Tee glükeemiline indeks. Kala ja liha glükeemiline indeks
Mis on toiduainete glükeemiline indeks, ei tea mitte ainult iga diabeetik, vaid ka need, kes soovisid kaotada ülekaalu ja on palju õppinud. Kui teil on diabeet, peaksite kindlasti tegema optimaalse valiku süsivesikuid sisaldava toidukomponendi ja ka tootma. Kõik see mõjutab tohutult vere glükoosisisaldust.
Kuidas järgida madala glükeemilise tasemega dieeti
Kõigepealt on muidugi soovitav pöörduda endokrinoloogi poole. Uuringute kohaselt määrab aktiivsete süsivesikute mõju veresuhkru suhtele mitte ainult nende koguse, vaid ka nende kvaliteedi järgi. võib olla keeruline või lihtne, mis on väga oluline. Mida suurem on tarbitavate süsivesikute suhe ja mida kiiremini need imenduvad, seda olulisem on vere glükoositaseme tõus. Sama on võrreldav iga leivaühikuga.
Selleks, et veresuhkru tase püsiks päeva jooksul muutumatuna, peavad diabeediga patsiendid järgima madala glükeemilise sisaldusega dieeti. See tähendab, et dieedis on ülekaalus suhteliselt madala indeksiga toiduained.
Samuti on vaja piirata ja mõnikord isegi täielikult välistada neid toiduaineid, millel on kõrge glükeemiline indeks. Sama kehtib ka leivaühikute kohta, mida tuleb arvestada ka mis tahes tüüpi diabeedi korral.
Optimaalseks annuseks on tavapäraselt aktsepteeritud võtta suhkruindeksit või peeneks jahvatatud valgest nisujahust valmistatud pagaritoode. Pealegi on nende indeks 100 ühikut. Selle numbriga seoses on ette nähtud ka teiste süsivesikuid sisaldavate toodete näitajad. Selline suhtumine oma toitumisse, nimelt indeksi ja XE õige arvutamine, võimaldab mitte ainult saavutada ideaalset tervist, vaid ka hoida kogu aeg madalat veresuhkru taset.
Miks on madal glükeemiline indeks hea?
Mida madalam on toote glükeemiline indeks ja leivaühiku indeks, seda aeglasemalt tõuseb veresuhkru suhe pärast selle toiduna tarbimist. Ja mida kiiremini jõuab vere glükoosisisaldus optimaalsele tasemele.
Seda indeksit mõjutavad tõsiselt sellised kriteeriumid nagu:
- konkreetsete toidutüüpi kiudude olemasolu tootes;
- kulinaarse töötlemise meetod (roogade serveerimisvorm: keedetud, praetud või küpsetatud);
- toidu serveerimisvorm (terve vorm, samuti purustatud või isegi vedel);
- toote temperatuurinäitajad (näiteks külmutatud tüübil on vähenenud glükeemiline indeks ja vastavalt XE).
Seega seda või teist rooga sööma asudes teab inimene juba ette, milline on selle mõju organismile ja kas on võimalik hoida madalat suhkrutaset. Seetõttu on pärast spetsialistiga konsulteerimist vaja läbi viia sõltumatud arvutused.
Millised tooted ja millise indeksiga on lubatud
Sõltuvalt glükeemilisest toimest tuleks tooted jagada kolme rühma. Esimesse kategooriasse kuuluvad kõik toiduained, mille glükeemiline indeks peaks olema alla 55 ühiku. Teise rühma peaksid kuuluma need tooted, mida iseloomustavad keskmised glükeemilised näitajad, see tähendab 55–70 ühikut. Eraldi tuleb märkida need tooted, mis kuuluvad kõrgendatud parameetritega koostisosade kategooriasse, see tähendab rohkem kui 70. Neid on soovitatav kasutada äärmiselt ettevaatlikult ja väikestes kogustes, kuna need on diabeetikute tervisele äärmiselt kahjulikud. Kui tarbite liiga palju neid toite, võib teil tekkida osaline või täielik glükeemiline kooma. Seetõttu tuleb dieeti kohandada vastavalt ülaltoodud parameetritele. Sellised tooted, mida iseloomustab suhteliselt madal glükeemiline indeks, on järgmised:
- tahkest jahust valmistatud pagaritooted;
- pruun riis;
- tatar;
- kuivatatud oad ja läätsed;
- standardne kaerahelbed (mitte kiirküpsetamine);
- fermenteeritud piimatooted;
- peaaegu kõik köögiviljad;
- magustamata õunad ja tsitrusviljad, eriti apelsinid.
