Приготвяне на домашни колбаси: рецепта и описание на стъпките за готвене. Домашни колбаси Как да си направим колбаси от обвивки у дома
Колбасите се считат за ястие, което не носи никаква полза, вредно бързо хранене. Подобно твърдение се счита за справедливо по отношение на промишлено произведени колбаси, закупени в магазина. Междувременно със собствените си ръце не е трудно да приготвите изключително естествени домашни колбаси, с които можете да нахраните дори дете без страх.
Пилето е най-разпространената домашна птица, така че месото му е доста достъпно. Ако готвите пилешки колбаси у дома, можете да допълните диетата си с безопасен месен продукт.
Необходими съставки:
- месо - пилешко филе 0,5 кг;
- яйце;
- масло – 50 г;
- мляко - 100 ml;
- зеленчуци: моркови, лук, чесън;
- подправки или готови подправки за месо: сол, черен пипер, червен пипер, кориандър.
Процес на готвене:
- Пилешкото месо се нарязва на парчета и се смила с помощта на месомелачка или блендер. За да получите по-деликатна консистенция на каймата, можете да я навиете два пъти.
- Морковите, лукът и чесънът се смилат веднага заедно с месото или се настъргват отделно на ситно ренде и се добавят към каймата.
- Добавете едно средно голямо пилешко яйце, омекотено масло.
- Налейте прясното мляко и разбъркайте добре съставките на каймата до хомогенност.
- Добавете подправки и подправки в обем около 0,5 ч.л.
- Постелете стреч фолио и върху него наредете около 2 супени лъжици кайма.
- Разточете филма няколко пъти, оформяйки наденица по ваше желание: дълга, къса.
- Отрежете краищата на филма и ги закрепете със здрав конец. Можете просто да ги завържете на възел или да ги навиете като обвивка на бонбон.
- Сварете готовите колбаси във вряща вода за около 10 минути, запържете в тиган до златисто кафяво или замразете.
Традиционно такива колбаси се приготвят от пилешко филе - месо от гърди, но за да станат по-сочни, можете да добавите към каймата месо от бедрата или бутчетата на птицата.
Готвене на пуйка в стреч фолио
Пуйката е друг вариант за вкусни диетични птичета за домашно приготвени колбаси. За разлика от пилешкото, то практически не предизвиква алергични реакции и е по-наситено с полезни витамини и макроелементи.
Необходими съставки:
- месо – пуешко филе 0,5 кг;
- пилешко яйце със среден размер;
- мляко - 100 ml;
- зеленчуци - лук, чесън;
- подправки и подправки: сол, черен пипер, червен пипер, индийско орехче.
Процес на готвене:
- Смелете месото с помощта на месомелачка или блендер до деликатна консистенция на паста, по-добре е да го смилате 2-3 пъти.
- Към каймата се добавят наситнените лук и чесън. Когато използвате блендер, е удобно да нарязвате зеленчуци директно с месо.
- Добавете яйцето към каймата и разбъркайте добре.
- Млякото се налива постепенно, като се прецени дебелината на каймата. Основата трябва да е такава, че каймата да не се разтече при оформянето на колбаси и в същото време да може лесно да се изстиска от сладкарска спринцовка или торба.
- Сол, черен пипер, добавете желаните подправки. Например, червеният пипер ще даде красив цвят на „наденица“, а индийското орехче ще добави подправка.
- Разстелете парче хранително фолио или пригответе парчета ръкав за печене с необходимия размер.
- С помощта на сладкарска спринцовка или торбичка изстискайте готовото мляно месо върху филма в дебел слой и разпределете масата в центъра.
- Завийте плътно фолиото, като притискате двата края, за да оформите кренвирш с желания размер. Завържете краищата на филма на възел или завържете със здрав конец.
- Гответе 5-10 минути или замразете.
За да направите пуешките колбаси по-сочни, преди да приготвите каймата, месото може да се накисне в мляко за около половин час.
Как да си направим колбаси за деца
За да нахраните дете, домашните колбаси могат да бъдат приготвени по всяка от двете рецепти, описани по-горе. За каймата се използват или двата вида месо: пилешко и пуешко, или всяко по отделно.
Когато приготвяте колбаси за деца, е по-добре да се въздържате от използването на много люти, пикантни подправки и големи количества сол.
Ако мислите как да направите колбаси за деца по-здравословни на вкус и привлекателни на външен вид, допълнете каймата със зеленчукови добавки.
За това са подходящи парчета сладък пипер, морков и ябълка. Можете да добавите настъргано сирене, всякакви билки или сок от цвекло. Той ще придаде на колбасите наситен, апетитен цвят.
