Горбуша: польза и вред, способы приготовления и рецепты. Полезные свойства горбуши Полезна ли горбуша беременным
Рыба горбуша является ценным источником не только красной икры, но и питательного мяса, богатого полезными для организма человека витаминами и микроэлементами. Почти все представители класса лучеперые рыбы и отряда лососеобразные относятся к ценным промысловым видам, но их вылов ограничен.
Часть рыбы, попадающей на прилавки, выращивается в искусственных условиях, что почти не отражается на полезных свойствах горбуши. Отходы, остающиеся при разделке рыбы на таких производствах, используются для создания натуральных кормов для животных домашних, в т. ч. кошек и собак.
Рыба в естественной среде живет в среднем от 3 до 5 лет. Внешний вид рыбы меняется по мере взросления. Большинство взрослых особей претерпевают сильнейшие анатомические трансформации, меняя даже цвет чешуи в период размножения, что способствует истощению. Из-за этого, а также из-за необходимости преодоления длинного пути к нерестилищам, большинство взрослых особей после икрометания погибают.
Внешний вид
На протяжении большей части жизни самец и самка выглядят похоже. Они имеют продолговатое тело, приплюснутое с боков. Спина покрыта мелкой чешуей болотного цвета. На боках чешуя бурого цвета, а на брюхе — белого. Спинной и хвостовой плавники украшены темными пятнами.
У этих рыб присутствует 2 спинных плавника. Горбушу можно легко отличить от других лососевых по характерному горбу, располагающемуся между спинным плавником и головой. У самцов горб выделяется больше, чем у самок. В этой области накапливают жир. Голова относительно небольшая. Обе челюсти имеют продолговатую форму. У этой рыбы присутствуют зубы.
Тело особи, готовой к размножению, постепенно меняется, приспосабливаясь к речной воде. При этом взрослые особи, идущие на нерест, перестают есть и даже пить воду, полностью переходя на накопленные за время жизни в океане жировые запасы, хранящиеся под кожей, а также на внутренних органах.
В этот период самки и самцы приобретают бордово-красноватый оттенок. Черные пятна на спине и плавниках становятся более выраженными. У самцов появляется характерное искривление нижней и верхней челюстей. В период размножения самец и самка отличия во внешнем виде имеют выраженные.
При этом красная рыба в период размножения менее полезна для человека, т. к. количество питательных веществ в ней высоко только в самом начале продвижения к нерестилищам. В горбуше, почти добравшейся к месту икрометания, содержание в мясе полезных веществ падает до минимума из-за общего истощения.
Распространение и места обитания
Горбуша является холодолюбивой. Температура более 25,8°C губительна для нее. Нельзя точно ответить на вопрос, горбуша — это морская или речная рыба, т. к. на нерест она уходит в пресноводные воды. Среда обитания рыбы меняется по мере взросления.
Мальки появляются на свет в реках. В зависимости от района молодые особи могут оставаться в реках от 3 до 8 месяцев. В горных реках вода достаточно чистая для нормальной жизни молоди. Кроме того, ей здесь хватает корма, поэтому она может продолжительное время оставаться в реках, находясь в полной безопасности от хищников, которые распространены в соленых водах.
После этого молодь мигрирует в океаны для набора массы тела. По мере продвижения к океану молодые особи меняются, приспосабливаясь к соленой воде. Они приобретают ряд важнейших способностей, необходимых для жизни в океане. Изменения, протекающие в теле, дают им возможность пить морскую воду, отфильтровывая и выводя из организма соль.
Почти всю взрослую жизнь эти рыбы проводят в соленой воде. Таким образом, половозрелый представитель данного семейства — это морская рыба. Выкорм происходит в тихоокеанских водах. Место обитания горбуши обуславливает высокое содержание питательных веществ в мясе и икре. Наиболее часто эти создания встречаются у берегов:
- Японского моря.
- Курильских островов.
- Сахалина.
- Камчатки.
Для того чтобы дать жизнь новому поколению, взрослые особи нередко должны пройти много километров к верховью рек, преодолевая высокие пороги и сильное течение. Нерест горбуши проходит в следующих реках:
- Амур.
- Лена.
- Индигирка.
Рыба всегда возвращается на нерест в то место, где она сама появилась на свет.
Биохимический состав и энергетическая ценность
Горбуша с икрой ценится не только наличием витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования организма человек, но и содержанием полезных жиров, аминокислот и других биологически активных соединений. Многие диетологи отмечают: несмотря на то, что горбуша — жирная рыба, нет необходимости отказываться от ее употребления, т. к. она является более полезной, чем многие виды мяса. В этой рыбе высоко содержание белков и жиров, но почти нет углеводов. В мясе горбуши в высоких концентрациях присутствуют следующие витамины:
- тиамин;
- холин;
- филаты;
- пантотеновая кислота;
- рибофлавин;
- пиридоксин;
- аскорбиновая кислота;
- филлохинон;
- кальциферол;
- ниацин;
- кобаламин.
Кроме того, высоко содержание в горбуше витаминов РЭ, А, РР и НЭ. К микроэлементам и микроэлементам, присутствующим в мясе и икре этой рыбы, относятся:
- кальций;
- калий;
- натрий;
- магний;
- хлор;
- фосфор;
- сера;
- железо;
- марганец;
- селен;
- медь;
- фтор;
- хром;
- никель;
- кобальт;
- цинк;
- молибден.
В мясе и икре горбуши в больших количествах присутствуют жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также стеролы. Кроме того, в рыбе содержатся следующие органические кислоты:
- миристиновая;
- марганироновая;
- арахиновая;
- стеариновая;
- пальмитовая;
- линолиевая;
- гептадеценовая;
- арахидоновая;
- линоленовая.
Калорийность
Калорийность этой рыбы зависит от способа приготовления. Энергетическая ценность 100 г свежего продукта составляет около 116 ккал. При этом в 100 г отварного мяса всего 168 ккал. Энергетическая ценность обжаренного мяса составляет около 281 ккал. При приготовлении рыбы в духовке в 100 г продукта — около 184 ккал. При этом энергетическая ценность икры горбуши составляет около 230 ккал.
Чем полезна горбуша для организма человека?
Когда речь идет о таком продукте, как горбуша, польза и вред для организма человека зависят от метода приготовления рыбы. Наиболее полезным считается отварное и запеченное в духовке филе, т. к. оно содержит меньше калорий. Под сомнение ставится полезность соленой и копченой рыбы. Несмотря на то что горбуша является достаточно жирной, она хорошо усваивается организмом человека, восполняя дефицит питательных веществ. Люди, которые часто употребляют эту рыбу, почти не страдают сезонными авитаминозами.
Регулярное употребление горбуши способствует улучшению энергетического и углеводного обмена. Полезна рыба людям, испытывающим дефицитом йода. Этот продукт способствует улучшению состояния опорно-двигательного аппарата за счет высокого содержания кальция и фтора, поэтому его рекомендуется регулярно употреблять людям, страдающим остеохондрозом, артрозом, артритом, остеопорозом и другими патологиями.
Горбуша способствует насыщению организма белками, амино- и жирными кислотами, оказывающими положительное действие на состояние печени. Было отмечено улучшение работы коры надпочечников. Кроме того, употребление филе способствует восстановлению функции желез внутренней секреции. Данный продукт за счет высокого содержания железа позволяет восстановить нормальный уровень гемоглобина.
Благодаря высокому содержанию витаминов группы В, филе рыбы способствует стабилизации работы нервной системы. Активные соединения, присутствующие в горбуше, позволяют снизить уровень холестерина и улучшить состояние сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление горбуши позволяет повысить иммунитет. Кроме того, данный продукт способствует улучшению работы органов пищеварительной системы.
Горбуша - рыба семейства лососевых. Она является представителем рода тихоокеанских лососей. Горбуша - самый маленький по размерам и наиболее распространенный представитель этого рода. Этой рыбе приписывают массу полезных свойств. Она способна продлить человеку жизнь, предотвратить сердечный приступ и рак.
У горбуши не только один из самых высоких показателей омега-3, она также содержит массу других витаминов и минералов. По словам представителей Департамента рыб и дикой природы в Вашингтоне, горбуша – тихоокеанская рыба. Масса взрослой особи в среднем составляет от 1,2–2,2 кг. Дикая горбуша живет у берегов Аляски, Вашингтона, Орегона и Калифорнии. Эта рыба – один из самых здоровых источников белка.
1. Улучшает общее самочувствие.
В горбуше содержится большое количество витамина D. 100 г рыбы покроют суточную потребность в этом витамине. Это важно, так как дефицит витамина D связан со многими болезнями: от рака и рассеянного склероза до ревматоидного артрита и сердечных заболеваний. Большинство жителей нашей страны страдают от дефицита витамина D, так как у нас в течение года больше пасмурных дней, чем солнечных, а витамин D синтезируется в организме именно благодаря солнцу. Поэтому обязательно включите в свой рацион горбушу, чтобы пополнить запасы этого витамина, особенно в зимний период.
2. Укрепляет костную систему.
Исследователи обнаружили, что регулярное употребление жирных кислот омега-3 помогает предотвратить остеопороз. Исследователи из Университета штата Огайо обнаружили, что у женщин с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот в крови реже наблюдаются переломы. Воспаление способствует резорбции – процесса разрушения – костной ткани. Поскольку горбуша является естественной противовоспалительной пищей, это отличный способ укрепить костную систему и избежать возникновения остеопороза.
3. Обеспечивает когнитивное здоровье.
Показано, что продукты, богатые омегой-3, повышают эффективность различных функций мозга, включая улучшение памяти. Кроме того, витамины А, D и селен в горбуше помогают защитить нервную систему от возрастных повреждений и могут действовать так же, как антидепрессант. Исследования показывают, что долгосрочное употребление горбуши поможет предотвратить и вылечить болезнь Альцгеймера и ослабить симптомы болезни Паркинсона.
4. Профилактируют СДВГ у детей.
