Легкий способ приготовления кабачковой икры на зиму. Кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь
С чем можно сравнить обыкновенную кабачковую икру? Летом вот как-то еда и еда…а зимой, когда за окном вьюга воет и сугробы метровые как у нас в Сибири, не иначе как рыжее солнышко в тарелке! Посмотришь на неё — лето сразу вспоминается, птичий щебет, цветов яркое многоцветье, запах трав скошенных, и понимаешь сразу — будет ещё и на нашей улице праздник, и мы ещё тоже с флагами походим!
Итак, сегодняшняя наша задача приготовить икру рыжую кабачковую, а может и не очень рыжую, но простую в приготовлении и однозначно вкусную, так что все пальчики оближешь.
Главный компонент в этом блюде конечно же кабачок, а вот всё другое по нашему желанию и усмотрению – на вкус и цвет, как говорится, кому и что нравится. Рецептов множество, налетай и выбирай!
Несмотря на то, что родиной кабачков является всё же древняя Мексика, всё что они там умели – семечки из них щелкать. Европейцы, привезя их к себе, догадались жарить и парить. Ну уж, а икра-то наше исконно русское изобретение! В тридцатых годах прошлого столетия появилась и была взята государством на вооружение, да так, что все полки в магазинах были ею заставлены. Но хозяйки наши, молодцы, научились сами делать и превратили обычную закуску в подлинный шедевр, со множеством кулинарных изысков. Что мне особенно нравится в кабачковой икре, так это то, что кабачки в неё идут спелые, большие и созревшие.
Микроэлементов и витаминов в такой заготовке целый вагон и маленькая тележка, килокалорий совсем чуть-чуть, сахаров немного. Поэтому подходит сей продукт всем – язвенникам и трезвенникам, диабетикам и страдающим запорами, желающим похудеть и тому, кому вес набрать не помешает.
Для приготовления этого чудесного блюда на зиму нам понадобится не так уж много, плита, толстостенная кастрюля или высокая жаровня, сковорода, в идеале – кухонный комбайн помощнее, но, если нет обойдёмся мясорубкой или даже ручной тёркой, нож поострее, да чуточку терпения.
Сначала будем пробовать рецепты попроще, постепенно усложняя и дополняя их новыми ингредиентами и приёмами.
Самая вкусная икра из кабачков на зиму – рецепт пальчики оближешь
Самая вкусная — обычно самая простая, это аксиома! Потом уже когда приестся, начинаешь усложнять и придумывать что-то новенькое. Вот и начнём с простой.
- кабачок один, килограмма на два весом,
- морковочки штук пять средних,
- луковиц тоже 5, больших,
- стакан пасты томатной,
- стакан масла растительного,
- соль, ложка столовая с верхом,
- сахар полстакана,
- уксусная эссенция чайная ложка.
Овощи помыть, почистить, обсушить на полотенце.
Ставим жаровню на огонь, вливаем треть масла и выкладываем обжаривать потёртую на крупной тёрке морковь. Слегка обжариваем и выкладываем в отдельную емкость.
В жаровню ещё треть масла и кабачки, настриженные кубиками или тоже на крупной тёрке натёртые. Слегка обжариваем и в ёмкость к моркови.
Следующая очередь лука, настриженного крупным кубиком и последней трети масла. Тоже лёгкая обжарка.
Остужаем и рубим всю массу ножом в кухонном комбайне в пыль, ну или через мясорубку с мелкой решёткой провернуть пару раз.
Выкладываем в большую кастрюлю, добавляем сахар, соль, томатную пасту и ставим тушить на медленном огне под плотной крышкой периодически помешивая, примерно на час.
За десять минут до готовности введите уксусную эссенцию.
Разложите сразу же по стерильным банкам и закатайте. переверните и под шубу. До полного остывания.
Дёшево, вкусно и полезно!
Этот рецепт из моих самых любимых. Для его исполнения нам понадобится ещё и духовка.
- средних размеров кабачок,
- полкило помидоров,
- сладкий перец жёлтый 6-8 штук,
- морковь, две больших,
- лук 4 штуки,
- две столовых ложки сахара,
- соль две чайных с верхом,
- перец молотый, по вкусу.
Приготовление.
- Овощи помыть, почистить, порезать крупно, из перца вынуть семена.
- Всё на лист и в духовку. Запекать при 180 градусах до появления коричневатых пригаринок.
- Остудить и порубить в пыль в кухонном комбайне или провернуть через мясорубку.
- Выложить в большую жаровню, добавить масло, соль, сахар, перец молотый и тушить на очень медленном огне минут 30-40.
- Разложить в стерильные банки и закатать.
- Остужать перевёрнутыми под шубой.
Хранить в холодильнике или холодном погребе обязательно. Рецепт без уксуса и лимонки, а значит нужна дополнительная консервация холодом.
Икра из кабачков на зиму с майонезом и томатной пастой – Пальчики оближешь
Для этого рецепта берутся молодые кабачки в молочной спелости.
- пять полукилограммовых кабачков,
- пять больших луковиц,
- хорошая томатная паста полстакана,
- майонез 200 граммовая пачка,
- полстакана сахара,
- соль столовая ложка.
Приготовление:
- Лук и кабачки помыть, почистить, обсушить на полотенце.
- Пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
- Выложить полученную массу в жаровню и тушить на самом маленьком огне в течении часа.
- Добавляем все остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и тушим ещё час.
- Раскладываем сразу же по стерильным банкам и закатываем. Переворот и под шубу остывать.
Рецепт простейший, только долго ждать пока тушится. Результат очень неплохой. Вкусно на хлебушек свежий и с чайком. Можно под икру на хлебушек тоненько намазать масло сливочное.
Кабачки, морковь. помидоры, лук и перец в этой закуске режутся мелкими кубиками или шинкуются на крупной тёрке брусочками. Каждый овощ при правильной обработке сохраняет свой неповторимый вкус.
Помидоры обязательно бланшируются и с них снимается шкурка. Для этого нужно сделать на них поверхностный крестообразный надрез на донышке и опустить на несколько секунд в кипящую воду. Выловить шумовкой и шкурку снять.
Овощи берём спелые, но упругие, иначе не получится красиво их нарезать.
- кабачки 1 кг,
- помидоры 0,3 кг,
- перец сладкий 3шт,
- лук 0,3 кг,
- перец 0,2кг,
- морковь 0,3 кг,
- чеснок 1 головка,
- немного зелени – петрушка, укроп, базилик,
- соль столовая ложка.
Приготовление:
- Моем, чистим и нарезаем овощи, всё по отдельности.
- Обжариваем в жаровне лук с измельчённым чесноком до золотистого цвета, и добавляем морковь. Всё слегка обжариваем.
- Добавляем помидоры и перец и тушим до полуготовности минут 10.
- Добавляем кабачок, зелень, мелко нарезанную, соль и тушим до полной готовности минут 40 на маленьком огне, аккуратно перемешивая.
- Выкладываем в стерильные банки, закатываем, переворачиваем и под шубу.
Очень вкусная и ароматная закуска!
