Кръв с елда рецепти. Домашната кървавица е украинско ястие. Рецепти за кървавица у дома със свинска мас, елда, грис, сметана

Повечето видове колбаси се правят предимно от месо. Разбира се, изисква различни добавки (поне същите подправки), но основният компонент все още е свинско (говеждо, конско месо, пиле и др.). Друго нещо е кървавицата. Тя, разбира се, също включва кайма, но основната съставка в нея все още е кръвта. В почти всички страни има различни рецепти за кървавици. Някъде „течният компонент” трябва да е говеждо, някъде овче, някъде свинско, но го има навсякъде. И ако по-рано домашната кървава наденица беше достъпна само за тези, които отглеждаха добитък във фермата, сега всички съставки могат да бъдат закупени и приготвени със собствените си ръце.

Борба с предразсъдъците

Някои хора много се колебаят относно това ястие. Казват, че след като има кръв в него, тогава тези, които го ядат, са почти вампири. Дългата история на съществуването на такава наденица и разнообразието от рецепти обаче правят такава гледна точка просто смешна. Освен невероятния вкус на тези продукти, те са и много полезни за хората. Кръвта е животворна субстанция, а наденицата, направена от нея, спомага за подобряване на кръвообразуването поради невероятното количество витамини и желязо, което съдържа. Не напразно лекарите силно препоръчват бременните жени (и тези жени, които планират да заченат дете) и хората, които са били подложени на химиотерапия, да го ядат. Така че е разумно да оставите настрана всички предубеждения, които може да имате относно кървавицата.

Кой ще трябва да се откаже от кръвта

Тя практически няма противопоказания, освен може би наднорменото тегло. И все пак черният пудинг е много питателен и може допълнително да увеличи този излишък. Единственото нещо, за което трябва да бъдете изключително внимателни, е: ако планирате кървавица за вечеря (искате да го направите сами у дома), тогава животните, чиито части от тялото ще се използват при приготвянето на продукта, трябва да са абсолютно здрави. Така че е по-добре да купувате всичко необходимо на надеждни места, контролирани от санитарната служба, а не на спонтанни пазари.

Тънкостите на готвенето

На първо място, най-важното нещо са съставките. Закупените черва могат да бъдат почистени; дори и да е така, те трябва да се измият обилно и след това да се накиснат в солена вода за няколко часа. Но понякога се натъквате на непочистени карантии. В този случай ще трябва внимателно да ги обърнете и да премахнете вътрешния филм с неостър предмет. Вторият важен компонент е кръвта. Ако сте успели да закупите прясно месо, веднага след клането го осолете, за да не се свие. Преди пълненето кръвта трябва да се филтрира, а съсиреците се претриват през гевгир или се превъртат през месомелачка.

Сега за технологията на „натискане“ на кайма в червата. Много месомелачки имат специални приставки за колбаси. Ако нямате такова устройство, изградете си лейка от пластмасова бутилка: отрежете гърлото с половината от обема на бутилката и прикрепете към нея единия край на червата. Може да избутате каймата с дръжката на вилица или бутачка. Не трябва да го пълните твърде плътно - по време на топлинна обработка твърде стегнатите колбаси могат да се спукат.

И последно: в края на готвенето кървавицата се пържи или вари. Във всеки случай трябва да се пробие с игла на няколко места, за да може да излиза парата.

Кърваво мляко без каша

Това е най-лесната рецепта. Взима се несолена свинска мас (килограм и половина), отрязва се кожата и се нарязва на ситно или се смила. 5 скилидки чесън се счукват, смесват се със свинска мас, три литра кръв и чаша коняк (подходящ е и висококачествен вермут, шери или мадейра). Плънката се овкусява със сол и подправки (черен пипер, индийско орехче, кимион, карамфил - каквото желаете). Единия край на червото се завързва здраво с конец, през другия кървавицата се пълни с кайма. Голям съд (леген, тиган, кофа) се поставя върху огъня, в него се налива топла вода - и върху огъня. След като заври, вашата домашна кървавица ще се готви половин час. Готовият продукт се изважда внимателно и се охлажда. Можеш да ядеш!

