Kuidas kodus alkoholist viina valmistada. Kuidas kodus alkoholi pehmendada
Moonshinerite seas on paljud kiirlikööride vastu, arvates, et alkoholi tõeline maitse ja rikkalik aromaatne bukett ilmnevad alles pärast mitmekuulist settimist. Kui aga ühel neist päevadest peaksid saabuma külalised ja laoruumides pole midagi valmis, siis on ainult üks pääste – kiire viinatinktuuri valmistamine. Tänapäeval leiate tohutult erinevaid selliseid jooke, sealhulgas mädarõigast, sidruniviina ja ürdialkoholi. Kiiralkoholi retseptid on üsna lihtsad, nii et neid saavad kasutada nii kogenud kui ka algajad moonshinerid.
Väikesed nipid
Omatehtud tinktuuride valmistamiseks võimalikult lühikese aja jooksul võite kasutada mitmeid nippe, nimelt:
Ilusa ja ebatavalise viina tinktuuri tooni saamiseks võite seda infundeerida erinevate looduslike värvainete lisanditega. Näiteks joogi sinise värvi saab rukkilillede abil, lilla tooni saab päevalilleseemnetest, kollase aga safranist.
Kiired kodused alkoholi retseptid
Vaadake huvitavaid kiirlikööride retsepte ja rõõmustage oma lähedasi ebatavalise, kuid samal ajal lihtsa alkoholiga.
Retsept nr 1. Kiire jõhvikas
Üks lihtsamaid joogivalikuid on jõhvikaliköör. Saate seda küpsetada
12-15 tunni jooksul. Jooki on lihtne juua, selle maitse on pehme ja hapukas. Tinktuuri jaoks vajate:
- viin – 0,5 l.;
- jõhvikad - 150-200 gr.;
- suhkur või mesi - valikuline.
Jõhvikad tuleb esmalt keeva veega üle valada. Selleks pane see anumasse, täida kuuma veega ja hoia selles umbes 3 minutit. Kui marjad on valmis, kurnatakse vedelik neist välja, jahvatatakse puumördiga ja valatakse seejärel alkoholiga.
12 tunni pärast lastakse tinktuura läbi filtri, sellele lisatakse suhkur või mesi, segatakse hoolikalt ja asetatakse kastrulisse madalal kuumusel. Lahus aetakse keema, eemaldatakse pliidilt, jahutatakse ja serveeritakse.
Selle joogi valmistanud inimeste arvustuste kohaselt on optimaalne suhkrukogus 2 spl. l.
Retsept nr 2. Mündi kuupaiste
Maitsva kuupaistejoogi valmib 2–3 päevaga. Teil on vaja ainult 1 liiter alkoholi ja 2 dessertlusikatäit kuiva piparmünti. Muru valatakse kuupaistega ja infundeeritakse paar päeva pimedas kohas. Saadud vedelik tuleb hoolikalt filtreerida (kõigepealt läbi marli ja seejärel läbi vati). Soovi korral võid lisada veidi mett, segada korralikult läbi ja oodata veel päeva.
Kiire piparmündi moonshine on lihtne juua ning koostises sisalduv vürtsikas ürt põhjustab pärast tarbimist kõhus ebatavalist külmavärinat.
Retsept nr 3. Limonovka
Viinalikööride seas on aukohal tsitrusviljadega immutatud alkohol.
Jook osutub kosutavaks, maitsvaks ja uskumatult aromaatseks. Viina tinktuuri jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- viin - 3 l;
- sidrunikoor 6 puuviljast;
- suhkur - 0,8 kg;
- vesi - 1,5 l.
Eemaldage sidrunitelt ettevaatlikult koor, lõigake õhukesteks ribadeks või riivige ja valage üle päeva viinaga. Pärast seda valmistatakse suhkrusiirup. Vala kastrulisse vesi, lisa magusaine, aseta madalale tulele ja aja pidevalt segades keema. Siirupile tekkinud vaht eemaldatakse. Parem on lahust kaks korda keeta ja seejärel jahutada toatemperatuurini.
Pärast seda valatakse mõlemad vedelikud (siirup ja kooretõmmis) email- või klaasanumasse, segatakse hoolikalt ja lastakse veidi settida. Jook villitakse pudelisse ja hoitakse pikaajaliseks säilitamiseks jahedas.
Ärge muretsege, kui sidrunimahl on vahetult pärast küpsetamist veidi hägune. Vaid paari päevaga kaob kogu sete ja saad aromaatse läbipaistva kollaka varjundiga alkoholi.
Retsept nr 4. Kodune kiirkonjak
Konjakit saate valmistada originaalretsepti järgi vaid 2 nädalaga. Joogi jaoks sa vajad:
- viin või lahjendatud alkohol - 3 l;
- nelk – 6–8 õisikut;
- granuleeritud suhkur - 7 tl;
- muskaatpähkel ja kaneel (pulber) - kumbki ½ tl;
- vanill - ¼ tl;
- kohv (eelistatavalt lahustuv) - 1 spl. l.;
- sidrunhape - 1 tl.