Закуска на зиму – икра из кабачков с помидорами и перцем
Готовится на раз и съедается тоже на раз! На кусочек хлеба и с любым блюдом вприкуску.
- кабачки 2 кг,
- лук, помидоры, морковь, перец по килограмму,
- соль 2 столовые ложки с небольшим верхом,
- сахар стакан,
- масло растительное стакан,
- уксусная эссенция одна столовая ложка.
Приготовление:
- Овощи помыть, почистить, из перца вытащить семена.
- Порубить в кухонном комбайне в мелкую крошку кабачки, перец, морковь, лук и сложить в большой казан.
- Измельчить там же помидоры в однородное пюре. Вылить в казан.
- Когда закипит убавить огонь на маленький и ввести в смесь растительное масло, сахар и соль.
- Тушим часа полтора, позволяя воде выпариваться.
- За десять минут до готовности вводим уксусную эссенцию.
- Раскладываем по банкам и закатываем. Перевернуть и под шубу.
Зимой родные и знакомые оценят на ура!
Как приготовить вкусную кабачковую икру в мультиварке Редмонд просто и быстро
Мультиварка хороша тем, что в ней не пригорит, даже если мы в это время будем сидеть в Одноклассниках. Плохо, что объём небольшой.
- кабачок на килограмм,
- морковь 1 большая,
- чеснок 5 зубчиков,
- растительное масло полстакана,
- лук 2шт,
- томатная паста 3 столовых ложки,
- сахар 2 столовых ложки,
- перец по вкусу,
- соль 1 столовая ложка.
Приготовление.
Всё тщательно помыть, почистить, обсушить на полотенце. Овощи изрубить в кухонном комбайне, выложить в чашу. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Выставить режим тушение и тушить полтора часа. Немедленно разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть и поставить остывать под шубу.
Приятного аппетита зимой!
Простой рецепт икры из кабачков через мясорубку – Видео
Очень простой и быстрый рецепт. С которым справится даже начинающая домохозяйка. С болгарским перцем, с томатной пастой, с чесноком, с красным перцем и уксусом. Все ингредиенты перемалываем через мясорубку.
Получается превосходная икорка – отличная закуска на зиму!
Еще несколько рецептов заготовки на зиму — вам точно понравится:
- Маринованные огурцы
Икра из кабачков, как в детстве – Пальчики оближешь
Времени, конечно, этот рецепт отнимет много, но оно того стоит!
- полтора стакана растительного масла, отмеряем сразу и это нома на всё-на жарение по отдельности и остатки в общую кастрюлю,
- кабачки почищенные 3 кг,
- лук и морковь почищенные по килограмму,
- головка чеснока,
- по полторы столовых ложки соли сахара,
- 2 столовых ложки с верхом томатной пасты,
- Чайная ложка уксусной эссенции.
Приготовление:
- Всё моем, чистим, взвешиваем.
- Овощи, кроме чеснока, по отдельности пропускаем через мясорубку и пассеруем на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Пассеровать значит слегка обжаривать до прозрачности и размягчения. Никаких пригаров и коричневых корочек!
- Так же по отдельности взбиваем их в кухонном комбайне до получения однородной пышной массы.
- Всё переливаем в общую кастрюлю, вымешиваем и ставим тушить под плотно закрытой крышкой на медленном огне минут сорок.
- Кладём в кастрюлю остатки масла, соль, сахар, томатную пасту, уксус и тщательно вымешиваем.
- Выкладываем чеснок, раздавленный через пресс. Перемешиваем и тушим ещё минут 15-20.
- Готовую икру без промедления укупориваем в стерильные банки, переворачиваем и под шубу остывать.
Вот получается ровно то, что мы ели в детстве из жестяных баночек – рецепт Пальчики оближешь!
Рецепт без стерилизации на зиму
Этот рецепт с добавлением лимонной кислоты, для тех, кто уж совсем не любит уксус.
- кабачки два кило,
- морковь. сладкий перец, помидоры и репчатый лук по полкило,
- 4 зубчика чеснока,
- полстакана растительного масла,
- четверть чайной ложки лимонки, замоченной заранее в двух столовых ложках воды,
- сахар две столовые ложки,
- соль столовая ложка.
Приготовление:
- Овощи моются и чистятся, пропускаются по отдельности через мясорубку.
- В казан наливается растительное масло и первым до золотистого цвета обжаривается лук.
- Выкладываются помидоры и обжариваются вместе с луком.
- Добавляются все остальные овощи, и масса доводится до кипения.
- Добавляем остальные ингредиенты, кроме лимонки и чеснока и тушим минут 50.
- Вводим лимонку и чеснок, тщательно перемешиваем и тушим ещё минут десять.
- Ну и как всегда – немедленно по стерильным банкам, закатать, перевернуть и под шубу.
Вполне себе съедобненько и вкусненько!
Икра из кабачков на зиму с чесноком и зелеными яблоками – рецепт Пальчики оближешь
И зелёными яблоками… Немного экстравагантности под конец не повредит.
- два средних кабачка,
- 4 больших помидора,
- яблоки 3 штуки,
- морковок парочку,
- 2 луковицы,
- масло растительное полстакана,
- перец чёрный молотый по вкусу,
- соль столовая ложка,
- маленький пучок петрушки,
- половина чайной ложки уксусной эссенции.
Приготовление:
- Моем, чистим, удаляем семечки.
- Всё и зелень тоже, провернуть через мясорубку и выложить в казан.
- Перемешиваем с остальными продуктами и тушим час.
- Немедленно укупориваем в стерильные банки и ставим остывать перевёрнутыми под шубу.
Нежно и пикантно, слегка необычно!
Как правильно приготовить самую вкусную кабачковую икру на зиму: советы и правила
Особых секретов в приготовлении кабачковой икры нет, потому что как ни сделай, всё равно будет вкусно!
И правил всего два:
- Стерилизуем банки и крышки заранее, потому что раскладывать нужно немедленно по готовности.
- Чем меньше консервантов в виде уксуса или лимонки, тем более длительна термическая обработка.
Всем приятного аппетита и грандиозных свершений на кухне!
1. Обжаренная кабачковая икра.
Получается по вкусу такой же, как продают в магазинах.
Вполне можно взять этот рецепт, чтобы готовить консервы в качестве заготовок на зиму.
Итак, ингредиенты для кабачковой икры.
Вам понадобится около трёх килограмм уже очищенных и подготовленных кабачков без семян и кожуры
1 килограмм свежей моркови
Столько же репчатого лука
Томат паста (очень хорошо для этих целей подходит томатная паста Помидорка)
9% уксус и соль
Растительное масло для обжаривания компонентов салата
Все овощи надо почистить, мелко порезать и по-отдельности обжаривать на сковородке. Затем все пожаренные овощи выкладываются в электрический комбайн, ещё раз измельчаются и перемешиваются с добавлением соли. Затем нужно выложить всю массу, похожую на пюре в казан или кастрюлю с двойным дном. Тушим на самом маленьком огне около сорока минут. Через минут двадцать томления в пюре нужно добавить три столовых ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не забывайте перемешивать икру. Пока она тушится - масса получается довольно густой и может чуть подгореть без помешивания. После того, как икра потушится, уложите её горячей в предварительно стерилизованные банки. Закрутите крышки, укутайте в ватное одеяло. Пускай консервы остывают медленно. Попробуйте этот рецепт – получается очень вкусно!
