Kuidas valmistada väga maitsvat hakkliha. Heeringa forshmak - klassikaline retsept
Heeringaroogade austajatele on selles artiklis hakkliha retseptid igale maitsele.
- Pealegi väidavad Odessa elanikud, et see retsept pärines just nende linnast. Kuigi sellele arvamusele on vastaseid
Sellele on raske vastu vaielda. Jah, see pole ilmselt nii oluline. Ilmselge on see, et pasteet valmib kiiresti ja lihtsalt. - Tooted, millest hakkliha koosneb, on elementaarsed ja igal perenaisel on seda kindlasti alati laos
- Välja arvatud soolaheeringa põhikoostisosa. Mida saab hõlpsasti ette osta
- Lisaks kõigele eelnevale on forshmakil palju erinevaid tarbimisviise: eraldi suupisteroana, täidis pannkookidele, pirukatele, pirukatele, pasteet võileibadele
Kuidas valmistada klassikalist heeringahakkliha?
Klassikaline forshmak - odav ja maitsev eelroog lauale
Hakkliha kõige klassikalisema versiooni valmistamiseks valmistame standardse tootekomplekti:
- üks soolatud suur heeringas
- kolm keedetud muna
- 150 g võid
- üks sibul
- üks roheline, kergelt hapukas õun
Retsept: - eemaldage heeringas ettevaatlikult luudest ja nahast
- koori munad
- Koori õun ja sibul
- tükelda kõik tooted jämedalt
- läbida hakklihamasina keskvõre
Hakkliha ei tohiks olla väga jahvatatud, väikeste toidutükkidega.
- Asetage valmis roog heeringakaussi
- Aseta pooleks tunniks külmkappi
- Kaunista rohelusega
- Serveeri eraldi eelroana
- Lisandiks on soovitav serveerida keedetud terveid kartuleid.
Tähtis: kui heeringas on liiga soolane, leota seda enne kasutamist tund aega külmas piimas.
Kuidas valmistada heeringast hakkliha Odessa stiilis?
Forshmak Odessas uusaasta laua jaoks
Muudame toodete proportsioone. Tutvustame klassikalisele roale Odessa elanike poolt armastatud lisaaineid. Odessas saame forshmaki:
- kolm lihavat tünniheeringat
- 4 keskmist sibulat
- 3 keskmise suurusega keedukartulit
- 2 haput rohelist õuna
- 200 g võid
- pressitud sidruniviilu mahl
Retsept: - Koori sibul, kartul, muna, õunad
- Kolm jämedale riivile
- Eemaldage kala luudest
Tõelise Odessa forshmaki saamiseks on kaks peamist esiletõstmist:
- Keerame heeringa käsitsi hakklihamasinas või tükeldame käsitsi noaga
- Prae kindlasti sibul. Samal ajal peaks see võis hõljuma
- Kombineerime hakkliha ettevalmistatud komponendid
- Segage
- Piserdage sidrunimahlaga
- Väga mahlane ja ebatavaline pasteet on valmis
- Serveeri rooga keedetud munade ja tilliga
Tähtis: järgige rangelt kartulite määratud proportsioone. Kui paned seda veidi rohkem. Forshmak muutub kartulisalatiks.
Video: Forshmak Odessas
Kuidas valmistada heeringast hakkliha võiga?
Ilusad hakklihaga maitsestatud kanapeedid
“Heeringaõli” annab üllatavalt meeldiva ja õrna maitse. Lapsed armastavad seda hakkliha väga.
Valmistamiseks vajate:
- 250 g võid
- üks Alyutori heeringas
Retsept: - Keerake luudest ja nahast puhastatud heeringas jahutatud õliga.
- Pane väikestesse purkidesse ja jahuta
- Nii pehme ja õrna pasteetiga on mõnus hommikust võileiva kõrvale süüa
Kuidas valmistada hakkliha heeringast ja porgandist?
Forshmak heeringast porgandiga
Hakkliha veidi inetult hallikat välimust annab ilmekalt särav porgand.
Selle kauni retsepti jaoks võtame järgmised tooted:
- üks rasvane heeringas, kondita ja nahaga
- üks keedetud porgand
- kaks keedetud muna
- mitu rohelist sibulat
- sada grammi võid
Retsept: - Blenderis kõik puhastatud ja ettevalmistatud tooted.
- Kaunista valmis pasteet munakollase ja järelejäänud sibula sulgedega.
- Parim serveerida saiaviilude või röstitud pätsiga
Video: Forshmak heeringast porgandiga
Kuidas valmistada heeringast hakkliha sulatatud juustuga?
Forshmak sulatatud juustuga
Väga originaalne suitsuheeringa ja sulatatud juustu retsept:
- Suitsuheeringafilee (150g), püreesta blenderis,
lisada üks sulatatud juust, veidi sidrunimahla, noa otsas paprikat, väike hunnik rohelist sibulat, 10 grammi taimeõli - Vispelda
Hakkliha ebatavaline maitse üllatab meeldivalt teie leibkonda või külalisi.
Kuidas küpsetada heeringast hakkliha õunaga?
Forshmak õunaga
Peaaegu ükski hakkliha retsept ei ole täielik ilma õunata. Õunad lisavad sellele roale peent ja üllatavalt pikantset maitset.
