Колко време се варят белени калмари. Как се приготвят калмари на пара
Калмарите са мекотели, морски обитатели, които са толкова обичани от руския народ заради техния ненатрапчив и деликатен вкус. От тях се приготвят различни закуски, но най-често се използват за приготвяне на варени салати. Как да готвя калмари, така че да са меки и колко - много хора питат това с причина. Ако преварите този продукт, той губи своята нежност и става еластичен и твърд, като гума. За да избегнете подобни проблеми и да не бъдете смятани за некомпетентна домакиня пред гостите си, ви предлагаме да научите всички тайни на почистването и варенето на калмари.
Как да почистите калмари?
Ако планирате да приготвите някаква празнична салата с добавка на морски дарове, тогава след естествено размразяване на труповете на калмари, трябва да ги почистите. Върху тези мекотели има тънък филм, който трябва да бъде отстранен. Също така трябва да почистите вътрешността на калмарите. Как да направите това правилно?
Най-лесният начин е да използвате температурна разлика, така че филмът да се отлепи сам. Поставете труповете в тенджера и кипнете вода в чайник. Поставете наблизо купа с много студена вода. Залейте калмарите с вряща вода и веднага ги прехвърлете в ледена вода с решетъчна лъжица. Когато издърпате мидите върху дъска за рязане, ще видите, че тънката мембрана се е отлепила. Всичко, което остава да направите, е да го издърпате с пръсти и да го издърпате от цялата повърхност на трупа. Вътре в калмарите има тънка твърда плоча, която трябва да се отстрани. Напипайте го с пръсти и внимателно го издърпайте. Това е всичко, продуктът може да бъде приготвен.
Гумените калмари са реликва от миналото
Въпреки че сега калмарите не са необичайни и се продават в почти всеки магазин, те не са станали толкова популярни, колкото например в Япония. Всичко е за съществуващия стереотип - както казват много домакини, този продукт е гума. Погрешното схващане за тези миди се дължи на факта, че в съветско време нашите баби са ги варили за 7-10 минути. Те предали тази технология на дъщерите си. Калмарите обаче съдържат много протеини, които, подобно на яйчния, стават твърди при продължително готвене. Японците, които определено знаят много за морските дарове, изобщо не варят тези миди. За тях това е нормално и познато явление. Така че трябва ли да готвите калмари? Ако е така, как?
Как и колко време да варите калмари, така че труповете им да са меки?
Тайната на приготвянето на този деликатес е проста - колкото по-малко го готвите, толкова по-крехко е месото. Как японците приготвят миди? Най-много да попарят труповете с вряла вода, нищо повече. Те добавят почти прясно месо от миди към салати или мариноват и ядат и правят това често. Затова ли се отличават с добро здраве, дълголетие и остър ум?
Някои домакини се страхуват точно да следват примера на японците, така че все още варят морския продукт. Това може да стане по различни начини.
1. Почистените трупове се потапят във вряща подсолена вода буквално за 30-40 секунди.
2. След почистване залейте мидите с току-що преварена вода и покрийте с капак. Оставете ги да се накиснат в гореща вода за 3-4 минути.
3. С помощта на сито спуснете труповете в подсолена вряща вода за 5 секунди, след това ги извадете и когато водата отново заври, ги спуснете за още 5 секунди.
4. Потопете мидите във вряща вода и веднага изключете огъня. След 3 минути извадете калмарите от тигана.
Както можете да видите, думата „готвач“ не е напълно подходяща при топлинната обработка на този продукт. По-скоро черупчестите се заливат с вряща вода или се вливат в нея за кратко време, но не се варят. Какво се случва, ако варите калмари повече от 2 минути? Те постепенно губят вкуса си, стават твърди и трудни за дъвчене. Ястията с такива черупчести е малко вероятно да се харесат на любителите на морски дарове. Колкото по-дълго готвите калмари, толкова по-груби стават протеиновите влакна. Освен това при продължителна топлинна обработка този деликатес губи полезните си свойства.
Какви подправки да добавите към водата при готвене?
Някои домакини и ценители на морски дарове изобщо не добавят подправки, когато готвят калмари. Максимумът е сол. Просто опитайте водата, като добавите сол към нея. Ако ви харесва нивото на соленост, изпратете труповете там. Някои хора обичат морските им дарове да са овкусени с подправки. Те добавят зърна черен пипер, дафинови листа и лимонов сок към вряща вода. Можете да добавите малко копър, карамфил или магданоз за аромат.
Какви са ползите от калмарите??
Месото на тези морски обитатели е не само вкусно. Принадлежи към диетичните продукти, тъй като е лесно смилаем и подпомага отделянето на стомашен секрет. Съдържа много протеини и абсолютно никакви мазнини. Редовната консумация на месо от тези миди ще помогне за попълване на запасите от йод в организма. Освен това съдържа много калий, фосфор и магнезий. Калмарите са обичани заради деликатния си вкус, който малко напомня на омар. Последните не са достъпни за широк кръг потребители, но почти всеки може да си позволи калмари.
Заключение
Сега разбирате ли как правилно да готвите калмари, така че да са меки? Просто е - изобщо не е нужно да ги готвите. Максимум - термична обработка за 10-30 секунди. Не се притеснявайте да ядете сурово месо от миди. Врящата вода бързо прониква в протеина и го коагулира. Продължителното излагане на високи температури ще превърне вашия продукт в „гума“ и ще го лиши от полезните му свойства.