2. Ещё один весьма популярный рецепт кабачковой икры
Вам понадобится около полутора килограмма кабачков, уже вычищенных от семян и избавленных от кожуры
Свежие томаты – 1 кг. 200 г.
Репчатый лук – 750 грамм
Душистый перец горошком
Соль
Сахар
Морковь – 750 грамм
Итак, рецепт приготовления:
Лук надо мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Всё это выложить на горячую сковородку и обжарить с маслом и солью.
Помидоры и кабачки порежьте крупными кусками. Пропускайте вместе через мясорубку, добавляя к овощам жареную морковь с луком. Перемешайте с небольшим количеством сахара, соли, добавьте перчик горошком и поставьте тушиться в казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном. В процессе добавляйте кайенский перец, петрушку, мелко рубленную. Тушить следует не менее двух часов. Мешать пюре нужно постоянно, иначе сильно пригорит. Когда икра будет готова, выложите её в банки, которые стерилизовали раньше. Затем закрутите банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте банки на ночь остывать.
3. Вкусная кабачковая икра на зиму
Вам понадобится:
Лук репчатый белый – 1 кг
Кабачки – 3 кг
Морковка – 1 кг
Томат-паста – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Чеснок – 7 зубчиков (это если очень крупный южный чеснок, если мелкий, то в два раза больше)
Зелень – петрушка и укроп свежий
Перец молотый
Способ приготовления вкусной икры из кабачков на зиму
Помойте и почистите все овощи. Затем нарежьте кубиками свежий кабачок, потрите морковь (можно на крупной тёрке), порежьте тонкими кольцами белый лук.
Затем нагрейте сковородку с маслом, выложите в неё кабачки. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая. Затем в этом же масле обжарьте свежий лук. Следующая на сковородку попадёт морковь. Когда каждый из ингредиентов станет золотистого цвета, измельчите овощи в блендере либо пропустите все вместе через мясорубку или электрический комбайн. Получится однородное пюре. Это пюре нужно выложить в кастрюлю с самыми толстыми стенками, можно использовать казан или сотейник.
После того, как доведёте полуготовую массу до кипения, огонь немного уменьшите и тушите в течении 40-45 минут. За минут десять до готовности добавьте в массу сахар и соль, перец и зелень. Не забудьте периодически помешивать то, что готовите.
Закатывайте икру горячей в банки, которые стерилизовали заранее. Укутанные банки поставьте в самое прохладное место в квартире остывать.
4. Ещё один прекрасный рецепт приготовления кабачковой икры
Четыре небольших кабачка
2 зубчика чеснока свежего
Масло подсолнечное
Две моркови
Твёрдые, но спелые помидоры – 3 штуки
Соль
Как приготовить кабачковую икру на зиму
Очень вкусная икра, которую можно есть в практически неограниченных количествах – уж очень в ней мало калорий. Если у вас молодые кабачки, то их чистить необязательно. Но если они уже стали твёрдыми, то стоит удалить кожуру и семечки. Порежьте овощ на маленькие кубики не больше сантиметра каждый. Морковку тоже нужно порезать кубиками, но помельче. Выложите овощи в сотейник, добавить немного воды (не больше стакана), поставить на маленький огонь. Пока тушится кабачок и морковь, порежьте помидоры. Как только кабачки станут мягкими, всыпьте в кастрюлю мелко нарубленные томаты и капельку масла. Потушите ещё немного. За пять минут до готовности включите в блюдо мелко рубленый чеснок.
5. Кабачковая икра домашняя с томатной пастой
3 небольших кабачка
4 луковицы
2 морковки
4 ст. ложки пасты томатной
3 зубчика чеснока
Масло растительное
Чёрный перец и соль
Рецепт приготовления простой домашней кабачковой икры
Кабачки очистить и порезать на кубики маленького размера. Потушить в кастрюльке с небольшим добавлением растительного масла. Лук порубить как можно мельче и пожарить. То же самое сделать и с морковью. Всё выложить в кастрюльку с двойным днищем или казан. Добавить нужные специи, соль. Притомить на маленьком огне, постоянно помешивая в течении часа. Затем в пюре добавить пасту томатную и чеснок, предварительно порубленный, и оставить на огне ещё на десять минут. После варки икру перемолоть с помощью блендера и разместить по стерилизованным банкам.
6. Простой рецепт вкуснейшей кабачковой икры
300 гр. моркови
1кг. кабачков
300 гр. лука репчатого
700 гр. помидоров
100 гр. петрушки и укропа
2 сладких перца болгарских
Сахар и соль
1 зубок чеснока
Прежде всего, подготовьте кабачки – почистите, избавьтесь от семян. Затем нарежьте их на кружки не толще 1,5 сантиметра. Затем положите кабачки в просеянную муку, переверните и переместите на сковородку. После того, как подрумяните кружочки, нарежьте лук, морковь и обжарьте до появления золотистого цвета.
Перцы почистите, и обдайте кипятком. Затем пропустите все овощи через мясорубку, добавьте к овощам томаты. На дно кастрюли налейте немного масла, туда же переложите овощи. Тушите в течении часа. Перед окончанием тепловой обработки в пюре положите зелень и чеснок. Разложите по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорьте.
7. Кабачковая икра с морковкой рецепт
Итак, чтобы приготовить икру кабачковую, нам будет необходимо:
Килограмм лука
5 кабачков среднего размера
Томатная паста – 5 столовых ложек
Килограмм моркови
150 грамм масла растительного
Соль и специи
Морковь нужно помыть и потереть на крупной тёрке, лук тоже нужно помыть, порезать не очень мелкими кубиками. Далее нужно лук обжарить или потушить в масле на маленьком огне. После этого необходимо пожарить и морковь и сложить в одну посуду с луком. Затем хорошенько помоем кабачки, порежем на чётыре части, семечки – если есть крупные – обязательно удаляем. Если семечки очень молодые и мягкие, то ничего удалять не надо. То же самое касается и кожуры – если она твёрдая, то её нужно обязательно снять.
После этого вы должны порезать кабачки кубиками примерно сантиметр на сантиметр. Затем пожарить их в масле на очень сильном огне не менее 10 минут.
Далее из пасты томатной нужно приготовить соус – кипяток – 600 мл, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара без горки, 5 столовых ложек пасты томатной. Все смешать до растворения соли и сахара.
Затем вам нужно взять большую эмалированную кастрюлю и все туда сложить, залить соусом и томатной пасты. Ваша икра должна тушиться не менее получаса на среднем огне. Не забывайте время от времени помешивать содержимое кастрюли.
Далее нужно снять с огня массу, дать ей остыть, и пропустить через мясорубку. Лучше всего перекручивать икру на сетке с крупными отверстиями.
После того, как икра приобрела нужную консистенцию, тушим её примерно 20 минут.