Alkohol valatakse klaasnõusse, sellele lisatakse ülejäänud koostisosad, kõik segatakse põhjalikult, kaetakse kaanega ja jäetakse 2 nädalaks päikesevalguse kättesaamatusse. Pärast aja möödumist konjakitinktuur alkoholiga filtreeritakse ja villitakse. Jook sobib hästi nii pearoogade kui ka maiustustega.
Retsept nr 5. Hrenovukha
Vürtsikate kangete jookide austajatele võib soovitada mädarõigast valmistada. Tinktuuri jaoks vajate:
- mädarõigas - 5 juurt;
- punane pipar (kuivatatud) - 10 tk;
- mesi - 2-3 spl. l.;
- viin - 3 l.
Parem on valida keskmise suurusega paprika, muidu on jook liiga vürtsikas.
Pipar ja mädarõigas lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse pudelisse, lisatakse mesi ja valatakse viinaga. Infundeerige segu 7 päeva jahedas kohas. Raputage konteinerit perioodiliselt. Kui jook on valmis, filtreeritakse, villitakse ja pannakse külmkappi. Enne kasutamist tuleks mädarõigast veidi jahutada.
Alkohoolsed joogid, nii kodused kui ka tööstuslikult toodetud, on erineva kvaliteediga. Seetõttu pole küsimus, kuidas viina puhastada nii, et see muutuks meeldivaks joomiseks, tühine.
Lisaks põhjustab madala kvaliteediga alkohol tugevat pohmelli ja mürgistust.
Seetõttu peab see olema vähemalt osaliselt vabastatud toksiinidest (fuselõlid, aldehüüdid, atsetoon ja muud sarnased). Saate seda teha kodus ja me õpetame teile, kuidas.
Tegelikult vajab iga kodus või tööstuslikult toodetud kange alkohol puhastamist:,. Piiritusetehastes ja piiritusetehastes toimub puhastamine tohutute söekolonnide abil, milles viiakse läbi mitmeastmeline puhastamine, eemaldades fuselõlid. Kodus juhtub see veidi teisiti.
Mis täpselt on viin? See toidu alkoholiga lahjendatud veega. Alkohol võib olla kõrgeima klassi (nimetusest hoolimata kõige määrdunud toiduklassidest) ja Alfa, milles fuselõlisid jääb nii vähe, et sellest ei tasu rääkidagi.
Nii et kodus saate oma viina puhta ja pehmena hoida järgmiselt.
- Koduse destilleerimismeetodiga saadakse tooralkohol, mis tuleb kõigepealt puhastada, seejärel lahjendada ja teist korda destilleerida, jagades fraktsioonideks. Pärast mida - puhastage uuesti ja alles pärast seda soovitud tugevuseni ja kasutage või tehke muid manipulatsioone: pehmendage, maitsestage, immutage erinevate komponentidega või tammevaadis. Ja alles pärast seda pakutakse hoopis teistsugust jooki.
- Destilleerimiskolonni abil on võimalik toota head kvaliteeti, mis ei jää alla tööstusliku klassifikatsiooni kõrgeimale klassile. Kuid see tuleb viia ka õigete organoleptiliste standarditeni.
- Ostsite alkoholi koduviina valmistamiseks (täna saab seda teha ka veebipoodide kaudu), kuid kahtlete kvaliteedis. Tulevase valmistoote mürgituse vältimiseks tuleb see spetsiaalselt töödelda.
- Ja lõpetuseks poest saadud valmisviinast. Ostsite ühe pudeli või ostsite karbi pere tähistamiseks ja pole selle maitsega rahul, kahtlete kvaliteedis - seda saab parandada. Muidugi juhul, kui alkohol pole täielikult “kõrbenud”, toodetud metüül- (tehnilisest, puidust) alkoholist. A - etüülist, kuid võib-olla mitte väga kõrge kvaliteediga.
Teadmiste varakambrisse
Kuidas kontrollida alkoholi päritolu? Kahjuks on võimatu nägemise ja isegi maitse järgi kindlaks teha, mis tüüpi alkohol teie ees on. Kuid ikkagi on kaudseid näitajaid:
- Elanikkonna massimürgituse ärahoidmiseks lisatakse tööstuslikule alkoholile tootmise käigus värvaineid, mida sealt eemaldada ei saa. Seetõttu peaksite esmalt ettevaatlik olema värvilise alkoholiga (sini-violetne). Mõnikord püütakse seda varjata, lisades muid värvaineid, sildistades pudeleid erinevate 40-kraadiste tinktuuride jaoks.