Салатата с калмари е великолепно ястие във всеки смисъл. Подхранващо, леко, вкусно. Има само един проблем с него и той си напомня, щом дойде време да сготвим калмарите за салата. В кулинарната общност има мнение, че готвенето на калмари е толкова трудно, че нито една начинаеща домакиня не може да се справи с тази задача. Казват, че само опитни готвачи знаят колко време да готвят калмари за салата или други ястия. Те са придобили това знание от собствен опит, но дотогава никой не успява да сготви правилно калмарите: понякога ги преварявате, понякога не…
Приготвянето на вкусни калмари, особено замразени, наистина не е лесно. Но не е толкова трудно, че да не можем да ви научим как да готвите калмари за салата. Като цяло, трудността се състои само в необходимостта да се следи стриктно времето за готвене, без да се отклонявате дори за минута от правилата и без да разчитате на собствената си интуиция и/или око. Така че всичко, което трябва да знаете, е колко да готвите калмари в даден случай (пресни, замразени, трупове или пръстени).
Калмари в готвенето: състав, ползи и характеристики на готвене
Калмарите са един от най-популярните морски дарове. И това не е изненадващо: тези ядливи миди живеят в почти всички морета и океани, уловени са в големи количества и са подходящи за различни методи на кулинарна обработка. Да не говорим, че правилно приготвените калмари са изключително вкусни и почти винаги много здравословни. Всички трудности при приготвянето на калмари бледнеят в сравнение с техния химичен състав:
- 18% пълноценен протеин със сложен аминокиселинен състав и само 3% мазнини - диетичните качества на месото от калмари са неоспорими.
- Няколко витамина от група В, витамини РР и Е, както и омега полиненаситени мастни киселини, необходими за тяхното усвояване.
- Йод, селен, желязо, фосфор, калций, цинк, магнезий и други микро- и макроелементи за безпроблемното функциониране на човешкия организъм.
Как правилно да готвя калмари за салата?
Единственият начин да предотвратите втвърдяването на варените калмари е да спрете готвенето, преди белтъците да са се подсирили. За да направите това, трябва да знаете точно колко време да готвите калмарите и да вземете предвид рецептата за ястието, в което ще ги използвате. Ако говорим за салата с калмари, тогава трябва да готвите пресни трупове по този начин:
- Обикновено за 1 кг пресни калмари са ви необходими 2 литра вода и 2 супени лъжици сол.
- За да подобрите вкуса, добавете към водата, освен сол, 3 супени лъжици захар, 2 супени лъжици оцет (ябълков или трапезен), няколко дафинови листа и малко зърна черен пипер.
- Разтворете солта и другите подправки във вода и оставете да заври. Намалете котлона и поставете калмарите в тигана за 1-1,5 минути.
- Не по-късно от 1,5 минути по-късно извадете калмарите от врящата вода (не е достатъчно просто да свалите тигана от котлона).
- Поставете калмарите в гевгир и охладете до стайна температура. След това те могат да бъдат нарязани на кубчета, ивици или пръстени, в зависимост от рецептата за салата.
Как се готвят замразени калмари за салата
Пресните или леко охладени трупове на калмари са идеални суровини за приготвяне на салати, предястия и други ястия. За съжаление, те не се срещат често в магазините - вероятността да купувате замразени калмари е много по-голяма. Дълбокото замразяване не разваля вкуса и свойствата на морските дарове, но ще трябва да се занимавате с такива калмари по-дълго. Нека започнем с факта, че труповете трябва да бъдат правилно размразени и след това почистени и подготвени за готвене:
- Няколко часа преди да планирате да готвите, поставете замразените калмари на най-отдалечения от фризера рафт на хладилника. Не се опитвайте да ускорите процеса на размразяване, като накиснете калмарите във вода при стайна температура или използвате микровълновата настройка.
- Препоръчително е да не размразявате напълно труповете на калмари, за да улесните почистването им от филми и кожа. Ако сте купили почистени трупове, размразете ги напълно.
- За да почистите калмари, всичко, от което се нуждаете, е остър нож, който трябва да използвате, за да вземете розово-сивата кожа от страната на пипалата (или там, където са били) и да я премахнете изцяло към главата на калмара. След това е необходимо да се отстранят белите филми, хитиновите пластини и вътрешностите.
- По време на почистването калмарите трябва да бъдат напълно размразени. Труповете могат да бъдат нарязани на пръстени или ленти и сварени по описаната по-горе технология.
- По време на процеса на готвене на повърхността на трупа могат да се образуват плътни, твърди бучки - това се случва, ако някои от филмите останат върху него. Почистете ги възможно най-старателно.
Как да готвя калмари за салата?
Калмарите, както и всички обработени и промишлено нарязани части, са по-лоши за салата от целите трупове. Но ако имате само кръгчета калмари, при това замразени, ще трябва да се задоволите с тях:
- В тенджера се кипва подсолена вода или бульон с подправки на вкус.
- Поставете замразените кръгчета калмари във врящата течност (не е необходимо да ги размразявате преди това).
- Веднага отстранете тенджерата от котлона, покрийте и оставете на стайна температура за 10 минути.
- Извадете кръгчетата с решетъчна лъжица, подсушете в гевгир или с кърпа и добавете към салатата по рецепта.
Варенето на калмари се превърна в толкова разпространена легенда в кулинарните среди, че нито една домакиня няма да се отнася небрежно към този процес. Но дори една стара жена може да се провали - да приемем, че сте преварили калмарите и не сте ги извадили от врящата вода в рамките на две минути. Какво да правя? Оказва се, че има изход:
- След 2-3 минути варене калмарите стават жилави - можете да срещнете сравнения с гума, подметки и други неапетитни метафори.
- В допълнение към структурата и вкуса, обемът на продукта също се влияе: правилно сварените калмари почти не губят обем в сравнение с пресните калмари, докато преварените се свиват. След 5 минути готвене калмарите се намаляват с една трета, след 10 минути - наполовина.
- Но след 30 минути готвене при леко кипене настъпва обратният биохимичен процес и месото на калмарите отново става меко. Вярно е, че обемът на влакната не се възстановява.
- Съответно, ако сте изпуснали момента и калмарите са се сбръчкали във вряща вода, оставете ги да се варят до 30 минути. Това поне ще спаси ястието от несдъвкано месо.
