Kuidas maitsvalt sealiha entrekooti valmistada. Entrecote pannil - restoraniroog kodumenüüs
Grillitud õrn antrekoot, mis on kaetud lõhnava kuldse koorikuga, meeldib igale gurmaanile. Selleks, et muuta see roog tõeliseks kulinaarseks naudinguks, peate teadma selle retsepti. Maailma kulinaariaajalugu teab selle toote loomiseks palju võimalusi.
Mis see on?
Prantsusmaa on sealiha entrekoti sünnikoht. Siin peetakse seda üheks ihaldatumaks maitsvaks toitvaks toiduks. See on kõrgetasemelistes restoranides väga nõutud. Mahlane sealiha entrekoot on väga maitsev ja tervislik liharoog. See näeb välja tõeliselt elegantne ja pikantne. Professionaalsed kokad valmistavad selle searümba osast ja peavad seda tõeliste meeste toiduks.
Õige antrekoodi valmistamiseks kasutatakse looma ribi sisefileed.
Kuidas valida?
Vaatame, kuidas poes või turul antrekoodi valmistamiseks õiget liha valida.
Enne teile meeldiva roa valmistamist peate otsustama selle valmistamiseks vajalike koostisosade valiku üle. Liha ostmisel peate olema eriti ettevaatlik ja tähelepanelik.
Fakt on see, et searümba ribi osa sisefilee on kõige maitsvam ja pehmem. See sobib suurepäraselt praadimiseks. Sel juhul ei pea seda täiendavalt kustutama. Toiduvalmistamisel on olemas selline asi nagu "topelt antrekoot". See koosneb ühest kahe ribiga lihatükist.
Sealiha ideaalseks küpsetamiseks on soovitatav portsjonid enne praadimist esmalt kokahaamriga igast küljest läbi lüüa või spetsiaalse pehmendava seguga töödelda.
Poest lihatükki valides tuleb tähelepanu pöörata sellele, et see oleks pehme, roosa ja ei oleks ebameeldiva lõhnaga.
Kuidas seda õigesti küpsetada?
Entrecote'i saab kergesti valmistada kodus. Selle valmistamiseks võib kasutada külmutatud köögivilju, kuid parem on kasutada värskeid tooteid. Olles roa retsepti hoolikalt uurinud, saab seda valmistada isegi kogenematu kokk. Seda liha on soovitatav esmakordselt küpsetada pannil.
Samas võid kasutada ka grilli või muid käepärast olevaid malmist kööginõusid. Reeglina tuleks antrekooti praadida kuumal pannil päevalilleõli või sulatatud rasva lisamisega. Aga võid lisada ka 2-3 spl oliiviõli vastavalt oma maitsele.
Klassikalise sealiha entrekoti retsept peab sisaldama järgmisi komponente:
- sea sisefilee kondiga (3 tükki);
- lauasool (1 tl);
- Provence'i ürdid, lisage maitse järgi vürtse;
- pool tl jahvatatud musta pipart;
- rafineeritud päevalilleõli 150-200 milligrammi.
Pannil sisefilee maitsvaks praadimiseks peavad olema täidetud mitmed tingimused, nimelt:
- sulatage lihatükid loomulikult;
- Pese sealiha õrnalt jooksva külma vee all ja kuivata rätiku või pabersalvrätikuga;
- valmistage ette toiduvalmistamisel kasutatavad koostisosad;
- klopi iga tükk kokahaamriga läbi ja selleks, et lihakiud ei häviks, on soovitav sealiha katta toidukilega;
- hõõruge iga osa igast küljest vürtside, jahvatatud pipra ja Provence'i ürtidega;
- soovi korral võid liha marineerida hapukoorekastmes;
- valage päevalilleõli praepannile ja soojendage seda;
- asetage lihatükid kuumutatud praepannile ja prae neid kõrgel kuumusel, kuni moodustub kuldne koorik;
- keera portsjon teisele poole ja lisa oma maitse järgi soola;
- Sea sisefilee valmisoleku astet saab kontrollida hambaorku või terava tikuga - kui entrekoot on valmis, siis pärast selle läbitorkamist voolab sellest välja selge vedelik;
- kui ichor on välja voolanud, tuleb rooga veel mõnda aega küpsetada;
- Sealiha küpsetamisel ei tohi seda kunagi kaanega katta.
