Õunasiidri äädikas õuntest. Õunasiidri äädika retsept - kasu ja kahju inimkehale
Head päeva kõigile! Nagu eelmises artiklis lubatud, räägib tänane artikkel kõige lihtsamast viisist kodus õunasiidri äädikat valmistada.
Soovitan teil see artikkel järjehoidjatesse lisada, sest see on kasulik rohkem kui üks kord, sest õunasiidri äädikas on tõeliselt ainulaadne ravim ja selle raviomadusi on lihtsalt patt mitte kasutada.
Üldiselt on koduse õunaäädika valmistamise retsepte üsna palju. Need kõik on mõneti sarnased ja neid kõiki pole vaja kirjeldada. Räägin teile ühest lihtsast retseptist, mida olen ise rohkem kui korra kasutanud ja kasutan siiani. Põhimõtteliselt piisab sellest retseptist üksi täiesti ja pole mõtet teistega jännata.
Õunasiidri äädika rakendused
Ilma igasuguse liialduseta on selle rakendusala lihtsalt tohutu! Seda kasutatakse mitmesuguste haiguste korral. Siin on vaid mõned:
- gripp ()
- liigne higistamine
- jalgade valu
- katusesindlid
- nohu
- diabeet
- ja paljud teised jne.
Koduset äädikat kasutatakse ka kosmeetikatootena, sellest valmistatakse näiteks maske ja losjoneid juustele ja nahale ning edukatest kaalulangetamise juhtumitest loovad naised õunaäädika abil lihtsalt legende.
Ilma liialduseta on selle kasutamiseks sadu retsepte. Neid on veebist lihtne leida, kuid pidage meeles põhireeglit – et need kõik oleksid tõeliselt tõhusad, tuleb valmistada tõeliselt kvaliteetne äädikas.
Lihtsaim retsept omatehtud õunasiidri äädika valmistamiseks
Tervendava äädika valmistamine kodus on lihtne. Selle valmistamiseks sobivad kõik õunad, aga kui teil on Antonovka, siis kasutage neid. See on kõige ideaalsem variant! Niisiis, retsept on järgmine.
Võtame õunad ja riivime need jämedale riivile, ilma koorimata, koos koore ja südamikuga. Valage saadud segu klaasnõusse või emailpannile ja täitke see keedetud, kergelt sooja veega. Proportsioonid on järgmised: 1 liitri vee / 800 grammi õunamassi kohta.
Seejärel lisage iga liitri vee kohta 100 grammi suhkrut või võimalusel mett ja 10 grammi toorpärmi. Lisan koos pärmiga ka umbes 20 grammi kuiva rukkileiba.
Jätke anum tulevase äädikaga kindlasti lahti, seda pole vaja sulgeda, see peab hingama. Seda tuleks hoida pimedas, eelistatavalt soojas kohas. See peaks seal seisma täpselt 10 päeva.
Ligikaudu 2 korda päevas tuleb seda puulusika või lihtsalt puhta pulgaga segada. 10 päeva pärast viiakse õunamass marli kotti ja filtreeritakse teise purki, kaetakse marliga ja jäetakse järgnevaks kääritamiseks.
Selles valmistamise etapis peate äädika kvaliteedi parandamiseks lisama 50 grammi suhkrut ühe liitri vedeliku kohta. Pärast suhkru lisamist, segamata, peate purgi siduma marli abil ja panema sooja kohta.
Õunasiidri äädika küpsemisperiood on 40–60 päeva. Kõlblikkuskuupäeva saab määrata järgmiste märkide järgi: vedelik muutub heledamaks ja muutub maitsele meeldivaks.
Tühjendage vedelik läbi vooliku või filtreerige läbi marli. Ülejäänud maatükid tuleks ära visata, kuna neil pole väärtust.
Valmis õunaäädikas tuleks valada pudelitesse või väikestesse purkidesse ja sulgeda tihedalt kaane või korgiga. Saate seda hoida külmkapis või lihtsalt kapis. Koduse õunasiidri äädika iseloomulik tunnus on see, et mida kauem see seisab, seda rohkem on sellel ravivaid omadusi. Selle raviomadused püsivad kauem kui 2–3 aastat, seejärel saate valmistada uue.
Äädika valmistamise ja hilisema küpsemise ajal ilmuvad selle ümber väikesed kärbsed. Pole põhjust muretseda, see on normaalne, kõik on nii nagu peab. Pärast villimist kaovad need kiiresti.
Õunasiidri äädika infundeerimisel võib selle pinnale tekkida väike millimallikas. See on äädika kuninganna. Sellel on paranenud raviomadused ja üldiselt on selle välimus väga edukas, kuna see ilmub üsna harva.
Äädikakuninganna välimus tähendab, et suutsite valmistada esmaklassilist õunasiidri äädikat!
Ja lõpetuseks tahan öelda järgmist. Suurepärase kvaliteediga tõeline õunasiidri äädikas pole kunagi selge. Alati on vähese pilvisusega ilm.
