Рецепта за палачинки.
Палачинките са традиционно ястие, обичано и приготвяно в селата и градовете на Русия от незапомнени времена. Но ние не сме сами в нашата любов към палачинките; в кухните на различни страни по света има подобен вид печива, например американците имат палачинки, а британците имат крамбъл.
Ястието е толкова просто като начин на приготвяне, бързо като изразходвано време и достъпно в гамата от продукти, че дори и най-мързеливата или неопитна домакиня може да се справи. Много хора бъркат палачинките с палачинки, но те се различават по размер, плътност и вкус.
Има много рецепти за готвене, но едни от най-вкусните и популярни са тези, приготвени с кисело мляко, кефир, кисело мляко с добавка на мая. С ферментирали млечни продукти те се оказват пухкави, ефирни и изненадващо вкусни.
Това е едно от любимите им ястия от детството – чудесна закуска или следобедна закуска. Децата толкова много обичат палачинките на кефир, че с удоволствие могат да ги ядат за обяд и вечеря. Ако погледнете, този вид печене е огромна граница за кулинарни експерименти, защото има много рецепти и съставките могат лесно да се променят.
Мнозина ще твърдят, че това не е точно диетично ястие и не е подходящо за хора, които следят фигурата си, но ако проявите малко въображение, можете дори да зарадвате вегетарианците или тези, които са на диета.
Например замяна на пшенично брашно с овесено брашно, ръж или царевица, както и добавяне на различни трици, ленени или сусамови семена. Яйцата често се заменят със смес от смлени ленени семена, запарени с гореща вода - консистенцията им е много подобна на яйчен белтък, а от гледна точка на хранителните характеристики е добър заместител.
Захарта може безопасно да бъде заменена с мед, стевиозид или друг естествен подсладител. За пържене изберете зехтин и след това попийте готовите палачинки с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
Можете също така да изпържите палачинки напълно без масло - в специален керамичен тиган, тогава те ще придобият напълно нов и необичаен вкус и в същото време ще бъдат по-малко калорични. Брашното и кефирът не са основните компоненти на това печене, има прекрасни рецепти с добавяне на зеленчуци и дори плодове.
Неподсладените палачинки са много вкусни. Те се приготвят просто с тесто на кефир или към тестото се добавят различни зеленчуци, така че стават още по-вкусни и по-здравословни.
Най-популярните рецепти включват тиквички, тиква, броколи и спанак. Можете да ги направите с копър или други билки или да добавите билки. Тези палачинки могат да бъдат отделно ястие или да се сервират като допълнение към първите ястия.
Вкусни пухкави палачинки с кисел айран (традиционна рецепта)
Процес на готвене:
Комбинирайте всички насипни компоненти;
Комбинирайте течните съставки в отделен съд. Добавете сместа от кефир и яйца към брашното на малка струйка. Разбъркайте с бъркалка или миксер.
Тестото трябва да е малко по-дебело, отколкото за тънки палачинки. Ако консистенцията е течна, тогава трябва да добавите малко брашно. Уверете се, че няма бучки;
В загрят тиган се налива олио. Изсипете тестото с лъжица, като оформите малки кръгли палачинки (като се има предвид, че тестото ще втаса). Варете на тих огън, като обръщате няколко пъти до готовност;
Поставете готовите палачинки върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
Палачинки с ябълкова заливка върху тесто с кефир
За да се подготвите трябва:
- Кефир - 250 г;
- Яйце - 1 голямо пиле;
- Захар - 20-35 g;
- Зелени ябълки - 150 г;
- Бакпулвер - 1 с.л. л.;
- Масло.
Метод на готвене:
- Добавете яйцето, захарта, маслото, солта и бакпулвера към кефира. Комбинирайте всички съставки до гладкост с помощта на бъркалка или миксер;
- Обелете ябълките (по-добре изберете кисели или сладко-кисели, за да се усети вкусът им в палачинките), нарежете на кубчета и смесете с тестото;
- Поставете палачинките в тиган с вряща мазнина. Внимателно се обръща, докато се образува коричка. Палачинките са готови. Добър апетит!
Според тази рецепта палачинките могат да се приготвят не само с ябълки, те ще се окажат страхотни с касис, череши, стафиди и праскови. А също и с шунка или наденица, ако изключите половината захар от рецептата и добавите сол.
Как да си направим тесто с мая за палачинки с кисело мляко
Предприеме:
- Кефир - 1 чаша;
- Брашно - 2 чаши;
- Гранулирана суха мая - 6 g;
- Захар - 1/3 чаша;
- Масло.
Последователност на готвене:
- Пригответе тесто от кефир, сол, мая захар и няколко супени лъжици брашно. Оставете на топло място за известно време;
- Добавете останалото брашно и омесете добре с дървена лъжица. Тестото трябва да прилича на богата заквасена сметана; ако е много течно, добавете малко брашно. Поставете на топло място за 35-45 минути, докато стане подходящо;
- Можете да оформите палачинки с лъжица или с ръце. Пържат се във вряща мазнина до златиста коричка. За да се гарантира, че тестото не залепва за лъжицата, трябва периодично да се смазва с масло.
Как се прави тесто за кисели тиквени палачинки без яйца
Тази рецепта е подходяща за тези, които следят фигурата си или са на диета. Благодарение на тиквата, която съдържа много витамини, и ленените семена, които са богати на основни мазнини, тези палачинки ще бъдат много полезни както за деца, така и за възрастни
Предприеме:
- Тикви - 0,5 кг;
- Кефир 1% мазнини - 220 ml;
- Сода - 1 ч.л.;
- Ленено семе - 2 с.л. л.;
- брашно - 100 г;
- Захар – 2 с.л. л.;
- Масла - 2 супени лъжици. л.