Vaatame, kuidas õigesti grillil või ahjus mahlast antrekooti valmistada.
Iga naine teab väga hästi, et ahjus või grillil valmistatud toidud pole mitte ainult kõige õrnemad, mahlasemad ja maitsvamad, vaid ka toitvamad. Pehme sealiha kondiga küpsetamine pole retsepti teadmisel sugugi keeruline. Selleks, et sea sisefilee oleks ebatavaline ja pikantne maitse, peate lisama mõned salajased koostisosad.
Köögiviljade lisand koos värskelt pressitud granaatõunamahlaga muudab teie roa erakordselt maitsvaks ja mahlakaks. See entrecote retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- neli tükki liha kondiga;
- paar küüslaugu pead;
- paar sibulat;
- terve granaatõun;
- rohelised maitse järgi;
- riivsai;
- kolm värsket tomatit;
- vürtsid, sool maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Ettevalmistatud ja pestud liha tuleb kuivatada puhta rätikuga;
- Koorige küüslaugupead;
- lõika nelk kaheks pooleks;
- täitke sealiha küüslauguga;
- Hõõruge saadud portsjonid vürtside ja soolaga;
- Hõõru iga tükk riivsaiaga;
- aseta valmistatud portsjonid valmis praevormidesse või grillrestile;
- pigistage granaatõuna mahl;
- peske tomatid ja lõigake tükkideks;
- loputage ja tükeldage kööginoaga ülejäänud rohelised;
- lõika sibul rõngasteks;
- sega kõik läbi ja aseta lihatükkide peale;
- vala peale granaatõunamahl;
- aseta liha 45 minutiks 220 kraadisesse ahju või prae lahtisel tulel.
Sel viisil valmistatud antrekooti serveeritakse ilma täiendava lisandita koos kastmega.
Kuid antrekotist saate luua tõelise kulinaarse meistriteose.
Professionaalsed kokad eelistavad küpsetada searasva toidufooliumis küpsetades. See küpsetusviis muudab liha ebatavaliselt mahlakaks, pehmeks ja uskumatult maitsvaks, sest ahjus fooliumis küpsetatud sealiha säilitab kõik oma toiteomadused.
Koostis:
- 0,5 kilogrammi sealiha;
- lisa maitse järgi vürtse, soola, jahvatatud pipart;
- üks supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
- üks teelusikatäis teralist sinepit;
- üks teelusikatäis pärnamett;
- üks teelusikatäis sojakastet;
- maitseained ja ürdid maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Sealiha valmistatakse põhjalikult ette - loputage veega ja kuivatage rätikuga;
- vala mesi, sojakaste ja sinep spetsiaalselt ettevalmistatud anumasse, sega kõik hoolikalt läbi;
- lisage eelnevalt ettevalmistatud vürtsid, ürdid, sidrunimahl ja segage hoolikalt;
- marineerige sea sisefilee värskelt, hõõruge portsjonid ettevaatlikult marinaadilahusega ja asetage 60 minutiks külmkappi;
- Mähi entrekotid toidukilesse ja aseta ettevalmistatud ahjuplaadile;
- tõsta küpsetusplaat koos ettevalmistatud portsjonitega eelsoojendatud ahju 45 minutiks, millest 35 minutit küpseta liha toidufooliumis ja voldi seejärel lahti nii, et sealiha oleks kaetud kuldse krõbeda koorikuga.
Saate küpsetada Austria stiilis sealiha entrekooti.
Üheks hämmastavamaks ja maitsvamaks peetakse entrekooti, mis on valmistatud nii, nagu seda tavaliselt tehakse Austrias. Kogu seda rooga proovides tekkivat maitseelamuste valikut on raske suuliselt seletada. Kõik kuulsad kokad teavad väga hästi, kuidas Austria stiilis antrekooti valmistada. See on valmistatud praepannil vana salaretsepti järgi.