Üks õunaga kalapasteeti retseptidest:
- üks suur Alyutori soolaheeringas
- üks õun, Antonovka sort
- kaks küüslauguküünt
- üks keedetud muna
- pool pakki margariini
- ingver, koriander noa otsas
Retsept: - lõigake kala, eemaldades luud ja naha
- Koori õun ja eemalda südamikud
- eemalda munalt koor
- klopi margariin hästi kohevaks
- tükelda kõik ülejäänud koostisosad ja aja läbi hakklihamasina
- sega margariin ülejäänud seguga
- lisa paprika, ingver
- löö kõik jälle korralikult läbi
- serveeri lauale, unustamata kaunistamist
Tähtis: margariin annab hakklihale kohevuse ja õhulisuse. Seetõttu lisavad eksperdid ja hakklihasõbrad selle roa valmistamisel mitte võid, vaid margariini.
Kuidas valmistada heeringast blenderi abil hakkliha?
Aseta forshmak kaaviariga pooleks võileivale
Homogeense õhulise ja ilma raskete tükkideta hakklihamassi austajatele on soovitatav see isuäratav roog valmistada blenderis.
Hea koheva ja pehme pasteet saadakse järgmistest toodetest:
- väike soolaheeringas
- sulatatud juust
- ümbrises keedetud kartulid
- võid umbes 50-70 grammi
Retsept: - Aseta ettevalmistatud heeringafilee blenderisse ja jahvata ühtlaseks.
- Asetage eelnevalt riivitud juust segistisse ja vahustage, kuni see on täielikult lahustunud.
- Siis saadame kartulid ja võid
- Lõpuks purusta blenderiga ühtlaseks massiks.
- Pane suletud purkidesse ja pane külmkappi tahenema.
- Serveeri nii, et aseta poolele võileivale hakkliha. Täida ülejäänud osa punase kaaviariga
Video: Forshmak heeringast
Kuidas valmistada hakkliha ilma heeringata?
Forshmaki ilma heeringata saab kaunistada värskete kurkidega
Huvitav dieetroog, mis meenutab heeringa maitset, kuid ei sisalda seda:
- Keeda pool kahvlitäit värsket kapsast kergelt soolaga maitsestatud vees
- Leota väike kukkel piimas
- Keerame kapsa, pressitud leiva ja kaks keedetud muna läbi hakklihamasina
- Lisa maitse järgi äädikat, suhkrut, soola ja päevalilleõli
- Aseta valmis hakkliha kaunilt heeringakaussi
- Kaunista sibularõngaste ja läbi peene riivi aetud munakollasega
Heeringa-hakkliha kalorisisaldus
100 grammi klassikalise hakkliha kalorisisaldus on 245,3 kcal:
- oravad - 27
- rasvad - 194
- süsivesikud - 24
Kaunilt kaunistatud hakkliha sobib igale pühadelauale
Igal perenaisel on palju oma hakkliharetsepte. Forshmak on roog, mida on väga raske rikkuda.
Ärge kartke eksperimenteerida, lisades erinevaid toite.
Video: eelroog heeringaga Julia Võssotskajaga
Heeringa forshmak, klassikaline retsept samm-sammult fotodega, mida me täna vaatame, on väga huvitava ajalooga. Olen kindel, et paljude koduperenaiste arusaama järgi on forshmak külm kala eelroog heeringa, leiva ja õuna kujul. Nii nagu see on. Täpselt selline näeb välja klassikaline juudi foršmak, kuid vähesed teavad, et forshmak võib olla mitte ainult külm eelroog, vaid ka täisväärtuslik kuum roog ja mitte ainult kala, vaid ka liha. üllatunud?
Heeringa forshmak - ajalugu
Forshmaki hakati Skandinaavia maades valmistama umbes 15. sajandi lõpus. Hakkliha valmistamiseks kasutasime heeringat ja liha, mis küpsetati peeneks hakituna ning segati kartuli, sibula ja munaga.
Hiljem kolis forshmak juudi kööki. Huvitav on see, et hakkliha valmistamiseks kasutatud kala ei olnud esmaklassiline, nn roostes heeringas. Nii töötlesid juudi koduperenaised mitte esimese klassi heeringat maitsvaks suupisteks ja olid loomulikult oma leiutise üle väga uhked. See polnud mitte ainult maitsev, vaid ka juudipäraselt nii-öelda väga ökonoomne. Heeringa-hakkliha retsept Nii anti see edasi põlvest põlve.
Vahepala meeldis kõigile – nii suurtele kui lastele. See on juurdunud juudi köögis ja seda nimetatakse "geakte geringiks", mis tõlkes tähendab heeringatükke.
Traditsioonilist juudi heeringahakkliha serveeritakse kas suures tassis, kalakujuliselt laotuna või määritakse kohe mustale leivale. Forshmaki peetakse suurepäraseks viina eelroaks, mistõttu valmistatakse see pidulikule lauale.
Klassikalise retsepti järgi tõeliselt maitsva heeringahakkliha valmistamiseks peate teadma mõningaid nippe. Hakkliha kvaliteeti ja maitset mõjutab eelkõige peamise koostisosa – heeringa – kvaliteet.
Võtke heeringas, kui see on esmalt värske; on väga soovitav, et see oleks rasvane ja mitte liiga soolane. Pikantsuse ja vürtsikuse saamiseks küpsetamise lõpus võid heeringahakklihale veidi lisada.
Koostis:
- Heeringas - 1 tk.,
- munad - 2 tk.,
- Apple - 1 tk.,
- Sibul - 1 tk.,
- päts - 2-3 viilu,
- piim - 0,5 tassi,
- Või - 150 gr.,
- Sool - maitse järgi.
