Kuidas valmistada mädarõika eelrooga. Mädarõika eelroog - kaheksa retsepti, kuidas valmistada vürtsikat eelroa mädarõigast
Mädarõigast valmistatud vürtsikat maitseainet, millele on lisatud mitmesuguseid koostisosi, nimetatakse mädarõikaks, mädarõikaks, vene adžikaks või ognikuks. Kogu Venemaal - Moskvas, Uuralites, Siberis - on see suupiste uskumatult populaarne, eriti talvel. Mädarõigas võitis inimeste armastuse mitte ainult vürtsika teravuse, vaid ka raviomaduste poolest.
Kurb
Pühendatud kõigile põnevuse otsijatele
Khrenovina - seda maitseainet nimetatakse "Gorloder", "Hrenoder", maitseaine "Ogonyok", vene adžika, "Hrenovina", "Cobra", maitseaine "Vyrviglaz", "Okakas", "Hrenovaya eelroog", "Hrenovina" ja üldiselt on see lihtsalt laua mädarõigas. Välja arvatud juhul, kui lisandite jaoks on lugematu arv võimalusi. Neile, kes ei kujuta elu ette ilma kulinaarsete põnevusteta, on OMJ koostanud valiku tulise mädarõika retsepte. Mädarõika valmistamine on lihtne: tükelda kõik koostisosad, sega, pane purkidesse ja jahuta. See Neile, kes soovivad talveks midagi vürtsikat valmistada, on retseptid koos toiduvalmistamise ja steriliseerimisega. Muide, arvatakse, et mädarõika juur tuleb kaevata neil kuudel, mille nimes on täht “r”, see tähendab september, oktoober, november. Muul ajal pole sellel seda teravust ja ainulaadset sinepilõhna.
Vürtsikat mädarõigast serveeritakse tavaliselt pearoogade kastmena ja loomulikult võib seda süüa ka leiva kõrvale vahepalana. Mädarõigas on suurepärane isu tõstja, seega söö pool tundi enne sööki lusikatäis isetehtud mädarõigast. Mädarõigas võitleb hästi ka külmetushaigustega, seetõttu on omatehtud mädarõika valmistamine omatehtud preparaatide lahutamatu osa, nii tervislik ja maitsev, ilma milleta me lauda ei istu. Laual peab olema kauss mädarõikaga. Pealegi saab mädarõigast valmistada igal ajal aastas. Peaasi on teie soov.
Mädarõika valmistamise omadused
See roog valmistatakse kõigi koostisosade jahvatamisel, olenemata sellest, kas keetmine toimub või ilma. Kastme vürtsikust reguleerib tomatite arv, mida rohkem lisad, seda mahedam on maitse.
Mädarõigas on tervislik taim, kuid samas ka väga aromaatne ja vürtsikas. Seetõttu peate enne toiduvalmistamist hoolitsema oma ohutuse eest: juuri saate puhastada ja tükeldada ainult ventileeritavas kohas ja eelistatavalt avatud akna lähedal. Et vältida põletava mahla kätele jäämist, on parem kanda ühekordseid kindaid.
Et silmad vesiseks ei jookseks ja mädarõika aroom hingetuks ei läheks, aseta hakklihamasina kohale kott.
Kuid kõigepealt paar sõna põleva "umbrohu" eeliste kohta. See on suurepärane antimikroobne aine, mis kaitseb külmetushaiguste, seedetrakti infektsioonide ja muude infektsioonide eest. Mädarõigas puhastab verd, alandab suhkrutaset, simuleerib neerude tööd, parandab söögiisu, ergutab mao ja soolte tööd. Mädarõigas aitab liigse limaga toime tulla ja seda kasutatakse rögalahtistina. Mädarõigas sisaldab rohkem C-vitamiini kui tsitrusviljad! Kuid kõik need eelised on kasulikud maksimaalselt 2-3 nädalat pärast mädarõika keetmist. Mida kauem kuuma maitseainet säilitada, seda vähem sisaldab see vitamiine, eeterlikke õlisid ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid. Seega, kui teil on võimalus keldrisse liiva alla mattunud mädarõikajuuri "elusalt" hoida - hoidke seda! Ja valmistada mädarõigas vastavalt vajadusele. Linnakorterite omanikud peavad edaspidiseks kasutamiseks ja suurtes kogustes mädarõigast varuma, kuid nagu öeldakse, pole sellega midagi teha.
Paar sõna ettevaatusabinõude kohta. Et mitte hakklihamasinat taga nutta, on edasijõudnud kasutajad välja mõelnud lihtsa ja tõhusa abinõu: pange kilekott hakklihamasina kaela ja seo see tugevasti kinni ning seo seesama kott võrega rõnga külge. Kuid mõnikord see ei aita ja koduperenaised töötavad respiraatorites ja isegi gaasimaskides. Kõige parem on mädarõigast jahvatada käsitsi hakklihamasinas ja viimases
Horloderi valmistamiseks on palju võimalusi; iga koduperenaine kasutab selle ebatavalise lõhnava maitseaine talveks valmistamiseks oma koostisosi ja nippe. Mädarõika keetmiseks on vaja mädarõigast, küüslauku ja tomateid (kuigi on ka erandeid). Krenoderi valmistamise põhimõte on komponentide jahvatamine ja segamine. Peamised komponendid määravad valmistoote eelised:
- mädarõigas normaliseerib soolestiku tööd, toimib külmetus-, põletikuvastase ainena;
- küüslauk on populaarne antibakteriaalne aine;
- tomatid on rikkad mikroelementide ja vitamiinide poolest.
Mädarõigas talveks keetmisega
Talveks valmistatud mädarõigas sobib ideaalselt liha, kala, kartuli, pasta, pelmeenide ja paljude muude toodetega. Vürtsika maitse nautimiseks kogu talve jooksul on teil vaja mädarõika retsepti talveks koos toidu valmistamisega. Purustatud koostisained keeratakse kastmeks ja rullitakse purkidesse, mis tuleb esmalt steriliseerida. Puhtuse säilitamine hoiab toote õiges vormis kuni kevadeni.
Mädarõigas talveks ilma keetmata
Kuumtöötlus ei säilita alati kõiki toodete eeliseid. Seetõttu on mädarõika retsept ilma keetmiseta viis, kuidas valmistada talveks maitsvat kastet, mis säilitab maksimaalse kasu. Mädarõika talveks ettevalmistamine on võimalik ilma keetmiseta, sest vürtsikas-aromaatse taime risoom on suurepärane säilitusaine. Seda kastet saab pikka aega säilitada, nii et saate seda ohutult valmistada suurtes kogustes, serveerides seda tööpäeviti ja pühade ajal. Et vürtsikas mass hapuks ei läheks, võib selle väikeste portsjonitena külmutada.
Ja nüüd - retseptid! Kuna igat tüüpi mädarõika valmistamise põhimõte, olgu selleks siis mädarõika valmistaja, gorloder, ogyonok või mädarõigas, on sama, piirdume vajalike toodete ja nende koguste loetlemisega.
Mida see sisaldab? Mädarõigas - tomatid - küüslauk
Klassikaline mädarõika – päris, siberi – valmistamise retsept nõuab mädarõika juure ja tomatite, küüslaugu ja soola kasutamist, sageli tšillipipra lisamisega. Just tomatid on kastme kohustuslik koostisosa - need annavad meeldiva hapukuse ja pehmendavad mädarõika teravust. Vahel lisatakse maitseainele ka paprikat ja rohelisi õunu. Kuid siin on oluline mitte üle pingutada, sest mädarõika suupiste peab olema vürtsikas! Seetõttu võite köögivilju lisada, kuid mõõdukalt, vastasel juhul kaotate selle väga "torkava" maitse, mille jaoks me seda toodet valmistame.
