जीवनसत्त्वे आणि मानवी जीवनात त्यांची भूमिका. मानवी जीवनात जीवनसत्त्वे
शुभ दिवस, Bipolan-S च्या प्रिय अभ्यागतांना! आजच्या लेखात आपण जीवनसत्त्वांबद्दल बोलू. प्रकल्पात पूर्वी काही जीवनसत्त्वे बद्दल माहिती होती; हा लेख त्यांच्या सामान्य समजून घेण्यासाठी समर्पित आहे, म्हणून बोलायचे तर, संयुगे, ज्याशिवाय मानवी जीवनात अनेक अडचणी असतील. जीवनसत्त्वे (लॅटिन विटा - "जीवन") हा तुलनेने सोपी रचना आणि विविध रासायनिक निसर्गाच्या कमी-आण्विक सेंद्रिय संयुगेचा समूह आहे, जी जीवांच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. जीवनसत्त्वांच्या कृतीची रचना आणि कार्यपद्धती, तसेच उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक हेतूंसाठी त्यांचा वापर यांचा अभ्यास करणाऱ्या विज्ञानाला विटामिनोलॉजी म्हणतात.
जीवनसत्त्वे वर्गीकरण
विद्राव्यतेच्या आधारावर, जीवनसत्त्वे विभागली जातात:
चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे
चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे शरीरात जमा होतात आणि त्यांचे डेपो असतात वसा ऊतकआणि यकृत.
पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे
पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे लक्षणीय प्रमाणात साठवले जात नाहीत आणि जास्त असल्यास ते पाण्याने उत्सर्जित केले जातात. हे पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे आणि चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे यांच्या हायपोविटामिनोसिसचे उच्च प्रमाण स्पष्ट करते.
व्हिटॅमिन सारखी संयुगे
जीवनसत्त्वांबरोबरच, जीवनसत्त्वासारख्या संयुगे (पदार्थ) चा एक ज्ञात गट आहे ज्यामध्ये जीवनसत्त्वांचे विशिष्ट गुणधर्म आहेत, तथापि, त्यांच्याकडे जीवनसत्त्वांची सर्व मुख्य वैशिष्ट्ये नाहीत. व्हिटॅमिन सारखी संयुगे समाविष्ट आहेत:
चरबी विद्रव्य:
- Coenzyme Q (ubiquinone, coenzyme Q).
पाण्यात विरघळणारे:
मानवी जीवनात जीवनसत्त्वांची भूमिका
मानवी जीवनातील जीवनसत्त्वांचे मुख्य कार्य म्हणजे चयापचय नियंत्रित करणे आणि त्याद्वारे शरीरातील जवळजवळ सर्व जैवरासायनिक आणि शारीरिक प्रक्रियांचा सामान्य मार्ग सुनिश्चित करणे. व्हिटॅमिन हेमेटोपोईजिसमध्ये गुंतलेले असतात, मज्जासंस्था, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, रोगप्रतिकारक आणि पाचक प्रणालींचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करतात, एंजाइम, हार्मोन्स तयार करण्यात भाग घेतात आणि विष, रेडिओन्यूक्लाइड्स आणि इतर हानिकारक घटकांच्या प्रभावांना शरीराचा प्रतिकार वाढवतात. चयापचयातील जीवनसत्त्वांचे अपवादात्मक महत्त्व असूनही, ते शरीरासाठी उर्जेचा स्रोत नाहीत (त्यांच्यामध्ये कॅलरी सामग्री नाही) किंवा संरचनात्मक घटकफॅब्रिक्स जीवनसत्त्वे अन्नामध्ये आढळतात (किंवा वातावरण) खूप कमी प्रमाणात आणि म्हणून सूक्ष्म पोषक म्हणून वर्गीकृत केले जाते. जीवनसत्त्वांमध्ये सूक्ष्म घटक आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडचा समावेश नाही.
जीवनसत्त्वे कार्ये
हायपोविटामिनोसिस (व्हिटॅमिनची कमतरता)
हायपोविटामिनोसिस हा एक आजार आहे जो शरीराच्या जीवनसत्त्वांच्या गरजा पूर्णपणे पूर्ण होत नाही तेव्हा होतो. लक्ष न देता विकसित होते: चिडचिड दिसून येते, वाढलेला थकवालक्ष कमी होते, भूक मंदावते, झोप मंदावते. अन्नामध्ये जीवनसत्त्वांचा एक पद्धतशीर, दीर्घकालीन अभाव कार्यक्षमतेत घट करतो, वैयक्तिक अवयव आणि ऊतींच्या स्थितीवर (त्वचा, श्लेष्मल पडदा, स्नायू, हाडांच्या ऊती) आणि शरीराची सर्वात महत्वाची कार्ये, जसे की वाढ, बौद्धिक आणि शारीरिक क्षमता प्रभावित करते. , प्रजनन आणि शरीराचे संरक्षण. व्हिटॅमिनची कमतरता टाळण्यासाठी, आपल्याला त्याच्या विकासाची कारणे माहित असणे आवश्यक आहे, ज्यासाठी आपण डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा, जो सर्व आवश्यक चाचण्या करेल आणि उपचारांचा कोर्स लिहून देईल.
अविटामिनोसिस (विटामिनची तीव्र कमतरता)
अविटामिनोसिस हा व्हिटॅमिनच्या कमतरतेचा एक गंभीर प्रकार आहे जो अन्नातील जीवनसत्त्वांच्या दीर्घकालीन अनुपस्थितीसह किंवा त्यांच्या शोषणाच्या उल्लंघनासह विकसित होतो, ज्यामुळे अनेक चयापचय प्रक्रियांमध्ये व्यत्यय येतो. व्हिटॅमिनची कमतरता विशेषतः वाढत्या जीवांसाठी धोकादायक आहे - मुले आणि पौगंडावस्थेतील. व्हिटॅमिनच्या कमतरतेची लक्षणे
- फिकट गुलाबी, कोरडेपणा आणि चिडचिड होण्याची शक्यता असलेली त्वचा;
- निर्जीव, कोरडे केस फुटणे आणि पडणे;
- भूक कमी होणे;
- ओठांचे फाटलेले कोपरे, ज्यावर क्रीम किंवा लिपस्टिकचा परिणाम होत नाही;
- दात घासताना हिरड्यांमधून रक्त येते;
- कठीण आणि दीर्घ पुनर्प्राप्तीसह वारंवार सर्दी;
- थकवा, उदासीनता, चिडचिडपणाची सतत भावना;
- विचार प्रक्रियेत अडथळा;
- झोपेचा त्रास (किंवा तंद्री);
- व्हिज्युअल कमजोरी;
- जुनाट आजारांची तीव्रता (पुन्हा येणे आणि बुरशीजन्य संक्रमण).
हायपरविटामिनोसिस (व्हिटॅमिन ओव्हरडोज)
अँटीव्हिटामिन
ही काही लोकांसाठी बातमी असू शकते, परंतु तरीही, व्हिटॅमिनमध्ये शत्रू असतात - अँटीव्हिटामिन्स. अँटिव्हिटामिन्स (ग्रीक ἀντί - विरुद्ध, Lat. vita - life) हा सेंद्रिय संयुगांचा समूह आहे जो जीवनसत्त्वांच्या जैविक क्रियाकलापांना दडपतो. हे असे संयुगे आहेत जे रासायनिक संरचनेत जीवनसत्त्वांच्या जवळ आहेत, परंतु उलट आहेत जैविक प्रभाव. जेव्हा ते शरीरात प्रवेश करतात तेव्हा चयापचय प्रतिक्रियांमध्ये जीवनसत्त्वांऐवजी अँटीव्हिटामिन समाविष्ट केले जातात आणि त्यांचा सामान्य मार्ग रोखतात किंवा व्यत्यय आणतात. यामुळे व्हिटॅमिनची कमतरता (व्हिटॅमिनोसिस) उद्भवते जेव्हा संबंधित जीवनसत्व पुरेसे प्रमाणात अन्न पुरवले जाते किंवा शरीरातच तयार होते. अँटीविटामिन जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वांसाठी ओळखले जातात. उदाहरणार्थ, व्हिटॅमिन बी 1 (थायामिन) चे अँटीव्हिटामिन पायरिथियामिन आहे, ज्यामुळे इंद्रियगोचर होते. अँटीव्हिटामिनबद्दल अधिक माहिती पुढील लेखांमध्ये लिहिली जाईल.
जीवनसत्त्वे इतिहास
विशिष्ट आजारांना प्रतिबंध करण्यासाठी विशिष्ट प्रकारच्या अन्नाचे महत्त्व प्राचीन काळापासून ज्ञात आहे. तर, प्राचीन इजिप्शियन लोकांना माहित होते की यकृत रात्री अंधत्व विरूद्ध मदत करते. आता हे ज्ञात आहे की रातांधळेपणा एखाद्या कमतरतेमुळे होऊ शकतो. 1330 मध्ये बीजिंगमध्ये, हू सिहुई यांनी तीन खंडांचे काम प्रकाशित केले. महत्त्वाची तत्त्वेअन्न आणि पेये," ज्याने पोषणाच्या उपचारात्मक भूमिकेबद्दलचे ज्ञान व्यवस्थित केले आणि विविध खाद्यपदार्थ एकत्र करण्यासाठी आरोग्याच्या गरजेची पुष्टी केली. 1747 मध्ये, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड, दीर्घ प्रवासावर असताना, आजारी खलाशांवर एक प्रकारचा प्रयोग केला. विविध आम्लयुक्त पदार्थ त्यांच्या आहारात समाविष्ट करून त्यांनी स्कर्वी टाळण्यासाठी लिंबूवर्गीय फळांचा गुणधर्म शोधून काढला. 1753 मध्ये, लिंडने स्कर्वीवर त्यांचा ग्रंथ प्रकाशित केला, ज्यामध्ये त्यांनी स्कर्वीला प्रतिबंध करण्यासाठी चुना वापरण्याचा प्रस्ताव दिला. तथापि, ही मते त्वरित ओळखली गेली नाहीत. तथापि, जेम्स कूकने जहाजाच्या आहारात सॉरक्रॉट, माल्ट वर्ट आणि एक प्रकारचा लिंबूवर्गीय सरबत समाविष्ट करून स्कर्वीला प्रतिबंध करण्यासाठी वनस्पतींच्या अन्नाची भूमिका सरावाने सिद्ध केली. परिणामी, त्याने स्कर्वीसाठी एकही नाविक गमावला नाही - त्या काळासाठी न ऐकलेली कामगिरी. 1795 मध्ये, लिंबू आणि इतर लिंबूवर्गीय फळे ब्रिटिश खलाशांच्या आहारात एक मानक जोड बनली. यामुळे खलाशांसाठी अत्यंत आक्षेपार्ह टोपणनाव निर्माण झाले - लेमनग्रास. तथाकथित लिंबू दंगल ज्ञात आहेत: नाविकांनी बॅरल्स फेकले लिंबाचा रस . 1880 मध्ये, टार्टू विद्यापीठातील रशियन जीवशास्त्रज्ञ निकोलाई लुनिन यांनी प्रायोगिक उंदरांना स्वतंत्रपणे गायीचे दूध बनवणारे सर्व ज्ञात घटक दिले: साखर, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट, क्षार. उंदरांचा मृत्यू झाला. त्याच वेळी, उंदरांना दुधाने दिलेले सामान्यपणे विकसित होते. ल्युनिनने आपल्या प्रबंधात (प्रबंध) कार्यामध्ये, जीवनासाठी आवश्यक असलेल्या काही अज्ञात पदार्थांच्या अस्तित्वाबद्दल अल्प प्रमाणात निष्कर्ष काढला. लुनिनचा निष्कर्ष वैज्ञानिक समुदायाने शत्रुत्वाचा सामना केला. इतर शास्त्रज्ञ त्याचे परिणाम पुनरुत्पादित करू शकले नाहीत. एक कारण म्हणजे लुनिनने उसाची साखर वापरली, तर इतर संशोधकांनी दुधाची साखर वापरली, जी खराब परिष्कृत होती आणि त्यात काही व्हिटॅमिन बी होते. त्यानंतरच्या वर्षांत, जीवनसत्त्वे जमा झाल्याचा पुरावा मिळाला. अशाप्रकारे, 1889 मध्ये, डच डॉक्टर ख्रिश्चन एजकमन यांनी शोधून काढले की कोंबडींना, जेव्हा उकडलेले पांढरे तांदूळ दिले जाते तेव्हा ते बेरीबेरीने आजारी पडतात आणि जेव्हा त्यांच्या अन्नामध्ये तांदळाचा कोंडा जोडला जातो तेव्हा ते बरे होतात. मानवांमध्ये बेरीबेरी रोखण्यासाठी तपकिरी तांदळाची भूमिका 1905 मध्ये विल्यम फ्लेचर यांनी शोधली होती. 1906 मध्ये, फ्रेडरिक हॉपकिन्स यांनी सुचवले की प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे इत्यादींव्यतिरिक्त, अन्नामध्ये मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेले काही पदार्थ असतात, ज्यांना त्यांनी "अॅक्सेसरी फूड फॅक्टर" म्हटले. शेवटचे पाऊल 1911 मध्ये लंडनमध्ये काम करणारे पोलिश शास्त्रज्ञ कॅसिमिर फंक यांनी उचलले होते. त्याने स्फटिकाची तयारी वेगळी केली, ज्याच्या थोड्या प्रमाणात बेरीबेरी बरे होते. लॅटिन विटा - "लाइफ" आणि इंग्रजी अमाइन - "अमाइन", नायट्रोजन युक्त संयुगातून औषधाला "व्हिटामिन" असे नाव देण्यात आले. फंकने सुचवले की इतर रोग - स्कर्वी, मुडदूस - काही पदार्थांच्या कमतरतेमुळे देखील होऊ शकतात. 1920 मध्ये, जॅक सेसिल ड्रमंड यांनी "व्हिटामिन" शब्दातून "ई" काढून टाकण्याचा प्रस्ताव दिला कारण नव्याने सापडलेल्यामध्ये अमाईन घटक नव्हते. म्हणून "व्हिटॅमिन्स" "व्हिटॅमिन्स" बनले. 1923 मध्ये, डॉ. ग्लेन किंग यांनी व्हिटॅमिन सीची रासायनिक रचना स्थापित केली आणि 1928 मध्ये, डॉक्टर आणि बायोकेमिस्ट अल्बर्ट स्झेंट-ग्योर्गी यांनी प्रथम व्हिटॅमिन सी वेगळे केले, त्याला हेक्स्युरोनिक ऍसिड म्हटले. आधीच 1933 मध्ये, स्विस संशोधकांनी व्हिटॅमिन सी प्रमाणेच सुप्रसिद्ध एस्कॉर्बिक ऍसिडचे संश्लेषण केले. 1929 मध्ये, हॉपकिन्स आणि एककमन यांना जीवनसत्त्वांच्या शोधासाठी नोबेल पारितोषिक मिळाले, परंतु लुनिन आणि फंक यांना मिळाले नाही. लुनिन बालरोगतज्ञ बनले आणि जीवनसत्त्वे शोधण्यात त्यांची भूमिका बर्याच काळापासून विसरली गेली. 1934 मध्ये, लेनिनग्राडमध्ये व्हिटॅमिनवरील पहिली सर्व-युनियन परिषद झाली, ज्यामध्ये लुनिन (एक लेनिनग्राडर) आमंत्रित नव्हते. इतर जीवनसत्त्वे 1910, 1920 आणि 1930 मध्ये सापडली. 1940 च्या दशकात, जीवनसत्त्वांची रासायनिक रचना उलगडली गेली. 1970 मध्ये, दोन वेळा नोबेल पारितोषिक विजेते लिनस पॉलिंग यांनी, "व्हिटॅमिन सी, कॉमन कोल्ड आणि कॉमन कोल्ड" या त्यांच्या पहिल्या पुस्तकाने वैद्यकीय जगाला धक्का दिला, ज्यामध्ये त्यांनी व्हिटॅमिन सीच्या परिणामकारकतेचे दस्तऐवजीकरण केले. तेव्हापासून " एस्कॉर्बिक ऍसिड” हे आपल्यासाठी सर्वात प्रसिद्ध, लोकप्रिय आणि आवश्यक जीवनसत्व राहिले आहे रोजचे जीवन. या व्हिटॅमिनच्या 300 हून अधिक जैविक कार्यांचा अभ्यास आणि वर्णन केले गेले आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की, प्राण्यांच्या विपरीत, मानव स्वतः व्हिटॅमिन सी तयार करू शकत नाही आणि म्हणून त्याचा पुरवठा दररोज पुन्हा भरला पाहिजे.