Nende madal indeks võimaldab neid tooteid tarbida peaaegu iga päev ilma oluliste piiranguteta. Samal ajal peab olema kindel norm, mis määrab maksimaalse lubatud piiri.
Lihatüüpi tooted, nagu ka rasvad, ei sisalda märkimisväärses koguses süsivesikuid, mistõttu neile glükeemilist indeksit ei määrata.
Kuidas hoida madalat indeksit ja XE-d
Veelgi enam, kui ühikute arv ületab oluliselt toitumise lubatud väärtusi, aitab õigeaegne meditsiiniline sekkumine vältida tõsiseid tagajärgi. Olukorra kontrolli all hoidmiseks ja annuse ületamise vältimiseks on vaja tarbida väike kogus toodet ja seda järk-järgult suurendada.
See võimaldab esmalt määrata individuaalselt kõige sobivama annuse ja säilitada ideaalse tervisliku seisundi. Samuti on väga oluline kinni pidada kindlast toitumiskavast. See võimaldab parandada ainevahetust ja optimeerida kõiki seedimisega seotud protsesse.
Kuna nii 1. kui ka 2. tüüpi suhkurtõve puhul on väga oluline õigesti toituda ja arvestada toiduainete glükeemilise indeksiga, tuleks kinni pidada järgmisest rutiinist: hommikusöök, mis on nii tihe ja kiudainerikas kui võimalik. Ka lõunasöök peaks olema kogu aeg samal ajal – soovitavalt neli kuni viis tundi pärast hommikusööki.
Kui me räägime õhtusöögist, siis on väga oluline, et see tuleks neli (vähemalt kolm) tundi enne magamaminekut. See võimaldab pidevalt jälgida vere glükoosisisaldust ja vajadusel seda kiiresti vähendada. Kasutusreeglite kohta saate lugeda lingilt.
Veel üks reeglitest, mille järgimine võimaldab hoida glükeemilise indeksi madalat taset. See on ainult selliste toiduainete kasutamine, millega on täidetud glükeemilise indeksi tabel, kuid need peavad olema valmistatud teatud viisil. Soovitav on, et need oleksid küpsetatud või keedetud toidud.
On vaja vältida praetud toite, mis on igat tüüpi diabeedi jaoks väga kahjulikud. Samuti on väga oluline meeles pidada, et neid iseloomustab tohutu GI, mida ei tohiks tarbida need, kellel on diabeet.
Kõige parem on juua kõige vähem kangeid jooke – näiteks lahjat õlut või kuiva veini.
Tabel, mis näitab terve hulga toiduainete glükeemilist indeksit, näitab, et nende GI on madalaim, mis tähendab, et iga diabeetik võib neid aeg-ajalt tarbida. Me ei tohiks unustada, kui oluline on füüsiline aktiivsus, eriti neile, kes seisavad silmitsi diabeediga.
Seega võimaldab ratsionaalne toitumise kombinatsioon, võttes arvesse GI-d ja XE-d ning optimaalset füüsilist aktiivsust, vähendada sõltuvust insuliinist ja veresuhkru suhet miinimumini.
Üldtunnustatud seisukoht on, et puuviljade glükeemiline indeks on madal – need sisaldavad palju kiudaineid, mis aeglustavad seedimist. See tähendab, et veresuhkru tase tõuseb pärast tarbimist järk-järgult. See aga pole nii: banaanide ja apelsinide geograafilised tähised on väga erinevad, õunasõbrad peavad valima rohelisi sorte ning mõned kuivatatud puuviljad soovitatakse diabeetiku toidust välja jätta.