СДВГ - синдром дефицита внимания и гиперактивности. Исследования показывают, что на когнитивное здоровье детей, которые регулярно употребляю горбушу, так же повышают когнитивное здоровье, как и их родители. Различные исследования показывают, что включение горбуши в рацион детей дошкольного возраста предотвращает симптомы СДВГ, а у школьников повышает успеваемость. Повышается также концентрация внимания и улучшается память.
5. Укрепляет сердце.
Будучи богатой жирными кислотами омега-3, горбуша помогает уменьшить хроническое воспаление и риск развития атеросклероза, гипертонии и инсульта. Что касается дозировки, исследование, опубликованное Школой медицины и фармакологии (Университет Западной Австралии), сообщает:
«Органы здравоохранения в настоящее время рекомендуют принимать по меньшей мере два жирных рыбных блюда в неделю. Это составляет приблизительно 500 мг эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты в день (две ключевые омега-3 жирные кислоты). Употребление горбуши помогает снизить уровень холестерина, снижает риск заболевания коронарной болезнью сердца и сахарным диабетом второго типа.
6. Улучшает зрение.
Употребление горбуши помогает уменьшить синдром «сухого глаза» и возрастные симптомы дегенерации желтого пятна, что является одной из причин необратимой слепоты. Также считается, что омега-3 улучшают дренаж внутриглазной жидкости и снижают риск возникновения глаукомы и высокого давления в глазном яблоке.
7. Защищает от рака.
На основе рецензий 2000 научных работ, посвященных омега-3 жирным кислотам и раку, можно заключить следующее: омега-3 жирные кислоты могут оказывать глубокое влияние не только являться профилактикой рака, но и бороться с уже образовавшимися раковыми опухолями. Следует отметить, что некоторые из этих исследований показывают, что больные раком обычно испытывают значительное улучшение, даже употребляя горбушу 1 раз в неделю.
Польза для женщин
8. Стабилизирует гормональный фон.
Горбуша нормализует работу щитовидной железы и ЦНС. 150 г мяса горбуши в день 2 раза в неделю способны выровнять гормональный фон женщины. Жирные кислоты омега-3 облегчат симптомы ПМС и климакса. Они нормализуют менструальный цикл и облегчат состояние при болезненных менструациях.
Польза для кожи
9. Омолаживает кожу.
Благодаря высокому уровню омега-3 жиров в горбуше, употребление этой рыбы поможет восстановить эластичность кожи. Кроме того, каротиноидные антиоксиданты астаксантина, обнаруженные в горбуше, могут значительно уменьшить последствия повреждения свободных радикалов, которые вызывают преждевременное старение. Доктор Перриконе - всемирно известный дерматолог, рекомендует, чтобы его пациенты употребляли горбушу три раза в неделю для более здоровой кожи. Благодаря включению рыбы в рацион кожа приобретет ровный тон, станет нежной и гладкой.
Польза для волос
10. Здоровые, гладкие волосы.
Содержащиеся в горбуше жирные кислоты питают волосяные фолликулы изнутри, делая волосы гладкими, крепкими и здоровыми. Они также восстанавливают поврежденные пряди и препятствуют образованию секущихся кончиков.
Вред и противопоказания
1. Могут быть негативные последствия чрезмерного употребления.
При чрезмерном употреблении горбуши выработка гормонов может стать слишком активной, что необратимо приведет к нарушению функций щитовидной железы. Специалистами рекомендовано употреблять не более 150 граммов горбуши в день, не чаще трех раз в неделю.
2. Возможна индивидуальная непереносимость.
Не употребляйте горбушу, если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость морепродуктов, а также повышенная чувствительность к их компонентам. Если у вас диагностированы хронические заболевания печени, переизбыток йода или фосфора в организме, то прежде чем добавлять в свой рацион горбушу, проконсультируйтесь с врачом.
3. Провоцирует проблемы с ЖКТ и печенью.
Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или проблемы с печенью, не употребляйте соленую рыбу. В таком случае ее лучше приготовить на пару или на гриле. Употребляя жареную на масле горбушу, также можно спровоцировать болезни ЖКТ и печени. Помимо этого, от жареного в организме скапливается вредный холестерин, который может привести к закупориванию сосудов и образованию атеросклеротических бляшек. Излишне соленая и перченая рыба может спровоцировать образование язвы или гастрита.
4. Противопоказана при некоторых заболеваниях.
Не употребляйте горбушу, если у вас есть заболевания мочеиспускательной системы. При беременности горбушу можно употреблять в строго ограниченном количестве, а от введения ее в качестве прикорма для младенца лучше отказаться. Не употребляйте горбушу на ночь, ее чрезмерное употребление приводит к отекам конечностей.
Химический состав продукта
Питательная ценность горбуши (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:
- Пищевая ценность
- Витамины
- Макроэлементы
- Микроэлементы
- калории 140 ккал - 9,83%;
- белки 20,5 г - 25%;
- жиры 6,5 г - 10%;
- углеводы 0 г - 0%;
- пищевые волокна 0 г - 0%;
- вода 71,8 г - 2,8%.
- А 30 мкг - 3,3%;
- В1 0,2 мг - 13,3%;
- В2 0,16 мг - 8,9%;
- В4 94,6 мг - 18,9%;
- В5 0,75 мг -15%;
- В6 0,611 мг - 30,6%;
- В9 7 мкг - 1,8%;
- В12 4,15 мкг - 138,3%;
- С 0,9 мг - 1%;
- D 10,9 мкг - 109%;
- Е 1,5 мг - 10%;
- К 0,4 мкг - 0,3%;
- РР 8,1 мг - 40,5%.
- калий 335 мг - 13,4%;
- кальций 20 мг - 2%;
- магний 30 мг - 7,5%;
- натрий 70 мг - 5,4%;
- сера 190 мг - 19%;
- фосфор 200 мг - 25%;
- хлор 165 мг - 7,2%.
- железо 0,6 мг - 3,3%;
- йод 50 мкг - 33,3%;
- кобальт 20 мкг - 200%;
- марганец 0,05 мг - 2,5%;
- медь 110 мкг - 11%;
- молибден 4 мкг - 5,7%;
- селен 44,6 мкг - 81%;
- фтор 430 мкг - 10,8%;
- хром 55 мкг - 110%;
- цинк 0,7 мг - 5,8%.
Выводы
Горбуша - богатейший источник полезных макро- и микроэлементов. Она очень питательна и полезна. В ней содержится и белок - строительный элемент каждой клетки организма и незаменимые жирные кислоты, без которых существование нашего организма невозможно. Несмотря на пользу, эта рыба имеет и некоторые противопоказания, которые обязательно следует учитывать перед включением ее в свой рацион.
- Улучшает общее самочувствие.
- Укрепляет костную систему.
- Обеспечивает когнитивное здоровье.
- Профилактирует СДВГ у детей.
- Укрепляет сердце.
- Улучшает зрение.
- Защищает от рака.
- Стабилизирует гормональный фон.
- Омолаживает кожу.
- Делает волосы здоровыми и гладкими.
Вредные свойства
- Бывают негативные последствия чрезмерного употребления.
- Возможна индивидуальная непереносимость.
- Иногда провоцирует проблемы с ЖКТ и печенью.
- Противопоказана при некоторых заболеваниях.
Дополнительная полезная информация о горбуше
Как использовать
Горбушу можно приготовить многими способами: пожарить, запечь в духовке, засолить, закоптить, пожарить на гриле, приготовить на пару, на углях. Эта рыба подходит для приготовления салатов, холодных закусок, суши. Можно приобрести консервированную рыбу и сделать из нее бутерброды. В качестве гарнира к горбуше используют картофель, рис, макароны и любые другие любимые вами крупы.
Лучшая приправа для горбуши: соль, перец, лимонный сок и растительное масло. Можно приготовить фаршированную горбушу. Ее начиняют грибами, овощами или другими морепродуктами, поливают сливками и посыпают тертым сыром. Из горбуши можно варить супы, делать из нее котлеты и тефтели. Икра горбуши считается деликатесом. Ее используют для приготовления блинов, суши и бутербродов.
Как выбрать
- У свежей рыбы внутренняя часть брюшка должна быть розового цвета.
- Если цвет брюшка желтый, значит рыба несвежая, либо ее неправильно хранили. Такая рыба после приготовления будет горчить.
- При покупке рыбы с головой обратите внимание на жабры. Они должны быть красного цвета. Если же их цвет не красный, откажитесь от покупки.
- Плавники и хвост не должны быть сухими. Такой эффект - следствие нескольких циклов заморозки-разморозки. Чем больше таких циклов, тем хуже качество рыбы.
- Речная горбуша дешевле.
- Можно приобретать замороженную рыбу.
- Отдайте предпочтение продукции крупных проверенных компаний.
- Мелкие производители намеренно поливают рыбу водой перед заморозкой, чтобы увеличить ее вес.
- Мутные глаза у рыбы - не свидетельство плохого продукта. Они естественным образом становятся мутными в процессе заморозки.
- Если на рыбе обнаружены пятна, похожие на кровоподтеки, не пугайтесь. Рыбу вылавливают тоннами, отчего происходит сильное давление на ту, что расположена внизу, поэтому образуются «синяки». По вкусу и качеству такая рыба ничем не уступает обычной. Единственным минусом является то, что ее внешний вид будет не таким привлекательным.
- Для того чтобы не ошибиться с качеством товара, попросите у продавца сертификат, подтверждающий качество рыбы.
Как хранить
- Если вы купили замороженную рыбу и не планируете ее использовать в ближайшее время, положите ее в морозильную камеру.
- Свежая рыба хранится в холодильнике не более трех суток.
- Храните горбушу в пергаменте или пищевой пленке, а еще лучше - в стеклянной посуде.
- При комнатной температуре горбушу хранить нельзя.
- Копченая горбуша хранится не более 10 суток.
- Если вы приобрели горбушу в вакуумной упаковке, то не вскрывайте ее, если не намерены употребить рыбу в ближайшее время.
История возникновения
Лососевые рыбы появились в мезозойскую эру (145 миллионов лет назад). Коренные жители Севера в давних пор занимались ловлей лососевых рыб, благодаря чему и выживали. Они употребляли ее полностью, не оставляя отходов. Больше всего ценилась сушеная икра горбуши, она спасала людей во время длительных путешествий. Ее даже употребляли вместо хлеба и кормили ею ездовых собак. Животным всегда отдавали всё самое лучшее.
