Kana munad toiduvalmistamisel. Muna toiduvalmistamisel Kuidas nimetatakse purustatud mune toiduvalmistamisel?
Kana munad. Kanamunade kulinaarne ajalugu sai alguse Indias kaks ja pool tuhat aastat tagasi (seal kanad taltsutati ja kodustati). Euroopas hakkasid roomlased sööma kanamune: nendega oli kombeks hommikusööki alustada. Siis munesid kanad aastas mitte rohkem kui 30 muna, tänapäevased kanad aga üle kahesaja muna aastas! See on sajanditepikkuse selektsioonitöö tulemus, sest üle pika aja hakati kanamune hindama toiduvalmistamise ühe alusena: neist küpsetatakse ja marineeritakse, tehakse munakook, omlett, munapuder, pehme keedetakse ja pošeeritakse. munad, lisatakse salatitele, kastmetele, magustoitudele, küpsetamiseks.
Hane munad. Hani on esimene lind, kelle inimene taltsutas (neoliitikumi ajastul). Sellest ajast peale on inimesed hanemune söönud – toorelt või küpsetatult. Nende kest on väga tugev ja nad kaaluvad kuni 200 grammi - umbes 3-4 korda rohkem kui kana omad. Kahjuks munevad haned palju harvemini kui kanad. Hanemunadel on spetsiifiline lõhn ja maitse, seetõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel üsna ettevaatlikult; kui aga hanesid regulaarselt värske rohuga toita, muutub munade maitse paremaks. Tuleb meeles pidada, et haned ei ole väga puhtad ja nende munad võivad olla saastunud salmonelloosiga, mistõttu ei saa neid toorelt süüa ning neid tuleb keeta vähemalt 15 minutit ja enne seda põhjalikult pesta.
Pardi munad on erinevat värvi - valgest rohekassinini. Need on veidi suuremad kui kanalihad (nende kaal on umbes 90 grammi). Neil on tugev lõhn ja särav maitse, kuid see ei köida kõiki: paljud eelistavad kanamunade peenemat ja rafineeritumat maitset. Salatis sobivad need aga alati hästi kokku ülejäänud koostisosadega. Pardimunakollased sobivad ideaalselt küpsetamiseks ja annavad küpsistele kauni kuldse värvi. Salmonelloosi haigestumise vältimiseks pestakse neid põhjalikult ja neid ei sööda kunagi toorelt. Keeda pardimune vähemalt 13 minutit.
Kalkuni munad Eurooplased proovisid seda esmakordselt tänu Columbusele: hispaanlased tõid Ameerika mandrilt oma kodumaale kalkuneid (sellepärast nimetatakse neid linde sageli "Hispaania kanadeks"). Nende munad kaaluvad umbes 75 grammi, neil on kreemjas valge koor ja mida noorem on kana, seda heledamad ja väiksemad on tema munad. Need on maitsvamad ja tervislikumad kui kana (välja arvatud see, et neis on rohkem kolesterooli), kuid kahjuks on need üsna haruldased: kalkuneid kasvatatakse peamiselt liha pärast.
Vutimunad on nüüd väga populaarsed. Ja see on arusaadav: need sisaldavad palju vitamiine ja toitaineid, parandavad mälu, normaliseerivad ainevahetust, stimuleerivad vaimset arengut ja suurendavad potentsi. Võrreldes kanamunaga sisaldab üks gramm vutimuna rohkem vitamiine: “A” - 2,5 korda, "B1" - 2,8 korda ja "B2" - 2,2 korda, need sisaldavad viis korda rohkem fosforit ja kaaliumi, neli - rauda. Jaapanis, kus vutimunade kasulikke omadusi on pikka aega uuritud, peab iga koolilaps saama iga päev lõunaks kaks muna.
Jaanalinnumunad. Jaanalinnud munevad maailma suurimaid mune: igaüks neist ulatub 20 cm läbimõõduni ja kaalub kuni 2 kg. Kesta värvus varieerub olenevalt liigist tumerohelisest valgeni; kest on väga vastupidav (sellepärast kasutatakse kunstiliseks värvimiseks sageli tühje mune). Jaanalinnumune võib säilitada umbes kolm kuud. Maitse poolest erinevad nad kanamunadest vähe, kuid üks hiiglaslik muna suudab toita kümmet inimest. Keetmiseks puuritakse sellesse kaks auku, muna sisu segatakse spetsiaalse kudumisvardaga ja valatakse kaussi või pannile. Selline valmistamisviis ei valmista kokale palju probleeme, samas kui kõvaks keedetud jaanalinnumuna valmimine võtab aega umbes 45 minutit!