Heeringa forshmak - klassikaline retsept
Hakkliha valmistamine algab kala ettevalmistamisega. Lõika heeringa pea ära.
Eemaldage sisikond. Pärast seda loputage kala seest põhjalikult. Tehke sisselõige kala tagaküljele piki seljauime. Eemaldage sellelt nahk, seejärel eemaldage ettevaatlikult hari. Lõika saadud heeringafilee osad väiksemateks tükkideks.
Lõika keedetud munad kuubikuteks.
Pese õun. Koori see, nagu muna, lõika väikesteks kuubikuteks.
Haki sibul kuubikuteks.
Leota pätsi piimas 10 minutit.
Pane kõik koostisosad – heeringas, munad, sibulad, õunad – kaussi. Pigista päts piimast välja. Lisa ülejäänud koostisosadega kaussi.
Nüüd tuleb kõik klassikalise retsepti järgi hakkliha valmistamise koostisosad tükeldada. Seda saab teha kas hakklihamasina või saumikseriga. Selles retseptis lasti kõik need tooted läbi hakklihamasina.
Nüüd tuleb peaaegu valmis heeringahakklihale lisada võid ja soola.
Soola lisa väga vähe, arvestades, et heeringas on soolane. Või peab olema pehme, et seda saaks kergesti hakkliha sisse jahvatada.
Enne serveerimist hakkliha klassikalise retsepti järgi peaks hästi jahtuma. Pärast ühe tunni möödumist külmkapis võib seda serveerida.
Forshmak heeringast. Foto
Kuidas hakkliha serveerida?
Forshmaki saate serveerida, nagu ma eespool kirjutasin, kahel viisil. Esimene võimalus on serveerida pastamassina, kus igaüks otse lauas selle oma kätega leivale määrib. Kõige populaarsem roogi serveerimisviis on serveerida kalakujulise pasteedina. Selle jaoks asetatakse heeringahakkliha ovaalsesse slaidiga nõusse. Kaunista heeringa pea ja sabaga.
“Kala” keha on kaunistatud peaaegu samamoodi nagu täidisega. Valmistage majoneesist võrk ja kaunistage tillilehtede, oliivide ja viburnumi marjadega. Teine meetod on serveerida hakkheeringat otse võileibadele, kaunistades need keedetud munakollase puru ja hakitud sibulaga.
Nüüd vaatame, kuidas küpsetada hakkliha heeringast kartulitega.
Koostis:
- Kergelt soolatud heeringas - 1 tk,
- Apple - 1 tk.,
- Sibul - 1 tk,
- Kartul - 2 tk.,
- munad - 2 tk.,
- Või - 100 gr.,
- Sool - maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - näputäis.
Forshmak heeringast kartuliga - retsept
See hakkliha erineb eelmisest mitte ainult koostise ja koostisosade, vaid ka konsistentsi poolest. Selle valmistamiseks, nagu ka esimese retsepti puhul, peate valmistama heeringa - eraldage filee luudest ja tükeldage see peeneks.
Haki munad, õunad ja sibul peeneks.
Koorige keedetud liha vormis. Riivi see keskmisele riivile.
Pange kõik koostisosad kaussi.
Et heeringahakkliha oleks maitsev, lisa soola, jahvatatud musta pipart ja võid. Püreesta kõik koostisained saumikseriga kuni pastataolise massini.
Serveeri hakkliha, piserdatud munakollase ja rohelise sibulaga. Naudi oma einet.
Kuum juudi stiilis heeringahakkliha pole vähem maitsev.
Koostis:
- Värske heeringas - 2 tk,
- päts - 3-4 tükki,
- piim - 150 ml,
- Sibul - 1 tk,
- munad - 2 tk.,
- Sool - maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- riivsai - umbes 2030 gr.,
Juudi stiilis kuum heeringahakkliha – retsept
Leota pätsiviile piimas. Eralda heeringafilee kontidest. Koori sibul. Aja sibul, päts ja heeringas läbi hakklihamasina. Klopi munad kalahakkliha hulka. Soola ja pipar seda maitse järgi. Sega hakklihapõhi korralikult läbi.
Määri vorm päevalilleõli või tüki võiga. Asetage sinna hakkliha. Puista hakkliha riivsaiaga. Küpseta kuuma heeringa hakkliha juudi stiilis 30 minutit 190C juures.
Mul on hea meel, kui teile kodus need hakkliha retseptid meeldisid. Head isu ja maitsvaid roogasid.
Forshmaki peetakse juudi köögi roaks, mis on kalapasta. Enamasti valmistatakse hakkliha heeringast, seega jagame teiega 9 retsepti, kuidas samm-sammult koos fotodega heeringast klassikalise hakkliha valmistada. Meie pakutavate retseptide hulgast saate hõlpsalt valida oma maitsele kõige paremini sobiva retsepti.
Klassikaline heeringahakkliha retsept
Küpsetusaeg - 30 minutit
Portsjonite arv – 15 tk
Klassikaline retsept on kõige lihtsam, kuid mitte vähem maitsev hakkliha retsept. Siit ei leia mittevajalikke ega eksootilisi koostisosi. Isuäratav hakkliha on soovitatav korraldada tartlettideks, et roog näeks ilus ja originaalne.