- Но бъдете подготвени за факта, че калмарите, приготвени за половин час, ще загубят почти 2/3 от размера си.
Как да приготвим вкусно калмари за салата?
Готвенето във вряща вода на печката е най-достъпният и често срещан начин за готвене на калмари и други морски дарове. Но модерните кухни са оборудвани с други технологични възможности. Следователно със сигурност можете да приготвите калмари за салата по някой от следните начини:
- Сварете калмарите в микровълнова фурна във вода. Напълнете подходяща за микровълнова купа с гореща вода или бульон. Оставете да заври 1-2 минути. Поставете размразените калмари във вряща вода и включете фурната на максимална мощност за 1,5 минути. Извадете тигана и извадете калмарите.
- Сварете калмари в микровълнова фурна в собствен сок. Размразените трупове на калмарите се поставят в подходящ съд, заливат се с 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок и се поръсват с растително масло. Разбъркайте и загрейте в микровълновата за 1 минута на пълна мощност. Оставете го в микровълновата за още 5 минути.
- Гответе калмари в бавна готварска печка. Поставете размразените трупове в купата на устройството и напълнете с вода. Можете да добавите сол, дафинов лист и други подправки по ваша преценка. Затворете капака на мултикукъра и настройте таймера за 3 минути. Включете уреда в режим „готвене“ или „варене на пара“. След приключване на готвенето не отваряйте капака още 5 минути.
- Сварете калмари в двоен котел. Поставете труповете във всяко отделение на парахода, затворете капака и включете устройството за 10 минути. За повечето модели това време е достатъчно, но за слаби единици можете да увеличите времето за готвене до 12 минути. В съд на пара варените калмари запазват размера си и стават крехки.
Но не забравяйте, че дори правилно приготвените калмари за салата трябва да се използват възможно най-скоро. Максималният срок на годност на варени калмари в хладилника е два дни. След това дори успешно сварените и меки калмари ще станат жилави и безвкусни. Но спазването на всички правила гарантира вкуса и ползите от калмари в салата. Добър апетит!
Калмарите наистина могат да бъдат наречени една от най-достъпните и здравословни морски дарове на пазара! В крайна сметка използването им в кулинарията е толкова разнообразно, че можете да пържите картофи с тях, можете да направите салата от тях и дори да ги пълните. Калмарите съдържат много йод, калций, фосфор, магнезий и витамини Bi, PP, Br, C, които насърчават по-добрата секреция на стомашния сок.
В същото време варените калмари съдържат 17% протеин, 80% вода, 0,8% мазнини и 2,2% пепел, а калоричното им съдържание е 78 kcal.
Но преди да приготвите този морски деликатес, трябва да разберете колко време да готвите калмари след варене и как правилно да готвите замразени калмари!
Как да почистите замразени калмари?
За да направите това, ще ви трябва: вземете дълбока чиния, поставете трупа на калмари там и изчакайте, докато приключи целият процес на размразяване. В никакъв случай не трябва да размразявате трупа на калмари в гореща вода, в противен случай месото ще загуби вкуса си и вместо това ще придобие нежелан цвят.
Или го почистете по следния начин:
- С една ръка притиснете трупа към дъската за рязане, а с другата издърпайте кожата с нокът, след което тя ще излезе като чорап.
- Сега отстранете кожата от крилете на калмарите;
- Отстранете вътрешностите на калмарите и хитиновите плочи;
- Под течаща вода изплакнете трупа отвън и отвътре.
След това можем да започнем да готвим. Калмарите могат да се приготвят както обелени, така и необелени. Няма голяма разлика, само ако ги варите обелени, няма да ги почиствате, а ако не, след като ги сварите, ще трябва да ги измиете под течаща вода. Ще разгледаме как да готвим обелени калмари.
Как правилно да готвя трупове на калмари?
За алтернативен избор ще ви представим 3 начина за готвене на калмари. Никой не ги готви замразени, затова първо ги размразяваме и след това ги приготвяме!
Първи начин: Сварете 1 литър вода в тенджера, добавете дафинов лист, черен пипер и сол. Поставете трупа на калмари в тази вода, покрийте тигана с капак и отстранете от огъня. След 10 минути калмарите ще бъдат готови.
Втори начин: За 1 кг калмари кипнете 2 литра вода (не забравяйте да добавите сол). След това поставете труповете там, изчакайте да заври и след 30 секунди извадете тигана от печката и оставете калмарите във водата за още 5 минути.
Трети начин: Поставете съд с вода на котлона, добавете подправките и изчакайте водата да заври. След това спускаме трупа на калмари там, изчакваме 1-2 минути и го изваждаме.
Забележка:Подправките са по ваша преценка, както ви харесва.
Колко време отнема варенето на калмари?
Ние готвим вече размразени калмари, така че за да готвите калмарите е достатъчно да ги сварите във вряща вода за 1-2 минути. Не повече от 3 минути, в противен случай калмарите ще станат гумени и ще бъде невъзможно да ги ядете. Просто прехвърлете парите.
Извънредните десетоноги главоноги са рекордьори по съдържание на витамини РР и В6. В калмарите тези вещества са дори повече, отколкото в рибите. В допълнение, месото им съдържа минерали, които насърчават интензивната секреция на стомашен сок. И като резултат - висококачествено смилане на храната и непрекъснато функциониране на стомашно-чревния тракт.
Безусловна полза
Месото от ракообразни е склад за протеини: на 100 g продукт има 18 g протеин, който е в основата на изграждането на нови клетки и спомага за изграждането на мускулна тъкан. Ето защо тази морска храна е толкова обичана от редовните посетители на фитнес залите. Наборът от витамини, съдържащи се в калмарите, също е впечатляващ и разнообразен. Те съдържат почти всичко, от което човешкият организъм се нуждае за нормално функциониране – от йод и желязо до манган и калий. Последното си струва да се спомене отделно. Без това вещество сърдечният мускул не е в състояние да изпомпва ефективно кръвта. Именно калият помага на сърцето да „помпи“ да работи ясно и гладко, като часовник.