Приготвяне:
- Смелете ленените семена на прах и добавете течност. Сварете сместа, докато се появи вискозитет. В тази рецепта тази смес е заместител на яйца;
- Смелете суровата тиква в блендер (някои рецепти препоръчват първо да я сварите, но тогава ястието ще загуби още повече витамини от термичната обработка). Добавете кефир или кисело мляко, захар, сол към тиквеното пюре (палачинките могат да бъдат направени солени, за това трябва да регулирате количеството сол и захар по ваш вкус), сода, ленено семе, растително масло. Комбинирайте добре съставките;
- Пържат се на тих огън, похлупени до готовност. Сервирайте с гръцко кисело мляко или сметана.
- За да може тестото за кефир да се отдели добре от лъжицата, трябва периодично да се потапя в съд със студена вода или да се намазва с растително масло;
- За да станат по-пухкави палачинките, първо трябва да направите тестото и да го оставите да втаса и едва след това да добавите всички останали компоненти към тестото;
- Ако палачинките съдържат добавка на зеленчуци или плодове, които са много сочни, тогава преди да ги комбинирате с тестото, те трябва да бъдат леко изцедени или изхвърлени в гевгир. Ако това не е направено, тогава ще трябва да добавите допълнително брашно, което сокът ще поеме;
- За гладки зеленчукови палачинки зеленчуците трябва да бъдат нарязани в блендер;
- За да паснат добре палачинките, кефирът не трябва да е студен, а със стайна температура. Палачинките, приготвени с кисел кефир, се оказват по-вкусни и по-пухкави;
- Когато приготвяте палачинки с череши или сливи или праскови, по време на пържене трябва да опитате плодовете да не излизат от тестото, тъй като те могат да изгорят, губейки външния си вид и вкус;
- За да направите палачинките розови и апетитни на вид, добавете супена лъжица зеленчук или масло към тестото в края на месенето;
- За да стане тестото хомогенно, брашното трябва първо да се пресее;
- За пържене е по-добре да използвате тиган с незалепващо покритие с дебели стени, керамичен или чугунен. В тънък тиган за палачинки ще изгорят бързо и няма да се изпекат добре отвътре.
Сладките палачинки се поднасят със заквасена сметана, сладко, сладко, шоколад, топинг или сироп, а за солени палачинки се приготвят сметанови сосове с чесън и подправки. Всъщност има много възможности за приготвяне на сосове за палачинки, както и самите видове палачинки.
Буйни, вкусни палачинки на кефир се приготвят бързо и лесно. Палачинките на кефир са чудесен вариант за закуска, както и за събирания на чаша чай, когато искате нещо уютно и домашно. За да приготвите палачинки с кефир, ви трябват най-простите и достъпни съставки: брашно, кефир, яйца (можете и без тях), сода или бакпулвер (с тях палачинките стават пухкави), малко сол и захар. Всяко брашно ще свърши работа, но най-вкусните палачинки ще бъдат направени от първокласно пшенично брашно.
Нека ви кажем няколко тайни, които можете да вземете под внимание. Ако добавите повече брашно към тестото, палачинките ще бъдат по-пухкави, но по-плътни, отколкото с тесто. Ако добавите малко брашно, палачинките ще се окажат плоски, но много нежни, буквално топящи се в устата ви. Така че добавете брашно към тестото, като се ръководите от вашия вкус. Що се отнася до кефира, ще се използва дори кефир, който вече е вкиснал. Опитните домакини знаят, че колкото по-кисел е кефирът, толкова по-пухкави и вкусни ще бъдат палачинките. Преди да приготвите тестото, кефирът трябва леко да се загрее, така че добавената сода да потуши киселината, съдържаща се в кефира, и да разхлаби тестото.
Когато говорим за сода за хляб, определено трябва да споменете, че тя трябва да се напръска внимателно върху тестото, а не да се добавя към тестото на едно парче. Между другото, вместо кефир можете да използвате и други ферментирали млечни продукти: заквасена сметана, кисело мляко, ферментирало печено мляко, натурално кисело мляко, ацидофилус и др.
Палачинките на кефир могат да бъдат различни. Това са например „просто“ палачинки на кефир със сода или бакпулвер, палачинки с мая, палачинки без яйца. Можете да експериментирате и да приготвите палачинки с печива, сладки или неподсладени.
С помощта на супена лъжица поставете готовото тесто (в идеалния случай, когато не се излива от лъжицата, а плавно тече от нея) в тиган на порции, така че да не се допират една до друга, и изпечете палачинките от двете страни до златисто кафяво. За да сте сигурни, че вашите палачинки ще станат красиви, мокрете лъжицата във вода всеки път, когато вземете нова порция тесто.
Горещите палачинки са готови! Поставете сладко, кондензирано мляко или масло на масата и сварете чай... Имате апетит? Изберете някоя от нашите рецепти!
Палачинки на кефир „На гости при баба“
съставки:
1 стек кефир,
250 г брашно,
2 яйца,
3 с.л. Сахара,
1 щипка сол,
½ ч.л. Газирани напитки,
ванилова захар - на вкус.
Приготвяне:
Брашното се пресява и се смесва със содата, захарта и ваниловата захар. Добавете яйцата, кефира и разбийте тестото с бъркалка. Изсипете малко растително масло в предварително загрят тиган и, като поставите супена лъжица палачинки върху него, ги изпечете на умерен огън до златисто кафяво за 1-2 минути от двете страни. Добавете растително масло, ако е необходимо.
Кефирни палачинки "Медени"
съставки:
3 яйца,
2,5 стека кефир,
1,5 стека. брашно,
2 с.л. пчелен мед,
½ ч.л. сол,
⅓ ч.л Газирани напитки,
3-4 с.л. растително масло.
Приготвяне:
Смесете жълтъците, кефира, меда, брашното, солта, содата и омесете гладко тесто. След това разбийте белтъците на силна пяна и ги омесете в тестото. Загрейте растително масло в тиган, изсипете тестото върху него на малки порции и изпечете палачинките от двете страни до златисто кафяво.
Палачинки "Кафе"
съставки:
1-2 с.л. разтворимо кафе,
3 с.л. Сахара,
500 мл кисело мляко,
100 мл вода,
400 г брашно,
1 ч.ч Газирани напитки.