Keskmiselt kulub 1 artikli kirjutamiseks 3-4 tundi. Jagades artiklit sotsiaalvõrgustikes, avaldate tänu blogi autoritele tehtud töö eest!!!Õunasiidri äädikat kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, selle kasulikke omadusi kasutatakse rahvameditsiinis erinevate haiguste ravis. Kui kavatsete seda toodet tervise huvides kasutada, siis peab see olema tõeliselt looduslik ja ma otsustasin uurida, kuidas kodus õunasiidri äädikat valmistada.
Sügisel saime korraliku taliõunasaagi, aga kuna me keemiast väga ei kipu, siis oli õunu, mida ei saanud hoiule jätta - ussid proovisid. Suveõuntest olid mahlad ja moos juba valmis tehtud ning otsustasin proovida teha õunaäädikat.
Mõtlesin, et kui saame hakkama, siis äädikas kindlasti mõjub. Ja mine tea, selgus, et just eile panin selle pudelisse ja võin öelda, et isegi lõhn on väga erinev poest ostetud omast.
Enne valmistamist vaatasin üle erinevad retseptid ja valisin endale sobivaimad välja - neid on kaks ja pakun teile mõlemat.
Kuidas kodus õunasiidri äädikat valmistada
1 viis naturaalse õunasiidri äädika valmistamiseks
Koostis:
- 1,5 kg õunu (juba töödeldud)
- 1,5 liitrit vett
- 150 gr. mesi + 2 spl mett
- rukkileib
Ettevalmistus:
- Õunad peavad olema küpsed. Neid tuleb pesta ning kahjustatud ja ussitanud kohad eemaldada. Jahvata hakklihamasinas, mina kasutasin selleks köögikombaini.
- Keetke vesi ja jahutage, kuid mitte enne, kui see täielikult jahtub. Vajame sooja keedetud vett.
- Asetage õunad pannile või ämbrisse, täitke veega, lisage 150 grammi. mett, paar tükki rukkileiba.
- Segage kõik hoolikalt ja katke marli või puuvillase salvrätikuga. Jätke 10 päevaks sooja ruumi. Ärge unustage fermentatsiooniprotsessi parandamiseks mitu korda päevas segada.
- 10 päeva pärast filtreerige. Meil pole õunamassi vaja, viskame selle minema. Lisa õunamahlale 2 sl mett, sega läbi, vala klaaspurki, kata mitu korda volditud marliga. Seome selle ümber kaela, paneme sooja pimedasse kohta ja unustame 2 kuuks. Kui otsustate protsessi jälgida ja näete äädika pinnal valget kilet, ärge kartke, kõik läheb õigesti. Sellest on tekkinud nn äädikakuninganna, seda pole vaja eemaldada ja öeldakse, et selleks, et seda mitte kahjustada, on parem mitte käärimisprotsessi käigus purki ühest kohast teise liigutada.
- 2 kuu jooksul õunasiidri äädikas puhastub ja purgi põhja tekib sete. Eemaldame valge kile, nüüd pole seda vaja ja valage puhas äädikas ettevaatlikult, raputamata klaaspudelitesse. Visake järelejäänud sete purki ära. Korgime pudelid ja paneme omatehtud õunasiidri äädika pimedasse kohta. Säilitustemperatuur on 4 kuni 20 kraadi Celsiuse järgi.
2 võimalust omatehtud õunasiidri äädika valmistamiseks
Esimesest erineb see vaid selle poolest, et mee asemel lisasin 200 grammi õunu ja samale kogusele vett. suhkrut ja 10 päeva pärast, kui viljalihast õunamahla välja pigistasin, lisasin 3 spl. l. Sahara.
Ma ei märganud nende kahe äädika vahel erilist erinevust, kuid Ameerika arsti D.S. Jarvis, meega valmistatud õunasiidri äädikas on rikkaim kaaliumiallikas.
Nagu näete, pole õunasiidri äädika valmistamine kodus keeruline. See on pikk protsess, kuid selle tulemusena saate loodusliku, tervisliku ja tervendava vahendi.
Jelena Kasatova. Kohtumiseni kamina ääres.
Kuidas valmistada kodus õunasiidri äädikat, millel on kehale kasulikud omadused? Loodusliku ravivahendi ettevalmistamine ei too palju probleeme. Tehnoloogia on lihtne, kuid koostise kääritamine võtab aega ja kannatlikkust, et oodata lihtsa katse positiivset tulemust.
Kodune õunaäädikas on vajalik koostisosa paljudes roogades ja selle kasutamine on üks tervisliku eluviisi komponente. Valmistoode on poelettidel, sildid väidavad, et see on “looduslik”. Kas tootjaid ja turustusvõrke saab usaldada? Jätame küsimuse lahtiseks ja keskendume teisele probleemile.
Õunasiidri äädika eelised
Juba iidsetest aegadest on teada, et õunasiidri äädikas on tervendava ja kosmeetilise toimega. Seda kasutatakse kehakaalu langetamiseks, nahaärrituste, akne, mähkmelööbe raviks ja juuste loputamiseks. Tuntud Ameerika spetsialisti D.S. Jarvise väljaanded eelmisel sajandil äratasid miljonite inimeste tähelepanu õunasiidri äädika ainulaadsetele omadustele.