Tuvimunad väike, pärlmuttervärviga. Kulinaariaeksperdid hindavad neid väga nende õrna maitse tõttu, kuid need on üsna kallid. Need, kes soovivad tuvimune nautida, peavad need kõige sagedamini ette tellima, kuna neid ilmub kauplustes harva. Fakt on see, et tuvi muneb üsna harva ja kui kõik tema munad ära võtta, võib ta munemise üldse lõpetada. Tavaliselt keedetakse tuvimunad kõvaks ja lisatakse keerukamatesse roogadesse.
Metslindude munadürginimesed kogusid ja sõid ammu enne seda, kui neil õnnestus linde esimest korda kodustada. See traditsioon ei ole aja jooksul kadunud: tänapäeval söövad nad paljudes riikides mune musträstas, kormoran, kiisk, kajakas, pingviin, nurmkana, harilik, nokk, lunn, luik ja palju teisi linde. Euroopas saab neid maitsta vaid kallites restoranides ja ka siis mitte igal pool – mõnes riigis on metslinnumunade söömine keelatud või piiratud. Vahepeal väidavad armastajad, et neil on peen maitse. Ja pealegi sisaldavad need enamasti liigselt seleeni, mis väidetavalt noorendab keha.
Pärlkana munad. Pärlkanad on saanud oma venekeelse nime sõnast "tsaar", kuna see lind ilmus Venemaal esmakordselt kuningliku õue kaunistuseks. Nad tõid selle Aafrikast. Pärlkanade munad on helepruuni värvusega, mõnevõrra väiksemad kui kanamunad (nende kaal on kuni 50 grammi), pirnikujulised, paksu ja vastupidava koorega. Nende valge on kõvem ja munakollane pehmem kui kanamunadel. Lisaks taluvad need suurepäraselt transporti ja säilivad temperatuuril 0 kuni +10 °C kuni kuus kuud! Pärlkanamunad ei põhjusta allergiat, samuti sisaldavad nad vähe kolesterooli. Neid võib süüa toorelt või pehmelt keedetud, kuna nende paks ja vastupidav kest kaitseb neid salmonella eest.
Kilpkonnamunad peetakse delikatessiks ja iidsete uskumuste kohaselt on neil raviomadused - need suurendavad meeste jõudu. Seetõttu on need mitu korda kallimad kui kana omad. Pikka aega on nad tuntud idapoolsete rahvaste köögis, kuid eurooplaste seas jäävad nad eksootilisteks. Neid kogutakse Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani saartelt ja mandrirannikult. Iga kilpkonn muneb kuni 200 muna hooaja jooksul. Erinevalt linnumunadest on need munad ümarad ja kaetud mitte koorega, vaid elastse nahkja koorega. Nende valge on läbipaistev ja želatiinne ning munakollane on sama, mis kanamunal. Tavaliselt neid ei keedeta, vaid küpsetatakse.
Madude munad välimuselt on nad kanamunadest väga erinevad: need on pikemad ja maomuna koor meenutab kogu oma tugevuse juures nahka. Suurte madude munad ei jää oma suuruselt alla kanamunadele, kuid ülejäänud on veidi väiksemad. Venemaal on neid muidugi võimatu proovida. Ja need, kellel oli õnn käia näiteks Tais, väidavad, et neid süüakse seal päris tihti ning keedetud ussimunad maitsevad nagu tavaline kartul.
Munad on inimeste tavaline toiduaine. Kanamunad on nende kättesaadavuse tõttu praegu enimkasutatud, kuigi inimene võib süüa kõiki linnumune. Lisaks on osade roomajate (näiteks kilpkonnad) munad ka söödavad.
Ühend:
Muna koosneb munavalgest ja -kollast. Munakollane sisaldab valke, samuti rasvu ja kolesterooli. Munavalge koosneb 90% veest ja 10% valkudest.