Hoolikalt. Ei saa välistada olukordi, kus enne värvimist varastati ettevõttest alkoholi. Ja ka – tootja ebaausus.
- Kui teil on tavaline viin (alkohol) ilma lisanditeta, viige läbi võrdluskatse. Asetage ühele käele tilk tõestatud toodet ja teisele kahtlast alkoholi või viina. Hõõruge seda oma nahale ja võrrelge lõhnu. Kui see on metüül, märkate tugevat ebameeldivat lõhna.
- Etüleeni ja metüleeni leegi värvid on erinevad. Toidutoode põleb sinise leegiga, puittoode põleb rohelise leegiga.
- Võtke vasktraadi tükk, soojendage seda ja langetage järsult testitavasse alkoholi. Etüül sellisele trikile praktiliselt ei reageeri, tehniline annab haiget lõhna.
- Kasta tükk kartulit vedelikku ja jäta paariks tunniks seisma. Kui värv jääb samaks - kõik on korras, kui see muutub roosaks - on teil tegemist metüülalkoholiga.
Tähtis.Ärge isegi proovige seda puhastada, see ei muutu kunagi joogikõlbulikuks, kuna sellel on erinev keemiline koostis.
Kuidas kodus puhastada?
Viina tõhusaks puhastamiseks on inimesed välja mõelnud mitmeid viise, mille kohta püüame anda võimalikult palju teavet.
Iseärasused. Enne mis tahes meetodi kasutamist lahjendage alkohol veega 1-2 kraadi nõutavast suurema kangusega.
Esiteks adsorbeeritakse sel viisil fuselõlid ja muud kahjulikud lisandid, sest mida kangem alkohol, seda tugevamad on sidemed komponentide vahel molekulaarsel tasemel. Teiseks on puhastamise käigus võimalik tugevust paari kraadi võrra vähendada.
Kivisöe kasutamine
Vajame sütt, kivi ei sobi meie otstarbeks. Juhtub:
- Berezov. Piiritustehase jaoks on parim BAU-A ehk kase aktiivsüsi.
- Kokosov(KAU-A). Tänapäeval on see tüüp viinatööstuses kõige nõutum. Selle eripäraks on erineva läbimõõduga pooride olemasolu, mille tulemusena säilib rohkem alkoholi lisandeid.
- Kodune või grillimiseks. Viimast ostes jälgi, et see ei sisaldaks süttivaid aineid, vastasel juhul on oht alkoholi rikkuda.
- Aktiveeritud apteegist(tabletid). Variant on riskantne, sest tablettide lisandid (talk, tärklis jne) tekitavad puhastatud viinas mõnikord mõru maitse.
- Kodumaine kivisüsi veefilter.
Süsi purustatakse enne kasutamist. Tavaline meetod: klopi söekott haamriga läbi ja seejärel sõelu läbi peene sõela. Ärge kasutage tolmu, samuti suuri tükke (jahvatage neid siis edasi) ja lisage puhastamiseks viinale peenfraktsioon.
Proportsioonid 0,5 liitri alkoholi kohta:
- Purustatud söe kasutamisel - 25 g ehk 1 spl (umbes nii palju mahub sinna) 0,5 liitri toorpiirituse või 42-45° kangusega viina kohta.
- 1 purustatud tablett apteegi aktiivsütt.
Pärast söe ettevalmistamist peaksite järgima tehnoloogiaid, mis erinevad sõltuvalt valitud puhastusvahendist. Farmatseutilised tabletid asetatakse kahe vatikihi vahele, see filter asetatakse kastekannu ja lastakse sellest läbi alkohol.
Veelgi lihtsam on viina läbi söefiltri kannu lasta.
Märge. Alkoholi jaoks peab olema eraldi filter, hoidke seda külmkapis. Laske vesi uuest filtrist läbi vastavalt juhistele kolm korda, vastasel juhul võib see võtta kuni 50% sellest läbi lastud alkoholialuse kangusest. Ettevalmistatud inimene ei võta rohkem kui 2°.
Puit (kookos) süsi ei nõua filtreerimist, vaid infusiooni:
- Valage ettevalmistatud süsi viinaga kaussi ja sulgege kaas.
- Loksutage nõu ja laske 3 tundi, 3 päeva või 3 nädalat seista.
Sellised erinevad soovitused on ilmselt tingitud meie enda kogemusest. Ja kolmetunnise infusiooni puhul – teooria on selline, et kivisüsi imab selle aja jooksul endasse kahjulikud lisandid ja kui poorid ummistuvad, hakkab see neid joogi sisse tagasi tooma. Me ei hinda, kas see on tõsi, kuid kui otsustate seda meetodit kasutada, peaksite viina 3-4 korda söega filtreerima ja uuesti täitma.
- Pika infusiooni ajal (välja arvatud viimane päev) tuleb nõusid loksutada.