50 min. Tihend
Heeringast valmistatud juudi forshmak
Juudi forshmakil on palju variatsioone, sest iga koduperenaine peab tema retsepti kõige õigemaks ja autentsemaks. Kõik perenaised on aga nõus, et heeringas peaks olema kergelt soolatud ja alati isetehtud.
Koostis:
- Kodumarineeritud heeringas – 200 gr.
- Kana muna - 1 tk.
- Roheline õun - ½ või 1 väike
- Või - 50-60 gr.
- Sibul - 50-70 gr.
- Must leib - 2 viilu
Küpsetusprotsess:
- Kõigepealt tuleb osta hea mahlane heeringas, mis tuleb eelnevalt marineerida. Kodune heeringas muudab hakkliha väga eriliseks ja palju maitsvamaks kui poekaladest valmistatud roog.
- Kui heeringas on valmis või see juba käes, võite hakata küpsetama. Munad tuleks eelnevalt keeta, kuni need on täielikult keedetud, umbes kümme minutit; siis peate need täielikult jahutama.
- Koorige sibul ja õun ning lõigake keskmisteks või suurteks tükkideks. Segamise hõlbustamiseks lase võil veidi sulada. Lõika saiatükkidelt koorikud ära.
- Lõika heeringas suurteks või keskmisteks tükkideks ja pane koos sibula ja õunaga blenderi kaussi. Vispelda koostisained korralikult ühtlaseks ja tõsta kausist välja.
- Koorige ja tükeldage munad, seejärel lõigake või purustage leivatükid ja asetage need blenderisse. Jahvatage need koostisosad ja pange heeringas koos sibula ja õunaga kaussi tagasi, lisage pehmendatud või. Vahusta segu umbes viis minutit, et hakkliha oleks võimalikult ühtlane ja pasteetilaadne.
- Aseta hakkliha kaussi või muusse sügavasse anumasse, kata kilega ja pane vähemalt tunniks külmkappi, et segu veidi taheneks.
- Serveeri hakkliha eraldi kausis või määri kohe krutoonidele või mustale leivale, soovi korral võid hakklihale puistata hakitud rohelist sibulat ja peterselli.
Head isu!
Hakkliha retsept sulatatud juustuga
Seda retsepti ei saa nimetada üheks klassikaks, kuid see on väga originaalne ja suudab laua suupistetega suurepäraselt mitmekesistada. Kui te pole kunagi varem hakkliha juustuga proovinud, siis nüüd on aeg seda valmistada.
Koostis:
- soolaheeringas - 250 gr.
- Sulatatud juust - 1 tk.
- Või - 50 gr.
- Till - maitse järgi
- piim - 70 ml.
- Valge leib - 2 viilu
- Sibul - 50 gr.
Küpsetusprotsess:
- Heeringas tuleb lõigata ja puhastada, eemaldada suured ja väikesed luud, pea ja saba. Seejärel lõika kala tükkideks ja tõsta kõrvale. Eemaldage või külmkapist ja laske sellel veidi sulada ja pehmeneda.
- Eemaldage vananenud leivalt koor ja leotage seda viis kuni seitse minutit piimas või vees (kui teil äkki piima ei ole).
- Koori sibul ja tükelda jämedalt ning haki ka pehme sulatatud juust ning tükelda pestud ja kuivatatud rohelised.
- Kui kõik ettevalmistusetapid on lõpetatud, aseta blenderi kaussi pressitud sai, heeringatükid ja sulatatud juust. Vahusta koostisained täisvõimsusel enam-vähem homogeenseks.
- Seejärel lisa blenderi kaussi sibulatükid ja till ning klopi hakkliha uuesti läbi, kuni sibul on täielikult tükeldatud ja ülejäänud suupiste koostisosadega segunenud.
- Viimasena tuleb hakklihale lisada pehmendatud või ja vahustada segu viis minutit, et hakkliha oleks õhuline. Soovi korral võid roale lisada veidi jahvatatud pipart või muid vürtse.
- Serveeri valmis hakkliha pasteedina või tartlettides. Võid ka kohe määrida leivale, näkileivale, krutoonidele või paariks päevaks kile alla hoida.
Lihtne ja maitsev heeringa-hakkliha retsept õunaga
Õun võib hakklihale lisada kerget hapukust ja meeldivat aroomi. Võite võtta mis tahes puuvilju, kuid parem on eelistada tugeva struktuuriga hapusid rohelisi õunu. Selle retsepti järgi valmistatud Forshmak on suurepärane suupiste, üsna dieetne ja mitte rasvane.
Koostis:
- soolaheeringas - 250-300 gr.
- Roheline õun - ½ tk.
- Sinep - 1 spl.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Sibul - ½ tk.
- Leib - 1-2 viilu
- Vesi - 70 ml.
Küpsetusprotsess:
- Võtke head kergelt soolatud heeringast, eelistatavalt omatehtud. See tuleb tükeldada, puhastada ja kõik luud sellest ettevaatlikult eemaldada. Lõika saialt koorik ära ja leota leiba mõneks minutiks piimas.
- Koorige roheline õun ja eemaldage seemned ning seejärel lõigake puuviljad tükkideks. Koorige ja tükeldage ka sibul ning asetage need koostisosad blenderisse. Vahusta need ühtlaseks.
- Lisa kaussi leib, mida tuleb enne veidi välja pigistada, pane sinna heeringatükid, sinep ja vajalikud maitseained. Vahusta see kõik uuesti segistis, et hakkliha oleks võimalikult homogeenne.