Е, като пробен изстрел, интересен факт: в калмарите практически няма мазнини! Спортистите и диетичните ентусиасти могат да се радват, тъй като месото от миди е един от малкото деликатеси, които могат да се консумират безопасно дори по време на дните на гладуване.
Избираме обмислено
Майсторският клас на тема „Как правилно да приготвяме калмари за салата и други ястия“ започва с правилния избор на морски дарове. В повечето местни супермаркети този деликатес се продава замразен. И е изключително важно да се знае, че труповете на калмари са били замразени само веднъж, а не повече. Винаги съществува риск от закупуване на продукт, който е бил неправилно съхраняван, размразен и след това замразен отново. Ето защо, преди да отидете на касата с торба, пълна с трупове, внимателно огледайте морските дарове, които ще купувате. Съсредоточете се върху четири ключови точки.
- Форма. Трупът на калмарите трябва да е гладък и да не е смачкан. Ако филето е усукано, това е ясен знак, че продуктът не е съхраняван правилно. Очевидно е бил подложен на непланирано размразяване и след това е замръзнал отново. Не може да има други причини за изкривената форма на калмарите. И това не е само въпрос на естетика. Нарушаването на правилата за съхранение води до факта, че морските дарове стават леко горчиви и могат да миришат на стара риба. Ако калмарите се пенят в тигана по време на готвене, това означава, че качеството им наистина оставя много да се желае.
- Плътност. Трупът на миди не трябва да се разпада в ръцете ви. И ако това се случи, значи държите старо филе. Филето от пресни калмари е плътно, приятно на допир, лъскаво, без повреди и неравности.
- Цвят. Прясната морска мида има кафява външна кожа с лек розов оттенък. Сивото с лилав оттенък също се счита за приемливо. Вътрешността на филето трябва да е бяла - без вариации.
- Наличие на кожа. Някои хора предпочитат да купуват калмари вече почистени, без външната кожа. Твърди се, че у дома няма да се налага да почиствате такива калмари от филма. Това не е съвсем правилно. Първо, кожата е единственият индикатор, който може да ви насочи към остарял продукт. И второ, почистването на морски дарове е въпрос на секунди.
Жълтеникавият или бяло-сив цвят на горната кожа е доказателство за не първата свежест на морските дарове.
Почистване без проблеми
Не е трудно да почистите морски мекотело от филма му. Но ако имате на ваше разположение замразен продукт, първо трябва да го размразите. При никакви обстоятелства не използвайте топла, още по-малко гореща вода за размразяване. Всяка, дори най-незначителната топлинна обработка на филето ще доведе до неговото влошаване. Резултатът ще бъде тъжен: пръстените от калмари ще станат гумени и неподатливи на човешките зъби.
Преди готвене...
За да размразите, просто поставете труповете в дълбока купа и ги поставете на долния етаж на хладилника. След известно време продуктът ще бъде напълно готов за приготвяне на деликатеси. Извършваме почистване на пет етапа.
- Взимаме размразения труп и го притискаме плътно към дъската за рязане с една ръка.
- С втората си ръка, като използвате нокът или малък нож, повдигнете леко горната кожа. След като напипате ръба, останалата част от кожата може да се отстрани лесно, като чорап.
- По същия начин почистваме и крилцата на мидата.
- Изваждаме хитиновата плоча отвътре и съседните на нея вътрешни органи.
- Измиваме филето под студена течаща вода - първо отвън, а след това и отвътре.
... или след него
Можете да почистите калмарите след варене. Технологията за готвене на необелени черупчести е абсолютно същата като за готвене на белени филета. Но знайте: все пак ще трябва да премахнете кожата от горната страна. Този елемент от калмари не е подходящ за храна. След топлинна обработка трупът трябва да се измие под течаща вода и с леко движение да се отстрани това, което не трябва да бъде върху него.
Защо калмарите имат горчив вкус след готвене? Ако решите да готвите калмари необелени, не забравяйте да премахнете хитиновата плоча и вътрешностите от вътрешността на мекотелото. В противен случай готовото ястие ще бъде неприятно горчиво.
Как да приготвите калмари вкусно, така че да са меки
Как правилно да варите калмари и необходимо ли е да добавяте сол по време на готвене? В световната мрежа можете да намерите много препоръки, които казват, че трябва да готвите калмари след кипене на вода за пет до осем минути. Това е още един мит, причинил хиляди развалени ястия. Всъщност трябва да готвите белени калмари много бързо - по-малко от минута. В края на краищата дори няколко допълнителни секунди, които мидата е прекарала във вряща вода, ще направят месото й безвкусно и жилаво.
В азиатските страни калмарите се консумират сурови, подправени с различни сосове.
10 секунди...
Особеност. Много хора смятат, че 10 секунди са пренебрежимо малко. Всъщност това време е напълно достатъчно, за да бъде готово месото от калмари. Разбирането на правилността на този метод на термична обработка идва, като правило, след няколко кулинарни фиаски с капризни морски дарове. Но фактът остава: дългосрочното „къпане“ на калмари във вряща вода (за три до пет минути) убива всички предимства на продукта и го прави гумен.
Алгоритъм за готвене
- В тенджера сложете една супена лъжица сол, няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа, залейте с вода и сложете на котлона.
- След като заври, потопете филето от калмари във вода за десет секунди и веднага го извадете.
- Изчакваме водата в тигана да заври отново и правим същото с останалите трупове.