Кървавица с ечемик

Най-често кръвното мляко се приготвя с някаква зърнена култура. В нашата област най-популярни са перленият ечемик и елдата, а оризът е на второ място. Ако изберете перлен ечемик, тогава 1 килограм от него трябва да се измие и да се вари в подсолена вода, докато омекне, но все още е на трохи. Около половин килограм пушена мас се нарязва, около 6 глави лук се нарязват, всичко се смесва с кашата и се овкусява с подправките. Тази рецепта за кървавица е особено сполучлива, ако в допълнение към обичайните подправки се добави майорана или риган. Когато кашата се охлади, в нея се изсипва един и половина литра кръв и всичко се разбърква. Червата се пълнят с кайма, а завързаните колбаси се варят 10 минути в подсолена вода. Преди сервиране те трябва да се запържат във фурната или в тиган.

Пълнеж от елда

Подготовката, предлагана от тази рецепта за кървавица, се различава значително от предишната версия. Чаша зърнена култура се залива с вряща вода за четвърт час. В това време 300 г месо (най-често свинско) и 200 г прясна свинска мас се нарязват на ситно, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се запържват. В приготвената основа внимателно се излива литър кръв, изсипва се прецедената зърнена култура и плънката се меси, докато кръвта се сгъсти. В края се добавя непълна чаша мляко - и отново съдържанието на тигана се смесва. Когато каймата изстине, червата се пълнят с нея и се завързват здраво. Кървавицата с елда не се готви: поставя се в тиган и се запържва от двете страни.

Домашна кървавица - общи принципи на приготвяне

Кръвта е в основата на ястието. От него се приготвя кайма с добавяне на други съставки. Консистенцията обикновено е слаба, кръвта се съсирва и се сгъстява при варене. Към каймата се добавят още свинската мас, месото, черния дроб, чесъна и лука. Често съдържанието на месо се разрежда със зърнени храни: грис, елда, перлен ечемик. Е, подправките му придават специален вкус: сол, черен пипер, индийско орехче, карамфил.

Как се пълнят кървавите колбаси

Червата се използват за пълнеж на домашна кървавица. Те могат да бъдат тънки или дебели. Изкуствените обвивки обикновено не се използват за този продукт. Червата се пълнят с помощта на специална приставка във формата на тръба за месомелачка, като краищата се завързват с конец. Ако нямате накрайник, можете да използвате фуния с широк връх или отрязана бутилка. Смляната кръв е доста течна и преминава добре през малка дупчица.

Как се приготвя наденица

Пълнените колбаси трябва да бъдат пробити с игла на няколко места преди готвене. Това се прави, за да се освободи задържаният въздух. Ако продуктите не се надупчат, ще се спукат при готвене.

Кипене;

Сварете и запържете;

Печете;

Вари се и се пече.

Най-лесният начин е просто да сготвите колбасите и да ги поставите в хладилника, а преди да ги използвате, извадете необходимото количество и ги сварете допълнително.

Как се приготвят естествени обвивки

Червата (утробите) трябва да се нарязват на парчета до 1 метър, след което да се изплакнат добре и да се обърнат навън. След това трябва да се натрият със сол, за да се отстрани слузта. Правете това внимателно, за да не го повредите. Обработените черупки се накисват в разтвор на оцет, за да се премахне специфичната миризма. След един ден го измийте. Вместо оцет можете да използвате и разтвор на лимонов сок или отвара от цитрусови кори.

Преди да напълните черупките, трябва да проверите тяхната цялост. За да направите това, изтеглете вода от крана, двата края трябва да бъдат затворени с ръце. Никъде не трябва да изтича вода.

Рецепта 1: Домашна украинска кървавица с черен дроб

За да направите истинска кръвна наденица на украински, само кръвта не е достатъчна. За да разредите вкуса, ще ви трябва друг черен дроб: бял дроб, бъбреци, можете да добавите черен дроб.

съставки

1 кг свинска кръв;

600 грама черен дроб;

400 грама прясна свинска мас;

2 глави лук;

1 чаша мляко;

Подправки.

Подготовка

1. Отстранете кожата от свинската мас, няма да ни трябва. Нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка с едра мрежа. Или просто нарежете на малки парченца, не по-големи от грахово зърно.

2. Поставете свинска мас в тиган и запържете за 10 минути.

3. Добавете нарязания на кубчета лук. Запържете до прозрачност и охладете.

4. Измиваме черния дроб, премахваме вените и минаваме през месомелачка.

5. Смесете свинска мас, черен дроб и кръв, запържени с лук. Ако консистенцията на кръвта не е еднородна, тогава трябва да се разбие с блендер.

6. Добавете млякото, солта и черния пипер към каймата. Разбъркайте отново.

