Ястия от говеждо татарска кухня. Татарска национална кухня
Характеристиките на татарската кухня са известни в цяла Източна Европа. Трудно е да намерите такива оригинални ястия навсякъде другаде. Факт е, че кулинарните традиции на татарската кухня са се развивали в продължение на много векове, така че хората се отнасят към тях много благоговейно и внимателно, а тайните на националните ястия се предават от поколение на поколение.
Основата на татарската кухня са течни горещи ястия, като супи и бульони. В зависимост от бульона (шулпа), в който се приготвят, супите се делят на месни, млечни и постни, вегетариански, а според набора от продукти, които служат за заливка, на брашнени, брашнено-зеленчукови, зърнени, зърнено-зеленчукови и могат да се разграничат зеленчукови супи. Най-популярното първо ястие е супа с юфка (tokmach), второто често се сервира с месо, сварено в бульон и нарязано на големи парчета, или пиле, както и варени картофи.
В татарската кухня често се появяват различни каши: елда, просо, ориз, овесени ядки и грах. Както можете да видите, има повече от достатъчно опции. Днес ще ви научим как да готвите някои татарски ястия. Повярвайте ми, никога не сте опитвали такава вкусотия.
1.Кнедли с конопено зърно
Продукти:
1. Тесто - 75 гр.
2. Мляно месо - 100 гр.
3. Заквасена сметана - 50 гр. (или 20 грама разтопено масло)
4. Яйце – 1 бр.
Как да готвя кнедли с конопено зърно:
I опция. Поставете обелените конопени зърна на котлона за няколко часа, за да ги изсушите. След това ги стрийте в хаванче и ги пресейте през сито. Смесете конопеното брашно с картофено пюре и яйца. Ако пълнежът се окаже твърде твърд, той трябва да се разреди с малко количество горещо мляко. Приготвяме тестото по същия начин, както за другите кнедли. Сварете кнедлите в подсолена вода, поставете в чиния, подправете със заквасена сметана или разтопено масло. Сервирайте горещ.
Вариант II. Смелете конопените зърна в дървено хаванче, изцедете излишната мазнина, добавете сол, захар, разбъркайте добре, докато получите гъста, хомогенна маса. Приготвената маса ще се използва като мляно месо за кнедли. Пригответе тестото по същия начин като варианта, предложен по-горе.
2. Джъмпър
Продукти:
За кайма:
1. Месо - 500 грама
2. Лук - 3 бр
3. Сол - на вкус
4. Черен пипер - на вкус
5. Мазнина (за пържене)
Как да подготвим перемяч:
Направете топчета от по 50 грама от мая или безквасно тесто, оваляйте ги в брашно и ги разточете на питки. В средата на блата се поставя каймата и се притиска леко. След това повдигнете краищата на тестото и го съберете добре в комплект. Не забравяйте, че в средата на топката трябва да има дупка. Перемячите трябва да се изпържат полуфритно: първо с дупката надолу, а когато покафенеят, се обръщат с дупката нагоре. Готовите peremyachs имат светлокафяв оттенък. Формата на топките е кръгла и сплескана. Ястието се поднася горещо. Можете също така да направите малко тесто и ще спестите около половината от необходимите продукти.
Начин на приготвяне на кайма: измитото месо (говеждо или агнешко) се нарязва на ситно и се прекарва заедно с лука и чушките през месомелачка. След това добавете сол и разбъркайте добре. Ако каймата се окаже гъста, трябва да добавите студено мляко или вода и след това да разбъркате отново.
3. Тунтерма (омлет)
Продукти:
1. Яйце - 5-6 бр.
2. Мляко - 200-300 гр.
3. Грис или брашно - 60-80 гр.
4. Масло - 100 грама
5. Сол - на вкус.
Как да готвя тунтерма (омлет):
Поставете яйцата в дълбок съд и след това разбийте добре до гладкост. След това добавете млякото, разтопеното масло и солта. Разбъркайте старателно. Добавете грис или брашно и разбъркайте отново, докато получите гъста маса. След това изсипете сместа в намазнена тава и сложете на котлона. Веднага след като ястието се сгъсти, го сложете във фурната за 4-5 минути. Намажете готовата тунтерма отгоре с мазнина и сервирайте. Ястието може да се нареже на диаманти на порции.
4. Пълнено агнешко (тутърган теке)
Продукти:
1. Агнешко (пулп)
2. Яйце - 10 бр
3. Мляко – 150 грама
4. Лук (пържен) – 150 грама
5. Масло – 100 грама
6. Сол - на вкус
7. Черен пипер - на вкус.
Как се приготвя пълнено агнешко:
Взимаме млади агнешки гърди или пулпата на гърба на шунката. Отделете ребрената кост от месото на гърдите. Ние от своя страна отрязваме пулпата отзад, така че да получим нещо като торба. Вземете дълбок съд. Разбийте яйцата, добавете черен пипер, сол, разтопено и охладено масло. Разбъркайте добре получената смес. Изсипете плънката в предварително сварени агнешки гърди или шунка. Зашиваме дупката. Поставете готовия полуфабрикат в плитка купа, залейте го с бульон и поръсете с моркови и наситнен лук. Поставете на огъня и варете до готовност.
Готовото тутърган теке се слага в намазнена тава, отгоре се намазва с масло и се слага във фурната за 10-15 минути. След като изтече определеното време, пълненото агне трябва да се нареже на порции. Сервирайте горещ.
5. Татарски пилаф
Продукти:
за 1 порция
1. Агнешко (нискомаслено) - 100 гр.
2. Трапезен маргарин – 15 грама
3. Доматено пюре - 15 грама
4. Вода - 150 гр.
5. Ориз - 70 гр.
6. Лук - 15 гр.
7. Дафинов лист
8. Черен пипер - на вкус
9. Сол - на вкус.
Как се готви татарски пилаф:
Месото се нарязва на парчета по около 35-40 грама, поръсва се със сол и черен пипер, запържва се, слага се в тенджера и се залива със задушените в мазнина и загрята вода домати. Оставете да заври и след това добавете измития ориз. Нарязваме лука. Към ястието добавяме и лука и дафиновия лист, варим на слаб огън при леко разбъркване, докато оризът поеме течността. Покрийте с капак и оставете да се запари. Традиционният татарски пилаф може да се приготви без домат. В този случай вместо това трябва да добавите всякакви нарязани зеленчуци или дори плодове (тогава пилафът ще се окаже сладък).