Домашни млечни колбаси
Истинските млечни колбаси се правят от говеждо и свинско месо. В каймата не трябва да има жилки и хрущяли. Пропорциите на месото в млечните колбаси са 2 части свинско към 1 част телешко.
Необходими съставки:
- месо – 2 кг свинско, 1 кг телешко;
- яйце - може две малки с общо тегло около 100 гр.;
- пълномаслено мляко - 300 g;
- мляко на прах - 80 g;
- захар – 1 с.л. лъжица;
- подправки и подправки: сол, черен пипер, индийско орехче, кориандър, сух смлян чесън, суха горчица.
Процес на готвене:
- Месото се смила с блендер или месомелачка до пюре. За оптимална консистенция е по-добре да го завъртите 4 пъти.
- Захарта и всички подправки в обем около 0,5 чаени лъжички се смесват помежду си и се добавят към каймата, разбърква се добре до пълното им разтваряне.
- Добавете две яйца.
- Залейте с много студено мляко. Това е необходимо, защото студената кайма се смила по-добре. Млякото се налива постепенно, като се следи консистенцията.
- В края добавете сухо мляко, като го разбъркате на тънък слой.
- Поставете готовата кайма върху стреч фолио и оформете стегнати колбаси. Краищата на филма са закрепени с конец или възел.
- Гответе около 30 минути.
Идеалната обвивка за млечните колбаси са червата - агнешки или свински. Можете да ги напълните с кайма с помощта на специална приставка за месомелачка или сладкарски шприц.
Технология на приготвяне на говеждо месо
Говеждото е постно месо, което рядко предизвиква алергични реакции. Благодарение на тези свойства, той е много подходящ за диетата на малки деца, заедно с пуешко или пилешко месо. Също така е лесно да направите вкусни домашни колбаси от говеждо месо със собствените си ръце.
Необходими съставки:
- месо – говеждо 1,6 кг;
- яйце – 2 бр. среден размер;
- сметана - 200 ml;
- масло – 100 г;
- цвекло - едно малко;
- подправки и подправки: сол, черен пипер, сушен чесън и копър, индийско орехче.
Процес на готвене:
- Телешкото филе се нарязва на парчета, като се отстраняват жилките.
- Смелете в месомелачка или блендер 3-4 пъти до пюре.
- Обеленото цвекло се смила в месомелачка или на ситно ренде. От получената кайма през марля се изстисква сок от червено цвекло в месно пюре. Ще придаде апетитен оттенък на колбасите.
- Добавете яйца към каймата и разбъркайте.
- Всички подправки се смесват и се смилат заедно. Всяка подправка трябва около половин супена лъжица или на вкус.
- Изсипете сметана 20% мазнина.
- Маслото със стайна температура се нарязва на ситно и се смесва с каймата.
- Омесете сместа старателно до гладкост.
- Поставете в хладилника за 12 часа.
- С каймата се пълнят свинските или агнешките черва с помощта на месомелачка със специална приставка или сладкарски шприц. Месото отвътре се уплътнява плътно, като се премахват въздушните мехурчета вътре в черупката.
- Краищата на кренвиршите в обвивката се завиват или закрепват с дебел конец.
- Гответе около 30 минути.
Фолио за домашни колбаси
Когато правите колбаси у дома, определено трябва да обърнете внимание какъв вид филм ще се използва за тези цели.
Трябва да се маркира:
- че това е хранително фолио, а не опаковъчно фолио;
- относно максимално допустимата температурна стойност, която може да издържи.
При излагане на температурата на вряща вода, хранителното фолио не се разрушава. Но ако не планирате да варите колбасите, а да ги пържите, по-добре е да увиете каймата в специален ръкав за печене, който е изработен от топлоустойчив материал и може да издържи на нагряване до 200 градуса.
Как правилно да готвите и съхранявате домашни колбаси
След като колбасите се оформят в стреч фолиото, те могат да се приготвят веднага или да се съхраняват в хладилник или фризер.
Домашните колбаси се варят във вряща вода за около 8 минути. За да предотвратите спукване на филма по време на готвене, трябва да го пробиете на няколко места, например с вилица, преди да спуснете колбасите във водата.
Готовият продукт може да се съхранява в хладилник от 5 до 7 дни. Ако не планирате да ядете в този период, по-добре е да я замразите. Преди замразяване колбасите могат да бъдат предварително сварени и охладени, както и претоплени в микровълнова фурна или фурна преди консумация.
