Imetava sea keetmine. Röstitud siga: koostisained ja valmistusviis
Ahjus olev siga on originaalne, suurejooneline, maitsev ja rahuldust pakkuv pühaderoog, mida serveeritakse sünnipäevadeks, pulmadeks, tähtpäevadeks ja aastavahetuseks. Delikatessi võib valmistada klassikalise retsepti järgi – ilma täidiseta või täita juurvilju, teravilju juustuga või lihatükke hapude õunte, jõhvikate, ploomide, pähklitega. Roog küpsetatakse ahjus või süljel, tervelt või tükeldatud.
Videoretsept “Kuidas valmistada siga”
Küpsetusprotsess
Immiga on noor kolmekuune siga, kes alles imetab oma emakat. Tänu sellele osutub liha õrn, aromaatne, pehme, kreemja maitsega.
Vaatame, kuidas roogi ise kodus valmistada.
Koostisained
- siga - 2,5 kilogrammi;
- või - 80 grammi;
- seller - 1 kamp;
- teraline sinep - 40 grammi;
- taimeõli - 150 grammi;
- poolmagus punane vein - 150 milliliitrit;
- palsamiäädikas - 30 grammi;
- kuivatatud paprika - 5 grammi;
- kuiv basiilik - 3 grammi;
- sojakaste - 30 grammi;
- kaneel - 3 grammi;
- must pipar (herned) - 5 grammi;
- muskaatpähkel - 3 grammi;
- soola.
Retsept sea küpsetamiseks ahjus
- Töötle rümp. Hoolimata asjaolust, et siga müüakse tavaliselt roogituna, on mõnikord vaja see puhastada röstimistoodetest ja eemaldada kõik allesjäänud karvad. Selleks pühkige rümba sisemus paberrätikutega ja loputage väljastpoolt.
Liha ühtlase küpsemise tagamiseks tehke seest 4–6 madalat sisselõiget.
- Marineeri siga. Lihaleotuskastme valmistamise retsept: peenesta uhmris kaneel, basiilik, muskaatpähkel, pipraterad, lisa poolmagus punane vein, paprika, sojakaste ja palsamiäädikas. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi. Määri rümp saadud marinaadiga seest ja väljast ning lase 40 minutit toatemperatuuril leotada.
- Küpseta liha. Et siga küpsetaks kõikidest külgedest ühtlaselt, veenduge, et see ei kukuks külili. Rümba kinnitamiseks asetage sea kõhtu fooliumisse mähitud pudel.
Kuumuta ahi 190 kraadini, pintselda sea kõrvad, saba ja koon võiga ning mähki kõrbemise vältimiseks fooliumisse. Valmista ette küpsetusnõu: määri küpsetusplaadi põhja taime- (oliivi- või päevalille-)õli, aseta sellerivarred ruudustikuks. Aseta peale imetava sea kõht.
Roa valmistamine võtab aega kuni 2,5 tundi. Röstimise ajal määri sealiha praetud lihamahlaga.
Krõbeda kooriku tekitamiseks eemalda 20 minutit enne küpsetamise lõppu näolt foolium ja tõsta ahju temperatuur 200 kraadini.
Pidage meeles, et sea valmisolekut kontrollitakse puidust hambaorkuga: kui pärast torkimist väljub august paks selget mahla, näitab see, et roog on valmis.
Imetava sea hämmastava maitse saladus
Õunasinepikaste täiendab noore sealiha maitset. Selle puuviljased noodid tõstavad edukalt esile kõik imetava sea eelised.
Kuidas kastet valmistada?
- Jahvatage ja praege kaks magusat õuna ja üks sibul võis (50 grammi), millele on lisatud sinep (kuni 20 grammi).
- Valage pannile 100 milliliitrit puljongit ja kuiva valget veini. Lisage 5 grammi mett, näputäis soola. Keeda saadud massi, kuni vedelik on poole võrra aurustunud.