6. Балиш с патица
Продукти:
1. Тесто - 1,5 кг.
2. Патица - 1 бр.
3. Ориз - 300-400 гр.
4. Масло – 200 гр.
5. Лук - 3-4 бр.
6. Бульон - 1 чаша
7. Черен пипер - на вкус
8. Сол - на вкус.
Как се готви белиш с патица:
Оризът традиционно се добавя към белиш с патица. Първо трябва да сготвите самата патица. След това го нарязваме, като нарязваме пулпата на малки парчета. Сортираме ориза, измиваме го в гореща вода, добавяме го в подсолена вода и го сваряваме. Прекарайте сварения ориз през цедка и изплакнете с гореща вода. Всеки останал ориз трябва да е сух. Към ориза се добавят олио, сол, черен пипер, лукът се нарязва на ситно. Всичко това се разбърква добре с парчетата патица и се прави белиш. Тестото трябва да се омеси по същия начин, както за другите белиши. Патешкият белиш се прави малко по-рядък от белиш с бульон. Ястието трябва да се пече 2-2,5 часа. Половин час преди готвене напълнете ястието с бульон.
Не забравяйте, че белиш с патица се сервира в същия тиган. Плънката се нарежда върху чинии, а след това дъното на белиша се нарязва на порции.
7. Губадия с месо (татарска сватбена баница)
Продукти:
(за една тава губадия)
1. Тесто - 1000-1200 гр.
2. Месо - 800-1000 гр.
3. Готов корт (червена суха извара) - 250 гр.
4. Ориз - 300-400 гр.
5. Стафиди - 250 гр.
6. Яйце - 6-8 бр.
7. Гхи - 300-400 гр.
8. Сол, черен пипер - на вкус
9. Лук
Как се готви губадия с месо:
Разточете тестото, така че да е по-голямо като размер от тавата. Поставете го в тава с олио и отгоре също намажете с масло. Поставете готовия корт върху тестото. Върху него нареждаме ориз на равен слой, запържено месо, кълцано с лук, върху месото пак ориз, върху ориза твърдо сварени, нарязани на ситно яйца. Завършваме отново със слой ориз. Отгоре поставете слой задушени кайсии, стафиди или сини сливи. Поръсете прилично количество разтопено масло върху целия пълнеж. Покрийте плънката с тънък слой разточено тесто, прищипете краищата и запечатайте с скилидки. Преди да поставите ястието във фурната, губадията трябва отново да се намаже с масло отгоре и да се поръси с трохи. На средна температура губадията трябва да се пече около 40-50 минути. Готовата губадия се нарязва на парчета и се поднася гореща. При разрязване ястието трябва да има ясно изразени слоеве от различни продукти. Съчетават се не само на вкус, но и на цвят.
Как се приготвя мека тапа за губадия: сухата тапа се смила и се пресява през сито. За 500 грама корт добавете 200 грама гранулирана захар и 200 грама мляко. Разбъркайте добре всички съставки и гответе 10-15 минути, докато получите хомогенна маса. Охладете масата и я поставете върху дъното на губадията на равен слой.
Как да приготвите трохи за губадия: смесете 250 грама масло с 500 грама пресято пшенично брашно, добавете 20-30 грама гранулирана захар и разтрийте добре с ръце. Докато мелите, маслото трябва постепенно да се смеси с брашното. Така ще получите фини трохи. Преди да сложите губадията във фурната, отгоре поръсете готовите трохи.
8. Tutyrma с карантии (домашна наденица)
Продукти:
1. Субпродукти – 1 кг
2. Ориз – 100 гр. (или 120 грама елда)
3. Яйце - 1 бр.
4. Лук - 1,5 бр.
5. Мляко или бульон - 300-400 гр.
6. Сол - на вкус
7. Черен пипер - на вкус.
Как да готвя tutyrma с вътрешности:
Обработваме наличните вътрешности (сърце, черен дроб, бели дробове), след което ги нарязваме на ситно. Вземете лука и го прекарайте през месомелачка или го нарежете. Добавете го към вътрешностите. Посолява се, черен пипер, добавя се яйцето и всичко се разбърква добре. Разредете получената смес с мляко или охладен бульон, добавете ориз или елда. Разбъркайте и напълнете червата със сместа. Нека го вържем. Уверете се, че пълнежът за tutyrma е течен. Ястието трябва да се готви по същия начин като tutyrma с говеждо месо. Също така, tutyrma може да се готви само с един черен дроб и зърнени храни.
Tutyrma, направена от карантии, се счита за деликатес и се сервира като второ ястие. Традиционно се нарязва на кръгчета и внимателно се поставя в чиния. Tutyrma се сервира гореща.
9. Пържен грах по казански
Продукти:
1. Грах
2. Сол
3. Масло
4. Лук
Как се готви пържен грах по казански:
Пърженият грах се счита за едно от най-любимите ястия сред татарите. Преди готвене грахът трябва да бъде сортиран, изплакнат със студена вода и след това напълнен с топла вода. След това трябва да оставите граха за 3-4 часа, така че да набъбне. Уверете се, че не набъбва много, тъй като по време на пържене зърната могат просто да се разпаднат наполовина. Когато грахът се накисне, прецедете го през гевгир и едва тогава започнете да пържите. Има няколко начина за приготвяне на пържен грах:
Начин 1 (сухо пържене) – грахът се поставя в сух тиган и се запържва, като се разбърква.
Метод 2 - изсипете малко количество растително масло в горещ тиган. Когато олиото се сгорещи, добавете граха и го запържете, като разбърквате. Не забравяйте да добавите сол по време на пържене.
3-ти начин - пържат се с шкварки, останали след разтопяването на вътрешната телешка мазнина. Грахът се слага в тигана с шкварките, разбърква се и се запържва. По време на пърженето добавете сол и черен пипер на вкус.
10.Чък-чук
Продукти
(на 1 килограм пшенично брашно):
1. Яйце - 10 бр
2. Мляко - 100 гр.
3. Захар - 20-30 гр.
4. Сол - на вкус
5. Олио за пържене - 500-550 гр.
6. Мед - 900-1000 грама
7. Захар за довършване - 150-200 гр.
8. Монпанзие - 100-150 гр.
