Лимоновият пай е чудесен десерт. Ябълков пай Американски ябълков пай Рецепта за пай
Предлагам на вашето внимание една баница, която ще разнообрази менюто ви - зеленчукова баница с гъби. В превод от английски "пай" означава пай.
Основната разлика между този пай е тънък слой тесто и по-голямо количество пълнеж. Можете да използвате зеленчуков, месен или сладък пълнеж. Препоръчително е да използвате пясъчно тесто без добавена захар. Можете да използвате всякакви гъби, този път взех лисички, които предварително сварих.
Нека приготвим тестото. За да направите това, изсипете сол в брашното и разбъркайте.
Добавете масло и разтрийте на трохи с ръце.
Добавете яйцето, пригответе масленото тесто (добавете 1-2 супени лъжици ледена вода, ако е необходимо). Увийте във филм и охладете в хладилника за 30 минути.
Да подготвим пълнежа. Поставете царевицата и граха в цедка.
Нарежете гъбите на не много едро, оставете няколко гъби за украса. Ако имате гъби от консерва, отцедете маринатата. Нарежете шунката (можете да вземете полупушена наденица) на малки кубчета, сиренето настържете на едро ренде.
Застелете тава (диаметър 26 см) с хартия за печене. Разточете тестото и го прехвърлете във формата с помощта на точилка. Оформете страните и често надупчвайте дъното с вилица.
В съд се смесват: царевица, грах, шунка и 1/3 от сиренето.
Разпределете сместа върху тестото.
Да подготвим пълнежа. Разбийте яйцата с бъркалка. Добавете сметаната и останалото сирене, разбъркайте.
Изсипете плънката върху плънката. Отгоре сложете запазените гъби (по желание). Печете в предварително загрята на 175 градуса фурна за около 45-60 минути.
Охладете леко зеленчуковия пай с гъби. Сервирайте топли.
Вероятно сте виждали такава сцена поне веднъж в някой американски филм: героят влиза в крайпътно кафене и моли сервитьорката да му налее кафе и да му даде парче от „този пай“. Вкусният пай от тези филми, приготвен от пясъчно тесто с горски или плодови пълнежи и сервиран топъл, понякога с топка сладолед в чинията, е много популярен в американската и английската кухня.
По-познати са ни „бабините баници“, плътни, правоъгълни, с основа от мая. Но не искате ли да опитате парче от този „пай“, когато гледате най-емблематичния (по отношение на пайовете) филм „Моите боровинкови нощи“?! И въпросът е не само в тяхното разпространение в популярната култура, но и във вкуса. Докато не опитах пайовете и тартите, бях сигурна, че не обичам десерти!
Но да се заемем с работата. Днес ще ви дадем основната рецепта. Какъвто и вид пай да изпечете: ябълков, ягодов, сливов или боровинков, първото нещо, от което се нуждаете, е да направите тестото. Рецепта за него вече сме дали в публикация за ябълков пай, но днес ще ви дам още един вариант. Освен това искам да повдигна тази тема отделно и да говоря по-подробно за някои от нюансите, които трябва да се вземат предвид при приготвянето - и тогава не е нужно да се притеснявате: тестото за пай ще се окаже перфектно.
1. Прибори и количество. Рецептата по-долу е предназначена за малка формичка с диаметър 24 см. Формата трябва да има стени, така че плънката да стои удобно там. От посоченото по-долу количество се получават два кора: единият е предназначен за долния блат на баницата, другият за горния, покриват плънката.
2. Масло. Маслото за сладкиши трябва да е много студено. Много хора го поставят във фризера, преди да го използват, дори има препоръки да го държите там за един ден, но не съм го опитвал: половин час е достатъчен. Затова трябва да работите с тестото много бързо, докато маслото се разтопи. Когато приключите с месенето и разточването, може да видите парченца масло в тестото, но не се тревожете: така трябва да бъде. Нещо повече, още по-добре е: когато тестото започне да се готви, маслото ще се разтопи, създавайки леко люспеста текстура.
3. Вода. Когато приготвяте тестото за пай, ще ви трябва вода, която също трябва да е възможно най-студена, за да няма време маслото да се разтопи. За целта вземам чешмяна вода и добавям към нея няколко кубчета лед и оставям така за известно време, докато приготвям останалите съставки.