- Lisa segule koor, lase keema tõusta, keeda 3 minutit kuni paksenemiseni.
- Valage valmis õuna-sinepikaste kohe kastmepaati. Serveeri soojalt.
Esteetilise välimuse saamiseks kandke sea seljale majoneesivõrk, torgake oliivid või oliivid silmadesse ja kõrvadesse ning pange suhu küpsetatud sidrun. Täienda roog ürtide ja õunasinepikastmega.
Imetavat siga mainitakse muistses vene kirjanduses kadestusväärse regulaarsusega, kuid tänapäeval pole palju inimesi, kes on seda rooga vähemalt korra proovinud. Viimastel aastatel on aga olnud kindel tendents selline roog vähemalt restoranide menüüsse tagasi tuua. Kuid tegelikult valmistasid seda tavalised koduperenaised, mistõttu saab seda retsepti tänapäeval taastada.
Iseärasused
Paljud asjatundmatud kaasaegsed arvavad ekslikult, et siga on noorloom, kelle valmistamiseks kasutatakse piima, kuid tegelikult mõeldakse midagi muud. Nii nimetatakse väikest seapoega, kelle vanus ei ületa paari kuud, oletatakse, et ta pole peale piima veel midagi söönud. Tavaliselt kaalub selline loom 1-5 kg, väiksemat kaalu tavaliselt ei arvestata, kuna seal pole lihtsalt midagi süüa.
Selline liha on kõrgelt hinnatud, kuna see ei sisalda veel rasvakihte ning lihaskude ise on veel väga õrn. Krõbe, krõbe koorik koos õrna lihaga – mis saaks olla maitsvam? Pole asjata, et iidsetel aegadel serveeriti sellist rooga tavaliselt ainult tõsistel puhkudel või lihtsalt nende inimeste lauale, kellel polnud kunagi rahapuudust. Ka tänapäeval peetakse sigalat pidulikuks delikatessiks ja seda serveeritakse kõigis maades, kus on kombeks sealiha süüa.
Tänapäeval pole noore sea korjuse ostmine sugugi keeruline, need loomad on väga viljakad ja paljud põllumehed eelistavad müüa väikeseid põrsaid, mitte neid ise kasvatada. Parim variant on sel juhul leida pood, kus müüakse juba riietatud rümpasid, sest siis ei pea te ise lõikama.
Kuidas lõigata?
Enamasti on kauplustes müügil rümp, mis on sisemustest juba põhjalikult puhastatud, kuigi on harvad erandid. Igal juhul pidage seda meeles mõningaid rupsi, nagu süda ja maks, ei pruugita eemaldada. See pole mitte ainult halb, vaid on mõne retsepti jaoks sõna otseses mõttes vajalik.
Põhiprobleem on tavaliselt see, et nahale, mida keegi spetsiaalselt ei eemalda, jäävad üksikud karvad kohtadesse. Neid võib tulel kõrvetada, kuid paljud eksperdid soovitavad need terava nikerdusnoaga maha raseerida. Kui see on seotud teatud raskustega, võib nahka keeva veega kõrvetada, mille tõttu vastupanu intensiivsus väheneb. Eemaldamist vajavate fragmentide (sealhulgas väljaulatuvate nahatükkide) eriline tihedus on märgitud jalgade vahel ja kõrvades.
Mõnel juhul võib rümba täielikult nülgida, see tähendab, et nahk saab sellelt eemaldada. See protseduur ei ole kõige lihtsam, kuid see võimaldab teil väljaulatuvate karvade probleemi täielikult lahendada. Selleks teevad nad kõhule sisselõiked ja justkui nopivad naha endalt eri suundades ära. Samal ajal on soovitatav kaitsta rasvakihti, nii et eemaldage nahk ettevaatlikult. Kui te pole seda kunagi varem teinud, olge valmis selleks, et protseduur võib kesta tund või isegi kauem.