8. Икра кабачковая с майонезом
Вам будет необходимо подготовить:
6 очищенных кабачков
1 килограмм лука
Пол литра майонеза
Пол литра томатной пасты
Стакан масла подсолнечного
2 ложки соли столовые
Молотый перец по вкусу
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки уксуса 9%
Приготовление кабачковой икры с майонезом
Лук нужно почистить и пропустить через мясорубку, поджарить на растительном масле, потом кабачки порезать крупными кусками и тоже отправить в мясорубку. Смешать кабачки и лук, отварить в течение 2 часов, смешать с томатной пастой и маслом подсолнечным, уксусом и сахаром. Далее варить ещё минут 40, добавить майонез и перец, после этого варить полчаса. Затем икра перекладывается в банки и закатывается.
9. Кабачковая икра как в магазине
Вам понадобится:
10 мл уксуса 9%
150 грамм лука
10 грамм сахара
10 грамм соли
2 килограмма кабачков
6 долек чеснока
Душистый перец и черный молотый перец – по 3 грамма
Масло растительное
Зелень петрушки
Как приготовить кабачковую икру как в магазине
Нужно взять молодые кабачки, порезать их кружочками не шире 1 см, пожарить с двух сторон в масле. Дать кабачкам остыть. После нашинковать лук, пожарить до золотистого цвета и перетереть чеснок с солью. Далее мелко нарезаем и жарим всю зелень. Затем все нужно перемолоть на мясорубке, смешать с солью и сахаром, уксусом и перце, перемешать и разложить по банкам. Затем банки нужно в обязательном порядке стерилизовать – на пол литра - час – 75 минут, на литр – 90 минут.
После закатать банки.
10. Икра кабачковая с корнем петрушки
Вам понадобится:
Килограмм кабачков
100 грамм лука
100 грамм моркови
Сахар и соль
Молотый перец
10 грамм корня петрушки
Масло растительное
Как приготовить
Порезать кабачки, пожарить на масле растительном, потом все пропустить через мясорубку. Далее нужно обжарить лук на растительном масле до прозрачности, морковь тёртую и корень петрушки (тоже тёртый) с пастой томатной. Потом нужно все перемешать и заправить специями, потушить на медленном огне, пока полностью не приготовится, время от времени обязательно помешивать, не то пригорит. Затем нужно в горячем виде разложить икру по банкам и стерилизовать - на пол литра – 30 минут, на литр – 40 минут.
11. Остренькая кабачковая икра
Вам будут необходимы следующие продукты:
Полкилограмма лука
6 килограммов кабачков
600 мл соуса томатного
2 с половиной ложки столовые соли
Головка чеснока
Полчайной ложки перца молотого
Как приготовить
Нарезать кабачки и лук, пожарить все по отдельности после нужно прокрутить в мясорубке. Затем нужно добавить перец и соль, чеснок соус томатный, все перемешать. Разложить по предварительно вымытым и высушенным банкам, потом стерилизовать примерно 90 минут. Закатать в горячем виде.
12. Острая кабачковая икра
Вам будет нужно подготовить:
2 морковки
Полкило кабачков
Стручок перца горького
Луковица
Соль по вкусу
2 зубка чеснока
4 ложки столовые масла растительного
Как приготовить
Нужно очень мелко порезать кабачки, помыть морковку и почистить, нарезать тонкими кружками. Затем лук и чеснок мелко порубить. Перец острый нужно почистить, извлечь семена, порубить как можно мельче. После нужно все овощи перемешать вместе, положить в очень глубокую сковороду, сдобрить растительным маслом и солью, налить немного воды и тушить, пока полностью не приготовится. Затем нужно протереть икру через сито, опять положить на сковородку и тушить минут 5. После все раскладывается по банкам, стерилизовать минут 30 и закатать.
13. Икра кабачковая с перцем болгарским
Вам понадобится:
Килограмм лука
5 килограмм кабачков
5 перцев сладких болгарских
5 зубчиков чеснока
2 столовые ложки уксуса 70%
Килограмм моркови
2 столовые ложки соли
500 грамм масла растительного
10 горошинок перца
Полстакана соуса томатного
3 столовые ложки сахара
Как приготовить
Вам нужно лук и кабачок, болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку. Потом взять морковь, потереть на тёрке и потушить на масле растительном. Все продукты нужно хорошенько смешать, добавить пряности и чеснок, соус томатный и масло растительное, потушить 2 часа на очень медленном огне, постоянно при этом помешивая. Затем нужно добавить перец горошком.
Все переложить в банки стерилизованные, закатать.
14. Икра кабачковая с яблоками и пряностями
Вам будет нужно:
Полкилограмма лука
Полкилограмма яблок зелёных
Килограмм кабачков
Килограмм томатов
Полкилограмма сахара
12 бутонов гвоздики
600 мл уксуса винного белого
25 грамм корня имбирного
Ложка чайная перца душистого горошком
Ложка чайная кориандра
Соль
Как приготовить
Нужно на всех томатах сделать неглубокий надрез в виде крестика, потом на шумовке опустить в кипяток на минуту, быстро вынуть в холодную воду и сразу же почистись.
Порезать помидоры очень мелкими кубиками. Потом кабачки если нужно, почистить, и тоже порезать кубиками. Порезать тонкими полукольцами лук. Яблоки почистить от кожуры и убрать сердцевину. Порезать кислые яблоки кубиками. Потом в полотно белого цвета нужно положить специи и имбирь. Нужно все овощи переложить в кастрюлю, положить туда же тряпочку со специями и долить винный уксус. Дайте овощам закипеть и перемешайте их. Потом огонь сделайте меньше и тушите под крышкой один час. Не забывайте помешивать. После нужно добавить заранее вымытый изюм и так варить ещё часа полтора. Мешочек со специями уберите, икра должна немного остыть. После нужно икру разложить по банкам, закрыть и поставить на холод. Крышки должны быть пластиковые, а не металлические. Икра настоится и приготовится полностью через месяц.
15. Кабачковая икра диетический рецепт
Вам потребуется:
Полкилограмма моркови
Полтора килограмма кабачков
300 грамм лука
4 перца сладких
4 зубчика чеснока
Соль
Масло растительное – на обжаривание
В этом рецепте икры основное отличие это то, что овощи не жарятся, а варятся. Жарят только один лук. Нужно налить в кастрюлю немного воды, положить туда морковь, порезанную кубиками. Варить минут 15.
После нужно сладкий перец и кабачки порезать тоже кубиками, положить к морковке. Варить минут 10. Пока все варится, вы должны пожарить лук полукольцами на небольшом количестве растительного масла. Овощи и лук нужно смешать, потом пропустить через мясорубку или же положить в блендер.
Все после измельчения помешается снова в кастрюлю, добавляется чеснок, выдавленный через пресс, и выпаривается 40 минут. После раскладывается по заранее стерилизованным банкам и закатывается.