4. Омесване. Когато приготвих подобно тесто за първи път (тогава беше пясъчно тесто за тарта), направих голяма грешка: опитах се да постигна хомогенна консистенция и започнах да го меся много, както съм свикнал да правя за паста и пица. Така че в този случай няма нужда да правите това. Трябва да работите с тестото за пай много внимателно, не го месете, а по-скоро внимателно го „съберете“ с ръце.
Сега да преминем към самата рецепта, но ако все още имате въпроси, не се колебайте да ги зададете в коментарите!
съставки:
- 360 мл (1½ чаши) брашно;
- 230 гр масло;
- 1 ч.ч. сол;
- 1 ч.ч. Сахара;
- 6-8 с.л. л. вода.
1. Изрежете маслона кубчета и го сложете във фризера за половин час до час (или повече).
2. Пресейте брашнов купа и го добавете тук солИ захар. Разбъркайте.
3. Добавете половината маслаи омесете всичко заедно старателно, така че да получите маса с повече или по-малко хомогенна консистенция, но в същото време подобна на трохи.
4. Добавете втора част маслаи отново запомнете всичко заедно с ръцете си. Не е нужно да сте много ревностни, нека част от маслото се смели добре, а другата част ще усетите на „парчета“ с размер на грахово зърно – така трябва да бъде.
5. Сега започнете да добавяте водаедна супена лъжица наведнъж, като разбърквате всеки път, за да „комбинирате“ всички съставки. Ако налеете много вода наведнъж, тестото може да не се получи.
6. Когато масата се окаже повече или по-малко хомогенна, прехвърлете я върху чиста, леко набрашнена повърхност и не разбърквайте, а по-скоро я „съберете“ с ръце в малка могила. Ако тестото се рони, поръсете го с още малко вода.
7. Разделете получената смес на две части и от всяка оформете топка тесто. Използвайте ръката си, за да го изравните в малък диск или правоъгълник. Набрашнете леко всяко парче тесто и го увийте в стреч фолио. Приберете в хладилник за поне 1 час. В идеалния случай, през нощта или през нощта.
8. След час извадете едно от парчетата и го поставете на масата. Дойде време да го разгърнем - и това е най-трудното тук. Най-добре е да разточите тестото върху хартия за печене, като я поставите както под тестото, така и върху него - така няма да залепне нито за точилката, нито за повърхността, върху която работите. Освен това ще бъде по-лесно да го прехвърлите във формуляра. Ако тестото все още лепне при разточването, поръсете го с още брашно.
9. Прехвърлете тестото във формата и го загладете добре. Проверете дали не е скъсано някъде. Ако това се случи, запечатайте дупките с ръце (тестото е доста еластично и гъвкаво) или направете „кръпка“ от остатъците. Трябва да има достатъчно тесто и за дъното, и за стените, за да сложите плънката.
10. По същия начин разточете втория кръг тесто. Напълнете тестото, което вече е във формата, с плънката. Покрийте го с втория слой тесто и свържете краищата. Направете прорези в тестото, за да излиза парата през тях и тортата да не се надуе.
11. Намажете горната част на тортата млякоили яйце, тогава ще се окаже лъскава и красива. Печете във фурната толкова време, колкото ви е необходимо за плънката.
Лимоновият пай е традиционен френски десерт с невероятно деликатен и изискан вкус. Нашите домакини го срещнаха не толкова отдавна и веднага станаха любимото ястие на мнозина, въпреки че не можеше да бъде по друг начин: кой не харесва хрупкавия, вкусен и ефирен слой
Някои наричат лимоновия пай пай, други го наричат торта, но всички единодушно признават, че това е не само вкусен и ароматен десерт, но и истинска декорация на масата.
И още една важна новина - това ястие се приготвя доста просто и бързо. Така че да започваме.
съставки
За да изпечете лимонов кекс са ви необходими следните продукти:
за сладкиши: брашно - 250 грама, пудра захар - 50 грама, масло - 100 грама, един жълтък, щипка сол;
за крема: мляко - четвърт литър, кристална захар и картофено нишесте - по 30 грама, три жълтъка, лимонов сок (един), кора от 2 лимона;
за меренг: захар (пясък) - 150 грама, пудра захар - 100 грама, пилешки яйца - 5 броя.
