Какво можете да поставите във фризера? Възможно ли е да замразите палачинки без пълнеж? Плодове и горски плодове
Едва ли има домакиня, която да оспори твърдението, че използването на фризер е не само удобно, но и изгодно. Но докато всички са съгласни с предимствата му, малко хора знаят как да използват ефективно ресурса на своя фризер. Това се обяснява просто: нашите баби и майки не можеха да си позволят хладилници с големи фризери, състоящи се от няколко отделения (да не говорим за отделни фризери). Съответно нямаше на кого да предадем безценния опит от използването им, да ни научи как правилно да замразяваме, съхраняваме и размразяваме храни, да ни покаже какво и как да замразяваме. Затова трябва да овладеете това полезно умение чрез опит, като се учите от собствените си и грешките на другите.
Защо да сме приятели с фризера?
Първо, използване на фризера спестява време. Например, можете да приготвите голяма партида домашно приготвени полуфабрикати (кнедли, кнедли, котлети, чийзкейкове и др.) Наведнъж и след това в продължение на няколко дни не губете време за готвене, а само за топлинна обработка от съществуващите доставки.
Ако едно ястие не е изядено напълно, остатъците могат да се замразят и да се използват следващия път. Например остатъците от супи, основни ястия, десерти и сосове.
Второ, използването на фризера спестява пари. Цената на едни и същи продукти може да варира значително в зависимост от времето на годината. Например зелените струват стотинки през лятото, но през зимата цената им може да предизвика мълчалива изненада. Семейният бюджет ще изпита значителни спестявания, ако замразите зеленчуци, плодове, горски плодове и билки в техния сезон (чушки, тиквички, патладжан, магданоз, копър, спанак, череши, касис и др.).
Това, което семейството няма време да яде прясно, може да се съхранява замразено. Това е много по-ефективно от простото изхвърляне на храна в кошчето.
Трето, използване на фризера ви помага да станете добра домакиня, който винаги разполага със „стратегически резерв“ от храна на склад за всякакви спешни случаи. Например, ако домакинята няма време да приготви сама вечеря (или е твърде мързелива), тогава семейството й може просто да отвори фризера, да извади готовото ястие и да го загрее. И неочакваните гости никога няма да са проблем, тъй като в „кошите“ ще има нещо специално приготвено за чай за такъв повод (торта, пай, бисквити, бонбони и др.).
И накрая, използването на фризер позволява да разнообразим диетата си. Например сезонът на ягодите е много кратък, но приятелството с фризера ви позволява да се насладите на това зрънце по всяко време на годината.
Какво и как можете да замразите?
– По-добре е да замразявате всякакви продукти на порции, на малки партиди. Това не само е удобно, но и избягва повторното замразяване, което значително влошава вкуса и хранителните свойства на храната.
– Колкото по-бързо е замразяването, толкова по-малки ледени кристали се образуват в клетъчните стени на продукта и по този начин последните остават непокътнати. Стандартната температура на домашните фризери е минус 18 градуса. Предварително нарязаното на малки парчета месо ще замръзне по-бързо (и ще бъде по-вкусно) от месото, замразено в същия фризер и при същите условия, но на по-голямо парче. В идеалния случай фризерът има функция за „шоково замразяване“.
– Най-добрият начин за замразяване на повечето храни е върху плоски дъски за рязане. Така храната ще замръзне равномерно и бързо, запазвайки максимално качеството си. Но не трябва да ги оставяте на дъски за съхранение.
– Замразените храни трябва да се съхраняват в специални контейнери или торбички, като се сгънат плътно и се отстранява излишният въздух. Колкото по-плътно са „опаковани“ продуктите, толкова по-малко влага ще загубят по време на съхранение. Малък трик: храната ще се запази по-добре, ако увиете контейнерите с 1-2 слоя хранително фолио.
– Контейнерите за съхранение не трябва да се пълнят догоре. Водата, превръщайки се в лед, ще заеме повече място и ще „повдигне“ капаците, счупвайки уплътнението им, или „взривява“ стъклените буркани.
– Контейнерите и торбите трябва да са херметически затворени. Това ще запази храната колкото е възможно повече и ще предотврати смесването на миризми във фризера.
– Ако е възможно, по-добре е да отделите отделен рафт за всеки тип продукт. Тогава мъфините няма да са наситени с рибна миризма, а месото няма да мирише на ягоди.
– Силно препоръчително е да подпишете замразения документ: какво точно е замразено, датата и срока на годност. Това ще избегне ситуации на отгатване, например какъв бульон се съхранява в този буркан: пиле, месо или зеленчуци? Или какъв вид месо е: шунка или филе? По правило торбичките за фризер се продават със специални стикери. За контейнери такива стикери могат да бъдат закупени в отдела за офис консумативи.
Тези правила и принципи се прилагат за всички видове продукти. Таблици, указващи правилата за замразяване, размразяване и използване на готови ястия, можете да изтеглите тук. – . По време на обученията за създаване на меню, участниците получават безплатни таблици със зеленчуци, плодове, билки, месо, риба, птици, яйца, млечни продукти и тестени продукти.
