Mida saab sügavkülma panna? Kas pannkooke on võimalik ilma täidiseta külmutada? Puuviljad ja marjad
Vaevalt leidub perenaist, kes vaidleks vastu väitele, et sügavkülmiku kasutamine pole mitte ainult mugav, vaid ka tulus. Kuid kuigi kõik nõustuvad selle eelistega, teavad vähesed inimesed, kuidas oma sügavkülmiku ressursse tõhusalt kasutada. Seda seletatakse lihtsalt: meie vanaemad ja emad ei saanud endale lubada mitmest kambrist koosnevaid suurte sügavkülmikutega külmikuid (rääkimata eraldi sügavkülmadest). Sellest tulenevalt polnud meil kedagi, kes annaks edasi hindamatut kogemust nende kasutamisest, õpetaks meile, kuidas toitu õigesti külmutada, säilitada ja sulatada, näidata, mida ja kuidas külmutada. Seetõttu peate selle kasuliku oskuse omandama kogemuste kaudu, õppides enda ja teiste vigadest.
Miks olla sügavkülmikuga sõber?
Esiteks sügavkülmiku kasutamine säästab aega. Näiteks võite korraga valmistada suure partii koduseid pooltooteid (pelmeenid, pelmeenid, kotletid, juustukoogid jne) ja siis mitu päeva mitte raisata aega toidu valmistamisele, vaid ainult kuumtöötlemisele. olemasolevatest varudest.
Kui roog jääb täielikult söömata, võib selle ülejäägid ka sügavkülmutada ja järgmisel korral kasutada. Näiteks supid, pearoad, magustoidud ja kastmed.
Teiseks sügavkülmiku kasutamine säästab raha. Samade toodete hind võib olenevalt aastaajast oluliselt erineda. Näiteks rohelised maksavad suvel sente, kuid talvel võib nende maksumus tekitada tumm üllatust. Pere eelarve säästa oluliselt, kui külmutate oma hooajal köögivilju, puuvilju, marju ja ürte (paprika, suvikõrvits, baklažaan, petersell, till, spinat, kirsid, sõstrad jne).
Mida perel pole aega värskelt süüa, võib hoida sügavkülmas. See on palju tõhusam kui lihtsalt toidu prügikasti viskamine.
Kolmandaks kasutage sügavkülmikut aitab teil saada heaks koduperenaiseks, millel on alati varuks "strateegiline reserv" igaks hädaolukorraks. Näiteks kui perenaisel pole aega ise õhtusööki valmistada (või on ta liiga laisk), võib tema pere lihtsalt sügavkülmiku avada, valmis roa välja võtta ja üles soojendada. Ja ootamatud külalised pole kunagi probleemiks, kuna "kastides" on selleks puhuks spetsiaalselt tee jaoks salvestatud midagi (kook, pirukas, küpsised, kommid jne).
Lõpuks võimaldab sügavkülmiku kasutamine mitmekesistada oma toitumist. Näiteks maasikahooaeg on väga lühike, kuid sõprus sügavkülmaga võimaldab seda marja nautida igal aastaajal.
Mida ja kuidas saab külmutada?
– Parem on külmutada kõik toiduained portsjonitena, väikeste partiidena. See pole mitte ainult mugav, vaid väldib ka uuesti külmutamist, mis halvendab oluliselt toidu maitset ja toiteomadusi.
– Mida kiirem on külmutamine, seda väiksemad jääkristallid tekivad toote rakuseintesse ja seega jäävad viimased terveks. Koduste sügavkülmikute standardtemperatuur on miinus 18 kraadi. Eelnevalt väikesteks tükkideks lõigatud liha külmub kiiremini (ja on maitsvam) kui samas sügavkülmas ja samadel tingimustel, kuid suurema tükina külmutatud liha. Ideaalis on sügavkülmikul „šokkkülmutamise” funktsioon.
– Enamikku toiduaineid on kõige parem külmutada tasastel lõikelaudadel. Nii külmub toit ühtlaselt ja kiiresti, säilitades võimalikult palju selle kvaliteeti. Kuid te ei tohiks neid hoiulaudadele jätta.
– Külmutatud toitu tuleks hoida spetsiaalsetes anumates või kottides, keerates need tihedalt kokku ja eemaldades liigse õhu. Mida tihedamalt tooted on "pakitud", seda vähem niiskust nad ladustamise ajal kaotavad. Väike nipp: toit säilib paremini, kui pakkida anumad 1-2 kihi toidukilega või fooliumiga.
– Ühtegi säilitusmahutit ei tohi ülevalt täita. Jääks muutuv vesi võtab rohkem ruumi ja “tõstab” kaaned, purustades nende tihendi või “plahvatab” klaaspurke.
– Konteinerid ja kotid peavad olema hermeetiliselt suletud. Nii säilib toit nii palju kui võimalik ja välditakse lõhnade segunemist sügavkülmikus.
– Võimalusel on parem eraldada iga tooteliigi jaoks eraldi riiul. Siis ei ole muffinid kalalõhnaga küllastunud ja liha ei lõhna nagu maasikad.
– Väga soovitav on külmutatud dokument allkirjastada: mis täpselt on külmutatud, kuupäev ja säilivusaeg. See väldib olukordade äraarvamist, näiteks, millist puljongit selles purgis hoitakse: kana, liha või köögivilja? Või mis liha see on: sink või sisefilee? Reeglina müüakse külmutuskotte spetsiaalsete kleebistega. Konteinerite jaoks saab selliseid kleebiseid osta kontoritarvete osakonnast.