Minu talveks mõeldud mädarõika suupistete retsept sisaldab ainult tomateid, mädarõikajuurt, küüslauku ja soola. See osutub “küpsetavaks” ja väga pikantseks. Kui see on teie jaoks liiga vürtsikas, võite vastavalt oma maitsele igal ajal lisada rohkem tomateid või paar rohelist õuna.
- Portsjonite arv: 20 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 30 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: maitsestamine.
- Köök: Vene köök.
Lihtne mädarõika retsept minimaalse arvu koostisainetega on suurepärane viis mädarõika risoomide talveks töötlemiseks. Rikkalik, lõhnav mass lisab vürtsi igale liharoale või supile. Kaste ei sisalda tomateid, peeti, ploome ega muid pehmendavaid koostisosi, nii et pärg tuleb jõuline. Kastet võid hoida külmkapis või keldris terve talve.
Koostis:
- mädarõigas - 1 kg;
- vesi - 0,5 l;
- suhkur - 40 g;
- sool - 20 g;
- äädikas 9% - 50 g;
- kaneel, nelk - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Koori vürtsika taime risoomid, riivi või haki. Jagage segu steriilsetesse purkidesse nii, et see hõivaks 2/3 mahutist. Lisa veele suhkur ja sool, lase keema tõusta, lisa maitseained. Jahuta vedelik 50 kraadini, lisa äädikas. Vala marinaad purkidesse ja keera rulli.
Kuidas valmistada mädarõigast tomatite ja küüslauguga pikaajaliseks säilitamiseks
Kavandatud retsepti saladus on kasutatud toodete värskus. Keetmist ega steriliseerimist pole vaja. Lihtsalt looduslik rikkalik maitse, säilib kaua, ilma lisanippideta.
Koostis:
- Tomatid - paar kilogrammi.
- Küüslauk - 150 grammi.
- Mädarõika juur - 350 grammi.
- Sool - 15 grammi.
- Suhkur - 10 grammi.
Saagis: 2 liitrit.
Küpsetusprotsess:
- Loputage tomatid põhjalikult. Eemaldage kõik mittevajalik. Poolitada. Lõika vars välja.
- Koori küüslauguküüned. Koori mädarõikajuurelt nahk.
- Lõika juur väikesteks tükkideks. Aseta blenderisse. Jahvatage hoolikalt ühtlaseks.
- Aseta küüslauguküüned hakklihamasinasse ja töötle korralikult läbi.
- Peeneks hakitud tomatid lastakse ka läbi hakklihamasina. Ärge unustage valada saadud mahla ettevalmistatud anumasse.
- Pange kõik koostisosad kastrulisse ja segage.
- Lisa sool ja suhkur. Jaotage saadud kaste eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Sulgege tihedalt kaanedega. Aseta külmkappi.
- Mädarõigast võib kohe tarvitada. Rohkem maitset omandab 3-5 päevaga.
Jaanuarini saate pakkuda endale maitsvat ja tervislikku snäkki, mis mitmekesistab igat pidusööki ja lisab sellele rohkem maitsetappe.
Klassikaline retsept mädarõika valmistamiseks: maitsev ja kiire
Klassikalise mädarõika valmistamise traditsiooniline retsept sisaldab ainult kolme põhikomponenti. Protsessi peamine raskus seisneb köögiviljade eeltöötlemises. Protseduuri saate lihtsustada, kui jätate tomatilt seemned eemaldamata. Sel juhul ei saa te valmistoodet pikka aega säilitada, kuna seemned võivad kiiresti käärida.
Tomatist mädarõika valmistamiseks vajate:
- Tomatid (küpsed) - 4 kg
- Mädarõigas - 200-300 g
- Küüslauk - 10-20 nelki
- Taimeõli - 1 tass
- Sool - maitse järgi
Kuidas valmistada isetehtud mädarõigast: Mädarõigast võib valmistada kas puhtast tomatimahlast või riivtomatist või läbi hakklihamasina hakitud. Siin sisaldab tomat teri.
- Pese tomatid ja lõika vars ära. Lõika tükkideks.
- Riivi tomatid ja vala saadud mahl suurde kastrulisse. Haki siin ka mädarõikajuur.
- Jahvata ka küüslauk läbi hakklihamasina või riivi. Ühendage kõik komponendid. Segage.
- Lisage maitse järgi soola ja valage taimeõli.
- Mädarõigas on valmis, kuid parema maitse saavutamiseks peab see 1-2 päeva külmkapis seisma.
- Järgmisel päeval saate seda süüa.
- Valage mädarõigas steriilsetesse purkidesse.
Tavaliselt pole neil piisavalt kannatust ja nad söövad mädarõigast kohe suure lusikaga, asetades selle suurele leivale. Hea jama läheb ninna ja haigused (kui neid on) kaovad ise. Valmistage mädarõigast kogu perele, õpetage oma lapsi seda sööma ja suurendage nende immuunsust. Head isu!
Kodune mädarõigas peediga (mädarõigas peediga)
- Küpsetusaeg: 30 minutit.
- Portsjonite arv: 5 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 68 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: maitsestamine.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskus: lihtne.
Mädarõigas peediga on särav, jõuline maitseaine, mis avab tuttavate roogade maitse uuel moel. Talveks valmistatud omatehtud mädarõika retsept on nii lihtne, et võite igal ajal eelroa valmistamisega alustada. Kasutatakse lihtsamaid tooteid. Maitsva kastme peamine saladus on sügisel kogutud värske ja jõuline juur. Mõne koostisosa lisamisega saate maiuse, mida saate nautida kogu talve.
Koostis:
- mädarõigas - 400 g;
- peet - 200 g;
- vesi - 100 ml;
- lauaäädikas (9%) - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- sool - 1 tl.
Küpsetusmeetod:
Koori ja tükelda juur. Tugevat mädarõigast on raske riivida, seetõttu on parem seda teha hakklihamasinas või segistiga. Koori peet ja tükelda. Võite kasutada ainult peedimahla, ilma viljalihata. Kombineerige kõik retseptis toodud koostisosad ja segage hoolikalt. Vee kogust saab reguleerida lähtuvalt peedi mahlasusest. Valmistatud kaste asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse, suletakse tihedalt kaanega ja hoitakse külmkapis.
- Küpsetusaeg: 30 minutit.
- Portsjonite arv: 10 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 41 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: maitsestamine.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskus: lihtne.
Talveks mõeldud mädarõigas tomatite ja küüslauguga on klassikaline variatsioon, mille maitset saab hõlpsasti muuta, lisades tavapärastele koostisainetele lisatooteid, näiteks ploome. Talveks valmistatud mädarõigas omandab erilise pikantsuse, hapukuse ja uskumatu puuviljase aroomi. Ploom-mädarõigas lisab talveks tavalistele roogadele uusi maitseid. Tulemaitseainet on lihtne valmistada, kuid algajatele kokkadele on parem võtta üksikasjalik retsept koos fotoga.
Koostis:
- mädarõigas - 300 g;
- tomatid - 1 kg;
- küüslauk - 200 g;
- kuum pipar - 1 väike kaun (valikuline);
- hapud ploomid - 200 g;
- sool - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- äädikas (9%) - 100 ml.
Küpsetusmeetod:
Puhastage, peske ja kuivatage tooted. Lase kõik läbi hakklihamasina, sega, lisa sool, suhkur, äädikas. Pane steriliseeritud purkidesse, sule kaanega ja hoia külmkapis kuni 6 kuud. Kui teil on vaja säilivusaega pikendada, peaksite segu enne purkidesse panemist keema.
- Küpsetusaeg: 30 minutit.
- Portsjonite arv: 10 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 48 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: maitsestamine. Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskus: lihtne.
Talveks mõeldud mädarõigast saab kodus valmistada ilma tomatita. Üks originaalretsepte on mädarõigas ilma tomatita küüslaugu, paprika ja terava pipraga. See suupiste on ebatavaline, tuline ja uskumatult maitsev. Kulinaarsete põnevuste fännid hindavad seda huvitavat toodet kõrgelt. Kuidas valmistada sellist ainulaadset maiust? Isegi algaja kokk saab ülesandega hakkama: jälgige proportsioone ja järgige juhiseid, et kostitada oma majapidamist originaalse roaga.
