Метаболизъм на минерални соли накратко. Обмен на минерални соли
Значението на водата и солите. Всички трансформации на веществата в тялотопротича във водна среда. разтваря постъпилата в тялото храна. Заедно с минералите участва в изграждането на клетките и в много метаболитни реакции.
Участва в регулирането на телесната температура; изпарявайки се, охлажда тялото, предпазвайки го от прегряване; транспортираразтворени
А минералните соли създават главно вътрешната среда на тялото, като са основният компонент на кръвната плазма, лимфата и тъканната течност. Те участват в поддържането на осмотичното налягане и реакцията на кръвната плазма и тъканната течност. Някои соли, разтворени в течната част на кръвта, участват в преноса на газове в кръвта.
Водата и минералните соли са част от храносмилателните сокове, което до голяма степен определя тяхното значение за храносмилателните процеси. И въпреки че нито водата, нито минералните соли са източници на енергия в организма, нормалният им прием и извеждане от организма е условие за нормалното му функциониране. Достатъчно е да се отбележи, че водата при възрастен съставлява приблизително 65% от телесното тегло, а при децата - около 80%.
Лишаването на човек от вода за няколко дни е фатално.
Загубата на вода от организма води до много сериозни нарушения. Например, при лошо храносмилане при кърмачета най-опасното е дехидратацията, която води до конвулсии и загуба на съзнание.
Обмен на вода в тялото
Тялото непрекъснато се зарежда с вода, като я абсорбира от храносмилателния тракт. Човек се нуждае от 2-2,5 литра вода на ден при нормално хранене и нормална температура на околната среда. Това количество вода идва от следните източници: 1) вода, консумирана при пиене (около 1 l); 2) вода, съдържаща се в храната (около 1 л); 3) вода, която се образува в тялото по време на метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати (300-350 cm 3).
Основните органи, които отстраняват водата от тялото, са бъбреците, потните жлези, белите дробове и червата. Бъбреците отделят 1,2-1,5 литра вода с урина от тялото на ден. Потните жлези отделят 500-700 cm 3 вода на ден през кожата под формата на пот. При нормална температура и влажност на въздуха на всеки 10 минути се отделя около 1 mg вода на 1 cm 2 кожа.
Белите дробове отделят 350 cm 3 вода под формата на водна пара. Това количество рязко се увеличава със задълбочаване и ускоряване на дишането и тогава могат да се отделят 700-800 cm 3 вода на ден. 100-150 cm 3 вода се отделя през червата с изпражнения на ден. Ако червата са нарушени, повече вода може да се отдели с изпражненията (диария), което води до изчерпване на тялото от вода. За нормалното функциониране на организма е важно постъпването на вода в тялото да покрива напълно нейната консумация.
Съотношението на количеството консумирана вода към количеството освободена е воден баланс.
Ако повече вода се отстранява от тялото, отколкото влиза в него, се появява чувство на жажда. В резултат на жаждата човек пие много вода.
Обмен на соли в организма
При изключване на минералите от диетата на животните настъпват тежки нарушения в организма и дори смърт. Наличието на минерални вещества се свързва с явлението възбудимост - едно от основните свойства на живите същества. Растежът и развитието на костите, нервните елементи и мускулите зависи от съдържанието на минерални вещества. Те определят реакцията на кръвта (pH), допринасят за нормалното функциониране на сърцето и нервната система и се използват за образуването на хемоглобин (), солна киселина на стомашния сок ().
Минералните соли създават определено количество, което е толкова необходимо за функционирането на клетките.
При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества. При кулинарната обработка в човешката храна се добавя само трапезна сол. Растящият детски организъм особено се нуждае от допълнителна доставка на много минерали.
Минералите имат важно влияние върху развитието на детето. Обменът на калций и фосфор е свързан с растежа на костите, времето на осификация на хрущяла и състоянието на окислителните процеси в тялото. Ако има недостатъчен прием на калций от храната или тялото е изчерпано от него по някаква причина, костната тъкан се освобождава в тялото, за да поддържа хомеостазата. повлиява възбудимостта на нервната система, кръвосъсирването, белтъчната и мастната обмяна в организма. необходим не само за растежа и развитието на костната тъкан, но и за нормалното функциониране на нервната система, повечето жлезисти и други органи.