Need reeglid ja põhimõtted kehtivad igat tüüpi toodetele. Tabelid, mis näitavad valmisroogade külmutamise, sulatamise ja kasutamise reegleid, saab alla laadida siit. – . Menüü koostamise koolitustel saavad osalejad tasuta lauad ka köögiviljade, puuviljade, ürtide, liha, kala, linnuliha, munade, piimatoodete ja taignatoodete kohta.
Loodan, et see teema aitab teil sügavkülmikuga sõbruneda ning muudab toiduvalmistamise veelgi lihtsamaks ja tõhusamaks.
Hea koduperenaine olla on lihtne!
Kasulikud näpunäited
Kui kasutate sügavkülmikut ainult töödeldud toiduainete ja jäätise hoidmiseks, jääte paljust ilma.
Selgub, et mõned tooted , mida ei tule pähe sügavkülmas hoida, taluvad suurepäraselt madalaid temperatuure, kaotamata oma kasulikke ja maitseomadusi.
Jagame teiega oma teadmisi nende toodete kohta.
Milliseid toiduaineid võib külmutada
1. Pähklid
Kui olete ostnud liiga palju pähkleid ja soovite nendes sisalduvat õli riknemise eest kaitsta, võite need külmutada. Soojas kohas hoides muutub õli neis rääsumaks. Pange kõrvale nii palju pähkleid, kui plaanite süüa, ja külmutage ülejäänud. Vajadusel võta pähklid sügavkülmast välja, need sulavad toatemperatuuril kiiresti üles.
2. Keedetud riis
Kas olete liiga palju riisi keetnud? Noh, ära viska üleliigset ära. Asetage see kaanega anumasse ja külmutage. Vajadusel soojendage mikrolaineahjus või pliidil, lisades paar supilusikatäit vett. See meetod on mugav ka aja säästmiseks. Võite riisi eelnevalt keeta, külmutada ja seejärel lihtsalt uuesti soojendada.
3. Riivjuust
Paljud retseptid nõuavad vaid väikest kogust riivjuustu. Kui puistate oma roogadele sageli juustu, võib selle iga kord riivimine olla tüütu. Ole targem. Riivi kogu juust, jaga portsjoniteks ja külmuta. Külmutamine hoiab juustu kaua värskena. See meetod sobib ainult kõvade sortide jaoks.
4. Küpsed banaanid
Külmutatud küpsed banaanid sobivad hästi piimakokteile. Neid on lihtne blenderis püreestada ning need on suurepäraseks lisandiks puuviljasmuutidele ning lisavad kreemjat maitset. Sa ei pea isegi jääd lisama.
Kas veini on võimalik külmutada
5. Vein ja šampanja
Kui pärast pidu on pudelisse jäänud veini, ärge visake seda minema. Külmutage vein jääkuubikuvormides. Külmutatud veinikuubikuid saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks, näiteks liha ja kala hautamiseks. Sangriat tehes võib külmutatud veinikuubikuid lisada puuviljakannu ja tavaveini. Külmutatud šampanjakuubikuid võib lisada kokteilidesse.
6. Värske peekon
Peekon sulab toatemperatuuril kergesti, nii et hoidke seda sügavkülmas, kattes iga tükk küpsetuspaberiga. Praetud peekonit niimoodi säilitada ei saa.
7. Või
Külmutatud või on koka salarelv. Taigna valmistamisel ja muulgi on seda lihtne riivida. Külmutage see otse pakendis, pannes selle kotti või pakkides fooliumisse.
8. Värsked ürdid
Pese ja kuivata rohelised. Haki peeneks, aseta alusele ja külmuta. Kui rohelised on külmunud, viige need kotti. On veel üks võimalus. Sega hakitud rohelised veega ja vala jääkuubikuvormidesse. Külmutatud jääkuubikuid ürtidega on mugav pottidesse lisada suppide või muude roogade valmistamisel.
9. Küpsetustainas
Sügavkülmas ei saa hoida ainult poest ostetud külmutatud tainast. Põhimõte on sama ka koduse testiga. Jaga tainas tükkideks, rulli lapikuteks kookideks, aseta alusele ja külmuta. Seejärel asetage osad kottidesse ja hoidke sügavkülmas.
10. Leib
Ülejäänud vananenud leiva säilitamine sügavkülmas ei ole hea mõte. Kuid värskeid võib külmutada. Kui teil on värsket leiba ülemäära, lõigake viiludeks ja mässige fooliumisse. Neid viile saab kergesti sulatada mikrolaineahjus või ahjus 150 kraadi juures.
11. Munakollased ja -valged
Nii nagu veini ja ürte, võib ka munakollasi ja -valgeid külmutada jääkuubikualustel. Kui kavatsete neid tainale lisada, sulatage need toatemperatuuril. Omleti jaoks võid selle otse pannile lisada.
12. Vahukoor
Muidugi on parem koor kohe ära süüa. Kuid võite need ka külmutada. Tõsta kreem lusikaga küpsetuspaberiga kaetud alusele ja aseta sügavkülma. Asetage külmutatud koogid anumasse ja asetage need tagasi sügavkülma. See on suurepärane garneering kuuma šokolaadi, kohvi või kakao kõrvale. Vahukoor sulab kohe topsi.
See ei ole täielik loetelu toodetest, mida võib külmutada. Iga kaasaegne koduperenaine peaks raha säästmiseks seda nimekirja tundma. Kui järgida kõiki külmutamise ja säilitamise põhimõtteid, ei kannata toodete maitse sugugi.