Надявам се тази тема да ви помогне да се сприятелите с вашия фризер и да направите процеса на готвене още по-лесен и ефективен.
Да си добра домакиня е лесно!
Полезни съвети
Ако използвате фризера си само за съхранение на преработени храни и сладолед, пропускате много.
Оказва се, че някоипродукти , които не ни хрумват да съхраняваме във фризера, понасят отлично ниски температури, без да губят своите полезни и вкусови качества.
Ще споделим с вас знанията си за тези продукти.
Какви храни могат да бъдат замразени
1. Ядки
Ако сте закупили твърде много ядки и искате да предпазите маслото, което съдържат от разваляне, можете да ги замразите. При съхранение на топло маслото в тях гранясва. Отделете толкова ядки, колкото смятате да изядете, а останалите замразете. Ако е необходимо, извадете ядките от фризера; те ще се размразят бързо на стайна температура.
2. Варен ориз
Сготвили ли сте твърде много ориз? Е, не изхвърляйте излишното. Поставете го в съд с капак и замразете. Ако е необходимо, претоплете в микровълнова или на котлона, като добавите няколко супени лъжици вода. Този метод е удобен и за спестяване на време. Можете да сварите ориза предварително, да го замразите и след това просто да го претоплите.
3. Настъргано сирене
Много рецепти изискват само малко количество настъргано сирене. Ако често поръсвате сирене върху ястията си, настъргването му всеки път може да бъде уморително. Бъдете по-умни. Настържете цялото сирене, разделете на порции и замразете. Замразяването ще запази сиренето свежо за дълго време. Този метод е подходящ само за твърди сортове.
4. Зрели банани
Замразените зрели банани са подходящи за млечни шейкове. Лесно се пюрират в блендер и са чудесно допълнение към плодови смутита и придават кремообразен вкус. Дори не е нужно да добавяте лед.
Възможно ли е да замразите вино
5. Вино и шампанско
Ако след парти в бутилката е останало вино, не го изхвърляйте. Замразете виното във формички за лед. Замразените винени кубчета могат да се използват за приготвяне на различни ястия, като задушаване на месо и риба. Когато правите сангрия, замразени кубчета вино могат да се добавят към кана с плодове и обикновено вино. Замразени кубчета шампанско могат да се добавят към коктейли.
6. Пресен бекон
Беконът се размразява лесно при стайна температура, така че го съхранявайте във фризера, като покриете всяко парче с пергаментова хартия. Пърженият бекон не може да се съхранява по този начин.
7. Масло
Замразеното масло е тайното оръжие на готвача. Лесно се настъргва при приготвяне на тесто и др. Замразете го директно в опаковката, като го поставите в торба или го увиете във фолио.
8. Пресни билки
Измийте и подсушете зелените. Нарежете на ситно, поставете в поднос и замразете. След като зелените са замразени, прехвърлете ги в торба. Има и друг вариант. Смесете нарязаните зеленчуци с вода и изсипете във формички за лед. Замразените кубчета лед с билки са удобни за добавяне в тенджери, когато приготвяте супи или други ястия.
9. Тесто за печене
Не само закупеното от магазина замразено тесто може да се съхранява във фризера. Принципът е същият и при домашния тест. Разделете тестото на парчета, разточете на плоски торти, поставете върху тава и замразете. След това поставете порциите в торбички и ги съхранявайте във фризера.
10. Хляб
Съхраняването на остатъчен стар хляб във фризера не е добра идея. Но пресните могат да бъдат замразени. Ако имате излишък от пресен хляб, нарежете на филийки и увийте във фолио. Тези филийки могат лесно да се размразят в микровълнова или във фурна на 150 градуса.
11. Яйчни жълтъци и белтъци
Също като виното и билките, жълтъците и белтъците могат да бъдат замразени във формички за лед. Ако ще ги добавяте към тестото, размразете ги на стайна температура. За омлет можете да го добавите директно в тигана.
12. Бита сметана
Разбира се, по-добре е сметаната да се яде веднага. Но можете и да ги замразите. С лъжица се изсипва от крема в тава, постлана с хартия за печене, и се поставя във фризера. Поставете замразените торти в контейнер и ги върнете във фризера. Това е чудесна гарнитура за горещ шоколад, кафе или какао. Разбитата сметана ще се разтопи направо в чашата.
Това не е пълен списък на продуктите, които могат да бъдат замразени. Всяка съвременна домакиня, за да спести пари, трябва да е запозната с този списък. Ако се спазват всички принципи на замразяване и съхранение, вкусът на продуктите изобщо няма да пострада.
Съвременните домакински уреди значително улесниха живота на домакините. Едно такова полезно устройство е хладилникът, в който можете да съхранявате почти всяка готова храна за дълго време. Всичко, което трябва да направите, е да ги извадите и да ги затоплите. Но се случва някои ястия, приготвени с любов, да станат напълно негодни за консумация. Това се дължи на факта, че храната трябва да се замразява правилно.