Сегодня горбуша - важная промысловая рыба. Ее улов составляет 80% от общего улова красной рыбы. С 1909 году горбушу стали разводить в искусственных условиях. Это произошло по причине истощения ее природных запасов. Сейчас почти вся горбуша, встречающаяся на прилавках, выращена на рыбных фермах. Во времена СССР горбушу пытались разводить в Белом, Каспийском, Баренцевом, Балтийском и Черном морях. Попытки не увенчались успехом. Горбуша прижилась только в Белом и Баренцевом морях.
Как и где разводят
Среда обитания горбуши - северные районы Тихого океана и низовья рек Северного Ледовитого океана. Она встречается вдоль американского и азиатского берега Тихого океана. Ее можно увидеть у берегов Сахалина, Курильских островов, Хоккайдо. Горбуша живет 3 года, и она очень плодовита. Свое название она получила благодаря характерной особенности. У самцов перед нерестом над позвоночником около головы образуется нарост в виде горба.
Главные районы улова - низовье Амура и западная Камчатка. Горбушу ласково называют «розовый лосось», однако она имеет свойство менять свой цвет при миграции из пресноводных рек в море и обратно. Чаще всего горбушу можно увидеть в светло-синем окрасе. Во время нереста ее брюшко становится бело-желтым, а спинка бледнеет. Горбуша предпочитает холодную воду (5–10 градусов).
Горбуша - важнейший объект рыбного промысла России. Ежегодно вылавливаются сотни тысяч тонн. Российские уловы составляют около половины общемировых. Горбуша - самый скороспелый лосось. Мальки уходят в море, достигая длины 3 см и имея при этом вес 200 миллиграммов. В море горбуша обитает только год, после нереста она погибает. В промышленных масштабах горбушу разводят на Сахалине и на Аляске.
- Вылупившись, все мальки горбуши являются самками. С началом плавания у половины из них пол меняется на мужской.
- Горбуша способна создавать для себя нерестилища.
- Когда горбуша заходит в реку, она перестает питаться. Это означает, что в это время ее нельзя поймать на удочку.
- Отложив икру, горбуша погибает в течение 15 минут.
- Горбуше нужен горб для удобства плавания на боку, для маневренности и поворотливости.
- На нерест эта рыба плывет против течения.
- Для нереста горбуша возвращается в реку, в которой родилась.
Семейство лососевых отмечается тем, что в его состав входит больше 100 различных видов рыбы. Рыба горбуша относится к одному из этих видов. Отличительной особенностью этого вида является наличие своеобразного горба на спине рыбы. Ее название соответствует данной особенности. Горбуша не имеет постоянного места обитания, а мигрирует из рек в моря и наоборот, как правило, для того, чтобы отметать икру.
Живет она в соленой воде, а размножается в пресной. Предпочитает холодные воды различных водоемов, расположенные ближе к северным широтам. Длина среднестатистических особей находится в пределах 50 см, при весе около 1,2 кг. Хотя встречаются и более крупные особи. Это очень вкусная и полезная рыба, которая может украсить любой праздничный стол. Из-за того, что цвет ее мяса отличается ярко-оранжевым оттенком, ее еще называют «красной рыбой».
Полезные свойства и состав горбуши
Горбуша – это рыба, которая отличается не только прекрасными вкусовыми данными, но и составом полезных веществ, положительно действующих на функции организма человека. Достоинства мяса горбуши в следующем:
- В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
- В наличии микро- и макроэлементов.
- В минимальном количестве калорий, что способствует похуданию.
- В укреплении иммунной системы человека, что увеличивает сопротивляемость организма против различных заболеваний вирусного или бактериального характера.
- В улучшении работы сердечно-сосудистой системы.
- В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает стимулирующее действие на нервные клетки.
- В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
- Выводит из организма токсины и шлаки, очищая тем самым весь организм.
- В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
- В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
- В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других микроэлементов, таких как кальций.
- В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.
Состав мяса
В мясе горбуши отмечается большая концентрация элементов, без которых просто не может нормально функционировать человеческий организм. В состав мяса входят:
- Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
- Фосфорная кислота.
- Пиридоксин, оптимизирующий работу центральной нервной системы.
Калорийность
В 100 граммах мяса горбуши содержится от 140 до 170 кКал, в зависимости от способа приготовления, что указывает на диетический характер продукта. Ее употребление рекомендовано диетологами для таких категорий людей, как те, что склонны к набору лишнего веса или те, что уже успели его набрать.
Наличие в мясе рыбы, до 60 % аминокислот, позволяет долго оставаться сытым и не чувствовать голода.
Наличие витаминов и минералов
В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:
- 20,5 граммов белков.
- 6,5 граммов жиров (полезных).
- 71,8 граммов жидкости.
- 1,1 граммов поливитаминов.
- Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
- Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.
Наличие в мясе горбуши такого количества полезных составляющих не осталось незамеченным медиками. Они рекомендуют употреблять эту рыбу в пищу хотя – бы один раз в месяц. Это позволит регулярно пополнять организм витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, которые защищают организм от вредных воздействий. При этом должны учитываться особенности каждого организма, в плане его реакции на морепродукты.
Противопоказания
Полезность мяса горбуши очевидная, поэтому, ограничений почти не существует. Единственное серьезное предостережение – это аллергия на морепродукты, что встречается весьма редко. Кроме этого, существуют еще категории людей, с медицинской точки зрения, которым следует ограничивать употребление в пищу мяса горбуши. Например:
- Люди, страдающие на проблемы работы ЖКТ.
- Люди, страдающие на болезни печени и почек.
- Непереносимость организмом йода и фосфора.
- Аллергические реакции на употребление мяса рыбы.
Подобные реакции были отмечены, хотя и очень редко. В любом случае, следует с осторожностью подходить к употреблению мяса горбуши. Для начала нужно употребить не большое количество рыбы и если никаких отрицательных ощущений не появилось, то употреблять ее можно без ограничений. Если какие-то негативные ощущения появились, то нужно употреблять или мало, или отказаться от употребления вообще. Хотя трудно найти продукт, в составе которого столько много питательных и полезных веществ. Как вариант, можно проконсультироваться с врачом.
Заболевания ЖКТ и печени
Употребляя мясо рыбы в пищу, следует всегда помнить, что наиболее полезным оно является в вареном или печеном виде, а еще лучше употреблять рыбу в сыром виде, поскольку в таком случае в ней сохраняется максимальное количество питательных веществ.
Употребляя рыбу в жареном виде, следует так же не забывать, что в результате можно спровоцировать болезни ЖКТ и печени. Кроме этого, в организме начинает скапливаться вредный холестерин, что может привести к засорению сосудов или к ожирению. В результате этого, возможны проблемы в работе сердечно-сосудистой системы. Не следует так же злоупотреблять солью и специями, что может вызвать язву желудка или гастрит.
Как выбрать горбушу?
Наилучший вариант – это приготовление блюд из свежевыловленной рыбы. К сожалению, мало у кого имеется подобная возможность. В большинстве случаев, человек идет на рынок или в магазин, где и покупает, свежую или свежемороженую горбушу. Покупая такой продукт, следует проверить его на свежесть, внимательно осмотрев его визуально. Лучше покупать рыбу, у которой еще не отрезали голову. По цвету жабр и глаз можно легко определить, насколько свежая рыба. Глаза должны быть светлыми и чистыми, а жабры – розовыми на цвет. Если головы нет, то лучше заглянуть ей в брюшко. Если его цвет розовый, значит все в порядке, а если белый, то рыбу переморозили. Тушка рыбы не должна иметь механических повреждений, а также кровоподтеков.
Перед тем, как отправиться за рыбой, необходимо четко понимать, какой конечный продукт будет приготовлен.
При выборе нужно обращать внимание на все факторы, которые помогут уберечь от покупки испорченной, несколько раз замороженной или старой рыбы, которая легко может испортить любое блюдо.
Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов. Все они направлены на то, чтобы украсить праздничный стол.
Вкусные рецепты из рыбы горбуши
Горбуша под грибным соусом
Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, понадобится:
- Крупная тушка горбуши.
- Свежие или соленые грибы.
- Репчатый лук.
- Одно яйцо.
- Мука, соль и специи.
- Растительное масло (можно оливковое).
Приготовление содержит такие этапы:
- Рыба разделывается, моется и режется на кусочки. Желательно удалить все косточки.
- Панировка осуществляется в муке с солью и специями. Берется противень, смазывается маслом и ложится горбуша.
- Готовится начинка из грибов и репчатого лука. Шампиньоны или маслята мелко нарезаются.
- Рыба тушится в духовке минут 15-ть. Сырые яйца смешиваются с солью. Должен получиться обычный омлет.
- Через 15 минут рыба фаршируется грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Сверху рыбы можно положить по ложке майонеза или сметаны.
Блюдо готовится до получения румяной корочки.
Рулеты из горбуши и грибов
Ингредиенты:
- 1 крупная горбуша.
- Соленые или свежие грибы, репчатый лук и яйцо (для начинки).
- Соль, перец и мука (для панировки).
- Оливковое или растительное масло.
Этапы приготовления:
- Необходимо очистить рыбу и нарезать ее на кусочки, прежде удалив все косточки.
- Обваляв кусочки в муке с солью и перцем, выкладываем на смазанный противень.
- Для приготовления начинки нарезаем мелко грибы (шампиньоны или маслята) и репчатый лук.
- Все тушить до готовности 10-15 минут. Смешать сырые яйца с солью, как на омлет.
- Делим на равные части и фаршируем им рыбу. Для вкуса можно положить сверху ложку майонеза или сметаны.
- Выпекать в духовке до золотистой корочки.
Фаршированная красная рыба
Для приготовления блюда следует заготовить такие ингредиенты:
- Крупную тушку горбуши (1,5 кг).
- Пропаренный рис.
- Одну морковку.
- Одно яйцо.
- Морскую соль, перец.