Kaasaegsed kodumasinad on koduperenaiste elu oluliselt lihtsamaks teinud. Üheks selliseks kasulikuks seadmeks on külmkapp, milles saab pikka aega hoida peaaegu iga valmistoitu. Kõik, mida pead tegema, on need välja võtta ja soojendada. Kuid juhtub, et mõni armastusega valmistatud roog muutub tarbimiseks täiesti kõlbmatuks. See on tingitud asjaolust, et toit peab olema korralikult külmutatud.
Milliseid toiduaineid võib külmutada?
Kõigepealt peate välja mõtlema, mida ei tohiks külmutada. Kõige parem on mitte panna sügavkülma konserve, hakitud keedukartuleid, kodujuustu, mune, vanillikreemi, tarretist, koort, steriliseerimata piima ega majoneesi. Samuti tuleks meeles pidada, et toitu ei tohi soojana külmikusse panna.
Millised neist Siin on kõige täielikum nimekiri:
- värsked, noored, keedetud köögiviljad, neist püreestatud;
- peaaegu igat liiki kalad, austrid, karbid;
- krabi, homaar, krevetid;
- küpsed puuviljad (välja arvatud need, mis sisaldavad suures koguses vett);
- piimatooted - juust, margariin, koor, või, seapekk;
- liha;
- kuklid, koogid, leib;
- tainas;
- valmistoidud;
- puljong;
- maitsevõid;
- seemned, pähklid.
Jahutus- ja külmutustehnoloogia
Igas külmkapis külmutatakse toiduaineid ja seda saab väga pikka aega säilitada ainult pärast sügavkülmutamist. Kui järgite säilitusreegleid, on need ka üsna pika aja pärast kvaliteetsed ja sisaldavad kõiki toitaineid. Peaksite sellele punktile tähelepanu pöörama: külm aitab säilitada toodete kvaliteeti, kuid ei paranda seda. Kui healoomulised puuviljad, köögiviljad ja liha olid alguses külmutatud, siis paar kuud pärast sulatamist on need samasugused. Mädanik, külmutatud liha, kahjustatud juurviljad jäävad samaks.
Kui valmistoidud sisaldavad kahjulikke baktereid, siis külm aeglustab nende elutegevust, kuid need jäävad siiski alles. Temperatuuril -18 kraadi jääb nende arv reeglina muutumatuks, kuid kui temperatuur kambris hakkab tõusma, aktiveeruvad bakterid koheselt ja paljunevad aktiivselt.
Milles peaksite toitu külmutama?
Kasutades toiduainete külmutamiseks õiget pakendit, võid olla kindel, et ka üsna pika aja peale säilitab see oma värskuse, värvi, maitse, toiteväärtuse ja niiskusesisalduse. Toitu võib külmutada toorelt originaalpakendis, kuid kõige parem on see lisaks kilekihi sisse mähkida. Samuti ei tohiks külmutamiseks panna pappkarpidesse piima, jäätist, pannkooke, kotlette jms, selleks tuleb kasutada kotte või anumaid.
Külmutatud toodete pakend peab vastama järgmistele nõuetele:
- olema niiskuse, õhu, rasva ja õli mitteläbilaskev;
- on tugevus, usaldusväärsus;
- see ei tohiks madalal temperatuuril kergesti rebeneda, praguneda ega puruneda;
- sulgub kergesti ja kindlalt;
- ei tohiks takistada võõraste lõhnade tungimist.
Külmutatud toiduaineid saab hoida kahte tüüpi pakendites – jäigas mahutis ja painduvates kottides või kiles.
Jäigad anumad on valmistatud plastikust või klaasist ning neid kasutatakse tavaliselt kergesti kortsuvate ja vedelate toiduainete külmutamiseks. Kilekotid ja kile on hädavajalikud kuivtoidu ja ebakorrapärase kujuga ning raskesti mahutitesse mahutatavate toiduainete külmutamiseks.
Õige toidu valmistamine
Enne toidu külmutamist peaksite seda hoolikalt kontrollima. Kui midagi hakkab halvenema, tuleks see kahetsusega ära visata. Pärast seda tuleb tooted põhjalikult puhastada. Need tuleks valmistada nii, et neid saaks kohe pärast sulatamist tarbida. Selleks tooted sorteeritakse, pestakse, tükeldatakse, keedetakse, blanšeeritakse, viljadelt eemaldatakse seemned, kala roogitakse. Pärast pesemist kuivatage kindlasti kõik. Nüüd panevad nad kõike väikeste portsjonitena kottidesse või spetsiaalsetesse roogadesse.
Soojad puuviljad, köögiviljad, ürdid või liha jahutatakse esmalt toatemperatuurini, seejärel asetatakse külmkappi ja seejärel sügavkülma.
Külmutamine
Külmutamine tuleks teha nii kiiresti kui võimalik, sest hilinemisel tekivad toidu pinnale jääkristallid, mis võivad kude rebida. Selle tulemusena voolab kogu mahl välja, gastronoomilised ja toiteomadused vähenevad, maitse ja värvus halvenevad. Seetõttu peaks sügavkülmas olema -18 kraadi temperatuur. See takistab bakterite kasvu ja aitab säilitada toiteväärtust.
Külmutamine peab olema täielik, st läbi viidud toote kogu sügavusele. Mida madalam on temperatuur, seda parem on külmumine. Sellise protseduuri läbiviimise reeglite rikkumine võib hiljem mõjutada inimeste tervist.
Tõhusa külmutamise saladused
Selleks, et külmutatud toit säilitaks oma kvaliteedi pikka aega, peaksite teadma mõnda saladust.