निष्कर्ष
प्रिय वाचकांनो, मी तुमचे लक्ष वेधून घेऊ इच्छितो की तुम्ही जीवनसत्त्वे अत्यंत काळजीपूर्वक हाताळली पाहिजेत. खराब पोषण, कमतरता, ओव्हरडोज आणि व्हिटॅमिनचे चुकीचे डोस आपल्या आरोग्यास गंभीरपणे हानी पोहोचवू शकतात, म्हणून, जीवनसत्त्वांच्या विषयावरील अंतिम उत्तरांसाठी, डॉक्टरांचा सल्ला घेणे चांगले आहे - व्हिटॅमिनोलॉजिस्ट किंवा इम्यूनोलॉजिस्ट.
बुरियाटिया प्रजासत्ताकाचे शिक्षण आणि विज्ञान मंत्रालय
मुखोर्शिबिर्स्की जिल्हा
MBOU "कलिनोव्स्काया माध्यमिक विद्यालय"
एक्स III रिपब्लिकन वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक परिषद
इयत्ता 5-7 मधील विद्यार्थी
"सिल्व्हर अल्फा"
वर्ग: जीवशास्त्र - प्राणी
विषय: "शरीराच्या जीवनात जीवनसत्त्वे आणि त्यांची भूमिका"
मुखोर्शिबिर्स्की जिल्ह्यातील कालिनोव्स्काया माध्यमिक शाळा
प्रमुख: इव्हानित्स्काया गॅलिना फेडोरोव्हना
परिचय:
१.१. शोधाचा इतिहास. जीवनसत्त्वे अभ्यास.
1.2. जीवनसत्त्वे वर्गीकरण.
1.3.व्हिटॅमिनची कमतरता, हायपो- आणि हायपरविटामिनोसिस बद्दल सामान्य संकल्पना.
१.४. जीवनसत्त्वे कसे घ्यावेत.
1.5. अन्न मध्ये जीवनसत्त्वे संरक्षण.
धडा दुसरा. विद्यार्थी आणि शिक्षकांमध्ये संशोधन कार्य.
२.१. विद्यार्थी सर्वेक्षण
२.२. प्राप्त परिणामांचे विश्लेषण
निष्कर्ष
वापरलेल्या साहित्याची यादी
परिचय
20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस जीवनसत्त्वे सारख्या सुप्रसिद्ध शब्दाने आपल्या शब्दकोशात प्रवेश केला याची कल्पना करणे कठीण आहे. हे आता ज्ञात आहे की जीवनसत्त्वे मानवी शरीरातील महत्त्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियांमध्ये गुंतलेली आहेत.
जीवनसत्त्वे तुलनेने सोपी रचना आणि वैविध्यपूर्ण रासायनिक निसर्गाच्या सेंद्रिय संयुगांचा समूह आहेत. हा सेंद्रिय पदार्थांचा एक समूह आहे जो रासायनिक निसर्गाने एकत्रित केला आहे, अन्नाचा अविभाज्य भाग म्हणून शरीरासाठी त्यांच्या पूर्ण आवश्यकतेच्या आधारावर एकत्रित केले आहे. ते नियमन करतात चयापचय प्रक्रिया, हेमॅटोपोइसिसमध्ये भाग घ्या, चिंताग्रस्त, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, रोगप्रतिकारक आणि पाचक प्रणालींचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करा. ते एंजाइम, संप्रेरकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात आणि विष आणि इतर हानिकारक घटकांना शरीराचा प्रतिकार वाढवतात.
जीवनसत्त्वे सामान्यत: वनस्पतीजन्य पदार्थ किंवा प्राणी उत्पादनांमधून येतात, कारण ते मानवी शरीरात संश्लेषित होत नाहीत. एखाद्या व्यक्तीची जीवनसत्त्वांची दैनंदिन गरज पदार्थाचा प्रकार, वय, लिंग आणि शरीराची शारीरिक स्थिती यावर अवलंबून असते.
कामाचे ध्येय:
जीवांच्या वाढ आणि विकासावर जीवनसत्त्वांचे महत्त्व अभ्यासा, तसेच जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेमुळे कोणते रोग होतात ते शोधा.
कार्ये:
1. जीवनसत्त्वे कशी दिसली ते शोधा आणि व्हिटॅमिनच्या वर्गीकरणाशी परिचित व्हा.
2. जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेमुळे कोणते रोग होतात.
3. व्हिटॅमिनची कमतरता आणि हायपरविटामिनोसिस बद्दल सामान्य संकल्पना जाणून घ्या.
4. जीवनसत्त्वे योग्यरित्या कसे घ्यावेत.
ऑब्जेक्ट या कामात जीवनसत्त्वे आहेत
विषय - मानवी शरीराच्या चयापचय प्रक्रियेवर जीवनसत्त्वांचा प्रभाव
धडा I. जीवनसत्त्वांची संकल्पना आणि मानवी शरीरात त्यांचे महत्त्व
१.१. शोधाचा इतिहास. जीवनसत्त्वे अभ्यास
विशिष्ट आजारांना प्रतिबंध करण्यासाठी विशिष्ट प्रकारच्या अन्नाचे महत्त्व प्राचीन काळापासून ज्ञात आहे. तर, प्राचीन इजिप्शियन लोकांना माहित होते की यकृत रात्री अंधत्व विरूद्ध मदत करते. हे आता कळले आहेकाय व्हिटॅमिन A च्या कमतरतेमुळे रातांधळेपणा येऊ शकतो. बीजिंगमध्ये 1330 मध्ये, मंगोलियन हू सिहुई यांनी "खाद्य आणि पेयेची महत्त्वाची तत्त्वे" नावाचे तीन खंडांचे काम प्रकाशित केले, ज्याने पोषणाच्या उपचारात्मक भूमिकेबद्दल पद्धतशीरपणे ज्ञान दिले आणि आवश्यकतेवर जोर दिला. आरोग्यासाठी विविध पदार्थ एकत्र करणे.
1747 मध्ये, स्कॉटिश वैद्य जेम्स लिंड यांनी स्कर्व्ही रोखण्यासाठी लिंबूवर्गीय फळांची क्षमता शोधून काढली. 1753 मध्ये त्यांनी स्कर्वीच्या उपचारावर एक प्रबंध प्रकाशित केला. तथापि, ही मते त्वरित ओळखली गेली नाहीत. तरीसुद्धा, जेम्स कुकने जहाजाच्या आहारात सॉरक्रॉटचा परिचय करून स्कर्वीला प्रतिबंध करण्यासाठी वनस्पतींच्या अन्नाची भूमिका सरावाने सिद्ध केली. परिणामी, त्याने स्कर्वीसाठी एकही नाविक गमावला नाही - त्या काळासाठी न ऐकलेली कामगिरी. 1795 मध्ये, लिंबू आणि इतर लिंबूवर्गीय फळे ब्रिटिश खलाशांच्या आहारात एक मानक जोड बनली. यामुळे खलाशांसाठी अत्यंत आक्षेपार्ह टोपणनाव निर्माण झाले - लेमनग्रास.
1880 मध्ये, टार्टू विद्यापीठातील रशियन जीवशास्त्रज्ञ निकोलाई लुनिन यांनी प्रायोगिक उंदरांना स्वतंत्रपणे गायीचे दूध बनवणारे सर्व ज्ञात घटक दिले: साखर, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट, क्षार. उंदरांचा मृत्यू झाला. त्याच वेळी, उंदरांना दुधाने दिलेले सामान्यपणे विकसित होते. आपल्या प्रबंधाच्या कार्यात, लुनिनने अल्प प्रमाणात जीवनासाठी आवश्यक असलेल्या काही अज्ञात पदार्थांच्या अस्तित्वाबद्दल निष्कर्ष काढला. लुनिनचा निष्कर्ष वैज्ञानिक समुदायाने शत्रुत्वाचा सामना केला. इतर शास्त्रज्ञ त्याचे परिणाम पुनरुत्पादित करू शकले नाहीत. एक कारण म्हणजे लुनिनने उसाची साखर वापरली, तर इतर संशोधकांनी दुधाची साखर वापरली, जी खराब परिष्कृत होती आणि त्यात काही व्हिटॅमिन बी होते.
त्यानंतरच्या वर्षांत, जीवनसत्त्वांच्या अस्तित्वाचा पुरावा जमा झाला. अशाप्रकारे, 1889 मध्ये, डच डॉक्टर ख्रिश्चन एजकमन यांनी शोधून काढले की कोंबडींना, जेव्हा उकडलेले पांढरे तांदूळ दिले जाते तेव्हा ते बेरीबेरीने आजारी पडतात आणि जेव्हा त्यांच्या अन्नामध्ये तांदळाचा कोंडा जोडला जातो तेव्हा ते बरे होतात. मानवांमध्ये बेरीबेरी रोखण्यासाठी तपकिरी तांदळाची भूमिका 1905 मध्ये विल्यम फ्लेचर यांनी शोधली होती. 1906 मध्ये, फ्रेडरिक हॉपकिन्स यांनी सुचवले की प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे इत्यादींव्यतिरिक्त, अन्नामध्ये मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेले काही पदार्थ असतात, ज्यांना त्यांनी "ऍक्सेसरी घटक" म्हटले. शेवटचे पाऊल 1911 मध्ये लंडनमध्ये काम करणारे पोलिश शास्त्रज्ञ कॅसिमिर फंक यांनी उचलले होते. त्याने स्फटिकाची तयारी वेगळी केली, ज्याच्या थोड्या प्रमाणात बेरीबेरी बरे होते. लॅटिन व्हिटा - लाईफ आणि इंग्लिश अमाइन - अमाइन, नायट्रोजन युक्त संयुगातून औषधाला "व्हिटामिन" असे नाव देण्यात आले. फंकने सुचवले की इतर रोग - स्कर्वी, पेलाग्रा, मुडदूस - काही पदार्थांच्या कमतरतेमुळे देखील होऊ शकतात.
1920 मध्ये, जॅक सेसिल ड्रमंड यांनी "व्हिटामिन" शब्दातून "ई" काढून टाकण्याचा प्रस्ताव मांडला कारण नव्याने शोधलेल्या व्हिटॅमिन सीमध्ये अमाइन घटक नव्हता. अशाप्रकारे जीवनसत्त्वे जीवनसत्त्वे बनली.
1929 मध्ये, हॉपकिन्स आणि एककमन यांना जीवनसत्त्वांच्या शोधासाठी नोबेल पारितोषिक मिळाले, परंतु लुनिन आणि फंक यांना मिळाले नाही. लुनिन बालरोगतज्ञ बनले आणि जीवनसत्त्वे शोधण्यात त्यांची भूमिका बर्याच काळापासून विसरली गेली. 1934 मध्ये, लेनिनग्राडमध्ये व्हिटॅमिनवरील पहिली सर्व-युनियन परिषद झाली, ज्यामध्ये लुनिनला आमंत्रित केले गेले नाही.
इतर जीवनसत्त्वे 1910, 1920 आणि 1930 मध्ये सापडली. 1940 च्या दशकात, जीवनसत्त्वांची रासायनिक रचना उलगडली गेली.
१.२. जीवनसत्त्वे वर्गीकरण
चरबी आणि पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे आहेत. चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे विशिष्ट अवयव आणि ऊतकांमध्ये जमा होतात. शरीरातील द्रवपदार्थांमध्ये वाहून नेण्यासाठी, या प्रकारच्या व्हिटॅमिनला संरक्षक कवचांची आवश्यकता असते. पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे शरीराच्या सर्व पाणी-युक्त वातावरणात आढळतात, म्हणजे. जवळजवळ सर्वत्र, प्रामुख्याने रक्तात. पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे जे शरीराद्वारे वापरले जात नाहीत ते जमा होत नाहीत, परंतु त्यातून काढले जातात.
चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत:
व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल)
व्हिटॅमिन डी (कॅल्सीफेरॉल)
व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल)
व्हिटॅमिन के (फायलोक्विनोन)
पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत:
व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन)
व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन)
व्हिटॅमिन बी 6 (पायरीडॉक्सिन)
व्हिटॅमिन बी 12 (कोबालामिन)
व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड)
व्हिटॅमिन एच (बायोटिन)
फॉलिक आम्ल
pantothenic ऍसिड
व्हिटॅमिन ए
व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल) आणि संबंधित प्रोव्हिटामिन बीटा-कॅरोटीन फक्त वनस्पतींमध्ये आढळतात - पिवळी फळे (जर्दाळू, पिवळे पीच) आणि हिरव्या पालेभाज्या. पशु उत्पत्तीचे रेटिनॉल दूध आणि यकृतामध्ये आढळते. आतड्यांच्या भिंतींमध्ये, बीटा-कॅरोटीनचे व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतर होते, जे पित्त ऍसिडच्या मदतीने चरबीसह शोषले जाते आणि यकृतामध्ये जमा होते.
व्हिटॅमिन एच्या कमतरतेमुळे रातांधळेपणा येतो. प्रगत टप्प्यावर, एपिथेलियमचे प्रवेगक केराटिनायझेशन आणि लेन्सचे ढग (मोतीबिंदू) विकसित होतात, ज्यामुळे अंधत्व येते. इतर दुष्परिणामांमध्ये कर्कशपणा, वरच्या श्वसनमार्गाची जळजळ, ब्राँकायटिस आणि किडनी स्टोन यांचा समावेश होतो. व्हिटॅमिन ए साठी सरासरी दररोजची आवश्यकता 1.1 मिलीग्राम आहे.
व्हिटॅमिन सी, किंवा एस्कॉर्बिक ऍसिड,
व्हिटॅमिन सी हा एन्झाईम्सचा एक भाग आहे जो पेशीद्वारे प्रथिने शोषून घेतो आणि याबद्दल धन्यवाद, ऊतींचे सामर्थ्य, विशेषतः संयोजी आणि स्नायू ऊतक; जलद उपचारऊतक विकारांमुळे झालेल्या जखमा (जळजळ, दुखापत); रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया; सामान्य हार्मोन उत्पादन.
व्हिटॅमिन सी ची दैनिक आवश्यकता 50-100 मिलीग्राम आहे. त्याचे मुख्य स्त्रोत कच्चे वनस्पती अन्न आहे: कोबी, कांदे, काळ्या मनुका, सॉरेल, लिंबू, गुलाब कूल्हे, समुद्री बकथॉर्न, चिनी लेमनग्रास. हे जीवनसत्व खूप अस्थिर आहे: पिकलेल्या फळांमध्ये, स्वयंपाक करताना आणि ऑक्सिजनच्या संपर्कात ते लवकर नष्ट होते. म्हणून, भाज्या आणि फळे वापरण्यापूर्वी ताबडतोब कापली पाहिजेत. आपण त्यांना आधीच उकळत्या पाण्यात टाकून शिजवावे किंवा ताजे खावे. व्हिटॅमिन सी देखील धातूंच्या संपर्कात आल्यावर नष्ट होते. म्हणून, प्लास्टिक किंवा लाकडी श्रेडरवर भाज्या चिरणे आणि मुलामा चढवणे भांड्यात शिजवणे चांगले. हिवाळ्यात तुमच्या शरीराला व्हिटॅमिन सी मिळण्यासाठी गुलाबाच्या कूल्हे, पानांचा व्हिटॅमिन टी प्या काळ्या मनुका, बर्च झाडापासून तयार केलेले, चेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, वन्य स्ट्रॉबेरी, क्लोव्हर, पाइन किंवा ऐटबाज शाखा.
व्हिटॅमिन बी
व्हिटॅमिन बी 1 - या गटातील सर्वात महत्वाचे म्हणजे कार्बोहायड्रेट चयापचय मध्ये मोठी भूमिका बजावते. या व्हिटॅमिनची कमतरता किंवा अनुपस्थितीमुळे मज्जासंस्थेला गंभीर, कधीकधी अगदी घातक नुकसान देखील होते, ज्याचा सर्वात गंभीर प्रकार (बेरीबेरी रोग) पक्षाघात आहे. खालचे अंगआणि स्नायूंचा अपव्यय. भरपूर व्हिटॅमिन बी 1 यीस्ट, ब्रेड क्वास, धान्य आणि शेंगांमध्ये आढळतात, अंड्याचा बलक, सर्वात जास्त - गहू, राई, तांदूळ पिकांमध्ये.