Приготвяне:
Първо пригответе сиропа за кафе. За да направите това, смесете 1-2 с.л. добро разтворимо кафе, 3 с.л. захар и 100 мл вряща вода. Смесете готовия сироп от кафе и киселото мляко, добавете содата, брашното, омесете тестото и го оставете за 15 минути. След това изпържете палачинките в загрят тиган с растително масло.
Големи шоколадови палачинки с кефир
съставки:
500 мл кефир,
2-2,5 стека. брашно,
4 с.л. Сахара,
4 с.л. какао,
½ ч.л. Газирани напитки.
Приготвяне:
Смесете топъл кефир със захар, добавете сода, добавете какао и разбъркайте. След това добавете брашно, омесете тестото и го оставете за 10-15 минути. Загрейте в тиган 1 с.л. растително масло. Изсипете 1,5-2 с.л от тестото в средата на тигана. лъжици, покрийте с капак и запържете на среден огън за 2-3 минути. След това обърнете палачинката и запържете за същото време под капак. По същия начин изпържете останалите палачинки, като добавите растително масло, ако е необходимо.
Пищни палачинки със сушени кайсии и стафиди
съставки:
200 мл кефир,
100 г брашно,
100 г стафиди,
200 г сушени кайсии,
2 с.л. Сахара,
½ ч.л. Газирани напитки.
Приготвяне:
Смесете кефир със захар, добавете сода. След това добавете брашното, разбъркайте и оставете за 20 минути. Изплакнете обилно сушените кайсии и стафиди. Нарежете сушените кайсии на тънки ивици и добавете готовите сушени плодове към тестото. Загрейте в тиган 1 с.л. растително масло. С лъжица се нареждат палачинките и се пекат на среден огън за 3-4 минути. След това обърнете палачинките, покрийте с капак и запържете още 3 минути.
Палачинки с портокали
съставки:
2 стека кефир,
2 яйца,
3 портокала,
½ чаша Сахара,
¼ ч.л. Газирани напитки,
ванилин - на вкус.
Приготвяне:
Разбийте яйцата със захарта, добавете кефира, брашното, содата, ванилина и разбъркайте. Обелете портокалите, нарежете ги на резени и ги нарежете на две. Добавете портокалите към тестото и разбъркайте внимателно. Изпечете палачинките в сгорещено растително масло от двете страни.
Бананови пържени
съставки:
300 мл кефир,
2 банана,
3 яйца,
2 стека пшенично брашно,
70 г масло,
½ чаша Сахара,
10 г бакпулвер,
1 щипка сол.
Приготвяне:
Разтопете и охладете маслото. Яйцата се разбиват добре със захарта. Комбинирайте топъл кефир, масло и разбити яйца. Бананите се обелват, нарязват се на кубчета и се смесват с кефирено-яйчената смес. Отделно пресейте брашното, добавете солта и бакпулвера. Загрейте растително масло в широк тиган. След това внимателно, но бързо (не повече от 30 секунди, в противен случай палачинките няма да се надигнат) комбинирайте и смесете сухата смес с течната маса. Не позволявайте на бучките в тестото да ви притесняват; не бъркайте повече тестото. Поставете една супена лъжица тесто в тигана, покрийте с капак и изпържете палачинките за 2 минути от всяка страна. След като се обърне, тиганът с палачинки вече не е необходимо да се покрива с капак.
Палачинки с извара
съставки:
300 мл кефир,
100 г извара,
1 с.л. Сахара,
1-2 яйца,
1 ч.ч Газирани напитки,
2-3 стека. брашно,
¼ ч.л. сол.
Приготвяне:
Смесете кефира със содата, добавете захарта и щипка сол, разбъркайте добре и добавете яйцата и изварата. Разбийте с миксер, добавете предварително пресято брашно, омесете гъсто, хомогенно тесто, наподобяващо консистенцията на богата заквасена сметана, и изпържете палачинките в загрято растително масло от двете страни до златисто кафяво.
Палачинки на кефир без сода с плодове
съставки:
1 стек кефир,
2 стека брашно,
1 яйце
2 с.л. Сахара,
1 малка шепа орехови ядки,
½ ябълка
30 г стафиди,
1 киви,
2-3 с.л. сладко от малини.
Приготвяне:
Изсипете кефир със стайна температура в дълбока купа, добавете яйцето. Ореховите ядки се загряват в сух тиган, обелват се чрез претриване между дланите и се добавят към тестото. Залейте стафидите с вряла вода, оставете да престоят, след това отцедете водата, изстискайте стафидите и добавете към тестото. Обелете плодовете. Нарежете кивито на тънки половинки, ябълката на малки кубчета. Поставете цялата ябълка и половината нарязано киви в тестото и поръсете със захар. Разбъркайте тестото до гладкост с помощта на бъркалка. След това постепенно добавете брашно към тестото, довеждайки го до консистенцията на гъста заквасена сметана. Загрейте добре тигана и върху него нареждайте супени лъжици тесто на части, оставяйки малко разстояние между тях. Пържете палачинките на умерен огън, като ги похлупвате с капак, за да не останат сурови отвътре от сочната плънка. Когато палачинките се запекат от едната страна, обърнете ги от другата и доизпържете. Поставете готовите палачинки в чинии, залейте ги с малиново сладко и украсете с резенчета киви.
Палачинки с моркови и портокал
съставки:
1 литър кефир,
200 г извара,
400 г брашно,
3 яйца,
100 г захар,
1 ч.ч Газирани напитки,
1 с.л. пчелен мед,
500 г моркови,
1 портокал.
Приготвяне:
Настържете морковите на едро ренде, отстранете кората от портокала и поставете всичко в тиган с растително масло. Само за минута добавете сока от ½ портокал, 1 с.л. мед и оставете да къкри 15 минути. За да приготвите тестото, разбийте яйцата със захарта, добавете кефир, извара, сода и брашно. Пасирайте с блендер морковите, добавете ги към тестото и разбъркайте добре. Изсипете тестото в загрят тиган с растително масло и запържете от едната страна под капак, след което обърнете и запържете от другата.