Приготвяне на маслено тесто
Пресейте брашното върху дъска, направете дупка, в която сложете жълтъка, пудрата захар и охладеното масло, нарязано на малки кубчета. Смесете съставките с ръце, след това накълцайте с нож, докато се образуват трохи, след което омесете тестото. Малка тайна: трябва да действате бързо, така че студеното масло да не се разтопи напълно, в противен случай тестото ще се разпадне.
Покрийте готовата маса с чиста кърпа или я увийте в стреч фолио и оставете в хладилника за около час.
Печене на тортата
Сега трябва да изпечете тортата или по-скоро нейната основа. Разточете тестото на кръгла торта и я поставете във форма с набраздени страни. Отрязваме излишното тесто, върху него поставяме пергамент или специална хартия за печене и поставяме преса (за да не се надуе основата на пая при печене). Поставете тавата във фурната, предварително загрята на 180 - 190 градуса, и я оставете там за около 15 минути. След това го изваждаме, отстраняваме пресата с хартия и отново го поставяме във фурната за същия период. Тортата трябва да стане златисто кафява.
Приготвяне на крем
Сложете захарта в млякото, сложете го на котлона, изчакайте да заври. Смесете жълтъците с нишестето и към тях добавете 2 големи лъжици горещо мляко. След това смесете тази смес с останалото мляко и я оставете на огъня, като разбърквате. Веднага щом заври, отстранете от огъня, добавете настъргана кора и лимонов сок, разбъркайте добре.
Разбиване на меренга
Постепенно добавете яйца към гъста пяна). Към получената маса добавете пудрата захар, разбъркайте с дървена шпатула и разделете на две равни части. Добавете една част към крема.
Лимонов пай. Крайният етап
Сметаната с разбитите белтъци отново се слага на огъня да заври. След това прехвърляме горещия крем върху тестената кора, а отгоре добавяме втората част от белтъчната маса. Това може да стане с помощта на или чанта. Поставете лимоновия пай във фурната и го оставете да престои, докато меренгът придобие приятен светлокафяв оттенък. Изваждаме баницата от фурната. Когато изстине, приберете в хладилника за час и половина-два. Сега нашата вкусна торта е готова.
Пай Пай(английски) винаги се пече с горна част от тесто, в американската версия този пай е отворен.
Това, което прави този различен е маслено тесто
и много плънка, като плънката може да е както сладка, така и солена.
Как се пече пай
Три сладки пайчета с пълнеж
За пая пригответе пясъчно тесто според рецептата
Съставки за 1 пай
250 г студено масло
400 г брашно
1 средно яйце
1 ч.ч оцет
Шипка сол
Как да готвя
- Нарежете маслото на малки кубчета и го поставете в хладилника.
- Брашно, сол, яйце, оцет, олио и 5 с.л. Поставете ледена вода в кухненски робот.
- Разбъркайте за 30 секунди.
- Поставете тестото върху работната повърхност и омесете бързо.
- Разделете често на 2 1/3 И 2/3 - Разточете на топка и увийте в стреч фолио.
- Поставете в хладилника за 1 час.
Сега можете да печете пай...
Съставки 6 порции (форма с диаметър 28 см)
1 с.л. гхи
1 кг телешко на кубчета за гулаш
1 глава лук
500 г моркови
2-3 с.л. къри на прах
сол и черен пипер
300 г замразен грах
1 порция тесто
1 яйце
малко масло и брашно
Освен това формички за сладки
Как да готвя
Разтопете маслото и запържете месото на силен огън, докато замирише.
Обелете морковите и лука и ги нарежете на кубчета.
Добавете към месото, разбъркайте и запържете всичко заедно за 3-4 минути.
Посолява се, черен пипер, подправя се с кърито и се залива с 200 мл вода.
Оставете да къкри 2-2,5 часа на слаб огън.
Добавете грах.
Оставете да къкри до готовност, след това изхвърлете в гевгир и съберете соковете в купа.
Намажете формата с масло.
Поръсете масата с брашно и разточете по-голямо парче тесто с диаметър 32 см.
Поставете в тавата, притиснете в краищата и набодете с вилица.
Поръсете леко с брашно.
Поставете плънката във формата и я загладете.
Разточете друго парче тесто, докато 30 смдиаметър, изрежете форми по ваш вкус.
Поставете върху пая и запечатайте краищата.
Отрежете излишното тесто - Можете да го използвате за украса на пай
: гледай видеото!
Намажете листата и другите декорации от тестото с яйце и поставете върху пая.