16. Кабачковая икра с помидорами и яблоками на зиму
Вам будет нужно:
700 грамм моркови
3 килограмма помидоров
700 грамм перца сладкого
500 грамм яблок
400 грамм лука
12 горошин перца душистого
4 штуки листа лаврового
3 кабачка
Как приготовить
Нужно пропустить через мясорубку овощи и все яблоки. Но лук пока не трогайте. Потом положить в кастрюлю продукты, тушите примерно час. Мелко нарежьте лук, пожарьте на масле, положите к овощам. Далее добавьте перец душистый и лист лавровый. После варите в течении 30 минут. Икру положите в банки стерилизованные ёмкостью на один литр. Стерилизуйте примерно 5 минут, закатайте.
Если вы не знаете, как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим рецептом. Икру из кабачков мы сделаем таким образом, что результат получится не просто похожим на магазинный продукт (знаю, многие помнят и любят именно вкус кабачковой икры как в магазине), а гораздо вкуснее и ароматнее. Запасайтесь овощами, стерилизуйте банки с крышками и скорее на кухню творить!
В рецепт этой кабачковой икры помимо самих кабачков входит достаточное количество свежей моркови и репчатого лука, которые мы будем обжаривать отдельно. Благодаря такому способу готовая икра будет невероятно ароматной, у нее будет совершенно другой вкус нежели измельчить все овощи и тушить вместе. Кабачки мы также обжарим кусочками - таким образом не только сокращается время тушения икры, но и добавляются ароматные нотки.
Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне больше нравится использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится богаче, цвет - более насыщенным, да и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпарить лишнюю жидкость от томатов).
Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1 литр (и еще пару столовых ложек на пробу) готовой кабачковой икры в домашних условиях. Вес овощей я указала в уже очищенном виде. Яблочный уксус можете смело заменять винным или столовым (берем чуть меньше), а сушеный чеснок - свежим (хватит пары крупных зубчиков).
Ингредиенты:
(1 килограмм ) (200 граммов ) (200 граммов ) (100 граммов ) (100 миллилитров ) (2 чайные ложки ) (1.5 чайные ложки ) (1 столовая ложка ) (0.5 чайной ложки ) (1 щепотка )
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт домашней кабачковой икры на зиму входят следующие ингредиенты: кабачки, морковь, репчатый лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок (подойдет как сушеный, так и свежий) и молотый черный (отлично подойдет белый, но у меня его просто не оказалось под рукой) перец по вкусу. Если вы любите остренькое, можете также добавить молотый красный перец или чили, но у меня кабачковую икру ест сынуля, поэтому я ее делаю совершенно не острой.
Готовить кабачковую икру нужно в толстостенной посуде, так как овощи в процессе тушения могут подгореть. Наливаем в кастрюлю 100 миллилитров рафинированного растительного масла, прогреваем его. Тем временем чистим лук и морковь (по 200 граммов каждого в очищенном виде), после чего нарезаем овощи не очень мелко. Кладем лук и морковь в горячее масло и жарим до мягкости, красивого золотистого цвета и характерного аромата - на среднем огне без крышки около 10-12 минут. Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае - понятие весьма относительное. Это у меня его столько уходит, а вам может понадобиться больше или меньше (зависит от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня...).
Пока обжариваются овощи, не теряем времени даром и подготовим кабачки. Если у вас овощи молоденькие, можно их просто помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками вместе с кожурой и зародышами семян. У меня кабачки хоть и не престарелые, семена у них уже сформировались, поэтому я их удалила. Кроме того, кожица тоже была не особо красивой, поэтому я сняла ее тонко овощечисткой. Для данного рецепта кабачковой икры берем 1 килограмм подготовленных овощей.
В кастрюле осталось прилично масла. Кладем в посуду кусочки кабачка и на сильном (!) огне без крышки обжариваем их минут 10, помешивая пару раз за это время.
Не ждите, что без панировки (кляра или муки) кабачки станут золотистыми. Овощные ломтики вначале лишь слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок - так и должно быть.
Когда кабачки приготовятся наполовину и станут полупрозрачными, добавляем к ним заранее обжаренные лук с морковью. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на среднем огне около 15 минут. За это время кабачки еще больше пустят сок и все овощи будут в нем тушится. Не забывайте пару раз открыть крышку и все перемешать.
Когда кабачки, морковь и лук будут совершенно мягкими (они не развалятся, а будут частично все еще держать форму), пробиваем содержимое кастрюли погружным блендером. В результате у вас получился вот такая светло-оранжевая однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется перекладывать все в комбайн и измельчать в нем. Но в любом случае, данный рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне - мы готовим овощи в виде кусочков, только после этого измельчаем!
Добавляем к овощному пюре 100 граммов качественной томатный пасты, соль, сахар и молотый черный перец. Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара вы должны регулировать по своему собственному вкусу - у меня пропорции, которые нравятся лично мне.
Перемешиваем все, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим кабачковую икру еще минут 15 на огне ниже среднего (ближе к маленькому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (долетает до потолка!), поэтому важно прикрыть посуду крышкой. Для того чтобы перемешать массу, снимаем кастрюлю с плиты и даем ей постоять несколько секунд - только после этого снимаем крышку. К конце приготовления добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешиваем и прогреваем кабачковую икру под крышкой 5 минут.
Сегодня в нашем меню икра, да не простая, а кабачковая. Казалось бы, чего проще? В своё время баночки с такой закуской были обязательным атрибутом прилавков всех продуктовых магазинов.
Недорого, вкусно и очень полезно — кладезь витаминов и минералов, йод, магний, кальций, фтор, куча, продолжать можно очень долго. Мало того, она ещё претендует и на звание диетического, низкокалорийного продукта. На 100 гр. приходится всего 91 ккал.
Кабачковую икру, конечно, без труда можно приобрести в магазине, но зачем? Если у вас имеются свои овощи с собственного огорода это всё можно приготовить дома, да ещё и с разными вкусовыми оттенками.
Разница в соотношении ингредиентов и технологии приготовления дают массу различных рецептов. Ингредиенты можно запечь в духовке, обжарить или потушить в казане. Можно приготовить в мультиварке или в кастрюле с толстым дном. Овощи можно перемолоть на мясорубке или порезать кусочками. Благодаря разному составу и количеству овощей можно получить разный вкус икры
Икра кабачковая с майонезом
Рецепты закусок с майонезом пользуются большой популярностью. Как ни странно, но именно этот соус придает блюду необыкновенную нежность и играет роль хорошего консерванта. Можно использовать как магазинный майонез, так и приготовленный самостоятельно.
Чем мне нравится этот рецепт, тем, что он не нуждается в уксусе. В майонезе уже имеется уксусная кислота, ее хватает для придания вкуса, а также исключит брожение после закрутки.
Калорийность на 100 граммов – 112,8 белки – 0,6 жиры – 9,3 углеводы – 6,8
Нам понадобится:
- Кабачки – три килогр.
- Лук – половина килогр.
- Подсолнечное масло – один стак.
- Томатная паста — три стол. лож.
- Майонез — 250 грамм
- Сахар — половина стак.
- Соль – одна стол. лож.