Подправени тиквени палачинки с джинджифил и канела
съставки:
150 мл кефир,
200 г тиква,
1 ябълка,
100 г грис,
3 с.л. стафиди,
1 яйце
1 ч.ч смлян джинджифил,
1 ч.ч смляна канела,
¼ ч.л. сол.
Приготвяне:
Изсипете грис, канела, джинджифил и сол в кефир. Разбъркайте и оставете настрана за около 10 минути, за да набъбне гриса. С помощта на фино ренде настържете пулпата от тиква и ябълка. Комбинирайте тестото за кефир със сместа от плодове и зеленчуци, добавете яйцето, стафидите, попарени с вряла вода и разбъркайте. Сложете супена лъжица от сместа в загрят тиган с растително масло и запържете от двете страни до златисто кафяво.
Палачинки от елда със сирене
съставки:
5 с.л. брашно от елда,
3 с.л. пшенично брашно,
1 стек кефир,
3 яйца,
1 с.л. Сахара,
1 ч.ч бакпулвер,
сол на вкус,
пресни билки, ядки, топено сирене - по желание.
Приготвяне:
В дълбока купа смесете елдата и пшеничното брашно, солта, захарта и бакпулвера. Отделете жълтъците от белтъците и смесете с кефира. Разбийте белтъците на гъста пяна. Изсипете яйчено-кефирната смес в сухата основа и разбъркайте, докато бучките изчезнат. Поставете белтъците в тестото и разбъркайте внимателно. Поставете части от тестото върху горещ тиган, намазан с растително масло, като ги разстилате леко с дебелина 0,5-0,7 см. Поставете парче топено сирене върху разстеленото тесто (добавете билки и ядки на вкус), изсипете тестото. отгоре и запържете по 5 минути от всяка страна.
Палачинки на кефир с ябълки
съставки:
1 стек брашно,
1 яйце
1 стек кефир,
100 заквасена сметана,
1 ябълка,
1 с.л. Сахара,
сода на върха на ножа,
сол на вкус.
Приготвяне:
Настържете обелената ябълка на едро ренде. Замесете тесто от брашно, кефир, яйца, сол, сода и захар. Добавете към него настъргана ябълка, разбъркайте и изпечете палачинките в предварително загрят тиган с растително масло от двете страни до златисто кафяво.
Палачинки с месен сос
съставки:
За теста:
350 мл кефир,
3 яйца,
1,5 ч.ч. Газирани напитки,
1 ч.ч сол,
1 ч.ч Сахара,
300 г брашно.
За пълнене:
500 г всякаква кайма,
1 глава лук,
10 г зеленина,
½ ч.л. сол,
¼ ч.л. подправки за месо.
Приготвяне:
Добавете яйца към кефир, разбийте и добавете захар и сол. След това добавете сода бикарбонат и разбъркайте. След това постепенно добавете брашното при непрекъснато бъркане. Замесва се хомогенно тесто и се оставя за 10-15 минути. През това време обелете лука, нарежете и смесете с каймата, сол и черен пипер, добавете подправки и билки. Поставете супена лъжица тесто в загрят тиган с растително масло. Поставете върху всяка палачинка по 1 ч.л. с купчина кайма. Върху каймата внимателно се изсипва още ½ с.л. тесто и с него покрийте каймата. Печете палачинките на среден огън, похлупени, първо от едната страна до зачервяване, след това обърнете и печете още 2-3 минути от другата.
Палачинки с гъбена заливка
съставки:
1 литър кефир,
2 яйца,
2 с.л. Сахара,
1 ч.ч Газирани напитки,
1 щипка сол,
4 с.л. растително масло,
брашно,
пресни или замразени гъби.
Приготвяне:
Смесете кефир, яйца, сол, захар в дълбок съд. Добавете содата към кефира, разбийте и добавете малко по малко брашното, като бъркате непрекъснато, за да няма бучки. Консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на течна заквасена сметана. Накрая добавете растително масло към тестото. Сварете гъбите и ги нарежете на ситно. Колкото повече гъби вземете, толкова по-гъбен вкус ще имат палачинките. За 500 мл тесто не се колебайте да вземете 500 г гъби. Смесете гъбите с тестото и запържете палачинките в предварително загрят тиган с растително масло от двете страни до готовност.
Дебели палачинки в бавна печка
съставки:
300 г готова ронлива каша от елда,
1 яйце
1 връзка зелен лук,
200 г кефир,
100 г извара,
100 г брашно от елда,
сол, черен пипер, сода - на вкус,
чесън - по желание.
Приготвяне:
Добавете към елдата 1 яйце, извара, връзка нарязан лук, след това добавете брашно от елда, кефир, сода, сол и черен пипер на вкус, добавете малко пресован чесън. Разбъркайте и оставете тестото да престои 30 минути, за да набъбне брашното. Поставете малко тесто в намазнена купа за мултикукър, задайте програмата „Печене“ и изпържете палачинките за 7-10 минути от всяка страна при затворен капак. Сервирайте готовите палачинки със заквасена сметана, кисели краставици или осолена риба.
Нека вашите палачинки на кефир станат пухкави, розови и вкусни, а домакинството ви да бъде нахранено и щастливо!
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
Пищните и меки палачинки са много вкусен кулинарен продукт, който се среща в кухните на различни нации, познат на мнозина от ранна детска възраст. Но не много любители на това брашно чудо знаят как да приготвят правилно палачинки, така че да не се окажат плоски и стегнати.
Поради своята простота и бързина на приготвяне, млечните палачинки са идеална закуска или лека закуска за цялото семейство.
За да завършите рецептата, ще ви трябва:
- мляко - 250 ml;
- брашно - 400 g;
- яйце – 1 бр.;
- захар - 50 g;
- сода - 5 g;
- оцет 9% - 15 ml;
- слънчогледово масло - 50 ml;
- сол - щипка.