Kollane moodustab kuni 33% muna vedelikusisaldusest. Kollane sisaldab umbes 60 kalorit, mis on kolm korda rohkem kui valge. Ühe keskmise kanamuna (50 g) munakollane sisaldab ligikaudu: 2,7 g valku, 210 mg kolesterooli, 0,61 g süsivesikuid ja 4,51 g rasva.
Lisaks linnumunadele kasutatakse toiduna kilpkonnamune jt.
Vastavalt munade märgistamise standarditele:
Praeguste Venemaa standardite kohaselt peab iga linnufarmis toodetud muna olema märgistatud. Esimene märk märgistusel näitab lubatud säilivusaega:
Täht “D” tähistab toidumuna; sellised munad müüakse 7 päeva jooksul.
Täht “C” tähistab toidumuna, mis müüakse 25 päeva jooksul.
Teine märk märgistuses näitab muna kategooriat sõltuvalt selle massist:
Muna kahe munakollasega
Valitud muna (O) - 65 kuni 74,9 g.
Seega märgitakse kõrgeima kategooria toidumunadele märgistus “SV” ja esimese kategooria toidumunadele “D1”.
Sõltumata kanamuna kategooriast võivad tootjad anda sellele mitmeid huvitavaid omadusi. Näiteks on müügil heleda munakollase ja kahe munakollasega mune, mis on rikastatud seleeni või joodiga.
Ettevalmistus:
Infektsioonide (salmonelloos) ennetamiseks on eelistatav kasutada mune pärast kuumtöötlemist. Lisaks on toores munavalge seeditav vaid 50%, mis põhjustab soolestiku ummistumist jääkainetega.
Enne muna keetmist peate selle loputama, et eemaldada munast mustus ja kahjulikud organismid. Muna pestakse sooja veega, mille temperatuur on umbes 45 °C. Muna sooja veega pestes tekib selle sees rõhk, mis takistab bakterite ja mustuseosakeste sissetungimist. Kui kasutate külma vett, võib veega loputamise mõju olla vastupidine.
Munad valmistatakse järgmistel viisidel:
Küpseta ahjus.
Nad küpsetavad. Mõnikord lisatakse keetmise ajal soola, et munad ei praguneks. Keedumune süüakse nii eraldi roana kui ka võileibade ja salatite valmistamisel.
keeta pehmeks keedetud mune 2-3 minutit;
munad "kotis" - 5-6 minutit;
kõvaks keedetud munad - 8-9 minutit.
Nad praadivad, valmistades munapuderit, munapuderit, tõmblust, “muna korvis” jne. Pealegi on munaputru praadimisel eelkuumutatud pannil valmis roa konsistents oluliselt erinev kui külmal pannil praadimisel. .
Lahusta (murda kest ja vala kuuma või keevasse vette). Sel viisil keedetud mune nimetatakse pošeeritud munadeks.
Valmista munakook, vahustades munakollast või tervet muna suhkruga. Suhkruga vahustatud valku nimetatakse sufleeks.
Lisa kokteilidele.
Soolatud või marineeritud.
Munad on paljude toiduainete, näiteks kotlettide ja krutoonide koostisosad.
Tee munakollasest ja murenenud leivast puder.
Vahustatud munavalge on besee- ja käsntaigna põhikoostisosa.
Hiinas fermenteeritakse pardimune erilisel viisil (vee, tee, kaaliumkloriidi, lauasoola ja põletatud tammepuidu segus) 100 päeva. Saadud delikatessi nimetatakse "saja-aastaseks" või "tuhandeaastaseks munaks".
Filipiinidel ja Kambodžas peetakse delikatessiks balut - keedetud pardimuna, millesse on juba moodustunud sulestiku, kõhre ja nokaga vili.
Kanamuna imendub kehas 97% ulatuses ja see sisaldab 12 vitamiini. Kanamunad sisaldavad palju vitamiine B1, B2, E, mis mängivad olulist rolli ainevahetuses, samuti väga olulist vitamiini koliini. Munad on hea A-vitamiini allikas ja D-vitamiini sisalduse poolest kalaõli järel teisel kohal. Muna sisaldab 96% inimorganismile vajalikke mineraalaineid, eriti kõrge on nende kaltsiumisisaldus, aga ka fosforit, joodi, vaske, rauda, koobaltit.
