Тестото за пица на Джейми. Как да направите идеалното тесто за пица: лесни рецепти, включително от Джейми Оливър
Метод на готвене:
Разтворете предварително захарта и маята във вода и оставете да престои около десет минути. --- Пресейте брашното със солта през сито. Използвам кухненската маса като зона за рязане.
Направете кладенче в средата на брашното и то доста голямо - 15 сантиметра в диаметър.
В кладенчето се налива вода със захарта и маята, която е започнала да ферментира.
Започнете да месите тестото с вилица, като постепенно отстранявате брашното от стените вътре в кладенчето.
Месете докато тестото стане достатъчно гъсто, за да не се разтече на страни.
Сега започнете да месите тестото с ръцете си. Добавете брашно. Отне ми допълнителни 50 грама брашно. Омесете много добре тестото. Разтеглете тестото и го прегънете отново. Месете тестото около 10 минути.
Когато тестото се отдели лесно от ръцете ви, оформете го на топка.
Поръсете брашно върху тестото, поставете го в контейнер и покрийте с филм.
За да спестите пари, можете да използвате опаковката, в която сте донесли хранителните стоки от магазина. Основното е, че няма чернови. Оставете настрана за 30 минути.
Пригответе доматения сос предварително. За да направите това, загрейте няколко супени лъжици зехтин в тенджера. Поставете там ситно нарязан чесън и стръкове босилек. Запържете за 30 секунди и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Не забравяйте да добавите малко сол и черен пипер. В резултат на това доматите трябва да се превърнат в пюре. Ако е необходимо се добавя малко вода. След това сосът може да се прецеди, въпреки че аз го използвах така.
На тази снимка можете да видите, че сосът вече е приготвен, леко повяхналите листа босилек са престояли половин час в студена вода и са превърнати в сочни, хрупкави листа. Готови за обработка сирена.
Извадете тестото. Отделете третата част от него. Покрийте останалото отново с филм.
Оформете парче тесто на топка. Не се страхувайте да избиете целия въздух - ще оставим тестото да престои известно време.
С точилка или ръце разточете тестото с дебелина около половин сантиметър. Ако тестото отново се свие, оставете го за 10 минути, след което опитайте отново.
Ако знаете как да мятате тестото и да го развивате, направете тази процедура. Прехвърлянето се прави така, че краищата на палачинката да са удебелени и плънката (както и сосът) да не хвърчат покрай пицата.
Поръсете тавата за пица с брашно или грис. Използвайте тънкостенни форми - в противен случай няма да получите прекрасна хрупкава коричка.
Поставете тестото във формата. Моята форма е кръгла, така че е доста лесно да й придам доста правилна форма.
Сега пригответе сирената и другите пълнежи. Нарежете Dorblu на тънки филийки.
Моцарелата се настъргва на едро ренде.
Опитайте да настържете чедъра на едро ренде. Ако не стане, просто нарежете на ленти.
Настържете пармезана на ситно ренде.
Отново имам меки люти чушки, така че използвах всичките чушки, за да направя три пици. Съответно за една пица - една трета от пипера (без семена).
Поставете една трета от соса в средата на пицата и го разстелете така, че да има около сантиметър свободно пространство около краищата на пицата.
Но тестото винаги трябва да е едно и също: тънко, хрупкаво и нежно. А сосът е сочен, наситен и в същото време умерено неутрален, за да не превъзмогне основния вкус.
По време на многобройните си кулинарни пътешествия из Италия Джейми Оливър откри идеалната, ако щете, канонична рецепта за тесто и сос. Следвайки правилата, ще получите грандиозна пица.
Коя пица е правилна и по-здравословна? Вижте видеото!
И така, какво е необходимо за теста:
200 г грис (в него е тайната на перфектното тесто)
800 г брашно от твърда пшеница (ако това е проблем, можете да го замените с обикновено първокласно брашно)
550 мл топла вода
1 с.л. сол
4 с.л. зехтин
14 г суха мая
Как се готви:
1. Изсипете брашно и грис върху работна повърхност, направете кладенче в центъра и налейте топла вода.
Изсипете двата вида брашно върху повърхността, направете кладенче в центъра и налейте топла вода.
2. С помощта на вилица бавно, но сигурно смесете брашното и водата.
С помощта на вилица бавно, но сигурно смесете брашното и водата. Не бързайте да използвате ръцете си, тестото трябва да се подготви за това, сигурен е Джейми
Не бързайте да използвате ръцете си, тестото трябва да се подготви за това, предупреждава Джейми.
