tingimata loomade tapmisel) laseme läbi hakklihamasina või, kui neid on vähe, jahvatame segistiga.
Tõsta tatrapuder suurde kaussi või laiale pannile, jahuta liha ja seapekk veidi, et veri ei hüübiks ning lisa seejärel pannile.
Lisa veri ja sega. Lisa jahvatatud must pipar ja pulbristatud loorberileht, sega läbi ja maitsesta soolaga. Soola kogust on võimatu täpselt näidata - see sõltub vere soolsuse astmest. Toome lõpuks vorstisegu maitsta.
Nüüd paneme soolestikku täis. Verivorstide jaoks võib kasutada sea- või veisesoolestikku, vahet pole. Peamine nõue on, et sooled peavad olema hästi puhastatud ja lõhnatud. Peseme neid külmas vees.
Seome soolestiku ühe otsa kindlalt niidiga kinni, tehes mitu tugevat sõlme.
Täidame soolestiku veremassiga. Kui sooled on suurema läbimõõduga, toimub täitumine kiiresti: kühveldame tassiga veresegu välja ja kallame kätega lahti hoides soolde. Soolte täitmise ajal sega vorstisegu pidevalt, et tatar põhja ei ladestuks ja vorst homogeenseks muutuks.
Kui sooled on väiksema läbimõõduga, kulub selle täitmiseks kauem aega. Võimalik, et peate kasutama lusikat või kulpi. Me ei topi soolestikku liiga tihedalt: küpsetamise ajal suureneb vorsti maht oluliselt. Samuti jäta soolte otsas umbes 3-4 cm täitmata, et sooled ei lõhkeks.
Vooderdage küpsetusplaat pärgamendiga, mille määrime taimeõli või searasvaga. Aseta täidetud verivorstid lõdvalt, et otsad kokku ei puutuks (sellega võivad kaasneda ka verivorstide lõhenemised).
Aseta küpsetusplaat vorstidega 130 kraadini C eelsoojendatud ahju ja küpseta 15 minutit. Seejärel augustame vorsti 7-10 cm järel, et aur välja pääseks, tõstame temperatuuri 150 kraadini ja küpsetame veel 15 minutit. Eemaldage ahjust küpsetusplaat koos vereplekkidega ja keerake need ettevaatlikult ümber. Veresooned on väga kuumad, nii et käte põletamise vältimiseks kasutage kindlasti salvrätikuid. Torgime vorsti umbes 15 cm järel Ettevaatust: sularasv võib august välja niriseda.
Pane küpsetusplaat verega uuesti ahju ja küpseta veel 15 minutit.Aeg oleneb sisikonna läbimõõdust ja võib veidi erineda. Valmis vorst saab ilusat tumedat, peaaegu musta värvi, hambatikuga läbi torgates ei jää sellele vere jälgegi.
Valmis vorsti jahuta veidi, siis saad proovi võtta.
Head isu!
Ilmselt tunnete ka huvi
- Juhend 11 03 3210 u. Bukhvest.rf - sularahatehingud: uue protseduuri uurimine. Sularahatehingute dokumenteerimine
- Kas lihtsustatud maksusüsteemi kallal töötavad organisatsioonid maksavad kinnisvaramaksu? Kas lihtsustatud maksusüsteemi alusel võetakse kinnisvaramaksu?
- Kogunenud ja tasutud kindlustusmaksete tõend ja arvestus
- Majandustulemuste aruande vorm 2 Excelis