- Valmis suupiste asetage säilitamiseks klaasnõusse, mässides pealt toidukilega või sulgedes kaanega. Forshmak õunaga säilib külmkapis mitu päeva.
Maitsev heeringahakkliha porgandiga
Isuäratav heeringapasteet, nimelt hakkliha, sobib hästi täiesti erinevate koostisosadega. Üheks huvitavaks võimaluseks hakkliha puhul on pasteet porgandiga, mida saab eelnevalt hautada. Proovige kindlasti seda maitsvat eelrooga, mis aitab enne pearooga nälga kustutada.
Koostis:
- Porgand - 50 gr.
- Sibul - 50 gr.
- soolaheeringas - 200 gr.
- Jahvatatud pipar - maitse järgi
- Leib - 70 gr.
- Vesi - 1 spl.
- Või - praadimiseks
Küpsetusprotsess:
- Kõigepealt peate valmistama porgandid ja sibulad. Selleks koori juurviljad, loputa jooksva vee all ja tükelda. Haki sibul noaga peeneks ja riivi porgandid keskmisele riivile.
- Leota leiba vees, eemaldades esmalt leivatükkidelt koorikud. Lõika heeringas tükkideks ning soovi korral pese ja tükelda rohelised.
- Sulata kastrulis või pannil või ning seejärel prae porgandid ja sibul pehmeks, ilma neid praadimata. Laske ettevalmistatud juurviljadel täielikult jahtuda.
- Pigistage leib ja asetage see blenderi kaussi, pannes ka heeringas anumasse ning lisades vürtse ja ürte (valikuline). Blenderda koostisained ühtlaseks massiks, seejärel lisa blenderi kaussi pruunistatud juurvili.
- Klopi hakkliha uuesti põhjalikult läbi, et see omandaks absoluutselt homogeense pasteedi konsistentsi, ja eemalda seejärel valmis roog seadmest. Aseta hakkliha kaussi ja pane tunniks-paariks külmkappi.
- Serveeri valmis rooga eelroana või suupistena koos leiva, näkileiva, krutoonide või muude lisaainetega.
Võiga hakkliha samm-sammult retsept
Tihti lisatakse hakklihale võid, et see oleks mahlane ja õhuline. See retsept sisaldab ainult õhulise ja õrna hakkliha jaoks kõige vajalikumaid koostisosi. Seetõttu saab seda nimekirja vastavalt soovile täiendada.
Koostis:
- soolaheeringas - 200 gr.
- Või - 50 gr.
- Leib - 1 viil
- Vesi – leiva leotamiseks
- Sibul - 50 gr.
Küpsetusprotsess:
- Esiteks peate ostma soolaheeringat ilma vürtsideta või marineerima seda ise. Parim valik on kergelt soolatud kala, millel on õrn maitse. Eemalda soolaheeringafilee ettevaatlikult väikestelt kontidelt, seejärel haki terava noaga peeneks ja tõsta kõrvale.
- Võid tuleb toas veidi sulatada, et see oleks pehme ja painduv. See on vajalik selleks, et või hästi vahuks. Võid kloppida blenderiga, muutes või kohevaks massiks.
- Leib tuleb esmalt leotada vees või piimas, soovitatav on, et see oleks veidi roiskunud ja ilma koorikuta. Pigistage leotatud saiatükke kergelt kokku, seejärel asetage need blenderi kaussi ja blenderdage.
- Koorige sibul, seejärel tükeldage ja asetage koos leivaga blenderisse. Vahusta segu hoolikalt, kuni see muutub homogeenseks pastaks. Seejärel aseta leiva-sibulasegu peeneks hakitud heeringaga kaussi.
- Viimasena hakake hakklihale ettevaatlikult ja põhjalikult vahustatud võid lisama. Sega koostisainete segu hoolikalt läbi, et hakkliha oleks kerge ja õhuline. Selles etapis saate hakklihale lisada vürtse ja kuivatatud jahvatatud ürte.
- Kui heeringapasteet on valmis, pane see kile alla külmkappi ja lase seista umbes tund või veidi rohkem, et saaksid seda hõrgutist hõlpsasti leivale või röstsaiale määrida.
Head isu!
Südamlik heeringahakkliha kartulitega
Forshmaki saab valmistada tuhandel erineval viisil ja igaüks neist on õige. Näiteks võite leiva asemel lisada kartulit - see muudab roa maitset radikaalselt ja muudab selle õrnemaks. Sellest retseptist leiate samm-sammult meetodi kartuliga hakkliha valmistamiseks.
Koostis:
- Soolatud või kergelt soolatud heeringas - 250 gr.
- Kartul - 1 tk.
- Sibul - 70 gr.
- Või - 50 gr.
- Jahvatatud pipar - näputäis
- Kuivatatud till - ½ tl.
- Äädikas - ½ tl.
Küpsetusprotsess:
- Kõigepealt peate kartulid keema, jahutama ja koorima. Seejärel püreesta see kahvli või uhmri abil püreeks ja lisa pehmendatud või. Pange see segu kõrvale ja jätkake teiste toodetega.
- Soolatud isetehtud või poest ostetud heeringalt eemalda seemned ja haki see terava noaga peeneks, seejärel pane tükid blenderisse ning lisa musta pipart ja kuivatatud ürte. Vahusta segu ühtlaseks.
- Lõika sibul tükkideks ja aseta koos heeringaga kaussi, seejärel vahusta kõik uuesti korralikult ühtlaseks. Kui teile meeldib suurem hakkliha, võite heeringa kohe sibulaga peksta, kontrollides toodete purustamise astet.