व्हिटॅमिन डी
व्हिटॅमिन डी स्टिरॉइड्सच्या गटाशी संबंधित आहे. बहुतेक महत्वाचे फॉर्मव्हिटॅमिन डी 2 आणि व्हिटॅमिन डी 3 आहेत; शरीर सूर्याच्या अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या प्रभावाखाली प्रोविटामिन एर्गोस्टेरॉलपासून या दोन्ही प्रकारांचे संश्लेषण करते. व्हिटॅमिन डी मशरूम, दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंड्यांमध्ये आढळते. यकृतामध्ये व्हिटॅमिन डीची उच्च सांद्रता असते समुद्री मासे. व्हिटॅमिन डी रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये कॅल्शियमची पातळी नियंत्रित करते.
व्हिटॅमिन डीची कमतरता ही एक अत्यंत दुर्मिळ घटना आहे आणि ती अपर्याप्त आहारामुळे होत नाही तर कमतरतेमुळे होते. सूर्यप्रकाश, ज्यामुळे मुलांमध्ये मुडदूस होतो आणि प्रौढांमध्ये हाडे मऊ होतात. हाडांच्या ऊतींमधून कॅल्शियम आणि फॉस्फेटच्या लीचिंगमुळे ओव्हरडोज धोकादायक आहे. शरीरातून काढून टाकलेले कॅल्शियम आणि फॉस्फेट मूत्रपिंड आणि रक्तवाहिन्यांमध्ये जमा केले जातात. व्हिटॅमिन डीची वाढलेली गरज ही फक्त लहान मुलांसाठीच असते. प्रौढांसाठी, दररोज सरासरी 0.5-10 मिलीग्राम व्हिटॅमिन डी पुरेसे मानले जाते.
व्हिटॅमिन ई
व्हिटॅमिन ई वनस्पती उत्पत्तीच्या 7 जीवनसत्त्वांच्या गटाशी संबंधित आहे. ते भारदस्त तापमानास प्रतिरोधक असतात. सर्वात जास्त व्हिटॅमिन ई गव्हाच्या स्प्राउट्स आणि कापूस बियांमध्ये आढळते; हे कॉर्न, सूर्यफूल आणि मध्ये देखील आढळते सोयाबीन तेल. व्हिटॅमिन ई विशेषतः तेलकट वातावरणात प्रभावी ठरते. पित्त ऍसिड त्याच्या शोषणात आवश्यक आहे. मानवी शरीरात, व्हिटॅमिन ई मध्ये कोणतेही बदल होत नाहीत. व्हिटॅमिनचे कार्य हानिकारक आणि बेअसर करणे आहे विषारी पदार्थअन्नातून येत आहे.
व्हिटॅमिनच्या या गटाचा प्रभाव अद्याप पूर्णपणे अभ्यासला गेला नाही, परंतु हे सिद्ध केले जाऊ शकते की अर्भकांमध्ये व्हिटॅमिन ईची काही कमतरता कृत्रिम आहारादरम्यान अपुरा पोषणाचा परिणाम आहे. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेच्या परिणामांमध्ये हायपरकेराटोसिस (त्वचेचे केराटिनायझेशन वाढणे), दृष्टीदोष आणि हालचालींचे समन्वय यांचा समावेश होतो. व्हिटॅमिन ई साठी दररोजची आवश्यकता 10-20 मिलीग्राम आहे.
1.3.व्हिटॅमिनची कमतरता, हायपो- आणि हायपरविटामिनोसिस बद्दल सामान्य संकल्पना
व्हिटॅमिनची कमतरता -आजार , जे दीर्घकालीन सदोष परिणाम आहेपोषण , ज्याची कमतरता आहेजीवनसत्त्वे .
व्हिटॅमिनच्या कमतरतेची चिन्हे
शरीरात जीवनसत्वाची कमतरता अवलंबून असते. बर्याचदा, ते चक्कर येणे, डोकेदुखी आणि मळमळ मध्ये स्वतःला प्रकट करते
व्हिटॅमिनच्या कमतरतेची कारणे
दरम्यान अन्न पासून जीवनसत्त्वे च्या दृष्टीदोष सेवन खराब पोषण, अपुरे किंवा निकृष्ट दर्जाचे पोषण.
पाचन प्रक्रियेमध्ये व्यत्यय किंवा पचनाशी थेट संबंधित अवयवांच्या कार्यामध्ये व्यत्यय.
शरीरात अँटीव्हिटामिनचे सेवन, उदाहरणार्थ, वाढीव रक्त गोठण्याच्या उपचारात वापरली जाणारी औषधे.
काही व्हिटॅमिनची कमतरता
स्कर्वी - अनुपस्थितीतव्हिटॅमिन सी
रातांधळेपणा - व्हिटॅमिन ए
हे घे - व्हिटॅमिन बी 1
मुडदूस - व्हिटॅमिन डी
हायपोविटामिनोसिस (हायपो ग्रीक πο मधून - खाली, खाली आणिजीवनसत्त्वे ), एक वेदनादायक स्थिती जी उद्भवते जेव्हा जीवनसत्त्वे वापरणे आणि शरीरात त्यांचे सेवन यांच्यातील पत्रव्यवहाराचे उल्लंघन होते; व्हिटॅमिनच्या कमतरतेसारखेच.
जेव्हा जीवनसत्त्वे पुरेशा प्रमाणात नसतात तेव्हा हायपोविटामिनोसिस विकसित होते. हे लक्ष न देता विकसित होते: चिडचिड, थकवा वाढणे, लक्ष कमी होणे, भूक कमी होणे आणि झोपेत अडथळा येणे. अन्नामध्ये जीवनसत्त्वांचा एक पद्धतशीर, दीर्घकालीन अभाव कार्यक्षमतेत घट करतो, वैयक्तिक अवयव आणि ऊतींच्या स्थितीवर (त्वचा, श्लेष्मल पडदा, स्नायू, हाडांच्या ऊती) आणि शरीराची सर्वात महत्वाची कार्ये, जसे की वाढ, बौद्धिक आणि शारीरिक क्षमता प्रभावित करते. , प्रजनन आणि शरीराचे संरक्षण.
हायपरविटामिनोसिस - एक किंवा अधिक अति-उच्च डोस असलेल्या नशेमुळे उद्भवणारा तीव्र विकारजीवनसत्त्वे (अन्न किंवा जीवनसत्व युक्त तयारी मध्ये समाविष्ट).
बहुतेकदा, हायपरविटामिनोसिस हे जीवनसत्त्वांच्या तीव्र वाढीव डोसमुळे होते.ए आणिडी .
उपचार म्हणजे जीवनसत्त्वे घेणे थांबवणे आणि भरपूर द्रव पिणे.
प्रकार
हायपरविटामिनोसिसचे 2 प्रकार आहेत:
तीव्र हायपरविटामिनोसिस - एखाद्या विशिष्ट गटाच्या किंवा अनेक गटांच्या मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे एकवेळ घेतल्यास उद्भवते. लक्षणे तीव्र विषबाधा सारखीच आहेत
तीव्र हायपरविटामिनोसिस - सर्वसामान्य प्रमाणापेक्षा जास्त डोसमध्ये अन्नातील विशिष्ट जीवनसत्वाच्या नियमित सेवनाने विकसित होते. या जातीची लक्षणे कमी तीव्र असतात.
हायपरविटामिनोसिसचे मुख्य कारण हे व्हिटॅमिन असलेल्या औषधांच्या (आहारातील पूरक आहारांसह) शिफारस केलेल्या डोसपेक्षा जास्त आहे. तसेच, या व्हिटॅमिनमध्ये आधीच समृद्ध असलेले अन्न खाण्यासोबत अतिरिक्त जीवनसत्त्वे घेतल्यास हायपरविटामिनोसिस होण्याची शक्यता असते.
१.४. जीवनसत्त्वे कसे घ्यावेत
काही जीवनसत्त्वे इतर जीवनसत्त्वे किंवा विशिष्ट खनिजांच्या संयोगाने घेतल्यास शरीराद्वारे चांगले शोषले जातात. उदाहरणार्थ, सोबत घेतल्यास व्हिटॅमिन ए सर्वात प्रभावी आहे , डी, ई - कॅल्शियम, फॉस्फरस, जस्त यासारख्या खनिज घटकांमुळे त्याचा प्रभाव वाढतो. ब जीवनसत्त्वे व्हिटॅमिन सी सह चांगले एकत्र होतात - मानवी शरीरावर त्याचा प्रभाव मॅग्नेशियमच्या संयोजनाने देखील वाढविला जातो. कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम सारख्या खनिजांसह व्हिटॅमिन सी अधिक चांगले शोषले जाते. व्हिटॅमिन डी व्हिटॅमिन ए, सी, तसेच कॅल्शियम आणि फॉस्फरससह चांगले एकत्र करते.
प्राप्त करण्यासाठीजीवनसत्त्वे जास्तीत जास्त प्रमाणात अन्नापासून, आपल्याला काही सोप्या नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे:
फक्त ताज्या भाज्या आणि फळे खरेदी करा;
फळे आणि भाज्या थोडक्यात आणि गडद, थंड ठिकाणी साठवा;
खाण्यापूर्वी लगेच भाज्या स्वच्छ करा;
बटाटे त्यांच्या कातड्यात उकळवा, शक्यतो वाफवलेले;
सॅलड फक्त वाहत्या पाण्याखाली धुवा.
कॉटेज चीज दररोज 100 ग्रॅम
दूध दररोज 200 ग्रॅम.
अंडी दररोज 2 तुकडे.
उकडलेले मांस किंवा वाफवलेले मासे.
ताज्या भाज्या आणि फळे दररोज सुमारे 600 ग्रॅम.
1.5. अन्न मध्ये जीवनसत्त्वे संरक्षण
शिजवण्यापूर्वी स्टेनलेस स्टीलच्या चाकूने भाज्या सोलून कापून घ्या.
सोललेली आणि चिरलेली भाज्या आणि औषधी वनस्पती जास्त काळ पाण्यात सोडू नका.
भाजीपाला अगदी उकळत्या पाण्यात किंवा इतर द्रवात लहान भागांमध्ये बुडवा.
पॅनला झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा, त्यात आणि द्रवाच्या पृष्ठभागामध्ये शक्य तितकी कमी जागा सोडा. झाकण शक्य तितके थोडे उचला.
भाज्या जास्त शिजणार नाहीत याची काळजी घ्या.
तयार सूप उघडे ठेवू नका.
उकडलेले किंवा शिजवलेले पदार्थ ताबडतोब सर्व्ह करा.
जर भाजीपाला डिश एकाच वेळी अनेक दिवस तयार केला असेल तर फक्त आगामी सर्व्हिंगसाठी हेतू असलेला भाग गरम केला पाहिजे.
त्यांच्या कातड्यात उकडलेले बटाटे 75% जीवनसत्व टिकवून ठेवतात, सोललेली आणि उकडलेले संपूर्ण कंद - 60-70%, आणि तुकडे करतात - फक्त 35-40%.
पाण्यात उकळण्याऐवजी वाफवलेले बटाटे विशेषतः उच्च प्रमाणात व्हिटॅमिन सी ठेवतात.
अॅल्युमिनियम आणि इनॅमल डिशमध्ये, अखंड इनॅमलसह, व्हिटॅमिन सी तांबे आणि लोहापेक्षा अधिक पूर्णपणे संरक्षित केले जाते.
धडा दुसरा. महानगरपालिका अर्थसंकल्पीय शैक्षणिक संस्था "कलिनोव्स्काया माध्यमिक विद्यालय" च्या विद्यार्थी आणि शिक्षकांमध्ये संशोधन कार्य
२.१. विद्यार्थी सर्वेक्षण
अभ्यासाची उद्दिष्टे आणि उद्दिष्टे सोडवण्यासाठी, कालिनोव्स्काया माध्यमिक शाळेच्या विद्यार्थ्यांसाठी एक विशेष प्रश्नावली विकसित केली गेली. 15 लोकांनी अभ्यासात भाग घेतला.
कृपया तुमचे वय सूचित करा
तुम्ही समर्थक आहात निरोगी खाणे
तुम्ही जीवनसत्त्वे हा अन्नाचा अत्यावश्यक घटक मानता का?
मानवी जीवनातील क्रियाकलापांसाठी जीवनसत्त्वांची भूमिका काय आहे
जीवनसत्त्वे तुमच्या आहारात वर्षभर किंवा हंगामी असतात
व्हिटॅमिनची कमतरता, हायपो आणि हायपरविटामिनोसिस यासारख्या संकल्पनांशी तुम्ही परिचित आहात का?
व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे कोणते रोग विकसित होतात?
तुम्ही मल्टीविटामिन्स घेता का, असल्यास किती वेळा?
जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी अन्न तयार करताना कोणते नियम पाळले पाहिजेत?
२.१. सर्वेक्षण परिणामांचे विश्लेषण.
विश्लेषणाच्या परिणामी, आम्ही प्राप्त केले खालील परिणाम.
"तुमचे वय दर्शवा" या प्रश्नावरून प्राप्त झालेला खालील डेटा खालीलप्रमाणे वितरीत केला गेला: बहुसंख्य उत्तर दिले, 18 वर्षाखालील - हे (87.5%) उत्तरदात्यांचे आहे.
"तुम्ही निरोगी आहाराचे समर्थक आहात का?" या प्रश्नासाठी खालील परिणाम प्राप्त झाले: अर्ध्याहून अधिक विद्यार्थी आणि शिक्षक (50%) निरोगी आहाराचे समर्थक आहेत; (18%) विद्यार्थ्यांनी याबद्दल विचार केला नाही आणि (32%) निरोगी खाण्याचे समर्थक नाहीत.
"तुम्ही जीवनसत्त्वे हा अन्नाचा अत्यावश्यक घटक मानता का?" या प्रश्नावर खालील परिणाम प्राप्त झाले: (87.5%) उत्तर दिले की ते याशी पूर्णपणे सहमत आहेत; उर्वरित (12.5%) नकारार्थी उत्तर दिले.
"मानवी जीवनात जीवनसत्त्वांची भूमिका काय आहे?" या प्रश्नामुळे स्वारस्य निर्माण झाले. (62.5%) उत्तर दिले की शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी जीवनसत्त्वे आवश्यक आहेत, (12.5%) उत्तर दिले की जीवनसत्त्वे प्रतिकूल पर्यावरणीय घटकांना शरीराच्या प्रतिकारास समर्थन देतात आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात, (25%) जीवनसत्त्वे का घ्यावीत हे माहित नाही. .
"तुमच्या आहारात जीवनसत्त्वे वर्षभर असतात की हंगामात?" या प्रश्नासाठी खालील परिणाम प्राप्त झाले: अशाप्रकारे, पूर्ण बहुसंख्य विद्यार्थी आणि शिक्षकांनी (38%) उत्तर दिले की जीवनसत्त्वे त्यांच्या आहारात वर्षभर असतात आणि (19%) "हंगामानुसार" उत्तर दिले आणि त्यांना उत्तर देणे कठीण वाटले (43%)
प्रश्नावलीच्या खालील प्रश्नाची उत्तरे “तुम्ही व्हिटॅमिनची कमतरता, हायपो- आणि हायपरविटामिनोसिस यांसारख्या संकल्पनांशी परिचित आहात का” यातून प्रतिबिंबित होतात: (43%) प्रतिसादकर्त्यांनी “होय”, (57%) नाही असे उत्तर दिले.
"व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे कोणते रोग विकसित होतात" या प्रश्नावर. उत्तरांचे परिणाम खालीलप्रमाणे वितरीत केले गेले: (50%) उत्तरे “रिकेट्स”, (12.5%) “स्कर्व्ही”, (12.5%) “हाडांचा नाश, वजन कमी होणे”, (6%) उत्तरे “रातांधळेपणा” आणि “ अशक्तपणा” (25%) जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेमुळे कोणते रोग होतात हे माहित नाही.
“तुम्ही मल्टीविटामिन्स घेता का आणि असल्यास किती वेळा?” हे शोधणे देखील महत्त्वाचे होते. खालीलप्रमाणे निकाल वितरित केले गेले. प्राप्त डेटाच्या आधारे, आम्ही निष्कर्ष काढू शकतो: (56%) होय, हंगामी उत्तर दिले आणि (44%) नाही असे उत्तर दिले.