Навън е пролет. И ето, лятото е точно зад ъгъла. С настъпването на топлите дни започваме да приготвяме любимите си традиционни салати от първите зеленчуци. Какво друго бих могъл да добавя към тях? Взимаме пиле, колбаси и колбаси. Днес реших да експериментирам: ще направя домашни колбаси. Все пак те са направени от натурални продукти, без никакви примеси. И за да приличат на купените по цвят, ще добавя люспи от лук във водата за варене на колбасите. Това е всичко, което направих. Моят експеримент беше успешен! Колбасите станаха вкусни.
рецепта със снимки стъпка по стъпка
За да приготвите колбаси, трябва:
съставки:
- Свинска кайма с ниско съдържание на мазнини - 1 кг,
- свинска мас - 50 г,
- Яйца - 2 бр.,
- сметана или мляко - 100 ml,
- Лук - 1 бр.,
- Чесън - 3 скилидки,
- Нишесте - 1 с.л. л.,
- Смлян пипер - на вкус
- Дафинов лист - 3 бр. (по време на готвене)
- Сол на вкус.
Поддържащи материали:
- белени свински черва - 4 бр.,
- Кора от лук - 2 шепи,
- Канап - според нуждите,
- Вода - 3л.
Процес на готвене:
Изплакнете готовите свински черва.
Месото се смила в месомелачка, като се добавят свинска мас, лук и чесън. Изсипете сметаната в готовата кайма, разбийте яйцата, добавете нишесте, черен пипер и сол.
Разбъркайте добре съдържанието. Поставете съда с каймата във фризера за 20 минути, за да се охлади.
Прикрепете конус към месомелачката, за да напълните червата с кайма. Завържете края на обвивката с тънък канап, сложете я на конус и я напълнете с кайма, като завържете колбасите с конец след 8 - 10 см. Оставете свинските колбаси готови за готвене в чиния.
Изсипете обелките от лук в тенджера, добавете 3 дафинови листа, малко сол и налейте вода. Когато водата (след около 25 минути) придобие отчетлив оранжев цвят, можете да готвите колбасите.
Люспите на лука не се отстраняват от казана. Гответе домашните колбаси за 20 минути, като периодично ги обръщате и пробивате с игла, за да излезе въздух и колбасите да не се спукат.
Поставете готовите свински колбаси в чиния и ги оставете леко да изстинат. След това изплакнете под течаща вода.
Ястието е готово за консумация. По желание може да запържите колбасите преди сервиране.
Седни на масата и си почерпи! Добър апетит!
Със сигурност няма нужда да повтаряме още веднъж, че домашната храна е много по-вкусна и по-здравословна от ястията, предлагани от нашето обществено хранене, тъй като всяка домакиня приготвя дори най-простата храна с душа и мисли за тези, които ще ядат. В края на краищата, едва ли на някой ще му хрумне да добавя каквито и да е изкуствени оцветители, овкусители и други химикали, с които съвременната индустрия толкова усърдно ни третира, когато приготвяме домашно приготвени ястия. Това се отнася особено за колбаси и други колбасни изделия. Ето защо искам да се науча сам да готвя любимите си храни. Затова решихме да започнем нашето изследване с колбаси. Току-що бяхме купили охладено пиле и без да мислим дълго време, решихме да сготвим пилешки колбаси.
Вместо да се тровите с индустриална адска смес от химикали, по-добре работете в полза на стомаха и здравето си. И въпреки че такива домашни колбаси само бегло ще наподобяват вкуса на купените от магазина, няма съмнение за тяхното качество. А за децата това е най-здравословната и „надеждна” храна.
съставки
И така, за да приготвим домашни колбаси, подготвихме следните съставки:- охладено пиле (цяло) с тегло 1,7 кг;
- прясно мляко - приблизително 180 мл;
- 1 пилешко яйце;
- масло - около 50 г;
- сол - две трети от чаена лъжичка;
- червен пипер - чаена лъжичка;
- смлян черен пипер - една трета от чаена лъжичка;
- горчица - чаена лъжичка;
- растително масло - не повече от 2 супени лъжици.
За оформянето на кренвиршите използвахме стреч фолио. Приготвянето на домашни пилешки колбаси ни отне буквално час и половина.