Mis on glükeemiline indeks?
Glükeemiline indeks on kiirus, millega veresuhkur tõuseb pärast toote tarbimist. Näitajat võrreldakse standardiga - prooviks võetakse suhkru tase puhta glükoosi tarbimisel. Kui GI on liiga kõrge, tähendab see, et pärast tarbimist suureneb suhkur järsult, toode imendub organismis kiiresti, stimuleerib insuliini tootmist ja ladestub rasvadesse. Kõrge GI-ga toidud sisaldavad "halbu" süsivesikuid.
Puuviljad diabeedi jaoks
Kõrge glükeemilise indeksiga puuviljade tabel
Nimi | GI |
66 | |
Rosin | 65 |
Kuupäevad | 110 |
Arbuus | 72 |
Banaan | 60 |
Hurmaa | 55 |
Melon | 60 |
Mango | 55 |
Kõrge glükeemilise indeksiga puuviljad on magusad ja mahlased. See näitaja on kõrge laste lemmikarbuusi ja -meloni, mõnede eksootiliste ja kuivatatud puuviljade – hurma, datlite puhul.
Ananass on hea kehakaalu langetamiseks, kuid mitte diabeedi jaoks, kuna sellel on kõrge GI.
Ananassi kasutatakse kehakaalu langetamiseks. See puuvili on madala kalorsusega ja sisaldab rasva põletavat bromelaiini. See on rikas B-vitamiinide poolest, sisaldab mineraale ja makroelemente. Ananassi söömine aitab artriidi, bronhiidi ja närvisüsteemi häirete korral. Kuid hoolimata kõigist eelistest ei söö diabeetikud seda: ananassi glükeemiline indeks on 65 ühikut.
Hurmas on rikas mikroelementide (Mg, Ca, P, K, I) ja vitamiinide E, C, PP, A grupi poolest. Hurma glükeemiline indeks on 55 – see on keskmine väärtus, lisaks sisaldab see palju suhkur. Seetõttu on diabeetikul parem seda puuvilja iga päev mitte süüa. Hurmaa aitab närvihäirete, südamehaiguste ja onkoloogia korral. Seedetrakti probleemidega inimestel on parem hurma oma toidust välja jätta.
Madal glükeemiline indeks
Nimi | GI |
Aprikoosid | 20 |
Apelsinid | 35 |
Viinamari | 40 |
35 | |
Greip | 25 |
Pirn | 34 |
Küdoonia | 35 |
joonised fig | 35 |
Kuivatatud aprikoosid | 30 |
Sidrun | 20 |
Kiivi | 40 |
Nektariin | 35 |
Mandariin | 40 |
Avokaado | 10 |
Virsikud | 30 |
Ploom | 22 |
Apple | 30 |
Ploomid | 25 |
Kiivi glükeemiline indeks on madal. Kiivi on C-vitamiini ladu, see on tervislik ja soodne. Neile meeldib puuvilju süüa talvel, kui hooajalised puuviljad on kaotanud enamiku kasulikest vitamiinidest ja makroelementidest. Üks tükk seda rohelist puuvilja iga 2-3 päeva tagant normaliseerib südamelihase tööd, suurendab inimese vastupanuvõimet viirustele ja stressile ning seda kasutatakse verejooksude, reuma ja pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks.
Maitsev ja tervislik granaatõun, mida võib süüa igaüks.Granaatõuna ja greibi glükeemiline indeks on võrdselt madal - 25 ühikut. Mõlemad puuviljad on madala kalorsusega ja ainulaadsete omadustega:
- Granaatõun suudab taastada hemoglobiini taset ja avaldab soodsat mõju vereloomele, olles looduslik antibiootikum.
- Regulaarne greibi tarbimine vähendab "halva" kolesterooli taset.