Uute fännide tagasisidet juhib Scarlett Johanssoni tunnustus. Hollywoodi staar väidab, et kasutab õunasiidri äädikat, et nahk oleks värske ja puhas. Millist selle sortidest näitlejanna kasutab? Tohutud tasud filmimise eest võimaldavad tal osta kvaliteetset naturaalset õunaäädikat. Igaüks saab seda tervislikku looduslikku ravimit kodus ilma suuremate kulutusteta valmistada.
Sõna "äädikas" tuli prantsuse keelest teistesse keeltesse juba ammu. Ka peened Prantsuse veinid lähevad ju hapuks, kui neisse tekivad eriliste bakterite kolooniad. Puuviljamahla või virde kääritamisel toodetakse kõigepealt etüülalkoholi. Bakteriaalsete ensüümide mõjul muutub see happeks. Looduslik õunasiidri äädikas sisaldab mitut tüüpi puuviljahappeid, vitamiine A, B1, B2, B6, C, E, provitamiine, beetakaroteeni, makro- ja mikroelemente (tsink, kaalium, kaltsium, naatrium, vask, raud ja magneesium).
Isegi Hollywoodi staarid on õunaäädika eeliseid hinnanud.
Õunasiidri äädikas: omatehtud ilma pärmita
Õuntest mahla ekstraheerimine ja seejärel vedeliku kääritamine on vaid üks paljudest viisidest, kuidas oma lemmikpuuvilju töödelda. Kõigi protsesside tulemusena saadakse kahvatu merevaigukollane vedelik, millel on palju väärtuslikke omadusi. Kõige kasulikum on orgaanilisest toorainest valmistatud äädikas. Nii nimetatakse tooteid, mis on kasvatatud ökoloogiliselt laitmatutes piirkondades, ilma pestitsiide kasutamata. Samuti peetakse oluliseks filtreerimise ja pastöriseerimise puudumise raviomaduste säilitamist happe tootmisprotsessis.
Retsept väikese portsjoni õunasiidri äädika valmistamiseks:
Peske 5–10 vilja, eemaldage varred, haiged ja kahjustatud kohad. Tükelda õunad ja aseta laia klaas- või keraamilisse kaussi.
Vala peale nii palju vett, et see kataks kogu massi umbes 2-3 cm.
Iga liitri vee kohta lisage veerand tassi suhkrut, segage kõik hoolikalt.
Kata purk või kauss puhta salvrätiku või köögirätikuga ja lase nädal aega pimedas kohas käärida.
Kõige intensiivsem käärimisprotsess toimub temperatuuril 25 °C kuni 27 °C. Nädala pärast on aeg valada vedelik laia kaelaga purkidesse. Te ei tohiks neid ääreni täita, peate jätma ruumi, et bakterid saaksid õhuga kokku puutuda. Kata nõude kaela ülaosa marliga, tugevda kummirõngaga ja jäta nii 5-6 nädalaks seisma.
Õunamahla saab hõlpsasti kodus valmistada
Käärimise käigus moodustub paljudest äädikhappebakteritest geelitaoline kile. Mitte mingil juhul ei tohi seda eemaldada! Niinimetatud "äädika ema" toimib starterina etüülalkoholi lagunemisel happeks ja veeks. Kile kogutakse valmistootest ja kasutatakse seejärel uue õunasiidri äädika portsjoni valmistamiseks. Kui kogu käärimisperiood on möödas - umbes 1,5 kuud - vahetage kaane all olev marli ja sulgege purk tihedalt.
Viilutatud õunte kasutamine selles retseptis pikendab äädika tootmist kuni 7 nädalani. Juuretise ja kääritatud värskelt pressitud mahla (õunavein) kasutamine kiirendab küpsemist. Valmis bakterikultuur muudab alkoholi väga kiiresti happeks. Protsess toimib kõige paremini, kui alkoholisisaldus ei ületa 10%, kui kang on suurem, siis lisatakse vett. Tööstus loob tingimused, milles looduslik äädikas saadakse kõigest 24 tunniga. Kodus toiduvalmistamine algab tavaliselt 1–2 liitrist tootest.
Lahustuva õunasiidri äädika retsept:
Aseta “äädikaema” poolenisti õunaveini või kääritatud mahlaga täidetud kaussi.
Hea, kui kile jõuab pinnale, aga kui see põhja kukub, siis pole midagi.
Kata purgi ülaosa marlitüki või puhta lapiga ja aseta sooja kohta.
2–4 nädala pärast valage valmistoode pudelitesse ja sulgege need.
Kodune õunasiidri äädikas: valmistatud pärmiga
Kaunid importpuuviljad näevad poelettidel ahvatlevad välja, kuid sisaldavad sageli GMO-sid, pestitsiidide jääke ja muid biokemikaale. Parem on võtta oma aias kasvatatud või põllumeestelt ostetud hiliste sortide magushapu õunu.
Mida teha puuviljadega?
Eemaldage varred, peske voolava vee all, lõigake ära mädanenud ja riknenud kohad.
Haki peeneks või riivi.
Vala segu laia kaelaga purki.
Kuumuta keedetud vett, kuni see on soe.
Lahustage suhkur ja pärm.
Sega koostisosad õunaseguga ja sega kõik korralikult läbi.