Koostis:
- mädarõika juur - 200 g;
- paprika - 200 g;
- punane kuum pipar - 200 g;
- küüslauk - 200 g;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod: Koorige, peske ja jahvatage tooted hakklihamasinas või blenderis. Segage kõik koostisosad, lisage maitse järgi soola. Tõsta segu steriliseeritud kaanega purkidesse ja hoia 6 kuud külmkapis.
Kuidas teha mädarõigast, et see hapuks ei läheks
Mädarõikakaste on maitsev ja tervislik. See varustab keha suurepäraselt kasulike vitamiinidega. Mõnikord juhtub, et suupiste hakkab hallitama või hapuks muutuma. Sel juhul ei tohiks mingil juhul tähelepanuta jätta tuntud reeglit: valmistoodet tuleb hoida külmkapis.
Steriliseeritud purkidesse ja puhastesse plastkaantesse asetamine takistab täiendavate säilitusainete: äädika, aspiriini või sidrunhappe lisamist.
Mädarõika hapnemise põhjuseks võivad olla:
- Purkide eelsteriliseerimine puudub.
- Looduslike säilitusainete puudumine: küüslauk või sool.
- Rikutud tooted.
- Tooriku hoidmine soojas kohas.
Tavalised nailonist kaaned sobivad suurepäraselt pikaajaliseks ladustamiseks. Kui hoiate pikka aega klaasanumates, on soovitatav keeratavate korkide alla panna mitu kihti tsellofaani - see vähendab õhu sissepääsu.
Õunad mädarõikaga talveks
- Küpsetusaeg: 15 min.
- Portsjonite arv: 2 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 53 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: maitsestamine.
- Köök: Vene köök.
Talveks mõeldud mädarõigas õunaga sobib paremini kui muud tüüpi mädarõigas külmade liharoogade juurde: tarretis, keedetud sealiha, tarretatud liha. Maitseainet serveeritakse ka supi, salatiga ning sobib ka võileivale. Kui hoiate mädarõigast lühikest aega, saate ilma äädikata hakkama. Kui värsket mädarõigast käepärast pole, sobib eelnevalt juurest valmistatud kuiv pulber: selleks riivitakse risoom jämedal riivil, kuivatatakse ahjus ja jahvatatakse kohviveskis. Enne kasutamist peate seda soojas vees leotama. Retsepti saate mitmekesistada sidrunikoore, paprika, küüslaugu ja muude toodetega.
Koostis:
- õunad - 2 tk;
- mädarõika juur - 50 g;
- küüslauk - maitse järgi;
- sool - näputäis;
- suhkur - maitse järgi;
- äädikas 9% - 1 tl.
Küpsetusmeetod:
- Koori õunad, eemalda seemned ja koori, küpseta ahjus või küpseta mikrolaineahjus.
- Kaabi juurelt pealmine nahakiht, peenesta see koos õuntega hakklihamasinas.
- Segage kõik koostisosad ja asetage steriilsetesse purkidesse.
- Kasutage ladustamiseks külmkappi.
Mädarõigas ilma küüslauguta talveks
- Portsjonite arv: 8 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 48 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: maitsestamine.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskus: lihtne.
Mädarõigas tomatitega ilma küüslauguta muutub eriti pikantseks, kui lisada sellele teravaid ja magusaid paprikaid. Kuidas sellist kastet valmistada? Lihtsalt tükelda ja sega koostisosad! Valmis kuuma kastet süüakse vähehaaval, seega on parem seda säilitada väikestes purkides. Serveeri maitseainet liharoogadega, lisades oma lemmikroale vene hõngu. Vürtsikas, rikkalik mädarõigas lisab igale pidusöögile oma särtsu.
Koostis:
- mädarõigas - 200 g;
- tomatid - 1 kg;
- magus punane pipar - 0,5 kg;
- tšilli pipar - 1 kaun;
- sool - maitse järgi;
- äädika essents - 1 spl. lusikas.
Küpsetusmeetod:
- Koori ja tükelda juur.
- Koorige tomatid ja paprikad ning jahvatage need hakklihamasinas.
- Sega kõik koostisosad, lisa sool ja äädikas.
- Aseta kaste steriliseeritud kaanega purkidesse ja hoia jahedas.
Mädarõigas tomatipastaga - retsept
- Küpsetusaeg: 30 minutit.
- Portsjonite arv: 20 inimest.
- Nõu kalorisisaldus: 47 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: maitsestamine.
- Köök: Vene köök.
- Valmistamise raskus: lihtne.
Kuidas valmistada mädarõigast, kui teil pole käepärast küpseid tomateid? Varusta end tomatipastaga! See halvendab mõnevõrra valmistoote eeliseid, kuid kui valite õige pasta, ei riku see maitset üldse. Eelistage purke, mis ei sisalda säilitusaineid ega modifitseeritud tärklist. Tomatipastaga mädarõigas valmib veelgi kiiremini, sest see ei nõua tomatite ettevalmistamist.
Koostis:
- tomatipasta - 400 g;
- mädarõigas - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- taimeõli - 200 g;
- suhkur - 1 klaas;
- sool - 1 spl. lusikas;
- äädikas 9% - 100 g.
Küpsetusmeetod:
- Koori juur ja pipar ning aja läbi hakklihamasina.
- Sega köögiviljad tomatipastaga ja hauta 10 minutit.
- Lisa ülejäänud koostisosad ja keeda veel 1-2 minutit.
- Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.
Vürtsikas mädarõigas "Ogonyok"
“Ogonyok” on väga jõuline, tugev ja vürtsikas eelroog. See kasutab selliseid koostisosi nagu tomat ja mädarõigas. Sellest hoolimata pole mädarõigas mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Siia kuuluvad küüslauk ja mädarõigas aitavad ju organismist eemaldada liigset lima, võidelda külmetushaigustega, tõsta söögiisu ja aktiveerida soolestiku tööd.
Veenduge, et teie mädarõigas ei rikneks kogemata, kuna see sisaldab peamiselt taimeosi ja mahla, aga ka nõrka soolalahust ja vett. Just sellises lahuses jäävad bakterid raskusteta ellu ja paljunevad väga kiiresti. Kui teete soolaga küllastunud lahuse, osutub mädarõigas veidi ülesoolatuks. Mahl ei kahjusta mikroobe, vaid võib ärritada ainult suurte loomade limaskesti.
Koostis:
kilogramm magusat pipart,
kilogrammi tomatit,
kuus mädarõika juurt,
1 küüslauk,
üks supilusikatäis suhkrut ja soola
Kuidas valmistada vürtsikat mädarõigast:
Kõik on väga lihtne. Jahvata kõik koostisosad blenderis või hakklihamasinas. Sega kõik korralikult läbi ja lase kindlasti vähemalt kolm tundi seista, et nii sool kui suhkur selles hästi lahustuks. Vala mädarõigas purkidesse. Asetage see külmiku alumistele riiulitele.
Mädarõika suupiste
4 suurt mädarõika juurt,
5 kg tomateid,
1 suur küüslaugu pea,
1 spl. soola.
Kuidas valmistada mädarõigast kodus - retsept
Mädarõigas on mõnusa teravuse ja aroomiga suurepärane kaste, mis annab lihale, pearoogadele ja linnulihale ainulaadse ja rafineeritud maitse. Samuti tuleb tähele panna, et mida rohkem mädarõigast ja küüslauku sellisele kastmele lisada, seda kauem see säilib. Kui teie mädarõigas on liiga vürtsikas, võite sellele lisada 1 riivitud Antonovka õuna. Niisiis, meie allolev retsept ütleb teile, kuidas valmistada Siberi mädarõigast, mis on tõeline asi. Muidugi üllatate, kui näete mädarõika retseptis õli. Seda koostisosa on vaja ainult selleks, et vältida mädarõika suupiste hapnemist ja hallituse tekkimist selle peale. Loodan, et see meie väike saladus on paljudele kasulik.