Kõik, mis munas on, on teile kasulik. Muna koosneb valgest ja munakollasest. Kanamuna munakollane sisaldab organismi toimimiseks hädavajalikke valke, polüküllastumata rasvhappeid, mis ei ole kahjulikud, ja kolesterooli, mis on vajalik rakumembraanide tugevuseks. Kollane moodustab ligikaudu 33% muna vedelikusisaldusest ja sisaldab 60 kalorit, kolm korda rohkem kui valge. Ühe keskmise paksusega kanamuna (50 grammi) munakollane sisaldab ligikaudu 2,7 grammi valku, 210 mg kolesterooli, 0,61 grammi süsivesikuid ja 4,51 grammi rasva.
Peaaegu 90% kanavalgust koosneb veest ja ülejäänud osa on valgud, mis määravad kõigi füsioloogiliste protsesside kulgu ja vastutavad geneetilise teabe edastamise eest. Valk ei sisalda kolesterooli ega praktiliselt rasva.
Erinevat tõugu kanad munevad erinevat värvi mune. Muna värvus ei ole kuidagi seotud selle toiteomadustega. Venemaal on kanamunad enamasti valged või helebeežid.
Muna maitse
Muna maitse sõltub täielikult munakollase maitsest ja munakollase maitse sellest, mida kana söödetakse. Isetehtud munad maitsevad paremini kui vabrikumunad. Munadele erilise maitse andmiseks söödetakse kanu mõnikord spetsiaalselt vürtsidega.
Munade kombineerimine teiste toodetega
Kanamunad sobivad hästi paljude toiduainetega.
Munade kasutamine toiduvalmistamisel
Mune kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt ja need on eriti asendamatud taigna valmistamisel.
Munatoidud:
- Keedetud munad
- Omlett
- Võisaiakesed
- Salatid
- Gogol-mogol
- Suflee
Munade keetmise omadused
Infektsioonide (salmonelloos) vältimiseks on eelistatav kasutada mune pärast kuumtöötlemist. Lisaks on teada, et toores munavalge on vaid 50% seeditav, mis põhjustab soolestiku ummistumist lagunemissaadustega.
Enne küpsetamist tuleb muna pesta sooja veega temperatuuril umbes 45 ° C, et puhastada see mustusest ja kahjulikest organismidest.
Mune saab valmistada järgmistel viisidel:
- Küpseta ahjus
- kokk; Munade pragunemise vältimiseks võite keetmise ajal lisada soola. Keedumune kasutatakse iseseisva roana, aga ka salatite koostisosana. Munade küpsetusaeg: pehme keedetud - 2-3 minutit, "kotis" - 5-6 minutit, kõvaks keedetud - 8-9 minutit.
- Prae (praemuna, omlett).
- Lahustage – purustage koor ja valage kuuma või keevasse vette (pošeeritud munad).
- Valmista munakook, vahustades munavalge või terve muna suhkruga.
- Lisa kokteilile.
- Soola või marineerida.
Munad on paljude roogade koostisosad. Vahustatud munavalge on besee- ja käsntaigna põhikoostisosa.
Vitamiinide säilitamiseks on parim viis munade keetmiseks pehmeks keedetud või "kotis".
Munade hoidmine
Mune on soovitatav hoida kuivas, jahedas ja pimedas kohas, vältides järske temperatuurimuutusi. Toored munad säilivad külmkapis 28 päeva, keedetud (koorimata) kuni 4 päeva, munavalged õhukindlas anumas 2 päeva.
Säilitamiseks mõeldud munad peavad olema terved, puhtad ja värsked (5-6 päeva vanad). Külmkapi ukse siseküljel olevates munaaukudes on soovitatav hoida ainult neid mune, mis on ette nähtud söömiseks järgmise 3-7 päeva jooksul. Ülejäänud mune on parem hoida sügavkülmiku all ülemise riiuli sügavuses.
Traditsiooniline roll roogades
Munadest saad valmistada väga erinevaid roogasid – igale maitsele! Muna võib olenevalt valitud retseptist olla kas roa peamiseks koostisosaks või lisaaineks.