Той е компонент на хемоглобина в кръвта.
Тялото постоянно губи известно количество минерални соли с урината, потта и изпражненията. Следователно минералните соли, както и водата, трябва постоянно да се доставят на тялото. Съдържанието на отделните елементи в човешкото тяло не е еднакво (Таблица 18),
Таблица 18
Съдържание на елементи в човешкото тяло
Елементи | Съдържание в тялото (в%) | Елементи | Съдържание в тялото (в%) |
1,5 | Незначителни количества | ||
1.0 | Незначителни количества | ||
0,35 | » | ||
0,25 | » | ||
0,15 | » | ||
0,15 | » | ||
0,05 | » | ||
0,004 | » | ||
0,00004 | » | ||
» |
Регулиране на водно-солевия метаболизъм
Осмотично постоянствоНалягането на вътрешната среда на тялото, определено от съдържанието на вода и соли, се регулира от тялото.
При липса на вода в тялото тъканната течност се увеличава. Това води до дразнене на специални рецептори, разположени в тъканите - осморецептори. Импулсите от тях се изпращат по специални нерви към мозъка към центъра за регулиране на водно-солевия метаболизъм. Оттам възбуждането се насочва към жлезата с вътрешна секреция – хипофизата, която отделя специален хормон, предизвикващ задържане на урина. Намаляването на отделянето на вода с урината възстановява нарушения баланс. Този пример ясно показва взаимодействието на нервните и хуморалните механизми, регулиращи физиологичните функции.
Водата е неразделна част от всички клетки и тъкани и се намира в тялото под формата на солеви разтвори. Тялото на възрастен е 50-65% вода, при деца - 80% или повече. В различните органи и тъкани водното съдържание на единица маса не е еднакво. Най-малко се намира в костите (20%) и мастната тъкан (30%). Мускулите съдържат 70% вода, вътрешните органи съдържат 75-85% от тяхната маса. Съдържанието на вода в кръвта е най-високо и постоянно (92%).
Лишаването на тялото от вода и минерални соли причинява тежко увреждане и смърт. Пълното гладуване, но при прием на вода, се понася от човек 40-45 дни, без вода - само 5-7 дни. По време на минерално гладуване, въпреки достатъчен прием на други хранителни вещества и вода в тялото, животните са имали загуба на апетит, отказ от храна, отслабване и смърт.
При нормална температура и влажност на външната среда дневният воден баланс на възрастен е 2,2-2,8 литра. Около 1,5 литра течност идва под формата на изпита вода, 600-900 ml в хранителни продукти и 300-400 ml се образуват в резултат на окислителни реакции. Тялото губи около 1,5 литра на ден с урината, 400-600 ml с потта, 350-400 ml с издишания въздух и 100-150 ml с изпражненията.
Обмяната на минерални соли в организма е от голямо значение за неговия живот. Те се намират във всички тъкани, като представляват приблизително 0,9% от общото телесно тегло на човека. Клетките съдържат много минерали (калий, калций, натрий, фосфор, магнезий, желязо, йод, сяра, хлор и други). Нормалното функциониране на тъканите се осигурява не само от наличието на определени соли в тях, но и от техните строго определени количествени съотношения. Ако има излишен прием на минерални соли в тялото, те могат да бъдат депозирани под формата на резерви. Натрият и хлорът се отлагат в подкожната тъкан, калият в скелетните мускули, калцият и фосфорът в костите.
Физиологичното значение на минералните соли е разнообразно. Те съставляват по-голямата част от костната тъкан, определят нивото на осмотичното налягане, участват в образуването на буферни системи и влияят на метаболизма. Голяма е ролята на минералите в процесите на възбуждане на нервната и мускулната тъкан, в възникването на електрически потенциали в клетките, както и в кръвосъсирването и преноса на кислород.
Всички минерални елементи, необходими на тялото, идват с храната и водата. Повечето минерални соли се абсорбират лесно в кръвта; Те се елиминират от тялото главно чрез урината и потта. При интензивна мускулна дейност се увеличава нуждата от определени минерали.
И накратко за значението на витамините, които не изпълняват енергийна или пластична функция, като съставни компоненти на ензимни системи, те играят ролята на катализатори в метаболитните процеси. Те са вещества от химическо естество, необходими за нормалния метаболизъм, растежа, развитието на тялото, поддържането на висока работоспособност и здраве.