- Viimasena lisa blenderisse kartulid ja või. Võid kloppida kõik koos blenderiga või kloppida kartulid eraldi kohevaks ning seejärel lisada need ettevaatlikult hakklihale ja segada. Viimase lihvina lisa äädikat, mis lisab pikantsust ja aitab hakklihal kauem söödav püsida.
- Asetage valmis roog säilitamiseks kaanega klaasnõusse või katke kilega. Aseta forshmak enne serveerimist vähemalt tunniks külmkappi. Kui soovite, et hakkliha säiliks mõnda aega, oodake, et see ei kesta kauem kui nädal ja ainult külmkapis.
Klassikaline hakkliha retsept Julia Võssotskajalt
Julia Võssotskaja on kuulus kokk, kelle retseptid on täis Internetti ja televisiooni. Vene võileib heeringaga – seda kutsub Julia forshmakiks. Allpool saate õppida Julia Võssotskajalt maitsvat hakkliha valmistamise meetodit, mis pakub teile naudingut ja pisut uudsust.
Koostis:
- Räim - 2 tk.
- Kartul - 3 kg.
- Kana muna - 4 tk.
- Õun - 2 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Või - 180 gr.
- Juust - 200 gr.
- Oliiviõli - 3 spl.
- Sinep - 3 spl.
- granaatõuna mahl - 50 ml.
- Sool - maitse järgi
- Pipar - maitse järgi
Küpsetusprotsess:
- Kõigepealt peate kartulid pärast koorimist keema. Püreesta valmis kartulid ja lisa sellele või. Ärge visake pärast keetmist järele jäänud vett ära.
- Pärast kartulipudru valmimist keeda kanamune kümme minutit vee keetmise algusest ning seejärel tükelda sibul, õun ja heeringas. Heeringas tuleb esmalt puhastada, lahti võtta ja eemaldada kõik luud.
- Sega eraldi anumas peeneks hakitud sibul, heeringas ja õun ning lisa muna. Sega koostisainete segu hoolikalt läbi ning seejärel lisa sinep, õli ja maitse järgi musta pipart. Vajadusel võid lisada soola ja ära unusta granaatõunamahla.
- Kui kõik ettevalmistustööd on lõpetatud, võtke kuumakindel nõu - näiteks klaasist. Esimesse kihti asetage seintele venitades kartulipuder ja seejärel lisage sinna heeringatäidis. Kolmas kiht on jälle kartulipuder.
- Asetage kogu see konstruktsioon 180 kraadini eelkuumutatud ahju mitte rohkem kui 30 minutiks. Enne seda ärge unustage roogi puistata riivjuustuga. Poole tunni pärast serveerige julgelt kuuma hakkliha, määrides seda krutoonidele, röstsaiale, saiale või asetades tartlettidele.
Odessa elanikele meeldib korrata: "Kui soovite õppida maitsvat kala küpsetama, minge Privozi." Mida peaksid aga lähiajal ette võtma need, kes Musta mere pärli reisi ei plaani? Sel juhul soovitame valmistada hakkliha heeringast. Isegi klassikaline retsept pakub palju variatsioone - igale maitsele.
Kodumaises kulinaarses traditsioonis on üldtunnustatud seisukoht, et hakitud soolaheeringast, sibulast, võist ja saiast valmistatud pasteet on juudi päritolu roog. Kuid vähesed teavad, et forshmak ilmus esmakordselt saksa köögis (saksa keelest tõlgitud "forshmak" on "suupiste") ja et see valmistati lambalihast.
Hiljem võtsid skandinaavlased nuia kätte, kuid liha asemel hakati nõusse kala panema ja küpsetama. Kuid rootslased läksid veelgi kaugemale ja täiendasid pasteeti retsepti seentega. Mis puutub juudi kulinaarsesse traditsiooni, siis forshmak valmistatakse heeringast ja serveeritakse külmalt. See on tingitud asjaolust, et roog oli mõeldud paastuvate juutide menüüsse. See valik on muutunud endise NSV Liidu riikides kõige populaarsemaks.
Selleks, et hakkliha oleks maitsev ja te ei peaks seda kaua küpsetama, kaaluge mõningaid toiduvalmistamise nüansse:
- eelroaks mõeldud heeringas peaks olema kergelt soolane ja mitte liiga rasvane;
- kui kala on ikka üle soolatud, siis leotada piimas (umbes 3 tundi minimaalselt) või kanges mustas tees (4 tl teelehti 1 liitri vee kohta);
- oluline on heeringas hästi puhastada ja kõik luud eemaldada (kuigi kui väikesed kondid alles jäävad, pole vahet: need purustatakse hakklihamasinas);
- Pasteedi klassikalise maitse jaoks tuleb jälgida proportsioone. Kala ei tohiks katkestada kõiki teisi komponente, seega võtke keskmiselt 1 heeringas 1 sibula kohta;
- hakkliha koostisosad jahvatatakse segistis või hakklihamasinas;
- pasteedi võid tuleb veidi pehmendada - nii seguneb see kiiremini ja hõlpsamini teiste koostisosadega;
- Parem on võtta omatehtud täisrasvane või või külmpressitud oliiviõli.