- Один зубчик чеснока.
Как готовится:
- Горбуша чистится и промывается под холодной водой. Затем следует отделить мясо от кожи и удалить все кости.
- Отваривается рис, морковка, яйцо и чеснок.
- Все натирается на мелкой терке, а яйца нарезаются. Рыба фаршируется рисом и овощами. Края брюшка соединяются вместе, и рыба выкладывается на противень животом вниз.
- Готовится в духовке, при температуре 180 градусов минут 25, после чего рыбку взбрызгивают водой и добавляют воду в противень.
- После этого, выпекается еще минут 20-ть.
- После приготовления рыба разрезается на порционные куски. Подается к столу, украсив блюдо зеленью.
Полезный салат с горбушей и авокадо
Составляющие салата:
- Одно авокадо.
- Макароны твердые – 200 грамм.
- 100 граммов маринованной горбуши.
- Три средних томата.
- 100 граммов оливок.
- 100 мл растительного масла.
- Лимонный сок – 3 столовых ложки.
- Специи (можно и без них).
Как правильно приготовить:
- Нарезается авокадо кусочками, после чего они поливаются смесью растительного масла, лимонного сока, соли и специй.
- Готовится рыба, а оливки очищаются от косточек.
- Варятся макароны, моются и нарезаются томаты. Макароны должны остыть.
- В заключение, все составляющие смешиваются вместе.
Горбуша под шубой
Блюдо прекрасно впишется в любое торжество. Для его приготовления подготавливают такие продукты:
- Два филе горбуши средней величины.
- Молодой лук – 2 штуки.
- Грибы любые – 300 грамм.
- Молодая картошка – 4 штуки.
- 150 граммов твердого сыра.
- Майонез или сметана.
- Растительное масло.
- Соль, лимон и специи по вкусу.
- Зелень.
Этапы приготовления:
- В первую очередь подготавливается форма для выпекания. Ее слегка смазывают кусочком сливочного масла.
- Филе горбуши натирается смесью соли, перца, а также поливается соком лимона и укладывается на дно формы.
- Лук с грибами режется на кусочки и обжаривается на сковородке, после чего ими рыба посыпается.
- Картошка натирается на мелкой терке и выкладывается поверх грибов.
- После этого, все солится, перчится, украшается укропом, а сверху натирается твердый сыр.
- В заключение блюдо смазывается майонезом и отправляется в духовку на 45 минут, разогретую до 180 градусов.
Такая рыба, как горбуша является исходным продуктом для приготовления разнообразных блюд, таких, как холодные закуски или горячие блюда, как первые, так и вторые. Ее можно жарить, варить, запекать, а также мариновать и солить. В сыром виде она наиболее полезная, а в жареном еще и вредная, поскольку становится тяжелой на желудок. Любые блюда реально приготовить в домашних условиях, без каких-либо проблем и без недоступных ингредиентов.
Блюда из красной рыбы, а особенно салаты и холодные закуски всегда были востребованы за праздничным столом. Причем, это не только вкусно, но и полезно. Достаточно съесть за день не большой кусок мяса горбуши и можно пополнить свой организм витаминами и микроэлементами. При этом, употребление рыбы сверх нормы не принесет положительного эффекта: организм возьмет ровно столько питательных веществ, сколько ему необходимо.
fishingday.org
Горбуша: польза и вред, пищевая ценность, состав, противопоказания
Горбуша считается настоящим деликатесом, хотя и ценится гораздо ниже кеты, семги и других представителей семейства лососевых. А вот врачи-диетологи рекомендуют регулярно вводить в меню именно горбушу – она имеет богатый состав, отличается невысокой калорийностью и потому ценится медициной.
Пищевая ценность продукта 100 г продукта:
- белки – 20,5 г,
- жиры – 6,5 г,
- вода – 71,8 г,
- холестерин – 60 мг,
- зола – 1,2 г,
- насыщенные жирные кислоты – 1,1 г.
Витамины:
- A – 0,03 мг,
- PP – 4,5 мг,
- B1 – 0,2 мг,
- B2 – 0,16 мг,
- C – 0,9 мг,
- Е – 1,5 мг,
- PP – 8,1 мг.
Показать весь список »
Макро- и микроэлементы:
- кальций – 20 мг,
- магний – 30 мг,
- натрий – 70 мг,
- калий – 335 мг,
- фосфор – 200 мг,
- хлор – 165 мг,
- сера – 190 мг,
- железо – 0,6 мг,
- цинк – 0,7 мг,
- йод – 50 мкг,
- медь – 110 мкг,
- марганец – 0,05 мг,
- хром – 55 мкг,
- фтор – 430 мкг,
- молибден – 4 мкг,
- кобальт – 20 мкг,
- никель – 6 мкг.
Показать весь список »
Состав рассматриваемого представителя семейства лососевых очень богатый, но самыми важными считаются белок и полиненасыщенные жирные кислоты. Белок в мясе горбуши относится к категории легкоусвояемых, поэтому-то этот продукт можно и нужно употреблять всем людям, даже если у них имеются проблемы в работе органов пищеварительной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на функциональность практически всего организма, в частности – центральной нервной системы.
Калорийность горбуши всего 140 Ккал на 100 граммов продукта, но отмечается, что ею можно быстро и надолго утолить чувство голода. «Секрет» кроется в белке – его большое содержание и обуславливает указанный факт. Диетологи часто включают рассматриваемый вид рыбы в питание тех людей, кто хочет избавиться от лишнего веса.
Полезные свойства горбуши
Рассматриваемый вид рыбы не является лечебным, но он оказывает большое влияние на здоровье.
Во-первых, горбуша насыщает организм полиненасыщенными жирными кислотами, что позволяет скорректировать и нормализовать липидный обмен. Благодаря этому кожа лица приобретает ровный цвет и бархатистую поверхность, становится более упругой, повышается ее эластичность.
Во-вторых, горбуша «поставляет» в организм достаточное количество кальция, а это обуславливает здоровье ногтей и костей скелета. Данный вид рыбы рекомендуется к употреблению тем людям, у кого имеется расслоение ногтевых пластин, склонность к переломам и заболеваниям суставов.
В-третьих, горбуша улучшает работу щитовидной железы и центральной нервной системы. Некоторые врачи рекомендуют регулярно употреблять ее в период подросткового роста и климактерических изменений в организме женщины. Достаточно съедать по 150 граммов мяса горбуши для стабилизации эмоционального фона.
Кроме этого, рассматриваемый представитель семейства лососевых оказывает благотворное влияние на:
- процессы метаболизма в организме – обмен веществ происходит в рамках нормы;
- уровень сахара в крови – при незначительных отклонениях от нормы горбуша может выступить в качестве стабилизатора показателей;
- функционирование желудка и кишечника – предотвращается появление эрозий на их стенках.
Горбуша не содержит в своем составе насыщенных жирных кислот, углеводов, канцерогенов и именно поэтому эта рыба приносит максимум пользы человеку.
Возможный вред горбуши
Врачи предупреждают, что увлекаться употреблением рассматриваемого вида рыбы не стоит – в день можно съесть 150 граммов горбуши, а частота введения ее в меню не должна быть выше 3 раз в неделю. Дело в том, что при слишком частом употреблении горбуши может произойти слишком активная выработка гормонов, а это обуславливает нарушение функционирования щитовидной железы.
Противопоказанием к употреблению горбуши является только индивидуальная непереносимость или повышенная чувствительность к таким продуктам. Кроме этого, перед употреблением горбуши нужно получить консультацию у врача в том случае, если у человека диагностированы хронические заболевания печени, переизбыток йода/фосфора в организме.
Во время беременности горбушу можно смело вводить в рацион питания, а вот в качестве прикорма для грудничков ее использовать не стоит.
Горбуша – ценный продукт, который может принести массу пользы для здоровья человека. Стоит понимать, что при глубокой термической обработке многие витамины и микроэлементы буквально испаряются из этой рыбы, поэтому предпочтение нужно отдавать соленой горбуше, либо отварной с минимальным количеством специй.
okeydoc.ru
Чем полезна или вредна горбуша для здоровья
Горбуша - известная и всеми любимая промысловая рыба семейства лососевых. Она обитает в основном в северных районах Тихого океана, но встречается и в низовьях рек, относящихся к бассейну Северного Ледовитого океана, когда заходит туда на нерест. Название рыбы определяется ее некоторой особенностью: у самцов перед самым нерестом, когда они находятся в пресной воде, появляется «горбик» на передней части туловища. В остальное время они лишены этого необычного нароста.
Век горбуши недолог - немногим более 2-х лет, что компенсируется ее высочайшей плодовитостью. Малый срок жизни оправдывает и небольшой размер горбуши - длина тела самых крупных самцов составляет чуть более 70 сантиметров.
Мясо горбуши отличается особым красновато-розовым оттенком, характерным для рыбы, пойманной в соленых океанских водах до периода нереста. В этот период ее мясо находится на пике насыщенности полезными веществами.
Какую пользу горбуша может принести нашему здоровью? Мясо горбуши имеет уникальный состав и необыкновенный вкус. Оно характерно высоким содержанием легкоусвояемого белка, необходимого для укрепления мышечной и костной тканей.
В составе мяса присутствуют практически все необходимые вещества (витамины и минералы), без которых невозможно нормальное функционирование многих систем организма. Это йод, калий, натрий, фосфор, фтор, витамины В 6 и РР, и конечно, жирные кислоты Омега-3.
Витамин РР (он же никотиновая кислота) весьма благотворно влияет на нервную и пищеварительную системы; высокое содержание натрия активизирует водно-солевые обменные процессы; йод незаменим для правильной работы щитовидной железы; фтор способствует кроветворным процессам и ускоряет восстановление костной ткани; фосфорные соединения наряду с калием, цинком и натрием способствуют укреплению костной и мышечной тканей.
Интересуют силиконовые приманки шейкер? Статья расскажет, какие преимущества имеет данная приманка.
В данной статье вы узнаете, какие приманки лучше применять при ловле на джиг.