Витамините се делят на водоразтворими (група В, С, Р и др.) и.
мастноразтворими (A, D, E, K). Достатъчният прием на витамини в организма зависи от правилното хранене и нормалното функциониране на храносмилателните процеси; някои витамини (К, В) се синтезират от бактерии в червата. Недостатъчният прием на витамини в организма (хиповитаминоза) или пълното им отсъствие (авитаминоза) води до нарушаване на много функции.
ЕНЕРГИЙЕН ОБМЕН
Тялото трябва да поддържа енергиен баланс на приема и изразходването на енергия. Живите организми получават енергия под формата на нейните потенциални запаси, натрупани в химичните връзки на молекулите на въглехидрати, мазнини и протеини. По време на процеса на биологично окисление тази енергия се освобождава и използва основно за синтеза на АТФ.
Резервите на АТФ в клетките са малки, така че трябва постоянно да се възстановяват. Този процес се осъществява чрез окисление на хранителни вещества. Енергийният резерв на храната се изразява в нейното калорично съдържание, т.е. способността да отделя определено количество енергия при окисляване. Разходът на енергия зависи от възрастта и пола, естеството и обема на извършваната работа, времето от годината, здравословното състояние и други фактори.
Интензивността на енергийния метаболизъм в тялото се определя с помощта на калориметрия. Обменът на енергия може да се определи чрез методи на директна и индиректна калориметрия.
Директната калориметрия се основава на измерване на генерираната от тялото топлина и се извършва с помощта на специални камери (калориметри). Тази топлина определя количеството изразходвана енергия. Директната калориметрия е най-точният метод, но изисква дългосрочни наблюдения, обемиста специална апаратура и е неприемлива при много видове професионални и спортни дейности.
Много по-лесно е да се определи разходът на енергия с помощта на методи на индиректна калориметрия. Една от тях (индиректна респираторна калориметрия) се основава на изследване на газообмена, т.е. на определяне на количеството кислород, консумиран от тялото, и въглероден диоксид, издишан през това време. За тази цел се използват различни газови анализатори.
Различните хранителни вещества изискват различни количества кислород, за да се окислят. Количеството енергия, освободено при използване на 1 литър кислород, се нарича негов калориен еквивалент. При окисляване на въглехидрати калорийният еквивалент е 5,05 kcal, при окисляване на мазнини - 4,7 kcal и протеини - 4,85 kcal.
Тялото обикновено окислява смес от хранителни вещества, така че калорийният еквивалент на O варира от 4,7 до 5,05 kcal. С увеличаване на въглехидратите в окислената смес калорийният еквивалент се увеличава, а с увеличаване на мазнините той намалява.
Стойността на калорийния еквивалент на O се определя от нивото на респираторния коефициент (RK) - относителния обем на издишания въглероден диоксид към обема на абсорбирания кислород (CO / O). Стойността на DC зависи от състава на окислените вещества. За окислението на въглехидратите той е 1,0, за окислението на мазнините - 0,7 и протеините - 0,8. Когато се окислява смес от хранителни вещества, нейната стойност варира от 0,8-0,9.
При втория метод на индиректна калориметрия (алиментарна калориметрия) се отчита калоричността на приетата храна и се следи телесното тегло. Постоянността на телесното тегло показва баланс между притока на енергийни ресурси в тялото и тяхното изразходване. При използването на този метод обаче са възможни значителни грешки; Освен това не позволява определяне на енергийния разход за кратки периоди от време.
В зависимост от активността на тялото и въздействието на факторите на околната среда върху него се разграничават три нива на енергиен метаболизъм: основен метаболизъм, разход на енергия в покой и разход на енергия по време на различни видове работа.
Основният метаболизъм е количеството енергия, което тялото изразходва в пълен мускулен покой, 12-14 часа след хранене и при температура на околната среда 20-22°C. При възрастен е средно 1 kcal на 1 kg телесно тегло за 1 час. При хора с телесно тегло 70 kg основният метаболизъм е средно около 1700 kcal. Нормалните му колебания са! 10%. При жените основната скорост на метаболизма е малко по-ниска, отколкото при мъжете; Тя е по-висока при деца, отколкото при възрастни.