Какви храни могат да бъдат замразени?
Първо трябва да разберете какво не трябва да се замразява. Най-добре е да не слагате във фризера консерви, нарязани варени картофи, извара, яйца, крем, желе, сметана, нестерилизирано мляко или майонеза. Трябва също да запомните, че храната не трябва да се поставя в хладилника, докато е топла.
Кои Ето най-пълния списък:
- пресни, млади, варени зеленчуци, пюрирани от тях;
- почти всички видове риба, стриди, миди;
- раци, омари, скариди;
- зрели плодове (с изключение на тези, които съдържат голямо количество вода);
- млечни продукти - сирене, маргарин, сметана, масло, мас;
- месо;
- бухти, торти, хляб;
- тесто;
- готови ястия;
- бульон;
- ароматизирани масла;
- семена, ядки.
Технология за охлаждане и замразяване
Всеки хладилник замразява храна и може да се съхранява много дълго време само след дълбоко замразяване. Ако спазвате правилата за съхранение, тогава дори след доста дълго време те ще бъдат с високо качество и ще съдържат всички хранителни вещества. Трябва да обърнете внимание на този момент: студът помага да се запази качеството на продуктите, но не го подобрява. Ако доброкачествените плодове, зеленчуци и месо първоначално са били замразени, след няколко месеца след размразяването им те ще бъдат същите. Гниенето, замразеното месо, засегнатите кореноплодни зеленчуци ще останат същите.
Ако приготвените храни съдържат вредни бактерии, тогава студът ще забави жизнената им активност, но те все още ще останат. При температура от -18 градуса броят им по правило остава непроменен, но ако температурата в камерата започне да се повишава, бактериите веднага ще се активират и ще се размножават активно.
В какво трябва да замразите храната?
Използвайки правилната опаковка за замразяване на храни, можете да сте сигурни, че дори и след доста дълго време те ще запазят своята свежест, цвят, вкус, хранителна стойност и съдържание на влага. Храната може да бъде замразена сурова в оригиналната си опаковка, но е най-добре да бъде допълнително увита в пласт пластмаса. Също така не трябва да поставяте мляко, сладолед, палачинки, котлети и т.н. в картонени кутии за замразяване; за това трябва да използвате торбички или контейнери.
Опаковките за замразени продукти трябва да отговарят на следните изисквания:
- да не пропуска влага, въздух, мазнини и масло;
- имат сила, надеждност;
- не трябва да се къса, напуква или чупи лесно при ниски температури;
- затваря се лесно и сигурно;
- не трябва да пречи на проникването на чужди миризми.
Замразените храни могат да се съхраняват в два вида опаковки - твърди контейнери и гъвкави торби или фолио.
Твърдите контейнери са направени от пластмаса или стъкло и обикновено се използват за замразяване на лесно намачкващи се и течни храни. Найлоновите торбички и фолио са от съществено значение за замразяване на сухи храни и такива, които са с неправилна форма и трудни за поставяне в контейнери.
Правилно приготвяне на храната
Преди да замразите храната, трябва да я прегледате внимателно. Ако нещо започне да се влошава, то трябва да бъде изхвърлено без съжаление. След това продуктите трябва да бъдат добре почистени. Те трябва да бъдат приготвени така, че да могат да се консумират веднага след размразяване. За да направите това, продуктите се сортират, измиват, нарязват, варят, бланшират, семките се отстраняват от плодовете и рибата се изкормва. След измиване не забравяйте да изсушите всичко. Сега те поставят всичко на малки порции в торби или специални чинии.
Топлите плодове, зеленчуци, билки или месо първо се охлаждат до стайна температура, след това се поставят в хладилника и след това във фризера.
Замръзване
Замразяването трябва да се извърши възможно най-бързо, тъй като ако се забави, на повърхността на храната ще се образуват ледени кристали, които могат да разкъсат тъканта. В резултат на това целият сок изтича, гастрономическите и хранителните свойства намаляват, вкусът и цветът се влошават. Следователно температурата във фризера трябва да бъде -18 градуса. Това предотвратява растежа на бактериите и помага за запазване на хранителната стойност.
Замразяването трябва да бъде пълно, т.е. извършено до цялата дълбочина на продукта. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добро е замразяването. Нарушаването на правилата за извършване на такава процедура може впоследствие да засегне човешкото здраве.
Тайните на ефективното замразяване
За да може замразената храна да запази качеството си за дълго време, трябва да знаете няколко тайни.
- Замразяването се извършва най-добре на тънки порции, тъй като в този случай процесът ще протече по-бързо. Големите плодове първо трябва да бъдат нарязани на малки парчета.
- Продуктите под формата на брикети са най-добре поставени в малка празнина. В този случай те ще замръзнат напълно и празнината е необходима за циркулация на въздуха.