Сега за самия процес на готвене:
Първо, измиваме старателно пилето и го разглобяваме на „резервни части“ (гърди, бутчета, бедра, крила). След това оставяме настрана крилцата (подходящи за бульон) и половината от пилешките гърди (основният любител на пилето в нашето семейство го „заложи“ за приготвяне на жулиени). От останалите части на пилето премахваме мястото, където се събират най-много вредни вещества - кожата, а от костите премахваме цялата пулпа (това ни трябва). Използваме костите заедно с крилцата за бульон.Сега нарежете чистата каша (и се оказа, че е около 800 грама) на малки парченца и заедно с маслото (омекнато) я превърнете в кайма с помощта на блендер (месомелачка също ще работи).
Разбъркайте разбитото яйце и част от прясното мляко в каймата.
След това допълваме получената смес с подправки, подправки и, като месим старателно до гладкост, постепенно добавяме мляко, като се уверяваме, че каймата не е твърде течна. Трябва да стои спокойно върху лъжицата и да не се разтича. Оставете готовата кайма за колбаси за 30 минути, за да се накисне.
Нарежете парче хранителен филм (използвахме размер 25 см х 35 см), наредете максимум 2 супени лъжици кайма под формата на лента и внимателно го увийте, като му придадете формата на колбас.
Това е може би най-трудното при приготвянето на колбаси, тъй като трябва да се опитате да уплътните каймата по-плътно, като избягвате образуването на празнини. Завързваме ръбовете на филма с възли. Готов.
Получихме 12 колбаса от цялата кайма, но не всички с еднакъв размер по дебелина и дължина. Но това не е важното.
Приготвяйки за първи път домашни колбаси, нежни, вкусни и питателни, ще спрете да ги купувате в магазина, защото бързо свиквате с добрата храна. Защо да нарушим навика? Купените в магазина колбаси съдържат толкова много консерванти, че понякога не са безопасни за здравето, особено когато става въпрос за бебешка храна. Интересното е, че първите месни колбаси се появяват в Германия през 15 век, а съвременните колбаси започват да се приготвят едва в средата на 19 век. В днешно време кренвиршите и кренвиршите се причисляват към бързото хранене – неслучайно ги наричат ергенска храна, която се приготвя за 10 минути. Но нито един уважаващ себе си гурме или привърженик на здравословния начин на живот няма да яде колбаси от магазина. Въпреки това, не е нужно да се отказвате от колбасите, просто трябва да разберете как правилно да правите колбаси у дома и можете да ги ядете поне всеки ден.
Готвене на вкусни колбаси у дома: започвайки с кайма
Те се правят от всяко качествено месо, но обикновено се приема смес от говеждо и свинско, пилешко или диетично пуешко. Месото се смила добре и се разбива в блендер, смесва се с яйце, мляко, масло, сол и подправки - черен пипер, индийско орехче, куркума, червен пипер и ароматни билки. Понякога към каймата се добавят добре накълцани лук и чесън, а в рецептата за млечни колбаси може да присъства и сухо мляко.
Колбасите се приготвят с парчета сирене, свинска мас (подправен бекон) или зеленчуци - децата особено харесват многоцветни колбаси със зелен грах и моркови. Омесете масата много дълго и старателно, като добавите вода към нея, тъй като колкото по-влажна е каймата, толкова по-крехко е готовото ястие. Много важен момент в процеса на приготвяне на колбаси е месото да се накълца достатъчно и да се получи гладка, хомогенна кайма, каквато не винаги се получава в домашни условия, ако нямате добър чопър. Някои домакини съветват да прекарате месото през месомелачка поне четири пъти, в противен случай ще получите домашна наденица вместо колбаси.
Готвене на домашни колбаси: рецепти за готвене
От кайма се навиват колбаси - увиват се в стреч фолио и краищата се завързват със здрави конци. Понякога се търкалят на масата, за да им се придаде правилната форма. Препоръчително е да държите колбасите в хладилника за няколко часа и едва след това да ги варите във вряща вода за 20 минути или повече. Обикновено признак за готовност е променения цвят на месото. Вместо хранително фолио някои домакини използват телешки черва, които могат да бъдат закупени на пазара или в магазини, специализирани в производството на домашни колбаси. Червата се пълнят с кайма с помощта на сладкарски шприц или специална приставка за месомелачка с кран. Краищата на червата се завързват и в кренвиршите се правят пробиви с игла. Не натъпквайте червата твърде плътно, в противен случай те ще се напукат по време на готвене и не оставяйте празнини, така че колбасите да изглеждат естетически, без кухини вътре. Има много начини за готвене на колбаси в червата и този процес се счита за доста трудоемък, въпреки че резултатът си заслужава. Кренвиршите излизат като от магазина!