Разходът на енергия в състояние на относителна почивка надвишава стойността на основния метаболизъм. Това се дължи на влиянието на храносмилателните процеси върху енергийния обмен, терморегулацията извън зоната на комфорт и разхода на енергия за поддържане на позата на човешкото тяло.
Разходът на енергия за различни видове работа се определя от естеството на човешката дейност. Ежедневният енергиен разход в такива случаи включва количеството на основния метаболизъм и енергията, необходима за извършване на определен вид работа. Според естеството на производствената дейност и размера на енергийните разходи възрастното население може да бъде разделено на 4 групи: 1) хора с умствен труд, дневният им енергиен разход е 2200-3000 kcal; 2) хора, извършващи механизирана работа и разходи - 146
2300-3200 kcal на ден; 3) хора с частично механизиран труд с дневна консумация на енергия от 2500-3400 kcal; 4) хора, извършващи немеханизиран тежък физически труд, чийто енергоразход достига 3500-4000 kcal. По време на спортни дейности консумацията на енергия може да бъде 4500-5000 kcal или повече. Това обстоятелство трябва да се вземе предвид при изготвянето на диетата на спортистите, която трябва да осигури попълване на изразходваната енергия.
Не цялата енергия, освободена в тялото, се изразходва за механична работа. По-голямата част от него се превръща в топлина. Количеството енергия, което отива за извършване на работа, се нарича коефициент на ефективност (КПД). При хората ефективността не надвишава 20-25%. Ефективността при мускулна дейност зависи от силата, структурата и темпото на движенията, от броя на мускулите, участващи в работата, и от степента на тренираност на човека.
Човешкото тяло е 60% вода. Мастната тъкан съдържа 20% вода (от масата си), костите - 25%, черният дроб - 70%, скелетните мускули - 75%, кръвта - 80%, мозъкът - 85%.
За нормалното функциониране на организъм, който живее в променяща се среда, постоянството на вътрешната среда на организма е много важно. Създава се от кръвна плазма, тъканна течност, лимфа, чиято основна част е вода, протеини и минерални соли. Водата и минералните соли не служат като хранителни вещества или източници на енергия. Но без вода метаболитните процеси не могат да протичат. Водата изпълнява следните важни функции в тялото: 1) служи като разтворител за храна и метаболизъм; 2) транспортира разтворени в него вещества; 3) намалява триенето между контактните повърхности в човешкото тяло; 4) участва в регулирането на телесната температура поради високата топлопроводимост и високата топлина на изпарение.
Без вода човек може да издържи не повече от 7-10 дни, а без храна 30-40 дни. Водата се отделя заедно с урината през бъбреците (1700 ml), с потта през кожата (500 ml) и с въздуха, издишан през белите дробове (300 ml).
Съотношението на общото количество консумирана течност към общото количество екскретирана течност се нарича воден баланс .
Водата влиза в човешкото тяло в „чист вид“ и като част от различни продукти, с които получава и необходимите елементи. Дневната нужда на човек от вода е 2,0 – 2,5 литра. Дневната нужда на човешкия организъм от някои микроелементи е както следва: калий 2,7 - 5,9 g, натрий 4 - 5 g, калций 0,5 g, магнезий 70 - 80 mg, желязо 10 - 15 mg, манган - до 100 mg, хлор 2-4 g, йод 100 - 150 mg.
Прието е водата да се разделя на вътреклетъчна, вътреклетъчна (72%) и извънклетъчна, извънклетъчна (28%). Извънклетъчната вода се намира вътре в съдовото легло (като част от кръвта, лимфата, цереброспиналната течност) и в междуклетъчното пространство.
При излишък на вода в организма се наблюдава обща хиперхидратация (водно отравяне), при недостиг на вода метаболизмът се нарушава. Загубата на вода от 10% води до състояние на дехидратация (дехидратация), при загуба на вода от 20% настъпва смърт.
Минералите са част от скелета, структурата на протеините, хормоните и ензимите. Общото количество на всички минерали в тялото е приблизително 4-5% от телесното тегло. Човек получава по-голямата част от минералите от храната и водата. Съдържанието им в храната обаче не винаги е достатъчно. Повечето хора трябва да добавят например натриев хлорид (NaCL - готварска сол) към храната си по 10 - 12 g на ден. Хроничната липса на минерали в храната може да доведе до нарушаване на функциите на тялото.