प्रश्नावलीच्या शेवटच्या प्रश्नाची उत्तरे “जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी अन्न तयार करताना कोणते नियम पाळले पाहिजेत?”: डेटाच्या आधारे विश्लेषण केले जाऊ शकते; बहुसंख्यांनी उत्तर दिले (44%) - वाफाळणे, (12.5%) - किमान उष्णता उपचार, (12.5%) - ताज्या भाज्या आणि फळे खाणे, (37.5%) - माहित नाही.
निष्कर्ष.
विषयावर काम करण्याच्या प्रक्रियेत, उपलब्ध साहित्याचा अभ्यास आणि विश्लेषण केले गेले, एविटामिनोसिस आणि हायपरविटामिनोसिसच्या संकल्पना प्रकट झाल्या. जीवनसत्त्वांची विविधता आणि मानवी शरीरासाठी त्यांचे महत्त्व विचारात घेतले जाते. असे आढळून आले आहे की जीवनसत्त्वांच्या अपुऱ्या वापरामुळे शारीरिक आणि मानसिक कार्य कमी होते, एखाद्या व्यक्तीची सर्दीचा प्रतिकार कमी होतो आणि विकासास चालना मिळते. गंभीर आजारज्यांना पुरेसे जीवनसत्त्वे मिळत नाहीत, त्यांच्या शरीराच्या वाढीच्या प्रक्रियेस विलंब होतो. कामाची वैशिष्ट्ये, जीवन आणि पोषण आधुनिक माणूसबहुतेकदा केवळ आहाराद्वारे सर्व आवश्यक जीवनसत्त्वांच्या गरजा पूर्ण करणे शक्य नसते. या संदर्भात, लोकसंख्येच्या मुख्य गटांना (शाळा आणि प्रीस्कूल संस्थांमधील मुले, वैद्यकीय संस्थांमध्ये उपचार घेत असलेले रुग्ण) मजबूत करण्यासाठी आहारात विशेषतः जीवनसत्त्वे समृद्ध असलेले पदार्थ वापरण्याची शिफारस केली जाते. मल्टीविटामिनची तयारी वापरा.
सर्वेक्षण डेटाच्या आधारे, आम्हाला आढळले:
1. विद्यार्थ्यांना विविध जीवनसत्त्वे आणि शरीराच्या कार्यासाठी त्यांचे महत्त्व याबाबत पुरेशी माहिती नसते.
2. प्रत्येकाला व्हिटॅमिनची कमतरता, हायपो आणि हायपरविटामिनोसिस यासारख्या संकल्पनांची कल्पना नसते, संभाव्य रोगआणि त्यांची लक्षणे.
3. अर्ध्याहून अधिक लोक निरोगी आहाराचे समर्थक आहेत, जीवनसत्त्वे पोषणाचा एक आवश्यक घटक मानतात.
4. जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी जीवनसत्त्वे घेण्याचे नियम आणि अन्न तयार करण्याच्या नियमांबद्दल बहुतेकांना कल्पना असते.
ज्ञान बेस मध्ये आपले चांगले काम पाठवा सोपे आहे. खालील फॉर्म वापरा
विद्यार्थी, पदवीधर विद्यार्थी, तरुण शास्त्रज्ञ जे ज्ञानाचा आधार त्यांच्या अभ्यासात आणि कार्यात वापरतात ते तुमचे खूप आभारी असतील.
वर पोस्ट केले http://www.allbest.ru/
परिचय
पृथ्वीवरील कोट्यवधी वर्षांच्या जीवनात, निसर्गाने अनेक आश्चर्यकारक सृष्टी निर्माण केली आहे, परंतु त्याचा सर्वात आश्चर्यकारक शोध जीवनसत्त्वे आहे यात शंका नाही. हे लहान रेणू वनस्पती, प्राणी आणि मानवांमध्ये चयापचय चालवतात.
आपल्या शरीराच्या 70 ट्रिलियन पेशींमध्ये, एका रोमांचक गुप्तहेर कथेप्रमाणे अदृश्य जीवन उकळते. नवीनतम अत्याधुनिक विश्लेषणात्मक साधनांबद्दल धन्यवाद, आम्ही एखाद्या भिंगाखाली, आश्चर्यकारक सूक्ष्म जगाच्या रहिवाशांच्या अविश्वसनीय साहसांचे निरीक्षण करू शकतो.
रेणूचे वजन आश्चर्यकारक आहे, परंतु जीवनसत्त्वे त्यांच्यामध्ये एक विशेष स्थान व्यापतात. त्यांच्याकडे खरोखर चमत्कारिक गुणधर्म आहेत. हे लहान प्रकारचे gnomes चयापचय "चालू" करतात.
नवीन विश्लेषणात्मक साधनांबद्दल धन्यवाद, आम्हाला अनेक आश्चर्यकारक, आश्चर्यकारक आणि कधीकधी अगदी अविश्वसनीय शोध पाहण्याची संधी आहे. अधिकाधिक बायोकेमिस्ट, फिजियोलॉजिस्ट, इम्युनोलॉजिस्ट आणि न्यूरोलॉजिस्ट जीवनसत्त्वांसारख्या रोमांचक संशोधनासाठी आपले जीवन समर्पित करत आहेत.
जीवनसत्त्वांची गरज (अविटामिनोसिस, हायपोविटामिनोसिस, हायपरविटामिनोसिस)
शरीराला विविध पोषक तत्वांची गरज असते. अन्नाने शरीराच्या प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, खनिज क्षार आणि पाण्याच्या गरजा पूर्ण केल्या पाहिजेत. खनिज ग्लायकोकॉलेट आणि जीवनसत्त्वे अन्नामध्ये अपरिहार्य आहेत. त्यापैकी एकाच्या अनुपस्थितीमुळे गंभीर आजार होऊ शकतात.
रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या पोषण संस्थेने वय, निसर्ग आणि कामाची तीव्रता लक्षात घेऊन जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या वापरासाठी मानके विकसित केली आहेत.
95% लोकसंख्येतील या गरजेतील संभाव्य वैयक्तिक चढ-उतारांचा अंतर्भाव करून, आवश्यक पोषक घटकांसाठी व्यक्तीची सरासरी शारीरिक गरज आणि सुरक्षिततेचा काही फरक लक्षात घेऊन ही मानके तयार केली जातात. व्हिटॅमिनची गरज एखाद्या व्यक्तीचे वय, स्वभाव आणि कामाच्या तीव्रतेवर लक्षणीय परिणाम करते, जी ही मानके तयार करताना देखील विचारात घेतली गेली. .
वैशिष्ट्यपूर्णनियमवापरजीवनसत्त्वेच्या साठीविविधगटलोकसंख्या(mgव्हीदिवस)(रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या पोषण संस्थेने विकसित केलेले आणि आरोग्य मंत्रालयाने मंजूर केलेले.)
जीवनसत्त्वे |
|||||||||||
थायमिन |
रिबो- |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
फॉलिक |
नियासिन, |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
||
0-3 महिने 11-13 वर्षांचा 14-17 वर्षे जुने |
1,3 |
0,4 |
0,4 |
0,3 |
40 |
5 |
30 |
400 |
3 |
10 |
द्वारे गट |
जीवनसत्त्वे |
||||||||||
थायमिन |
रिबो- |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
फॉलिक |
नियासिन, |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
||
18-59 वर्षे वयोगटातील पुरुष |
|||||||||||
1 गट |
|||||||||||
दुसरा गट |
|||||||||||
3 गट |
|||||||||||
4 गट |
|||||||||||
5 गट |
|||||||||||
50-74 वर्षे |
|||||||||||
द्वारे गट |
थायमिन |
रिबो- |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
फॉलिक |
नियासिन, |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
जीवनसत्व |
|
18-59 वर्षे वयोगटातील महिला |
|||||||||||
1 गट |
|||||||||||
दुसरा गट |
|||||||||||
3 गट |
|||||||||||
4 गट |
|||||||||||
वृद्ध आणि वृद्ध वय |
|||||||||||
व्हिटॅमिनची कमतरता हा दीर्घकाळापर्यंत होणारा आजार आहे कुपोषण, ज्यामध्ये जीवनसत्त्वे नसतात.
शरीरात कोणत्याही जीवनसत्वाची अपुरी मात्रा किंवा त्याची पूर्ण अनुपस्थिती याला जीवनसत्वाची कमतरता म्हणतात. अन्न सेवन दरम्यान जीवनसत्त्वे शरीरात प्रवेश करत असल्याने, हा रोग बर्याचदा खराब पोषणाचा परिणाम म्हणून प्रकट होतो. हे प्रामुख्याने मध्ये घडते हिवाळा कालावधी, जेव्हा ताज्या भाज्या आणि फळांचा तीव्र तुटवडा असतो, जरी उन्हाळ्यात दररोज दीड ते दोन किलो भाज्या, बेरी आणि फळे असलेल्या उपयुक्त सूक्ष्म घटकांचे पालन करणे खूप कठीण असते.
व्हिटॅमिनच्या कमतरतेची कारणे:
· खराब पोषण, अपुरे किंवा खराब दर्जाचे पोषण यामुळे अन्नातून जीवनसत्त्वे कमी होणे.
· पचन प्रक्रियेत व्यत्यय किंवा पचनाशी थेट संबंधित अवयवांच्या कार्यामध्ये व्यत्यय.
· शरीरात अँटीव्हिटामिनचे सेवन, उदाहरणार्थ, सिनकुमर, डिक्युमरोल ही औषधे, रक्त गोठणे वाढण्याच्या उपचारात वापरली जातात.
अविटामिनोसिस- लक्षणे:
· निस्तेज त्वचा जवळजवळ चिडचिड आणि कोरडेपणाची शक्यता असते;
केसांचे टोक, केस गळणे; ते निस्तेज आणि निर्जीव दिसतात;
· तोंड उघडताना, ओठांच्या कोपऱ्यात वेदना आणि लहान क्रॅक;
· जेव्हा दात घासताना हिरड्यांमधून रक्त येते;
· अनेकदा सर्दी होते आणि आजारातून बरे होण्यास बराच वेळ लागतो;
चिडचिड, वारंवार थकवा जाणवणे, उदासीनता;
· व्हिटॅमिनच्या कमतरतेची लक्षणे जुनाट आजारांच्या तीव्रतेत प्रकट होतात.
हायपोविटामिनोसिस- हे पॅथॉलॉजिकल स्थितीजीवनसत्त्वांची कमतरता शरीरात जीवनसत्त्वे घेणे आणि त्यांचा खर्च यांच्यात असंतुलन असताना उद्भवते. हायपोविटामिनोसिस एकतर एक किंवा अनेक असू शकते. जेव्हा जीवनसत्त्वे शरीराद्वारे योग्यरित्या शोषली जात नाहीत किंवा अन्नामध्ये त्यांच्या अपर्याप्त प्रमाणामुळे असंतुलन उद्भवते.
हायपोविटामिनोसिस हळूहळू प्रकट होते; प्रथम, चिडचिड, लक्ष कमी होणे, थकवा वाढणे, भूक कमी होणे आणि निद्रानाश यांसारखी लक्षणे दिसतात. कामगिरी हळूहळू बिघडते, स्नायू, हाडे, त्वचा, श्लेष्मल पडदा यांची स्थिती देखील बदलत नाही. चांगली बाजू, मुलांमध्ये शरीराची वाढ आणि विकास मंदावतो, तसेच मानसिक क्षमता, रोगप्रतिकार शक्ती कमी होते, शरीराच्या प्रजनन प्रणालीला त्रास होतो.
कारणेउदयहायपोविटामिनोसिसदोन गटांमध्ये विभागले गेले आहेत: बाह्य (बाह्य) आणि अंतर्गत (अंतर्जात).
TOबाह्यकारणेसंबंधित:
जीवनसत्त्वे कमी प्रमाणात असलेले अन्न
अयोग्य साठवण किंवा अन्न तयार करणे, परिणामी जीवनसत्त्वे नष्ट होतात,
विध्वंसक प्रभाव असलेल्या पदार्थांमध्ये असलेले अँटीविटामिन एंजाइम
विशिष्ट औषधांच्या प्रभावाखाली शरीरातील जीवनसत्त्वे नष्ट होतात.
TOअंतर्गतकारणेसंबंधित:
रोग अन्ननलिका,
वर्म्सची उपस्थिती (हेल्मिंथियासिस),
संसर्गजन्य रोग
डिस्बॅक्टेरियोसिस,
विविध आहार.
हायपरविटामिनोसिस- हे जेव्हा शरीरात विषबाधा होते जास्त वापरजीवनसत्त्वे नियमानुसार, हा रोग तीव्र आणि जुनाट आहे. तीव्र फॉर्म एकाच डोससह होतो मोठे डोसजीवनसत्त्वे आणि क्रॉनिक - प्रमाणापेक्षा जास्त डोसमध्ये जीवनसत्त्वे दीर्घकाळापर्यंत वापरल्यास.
हायपरविटामिनोसिसची कारणे केवळ व्हिटॅमिनचा ओव्हरडोजच नाही तर वैयक्तिक असहिष्णुता आणि व्हिटॅमिनसाठी अतिसंवेदनशीलता देखील असू शकतात. या प्रकरणात, हायपरविटामिनोसिस होण्यासाठी, हायपरविटामिनोसिसची चिन्हे दिसण्यासाठी व्हिटॅमिनचे लहान डोस पुरेसे आहेत.
प्रत्येक प्रकारच्या हायपरविटामिनोसिसची स्वतःची वैशिष्ट्यपूर्ण लक्षणे असतात. हायपरविटामिनोसिस झाल्यास, लक्षणे लगेच दिसून येतात, ज्याकडे रुग्ण दुर्लक्ष करू शकत नाही. प्रत्येक व्हिटॅमिनसाठी स्वतंत्रपणे, हायपरविटामिनोसिसची भिन्न चिन्हे आहेत.
बहुतेकदा, हायपरविटामिनोसिसची लक्षणे चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वांच्या नशेमुळे उद्भवतात, कारण त्यांच्याकडे शरीरात जमा होण्याची क्षमता असते. यामध्ये जीवनसत्त्वे A, E, D यांचा समावेश आहे. इतर सर्व जीवनसत्त्वे पाण्यात विरघळणारी आहेत, मोठ्या डोसमधून नशा कमी वारंवार होते, कारण ही जीवनसत्त्वे लघवीमध्ये अधिक लवकर उत्सर्जित होतात. सर्वात गंभीर हायपरविटामिनोसिस फॅट-विद्रव्य जीवनसत्त्वांमुळे होतो.
व्हिटॅमिनचे वर्गीकरण
रासायनिक संरचनेनुसार जीवनसत्त्वे वर्गीकृत करणे अशक्य आहे - ते खूप वैविध्यपूर्ण आहेत आणि खूप भिन्न वर्गांशी संबंधित आहेत रासायनिक संयुगे. तथापि, ते विद्रव्यतेनुसार विभागले जाऊ शकतात: चरबी-विद्रव्य आणि पाण्यात विरघळणारे.
चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वांमध्ये 4 जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत: व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल), व्हिटॅमिन डी (कॅल्सीफेरॉल), व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल), व्हिटॅमिन के, तसेच कॅरोटीनोइड्स, त्यापैकी काही प्रोव्हिटामिन ए आहेत. परंतु कोलेस्ट्रॉल आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह (7-डिहायड्रोकोलेस्टोरॉल) ) देखील प्रोव्हिटामिन डी म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते.