Kodune äädikas ei sisalda kahjulikke lisandeid
Koostisosad äädika valmistamiseks:
õunad või puuviljad - 1 kg;
suhkur või mesi - 1 klaas (200 g);
veinipärm käärimise kiirendamiseks - 11 g;
demineraliseeritud vesi - 6 klaasi (1,2 l).
Segu jäetakse 7–10 päevaks temperatuuril 25–30 °C käärima (alkohoolne). Segage segu iga päev. Pärast kõlblikkusaja lõppu filtreerige või kurnage äädikas läbi marli. Tulemuseks on helepruun või kollakas vedelik, mis tuleks valada puhtasse kuiva purki. Katke see õhukese riide või marliga ja asetage edasiseks kääritamiseks (äädikhape) sooja kohta. See protsess võib kesta 40–50 päeva. Mida kauem käärimine toimub, seda meeldivam ja peenem on õunaäädika maitse.
Suvel jäta purk kööki või tuppa, jälgides, et sellele ei langeks otsesed päikesekiired. Kui toode on täielikult valmis, omandab see iseloomuliku lõhna, kuid mitte terava lõhna. Kvaliteetne õunaäädikas on selge vedelik. See tühjendatakse hoolikalt setetest või filtreeritakse pudelitesse. Hägususe ilmnemine ei tohiks olla murettekitav. Äädikapudelid suletakse tihedalt ja hoitakse jahedas ja pimedas ruumis.
Õunasiidri äädika eelised ja kahju
Olles välja mõelnud, kuidas valmistada looduslikku ravimit, liigume edasi loodusliku õunasiidri äädika kasutamise viiside juurde. Traditsiooniliselt kasutatakse seda salatite kastmiseks, lisatakse marinaadidele ja hapukurkidele. Loodusliku õunasiidri äädika ravivad ja taastavad omadused on tuntud juba üle 10 000 aasta. Toode parandab seedimist, leevendab depressiooni ja kroonilist väsimust. Suukaudseks manustamiseks mõeldud kasuliku vedeliku üldkogus on 2-3 supilusikatäit päevas.
Kuidas juua õunasiidri äädikat? Lahjendatud vee või puuviljamahlaga! Päeva tervislikuks alguseks ja lõpetuseks on lihtne joogiretsept:
õunasiidri äädikas - 1 supilusikatäis;
mineraal- või tavaline vesi - 1 klaas;
mesi - 1-2 teelusikatäit.
Looduslike ravimite kasutamine aitab toime tulla allergiaga õietolmu, toidu ja lemmikloomade kõõma vastu. Ravi õunasiidri äädikaga leevendab kurguvalu, veenilaiendeid, artriiti, alandab kolesteroolitaset ja leevendab aknet. Ravige kurguvalu seguga, mis sisaldab õunasiidri äädikat ja mett (1:1). Sama koostisega, lahjendatuna veega, võetakse reuma.
Regulaarne äädika kasutamine võib kahjustada hambaemaili, see muutub kollaseks ja muutub õhemaks. Negatiivse mõju vähendamiseks lahjendatakse hapet veega, võetakse toode ja loputatakse suud. Õlekõrre kasutamine aitab vältida äädika sattumist emailile. Allaneelamine põhjustab mõnikord kõrvetisi ja põhjustab luukoe pehmenemist. Õunaäädikat sisaldava joogi tarbimist peaksid piirama inimesed, kellel on kõrge maomahla happesus või osteoporoos.
Õunasiidri äädikas võib toimida antidepressandina
Õunasiidri äädikas kehakaalu langetamiseks, juuste ja küünte parandamiseks
Populaarne viis kaalust alla võtta on võtta iga päev naturaalset õunasiidri äädikat. Kolm supilusikatäit toodet lahjendatakse klaasis vees. Tarbi 3 korda päevas enne sööki. Lahus pärsib loomulikult söögiisu ja “põletab” kehas rasvu. Samal eesmärgil võite võtta 1–2 teelusikatäit 5–6% äädikat lahjendamata kujul. Tootel on tugev seedekulglat puhastav toime.
Õunaäädikat kasutatakse laialdaselt nii igapäevaelus talviste preparaatide säilitusainena kui ka rahvadieetoloogias – mõned kasutavad seda raviks või kaalu langetamiseks (kuigi selliste meetodite tõestatud tõhusus ülekaalust vabanemisel on küsitav!). Õunasiidri äädikat saate osta peaaegu igas toidupoes. Kuid millist äädikat on parem võtta, kuidas teada saada, kas see on looduslik või sünteesitud? Kas saab usaldada tootjaid ja seda, mis pudelisildil kirjas? Kas looduslikku õunaäädikat on võimalik ise kodus valmistada?
Selles väljaandes räägime teile, kuidas valmistada kodus õunasiidri äädikat lihtsate retseptide järgi peretarbimiseks piisavas koguses. Isegi omatehtud loodusliku äädika maitse on palju aromaatsem kui poeäädikas ja selle kasulikkusest ei saa rääkidagi, sest valmistamisprotsessi juhite ise.