Натрийосигурява постоянството на осмотичното налягане на извънклетъчната течност, участва в създаването на биоелектрически мембранен потенциал и в регулирането на киселинно-алкалното състояние.
калийосигурява осмотично налягане на вътреклетъчната течност, стимулира образуването на ацетилхолин. Липсата на калиеви йони потиска анаболните процеси в организма.
хлорТой е и най-важният анион в извънклетъчната течност, осигуряващ постоянно осмотично налягане.
Калций и фосфорнамират се предимно в костната тъкан (над 90%). Съдържанието на калций в плазмата и кръвта е една от биологичните константи, тъй като дори незначителни промени в нивото на този йон могат да доведат до тежки последици за тялото. Намаляването на нивото на калций в кръвта причинява неволни мускулни контракции, конвулсии и настъпва смърт поради спиране на дишането. Увеличаването на съдържанието на калций в кръвта е придружено от намаляване на възбудимостта на нервната и мускулната тъкан, появата на пареза, парализа и образуването на камъни в бъбреците. Калцият е необходим за изграждането на костите, затова трябва да се доставя в достатъчно количество на организма чрез храната.
Фосфоручаства в метаболизма на много вещества, тъй като е част от високоенергийни съединения (например АТФ). Отлагането на фосфор в костите е от голямо значение.
Желязое част от хемоглобина и миоглобина, които са отговорни за тъканното дишане, както и ензимите, участващи в редокс реакциите. Недостатъчният прием на желязо в организма нарушава синтеза на хемоглобина. Намаляването на синтеза на хемоглобин води до анемия (анемия). Дневната нужда от желязо на възрастен е 10-30 мкг.
йодсе намира в тялото в малки количества. Значението му обаче е голямо. Това се дължи на факта, че йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза, които имат изразен ефект върху всички метаболитни процеси, растежа и развитието на тялото.
Витамини (лат. vita - живот). Значението на витамините е, че присъствайки в организма в минимални количества, те регулират метаболитните реакции. При недостиг на витамини в организма се развива състояние, наречено хиповитаминоза.
Заболяване, което възниква при липса на един или друг витамин, се нарича витаминен дефицит.
Към днешна дата са открити повече от 20 вещества, които принадлежат към витамините:
Витамин АПри недостиг на витамин А се забавят процесите на растеж на организма, нарушава се обмяната на веществата и се наблюдава специално очно заболяване, наречено ксерофталмия (нощна слепота).
Витамин Dнаречен антирахитичен витамин. Недостигът му води до нарушения на фосфорния и калциевия метаболизъм.
витамин ВЛипсата на тези витамини води до метаболитни нарушения и нарушения на централната нервна система. Това намалява устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
Витамин Цнаречено противоскорбутно. При недостиг в храната (а най-много се съдържа в пресните плодове и зеленчуци) се развива специфично заболяване – скорбут, при което венците кървят, а зъбите се разклащат и падат. Развиват се физическа слабост, умора и нервност.
Витамин Е и К- важни са за организма и са сред добре познатите витамини.
Метаболизъм и енергия, понятието междинен метаболизъм. Ензими.
Метаболизъм (син.: метаболизъм) - съвкупността от всички химични трансформации в тялото, които осигуряват жизнените му функции. Има две страни на метаболизма - асимилация, при която организмът синтезира специфични за него вещества, и дисимилация, при която става разграждането (окислението) на органичните вещества и се освобождава съдържащата се в тях енергия.
Обмен на енергия. За хората е характерно трансформирането на химическата енергия на окислителните процеси в топлинна и механична енергия за образуването на сложни органични молекули. Консумирайки храна и кислород, тялото използва тези вещества, за да получи енергия, която след това освобождава в околното пространство под формата на топлина или под формата на механични движения на предмети или части от собственото си тяло.
Ензими (Латински fermentum - ферментация, ферментация) - сложни протеини на животински и растителни организми, които изпълняват функциите на биологични катализатори, ускоряващи химичните реакции и метаболизма в клетките.
Има общ (външен) метаболизъм, който отчита приема на вещества в тялото и тяхното отделяне, и междинен метаболизъм , който обхваща трансформацията на тези вещества в организма.
Метаболизъм на протеини, мазнини, въглехидрати, вода, минерални соли.