Калмарите са склонни да абсорбират миризмата на храните, с които влизат в контакт в хладилника. Ако труповете са наситени с мирис на риба или някакъв друг необичаен аромат, трябва да добавите връзка магданоз към врящата вода за готвене. Ако дори след топлинна обработка остане лека миризма, тя може да бъде елиминирана чрез поръсване на готовите трупове с няколко капки лимонов сок.
... или 10 минути
Особеност. Друг начин за правилно приготвяне на варено-замразени калмари или пресни филета от черупчести е да се влеят труповете в гореща вода с подправки. За да направите това, ще ви трябва същия набор от продукти - черен пипер, сол и дафинов лист. Но самата технология за готвене ще бъде малко по-различна.
Алгоритъм за готвене
- Налейте вода в тигана, сложете подправките, добавете сол и включете газ.
- Оставете водата да заври, добавете към нея мидите и веднага отстранете от котлона.
- Покрийте тигана с капак и настоявайте морските дарове за десет минути.
Свареният продукт се съхранява в хладилник за не повече от два дни, поставен в същия бульон, в който е варен.
Ако нямате време за размразяване
Особеност. Често няма време за размразяване (особено технологично правилно - в хладилника). В този случай можете да сварите замразени калмари, без да отстранявате ледената глазура от труповете.
Алгоритъм за готвене
- Поставете солта и подправките в тенджера и оставете водата да заври.
- Поставете филето от морска мида във вряща вода и гответе точно 60 секунди.
- Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете калмарите да се накиснат в пикантна вряща вода за три до четири минути.
Небелените калмари трябва да се готвят точно толкова минути, колкото и обеления продукт, в зависимост от избрания от вас метод.
Други начини за приготвяне на миди
Калмарите могат да се готвят не само на газов или електрически котлон. За топлинна обработка е подходяща бавна готварска печка или двоен котел. В краен случай микровълновата фурна ще свърши работа.
В бавна готварска печка
Особеност. Приготвянето на деликатеса в бавна готварска печка ще отнеме общо не повече от половин час. На притурката трябва да изберете режима „Готвене“ и стриктно да следвате алгоритъма, описан по-долу. В противен случай крехкото месо ще бъде напълно развалено. Ако всичко е направено правилно, резултатът ще бъде ястие, което не е по-лошо от класическото, приготвено на печката.
Алгоритъм за готвене
- Поставете сол и подправки в специална купа, налейте вода, изберете режима „Готвене“ на притурката и кипнете водата.
- След като заври, хвърлете размразените калмари или кръгчета миди в купата, затворете капака на мултикукъра и не го докосвайте точно две минути.
- След определеното време изключете притурката от мрежата и не отваряйте капака още три минути.
В уред за пара
Особеност. Методът с двоен котел е най-дълъг. Задушените калмари се приготвят за седем минути. Но дори и тук е важно да не губите време и да изключите кухненското устройство от мрежата навреме. Препоръчително е да намажете дъното на съда за готвене с растително масло. За предпочитане маслинови.
Алгоритъм за готвене
- Наливаме вода в специален съд, посоляваме и хвърляме подправки и билки.
- Поставете филета от миди на едно или повече нива и включете устройството.
- След седем минути изключете парахода и не изваждайте труповете още три минути.
В микровълновата
Особеност. Това е най-непрепоръчителният начин за готвене на калмари. Но понякога, при липса на други кухненски уреди, не остава избор. Продукт, приготвен в микровълнова фурна, се оказва доста труден. Ето защо, преди да сервирате, се препоръчва да го изпържите в тесто или lezone.
Алгоритъм за готвене
- Поръсете предварително размразени трупове със смес от растително масло и лимонов сок с добавка на подправки.
- Поставете филето в специален съд, който е подходящ за готвене в микровълнова фурна.
- Включете микровълновата фурна на 1000 W и настройте таймера за три минути. Ако електрическият уред има по-малка мощност, таймерът трябва да бъде настроен на пет до шест минути.
Пълнена
Особеност. Пълнените калмари могат да се превърнат в невероятен деликатес, ако ги подготвите правилно и изберете хармоничен пълнеж за пълнене. Те „пълнят“ труповете на миди с всичко: цаца, смесена с бял хляб, пилешка кайма, мляно месо и смес от консервирана царевица с ракови пръчици. На вкус и цвят, както се казва. Но е изключително важно да не прекалявате с подправките. Калмарите имат една особеност: месото на мекотелото незабавно абсорбира вкуса на продуктите, съседни на него. А като напълните филето със съставки със силен вкус, можете да получите прекалено богато ястие.
Алгоритъм за готвене
- Измиваме пресни калмари под течаща вода, заливаме ги с вряща вода и отстраняваме кожата.
- Начукайте леко филето с кухненски чук.
- Пълним труповете със смес от гъби и варени яйца или зеленчуци и скариди и пълним вътрешността на калмарите с 2/3, не повече.
- Запечатайте краищата с клечки за зъби, поставете върху лист за печене, добавете малко количество вода и оставете да къкри до готовност.
- Пет минути преди да изключите фурната, можете да поръсите пълнените филета със сирене, за да се получи златиста коричка.
Пържени
Можете да сервирате бира с предварително сварени и след това пържени морски дарове. Вече знаете колко време да готвите размразени калмари. Сега е моментът да научите трите най-успешни начина за пържене на миди.
- В лезон. Сварените морски дарове се нарязват на кръгчета и се потапят в заквасена сметана, предварително разбита с подправките и яйцата. След това оваляйте кръгчетата в панировка и ги поставете в тиган със загрято масло за около пет минути.
- Панирани. Пърженето в брашнено тесто е подобно на пърженето в lezone: пръстените се потапят в смес от брашно и яйца и се поставят в тиган с растително масло. В този метод не участват галета. Пръстените са сърдечни и хрупкави с нежна плът отвътре. По същия начин могат да се приготвят и пипалата.