Жирные кислоты регулируют уровень сахара в крови и одновременно служат непревзойденным антиоксидантом. Они защищают клетки тканей от внешнего и внутреннего воздействий, являясь частью клеточных мембран. От этих полезнейших жиров зависит красота и гладкость кожи, волос, ногтей, а также здоровье глаз и репродуктивных органов. Полиненасыщенные кислоты оказывают омолаживающий эффект на организм в целом, заметно замедляя процессы внешнего и внутреннего старения.
Чудесный вкус горбуши позволяет сочетать ее с множеством продуктов, что делает ее незаменимой для составления диетического меню. Мясо горбуши содержит удивительно мало калорий (около 150 к/кал на 100г), поэтому даже от большой порции продукта поправиться невозможно.
Обычно необходимости в этом не возникает: достаточное количество белка делает мясо горбуши довольно сытным блюдом. В отличие от других пород красной рыбы, горбуша имеет довольно плотное мясо, что не создает трудностей при его приготовлении.
Важно помнить: приготовление горбуши не предусматривает сильной и длительной термической обработки.
В противном случае многие уникальные соединения разрушаются или переходят в несколько иную форму, не столь полезную, а иногда и просто вредную. Оптимальное время температурного воздействия на продукт - не более 15 минут.
Горбуша не имеет серьезных противопоказаний, за исключением случаев выраженной аллергии на рыбу в целом. Единственный нюанс - вредна горбуша при хронических заболеваниях пищеварительной системы и печени, а также при непереносимости препаратов йода и фосфора следует соблюдать осторожность, вводя в рацион мясо горбуши.
Интересует ловля окуня на спиннинг летом? Статья расскажет про основные приемы вываживания этой рыбы на данный вид снасти.
Эта статья расскажет про силиконовые приманки для спиннинга, а также покажет их в действии.
Консервированная горбуша - польза и вред
Наряду с горбушей в виде свежих тушек и нарезок в продаже широко представлены консервы из горбуши различных производителей. Консервы из горбуши бывают двух видов: в собственном соку и с маслом. Несмотря на то, что мясо горбуши при консервировании подвергается термической обработке, оно сохраняет абсолютно все свойства, характерные для свежего продукта, причем содержание полезных и питательных веществ остается неизменным. Консервированное мясо горбуши используется в приготовлении множества блюд, в том числе и диетических, что даритт неограниченную свободу для фантазии кулинаров.
Ограничения при употреблении консервированной горбуши те же, что и при употреблении свежего продукта: не рекомендуется людям, страдающим от заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта, а также от непереносимости йодо- и фосфоросодержащих препаратов.
Аллергикам же следует полностью исключить горбушу из своего меню. Отсюда следует, что польза и возможный вред консервированной горбуши идентичны таким же качествам свежего продукта.
Горбуша давно получила признание у медиков. Исследования показали, что регулярное употребление этого полезного и вкусного продукта существенно повышает скорость процессов обмена веществ человеческого организма, а также понижает уровень холестерина, омолаживает и предупреждает опухолевые заболевания различного характера.
В данном видеоролике эксперты расскажут вам о пользе горбуши.
https://youtu.be/n0UKGaW79X8
Интересует ловля маховой удочкой? Об этом вам расскажет и покажет наша статья.
А эта статья научит вас ловить чехонь на поплавочную удочку.
На нашем сайте http://lovisam.net еще много интересной и полезной информации.
Вместе с этой статьей читают:
lovisam.net
Польза и вред горбуши или царь-рыба для любителя диет
Приветствую! Рассматриваете ли вы рыбу в качестве диетического продукта? На самом деле стоит присмотреться. Сегодня у нас в обзоре горбуша польза и вред её мяса для организма. Именно она сейчас может по праву считаться царь-рыбой для любителей диет. Почему? Подробнее разберем в нашем посте.
Горбуша относится к малокалорийным продуктам. Блюда, приготовленные из этой недорогой промысловой рыбы, подходят для тех, кто заботится о стройной фигуре. Они позволят максимально разнообразить меню на столе. Горбушу можно жарить и коптить, подавать в холодном и горячем виде, удовлетворив вкусы самых требовательных гурманов и фанатов диетического питания.
Горбуша или лосось?
Горбуша относится к многочисленному и хорошо известному семейству Лососевых рыб. Уже по внешнему виду можно понять, откуда у рыбы такое название: у самца на спине, прямо за головой есть некий нарост, похожий на горб. В быту ее называют «горбуша», но официально - это тихоокеанский лосось.
Как выбрать качественную рыбу?
Жизнь горбуши короткая. За два года она вырастает 65-78 см в длину, не больше 3 кг. Самец может весить больше, достигая 5 кг. Эта рыба обитает в океанах, на нерест уходит в пресноводные реки. Наибольшую пищевую ценность рыба имеет до начала миграции. К сожалению, в речной пресной воде мясо горбуши практически полностью теряет свой вкус, на цвет оно становится белесым. Если вы покупаете замороженную рыбу, то обратите внимание на то, что филе выловленной в море горбуши нежно-розового оттенка.
Среди других представителей лососевых она является самой бюджетной. Легкая в добыче, редко достигает максимальных значений больше, чем 350 рублей в сыром виде. Деликатесной считается икра, которая по питательной ценности не уступает лососевой. Отличается только меньшим размером икринок. Она дешевле. Если повезет, купив на рынке неразделанную тушу самки рыбы, то можно найти икру и приготовить дома самим.
Польза и вред горбуши
Польза тихоокеанского лосося сочетании с тонким, нежнейшим вкусом неоценимо высока: витамины РР, Е, группы В, высокое процентное содержание необходимых для человека микроэлементов.
Среди наиболее полезных свойств отмечается:
- положительное влияние на функционирование всей пищеварительной системы;
- ускорение регенерацию в нервных клетках;
- нормализация работы щитовидной железы;
- профилактика нарушений в процессе кровообращения;
- регуляция эмоционального состояния.
Сбалансированный состав рыбы полезен в любом возрасте.
Несмотря на все, тихоокеанского лосося необходимо употреблять с некоторой долей осторожности. Противопоказано тем, у кого есть аллергическая реакция на морепродукты, на йод и фосфор. У беременных женщин этот рыбный продукт может вызывать отеки. Ее нежелательно есть на ночь и в больших количествах.
Калорийность рыбы
В 100 граммах сырого продукта 140 ккал, что особо ценно для тех, кто старается поддерживать себя в форме. При такой низкой калорийности, она достаточно питательна. Ввиду большого количества белка, эта рыба позволит быстро насытиться, потому что переваривание в желудочно-кишечном тракте идет медленно, ощущения голода не возникнет быстро.
Что можно приготовить из горбуши?
Готовить лосось легко. Ткань рыбы плотная, нежная, легко поддается обработке и филированию.
Например, для супа можно использовать головную и хвостовую части, плавники, сварить уху, которая подойдет для диетического питания.
Горбушу можно солить, коптить, жарить, отваривать и запекать. Существует мнение, что при приготовлении изменяется калорийность продукта. Так ли это на самом деле?
Обратите внимание на таблицу, в которой представлена калорийность блюд из этой рыбы.
Соотношение способов приготовления и калорийности горбуши в 100 гр готового продукта
Горбуша/калорийность кКал в 100 гр
Что можно приготовить?
Как мы видим, самое калорийное блюдо - это жареная горбуша. К тому же такую рыбу надо с осторожностью потреблять тем, кто на диете, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом. Чтобы приготовить ее, необходимо разделать на порционные куски или надрезать тушку в нескольких местах. Предварительно разогреть сковороду, посолить немного, добавить специй для усиления вкуса. Затем можно обвалять куски в муке и пожарить на медленном огне, периодически переворачивать. Самое главное в процессе жарки не пересушить, не передержать на огне.
Можно также использовать сковороду с покрытием «гриль», что придаст не только изысканный вкус, но и эстетичный вид готовой продукции. В конце жарки следует полить рыбу лимоном или белым вином. Так она будет сочнее. Все секреты приготовления горбуши и рецепты блюд вы найдете в этом видео.
Конечно, по вкусу копченая горбуша превосходит многие породы рыб. Учитывайте, что в ней содержится 196 ккал, что тоже немало. Копченую рыбу готовят в специальном аппарате. Если на дно положить щепу ольхи, то от нее не будет сильного нагара, цвет рыбы приобретет золотистый оттенок. На солнце готовая продукция будет сиять и вызовет восхищение у гурманов.
В соленой горбуше содержится 169 ккал, но увлекаться ею не следует. Также использовать такую горбушу в качестве закуски под пиво, что увеличивает калорийность в 3-4 раза.
Рецепт приготовления лосося из Тихого океана в домашних условиях очень простой. Для этого понадобится 1 часть соли и 2 части сахара-песка, 2 части масла. Желательно сначала сделать филе, так процесс просаливания будет намного быстрее. Можно добавить и специи для рыбы для усиления вкуса. Положите в теплое место на сутки - соленая горбуша готова. Следует предостеречь в том, что нежелательно есть соленое мясо горбуши лицам, склонным к заболеваниям печени, поджелудочной железы, мочекаменной болезни.
Как понизить калорийность блюд из горбуши?
Горбуша на пару и отварная горбуша позволят вам и голод утолить, и калории не набрать. Это путь к здоровому питанию, а приготовить можно в пароварке или мультиварке с добавлением веток розмарина и укропа.
Каждая хозяйка, приняв решение о том, как именно запечь рыбу, должна тщательно продумать гарнир к такому блюду. Вполне понятно, что если мы запечем лосося на картошке, обильно смазав майонезом, то калорийность такого блюда возрастет многократно. Не следует увлекаться в качестве гарнира отварным рисом, он увеличит калораж. Вместо этого можно гарнировать свежими или отварными овощами, в которых максимум пользы.
Отменный вкус рыбных котлет на пару гарантирован. Для сочности в фарш надо добавить немного свиного сала, предварительно смешав яйцо с молоком и хлебом.
Мы часто слышим от диетологов о пользе рыбы, но зачастую пренебрегаем их советами. Тихоокеанский лосось является прекрасным низкокалорийным диетическим продуктом. Хозяйкам необходимо позаботиться о включении ее в рацион. Благодаря своим свойствам, качеству готовой продукции, недорогая и полезная рыба может занять достойное место в меню.