От учебника:
Метаболизъм на протеини- съвкупност от химични трансформации на протеини в организма, завършващи с разграждането им до вода, въглероден диоксид, амоняк и освобождаване на съдържащата се в тях енергия. Протеините се използват от тялото за обновяване и
изграждане на нови тъкани, ензими, са източник на енергия. При разграждането на 1 g протеин се освобождават 4,1 kcal енергия.
Метаболизъм на мазнините- набор от химични трансформации на мазнините в тялото, завършващи с тяхното разграждане (до вода и въглероден диоксид) и освобождаване на енергия. Мазнините се използват от тялото за обновяване и изграждане на нови тъкани, ензими, хормони, както и за получаване на енергията, от която тялото се нуждае.
При разграждането на 1 g мазнини се освобождават 9,3 kcal енергия.
Обмен на минерални соли- съвкупност от процеси на потребление, използване на минерални соли в организма и освобождаването им в околната среда. Минералните соли се използват в организма за поддържане на осмотичното налягане, киселинно-алкалния баланс (pH) на кръвта и са част от ензими, витамини и хормони.
Въглехидратен метаболизъм- набор от химични трансформации на въглехидратите в тялото, завършващи с тяхното разграждане и освобождаване на енергия. Въглехидратите са основният енергиен източник на тялото. При разграждането на 1 g въглехидрати се освобождават 4,1 kcal енергия.
От интернет, защото Чувствах, че в учебника няма достатъчно:
Метаболизъм на протеини. Протеините съставляват около 25% от общото телесно тегло. Това е най-трудната част от него. Протеините са полимерни съединения, изградени от аминокиселини. Протеиновият набор на всеки човек е строго уникален и специфичен. В тялото хранителният протеин под въздействието на храносмилателния сок се разгражда на простите си компоненти - пептиди и аминокиселини, които след това се абсорбират в червата и навлизат в кръвта. От 20-те аминокиселини само 8 са незаменими за хората. Те включват: триптофан, левцин, изолевцин, валин, треонин, лизин, метионин и фенилаланин. Хистидинът също е необходим за растящия организъм.
Липсата на някоя от незаменимите аминокиселини в храната причинява сериозни смущения във функционирането на тялото, особено на растежа. Белтъчното гладуване води до забавяне и след това до пълно спиране на растежа и физическото развитие. Детето става летаргично, има рязка загуба на тегло, обилно подуване, диария, възпаление на кожата, анемия, намаляване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания и др. Това се обяснява с факта, че протеинът е основният пластичен материал на тялото, от които се образуват различни клетъчни структури. В допълнение, протеините са част от ензими, хормони, нуклеопротеини, образуват хемоглобин и кръвни антитела.
Ако работата не е свързана с интензивна физическа активност, човешкото тяло средно се нуждае от около 1,1-1,3 g протеин на 1 kg телесно тегло на ден. С увеличаването на физическата активност се увеличават и нуждите на организма от протеини. За растящото тяло нуждите от протеини са много по-високи. През първата година от постнаталното развитие детето трябва да получава повече от 4 g протеин на 1 kg телесно тегло, на 2-3 години - 4 g, на 3-5 години - 3,8 g и т.н.
Метаболизъм на мазнини и въглехидрати. Тези органични вещества имат по-проста структура, те се състоят от три химични елемента: въглерод, кислород и водород. Същият химичен състав на мазнини и въглехидрати позволява на тялото, когато има излишък от въглехидрати, да изгражда мазнини от тях и, обратно, ако е необходимо, въглехидратите лесно се образуват от мазнини в тялото.
Общото количество мазнини в човешкото тяло е средно около 10-20%, а въглехидратите - 1%. По-голямата част от мазнините се намират в мастната тъкан и образуват резервен енергиен резерв. Малка част от мазнините се използват за изграждане на нови структури на клетъчната мембрана и за замяна на стари. Някои клетки на тялото са способни да натрупват мазнини в огромни количества, действайки като термична и механична изолация в тялото.
В диетата на здрав възрастен, мазнините трябва да съставляват около 30% от общото съдържание на калории в храната, т.е. 80-100 g на ден. Недостатъчният прием на тези мастни киселини в човешкото тяло води до метаболитни нарушения и развитие на атеросклеротични процеси в сърдечно-съдовата система.