- На скара. Сварени и нарязани на кръгчета миди се мариноват в смес от лимонов сок, ситно нарязан чесън, червен пипер и черен пипер. Поставете в съд и оставете в хладилника за два-три часа. След това изпържете парчетата на скара или в електрическа фурна.
Опитните готвачи насочват вниманието на начинаещите към факта, че не всички подправки се комбинират с месо от калмари. Най-успешна комбинация можете да създадете с помощта на бял пипер, копър, босилек, карамфил, сух или пресен магданоз. Ако крайното ястие трябва да бъде неутрално на вкус, най-добре е да се даде предпочитание на традиционния тандем от сол и черен пипер.
Ако не сте знаели колко време да готвите калмарите и сте преварили мидите, не бързайте да попълвате съдържанието на кофата за боклук с трупове. Има изход дори от безнадеждна ситуация: поставете тигана на огъня и гответе филето за около 30 минути. Калмарите ще станат наполовина по-малки, но в същото време ще придобият желаната мекота и все пак ще можете да се насладите на вкуса на този морски дар.
Отзиви: „Нежни и вкусни кръгчета калмари вървят добре с бира“
Слагам суровите калмари в тиган, заливам ги с вряща вода, оставям за минута, отцеждам водата, почиствам калмарите (чистят се лесно), след това ги нарязвам на колелца, потапям ги в яйцето (разбърквам яйце с лук и черен пипер на вкус, по желание може да накълцате чесън на ситно), след това в панировката и за 1 минута в загрят тиган (с малко олио). Получавате нежни и вкусни кръгчета калмари за бира. Рецептата е тествана повече от веднъж. Бърза и добра закуска за бира.
Лизалиса, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047
Аз готвя калмари така: размразявам ги, почиствам ги от всички филми и вътрешности и ги пускам във вряща подсолена вода, като добавям дафинов лист и бахар. Оставете да заври и оставете да къкри точно 2 минути. Оставете да престои под капак още минута. Всичко! Отцедете, охладете и нарежете на салата. И също така купувам средно големи калмари, розови или лилави (не бели, те са обелени, според мен вкусът не е правилен).
Не знам дали това е според правилата или не, но калмарите винаги се оказват много меки и вкусни.Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html
Много обичам калмари, готвя ги често. Попарвам замразени или вече размразени калмари (чорапи), всеки поотделно, оставям ги да престоят 1-3 минути, след което с нож отлепвам горния слой и нарязвам вътрешността на шайби или ленти, половин кръгчета лук и моркови (едри ренде), задушете в растително масло, сложете нарязаните калмари, оставете да къкри 3-5 минути на слаб огън, можете да добавите малко сол, добавете сварен ориз към готовата маса. смесвам. Готово в чиния може да овкусите със соев сос (съдържа сол), майонеза или кетчуп. Колкото по-дълго се готвят калмарите, толкова по-жилави стават. Добър апетит.
Марина, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/
Ако искате да приготвите пълнени ролки, тогава е по-добре да отстраните вътрешния филм след кипене (буквално след няколко минути). Това ще запази естествената извивка и ще подобри „усукването“ на ролката.
RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/
Вкусни и здравословни морски дарове, богати на ценни протеини и важни микроелементи, са били сервирани на големи празници още в Древна Гърция. Тогава "крилата риба" се е смятала за невероятен деликатес, така е и днес. Калмарите имат висока хранителна стойност и ниско съдържание на калории, така че труповете и пипалата често се използват като съставка за салати, паста, ризото, яхнии, равиоли и други деликатеси. Но диетичното мекотело също често служи като основа за друго кулинарно удоволствие: калмарите се пълнят, пекат в зеленчуци и билки, пекат се на скара или дълбоко пържени и дори се мариноват „като предястие“. Този невероятен морски дар е пълен с невероятни качества и има само един недостатък: в процеса на довършване на калмарите е лесно да ги преварите във вряща вода или на пара, което ги прави жилави и безвкусни. С риск да опровергаем съветите за продължителното варене на миди от древни готварски книги, все пак ще ви кажем:
- колко време да варите почистени калмари, така че да са меки и крехки;
- как да изберем качествен продукт преди покупка;
- как правилно да обработваме необелени морски дарове;
- как да готвите замразени калмари за салата, така че да не загубят деликатния си естествен вкус;
Прочетете съвети, трикове, тайни и рецепти стъпка по стъпка в днешната статия!
Как да изберем правилните трупове на калмари за варене, пържене или печене
Първото нещо, за което трябва да помислите, преди да готвите калмари, е да изберете качествен продукт. Тъй като пресните миди се продават изключително в специализирани магазини за морски дарове или в отделите на големите градски супермаркети, често трябва да се задоволите със замразени. И двете са чудесни за приготвяне на вкусни ястия, ако са избрани разумно. Ще ви разкажем по-подробно как да изберете правилните трупове на калмари за варене, пържене или печене!
Правила за избор на калмари за готвене у дома
- Непочистените калмари могат да бъдат сиви, розови, лилави, на петна или петна. Но въпреки това вкусът на продукта не зависи по никакъв начин от цвета на външната обвивка;
- От пресни морски дарове е по-добре да изберете малки екземпляри с естествена миризма и непокътната кожа. Мътни очи или силна воня са признак на застоялост;
- Преди да купите пресни калмари, трябва да ги докоснете леко с пръсти. Ако кожата е лепкава, срокът на годност на продукта е изтекъл;
- Замразените филета от калмари трябва да са бели или леко сивкави. Жълтият цвят на мидите показва лошо качество, дълго съхранение или нарушаване на условията на замразяване;
- Когато избирате замразени трупове на калмари за варене, пържене или печене, проверете дали са били съхранявани правилно. Ако части от мекотелото (пипала, трупове, пръстени) са залепени заедно, продуктът най-вероятно е бил размразен, което е грубо нарушение на температурните условия. По-добре е да купувате отделно замразени филета, които не са покрити с дебел слой „глазура“.