Vastuvõetavad asendused
Kanamunade asendamise küsimus tekib siduvat komponenti vajavate roogade valmistamisel. Selleks võib küpsetistes kasutada linaseemnete keetmist. Ühe supilusikatäie linaseemnete keetmine võib asendada ühe muna ja see ei moonuta toote maitset.
Teine asendus küpsetiste, vahvlite ja muffinite valmistamisel on banaan, mis aitab tainast siduda, kuid toote maitse muutub mõnevõrra.
Kui olete kanamunade suhtes allergiline, asendatakse need mõnikord vutimunadega. Kuid me peaksime meeles pidama erinevate lindude munade valgustruktuuride lähedast seost ja kuigi lähedane seos ei pruugi tähendada allergiat mõlema liigi suhtes, on selline võimalus väga tõenäoline.
Muna päritolu ajalugu
Munade toiduvalmistamisel kasutamise ajalugu sai alguse Indias umbes kaks ja pool tuhat aastat tagasi, sest just Indias hakati kanasid taltsutama ja kodustama. Euroopas sõid roomlased esimestena kanamune: nendega oli kombeks hommikusööki alustada. Sel ajal munesid kanad aastas kuni 30 muna, tänapäevased munakanad aga üle kahesaja muna aastas!
Iidsete idaslaavi rahvaste seas esineb muna peaaegu igas kevadises rituaalis. Nii võtsid karjased esimest korda pärast talve karja karjamaale ajades alati kaasa kanamunad, lootes, et nende lehmad muutuvad sama ümarapoolseks ja annavad hea järglase.
Mõju inimkehale, kasulikud ained
Muna koosneb valgest ja munakollasest. Munavalge sisaldab kõiki inimese kasvuks ja toimimiseks vajalikke aminohappeid ning meie keha omastab seda peaaegu 100%. Keskmise munavalge sisaldab 17 kcal (valgu kalorisisaldus on umbes veerand muna kogu kalorisisaldusest) ega sisalda peaaegu üldse rasva. Kana munavalge koostis sisaldab: vett (85%), valke (12,7%), rasvu (0,3%), süsivesikuid (0,7%), ensüüme (proteaas, dipepsidaas, diastaas), B-vitamiine.
Munakollane sisaldab ka valke, aga ka rasvu, süsivesikuid, vitamiine, sh kaltsiumi, rauda, mangaani, tsinki, A-, E-rühma B-vitamiini. Keskmise munakollase kalorisisaldus on ligikaudu 50-55 kcal. Keskmise kanamuna munakollane sisaldab ligikaudu: valku - 2,7 g, süsivesikuid - 0,61 g, rasvu - 4,51 g Rasvhapete sisaldus munakollases: polüküllastumata rasvhappeid - 18%, monoküllastumata rasvhappeid - 52%, küllastunud rasvhappeid - 28%.
Munad võivad põhjustada toiduallergiat. Ägeda munaallergia korral tuleks toidust välja jätta kõik muna sisaldavad tooted: majonees, igasugused kreemid, küpsetised, jäätis.
Rekord muna
Kõige raskema muna, mis kaalus 148 grammi, munes Kuuba kana. Hiiglane nägi välja natuke nagu pesanukk – selle sees oli väiksem muna.
Suurim munapuder
Suurim 300 kg kaaluv munapuder valmis Ungaris. See koosnes 5 tuhandest munast.
Kõige väiksem muna
Väikseima muna munes Paapua Uus-Guineast pärit kana - 9,743 g.
Kus sa kõige rohkem mune sööd?
Mehhiko on munade tarbimise poolest maailmas esikohal. Ühe elaniku kohta on poolteist muna päevas. Varem oli liider Jaapan, kus elaniku kohta on 1 muna päevas, Venemaa on 12. kohal.
Millises roas kasutatakse kõige rohkem mune?
Leedu pulmatordi Šakotis valmistamiseks lisa tainale kuni 50 muna kilogrammi jahu kohta.
Kust tulid topeltkollased munad?
Topeltkollased munad pole sugugi linnuhaiguse tunnuseks. See on spetsiaalselt välja töötatud toode, mis on rikastatud seleeni ja joodiga.
Millal on ülemaailmne munade päev?
Igal oktoobri teisel reedel tähistavad omleti- ja praemunasõbrad ülemaailmset munade päeva.