Ahjus küpsetatud terve sea puhul on aga tavaliselt vaja nahka, nii et see lihtsalt kõrvetatakse tulel põhjalikult läbi ja pühitakse seejärel jäiga harja või pesulapiga, et eemaldada kõik tahma ja tahma jäljed ning kõik allesjäänud peened. harjased.
Lõikamise viimane lihv võib olla väike sisselõige lülisamba sees, see muudab rümba elastsemaks ja sellega hõlpsamini töödeldavaks.
Kuidas kodus süüa teha?
Imetavate sigade küpsetamise retsepte on üsna palju, kuid vaatleme samm-sammult ainult kõige levinumaid sellise liha valmistamise viise. Tänapäeval saab osta terve rümba kasvõi suitsutatult, mis pole samuti pidulauale halb, kuid ei paljasta siiski kuidagi iidseid traditsioone.
Täidisega
Seda retsepti peetakse üheks traditsioonilisemaks, seda nimetatakse revolutsioonieelse Vassili päeva tähistamise asendamatuks atribuudiks. Sellise roa jaoks vajate umbes kahe kilogrammi kaaluvat rümpa. See puhastatakse ja roogitakse ülalkirjeldatud viisil, seejärel kuivatatakse see hoolikalt paberrätikutega väljast ja seest ning seejärel hõõrutakse seest soolaga.
Täidise jaoks keeda klaas tatart tavalisel viisil, haki eraldi peeneks keskmine sibul ja prae pannil kuldpruuniks. Viis kõvaks keedetud kanamuna purustatakse ja segatakse esmalt praetud sibulaga ning seejärel lisatakse kogu see mass tatrale ja segatakse uuesti. Selles vormis asetatakse täidis rümba sisse, mille järel rebenenud kõht õmmeldakse.
Pärast seda töödeldakse põrsast ka väljastpoolt soolaga, samuti hõõrutakse poole klaasi viinaga, kuni nahk muutub sitkeks. Sea küpsetatakse ahjus küpsetusplaadil, kuid ideaalis tuleks järgida vana reeglit, mille kohaselt laotakse ahjuplaadile esmalt kase- (või mis tahes viljapuu) laastud ja nende peale seatakse siga. . Alternatiiviks võib olla tavaline foolium: mähkige see eraldi ümber väljaulatuvate õhukeste osade, nagu saba või kõrvad, vastasel juhul põlevad need ära. Tulevane roog valatakse peale sulatatud searasvaga ja saadetakse ahju, mis selleks hetkeks peaks olema juba eelkuumutatud 180-200 kraadini.
Täpset küpsetusaega tavaliselt ei näidata, valmisoleku määrab silmaga. Niipea kui siga on pruunistunud, vähendatakse temperatuuri 150 kraadini. Nüüd tuleb põrsast sulatatud rasvaga iga 10 minuti järel kasta.
Valmis roog jaotatakse piki selgroogu ühe pika lõikega, avatakse ka eelnevalt kokkuõmmeldud kõht ja eemaldatakse täidis. Kui rümp jagatakse osadeks, volditakse need uuesti ettevaatlikult kokku, nagu oleks siga veel terve. Tavaliselt serveeritakse seda koos selle sees olnud pudruga.
Marineeritud
See retsept on sarnane eelmisele, ainult röstitud siga ei ole midagi täidetud ja isegi ei soolata, ei seest ega väljast. Selle asemel tehakse ettepanek marineerida, hõõrudes seda väljast ja seest spetsiaalse marinaadiga. Marinaadi valmistamise maitseainete hulka kuuluvad pipar, muskaatpähkel, kaneel ja basiilik. Vedela alusena kasutatakse erinevaid koostisosi – veini, majoneesi või hapukoort või kasvõi lihtsalt taimeõli. Selleks, et marinaad ja maitseained tungiksid sügavamale liha sisse, lõigatakse rümba sisemus paljudes kohtades läbi ilma läbi torgamata.