Koostisosad mädarõika retsepti jaoks:
kilogramm punaseid küpseid tomateid;
300 grammi mädarõika juur;
100 grammi küüslauku;
taimeõli;
soola maitse järgi
1. Loputage tomatid hoolikalt ja lõigake need võimalusel võrdseteks tükkideks.
2. Võtke mädarõigas, puhastage see lisanditest ja loputage.
3. Keerake tomatid koos koorega läbi hakklihamasina või jahvatage need segistiga.
4. Kui kasutad ikka hakklihamasinat, siis pane sellele kilekott peale ja seo korralikult kinni. Viige mädarõika tükid ükshaaval otse sellesse kotti, säästes end sellega kerimisel silma paistva lisakibeduse ja pisarate eest.
5. Küüslauguküünt, kooritud, läbib küüslaugupressi.
6. Sega ühes kausis kõik köögiviljad ja lisa maitse järgi soola.
7. Valage need steriliseeritud purki, valage peale umbes üks sentimeeter taimeõli ja sulgege nailonkaanega.
8. Asetage mädarõigas jahedasse pimedasse kohta. Mädarõigast serveeritakse linnuliha, mis tahes liha, suppide, köögiviljade või kalaga.
Sama retsepti järgi valmistatakse mädarõigas talveks.
Kurb
3 kg tomateid,
1 kg mädarõigast,
1 kg küüslauku,
sool, suhkur maitse järgi.
Chronoder küüslauk
1 kg mädarõigast,
1 kg küüslauku,
10 spl. sool,
20 spl Sahara.
Vjatka mädarõigas
1 kg tomateid,
1 suur mädarõika juur,
100 g küüslauku,
suhkur, sool.
Mädarõigas "laud"
Koostis:
1,5 kg mädarõikajuurt,
1 spl. sool,
3 spl. Sahara
1 sidrun.
Ettevalmistus:
Jahvatage mädarõika juured hakklihamasinas, lisage sool ja suhkur, valage kiiresti segades keevasse vette, kuni saadakse paksu pasta konsistents. Jaga saadud segu puhastesse purkidesse, lisa igasse paar tilka sidrunimahla ja sulge kaaned. Enne kasutamist võid segada hapukoorega.
Ohakas
Koostis:
1 kg kuuma pipart,
1 kg küüslauku,
1 kg tomateid,
1 tass õunasiidri äädikat
1 suur mädarõika juur,
soola.
Ettevalmistus:
Aja kõik koostisained läbi hakklihamasina, mädarõikajuur viimasena. Sega äädikaga ja jäta 12 tunniks seisma. Pange puhastesse purkidesse ja sulgege (ärge rullige kokku). Hoida külmkapis.
Mädarõika suupiste porgandiga
2 kg tomateid,
100 g mädarõika juurt,
100 g küüslauku,
600 g porgandit,
1 kaun kuuma pipart,
8-10 tilka 70% äädikat,
soola maitse järgi.
Gorloder magusa pipraga
3 kg tomateid,
1 kg magusat pipart,
2-3 kuuma paprikat,
1 tass küüslauku,
sool, suhkur, jahvatatud must pipar maitse järgi.
Adjika ilma toiduvalmistamiseta
10 paprikat,
20 kauna kuuma pipart,
4 mädarõika juurt,
2 kimp peterselli,
2 kimp tilli,
200 g küüslauku,
2 kg tomateid,
4 spl suhkur,
4 spl sool,
1 spl. äädikas.
Mädarõigas peediga kiiresti :
Sega riivitud mädarõigas riivitud toore peediga. See segu ei kesta kaua.
Või mõni muu kiire retsept: peenesta keskmine mädarõikajuur ja 2 õuna läbi hakklihamasina, maitsesta hapukoore ja mee või taimeõli ja õunaäädikaga.
Kiire jama
Koostis:
1 kg tomateid,
300 g mädarõika juurt,
200-300 g küüslauku,
soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi,
hapukoor 35% rasva.
Ettevalmistus:
Lõika tomatid risti, blanšeeri keevas vees, loputa jääveega, eemalda nahk. Haki küüslauk ja mädarõigas, sega kõik koostisosad, lisa sool ja jahvatatud pipar. Lisa saadud massile veidi rasvast hapukoort ja sega korralikult läbi.
Mädarõigas marineeritud
Koostis:
1 kg mädarõika juur,
200 ml 3% äädikat,
15 g soola.
Ettevalmistus:
Jahvata mädarõigas hakklihamasinas, sega soola ja äädikaga, kuumuta emailnõus. Asetage purkidesse ja steriliseerige: pooleliitrised purgid - 15 minutit, liitrised purgid - 20 minutit. Üles kerima.
Adžika "Ogonyok"
Koostis:
2,5 kg tomateid,
500 g paprikat,
500 g magushapuid õunu,
500 g porgandit,
120 g küüslauku,
75–100 g teravat pipart,
50 g peterselli,
50 g tilli,
250 g taimeõli,
2 spl. 9% äädikat,
sool,
jahvatatud musta pipart.
Ettevalmistus:
Koorige õunad seemnetest ja jahvatage kõik koostisosad, välja arvatud ürdid, läbi hakklihamasina. Saadud massile lisa äädikas, taimeõli, sool ja jahvatatud must pipar ning keeda tasasel tulel. Küpseta umbes 2 tundi. 5 minutit enne keetmise lõppu lisa hakitud ürdid. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.
Keedetud mädarõigas
Koostis:
3 kg tomateid,
100 g küüslauku,
200 g mädarõika juurt,
400 g paprikat,
2 spl. Sahara,
3 spl. sool,
jahvatatud must pipar maitse järgi.
Ettevalmistus:
Jahvata tomatid ja küpseta keskmisel kuumusel 20 minutit. Vahepeal haki mädarõikajuur, küüslauk ja paprika, lisa tomatimassile ja küpseta veel 10 minutit. Küpsetamise lõpus lisa suhkur, sool ja jahvatatud pipar, pane steriliseeritud purkidesse ja keera rulli.
Peediga marineeritud mädarõigas
Koostis:
1 kg mädarõika juur,
1 kg peeti.
Marinaad:
4 klaasi vett,
2 tassi 3% äädikat,
40 g soola,
40 g suhkrut.
Ettevalmistus:
Keeda peeti tund aega, koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Jahvata mädarõikajuur. Pane purkidesse, vaheldumisi mädarõikaga kihiti. Valage marinaad ja asetage steriliseerimiseks: pooleliitrised purgid - 15 minutit, liitrised purgid - 20 minutit. Üles kerima.
Nagu näete, pole palju võimalusi. Ja mida võite välja mõelda tapja vürtsika mädarõika või adžika valmistamisel? Talvel mädarõika põletamine aitab vältida kõiki külmetushaigusi. Head ettevalmistust!
Mädarõika eelroog - toiduvalmistamise saladused
Mädarõika talveks ettevalmistamisel järgige mõningaid näpunäiteid, et maitsestamine oleks edukas ning selle valmistamiseks kulub minimaalselt aega ja vaeva:
- Garderi põhikomponendi valimisel eelistage tükke, mis pole liiga väikesed ega suured. Kõige maitsvam risoom on 25 cm pikk ja 3 cm lai. Selle pinnal ei tohiks olla plekke ega kahjustusi.
- Toidukilesse mässides võid värsket juurt säilitada külmkapis kuni 3 nädalat. Toote külmutamine on lubatud.
- Retseptides võite kasutada rohelisi tomateid koos küpsete tomatitega või valmistada garloterit ainult selle küpse tootega.
- Mädarõika säilitamisel läheb osa vürtsikusest kaduma, seega võib talve lõpuks avada plaanitavatesse purkidesse panna veidi rohkem küüslauku, mädarõigast ja vürtspipart.