- Purki (pudelisse) moodustub settekiht, millest kõrre abil filtreerimise hõlbustamiseks on parem vedelik eemaldada.
- Valmistage ette kastekann-filter. Selleks lõigake ära pika kaelaga plastpudeli põhi. Võite korgi ära visata või teha sellesse augud. Toru sisse keeratud vatipadjakesed pista kergelt pingutades kaela.
- Asetage kastekann purki ja valage settest eemaldatud viin.
- Vedelik voolab läbi ketaste õhukese joana, väljudes täiesti puhtana.
- Kui kõik on lekkinud, võib sette koos ülejäänud viinaga sisse valada. Katke lõigatud põhjaga, et alkohol ei aurustuks, sest vool muutub tilkuvaks ja võib siis täielikult peatuda. Sel juhul tühjendage vedelik ja vahetage kettad välja.
2 viisi piima kasutamiseks
Esimene meetod on joogivalmis alkoholi järgneva filtreerimisega, teine korduva destilleerimisega:
- Piim peab olema madala rasvasisaldusega, pastöriseeritud. Rasvane omatehtud pruul võib muuta joogi häguseks (see muutub valkjaks, nagu kuupaistelistes filmides:
- 10 liitri viina kohta võtke 100-150 ml pastöriseeritud piima, mille rasvasisaldus on 1-1,5%. Võite kasutada ka eraldatud värsket omatehtud piima (lõssi);
- vala piim ja jälgi, kuidas helbed tekivad ja välja kukuvad. Just nemad eemaldavad viinast fuseliõlid ja muud lisandid;
- jätke suletud anum nädalaks seisma, loksutage iga päev;
- kurna läbi mitu kihti marli, seejärel lase veel mitu korda läbi puuvillafiltri.
Tähtis. Kui viin on kergelt hägune, filtreerige see läbi omatehtud puuvilla-söefiltri.
- Kui plaanite teist destilleerimist, võite võtta mis tahes rasvasisaldusega piima. Selle kogus on oluliselt suurem kui esimesel juhul - 1 liiter 10 liitri tooralkoholi kohta.
Pärast nädalast infusiooni ja loksutamist eemaldage sete, kurnake, lahjendage veega pooleks ja destilleerige teist korda, kogudes pead ja sabad eraldi kaussi.
Retsept kaaliumpermanganaadiga
Me ei aruta, kas see meetod on kahjulik või kasulik, see on endiselt olemas, seega räägime teile sellest.
Iga liitri viina kohta peate võtma 1 g kaaliumpermanganaati. See kogus on nagu noaots. Mõnikord soovitatakse mangaani esmalt lahjendada veega ja seejärel segada viinaga. Kuid kuna see vähendab kraadi veidi ja meil on juba tegemist 40-kraadise tootega, saate pulbri otse viinaga anumasse valada.
Seejärel sega korralikult läbi (aine lahustub ka alkoholis) ja jäta nädalaks seisma. Selle aja jooksul omandab viin oma loomuliku läbipaistva värvuse ja helbed settivad põhja. Nõruta ja filtreeri.
Munavalge puhastamine
Meetod põhineb lisandite seondumine valkudega ja asetades need põhja. Parem on võtta 45° kangusega viina (alkoholi), kuna lisatakse ka vedelikku, mis võib kangust veidi vähendada.
1 liitri alkoholi jaoks vajate 2 toorvalku. Vahusta need vispliga, lisades vett (kuni 1 tass, võimalusel vähem) ühtlaseks massiks. Me ei vaja kohevat vahtu. Lisa viinale, lase seista aeg-ajalt loksutades nädal aega. Filter.
rukkileib
Võtke 100 g värskelt küpsetatud rukkileiba 1 liitri viina kohta. Murenda see alkoholiga anumasse ja lase 5-7 päeva tõmmata. Filter. See meetod annab joogile leiva aroomi ning kõrvaldab ebameeldivad lõhnad ja hägususe.
Hoolikalt. See meetod võib muuta viina nõrgaks konjakivärviks!
Õli
Rafineerimata päevalilleõli või veel parem lõhnatu maisiõli kipub segunema fuseliõlidega (need on ka õlised ained) ja säilitavad neid kogu õli massis. Lisage 100 ml õli ühe liitri alkoholi kohta. Kata kaanega ja raputa korralikult läbi.
Pärast päeva, kui õlikile peal hõljub, langetage toru alla ja tühjendage kogu viin õli puudutamata. Saate edasi filtreerida.
Sooda
Söögisooda mitte ainult ei aita alkoholi puhastada, vaid muudab selle maitse meeldivamaks. Iga liitri kohta võtke 10 g söögisoodat, segage viinaga ja jätke päevaks seisma. See meetod nõuab hoolikat filtreerimist, eelistatavalt kaks või kolm korda läbi puuvillafiltri.