Как да готвя чак-чак:
Чак-чак се прави от първокласно брашно. Поставете суровите яйца в съд, добавете мляко, сол и захар. Смесете всичко. Добавете брашното и замесете меко тесто. Разделете готовото тесто на парчета, приблизително 100 грама всяко, и разточете на жгутици с дебелина около 1 сантиметър. Нарежете камшичетата на топки с големината на кедрови ядки и ги запържете, като разбърквате, за предпочитане дълбоко пържене. Когато топчетата са почти готови започват да придобиват жълтеникав оттенък.
Изсипете гранулирана захар в меда и оставете да заври в отделен съд. Начин да разберете дали медът е готов: вземете капка мед върху кибрит и ако струята, изтичаща от кибрита, стане крехка след охлаждане, тогава кипенето трябва да се спре. Не забравяйте, че медът не трябва да се вари твърде дълго, тъй като може да загори. Тогава, разбира се, вкусът на ястието ще бъде развален. Изпържените топчета се нареждат в широка купа, заливат се с мед и се разбъркват добре. Накрая трябва да прехвърлите чак-чака върху поднос или чиния и с потопени в студена вода ръце да му придадете желана форма. В допълнение, chak-chak често се украсява с малки бонбони (monpensiers).
"Супер готвач"пожелава ви приятен апетит!
Казват, че терминът „татарска кухня“ е въведен за първи път от Огюст Ескофие.
Същият ресторантьор, критик, кулинарен писател и на непълно работно време „кралят на готвачите и готвачът на кралете“. От време на време в менюто на ресторанта му в хотел Риц се появяват ястия „тартар“ - сосове, пържоли, риба и др. По-късно техните рецепти са включени в книгите му, които днес се наричат класика на световната кухня. И въпреки че всъщност те нямат много общо с истинската татарска кухня, почти целият свят ги свързва с нея, без дори да подозира, че в идеалния случай те трябва да бъдат по-сложни, интересни и разнообразни.
Съвременната татарска кухня е невероятно богата на продукти, ястия и техните рецепти, но това не винаги е било така. Факт е, че в древни времена татарите са били номади, които са прекарвали по-голямата част от времето си в кампании. Ето защо основата на диетата им беше най-питателният и достъпен продукт - месото. Традиционно се ядяха конско, агнешко и говеждо месо. Те бяха задушени, пържени, варени, осолени, пушени, сушени или сушени. С една дума, те подготвиха вкусни вечери и препарати за бъдеща употреба. Наред с тях татарите обичали и млечните продукти, които консумирали сами или използвали за приготвяне на безалкохолни напитки (кумис) и деликатеси (крут или солено сирене).
Освен това, докато изследват нови територии, те със сигурност са заимствали нови ястия от своите съседи. В резултат на това в един момент върху тяхната догархана или покривка се появиха брашнени питки, различни видове чай, мед, сушени плодове, ядки и горски плодове. По-късно, когато първите номади започват да свикват с уседналия живот, ястията от птиче месо проникват и в татарската кухня, въпреки че никога не успяват да заемат специално място в нея. В същото време самите татари активно отглеждат ръж, пшеница, елда, овес, грах, просо и се занимават със зеленчукопроизводство и пчеларство, което, разбира се, се отразява на качеството на храната им. Така на местните трапези се появяват каши и зеленчукови ястия, които по-късно се превръщат в гарнитури.
Особености
Татарската кухня се развива бързо. Нещо повече, през този период той е силно повлиян не само от исторически събития, но и от кулинарните навици на своите съседи. По различно време в него започнаха да проникват популярни ястия на руснаци, удмурти, мари и народи от Централна Азия, по-специално таджики и узбеки. Но това не я направи по-лоша, напротив, тя стана по-богата и разцъфтя. Анализирайки татарската кухня днес, можем да подчертаем основните й характеристики:
- широкото използване на мазнини. От незапомнени времена хората тук обичаха растителна и животинска мазнина (телешка, агнешка, конска, птича мазнина), както и гхи и масло, които щедро овкусяват храната. Най-интересното е, че практически нищо не се е променило оттогава - татарската кухня днес е немислима без мазни, богати супи и зърнени храни;
- съзнателно изключване от диетата на алкохол и някои видове месо (свинско, соколово и лебедово), което се дължи на религиозните традиции. Факт е, че татарите са предимно мюсюлмани;
- любов към течни горещи ястия - супи, бульони;
- възможността за приготвяне на национални ястия в котел или котел, което се определя от начина на живот на целия народ, тъй като дълго време те остават номадски;
- изобилие от рецепти за печене в оригинални форми с всякакви пълнежи, които традиционно се сервират с различни видове чай;
- умерено използване на гъби, което се дължи на исторически фактори. Тенденцията за засилване на интереса към тях се наблюдава едва през последните години, предимно сред градското население;
Основни методи за готвене:
Може би връхната точка на татарската кухня е разнообразието от вкусни и интересни ястия. Много от тях имат благороднически корени и собствена история. Така обикновената каша от просо някога е била ритуална храна. И въпреки че времето не стои неподвижно и всичко се променя, списъкът с популярни татарски деликатеси и деликатеси, които обичат както самите татари, така и техните гости, остава непроменен. Традиционно включва:
кнедли. Точно като нас, татарите ги правят от безквасно тесто, но използват кайма и зеленчуци като пълнеж и добавят към тях конопени зърна. Най-често кнедли се приготвят за празници или за важни гости.
Татарски пилаф - приготвя се от говеждо или агнешко месо в дълбок казан с голямо количество животинска мазнина и зеленчуци. Понякога към него могат да се добавят плодове за придаване на сладост.
Tutyrma е домашен колбас, приготвен от карантии с подправки.
Чак-чак е лакомство, приготвено от тесто с мед, придобило широка популярност по целия свят. Сред местните това е сватбен деликатес, който булката носи в къщата на младоженеца.
Чебуреците са пържени плоски пайове с месо, които също станаха национално ястие на монголските и тюркските народи.
Ечпочмакът е триъгълна баница с пълнеж от картофи и месо.
Коймак - палачинки от тесто с мая, които се пекат на фурна.
Татарската кухня е резултат от вековна история на развитието на цял народ, която е повлияна не само от условията на живот и културните и религиозни характеристики на татарския народ, но и от традициите на съседните народи: мари, чуваши , башкири и др.
Характеристики на татарската кухня
- Религията на татарите - ислямът - налага определени забрани за консумацията на някои видове месо: свинско, както и месо от лебед и сокол. Освен това алкохолът е забранен.