Как да подготвим пресни необелени калмари за правилно готвене
Купувайки дори най-добрите калмари, можете да ги унищожите за няколко минути чрез неправилна предварителна обработка. Нарязаха го грешно, откъснаха го на грешното място, изхвърлиха грешните части - и това е всичко: морските дарове загубиха всичките си ценни свойства и се превърнаха в солидна кайма. Време е да научите как да приготвяте пресни, необелени калмари, за да ги сготвите правилно.
Стъпки за приготвяне на пресни, необелени калмари преди готвене
- Изплакнете пресните калмари обилно в студена течаща вода.
- С едната ръка хванете главата на мекотелото между очите, а с другата хванете трупа. Внимателно отстранете главата с пипалата и вътрешностите от „мантията“.
- Отрежете частта с пипалата точно под нивото на очите на калмара. Извадете сребърната торбичка с черно мастило, може да бъде полезна за оцветяване на тесто, ориз и други ястия. Изцедете мастилото в малък стъклен съд.
- Намерете твърд клюн на мястото, където са прикрепени пипалата, и внимателно го избутайте. Изхвърлете тази ненужна част.
- Започнете с перките. „Крилата“ на калмарите могат да бъдат внимателно подрязани с остър нож или просто да се съберат с ръце.
- От вътрешната страна на трупа отстранете дългия прозрачен ръб - акорда. Опипайте филето, за да се уверите, че няма останали твърди части.
- Прокарайте тъпата страна на ножа от опашката към широкия край, за да изстискате всички останали вътрешности.
- Изсипете вряща вода върху перките и трупа, след което потопете в студена вода. Това ще улесни премахването на тъмната кожа от всички части.
- Сега можете да изплакнете прясното, подготвено и добре почистено месо от калмари, да го нарежете и да го сготвите.
Колко време трябва да варите калмари след вряща вода, за да не са жилави?
Калмарите са чист протеин! Подобно на други протеинови продукти, месото от миди бързо става сухо и жилаво при готвене. Продължителното готвене може да превърне и най-крехкото филе в гумена подметка. Но не всичко е толкова просто. Според опитни готвачи след 4 минути варене калмарите забележимо се втвърдяват и намаляват по размер, но след 25 минути омекват и отново се увеличават. Тези с голям лимит на свободно време могат да проверят факта за точност. Препоръчваме на останалите да не изпадат в крайности. Колко време да варите калмарите след вряща вода, така че да не са жилави, прочетете основната рецепта.
Необходими съставки за класическо готвене на калмари
- питейна вода - 1 л
- сол - 1 ч.л.
Инструкции стъпка по стъпка как да готвите калмари, така че да не са трудни
- Изсипете 1 литър чиста питейна вода в дълбока тенджера и добавете готварска сол. Поставете съда на огъня и оставете водата да заври.
- Поставете предварително почистени и напълно подготвени трупове на калмари във вряща вода за 1,5 - 2,5 минути.
- След определеното време внимателно хванете морските дарове с решетъчна лъжица или изхвърлете в гевгир.
Колко време се готви филе от калмари до пара
Необходими съставки за варене на калмари на пара
- почистени трупове на калмари - 500 гр
- зърна черен пипер - 3 бр.
- дафинов лист - 1 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на варени калмари на пара
- Поставете почистени и добре измити трупове на калмари в съд за пара.
- Добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер към чиста вода.
- Поставете купите в устройството и настройте таймера за 10 минути.
- Ако нямате кухненски помощник, използвайте тенджера под налягане или обичайната комбинация от тенджера и метална цедка. По това време филето от калмари ще трябва да се готви за 7-10 минути до пълна готовност.
Как да сготвим обелени калмари за салата, за да не са безвкусни
Най-често срещаният проблем, свързан с неправилното готвене на морски дарове, е пълната загуба на вкус и ароматни свойства. Когато избираме калмари за една от основните съставки на салатата, разчитаме на техния деликатен вкус и нежна консистенция, но в крайна сметка получаваме гумени кръгчета, които нямат нищо общо с деликатеса. Такива инциденти могат да бъдат избегнати, като се научите предварително как да готвите обелени калмари за салата, така че да не са безвкусни.
Необходими съставки за готвене на вкусни калмари в салата
- почистени трупове на калмари - 500 гр
- питейна вода - 1,3 л
- сок от половин лимон
- готварска сол - 1 ч.л.
- сушена мащерка - 0,5 ч.л.
Стъпка по стъпка инструкции как да приготвите вкусно калмари за салата
- Добавете сока от половин лимон, фината сол и любимите си подправки (мащерка, кориандър, дафинов лист, бахар) към 1-1,5 литра чиста питейна вода.
- Поставете съда с течността на котлона и оставете маринатата да заври.
- Поставете почистените и измити трупове на калмари във вряща вода и гответе 3-4 минути, като разбърквате от време на време. През този период морските дарове за салата ще се сварят и ще бъдат повече или по-малко плътни, но не безвкусни.
- След 4 минути извадете филетата от миди в чиния и охладете напълно, преди да ги нарежете в чиния. Такива обелени и правилно сварени калмари никога няма да бъдат безвкусни в салата.
Как да приготвите замразени калмари за салата без първо размразяване
Дори строго ограниченото време за приготвяне на обяд или вечеря не е причина да откажете замразени морски дарове. Ние знаем как да готвим замразени калмари за салата, без първо да ги размразяваме. И ние ще се радваме да споделим тайната с вас.
Необходими съставки за готвене на замразени калмари в салата без предварително размразяване
- замразени калмари - 700 гр
- вода - 2,5 л
- сол - 2 ч.л.
- оцет - 2 с.л.
- подправки на вкус
Инструкции стъпка по стъпка за готвене на замразени калмари за салата без първо размразяване
- Извадете труповете на калмарите от фризера и ги поставете в мивката на един слой.