पाण्यात विरघळणाऱ्या जीवनसत्त्वांमध्ये 9 जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत: व्हिटॅमिन बी 1 (थायामिन), व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन), व्हिटॅमिन बी 5 (पॅन्टोथेनिक ऍसिड), व्हिटॅमिन पीपी (नियासिन, निकोटिनिक ऍसिड), व्हिटॅमिन बी 6 (पायरीडॉक्सिन), व्हिटॅमिन बी 9 (व्हिटॅमिन बीसी, फॉलिक ऍसिड). ), व्हिटॅमिन बी 12 (कोबालामिन) आणि व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड), व्हिटॅमिन एच (बायोटिन)
अधिकृतनाव |
समानार्थी शब्द |
फॉर्मव्हिटॅमिन ए |
पातळीवापर |
पुरेसापातळीवापर* |
|
चरबी विद्रव्यजीवनसत्त्वे |
|||||
व्हिटॅमिन ए |
दोन रूपे |
||||
कॅरोटीनोइड्स |
कुटुंब |
||||
कॅल्सीफेरॉल |
व्हिटॅमिन डी |
कुटुंब |
|||
टोकोफेरॉल |
व्हिटॅमिन ई |
कुटुंब |
|||
naphthoquinone |
व्हिटॅमिन के |
दोन रूपे |
|||
पाण्यात विरघळणारेजीवनसत्त्वे |
|||||
व्हिटॅमिन बी 1 |
मोनो कनेक्शन |
||||
रायबोफ्लेविन |
व्हिटॅमिन बी 2, लैक्टोफ्लेविन |
दोन रूपे |
|||
निकोटिनिक ऍसिड |
व्हिटॅमिन बी 3, |
दोन रूपे |
|||
pantothenic ऍसिड |
व्हिटॅमिन बी 5 |
मोनो कनेक्शन |
|||
pyridoxine |
व्हिटॅमिन बी 6 |
कुटुंब |
|||
फॉलिक आम्ल |
व्हिटॅमिन बी 9, |
कुटुंब |
|||
कोबालामिन |
व्हिटॅमिन बी 12 |
कुटुंब |
|||
एस्कॉर्बिक ऍसिड |
व्हिटॅमिन सी |
मोनो कनेक्शन |
|||
व्हिटॅमिन एच |
मोनो कनेक्शन |
जीवनसत्वए
व्हिटॅमिन ए, ज्याला रेटिनॉल देखील म्हणतात, हे चरबी-विरघळणारे जीवनसत्व आहे, एक अँटिऑक्सिडेंट आवश्यक आहे चांगली दृष्टी, हाडे, त्वचेचे आरोग्य, केसांचे आरोग्य आणि रोगप्रतिकारक शक्तीचे कार्य.
व्हिटॅमिन ए रेडॉक्स प्रक्रियेत सामील आहे, प्रथिने संश्लेषणाचे नियमन करते, सामान्य चयापचय वाढवते, सेल्युलर आणि सबसेल्युलर झिल्लीचे कार्य करते. महत्वाची भूमिकाहाडे आणि दातांच्या निर्मितीमध्ये तसेच चरबीचे साठे. नवीन पेशींच्या वाढीसाठी आवश्यक, वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंदावते. व्हिटॅमिन ए फिकट पिवळ्या रंगाचे असते आणि ते लाल वनस्पतीच्या बीटा-कॅरोटीन रंगद्रव्यापासून तयार होते.
रेटिनॉल पाण्यात विरघळत नाही, कारण... हे चरबीमध्ये विरघळणारे आहे, म्हणून पचनमार्गाद्वारे शोषून घेण्यासाठी चरबी तसेच खनिजे आवश्यक आहेत. व्हिटॅमिन एचे साठे शरीरात इतके दिवस राहतात की तुम्हाला दररोज तुमचा साठा पुन्हा भरण्याची गरज नाही.
व्हिटॅमिन ए च्या कमतरतेमुळे हेमेरालोपिया (रतांधळेपणा) होतो. प्रगत टप्प्यावर, एपिथेलियमचे प्रवेगक केराटिनायझेशन आणि लेन्सचे ढग (मोतीबिंदू) विकसित होतात, ज्यामुळे अंधत्व येते. इतर दुष्परिणामांमध्ये कर्कशपणा, वरच्या श्वसनमार्गाची जळजळ, ब्राँकायटिस आणि किडनी स्टोन यांचा समावेश होतो. व्हिटॅमिन ए साठी सरासरी दररोजची आवश्यकता 1.1 मिलीग्राम आहे. गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांना या जीवनसत्त्वाची जास्त गरज असते.
जीवनसत्वडी
व्हिटॅमिन डी, उर्फ कॅल्सिफेरॉल जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचा समूह जो फॉस्फरससह कॅल्शियमची देवाणघेवाण नियंत्रित करतो.
मानवी शरीरात व्हिटॅमिन डीची मुख्य कार्ये आहेत: लहान आतड्यात अन्नातून कॅल्शियमचे शोषण सुनिश्चित करणे (प्रामुख्याने ड्युओडेनम), अनेक संप्रेरकांच्या संश्लेषणाची उत्तेजना, तसेच सेल पुनरुत्पादन आणि चयापचय प्रक्रियांच्या नियमनात सहभाग.
व्हिटॅमिन डी देखील म्हणतात "व्हिटॅमिनसनीस्वेता".
व्हिटॅमिन डीचे मुख्य कार्य म्हणजे हाडांची सामान्य वाढ आणि विकास सुनिश्चित करणे, मुडदूस आणि ऑस्टियोपोरोसिस रोखणे. ते नियमन करते खनिज चयापचयआणि कॅल्शियम जमा होण्यास प्रोत्साहन देते हाडांची ऊतीआणि डेंटिन, अशा प्रकारे हाडांचे ऑस्टियोमॅलेशिया (मऊ होणे) प्रतिबंधित करते.
व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेच्या सौम्य प्रकारांमध्ये खालील लक्षणे समाविष्ट आहेत:
निद्रानाश;
वजन कमी होणे;
भूक न लागणे;
तोंड आणि घशात जळजळ होणे;
दृष्टी खराब होणे.
जीवनसत्वइ
व्हिटॅमिन ई, ज्याला "टोकोफेरॉल" देखील म्हणतात, चरबी-विरघळणारे जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ (टोकोफेरॉल आणि टोकोट्रिएनॉल्स) यांचा समूह आहे जो अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म प्रदर्शित करतो.
व्हिटॅमिन ई रक्त परिसंचरण सुधारते, ऊतींच्या पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक आहे आणि यासाठी उपयुक्त आहे मासिक पाळीपूर्व सिंड्रोमआणि उपचार फायब्रोटिक रोगस्तन तो पण:
मुक्त रॅडिकल्सद्वारे सेल्युलर संरचना नष्ट होण्यापासून संरक्षण करते (अँटीऑक्सिडेंट म्हणून कार्य करते);
सामान्य रक्त गोठणे आणि उपचार सुनिश्चित करते;
ऑक्सिजनसह रक्त समृद्ध करण्यास मदत करते, ज्यामुळे थकवा दूर होतो;
काही जखमांमधून डाग तयार होण्याची शक्यता कमी करते;
रक्तदाब कमी करते;
मोतीबिंदू टाळण्यासाठी मदत करते;
हानिकारक विषांपासून लाल रक्त पेशींचे संरक्षण करते;
ऍथलेटिक कामगिरी सुधारते;
पाय पेटके आराम;
निरोगी नसा आणि स्नायूंना समर्थन देते;
केशिका च्या भिंती मजबूत;
हार्मोन्सच्या संश्लेषणात भाग घेते;
थ्रोम्बस निर्मिती प्रतिबंधित करते;
प्रतिकारशक्तीचे समर्थन करते;
पेशींचे पोषण सुधारते
अशक्तपणा प्रतिबंधित करते
हृदयाचे स्नायू "मायोकार्डियम" मजबूत करते
विविध भारांना शरीराची सहनशक्ती मजबूत करते;
त्वचेची लवचिकता वाढवते.
प्रथम आणि सर्वात प्रारंभिक चिन्ह, जे अन्नातून व्हिटॅमिन ईचे अपुरे सेवन आणि अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे जास्त सेवन केल्याने खूप लवकर प्रकट होते. स्नायुंचा विकृती. स्केलेटल स्नायू डिस्ट्रॉफी हे टोकोफेरॉल (व्हिटॅमिन ई) च्या कमतरतेचे सर्वात सार्वत्रिक प्रकटीकरण मानले जाते. डायाफ्राममध्ये सर्वात गंभीर जखम दिसून येतात. स्नायू तंतूंचा क्षय होतो आणि कॅल्शियम क्षार नेक्रोटिक तंतूंमध्ये जमा होतात.
जीवनसत्वTO
व्हिटॅमिन के हा चरबी-विद्रव्य (लिपोफिलिक) आणि हायड्रोफोबिक जीवनसत्त्वांचा समूह आहे जो प्रथिनांच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक आहे जे रक्त गोठण्याची पुरेशी पातळी सुनिश्चित करते.
व्हिटॅमिन के हाडे आणि संयोजी ऊतक चयापचय मध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, तसेच निरोगी काममूत्रपिंड या सर्व प्रकरणांमध्ये, कॅल्शियमचे शोषण आणि कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन डीचा परस्परसंवाद सुनिश्चित करण्यात व्हिटॅमिनचा सहभाग असतो. इतर ऊतकांमध्ये, उदाहरणार्थ, फुफ्फुस आणि हृदयामध्ये, प्रथिने संरचना देखील शोधल्या गेल्या आहेत ज्यांचे केवळ संश्लेषण केले जाऊ शकते. व्हिटॅमिन के सहभाग.
मुख्यपासूनत्यांनाआहेत:
रक्त गोठणे;
कंकाल प्रणाली मजबूत करणे;
हृदय आणि फुफ्फुसांच्या ऊतींचे बांधकाम;
अॅनाबॉलिक कृतीमुळे सर्व पेशींना ऊर्जा प्रदान करणे;
तटस्थ प्रभाव.
शरीरात व्हिटॅमिन के च्या कमतरतेमुळे हेमोरेजिक सिंड्रोमचा विकास होतो.
नवजात मुलांमध्ये, व्हिटॅमिन केची कमतरता तोंड, नाक, नाभीतून रक्तस्रावाने प्रकट होते. मूत्रमार्ग. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्त्राव, रक्तरंजित उलट्या, द्रव, टेरी विष्ठा, तसेच इंट्राडर्मल आणि त्वचेखालील रक्तस्त्राव दिसून येतो.
व्हिटॅमिन के ची कमतरता पित्ताशयाचा दाह, दीर्घकाळापर्यंत अंतस्नायु पोषण, पित्त निर्मिती आणि स्राव यांच्या विकारांसह विकसित होऊ शकते. दीर्घकालीन वापरप्रतिजैविक किंवा सल्फा औषधे, व्हिटॅमिन के संश्लेषित करणारे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा रोखण्यास सक्षम.
जीवनसत्व1 मध्ये
व्हिटॅमिन बी 1, ज्याला थायमिन देखील म्हणतात -- एक पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्व जे चरबी, कर्बोदके आणि इतरांच्या चयापचय (चयापचय) प्रक्रियेत महत्त्वाची भूमिका बजावते. थायमिन सामान्य वाढ आणि विकासासाठी आवश्यक आहे आणि ते हृदय, मज्जासंस्था आणि पाचक प्रणालींचे योग्य कार्य राखण्यास देखील मदत करते.
केटो ऍसिडचे ऑक्सिडेटिव्ह डिकार्बोक्सिलेशन आणि एसिटाइलकोलीनच्या संश्लेषणासाठी व्हिटॅमिन बी 1 आवश्यक आहे. हे कार्बोहायड्रेट चयापचय आणि संबंधित ऊर्जा, चरबी, प्रथिने, पाणी-मीठ चयापचय, ट्रॉफिझमवर नियामक प्रभाव आहे. पाण्यात विरघळणारे संयुग असल्याने, व्हिटॅमिन बी 1 शरीरात साठवले जात नाही आणि त्यात विषारी गुणधर्म नसतात.
संपूर्ण व्हिटॅमिन बी 1 च्या कमतरतेसह, बेरीबेरी रोग विकसित होतो: शरीरात कार्बोहायड्रेट चयापचय विस्कळीत होते आणि लैक्टिक आणि पायरुव्हिक ऍसिड जमा होतात. या प्रकरणात, मज्जासंस्थेचे नुकसान (पॉलीन्युरिटिस, ज्यामुळे अर्धांगवायू होऊ शकतो), हृदयाचे स्नायू (ते प्रभावीपणे आकुंचन करण्याची क्षमता गमावतात, रुग्णाचे हृदय मोठे होते, नाडी वेगवान होते), आणि पचनमार्ग (भूक कमी होते, बद्धकोष्ठता दिसून येते). ) निरीक्षण केले जाते. रुग्णांना तीव्र सामान्य थकवा, व्यापक किंवा आंशिक सूज येते.
थायमिन रक्त परिसंचरण सुधारते आणि हेमॅटोपोईसिसमध्ये सामील आहे
थायमिनचा वापर निर्धारित केला आहे:
आजारी पडल्यास घ्या.
रोगांसाठी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली: रक्ताभिसरण अपयश, मायोकार्डिटिस, एंडोआर्टेरिटिस.
उच्च रक्तदाब, congestive हृदय अपयश, कारण लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ औषधे वापरताना ते शरीरातून त्याचे निर्मूलन वेगवान करतात.
मज्जासंस्थेचे कार्य सुधारण्यासाठी आणि विविध पासून वेदना कमी करण्यासाठी न्यूरोलॉजिकल रोग: न्यूरिटिस, पॉलीन्यूरिटिस, पेरिफेरल पॅरालिसिस, अस्थेनोव्हेजेटिव सिंड्रोम इ.
त्वचाविज्ञान प्रॅक्टिसमध्ये: न्यूरोजेनिक उत्पत्तीच्या डर्माटोसेससाठी; विविध एटिओलॉजीज, पायोडर्मा, एक्झामा, सोरायसिसच्या त्वचेची खाज सुटणे.
सेंद्रिय मेंदूच्या बिघडलेल्या कार्याच्या उपचारांसाठी: सेंद्रिय मेंदूचे नुकसान सिंड्रोम, नैराश्याचे उपचार आणि इतर मानसिक आजार.
अल्झायमर रोगाविरूद्ध थायमिनच्या प्रतिबंधात्मक प्रभावाचा पुरावा आहे.
पाचन तंत्राच्या रोगांच्या उपचारांसाठी:
चयापचय विकार आणि आजारांसाठी अंतःस्रावी प्रणाली(थायरोटॉक्सिकोसिस, मधुमेह, लठ्ठपणा).
अँटिऑक्सिडंट म्हणून, वृद्धत्व, अल्कोहोल आणि तंबाखूच्या विध्वंसक प्रभावांपासून शरीराचे संरक्षण करते.
जीवनसत्वAT 2
व्हिटॅमिन बी 2, किंवा "रिबोफ्लेविन" हे सर्वात महत्वाचे पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्व आहे, जे अनेक जैवरासायनिक प्रक्रियांचे कोएन्झाइम आहे.
व्हिटॅमिन बी 2 शरीरात चयापचय प्रक्रिया तीव्र करते, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे चयापचय मध्ये भाग घेते. लाल रंगाच्या निर्मितीसाठी रिबोफ्लेविन आवश्यक आहे रक्त पेशीआणि ऍन्टीबॉडीज, सेल श्वसन आणि वाढीसाठी. हे त्वचा, नखे आणि केसांच्या पेशींद्वारे ऑक्सिजनचे शोषण सुलभ करते. दृष्टीच्या अवयवाची स्थिती सुधारते, व्हिटॅमिन ए सोबत, गडद अनुकूलन प्रक्रियेत भाग घेते, डोळ्यांचा थकवा कमी करते आणि मोतीबिंदू रोखण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. व्हिटॅमिन बी 2 चा पचनमार्गाच्या श्लेष्मल त्वचेवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. रिबोफ्लेविन श्वसनमार्गावर विविध विषारी पदार्थांचे नकारात्मक प्रभाव कमी करते. याव्यतिरिक्त, व्हिटॅमिन बी 2 त्वचेचे सूक्ष्मजंतूंपासून संरक्षण करते, दृश्यमान तीक्ष्णता सुनिश्चित करते, शरीराच्या ऊतींचे पुनरुत्पादन आणि पुनर्संचयित करते. ट्रिप्टोफॅनच्या चयापचयासाठी रिबोफ्लेविन आवश्यक आहे, जे शरीरात नियासिन (व्हिटॅमिन बी 3) मध्ये रूपांतरित होते.
लक्षणेतूटव्हिटॅमिन एB2
मध्यम:
सामान्य कमजोरी;
भूक कमी होणे
वजन कमी होणे;
डोकेदुखी;
स्पर्शा आणि वेदना संवेदनशीलता कमी;
पाणचट, जळजळ आणि खाज सुटलेल्या डोळ्यांसह प्रकाशाची वाढलेली संवेदनशीलता. अशक्त संधिप्रकाश दृष्टी;
मांडीचा सांधा क्षेत्रात संभाव्य त्वचेवर पुरळ;
तोंडाच्या कोपऱ्यात आणि खालच्या ओठात वेदना;
सूजलेली जीभ;
तेलकट त्वचा;
चक्कर येणे;
उदासीनता;
निद्रानाश;
अंग थरथरणे;
मंद मानसिक प्रतिक्रिया.