Puuviljad
Karust vabanedes olete samal ajal maitse viin. Lõika 1-2 apelsini, sidrunit või õuna tükkideks. Jätke 3 päevaks - nädalaks ja kurnake.
Külm
Pane viin metallpannile, kata kaanega ja aseta 12 tunniks moodsa külmkapi sügavkülma. Nõruta, mis pole külmunud. See toode on palju puhtam kui originaal, kuid muutub tugevamaks.
Kui te ei ole kangusega rahul, lahjendage viin puhta (eelistatavalt pudeliveega) soovitud kanguseni. Vala viin vette. Ja täpsete proportsioonide jaoks kasutage.
Tähelepanu. Mida rohkem viinast fuseliõlisid ekstraheeritakse, seda puhtam see keemilisest seisukohast on, seda kõvemaks see läheb.
Seetõttu kasutatakse toote kasutamise meeldivamaks muutmiseks lisaks puhastamisele ka pehmendamist.
Kuidas muuta viin pehmeks ja maitsele meeldivaks?
Viin on alkoholi ja vee segu. Ilma pehmendamiseta jätab see suhu kuivaks. Piiritusetehased kasutavad toote joomise meeldivamaks muutmiseks sageli pehmendajaid. Lisaks neutraliseerivad lisandid spetsiifilise alkoholilõhna.
Kuid seda on lihtne teha kodus, lisades tootele spetsiaalseid komponente.
Oluline on järgida mõistlikke proportsioone, kuna koostisainete liig rikub toodet. Peamised tööstuslikult toodetud viina pehmendamiseks kasutatavad ained on: suhkur, glükoos, glütseriin ja fruktoos. Just neid näete etiketil kõige sagedamini. Mõnikord kirjutatakse lihtsalt – maitsestabilisaatorid.
Pehmendavad lisandid
Vaatame, mida saate kodus viinale pehmendamiseks lisada:
- Põletatud suhkur. Parem on, kui see on rafineeritud suhkur - see on parem rafineeritud kui tavaline suhkur. Niisutage rafineeritud suhkur kergelt veega ja sulatage kuival pannil ilma õlita. Ärge põletage seda üle, muidu tunnete seda alkoholis. Saadud karamelli teelusikast piisab liitri alkoholi jaoks.
- Glükoos apteegist pärit lahuse või pulbri kujul - suurepärane komponent kange omatehtud alkoholi fikseerimiseks. 1 liitri viina kohta võtke 20 ml valmistatud lahust või 3 g pulbrit.
- Fruktoos. Magusam kui suhkur, seega piisab poolest teelusikatäit liitri kohta. Lahustub alkoholis.
- Glütserool. Teil on vaja ainult toiduklassi, mitte rohkem kui 5 ml liitri kohta.
- Askorbiinhape(tavaline C-vitamiin) – kuni 5 g liitri kohta. Saate oma lemmikaskorbiinhappe tablette kasutada koos glükoosiga lapsepõlvest saati. 1 tablett on piisav.
- Sidrunihape– 2-5 g ühe liitri alkoholi kohta, teeb pehmeks hästi.
Koduse alkoholi maitsestamine
Pärast puhastamist ja pehmendamist võite alustada aromatiseerimist. Selleks kasutamiseks:
- Maitsetaimed: naistepuna, tüümian, piison. Nimekiri on pikk.
- Juured: galangal, ingver.
- Tsitrusviljade koor.
- Puuviljad ja marjad nagu jõhvikad, pihlakad, küdoonia jne.
- Tammekoor ja puiduhake. Ja paljud teised.
- Poest ostetud maitseained – aga see ei sobi kõigile.
Tähtis.Ärge kasutage aromatiseerimist ebameeldiva lõhna (maitse) kõrvaldamiseks. Esiteks tuleb viin puhastada ja pehmendada. Ainult sel juhul saate õilistatud joogi.
Tänu kirjeldatud lihtsatele manipulatsioonidele saate “Nii-nii” viinast muuta üsna korraliku või isegi eliitjoogi.
(3
hinnangud, keskmine: 5,00
5-st)
On inimesi, kes pärast alkoholi segamist tavalise veega usuvad siiralt, et on valmistanud ehtsat viina. Kuid tegelikult hakkab see segu väga ebamääraselt sarnanema poest ostetud versiooniga. Tõeline omatehtud viin valmistatakse range tehnoloogia abil. See sisaldab mõningaid funktsioone. Ühtegi neist ei saa välistada, kui tahad saada kvaliteetset omatehtud alkoholi.