За да получите пухкави палачинки:
- В чаша мляко се добавя оцет, след което млякото се оставя за 5 минути да вкисне.
- Към киселото мляко се добавят разбитото яйце и растителното масло.
- В отделен съд смесете насипните съставки: брашно, сода, сол и захар.
- Докато тиганът с олиото се загрява, течната смес се излива в твърдата смес, след което всичко се разбърква добре до получаване на хомогенно тесто.
- Тестото се разпределя със супена лъжица.
- Палачинките се пекат първо от едната страна до образуване на мехурчета отгоре, след което се обръщат.
съвет! Нагряването на котлона се регулира в зависимост от дебелината на дъното на тигана: за получаване на пухкавост палачинките трябва да се пекат отвътре.
Рецепта за мая
Приготвянето на палачинки с мая не е по-трудно от приготвянето на палачинки с кефир. Но за разлика от последните, те се оказват наистина ефирни с минимално съдържание на мазнини. Продуктите се съчетават добре с различни конфитюри и конфитюри.
С жива мая
Вкусно ястие, което лесно се приготвя от следния набор от храни:
- мляко - 250 ml;
- брашно - 250 g;
- прясна мая - 20 г;
- захар - 50 g;
- слънчогледово масло - 75 ml;
- сол - щипка.
След приготвяне на продуктите:
- Маята и ½ захар се разреждат в ¼ мляко, след което течността се влива в продължение на ¼ час.
- Останалото мляко и олиото се наливат в предварително посолената смес.
- След това при непрекъснато бъркане на части се добавят брашното и останалата захар.
- Не твърдо, но и не течно тесто се оставя за 1 час.
- След като втаса, тестото се премесва добре и се слага с лъжица върху предварително загрят тиган.
- Пържете по 3-4 минути от всяка страна до готовност.
съвет! За да сте сигурни, че тези, които обичат сладкото, харесват палачинките, можете да добавите още една супена лъжица захар при замесването на тестото.
Със суха мая
Друг също толкова прост начин за приготвяне на палачинки с мая със сух продукт, за 3 порции ще ви трябва:
- мляко - 250 ml;
- брашно - 500 g;
- суха мая - 4-6 g;
- яйца – 1 бр.;
- захар - 50 g;
- слънчогледово масло - 50 ml;
- сол - щипка.
По време на подготовката:
- Сухата мая се размива в купа с топло мляко.
- Добавете брашно там при непрекъснато бъркане.
- След получаване на хомогенна консистенция, тестото се покрива с вафлена кърпа и се оставя на масата за половин час.
- В това време се приготвя яйчена смес от сол, ¼ захар, яйца и ½ масло.
- След като втаса, тестото се изчуква с шпатула и се смесва с яйчената смес.
- Тестото се престоява ¼ час, след което без да се бърка се слага в тиган със загрято олио за пържене.
Постни палачинки с мая
За православните хора, които се опитват да живеят според църковните канони, като същевременно спазват празници и пости, отличен вариант би било да приготвят постни палачинки на базата на мая.
Готвач, който реши да опита постна рецепта, ще се нуждае от:
- вода - 400 ml;
- брашно - 500 g;
- суха мая - 5 g;
- захар - 50 g;
- слънчогледово масло (за пържене) - 120 ml;
- сол - щипка.
За да разнообразите постното си меню с вкусни палачинки, идеални за чаша ароматен билков чай:
- В дълбока купа се смесват твърди съставки: брашно, сол, захар и мая.
- В контейнера се налива вода със стайна температура.
- Масата се омесва добре до консистенцията на гъста заквасена сметана.
- Съдовете се покриват с кърпа или полиетилен и се оставят на топло за час и половина - за ускоряване на процеса съдът може да се постави в мивка, пълна с топла вода.
- След почти удвояване на обема на тестото, поставете тиган с растително масло на огъня.
- Тестото се загребва със супена лъжица и се поставя в тиган, където се запържва от едната страна под затворен капак.
- След обръщане на палачинката капакът не се затваря.
важно! Когато тестото е втасало, не го бъркайте, което ще позволи на мехурчетата вътре да останат и да придадат на готовия продукт пухкавост и ефирност.
С кисело мляко
Киселото мляко осигурява получаването на пухкави палачинки без използването на мая, което ускорява процеса на готвене и дава възможност да се сервира чай с прекрасни ароматни продукти на неочаквани гости.
За да направите това, ще трябва да имате под ръка следните компоненти:
- кисело мляко - 500 ml;
- брашно - 250 g;
- яйце – 2 бр.;
- захар - 50 g;
- сода - ½ чаена лъжичка;
- сол - щипка.
При приготвяне:
- Натрошеното мляко се смесва с яйцата, захарта, содата и солта с помощта на бъркалка или пасатор.
- В приготвената смес постепенно се смесва брашно, докато се получи хомогенна консистенция, напомняща по плътност заквасена сметана.
- Съдът с омесеното тесто, покрит с кърпа, се поставя в купа с топла вода.
- След 15 минути тестото се поставя със супена лъжица в тиган със сгорещено олио, където се запържва от двете страни до пълна готовност.
На кефир
Пухкавите палачинки, приготвени на кефир, не са по-лоши от тези, приготвени с кисело мляко. Използвайки набор от продукти от основната рецепта, заменяйки само млякото с кефир, можете да постигнете специална мекота и пухкавост, която се запазва след пържене при сервиране на чинии.
При подготовката трябва да използвате следната схема:
- Кефирът се изважда предварително от хладилника.
- След като ферментиралият млечен продукт се затопли, той се смесва с яйце, захар и сол.
- В отделна купа се смесват брашното и содата, след което брашнената смес се разбърква в предварително получената течност.
- Тестото се омесва старателно до гладкост, за да не останат бучки.
- След половин час, когато по повърхността на тестото се образуват мехурчета, тиганът се слага на котлона.