जड:
केस गळणे वाढले;
तोंडाच्या कोपऱ्यात क्रॅक आणि क्रस्ट्स;
तोंडी आणि जीभ श्लेष्मल त्वचा जळजळ;
नाक, भुवया आणि कानाच्या सभोवतालची त्वचा सोलू शकते;
त्वचा विकृती, त्वचारोग;
पाचक विकार;
कॉर्निया, डोळ्यांच्या बुबुळाच्या पुढील भागाचा होणारा दाह, मोतीबिंदू मध्ये बदल;
अशक्तपणा आणि चिंताग्रस्त विकार;
मुलांमध्ये वाढ मंदता;
पेलाग्रा.
रिबोफ्लेविनच्या कमतरतेमुळे लोहाचे शोषण कमी होऊ शकते आणि थायरॉईड ग्रंथी कमकुवत होऊ शकते.
जीवनसत्वAT 6
पाण्यात विरघळणारे. हे प्रशासनानंतर 8 तासांनी उत्सर्जित केले जाते आणि सर्व बी जीवनसत्त्वांप्रमाणेच ते पुन्हा भरले जाणे आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन बी 6 हा प्रत्यक्षात जीवनसत्त्वांचा समूह आहे: पायरिडॉक्सिन, पायरिडॉक्सिनल आणि पायरिडोक्सामाइन, जे जवळून संबंधित आहेत आणि एकत्र कार्य करतात. प्रतिपिंड आणि लाल रंगाच्या निर्मितीसाठी आवश्यक रक्त पेशी. हायड्रोक्लोरिक ऍसिड आणि मॅग्नेशियम संयुगे तयार करण्यासाठी आवश्यक.
प्रथिने आणि चरबीचे योग्य शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते. ट्रिप्टोफॅनच्या रूपांतरणास प्रोत्साहन देते - आवश्यक अमीनो आम्ल- नियासिन मध्ये. मज्जातंतू आणि त्वचेचे विविध विकार टाळण्यास मदत होते. मळमळ आराम करते. न्यूक्लिक अॅसिडच्या योग्य संश्लेषणास प्रोत्साहन देते जे वृद्धत्व रोखते. रात्रीच्या वेळी स्नायूंचा उबळ, वासराच्या स्नायूंमध्ये पेटके येणे, हात सुन्न होणे आणि हातपायांच्या न्यूरिटिसचे काही प्रकार कमी होतात. नैसर्गिक लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ म्हणून कार्य करते.
B6 च्या कमतरतेमुळे होणारे रोग: अशक्तपणा, seborrheic dermatitis, glossitis.
जीवनसत्व12 वाजता
व्हिटॅमिन बी 12 हा कोबाल्ट-युक्त जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचा समूह आहे ज्याला कोबालामिन म्हणतात.
व्हिटॅमिन बी 12 सामान्यत: सायनोकोबालामिनचा संदर्भ देते, जरी कोबालामिनमध्ये हायड्रॉक्सीकोबालामीन आणि व्हिटॅमिन बी 12 चे दोन कोएन्झाइम प्रकार देखील समाविष्ट आहेत: मेथिलकोबालामीन आणि 5-डीऑक्सीडेनोसिलकोबालामिन. हे व्हिटॅमिन बी 12 ची मुख्य मात्रा सायनोकोबालामिनच्या स्वरूपात मानवी शरीरात प्रवेश करते या वस्तुस्थितीमुळे आहे.
व्हिटॅमिन बी 12 हे एकमेव पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्व आहे जे शरीरात, यकृत, मूत्रपिंड, फुफ्फुसे आणि प्लीहामध्ये जमा होऊ शकते.
व्हिटॅमिन बी 12, इतर जीवनसत्त्वे प्रमाणे, मोठ्या प्रमाणात आहे उपयुक्त गुणधर्म, ज्याचा मानवी शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, समावेश. तो:
रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करते;
ऊर्जा वाढते;
कमी रक्तदाब सामान्य करण्यास मदत करते;
एकाग्रता, स्मृती आणि संतुलन सुधारते;
उदासीनता, वृद्ध स्मृतिभ्रंश आणि मानसिक गोंधळ प्रतिबंधित करते;
क्षय रोखण्यास मदत करते मानसिक क्रियाकलापएड्सचा परिणाम म्हणून;
सामान्य वाढीसाठी महत्वाचे, तसेच भूक सुधारणे;
अशक्तपणाची घटना प्रतिबंधित करते;
नियमन करते पुनरुत्पादक कार्य, सेमिनल फ्लुइडमधील शुक्राणूंची सामग्री कमी करणे दुरुस्त करणे;
हेमॅटोपोएटिक अवयवांच्या कार्याचे नियमन करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते;
मज्जासंस्था निरोगी ठेवते;
चिडचिडेपणा कमी करते;
निद्रानाशावर मात करण्यास मदत करते आणि झोप आणि जागृतपणातील बदलांशी जुळवून घेण्यास मदत करते, जे मेलाटोनिनच्या संश्लेषणामध्ये सायनोकोबालामीनच्या सहभागाद्वारे स्पष्ट केले जाते;
यकृतातील फॅटी घुसखोरी प्रतिबंधित करते, तीव्र आणि क्रॉनिक हायपोक्सिया दरम्यान पेशींद्वारे ऑक्सिजनचा वापर वाढवते.
सायनोकोबालामीनची निम्न पातळी एड्स ग्रस्त लोकांमध्ये रोगाच्या वाढीचा दर दुप्पट करते.
सर्वसामान्य प्रमाणाच्या तुलनेत रक्तातील सायनोकोबालामिनच्या पातळीत थोडीशी घट झाल्यामुळे मेंदू आणि मज्जासंस्थेला लक्षणीय हानी होऊ शकते.
तसेच, व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे होऊ शकते : अन्नाची खराब पचनक्षमता, बद्धकोष्ठता, यकृत वाढणे, तीव्र थकवा, चिडचिड, नैराश्य, चक्कर येणे, कानात वाजणे, तंद्री, डोकेदुखी, श्वास घेण्यास त्रास होणे, दृश्य विकार, भ्रम, स्मरणशक्ती कमी होणे, घातक अशक्तपणा, न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डर, इम्युनोडेफिशियन्सी, गॅस्ट्रोड्युओडेनाइटिस, पाचक व्रणपोट आणि ड्युओडेनम.
जीवनसत्वसह
व्हिटॅमिन सी, ज्याला "एस्कॉर्बिक ऍसिड" देखील म्हणतात, मानवी आहारातील मुख्य पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्व आहे, जे संयोजी आणि हाडांच्या ऊतींच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. परफॉर्म करतो जैविक कार्येकाही चयापचय प्रक्रिया कमी करणारे एजंट आणि कोएन्झाइम. व्हिटॅमिन सी डीऑक्सीरिबोन्यूक्लिक अॅसिड (डीएनए) तयार करण्यास प्रोत्साहन देते. शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट. ग्लुकोजशी संबंधित एक सेंद्रिय संयुग.
व्हिटॅमिन सी एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे. हे मानवी रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि व्हायरस आणि बॅक्टेरियापासून संरक्षण करते. विरोधी दाहक आणि अँटी-एलर्जी प्रभाव आहे. व्हिटॅमिन सी जखमांच्या उपचार प्रक्रियेस गती देते. हे अँटी-स्ट्रेस हार्मोन्ससह अनेक संप्रेरकांच्या संश्लेषणावर परिणाम करते, हेमॅटोपोईजिस नियंत्रित करते आणि केशिका पारगम्यता सामान्य करते, कोलेजन प्रोटीनच्या संश्लेषणात भाग घेते, जे शरीरातील ऊतक पेशी, हाडे आणि कूर्चाच्या वाढीसाठी आवश्यक आहे, विषारी पदार्थ काढून टाकते. (तांबे, शिसे आणि पारा) शरीरातून चयापचय नियंत्रित करते. पित्त स्राव सुधारते. स्वादुपिंडाचे एक्सोक्राइन फंक्शन आणि थायरॉईडचे अंतःस्रावी कार्य पुनर्संचयित करते.
व्हिटॅमिन सी हे स्कर्वीच्या रूग्णांसाठी एक उपचार म्हणून ओळखले जाते. ताज्या माहितीनुसार, एस्कॉर्बिक ऍसिडमध्ये कर्करोगविरोधी गुणधर्म आहेत, मद्यपी आणि अंमली पदार्थांच्या व्यसनाधीनांमध्ये शरीराची नशा कमी करते आणि शरीराच्या वृद्धत्वाची प्रक्रिया देखील कमी करते.
जीवनसत्त्वांचे अपुरे सेवन केल्याने रोगप्रतिकारक शक्तीची क्रिया लक्षणीयरीत्या कमी होते, श्वासोच्छवासाची वारंवारता आणि तीव्रता वाढते. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग. घरगुती संशोधकांच्या मते, अभाव एस्कॉर्बिक ऍसिडशाळकरी मुलांमध्ये, शरीरात प्रवेश केलेल्या रोगजनक सूक्ष्मजंतूंचा नाश करण्याची ल्युकोसाइट्सची क्षमता अर्धवट केली जाते, परिणामी तीव्र श्वसन रोगांची वारंवारता 26-40% वाढते आणि त्याउलट, जीवनसत्त्वे घेतल्याने तीव्र श्वसनाच्या घटना लक्षणीय प्रमाणात कमी होतात. संक्रमण
जीवनसत्वएन(बायोटिन)
गट B चे पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्व. बायोटिन रेणूमध्ये टेट्राहाइड्रोइमिडाझोल आणि टेट्राहाइड्रोथिओफेन रिंग असते; टेट्राहाइड्रोथिओफेन रिंगमध्ये, हायड्रोजन अणूंपैकी एक व्हॅलेरिक ऍसिडने बदलला जातो. बायोटिन हे फॅटी ऍसिडस्, ल्युसीनच्या चयापचय आणि ग्लुकोनोजेनेसिसच्या प्रक्रियेत एक कोफॅक्टर आहे.
व्हिटॅमिन एच (बायोटिन) च्या कमतरतेमुळे स्नायू दुखणे, त्वचेवर पुरळ उठणे, केस गळणे आणि थकवा, आणि अनेकदा आतड्यांसंबंधी रोगांचे कारण देखील आहे. कार्बोहायड्रेट्स आणि फॅट्सच्या पचनामध्ये बायोटिन महत्त्वाची भूमिका बजावते. निरोगी व्यक्तीला बायोटिनच्या किमान दैनंदिन गरजेबाबत शिफारशींची आवश्यकता नसते, कारण निरोगी आतड्यात राहणारे जीवाणू स्वतः बायोटिनचे संश्लेषण करतात.
बायोटिन मध्यवर्ती चयापचय प्रदान करणार्या जनुकांच्या क्रियाकलापांचे नियमन करते, विशेषत: कार्बोहायड्रेट आणि चरबी चयापचय, आणि अमीनो ऍसिडच्या चयापचयला प्रोत्साहन देते. ग्लुकोज चयापचय वाढविणारे एन्झाइम्स (ग्लुकोकिनेज आणि इतर) च्या संश्लेषणात भाग घेते, ज्यामुळे यकृतामध्ये रक्तातील ग्लुकोजचे शोषण उत्तेजित होते. हे ट्रान्सकार्बोक्झिलेसेससह विविध एंजाइमचे कोएन्झाइम आहे. बायोटिनच्या सहभागासह, कार्बन डाय ऑक्साईडचे सक्रियकरण आणि हस्तांतरण प्रतिक्रिया उद्भवतात. बायोटिन भ्रूणजनन आणि कंकाल विकासासाठी जबाबदार असलेल्या जनुकांवर हार्मोनल नियंत्रण व्यायाम करते. त्वचेच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
फॉलिकआम्ल
फॉलिक ऍसिड (दुसरे नाव व्हिटॅमिन एम किंवा व्हिटॅमिन बी 9 आहे) बहुधा जीवनसत्व नसून एक जीवनसत्वासारखा पदार्थ आहे जो पेशींच्या वाढ आणि विभाजन प्रक्रियेत महत्त्वाची भूमिका बजावतो. फॉलिक ऍसिड यीस्ट, यकृत आणि विशेषतः हिरव्या पालेभाज्यांमध्ये आढळते. त्याची कमतरता हेमोग्राम (रक्त चित्र) बदलते, ज्यामुळे अशक्तपणा (अशक्तपणा) आणि सेल्युलर चयापचय विकार होतात. फॉलिक ऍसिडच्या कमतरतेचे सर्वात सामान्य कारण म्हणजे मद्यपान.
नियासिन
नियासिन समाविष्ट आहे जटिल जीवनसत्व B2 जीवनसत्त्वे योग्य नाही. नियासिन हे गव्हाच्या पिठात, प्राण्यांच्या मूत्रपिंड आणि यकृतामध्ये आढळते आणि मासे आणि मांस, शेंगा आणि फळांमध्ये देखील आढळते. मानवी शरीरात, नियासिन अमीनो ऍसिड ट्रायप्टोफॅनपासून संश्लेषित केले जाते. नियासिन चयापचय मध्ये महत्वाची भूमिका बजावते आणि फॅटी ऍसिड आणि कोलेस्टेरॉलच्या संश्लेषणात गुंतलेले आहे. नियासिनची कमतरता, एक अत्यंत दुर्मिळ घटना, त्वचा आणि श्लेष्मल ऊतकांमध्ये दाहक प्रक्रियेच्या रूपात स्वतःला प्रकट करते आणि मज्जासंस्थेच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणते. नियासिन उत्तेजित करते सेल्युलर श्वसनआणि त्वचेच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते. नियासिनची दैनिक आवश्यकता 13-16 मिलीग्राम आहे.
पॅन्टोथेनिकआम्ल
पॅन्टोथेनिक ऍसिडत्याचे नाव ग्रीक “पॅन्टोथेन” वरून मिळाले, ज्याचा अर्थ “सर्वत्र” आहे, त्याच्या अत्यंत विस्तृत वितरणामुळे. पॅन्टोथेनिक ऍसिड, शरीरात प्रवेश करून, पॅन्थेथिनमध्ये रूपांतरित होते, जो कोएन्झाइम ए चा भाग आहे, जो ऑक्सिडेशन आणि ऍसिटिलेशनच्या प्रक्रियेत महत्वाची भूमिका बजावते. Coenzyme A हा शरीरातील काही पदार्थांपैकी एक आहे जो प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या चयापचयात गुंतलेला असतो.
फॅट्स, कार्बोहायड्रेट्स, अमीनो ऍसिडस्, अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडचे संश्लेषण, कोलेस्ट्रॉल, हिस्टामाइन, ऍसिटिल्कोलीन आणि हिमोग्लोबिन यांच्या चयापचयासाठी पॅन्टोथेनिक ऍसिड आवश्यक आहे. पॅन्टोथेनिक ऍसिड उष्णतेसाठी संवेदनशील आहे; उष्णतेच्या उपचारादरम्यान जवळजवळ 50% जीवनसत्व नष्ट होते.
हे स्वतः जीवनसत्व देखील नाही; ते जवळजवळ सर्व अन्न उत्पादनांमध्ये आढळते; प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे अंतिम विघटन आणि शरीरातून विष काढून टाकण्यात भाग घेते.
फील्ड हायलाइट केले निळा- इतर उत्पादनांपेक्षा हे जीवनसत्व जास्त आहे
उत्पादने |
ए (मिग्रॅ) |
ए (मिग्रॅ) |
डी (एमसीजी) |
ई (मिग्रॅ) |
C (mg) |
B 6(mg) |
B 12(mcg) |
N (µg) |
PP (mg) |
बी ५ (मिग्रॅ) |
बी 2 (मिग्रॅ) |
बी 1 (मिग्रॅ) |
B 9 (mcg) |
|
गाईचे दूध |
||||||||||||||
चूर्ण दूध |
||||||||||||||
फॅट कॉटेज चीज |
||||||||||||||
चिकन अंड्यातील पिवळ बलक |
||||||||||||||
चिकन अंड्याचा पांढरा |
||||||||||||||
सूर्यफूल तेल |
||||||||||||||
सोयाबीन तेल |
||||||||||||||
गोमांस |
||||||||||||||
गोमांस यकृत |
||||||||||||||
डुकराचे मांस यकृत |
||||||||||||||
डुकराचे मांस मूत्रपिंड |
||||||||||||||
तेल मध्ये sprats |
||||||||||||||
ओटचे जाडे भरडे पीठ |
||||||||||||||
तांदूळ ग्राट्स |
||||||||||||||
पास्ता |
||||||||||||||
कापलेली वडी |
||||||||||||||
यीस्ट दाबले जाते. |
||||||||||||||
वांगं |
||||||||||||||
मटार |
||||||||||||||
बटाटा |
||||||||||||||
बल्ब कांदे |
||||||||||||||
लाल गाजर |
||||||||||||||
टोमॅटो |
||||||||||||||
केशरी |
||||||||||||||
गुलाब हिप |
||||||||||||||
उन्हाळी सफरचंद |
जीवनसत्त्वांचे औद्योगिक उत्पादन आणि अन्नाचे जीवनसत्वीकरण
व्हिटॅमिन अविटामिनोसिस हायपोविटामिनोसिस खनिज
सध्या व्हिटॅमिन ए क्वचितच मिळते मासे तेल. आधुनिक पद्धतव्हिटॅमिन ए चे औद्योगिक संश्लेषण, नैसर्गिक सारखेच, एक जटिल आणि बहु-स्टेज प्रक्रिया आहे.