7. Поставяме приставка за колбаси върху месомелачката, разтягаме червата, веднага завързваме опашката с конец и пълним колбасите. Следим плътността на опаковката. Продуктите трябва да са меки, но не празни. Завързваме и втория край с конец.

8. Надупчваме пълнените продукти с игла през 15 см. Правим внимателно, за да не се пръсне червото.

9. Сварете колбасите във вряща вода за около 45 минути. След това могат да се изпържат до златисто кафяво или да се изпекат във фурната.

Рецепта 2: Домашна кървавица със сметана

Рецепта за нежна и сочна кремообразна наденица с подчертан чеснов аромат. Може да се вари, пече, пържи в тиган или на скара.

съставки

2 литра кръв;

150 грама чесън;

500 грама сметана;

1 лъжица сол;

1/3 лъжица черен пипер;

300 грама свинска мас.

Ще ви трябват и около 3 метра черупки.

Подготовка

1. Изсипете сол в кръвта и разбъркайте енергично с шпатула или бъркалка.

2. Поставете купата с кръв във водна баня. Гответе около половин час на слаб огън. Трябва да се сгъсти.

3. Поставете парче марля в сито и изхвърлете кръвта. Изчакваме, докато се отцеди излишната течност.

4. Чесънът се обелва, свинската мас се нарязва на парчета и всичко се смила с машинка за месо заедно със сварената кръв.

5. Смесете сметаната с черен пипер.

6. Към получената кайма добавете сметаната и разбъркайте сместа.

7. Напълнете червата, надупчете ги с игла и варете 20 минути.

Рецепта 3: Домашна кървавица с елда

За да приготвите тази кръвна наденица у дома, ще ви трябва каша от елда. Трябва да е ронлива, а не разварена. Слага се и малко свинско месо.

съставки

1 литър кръв;

350 грама месо (свинско);

500 грама свинска мас или свинска мазнина;

2 чаши каша от елда;

2 глави лук;

1 супена лъжица оцет;

200 грама сметана.

Подготовка

1. Свинската мас се нарязва на едри парчета и леко се запържва. Извадете парчетата и в тази мазнина запържете наситнения лук. Охладете малко.

2. Прекарайте свинското със сланина и лук през месомелачка.

3. Смесете кръвта с оцет, разклатете добре и комбинирайте с месни продукти.

4. Към каймата добавете кръвта, кашата от елда и сметаната. Смесете добре. Масата ще бъде доста течна. Това е добре.

5. Овкусете каймата с подправките. Черният пипер, индийското орехче и карамфилът вървят добре с кървавицата. И, разбира се, не забравяйте за солта.

Напълнете червата, надупчете ги и варете във вряща вода за около 50 минути. Ако са използвани дебели обвивки, удължете времето с 15 минути.

Рецепта 4: Домашна кървавица с грис

Грисът увеличава добива на домашна кървавица, сгъстява каймата значително, но не влияе много на крайния вкус. Няма нужда да готвите каша от грис, добавя се самата зърнена култура.

съставки

3 литра кръв;

2 чаши грис;

2 глави чесън;

1,5 супени лъжици сол;

1,2 кг свинска мас;

Подправки, вътрешности.

Подготовка

1. Отстранете ципите от свинската мас. Нарязват се на парчета и се слагат в тенджера. Изсипете вряла вода, така че водата едва да покрива продукта. Сварете 10 минути, охладете.

2. Обелете скилидките чесън. За вкус можете да добавите повече или да намалите количеството, посочено в рецептата.

3. Смелете свинската мас през месомелачка с чесън.

4. Кръвта трябва да се разбие заедно със солта. Ако вече се е навил и има много съсиреци, тогава ние също го усукваме или го пробиваме с блендер.

5. Смесете маста с кръвта, добавете гриса, овкусете каймата с подправки и оставете за половин час, за да набъбне гриса.

6. Пълним обвивките по обичайния начин, не забравяйте да ги пробиете. Приготвянето на тази наденица не отнема много време, просто го сварете във вряща вода за половин час.

Рецепта 5: Домашна кървавица с гъби

Това ястие е истинска експлозия от вкус. Кръвавият колбас по тази рецепта се оказва много задоволителен и в същото време има подчертан аромат на горски гъби. Ще готвим със сушени гъби, но можете да използвате и пресни горски продукти.