Enne ahju minekut peaks siga selles lahuses puhkama vähemalt pool tundi. Muus osas on ettevalmistusprotseduur väga sarnane ülalkirjeldatule. Põhimõtteline erinevus seisneb selles, et sel juhul on rümp seest tühi, mistõttu võib see küpsetamisel oma kuju kaotada. Et seda ei juhtuks, soovitavad kogenud kokad asetada sisse tavaline paksust klaasist veinipudeli.
Sülitas röstitud
Lahtisel tulel röstitud sealiha on eriti õrn ja seda on väga lihtne närida. Maitserikkust täiendab õhuke krõbe koorik, millel on iseloomulik suitsune lõhn.
Põrsa ettevalmistamise protsess on sarnane ülalkirjeldatud protseduuridega. Kulinaariaeksperdid pole jõudnud üksmeelele, kas rümpa tasub enne vardasse panemist marineerida, selle saate oma äranägemise järgi määrata. Kui marinaad siiski vajalik tundub, tasub sea seest ja väljast soola, pipra ja muude maitseainete seguga üle hõõruda, väheste ebatavaliste koostisosade hulgas on kasutatud ka pähkleid, küüslauku ja koriandrit. Nagu näete, on meie marinaad kuiv, nii et liha tõmbub öö läbi, see on soovitatav pakkida kilekotti.
Eraldi tuleks arvesse võtta sellisel viisil liha valmistamise tehnoloogiat. Näiteks annavad nendel eesmärkidel parima suitsu kaseküttepuust valmistatud söed, viimane peaks olema kaks korda raskem kui liha. Tavalised vardad sellisteks katseteks ei sobi, need lihtsalt ei talu sea raskust, seega peaks nende eeldatav paksus olema vähemalt sentimeeter ning materjaliks sobib vaid teras.
Rümba sülitamisel proovige seda teha nii, et selgroog asetseks vardas, kui te ei suuda saavutada stabiilset asendit, seo jalad traadiga kinni. Hoia veepudel käepärast, muidu süttib söele tilkuv rasv tuld ja liha läheb lihtsalt kõrbema.
Küpsetusaeg on igal üksikjuhul erinev, see sõltub rümba suurusest, söe poolt toodetud soojuse astmest ja sea kõrgusest nende kohal. Protsess ei kesta igal juhul vähem kui kolm või isegi neli tundi ja kui liha pole veel ülalkirjeldatud viisil marineeritud, siis pool tundi rohkem. Esimese tunni jooksul ei tohiks siga liiga madalale langetada, vastasel juhul põleb see väljastpoolt ega soojene isegi seestpoolt. Lõpus, vastupidi, rümp tuleb langetada, kuid siinkohal on teretulnud täiendav pekistamine rasvaga. Viimasel etapil peate liha peaaegu pidevalt pöörama.
Roa valmisoleku näitaja on võime seda ilma suurema vaevata läbi torgata, samuti vere täielik puudumine, isegi kui nuga sisenes täielikult ja jõudis sea keskele. Just sel hetkel tuleks rümp tulelt ära võtta ja nüüd lisandub veel pool tundi, kui liha pole maitseainetega hõõrutud.
Kuidas rooga kaunistada?
Tõelise lihasõbra jaoks on terve küpsetatud siga iseenesest ilus, kuid pidulik õhkkond viitab sellele, et iga serveeritud roog peaks olema ilus puhtalt esteetilisest aspektist. Selleks on palju võimalusi.
Tuntuim meetod on sea suhu pista üks või teine vili: klassikalises variandis oli selleks õun, kuid tänapäeval võib kasutada ka sidruniviile. Mõnel juhul kaunistab vürtsikat liha ka sinna torgatud hunnik peterselli. Pikka aega oli probleemiks silmade esteetiline esiletõstmine, kuid oliivide massilise ilmumisega meie turule pistetakse need tavaliselt silmakoobastesse.