Lemmikpirnist, värskest virsikust, õunast või nektariinist pole vaja loobuda – need on madala glükeemilise indeksiga puuviljad. Neid saab kasutada toorelt, lisada pajaroogadele, pannkookidele ja teistele tervislikele roogadele. Kuivatatud pirnil on kõrge GI, kuid seda saab valmistada kompoti jaoks. Küpsetatud õunte kasutamine toidus on soovitatav ka diabeedi korral.
Kana, krevettide, veiseliha ja peaaegu kõigi kalaliikide glükeemiline indeks null muudab need diabeetikutele kättesaadavaks. Lisaks sellele indikaatorile arvestage dieedi koostamisel kindlasti ka roa kalorisisaldust ja selle komponentide kombinatsiooni. Toidu valmistamisel eemalda nahk ja liigne rasv, eelista küpsetamist, keetmist ja aurutamist.
Mis on GI?
Glükeemiline indeks registreerib, kui palju tõuseb inimese veresuhkru tase pärast teatud toidu söömist. Mida kõrgem on selle indikaator, seda kiiremini seeditakse toit ja seda suurem on suhkru tõus. Glükeemiline indeks viitab "headele" ja "halbadele" süsivesikutele.
Kõrge GI viitab halbade süsivesikute olemasolule: veresuhkur tõuseb kohe lühikeseks ajaks ja ladestub seejärel rasvana. Madala GI-ga toitude tarbimisel:
- keha on küllastunud kasulike ainetega;
- toit seeditakse aeglasemalt;
- keha saab päevaks optimaalse energiavaru;
- ei ole uimasust ega raskustunnet.
Mis ghee on liha?
Valgutooted on enamiku dieetide aluseks. Liha, kala ja rups sisaldavad väga palju valku ja vähe süsivesikuid. Valk mõjub organismile soodsalt, kasvatab lihasmassi ja alandab kaalu. Kala ja lihatooted on sageli teistest toiduainetest madalama glükeemilise indeksiga, kuid menüü koostamisel arvestavad arstid ka toote kalorisisaldust.
Kuigi sealiha on rasvane, võib seda süüa, kui teil on diabeet, kuna GI on madal.Kõrge rasvasisalduse tõttu ei sobi sealiha ja dieettoitumine kokku. Kuid selle nullglükeemilise indeksi tõttu soovitatakse seda diabeetikutele: sealiha küllastub kiiresti ja hoiab veresuhkrut kontrolli all. See kehtib liha, mitte sealihapõhiste roogade kohta. Mõnede sealihatoodete GI:
- kotletid - 50;
- sealiha vorstid - 28;
- vorstid - 50;
- šnitsel - 50.
Veiseliha indikaator
Veiseliha peetakse dieettoiduks, see on madala kalorsusega toode, mis sisaldab kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Lihal on glükeemiline indeks null, kuid lehmalihast valmistatud roogade näitajad on tõusnud:
- tšeburek - 79;
- ravioolid - 65;
- veiselihapirukas - 64;
- pelmeenid - 55;
- kotlet - 40;
- vasikaliha vorst - 34;
- vorstid - 28.
Kana ja kalkuni glükeemiline tase
Kanatoite peetakse dieettoiduks. Isegi köögiviljade lisamisega on kanaliha madala kalorsusega ja madala GI-ga. Peamine reegel kanaroogade valmistamisel on eemaldada liigne rasv ja nahk. Kanarind on enamiku jaoks odav ja taskukohane liha. Parem on valida väikefarmides kasvatatud kodulinnud. Türgi on hüpoallergeenne. See ei sisalda süsivesikuid, ainult 0,7 g rasva, kuid valk on edetabelitest väljas – 19,3 grammi. Koos madala glükeemilise indeksiga saab kalkuniroogasid kasutada diabeetikute lihatoidu aluseks.
Peki indeks
Peki glükeemiline indeks on null, samuti on palju kasulikke mikroelemente.