- Külmutamine on kõige parem teha õhukeste portsjonitena, kuna sel juhul läheb protsess kiiremini. Suured puuviljad tuleb kõigepealt lõigata väikesteks tükkideks.
- Briketi kujul olevad tooted on kõige parem paigutada väikesesse vahesse. Sel juhul külmuvad need täielikult ja vahe on vajalik õhuringluseks.
- Ärge laadige külmkappi või sügavkülmikut üle pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud toodetega, kuna see võib hiljem nende kvaliteeti mõjutada.
- Tuleb ainult sisse külmutada
Köögiviljad, ürdid ja seened
Köögiviljade korrektseks külmutamiseks tuleb seda teha kohe, niipea kui need poest tuuakse või dachast tuuakse. Neid tuleks pesta, tükkideks lõigata, kuivatada, jahutada ja pakendada kilekotti, misjärel need külmikusse panna. Ka seentega tuleb kõik kiiresti ära teha, kuid erinevalt köögiviljadest võib neid külmutada toorelt, keedetult või isegi praetult. Mis puutub rohelistesse, siis need pestakse, kuivatatakse põhjalikult ja pannakse õhukindlasse pakendisse.
Puuviljad ja marjad
Väikesed puuviljad külmutatakse tavaliselt tervelt, suured aga lõigatakse tükkideks. Seemned eemaldatakse tavaliselt eelnevalt, nagu ka pirnide ja õunte südamik. Kui puuviljad on üsna mahlased, siis pärast sulatamist on soovitatav neist püreed teha. Vaarikaid ja maasikaid säilitatakse tavaliselt granuleeritud suhkruga üle puistatult.
Liha ja kala
Värske kala ja liha külmutatakse väikeste tükkidena õhukindlas anumas ning need tuleb enne ladustamist puhastada, loputada ja kuivatada.
Jahutooted
Toodete, nagu pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid, saiakesed ja värske leib, külmutamisel tuleb jälgida, et kotid oleksid suletud. Valmistooted ei tohiks üksteise külge kleepuda ja leib on soovitatav lõigata tükkideks.
juust
Seda toodet saab külmutada suure tükina, pärast mida see ei murene. Kui see lõigatakse enne ladustamist väikesteks tükkideks, tuleks anumasse lisada 1 tl. jahu või maisitärklis, et vältida viilude kokkukleepumist.
Kuidas hoida toitu sügavkülmas?
Külmutatud toitu tuleb hoida kindlal temperatuuril. Tähtaegadest tuleb samuti kinni pidada.
Rupsi ja hakkliha on soovitatav säilitada kuni 2 kuud, sealiha, linnuliha ja lahja lambaliha - 6 kuud, veise- ja ulukiliha - kuni 10 kuud. Valmistoitude, puhta rasva ja liha puhul on see periood 4 kuud. Mereande ja väikeseid kalu säilitatakse umbes 2-3 kuud, suurte kalade portsjonitena - kuus kuud. Külmutatud puuvilju, köögivilju ja marju võib sügavkülmas hoida aastaringselt.
Need soovitused kehtivad ainult korralikult valmistatud ja külmutatud toitude kohta. Kui liha hoida sügavkülmas ühes tükis, võib see rikneda juba enne täielikku külmumist.
Termokotid külmutatud toiduainete jaoks
Termokotid on konteinerid, milles hoitakse ja transporditakse jahutatud, külmutatud ja kuumaid tooteid. Tänu vahukihile, mis asub spetsiaalse fooliumikihtide vahel, sulavad külmutatud toidud palju aeglasemalt.
Enne selliste anumate ostmist peate tähelepanu pöörama pakendile, kus on teave selle kohta, kui kaua see külmas säilib. Külmutatud toodete, eriti köögiviljade transport toimub termokottides. Kui väljas on väga palav, püsivad sellised mahutid tõhusad kuni kolm tundi ja jahedama ilmaga - kuni viis tundi. Külmutatud toidu isoleeritud kotid on piknikul asendamatud, kuna nendega saab transportida pitsat või grillkana.
Kuidas toitu sulatada?
Sulatusprotsess peaks olema aeglane. Väga oluline on toit kohe pärast seda ära süüa, sest kahjustatud rakustruktuur on kahjulikele bakteritele üsna vastuvõtlik. Seetõttu tuleb sulatatud toitu praadida, keeta, hautada või küpsetada kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist.
Õigeks sulatamiseks asetatakse toit taldrikule ja külmiku alumisele riiulile. Selle protsessi käigus on oluline tagada, et toores linnuliha, kala või liha ei puutuks kokku oma mahlaga, kuna need võivad sisaldada baktereid. Selleks asetage tagurpidi sügavale taldrikule alustass, millele toode asetatakse. Kata pealt kausi või fooliumiga.
Sulatamine võib sõltuvalt toidu kaalust ja mahust kesta erinevaid aegu. Näiteks pool kilo liha võib pärast sügavkülmast väljavõtmist ära süüa 5-6 tundi, sama kaaluga kala sulamiseks kulub 3-4 tundi.
Toitu ei soovita sulatada värskes õhus, kuna nende pinnal on suur tõenäosus mikroobide paljunemiseks. Mikrolaineahjus ei saa seda teha maitsekao tõttu ning kuumas või soojas vees lähevad kasulikud omadused ja välimus kaotsi. Samuti ei ole soovitav sulatada külmas vees, kuid hädaolukorras tuleks seda teha, et toit sellega kokku ei puutuks, pannes selle näiteks kilekotti.