Нуждите от мазнини на децата и юношите имат свои собствени характеристики, свързани с възрастта. И така, до 1,5-годишна възраст няма нужда от растителни мазнини, а общата нужда е 50 g на ден, от 2 до 10 години нуждата от мазнини се увеличава с 80 g на ден, а от растителни мазнини - до 15 g, през пубертета нуждата от прием на мазнини за момчетата е 110 г на ден, а за момичетата - 90 г, като потребността от растителни мазнини е еднаква и за двата пола - 20 г на ден.
Въглехидратите в тялото се разграждат до глюкоза, фруктоза, галактоза и т.н. и след това се абсорбират в кръвта. Съдържанието на глюкоза в кръвта на възрастен е постоянно и е средно 0,1%. Когато количеството захар в кръвта се повиши до 0,11-0,12%, глюкозата се придвижва от кръвта към черния дроб и мускулната тъкан, където се съхранява под формата на животинско нишесте - гликоген. При по-нататъшно повишаване на кръвната захар до 0,17% бъбреците участват в отстраняването му от тялото и захарта се появява в урината. Това явление се нарича глюкозурия.
Тялото използва въглехидратите главно като енергиен материал. Така до 1 година нуждата от въглехидрати е 110 g на ден, от 1,5 до 2 години - 190 g, на 5-6 години - 250 g, на 11-13 години - 380 g и при момчета - 420 g, и за момичетата - 370 г. В детския организъм се наблюдава по-пълно и бързо усвояване на въглехидратите и по-голяма устойчивост на излишната захар в кръвта.
Обмен на сол. При изключване на минералите от диетата на животните настъпват тежки нарушения в организма и дори смърт. Наличието на минерални вещества се свързва с явлението възбудимост - едно от основните свойства на живите същества. Растежът и развитието на костите, нервните елементи и мускулите зависят от съдържанието на минерални вещества; те определят реакцията на кръвта (pH), допринасят за нормалното функциониране на сърцето и нервната система и се използват за образуването на хемоглобин (желязо), солна киселина на стомашния сок (хлор).
Минералните соли създават определено осмотично налягане, което е толкова необходимо за живота на клетките.
При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества. При кулинарната обработка в човешката храна се добавя само трапезна сол. Растящият детски организъм особено се нуждае от допълнителна доставка на много минерали.
Тялото постоянно губи известно количество минерални соли с урината, потта и изпражненията. Следователно минералните соли, както и водата, трябва постоянно да се доставят на тялото. Съдържанието на отделните елементи в човешкото тяло не е еднакво.
Воден обмен. За живота на тялото водата играе много по-голяма роля от другите компоненти на храната. Факт е, че водата в човешкото тяло е едновременно строителен материал, катализатор на всички метаболитни процеси и термостат на тялото. Общото количество вода в тялото зависи от възрастта, пола и теглото. Средно тялото на мъжа съдържа над 60% вода, тялото на жената съдържа 50%.
Съдържанието на вода в тялото на детето е много по-високо, особено в първите етапи на развитие. Според ембриолозите съдържанието на вода в тялото на 4-месечен плод достига 90%, а на 7-месечен плод - 84%.В тялото на новороденото обемът на водата варира от 70 до 80%. В постнаталната онтогенеза водното съдържание бързо намалява. И така, детето е на 8 месеца. съдържанието на вода е 60%, за дете на 4,5 г. - 58%, за момчета на 13 г. - 59%, а за момичета на същата възраст - 56%. По-високото съдържание на вода в тялото на децата очевидно е свързано с по-голяма интензивност на метаболитните реакции, свързани с бързия им растеж и развитие. Общата нужда от вода на децата и юношите се увеличава с растежа на тялото. Ако едногодишно дете се нуждае от около 800 ml вода на ден, то на 4 години - 1000 ml, на 7-10 години - 1350 ml и на 11-14 години - 1500 ml.
Възрастен човек при нормални условия консумира около 2,5 литра вода на ден. Освен това в организма се образува около 300 мл метаболитна вода, като един от крайните продукти на енергийния обмен. Според нуждите човек губи около 1,5 литра вода през деня под формата на урина, 0,9 литра чрез изпаряване през белите дробове и кожата (без изпотяване) и приблизително 0,1 литра с изпражнения. Така обменът на вода при нормални условия не надвишава 5% от телесното тегло на ден. Повишаването на телесната температура и висококалоричните храни насърчават отделянето на вода през кожата и белите дробове и увеличават нейната консумация.