Looduslik õunaäädikas sobib kompresside, hõõrumise ja muude kosmeetiliste ja hügieeniprotseduuride tegemiseks. Õunaäädikat kasutatakse ka juuste raviks, sest see muudab juuksed läikivaks ja juhitavaks, reguleerib peanaha PH-d ning aitab teatud määral vabaneda kõõmast. Loodusliku õunasiidri äädika koostis sisaldab orgaanilisi happeid, fenoolseid aineid, teatud koguses suhkruid, aldehüüde, toorainest ülekantud mikroelementide estreid, aga ka neid, mis tekivad äädikhappebakterite (ACB) metabolismi tulemusena organismis. õunasiidri äädika valmistamise protsess.
Mille poolest erineb kodune õunaäädikas tehases valmistatud õunasiidri äädikast?
Õunasiidri äädika tööstuslik versioon sisaldab esiteks suuremat happe protsenti - tavaliselt 6 protsenti ja koduses versioonis ei ületa see 4%. Teiseks on õunasiidri äädika omatehtud versioon absoluutselt looduslik ja keskkonnasõbralik toode, millele pole lisatud sünteetilisi maitse- ja värvaineid.
Kolmandaks, võib-olla lahendate ebakvaliteetsete õunte kasutamise probleemi või selle asemel, et lisavili ära visata. Lõpuks võite proovida seda teha ostetud odavate turuõuntega, et näha kõike praktikas. Püüame teile üksikasjalikult rääkida, kuidas kodus oma kätega õunasiidri äädikat valmistada.
Koduse õunaäädika valmistamise põhireeglid
Looduslik kodune õunaäädikas valmistatakse küpsetest, mahlastest magusatest õuntest, võimalik, et kärbitud, kuid kvaliteetsetest mädanemisvabadest tükkidest. Kusjuures tööstuslikus tootmises kasutatakse selleks kooreid ja südamikke.
Loodusliku õunasiidri äädika kodus valmistamiseks võite kasutada nii õuna viljaliha kui ka õunamahla. Äädika jaoks on eelistatav valida magusamad, küpsed ja isegi üleküpsed õunad, vastasel juhul on vaja suhkrut lisada.
Lisaks õunte viljalihale või mahlale kasutatakse suhkrut, mille saab asendada meega. On olemas retseptid õunasiidri äädika valmistamiseks ilma suhkruta. Teised retseptid nõuavad värske või kuiva leivapärmi, musta leiva viilude või rukkikreekerite lisamist.
Äädikas on veega lahjendatud õunamaterjali, mahla või õunamassi käärimisprodukt. Käärimisprotsessi käigus moodustub alkohol, mis lõpuks muutub äädikhappeks, mis viib virde pinnale spetsiifilise kombucha sarnase kile moodustumiseni. Seda moodustist nimetatakse äädika emakaks ja seda ei saa eemaldada.
Õunaäädikat saab kodustes tingimustes toota kas kolmeliitristes klaaspurkides või klaaspudelites või karbonaadis, tänu mille kitsale kaelale saab neid lihtsalt täita tihendusvaha või parafiiniga laitmatuks pikaajaliseks säilitamiseks.
1. Koduse õunasiidri äädika kiirretsept
Selle retsepti järgi valmistatud õunaäädikas on kasutusvalmis kuu aja pärast. Koduseks õunaäädika valmistamiseks läheb vaja lisaks õuntele endile tavalist suhkrut, mille kogus oleneb õunte magususest. Hapude õunte jaoks vajate kaks korda rohkem kui magusate sortide jaoks.
Koostis:
- magusad küpsed õunad - 3 kilogrammi;
- granuleeritud suhkur - 150 grammi;
- joogivesi.
Kiire retsepti järgi valmistatakse omatehtud õunasiidri äädikat järgmiselt:
- Haki põhjalikult pestud õunad peeneks ja purusta masriga ühtlaseks.
- Aseta õunamass roostevabast terasest või uude emailitud pannile ja granuleeritud suhkruga kattes lisa vett nii, et õunamass oleks 4 sentimeetrit ülevalt kaetud.
- Kuumuta panni sisu aeg-ajalt segades madalal kuumusel 70 kraadini ja tõsta tulelt.
- Asetage anum äädikavirdega sooja kohta, vältides otsest päikesevalgust.
- Käärimisprotsessi ajal on vaja äädikamaterjali kaks korda päevas segada, et vältida selle pealmise kihi kuivamist.
- 14 päeva pärast kurnake äädikamaterjal läbi kolme kihina volditud marli ja valage saadud aromaatne vedelik suurema mahuga steriilsesse klaasanumasse, lisamata sellele vähemalt 5-7 sentimeetrit, jättes vedelikule ruumi kerkimiseks. järgneva kääritamise ajal.
- Selles klaasanumas hoitakse äädikat kaks nädalat, seejärel valatakse see nüüd valmisolekuna ettevaatlikult sobivasse steriilsesse klaasanumasse, lisamata sellele vähemalt 2-3 sentimeetrit.
- Valage eelanumasse jäänud hägune sete väikesesse klaasnõusse. Teatud aja möödudes, kui kogu ülejäänud vedelik on hästi settinud, saate selle eraldada, filtreerides ettevaatlikult läbi 4-5 kihina volditud marli ja jaotada juba täidetud pudelite vahel.