Linnuliha ja liha, samuti puu- või köögiviljalõike ei tohi sulatada. Need pannakse kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist praepannile või pannile. Erandiks on hakkliha, mida soovitatakse sulatada külmiku alumisel riiulil.
Järeldus
Seega on vaja toit korralikult külmutada, et mõne aja pärast saaksid seda süüa ja see oleks normaalse kvaliteediga. Kui teatud säilitustingimusi ei järgita, on suur tõenäosus toidu riknemiseks, mis võib inimeste tervist negatiivselt mõjutada.
Olga Nikitina
Lugemisaeg: 13 minutit
A A
Kunagi valmistusid meie vanaemad ja vanavanaemad talveks moosi ja hapukurki varudes. Tol ajal polnud külmkappe ja keldris ei saanud peale konservi ja kartuli midagi säästa. Tänapäeval lahendavad koduperenaised talveks valmistumise probleemi sügavkülma abil (kuigi moosi ja hapukurki pole muidugi keegi ära öelnud).
Niisiis, kuidas sügavkülmikut õigesti varuda ja millega arvestada?
Köögiviljade, puuviljade ja ürtide külmutamise põhireeglid – kuidas külmutamiseks valmistuda?
Kõige primitiivsem ja lihtsaim viis “sahvrite” talveks ettevalmistamiseks on külmutamine. Tänu temale, kõik vitamiinid säilivad toodetes ei lähe nende maitse kaduma, raha hoitakse kokku (suvel võtame sentide eest tasu ja talvel sööme hea meelega).
Teine eelis - pole vaja lisada suhkrut ega soola jne (nagu hapukurkide ja hoidiste puhul).
Noh, erilisi oskusi pole vaja. Lisaks saab varusid sellel kujul pikka aega säilitada - kuni aastani.
Peaasi on toiduaineid õigesti külmutada, ilma tehnoloogiat rikkumata:
- Temperatuur. Oma varude pikaajaliseks säilitamiseks peaks sügavkülmiku temperatuur olema miinus 18-23 kraadi. Kui teie sügavkülmik on võimeline enamaks, on see suurepärane (sel juhul saate varusid säilitada kauem kui aasta). Temperatuuril umbes miinus 8 kraadi lüheneb säilivusaeg 3 kuuni.
- Konteiner: millesse külmutada? Kui sügavkülmiku maht on väike, on parim külmutusvõimalus kõige lihtsamad tsellofaanist või vaakumkotid. Nagu ka õhukindlate kaantega minikonteinerid või isegi laia kaelaga plastpudelid/purgid. Tähtis on tarvikute pakendilt õhk eemaldada, et toit hiljem rääsunud ei maitseks.
- Mahud. 1-2 kg marju või seeni ei soovitata panna kotis sügavkülma. Pidage meeles, et saate neid üles sulatada ainult üks kord, seega pange varu kohe portsjonite kaupa välja – täpselt nii palju, kui hiljem roa valmistamiseks vaja läheb.
- Mida külmutada? Kõik sõltub teie pere eelistustest. Külmutamiseks mõeldud toodete valikut piirab ainult sügavkülmiku suurus. Erandid: toores kartul, vesised köögiviljad nagu kurgid, salatirohelised, juustud ja majoneesiga toidud. Neid tooteid pole mõtet külmutada, kuna need kaotavad täielikult oma välimuse, maitse ja tekstuuri.
- Eraldi eraldage kambris ruum puuviljade, köögiviljade, pooltoodete jaoks et lõhnad ei seguneks.
- Valmistage toit külmutamiseks põhjalikult ette , prügi äravedu, sorteerimine jne.
- Kuivatage varud kindlasti enne külmutamist. et need hiljem suureks jäätükiks ei muutuks.
- Märgi igale pakendile sügavkülmiku kuupäev. , ärge lootke oma mälule.
- Enne tarvikute sügavkülma panemist lülitage sisse nupp "turbo freeze". või keerake seadme regulaator madalaimale võimalikule temperatuurile.
Kuidas valmistada tarvikuid külmutamiseks?
Seega, olles varud ja nende kogused välja valinud, teeme järgmist:
- Valime kvaliteetsed tooted , eemaldades kogu prahi, lehed, sabad, riknenud marjad või köögiviljad.
- Me peseme varud põhjalikult (märkus – peale külmutamist ei saa neid pesta) ja kuivata rätikul KOHUSTUSLIK.
- Järgmisena on meil 2 võimalust. 1. – eelistatavalt: laota tükeldatud juurviljad (või marjad) lahtiselt alusele, kata kilega ja pane sügavkülma. Pärast varude külmutamist saate need juba konteineritesse või kottidesse laiali puistata. 2. meetod: puista kohe kottidesse ja anumatesse (miinus - toorikud võivad kokku kleepuda).
- Tooted, millel on pragunenud nahk, samuti kortsus või mäda – küpseta kohe; neid ei saa külmutada (säilivusaeg on äärmiselt lühike).
- Sa ei pea valitud marjadelt seemneid eemaldama. , kuid köögiviljade seemned ja varred on kohustuslikud.
- Blanšeerimine aitab hävitada teie varude mikroobe. ja pikendab külmutatud värskust. Selleks lase pannil vesi keema tõusta, seejärel alanda kuumust alandades kurn koos koostisosadega teatud ajaks sinna sisse (märkus – igal köögiviljal on oma blanšeerimisaeg, 1 kuni mitu minutit). Seejärel jahutage töödeldav detail ja kuivatage see.