- Татарите обичат богати, мазни супи и бульони, пилаф - като цяло техните ястия са много задоволителни и питателни.
- Повечето от основните ястия на татарската кухня могат да се приготвят в котел или котел. Тази особеност е характерна за тази национална кухня, защото дълго време тези хора са били номадски.
- Татарската кухня има много рецепти за печене на интересни форми с различни пълнежи, поднесени с различни видове чай.
- В традиционните рецепти е трудно да се намери такава съставка като гъби, но съвременните домакини я добавят както към печива, така и към основни ястия.
Основни съставки на татарската кухня
Тъй като татарите първоначално са били номадски народ, основата на тяхната национална кухня е месото - агнешко, конско, телешко, пилешко, патешко, дивеч. Според ислямските традиции рецептите за татарска кухня не използват свинско месо, което се счита за мръсно месо. Останалите видове месо се приготвят в различни варианти: от тях се приготвят супи и бульони, приготвят се основни ястия и пайове.
Втората най-често срещана съставка в татарската кухня са различни зърнени храни. Татарите обичат каши: ориз, грах, просо, елда. Приготвят ги с добавка на зеленчуци или сушени плодове.
Татарската кухня е богата на разнообразие от печива, така че третата най-важна съставка е тестото, основно мая, от което се получават пухкави, меки сладкиши. Татарските домакини пекат както малки пайове, така и големи затворени и отворени пайове с различни сладки и солени пълнежи. Основният продукт от брашно, както при много народи на Евразия, е хлябът - сред татарите той се нарича ikmek.
Друга важна съставка на татарската кухня са млечните продукти. Млякото в чист вид практически не се използва - превръща се в заквасена сметана, кефир или извара. Katyk се приготвя от краве или конско мляко чрез ферментация. От получения ферментирал млечен продукт се приготвя популярната освежаваща напитка айрян. Катык е и основата на татарския изварен продукт сюзме, от който чрез продължително изпаряване се приготвя татарското сирене, наречено корт.
Популярни ястия от татарската кухня
По-долу са изброени най-популярните ястия сред хората, които са в основата на татарската диета.
- Пелмените - както в руската кухня, се правят от безквасно тесто и се пълнят с кайма или зеленчуци. Акцентът на татарските кнедли е добавянето на конопени зърна.
- Татарски пилаф - приготвен с агнешко или говеждо месо в дълбок котел в животинска мазнина с добавка на зеленчуци или дори плодове (сладка версия).
- Белиш е традиционна отворена баница с патица, много лук и ориз.
- Перемяч са кръгли питки с пълнеж, изпечени на фурна.
- Tutyrma е татарска наденица, приготвена от карантии с подправки.
- Чак-чак е широко известен деликатес в Русия, който се приготвя от тесто с мед.
- Татарският бульон шулпа напомня повече не на бульон, а на истинска руска супа с много съставки: месо, зеленчуци, юфка.
- Азу – пържено месо със зеленчуци.
- Kystybai - безквасни плоски хлябове с разнообразни вкусни пълнежи от месо, сирене и зеленчуци.
- Tunterma е питателен омлет с добавка на пшенично брашно или грис за придаване на гъста консистенция.
- Ечпочмак са малки триъгълни банички с плънка от картофи и месо.
- Елеш е кръгла баница с пълнеж от картофи, пилешко филе и лук.
- Чебуреците са пържени плоски пайове с пълнеж от кайма.
- Коймак - малки палачинки, приготвени от тесто с мая, пържени на фурна.
- Кабартма е тънка дълга юфка, приготвена от тесто. Други видове татарска юфка: чумар, умач, салма, токмач.
Методи за готвене
Интересни са и особеностите на приготвянето на татарски ястия, които са свързани с традиции, които са се развили сред хората от векове.
Татарската фурна, в която се приготвят сладкиши и други национални ястия, е малко по-различна от обикновената руска фурна: има приставка за казан и по-малко легло.
Основната техника на татарското готвене е печене и задушаване. Пърженето се използва доста рядко: само за приготвяне на палачинки.
Татарската кухня, подобно на кухните на много други народи, има древен произход и съответно свои собствени характеристики. Развитието на един народ, неговите исторически и духовни ценности, религия - всичко това е една уникална култура, на базата на която се формират кулинарните традиции. Хората грижливо пазят тайните на националните ястия, предавайки ги от поколение на поколение.
Има дори определение - ако имаш собствена национална кухня, значи е народ, ако нямаш, просто е част от някакъв народ. Татарската кухня е не само оригинална и богата, но и много полезна от гледна точка на съвременната наука за храненето.
Основата на татарската кухня все още се състои от месни ястия, печива, както и супи и яхнии, приготвени със силен месен бульон.
Кулинарното изкуство на татарския народ е богато на своите национални традиции, датиращи от векове. В процеса на многовековна история се е развила самобитна национална кухня, която е запазила оригиналните си черти и до днес. Неговото своеобразие е тясно свързано със социално-икономическите и природни условия на живот на хората, особеностите на тяхната етническа история.
От древни времена татарите са били степни номади, които почти винаги са били на походи със своите семейства, коне и вещи. Трудно е да си представим богата и разнообразна кухня в такива условия. Татарите приготвяли храна в номадски места. Сред безкрайните степи се издигаха лагери, разпъваха се палатки и се палеха огньове. В големи котли - казани - се приготвя храна: месото се вари и задушава. Използва се и силният, богат месен бульон, останал след варенето. Често приготвяха пържено месо, поставяйки големи парчета шиш върху тях - кебапчета.
След кампаниите татарите обикновено съхраняват месо за бъдеща употреба: месото и вътрешностите се сушат, сушат, пушат и осоляват. Дълго време любимият месен деликатес на татарите беше kyzylyk - сушена наденица от конско месо.
Но татарската национална кухня се развива не само на основата на своите етнически традиции; тя е силно повлияна от кухните на съседните народи - руснаци, хари, удмурти и др., Както и народите от Централна Азия, особено узбеките и таджиките. . Такива ястия като пилаф, халва и шербет навлизат в татарската кухня доста рано. Много елементи от руската национална кухня влязоха в живота на татарския народ много рано. В същото време кулинарните заеми и разширяването на асортимента от продукти не променят основните етнически характеристики на татарската кухня, въпреки че я правят по-разнообразна.