व्हिटॅमिन ए बहुतेक वेळा मार्जरीन आणि दुधात जोडले जाते. बीटा-कॅरोटीन हे मार्जरीन आणि इतर अनेक पदार्थांमध्ये (उदा., फळ पेय, सॅलड ड्रेसिंग, बेकिंग मिक्स, आइस्क्रीम) व्हिटॅमिन ए क्रियाकलाप आणि नैसर्गिक अन्न रंग म्हणून जोडले जाते.
व्हिटॅमिन बी 1 चे रासायनिक संश्लेषण आहे कठीण प्रक्रिया, 15 ते 17 पर्यंत विविध टप्पे. थायामिनचे व्यावसायिक उत्पादन 1937 मध्ये प्रथम केले गेले असले तरी, थायामिनचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन पन्नासच्या दशकातच सुरू झाले, जेव्हा अन्नाच्या मजबूतीमुळे या जीवनसत्वाची गरज झपाट्याने वाढली.
पांढरे पीठ, तृणधान्ये, पास्ताआणि दुसरे महायुद्ध (1939-1945) दरम्यान यूएसए मध्ये तांदूळ उत्पादन सुरू झाले आणि लवकरच इतर देशांनी त्याचे अनुकरण केले. मुख्य खाद्यपदार्थांच्या बळकटीकरणामुळे विकसनशील देशांमध्ये व्हिटॅमिन बीच्या कमतरतेशी संबंधित रोगांचे अक्षरशः उच्चाटन झाले आहे.
व्हिटॅमिन बी 12 बायोटेक्नॉलॉजिकलरित्या मुख्यतः सायनोकोबालामिनच्या स्वरूपात तयार केले जाते.
व्हिटॅमिन बी 12 मोठ्या प्रमाणावर तृणधान्ये आणि काही पेयांमध्ये वापरली जाते. आहारातील खाद्यपदार्थ, जसे की बाळाचे खाद्यपदार्थ आणि वजन कमी करण्यासाठी उत्पादने, जीवनसत्त्वे बी 12 सह व्हिटॅमिनसह मजबूत असतात. व्हिटॅमिन बी 12 सह खाद्यपदार्थ मजबूत करणे विशेषतः अशा लोकांसाठी महत्वाचे आहे जे पदार्थ खातात कमी सामग्रीया व्हिटॅमिनचे, जसे की कठोर शाकाहारी.
रासायनिक संश्लेषण किंवा जैवतंत्रज्ञान पद्धतीने रिबोफ्लेविन मिळवता येते. रासायनिक संश्लेषण ही एक सुधारित प्रक्रिया आहे जी कुहन आणि कॅरर यांनी 1934 मध्ये विकसित केली होती, ज्यामध्ये ओ-जायलीन, डी-राइबोज आणि अॅलॉक्सनचा वापर सुरू होते. जिवाणू आणि यीस्टच्या विविध जातींचा वापर रिबोफ्लेव्हिनचे व्यावसायिकरित्या संश्लेषण करण्यासाठी, स्वस्त नैसर्गिक साहित्य आणि औद्योगिक कचरा सूक्ष्मजीवांचे प्रजनन ग्राउंड म्हणून वापरून केला जातो.
प्रक्रियेदरम्यान होणारे नुकसान भरून काढण्यासाठी पांढऱ्या पिठात आणि भाजलेल्या वस्तूंमध्ये रिबोफ्लेविन हे व्हिटॅमिन्सपैकी एक आहे. हे दूध, तृणधान्ये आणि आहारातील उत्पादने मजबूत करण्यासाठी देखील वापरले जाते.
तृणधान्ये मजबूत करण्यासाठी ब जीवनसत्त्वे मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात. आहारातील खाद्यपदार्थ, जसे की बाळाचे अन्न आणि वजन कमी करण्यासाठी उत्पादने, पायरीडॉक्सिनसह जीवनसत्त्वांनी मजबूत असतात.
बीटा-कॅरोटीन अनेकदा मार्जरीन आणि फळांच्या पेयांमध्ये जोडले जाते. 1941 मध्ये, यूएस फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशनने मार्जरीनमध्ये व्हिटॅमिन ए जोडण्यासाठी मानके स्थापित केली; व्हिटॅमिन ए आता अंशतः बीटा-कॅरोटीनने बदलले आहे, जे पदार्थांना आकर्षक पिवळसर रंग देते. त्याच्या सुरक्षिततेमुळे, बीटा-कॅरोटीन व्हिटॅमिन ए पेक्षा अधिक उपयुक्त मानले जाते जे पदार्थ मजबूत बनवते.
इसलर आणि त्यांच्या सहकाऱ्यांनी बीटा-कॅरोटीनचे संश्लेषण करण्यासाठी एक पद्धत विकसित केली, ज्याचे व्यापारीकरण 1954 पासून क्रिस्टलीय स्वरूपात बीटा-कॅरोटीन तयार करण्यासाठी केले गेले.
बायोटिनचे व्यावसायिक प्रमाणात संश्लेषण हे 1949 मध्ये गोल्डबर्ग आणि स्टर्नबॅक यांनी विकसित केलेल्या पद्धतीवर आधारित आहे, ज्यामध्ये फ्युमॅरिक ऍसिडचा प्रारंभिक सामग्री म्हणून वापर केला जातो. या पद्धतीचा परिणाम शुद्ध डी-बायोटिन आहे, नैसर्गिक संयुग सारखाच.
बायोटिन अर्भक फॉर्म्युला आणि इतर अर्भक आणि आहारातील पदार्थांमध्ये जोडले जाते.
बेकरच्या यीस्टची वाढ (Saccharomyces cerevisiae) बायोटिनवर अवलंबून असते. म्हणून, बायोटिन, वाढ उत्तेजक म्हणून, यीस्ट किण्वनासाठी वापरल्या जाणार्या पोषक माध्यमात जोडले जाते. आधुनिक औद्योगिक जैवतंत्रज्ञानामध्ये वापरले जाणारे अनेक सूक्ष्मजीव देखील बायोटिनवर अवलंबून असतात. म्हणून, या क्षमतेमध्ये, ते वाढीच्या वातावरणात जोडले जाते.
सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये, बायोटिन हे केस केअर फॉर्म्युलेशनचा एक घटक म्हणून वापरले जाते.
एस्कॉर्बिक ऍसिडचे संश्लेषण 1933 मध्ये रेचस्टीनने केले होते आणि पाच वर्षांनंतर ते केले गेले. औद्योगिक उत्पादन. सध्या, नैसर्गिक सारखे कृत्रिम जीवनसत्व सी, रासायनिक आणि जैवतंत्रज्ञानाच्या संश्लेषणाद्वारे ग्लुकोजपासून औद्योगिक आधारावर तयार केले जाते.
IN खादय क्षेत्रएस्कॉर्बिक ऍसिडचा वापर नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट म्हणून केला जातो. याचा अर्थ असा की प्रक्रिया करताना किंवा पॅकेजिंगपूर्वी अन्नपदार्थांमध्ये एस्कॉर्बिक अॅसिड जोडल्याने रंग, गंध आणि जपण्यास मदत होते. पौष्टिक मूल्यउत्पादने एस्कॉर्बिक ऍसिडचा हा वापर त्याच्या व्हिटॅमिन क्रियाकलापांशी काहीही संबंध नाही. मांस प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत, एस्कॉर्बिक ऍसिडचा वापर तयार उत्पादनातील नायट्रेट आणि नायट्रेट अवशेषांचे प्रमाण कमी करणे शक्य करते. (पोटात, नायट्रेट्सचे संभाव्य कार्सिनोजेनिक नायट्रोसामाइन्समध्ये रूपांतर होते).
ताज्या पिठात एस्कॉर्बिक ऍसिड जोडल्याने त्याचे बेकिंग गुणधर्म सुधारतात, ज्यामुळे पिठ पिठल्यानंतर पिठ परिपक्व होण्यासाठी आवश्यक 4-8 आठवडे वाचतात.
कोलेकॅल्सीफेरॉल हे 7-डिहायड्रोकोलेस्टेरॉल, जे कोलेस्टेरॉलपासून विविध पद्धतींनी मिळवले जाते, अल्ट्राव्हायोलेट प्रकाशाच्या संपर्कात आणून औद्योगिकरित्या तयार केले जाते. एर्गोकॅल्सीफेरॉल हे यीस्टमधून काढलेल्या एर्गोस्टेरॉलपासून अशाच प्रकारे तयार केले जाते. कॅल्सीट्रिओलच्या उत्पादनासाठी प्रारंभिक सामग्री कोलेस्टेरॉल डेरिव्हेटिव्ह प्रेग्नेनोलोन आहे.
बर्याच देशांमध्ये, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ, मार्जरीन आणि व्हिटॅमिन डीने मजबूत केलेले वनस्पती तेले हे व्हिटॅमिन डीचे मुख्य आहार स्रोत आहेत.
व्हिटॅमिन ई, पासून प्रकाशीत नैसर्गिक स्रोत, आण्विक उदात्तीकरणाद्वारे आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये, त्यानंतरच्या मेथिलेशन आणि खाद्य वनस्पती तेल उत्पादनांच्या एस्टरिफिकेशनद्वारे प्राप्त केले जाते. सिंथेटिक व्हिटॅमिनट्रायमिथाइलहायड्रोक्विनोनचे आयसोफिटॉलसह संक्षेपण करून नैसर्गिक वनस्पती सामग्रीपासून ई तयार केले जाते.
डीएल-ए-टोकोफेरॉलच्या स्वरूपात व्हिटॅमिन ई आढळते विस्तृत अनुप्रयोगखाद्यतेल आणि चरबी आणि चरबीयुक्त पदार्थ स्थिर करण्यासाठी अँटिऑक्सिडंट (अँटीऑक्सिडंट) म्हणून.
संशोधनात असे दिसून आले आहे की व्हिटॅमिन सी सह व्हिटॅमिन ई व्हिटॅमिन सी पेक्षा अधिक प्रभावीपणे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये नायट्रोसामाइन्स (जे प्राण्यांमध्ये कार्सिनोजेनिक असल्याचे दर्शविले गेले आहे) निर्मिती कमी करते.
व्हिटॅमिन ई साठी वापरले जाते स्थानिक अनुप्रयोगत्वचेला मॉइश्चरायझ करण्यासाठी आणि अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या हानिकारक प्रभावांपासून संरक्षण करण्यासाठी दाहक-विरोधी एजंट म्हणून.
रासायनिक संश्लेषण वापरून फॉलिक ऍसिड मोठ्या प्रमाणावर तयार केले जाते. त्याच्या उत्पादनासाठी विविध प्रक्रिया ज्ञात आहेत. बहुतेक सिंथेटिक फॉलीक ऍसिडचा वापर पशुखाद्यात मिश्रित म्हणून केला जातो.
फॉलिक ऍसिड विविध पदार्थांमध्ये जोडले जाते, त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे न्याहारी अन्नधान्ये, पेये, सॉफ्ट ड्रिंक्स आणि बाळाचे अन्न.
प्रक्रियेमध्ये मोनोएस्टरचा वापर मेनाडिओल आणि आम्ल उत्प्रेरक म्हणून केला जातो. प्रतिक्रिया न केलेले अभिकर्मक आणि उप-उत्पादने काढून टाकण्यासाठी इच्छित उत्पादनाचे शुद्धीकरण एकतर क्विनॉल टप्प्यावर किंवा ऑक्सिडेशन नंतर होते.
अपवाद वगळता विशेष उत्पादनेनवजात मुलांसाठी, व्हिटॅमिन के अन्नात जोडले जात नाही. व्हिटॅमिन के औद्योगिकरित्या संश्लेषित केले जाते आणि नवजात मुलांसाठी (100 मिलीग्राम/लिटर) आणि मानवांसाठी औषधांमध्ये वापरले जाते.
बहुतेक प्रकरणांमध्ये, नियासिन तयार होते ...
तत्सम कागदपत्रे
भाज्यांमध्ये असलेल्या जीवनसत्त्वांचे वर्गीकरण. एस्कॉर्बिक ऍसिडचे निकष. अन्न उत्पादनांमध्ये जीवनसत्त्वांची सामग्री आणि त्यांच्या स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया. वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीचे जीवनसत्त्वे स्त्रोत. भाज्यांची उपयुक्तता आणि त्या साठवण्याच्या पद्धती.
अमूर्त, 06/04/2010 जोडले
व्हिटॅमिनची संकल्पना कमी-आण्विक सेंद्रिय पदार्थ म्हणून शरीरात अन्नासह प्रवेश करते, त्यांचे मुख्य स्त्रोत आणि मानवी शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यकतेची व्याख्या. जीवनसत्त्वांच्या प्रभावांवरील संशोधनाचा इतिहास.
सादरीकरण, 08/24/2013 जोडले
अत्यावश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे शोधण्याचा इतिहास आणि त्यांच्या जीवनसत्त्वांचे वर्गीकरण. खनिजे. जीवनसत्त्वे आणि खनिजे घेणे, रोगांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांमध्ये त्यांची भूमिका. शरीरातील जीवनसत्वाची कमतरता दूर करणे.
अमूर्त, 12/21/2008 जोडले
अभ्यास करत आहे पौष्टिक मूल्यउत्पादने, जी प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, खनिज क्षार आणि पाण्याच्या सामग्रीद्वारे निर्धारित केली जातात. आरोग्यासाठी जीवनसत्त्वे C, K, E, H चे स्त्रोत आणि महत्त्व. हायपोविटामिनोसिसची लक्षणे. इतर पदार्थांसह व्हिटॅमिनचा परस्परसंवाद.
अमूर्त, 06/04/2010 जोडले
जीवनसत्त्वांच्या विकासाचा इतिहास, मानवी पोषणात त्यांची भूमिका. आवश्यक जीवनसत्त्वे सामग्री अन्न उत्पादने, त्यांचे वर्गीकरण आणि गट. व्हिटॅमिनची कमतरता आणि मानवी आरोग्यावर त्याचा परिणाम. विद्यार्थ्यांसाठी वाजवी आहारासाठी शिफारसी.
अमूर्त, 12/08/2010 जोडले
मूलभूत पोषण दोष. जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसाठी शिफारस केलेले सेवन स्तर. रशियन लोकसंख्येसाठी जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची तरतूद. सूक्ष्म अन्नद्रव्यांच्या अपुऱ्या सेवनाची कारणे. सूक्ष्म अन्नद्रव्यांची कमतरता टाळण्यासाठी मार्ग.
सादरीकरण, 02/12/2014 जोडले
सामान्य चयापचय आणि जीवांच्या महत्त्वपूर्ण कार्यांसाठी जीवनसत्त्वांची भूमिका. जीवनसत्त्वे वैशिष्ट्ये, त्यांच्या रोजची गरज, स्रोत. क्लिनिकल चिन्हेहायपो- आणि एविटामिनोसिस, उपचार, प्रतिबंध. शरीरातील खनिजांच्या कमतरतेचे प्रकटीकरण.
चाचणी, 05/08/2011 जोडले
कमी आण्विक वजन असलेल्या सेंद्रिय संयुगांचा समूह म्हणून जीवनसत्त्वांची संकल्पना, त्यांचा जैवमध्ये सहभाग रासायनिक प्रतिक्रिया. चयापचय मध्ये जीवनसत्त्वे भूमिका, त्यांचे वर्गीकरण. पाण्यात विरघळणारे आणि चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे यांची मुख्य कार्ये. जीवनसत्त्वे दैनंदिन गरज.