Также читайте на нашем блоге про правильное пятиразовое питание для похудения и все про пользу и вред диет для организма.
А вы что думаете про пользу и вред горбуши? Поделитесь секретом вашего любимого блюда из этой рыбы?
Ждем ваших вопросов в комментариях. Подписывайтесь на обновления блога и жмите кнопки соцсетей.
Будь сильным!
Горбуша представляет собой одну из наиболее распространенных рыб семейства лососевых, ее даже называют розовым тихоокеанским лососем. Эта рыба очень вкусна, а польза и вред горбуши давно и основательно изучены диетологами и специалистами от медицины.
Известно, что польза горбуши в том, что ее мясо содержит в большом количестве ценнейшие белки, которые хорошо усваиваются в человеческом организме. Кроме того, в горбуше немало таких витаминов, как С, РР, витамин А и группы В, к тому же эта рыба богата ненасыщенными жирными кислотами.
Мясо горбуши достаточно хорошо насыщено различными минеральными веществами и микроэлементами. Польза горбуши в наличии серы и магния, кальция и меди, натрия и фосфора, марганца и цинка, молибдена и фтора, железа и никеля. Список, на самом деле можно продолжать. Каждое из этих веществ в организме человека является необходимым для нормального здорового функционирования.
Ненасыщенные жирные кислоты такого типа, как типа Омега-З способствуют омолаживанию организма. Польза горбуши в том, что эти компоненты, входящие в ее состав являются своеобразной защитой для клеток от различных вредных воздействий, таким образом, повышая жизнеспособность и существенно замедляя процесс старения.
Благодаря витамину РР, то есть никотиновой кислоте, содержащейся в этой рыбе в большом количестве, польза горбуши проявляется в нормализации и улучшении работы нервной системы и органов, составляющих желудочно-кишечный тракт. А такие микроэлементы, как цинк, фтор, калий и натрий являются незаменимыми для формирования костных тканей и обеспечения нормальной работы кровеносной системы.
Также, при таком составе очевидна польза горбуши для того, чтобы поддерживать оптимальный водный баланс в организме. Кроме того, эти вещества, входящие в состав мяса этой рыбы поддерживают жировой обмен и функционирование желез внутренней секреции.
Однако, в тех случаях, когда у человека есть заболевания пищеварительных органов, хронические болезни печени – вред горбуши, все же может быть. Это же касается тех людей, у которых вообще аллергическая реакция на рыбу и морепродукты.
В целом, горбуша является невероятно полезным продуктом питания, без каких бы то ни было серьезных противопоказаний. Поэтому употребляя такую рыбу в пищу можно быть уверенным практически абсолютно, что будет получена польза и вред горбуши не скажется ни каким образом на состоянии здоровья и хорошем настроении.
Источник http://foodinformer.ru/products/riba/polza-i-vred-gorbushi
Горбуша считается настоящим деликатесом, хотя и ценится гораздо ниже кеты, семги и других представителей семейства лососевых. А вот врачи-диетологи рекомендуют регулярно вводить в меню именно горбушу – она имеет богатый состав, отличается невысокой калорийностью и потому ценится медициной.
Состав и пищевая ценность горбуши
Пищевая ценность продукта 100 г продукта:
- белки – 20,5 г,
- жиры – 6,5 г,
- вода – 71,8 г,
- холестерин – 60 мг,
- зола – 1,2 г,
- насыщенные жирные кислоты – 1,1 г.
Макро- и микроэлементы :
- кальций – 20 мг,
- магний – 30 мг,
- натрий – 70 мг,
Состав рассматриваемого представителя семейства лососевых очень богатый, но самыми важными считаются белок и полиненасыщенные жирные кислоты . Белок в мясе горбуши относится к категории легкоусвояемых, поэтому-то этот продукт можно и нужно употреблять всем людям, даже если у них имеются проблемы в работе органов пищеварительной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на функциональность практически всего организма, в частности – центральной нервной системы.
Калорийность горбуши всего 140 Ккал на 100 граммов продукта, но отмечается, что ею можно быстро и надолго утолить чувство голода. «Секрет» кроется в белке – его большое содержание и обуславливает указанный факт. Диетологи часто включают рассматриваемый вид рыбы в питание тех людей, кто хочет избавиться от лишнего веса.
Полезные свойства горбуши
Рассматриваемый вид рыбы не является лечебным, но он оказывает большое влияние на здоровье.
Во-первых, горбуша насыщает организм полиненасыщенными жирными кислотами, что позволяет скорректировать и нормализовать липидный обмен. Благодаря этому кожа лица приобретает ровный цвет и бархатистую поверхность, становится более упругой, повышается ее эластичность.
Во-вторых, горбуша «поставляет» в организм достаточное количество кальция, а это обуславливает здоровье ногтей и костей скелета. Данный вид рыбы рекомендуется к употреблению тем людям, у кого имеется расслоение ногтевых пластин, склонность к переломам и заболеваниям суставов.
В-третьих, горбуша улучшает работу щитовидной железы и центральной нервной системы. Некоторые врачи рекомендуют регулярно употреблять ее в период подросткового роста и климактерических изменений в организме женщины. Достаточно съедать по 150 граммов мяса горбуши для стабилизации эмоционального фона.
Кроме этого, рассматриваемый представитель семейства лососевых оказывает благотворное влияние на:
- процессы метаболизма в организме – обмен веществ происходит в рамках нормы;
- уровень сахара в крови – при незначительных отклонениях от нормы горбуша может выступить в качестве стабилизатора показателей;
- функционирование желудка и кишечника – предотвращается появление эрозий на их стенках.
Горбуша не содержит в своем составе насыщенных жирных кислот, углеводов, канцерогенов и именно поэтому эта рыба приносит максимум пользы человеку.
Возможный вред горбуши
Врачи предупреждают, что увлекаться употреблением рассматриваемого вида рыбы не стоит – в день можно съесть 150 граммов горбуши, а частота введения ее в меню не должна быть выше 3 раз в неделю. Дело в том, что при слишком частом употреблении горбуши может произойти слишком активная выработка гормонов, а это обуславливает нарушение функционирования щитовидной железы.
Противопоказанием к употреблению горбуши является только индивидуальная непереносимость или повышенная чувствительность к таким продуктам. Кроме этого, перед употреблением горбуши нужно получить консультацию у врача в том случае, если у человека диагностированы хронические заболевания печени, переизбыток йода/фосфора в организме.
Во время беременности горбушу можно смело вводить в рацион питания, а вот в качестве прикорма для грудничков ее использовать не стоит.
Горбуша – ценный продукт, который может принести массу пользы для здоровья человека. Стоит понимать, что при глубокой термической обработке многие витамины и микроэлементы буквально испаряются из этой рыбы, поэтому предпочтение нужно отдавать соленой горбуше, либо отварной с минимальным количеством специй.
Источник http://okeydoc.ru/gorbusha-polza-i-vred-krasnoj-ryby/
Горбуша – представитель многочисленной семьи ценных пород рыб лососевых. Этот вид, который получил свое название за своеобразное строение тела (горб на спине), относится к числу мигрантов. Это значит, что живут они в реке, потом уходят в море, а на нерест опять возвращаются в реку.
Свойства горбуши
Польза горбуши – неоспорима и всем известна. В ней содержится много микро- и макроэлементов, витаминов и питательных веществ, необходимых человеческому организму. Популярна эта рыба еще и потому, что отличается невероятным вкусом.
Полезные свойства горбуши обусловлены наличием в ней ненасыщенных жирных кислот Омега-3. Эти вещества называют «хранителями молодости», поскольку именно они защищают все клетки организма от вредного внешнего воздействия, замедляют процесс старения, помогают коже выглядеть молодой и свежей. Это объясняет популярность рыбы горбуши среди представителей индустрии моды и красоты.
Помимо витаминов А, В, С, горбуша содержит витамин РР (никотиновую кислоту), который благотворно влияет на работу пищеварительной и нервной системы, а также кальций, хром, магний, серу, железо, фосфор, калий, йод, кобальт – все минералы, необходимые человеческому организму для поддержания оптимального баланса.
Людям, особенно тем, кто следит за своим весом, важно, сколько калорий в горбуше. Эта рыба отличается относительно невысокой калорийностью, поэтому пользуется популярностью у моделей и актрис.
Итак, сколько калорий в горбуше: на 100 грамм продукта количество калорий составляет примерно 140. Не смотря на столь низкую калорийность, блюда из рыбы горбуши отличаются сытностью за счет высокого содержания в ней белка (почти 60%). Благодаря чему насыщение происходит быстро, а переваривание – медленно, а это значит, что даже солидная порция лосося не принесет лишних жировых отложений. Пищевая ценность лосося: жиры – 6,5 г, белки – 20,5.
Польза горбуши
Химический состав розового лосося говорит о том, что он очень полезен для слизистых оболочек, кожных покровов организма, для пищеварительного тракта и нервной системы, блюда из нее помогают укрепить и общее самочувствие.
Полезна рыба горбуша для кровеносной системы мозга, так как пиридоксин в ее составе улучшает метаболизм в клетках мозга. Это вещество участвует также в распределении глюкозы по организму, поэтому улучшает работу и нервной системы, улучшает память, повышает настроение и работоспособность.
Полиненасыщенные жирные кислоты регулируют уровень сахара в крови и являются хорошим антиоксидантом. Фосфорная кислота влияет на химические реакции в клетках, ускоряет скорость обмена веществ, поэтому эта рыба полезна для профилактики остеопороза.
Есть горбушу рекомендуют пожилым людям, так как в ней содержится аминокислота гистидин, которая предупреждает развитие болезни Альцгеймера, защищает от разрушения нервные клетки, способствует восстановлению поврежденных тканей.
Определяется польза горбуши и содержанием фтора, который защищает зубы от кариеса. Так как этот микроэлемент входит в состав зубной эмали, его дефицит увеличивает риск возникновения кариеса на 40%.
Витамин Е в составе рыбы укрепляет стенки сосудов, защищает клетки от старения, предотвращает образование морщин.