Природната среда също оказва значително влияние върху формирането на националната кухня. Местоположението на кръстовището на две географски зони - гористия север и степния юг, както и в басейна на две големи реки - Волга и Кама, допринесе за обмена на природни продукти между тези две природни зони и ранното развитие на търговията. Всичко това значително обогати гамата от продукти на народната кухня. Ориз, чай, сушени плодове, ядки, подправки и подправки навлизат в живота на татарите доста рано. Като наследство от тюркските племена от периода на Волжка България, татарската кухня включва катик, бал-май (масло с мед), кабартма (плоски хляб), кнедли и чай са заимствани от китайската кухня, пилаф, халва, шербет от узбекската кухня, и от таджикски - pahleve. От своя страна опитът на татарските готвачи също беше търсен. Руските готвачи възприеха ли технологията за пържене на храна от татарите? В книгата си Уилям Похлебкин пише, че в двора на Иван Грозни пържените ястия се приготвят изключително от татарски готвачи, т.к. На този етап в руската кухня процесът на готвене се свежда до варене или печене във фурната.
Съставът на продуктите на татарската кухня обаче се определя главно от посоката на зърното и добитъка. Татарите отдавна се занимават с уседнало земеделие с помощно животновъдство. Естествено в диетата им преобладават зърнените продукти, а в края на 19-ти и началото на 20-ти век делът на картофите значително нараства. Зеленчукопроизводството и градинарството са били много по-слабо развити от селското стопанство. От зеленчуците се отглеждат предимно лук, моркови, репички, ряпа, тиква, цвекло и само в малки количества краставици и зеле. Градините са били по-често срещани в районите на десния бряг на Волга. Те отглеждат местни ябълки, череши, малини и касис. В горите селяните са събирали горски плодове, ядки, хмел, обикновена трева, киселец, мента и див лук. Гъбите не бяха характерни за традиционната татарска кухня, манията по тях започна едва през последните години, особено сред градското население.
От първостепенно значение са течните топли ястия - супи и бульони. В зависимост от бульона (шулпа), в който се приготвят, супите се делят на месни, млечни и постни, вегетариански, а според продуктите, с които се подправят - на брашнени, зърнени, брашнено-зеленчукови, зърнено-зеленчукови, зеленчук. В процеса на развитие на културата и живота на хората гамата от национални супи продължава да се попълва със зеленчукови ястия. Въпреки това, оригиналността на татарската трапеза все още се определя от супи с дресинг от брашно, предимно супа с юфка (tokmach).
Празнично и ритуално ястие при татарите са кнедли, които винаги се сервират с бульон. Те бяха почерпени с младия зет и неговите приятели (kiyau pilmene). Кнедлите се наричат още кнедли с различни пълнежи (от извара, конопено семе и грах).
Агнешкото винаги се е считало за любимото месо на татарите, въпреки че не е заемало изключителна позиция, както при казахите или узбеките. Заедно с това те приготвяха ястия от говеждо, конско и птиче месо (кокошки, патици и гъски). Месото се яде варено, осолено и изсушено, под формата на наденица (казылик). Рецептата за kyzdyrma е оцеляла почти непроменена и до днес. Kyzdyrma се приготвя от говеждо, конско месо и по-рядко от агнешко и гъше. Обезкостеното месо се нарязва на парчета 2х2 см, овкусява се със сол и черен пипер и се охлажда за около 3 часа. След това парчетата месо се запържват в малко мазнина, нареждат се в буркан, заливат се с разтопена мас или разтопено масло и се оставят на студено. Kyzdyrma обикновено се приготвяше за бъдеща употреба и се консумираше студено.
Най-древното ястие от месо и зърнени храни е белиш, печен в гърне. Приготвя се от парчета тлъсто месо (агнешко, телешко, гъше или гъши и патешки карантии) и зърнени култури (просо, лимец, ориз). Към тази група ястия се отнася и тутурма, която представлява кишка с плънка от накълцан или ситно дроб и просо (или ориз).
По време на вечери, особено сред жителите на града, се сервира пилаф. Наред с класическия (бухарски, персийски) се приготвя и местна версия - така нареченият „казански” пилаф от варено месо. Разнообразието от месни втори курсове също трябва да включва ястия от варено месо и тесто, например kullama (или bishbarmak), обичайно за много тюркоезични народи. Месото се приготвя за бъдеща употреба (за пролетта и лятото) чрез осоляване (в саламура) и сушене. Колбаси (казулик) се приготвят от конско месо; сушената гъска и патица се считат за деликатес.
Татарската кухня също има свои забрани за храна. Така според шериата беше забранено да се яде свинско месо, както и някои птици, например сокол, лебед - последните се смятаха за свещени. Една от основните забрани се отнася до виното и другите алкохолни напитки. Коранът отбелязва, че във виното, както и в хазарта, има добро и лошо, но има повече от първото.
В допълнение към месото, основата на татарската диета бяха млечни и ферментирали млечни продукти: ястия, приготвени от ферментирало мляко от кобили и овце (kumys, krut, katyk и др.). Самото пълномаслено мляко се използва само за хранене на деца или за чай, докато възрастното население предпочиташе ферментирали млечни продукти. Катик се приготвя от ферментирало печено мляко. Разреждайки го със студена вода, получавали айрян – напитка, която утолявала добре жаждата. От същия катик приготвят сюзме (или сюзме) - вид татарско извара. За да направите това, катик се изсипва в торби, които след това се окачват, за да може суроватката да се отцеди. Друг вид извара - eremchek - се приготвя от мляко, в което се добавя квас по време на кипене, след което продължават да варят, докато се получи изварена маса. Ако продължат да кипят, докато суроватката се изпари напълно, се получава пореста, червеникаво-кафява маса - корт - татарско сирене. Кортът се смесваше с масло, вари се с мед (kortly mai) и се сервира с чай. Понякога сметаната просто се отделяла от млякото, което след това се варило, за да се получи деликатес - пеше каймак - топена сметана.