- Не претоварвайте хладилника или фризера с продукти, предназначени за дългосрочно съхранение, тъй като това в последствие може да повлияе на качеството им.
- Трябва да се замразява само
Зеленчуци, билки и гъби
За да могат зеленчуците да бъдат замразени правилно, това трябва да стане веднага, веднага щом бъдат донесени от магазина или донесени от дачата. Измиват се, нарязват се на парчета, подсушават се, охлаждат се и се опаковат в найлонов плик, след което се прибират в хладилника. С гъбите също трябва да направите всичко бързо, но за разлика от зеленчуците можете да ги замразите сурови, варени или дори пържени. Що се отнася до зелените, те се измиват, подсушават се старателно и се поставят в херметична опаковка.
Плодове и горски плодове
Малките плодове обикновено се замразяват цели, а големите се нарязват на парчета. Семките обикновено се отстраняват предварително, както и сърцевината на крушите и ябълките. Ако плодовете са доста сочни, тогава след размразяване се препоръчва да направите пюре от тях. Малините и ягодите обикновено се съхраняват поръсени с кристална захар.
Месо и риба
Прясната риба и месо се замразяват на малки парченца в херметически затворен контейнер и трябва да бъдат почистени, изплакнати и изсушени преди съхранение.
Продукти от брашно
Когато замразявате продукти като кнедли, кнедли, палачинки, кифлички и пресен хляб, трябва да се уверите, че торбичките са запечатани. Готовите продукти не трябва да залепват един за друг и е препоръчително да нарежете хляба на парчета.
Сирене
Този продукт може да бъде замразен на голямо парче, след което няма да се разпадне. Ако се нарязва на малки парченца преди съхранение, тогава в контейнера трябва да се добави 1 ч.л. брашно или царевично нишесте, за да предотвратите слепването на филийките.
Как да съхраняваме храната във фризера?
Замразената храна трябва да се съхранява при определена температура. Трябва да се спазват и сроковете.
Препоръчително е вътрешностите и мляното месо да се съхраняват не повече от 2 месеца, свинско, птиче и постно агнешко месо - 6 месеца, говеждо и дивеч - до 10 месеца. За готови ястия, чисти мазнини и месо този срок е 4 месеца. Морските дарове и дребната риба се съхраняват около 2-3 месеца, порционираните парчета голяма риба - шест месеца. Замразените плодове, зеленчуци и горски плодове могат да се съхраняват във фризера през цялата година.
Тези препоръки се отнасят само за правилно приготвени и замразени храни. Ако месото се съхранява във фризера като цяло парче, то може да се развали дори преди да е замръзнало напълно.
Термо чанти за замразени храни
Термочантите са контейнери, в които се съхраняват и транспортират охладени, замразени и горещи продукти. Благодарение на слоя пяна, който се намира между слоевете специално фолио, замразените храни се размразяват много по-бавно.
Преди да закупите такива контейнери, трябва да обърнете внимание на опаковката с информация за това колко дълго се съхранява на студено. Транспортирането на замразени продукти, по-специално зеленчуци, се извършва в термочанти. Ако навън е много горещо, тогава такива контейнери остават ефективни до три часа, а при по-хладно време - до пет часа. Изолационните торби за замразени храни са незаменими за пикник, тъй като могат да се използват за транспортиране на пица или пиле на грил.
Как се размразява храна?
Процесът на размразяване трябва да е бавен. Много е важно храната да се консумира веднага след това, тъй като увредената клетъчна структура е доста податлива на вредни бактерии. Ето защо размразената храна трябва да се пържи, вари, задушава или пече веднага след изваждане от фризера.
За правилното размразяване храната се поставя върху чиния и се поставя на долния рафт на хладилника. Важно е по време на този процес да се гарантира, че суровите птици, риба или месо не влизат в контакт със собствените си сокове, тъй като те могат да съдържат бактерии. За целта в дълбока чиния се поставя чинийка, обърната наопаки, върху която се поставя продуктът. Покрийте отгоре с купа или фолио.
Размразяването може да отнеме различно време в зависимост от теглото и обема на храната. Например, половин килограм месо може да се консумира 5-6 часа след изваждане от фризера, риба със същото тегло се размразява за 3-4 часа.
Не се препоръчва размразяването на храната на чист въздух, тъй като има голяма вероятност микробите да се размножават на повърхността им. Това не може да се направи в микровълнова фурна поради загуба на вкус, а в гореща или топла вода полезните свойства и външен вид се губят. Също така е нежелателно да се размразява в студена вода, но в случай на спешност трябва да го направите, така че храната да не влезе в контакт с нея, например като я поставите в найлонов плик.
Птиците и месото, както и резените плодове или зеленчуци не трябва да се размразяват. Слагат се в тиган или тиган веднага след изваждане от фризера. Изключение прави каймата, която се препоръчва да се размразява на долния рафт на хладилника.