Retseptid roheliste külmutamiseks
Peaaegu kõik rohelised, välja arvatud salatirohelised, säilitavad pärast külmutamist kõik oma vitamiinid, aroomi ja värvi. Suvel ostame odavalt, talvel lõunaks värsket (pärast sulatamist) rohevinti. Mugav, tulus, kasulik.
- Petersell (nagu ka till ja koriander). Sorteeri läbi, leota külma vee kaussi pandud kurnis, poole tunni pärast eemalda kurn, loputa rohelised kraani all, eemalda kõik üleliigne, ka juured, kuivata paar tundi rätikul loksutades. kimbud perioodiliselt. Järgmisena tükeldage rohelised ja valage need kottidesse, eemaldage neist õhk ja asetage sügavkülma. Neid saab ka tervete kimpudena voltida.
- Salat. Parem on mitte külmutada seda tavalisel viisil (loe ülalt), kuid on olemas meetod, mille puhul kuju ja maitse ei kao. Pärast salati pesemist ja kuivatamist tuleks see enne sügavkülma panemist fooliumisse mässida.
- Mustasilmsed herned. Võtame ainult noored võrsed, peseme need, lõikame varred ära ja lõikame tükkideks. Järgmisena järgige peterselli külmutamise mustrit.
- Rabarber. Võtame mahlased noored varred, eemaldame lehed, peseme põhjalikult, eemaldame jämedad kiud ja tükeldame. Järgmine - vastavalt skeemile.
- Basiilik. Valime pehmete vartega värske taime, peseme, eemaldame varred, kuivatame, jahvatame blenderis (mitte tolmuks - tükkideks), piserdame oliiviõliga, paneme anumatesse.
- Hapuoblikas. Võtke head lehed, peske, tükeldage ja blanšeerige 1 minut. Järgmisena jahuta kurnis, kuivata ja jätka skeemi järgi.
Saab teha rohelised assortii(talvel on väga tore borši sisse visata).
- Lisaks peeneks hakitud roheliste kottides valmistamisele on veel üks meetod: Võtame jäävormid, hakime rohelised peeneks, tihendame need vormidesse ja täidame vabad kohad pealt oliiviõli või veega. Pärast külmutamist võtame oma rohelised kuubikud välja ja pakime need tavapärasel viisil - kottidesse või karpidesse. Ideaalne suppide ja kastmete jaoks (lisatakse keetmise lõpus).
Pidage meeles portsjonite suurust! Jaota rohelised kottidesse, et ei peaks kogu suurt pakki sulatama. Ehk siis osade kaupa.
Muide, väga mugav viis– haki rohelised peeneks ja paki kitsa toruga kilekotti (see ei võta palju ruumi ja 1 tuubis piisab 1 roa jaoks).
Marjade ja puuviljade külmutamine
Nende toorikute loomiseks on olemas ka reeglid:
- Kottide asemel kasutame plastmahuteid.
- Asetame toorikud nii tihedalt kui võimalik, nii et anumasse jääks vähem õhku.
- Enne sügavkülma panemist peske ja kuivatage tükid kindlasti põhjalikult, asetades need ühte ritta rätikule (mitte hunnikusse!).
- Kui plaanite seemned pärast sulatamist eemaldada, tehke seda kohe – säästate enda aega ja suurendate helitugevust.
- Piserdage üksikuid puuvilju sidrunimahlaga, et pikendada nende värskust.
- Valime ainult küpsed viljad, eemaldades lehed, samuti tooted, millel on mäda, kahjustused, üle- ja alaküpsed.
- Kui marjad ja puuviljad on teie krundilt, siis on ideaalne koguda need 2 tundi enne külmutamist.
Külmutamise võimalused:
- Hulgi. Kõigepealt puista marjad alusele, külmuta ja 2 tunni pärast vala portsjonite kaupa väikestesse kottidesse või anumatesse. Ideaalne marjadele, mis eraldavad mahla.
- Massiliselt. Lihtsalt valage portsjonid kottidesse ja külmutage (märkus: kirsid, karusmarjad, jõhvikad, sõstrad jne).
- Suhkru sees. Vala marjad anumasse, lisa suhkur, siis veel üks kiht marju, teine kiht liiva jne. Järgmisena paneme sügavkülma.
- Siirupis. Skeem on sama, mis eelmises lõigus, kuid liiva asemel võtame siirupit. Retsept on lihtne: 1 kuni 2 (suhkur/vesi). Või täitke see mahlaga (looduslik - marjadest või puuviljadest).
- Püree või mahla kujul. Valmistage tavalisel meetodil (jahvatage blenderis või kasutage mahlapressi), lisage suhkur/liiv, segage hoolikalt, valage portsjonite kaupa anumatesse.
- Mugav külmutusmeetod - briketis (ruumi säästmiseks ja konteinerite puudumisel). Panime marjad kotti, siis vormi (näiteks äralõigatud mahlakarpi) ja peale külmutamist võtame välja ja paneme ilma vormita sügavkülma.
Kodune köögiviljade ja seente külmutamine
- Suvikõrvits, baklažaan. Pese, kuivata, lõika kuubikuteks, pane kottidesse. Kui tükid on praadimiseks: lõigake ringideks, asetage alusele, peale - polüetüleen ja veel 1 kiht, siis jälle polüetüleen ja veel 1 kiht. Pärast külmutamist võite need portsjonite kaupa kottidesse panna.