3. Добавете сол, зехтин и суха мая. Разбъркайте с вилица, като остържете брашното от краищата.
Добавете сол, зехтин и суха мая. Разбъркайте с вилица, като остържете брашното от краищата.
4. Веднага щом почувствате, че работата с вилица е затруднена, поръсете ръцете си с брашно и започнете да месите тестото. Основната задача в този процес е да се постигне максимална еластичност на тестото.
Веднага щом почувствате, че работата с вилица е затруднена, поръсете ръцете си с брашно и започнете да месите тестото. Основната задача в този процес е да се постигне максимална еластичност на тестото. Не е лесно, но резултатите си заслужават
Не е лесно, но резултатите си заслужават.
5. Оформете тестото на топка.
Оформете тестото на топка и го поставете в купа, предварително поръсена с брашно.
Прехвърля се в купа, предварително поръсена с брашно.
6. Маята обича топлина и влага, затова покрийте купата с влажна кърпа и поставете на топло място за 45-60 минути, докато тестото утрои обема си.
Маята обича топлина и влага, затова покрийте купата с влажна кърпа и я поставете на топло място за 45-60 минути, докато тестото утрои обема си
7. Тестото е готово, остава само да го разточите възможно най-тънко.
Идеалното тесто е готово, остава само да го разточите възможно най-тънко
Сега да преминем към соса
РЕЦЕПТАТА Е ПРОСТА КАКТО ВСИЧКО ГЕНИАЛНО
Приготвянето на соса ще ви отнеме 10 минути.
Гениален доматен сос
Сосът е готов!
Остава само да нарежете пушената наденица, да наредите парченцата консервиран ананас, да настържете сиренето и да изпратите вашия шедьовър във фурната!
Това е невероятно. Ако все още не, сега е моментът да започнете. Така че всички у дома, като с махане на магическа пръчка, се събират на масата, пригответе пица през уикендите! Неговият аромат няма да позволи на никого да остане настрана. Ние знаем как да приготвим пица като в пицария, така че със сигурност да се хареса на цялото семейство.
Най-простото тесто ще свърши работа - от известното. Дори тези, които не обичат да се занимават с печене, могат да се справят. Можете да изберете пълнеж по ваш вкус. Можете дори да комбинирате различни видове пълнеж. Нека всеки член на семейството сложи точно това, което харесва на своето парче торта. Тогава пицата ще се окаже наистина семейна.
Бързо тесто за пица на Джейми Оливър
Тестото на Джейми Оливър е базирано на съотношение 3:3:1. Тоест 3 с.л. пресято брашно, 3 с.л. сметана или майонеза и 1 яйце. Ако е необходимо повече тесто, количеството на съставките се увеличава пропорционално.
Смесете всички съставки в хомогенна маса, добавете щипка сода, угасена с капка оцет. Резултатът е тесто, подобно на консистенцията на тестото за палачинки. Изсипете тестото в кръгла тавичка и го изпечете за 10 минути на 230 градуса. След това извадете формата, наредете плънката и отново поставете във фурната на 200 градуса за още 10 минути.
Важно е да се гарантира, че тестото не изсъхва. Повдигнете ръба с дървена шпатула - ако долната част на пицата е покафенела, можете да я махнете.
Плънки за пица: как да приготвите пица с пеперони
съставки:
сирене моцарела - 150гр.
Колбаси Пеперони или Салам - 100гр.
Доматен сос - 100гр.
Зехтин - 2 с.л.
Маслини без костилки - шепа.
Намажете тестото с тънък слой доматен сос, поръсете с едро настъргана моцарела, поставете тънко нарязан колбас и резенчета маслини. Намажете страната на пицата със зехтин и печете до покафеняване, не повече от 10 минути.
Рецепта за вкусна пица Сицилия
съставки:
Моцарела - 300гр.
Доматено пюре -200гр.
Маслини без костилки - 150 гр.
Филе от осолена цаца - 10 бр.
Солени каперси - 3 супени лъжици.
Риган - 1 с.л.
Листа босилек - 7-10 бр.
Намажете частично изпечената основа с малко зехтин и доматен сос. Поръсете с риган и върнете във фурната за няколко минути. След това извадете пицата, поръсете я с нарязани каперси, маслини и филенца от цаца, а отгоре поръсете настъргана моцарела. Не е нужно да настъргвате сиренето, а го нарязвате на тънки листенца и ги намазвате по повърхността на пицата. Готовата пица поръсете с наситнени листа босилек и полейте със зехтин.