Kvaliteetseks säilitamiseks suletakse isetehtud õunaäädikaga pudelid tugevate korkidega ning nendega suletud pudelid saab kasta suletud kaelaga sulanud parafiini. Neid tooteid võib hoida siseruumides, pimedas ja jahedas kohas.
2. Õunahammustus Jarvise retsepti järgi
Ameerika arsti Jarvise retsepti järgi õunasiidri äädika valmistamine kodus võtab kaua aega, kuid tasu on koostiselt kasulik toode.
Koostis:
- magusad küpsed õunad - 2 kilogrammi;
- joogivesi - 2 liitrit;
- looduslik mesi - algselt 200 grammi ja uuesti 100 grammi;
- värske pärm - 20 grammi;
- vananenud rukkileib - 40 grammi;
Kodus valmistatakse Jarvise retsepti järgi õunasiidri äädikat järgmiselt:
- Aja terved pestud õunad koos seemnete ja südamikuga läbi hakklihamasina või riivi jämedale riivile.
- Asetage õunakaste ettevalmistatud puhastesse klaaspurkidesse ja täitke kindlaksmääratud koguse joogiveega.
- Lisage võrdsetes vahekordades retseptis märgitud pärmi, mett ja rukkikreekereid, mis kiirendavad virde käärimist.
- Katke anum virdega riidega ja asetage pimedasse sooja kohta optimaalse temperatuuriga 30 kraadi C.
- Käärimine jätkub 10 päeva, kuid kolm korda päevas tuleb seda puulusika või spaatliga segada.
- Pärast nõutava perioodi möödumist kurnake vedelik läbi marli ja mõõtke selle täpne maht.
- Lisage ja segage iga liitri mahu kohta 50 grammi suhkrut või mett ja pange 50 päevaks tagasi pimedasse ja sooja kohta, mille järel toode muutub täiesti läbipaistvaks ja valmis ladustamiseks villimiseks.
See erineb varasematest retseptidest selle poolest, et selle lähteaineks on magusate ja küpsete õunte värske mahl, mille kogus määratakse ligikaudu nende mahlasuse ja sellise äädika koguse järgi.
Selle loodusliku õunasiidri äädika retsepti ainus koostisosa on kaks kilogrammi magusaid küpseid õunu. Lisaks on kodus õunasiidri äädika valmistamiseks vaja mahlapressi või segisti.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud õunasiidri äädikas õunamahlast valmistatakse järgmiselt:
- Lõika pestud küpsed õunad tükkideks ja jäta õhu kätte, kuni need oksüdeeruvad ja pruunistuvad.
- Keera tumenenud õunatükid läbi mahlapressi või hakklihamasina ja pigista mahl läbi marli välja.
- Valage saadud mahl tugevasse klaaspudelisse, kus on palju käärimisruumi, ja pange selle kaela hermeetiliselt suletud meditsiinikinnas.
- Asetage pudel sooja kohta.
- Gaasi mõjul peaks kinnas täituma nii palju kui võimalik ja seejärel eemaldama. Mahla käärimisprotsess võib kesta nädalatest kuni pooleteise kuuni.
- Valage käärinud virre koos äädikaemaga laia savi- või puidust kaussi, nii et kääritamiseks vajalikku ruumi jääks, vähemalt 10 sentimeetrit nõude pinnale. Ja käärimine ise toimub nädala jooksul mittehermeetilise kaane või riide all.
Pooleteise kuni kahe kuu pärast lõpeb käärimine ja õunaäädikas muutub läbipaistvaks ja valmis lõplikuks villimiseks pärast filtreerimist kõva korgi all ja eelistatavalt külmkapis säilitamiseks mõeldud konteinerisse.
4. Maalähedane retsept õunasiidri äädika valmistamiseks meega
Maalähedase õunasiidri äädika valmistamise protsess on sarnane Jarvise retseptiga, ainult ilma õunte ja veega anumasse musta leiba lisamata, vaid kasutatakse looduslikku mett.
Koostis:
- värsked magusad õunad - 1 kilogramm;
- külm keev vesi - 1 liiter;
- looduslik mesi - 200 grammi;
- suhkur - 100 grammi;
- kuivpärm - 20 grammi.
Kodus mett kasutades valmistatakse külaretsepti järgi õunasiidri äädikat järgmiselt:
- Lõika pestud õunad suurteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina, mahlapressi või riivi jämedale riivile, et saada naturaalne viljalihaga õunamahl.
- Aseta saadud õunakaste või mahl viljalihaga kääritamiseks sobivasse anumasse, vala juurde kogus vett ning lisa pärm ja mesi.
- Segage segu puulusikaga ja asetage anum koos sellega 10 päevaks rätikuga kaetud sooja kohta käärima ja segage virret kaks korda päevas.
- Virde käärimisprotsessi lõpus kurna see, pigista kook välja ja sega kokku pressitud vedelikuga.
- Valage virre laia kaelaga nõusse, lisage suhkur, segage, kuni see lahustub ja asetage uuesti sooja kohta pooleteiseks kuni kaheks kuuks lõpliku käärimiseni.