Muide, viimasel soovil pole mitte niivõrd kulinaarset, kuivõrd meditsiinilist tähtsust. Fakt on see, et forshmaki peetakse viina jaoks ideaalseks suupisteks. Ja nagu teate, selleks, et leevendada alkoholi mõju mao limaskestale, peab alkoholiga kaasas olema rasvane toit.
Heeringa forshmak: klassikaline retsept koos fotodega
Nagu juba mainitud, on hakkliha valmistamiseks mitukümmend võimalust ja mis kõige huvitavam, neid kõiki peetakse klassikalisteks. Kuid siiski võib “kõige klassikalisemaks” retsepti nimetada 5 komponendiga.
Koostis:
- 1 suur heeringas;
- 1 suur sibul;
- 2 tükki valget pätsi;
- 1 hapu õun;
- 100 g rasvast võid.
Ettevalmistus:
Soovi korral võite sellele retseptile lisada 2 kõvaks keedetud muna.
Forshmak juudi keeles
Juudi traditsioon hõlmab taimeõli (oliiviõli) lisamist või asemel.
Koostis:
- 1 heeringas;
- 2 muna;
- 2 hapu õuna;
- 2 viilu saia või pätsi;
- 1 sibul;
- 1 spl. l. Vene sinep;
- 70 ml oliiviõli;
- sool, lauaäädikas (teie maitse järgi).
Ettevalmistus:
- Keeda munad.
- Puhastame heeringa, eemaldame luud ja lõikame väikesteks viiludeks.
- Leota leiba soojas vees, pigista kergelt ja peenesta hakklihamasinaga.
- Lõika õuntelt südamik välja.
- Aja kooritud sibul läbi hakklihamasina.
- Jahvata samamoodi kala, muna ja õun.
- Sega kõik tooted leivaga.
- Lisa segule veidi soola, lisa õli ja sinep.
- Sega kõik läbi ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Serveeri rukki- või saia ja röstsaiaga. Soovi korral võid pasteeti puistata ka peeneks hakitud ürtidega. Petersell ja koriander on suurepärased.
Küpsetusvõimalus porgandiga
Mõned kokad proovivad porgandi abil roa standardvariandi kahvatust pisut “värvida”.
Koostis:
- 1 heeringas;
- 1 porgand;
- 2 muna;
- 100 g omatehtud rasvavõid;
- roheline sibul (maitse järgi).
Ettevalmistus:
- Keeda munad ja porgandid.
- Vahusta või kohevaks vahuks.
- Valmista heeringas tükeldamiseks.
- Kalafilee, porgandid, 1 munakollane ja 2 valget laseme läbi hakklihamasina.
- Sega tooted õliga.
- Haki sibul peeneks ja lisa pasteedile. Enne serveerimist kaunista riivitud munakollasega.
Hakkliharetseptile vahelduse lisamiseks võid pasteeti täiendada isuäratava kastmega.
Koostis:
- 1 spl. l. valge suhkur;
- 3 spl. l. oliiviõli;
- 1 spl. l. õunasiidri äädikas;
- 3 keedetud munakollast;
- pipar (teie maitse järgi).
Ettevalmistus:
- Jahvatage munakollased koos suhkru ja äädikaga.
- Lisa õli ja pipar. Sega hakklihaga.
Salatitele ja pasteetidele kartuli lisamise traditsioon tekkis nii ammu, et paljusid retsepte on raske ette kujutada ilma selle universaalse koostisosata. Hakklihale võib lisada ka keedukartulit, kuid siis tuleks kalafilee kogust suurendada.
Koostis:
- 3 heeringat;
- 4 sibulat;
- 3 suurt keedetud kartulit;
- 3 muna;
- 2 hapu õuna;
- 150 g rasvast võid;
- värske ½ sidruni;
- 1 spl. l. laua (või õuna) äädikas;
- sool, vürtsid (teie maitse järgi).
Ettevalmistus:
- Puhastame heeringa, eemaldame sisemused ja luud.
- Jahvatage kala segistiga või hakklihamasinaga.
- Keeda munad ja riivi need koos kartulite ja õuntega.
- Haki sibul ja prae pannil koos õliga kuldpruuniks.
- Segage kõik tooted, valage äädikas ja värske sidrunimahl.
- Soola, pipar ja lase 15 minutit tõmmata. Serveeri spetsiaalsel väikesel taldrikul. Enne serveerimist võite puistata peeneks hakitud koriandriga.
Heeringapasteetile saad lisada kreeka pähklite abil õrna pikantsust.
Koostis:
- 1 heeringas;
- 100 g hakitud pähkleid;
- 2 rohelist õuna;
- 1 sibul;
- 3 viilu saia või pätsi;
- 1 spl. väherasvane piim;
- 1 spl. l. valge suhkur;
- 1 tl. lauaäädikas;
- 70 ml oliiviõli.
Ettevalmistus:
- Puhastame heeringa, eemaldame seemned ja valame piima 15 minutiks.
- Leota pätsi või saia vees, pigista välja ja jahvata koos kalaga blenderis.
- Lõikasime õuntest välja südamiku, koorime sibulad ja viime segisti abil homogeense konsistentsini.
- Suhkru segu, lisa äädikas, oliiviõli, pähklid ja sega korralikult läbi.
- Aseta 1-2 tunniks külmkappi. Serveeri röstsaial või tartlettides.
Forshmak sulatatud juustuga
Et anda hakklihale paksu koore konsistents, lisatakse roale sulatatud juustu.
Koostis:
- 1 heeringas;
- 150 g sulatatud juustu;
- värske ½ sidruni;
- 20 ml oliiviõli;
- 1 tl. paprika;
- sibula rohelised.