- Valmis mädarõika säilitamiseks võite valida sügavkülmiku. Väikesed portsjonid kastet kindlasti hapuks ei lähe ja need tuleb enne kasutamist vaid sulatada.
- Enne serveerimist saad tulise preparaati pehmendada, lisades kastmele mett või hapukoort.
Kuidas pikendada säilivusaega
Nii maitsvat eelrooga on alati rõõm lauale serveerida. Juhtub, et ta ei "ela" teatud asjaolude tõttu mõne olulise kuupäeva nägemiseks. Ja see ei ole valmistatud preparaatide arv, vaid banaalne hallitus ja hapustumine. Seetõttu püüavad mõned koduperenaised kõigi olemasolevate vahenditega säilivusaega pikendada. Nendel eesmärkidel kasutatakse täiendavaid säilitusaineid või keedetakse kastet. Selle tulemusena ühtlustuvad kasulikud omadused ja maitse muutub vähem elavaks. Aga see pole see, mida sa toiduvalmistamisel saavutada ei tahtnud?
Mädarõika köögiviljade värskus on selle erakordse maitse ja aroomi võti. Ja adžikat saab valmistada ka ilma selleta. Seega tasuks roa säilivusaja pikendamiseks kasutada tuntud nippi: valada kastme peale päevalilleõli. Mõned käsitöölised kasutavad selleks otstarbeks sinepit, kuigi määrivad sellega kaant.
Millist meetodit valida, tuleks otsustada maitse-eelistuste põhjal. Taimeõli lisab roale rohkem kaloreid ja sinep lisab teatud maitsenoote.
- Mädarõika juured peavad olema kõrgeima kvaliteediga. Eelistada tuleks viimast saaki. Sel juhul on maitse võimalikult rikkalik ja tugev. Lisaks säilib sügise lõpus valmistatud suupiste kõige kauem ja säilib.
- Üks ettevalmistamise nüansse on korralikult säilinud juur. Maitse ja kasulikud omadused säilivad kolm nädalat. Sel juhul on parem see enne mädarõika valmistamist välja kaevata.
- Et mädarõigas ei ärritaks toiduvalmistamisel silmade limaskesta, tuleks hakklihamasin katta salli või kilekotiga. Võimalusel valmista toitu õues.
- Põhiretsepti saate lisada erinevaid tooteid. Erilise hapukuse lisamiseks võib maitseelamusi mitmekesistada erinevat tüüpi paprikatega. Erinevad rohelised muudavad mädarõikakastme eriti rikkalikuks kastmeks.
- Kui valmistate suupiste kuivatatud juurtest, siis on soovitatav see õigesti valmistada: koorida, lõigata, kuivatada ahjus, jahvatada kohviveskis. Pane klaaspurkidesse ja säilita.
See huvitav kaste meeldib igale vürtsikate suupistete austajale. Mädarõigas on maitsev igal aastaajal. Seda saab hõlpsasti valmistada nii hooajaliselt kui ka pikaajalise preparaadina.
Peske mädarõika juur hoolikalt käsna või köögiviljaharjaga. Lõika koor ära ja lõika väikesteks tükkideks. Koori küüslauk ja lõika suured küüned pooleks.
Sorteeri tomatid, sorteeri välja pehmed ja kahjustatud tomatid. Peske jaheda veega ja kuivatage. Lõika terava noaga vars välja ja lõika neljandikku.
Võite alustada toorikute lihvimist. Keerake mädarõigas hakklihamasinas või tükeldage riiviga. Kogemustest võin nõu anda, kuna on väga tugevad isendid, siis on parem kasutada elektrilist köögimasinat. Käsitsi hakklihamasinaga töötades kinnita kott kummipaelaga kehale, et kõrvetav mass niiväga silmi “ära sööks”. Haki ka küüslauk, kuigi võid riivida ka peenele riivile.
Viimasena kerige läbi tomativeerandid. Kombineeri kõik tükeldatud köögiviljad.
Lisa suhkur ja sool, maitse. Sõltuvalt teie maitsest ei pruugi te kogu suhkrut ja soola vajada.
Viige valmis suupiste eelnevalt pestud ja steriliseeritud purkidesse - valmis mass on umbes 1 liiter. Kata keedetud nailonist või metallist kaantega ja hoia kastet külmkapis.
Vene rahvusköögi eripäraks on suur valik vürtsikaid maitseaineid, millest üks, mädarõigas, on ülipopulaarne. See imeline maitseainekaste, mädarõigas tomati ja küüslauguga, sobib hästi erinevate roogadega ning seda on lihtne valmistada.
Kõik tänapäevased toiduvalmistamise retseptid põhinevad põhitõdedel: küpsed tomatid, mädarõikajuur, küüslauk, sool ja suhkur. Köögiviljade kogus võib olenevalt soovitud lõpptulemusest varieeruda. Peate lihtsalt meeles pidama, et tomatid peaksid moodustama üle poole toidu kogumassist. Küüslaugu ja mädarõika kogus 1 kilogrammi tomati kohta võib varieeruda 100–500 grammi.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga - toiduvalmistamise ja maitsestamise põhiretsept
Tomatite ja küüslauguga mädarõika eelroog valmib väga kiiresti ja lihtsalt ning ei vaja erivarustust. Suupiste valmistamiseks läheb vaja tavalisi asju, mis on igas köögis: hakklihamasin, nii käsitsi kui ka elektriline (võid kasutada hoopis köögikombaini); väikese mahuga klaasanumad ja kaaned, võite kasutada nii keeratavaid kui ka tavalisi.
Valmistamisel peate järgima üldisi soovitusi - steriliseerige purgid ja keetke kaaned.
Purke steriliseeritakse erineval viisil: aurutatult või keevas vees. Seejärel need kuivatatakse ja adžika asetatakse steriliseeritud seadmete abil.
Paljud toiduvalmistamisvõimalused võimaldavad mädarõikast ja küüslauguga tomatitest valmistatud adžikale lisada õunu, ploome, porgandeid ja muid koostisosi. Kuid üldised ettevalmistuspõhimõtted jäävad kõikjal samaks.
Niisiis, klassikaline retsept põhineb küpsetel punastel tomatitel, laagerdunud küüslaugul, mädarõika juurtel ja soolal. Sel juhul on kaks peamist valmistamismeetodit. Esiteks: kõik köögiviljad tükeldatakse hakklihamasinas või köögikombainis. Peate need segama ja asetama klaasanumatesse. Hoidke seda maitseainet jahedas kohas mitte rohkem kui 3 kuud. Teine meetod erineb ainult selle poolest, et kõiki purustatud tooteid keedetakse või pastöriseeritakse veevannis 40 minutit.
Võite võtta mitte ainult punaseid, vaid ka kollaseid tomateid. Kui mädarõikale lisatakse õunu või ploome, kasutatakse tavaliselt magustamata sorte. Parem on, kui õunad on rohelised ja kergelt hapud. Sama võib öelda ploomide kohta. Arvatakse, et mädarõigast tomati ja küüslauguga kvaliteetse maitseaine valmistamiseks tuleks mädarõigast kaevata alles sügise teisel poolel või varakevadel, enne esimest äikest. Sellised juured on kõige kasulikumad, kuna selleks ajaks omandavad nad soovitud tugeva maitse.
Retsept 1: Klassikaline mädarõigas tomati ja küüslauguga
Koostisained
Kilogramm küpseid paksuseinalisi tomateid;
60 grammi mädarõika juuri;
1-2 suurt küüslaugu pead;
3 tl soola;
1 tl suhkrut.
Küpsetusmeetod
Kõigepealt valmistame kõik vajaliku ette. Pese ja kuivata tomatid. Puhastame mädarõika juured põhjalikult ja peseme voolavas vees. Jaga küüslauk küünteks ja koori.
Tomatid laseme läbi hakklihamasina, seejärel küüslaugu (selle saab küüslauguveskist läbi lasta). Nüüd kerime läbi mädarõika juured.