Niipea, kui äädikas muutub heledaks ja läbipaistvaks, on see valmis ja tuleks pärast settest välja kurnamist valada klaaspudelitesse kõva korgi all hoidmiseks.
5. Lihtne retsept omatehtud õunasiidri äädika valmistamiseks suhkruga
Sellise äädika valmistamine kodus pole tõesti keeruline: normaalseks kääritamiseks on vajalikud koostisosad ja soojus olemas.
Koostis:
- küpsed magusad õunad - 2 kilogrammi;
- suhkur - 200 grammi;
- külm keev vesi - poolteist liitrit.
Õunasiidri äädikas valmistatakse kodus lihtsa retsepti järgi järgmiselt:
- Jahvata õunad koore ja südamikuga.
- Tõsta saadud püree sobivasse klaasnõusse, lisa pool portsjonit suhkrut, vala juurde vajalik kogus külma keeva vett ja sega kõik läbi.
- Asetage anum virdega sooja kohta, katke rätikuga ja laske 3 nädalat käärida, mille jooksul peate seda 2-3 korda päevas segama.
- Kolme nädala pärast kurnake virre, lisage ülejäänud suhkur, segage ja valage purkidesse, jättes need 2 kuuks käärima.
- Kui õunaäädikas muutub selgeks, tuleb see edasiseks kasutamiseks ja säilitamiseks filtreerida ning valada kõva korgiga klaaspudelitesse.
6. Pärmitaignaga õunasiidri äädika retsept
Pärmi osalusel käärib õunasiidri äädikas palju kiiremini. Kui teil pole pärmi vastu vastuväiteid, peaksite proovima selle retsepti järgi valmistada õunaäädikat.
Koostis:
- küpsed ja magusad õunad -1,5-2 kilogrammi;
- granuleeritud suhkur - 1 teelusikatäis;
- kuiv aktiivne pärm - 1/4 teelusikatäit;
- Soe joogivesi - paar supilusikatäit.
Kodus valmistage vanaema retsepti järgi õunasiidri äädikat järgmiselt:
- Peske õunad ja pärast mahla pigistamist valage see savi- või klaasnõusse.
- Lahjenda granuleeritud suhkru ja kuivpärmi segu kausis 2-3 spl veega, aseta sooja kohta, et tainas kerkiks.
- Niipea, kui see on valmis: vahutab ja kerkib, valage see õunasiidri äädikavirdesse.
- Asetage meditsiiniline kummikinnas pudeli kaelale ja jätke see 4 nädalaks sooja kohta seisma.
4 nädala lõpus eemaldage kinnas ja jätkake äädika kääritamist hapniku juurdepääsuga veel 2 kuud.
Vaatamata õunasiidri äädika koduse valmistamise lihtsusele, peate meeles pidama, et äädika emakas (tselluloosist ja äädikhappebakteritest koosnev aine, mis moodustub alkoholi sisaldavate vedelike kääritamisel õunamassis; see "läbipaistev seen" muudab alkohole. äädikhappeks õhuhapniku abil) tuleks vajaliku koguse äädika kiireks saamiseks kokku hoida. Lisaks suurendab see õunaäädika kasulikke omadusi ja annab toidumaitseainena meeldiva maitse.
On kogemusi õunaäädika kasutamisega, seda lisatakse mõnikord ka massaažisegudesse. Kuid kõigil neil juhtudel võib esineda vastunäidustusi, mis on seotud individuaalse talumatuse ja haigustega, näiteks seedetraktiga: haavandid, kõrge happesusega gastriit, hepatiit; püelonefriit ja urolitiaas.
See tundub nii väike asi - teelusikatäis salati jaoks ja paar supilusikatäit marineerimiseks - ja ongi kõik, roog on radikaalselt ümber kujundatud! Lisaks ilmsetele põhjustele on äädika lisamiseks palju rohkem võimalusi. Mõni tilk äädikat aitab esile tuua uue tuttava maitse, olgu selleks siis hautise, prae või ubade lisandi maitse. See on äädika happesus, mis suurendab vürtside vürtsikaid aktsente. Ja ainult see, äädikas, annab roale täielikkuse ja gastronoomilise šiki.
Aga seal on, nagu öeldakse, äädikad ja äädikad. Seal on lauaäädikas - essentsi vesilahus, mis on toodetud teatud tehnoloogia abil. Ja seal on loodusliku kääritamise tulemusena saadud puuvilja- ja marjaäädikat, millest tuntuimad on vein, balsamico ja õun. Selliseid äädikaid saab valmistada peaaegu kõigist puuviljadest. Lisaks saate seda ise kodus valmistada. Ja kui arvestada kvaliteetse puuvilja- ja marjaäädika hinda, siis muutub asi ka majanduslikult otstarbekaks.
Kodusest äädikast lühidalt
Koduse äädika valmistamine võtab aega. Küll aga “passiivne” aeg. Valmimiseks kulub mitu kuud, mis kulub peamiselt ootamisele. Üldiselt on kõik väga lihtne. Hea äädika valmistamise põhitingimus on lähtetoorainete valimine. Reegel on: mida küpsemad marjad, seda parem.