Muidu kaunistatakse terve küpsetatud siga tavaliselt erinevate rohelistega, mis eraldavad hästi pruunika pruunika kooriku. Rohelist võib olla kas suhteliselt vähe või üsna palju: kogu rümp võib täielikult toetuda salatilehtedele ja peale hakitud peterselliga. Erksa aktsendina võid porgandeid hakkida või rõngasteks lõigata. Väga sageli kaunistavad kokad rooga ka majoneesi või ketšupiga, luues nendest kastmetest erinevaid huvitavaid mustreid.
Isegi lisand võib olla omamoodi kaunistuseks, eriti kui see on roa lahutamatu osa, nagu täidetud rümba puhul puder. Serveeritava imetava seaga kaasas olevad lisandid on alati igast küljest ümber asetatud, samal ajal kui kogu rümp on sel juhul peamine kaunistus.
Tatratäidisega sea küpsetamise õppimiseks vaadake allolevat videot.
Ja külmad. Just see toode annab kehale küllastustunde ning vajaliku energia ja jõu edasiseks eluks. Seetõttu on erinevat sorti ja tüüpi liha küpsetamise kultuur peaaegu igas rahvas äärmiselt kõrge. Ja me mäletame sellist vürtsikat ja kunagist traditsioonilist rooga nagu põrsas. Need on ju vanad head vene retseptid
Neile, kes pole kursis
Kõigepealt teeme selgeks, mis on imetav siga. See on siga, kes sõi tapmise ajal oma ema piima ega olnud söönud muud toitu. Rookituna (süda ja maks alles jäävad) peaks see kaaluma 1–5 kg. Saate teha vähem, kuid liha pole piisavalt. Kõige tähtsam on see, et imetav siga on peaaegu dieetne. Selles olev liha peaks siiski olema ilma rasvakihtideta. Siis on selle maitse eriline, seesama, mille poolest roog on hinnatud!
Küpsetusmeetodid
Ja nüüd toiduvalmistamisviiside kohta. Peaaegu igal Euroopa rahval on oma köögis paar firmaretsepti. See on varras, praetud, täidetud ja nii edasi, nii edasi jne. Siin on mõned huvitavad valikud:
1. meetod, külm
Roogitud rümp eelnevalt kõrvetada, harjased maha kraapida ja korralikult läbi kõrvetada. Seejärel pühkige see põhjalikult, et eemaldada nahalt tahma, tahma ja ülejäänud harjaste jäljed. Rümba siseküljel on selgroog ära lõigatud, et seda saaks veidi painutada ja seda oleks lihtsam töödelda. Järgmisena hõõrutakse imetava sea väliskülg põhjalikult sidruniga, et mahl saaks nahka küllastada. Seejärel pannakse liha paariks tunniks külma vette - et see oleks läbi imbunud, verest puhastatud jne, et kõrbenud lõhn välja tuleks. Järgmine etapp on see, et rümp mähitakse linasesse salvrätikusse, seotakse pulga külge, mis asetatakse risti malmi, nii et imetav siga on sees, valatakse külma vett, kuhu asetatakse sool, juured ja muud maitseained, ja liha küpsetatakse umbes poolteist tundi. Oluline on, et puljong keeb vaid veidi, kergelt! Tänu sellele ei teki lihale katlakivi!
Valmis rümp võetakse välja, lõigatakse portsjoniteks ja asetatakse tagasi puljongisse. Seal liha jahtub. Seda tuleb serveerida mädarõikaga, mis on valmistatud hapukoorega. Lisandiks sobivad lihatarretis, hautatud või keedetud juurviljad, puder. Kuigi vanasti söödi seda niisama, ainult mädarõikaga.