Противопоказания к употреблению рыбы горбуши
К употреблению этого продукта противопоказаний практически нет, за исключением аллергии именно на этот вид рыбы. Тем не менее, есть группа людей, которым следует есть горбушу с осторожностью либо стоит вообще исключить ее из рациона.
Нежелательно есть рыбу горбушу и людям, которым противопоказаны препараты йода и фосфора.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.
Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.
Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.
На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?
Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.
Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.
Наши почки способны очистить за одну минуту три литра крови.
Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.
Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.
Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.
Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.
Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.
Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.
Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы.
В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.
Мы убеждены, что женщина может быть прекрасна в любом возрасте. Ведь возраст — это не количество прожитых лет. Возраст – это физическое состояние тела, которое.
Источник http://www.neboleem.net/gorbusha.php
Эта рыба является самой промысловой из всех лососевых рыб. По качеству и питательным ценностям мяса, она не уступает многим другим лососевым. Нужно заметить, что жирность в ней не такая, как например, у нерки или кеты.
Мясо горбуши ценное и полезное, о вреде и речи быть не может, за исключением аллергии на сам продукт. По составу оно питательно, но в то же время сбалансированно. Не зря северные народы в течение всей своей жизни принимали в пищу эту рыбу и выделялись поразительной выносливостью.
- Полезные свойства мяса горбуши
- Все о пользе и вреде соленой горбуши
- Консервированная горбуша, польза и вред
- Вред и польза горбуши холодного копчения
- Икра горбуши и ее польза для организма
Горбуша не относится к самым дорогим видам красной рыбы, но это ни в коем случае не делает её мясо менее полезным, чем у так любимой всеми сёмги и тихоокеанской форели. А вот что именно ценного есть в этой рыбе, в каких случаях её обязательно стоит включить в свой рацион, а в каких от этого блюда лучше воздержаться, а также как правильно приготовить горбушу, - знают далеко не все.
Калорийность и химический состав
Для наглядности информация о химическом составе горбуши представлена в форме таблицы. Приведённые в ней данные указаны из расчёта на 100 г сырого рыбного филе.
Наименование биологически значимого элемента | Количество |
Энергетическая ценность: |
|
Калорийность | ≈140–150 Ккал |
20–25 г | |
0 | |
Сахар | 0 |
Вода | 70 г |
Жиры | 5–6 г |
55–60 мг | |
Жирные кислоты: |
|
Насыщенные жирные кислоты, в том числе: | 1,1–2,3 г |
стеариновая кислота | 1,15 г |
пальмитиновая кислота | 1,13 г |
миристиновая кислота | 0,2 г |
маргариновая кислота | 0,1 г |
арахиновая кислота | 0,03 г |
Мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе: | 1,6–1,78 г |
гадолеиновая кислота (омега-9) | 0,2 г |
олеиновая кислота (омега-9) | 0,95 г |
пальмитолеиновая кислота | 0,6 г |
гептадеценовая кислота | 0,06 г |
Полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе: | 2,16 г |
ПНЖК омега-3, в том числе: | 1,6 г |
эйкозапентаеновая кислота | 1,53 г |
альфа-линоленовая кислота | 0,06 г |
ПНЖК омега-6, в том числе: | 0,6 г |
арахидоновая кислота | 0,43 г |
линолевая кислота | 0,14 г |
Витамины: | |
витамин А (ретиноловый эквивалент) | 30 мкг |
ретинол | 30 мкг |
витамин В1 (тиамин) | 200 мкг |
витамин В2 (рибофлавин) | 160 мкг |
витамин В3 (никотиновая кислота) | 12,5 мг |
витамин В4 (холин) | 95 мг |
витамин В5 (пантотеновая кислота) | 750 мкг |
витамин В6 (пиридоксин) | 2 мг |
витамин В9 (фолиевая кислота) | 400 мкг |
витамин В12 (кобаламин) | 3 мкг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 90 мг |
витамин D (кальциферол) | 10 мкг |
витамин Е (токоферол) | 15 мг |
витамин К (филлохинон) | 120 мкг |
Минералы: |
|
Хлор (Сl) | 2 300 мг |
(Na) | 90–1 300 мг |
(S) | 1 000 мг |
(Mg) | 400–450 мг |
(К) | 335 мг |
(Рh) | 200 мг |
(Са) | 20 мг |
(Fe) | 18 мг |
(Zn) | 12 мг |
(F) | 4 мг |
(Мn) | 2 мг |
(Сu) | 1 мг |
(I) | 0,1 мг |
(Мо) | 70 мкг |
(Se) | 55 мкг |
(Cr) | 50 мкг |
(Со) | 10 мкг |
(Ni) | 6 мкг |
Аминокислоты незаменимые: | |
Аргинин | 1 г |
Валин | 1,2 г |
Гистидин | 0,9 г |
Изолейцин | 0,9 г |
Лейцин | 1,7 г |
Лизин | 2 г |
Метионин | 0,5 г |
Треонин | 1,1 г |
Триптофан | 0,2 г |
Фенилаланин | 1 г |
Аминокислоты заменимые: | |
Аланин | 1,3 г |
Аспарагиновая кислота | 2,5 г |
Глицин | 1,3 г |
Глутаминовая кислота | 2,8 г |
Пролин | 0,7 г |
Серин | 0,9 г |
Тирозин | 0,5 г |
Цистеин | 0,3 г |
Знаете ли вы? Термином «красная» мы обычно называем рыбу, мясо которой имеет розовый или оранжевый цвет (сёмга, форель, горбуша). Однако на самом деле это понятие включает в себя три группы рыб, которые являются особо ценными и вкусными, а именно: осетровые, лососёвые и бело-розовые лососёвые. При этом не только все без исключения осетровые, но и некоторые лососёвые (например, нельма или некоторые виды форели) имеют белый цвет мяса, а слово «красный» в данном случае является синонимом слова «красивый» и к цвету никакого отношения не имеет.
Полезные свойства продукта:
- съев всего 100 г горбуши, можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в наиболее ценных полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, витаминах D и В12, а также в такой незаменимой аминокислоте, как триптофан (необходима для нормальной работы нервной системы);
- в 150 г горбуши содержится суточная доза селена - микроэлемента, необходимого нашему организму в очень малых количествах, но от этого не менее важного, особенно если учесть, что он присутствует в очень ограниченном количестве продуктов;
- для восполнения запасов витаминов В3 и В6 достаточно съесть 200 г горбуши.
Полезные свойства
Главная ценность жирной морской рыбы, особенно обитающей в холодных водах (а именно к этой категории относится горбуша), - полиненасыщенные жирные кислоты, прежде всего омега-3.
Важно! Людям, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, следует увеличить норму потребления продуктов, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, как минимум в полтора раза, а ещё лучше - вдвое.
В отличие от других видов жиров (в том числе насыщенных, а также мононенасыщенных и считающихся менее полезными полиненасыщенных жирных кислот омега-6), омега-3 обладают следующими полезнейшими свойствами:
- выводят из организма «плохой» холестерин, предотвращая тем самым ожирение и различные сердечно-сосудистые патологии, в частности, тромбозы и инсульты;
- выполняют функцию антиоксиданта - связывают свободные радикалы, которые также являются одной из главных причин инфарктов и инсультов;
- нормализуют артериальное давление;
- оказывают благотворное воздействие на суставы, предохраняя хрящевую ткань от преждевременного разрушения;
- способствуют восстановлению клеток и тканей;
- обладают противовоспалительными свойствами;
- стабилизируют работу головного мозга и нервной системы;
- улучшают кровообращение;
- укрепляют иммунитет.
Красная рыба, в том числе горбуша, ценна не только самим наличием в её составе кислот омега-3 и омега-6. Гораздо важнее их соотношение. Дело в том, что жирные кислоты омега-6, хотя они и нужны нашему организму, обычно поступают в него в гораздо большем количестве, чем это желательно. В разных странах существует различный подход к правильному соотношению двух этих кислот, начиная от практически недостижимого «один к одному» до более реального «один к пяти».
Но проблема в том, что жители стран, находящихся далеко от моря, потребляют омега-6 в десятки раз больше, чем омега-3. А если учесть, что из-за высокой цены жирная морская рыба становится всё менее доступной, это соотношение постоянно увеличивается.
Важно! В красной икре соотношение двух кислот составляет 1:100 в пользу омега-3.
Поскольку в горбуше полезнейших омега-3 в три раза больше, чем менее ценных омега-6, нет никаких сомнений в том, насколько важно хотя бы иногда баловать себя этой замечательной рыбой. Стоит также отметить, что несмотря на очень высокое содержание указанных жирных кислот в горбуше, их передозировки опасаться не стоит, ведь ценная красная рыба вряд ли присутствует на нашем столе каждый день.
Для женщин
Помимо общих полезных свойств горбуши для организма человека, можно выделить особые качества, важные для женщин и для мужчин.
Так, представительницам прекрасного пола будет интересно узнать, что горбуша:
- несмотря на высокую жирность, является диетическим продуктом и совершенно безопасна для талии (разумеется, если употреблять её в умеренных количествах);
- стимулирует регенерацию клеток и, таким образом, замедляет процессы старения;
- стимулирует репродуктивную функцию;
- благотворно влияет на состояние кожи и волос;
- замечательно успокаивает нервы, предотвращает развитие депрессии, бессонницы, тревоги и страха, улучшает настроение;
- нормализует работу мочеполовой системы;
- восстанавливает баланс гормонов щитовидной железы, предотвращает развитие патологий эндокринной системы.
Для мужчин
Горбуша поможет мужчинам стать более энергичными, активными и сильными, а также очень благотворно скажется на их сексуальности. В частности, она обладает способностью:
- улучшать память;
- повышать работоспособность, наполнять организм жизненными силами;
- повышать потенцию;
- способствовать увеличению активности сперматозоидов.
Польза и вред для организма
Влияние горбуши на организм во многом зависит от того, каким образом она была приготовлена. Лучше всего есть рыбу в отварном или запечённом виде, однако рыбные консервы или копчёное филе вполне допустимы. Самым важным является не столько конкретный способ приготовления рыбы, сколько соблюдение технологического процесса при переработке и, конечно, качественное и свежее исходное сырьё.