Kanamunad on põhitoode, mis sisaldub peaaegu kõigi maakera elanike toidus. Isegi paljud "taimetoitlased" söövad kanamune, rääkimata traditsioonilisest inimestest.
Millega seletatakse sellist armastust (ärme kartkem seda sõna) kanamunade vastu? Mis on neist kasulik? Aga kahjulikud? Ja üldiselt, kas on võimalik elada ilma kanamunadeta ja end siiski tervena tunda?
Püüame neile ja mõnele muule küsimusele vastata selles artiklis...
Kana muna keemiline koostis
Kanamunad: eelised
Inimesed, kes vajavad kergesti ligipääsetavat loomset valku, näevad kanamunadest suurimat kasu. Kuna selle toote valgukomponendid imenduvad inimkehas 90-95 protsenti. Tõsi, ausalt öeldes tuleb öelda, et termiliselt töödeldud valk imendub paremini. Seetõttu tuleb mune keeta. Praemunad on samuti hästi seeditavad, aga kui neid taimeõlis praadida, siis saad lisaks kergesti seeditavale valgule ka annuse kuuma õli sees tekkinud vabu radikaale.
Tuleb mõista, et enamik vitamiine ja mineraalaineid ei leidu munavalges, vaid munakollases. See tähendab, et ideaalne viis kanamunas sisalduvate toitainete maksimaalseks koguseks ammutamiseks on süüa seda pehmelt keedetud või “Preemuna” kujul, kui eelistad siiski praetud varianti.
Arvatakse, et kanamunad, nagu ka teiste lindude munad, võivad avaldada positiivset mõju inimese ajutegevusele, parandades mälu ja aktiveerides närviühendusi kogu kehas.
Kanamunad mõjutavad ka teisi inimkeha organeid ja süsteeme. Nii märgati, et regulaarne väikese koguse munade tarbimine (kuni 10 tk nädalas) aitab inimestel säilitada luusüsteemi, sh hambaid, hävimise eest ning vähendab ka nägemise kaotuse ohtu “vanaduse tagajärjel. .” Lisaks kaitsevad kanamunad keha pahaloomuliste kasvajate tekke eest.
Eraldi tuleks öelda südame-veresoonkonna haiguste kohta... Mõni aeg tagasi väitsid teadlased üksmeelselt, et muna on halva kolesterooli allikas, mis võib ummistuda ja seeläbi kahjustada inimese veresooni. Nüüd aga süüdistatakse mune sellistes “koledustes” üha harvemini, sest selgus, et kanamunad mitte ainult ei lisa meie organismi kolesterooli, vaid hävitavad ka veresoontes juba olemasolevad kolesterooliplaadid.
Millised muud eelised on kanamunadel? Põhimõtteliselt on neil kasulik mõju kogu kehale, kuid munadel on kõige märgatavam mõju juustele. Pealegi pole munamaske üldse vaja teha. Saate lihtsalt regulaarselt mune süüa. Loomulikult ilmneb sel juhul mõju veidi hiljem, kuid see on palju püsivam, sest juuste tervis tuleb peamiselt seest, mitte väljast.
Kanamunade koorel on ka kasulikud omadused, sest see koosneb kaltsiumkarbonaadist, mis teatavasti imendub väga-väga hästi isegi inimestel, kellel on raskusi kaltsiumi omastamisega toidust ja ravimpreparaatidest.
Samuti on arvamus, et kanamunad tasandavad närviväsimuse negatiivseid ilminguid, kaitsevad inimest viiruste eest ja loovad normaalse ainevahetuse.
Müüt kanamuna koore värvist
Paljud inimesed usuvad endiselt, et kanamuna koore värv näitab selle kasulikkuse astet. Varem ei kahelnud selles isegi keegi. Nüüd räägitakse üha enam, et muna värvus ei ole kasulikkuse näitaja, vaid peegeldab ainult seda, mida lind söödeti. Mis on üsna loogiline.
Aga! Kui kanatoidu sisse ei segata ilmseid värvaineid, siis on koore värvus tõesti oluline ja peegeldab teatud ainete sisaldust munas. Sest munade koostise määrab täielikult kanade toitumine. Seetõttu loeb ikkagi muna värv. Tõsi, pole selget vastust küsimusele: "Kumb muna on tervislikum: valge või pruun?" see arusaam ikka ei anna.