Но вероятно най-голямото разнообразие в татарската кухня до днес съществува в рецептата за печене от безквасно, мая, масло, кисело и сладко тесто. Символ на просперитет и просперитет сред татарите беше хлябът - ikmek, който се печеше за бъдеща употреба 2-3 пъти седмично. Едно от най-древните печени ястия е кюстиби (или кузимяк), което представлява сочно безквасно тесто с плънка от просо. Не по-малко древен е белиш (или белиш) - голям пай, приготвен от безквасно или маяно тесто, напълнен с парчета тлъсто месо (агнешко, телешко, гъше, патешко) със зърнени храни или картофи. Ако белешът беше малък, той се наричаше вак белеш. Тази категория печива включва echpochmak (триъгълник) и peremyachi - плоски питки, направени от мая или безквасно тесто с различни пълнежи. Перемячите могат да бъдат отворени или затворени, пържени или изпечени във фурната. Пайове, наречени бекени (или букари), се пекат от мая и безквасно тесто. За пълнеж често се използват зеленчуци (моркови, цвекло), но пайовете с тиквен пълнеж с добавка на просо или ориз са особено популярни. За празничната трапеза се приготвяше губадия - кръгла баница с висока многопластова плънка, която задължително съдържа корт - червена сушена извара. Този пай беше сервиран преди десерта. Коймак (или каймак, каймаг) се печеше от течно тесто с мая - палачинки, които се пържеха върху въглища във фурна. Готовите палачинки се сервираха за закуска с разтопено масло и винаги на религиозни празници (gaet koimagi). От твърдо тесто се приготвяли кабартма и юка (тънка юфка, приготвена от безквасно или богато тесто), както и баурсак и юача, които представлявали пържена топка тесто и малка питка. Но за сладкиши за чай те пекоха продукти от масло и сладко тесто: helppek, katlama, kosh-tele („птичи езици“), kakly- и katly-pates (бутер и отворени пайове) и, разбира се, chek-chek (или чек-чек, чак-чак). Chek-chek - ястие от малки топчета или ивици маслено тесто, формовано с мед, понякога с ядки - е гордостта на татарската национална кухня. Сервира се като специално лакомство на сватби и приеми.
От сладките най-широко се използва медът. От него се приготвят деликатеси и се сервират с чай.
Чаят рано навлиза в ежедневието на татарите, на който те са големи любители. Чаят с печива (кабартма, палачинки) понякога замества закуската. Те го пият силно, горещо, често го разреждат с мляко. Чаят сред татарите е един от атрибутите на гостоприемството.
Сред другите типични напитки (безалкохолни) можем да отбележим шербет - сладка напитка от мед, която е популярна в края на 19-ти и началото на 20-ти век. само ритуално значение. Например при казанските татари по време на сватба в къщата на младоженеца на гостите се сервира „шербет на булката“. Гостите, след като изпият този шербет, слагат пари на подноса, който е предназначен за младите.
Наред със скотовъдството се развива и земеделието. Отначало включва само едно направление - зърно. Татарите сеят ръж, пшеница, овес, просо, елда, грах, а разнообразието от каши и зърнени храни стават един от основните начини на хранене. Разпространени са различни каши: просо, елда, овесени ядки, ориз, грах и др. Някои от тях са много древни. Просото например е било ритуално ястие в миналото.
Малко по-късно се появява птицевъдството, но то никога не заема водещо място в татарската икономика. Много по-късно пчеларството, градинарството и зеленчукопроизводството се вкореняват в татарската икономика. На масата се появиха ястия от тиква, моркови, ряпа, репички и зелен лук. Татарите започнаха да отглеждат картофи едва в средата на 19 век, но ястията, приготвени от тях, скоро станаха основните гарнитури на татарската кухня.
Готвене на храна и кухненско оборудване
За разбирането на спецификата на националната кухня не малко значение има формата на огнището, което от своя страна е свързано с технологията на готвене. Татарската печка е близка на външен вид до руската. В същото време той има значителна оригиналност, свързана с етническите характеристики на хората. Отличава се с по-малко легло, нисък стълб и най-важното - наличието на страничен перваз с вграден котел.
Процесът на готвене се свеждаше до варене или пържене (предимно продукти от брашно) в казан, както и печене във фурна. Всички видове супи, зърнени храни и картофи в повечето случаи се приготвяха в казан. В нея се вареше и мляко, приготвяше се млечнокиселият продукт корт (червена извара), пържеха се катлама, баурсак и др. Пещта се използваше предимно за печене на брашнени изделия, предимно хляб.
Пърженето на месо (в мазнини) не е характерно за традиционната татарска кухня. Това се случи само по време на производството на пилаф. В топлите ястия преобладават варените и полуварените месни продукти. Месото се вареше на супа на едри парчета (нарязваше се само преди ядене). Понякога варено или полуварено месо (или дивеч), разделено на малки парчета, се подлага на допълнителна термична обработка под формата на пържене или задушаване в казан. Допълнителна обработка (печене) на цял труп на гъска или патица се извършва във фурна.
По-рядко се приготвят ястия на открит огън. По тази технология са се приготвяли палачинки (тече коймак) и бъркани яйца (тебе), а тиганът се е поставял върху тагана.
Най-универсалните съдове за готвене във фурна са чугунените и тенджерите. Картофите се готвят в чугун, понякога грахова супа, а различни каши се варят в тенджери. Големите и дълбоки тигани (за печене на балиш и губадия) са широко разпространени сред татарите.
Освен глинени съдове са използвани глинени съдове за месене на тесто, кринки и кани за съхранение и пренасяне на млечни продукти и напитки. В зависимост от предназначението си те били с различни размери: кани за мляко с вместимост 2-3 литра и кани за упойващата напитка буза - 2 кофи.
В миналото татарите, подобно на други народи от Средна Волга и Урал, широко използвали дървени кухненски прибори: точилки и дъски за рязане на тесто, чук за разбъркване на храната по време на готвене и удряне на картофи. За загребване на мода (квас, айрян, буза) те използвали черпаци (клен, бреза) с продълговата форма, с къса дръжка, извита надолу с кука. Храната се вадеше от казана и чугуна с дървен черпак.
За печене на хляб се е използвал и набор от дървени съдове. Така тестото за хляб се месеше в купа за месене, направена от плътно прилепнали нитове, свързани с обръчи. Разбъркайте тестото с дървена лопата. Нарязвали тестото за хляб или отделни питки в плитко дървено корито - корито (жилпуч), което се използвало и за месене на безквасно тесто. За да се „поберат“, нарязаните хлябове се нареждаха в дървени или плетени сламени чаши. Хлябът се слагаше във фурната с дървена лопата.
Катикът се ферментирал и транспортирал в занитени вани с височина около 20 см и диаметър 25 см. В малки липови вани с плътен капак се съхранявали медът и често разтопеното масло.
Маслото се биеше в дървени, по-рядко в кутии или просто в тенджера с помощта на въртележка. Маслениите са били цилиндрични вани от липа с височина до 1 м и диаметър до 25 см.