съставки

2 кг кръв;

100 грама сушени гъби;

400 грама свинска мас;

Глава чесън;

Сол, подправки;

Подготовка

1. Напълнете гъбите с вода предварително. Трябва да престоят поне 3 часа. След това ги варете в същата вода за 20 минути. Изваждаме го от бульона, но не изхвърляме гъбения бульон, той все още ще ни трябва.

2. Отстранете кожата от свинската мас, прекарайте я през месомелачка и запържете за 10 минути в тиган.

3. Отделно нарежете обелените скилидки чесън и сварените гъби. Ако искате да ги усетите в наденицата, не е нужно да ги пускате през месомелачка, а просто ги накълцайте на ситно. За повече вкус гъбите могат да се запържат леко в тиган.

4. Добавете сол и чесън на кръвта и разбъркайте енергично.

5. Разбийте добре яйцата с бъркалка.

6. Комбинирайте всички продукти за каймата, добавете към сместа подправки: черен пипер, малко смлян кориандър, индийско орехче.

7. Налейте половин чаша гъбен бульон, разбъркайте добре каймата и можете да пълните черупките!

8. Сварете готовите колбаси за половин час във вода.

Рецепта 6: Домашна кървавица с ориз

Друг вариант за приготвяне на украински колбаси със зърнени храни. Този път използваме ориз, по-добре е да го вземете с кръгли и средни зърна. Според рецептата към каймата се добавят свински перитони, но можете да използвате и всяко друго парче прясна мас.

съставки

2,5 литра свинска кръв;

2 чаши сух ориз;

500 грама перитонеум;

500 грама лук;

подправки;

2 чаши мляко.

Подготовка

1. Сварете ориза в подсолена вода, отцедете го в гевгир и охладете.

2. Перитонеума се смила в месомелачка и се запържва в тиган за 5 минути. Кожата от свинската мас не е необходимо да се отстранява.

3. Лукът се нарязва на ситно, добавя се към свинската мас и се запържват заедно. Не отнема много време, не позволяваме да се появят сухи пръжки. Оставете да изстине.

4. Разбийте яйцата в купа, добавете млякото, всички подправки и разбийте.

5. Смесете кръвта, сварения ориз, запържения лук със свинската мас и яйчената смес. В каймата може да сложите и малко пресен чесън. Поставете плънката на студено за около час.

6. Напълнете червата с кайма, завържете краищата и ги надупчете с игла. Много е важно да не се пълни много стегнато, тъй като при варенето оризът ще набъбне още малко.

7. Гответе домашна кървавица за около 40 минути. След това може да се намаже с олио и да се изпече във фурната.

Кървавица у дома - полезни съвети и трикове

Не е нужно да използвате прясна кръв, за да направите домашна наденица. Можете да закупите изсушен хранителен албумин. Кръвта е прах, който изисква разреждане в течност. Продуктът се съхранява перфектно на сухо място в продължение на 2-3 години.

За да предотвратите изсъхването на обвивките на готовите колбаси, натрийте повърхността с растително масло след кипене. Същата техника се използва за защита на продукта от бактерии.

Нямате време да направите наденица? Посолете добре кръвта, разбъркайте и приберете в хладилника. В тази форма се съхранява добре 3 дни. Но по време на процеса на готвене не забравяйте, че солта вече присъства. Ето защо е препоръчително да запомните предписаното количество или веднага да добавите подправки според рецептата за колбаси.

Кръвта не губи вкуса и свойствата си след размразяване. Следователно излишъкът винаги може да се съхранява в камерата и там ще се запази забележително до една година.

За да създадете златистокафява и хрупкава коричка върху изпечената наденица, преди да я поставите във фурната, намажете продукта с масло или просто наредете малки парчета върху повърхността.

Кървавица или кървавица е наденица, направена от кръв. Звучи страшно, но това ястие има много почитатели.

За приготвяне на кървавица в домашни условия обикновено се използва прясна свинска, телешка или волска кръв, като последната е за предпочитане пред телешката кръв, тъй като се втвърдява слабо при варене.

Прясна кръв, събрана по време на клането на добитък, така че да не се съсирва, се нагрява и енергично се разбърква с дървено гребло (пръчка), около нея се навиват нишки от фибринов протеин (той насърчава съсирването на кръвта).

Кръвта, лишена от фибрин - тя се нарича дефибринирана - е по-добре запазена.

Това е кръвта, която се използва за направата на кървавица.