- Кипнете 2,5 литра вода със сол, оцет и подправки.
- Изсипете част от врялата вода върху замразените трупове. След това обърнете калмарите от другата страна и отново намажете, така че половината от "маринатата" да остане в тигана.
- Поставете тигана обратно на котлона, като през това време отстранете кожата и тънкия гръбнак от морските дарове.
- Готовото филе се поставя в тиган с пикантна вода и се вари 2-3 минути.
- Извадете готовия продукт с решетъчна лъжица. По този универсален начин можете бързо да приготвите произволно количество замразени калмари за салата, без първо да ги размразявате.
Как да готвя замразени калмари, така че да са меки след готвене
Калмарите са универсална съставка за голямо разнообразие от ястия. Отделни части от морски дарове (колчета филе, перки или пипала) се варят за салата, пържат се като гарнитура със зеленчуци или ориз, пекат се в подправки с вкусни пълнежи или се панират във врящо олио. Тъй като мекият, изискан мекотел има огромно количество полезни вещества, по-добре е да размразите замразените калмари естествено преди готвене. Така пулпата ще запази витамини и минерали, а структурата ще остане непокътната.
Необходими съставки за готвене на меки калмари след продължително замразяване
- замразени колелца калмари - 700гр
- вода - 2л
- сол - 1,5 ч.л.
- лимонов сок - 2 с.л.
- зелен копър - 3-4 стръка
Инструкции стъпка по стъпка как да готвите замразени калмари, така че да са меки
- Прехвърлете замразените кръгчета калмари от фризера в хладилника. Оставете за няколко часа да се размрази.
- В широка тенджера кипнете 2-2,5 л вода със сол и лимонов сок.
- Поставете клончета копър във вряща течност за 10-15 секунди. След това ги извадете с решетъчна лъжица и ги изхвърлете.
- Отцедете морските дарове и поставете кръгчетата във вряща вода. Дръжте тигана на огъня още 45-60 секунди и изхвърлете съдържанието в гевгир.
- Сега знаете как да готвите замразени калмари, така че да са меки след готвене. Пръстените се нуждаят от 1 m варене, малки парчета - 30 s, трупове - 2-3 m.
Как се приготвят пипала от калмари със зеленчуци и подправки
Независимо от състава на ястието, при приготвянето му калмарите се слагат в тигана последни. Дългосрочната обработка вреди на вкуса, структурата на влакната и полезния състав на продукта. Но за разлика от трупа или перките, пипалата на калмарите са по-плътни, така че можете да ги готвите със зеленчуци и подправки за повече от 3-5 минути. Вземете нашите следните видеоклипове с рецепти като пример: вижте как да приготвите пипала от калмари със зеленчуци и подправки в домашната си кухня.
Как да готвя калмари в мляко: рецепта стъпка по стъпка
Оказва се, че пръстените от калмари могат да се варят не само във вода или бульон, но и в мляко, както в следващата ни стъпка по стъпка рецепта. По този начин морските дарове се оказват още по-нежни и деликатни, с фин аромат на подправки и лек послевкус на зеленчуци.
Необходими съставки за варени калмари в мляко със зеленчуци
- пресни калмари – 300 гр
- мляко - 1 с.л.
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- мед - 1 ч.л.
- сол на вкус
- смлян и бахар
Стъпка по стъпка приготвяне на кръгчета калмари, варени в мляко със зеленчуци и подправки
- Накиснете пресни кръгчета калмари във вряща вода за 1 минута.
- В тенджера с прясното мляко се сваряват настърганите моркови и кубчетата лук.
- Поставете кръгчета калмари в зеленчуковата основа, добавете мед, сол и смес от чушки.
- Всичко заедно се задушава под капак за 4-5 минути.
- По този прост начин можете бързо да приготвите пръстени от калмари в мляко (рецептата стъпка по стъпка е подходяща за всяка част от мекотелото).
Как да готвя калмари за пълнене, така че да са крехки
Пълнените калмари са един от най-популярните варианти за приготвяне на този миди. Затова ви препоръчваме да научите как да готвите пълнени калмари, така че да са нежни - и не се колебайте да експериментирате с пълнежи и сосове.
Необходими съставки за готвене на калмари за пълнене
- трупове на калмари - 6 бр.
- питейна вода - 2 л.
- сол - 0,5 ч.л.
- оцет - 3 с.л.
Стъпка по стъпка инструкции как да готвите меки и нежни калмари за пълнене
- Сварете вода с готварска сол в широка тенджера.
- Във вряща вода добавете 3 с.л. трапезен оцет.
- Потопете почистените и измити трупове на калмари във врящия разтвор и изключете горелката. Накиснете филето в течността за 3-5 минути и го отцедете в гевгир.
- Такива калмари за по-нататъшно пълнене ще бъдат достатъчно сварени, вкусни и нежни по текстура.
Всяка национална кухня знае своите тайни за приготвяне на пресни и замразени калмари (пръстени, перки, пипала и цели трупове). Но има основни правила, които са еднакви за всички: небелените морски дарове трябва да бъдат почистени, черупчестите не могат да бъдат преварени - те ще станат жилави, не забравяйте за подправките - калмарите ще бъдат безвкусни. В днешната ни статия ще прочетете колко време и как да готвите правилно калмарите, така че да са меки и нежни. Остава само да претворите придобитите знания в салати и други вкусни рецепти.
- Молитви против блуд На кого да се молим срещу блуд в семейството
- Литературна вечер "Животът и творчеството на Марина Ивановна Цвеева" Литературна вечер, посветена на Цветаева в библиотеката
- Застрахователни компании с отнет лиценз Застрахователната компания има ли лиценз?
- Силата на амулет, направен от зъб на акула или крокодил. От какво е направена висулка с зъби?