Ühend:
- kilogramm pehmet sealiha kondiga;
- 110 grammi peekonit;
- pool klaasi hapukoort;
- 4 kana muna;
- 5 värsket kartulit;
- hakitud muskaatpähkel, pipar ja sool maitse järgi;
- petersell;
- kaks ja pool supilusikatäit pehmendatud võid;
- sibula pea;
- pool klaasi kuiva valget veini.
Küpsetusmeetod:
- sulatage sea sisefilee;
- peske liha põhjalikult külma veega ja kuivatage rätikuga;
- lõika liha portsjoniteks ja klopi kokahaamriga korralikult läbi;
- Hõõruge iga portsjon peene soola ja pipraga ning tehke servadest väikesed sisselõiked;
- Koorige kartulid, peske ja keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel eemaldage kartulid veest, oodake, kuni need jahtuvad, ja lõigake väikesteks tükkideks;
- seapekk tuleb ka väikesteks tükkideks lõigata ja kartulitega segada;
- lisage oma maitsele vürtse ja ürte;
- vala pool klaasi hapukoorekastet ja kanamune;
- segage kõik hästi;
- vala saadud segu iga entrekoti keskele;
- ühendage iga osa servad hambaorkidega või õmblege niidiga;
- sulatage või ettevalmistatud praepannil;
- prae pannil sibularõngaid poolküpseks;
- asetage lihatükid samale praepannile;
- vala kõige peale kuiv valge vein, seejärel kata tiheda kaanega ja hauta kuni täieliku valmimiseni;
- viige ettevalmistatud portsjonid lamedale tassile;
- pärast hautamist järelejäänud kastmele lisa ülejäänud hapukoor ja veidi sõelutud jahu;
- Hauta kastet 4-7 minutit.
Millega serveerida?
Valage valmis antrekootitükid hästi sooja kastmega ja serveerige. Tänapäeval on maitsva sealiha entrekoti jaoks palju erinevaid retsepte. Pidulikuks õhtusöögiks serveerides võib iga perenaine seda julgelt kombineerida erinevate kastmete ja marinaadidega.
Rafineeritud ja maitsvat sealiha entrekooti, mis on valmistatud ühel järgmistest viisidest, serveeritakse tavaliselt köögiviljade ja vürtsikate kastmete lisanditega. Eriti maitsev saab roog koos ingverikastmega.
See roog võib kaunistada iga pidu, sest see näeb välja uskumatult võrgutav ja eritab peent meeldivat aroomi. Lisaks on see madala kalorsusega, seega sobib entrekoot väikeste portsjonitena tarbides suurepäraselt moehuvilistele, kes jälgivad oma figuuri.
Sel viisil valmistatud liha sobib suurepäraselt nii eriliseks sündmuseks kui ka igapäevaseks lõunasöögiks.
Järgmisest videost leiate teavet selle kohta, kuidas ahjus kartuliga sealiha entrekooti kondiga küpsetada.
Klassikaline entrecote retsept nõuab minimaalselt vürtse. Just selles roas avaldub mahlase ja väga maitsva liha tõeline maitse.
See artikkel on mõeldud üle 18-aastastele isikutele
Kas olete juba 18-aastaseks saanud?
Mis on antrekoot ja kuidas seda valmistada
Nimetus “entrecote” ise tuli meile Prantsusmaalt ja tähendas alguses osa härja rümbast, kuid aja jooksul hakati seda kasutama ka muude lihaliikide puhul. Entrecote on sisuliselt sea seljatükk, mille luu on täiskasvanu peopesa suurune. See on väga õrn, mõõdukalt rasvane ja pehme liha, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Milliseid antrekooti roogasid saab valmistada?
See rümba osa annab luust hämmastavaid, kaua tuttavaid looduslikke karbonaad. Võid küpsetada ka kondiga antrekooti või kasutada rostbiifi jaoks lihtsalt fileed. Selle liha valmistamiseks on palju võimalusi. Kui te ei tea, millisest searümba osast šašlõki valmistada, võtke entrekoot - liha on garanteeritud suurepäraselt maitsev ja pehme.
Sealiha entrekooti võib keeta, sütel või ahjus küpsetada või lihtsalt pannil praadida – see on hea igal kujul.
Millist rümba osa nimetatakse entrekotiks?