Kohustuslik seade, ilma milleta viina valmistamisel hakkama ei saa, on alkoholimõõtur. See määrab täpselt, kui kange alkohol õigel ajal on. Alkohoolset jooki saab valmistada ka ilma selleta. Kuid retsepti järgi võetav alkohol võib olla sildil märgitust erineva kangusega. Seetõttu saate vajaliku kraadiga viina ainult siis, kui võtate kõik koostisosad apteegi täpsusega.
Koduse viina valmistamine
Kõige olulisema koostisosa valimine - alkohol
Vajame etüülalkoholi – kas tavalist toiduklassi või meditsiinilist alkoholi. Meie joogi edasised organoleptilised omadused sõltuvad selle kvaliteedist. Kui kahtlete, et tegemist on puhta etüülalkoholiga, kontrollige kindlasti selle metüülisisaldust ja tehke seda mitmel viisil. Pidage meeles, et metüülalkohol ei kahjusta mitte ainult tervist, vaid on surmav ka elusorganismile. Pealegi ei aita sel juhul organoleptika - sellel ei ole värvi, maitse ega lõhna erinevusi.
Alkohol jaguneb klasside kaupa. GOST määratleb mitu neist, mis sobivad alkohoolsete jookide valmistamiseks. See:
- Alfa.
- Luksuslik
- Lisa.
- Alus.
- Kõrgeim puhtusaste.
Nisu, rukis või nende terade segu – just nendest toorainetest valmistatakse parim alfaalkohol. Kui segate kartulit ja teravilja, saate kas ekstra, põhi- või luksussordi. Nende alkoholide kvaliteet on madalam. Mida vähem kartulit nende valmistamisel kasutatakse, seda parem. Kuid kõrgelt puhastatud alkoholi valmistatakse mis tahes toorainest, mis sisaldab tärklist. See võib olla kartul, melass, peet ja muud tüüpi toorained. Odavaim viin on valmistatud kõrgeima puhtusastmega sordist.
Teoreetiliselt võite kasutada ka tugevat kuupaistet, mis on topeltdestilleeritud. See ei ole aga enam klassikaline koduviina valmistamise retsept. Seetõttu kasutage seda võimalust ainult viimase abinõuna.
Vee valimine
See koostisosa on äärmiselt oluline. Ärge jätke tähelepanuta vee valikut, sest see mõjutab nii alkoholi läbipaistvust kui ka pehmust ja maitset. Ärge kasutage mineraal- ega kraanivedelikku. Alkoholi valmistamiseks vajate H2O-d, mis on minimaalselt küllastunud mineraalide ja sooladega. Vett ei saa aga keeta ega destilleerida. Lõppude lõpuks segunevad koostisosad sel juhul väga halvasti.
Koduseks viina valmistamiseks on kõige parem kasutada pudelivett. Veenduge, et mineraalide ja soolade kontsentratsioon teie valitud pudelis oleks minimaalne. Kõige šikk variant on kasutada vett, mis on mõeldud imikutoiduks.
Valmistage ette ülejäänud koostisosad
Kui lahjendate alkoholi lihtsalt veega, saate alkoholi, mis maitseb väga tugevalt ja kuivatab veidi keeleotsa. Seega peame tegema natuke maagiat, et anda sellele mahedam maitse. Selleks vajame ühte järgmistest koostisosadest:
- glütseriin - 1 liitri alkoholi kohta - kuni 5 mg;
- glükoos (apteegist) - 1 liitri viina kohta - 10-20 ml;
- granuleeritud suhkur - 1 liitri alkoholi kohta - 1 supilusikatäis.
Kui valmistate viina kallist alkoholist, on kõige parem lisada retseptile glükoosi. Seda peetakse parimaks võimaluseks.
Lisaks saate oma "meistriteosele" lisada sidrunimahla. See mitte ainult ei pehmenda alkoholi, vaid annab sellele ka meeldiva aroomi. 1 liitri viina kohta piisab 30 ml värskelt pressitud sidrunimahlast.
Koostisosade segamine
Meie riigis, Venemaal, on viina minimaalne kangus 40 kraadi ja maksimaalne kangus 56. Need on näitajad, mida me vaatame lahjendamise proportsioonide valimisel. Paljudele inimestele meeldib 45% alkoholisisaldusega alkohol, kuid võite valida mis tahes teile sobiva valiku. Oletame, et võtsite 10 liitrit 90% kangusega alkoholi ja soovite saada 45% viina. See tähendab, et vajate täpselt 10 liitrit vett. Kui vajate 40 kraadise kangusega viina, lisage 12,5 liitrit vett. Selle kõige arvutamine on äärmiselt lihtne.
Seega peab segamisprotsess ise olema järjepidev; ainult nii saab alkoholist valmistatud omatehtud viin suurepärase kvaliteediga. Võtke suur anum, mis on enne alkohoolse joogi valmistamist põhjalikult loputatud. Selles ei tohiks olla võõraid lõhnu. Valage sinna vesi ja seejärel lisage joogi pehmendamiseks vajalikud koostisosad. See võib olla suhkur, glükoos, glütseriin, värskelt pressitud sidrunimahl. Sisestage alkohol vedelikku õhukese joana. Sulgege anum kaanega ja segage mõni minut, loksutades. Nüüd peaks viin seisma vähemalt 2-3 tundi.