Retsept 2, kuum
Ja siin on veel üks algupärane vene retsept, kui “Vasili” peal küpsetati põrsaid, st. Vasiilipäeval või Täidetakse ootuspäraselt tatrapudruga, mis on Venemaal kõige levinum. Niisiis, me vajame siga. Osta tuleks nii, et see kaaluks poolteist kuni kaks kilogrammi. Teil on vaja ka kakssada grammi. tatar, 120 gr. ghee, keskmise suurusega sibul, 5 kõvaks keedetud muna, 100 gr. viin, keedetud porgand, hunnik peterselli ja muid ürte, maitseaineid, paar oliivi, soola. Roog valmistatakse järgmiselt:
Praad on valmis - see tuleb õigesti lõigata. Sea selg lõigatakse mööda kogu selgroogu, samal ajal kui rümp veidi jahtub. Seejärel lõigatakse niidid ja puder pannakse ettevaatlikult välja. Siga ise lõigatakse portsjoniteks ja asetatakse uuesti tervikuna suurele tassile. See on igast küljest pudruga kaetud. Kaunistuseks võid hakkida keedetud porgandid ringideks ja puistata üle ürtidega. Pista silmade asemel oliivid ja suhu hunnik peterselli või roheline õun.
Sea koorik on krõbedam ja kuldpruun, kui see on enne küpsetamist korralikult sojakastmega kaetud. Ja seda saab toppida mitte ainult pudruga, vaid ka südamega maksaga ja muu maksaga. Peaasi, et sel juhul kasutataks rohkem vürtse, eriti loorberilehti, pimentherneid, köömneid ja koriandrit.
Imepõrsa valmistamiseks läheb vaja kahe ja poole kilogrammist sea, ühte hunnikut sellerit, kahte supilusikatäit sinepiseemneid, teelusikatäit paprikat, pool väikest lusikatäit kaneeli, teelusikatäit pipratera, näputäis basiilikut ja muskaatpähkel, sool, sada grammi võid, pool klaasi punast veini, kaks supilusikatäit balsamico äädikat, kaks supilusikatäit sojakastet, kaheksa supilusikatäit oliiviõli.
Alustame oma retseptiga. Jahvata pulbriks basiilik, pipraterad, muskaatpähkel, kaneel, paprika, sega see pulber soola, teralise sinepi, sojakastme, oliiviõli ja palsamiäädikaga. Searümba peseme põhjalikult seest ja väljast ning kuivatame rätikuga. Teeme väikesed sisselõiked seestpoolt, kuid mitte lõpuni. Määri siga ettevalmistatud marinaadiga väljast ja seest. Asetage sellerivarred pannile, kus sea küpsetatakse, asetades need võre kujul. Asetame sea peale ja jätame kolmkümmend kuni nelikümmend minutit seisma, et tal oleks aega marinaadis imbuda. Õlitage koon, saba ja kõrvad heldelt õliga ning mässige fooliumisse. Aseta põrsas saja kaheksakümne kraadisesse ahju ja küpseta umbes poolteist tundi. Soovitav on siga serveerida köögiviljadega, serveerimisel võid kaunistada sidruni, oliivide või ürtidega.
Retsept: sea täidisega.
Täidisega sea valmistamiseks läheb vaja ühte roogitud sea, ühte kilogrammi puru-tatraputru, kolmsada grammi šampinjone, kakssada grammi sibulat, sada grammi taimeõli ja soola.
Hakkame kokkama. Pese seened hoolikalt, tükelda peeneks ja prae kuumutatud pannil taimeõlis. Prae seentest eraldi eelnevalt hakitud sibul. Lisa praetud sibul ja seened eelkeedetud purutatrapudrule ning lisa veidi soola.
Pese siga korralikult seest ja väljast, hõõru seest soolaga. Täida siga läbi kõhu sisselõike pudruga, kuid mitte liiga tihedalt. Õmble lõige kinni ja aseta põrsa jalad küpsetusplaadile. Kata koon ja kõrvad taigna või fooliumiga. Aseta pann koos seaga kahesaja kraadini kuumutatud ahju ja küpseta, kuni on tekkinud kuldne koorik. Kastke põrsast perioodiliselt sellest väljuva mahlaga.
Retsept: Röstitud siga.