- С лъжица се изсипва тестото в сгорещеното олио.
- Палачинките се пържат от двете страни на среден огън.
Без добавени яйца
Обилните палачинки ще се харесат на хора с алергии към яйца или студенти, които нямат яйца под ръка. Въпреки това, когато се използва такава рецепта, би било неискрено да се твърди, че вкусът им не отстъпва на кулинарните продукти, приготвени с яйца.
За да запомните студентските си години ще ви трябва:
- мляко - 300 ml;
- брашно - 200 g;
- захар - 50 g;
- сода - ½ чаена лъжичка;
- сол - щипка;
За да приготвите палачинки със златистокафява коричка:
- В купа се смесват насипните продукти: брашно, захар, сода и сол.
- Млякото, доведено до кипене, се излива в съда с брашнената смес на тънка струя, след което тестото се омесва добре, докато се получи твърда консистенция, подобна на картофено пюре.
- Тестото се изсипва с лъжица върху загрят тиган или под формата на предварително оформени палачинки.
- Продуктите се пържат на тих огън при затворен капак, за да не останат сурови вътрешностите.
Как да готвя с вода?
За приготвяне на палачинки с вода:
- Яйцата се разбиват в съд с топла вода, добавят се сол, гранулирана захар и лимонена киселина, след което всичко се разбива старателно с помощта на миксер или блендер.
- След това на части се добавят содата и брашното.
- Тестото се омесва до гладкост и плътност със заквасена сметана.
- Супена лъжица от тестото се слага в тиган със загрято олио.
- Палачинките се пържат от двете страни за минута на умерен огън.
съвет! Водните палачинки трябва да се сервират топли със заквасена сметана или конфитюр.
С извара и сирене
Вкусни и много питателни палачинки, след закуска, с които човек получава определено количество енергия и сила за целия ден.
За да се насладите на това обилно ястие, ще трябва да закупите:
- кефир - 250 мл;
- брашно – 100 g;
- яйце – 2 бр.;
- захар - 50 g;
- твърдо сирене - 50-70 г;
- извара -80-90 г;
- сол - щипка;
- Слънчогледово масло - за пържене.
При приготвяне:
- Яйцата се разбиват с кристалната захар.
- Изварата се добавя към яйчената смес, след което всичко се разбърква старателно до гладкост.
- Изварената маса се посолява и се смесва с настърган кашкавал.
- На последния етап към масата се добавя брашно.
- След получаване на гъстотата на заквасената сметана, тестото се изсипва в загрят тиган с растително масло, където се запържва до златисто кафяво от двете страни.
съвет! Любителите на соленото могат да намалят количеството кристална захар и да добавят повече сол към тестото. Солените палачинки със заквасена сметана са отлично самостоятелно ястие за пълноценна закуска, следобедна закуска или вечеря.
По този начин има много рецепти за пищни и много вкусни палачинки, с които всеки готвач може да експериментира според желанието и вкусовите си предпочитания.
Запознанството на почти всеки с палачинките започва в детството, така че много хора го свързват с бащината къща, роднини - майка, баба.
Като възрастни, домакините добавят към своя репертоар рецепти за приготвяне на палачинки, черпят знания от готварски книги, уебсайтове и се запознават с националните кухни на други страни, тъй като всяка нация има рецепти за палачинки. Освен ако името на този прост кулинарен шедьовър ще бъде различно. Следователно палачинките могат да се считат за наистина национално ястие.
Тънкостите на приготвянето на тестото за палачинки
- Тестото за палачинки се омесва с мляко, кефир, заквасена сметана и майонеза. Може да се приготви със зеленчуков бульон, минерална вода, национални млечни напитки - кумис, тен, айрян.
- Можете спокойно да добавите всякакви зеленчуци, плодове, плодове, ядки, стафиди, маково семе към палачинките. В зависимост от плънката те могат да бъдат сладки, солени или с подчертан пикантен вкус.
- Можете да направите червени палачинки, като добавите към тестото ситно настъргано цвекло или сок от цвекло. Морковите и тиквата ще придадат на палачинките оранжев оттенък, нарязаните билки или спанак ще им придадат зелен оттенък, а куркумата или шафранът ще им придадат жълт оттенък. Любителите на шоколада могат да се насладят на шоколадови палачинки, като добавят какао към тестото.
- Палачинките могат да се правят върху безквасно тесто, като се добавя сода към брашното за разхлабване, върху тесто с кефир или тесто с мая. Палачинките с мая се оказват пухкави и меки. Те могат да бъдат богати чрез добавяне на яйца, захар, заквасена сметана и ванилин към тестото.
- Между другото, за захарта. Препоръчително е да добавите захар към всяко тесто, дори с пълнител като лук, поради което палачинките придобиват златист оттенък и богат вкус. Но трябва да запомните, че поради голямото количество захар, палачинките изгарят, когато се пържат, без да имат време да се пекат.
- Някои домакини смятат, че е необходимо да се поставят яйца в тестото за палачинки. Всъщност голямото количество яйца прави тестото плътно, така че 1-3 яйца на 400 г течност ще са напълно достатъчни.
- Тестото може да се замеси и без яйца, ако е с мая или кефир, благодарение на което втасва идеално.
- За да придадат на палачинките рохкав усет, към тестото често се добавя грис. Но в този случай трябва да му се даде време (обикновено около двадесет минути), така че грисът да има време да набъбне добре.
- Ако тестото се приготвя с мая, то също се държи на топло място, за да увеличи обема си два-три пъти. Преди печене това тесто не се премесва, за да не се разрушат въздушните мехурчета, които правят палачинките пухкави.
- Тестото, замесено с добавка на сода, не е необходимо да втасва. Напротив, след омесването се оставя да почине не повече от 5-10 минути, след което започват да се пекат.