Осолена кръв (солта се добавя към съда с кръв преди разбиване) може да се съхранява известно време на хладно място в плътно затворен съд.

За да проверите дали кръвта е подходяща за приготвяне на наденица, разклатете я старателно и прецедете през сито, след което изсипете малко количество кръв в дланта на ръката си.

Ако при движение на дланта кръвта се разтича лесно и равномерно оцветява дланта, то е годно за консумация.

Ако кръвта не оставя червена следа върху дланта и изглежда като че ли се свива, когато се движи, значи се е влошила.

Прясна дефибринирана кръв се разбърква, осолява (вземете 1 супена лъжица сол на 1 kg кръв) и се поставя на студено място или се оставя в хладилник за 1 час.

Докато кръвта изстива, пригответе останалите съставки за кървавицата.

Обикновено за това се използват месни изрезки от шията и други части, сланина и кожата от нея, меките части на главата и сухожилията.

Обикновено на 1 кг кръв се вземат около 500 г обрезки.

Изрезките от месото се нарязват на ситно заедно с мазнината, след което се варят или запържват, прекарват се през месомелачка и се добавят подправките.

Често каймата за кървавица се приготвя с каша, обикновено елда, но това не е необходимо.

Кашата може да бъде различна: ориз, перлен ечемик, пшеница или ечемик (кръвта, кашата и свинското месо се вземат в приблизително равни части).

Качамакът се вари и най-често се смесва със задушения в мазнина лук.

Понякога към каймата се добавя осолен и сварен език, нарязан на тънки ивици.

Готовата кайма се замесва с кръвта.

Преди това кръвта се филтрира през гевгир или сито, постлано с марля.

Ако на ситото останат съсиреци, те се претриват през него или се прекарват през месомелачка и също се добавят към каймата.

С получената смес се пълнят рехаво големи свински или телешки черва (за тази кървавица може да се използва и сляпо черво или пикочен мехур) и краищата им се завързват с канап.

Готовите питки се слагат в котел, заливат се с вода и се варят при слаб кипящ вода 1-3 часа в зависимост от големината на кренвиршите.

По време на готвенето питките се надупчват на няколко места с игла, за да не се спукат.

Готовността се определя по следния начин: извадете наденицата и направете 2-3 дълбоки пробиви.

Ако при натискане от дупката изтича светъл прозрачен сок, наденицата е готова, ако сокът е кървав, готвенето трябва да продължи.

Варената наденица се изважда от казана, поставя се в гевгир и когато бульонът се отцеди, се охлажда в суспендирано състояние.

Вместо да варите кървавицата, можете да я изпечете във фурната, като я поставите върху намазнена тава.

Кървавицата обикновено се яде студена, но е вкусна и пържена.

Кървавицата не се съхранява дълго и трябва да се съхранява в хладилник.

Рецепти за домашна кървавица

Рецепта за полска кървавица с каша от елда

съставки:

• 1 кг месни продукти (мазнина, месни изрезки, сърце, бял дроб)
• 2 чаши прясна свинска кръв
• 1 кг елда
• 2 с.л. л. сол
• 1/2 ч.ч. млян черен пипер
• 1/2 ч.ч. смлян бахар
• 1 ч.ч. смлян кардамон
• готови свински черва

Как да направите кръв на полски:

1. Сварете месните продукти до готовност, след което ги отцедете в гевгир и оставете течността да се отцеди.

2. Изсипете сортираните зърнени култури с бульона, получен по време на готвене, като вземете 2 чаши бульон за 1 чаша зърнени култури и гответе кашата почти до готовност. След това добавете готовата кръв към кашата, разбъркайте и гответе до готовност.

3. Прекарайте охладените сварени месни продукти през месомелачка, смесете с каша, добавете сол, подправки и разбъркайте добре или още по-добре отново прекарайте сместа през месомелачката.

4. Напълнете червата с готовата кайма, завържете краищата им с канап и леко надупчете черупката с игла.

5. Гответе наденицата във вряща вода за 35-60 минути, в зависимост от дебелината на блатовете наденица.

Тази наденица не може да се съхранява дълго време.

Рецепта за украинска кървавица с каша от елда

съставки:

• 1,5 литра прясна свинска кръв
• 500 г прясна свинска мас
• 300 г месо
• 300 г елда
• 1 яйце
• 10 големи свински черва
• 1,5 с.л. л. сол
• 1-1,5 ч.л. смлян черен и бахар
• приготвени свински черва (черви)

Украински метод за приготвяне на кървавица:

1. Изсипете кръвта в дълбока купа.