Заключение
По този начин е необходимо правилно да замразите храната, така че след известно време да можете да я ядете и тя ще бъде с нормално качество. Ако не се спазват определени условия за съхранение, има голяма вероятност от разваляне на храната, което може да повлияе негативно на човешкото здраве.
Олга Никитина
Време за четене: 13 минути
А А
Някога нашите баби и прабаби са се приготвяли за зимата като са се запасявали със сладка и туршии. В онези дни нямаше хладилници и не можеше да се запази нищо в мазето, освен консерви и картофи. Днес домакините решават проблема с подготовката за зимата с помощта на фризера (въпреки че, разбира се, никой не е отменил сладко и кисели краставички).
И така, как правилно да запасите фризера и какво да имате предвид?
Основните правила за замразяване на зеленчуци, плодове и билки - как да се подготвим за замразяване?
Най-примитивният и най-лесният начин за приготвяне на „килери“ за зимата е замразяването. благодарение на нея, всички витамини са запазенив продуктите, вкусът им не се губи, спестяват се пари (през лятото таксуваме за стотинки, а през зимата ядем с удоволствие).
Друго предимство - няма нужда да добавяте захар или соли т.н. (както при туршии и консерви).
Е, не са необходими специални умения. В допълнение, запасите могат да се съхраняват в тази форма за дълго време - до една година.
Основното нещо е да замразявате храните правилно, без да нарушавате технологията:
- температура. За дългосрочно съхранение на вашите запаси температурата във фризера трябва да бъде минус 18-23 градуса. Ако вашият фризер е способен на повече, това е страхотно (в този случай можете да съхранявате консумативи за повече от една година). При температури около минус 8 градуса срокът на годност се намалява до 3 месеца.
- Контейнер: в какво да замразите? Ако обемът на фризера е малък, най-добрият вариант за замразяване е най-обикновените пластмасови или вакуумни торбички. Както и миниконтейнери с херметични капаци или дори пластмасови бутилки/буркани с широко гърло. Важно е да премахнете въздуха от опаковките на консумативите, така че храната да не граняса по-късно.
- Обеми.Не се препоръчва да поставяте 1-2 кг плодове или гъби в торба във фризера. Не забравяйте, че можете да ги размразите само веднъж, така че веднага разпределете консумативите на порции - точно толкова, колкото по-късно ще ви трябва, за да приготвите ястието.
- Какво да замразя? Всичко зависи от предпочитанията на вашето семейство. Гамата от продукти за замразяване е ограничена само от размера на фризера. Изключения: сурови картофи, воднисти зеленчуци като краставици, зелени салати, сирена и ястия с майонеза. Няма смисъл да замразявате тези продукти, тъй като те напълно ще загубят своя външен вид, вкус и текстура.
- Отделете място в камерата отделно за плодове, зеленчуци, полуготови продукти за да не се смесват миризмите.
- Подгответе старателно храната за замразяване , извозване на боклук, сортиране и др.
- Не забравяйте да изсушите запасите си преди замразяване. така че по-късно да не се превърнат в голямо парче лед.
- Отбележете датата на замразяване на всяка опаковка. , не разчитай на паметта си.
- Преди да поставите продуктите във фризера, включете бутона „турбо замразяване“. , или намалете регулатора на уреда до възможно най-ниската температура.
Как да подготвим консумативите за замразяване?
И така, след като сме избрали наличности и тяхното количество, правим следното:
- Подбираме качествени продукти , премахване на всички отпадъци, листа, опашки, развалени плодове или зеленчуци.
- Ние старателно измиваме складовете (забележка – след замразяване не могат да се перат) и се подсушават върху кърпа ЗАДЪЛЖИТЕЛНО.
- След това имаме 2 опции. 1-во - за предпочитане: поставете нарязани зеленчуци (или плодове) върху тава на едро, покрийте с филм и скрийте във фризера. След като замразите запасите, вече можете да ги разпръснете в контейнери или торби. 2-ри метод: незабавно разпръснете в торби и контейнери (минус - заготовките могат да се слепят).
- Продукти със спукани кожи, както и набръчкани или изгнили – гответе веднага; не могат да се замразяват (срокът на годност е изключително кратък).
- Не е нужно да премахвате семките от избраните плодове. , но семената и стръковете на зеленчуците са задължителни.
- Бланширането ще ви помогне да убиете микробите във вашите запаси. и удължават замразената свежест. За да направите това, оставете водата в тигана да заври, след това, като намалите котлона, спуснете гевгира със съставките в него за определено време (забележка - всеки зеленчук има свое време за бланширане, от 1 до няколко минути). След това охладете детайла и го изсушете.
Рецепти за замразяване на зеленчуци
Почти всички зеленчуци, с изключение може би на зелените салати, запазват всичките си витамини, аромат и цвят след замразяване. През лятото го купуваме евтино, през зимата получаваме прясна (след размразяване) зеленина за обяд. Удобно, изгодно, полезно.