Рецепта за домашна пица със сирене и пушено пиле
съставки:
Пушени пилешки гърди - 100 гр.
Зрял домат с гъста каша - 2 бр.
Моцарела - 140гр.
Пармезан - 50гр.
Каперси - 1 с.л.
Зелен босилек - 4 стръка
Черни маслини - 10-12 бр.
Захар - 1 ч.ч.
Зехтин - 1 с.л.
Смлян черен пипер и настъргано индийско орехче - на вкус.
Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата и семките. Нарязват се на ситно и се задушават в зехтина със захарта, черния пипер и индийското орехче. Разбърквайте доматената смес непрекъснато, докато се сгъсти на сос. Готовият сос се намазва на тънък слой върху лист тесто, отгоре се нареждат листенца босилек, тънки резенчета моцарела, втори домат, нарязан на колелца, и каперси. Върху него се нарежда възможно най-тънко нарязаното месо, половинки маслини и всичко се поръсва с настърган пармезан: малко повече по краищата, по-малко към центъра. Полейте пицата със зехтин и запечете за 10 минути. Не забравяйте да проверите готовността, за да не изсъхне тестото.
Джейми Оливър предлага да направите вкусна пица с четири топинга. Приготвя се на принципа на пица "4 сирена", но избраните пълнежи са много разнообразни - месни, вегетариански (зелени), сирена и гъби. Главният готвач съветва да направите пица с просто тесто за хляб - то може да се разточи много тънко, така че ястието да съдържа по-малко тесто и повече пълнеж. За първи път той направи тази пица в британското кулинарно шоу Cook Me.
съставки
- първокласно пшенично брашно 500 грама;
- Сол 7 грама;
- Захар 30 грама;
- Вода 100 грама;
- Мая 3 грама;
- Растително масло 50 грама;
- Пилешко филе 100 грама;
- Шунка 50 грама;
- Зелен фасул 100 грама;
- Спанак 50 грама;
- Крема сирене 100 грама;
- Твърдо сирене 50 грама;
- Бели гъби 100 грама;
- Маслини без костилки 50 грама;
- клонче розмарин;
- 1 малка зелена люта чушка;
- Две супени лъжици доматено пюре;
- Един сладък червен пипер.
готвене
- Първо трябва да омесите тестото. За да направите това, трябва да комбинирате брашно и сол, да добавите мая, захар и вода, да омесите тестото, след което да добавите масло. Сега тестото трябва да почине за един час. Докато тестото втасва трябва да приготвите плънката.
- За да направите това, трябва да сварите пилешкото филе, да запържите спанака и боба в един тиган до полуготовност. А в другата - гъби. Твърдото сирене трябва да се настърже, а мекото - да се намачка с вилица.
- Когато плънката е готова, поставете тестото върху набрашнена маса, разточете го на тънък слой и оформете страните. Сега трябва да смилате сладките чушки с доматено пюре в блендер, леко да посолите тази маса и да смажете тортата с нея.
- Ще поставим плънката върху основата на сектори. По-добре е да започнете със зелено. Върху ¼ от тестото се слагат боб и спанак, след което стръкът розмарин се разделя на 4 части и една част се поставя върху плънката. След това трябва да изложите пълнежа от месо - първо нарязано пиле, а отгоре парчета шунка, гарнирани с розмарин.
- След това се нареждат гъбите - върху празната част от тестото се нареждат манатарки, а отгоре резенчета маслини и розмарин. Остава само да поставите мекото сирене на празното място и да го поръсите с твърдо сирене. Не забравяйте за розмарина.
- Остава само да нарежете лютата чушка и да я поръсите върху пицата. Ястието трябва да се пече във фурната на 160 градуса до готовност. Готовата пица ще има златистокафяви страни и сиренето в секцията за сирене ще се разтопи.
Джейми Оливър съветва да използвате натурална доматена паста със сладък пипер за сос, а не готов кетчуп. Тази техника ще направи ястието по-здравословно. Пицата по тази рецепта ще се получи пикантна и люта, ако не искате ястието да е прекалено пикантно, намалете количеството зелен пипер наполовина.
Пица с три гарнитури е най-разпространената версия на това популярно италианско ястие. Джейми Оливър предлага своя версия на тази пица, приготвена върху домашно тесто с вкусни резени бекон и ароматна моцарела.