Лишаването на тялото от вода и минерални соли причинява тежко увреждане и смърт.
Нормалното функциониране на тъканите се осигурява не само от наличието на определени соли в тях, но и от техните строго определени количествени съотношения. Ако има излишен прием на минерални соли в тялото, те могат да бъдат депозирани под формата на резерви. Натрият и хлорът се отлагат в подкожната тъкан, калият в скелетните мускули, калцият и фосфорът в костите.
Всички минерални елементи, необходими на тялото, идват с храната и водата. Повечето минерални соли се абсорбират лесно в кръвта; Те се елиминират от тялото главно чрез урината и потта. При интензивна мускулна дейност се увеличава нуждата от определени минерали.
Регулирането на водния метаболизъм се контролира главно от хормоните на хипоталамуса, хипофизната жлеза и надбъбречните жлези. Минералните соли създават определено осмотично налягане, което е толкова необходимо за живота на клетките.
При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества.
Витамините играят ролята на катализатори в метаболитните процеси. Те са вещества от химическо естество, необходими за нормалния метаболизъм, растежа, развитието на тялото, поддържането на висока работоспособност и здраве.
Витамините се делят на водоразтворими (група B, C, R и др.)И.
мастноразтворими (A, D, E, K).
Достатъчният прием на витамини в организма зависи от правилното хранене
и нормална функция на храносмилателните процеси; някои витамини (К, В) се синтезират от бактерии в червата. Недостатъчният прием на витамини в организма (хиповитаминоза) или пълното им отсъствие (авитаминоза) води до нарушаване на много функции.
витамини- биологично активни вещества с различен химичен характер. Нуждаем се от тях за нормален метаболизъм и протичане на физиологичните процеси, развитие и растеж на организма, повишаване на неговата устойчивост към различни неблагоприятни фактори на околната среда.
Витамин А- необходими за нормалния растеж и развитие на организма.
Витамин B1– играе важна роля във функционирането на храносмилателните органи и централната нервна система (ЦНС)
Витамин B2- играе важна роля в метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините, процесите на тъканно дишане и насърчава производството на енергия в тялото.
Витамин Ц(Аскорбинова киселина) - повишава устойчивостта на организма към вредни фактори на околната среда, особено инфекциозни агенти.
Витамин D- регулира транспорта на калций и фосфати, участва в синтеза на костната тъкан и засилва нейния растеж.
Базален метаболизъм, фактори, влияещи върху неговата стойност. Условия за дефиниране. Ежедневен разход на енергия за различни дейности.
В зависимост от активността на тялото и въздействието на факторите на околната среда върху него се разграничават три нива на енергиен метаболизъм: основен метаболизъм, разход на енергия в покой и разход на енергия по време на различни видове работа.
BX- разходът на енергия е свързан с поддържане на минималното ниво на окислителните процеси, необходими за живота на клетките и с дейността на постоянно работещи органи и системи - дихателна мускулатура, сърце, бъбреци, черен дроб. Част от енергийния разход при основни метаболитни условия е свързан с поддържането на мускулния тонус. Освобождаването на топлинна енергия по време на всички тези процеси осигурява производството на топлина, което е необходимо за поддържане на телесната температура на постоянно ниво, обикновено надвишаващо температурата на външната среда.
Условия за дефиниранебазален метаболизъм: обектът трябва да бъде
1) в състояние на мускулна почивка (легнало положение с отпуснати мускули), без да се излага на дразнения, които причиняват емоционален стрес;
2) на празен стомах, т.е. 12-16 часа след хранене;
3) при външна температура на „комфорт“ (18-20 ° C), която не предизвиква усещане за студ или топлина.
BXопределени в състояние на будност. По време на сън нивото на окислителните процеси и следователно енергийните разходи на тялото са с 8-10% по-ниски, отколкото в покой, когато сте будни. Основен метаболизъм за повечетоздравите възрастни приемат средно около 1800-2100 калории. При активна мускулна дейност консумацията на енергия се увеличава много бързо: и колкото по-трудна е такава мускулна работа, съответно, толкова повече енергия харчи човек.