- Brokkoli. Selle ettevalmistuse teeme suve keskel. Valime tihedad ja heledad õisikud ilma laikude ja kollasuseta. Leota pool tundi soolalahuses (ca - putukate väljatõrjumiseks), peske, eemaldage kõvad varred ja lehed, jagage õisikuteks, blanšeerige 3 minutit, kuivatage ja seejärel järgige tavalist protseduuri. Lillkapsa küpsetame samamoodi.
- Herned. See külmutatakse võimalikult kiiresti kohe pärast kogumist. Tühjendame kaunad, blanšeerime 2 minutit, kuivatame ja külmutame osade kaupa.
- Paprika. Peseme, eemaldame seemned, kuivatame ja paneme osade kaupa kottidesse.
- Tomatid. Võite need lõigata viiludeks (nagu suvikõrvits) või kui tegemist on kirsstomatiga, siis külmutada tervelt. Eemaldage kindlasti nahk.
- Porgand. Neid juurvilju saab külmutada kahel viisil. Peske, koorige, blanšeerige 3 minutit, seejärel lõigake või riivige.
- Seened. Leota 2 tundi, peske, lõigake üleliigne ära, tükeldage (märkus - kui seened on suured), kuivatage, pakkige portsjoniteks. Võite ka viilutatud seeni taimeõlis praadida ja seejärel külmutada (nende küpsetusaeg on lühem).
- Köögiviljade segu. Sellist külmutamiseks komplekti kokku pannes kontrolli esmalt, millised köögiviljad vajavad blanšeerimist ja millised mitte. Pärast pesemist, kuivatamist ja lõikamist segage need kottidesse.
Retseptid pooltoodete külmutamiseks
Sellised lihtsad võtted, nagu pooltoodete külmutamine, on väga kasulikud külaliste äkilistel külaskäikudel või siis, kui teil pole aega 2 tundi pliidi ääres seista.
Pooltooted võivad olla kõik (kõik sõltub eelistustest ja kujutlusvõimest):
- Liha. Lõikasime selle nii, nagu teil seda hiljem toiduvalmistamise ajal vaja läheb (kõrred, kuubikud, tükid) ja panime portsjonite kaupa kottidesse.
- Jahvatatud liha. Teeme ise, laotame osade kaupa (lihapallidesse, kotlettidesse jne), eemaldame. Võid kohe vormida lihapallid või kotletid, külmutada kile peale (alusel) ja seejärel kottidesse peita (pärast sulatamist paneeritud!). Pelmeene/manti saab ka kohe teha.
- Kala. Puhastame selle soomused, rookime välja, lõikame fileeks või pihvideks ja paneme anumatesse.
- Keedetud köögiviljad. Keetke, lõigake, kuivatage, pange konteineritesse. Mugav, kui peate õhtul kiiresti salatit valmistama - peate lihtsalt valmistooted mikrolaineahjus sulatama. Võid ka praadida ja panna kaanega klaaspurki (näiteks supikastmesse).
- Pannkoogid. Paljude lemmikroog. Küpsetame pannkoogid, täidame need maitse järgi (liha, kodujuustu või maksaga) ja külmutame anumas.
- Kõrvalroad. Jah, jah, ja neid saab ka külmutada! See on väga mugav, kui teil pole aega või kõik põletid on hõivatud ja pere ootab õhtusööki. Keeda riis (oder, tatar), jahuta, pane nõusse.
- Puu- ja köögiviljapüree jne.
Keegi ei vaidle vastu, et ettevalmistused muudavad meie elu palju lihtsamaks. Veedame mitu laupäevast tundi varude ettevalmistamisel – ja siis ei piina meid küsimus, mida süüa teha ja kust nii palju vaba aega leida.
Võib-olla on ainus probleem väikesed sügavkülmikud. Isegi suurtel vastupidavatel külmikutel on tavaliselt sügavkülmikus maksimaalselt 3 kambrit. Ja nii piiratud ruumiga on talveks varumine muidugi väga keeruline.
Ideaalne variant on eraldi suur sügavkülmik. Väga kasulik asi majas, kui teil on suur pere ja veedate suurema osa ajast tööl.
Saidi sait tänab teid artiklile tähelepanu eest! Meil on väga hea meel, kui jagate allolevates kommentaarides oma koduste külmutamise ja pooltoodete retsepte.
Kaasaegsed inimesed kasutavad külmutatud toite - erineva sagedusega, kuid üsna regulaarselt, see on tõsiasi, millele ei saa vaielda. Valmis lehttaigen, Vaikse ookeani kala, talvel mustikad, mugavad kotid brokkolit ja isegi tavaline jäätis – me kõik sööme töödeldud ja külmutatud toite ning sellega võib olla üsna raske võidelda, isegi kui oled tulihingeline sügavkülma vastane. - valmistatud toit. Kuid peate tunnistama, et see on mugav - peaaegu igal aastaajal saate endale lubada seda, millest varem unistadagi ei osanud: supp roheliste hernestega, maasikapirukas, pasta rannakarpidega on tänu supermarketitele alati saadaval. Mida saab talveks külmutada, kui sügavkülmas on veel ruumi, kodus?
Isetehtud külmutatud poolvalmis toidud on ennekõike mugavad: pole midagi lihtsamat kui sügavkülmas leiduv püreestatud köögiviljasupp. Teiseks on see muidugi kasulik: külmutades säilivad enamikus toodetes vitamiinid, millega nad võivad kiidelda. Kolmandaks olge säästlik: võrrelge näiteks paprika hindu praegu ja talve lõpus ning muid argumente pole vaja. Niisiis, mida saate talveks külmutada? Siin on 10 lihtsat ja taskukohast ideed.