В кухненските прибори на татарите от края на XIX - началото на XX век. имаше дървени корита за кълцане на месо, малки дървени (по-рядко чугунени или медни) хавани с чукали за смилане на захар, сол, подправки, сушени череши и корта. В същото време продължават да съществуват големи и тежки ступи (в селата), в които се белят зърна. Понякога се използвали и домашни мелници за зърно, състоящи се от два масивни дървени кръга (воденични камъни).
От средата на 19в. се забелязва забележима експанзия на фабричното кухненско оборудване. В ежедневието се появяват метални (включително емайлирани), фаянсови и стъклени съдове. Въпреки това, в ежедневието на по-голямата част от населението, особено селското, фабричните кухненски прибори не са получили преобладаващо значение. Фурната и котела и съответната хранителна технология останаха непроменени. В същото време фабричните съдове навлизат в живота на татарите доста рано.
Особено внимание беше обърнато на приборите за чай. Те обичаха да пият чай от малки чаши (за да не изстине). Ниските малки чаши, със заоблено дъно и чинийка, се наричат популярно „татарски“. Предметът на сервиране на масата за чай, освен чаши, отделни чинии, захарница, кана за мляко, чайник и чаени лъжички, беше и самовар. Блестящо почистен, шумен самовар с чайник на горелката даде тон за приятен разговор, добро настроение и винаги украсяваше масата както на празниците, така и в делничните дни.
В днешно време са настъпили големи промени в методите на приготвяне на ястия и в кухненското оборудване. Въвеждането на газови печки, микровълнови фурни и др. в ежедневието доведе до приемането на нови технологични техники и ястия, особено пържени ястия (месо, риба, котлети, зеленчуци), както и актуализиране на кухненското оборудване. В това отношение котлите, чугунът, тенджерите, както и значителна част от дървените прибори избледняха на заден план. Всяко семейство разполага с голям набор от алуминиеви и емайлирани тенджери, различни тигани и други прибори.
Независимо от това във фермата продължават да се използват широко точилки и дъски за разточване на тесто, всякакви бъчви и вани за съхранение на храна, кошници и тела от брезова кора за горски плодове и гъби. Често се използва и керамика.
Днес татарите са разпръснати из цяла Евразия. И естествено се придържат към кулинарните традиции на хората, сред които живеят. Но там, където остават повече или по-малко големи и стабилни асоциации на татари (предимно Татарстан, както и групи от Башкортостан, Казахстан, Астрахан и Крим), традициите на татарската национална кухня остават непроменени. Характерна особеност на татарската, както и на всяка ориенталска кухня, е изобилието от мазнини: масло, топено масло и по-рядко растително масло, агнешка, конска, телешка или птича мазнина и сурова или пушена свинска мас.
Храната на татарите, запазвайки предимно традициите на националната кухня, претърпя значителни промени. Поради разпръснатото заселване на татарите и свързаната с това загуба на национални кулинарни традиции, както и в резултат на глобални промени в хранителната структура в контекста на глобализацията и пазарните отношения, се появиха много нови ястия и продукти, а националните кухнята е обогатена. Зеленчуците и плодовете започват да заемат по-значимо място, асортиментът от рибни ястия се разширява, а гъбите, доматите и киселите краставички навлизат в ежедневието.
Влиянието на кухнята на други нации обогати татарската маса с много екзотични ястия, но в същото време татарските национални ястия успяха да запазят оригиналността на своя дизайн, методи на готвене и вкус, което беше една от причините за широката популярност на татарските кулинарни постижения.
Ислямът налага специални норми и правила върху храненето на татарите. Шариатът забранява на привържениците на вярата да консумират свинско месо, както и някои птици, считани за свещени, като соколи и лебеди. Мюсюлманите не пият алкохолни напитки: смята се, че виното е коренът и източникът на греховете.
Мюсюлманските закони изискват умереност в храненето. Всяка година, в деветия месец от лунния календар - Рамадан (мюсюлманите вярват, че Коранът е изпратен на земята по това време), татарите над 12 години спазват пост за около 30 дни (пълно въздържание от храна от зори до залез слънце). - бележка на автора). Краят на Великия пост бележи празника Ураза Гаете.
Гулназ Шамсутдинова идва от татарското село Мали Ря. Научена е да готви национални ястия от майка си и баба си на село. След като завършва професионално училище № 15 в Казан със специалност готвач, тя започва работа в ресторант, предлагащ национална татарска кухня. Шамсутдинова започва сутринта си с месене на тесто с мая, което след това поставя на топло и го изчаква да „втаса“.
Триъгълници - най-популярното татарско ястие
Заедно със своята помощничка, 23-годишната Албина, те започват да приготвят плънката за 45 триъгълника. Албина признава, че нейният колега я е научил на всички тънкости на готвенето. „Бях пощальон в Зеленодолск, след това съпругът ми Вячеслав и синът ми Никита се преместиха в Казан. Работя в ресторант от пет години. Много ми харесва”, казва момичето, нарязвайки картофите на кубчета.
Рецепта за триъгълник (на базата на 40 триъгълника). Тесто с мая: 500 г заквасена сметана, 500 г вода, 200 г маргарин, 3 яйца, 10 г мая, 30 г захар, 15 г сол, 800 г брашно, оставя се на топло за час. Пълнеж: 1200 г картофи и 800 г телешко месо, нарязани на кубчета, 150 г масло, 3 глави лук, подправки. Приготвяне: отрежете малки парчета тесто и ги разточете на дъска за рязане. Разпределяме плънката върху тестото, съединяваме краищата от три страни и защипваме хубаво. Можете да оставите центъра неприщипан, след което по време на готвене можете да добавите няколко супени лъжици вода или бульон. Триъгълниците се пекат във фурната на средна температура за около 20-25 минути.
„Печенето заема специално място в татарската национална кухня и често продуктите от брашно с пикантен пълнеж се използват вместо второ ястие. Татарите пекат както от тесто (коймак, белен), така и от стръмно тесто (кабартма, белиши, перемячи, губадия, очпочмак). Използва се както безквасно тесто, така и тесто с мая“, казва ми Гулназ, като вече разпределя плънката върху разточеното тесто. Според момичето, когато правят печива, татарите използват животинска мазнина, масло и топено масло. Към тестото се добавят и яйцата, захарта и малко подправки.