Traditsiooniliselt on see searümba välisfilee osa ribide ja selgroo vahel. Kaasas väike luu, mida saab soovi korral eemaldada.
Kuidas sealiha entrekoot välja näeb? See on kena ümmargune ribikondiga välisfileetükk (medaljonide valmistamiseks kasutatakse sama veiseliha lõiget, kuid ilma kondita). Tänapäeval on sellist liha lihtne osta igast lihapoest ja pole üldse vahet, millisest rümba osast entrekoot on valmistatud, peaasi, et see on väga-väga maitsev.
Kuidas sealiha entrekooti õigesti valmistada
Nagu varem mainitud, on antrekoti valmistamiseks palju võimalusi. Lihtsaim on liha soolada ja pipardada ning pannil praadida. Kuid siiski on parem seda enne küpsetamist veidi marineerida. Nii tuleb liha maitse paremini esile ning seda rõhutavad soodsalt ka vürtsid. Muide, antrekootile ei meeldi palju vürtse ja neid polegi vaja, kui sul on selline luksuslik lihatükk kondiga. Minimaalne nõutav sool ja pipar on piisav, et saada korraga kõikide Michelini tärnide vääriline liha.
Antrekoti keetmine ei nõua kokanduses suuri teadmisi, sest maitsev saab see igal juhul. Selle küpsetamine on nauding.
Antrekoot grillimiseks: kuidas liha õigesti valmistada
Šašlõki valmistamiseks võib liha olla kas kondiga või ilma. Kui valisite esimese variandi, siis ärge unustage, et enne liha küpsetamist peate luu puhastama ja katma fooliumiga (et serveerimisel oleks ilus ja mitte kõrbenud).
Sealiha tuleb ka õigesti marineerida. Asetage lihatükid plast- või klaasnõusse (mitte mingil juhul metallist), puistake neile ohtralt sibulat, lisage pipar ja sidrunimahl ning jätke tulevane kebab 5-6 tunniks rahule.
Olulised üksikasjad:
- Parem on liha soolata vahetult enne küpsetamist, sest sool eemaldab lihakiududest uskumatult vajaliku niiskuse;
- Ärge kasutage palju sidrunimahla, võite selle asendada äädikaga - see ei muuda liha pehmemaks, vaid vastupidi, see muutub väga-väga kuivaks ja sitkeks;
- Sellele segule võib lisada majoneesi, kuid liha muutub palju rasvasemaks ja kaotab oma tõelise maitse.
Kui kaua šašlõki jaoks liha praadida, et see oleks mahlane
Šašlaki grillimise põhireegel on mitte kuhugi kiirustada. Sealiha küpsetatakse sütel temperatuuril 70 kraadi (kui saate hoida kätt grilli kohal vähemalt 5 sekundit). Seetõttu ei ole liha võimalik kiiresti küpsetada, vastasel juhul põleb see väljast, kuid seest on toores. Ärge unustage, et šašlõki grillimiseks kasutatakse kuuma sütt, kuid mitte lahtist tuld.
Maitsev sealiha entrecote šašlik kebab
Šašlõki valmistamiseks vajate:
- 2 kg sealiha entrekooti;
- 3 suurt ja mahlast sidrunit;
- 1 kg sibulat;
- 1 küüslaugu pea;
- pipra segu;
- soola.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Šašlaki entrekoot peaks olema ühekordne. Liha tuleb hästi pesta, kuivatada ja luud eemaldada.
- Koorige sibul ja lõigake mitte väga õhukesteks rõngasteks.
- Pigista sidrunitest mahl välja.
- Koori küüslauk ja püreesta hästi.
- Sega liha sibula ja küüslauguga, vala üle mahlaga ja puista peale värskelt jahvatatud piprasegu (valmis paprika siin ei sobi, kuna selle maitse ja aroom on palju nõrgemad).
- Sealiha tuleb marineerida vähemalt 4 tundi.
- Enne küpsetamist hõõru liha soolaga.
- Küpseta kuumadel sütel.
- Serveeri grillitud köögiviljade ja kuuma punase kastmega.
- Enne serveerimist kaunista kebab värskete ürtidega.