Puhastamine ja filtreerimine
See etapp on vabatahtlik, kuid seda ei tohiks tähelepanuta jätta. Fakt on see, et filtreerimise käigus eemaldatakse teie alkohoolsest joogist kõik lisandid, mida peetakse kehale kahjulikuks. Lihtsaim viis seda kodus teha on lasta viin läbi uue veepuhastusfiltri (näiteks “Barrier”).
Teine variant on võtta lehter, sinna peale panna vatt, siis kas aktiivsöe tabletid või kasesüsi. Loomulikult ei saa seda võimalust tõhususe osas esimesega võrrelda, kuid kui valisite retsepti alguses segamiseks kvaliteetsed koostisosad, siis on see täiesti piisav.
Viimane etapp on settimine ja villimine
Omatehtud viina organoleptiliste omaduste parandamiseks pange see 3-10 päevaks külmkappi. Pärast seda saab selle valada klaaspudelitesse ja tihedalt sulgeda. Nüüd saate seda maitsta!
Küsimusele???Öelge, kuidas õigesti lahjendada alkoholi 96%!!!? kuni 42% osakaalu ja kui palju glükoosi ja sidrunhapet lisada vastavalt autori poolt määratud kõhn parim vastus on Mis küsimus? Kehtib lihtne koolikeemia reegel. Lahuse lahjendamiseks kontsentratsiooniga X% kontsentratsioonini Y% peate võtma Y osa alglahusest ja X-Y osa vett.
See tähendab, et 96% alkoholist 42% viina valmistamiseks tuleb 42 osa alkoholi sisse valada 54 osa vett.
Pole vaja midagi lisada! Lihtsalt lahjendage mineraalveega nagu Essentuki 4.
Vastus alates Väike kass[guru]
Te ei saa kodus viina teha!)) Võtke 100 grammi alkoholi ja täitke veega kuni 500 milliliitrit kogumahust. Sulgege kaas. Kuumutatakse, see on reaktsioon. Parem on juua puuvilju näksides))
Vastus alates Nikolai Poletajev[guru]
Alkoholi lahjendatakse 200 g 300 g vee kohta, mille tulemuseks on 40% alkoholilahus. Kuid ärge imestage, kui lisate 200 g + 300 g, ei saa te 500!!! See on alkoholi omadus. Selle molekulid on veega küllastunud ja igal juhul saad 450-470 g piirituselahust!!!Ja valmistan selle nii: ostan 1 kg jõhvikaid, valmistan sellest puuviljajoogi ilma suhkruta, kurna kuni läbipaistev, siis kombineeri 200 g alkoholiga 350 g kohta, lasen kiirkeedul keemiseni (peab toimuma täielik difusioon) ja keemistemperatuur määratakse klapi tõstmisega, seejärel panen pann kohe külma vee alla jahtuma, muidu lendab kogu alkohol välja ja siis lisa maitse järgi suhkrut... noh, et mitte hapu olla oli!!!Ja võib ka piparmündilehti sisse visata...paar lehte! Maitsmisprotsess on täis tagajärgi ... Külalised joovad aga mu jõhvikat alati paremini kui poe viina...
Kust te alkoholi saate, pole tühine küsimus. Muidu pole hommikul kedagi ärgata!!!
Vastus alates Neuroos[algaja]
Olen aastaid kasutanud valemit: 1 (alkoholi kogus) x 96 (alkoholi kangus): 42 (joogi nõutav kangus) = 2,2857... Lahutame alkoholi algmahu ja saame vajaliku veekoguse nõutava kanguse saavutamiseks kombineerida alkoholiga. Selgub, et 1,2857 liitrit vett kombineeritakse 1 liitri 96-kraadise alkoholiga ja saame 2,2857 liitrit 42-kraadist viina. Selle meetodi viga on väike. Valem kehtib mis tahes kangusega alkoholi (moonshine) puhul: vähemalt 70 kraadi, vähemalt 56.
Vastus alates idanema[guru]
ära viitsi - lihtsalt silmamuna - pool liitrit alkoholi poole liitri vee kohta. Tänu erinevatele tihedustele saate ligikaudu seda, mida vajate. Parem on võtta keedetud ja jahutatud vesi.