Ettevalmistus:
- Puhastage kala ja eemaldage luud.
- Aja koos juustuga läbi hakklihamasina või jahvata segistiga.
- Haki sibul peeneks.
- Sega õli paprika, mahla ja sibulaga.
- Lisa kaste kalasegule. Pasteet on valmis.
Selles retseptis võid kasutada ka mitte soolaheeringat, vaid suitsuheeringat.
2016-12-14
Tere mu kallid lugejad! Kas teate, millist sõna kasutatakse kõige sagedamini, kui räägitakse heeringatoidust nimega "forshmak"? Vanaema! Meie kallid, kallid! Teie kuklid, pirukad, borš ja hakkliha saadavad meid läbi okkalise täiskasvanuelu meie mälu prügikastidest esile kerkivate aroomide kujul. Kodu, soojuse, mugavuse, uskumatu turvalisuse, universaalse armastuse ja hoolitsuse lõhnad. Sageli algavad mu sõbrannade lapsepõlvemälestused sõnadega: “Aga mu vanaema...” Sellele järgneb lugu tema kulinaaria- ja kondiitritöö meistriteostest, mida sekka ohked ja ohked. Vähemalt ühe jutustaja jutus on alati mainitud heeringast tehtud hakkliha.
Meie linn on juba ammu kuulus oma ületamatute kokkade poolest. Juudi koduperenaised olid eriti leidlikud, valmistades ette "millestki". Kunagi elas siin palju juute. Mõnede Beregovo elanike iseloomulikud profiilid paljastavad endiselt nende omanike päritolu. Sest teid tuntakse ära teie näo järgi ja alles siis teie tegude järgi. Ja sellest pole pääsu!
Sõbrad, olen teid kaugele toonud, kuid pöördume tagasi klassikalise juudi hakkliha retsepti juurde. Mäletan kolme naabrit, kes arutasid pidevalt traditsioonilist “aškenazi” kööki, kes valmistasid ehtsast “roostes” heeringast ehtsat (igaüks oma) hakkliha. Naabrite nimed olid Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ja Feiga Eidelstein. Kõik need auväärsed daamid väitsid, et ainult tema teadis, kuidas oma kätega lõigatud heeringast juudi viisil forshmaki valmistada.
Lihtsaim ja populaarseim hakkliha koosneb kolmest komponendist - heeringas, õun, või (köögiviljad või võid ja mõnikord ka mõlemad koos).
Alustame “vanaema” traditsioonilistest retseptidest ja kaalume siis kaasaegseid, vähemtuntud retsepte – juustu, porgandi ja üldse ilma õunata.
Heeringa forshmak - klassikaline retsept erinevates versioonides
Kuidas valmistada klassikalist hakkliha Rosa Katzi järgi
Koostisained
- 1 heeringas kaaluga vähemalt 400 grammi.
- Üks suur hapu õun (soovitavalt roheline).
- 25-40 g võid.
- 2 kõvaks keedetud muna (ära küpseta üle, kuna munakollane ei muutu roheliseks).
- Pool väikest sibulat.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Kuidas teha õiget hakkliha Dora Katsnelbogeni järgi
Koostisained
- 2 siseelunditeta heeringarümpa (igaüks 300 grammi).
- Kaks või kolm kõvaks keedetud muna.
- 2 viilu saia (Dora kasutas “City” leiva tükke – kes seda mäletab?).
- Paar väikest õrna iseloomuga sibulat (mitte vürtsikas).
- Vesi äädika ja suhkruga (viimane on valikuline).
- Üks hapu õun.
- 80-100 ml taimeõli.
- 2 tl 9% äädikat (sidrunimahl).
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Kuidas hakkliha õigesti küpsetada Feiga Eidelshteinist
Koostisained
- 2 rasvast heeringat.
- Üks hapukas roheline õun.
- 2-3 kõvaks keedetud muna.
- 100 g võid.
- Üks supilusikatäis taimeõli.
- Üks väike sibul.
- 1 tl 9% äädikat (sidrunimahl).
- Paar oksa tilli.
- Üks keedukartul oma jopes.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Kuidas valmistada forshmaki Odessa stiilis
Koostisained
- Filee kahest heeringast (eemaldage oma kätega, kui teid ahvatleb võimalus küünarnukkideni heeringas olla).
- Vanad rikkumata teelehed.
- 3-4 tükki valget pätsi (ära öelge, et koorik tuleb ära lõigata - ma palun teid, juudid on säästlikud inimesed).
- Natuke piima pätsi leotamiseks.
- Kolm kõvaks keedetud muna.
- 1 tl sinepit.
- 1 tl äädikat.
- 50-60 ml head taimeõli.
- Kaks väikest magushaput õuna.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Hakkliha keetmine ilma õunteta
Koostisained
- Heeringafilee (eemaldame selle ise või ostame valmis - teie äranägemise järgi).
- Kaks muna kotis.
- Hunnik rohelist sibulat.
- Väike marineeritud kurk.
- Üks supilusikatäis kodujuustu.
- 80 g võid.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Minu kommentaarid
Ma ise ei suuda kindlaks teha, milline esitatud heeringahakkliha (mõnes allikas “hakkliha”) retseptidest on kõige populaarsem. Ma tahan seda teha teie abiga, sõbrad. Palun öelge meile kommentaarides, milline variant teile kõige rohkem meeldib.