- Перец черный
Способ приготовления:
Первым делом промываем и очищаем овощи. Если кабачки спелые, то обязательно очищаем от семян и снимаем кожицу
Нарезаем их небольшими кусочками, удобными для мясорубки, перемалываем в однородную массу
В кастрюлю с толстым дном выкладываем перекрученную массу, предварительно налив в нее 1⁄2 стакана подсолнечного масла. Ставим на медленный огонь на 1-1,5 часа для тушения. Обязательно помешиваем каждые 5-7 минут
Режем лук четвертинками, перекручиваем его на мясорубке, выкладываем в сковороду с растительным маслом, слегка обжариваем до прозрачности. Обращайте внимание, чтобы измельчённый лук не подгорел.
Следующим этапом будет подготовка заправки.
Всыпаем в емкость сахар, добавляем майонез, соль, перец, томатную пасту. Все тщательно мешаем. Майонезная заправка готова.
После этого, берём металлическое сито, перетираем получившуюся массу до однородности, времени займёт этот процесс немного. Разваренная масса хорошо перетирается. Впрочем сделать однородное пюре можно и с помощью блендера.
Ставим полученное пюре снова на медленный огонь, доводим до кипения, тушим 15 минут, постоянно помешивая.
В это время уже должны быть готовы (промыты и стерилизованы) баночки и крышки для закатывания
Далее закладываем горячую массу в банки, закатываем и укутываем одеялом. Ждем полного остывания, не менее суток.
Приятного аппетита!
В этом рецепте процесс приготовления несколько упрощается. Здесь не нужно будет предварительно обжаривать каждый ингредиент, а вся измельчённая масса сразу тушится. Правда придётся баночки с икрой сначала пропастеризовать, а потом только закатывать крышками.
Калорийность на 100 граммов – 71,9 белки – 0,7 жиры – 5,6 углеводы – 4,8
Для приготовления используем:
- 2 кг — кабачков
- 350 г — моркови
- 250 г — лука
- 150 гр — подсолнечного масла
- Соль по вкусу
- Уксусная кислота — 1 ст. лож.
- Чеснок
- Перец черный
Приготовление:
Чистим и промываем овощи под проточной водой. Далее выкладываем их на полотенце, чтобы они быстрее просохли от лишней влаги
Кабачки режем кусочками, пропускаем через мясорубку
Режем морковь с луком и так же измельчаем через мясорубку
Смешиваем все перекрученные овощи, добавляем соль, чеснок и перец черный по вкусу. Чеснок предварительно нужно мелко порубить либо пропустить через пресс.
Ставим кастрюлю с измельчённой массой на средний огонь, тушим до выпаривания жидкости 1-1,5 часа, помешивая каждые 5-7 минут. В конце, за 5 минут до готовности добавляем уксус.
Пока икра горячая, закладываем в баночки. Наполненные банки необходимо пастеризовать. Полулитровые 20–25 минут, литровые 40 минут. При температуре 90 градусов.
Крышки кипятят 10 минут.
Приятного аппетита!
Кабачковая икра с томатной пастой
Время летит быстро и приближается пора заготовок на зиму. Многим полезен будет этот вкусный рецепт кабачковой икры с томатной пастой. Овощи в нем сохраняют свои витамины. Закуска вкусна, полезна и проста в приготовлении.
Возьмите:
- Кабачки – три килогр.
- Лук 800 — грамм
- Морковь — 800 грамм
- Томатная паста — четыре столовых лож.
- Подсолнечное масло — 250 грамм
- Соль – одна стол. лож.
- Сахар – две стол. лож.
- Уксус 9% — две стол. лож.
- Перец черный по вкусу
Способ приготовления:
Подготавливаем основные овощи — режем всё кубиками. Чем мельче кубики, тем быстрее они протушаться.
Наливаем в разогретую кастрюлю масло, выкладываем лук. Обжариваем в течение 10-15 минут. Он должен стать прозрачным, не доводите до сильной зажарки с явным жёлтым цветом.
Как только лук поджарился, добавляем морковь и обжариваем минут 15-20
Выкладываем томатную пасту.
Чтобы томатная паста не начала подгорать ее необходимо выкладывать на поверхность и постепенно вмешивать в общую массу
Тушим еще в течение часа, при закрытой крышке, периодически помешивая.
После этого с помощью погружного блендера перемалываем до однородной, пюреобразной консистенции и ставим томиться на медленный огонь.
Доводим до кипения и отключаем
Закладываем в заранее подготовленную посуду и закатываем.
Приятного аппетита!
Икра из кабачков с помидорами
Попробуйте разнообразить свой стол вкусным блюдом по этому рецепту. Кабачковая икра с помидорами прекрасно дополнит меню. Будет хороша в качестве закуски и салата, подойдёт практически к любому виду блюд. К тому же готовить достаточно просто. Предлагаем отличный вариант приготовления кабачковой икры с помидорами.
Калорийность на 100 граммов – 32,4 белки – 1,0 жиры – 0,1 углеводы – 6,8
Для приготовления необходимо:
- 1,5 кг — кабачков
- 1 кг — моркови
- 1 кг — лука
- 1 кг — перца болгарского
- 1,5 кг — помидоров
- Чеснок
- 1 стол. лож. — соли
- 3 стол. лож. — сахара
- Перец черный молотый
- Растительное масло для обжарки
Способ приготовления:
Моем овощи под проточной водой. Кабачки очистим. Нежную кожицу у молодых кабачков можно не удалять, но у более зрелых необходимо снять кожицу и выбрать семена.
Режем кабачки, морковь, лук и болгарский перец кубиками примерно 1-1,5 см
Далее разогреваем масло в сковороде или кастрюле с толстым дном
Выкладываем в сковороду кабачки, обжариваем в течение 15-20 минут, до румяного зажаристого цвета.
Добавляем лук. Обжариваем в течение 3-5 минут. Закладываем болгарский перец, продолжаем процесс до мягкости перца
Далее режем помидоры и выкладываем в сковороду. Тушим на среднем огне 20-30 минут.
Через пару минут добавляем соль, сахар, перец. Перемешиваем, оставляем тушиться в течение 30-40 минут.
Можно выкладывать в банки, предварительно стерилизованные и готовые к закручиванию.
Приятного аппетита!
Икра из кабачков на зиму по ГОСТу
Этот рецепт из воспоминания вкуса из детства. Все мы помним, что еще во времена Советского Союза было это блюдо хоть и недорогим, но бесконечно вкусным и запоминающимся. А весь секрет в том, что она производилась в соответствии с ГОСТом. Сегодня мы попробуем воспроизвести тот настоящий, вкусный советский продукт высокого качества в домашних условиях.
Калорийность на 100 граммов – 33,8 белки – 0,8 жиры – 0,8 углеводы – 5,9
Возьмите:
- Кабачки – три килогр.
- Морковь – один килог.
- Лук – один килогр.
- Томатная паста – три столовых лож.
- Уксус 9% — три столовых лож.
- Соль – три чайных лож.
- Молотые перчики разных цветов по 1/3 ч. л.
- Масло подсолнечное
Способ приготовления:
Промываем все овощи, чистим кабачки, морковь и лук
Нарезаем кабачки и лук средним размером 2-3 см, а морковь трем на крупной терке.