- Магданоз (както и копър и кориандър). Сортирайте, накиснете в гевгир, поставен в купа със студена вода, след половин час извадете гевгира, изплакнете зелените под чешмата, отстранете всичко излишно, включително корените, изсушете върху кърпа за няколко часа, разклащайки гроздовете периодично. След това нарежете зелените и ги изсипете в торбички, отстранете въздуха от тях и ги поставете във фризера. Можете също да ги сгънете на цели китки.
- Салата.По-добре е да не го замразявате по обичайния начин (прочетете по-горе), но има метод, при който формата и вкусът няма да се загубят. След като измиете и подсушите салатата, тя трябва да бъде увита във фолио преди съхранение.
- Чернооките грахчета. Взимаме само млади филизи, измиваме ги, отрязваме дръжките и ги нарязваме на парчета. След това следвайте модела за замразяване на магданоз.
- ревен.Вземаме сочни млади стъбла, отстраняваме листата, измиваме ги обилно, премахваме грубите влакна и ги нарязваме. Следва - според диаграмата.
- босилек.Избираме прясно растение с меки дръжки, измиваме го, отстраняваме дръжките, подсушаваме, смиламе в блендер (не на прах - на парчета), напръскваме със зехтин, слагаме в съдове.
- Киселец.Вземете хубави листа, измийте, нарежете и бланширайте за 1 минута. След това охладете в гевгир, подсушете и продължете по схемата.
Може да се направи асорти от зелени(през зимата ще бъде много хубаво да го хвърлите в борш).
- В допълнение към приготвянето на ситно нарязани зеленчуци в торби, има и друг метод: Взимаме формички за лед, нарязваме на ситно зелените, уплътняваме ги във форми и запълваме свободните места със зехтин или вода отгоре. След замразяване изваждаме нашите зелени кубчета и ги опаковаме по обичайния начин - в торби или кутии. Идеален за супи и сосове (добавя се в края на готвенето).
Запомнете размера на порциите! Разпределете зелените в торбички, за да не размразявате целия голям пакет. Тоест на порции.
Между другото, много удобен начин– нарежете зелените на ситно и ги опаковайте в найлон с тясна тръба (не заема много място, а 1 тръба е достатъчна за 1 ястие).
Замразяване на горски плодове и плодове
За да създадете тези заготовки също има правила:
- Използваме пластмасови контейнери вместо торби.
- Поставяме заготовките възможно най-плътно, така че в контейнера да остане по-малко въздух.
- Преди замразяване не забравяйте да измиете и подсушите добре парчетата, като ги поставите в един ред върху кърпа (не на купчина!).
- Ако планирате да премахнете семките след размразяване, направете го веднага - ще спестите време и ще увеличите обема.
- Поръсете отделни плодове с лимонов сок, за да удължите свежестта им.
- Избираме само зрели плодове, премахваме листата, както и продукти с гниене, повреди, презрялост и недостатъчност.
- Ако плодовете и плодовете са от вашия парцел, тогава е идеално да ги съберете 2 часа преди замразяване.
Опции за замразяване:
- В насипно състояние. Първо разпръснете плодовете върху тава, замразете ги и след 2 часа ги изсипете в малки торбички или контейнери на порции. Идеален за горски плодове, които пускат сок.
- Масово. Просто го изсипете в торбички на порции и замразете (забележка – череши, цариградско грозде, боровинки, касис и др.).
- В захарта. Изсипете плодовете в съд, добавете захар, след това друг слой плодове, още един слой пясък и т.н. След това го слагаме във фризера.
- В сироп. Схемата е същата като в предишния параграф, но вместо пясък вземаме сироп. Рецептата е проста: 1 към 2 (захар/вода). Или го напълнете със сок (естествен - от горски плодове или плодове).
- Под формата на пюре или сок. Пригответе по обичайния начин (смилайте в блендер или използвайте сокоизстисквачка), добавете захар/пясък, разбъркайте добре, изсипете в контейнери на порции.
- Удобен метод за замразяване – в брикети (за спестяване на място и при липса на контейнери). Поставяме плодовете в торба, след това ги поставяме във форма (отрязана кутия за сок, например) и след замразяване ги изваждаме и ги поставяме във фризера без форма.
Домашно замразяване на зеленчуци и гъби
- Тиквички, патладжани. Измийте, подсушете, нарежете на кубчета, сложете в торбички. Ако парчетата са за пържене: нарязват се на кръгчета, поставят се в тава, отгоре - полиетилен и още 1 блат, после пак полиетилен и още 1 блат. След замразяване можете да ги сложите на порции в торбички.
- Броколи. Правим тази подготовка в средата на лятото. Избираме плътни и ярки съцветия без петна или жълтеникавост. Накисват се в солен разтвор за половин час (прибл. - за да изгонят насекомите), измиват се, отстраняват се твърдите дръжки и листа, разделят се на съцветия, бланшират се за 3 минути, подсушават се и след това се следва обичайната процедура. По същия начин готвим и карфиол.