- Понякога домакините са объркани защо техните содени палачинки не се надигат по време на печене. Факт е, че много хора гасят содата неправилно. Те правят това в лъжица, като капват оцет върху содата. И всички мехурчета, които се появяват в резултат на реакцията, се пукат, преди да имат време да се комбинират с тестото. Затова трябва да поставите содата в брашното и да я загасите там с оцет или разредена лимонена киселина. Ако кефирът действа като течност, тогава не е нужно да добавяте оцет: содата в тази ферментирала млечна напитка е перфектно угасена.
- Много домакини се интересуват от въпроса: каква температура трябва да бъде течността за месене на тесто? Ако се правят палачинки с мая, температурата на течността трябва да бъде приблизително 28-30 °C. В студена вода (мляко) дрождите не се активират, но в гореща течност ще умрат.
- Желателно е кефирът да се затопли преди употреба, но така че да не се съсирва в този момент.
- Дебелината на тестото за палачинки трябва да бъде такава, че тестото, поставено върху тигана, да не се разпространява, да поддържа формата си и да се разпространява леко. Палачинките, направени от тесто, се оказват плоски и силно абсорбират мазнина. От гъсто тесто палачинките ще излязат плътни, тежки и лошо изпечени.
Как се пържат палачинки
- Налейте олио в тигана, колкото да покрие цялото дъно. Загрейте го добре. Намалете топлината до средна.
- С лъжица, потопена в студена вода или олио, се гребват части от тестото и се нареждат върху тигана на разстояние една от друга, тъй като тестото ще се разтече малко и палачинките ще увеличат обема си при печене.
- Покрийте тенджерата с капак. В затворено пространство палачинките стават много по-пухкави. След като едната страна се запече, използвайте шпатула или две вилици, за да обърнете палачинките към втората страна. Покрийте с капак и гответе до готовност.
- За да се отървете от излишната мазнина, поставете готовите палачинки върху хартиени кърпи.
- Сервирайте със заквасена сметана, кондензирано мляко или конфитюр.
Тесто за палачинки с мляко и мая
съставки:
- брашно - 1,5 супени лъжици;
- мляко – 1 супена лъжица;
- яйца – 1 бр.;
- захар – 2 ч.л.;
- мая – 1 пакетче (10 г);
- сол - 3 g;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
- Изсипете маята в топло мляко и я оставете да шупне. Добавете сол, захар. Разбъркайте.
- Добавете брашно. С помощта на бъркалка разбъркайте, за да избегнете бучки. Оставя се на топло да втаса, като съдът се покрива с капак или плътна кърпа.
- В отделна купа се разбиват яйцата и се смесват с втасалото тесто. Веднага вземете решение за дебелината му. Ако трябва да добавите брашно или, напротив, да добавите мляко, направете го сега. Поставете отново тестото да втаса.
- Без да бъркате започнете да печете палачинките.
Тесто за палачинки на кефир
съставки:
- кефир - 230 г;
- брашно - 150 g;
- яйца – 2 бр.;
- захар - 35 g;
- сода - 0,5 ч.л.;
- лимонена киселина - 0,2 ч.л.;
- сол - 2 g;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
- Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и солта. С помощта на бъркалка разбийте сместа до пухкава смес.
- Изсипете леко затоплен кефир, разбъркайте.
- Добавете брашното, содата и лимонената киселина. Разбъркайте добре, за да няма бучки. Оставете тестото да престои 5 минути, така че содата за хляб да реагира с лимонената киселина.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за палачинки на кефир с лук
съставки:
- брашно - 1,2 супени лъжици;
- яйца – 2 бр.;
- кефир - 250 г;
- лук – 1 бр.;
- сода - 0,5 ч.л.;
- лимонена киселина - 0,2 ч.л.;
- сол - 5 g;
- захар - 5 g;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Поставете яйцата, захарта и солта в купа. Разбийте, докато се образува гъста пяна.
- Налейте леко затоплен кефир и разбъркайте.
- Добавете брашното, содата и лимонената киселина. С помощта на бъркалка се замесва хомогенно тесто.
- Добавете лука и разбъркайте отново. За разлика от класическото тесто за палачинки, това тесто трябва да е малко по-дебело. По време на печенето лукът ще омекне и ще пусне сок, като по този начин ще изтъни.
- Оставете тестото да почине 5 минути и започнете да печете палачинките.
Тесто за палачинки без яйца на вода (постно)
съставки:
- брашно – 2 супени лъжици;
- мая - 10 g;
- захар - 25 g;
- сол - 0,2 ч.л.;
- вода - 1,5 супени лъжици;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
- Разтворете маята в топла вода. Добавете захар, сол и малко брашно.
- Когато тестото започне да шупне, добавете останалото брашно и разбъркайте добре с бъркалка. Поставете на топло място, докато масата се удвои.
- Без да бъркате започнете да печете палачинките.
Тесто за палачинки на кисело мляко с прясно зеле
съставки:
- изварено мляко - 1 супена лъжица;
- яйца – 1 бр.;
- брашно - 3 с.л. л. (с пързалка);
- сол - 0,2 ч.л.;
- ситно нарязано зеле - 200 г;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
- Разбийте яйцата в купа, добавете сол и захар. Разбийте до пухкава смес.
- Залива се с кисело мляко със стайна температура. Добавете брашно и омесете тестото без бучки.
- Добавете нарязаното зеле, разбъркайте добре.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за палачинки с ферментирало печено мляко
съставки:
- Ряженка – 1 супена лъжица;
- брашно - 1 супена лъжица;
- яйца – 2 бр.;
- бакпулвер - 1 пакетче;
- захар - 75 g;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
- Разбийте яйцата в купа, добавете сол и захар. С миксер разбийте яйчената смес до пухкава смес.
- Изсипете ферментирало печено мляко при стайна температура.
- Добавете брашното, смесено с бакпулвера. Разбъркайте старателно, докато всички бучки изчезнат. Оставете тестото да престои 5 минути, докато се появят мехурчета.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за палачинки със сметана и канела
съставки:
- брашно - 1,5-2 супени лъжици;
- яйца – 3 бр.;
- заквасена сметана - 160 г;
- бакпулвер - 1 опаковка;
- захар - 75 g;
- сол - щипка;
- канела - на вкус;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
- Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и солта. Налива се малко гореща вода и сместа се разбива с миксер, докато увеличи обема си.