Руснаците черпят гостите с хляб и сол, татарите - с чак-чак
След това момичетата се заемат с приготвянето на десерти. Най-известният татарски сладкиш е чак-чак. Ако традиционно руснаците посрещат гостите с хляб и сол, тогава татарите представят чак-чак. Татарите вярват, че яркожълтият цвят на деликатеса символизира слънчевата родина, а сладките топки, слепени в мед, символизират единството на хората. Преди това чак-чак се приготвяше само за специални събития - например сватба.
Рецепта чак-чак. Тесто: 3 яйца, бакпулвер, кристална захар, брашно. Сироп: 150 г мед, 150 г захар. Разточете тестото с дебелина 2–3 мм, нарежете на ленти (ширина 2 см), от своя страна ги нарежете на малки парчета с размер 3–4 мм. Запържете всичко във врящо слънчогледово масло до златисто кафяво. Поставете парчетата върху хартиена салфетка, така че да не остава масло. Гответе сироп от мед и захар на слаб огън. След това в дълбока купа се смесват запържените парчета и се сиропират. Поставете всичко в чиния, като му придадете желаната форма. Ние даваме чак-чук изсъхвам.
„В селата момичетата на възраст за женене точат тестото, омъжените момичета го пържат, а най-старото поколение участва в преливането на меда и украсата на ястието. При това по-възрастните жени си търсят снахи, след което пращат синовете си да се женят”, разказва Шамсутдинова.
Алкыш-калеве се приготвя и за татарски сватби. Гулназ Шамсутдинова казва, че това е нещо като хрупкав захарен памук: ястието се прави от захар с мед, брашно и масло. „Приготвянето на този десерт изисква изключително търпение, внимание и умение, тъй като охладената и втасана медена маса се взема в ръце и след това се разтяга, докато се образуват тънки бели влакна.“
Друго любимо татарско ястие е gubadia. Приготвя се под формата на голяма баница в тиган или под формата на малки кръгли пити от сварен ориз, задушени стафиди, нарязани яйца и корт (топена извара). Всички съставки на ястието се подреждат на слоеве и не се смесват.
Губадия рецепта.За да приготвите губадия, можете да използвате както мая, така и безквасно тесто, но в него се поставя повече масло, отколкото в обикновен пай. За 10 парчета малки "пайове" ще ви трябват: 50 г тесто, 180 г ориз, който трябва да се вари предварително до полуготовност, 80 г стафиди, запарени в гореща вода, 5 нарязани сварени яйца, 200 г масло , 100 г кора, 80 г захар. Разточете парчета тесто с дебелина 3-4 мм. Подреждаме: първият слой е съдът, вторият слой е оризът, третият е нарязаното яйце, четвъртият е стафидите. Отгоре добавете захар и масло. Печете губадия за около 30 минути на среден огън.
Татарска супа
В топлия цех на ресторанта най-известната татарска супа „Пилешки бульон с юфка“ се приготвя от 35-годишната Гулюса Гилмутдинова. Тя слага пиле в средно голяма тенджера за десет литра вода. Морковите и лукът за супата се запържват, за да добие красив цвят бульона. Когато супата е готова се добавя фидето, което се прави от яйцата, брашното и солта. Стръмното безквасно тесто се разточва на тънък слой (така че да стане прозрачно) и тукмач (юфка на татарски - бележка на автора) се нарязва.
Досега в татарските села способността за бързо и тънко нарязване на юфка свидетелства за упоритата работа на момичето. "Не е срамно да се омъжиш за такъв човек." Приготвената и изсушена по този начин юфка може да се съхранява пет до шест месеца.
Руснаците имат събуждане, татарите имат вечеря за баба и дядо
Специална традиция на татарите е вечеря („пепел“ на татарски – бележка на автора). Татарите го приготвят за всички специални събития: на никах (мюсюлмански сватби - бележка на автора), за домакинство, за събуждане (провеждат се на третия, седмия, четиридесетия ден и една година по-късно) - или когато просто са поканени гости. Храната е придружена от четене на Корана и раздаване на „sadaqa” в името на Аллах (милостиня под формата на дребни пари, например). Ако на никах гостите са роднини по мъжки и женски пол на булката и младоженеца, то на другите вечери обикновено се канят само баби или само дядовци - роднини или познати, които могат да четат Корана на арабски.
На масата се сервират само традиционни татарски ястия: супа с юфка, месо и картофи, губадия, сладкиши - чак-чак, талкиш-калеве. На масата няма алкохолни напитки. Пият само чай, често със сметана.
Жените винаги носят шал на главите си на вечеря, а мъжете носят шапка. Домакините в деня на „вечерята“ също носят шалове и дълги рокли или туники с панталони. По време на хранене не сядат на масата.
Мюсюлмански празници с татарски беляш
В семейството на Венера и Рустем Набиулин винаги се спазват традициите. За всички мюсюлмански празници и семейни тържества младата съпруга приготвя на съпруга си традиционна баница с месо - беляш. Тя сподели тайната на ястието, което момичето е наследило от майка си и баба си, с AiF.ru: „Сложих селска заквасена сметана и каймак в тестото, добавих мляко, растително масло, сол, захар на вкус и разбита сода. в оцет. След това омесвам тестото и го оставям да престои малко. Плънката е от нарязани на кубчета картофи, две големи глави лук и месо – агнешко, гъше и телешко.
Ако следвате ислямската етика - адаб, всяко хранене трябва да започва с измиване на ръцете. Преди да започне хранене (както преди да започне каквото и да е действие), мюсюлманинът казва: „Bismillah arra hman arrahim“ (В името на Аллах, милостивия и милостив). Трапезата завършва с молитва, след което всеки доближава длани до лицата си, гали ги с ръце и казва: „Амин“.
„Мама винаги ми казваше, че трябва да започнете да готвите с молитва и в процеса да мислите само за доброто: тогава храната ще бъде полезна и ще подобри здравето ви“, обяснява Венера. Татарите благодарят на Аллах за изпратената храна и също стават от масата с думата „рахмат“ - това вече е „благодаря“ на готвачката.
- Мариновани гъби шампиньони за зимата - стъпка по стъпка рецепта със снимки на приготвянето им у дома
- Лечебната физкултура като основно средство за физическа рехабилитация в комплексната рехабилитация на пациенти
- Концепцията за ЛФК и рехабилитация. ЛФК като метод на рехабилитация
- Татарска национална кухня