सादरीकरण, 11/13/2013 जोडले
जीवनसत्त्वे संकल्पना आणि गुणधर्म. रासायनिक अभिक्रियांमध्ये उत्प्रेरक आणि सब्सट्रेट म्हणून त्यांची क्रिया, शरीराच्या महत्त्वपूर्ण कार्यांचे नियमन, कार्यप्रदर्शन संरक्षणात्मक कार्य. व्हिटॅमिनचे वर्गीकरण, व्हिटॅमिनच्या कमतरतेची कारणे. आधुनिक अन्न उत्पादने.
चाचणी, 01/23/2010 जोडली
उत्पादनांमध्ये व्हिटॅमिन पीपीचे वितरण आणि शरीराची दैनंदिन गरज. रासायनिक रचनाआणि गुणधर्म निकोटिनिक ऍसिड, चयापचय मध्ये त्याचा सहभाग. व्हिटॅमिनच्या कमतरतेच्या विकासाची कारणे, लक्षणे आणि उपचार. जीवनसत्त्वे निश्चित करण्यासाठी पद्धतींची वैशिष्ट्ये.
जीवनसत्त्वे ही शरीराला कमी प्रमाणात आवश्यक असलेली सेंद्रिय संयुगे आहेत आणि त्यांची सामान्य शारीरिक कार्ये सुनिश्चित करतात. ते सर्व महत्वाच्या जैवरासायनिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतात, सर्व एंजाइम प्रणालींचा भाग असतात. जर B विटा आहेत, F आणि U हे उर्जा स्त्रोत आहेत जे या विटा हलवतात, तर एन्झाईम हे पदार्थ आहेत जे त्यांच्या हालचाली, विकास आणि एकमेकांशी कनेक्शनचे नियमन करतात.
मूलभूत जीवनसत्त्वे च्या प्रभावाचा विचार करूया.
व्हिटॅमिन सी- सर्व जीवनसत्त्वे सर्वात नियमितपणे आवश्यक. रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत आणि मजबूत करते, दाहक प्रतिक्रिया कमी करते; कोलेजन संश्लेषणात भाग घेते, संयुक्त अस्थिबंधन मजबूत करते; नुकसान झाल्यावर सेल पुनर्प्राप्ती वाढवते. सरासरी दैनिक आवश्यकता 80-100 मिलीग्राम आहे, धूम्रपान करणार्यांसाठी - दररोज 150 मिलीग्राम
ब जीवनसत्त्वेमध्ये चयापचय सामान्य करा त्वचा, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या क्रियाकलापांचे नियमन करा, मज्जासंस्था मजबूत करा, विशेषतः:
व्हिटॅमिन बी 1. कर्बोदकांमधे चयापचय आणि त्यांच्यापासून निर्माण होणाऱ्या ऊर्जेचा वापर नियंत्रित करते.
व्हिटॅमिन बी 2चरबी, कार्बोहायड्रेट आणि प्रथिने चयापचय मध्ये भाग घेते.
व्हिटॅमिन बी 5मज्जासंस्था, अधिवृक्क ग्रंथी आणि थायरॉईड ग्रंथींच्या क्रियाकलापांना सामान्य करते
ग्रंथी, लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात.
व्हिटॅमिन बी 9(फॉलिक ऍसिड) पेशी विभाजन आणि पुनरुत्पादन प्रक्रियेचे नियमन करते,
प्रथिने चयापचय मध्ये भाग घेते.
व्हिटॅमिन बी 12लाल रक्तपेशी, संयोजी ऊतक आणि वाढीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते
शरीर, विशेषतः शाकाहारी लोकांना आवश्यक आहे.
जीवनसत्त्वांची सरासरी दैनिक आवश्यकता: बी 1 - 2 मिग्रॅ; बी 2 - 2.5 मिग्रॅ; बी 5 - 10 मिग्रॅ; बी 6 -3 मिग्रॅ; बी 9 - 0.4 मिग्रॅ; 12 - 0.005 मिग्रॅ.
व्हिटॅमिन एत्वचेच्या नूतनीकरणात भाग घेते, दृश्य तीक्ष्णता राखते, संसर्गजन्य रोगांपासून शरीराच्या संरक्षणास उत्तेजन देते आणि वृद्धत्व प्रतिबंधित करते. सरासरी दैनिक गरज 2 मिग्रॅ आहे.
व्हिटॅमिन ई- अकाली वृद्धत्व प्रतिबंधित करते, शरीराला ऑक्सिजन शोषण्यास मदत करते. सरासरी दैनिक आवश्यकता - 15 मिग्रॅ
व्हिटॅमिन डीकॅल्शियमच्या संयोगाने, ते हाडांच्या वाढीस आणि मजबुतीस प्रोत्साहन देते आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. सरासरी दैनिक आवश्यकता - 250 मिग्रॅ
जीवनसत्त्वे विभागले आहेतचरबी आणि पाण्यात विरघळणारे. पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे – vit. C आणि vit. गट बी - शरीराद्वारे संग्रहित केले जात नाही आणि त्यातून 1-4 दिवसात काढून टाकले जाते, म्हणून ते दररोज घेतले पाहिजेत. तेलात विरघळणारे जीवनसत्त्वे - ए, डी, ई, के - शरीराच्या फॅटी टिश्यूमध्ये आणि यकृतामध्ये दीर्घकाळ साठवले जातात.
इष्टतम आरोग्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे संतुलन. एक व्हिटॅमिन किंवा मायक्रोइलेमेंटच्या जास्तीमुळे त्याच्या कमतरतेसारखीच लक्षणे उद्भवतात. एकत्र घेतल्यास काही जीवनसत्त्वांचा प्रभाव वाढतो ( समन्वय): vit. C vit. पी (बायोफ्लाव्होनॉइड्स) त्याच वेळी, इतर जीवनसत्त्वे एकत्रितपणे घेतल्याने त्यांचा प्रभाव खराब होतो: vit. आणि जीवनसत्व कमकुवत करते. डी आणि व्हिटॅमिनचे प्रकाशन वाढवते. सह; vit डी जीवनसत्व कमकुवत करते. अ; vit ई व्हिटॅमिन एचा नाश वाढवते; vit C मुळे जीवनसत्वाचा संचय कमी होतो. अ; अँटिबायोटिक्स जीवनसत्वाचे शोषण आणि क्रिया अवरोधित करतात. सह
बहुतेकदा सर्व लोकांमध्ये असते दोषएक किंवा दुसरे जीवनसत्व, ज्याला म्हणतात हायपोविटामिनोसिसज्यामुळे रोगप्रतिकारक शक्ती कमी होते, शरीराचा प्रतिकार कमी होतो हानिकारक प्रभाव, कामगिरी इ. क्वचितच, प्रामुख्याने कृत्रिम जीवनसत्त्वे मोठ्या प्रमाणात घेत असताना, हे उद्भवते हायपरविटामिनोसिस, वैयक्तिक अवयव आणि संपूर्ण शरीराच्या क्रियाकलापांमध्ये तीव्र व्यत्यय आणतो. पूर्ण अनुपस्थितीअन्न जीवनसत्व ठरतो व्हिटॅमिनची कमतरता- प्रत्येक व्हिटॅमिनसाठी विशिष्ट स्पष्ट लक्षणे असलेले रोग.
हायपो- आणि एविटामिनोसिसची कारणे भिन्न आहेत:
1) पौष्टिक कमतरता, 2) जीवनसत्त्वे निर्माण करणार्या सामान्य आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा (डिस्बॅक्टेरियोसिस) प्रतिबंधित करणे, 3) जीवनसत्त्वांचे शोषण बिघडणे, 4) आजारपणात किंवा ओव्हरलोड दरम्यान जीवनसत्त्वांची वाढलेली गरज इ.
3. खनिजे, स्थूल घटक आणि सूक्ष्म घटक,
मानवी शरीरात त्यांची भूमिका
प्रत्येक जिवंत पेशीला सामान्य कार्य आणि वाढीसाठी खनिजे आवश्यक असतात, म्हणून ते अन्नाचा एक आवश्यक घटक आहेत. खनिज पदार्थ जमिनीतून अन्नामध्ये येतात, त्यातील सामग्री दिलेल्या प्रदेशातील अन्नामध्ये त्यांची श्रेणी आणि प्रमाण निर्धारित करते.
खनिजे, दैनंदिन गरजांवर अवलंबून, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांमध्ये विभागली जातात. जर दररोज एक ग्रॅम पर्यंत मॅक्रोइलेमेंट्स आवश्यक असतील तर मायक्रोइलेमेंट्स - मिलीग्राम
जेव्हा मातीची झीज होते (उदाहरणार्थ, वाढण्याच्या परिणामी वैयक्तिक भूखंडबर्याच वर्षांच्या मोनोकल्चर्स - बटाटे, धान्य, काकडी) मातीतील खनिजांची सामग्री कमी होते, ज्यामुळे वनस्पतींमध्ये त्यांची सामग्री कमी होते आणि त्यांना आहार देणाऱ्या लोकसंख्येच्या शरीरात कमतरता निर्माण होते.
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स- कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस (5 वस्तू).
कॅल्शियम- हाडे आणि दातांची निर्मिती सुनिश्चित करते, पचन मध्ये भूमिका बजावते छोटे आतडे, रक्त गोठणे आणि स्नायू आकुंचन. सरासरी दैनिक आवश्यकता 900 मिग्रॅ आहे.
पोटॅशियम- मज्जातंतूंच्या आवेगांचे प्रसारण सुनिश्चित करते, विशेषत: हृदयाची संवेदनशीलता कमी करण्यासाठी; सामान्य रक्तदाब राखतो. सरासरी दैनिक आवश्यकता 400 मिग्रॅ आहे.
मॅग्नेशियम- कॅल्शियम आणि फॉस्फरससह, हाडे, अस्थिबंधन, स्नायू, रक्तवाहिन्या आणि मज्जातंतूंच्या वाढ आणि देखभालमध्ये भाग घेते. सरासरी दैनिक आवश्यकता 400 मिग्रॅ आहे.
फॉस्फरस- कॅल्शियमसह, हाडे आणि दातांच्या वाढीस समर्थन देते, चयापचय सुनिश्चित करते. सरासरी दैनिक आवश्यकता 1250 मिग्रॅ आहे.
सूक्ष्म घटक- बोरॉन, जर्मेनियम, क्रोमियम, मेल, आयोडीन, लोह, मॅंगनीज, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, कोबाल्ट, सिलिकॉन, सल्फर, व्हॅनेडियम आणि जस्त (14 वस्तू).
लोखंड- हिमोग्लोबिनची निर्मिती, लाल रक्तपेशींद्वारे ऑक्सिजन वाहतूक आणि स्नायूंद्वारे शोषण्यास प्रोत्साहन देते. सरासरी दैनिक आवश्यकता 15 मिग्रॅ आहे.
कोबाल्ट- व्हिटॅमिन बी १२ सह एकत्रितपणे कार्य करते, रक्तदाब कमी करते आणि हृदयाच्या रक्तवाहिन्या विस्तृत करते. सरासरी दैनिक आवश्यकता स्थापित केलेली नाही.
सेलेनियम- व्हिटॅमिन ई सह एकत्रितपणे, रोगप्रतिकारक शक्तीचे रक्षण करते, स्वादुपिंड आणि प्रोस्टेटच्या कार्यामध्ये भाग घेते, कारण एक मजबूत अँटिऑक्सिडेंट वृद्धत्व टाळते. सरासरी दैनिक आवश्यकता 0.5 मिग्रॅ आहे.
क्रोमियम- इन्सुलिनचा प्रभाव वाढवते. सरासरी दैनिक आवश्यकता 0.25 मिग्रॅ आहे.
जस्त- स्वादुपिंड आणि गोनाड्सच्या कार्यामध्ये भाग घेते, जखमा आणि बर्न्सच्या उपचारांना प्रोत्साहन देते. सरासरी दैनिक आवश्यकता 15 मिग्रॅ आहे.
फ्लोरिन- हाडे आणि दात मजबूत करते. सरासरी दैनिक आवश्यकता 0.5 मिग्रॅ आहे.
मानवी जीवनात आणि पोषणात जीवनसत्त्वांची भूमिका क्वचितच जास्त मोजली जाऊ शकत नाही. जे आता नैसर्गिक वाटते आणि अगदी लहान मुलांनाही ज्ञात आहे ते 100 वर्षांपूर्वी शत्रुत्वाने समजले गेले होते. व्हिटॅमिनचे अस्तित्व केवळ 1911 मध्ये वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाले आणि ज्या शास्त्रज्ञांनी हे शोध लावले त्यांना नोबेल पारितोषिक मिळाले.
व्हिटॅमिनची शारीरिक भूमिका
- अत्यावश्यक पदार्थ जे आपल्या शरीरात अन्नासह किंवा विविध पदार्थांसह प्रवेश करतात अन्न additives. ते काहीही घेऊन जात नाहीत ऊर्जा मूल्यतथापि, ते प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स प्रमाणेच मानवांसाठी आवश्यक आहेत. अनुपस्थितीसह पुरेसे प्रमाणजीवनसत्त्वे सुरू होतात पॅथॉलॉजिकल बदलशरीरात, जे प्रगत प्रकरणांमध्ये मृत्यू होऊ शकते. वास्तविक, असे होते - सुमारे 200 वर्षांपूर्वी, अनेक खलाशी स्कर्वीमुळे मरण पावले, जे व्हिटॅमिन सीच्या कमतरतेशिवाय दुसरे काही नाही. हे सर्वज्ञात सत्य आहे की 18 व्या शतकाच्या अखेरीपासून ब्रिटीश खलाशांच्या रेशनमध्ये लिंबूवर्गीय असतात. या रोगाचा प्रादुर्भाव रोखण्यासाठी फळे आणि व्हिटॅमिन सीचे इतर स्त्रोत. म्हणूनच, मानवी जीवनात जीवनसत्त्वांची शारीरिक भूमिका कमी लेखली जाऊ शकत नाही.
बहुतेक जीवनसत्त्वे तयार होत नाहीत मानवी शरीर, पण अन्नासोबत बाहेरून आले पाहिजे. जीवनसत्त्वे अनेक शारीरिक प्रक्रियांचे नियमन करतात; त्यांच्या कमतरतेमुळे मुलांमध्ये मुडदूस, दृष्टीदोष, चिंताग्रस्त विकार आणि इतर अप्रिय रोग होतात.
पोषण मध्ये जीवनसत्त्वे भूमिका
दुर्दैवाने, आधुनिक पदार्थांमध्ये पुरेसे जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्वे नसतात. त्यापैकी बहुतेक शरीरात जमा होत नाहीत आणि दररोज, सतत आवश्यक असतात. जीवनसत्त्वे चरबी-विद्रव्य (ए, ई, डी - शरीरात जमा होऊ शकतात) आणि पाण्यात विरघळणारे (बी, सी आणि इतर, ज्याचे साठे दररोज पुन्हा भरले जाणे आवश्यक आहे) मध्ये विभागले गेले आहेत. त्वचा, नखे आणि केसांच्या सौंदर्यासाठी तसेच मज्जासंस्थेच्या सामान्य कार्यासाठी आणि त्वचेखालील चरबी जाळण्यासाठी जबाबदार आहे. म्हणून, त्याची कमतरता बहुतेक स्त्रियांसाठी आपत्तीजनक आहे. व्हिटॅमिन सी रोग प्रतिकारशक्तीसाठी, संक्रमण आणि विषाणूंच्या पेशींच्या प्रतिकारासाठी जबाबदार. म्हणून, रोगांपासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी, त्याचे पुरेसे स्तर सतत राखणे आवश्यक आहे.
मानवांसाठी जीवनसत्त्वे ए आणि ई ची भूमिका प्रचंड आहे - ते पुनरुत्पादक कार्यांसाठी जबाबदार आहेत, अँटीऑक्सिडंट संरक्षणाची मोठी क्षमता आहे आणि पेशींना मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण देतात.
म्हणूनच, आज आपल्या आरोग्याची काळजी घेणार्या प्रत्येक व्यक्तीने पोषणामध्ये जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांच्या भूमिकेबद्दल काळजी घेतली पाहिजे. आणि आपल्या आहारात विविधता कशी आणावी आणि आवश्यक पदार्थ कसे द्यावे याबद्दल देखील.