Äädika valmistamiseks marju ei pesta, et säiliks “metsik” pärm. Marjad purustatakse ja segatakse magusa veega, misjärel jäetakse need avatud anumasse (purk, emailpann) aktiivseks kääritamiseks. Käärimisprotsess peaks toimuma eemal otsesest päikesevalgusest, et see ei pärsiks pärmi kasvu, mis muudab marjapõhja äädikaks. Aktiivne käärimine kestab 2 nädalat + 4 päeva.
Pärast aktiivset kääritamisetappi filtreeritakse omatehtud äädikas ja jäetakse seisma passiivne kääritamine. See võtab aega 4 kuni 6 nädalat. Selle aja jooksul suureneb äädika happesus ja see muutub läbipaistvaks. Kui valmimisprotsess on lõppenud, on soovitatav äädikas pudeldada. Saate hooaja jooksul valmistada suure partii korraga - puuvilja- ja marjaäädikas säilib 8-9 aastat.
Millist äädikat me täna valmistame? Kodune äädikas, mis on valmistatud punase ja musta sõstra segust.
Niisiis, tutvuge: sõstra äädikas. Sellel on iseloomulik peen, mitte liiga tugev aroom, mis teeb sellest suurepärase universaalse äädika paljudele roogadele lisamiseks.
Valmistamisaeg: umbes 2,5 kuud / Saagis: umbes 1,5 liitrit
Koostisained
- punased sõstrad 500 g
- must sõstar 250 g
- suhkur 120 g
- vesi 1,5 l
Ettevalmistus
I etapp. Aktiivne kääritamine. Valage kastrulisse klaas vett koostisainetes märgitud kogusest ja laske keema tõusta. Ülejäänud vesi peaks olema jahe, kuid see tuleb ka enne keeta (või kasutada filtreeritud vett).
Valage suhkur kolmeliitrisesse purki.
Valage suhkrule keev vesi ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Seejärel valage kogu ülejäänud jahe vesi purki. Vee temperatuur purgis peaks lõpuks olema toatemperatuur.
Nüüd asuge marjade juurde. Asetage need sügavasse kaussi.
Purusta kõik marjad kätega või nuiaga.
Asetage viljaliha koos mahlaga magusa vee purki.
Kata purk 4 kihina volditud marli või liimivaba lausriide tükiga. Asetage kummipael ümber kaela, et midagi purki ei satuks (näiteks kääbused, mis käärimisprotsessi alguses proovivad sisse pääseda – oi, kui aktiivsed nad on!).
Asetage purk pimedasse kohta. Segage segu iga päev 2 nädala jooksul. Selle aja jooksul läbib äädikas aktiivse kääritamise etapi. Algul ujuvad marjad tippu ja näha on arvukalt õhumulle.
Seejärel hakkab järk-järgult, kui pärm toodab suhkrut, fermentatsioon tuhmuma ja viljaliha vajub põhja.
Pärast kahenädalast segamist jätke äädikas veel 4 päevaks seisma. Kõik marjad settivad põhja.
Filtreerimine. Kurna äädikas läbi marli vooderdatud sõela, et vedelik välja filtreerida.
Pigista viljaliha korralikult välja ja vala äädikas puhtasse purki. Selles etapis on äädikas endiselt hägune ja nõrk - selle maitse on vaid kergelt hapu.
II etapp. Passiivne kääritamine. Katke äädikapurk samamoodi, nagu te seda esmalt tegite – marli või mittekootud kangaga. Eemaldage äädikapurk pimedast kohast ja jätke see 4-6 nädalaks seisma. Nüüd algab passiivse kääritamise etapp, mille käigus pole vaja äädikat segada.
Selle aja jooksul muutub äädikas läbipaistvaks (kas nii võib öelda?), tekib sete ja pinnale võivad tekkida kiled. Veenduge, et nendel kiledel poleks hallitust - see näitab, et äädikas on rikutud ja peate selle lihtsalt minema viskama.
Miks hallitus moodustub? Hallitus võib tekkida siis, kui äädikas ei ole filtreerimise ajal saavutanud vajalikku happesusastet ja hape ei pärsi hallituse teket, nagu see peaks juhtuma tavalise koduse äädika valmistamise käigus. See tähendab, et käärimisaja tehnoloogia on lihtsalt katki.
Kui äädikas muutub selgeks, eemaldage äädikast ettevaatlikult setete tilgutitoru abil.
Villige äädikas pudelisse, korgige ja hoidke toatemperatuuril (kuid mitte liiga kuumas).
Maitske kindlasti omatehtud äädikat – see peaks olema selgelt hapukas. Säilitamine toob äädikale kasu – muudab selle veelgi tugevamaks.
- Palved hooruse vastu Kellele perekonnas hooruse vastu palvetada
- Kirjandusõhtu "Marina Ivanovna Tsveeva elu ja looming" Tsvetajevale pühendatud kirjandusõhtu raamatukogus
- Kehtetuks tunnistatud tegevuslubadega kindlustusseltsid Kas kindlustusseltsil on tegevusluba?
- Hai või krokodilli hambast valmistatud amuleti jõud Millest on valmistatud kihva ripats?