Pekk on rasvane ja kõrge kalorsusega toode: 100 g suitsutatud toodet sisaldab 816 kcal. Seetõttu püüab diabeetik seda dieedist välja jätta. Ja täiesti asjata. Peki glükeemiline indeks on null, selles on palju kasulikke makroelemente ja mineraale, nii et te ei tohiks sellest täielikult loobuda. Hellitades end mitu korda nädalas väikese tükiga, saab patsient:
- Arhaidoonhape ja letsitiin. Puhastab veresoonte seinu kolesterooli naastudest.
- Seleen. Tagab kilpnäärme töö.
- Palmitiin-, steariin-, oleiin- ja linoolhape. Tugevdada immuunsüsteemi ja normaliseerida südame tööd.
- "Hea" kolesterool. Tugevdab südamelihast.
Searasva bioloogiline aktiivsus on 5 korda kõrgem kui võil. Eelistage värskeid või soolaseid tooteid. Praetud ja suitsutatud seapekk ei ole tervislik.
Lambaliha põhinäitajate tabel
Arstid on juba ammu märganud, et piirkondades, kus lambaliha on toitumise aluseks, diagnoositakse elanikel harva kõrge kolesterooli- ja suhkrusisaldus. Lambaliha aitab normaliseerida vereloomeprotsesse ja seda peetakse diabeedi ennetamiseks. Lambarasv kaitseb viiruste ja külmetushaiguste eest. Roa madala kalorsusega sisalduse tõttu võib seda lisada diabeetikute ja suurenenud kehakaaluga inimeste dieeti.
Kõrvalsaadused
Need on iseseisev roog ja sisalduvad paljudes retseptides. Keedetud veisemaksapasteet, keedetud keel ja kanasüdamesalat on madala glükeemilise indeksiga ja kasulikud II tüüpi diabeedi korral. Seda tüüpi toidule ei tohiks kartulit lisada. See kombinatsioon suurendab roogade GI taset ja kalorisisaldust.
määrab, mil määral konkreetne toit tõstab veresuhkru taset ja määrab kõhunäärme insuliinivastuse. Mida madalam on glükeemiline indeks, seda sagedamini peaksite selliseid toite sööma. Mida kõrgem on glükeemiline indeks, seda harvemini lisate neid toiduaineid oma dieeti.
Lühike glükeemiline indeks: 10-35.
Keskmine glükeemiline indeks 35-50.
Kõrge glükeemiline indeks: üle 50.
Üldine hinnang
See on näitaja, mis põhineb järgmiste tegurite kombinatsioonil: kalorisisaldus, glükeemiline indeks, valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus. Iga toodet hinnatakse skaalal 0-10 ja see määrab, kui palju konkreetset toodet soovitatakse kaalulangetusprogrammi ajal tarbida. Üldhinnang ei ole seotud toote "absoluutse kasuga", vaid näitab ainult seda, kui palju toode aitab või takistab. Mida kõrgem on üldskoor, seda sagedamini soovitatakse selliseid tooteid tarbida; mida madalam, seda harvem.
Piimatoodete kohta on palju huvitavaid ja kohati kummalisi fakte. Näiteks jäätis, mida rasvasem see on, seda tervislikum ja madalama glükeemilise indeksiga. Või see, et vadak takistab kaalulangust. Aga see on eraldi postituse teema. Praegu meie jaoks vaid tabel nende toodete toiteväärtusest.