Sealiha antrekoot tomatitega grillil
Sellel retseptil on spetsiaalne marinaad, mis muudab liha uskumatult maitsvaks, mahlakaks ja aromaatseks.
- 1,5 kg sealiha entrekooti;
- sibul - 4-5 tk (olenevalt sibula suurusest);
- suured roosad tomatid - 4 tk;
- tume filtreerimata õlu - 0,5 liitrit;
- pipra segu;
- soola.
Kuidas rooga valmistada:
- Lõika entrekoot, koori luu (või eemalda see täielikult) ja marineeri sibula, õlle ja jahvatatud pipra segus 2-3 tundi.
- Pese tomatid ja lõika õhukesteks viiludeks.
- 20 minutit enne liha küpsetamist peate selle soolama. Ärge muretsege – sellest ajast piisab, et liha muutuks soolaseks.
- Aseta grillrestile kihiti sibulad, siis liha ja peale tomativiilud.
- Küpseta kuumadel sütel 25-30 minutit.
- Roog tuleks serveerida värskete ürtide ja köögiviljadega.
Õlle selles retseptis võib asendada kuiva punase või roosa veiniga, kuid seda tuleb lahjendada veega vahekorras 1:1, et liigne hape ei kuivataks liha.
Grillitud sealiha antrekoot
See roog on üsna lihtne ega nõua palju aega ega vaeva. Selleks vajate:
- 1 kg antrekooti;
- 3 sibulat;
- 1 sidrun;
- sinep;
- soola.
Kokkamine. Tükelda sealiha, tambi kergelt läbi, masseeri sinepi ja sidrunimahla seguga. Puista ohtralt sibulaga. Kuna antrekoot on üsna pehme liha, saate seda marineerida vaid 2-3 tundi. Pärast seda soola liha ja grilli umbes 25 minutit.
Head isu!
Sealiha antrekoot aeglases pliidis
Selle retsepti järgi liha küpsetamine on väga lihtne.
Roa valmistamiseks võtke:
- 800 g entrekooti;
- vürtsid liha jaoks;
- küüslauk;
- taimeõli;
- soola.
Ettevalmistus:
- Valage multikookerisse paar supilusikatäit taimeõli ja seadke 10 minutiks režiim "Praadimine".
- Lõika sealiha entrekoot 4 osaks, eemalda kondid, hõõru vürtside, soola ja küüslauguga.
- Prae iga lihatükki mõlemalt poolt 2 minutit.
- Aseta praetud liha fooliumisse ja rulli korralikult kokku.
- Asetage fooliumisse mähitud liha puhtasse ja kuiva multikeetja kaussi, sulgege kaas ja seadke 20 minutiks režiim “Küpsetamine” või “Hautamine”.
- Serveeri valmis antrekooti vürtsika tomatikastme ja friikartulitega.
Selle retsepti järgi valmistatud liha ei erine söel küpsetatud lihast. Kui soovite, et antrekootil oleks endiselt iseloomulik suitsuaroom, lisage fooliumile supilusikatäis vedelat suitsu.
Sealiha antrekoot õhkfritüüris
See retsept on üsna lihtne, kuid sisaldab siiski mitmeid olulisi valmistamise nüansse.
Roa valmistamiseks vajate:
- 0,5 kg sealiha;
- valmis sinep - 20 g;
- küüslauk - 10 g;
- sojakaste - 30 g;
- jahvatatud musta pipart.
Tükelda sealiha, klopi kergelt puuvasaraga läbi, pintselda küüslaugu, sinepi, sojakastme ja pipra seguga, tõsta keskmisele restile ja küpseta umbes pool tundi.
Sealiha maitsvaks muutmiseks vajate:
- klopi kõik marinaadi koostisosad kuni emulgeerumiseni;
- Massaažiliigutuste abil jaotage vürtsikas marinaad ühtlaselt;
- Pöörake liha küpsetamise ajal mitu korda, et see küpseks ühtlaselt.
Ükskõik, millise retsepti endale valite, on teie entrekoot kindlasti maitsev ja mahlane. Liha küpsetamine on nii lihtne!