- Грах. Замразява се възможно най-бързо веднага след събирането. Изчистваме шушулките, бланшираме за 2 минути, подсушаваме и замразяваме на порции.
- Чушка. Измиваме, отстраняваме семената, изсушаваме и поставяме в торбички на порции.
- домати. Можете да ги нарежете на филийки (като тиквичките) или, ако са чери домати, да ги замразите цели. Не забравяйте да премахнете кожата.
- Морков. Тези кореноплодни зеленчуци могат да бъдат замразени по 2 начина. Измийте, обелете, бланширайте за 3 минути, след което нарежете или настържете.
- гъби. Накиснете за 2 часа, измийте, отрежете излишното, нарежете (забележка - ако гъбите са големи), изсушете, опаковайте на порции. Можете също така да запържите нарязани гъби в растително масло и след това да ги замразите (времето им за готвене ще бъде по-кратко).
- Зеленчуков микс. Когато сглобявате такъв комплект за замразяване, първо проверете кои зеленчуци имат нужда от бланширане и кои не. След измиване, изсушаване и нарязване ги смесете в торбички.
Рецепти за замразяване на полуготови продукти
Такива прости техники като замразяване на полуготови продукти ще бъдат изключително полезни при внезапни посещения на гости или когато нямате време да стоите на печката в продължение на 2 часа.
Полуфабрикатите могат да бъдат всякакви (всичко зависи от предпочитанията и въображението):
- месо. Нарязваме го, тъй като ще ви трябва по-късно при готвене (сламки, кубчета, парчета) и го слагаме в торбички на порции.
- Кайма. Правим го сами, разпределяме го на порции (на кюфтета, котлети и т.н.), изваждаме го. Можете веднага да оформите кюфтета или котлети, да ги замразите на филм (на тава) и след това да ги скриете в торби (панирани след размразяване!). Кнедли/манти също могат да се направят веднага.
- Риба. Почистваме люспите му, изкормваме го, нарязваме го на филета или пържоли и го поставяме в съдове.
- Варени зеленчуци. Сварете, нарежете, изсушете, поставете в контейнери. Удобно, когато трябва бързо да направите салата вечер - просто трябва да размразите готовите продукти в микровълновата. Може и да ги изпържите и сложите в стъклен буркан с капак (дресинг за супа например).
- Палачинки. Любимо ястие на много хора. Печем палачинки, пълним ги на вкус (с месо, извара или черен дроб) и ги замразяваме в съд.
- Гарнитури. Да, да, и те също могат да бъдат замразени! Много е удобно, когато нямате време или всички котлони са заети и семейството чака вечеря. Сварете ориз (ечемик, елда), охладете, поставете в контейнер.
- Пюре от плодове и зеленчуци и т.н.
Никой няма да спори, че препаратите много улесняват живота ни. Прекарваме няколко съботни часа в подготовка на консумативи - и тогава не се измъчваме от въпроса какво да готвим и къде да намерим толкова много свободно време.
Може би единственият проблем са малките фризери. Дори големите, здрави хладилници обикновено имат максимум 3 отделения във фризера. И запасяването за зимата с такова ограничено пространство, разбира се, е много трудно.
Идеалният вариант е отделен голям фризер. Много полезно нещо в къщата, когато имате голямо семейство и прекарвате по-голямата част от времето си на работа.
Сайтът на сайта ви благодари за вниманието към статията! Ще се радваме да споделите вашите рецепти за домашно замразяване и полуфабрикати в коментарите по-долу.
Съвременните хора използват замразени храни - с различна честота, но доста редовно, това е факт, с който не можете да спорите. Готово бутер тесто, тихоокеанска риба, боровинки през зимата, удобни торбички с броколи и дори обикновен сладолед - всички ядем преработени и замразени храни и това може да бъде доста трудно за борба, дори ако сте горещ противник на дълбокото - готова храна. Но трябва да признаете, че това е удобно - почти по всяко време на годината можете да си позволите това, за което не сте могли дори да мечтаете преди: супа със зелен грах, ягодов пай, паста с миди винаги са налични благодарение на супермаркетите. Какво можете да замразите за зимата, ако все още имате място във фризера, у дома?
Домашно замразените полуготови ястия са преди всичко удобни: няма нищо по-просто от пюрирана зеленчукова супа, която можете да намерите във фризера. На второ място, разбира се, полезно е: когато са замразени, повечето продукти запазват витамините, с които могат да се похвалят. Трето, бъдете икономични: сравнете цените например на сладките чушки сега и в края на зимата и няма да имате нужда от други аргументи. И така, какво можете да замразите за зимата? Ето 10 прости и достъпни идеи.