Kanamunade kahjustus
Kanamunad võivad kehale tõesti kahjustada, pealegi võib nende tarbimine üsnagi ohustada isegi inimese elu. Seda juhtub aga üsna harva või pigem:
- kui olete kanamunade suhtes allergiline
- kui muna on saastunud salmonellaga
See lõpetab kanamunade kahju. Kui sa just ei kavatse neid terveid kandikuid ära süüa...
Mis puudutab kolesterooli, siis oleme juba eespool kirjeldanud, mis on mis. Olgu lisatud vaid, et kui kanamune sisaldavale roale lisatakse peekonit, lamba- või veiselihakotlet, on oht kolesteroolitaset veres tõsta. Seega mõtle, mida sa sööd ja mis eesmärgil.
Toores kanamuna kasulikkus ja kahju
Enamik arste on veendunud, et tooreid kanamune ei tohi süüa. Sest salmonelloosi haigestumise oht kaalub üles kõik võimalikud eelised. See on loogiline, kuid hüpoteetiline salmonella esinemine munades ei ole sugugi põhjus toorete kanamunade söömisest keeldumiseks.
Lihtsalt teadke: te ei tohiks toorelt poemune süüa, eriti kui need on juba söökla staatusesse muudetud. Kuid tuttavate kanade värsked omatehtud munad on üsna vastuvõetavad ja isegi teretulnud.
Loodame, et oleme salmonellaga hakkama saanud. Räägime nüüd sellest, kui tervislik on kanamuna.
Kanamuna mineraal- ja vitamiiniväärtus peitub munakollases. Ja sellest vaatenurgast on eelistatav süüa tooreid mune. Seedetraktis asuv toores "valk" võib aga neutraliseerida paljusid munakollases sisalduvaid kasulikke aineid.
Seetõttu on soovitav süüa tooreid kanamune järgmiselt: eraldage munakollased ja -valged (pooltunni-tunnise intervalliga). Oleme juba eespool kirjutanud kõige kasulikuma kulinaarse töötlemise võimaluste kohta (“Galazunya” ja pehme keedetud).
Kasutamine toiduvalmistamisel
Mis puudutab kanamunade kasutamist toiduvalmistamisel, võib iga koduperenaine kohe nimetada vähemalt kümme rooga, milles seda toodet kasutatakse. Seetõttu pole mõtet midagi loetleda.
Hoopis huvitavam on ka see, kuidas eristada poes värskeid mune “aegunud” (aga inimtoiduks sobivatest) munadest. Seda tehakse tähekoodi abil, mida kasutavad kanamunade "tootjad".
Kana muna- üks enim tarbitavaid toiduaineid. Sellel on asümmeetriline ovaalne kuju ja see koosneb valgest ja munakollasest, väljastpoolt kaetud kestaga. Kanamunad on olnud osa inimeste toitumisest juba mitu aastatuhandet.
See loomse päritoluga toode on väärtuslik vitamiinide ja mineraalainete ladu. Munavalge sisaldab kõiki teadaolevaid aminohappeid, ilma milleta pole inimkehas võimalik valku ehitada, samuti lüsosüümi, mis tapab ja lahustab kahjulikke mikroorganisme. Ja munakollane sisaldab palju letsitiini, mis annab inimesele vajaliku fosfori päevase koguse ja avaldab positiivset mõju rasvade ainevahetusele.
Päritolu
Kanade aretamine liha ja munade saamiseks, see tähendab nende lindude kodustamine, algas umbes 5000 aastat tagasi Kagu-Aasias. Legendi järgi tõid kanad Pärsiasse Indiast Dariose väed. Kuningas käskis kanu pidada igas majas ja keelas rangelt nende tapmise. Ta kirjutas kanamunade kasulikkusest 2. sajandil pKr. e. ja Ibn Sina (Avicenna) – Pärsia teadlane, ravitseja ja filosoof, kes ei räägi munadest mitte ainult kui toitvast toidust, vaid nimetab neid ka tervendavaks ravimiks.