Tootenimi | Toit | väärtus | (100 gr kohta) | Üldine hinnang | ||
---|---|---|---|---|---|---|
GI | kcal | Oravad | Rasvad | Süsivesikud | ||
Madala rasvasisaldusega keefir | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
Madala rasvasisaldusega kodujuust | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
Kitsepiim | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
Hapukoor 10% rasva | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
Või | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
Kalgendatud piim | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
Keefir 2,5% rasva | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
Looduslik piim | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
Hapukoor 20% rasva | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
Kodujuust 20% rasva | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
Hapukoor 30% rasva | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
Piima seerum | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
Lõss | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
Sojapiim | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
Looduslik jogurt | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
Šokolaadipiim | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
Puuviljajogurt | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
Magus joogijogurt | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
Kodujuustu pannkoogid | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
Keedetud munad | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
Jaanalinnumunad | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
Muna | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
Vutimunad | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
Munavalge | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
Munakollane | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
Koor 10% rasva | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
Kreem 20% rasva | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
Koor 35% rasva | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
Piimapulber | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
Jäätised (15% rasva ja 15% suhkrut) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
Kreemjas jäätis (8% kuni 10% rasva ja 15% sazar) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
Piimajäätis (mitte rohkem kui 6% rasva ja 20% suhkrut) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
Magus puuviljajäätis | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
Jäätisepaprika | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
Kodune majonees | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
Kondenspiim | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
Õli levik | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
Ghee | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
Ricotta juust | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
Bryndza juust, soolatud juustud | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
Juustud Feta | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
Kitsejuust | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
Kohupiimajuust | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
Philadelphia juust | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
Juust Maasdam | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
Gouda juust | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
Hallitusseenega sinihallitusjuust | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
Vene juust | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
Suitsutatud juust | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
parmesani juust | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
Mascarpone juust | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
Sulatatud juust | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Mõõdukalt munad võivad olla diabeedihaigete menüüs, kuna need on toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete allikas.
Et munade söömine oleks ohutu, tuleb arvestada süsivesikute kogusega nende koostises ja valida õiged toiduvalmistamisvõtted. Erinevate lindude munade glükeemiline indeks on praktiliselt sama, kuid see võib sõltuvalt toiduvalmistamismeetodist erineda.
Kana munad
Kana muna glükeemiline indeks (GI) on 48 ühikut. Eraldi on see arv munakollase puhul 50 ja valge puhul 48. Sellel tootel on keskmine süsivesikute sisaldus, nii et seda saab lisada diabeetikute toitumisse. See on inimkehale kasulik, kuna sisaldab järgmisi komponente:
- vitamiinid;
- mineraalid;
- aminohapped;
- fosfolipiidid (madalam kolesteroolitase);
- ensüümid.
Protsentuaalselt koosneb muna 85% veest, 12,7% valkudest, 0,3% rasvadest, 0,7% süsivesikutest. Munavalgete koostis sisaldab lisaks albumiinidele, glükoproteiinidele ja globuliinidele ka ensüümi lüsosüümi. Sellel ainel on antimikroobne toime, nii et see aitab inimkehale võõrast mikrofloorat alla suruda. Rebukollane sisaldab muu hulgas veresoonte ja südame tervisele vajalikke polüküllastumata rasvhappeid.
Kuid vaatamata kõigile kanamuna kasulikele omadustele peetakse seda üsna võimsaks allergeeniks. Sellistele reaktsioonidele kalduvate inimeste jaoks on kõige parem minimeerida selle toote tarbimist. See sisaldab kolesterooli, mis suurtes annustes kahjustab südame-veresoonkonna süsteemi. Kuigi muna sisaldab ka fosfolipiide, mis reguleerivad kolesterooli ainevahetust ja selle taset organismis. Mõnikord on soovitavam asendada kanamunad diabeetiku dieedis vutimunadega, kuigi seda peaks soovitama arst, lähtudes patsiendi üldisest seisundi objektiivsest hinnangust.
Diabeetikutel on parem süüa pehmeks keedetud kanamune – nii seeduvad need kiiremini ega tekita seedekulglale asjatut stressi
Vutimunade glükeemiline indeks on 48 ühikut. Suuruselt on need kanamunadest palju väiksemad, kuid samas sisaldavad 1 g kohta palju rohkem kasulikke aineid.Näiteks vitamiine on neis 2 korda rohkem kui kanamunades ja mineraalainete sisaldus on 5 korda suurem. Toode sobib allergikutele, kuna on dieettoiduline. Ülitundlikkus selle suhtes on väga haruldane, kuigi mitte täielikult välistatud.
Selle toote söömise kasulikud tagajärjed:
- seedetrakti töö normaliseerub;
- paraneb neerufunktsioon;
- immuunsus suureneb;
- maks muutub toksiinidele vähem vastuvõtlikuks;
- luusüsteem on tugevdatud;
- kolesterooli tase langeb.