Sega kõik purustatud koostisosad ning lisa segule suhkur ja sool, sega kõik uuesti läbi. Viime suupiste kuivadesse klaasanumatesse, suleme ja paneme alalisse hoiukohta - külmkappi. Seda suupistet saab säilitada kuni kuu.
Retsept 2: mädarõigas tomatite ja küüslauguga taimeõli baasil
Koostisained
200 grammi kooritud mädarõika juuri;
2 kilogrammi punaseid ja hästi küpseid tomateid;
200 grammi küüslauku;
1 spl suhkrut ja soola (jäme tera);
3 spl lauaäädikat;
pool klaasi päevalilleõli.
Küpsetusmeetod
Mädarõika juured puhastame ja peseme hästi. Täida külma veega ja jäta tund aega leotama.
Tunni aja pärast pange mädarõigas hakklihamasinasse ja segage riivitud küüslauguga, laske tõmmata.
Sel ajal peske tomatid ja hõõruge need läbi hakklihamasina, eelistatavalt 2 korda järjest. Lisa sool, suhkur ja sega. Panime kõik selle kastrulisse ja paneme madalale kuumusele, laseme keema ja küpsetame umbes pool tundi.
Seejärel vala keevasse segusse äädikas ja taimse päritoluga õli. 10 minuti pärast lisa sellele segule mädarõigaga segatud küüslauk.
Sega kõik korralikult läbi ja tõsta tulelt.
Mädarõika, tomati ja küüslaugu keedetud eelroog valatakse steriliseeritud väikestesse purkidesse.
Jääb üle vaid kaaned kokku keerata ja lattu panna. Sellist jama säilitatakse kauem ja taimeõli takistab selle hapnemist ja hallituse tekkimist.
Retsept 3: Mädarõigas tomatite ja küüslauguga ploomidega
Koostisained
300 grammi kooritud mädarõika juuri;
1 kilogramm küpseid punaseid tomateid;
200 grammi küüslauku;
200 grammi hapu ploom;
1 supilusikatäis suhkrut ja soola;
100 grammi lauaäädikat.
Küpsetusmeetod
Mädarõika valmistamise protsess tomatite ja küüslauguga ploomide lisamisega ei võta palju aega: peske ja kuivatage kõik valmistatud tooted.
Tõstame tomatid, küüslauk, ploomid ja mädarõika juured hakklihamasinasse. Sega kõik läbi, lisa sool, suhkur ja äädikas.
Asetage purkidesse ja hoidke jahedas ja pimedas kohas kuni 6 kuud.
Segu võib keeta, siis säilib kauem. Eelroog täiendab suurepäraselt iga rooga oma vürtsika, kergelt hapuka maitse ja meeldiva ploomi aroomiga.
Retsept 4: mädarõigas tomatite, küüslaugu ja pipraga
Koostisained
300 grammi mädarõigast;
2 kilogrammi punaseid tomateid;
1 kilogramm punast paprikat;
300 grammi punast kuuma pipart;
300 grammi küüslauku;
1 klaas soola;
1 klaas lauaäädikat.
Küpsetusmeetod
Peseme ja kuivatame köögiviljad. Koori seemnetest nii mõru kui ka magus pipar, koori küüslauk ja jaga viiludeks, koori mädarõikalt nahk. Kõigepealt jahvatage tomatid hakklihamasinas. Järgmisena teeme sama küüslaugu, pipra ja mädarõigaga.
Kõik valmistatud tooted segatakse üksteisega põhjalikult.
Valmis segule lisa äädikas ja sool ning sega kõik uuesti läbi. Laske sellel lühikest aega seista.
Tühjendame pealt ilmuva liigse vedeliku ja valame ülejäänud massi steriliseeritud väikestesse anumatesse.
Saate selle sulgeda tavaliste nailonkaantega. Valmis eelroog mädarõikast, tomatist, küüslaugust ja piprast tuleb hoida külmkapis, eelistatavalt alumisel riiulil.
Retsept 5: mädarõigas tomatite ja küüslauguga, millele on lisatud õunu
Koostisained
5 väikest mädarõika risoomi;
3 keskmise suurusega küüslaugu pead;
2 kilogrammi tomateid;
1 kilogramm õunu;
1 väike lusikas äädika essentsi;
sool, suhkur, jahvatatud terav pipar ja muud maitseained.
Küpsetusmeetod
Nagu ka muudel tomatite ja küüslauguga mädarõika valmistamisel, pestakse ja kuivatatakse kõik köögiviljad põhjalikult.
Parem on võtta rohelisi õunu, millel on kergelt hapu maitse. Tomatid, küüslauk ja mädarõika juured lastakse läbi hakklihamasina. Hõõru kooritud õunad peeneks riiviks. Segage kõik koostisosad hoolikalt.
Lisage saadud segule ülejäänud koostisosad, nimelt sool, suhkur, jahvatatud pipar ja äädikas.
Sega kõik uuesti läbi ja pane madalale tulele. Pärast keetmist keeda segu 5 minutit ja lase jahtuda.
Pärast seda, kui eelroog on täielikult jahtunud, valage see eelnevalt valmistatud roogadesse. Keerame kaaned kokku ja asetame püsivasse hoiukohta, eelistatavalt pimedasse kohta.
Retsept 6: Mädarõigas tomatite ja küüslauguga – Vjatka mädarõigas
Koostisained
1 kilogramm küpseid lihavaid tomateid;
1 üsna suur mädarõikajuur;
100 grammi küüslauku (võite kasutada kuivatatud küüslauku);
sool ja suhkur maitse järgi.
Küpsetusmeetod
Loetletud toodetest valmistatud Vjatka mädarõigas ehk mädarõigas tomati ja küüslauguga sai oma nime selle koha nime järgi, kust suupiste laialt levis.
Retsept meenutab klassikalist versiooni, kuna valmistamisel kasutatakse ainult mädarõika peamisi koostisosi ilma lisanditeta.
Pestud ja kuivatatud tomatid purustatakse hakklihamasinaga.
Kui võtate toiduvalmistamise ajal värskeid küüslauguküünt, tükeldage need kindlasti, kui need on kuivad, lisage lihtsalt pulber rullitud tomatitele.
Mädarõikajuur purustatakse viimasena. Kõik komponendid segatakse, lisatakse sool ja suhkur ning segu pannakse klaasanumatesse.
Retsept 7: mädarõigas tomatite ja küüslauguga “Ohatas”
Koostisained
1 kilogramm kuuma pipart;
1 kilogramm küüslauku;
1 kilogramm tomateid;
1 suur mädarõika juur;
1 tass õunasiidri äädikat;
soola maitse järgi.
Küpsetusmeetod
Pestud, kuivatatud ja kooritud köögiviljad lastakse kaks korda läbi hakklihamasina. Mädarõigas hakitakse viimasena.
Sega kõik läbi ning lisa äädikas ja sool. Nüüd jäta maitsestamine 12 tunniks seisma. Selle aja jooksul eraldub liigne vedelik, mis tuleb kogu massist hoolikalt kurnata.
Ülejäänud segu peaks olema üsna paksu konsistentsiga. Panime selle väikestesse purkidesse ja sulgeme kaaned. Õigesti valmistatud ohakas säilib kuni poolteist aastat, eelistatavalt pimedas ja jahedas kohas, näiteks keldris.
Eelroog osutub väga vürtsikaks ja seda lisatakse põhiroale väga ettevaatlikult.
Retsept 8: mädarõigas tomatite ja küüslauguga “Ogonyok”
Koostisained
2 kilogrammi küpseid tomateid;
pool kilo mädarõigast;
120 grammi küüslauku;
pool kilo paprikat;
pool kilo rohelisi õunu;
pool kilo porgandit;
100 grammi kuuma jahvatatud pipart;
250 grammi päevalilleõli;
50 grammi peterselli ja tilli;
2 supilusikatäit lahjendatud äädikat;
soola maitse järgi.