съставки
- 6 резена салам или любимите ви колбаси
- 4 резена бекон
- 1/2 малка тиквичка
- 2 скилидки чесън
- 3 стръка пресен босилек, които спокойно може да замените с готова подправка от магазина
- 1 прясна червена чушка
- 30 г черни маслини с костилки
- 125 г сирене моцарела
- 300 г брашно
- суха мая и захар
- 400 г домати в собствен сок
- 50 г листа рукола
- зехтин
- червен винен оцет
- морска сол
- прясно смлян черен пипер
Джими Оливър вярва, че приготвянето на пица може да бъде много вълнуващо занимание, в което можете да включите цялото си семейство или гости в дома си.
Брой порции - 2 бр
Рецепта за пица
1. Пицата ще се окаже особено вкусна, ако я приготвите не с тесто, закупено от магазина, а сами. Изобщо не е трудно. В голяма дълбока купа изсипете 250 г брашно и 1/2 чаена лъжичка сол и направете малко кладенче в средата.
2. След това налейте 160 мл хладка вода в чаша. След това изсипете маята, малко захар и 1 супена лъжица зехтин в чаша. Както обикновено, Оливър съветва да използвате само екстра върджин зехтин в кухнята си, тъй като той запазва най-голямо количество хранителни вещества. Но ако нямате зехтин, можете да го замените със слънчогледово масло, което е по-популярно в Русия.
3. Когато сместа в чашата започне да се пени, я изсипете в купа с брашно в кладенчето. Можете да използвате вилица, за да разбъркате постепенно брашното. Продължете, докато цялото брашно се смеси в тестото.
4. Поръсете ръцете, тестото и работната повърхност с брашно, за да не залепва нищо. След това месете тестото за около 10 минути, докато стане гладко и еластично.
5. Сега изсипете малко брашно в купа и поставете тестото там. Поръсете леко горната част на тестото с още малко брашно. Виждаш ли! Както каза Джейми Оливър, домашното тесто е лесно!
6. Покрийте купата с влажна кухненска кърпа и поставете на топло място за около 1 час, или докато тестото удвои обема си. Този път ще започнем да пълним нашата бъдеща пица.
7. Първо, нека да подготвим соса. Поставете малка тенджера на среден огън, добавете няколко супени лъжици зехтин и ситно нарязания чесън.
8. Запържете чесъна за няколко минути при непрекъснато бъркане до златисто кафяво. След това добавете домати от консерва, щипка сол и черен пипер.
9. След това Джейми Оливър оставя доматите и подправките да се задушат за около 5-10 минути, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция.
10. Загрейте фурната до желаната температура. Намажете тавата за печене с масло, за да не загори пицата по рецепта на Джейми Оливър.
11. Разполовете, отстранете семките и нарежете лютата чушка на ситно. Ако маслините имат костилка, тогава първо трябва да я премахнете и да нарежете останалата каша на големи парчета. Нарежете грубо пулпата. Нарежете тиквичките на тънки филийки.
12. Сега е моментът да си спомним за нашето тесто. Вече е удвоил обема си, извадете го от купата и го сложете на масата, която предварително е поръсена с брашно. Трябва да месите тестото за няколко минути, за да стане по-еластично.
13. Поръсете точилка с брашно и разточете тестото, докато съответства на размера и формата на вашия лист за печене. Разточете тестото върху точилката, след това го повдигнете и развийте върху намаслената тава.
14. Разстелете тестото равномерно по цялата повърхност и ъглите, след което прегънете краищата, както е показано на снимката.
15. Доматеният сос трябва да се разпредели равномерно в тестото.
16. Накъсайте сиренето моцарела в една трета от нашата пица, след което измийте и подредете листата босилек.
17. Напълнете втората третина от нашата пица с нарязани маслини, люти чушки и резени салам.
18. Напълнете останалата една трета от пицата с резени тиквички, а отгоре разпределете резени бекон и сирене.
19. Поръсете цялата пица с щипка черен пипер и поръсете с малко зехтин.
20. Джейми Оливър пече пицата в гореща фурна за не повече от 12 минути, или докато коричката стане златистокафява и ръбовете се надигнат.
21. Подредете масата – подредете прибори, сол и черен пипер, напитки.
22. Хвърлете листата рукола със зехтин, червен винен оцет и щипка сол и черен пипер.
23. Когато нашата пица е готова, Джейми Оливър препоръчва веднага да поръсите рукола отгоре и да сервирате.