Lõviosa kokakunstist on hõivatud liha valmistamisega ja selle põhjuseks on selle kõrge toiteväärtus. Selles märkimisväärses koguses sisalduvad valgud varustavad inimest iga päev elutähtsate aminohapetega. Võrreldes taimse päritoluga toodetega imenduvad lihatooted paremini, tekitavad täiskõhutunde ning neil on oluline omadus - need on vähem igavad.
Kogu maailmas loovad kulinaariaspetsialistid üha uusi ebatraditsioonilisi liharoogasid, kuid ükski retsept kaugest minevikust pole unustusse vajunud. Iga riik võib kiidelda oma traditsiooniliste, ainulaadsete ja maitsvate roogadega, mis on nende visiitkaardiks. Kogenematud kokad püüavad neid klassikalisi retsepte korrata, lihvides oma oskusi täiuslikkuseni. Üks neist maailmakuulsatest on prantsuse toiduvalmistamise klassika: entrecote.
See roog on tervest roietevahelisest lihatükist valmistatud karbonaad. Algul valmistati seda härjalihast, kuid nüüdseks on neid loomi vähe ja nende laialdaseks kasvatamiseks puudub võimalus. Seetõttu valmistavad kokad entrekooti pehmest veiselihast või sea sisefileest ribiga, eelistades siiski seafileed. See eelistus pole juhus: keedetud sealiha on pehmem ja mahlasem.
Kuidas valmistada klassikalist sealiha entrekooti
Kogenematu kokk võib esmapilgul arvata, et antrekoot on väga lihtsalt valmistatav roog: tuleb vaid lihatükk mõlemalt poolt praadida. Kuid selleks, et seda õigesti teha, peate teadma kõiki retsepti peensusi. Tööprotsess hõlmab liha valikut, valmistamist ja praadimise tehnoloogiat.
Nõutavad koostisosad
6 portsjoni entrecote jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- sealiha - 1,5 kg;
- rafineeritud päevalilleõli - 200 gr .;
- jahu - 80 gr;
- sool - 20 gr;
- musta pipraterad - 10 gr;
- mädarõika juur - 10 g;
- rohelised sibulad - 10 gr.
Klassikaline retsept
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Pese seafilee jooksva vee all ja kuivata paberrätikuga. Lõika liha lülisamba piirkonnast ja tükelda see kirvega ära, jättes ribid terveks. Eemaldage kiled ja eemaldage liigne rasv.
- Jaga liha pikuti kontide vahel ühtlasteks tükkideks, mille paksus ei tohi ületada 1,5 cm Vormi lihast noaga sealihakotlet.
- Klopi iga kotlet metallist lihakõpla või köögiviljapurustiga, kuid mitte väga õhukeseks.
- Jahvata uhmris must pipar ja puista viljaliha mõlemalt poolt soola, pipra ja jahuga.
- Valage praepannile 70 g. õli, oodake, kuni õli on väga kuum ja saatke sinna 2 antrekotti, asetades need nii, et tükkide vahele jääksid vahed. Prae seda mõlemalt poolt keskmisel kuumusel 7-10 minutit. kuni moodustub kuldpruun koorik. Kordame seda protseduuri ülejäänud nelja tükiga.
- Tõsta antrekotid taldrikule, puista peale hakitud mädarõigast ja rohelist sibulat ning seejärel vala peale praelt saadud mahl.
Sealiha entrekoti valmistamise variatsioonid
Muud sealiha entrekoti retseptid:
Kastmed ja marinaadid sealiha entrekoti jaoks
Roa maitse ja välimus sõltuvad marinaadidest ja kastmetest.
Klassikalise vürtside komplektiga vürtse saab ja tasub katsetada, vaheta seda vastavalt oma maitsele. Sobib hästi koriandri, punase paprika, karri, kuivatatud peterselli ja tilli, punase ja pipraga, aga ka lodjapuuga.