1. Supikomplekt
Jah, nii kummaliselt kui see ka ei kõla, võib just supikomplekt olla aluseks rikkalikule köögiviljapuljongile, mis maksab nüüd mitu korda vähem. Sellerijuur ja jämedad petersellioksad (nüüd on need juba jämedad, paksud ja maitsetud, kuid siiski väga aromaatsed ja tervislikud), lillkapsapõhjad pärast seda, kui olete sellest hautise valmistanud, ebakvaliteetne paprika (siin on see, millel on kole pool ära lõigatud ja veidi kuivanud, pealt närtsinud), paar õhukest porgandit, mida on raske riivida (kas teil on sel aastal ka kehv porgandisaak?), pastinaak, kõrvits, tomat - koorige kõik, vajadusel lõigake kaheks-kolmeks osaks (köögiviljad peaksid olema suured), sega läbi ja paki sügavkülma kottidesse. Talvel saate sellest valmistisest portsjoni välja võttes hõlpsasti keeta uskumatult aromaatse ja tervisliku köögiviljapuljongi – odav ja suurepärane alus igale supile.
2. Baklažaan
Nüüd on siniste hooaeg. Kui olete juba proovinud baklažaane külmutada ja olete pettunud, ärge kiirustage järgmise lõigu juurde liikuma - on olemas võimalus, kus need köögiviljad ei maitse kibedad, osutuvad maitsvaks ja väga-väga huvitavaks. Baklažaanide külmutamiseks peate need esmalt... küpsetama. Küpseta ahjus või tulel pehmeks, seejärel jahuta, koori nahk, lõika tükkideks (õigemini rebi) ja pane sügavkülma. Talvel on põhi valmis suurepäraseks taimseks suupisteks (peab vaid sulatama ja blenderis püreestama koos paari küüslauguküüne, lusikatäie oliiviõli ja peotäie ürtidega), köögiviljahautise, kooresupi, torti komponent.
3. Rohelised
Muidugi, rohelised! Palju peterselli, koriandrit, tilli, basiilikut, estragonit ja kõike, kõike, mida saate lisada supile, pastale, hautatud kartulitele, pirukatäidisele, hautisele. Roheliste korralikult külmutamiseks peske ja kuivatage hästi, seejärel tükeldage ja asetage plastmahutitesse. Kata kaanega, pane sügavkülma ja kasuta vastavalt vajadusele. Lihtne, odav ja maitsev.
4. Tomatid
Vähesed inimesed teavad, et tomateid saab külmutada. Ja veel – see on võimalik ja vajalik! Nüüd, hooaja tippajal, on need odavad, maitsvad ja võimalikult aromaatsed, mis tähendab, et läheme turule, ostame tomateid, naaseme koju, peseme ära, lõikame naha ära, kõrvetame keeva veega, koorime, ja seejärel püreesta blenderiga. Valage kottidesse (anumatesse või ühekordsetesse tassidesse) ja külmutage. Talvel tänate ennast, kui saate valmistada vapustavalt maitsvat borši, maitsestada hautatud kapsast värske tomatipüreega, valmistada ebareaalset pastakastet ja hautada kala odavas tomatimarinaadis.
5. Oad
Nüüd pole see mitte ainult odav, vaid ka noor, pehme, mahlane. Kui olete selle kuivatanud, pikeneb küpsetusaeg oluliselt. Kui külmutate, on teil alati supi või hautise jaoks portsjon noori kaunvilju. Odav ja mugav.
6. Arbuus
Nüüd, kui turud on selle imemarjaga üle ujutatud, ostke paar arbuusi, koorige ja seemned, lõigake suurteks tükkideks ja külmutage. Talvel saad suvemaitset, kui asetad segu lihtsalt köögikombaini kaussi ja muudad sellest imelise arbuusijäätise või lisad paar kuubikut suvalisele smuutile.
7. Porgand
Kas teil pole ka porgandisaaki kuskil hoida, kas teil pole keldrit ja liivakasti? Koorige, lõigake ja asetage konteineritesse. Nüüdsest muutub supi valmistamine veelgi kiiremaks protsessiks, sest sa ei pea porganditega manipuleerimisele aega raiskama! Muuhulgas on sügisene porgand tunduvalt odavam kui talvine ja veel enam kevadine.
8. Paprika
Kas sulle meeldib täidetud paprika? Kui nüüd natukene kära teete, saate seda rooga talvel nautida. Selleks tuleb pipar pesta, vars ettevaatlikult eemaldada, kooritud paprikad üksteise peale laduda ja kindlasti kotti keerata. Kui külmutada paprika niisama, ilma plastmassita, kuivavad köögiviljade õhukesed seinad üsna ruttu ära - lõpuks saad külmutatud õhukeseseinalise paprikaga. Söödav, aga mitte nii maitsev.
9. Brokkoli
Kuid siin on kõik lihtne: lõigake see õisikuteks, pange kottidesse ja asetage sügavkülma. Valmis püreesupi põhi ja hautisepirukate lisand. Maitsev, lihtne ja mis kõige tähtsam, palju odavam kui külmutatud brokolit poest osta.
10. Ploomid
Tõenäoliselt oled juba jõudnud sügavkülma panna kõiksugu marju, mida suve jooksul nautisid. Ja nüüd on ploomihooaeg ning soovitan tungivalt paar kotti seda luksust ka sügavkülma panna: talvel ei saa mitte ainult värskeid kompotte küpsetada, vaid ka oma pere maitsvate ploomipirukatega hellitada.