Все обжариваем на растительном масле, отдельно друг от друга
В кастрюле или большой сковороде разогреваем масло, выкладываем туда кабачки, жарим до румяной корочки
Обжариваем лук до золотистого цвета, а также обжариваем морковь в течение 20-25 минут до мягкости
Далее овощи перекручиваем на мясорубке с сеточкой мелкого размера. Тем, кому нравится зернистость, могут этого не делать. Вкус принципиально от этого не изменится.
Перемешиваем получившуюся массу, ставим на медленный огонь, доводим до кипения и тушим в течение 30 минут
Добавляем томатную пасту, соль, смесь перцев и доводим до кипения. Кипятим в течение 15 минут.
За пару минут до готовности добавим 1 ст. л. 9% уксуса
Горячую икру переливаем в баночки и закатываем.
Приятного аппетита!
Икра кабачковая как в магазине
Кто-то считает, что в магазине вкуснее, дома так не приготовишь. Для этого разряда читателей спешу предложить рецепт, который в корне изменит их отношение к домашним заготовкам. У меня получилась кабачковая икра, как в магазине. Главным секретом нежности и достаточно густой консистенции остается мука пшеничная и высокотемпературная варка.
Калорийность на 100 граммов – 61,6 белки – 0,9 жиры – 3,6 углеводы – 6,4
Ингредиенты:
- Кабачки — 4 кг
- Морковь — 1,5 кг
- Лук — 1 кг
- Подсолнечное масло — 350 гр
- Томатная паста — 0,5 л
- Майонез — 400 гр
- Сахар — 200 гр
- Уксус — 4 ст.л
- Соль — 2 ст.л.
- Черный молотый перец — 10 гр
- Мука пшеничная — 3 ст.л.
Процесс приготовления
Чистим все овощи, режем на небольшие кусочки кабачки, морковь, лук. Перекручивать на мясорубке.
Сразу добавляем уксус
Тушим 1-1.5 часа, периодически помешивая
Пока тушатся овощи, обжариваем на сухой сковородке 3 столовых ложки муки, до кремового цвета.
Добавляем муку в тушеную массу. Чтобы мука не сбивалась в комочки, ее необходимо вводить маленькими порциями, при постоянном помешивании
Снова ставим на огонь, добавляем томатную пасту и майонез. Тушим 40-60 минут
Перекладываем в стерильные банки и закатываем.
Приятного аппетита!
Появление кабачка уходит своими корнями в далекое прошлое. Ученые доказали, что впервые этот овощ начали выращивать еще в античные времена. Родиной кабачка считается Америка. Изначально созревшие овощи не употребляли в пищу, а высушивали и ели только семена. Впоследствии, когда кабачок завезли на территорию современной Европы, люди поняли, что плод растения съедобен и стали готовить из него множество различных блюд. Это произошло примерно в 16 веке.
В России же кабачок появился только к началу 20 века, в то время, когда правил царь Николай II. Предположительно его привезли торговцы из Турции или Греции. Советская промышленность в 1930 году прошлого века стала готовить кабачковую икру – совершенно новый продукт, завоевавший популярность. Но ввиду сложных ситуаций в мире, ее выпуск приостановили и возобновили только через несколько десятков лет. Это была самая вкусная кабачковая икра.
В настоящее время этот овощ употребляют в пищу на всех обитаемых континентах. Вряд ли найдется такая страна, где не готовят блюда из него.
Существует интересная легенда появления этого овоща. В древней Индии на побережье океана местное население добывало себе пропитание ловлей рыбы. Однако не всегда стихия позволяла выйти в море, а многие рыбаки попросту не возвращались с рыбалки. Женщины переживали за своих мужей и просили Бога послать плод, мякоть которого была бы как у рыбы, нежно белой, а по вкусу он походил на крабовое мясо. Они молились, чтобы это чудо росло на земле, и Бог услышал их. На суше стали произрастать кабачки, а рыбакам не нужно было так часто ходить в море.
Польза кабачковой икры: мифы и факты
Самым полезным качеством кабачковой икры является ее низкая калорийность. Общая энергетическая ценность продукта даже с добавлением масла обычно не превышает 70 ккал в ста граммах. Приготовление кабачковой икры подразумевает использование большого количества овощей. Именно поэтому блюдо способно улучшать пищеварение. Это происходит из-за клетчатки, которая входит в состав продукта. Продукт прекрасно очищает кишечник.
Считается, что кабачковая икра промышленного приготовления не менее полезна, однако это вопрос спорный. Если продукт изготавливался без использования химических добавок – добро пожаловать на любой стол. Но современные производители, мечтая нажиться, зачастую хитрят и добавляют загустители, усилители вкусовых ощущений, и консерванты. Вот именно эти вещества могут принести организму большой вред.
Поэтому домашняя кабачковая икра, сделанная из свежих овощей – великолепное и полезное блюдо, которое рекомендуют употреблять в пищу даже доктора.
Итак, выделим основные полезные качества кабачковой икры:
- низкая калорийность;
- способность снижать холестерин;
- полезна для пищеварения;
- обладает легким мочегонным эффектом;
- витамины, входящие в состав помогают в укреплении сердечной мышцы;
- повышает гемоглобин;
- полезна при сахарном диабете.
Как же делать кабачковую икру на обычной кухне? Какие существуют рецепты этого уникального блюда. Давайте разбираться.
Простые и вкусные рецепты кабачковой икры
Имеется несколько десятков рецептур приготовления этого вкусного, очень полезного блюда в домашних условиях. Ее готовят просо к столу или заготавливают вкусную кабачковую икру на зиму. Вот самые распространенные рецепты этого блюда.
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу
ГОСТовские рецепты советских времен считаются эталонными. Многие тоскуют по тем блюдам, особенно те, кто жил и рос в СССР. Эти рецепты разрабатывались опытными поварами, технологами пищевой промышленности и отрабатывались годами. Именно поэтому многие хозяйки очень любят приготовленные по ним блюда.
Для варки кабачковой икры по ГОСТу на одну банку 0,5 литра, нам потребуются:
- кабачки 1000 гр.;
- томатная паста около 80 гр.;
- морковь сырая 60 гр.;
- лук 40 гр.;
- корень петрушки или сельдерея маленький кусочек;
- масло растительное 1/4 стакана;
- соль 10 грамм;
- сахарный песочек 1 ч.л.;
- перец черный и горошком чуть-чуть.
Приготовление кабачковой икры по ГОСТу:
Кабачковая икра с томатной пастой получается очень похожей на магазинную. Кабачки лучше всего выбирать некрупные. Они нежнее по вкусу, а также консистенции, поэтому будущая икра будет больше похожа на крем. Овощи хорошо промывают, снимают кожуру, режут на маленькие части около 1 см толщиной.
В разогретую сковороду вливают половину подготовленного масла, обжаривают кабачки до румяной корочки. Пламя не должно быть слишком сильным, чтобы овощи не высохли, но также его нельзя делать маленьким, поскольку кабачки выделят сок и будут тушиться.
Далее обжаренные овощи перекладывают в другую посуду, в сковороду добавляют остаток масла и обжаривают остальные измельченные овощи до мягкого состояния. И перекладывают их к кабачкам, попутно выливая туда же оставшееся масло.