Kastmed lisavad mahlasust ja muudavad sealiha kergemini seeditavaks. Entrecote on kuum roog, seega on soovitav serveerida tuliseid valgeid või punaseid kastmeid. Põhiline valge kaste on võist valmistatud paks jahukaste koos jahu ja keeva köögivilja- või lihapuljongiga, keedetud sobiva paksuseni. Sellele kastmele võid lisada ka soola, muskaatpähklit ja sidrunimahla või munakollast, luues kaks erineva maitsega täidist. Või võta see lihtsalt pannile, kus seljatükid küpsesid, õli sisse, lisa veidi hapukoort ja sega korralikult läbi ning võidki valmis roa peale valada. Põhiline punane kaste on samuti jahukaste, kuid selle erinevus seisneb selles, et jahu tuleb praadida võis tumepunaseks, seejärel lahjendada suvalise keeva puljongiga, lisades hunniku ürte. Sellele kastmele võid lisada seeni või kõrvetatud suhkrut sidrunimahla ja lauaveiniga.
Video retsept
Samuti on võimalus vaadata videot sealiha antrekoti valmistamisest:
- Liha peaks kuuluma noore sea omale, olema meeldiva lõhnaga, õrna heleroosa värvusega liha, mis on kaetud heleda rasvaga, ja loomulikult elastse, tiheda konsistentsiga (sõrmedega vajutamisel tekkiv süvend kaob kiiresti);
- Sealiha tuleb torgata kogu medaljoni laiuses ja eriti luu piirkonnas, mida sagedamini, seda parem, et kõrvaldada praadimise ajal erinevate nakkuste allikad;
- Liha valmisolekut saab kontrollida termomeetriga - sealiha on valmis pärast 70ºC või kahvliga - torgamisel eraldub kerge vereta mahl;
- Parem on kasutada malmist praepanni ja eelistatavalt soonelise pinnaga panni. Küttetemperatuur selles jaotub ühtlaselt üle kogu põhja ning soonik ei lase lihal kõrbeda, kleepuda ning liigselt rasva ja õli imada;
- Kasutage musta pipraterad, sest nende uhmris jahvatamine annab tugevama aroomi ja maitse.
Olemasolevate liharoogade hulgast valivad paljud mehed selle roa, tõenäoliselt meeste kulinaarse maitse kehastuseks: arvestatav tükk looduslikku, mõõdukalt rasvast liha, kergelt pruunistatud ja alati maitsev! Kuid sealiha entrekoot, hoolimata selle näilisest lihtsusest, tuleb samuti valmistada. Mida me tegelikult täna ka teeme.
Natuke ajalugu
Sealiha antrekoot jõudis Venemaale Prantsusmaalt. Sõna ise tähendab sõna-sõnalt "liha ribide vahel", mis räägib enda eest, millest roog peaks olema valmistatud. Muide, varem oli prantsuse kulinaarses traditsioonis juttu härjalihast. Kuid aja jooksul hakati iga väikese ribiga sisefileetükki nii kutsuma. Tänapäeval valmistatakse antrekoote nii veise- kui sealihast. Pealegi võite kohata nimetust "kala entrecote", mis muidugi pole lihtsalt vastuvõetav! Mis on sealiha entrekootist head? See liha ise on rasvasem kui veiseliha. Ja siin, ribi peal, on see veelgi maitsvam ja rasvasem. See on lihtsalt ideaalne kiireks kuumtöötlemiseks: praadimiseks ja küpsetamiseks. Muide, on olemas ka mõiste “double pork entrecote”. See on liha kahe ribitüki vahel. Vähemalt näeb see originaal välja.
Kuidas valmistada sealiha entrekooti
Esimene samm peaks olema liha valimine ja selle valmistamine meie kulinaarseks tegevuseks. Valiku kohta: esiteks vali värske, mitte külmutatud, väikese ribitükikese ja piisava rasvasisaldusega. Lõige peaks olema üsna suur. Noh, rümba koht, kust sealiha entrekoot võetakse, on juba teada. Ideaalilähedase roa saamiseks tuleb liha ka spetsiaalse puidust haamriga veidi kloppida (püüdke mitte kasutada metalli ega plastikut). Võid puistata ka naturaalsete vürtside komplektiga (khmeli-suneli maitseaine sobib suurepäraselt), aga ainult natuke, ainult natuke, et liha maitset mitte ära tappa. Võid purustada paar küüslauguküünt ja veidi maitsestada ning ka - mõõdukalt - soola/pipart. Järgmisena pange töödeldud tükid sügavasse kaussi ja katke kaanega. Asetage külmkapi põhja põhjalikult (vähemalt kolm tundi) imbumiseks.