1. Комплект за супа
Да, колкото и странно да звучи, именно комплектът супа може да послужи като основа за богат зеленчуков бульон, който сега струва няколко пъти по-малко. Корен от целина и едри клонки магданоз (сега вече са груби, дебели и безвкусни, но все пак много ароматни и здравословни), основи от карфиол, след като сте приготвили яхния от него, некачествена чушка (ето тази с отрязаната грозна страна и леко изсъхнал, изсъхнал връх), няколко тънки моркова, които трудно се настъргват (имате ли и тази година слаба реколта от моркови?), пащърнак, тиква, домат - обелете всичко, нарежете на две или три части, ако е необходимо (зеленчуците трябва да са големи), разбъркайте и опаковайте в торбички за фризер. През зимата, като извадите част от този препарат, лесно можете да сготвите невероятно ароматен и здравословен зеленчуков бульон - евтина и отлична основа за всяка супа.
2. Патладжан
Сега е сезонът на сините. Ако вече сте опитали да замразите патладжани и сте били разочаровани, не бързайте да преминете към следващия параграф - има вариант, при който тези зеленчуци няма да имат горчив вкус, ще се окажат вкусни и много, много интересни. За да замразите патладжани, първо трябва... да ги изпечете. Във фурна или на огън ги сварете до омекване, след което охладете, обелете кожата, нарежете на парчета (или по-скоро ги накъсайте) и замразете. През зимата имате готова основа за отлична зеленчукова закуска (всичко, което трябва да направите, е да я размразите и пасирате в блендер заедно с няколко скилидки чесън, лъжица зехтин и шепа билки), компонент на зеленчукова яхния, крем супа, тарт.
3. Зелените
Разбира се, зелените! Много магданоз, кориандър, копър, босилек, естрагон и всичко, всичко, което можете да добавите към супа, паста, задушени картофи, пълнеж за пай, яхния. За да замразите правилно зеленчуците, измийте ги и ги подсушете добре, след това ги нарежете и ги поставете в пластмасови контейнери. Покрийте с капак, поставете във фризера и използвайте, ако е необходимо. Просто, евтино и ароматно.
4. Домати
Малко хора знаят, че доматите могат да бъдат замразени. И все пак - това е възможно и необходимо! Сега, в пика на сезона, те са евтини, те са вкусни и възможно най-ароматни, което означава, че отиваме на пазара, купуваме домати, връщаме се у дома, измиваме ги, отрязваме кожата, попарваме с вряла вода, обелваме, и след това пюрирайте с блендер. Изсипете в пликове (контейнери или чаши за еднократна употреба) и замразете. През зимата ще си благодарите, когато можете да сготвите невероятно вкусен борш, да подправите задушено зеле с прясно доматено пюре, да приготвите нереален сос за паста и да задушите риба в евтина доматена марината.
5. Боб
Сега е не само евтино, но и младо, меко, сочно. След като го изсушите, времето за готвене ще се увеличи значително. Ако замразите, винаги ще имате под ръка порция млади варива за супа или яхния. Евтини и удобни.
6. Диня
Сега, когато пазарите са наводнени с това чудодейно зрънце, купете няколко дини, обелете ги и ги нарежете на големи парчета и ги замразете. През зимата можете да усетите вкуса на лятото, като просто поставите сместа в купата на кухненския робот и я превърнете в прекрасен сладолед от диня или добавите няколко кубчета към всяко смути.
7. Моркови
Вие също нямате къде да съхранявате реколтата си от моркови, нямате мазе и кутия с пясък? Обелете го, настържете го и го наредете в съдове. Отсега нататък приготвянето на супа ще стане още по-бърз процес, защото няма да губите време в манипулиране на моркови! Освен всичко друго, есенните моркови са много по-евтини от зимните и още повече от пролетните.
8. Черен пипер
Обичате ли пълнени чушки? Ако вдигнете малко шум сега, можете да се насладите на това ястие през зимата. За целта е необходимо да измиете чушката, да отстраните внимателно дръжката, да наредите обелените чушки една върху друга и задължително да ги увиете в плик. Ако замразите чушките просто така, без пластмаса, тънките стени на зеленчуците ще изсъхнат доста бързо - ще получите замразени тънкостенни чушки. Ядливи, но не толкова ароматни.
9. Броколи
Но тук всичко е просто: нарежете го на съцветия, поставете го в торбички и го поставете във фризера. Основата за супата-пюре и добавката за яхниите са готови. Вкусно, просто и, което е важно, много по-евтино от закупуването на замразени броколи в магазините.
10. Сливи
Вероятно вече сте успели да замразите всички видове горски плодове, които сте харесали през лятото. И сега е сезонът на сливите и силно препоръчвам да замразите няколко торби от този лукс: през зимата можете не само да готвите пресни компоти, но и да поглезите семейството си с вкусни пайове със сливи.
- Молитви против блуд На кого да се молим срещу блуд в семейството
- Литературна вечер "Животът и творчеството на Марина Ивановна Цвеева" Литературна вечер, посветена на Цветаева в библиотеката
- Застрахователни компании с отнет лиценз Застрахователната компания има ли лиценз?
- Силата на амулет, направен от зъб на акула или крокодил. От какво е направена висулка с зъби?