Küpsetusmeetod
Kõigepealt valmistage köögiviljad. Pese tomatid, pese ja koori paprika, porgand, mädarõikajuur, küüslauk, õunad.
Jahvatage kõik ettevalmistatud köögiviljad hakklihamasinas, segage hoolikalt ja pange madalale kuumusele.
Küpseta tund aega. Nüüd lisage taimeõli, kuum pipar, sool ja äädikas. Küpseta veel tund aega.
Viimasena lisa saadud maitseainele peeneks hakitud ürdid. Keera kuumus maha ja vala segu kohe väikestesse steriliseeritud purkidesse, kata kaantega ja keera ümber.
Pärast maitseaine jahtumist asetage see ladustamiseks jahedasse kohta.
Retsept 9: Mädarõigas tomatite ja küüslauguga “Tomatikaste”
Koostisained
1 kilogramm hästi küpseid tomateid;
2-3 tugevat mädarõika risoomi;
80 grammi valtsitud küüslaugumassi;
Soola maitse ja soovi järgi
Küpsetusmeetod
Küpsetamise ajal võtke punased küpsed tomatid ja jahvatage need hakklihamasinas. Muidugi võib kasutada pruune või kollaseid tomateid, kuid soovitav on kasutada punaseid.
Mädarõika risoomid peseme, koorime ja paneme samuti hakklihamasinasse. Koori küüslauk ja suru see küüslaugupressi.
Segame kõik koostisosad kiiresti, lisame soovi korral soola ja pipart ning asetame ilma keetmata puhtasse, steriliseeritud ja kuiva klaasnõusse.
- Mädarõika ja muude suupistekomponentide töötlemiseks on parem kasutada käsitsi hakklihamasinat. Pealegi rullitakse mädarõigas pärast kõiki muid vajalikke koostisosi.
- Enamik koduperenaisi kasutab tomati ja küüslauguga mädarõika valmistamisel kilekotte, asetades need hakklihamasina kaela ja selle resti peale.
- Mädarõigas ei ole enam nii vürtsikas, kui leotate seda 2 tundi enne küpsetamist külmas vees.
- Tomatite ja küüslauguga mädarõika õigeks valmistamiseks peate kasutama mitte varem kui sügise keskel kaevatud mädarõigast. Vürtsika suupiste või adžika osana säilitab mädarõigas oma kasulikud omadused vaid 3-4 nädalat. Seetõttu on parem valmistada mädarõika juured ise edaspidiseks kasutamiseks ja valmistada neid söömise ajal suupisteid.
- Mädarõigast saab valmistada ka kuivatatud mädarõikajuurtest. Neid kuivatatakse järgmiselt: juured kooritakse karedalt nahalt, lastakse läbi hakklihamasina ja kuivatatakse ahjus madalal temperatuuril. Pärast kuivatamist jahvatatakse need kohviveskis ja hoitakse klaasanumas.
- Kõige tavalisem viis mädarõika valmistamiseks tomatite ja küüslauguga on klassikaline. Kuid oma kujutlusvõimet näidates saate välja mõelda uusi retsepte ja saada sellest roast täiesti ainulaadse maitse.
Enne toiduvalmistamise alustamist lugege hoolikalt meie nõuandeid, kuna see protsess ei ole ohutu. Pole asjata, et väljend "kuri kurat" on välja kujunenud. Peate temaga ettevaatlikum olema.
Kui kavatsete töödelda suures koguses juuri, valmistage ette kindad, vastasel juhul ei saa põletusi vältida.
Kaitske oma hingamiselundeid ja silmi. Ärge kartke imelik välja näha – kandke kaitseprille ja respiraatorit. Võtke ventilaator välja ja asetage see nii, et õhk puhuks teistpidi.
Kõige mugavam on mädarõigast jahvatada köögikombaini kinnises kausis. Olge valmis selleks, et pärast selle avamist valgub kogu juurte "viha" teie peale. Avage kaas näost eemale (väljasirutatud kätega) ja ärge hingake sügavalt sisse.
Kaevatud juuri tuleb vähemalt pool tundi vees leotada. Nii on neid lihtsam maast lahti pesta. Kui need on veidi närbunud, hoidke neid kauem vees. Tühjendage perioodiliselt must vesi ja lisage uus vesi.
Jäta lehed hapukurgi ja marinaadi valmistamiseks või ravimhõõrumiseks.
Koduse mädarõika (valge) retsept
Klassikaline retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- kooritud mädarõigas - 1 kg;
- Keedetud jahutatud vesi – 0,5 l;
- Jäme sool (kivi) - 2 spl;
- granuleeritud suhkur - 4 spl;
- Äädikas 9% - 5 spl.
Ettevalmistus:
- Peske juured põhjalikult harjaga, koorige ja tükeldage. Jahvatamiseks võite kasutada tavalist riivi, hakklihamasinat või nugadega köögikombaini kaussi.
- Lahusta sool ja suhkur kergelt soojas keedetud vees, lisa soolveele äädikas.
- Vala sisse riivitud mädarõigas, lisades vähehaaval soolvett, et vedelikuga mitte liialdada. Konsistents peaks olema keefirile lähemal.
Kui palju soolvett vaja läheb, sõltub juurte tükeldamise viisist: kui riivida need jämedale riivile või tükeldada blenderiga, imab mass endasse erinevas koguses vedelikku.
Pane valmis maitseaine purkidesse ja aseta sooja kohta laagerduma. Katke purgid kindlasti kaanega, et eeterlikud õlid välja ei pääseks. See omatehtud jõulise mädarõika retsept on põhiline.
Tähelepanu! Olge ettevaatlik, kui soovite tunda mädarõika lõhna: selle aurude sügavalt sissehingamisel võite saada hingamisteedesse põletushaavu. Tehke seda ettevaatlikult ja vähemalt 20 cm kauguselt.
Olenevalt toatemperatuurist valmib 1-3 päevaga.
Mädarõigas (hrenoder, gorloder) tomati, paprika ja küüslauguga
Aatomisegu - ütlete ja teil on õigus: see osutub tuumaks. Mädarõika jaoks valmistage järgmised tooted:
- mädarõika juured - 0,5 kg;
- Küpsed tomatid - 1 kg;
- Küüslauk - 3 pead;
- kuum pipar - 1 tk;
- Sool, suhkur - igaüks 1 spl.
- Kõigepealt valmistame ette risoomid. Selleks leotage neid lühikeseks ajaks vees, puhastage ja jahvatage mugaval viisil - statsionaarses blenderis (köögikombainis) või hakklihamasinas.
- Lisa kooritud küüslauguküüned ja kaun kuuma paprika ilma seemneteta, vajuta “start”.
- Jahvatage tomatid. Lihtsalt lisage need mädarõikale, piprale ja küüslaugule ning lülitage seadmed sisse.
- Soola saadud segu, lisa suhkur ja sega. Vajadusel võib soola juurde võtta.
Kui plaanite ilmeka nimetusega “Hrenovina” kastet pikemat aega säilitada, oleks kasulik olla aspiriinitablettide ohutuse taga. Pooleliitrise purgi jaoks piisab ühest tabletist. Enne kasutamist purusta see pulbriks.
Igasugune mädarõikaga maitsestatud leivaviilu eelroog saab hoopis teistsuguse maitse. Aroomi hajumise vältimiseks sulgege kaas alati tihedalt. Hoida külmkapis.
Õuntega
Õunad vähendavad teravust, kuid maitseaine on siiski väga maitsev. See sobib harmooniliselt liha ja kalaga.
sedelil
Kui teete kastme silma järgi, järgige järgmisi proportsioone: võtke 2 korda rohkem õunu kui põhitoode.
Koostis:
- mädarõigas – 1 juur 15-20 cm pikkune;
- Rohelised õunad - 2 tk;
- Lauaäädikas 9% - 1 tl;
- Sool - 1 näputäis;
- Suhkur - maitse järgi (olenevalt sellest, kui hapud õunad on).