- Добавете заквасената сметана. Добавете брашното, канелата и бакпулвера. Замесете гъсто тесто, което да залепва добре за лъжица.
- Оставете тестото да престои 5 минути, докато се появят малки мехурчета.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за палачинки с мляко и сода
съставки:
- брашно - 1,5 супени лъжици;
- мляко - 400 ml;
- яйца – 2 бр.;
- сол - щипка;
- захар - 45 g;
- сода - 0,5 ч.л.;
- оцет – 1 ч.л.;
- ванилин - 1 пакетче;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
- В дълбока купа смесете яйцата, захарта и солта. Разбийте с миксер до пухкава смес.
- Налива се мляко със стайна температура. Разбъркайте.
- Добавете брашното и содата. Налива се оцет. Замесете гъсто тесто. Оставете да престои около пет минути, докато се появят въздушни мехурчета.
- Започнете да печете палачинки.
Бележка към домакинята
Всички рецепти посочват определено количество брашно. Но предвид различните дебелини на кефир, заквасена сметана и дори размера на яйцата, трябва да въвеждате брашно постепенно. Ако тестото се окаже течно, просто добавете още брашно. Дебелото тесто може лесно да се коригира, като се разреди с мляко или обикновена вода.
Можете да добавите ябълки, нарязани банани и моркови към тестото според всяка рецепта. Когато месите такова тесто, не забравяйте да имате предвид, че зеленчуците ще дадат сок и тестото ще стане по-тънко.
Ако тестото се окаже течно, можете да добавите грис. Ще поеме част от течността и готовите палачинки ще станат по-пухкави и вкусни.
Палачинките са страхотен и бърз вариант за закуска. Освен това могат да се приготвят за всеки вкус - със сладки и солени плънки, поднесени с различни сосове, сладко или мед. За да станат пухкави палачинките, в тестото обикновено се добавя мая. Но приготвянето на такова тесто ще ви отнеме много време. Но сутрин искате да спите малко по-дълго и да не се занимавате със закуска.
Редакторите на сайта ще ви кажат как да постигнете невероятна пухкавост на палачинки, смесени с кисело мляко, кефир или кисело мляко.
Тайна 1. БРАШНО. За да направите палачинките пухкави, по-добре е да използвате първокласно пшенично брашно. По желание можете да добавите към него малко царевично или елда брашно. Но най-важното е, че брашното трябва да се пресее или още по-добре два пъти. Това помага да се насити с кислород, което означава, че тестото ще бъде по-ефирно.
Тайна 2. КОНСИСТЕНЦИЯ НА ТЕСТОТО. Тестото трябва да е достатъчно дебело, за да не тече, а да пада от лъжицата. Не трябва да се разтича в тавата.
Тайна 3. ТЕМПЕРАТУРА НА ПРОДУКТИТЕ. Планирате ли да печете палачинки? Извадете храната от хладилника предварително. Яйцата и кефирът трябва да са със стайна температура. Студеният кефир реагира по-зле със сода и няма да получите пухкави палачинки.
Тайна 4. "ПОЧИВА" ТЕСТО. Ако времето позволява, оставете тестото да почине за 15-20 минути. През това време глутенът на брашното ще набъбне и тестото ще стане по-еластично, а кефирът ще реагира със содата.
Тайна 5. ИЗБОР НА ЯСТИЯ. За пухкави палачинки изберете купа, в която ще ви е по-лесно да месите тестото (например дълбока купа) и бъркалка. За пържене изберете тиган с дебели стени, който се нагрява равномерно.
Тайна 6. ПЪЛНЕЖИ И АРОМАТИЗИРАНИ ДОБАВКИ. Към сладките палачинки можете да добавите ванилин, стафиди, ябълки или горски плодове, а към солените - ситно нарязани билки, мляно месо и колбаси. Всички тези добавки ще направят вашите палачинки още по-апетитни. Но трябва да нарежете плънката много ситно и да не добавяте много от нея, защото иначе палачинките няма да бухнат.
Тайна 7. ПЪРЖЕНЕ ПРАВИЛНО. Първото и най-важно нещо, което трябва да направите в този случай, е да загреете добре сухия тиган. И едва след това добавете растително масло. След като се затопли, с лъжица се изваждат палачинките. Опитайте се да не ги поставяте твърде близо един до друг, оставете място за растеж, в противен случай те ще се слепят.
И така, сега, когато знаете всички тайни, нека започнем да готвим.
СЪСТАВКИ
Кефир - 2 чаши;
. брашно - 500 грама (в зависимост от консистенцията на тестото);
. яйца - 1-2 броя;
. сода - 1 чаена лъжичка;
. захар - 2 супени лъжици;
. сол - щипка;
. слънчогледово масло за пържене.
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА
1. Добавете захар, сода и сол към кефир. Разбъркайте старателно. Ако реакцията на сода с кефир е слаба, можете да добавите капка оцет.
2. При непрекъснато бъркане добавете постепенно брашното.
3. Изсипете леко разбитото яйце в тестото и разбъркайте отново. Ако палачинките са с пълнеж, добавете пълнеж.
4. Увийте в стреч фолио и оставете да “почине” за 15 - 20 минути на стайна температура.
5. Загрейте тиган, добавете олио, изпържете палачинките на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.
Сервирайте горещ със заквасена сметана, конфитюр или мед. Добър апетит!
- Молитви против блуд На кого да се молим срещу блуд в семейството
- Литературна вечер "Животът и творчеството на Марина Ивановна Цвеева" Литературна вечер, посветена на Цветаева в библиотеката
- Застрахователни компании с отнет лиценз Застрахователната компания има ли лиценз?
- Силата на амулета, направен от зъб на акула или крокодил. От какво е направена висулка с зъби?