Загрейте печката до 220°Си фурна
- — 25 минути на долната решетка;
- - намалете температурата на 200°C и печете 20 минути на средна решетка.
Съставки 12 порции
1 кг маслена тиква
1 шушулка ванилия
200 г меко масло на кубчета
160 г захар
4 средни яйца
сол, щипка индийско орехче и ½ ч.л. канела
330 мл сметана
1 порция тесто
Как да готвя
Тиквата се разполовява, отстранява се от семките и се надупчва с вилица.
Поставете срязаната страна нагоре върху лист за печене.
В предварително загрята фурна до 180°Спечете Един час;след това охладете, докато се затопли.
Разрежете шушулката ванилия по дължина и изстържете семките.
Тиквената каша (400 г), ванилията, солта, индийското орехче, канелата, маслото, захарта, 3 яйца и 70 мл сметана се смилат с миксер на хомогенно пюре.
Поставете формуляра като тест - виж предишната рецепта!
Нарежете тестото на ленти за украса.
Поставете плънката върху тестото, намажете краищата на тестото с яйце.
Поставете лентите върху плънката и прищипете краищата с пръсти.
пека - виж предишната рецепта
. Готовия пай охладете върху решетка.
Сметаната се разбива и се поднася с пая.
2
часа 30
минути
582
ккал
43 грдебел
40 грвъглехидрати
7 грпротеини
III. Пай пай със сладка плънка (боровинки) Movie Star
Съставки 8 порции
Тесто
300 г брашно
1,5 с.л. Сахара
¾ ч.л сол
150 г масло (студено на кубчета)
70 г гхи (на кубчета)
Пълнеж
750 г боровинки
90 г захар
1 пакет желиращ прах
3:1
30 г нишесте
½ ч.л. канела
2 ч.ч ситно настъргана кора
75 мл лимонов сок
1 с.л. меко масло
1 с.л. мляко
2 с.л. кафява захар
Форма за спойка: дъно 18см, ръбове 22см.
Как да готвя
Тестоготвач
с 80 мл ледена вода.
Омесете бързо.
Разделете на 2 части: 1/3 част тесто и 2/3 част тесто.
Разточете всяко парче и го увийте във фолио, приберете в хладилника за 2 часа.
Смесете боровинките с желиращ прах,
захар, нишесте, канела, кора
Намажете формата с масло.
Разточете тестото, докато 30 см
и го сложете във формата.
Поставете пълнежа във формата и охладете.
Разточете второто парче тесто, докато 24 смдиаметър и нарежете на ленти.
Отгоре украсете пая с преплетени ленти тесто.
Защипете краищата и отрежете излишното тесто.
Намажете отгоре с мляко или сметана и поръсете с кафява захар.
Печете баницата на долен реотан при 200°СЕдин час ( след 30 минути се покрива с фолио
).
Охладете готовия пай върху решетка.
3
часа 40
минути
512
ккал
27 грдебел
58 грвъглехидрати
4 грпротеини
Сезонът на плодовете и зеленчуците е - значи е сезонът на пайовете!
* готов ябълков пълнеж (след обелването на семките и кората трябва да е поне 800-900 гр.)
** ако ябълките са много кисели, може да вземете 1 с. л. захар
Пресейте брашното в купа заедно със солта и захарта. Добавете студено масло, нарязано на малки кубчета и натрошено на трохи с нож. Добавете вода, омесете тестото с нож. Разделете го на два колобка (по-голям и по-малък) и увийте всеки във филм. Поставете в хладилника за половин час.
Почистете ябълките от люспите и семките, нарежете на малки парчета. Смесете ябълките в купа заедно с подправките, захарта, лимоновия сок и нишестето. Заделени.
Извадете тестото от хладилника и го оставете да се размрази малко. Върху набрашнена повърхност се разточва по-голяма кифла и се прехвърля в намазнена тава (краищата на тестото трябва да излизат извън тавата. Наредете плънката, върху нея наредете парченца масло. Разточете втората кифла и покрийте плънката. Защипете краищата на тестото и направете дупка в средата за да може да излиза парата .
Намажете горната част на пая с вода и поръсете със захар.
Слага се в предварително загрята на 220 градуса фурна. След 10 минути намалете температурата на 180 С и печете 40-50 минути, до зачервяване. Охладете напълно и се насладете на вкусотията.
Най-добре оставете тортата да престои в хладилника за няколко часа, след като се охлади.