Консервированная
Мало кто может насладиться свежевыловленной горбушей, поскольку ареал обитания этой рыбы очень ограничен. Чаще всего она попадает на стол в виде консервов. И этого не нужно бояться. Конечно, термическая обработка разрушает большое количество витаминов и других полезных веществ, но есть и приятные исключения. Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты в консервированной горбуше сохраняются полностью. То же касается таких элементов, как кальций и магний, а также многих аминокислот.
Важно! Современные технологии позволяют сберечь в процессе консервации даже те полезные вещества, которые были бы потеряны при приготовлении рыбы в домашних условиях.
Опасность этого вида обработки состоит в том, что при недобросовестности производителя рыбные консервы могут стать причиной такого опасного, а при отсутствии антидота и смертельного заболевания, как ботулизм. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу содержимое вздувшихся банок с консервами, а также продукт после истечения срока годности. Кроме того, приобретая консервированную горбушу, всегда нужно внимательно изучать состав продукта - в частности, перечень добавок, которые производитель использовал в качестве консервантов или усилителей вкуса.
Ещё одна неприятная особенность консервов - высокое содержание в них соли и масла. К счастью, горбуша часто консервируется в собственном соку; в таком продукте масла быть не должно, только рыба и небольшое количество соли. Стоит отметить, что подобный способ консервирования практически не увеличивает калорийность рыбы. В 100 г консервированной горбуши содержится 136 ккал, то есть даже меньше, чем в сыром филе.
Солёная
Ещё один замечательный способ заготовки рыбы для относительно длительного хранения - засолка. Калорийность такого продукта, правда, чуть выше: в 100 г содержится уже около 169 ккал, зато большинство полезных компонентов, учитывая отсутствие тепловой обработки, в готовом продукте будет сохранено. При соблюдении технологии (а засолить горбушу можно самостоятельно) и употреблении её в умеренных количествах, такой вариант приготовления ничем не хуже, чем варка и запекание.
Копчёная
В результате копчения калорийность горбуши возрастает более существенно - почти до 200 ккал в 100 г. Многие полезные компоненты, в том числе жирные кислоты омега-3, в копчёной рыбе сохраняются, и всё же подобный способ приготовления делает горбушу очень нежелательным продуктом при многих болезнях и состояниях.
Важно! Специалисты из австралийского Онкологического центра (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center) установили, что жидкий дым, использующийся при копчении мяса и рыбы, стимулирующе действует на белок р53, который иногда называют «стражем генома», поскольку именно он является главным защитником организма от рака. Примерно в половине атипичных клеток наблюдаются мутации гена р53. Поэтому утверждение о том, что чрезмерное употребление копчёностей может привести к развитию онкологических заболеваний научно доказано.
Копчёности часто содержат и другие опасные химические добавки. Кроме того, они раздражают слизистую оболочку желудка, негативно воздействуют на всю систему пищеварения и могут вызывать аллергические реакции. Таким образом, копчёную горбушу есть можно, но не всем и в небольших количествах.
Икра, молока
О пользе красной икры известно всем. В икре содержатся все полезные вещества, которые присутствуют в соответствующем виде рыбы, а содержание некоторых из них может быть даже выше (в первую очередь это относится к омега-3 жирным кислотам). Но красная икра - это продукт соления, поэтому злоупотреблять ею точно не стоит. Диетологи рекомендуют ограничиваться несколькими чайными ложками икры за один приём. Особую осторожность при употреблении продукта следует проявить тем, кто страдает от отёков.
Молоки лососёвых рыб, как и их икра, очень богаты омега-3 ненасыщенными жирными кислотами. Помимо того, содержащийся в них белок имеет в своём составе протамины, исключительно полезные при определённых заболеваниях, в частности, при сахарном диабете 1 типа, поскольку они замедляют всасывание инсулина. Таким образом, если в приобретённой тушке горбуши присутствуют молоки, выбрасывать их точно не следует.
Можно ли есть
Противопоказаний у горбуши не так уж много. Но об особенностях её употребления в некоторых случаях всё же стоит сказать отдельно.
При беременности и грудном вскармливании
Беременной женщине и кормящей маме обязательно следует включать в рацион горбушу или другую красную рыбу, для чего есть конкретные причины:
- красная рыба помогает предотвратить послеродовую депрессию - явление очень неприятное и довольно распространённое;
- как в период беременности, так и после рождения ребёнка женщине очень важно сохранять спокойствие, хорошо высыпаться, находиться в хорошем настроении, быть свежей и активной - всему этому отлично способствует употребление горбуши;
- роды являются сильнейшим стрессом для организма женщины, так что в этот момент самое время подумать о продлении молодости и привлекательности - а значит, употреблении продуктов, содержащих витамины и антиоксиданты;
- диетические свойства горбуши помогут молодой маме быстро и без изнурительного голодания восстановить вес после родов;
- в период беременности и грудного вскармливания женщины очень часто мучаются от запоров, а горбуша способствует улучшению перистальтики кишечника;
- входящие в состав красной рыбы минералы совершенно необходимы будущей и молодой маме, ведь огромный запас этих веществ расходуется на развитие малыша, а организм женщины снабжается ими «по остаточному принципу», в результате чего очень часто испытывает их нехватку.
Надо отметить, что копчёную горбушу беременным женщинам и кормящим матерям есть не рекомендуется, а употребление солёной в период вынашивания малыша стоит ограничить ввиду повышения угрозы образования отёков.
Знаете ли вы? Доказано, что регулярное употребление женщиной красной рыбы в период беременности минимизирует риск возникновения у малыша такого заболевания, как бронхиальная астма. Кроме того, дети у таких женщин отличаются более ранним и ярко выраженным развитием умственных способностей.
При похудении
Рыбная диета, состоящая в максимально возможной замене мяса в своём рационе на рыбу, считается одним из самых эффективных способов избавиться от лишнего веса, не причинив при этом вреда своему здоровью. Лучше всего справиться с лишним весом помогают холодноводные рыбы, то есть горбуша в этом смысле является отличным выбором.
Но всё же следует иметь в виду, что горбуша, наряду с форелью, ставридой, тунцом, морским окунем и некоторыми другими, относится к среднекалорийным видам, в то время как для похудения лучше всего подходят обитатели морских глубин с калорийностью не выше 100 ккал на 100 г.
Таким образом, употреблять горбушу в качестве диетического питания можно, но злоупотреблять ею не следует, заменяя её на более «постные» треску, навагу или хек. И уж конечно, тем, кто хочет похудеть, совершенно не подходят блюда из копчёной рыбы, да и солёная также не лучшим образом отразится на процессе избавления от лишних килограммов.
При панкреатите, гастрите
Гастрит и панкреатит не являются противопоказаниями к употреблению горбуши - более того, данный сорт рыбы, считающийся диетическим, отлично подходит для людей, страдающих от проблем с пищеварительной системой.
Тем не менее помимо вполне очевидного запрета на употребление копчёного и солёного, при острой форме заболевания следует также исключить из рациона жареную рыбу. На столе в этот период может находиться лишь отварная или тушёная горбуша, а также рыба, приготовленная на пару.
При сахарном диабете
По мнению многих эндокринологов и диетологов, лососёвые входят в десятку наиболее полезных рыб при сахарном диабете. В этих сортах содержится большое количество легко усваиваемого белка, а также витаминов и минералов, совершенно необходимых любому диабетику. Более того, сахарный диабет вполне совместим с употреблением жареной горбуши, а также с блюдами из неё, приготовленными на гриле.
А вот солёную и копчёную рыбу есть нежелательно, поскольку и тот, и другой способ приготовления предполагает повышенное содержание соли в конечном продукте, а поваренная соль при сахарном диабете, как известно, должна употребляться в минимальных дозах - не более 12 г в сутки.
Знаете ли вы? Индейцы, населяющие североамериканский материк, верят, что лосось является самым первым продуктом, который употребил в пищу человек. И это не удивительно: именно лососёвые виды рыбы являлись основной пищей аборигенов, которые обитали на северном побережье Тихого океана и протекавших поблизости рек.
Как приготовить горбушу в домашних условиях: рецепты
Два самых простых рецепта приготовления этой рыбы - запекание и засолка.
В духовке
Для приготовления блюда вам понадобятся:
- тушка горбуши (свежая, охлаждённая или замороженная);
- 1 лимон;
- репчатый лук - одна большая луковица или две средние;
- один плавленый сырок;
- 3 столовых ложки майонеза;
- соль, перец - по вкусу.
Ход действий:
Такое блюдо можно употреблять без гарнира, поскольку оно очень сытное и калорийное, но при желании его вкус замечательно оттенит отварной рис или картофель.
Видео: очень вкусная запеченная горбуша
Как засолить (посолить)
Солить горбушу также совсем не сложно. Для этого понадобятся:
- тушка или филе горбуши (замороженная рыба для этих целей плохо подходит, лучше брать охлаждённую);
- чёрный перец горошком - 6–10 штук;
- чёрный перец душистый - 3–4 штуки;
- - 1–2 штуки;
- крупная соль - 4 столовых ложки;
- сахар - 4 столовых ложки;
- вода (лучше взять очищенную) - 1 литр.
Ход действий:
Видео: засолка горбуши в рассоле Преимущество этого рецепта состоит в отсутствии необходимости удалять из рыбы кости и снимать шкурку. Но если такая кропотливая работа не пугает, можно засолить филе - в этом случае рыба будет готова уже через 10–12 часов. Горбуша обладает всеми ценными качествами лососёвых рыб, при этом стоит несколько дешевле.
Важно! Если рыба крупная, количество рассола можно увеличить до 1,5 литра - соответственно, в полтора раза увеличивается количество соли, сахара и пряностей.
Такой продукт показан практически всем - мужчинам, женщинам, детям и старикам. Единственным поводом отказаться от замечательно вкусной и полезной рыбы, особенно в отварном или тушёном виде, является индивидуальная непереносимость, никаких других ограничений к её употреблению нет.