Kuidas süüa teha:
- Peske õunad, koorige, lõigake mitmeks osaks ja eemaldage südamik.
- Valage kastrulisse pool tassi vett ja pange madalale kuumusele. Lisa õunad, kata ja küpseta pehmeks.
- Kurna liigne vesi ära ja püreesta õunad.
- Eemalda mädarõikalt nahk, riivi peenele riivile või jahvata hakklihamasinas.
- Sega õunakastmega, lisa sool, suhkur, äädikas.
- Laske sellel seista vähemalt päev.
Õunu saate soovitud seisukorda viia mitte ainult kastrulis. Pange need mõneks minutiks mikrolaineahju - see on kiirem ja te ei pea vett lisama. Te ei pea välja voolanud mahla välja voolama, maitseaine on lihtsalt vedel. Kui õunad on väga hapud (see selgub mahla proovides), ei pea te äädikat lisama.
Maitsva omatehtud mädarõika retsept peediga
Paljud inimesed armastavad seda võimalust oma värvi ja pehme maitse tõttu. Seda pole kodus keeruline valmistada. Vaid poole tunniga segate kõik vajaliku kokku ja siis jääb üle vaid päev oodata ning maitseainet saate serveerida tarretise või pelmeenidega – roogadega, ilma milleta pole vene köök mõeldav.
Teil on vaja järgmisi tooteid:
- mädarõika juur - 0,5 kg;
- Peet - 1 tk;
- Äädikas - 2-3 tl;
- Sool, suhkur - igaüks 1 tl.
Toiduvalmistamise etapid:
- Keetke peet, jahutage ja eemaldage koor.
- Koorige, peske ja tükeldage mädarõigas.
- Riivi peet peenele riivile, pigista kätega veidi, kurna üleliigne mahl eraldi kaussi (seda võib veel vaja minna).
- Kombineeri mädarõigas peediga, sool, lisa suhkur, äädikas, sega. Kui maitseaine on liiga paks, lisa eelnevalt kurnatud peedimahl.
Maitsesta maitseainet ja lisa vajadusel soola või suhkrut. Kui hapet pole piisavalt, lisa veel veidi äädikat.
Peate proovima vedelikku. Kui marinaad on maitsev, siis maitseaine tervikuna on maitsev.
See on kogu mädarõika retsept peediga; omatehtud maitseained on tugevamad kui poest ostetud. Kui teile meeldib nõrgem, võtke rohkem peeti, kui tugevam, lisage värvi saamiseks ainult mahla ja jätke peet ise mõne salati jaoks.
Lihtsaim viis
Selle retsepti jaoks on lisaks mädarõikajuurtele vaja ainult tomatimarinaadi. Kui olete talveks varutud tomatipurgi avanud ja ära söönud, ärge kiirustage soolvee välja kallamisega.
- Valmistage juured nagu eelmistes retseptides.
- Vala veidi soojendatud marinaad.
- Aseta päevaks sooja kohta ja võid serveerida.
Soola, suhkru ja äädika kombinatsioon on optimaalne. Proovige seda, teile meeldib see kindlasti!
Mädarõigas talveks: klassikaline retsept
Talveks valmistumisel on peamine, et toode ei kääriks ja selleks kasutatakse sellist tehnikat nagu steriliseerimine. Valmistamiseks vajalikud koostisosad:
- Mädarõigas, värske või sügavkülmast võetud – 1 kg;
- Keedetud vesi - 1 klaas;
- Äädikas - 150 g;
- Jäme sool - 1 spl;
- Suhkur - 1 spl.
Varustus ja tarvikud:
- Köögikombain;
- Väikesed klaaspurgid;
- Keeratavad korgid;
- Lai kastrul.
Mädarõika talveks ettevalmistamise protsess vastavalt klassikalisele retseptile:
- Leota risoome mitu tundi, koori ja lõika 3-4 cm tükkideks.
- Aja läbi hakklihamasina või jahvata köögikombainis (blenderis).
- Lahustage sool ja suhkur klaasis vees, valage äädikas. Parema lahustumise tagamiseks on soovitatav lasta soolveel keema.
- Jahutage lahus, valage hakitud mädarõika hulka, segage.
- Asetage segu purkidesse, katke kaanega ja steriliseerige.
sedelil
Purke steriliseeritakse 10–15 minutit. Aega hakatakse lugema hetkest, mil vesi keeb.
Pärast steriliseerimisaja möödumist eemaldatakse purgid ettevaatlikult veest ja keeratakse kaaned peale.
Kui teie pere armastab mädarõigast, võtke ükskõik milline retsept: klassikaline, peedi, õunte või tomatitega ja valmistage kodus maitsev maitseaine. See tuleb odavam ja maitsvam kui poe oma. Enne serveerimist võid klassikalisele ja peediga variandile lisada majoneesi või hapukoort.
Kunagi raviti mind sellise “kurguga” ja teate... mulle meeldis see jama! Mõõdukalt vürtsikas, mõõdukalt tuline, mõõdukalt vürtsikas. Kuidas nad veel sellist eelroa Mother Rusi aromaatses kastmes nimetavad?
Adžika, mädarõigas, mädarõigas, gorloder, tulikaste, kobra – selle leidsin esimestel minutitel internetist otsides. Kui kasutate seda regulaarselt, võite vältida kliinikusse minekut. Teravate elementide olemasolu tõttu ei jäta mädarõigas mingit võimalust mikroobidele - see põletab neid!
Värske Khrenovina tomatite ja küüslauguga talveks - klassikaline retsept Siberi vanaemast
"Leiutis on kaval" - on selline vanasõna. Ma tahan öelda, et ärge eksperimenteerige jamaga - küpseta seda klassikalise retsepti järgi nii, nagu peab. ilma tarbetute lisadeta.
Ja selline vürtsikas eelroog säilib ilma juuretiseta kaua. Ja selle ekslemise vältimiseks on vaja teha mitmeid õigeid toiminguid:
- teatud kogus soola ja küüslauku,
- lisa veidi suhkrut
- ära kuumtöötle (ära küpseta),
- võtke ainult tugevaid ja värskeid tomateid,
- steriliseerida purgid.
Mõju tugevdamiseks ja kindluse mõttes võid mädarõika peale valada paar supilusikatäit taimeõli või määrida kaane sinepiga. Nii takistavad need tooted hallituse teket.
Talveks mõeldud mädarõika koostis on klassikaline
- "Creem" tüüpi tomatid - 1 kg,
- Küüslauk - 5-6 nelki,
- mädarõika juur - 100-200 grammi,
- Sool - 2 teelusikatäit. lusikad,
- Suhkur - 1 tl. lusikas.
Kui sulle meeldib vürtsikam, lisa näpuotsaga punast pipart.
Peaksite ka seda vaatama:
Toiduvalmistamise retsept – kuidas mädarõigast valmistada
Kõigepealt võtke tomatid ja peske need. Kui need on liiga tihedad, eemaldage nahk (kuidas eemaldada - valage neile lihtsalt keev vesi).
Ajame tomatid läbi hakklihamasina - see osutub omamoodi pudruks. Kurna liigne vedelik ära.
Hakin mädarõika peeneks ja viskan blenderisse, mis jahvatab selle homogeenseks fraktsiooniks. Võite kasutada mehaanilist hakklihamasinat. Kuid mitte mingil juhul elektriline. Mädarõika juur on kõva ja võib seda kahjustada.
- Palved hooruse vastu Kellele perekonnas hooruse vastu palvetada
- Kirjandusõhtu "Marina Ivanovna Tsveeva elu ja looming" Tsvetajevale pühendatud kirjandusõhtu raamatukogus
- Kehtetuks tunnistatud tegevuslubadega kindlustusseltsid Kas kindlustusseltsil on tegevusluba?
- Hai või krokodilli hambast valmistatud amuleti jõud Millest on valmistatud kihva ripats?