Vastus alates ALEXANDER BAKHMUT[aktiivne]
Hmmm. Kui palju inimesi, nii palju arvamusi. Kuid põhireeglid: 1. Õige suhe võetakse kaalu järgi. 1000 gr jaoks. vesi 850 gr. alkohol Selle suhte korral on väljund 40. 2. Valage vette ainult alkohol. 3. Võtke üllast vett. Mitte mingil juhul keedetud ega sooladega mineraalne. Parem on juua poest allikavett või lihtsalt ilma gaasita joogivett. 4. Sega alkohol ja vesi samal temperatuuril. Optimaalselt - tuba. 5 . Ärge olge laisk, et lisada 40% glükoosilahust. 20 ml. 1 kg vee kohta. See on igas apteegis. 6. Ärgem laskugem molekulaarsele tasemele. Kuid meie lahendus peab seisma vähemalt 3 päeva, optimaalne periood on 7 päeva. Ja see pole halb mõte seda perioodiliselt raputada. Kui järgite kõiki neid reegleid, saate lõpuks suurepärase viina. Ja keegi ei arva, et see on omatehtud. :))
Vastus alates Peeter Pimenov[guru]
isiklik kogemus: 300 grammi vett, 1 spl. lusikatäis suhkrut, sidruniviil - kuumuta peaaegu keemiseni, tõsta tulelt, vala sisse 200 grammi alkoholi (ettevaatlikult!!!), kata kaanega, eemalda sidrun, jahuta. Sel juhul pole alkoholi lõhna ja suhe on just selline, nagu vaja :)
Vette kallame alati alkoholi, muidu läheb kuumaks ja haiseb.
Alkoholist viina valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Aluseks on kvaliteetne etüül- või meditsiiniline alkohol. Nende erinevus seisneb selles, et etüülalkohol sisaldab väikeses koguses erinevaid lisandeid. Tehniline piiritus ei sobi viina valmistamiseks, tekkiv segu võib põhjustada mürgistust, mõnel juhul lõppeda surmaga.
Vesi
Teine komponent viina valmistamisel on pehme, selge vesi. Alkoholi lahjendamiseks olgu selleks allikavesi või selline, mida poodides pudelites müüakse. Pöörake tähelepanu ostetud vee soolasisaldusele. Tootjad märgivad etikettidel soola koguse. Mida madalam on selle sisaldus, seda parem on viina valmistamise protsess. Destilleeritud või keedetud vesi ei anna soovitud tulemust – selline vesi ei sisalda vajalikke aineid, mis võimaldaksid alkoholi paremini lahustada.
Glükoos
Kolmas viina valmistamise koostisosa on glükoos. Seda saab valmistada järgmiselt: lahustage 1 kg suhkrut 1 liitris vees ja laske segul keema tõusta. Eemaldage perioodiliselt keeva vedeliku pinnale tekkiv vaht. Niipea, kui vaht on kadunud, on siirup valmis. Mõnikord lisatakse maitse parandamiseks sidrunhapet, apelsini- või sidrunimahla.
Alkoholist viina valmistamise protsess
40-proovilise viina saamiseks 90-prooviga piiritusega tuleb segada vesi ja alkohol järgmises vahekorras: 1,3:1. See tähendab, et segamisvette on lisatud glükoosisiirupit. Selle ainete suhtega toimub molekulide maksimaalne lahustumine ja segunemine, seega peetakse optimaalseks 40-kraadist viina kangust.
Segamisprotsessil endal on oma omadused. Esiteks valmistatakse veest ja jahutatud siirupist alkoholivaba segu. Seejärel lisatakse sellele segule alkohol (mitte vastupidi), vastavalt ülaltoodud vahekorrale. Kui valate alkoholi alkoholi, muutub vedelik kohe häguseks ja toote kvaliteet on halb. Pärast põhjalikku segamist tuleb anum viinaga mitmeks tunniks külma panna.
Alkoholist saadud viina puhastamine
Järgmine etapp on viina puhastamine. Saadud alkoholi sisse on vaja visata aktiivsüsi ja mitu tabletti. Raputage viina korralikult läbi, et tabletid selles lahustuksid. Jätke segu 2 tunniks toatemperatuurile. Kurna läbi paksu riide ja vala anumatesse, täites need ääreni. Seejärel tuleb see hoolikalt sulgeda ja lasta sellel mitu päeva tõmmata. Kui õhk satub sisse, toimub viina oksüdeerumine. Kui viinas pole lisaaineid, on selle säilivusaeg piiramatu.
Erinevate alkohoolsete jookide kodus valmistamiseks tuleb kasuks oskus ise alkoholist viina valmistada. Toidu lisaainetena või toodete värvainetena võite kasutada ürte, vürtse, marju. Seega muutub ingveri lisamisel viina värvus kollaseks ja meliss või mädarõigas roheliseks. Maitse muutub vastavalt. Võite sidruni või apelsini koorele viina tõmmata mitu päeva ja saate tsitruselise aroomiga alkohoolse toote. Lisaainetega katsetades saad joogile soovitud maitse.