Küpsetatud sea valmistamiseks vajate umbes poolteist kilogrammi imetavat sealiha või tavalist sealiha, viit küüslauguküünt, neli õuna (magushaput), kahte apelsini, sada viiskümmend grammi võid (võid), üks tomat, hunnik peterselli, väike lusikas soola, pool väikest lusikatäit tüümiani, loorberileht ja näputäis jahvatatud koriandrit.
Tõelise imetava sealiha saamiseks tuleb sealiha eelnevalt kolm-neli tundi põhjalikult külmas vees leotada.
Niisiis, marineerige vees leotatud liha kolm tundi. Marinaadi valmistamiseks koori ja riivi kolm õuna (kõige peenemal riivil), sega need mõlema apelsini mahla, purustatud küüslauguküünt, pipra ja soola, jahvatatud koriandri, loorberilehe ja tüümianiga.
Pärast kolmetunnist marineerimist teeme lihale väikesed lõiked, millesse topid võitükid ja tomati.
Vooderda sea praepanni põhi ülejäänud õuna viiludega, puista õunaviilud hakitud peterselliga ja lao peale marineeritud sealiha.
Kata roog lihaga fooliumiga ja pane saja seitsmekümne kraadini kuumutatud ahju ning küpseta umbes poolteist tundi.
Retsept: Röstitud siga.
Seaprae küpsetamiseks ei pea te palju pingutama ja oma väärtuslikku aega raiskama. Selle roa retsept on üsna lihtne, mistõttu oli see vanasti nii populaarne. Muide, see konkreetne roog oli vanasti lemmik, eriti jõulupühade või aastavahetuse ajal.
Niisiis tuleb ühe vana vene retsepti järgi siga välja rookida (täna piisab juba roogitud ostmisest), tulel läbi laulda ja mitu tundi jahedas või isegi külmas vees leotada. Seejärel võtame sea veest välja, kuivatame rätikuga korralikult ära, hõõrume soolaga, täidame küüslauguga ja paneme eelsoojendatud ahju röstima. Iga kümne kuni viieteistkümne minuti järel tuleb siga kasta oma mahlaga, mis praadimise käigus eraldub.
Võtke valmis sealiha ahjust välja, asetage vormile ja serveerige koos kartulite, köögiviljade ja mädarõikaga lisandina.
Retsept: siga sülitada.
Sea süljes küpsetamiseks vajate pipart ja soola, ühte väikest sealiha, kahte sidrunit ja ühte tassi taimeõli.
Peske põrsas põhjalikult, pühkige see kuivaks ja lõigake selle harjased ära. Hõõru sea seest sidruni, soola ja pipraga ning aseta sigale. Jälgi, et põrsa lülisambaosa oleks vardaga paralleelne. Seejärel seo rümba alumine osa röga külge ja õmble eelnevalt roogitud sea kõht kinni.
Jätke põrsas tunniks-paariks püstiasendisse, et kogu vedelik temast välja voolaks. Selle aja jooksul pange söed põlema, niipea kui söed on kuumad, asetage sülg söe peale ja hakake siga praadima. Pidage meeles, et sülitamist peate üsna kiiresti pöörama, muidu siga põleb. Aeg-ajalt tuleb põrsast sidruni ja taimeõliga määrida, siis saab põrsas ilusa ja krõbeda kooriku.
Retsept: võltssiga.
Võltsitud sea valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: kümme kartulit, pool kilogrammi hakkliha, üks muna, üks sibul, mõned rosinad, taimeõli.
Keeda kartulid ja purusta need, lisa kartulipudrule muna ja sega läbi. Prae hakkliha koos sibulaga, aseta püree salvrätikule. Asetage hakkliha ja sibul kartulimassi keskele, sulgege servad, tõstes veidi salvrätiku servi. Vaja on, et kogu hakkliha mahuks sisse ilma kartulite vahele segamata.
Tõsta saadud päts ahjuplaadile, anna sea kuju, tee sea jaoks rosinatest silmad, pintselda võiga ja küpseta ahjus krõbedaks.