2. Месото и маста се нарязват на ситно и се запържват, добавя се предварително сварената каша от елда, чуква се едно сурово яйце и всичко се смесва с кръвта.

3. Посолете сместа, поръсете с черен пипер и напълнете готовите свински черва, като завържете краищата им с конец.

4. Поставете наденицата във вряща вода и варете 10-15 минути. По време на готвене надупчете колбаса с игла на няколко места. Ако не тече кръв, наденицата е готова.

5. Извадете варената наденица от бульона и охладете във висящо състояние.

Обикновено кръвопийката се сервира студена, но по желание може да се запържи леко в масло или мас преди сервиране.

Кървавицата е много древно и популярно ястие. Приготвя се много просто и всички съставки са прости, основното е да намерите свежа кръв. Днес това може да стане на пазара, в супермаркета. Въпреки че все пак е по-добре - чрез познанство, за да сте сигурни в качеството на продукта.

Но за да направите кръвното мляко по-богато и по-вкусно, трябва да поставите елда в него. Наденицата трябва да се сервира охладена, заедно с пресни зеленчуци.

Подгответе съставките за приготвяне на кървавица с елда у дома.

Свинските кожи, заедно със сланина, трябва да бъдат добре почистени и измити. За да направите това, трябва да навлажнете кожата с вода и да изстържете с нож, след което да изплакнете и да изстържете отново. Повтаряйте тази процедура, докато кожата е напълно чиста.

Корите и маста се слагат в тенджера, добавя се вода и се поставят на огъня.

Когато заври, намалете котлона до минимум и продължете да готвите 30-40 минути.

Отцедете водата, охладете корите и ги смелете в месомелачка с фина цедка.

Лукът и чесънът се обелват и се смилат в месомелачка.

Сортирайте елдата от отломки и лоши зърна, добавете вода и поставете на огън.

Вари се до готовност. Важно е да не се преварява! Зърнените култури трябва да останат ронливи.

Елдата се охлажда и се добавя към смлените кори. Подправете със сол и смлян черен пипер.

Изсипете кръвта и разбъркайте добре. Но преди това кръвта трябва да се почисти от съсиреци с фина цедка.

Измийте червата, ако е необходимо ги изстържете с нож и завържете единия край с конец. Издърпайте червата върху приставката за месомелачка.

Напълнете червата с готовата кайма.

Завържете втория ръб с конец и направете 7-10 пробиви с игла по цялата повърхност.

Оставете водата да заври и поставете наденицата в нея. След като заври, варете 15 минути.

Поставете готовите колбаси в тава за печене и намажете с масло.

Печете кръвопиеца с елда във фурната за 15 минути при 170 градуса. Вместо да печете, можете да сварите кренвиршите до овкусяване в тиган. За да направите това, трябва да загреете тигана, да изсипете 2 с.л. масло, добавете 1-2 скилидки чесън, 1-2 стръка розмарин и след минута добавете кренвиршите. Покрийте тигана с капак и запържете на слаб огън за 3-4 минути, след това обърнете от другата страна и продължете да пържите още 2-3 минути.

След като кренвиршите изстинат ги сервирайте с пресни зеленчуци.

Кървавицата с елда е много апетитна, вкусна и засищаща. Добър апетит. Гответе с любов.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Напълно възможно е да приготвите кръвна наденица у дома, особено ако имате нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки. Друго нещо е, че това е доста специфичен процес, който не всеки може да издържи - заради свинската кръв. Ако имате достатъчно сила на духа и искате да изненадате семейството си с наистина вкусна кръвна напитка, тогава ние ще се радваме да ви помогнем с това.
Използваме само прясно месо и сланина за кървавици: размразените продукти няма да направят колбаса толкова сочен и ароматен. Солете внимателно: кръвта е солена, така че не добавяйте цялото количество наведнъж. Ако червата са с различен размер, съответно ще ви трябват повече или по-малко.
Тази рецепта ви казва как да готвите кървавица на фурна, но можете да го приготвите и във фурната. Що се отнася до скарата, струва ми се, че не е напълно подходяща, за пикник е по-добре да използвате рецептата.