Klassikaline sealiha antrekoodi retsept
Koostis: entrecote tükid, klopitud ja valmis, lahja õli praadimiseks, korralik pann, et liha ei kõrbeks.
Kuidas valmistada sealiha entrekooti? Kuumutage praepann põhjalikult ja valage sellele üsna suur kogus päevalilleõli. Kui see peaaegu keeb, prae iga tükki keskmisel kuumusel kolm minutit mõlemalt poolt. Küpsetamise käigus eraldunud mahla saab seejärel kasutada kastmeks. Nagu näete, pole klassikalises retseptis midagi keerulist. See on lihtsalt hea tükk looduslikku liha, mille söömise järel tunned end kohe vähemalt kangelasena!
Kõrvalroad
Sealiha antrekooti serveeritakse tavaliselt lisandiga. Kartuleid saab keeta või praadida. Lisa paar lusikatäit rohelisi herneid. Rohelised on kohustuslikud. Köögiviljasalatit oleks tore tükeldada. Serveerida võib aga ka hapukapsaga, mis on krõbe ja aromaatne. Selle happesus toob hästi esile traditsioonilise lihamaitse. Või võite hautada värsket kapsapead. Lisandeid mitmekesistades, nagu ikka, saad uue menüü! Noh, see on kõik, saate oma külalisi kostitada. Alkohoolsete jookide jaoks võite pakkuda õlut või kuiva veini. Alkoholivabade jookide hulka kuuluvad hapud mahlad, mineraalvesi, kvass.
Retsepti variatsioonid
Kui aga selle sealihaga roa traditsioonilisest klassikalisest retseptist hakkab ootamatult igav, võite proovida valmistada antrekooti variatsioonidega. Ja palun ennast ja oma lähedasi või külalisi.
Bretooni keeles
Esmalt praetakse liha õlis mitu minutit pannil (mõlemal küljel) ja seejärel viiakse auruvannis seisukorda.
poola keeles
On vaja valmistada munade ja riivsaia segu, veeretada selles antrekooti jaoks mõeldud lihatükke ja seejärel praadida kõrgel kuumusel mõlemalt poolt kolm minutit (umbes). Kahvliga läbitorkamisel ei tohiks lihast verd eralduda. See reegel kehtib kõigil toiduvalmistamise juhtudel.
Erand - verine antrekoot
Liha praetakse kiiresti kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Ja kahvliga läbitorkamisel tuleb punane mahl välja. Noh, see on neile, kellele meeldib verine toit.
Elsassi
Liha tuleks praadida peekoniga. Ja siis maitsestatakse sibula, ürtide ja jahukastmega.
Hawaii keeles (B. Burda järgi)
Iga kondi peal oleva lihatüki kohta on suur lusikas nisujahu, pool tomatit, viil kõva juustu ja ananassirõngas. Prae iga lihatükki ühelt poolt ja keera teisele poole. Aseta lihale jahus ja õlis praetud tomatirõngas, kata ananassiga, peale tõsta juustutükk. Kata pann kaanega ja prae paar minutit. Seda antrekooti soovitatakse serveerida keedetud riisi ja grillitud köögiviljadega. Suurepärane ja läbimõeldud valik.
Austria stiilis - täidetud entrekoot. Viini moodi - serveerimisel puista peale praetud sibularõngaid. Kõik need on omal moel head, igale, nagu öeldakse, maitsele ja värvile.
Kastmed
Ärge unustage kastmeid, mida soovitatakse serveerida sellise roaga nagu sealiha entrekoot (vt foto ülalt). Proovida saab kõike: magushapust hiinast kuni kuumima tšillini. Sobivad ka jõhvikas, pohl, sinep ja küüslauk. Paljud neist tõstavad teie entrecote'i maitset ainult esile. Peaasi, et mitte üle pingutada, et mitte katkestada mahlase liha maitse. Üldiselt võib tüki ennast lihtsalt hästi sidruni- või laimimahlaga üle piserdada, kuid ilma kulinaarse fanatismita!