Kanad ilmusid Venemaal alles palju sajandeid hiljem. Meie esivanemate jaoks oli munal pikka aega maagiline tähendus, sellega olid seotud mõned rituaalsed kombed ja traditsioonid. Tänaseni värvitakse ja kingitakse lihavõttepühade ajal üksteisele mune kui igavese elu sümbolit.
Toiteväärtus
Kana muna koosneb valgest ja munakollasest. Munavalge sisaldab 85% vett, 12,7% valku, 0,7% süsivesikuid ja 0,3% rasvu. See on rikas glükoosi, erinevate ensüümide ja B-vitamiinide poolest.Kollane moodustab umbes 33% kogu munast ja sisaldab 60 kalorit (3 korda rohkem kui valge). Munakollane sisaldab ligikaudu 2,7 g valku, 0,61 g süsivesikuid, 4,51 g rasva ja 210 mg kolesterooli.
Munas on palju vitamiine A, E, D, aga ka B-vitamiine.Üks muna sisaldab 140 mg kaaliumi, 55 mg kaltsiumi, 134 mg naatriumi, 12 mg magneesiumi, 192 mg fosforit, 156 mg kloori , 176 mg väävlit, samuti fluori, vaske, mangaani, kroomi ja seleeni, millel on antioksüdantsed omadused.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Kanamuna kulinaarsed võimalused on paljudest teistest toiduainetest paremad. Mune võib keeta kõvaks, pehmeks või “kotis”, keeta neist omletti ja munapuder, küpsetada ahjus, pošeerida ja isegi marineerida ja soolata (vürtsikatele aistingutele ja uutele maitsetele).
Enamikku kondiitritooteid ja küpsetisi on võimatu ette kujutada ilma munadeta. Näiteks suflee-, besee- ja biskviittaigna põhikoostisosa on munavalge. Ja absoluutselt mitte miski ei asenda seda nendes roogades. Mune lisatakse ka kotlettide, krutoonide, vormiroogade, suppide valmistamisel, ilma nendeta ei saa palju salateid teha, mõnele kokteilile lisatakse isegi munakollast või -valget.
Kasutamine meditsiinis ja kosmetoloogias
Muna on ainuke toode, mis ei jäta soolestikku peaaegu üldse toksiine, imendub kehas 98%. Lisaks on munad kasulikud vereloomele ning neis sisalduvad ained neutraliseerivad keskkonna kahjulikke mõjusid ja mõjuvad soodsalt silmadele: takistavad katarakti teket ja kaitsevad nägemisnärvi.
Kanamunad sisaldavad palju kasulikke aineid, seetõttu kasutatakse seda toodet kosmetoloogias juuste ja naha seisundi parandamiseks. Seega, kui pesete juukseid šampooni asemel värske munaga, saavad teie juuksed elastsuse, sära ja tugevuse ning muutuvad paksemaks. Proteiinimuna näomask muudab rasuse naha matiks, puhastab poorid ja suurendab vereringet.
Vastunäidustused
Vaatamata munade suurele kasulikkusele võivad need siiski olla allergeenid. Seetõttu soovitatakse alates 7. elukuust imikute dieeti lisada munakollane ja valget ei tohi lastele anda kuni 1-aastaseks saamiseni.
Täiskasvanud ei tohiks kanamune üle tarbida: soovitatav on süüa mitte rohkem kui 1-2 muna päevas. See kehtib eriti diabeediga keskealiste meeste kohta. Ameerika teadlaste uuringud on näidanud, et see konkreetne inimeste rühm, kui nad kuritarvitavad kanamune (7–10 muna nädalas), on vastuvõtlikud enneaegsele surmale. Munakollane sisaldab kolesterooli, mille liig põhjustab veresoonte seintele naastude teket, mis omakorda põhjustab südameinfarkti või insuldi.
Huvitavaid fakte
On inimesi, kes ei söö mune ühelgi kujul. Ja selle põhjus ei ole meditsiiniline
näidustused. Need on taimetoitlased, kes ei tarbi loomseid saadusi.
ootsütofoobid – inimesed, kes... kardavad mune ja usufännid, kes väidavad, et munakollane on
kana embrüo, mis tähendab sisuliselt sündimata kana surnukeha. Aga need inimeste kategooriad
pigem vähemuses, kuna statistika järgi tarbib keskmine inimene aastas umbes 200 muna.