съставки:
- 1,5 литра свинска кръв;
- 0,5 кг прясна свинска мас;
- 350-400 г свинска каша;
- 1 литър ронлива каша от елда (240 г зърнени храни);
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 2 супени лъжици сол (приблизително);
- 1 чаена лъжичка дафинов лист на прах (по желание);
- 2 м черва с диаметър 7-8 см.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

На първо място, трябва да сготвите каша от елда. Тъй като ние го използваме студено, можете да го приготвите предния ден. Качамакът трябва да се вари. Сортираме елдата и я изплакваме в няколко води. Оставете 0,5 л вода да заври, посолете леко и изсипете елдата. Оставете да заври, внимателно отстранете пяната. Поставете тигана с елдата върху преградата, на слаб огън и покрийте с капак. Без да отваряте капака, без да разбърквате, гответе кашата за 15 минути. След това увиваме тигана с овесена каша в одеяло и го оставяме да престои 1 час. Елдата за кървавици е готова.




Изплакнете месото и маста със студена вода и ги подсушете с хартиена кърпа.
Половината свинска мас се нарязва на едро и се прекарва през месомелачка - решетка с големи дупки. Втората половина от свинската мас нарежете на малки кубчета.




Нарязваме и месото на малки кубчета.




Запържете свинската мас, прекарана през месомелачка, на слаб огън, докато стане на сланина, но не я довеждайте да изсъхне на пръжки - те трябва да останат меки, светли (не златисти на цвят).






В тиган слагаме и наситнената свинска мас, разтопяваме я за 2-3 минути, след което добавяме месото и разбъркваме. Месото със сланина се запържва на слаб огън за 25-30 минути, също не докато изсъхнат шкварките. Посолява се леко месото. Можете да пържите месо и сланина едновременно с усуканата сланина, но това ще изисква много голям тиган. По-удобно е да направите това едновременно, но в 2 тигана.




Прецедете свинската кръв през цедка. Прекарваме останалите съсиреци (те задължително се образуват по време на клането на животни) през месомелачка или, ако има само няколко от тях, ги смиламе с блендер.




Поставете кашата от елда в голяма купа или широк тиган, охладете леко месото и свинската мас, за да не се съсири кръвта, и след това ги добавете в тигана.




Добавете кръв и разбъркайте. Добавете смлян черен пипер и смлян на прах дафинов лист, разбъркайте и опитайте за сол. Невъзможно е точно да се посочи количеството сол - зависи от степента на соленост на кръвта. Накрая внасяме сместа за колбаси на вкус.






Сега да напълним червата. За кървавица можете да използвате свински или телешки черва, няма разлика. Основното изискване е червата да са добре почистени и без мирис. Измиваме ги в студена вода.




Единия край на червото завързваме здраво с конец, като правим няколко здрави възела.
Пълним червата с кръвна маса. Ако червата са с по-голям диаметър, процесът на пълнене става бързо: загребваме кръвната смес с чаша и я изсипваме в червата, като я държим отворена с ръце. Докато пълните червата, непрекъснато разбърквайте сместа за колбаси, така че елдата да не се утаи на дъното и колбасът да се окаже хомогенен.
Ако червата са с по-малък диаметър, напълването им ще отнеме повече време. Може да се наложи да използвате лъжица или черпак. Не натъпкваме червата твърде плътно: по време на печенето обемът на колбаса се увеличава значително. Освен това оставете около 3-4 см незапълнени в края на червата, за да сте сигурни, че червата няма да се спукат.
Постелете лист за печене с пергамент, който намазваме с растително масло или мас. Поставете пълнените кървавици рехаво, така че краищата да не се допират (това може да доведе и до напукване на кървавите).




Поставете тавата с колбасите в предварително загрята на 130 градуса фурна и печете 15 минути. След това надупчваме колбаса след 7-10 см, за да излиза парата, увеличаваме температурата на 150 градуса и печем още 15 минути. Извадете тавата с кървавите петна от фурната и внимателно ги обърнете. Кръвоносните съдове са много горещи, така че не забравяйте да използвате салфетки, за да не изгорите ръцете си. Набождаме наденицата след около 15 см. Внимавайте, през дупката може да изтече разтопена мазнина.




Отново сложете блата с кръвта във фурната и печете още 15 мин. Времето зависи от диаметъра на червата и може леко да варира. Готовият колбас става красив тъмен, почти черен цвят, ако го пробиете с клечка за зъби, по него няма следа от кръв.




Охладете малко готовата наденица, след което можете да вземете проба.




Добър апетит!
Вероятно и на вас ще ви е интересно