Още няколко начина за приготвяне на вкусни колбаси
Ако искате да получите не готов продукт, а полуфабрикат, който може да се съхранява в хладилник, гответе колбасите при температури до 90 градуса, но водата не трябва да завира. След 50 минути полуготовият продукт е готов, но се опитайте да го изядете в рамките на пет дни. В краен случай домашните колбаси могат да бъдат замразени и извадени при необходимост.
Има и друг начин за приготвяне на полуготовия продукт - бързо кипене за 7-8 минути, след което филмът се отстранява и охладените колбаси се поставят във фризера. Колбасите не само се варят, но и се пържат и пекат във фурната на тава - става още по-вкусно. Те се сервират с всякакви гарнитури - зърнени храни, тестени изделия, бобови растения, зеленчуци, картофено пюре и гъби.
От домашни колбаси се приготвят много вкусни ястия - суджуци в тесто, бигоси, пайове, омлети, гювечи, печени колбаси, берлински колбаси и много други.
Здравословните колбаси ще разнообразят диетата на вашето семейство и ще украсят празничната трапеза. Сега не можете да откажете на децата си любимото им лакомство, защото е направено от пресни съставки. И ако знаете как бързо да готвите колбаси у дома, тогава винаги ще имате вкусна храна на масата, на която няма да ви се налага да отделяте много време!
Месо и мас
Описание
Домашни свински колбасиТази рецепта със снимки се оказва истинско удоволствие. Това е отличен аналог на закупените от магазина колбаси и колбаси. Приготвянето на колбаси у дома не е никак трудно и вероятно всеки от вас може да се справи с тази проста задача. Предлаганото от нас ястие се оказва вкусно, сочно, крехко и не много скъпо. Поне ще знаете със сигурност, че компонентите на колбасите са изключително натурални продукти.
В тази стъпка по стъпка рецепта със снимки ви предлагаме да приготвите млечни колбаси от свинско и говеждо месо. Въпреки това, този продукт често се приготвя от пиле. Някои домакини добавят сини сливи към колбасите си, за да им придадат жар, но тази съставка не е за всеки, така че не е необходимо да я използвате. Много е важно да разредите каймата с мляко или сметана, така че получените колбаси да са сочни и крехки.
За да направите домашни колбаси, ще трябва да се запасите с необходимите съставки и свободно време, а също така се препоръчва да обърнете внимание на технологичните инструкции, дадени по-долу със снимка. В него ще намерите всички отговори на въпросите, които може би ще имате в процеса на готвене.
съставки
стъпки
На първо място, доведете свинската кожа до желаното състояние. Отделете го от маста и го обелете с нож. внимание! Препоръчително е да използвате отделена свинска мас като допълнителна съставка за приготвяне на кайма от свинско и говеждо месо, но това не е задължително.
Изплакнете обелената свинска кожа под чешмата, разделете на няколко части и сварете до омекване. След това смилайте кожата с блендер до гладкост.
Смесете свинската и телешката кайма със свинската мас и смелете в блендер на части.
Преди нарязване добавете сол, подправки и стърготини от замразена сметана към месните съставки.
Комбинирайте получената месна маса с нарязана свинска кожа. Разбъркайте добре каймата и я овкусете. Ако е необходимо, добавете липсващите подправки.
Още веднъж омесете свинската и телешката кайма старателно с ръце.
След това вземете обработените свински черва и ги напълнете хлабаво с месната смес. Не забравяйте периодично да усуквате колбасите, а на ръба не забравяйте да завържете червата с кулинарна нишка.Може да увиете каймата и в стреч фолио. Във всеки случай, не забравяйте да пробиете получените млечни колбаси с клечка за зъби на няколко места. Това ще помогне на колбасите да не се спукат.
След това напълнете съда с вода и го загрейте до осемдесет градуса. Поставете колбасите в гореща вода и намалете котлона на ниска степен. Отново загрейте водата с колбаси до осемдесет градуса, след което изключете котлона. Когато температурата на водата, в която се намират колбасите, се понижи до седемдесет и пет градуса, отново намалете топлината. Правете тази манипулация за един час. Можете също така да готвите домашни колбаси във фурната, но това е само когато фурната може да поддържа температура под сто градуса. В този случай колбасите ще трябва да се поставят във фурната и да се държат там за час и половина. Препоръчително е незабавно да изплакнете готовите млечни колбаси със студена вода или да ги покриете обилно с лед, за да се охладят.
След това продуктът трябва да се постави в хладилник за по-нататъшно съхранение. Невероятно вкусни домашни пържени свински колбаси са готови, така че при първата възможност нахранете любимите си хора с такова прекрасно месно ястие.
Добър апетит!