С помощью блендера овощи измельчают в пюре так, чтобы оно получилось полностью однородным. Полученный полуфабрикат икры отправляют в маленькую кастрюлю, вмешивают в нее томатную пасту и тушат еще около 5 минут. Затем в блюдо добавляют специи, еще раз хорошо размешивают, снимают с плиты.
По этому уникальному рецепту получается кабачковая икра как в магазине. Мягкое, нежное, вкуснейшее блюдо понравится взрослым и детям. Ее можно намазывать на батон, хлеб и подавать в качестве отдельной закуски.
По этому же рецепту можно приготовить кабачковую икру на зиму, но мы можем предложить еще одну уникальную рецептуру этого блюда.
Классический рецепт кабачковой икры
Для приготовления классической кабачковой икры потребуется:
- 3 кг кабачков;
- 1000 грамм лука;
- 1000 грамм моркови;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 ч.л. лимонной кислоты;
- растительное масло;
- чеснок по желанию.
Кабачковая икра с чесноком получается более пикантной.
Как приготовить:
Из крупных кабачков удаляют сердцевину, более молодые можно использовать целиком. Кожуру очищают, а овощи нарезают. Измельчают морковь, лук. Кабачки обжаривают до подрумянивания, а лук и морковь до мягкости и все складывают в отдельную емкость. Овощи измельчают блендером, добавляют томатную пасту, устанавливают на огонь. Можно воспользоваться мясорубкой. Кабачковая икра через мясорубку не менее вкусная, но, правда, не такая нежная.
Смесь доводят до кипения, добавляют лимонку, сахар, соль и доводят до кипения. Все кипятят около 15 минуту, после чего выкладывают в чашку или раскладывают по банкам для закрутки.
Рецепт кабачковой икры на зиму
Это великолепное домашнее блюдо, заготовленное на зиму, не оставит равнодушным абсолютно никого. Для его приготовления потребуется всего несколько продуктов. Нужно взять кабачки, морковь, лук (зеленый может испортить цвет) и помидоры в пропорции 5:1:1:2,5. Также потребуется растительное масло около 0,7 литра, соль, перец понемногу. В результате получится кабачковая икра на зиму как магазинная.
Кабачки хорошо промывают, очищают от кожуры. Если овощи сильно созревшие, то придется удалить семена, поскольку они очень жесткие. Остальную часть нарезают небольшими кубиками.
Чтобы сделать кабачковую икру, далее измельчают лук, морковь. Для ускорения процесса измельчения, можно применить кухонный комбайн, если он, конечно, есть. Так можно сэкономить много времени. Но если его попросту нет, то лук нарезают мелко, а морковку измельчают на терке (можно на крупной). Можно воспользоваться и другой кухонной техникой. Кабачковая икра на зиму через мясорубку получается просто великолепной. Помидоры обдают горячей водой, снимают тонкую кожицу, затем тоже нарезают довольно мелко.
Кстати, подобное блюдо с помидорами намного вкуснее. Во многих рецептах используется томатная паста, но поскольку чаще всего – это магазинный продукт, то пользы от него очень мало. А вот кабачковая икра с помидорами с грядки получается просто изумительной.
Это довольно простой рецепт кабачковой икры. В подготовленную сковороду заливают растительное масло, слоем около 2 см. Его хорошо разогревают и опускают овощи. Лучше это делать по отдельности. Сначала лук держат на огне до мягкости, затем морковь. Далее очередь томатов. Помидоры вместе с соком выкладывают в масло, тушат до того момента, пока его совсем не останется. Кабачки обжаривают частями их можно немножко подрумянить.
Все овощи перекладывают в одну емкость и измельчают блендером. Полученную смесь перекладывают в глубокий сотейник, дают ей хорошо закипеть. После этого огонь уменьшают и уваривают до нужной консистенции, добавив соль и перец.
Готовую икру раскладывают по горячим, хорошо стерилизованным банкам, и устанавливают их в большую кастрюлю с водой, положив на дно кусок ткани. Стерилизовать баночки с закуской объемом 0,7 литра нужно не менее 20 минут. После этого икру закатывают, банки заворачивают в газеты и укрывают теплым одеялом. Получается кабачковая икра на зиму, просто пальчики оближешь.
Рецепт кабачковой икры в мультиварке
Современная мультиварка – лучший помощник на кухне. Кабачковая икра в мультиварке получается просто изумительной.
Потребуются такие продукты:
- кабачки около 1,5 кг (без кожуры);
- лук ¼ кг;
- половина баночки майонеза;
- 100 грамм томатной пасты;
- масло растительное половина стакана;
- сахар, соль, перчик по вкусу.
Как приготовить:
Готовится кабачковая икра с майонезом на зиму очень просто. В мультичашу выкладывают измельченный лук, добавляют масло, пасту, специи и перемешивают. На мультиварке устанавливают программу «тушение», в процессе готовки всю массу периодически помешивают. Как только прозвучит сигнал, смесь перекладывают в другую посуду.
Кабачки очищают, измельчают в мясорубке или блендером. Их тоже выкладывают в чашу мультиварки, добавляют майонез и тушат на той же программе около 2 часов. Примерно за 40 минут до окончания к овощам добавляют луково-томатную смесь, перемешивают и готовят до сигнала. После этого готовую кабачковую икру с майонезом и томатной пастой раскладывают по банкам, закручивают на зиму. Предварительно баночки можно простерилизовать, как в предыдущем рецепте.
Советы по приготовлению кабачковой икры такой, что пальчики оближешь
- При приготовлении этого вкуснейшего, но простого блюда особое внимание следует уделить кастрюле. Тонкая, эмалированная в этом случае не подойдет. Лучше воспользоваться толстым чугунным казанком или глубокой сковородой с антипригарным покрытием. Так овощная масса при готовке не будет приставать ко дну и стенкам посуды.
- Консистенция кабачковой икры с морковью напрямую зависит от качества измельчения. Проще всего это сделать блендером, но если его попросту нет, можно воспользоваться мясорубкой. Если хочется получить икру нежной, то прокручивать овощи следует два раза, сначала через крупную сеточку, затем через более мелкую.
- Кабачки следует выбирать более молодые. Длина плода не должна превышать 15-20 сантиметров. Если кожица овоща мягкая, то чистить его необязательно.
- Чтобы кабачки быстрее уварились, следует их предварительно посолить, оставить на четверть часа в холодильном шкафу. После этого, появившийся сок следует вылить, а овощи слегка отжать руками.
- Если хотите приготовить низкокалорийный, диетический продукт, то можно попробовать сделать кабачковую икру без обжарки. Для этого измельченные овощи укладывают в кастрюлю и доводят до мягкости в собственном соку без использования масла. После чего весь набор ингредиентов превращают в пюре, опять же с помощью блендера.
Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы порадовать свою семью изумительно вкусной, домашней кабачковой икрой. Такая закуска понравится даже привередливым гурманам. Если при приготовлении не использовать масло, то икру можно предлагать даже годовалым деткам.