Ei ole soovitav tarbida tooreid vutivalgeid koos munakollastega, kuna need võivad olla saastunud salmonelloosiga. Lapsed saavad neid süüa ainult keedetud kujul.
Pardi- ja hanemunad
Hoolimata asjaolust, et nende toiduainete glükeemiline indeks on 48 ühikut, on parem neid mitte tarbida, kui teil on diabeet. Fakt on see, et veelinnud on salmonelloosile ja teistele sooleinfektsioonidele vastuvõtlikumad. Võõras mikrofloora jääb kestale ja sureb alles pärast pikaajalist temperatuuritöötlust. Seda tüüpi mune võite süüa ainult kõvaks keedetud, et kaitsta end võimaliku nakkuse eest.
Kui teil on diabeet, võivad keedetud pardi- ja hanemunad olla teie kõhu jaoks liiga rasked. Need ei ole dieettooted, vaid vastupidi, neid soovitatakse kurnatuse ja alakaalu korral. Kolesterooli- ja rasvasisaldus on neis palju suurem kui tavalises kanamunas, mis samuti ei anna neile mingit kasu. Lisaks ei saa neid pehmeks keeta ja omleti valmistamiseks kasutada.
Kana- ja vutimunade tarbimist diabeedi korral kiidavad heaks isegi kõige rangema süsivesikutevaese dieedi järgijad, mis välistavad paljud tuttavad toidud ja toidud.
Jaanalinnu eksootika
Jaanalinnumuna on eksootiline toode, seda ei leia poelettidelt ega osta turult. Seda saab osta ainult jaanalinnufarmist, kus neid linde kasvatatakse. Glükeemiline indeks – 48. Maitse ei erine eriti kanalihast, kuigi kaalub 25-35 korda rohkem. Üks jaanalinnumuna sisaldab kuni 1 kg valku ja umbes 350 g munakollast.
Loomulikult ei kuulu see uudishimu nende toodete hulka, mida soovitatakse diabeedi korral regulaarselt tarbida. Mune on nende suure suuruse tõttu raske küpsetada ja enamikku neist ei müüda, vaid kasutatakse edasiseks inkubeerimiseks. Kuid kui patsiendil on soov ja võimalus seda kasutada, on see kehale ainult kasulik. Selle toote söömine aitab täita vitamiinide ja mineraalide puudust, reguleerib vere kolesteroolitaset ja normaliseerib vererõhku.
Kuidas toiduvalmistamise meetod glükeemilist indeksit mõjutab?
Igat tüüpi mune tuleb enne kasutamist kuumtöödelda. Seda toodet on optimaalne keeta pehmeks keedetud kujul. Selle valmistamismeetodiga säilib suurem osa kasulikest ainetest ja seda on kergem seedida. See ei tõsta glükeemilist indeksit, erinevalt paljude köögiviljade keetmisest. See on tingitud asjaolust, et munakollane ja valge ei sisalda liitsüsivesikuid, mis lagunevad kõrgel temperatuuril lihtsuhkruteks.
Samamoodi saab valmistada omletti. Valmis roa GI on 49 ühikut, seega võib see olla mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik hommikusöök. Parem on omletti aurutada ilma õli lisamata. See aitab vähendada kalorisisaldust ja säilitada maksimaalselt bioloogiliselt väärtuslikke komponente.
Diabeedi korral ei tohiks te praetud mune süüa, hoolimata asjaolust, et GI ei suurene oluliselt. Selline toit kutsub esile põletikku kõhunäärme kudedes, mis on selle haiguse suhtes liiga haavatavad.
Diabeetikud saavad oma dieeti mitmekesistada pošeeritud munaga (GI = 48). See on prantsuse köögi dieetroog, mis seisneb kilekotti pakitud muna keetmises keevas vees 2-4 minutit. Serveerimisel voolab munakollane sellest ilusti välja ehk sisuliselt on tegemist tavalise pehme keedumuna valmistamise ja serveerimise variandiga.
Viimati värskendatud: 2. oktoober 2019